Frågan om hur man lagrar jästdeg ställs förr eller senare av alla hemmafruar som vet hur och älskar att baka pajer. Ofta blir oanvänd jästmassa kvar efter knådning. Vad ska man göra med det? Spara tills det behövs igen. Hur gör man det rätt? Svaret beror på hur länge "separationen" är planerad. Om du behöver degen nästa dag eller två kan du förvara den i kylen. Om du måste vänta längre på nästa pajer är det bättre att frysa in den.
Kylskåp till undsättning
Ett kylskåp är en oumbärlig hushållsapparat som låter dig öka hållbarheten för nästan alla produkter. Och degen är inget undantag. Hur länge den kan stanna där beror på sammansättningen av den blandade massan. Jästdegen som diskuteras i artikeln innehåller jäst, vars egenskap är en tendens att jäsa.
Tack vare intervallet av temperaturvärden (+2 - +7°C), som hålls i kylen, saktar jäsningen ner och syrningsprocessen går inte lika snabbt som vid rumstemperatur. Förvaring i kylskåp ger alltså jästmassan en "fördröjning" på en dag, högst två dagar. Om du låter den knådade blandningen stå där längre så blir den sur och du får inga pajer.
Låt oss ta en steg-för-steg titt på hur man korrekt lagrar jästdeg i kylskåpet:
- För att förhindra att massan blir vittrad och täckt med en mörk, hård skorpa, bör du klokt välja en lämplig behållare. Degen förvaras i kylen i en plastpåse, emaljskål täckt med ett lager matfilm eller en vakuumbehållare. Huvudsaken är att ingen luft kommer på dess yta.
- Med en plastpåse är allt enkelt: du behöver bara lägga degen i den och knyta den. För att vara säker kan du lägga en till ovanpå den första påsen.
- Innan du lägger blandningen i en skål eller behållare, strö ytan på botten och väggarna med mjöl. Lägg sedan blandningen där och förslut den tätt.
- Nu ska du lämna den förpackade degmassan på hyllan som ligger längst upp i kylskåpet.
Tips: om det inte var möjligt att göra pajer från den under tiden för säker förvaring av degen i kylskåpet, kan du frysa massan medan den förblir färsk. Sedan kan du när som helst tina upp den utan problem och skapa ett kulinariskt mästerverk.
En trogen vän är frysen
Du kan öka hållbarheten på hemmagjord deg genom att ställa den i frysen. Hur länge kan den behålla sin fräschör och karakteristiska egenskaper? Under rätt förutsättningar - 3 månader. Och om vi pratar om hur länge köpt fryst deg lagras, ökar dess hållbarhet med 2 gånger. Det vill säga att den kan ligga i frysen i sex månader (från tillverkningsdatum) utan kvalitetsförlust.
Rätt valda förhållanden är en konstant temperatur på -18°C. I en vanlig frys brukar den hålla sig på detta märke. Även om mycket beror på ålder och typ av kylskåp. Ju äldre hushållsapparaten är, desto värre börjar den frysa. Ligger degen i en frys med gemensam lucka, som ofta öppnas för att få den eller den varan, stiger också temperaturen då och då. Därför kan jästdeg lagras i upp till 2-3 månader i ett vanligt tvådörrars hushållskylskåp med en gemensam frys.
Låt oss ta en steg-för-steg titt på hur man förbereder jästdeg för lagring:
- Dela degblandningen i portionsbitar. Det vill säga att en bit ska räcka till en förberedelse. Detta förklaras av att tinad jästdeg inte återfryss.
- Pudra varje bit med mjöl.
- Lägg varje bit i en plastpåse. Du kan också använda en speciell fryspåse. Knyt påsen.
- Lägg paketen med jästblandningen i kylen på nedersta hyllan för att svalna något.
- Lägg den kylda degen i frysen. Om den har fack som stängs med en separat lucka, lägg degen i ett av dem.
På Internet kan du hitta många metoder som beskriver processen att tina upp jästdeg. De skiljer sig åt i tid, minimum är 3-5 minuter. Men experter säger att för att degen ska behålla alla sina egenskaper och sedan höja sig väl, bör den tinas i minst 2 timmar. Detta görs i kylen.
Kylning och frysning är två sätt att förlänga jästdegens "livslängd". Så förbered den för framtida användning, förvara den ordentligt och skäm bort dina nära och kära med nya bakverk varje dag!
Vi älskar ofta att skämma bort våra nära och kära med läckra bakverk. Med hjälp av nya recept kan du göra ett misstag med proportionerna och knåda mycket deg. Hur man tar sig ur den här situationen. Låt oss vända oss till åsikten från erfarna hemmafruar som vet om degen kan förvaras i kylskåpet.
Jäst
Kan jästdeg förvaras i kylen? – vårt svar är ja. Degen går alltid att frysa. Eftersom den innehåller mjölk och vatten är den lätt att frysa. På så sätt kan du frysa in resten av degen och sedan tina upp den vid behov. Något att tänka på vid infrysning är hur länge den kan lagras.
Om en stor mängd jästdeg knådas, lägg den i en påse och förvara den på översta hyllan i kylskåpet. Sådan bakning kan skjutas upp i två dagar, detta är den maximala perioden. Levande organismer deltar i ett sådant test, går in i en process med socker och vatten, jäsning sker vid vissa temperaturer. Vi drar slutsatsen att när temperaturen sjunker saktar jäsprocessen ner, så det blir möjligt att baka bullar idag och pajer om ett par dagar, utan att slösa tid på en ny sats. Varför bara i två dagar? Men för att processen saktar ner och inte stannar. Och låt det stå en längre tid, sedan kan du säkert slänga det. Om två dagar behåller bakverket sin smak. För att använda jästdeg efter kylning måste du värma den till rumstemperatur och sedan baka, stek, ånga.
Hur länge lagras det?
Om du inte behöver jästdeg inom en snar framtid bör du skaffa speciella påsar för förvaring av mat i frysen. I denna form kan du förlänga dess livslängd till tre månader. Det är nödvändigt att tina en sådan massa vid optimala rumstemperaturer. Som regel är alla kvaliteter bevarade. Efter att ha överlevt vintern kommer degen att fungera väl stekt. Jästpajdeg håller i kylen i ett par dagar, och efter frysning blir den helt enkelt oigenkännlig. Kvaliteten kommer inte bara att försämras, utan kommer att bli bättre. Om du vill använda den till en paj, låt den vila. Under jäsningen av degen får den syre, den maximala ökningen av koldioxid sker och massan blir fluffig.
Snabb avfrostning
Vid upptining av jästdeg tar det 10-12 timmar:
- Ett bekvämt sätt är att ta ut produkten på kvällen och lämna den på nedre hyllan i kylskåpet, och på morgonen är den redo för vidare användning;
- Du kan doppa den i varmt vatten, då tinar degen snabbare. Kom bara ihåg att lägga den i en vattentät påse. Efter några timmar är massan klar att användas;
- För att snabbt tina upp jästdegen tar det cirka 5 timmar. Du kan sätta den nära en fungerande spis, för att göra detta, lägg den i en kastrull, fäll ut den ibland;
- Du kan tina blandningen i mikrovågsugnen. Välj avfrostningsläge och ställ in timern på 2 minuter.
Bakvarorna kan inte frysas igen. Färdig smördeg, som kan köpas i vilken mataffär som helst, kräver särskild uppmärksamhet.
Jästfri
Vad är jästfri deg - det här är alla typer av deg som inte tillsätts jäst. Det kan vara smördeg, sockerkaka, chouxbakelse och många andra typer av deg.
Pizzadeg kan lagras i cirka sex månader. För att göra detta, dela den i portioner, linda in den i film och placera den i frysen. Om du inte vill frysa den håller den sig i kylen i flera dagar. Vid infrysning eller upptining går smaken inte förlorad.
Hur förvarar man kexdeg? Den placeras i en tättsluten behållare eller påse. Den håller i kylen i en vecka, men i frysen kan du glömma den i ett halvår.
Låt oss prata om mördeg efter upptining, det kräver särskild omsorg. Den måste knådas igen för att bli av med klumpar. Smördegen håller i frysen i två till tre månader. Kakorna blir smuliga och smälter i munnen. Den andra typen av mördeg kallas hackad deg den kan inte förvaras i frysen, dess kvalitet kommer att vara äcklig.
Smördeg förvaras under samma förhållanden som pizzadeg. Slå bara in den i matfilm först, och slå in den i en tät påse innan den fryses in.
Avfrostning
Vi köpte färdig smördeg, kom hem och bestämde oss för att göra det. För att tina denna typ av deg kan du använda metoderna som beskrivs ovan. Det tar halva tiden att tina upp det:
- Jag skulle vilja notera att metoden för avfrostning nära spisen inte är acceptabel för smördeg. Eftersom den innehåller en stor mängd olja och fett. För att inte störa degens konsistens, tina inte upp den på detta sätt;
- Du kan slå in massan i en handduk och placera den på batteriet, och efter 30 minuter är allt klart för användning;
- I mikrovågsugnen kommer blandningen att förstöras på 2 minuter. Om du behöver tina snabbt, använd nedsänkningsmetoden i varmt vatten. Överhett bara inte, bättre för längre tid, men bättre kvalitet.
Erfarna hemmafruar försöker att inte ta till butiksköpta tester. Men de använder dem också. Innan upptining rekommenderas att studera instruktionerna för testet. Då kommer det inte att svika dig.
Låt oss sammanfatta det
Genom att känna till villkoren för att förvara deg i kylen eller frysen, kraven för att frysa och tina varje typ av deg, kan du säkert använda butiksdeg eller knåda utsökt hemlagad deg tillräckligt många gånger och sedan använda den i flera månader och skämma bort din älskade och överraska dina vänner med utmärkta bakverk. Efter att ha läst artikeln kan vi bestämt svara på huvudfrågan av intresse. Du kan fråga, vi svarar givetvis Ja.
Livet är tråkigt utan att baka :) Jag har jobbat med deg väldigt länge, sedan jag var 10 år. Jag lärde mig att baka pajer och bullar mycket tidigare än jag lärde mig att laga soppor och andra "vuxna" (mer seriösa) rätter.
Under de första åren av bakningen hade jag svårt att gissa mängden fyllning för den förberedda degen. Vanligtvis var det alltid mindre av det, och degen blev därför kvar.
Med erfarenhet försvann detta problem. Men nu knådar jag degen ibland 2-3 gånger på en gång. Detta är särskilt praktiskt för mig när jag planerar att baka olika typer inom en eller två dagar efter varandra. Oftast övar jag det här med jästdeg, eftersom... det tar mer tid.
1. Jästdeg.
Men du kan bara använda vilken matpåse som helst - det spelar ingen roll. Jag strör även mjöl på insidan.
Men i det här fallet är själva testformen också viktig. Om jag lägger degen rullad till en boll i kylen för förvaring, då gör jag det helst annorlunda till frysen. Jag kavlar ut degen till ett ganska tjockt lager. Och efter det städar jag upp det.
För vad? Om du någon gång försöker frysa degen till en boll kommer du att förstå :) Jag hade samma upplevelse. Degen, som allt fryst i denna form, börjar tina ojämnt. Det verkar redan som att upptiningen lyckades – men nej! Det finns "sten" inuti. Och degen på toppen - gå in i ugnen nu!
I lagret tinar degen jämnare. Tjocklek spelar ingen speciell roll i detta avseende. Men, naturligtvis, ju tunnare detta lager, desto snabbare kommer upptiningsprocessen att ske.
Viktigt: du kan inte frysa degen igen!
Avfrostning
Att tina upp hemmagjord smördeg tar mycket längre tid än till exempel smördeg i butik. Därför är det bästa sättet, enligt mig, att föra över degen från frysen till kylen och lämna den där över natten. Och på morgonen/eftermiddagen - använd.
Det finns också snabbare sätt:
Lägg i varmt vatten (se till att påsen är intakt och inte släpper in fukt)
Placera i mikrovågsugnen på "upptining" -läget (jag kan inte säga exakt tid, eftersom jag inte har en mikrovågsugn och har aldrig)
Lägg i en kastrull och ställ på spisen bredvid en annan som något tillagas i (i det här fallet bör faten med degen vändas då och då för att fördela värmen jämnare).
2. Jästfri deg.
Jästfri deg inkluderar absolut all deg som inte innehåller jäst i sin sammansättning - d.v.s. det här är kex och smördeg och mördeg och vaniljsås. Här har jag mindre erfarenhet av förvaring, eftersom... Jag brukar laga allt jag knådat direkt.
Sandkaka, mör, smulig deg, knådad av mjukt smör, kan också förvaras.
I vissa källor stötte jag på uppgifter om att det kan hålla sig 2-3 dagar i kylen. Men jag hade en tråkig upplevelse - efter två dagar i kylen blev mördegsdegen bortskämd. Det är därför jag alltid behåller det inte mer än en dag. I det här fallet uppstår inga problem. Tvärtom blir kakorna smuliga och väldigt goda!
Du kan förvara den i frysen, tätt packad, inom två månader .
Men mördegsdeg har sin egen egenhet. Trots att smaken inte försämras under den angivna tidsperioden kan klumpar bildas - oroa dig inte, detta är helt normalt. Du behöver bara sträcka på det och det är det. Men du bör inte knåda under lång tid varken i det inledande skedet eller efter upptining - det kommer att förlora sin elasticitet.
Hackad deg
För hackad deg används inte mjukat, utan kallt smör, som först kombineras med torra ingredienser, och sedan, till de resulterande smulorna, tillsätts en liten mängd vätska (till exempel ägg, mjölk, vatten, gräddfil). Det är en bra bas för pajer och cheesecakes.
Den här degen kan kylas. Jag tror mer än för en dag , du bör inte lämna det där heller. Men förvaring i frysen för honom är helt passar inte ! När det gäller produkterna som ingår i kompositionen kommer den inte att försämras från frysning, men konsistensen och den övergripande kvaliteten kommer att vara äcklig, och det är osannolikt att du kommer att kunna baka något av det...
P.S.: Det är helt enkelt ingen idé att skriva om butiksdeg (jäst och jästfri). Dess förvaringsvillkor kan läsas på förpackningen. De kan skilja sig från en tillverkare till en annan.
Har du erfarenhet av att lagra deg? Kanske några egna hemligheter? :) Dela, kulinariska vänner! ;)
För att få de bästa artiklarna, prenumerera på Alimeros sidor.
Ett brett utbud av bakverk tillagas av jästdeg: bröd, pajer, bullar. Den säljs i butikshyllorna färsk och fryst. Men kvinnor har ofta en fråga om hur länge jästdeg kan förvaras hemma. Detta är viktigt för generösa hemmafruar som är vana vid att knåda stora mängder massa. Hållbarheten för degen i det här fallet beror på var den kommer att placeras. Produkten ska förvaras under vissa förhållanden.
Går det att lagra jästdeg?
Den förberedda degen kommer att ligga i kylen i ungefär ett dygn vid en temperatur på 5−8°C. Genom en rad experiment har bagare bevisat att det är fullt möjligt att lagra halvfabrikatet under den angivna tiden. Var inte heller rädd för att frysa produkten, med hänsyn till följande argument:
- Mjöl och vätska är en av huvudkomponenterna i en sådan deg. Vatten eller mjölk kan lätt frysas. För mjöl är det inte läskigt att sänka temperaturen.
- Långvarig exponering för normal kyla på deg är skadligt. Vid låga temperaturer upphör inte jästjäsningen. När det gäller att frysa, "somnar de" under denna tid.
- När produkten förvaras i frysen under en längre tid stelnar produkten. För att använda testet måste du försiktigt ta bort det från detta tillstånd. Då kommer den att behålla sina ursprungliga egenskaper.
Kockar styrs av speciella recept som kräver att degen förvaras i kylan en tid. På så sätt kan du lätt knåda den för framtida bruk.
Hur förvarar man jästdeg i frysen?
Efter att ha placerat halvfabrikatet i frysen kan du glömma det i 2-3 veckor. Under denna tid kommer ingenting att hända med degen. När du fryser, dela den i portioner och följ sedan instruktionerna:
- Köp en plastbehållare. Häll 3 droppar solrosolja i den. Lägg sedan dit jästdegen och lägg allt i frysen.
- För smördeg avsedd att förvaras i kylen, slå försiktigt in den i matfilm och rulla den till en rulle. På så sätt kommer den att ligga länge utan att torka ut.
- Tina inte eller ta inte bort mat från kylskåpet förrän du är redo att använda den. Den får inte komma i kontakt med varm luft.
Andra produkter
Vilken hemmafru gillar inte att skämma bort sitt hushåll med färska och aromatiska bakverk? Och alla vet att jästdeg kanske är den mest nyckfulla av alla typer av deg.
Det är inte svårt att knåda det, men det är inte alltid möjligt att "lyfta" det. Ibland är det svårt att beräkna de nödvändiga proportionerna av deg och fyllning för bakning, så överflödig deg kvarstår, och en sparsam hemmafru kommer aldrig att kasta bort den. Här kommer vi att berätta hur du lagrar jästdeg.
Det är nödvändigt att frysa jästdeg endast i portioner. Före frysning bör varje bit smörjas med vegetabilisk olja och lindas tätt i film.
Om du köper fryst jästdeg är det viktigt att den inte smälter under transporten. Detta är nödvändigt för att undvika återfrysning.
Vissa degar behöver förvaras i kylen en viss tid före användning. Det är viktigt att inte överskrida denna period, då kommer bakningen säkert att lyckas.
Alla hemmafruar är bekanta med situationen när det finns överbliven jästdeg. Hur förvaras det? För att den ska kunna användas senare finns det två ställen där du kan förvara jästdeg:
- Jästdeg kommer inte att förbli användbar länge på kylhyllan. Det här är ett bra sätt att lagra jästdeg till imorgon och undvika frysning. Hur länge kan jästdeg förvaras i kylen om den består av mjölk, vatten och jäst. Naturligtvis inte längre än två dagar.
- Kan jästdeg förvaras i frysen? Varför inte? Jästdeg läggs i frysen när den inte är planerad att användas de kommande dagarna. Upp till tre veckor - så här länge kan du lagra jästdeg i frysen utan att förlora dess egenskaper.
Hur man förvarar jästdeg i kylen
Erfarna hemmafruar har upprepade gånger kontrollerat om jästdeg kan förvaras i kylen. Innan du förvarar jästdeg i kylskåpet rekommenderas det att förbereda den ordentligt och följa några enkla regler:
- degen måste skäras i små lika delar;
- Rulla varje del till bollar och täck lätt med vegetabilisk olja;
- degbollarna måste läggas i en påse eller matfilm efter att ha gjort små hål så att degen kan "andas";
- För att förvara jästdeg till imorgon bör den lämpligaste hyllan i kylen vara där det är som kallast.
Hur man förvarar jästdeg i frysen
Hur länge man ska lagra jästdeg i frysen beror tyvärr inte på dess kvalitet. Du kan enkelt frysa den, eftersom all jästdeg innehåller mjölk och vatten.
Det bör förstås att i jästdeg finns det en konstant jäsningsprocess - levande organismer reagerar med socker och vatten, och hastigheten på en sådan reaktion beror på temperaturförhållandena. Så i frysen saktar jäsningsprocessen ner betydligt, men slutar inte, så att lagra jästdeg i frysen har också sina egna deadlines.
Hur länge jästdeg kan lagras på detta sätt beror på att följande rekommendationer följs:
- degen ska delas i portioner så att du vid behov inte behöver tina upp allt (det kan absolut inte frysas igen);
- portioner av jästdeg bör placeras i förseglade matbehållare eller slås in i matfilm, försmorda med vegetabilisk olja eller rullas i mjöl;
- du kan kavla ut jästdegen och rulla den till en rulle;
- Du kan tina upp jästdeg snabbt genom att placera den i mikron, varmt vatten och nästan vilken varm plats som helst, men det är bättre att låta den gradvis tina och jäsa i kylen.
Hur man förvarar färdig jästdeg
Många föredrar att köpa färdig jästdeg i affären. Det är inget farligt med detta, men att lagra en sådan produkt kräver särskild uppmärksamhet. Faktum är att en sådan deg redan säljs fryst, så när du köper den, på ett eller annat sätt, är den upptinad.
Högst 9 timmar - så länge kan du förvara färdig jästdeg i kylen, baserat på utgångsdatum på etiketten.
Och tillverkarna har rätt, för när degen väl är tinad på väg från affären går den inte att frysa tillbaka. Följaktligen, efter att ha köpt jästdeg, måste du använda den så snart som möjligt.
Annat webbplatsmaterial
Vad skulle vi göra om det inte fanns något test? Hur skulle du klara dig utan bakverk och dina favoriträtter, utan bröd, dumplings i soppa och olika pajer?
Deg är en utmärkt produkt med vilken du kan förbereda många rätter av varierande komplexitet. Det räddar oss på semestern, hjälper oss att duka festligt bord och unna oss godis. Vi får degen genom att blanda produkter - de nödvändiga ingredienserna är mjöl och vatten, resten tillsätts beroende på vilken typ av deg vi förbereder.
Det finns så många typer av test:
sand,
kex,
jäst,
färsk,
smördeg
Var och en är avsedd för en annan typ av produkt - för bröd och bakverk, för kakor, kakor, frallor. Alla dessa typer av deg kombineras med olika fyllningar - vissa är perfekta, men vissa är inte alls lämpliga.
Testet har sin egen hållbarhet och sin egen miljö. Du kan inte hålla den i rumstemperatur under lång tid, speciellt om den är tillagad med jäst.
Bortskämd deg får inte knådas eller användas. För att bestämma att degen är olämplig för användning måste du vara uppmärksam på dess lukt - gammal deg luktar surt, jästdeg luktar jäst. Den blir klibbig även efter att ha varit i kylen.
Hållbarheten för testet enligt State Standard är från 9 till 36 timmar. Degprodukter har sin egen hållbarhet - från 24 till 72 timmar i rumstemperatur eller i kylskåp. Vi kommer att lägga mer detaljerad information i tabellen.
| Deg/skick | Rumstemperatur | Kylskåp | Frys | Rekommenderad kokkärl |
| Jäst (sur) | 1-2 dagar | 2-3 månader | Plastpåse | |
| Färsk (jästfri) | 2-3 dagar | 6 månader | Klädfilm | |
| Puff | 1-2 dagar | 1-2 veckor | Matfilm, behållare | |
| Smördeg utan jäst | 2 timmar | 2-3 dagar | 1 månad | Matfilm, behållare |
| Tjock vaniljsås | 1 månad | Klädfilm | ||
| Sand | 3-4 timmar | 2-3 dagar | 2-3 månader | Klädfilm, väska |
| Kex | 6 månader | Behållare med lock | ||
| Pannkaka | 2-3 timmar | 01 dag | 1 månad | Pan, behållare |
Jästdeg
Jästdeg, på grund av huvudingrediensen - jäst, förstörs mycket snabbt. Jäsningsprocessen sker, degen blir sur och det går inte längre att använda den i matlagning.
Hållbarheten för jästdeg i rumstemperatur är 1-2 timmar.
Snabbjästdeg måste kunna jäsa, annars surnar den på grund av koldioxid. Den förvaras inte i rumstemperatur, men för att förvara den i kylen ska den blandas noggrant och läggas i en påse och lämna fritt utrymme för att jäsa över natten. På så sätt håller den i en till två dagar (beroende på mängden jäst).
Det rekommenderas inte att förvara det i kylskåpet mer än en dag, eftersom dess kvalitet försämras märkbart. Den här degen är inte lämplig för varje bakning. Jästdeg för lata är deg som har bevarats, och inte en som behövde förberedas igen.
För längre lagring (2-3 månader) kan jästdeg läggas i frysen. Efter att du har knådat den ordentligt, lägg degen i en plastpåse och hjälp den att få en platt form.
Viktig! För att frysa, använd färsk jästdeg med kefir som precis har gjorts. Receptet är också viktigt.
Om du lägger den färdiga degen i frysen innan jäsning, se till att det finns plats för detta. Påsen ska vara stor och det ska finnas tillräckligt med ledigt utrymme, annars kommer den att slita sönder påsen när degen börjar jäsa.
Försäljningsperioden för jästdeg är 24 timmar, och för produkter gjorda av den - 72 timmar.
Men du måste vara försiktig med att baka, för mycket beror på fyllningen. Vanliga bullar håller sig i 72 timmar även i rumstemperatur. Om mager jästdeg används för att göra pajer, kommer försäljningsperioden inte att vara mer än 36 timmar, och om den används för att göra pizza eller samsa, för vilken majonnäs och andra sura produkter används, måste sådana produkter säljas inte senare än 24 timmar.
Phyllo
Exotisk filodeg, som används inte bara för matlagning, utan också för mat i form av bröd, förvaras i en lufttät behållare - en behållare som är tätt stängd. Denna deg kan förvaras i frysen i upp till 3 månader. Produkter gjorda av det kan inte lagras alls, eftersom de är mycket ömtåliga och lätt smulas sönder.
Smördeg
Smördeg kräver samma lagringsförhållanden som pizzadeg – det vill säga jästdeg. Om den är ordentligt förpackad i matfilm och sedan säkert inslagen i en påse, kommer förvaringsprocessen inte att vara ett problem. Det är bättre att dela degen i portioner - förbered bollar, beräkna portionerna och packa var och en av dem separat.
Om du lagrade degen i frysen och sedan tinade den, kan du lagra den i högst en dag - efter långtidsfrysning accelererar jäsprocessen för produkterna i degen, och den försämras snabbt och surnar.
Det är också viktigt att övervaka lagringen av smördegsprodukter. Till exempel kan vol-au-vents utan fyllning förvaras i 7 till 10 dagar i kylen. Om fyllningen fortfarande finns kvar reduceras hållbarheten till 2-3 dagar.
Hållbarheten på smördegsprodukter, som smördeg, kan ökas om du inte lägger fyllningen i förväg. Till exempel, om du förbereder en paj, men inte planerar att servera den idag, utan vill skjuta upp den för dagen, baka helt enkelt själva pannan, så kan fyllningen förberedas och läggas ut senare.
Ledtiden för smördegsproduktion beror på många kriterier och varierar från 2 dagar till en vecka.
Erfarna hemmafruar har lärt sig att lagra inte bara deg, utan också färdiga produkter gjorda av den. Smördegstarteletter kan till exempel förbli användbara i 3 månader om de förvaras i en temperatur i kylen från +5'C till + 25'C.
Mördegsdeg
För att tillaga mördeg brukar man använda mycket socker och smör, därför är det så löst och smular i händerna.
För att bevara den här degen måste du dela den i klumpar, rulla ihop dem och slå in var och en i film. På en hylla i kylen kan mördeg tack vare den stora mängden socker och smör lagras i flera dagar.
Den kan även frysas, delas i portioner. Förresten, detta är den enda typen av deg som, efter frysning, inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper, utan tvärtom blir mer lämplig för bakning. Testa att göra en paj av den här degen – du kommer inte ens känna skillnaden.
Kexdeg
Kexdeg är mer flytande än resten det är nästan omöjligt att förvara den i en påse. De bästa förvaringsbehållarna är behållare.
Det är lämpligt att använda det omedelbart efter beredningen - det stora antalet ägg i receptet gör det ganska lättförgängligt och tillåter inte att det lagras under lång tid.
Men om du fortfarande inte kan använda degen direkt, ställ den i kylen. Lägg degen i en skål och täck med matfilm för att hålla luften borta. Eller använd en behållare som hermetiskt tätar degen från onödiga lukter.
Den här degen kan förvaras i frysen i sex månader, men för att använda den måste du kunna tina upp den på rätt sätt - lägg den först i kylen tills den blir tillräckligt mjuk, och först sedan knåda och förbered kakan.
Lek deg
Modelleringsdegen ska ha samma färg, annars kommer de formade produkterna inte att se anständiga ut. Du kan dela den i bitar och lägga den i kylskåpet, men du kan inte förvara den i mer än två eller tre dagar - degen kommer att mörkna och bli oanvändbar.
Det är ingen idé att frysa lekdeg - efter upptining förlorar den alla nödvändiga egenskaper, och om du tinar upp den flera gånger kan mögel bildas.
Barn och vuxna behöver förvara lekdegen i plastpåsar eller matfilm - du kan använda en behållare för förvaring, men när du skär av bitar för modellering, försök att inte låta för mycket luft komma in i behållaren.
Pannkaksdeg
Pannkaksdeg innehåller mjölk och ägg, och på grund av dess flytande konsistens kan den inte lagras under lång tid. Den längsta hållbarheten i kylen är en dag. I det här fallet är det nödvändigt att med jämna mellanrum öppna locket på pannan där degen förvaras och rör om den så att den inte stagnerar.
Det är bättre att inte lagra pannkaksdeg alls - om sur mjölk används i matlagning, ju längre sådan deg lagras, desto surare kommer pannkakorna att smaka.
Själva pannkakorna förvaras i frysen som halvfabrikat i ca 2 månader.
Deg till dumplings
Den färdiga degen för dumplings förvaras i en lufttät behållare (i en behållare med lock eller i en skål täckt med matfilm) i flera dagar.
Allt beror på den inställda temperaturen i kylskåpet. Tre dagars lagring är den maximala perioden på den fjärde dagen är det bättre att inte använda degen för matlagning. Förvara inte i rumstemperatur - det tål inte värme.
Dumplingsdeg
Eftersom dess struktur och konsistens är nästan densamma som för dumplingdeg, är lagringsmetoderna desamma. Förresten, dumplingdeg kan användas på andra sätt - inte bara för att förbereda denna maträtt. Det är nästan universellt, och om det har stått i kylen lite längre än nödvändigt kan du göra tunnbröd eller bröd av det - steka det hjälper till att bli av med surheten som kan dyka upp i surdegen.
Deg för chebureks
Om cheburekdeg är gjord med jäst, måste den förvaras enligt reglerna för lagring av eventuell jästdeg. Detta skrevs om ovan. Om degen inte innehåller jäst kan den förvaras i kylen i två till tre dagar under film och i frysen i en månad.
Korrekt förberedd cheburekdeg är inte sämre efter upptining - det viktigaste är att inte ta ut den i värmen omedelbart, du måste förvara den i kylen på nedre hyllan under en tid.
Salt deg
Saltdeg används för modellering av produkter. Som nämnts ovan är det inte tillrådligt att lagra en sådan deg under lång tid, eftersom den på grund av kylan förlorar den färg som är nödvändig för att göra figurer, och konsistensen blir mindre elastisk. Förvara inte den här degen i mer än två dagar.
Hantverk gjorda av saltdeg, rätt gjorda och uppvärmda i ugnen, kan lagras i åratal – till exempel kan du hitta en degdocka eller en visselpipa i nästan alla hem under din skoltid. Huvudsaken är att platsen är cool - håll inte figurerna nära en spis eller kylare - de kommer att lossna.
Chouxbakelse
Chouxbakelse har en mycket ovanlig sammansättning och beredningsmetod, så innan du tänker på att lagra den måste du förbereda den korrekt.
Konsistensen är varken tät eller flytande – något däremellan, så en behållare med lock är bäst för förvaring. Du kan först lägga degen i matfilm, och först sedan i en behållare - på så sätt håller den ännu längre. Degen håller sig i kylen i flera dagar och i frysen i 1 månad.
Om du ska förvara choux-bakelseprodukter i kylen eller frysen, försök att inte lägga fyllningen i den i förväg. Låt det till exempel vara bara "ramen" på tårtan. Färdiga produkter, som eclairs, kan lagras i upp till tre dagar i kylen och upp till en månad i frysen som halvfabrikat.
Försäljningsperioden sammanfaller med hållbarheten - om du förvarar den i kylskåpet måste den säljas den första och andra dagen på den tredje dagen är degen redan gammal, även om den fortfarande är lämplig för konsumtion.
Pizzadeg
Typen av pizzadeg är jäst, så den kan inte förvaras länge i kylen. Beroende på mängden jäst och övriga ingredienser förvaras degen på hyllor i 2-3 dagar. Fryser du in den kan du använda den ganska länge – från 3 månader till sex månader.
Hållbarheten för pizzadeg är genomsnittlig, och själva pizzan lagras beroende på lagringstemperaturen och vilka ingredienser som finns i själva pizzan.
Pannkaksdeg
Konsistensen på pannkaksdegen är ganska flytande, så den kan inte förvaras i frysen - efter upptining kommer vattnet att separera och du får en slurry som inte kan avdunsta. Degen kommer att förvaras i kylen i två dagar, och om du lägger till bakpulver eller läsk i de nödvändiga proportionerna kommer denna period att öka till fyra eller fem dagar.
Kefirdegen lagras i en dag, eftersom kefir i sig gör den sur om du förvarar den längre, kommer pannkakorna att bli sura, vilket inte alla gillar.
Olika typer av deg
- Proteindeg används av fiskare för att locka till sig fisk. Den säljs i specialbutiker och förvaras i frysen i ungefär ett år på vanligt sätt.
- Dietdeg är vanligtvis älskad av damer som ständigt övervakar sin vikt. Den används för att göra kakor, som är goda till mellanmål och istället för middag senare. Dietdeg förvaras 1-2 dagar i kylen och upp till 1 månad i frysen.
- Fastdagsdegen är gjord med vatten, utan onödiga tillsatser, så den kan lagras ganska länge - cirka 3-4 dagar i kylen och i frysen - från 3 till 6 månader.
- Våffeldeg förvaras i kyl - hållbarhet är 2-3 dagar. Behållaren måste vara tät och stängd det är omöjligt att förvara den i en påse, eftersom en sådan deg är flytande, den kommer helt enkelt att spridas i hela påsen du behöver en tjock, djup behållare med lock.
- Lagmandegen är trögflytande och elastisk som nudlar gjorda av denna deg, den förvaras i kylskåpet. Perioden är 2-3 dagar, då blir det surt och trögt, det är möjligt att förbereda något från sådan deg, men smaken på rätterna kommer inte att vara densamma, eftersom lagman kräver färsk deg. Matfilm är det bästa sättet att lagra lagmandeg.
- Fiskedeg (proteindeg) skapas på ett sådant sätt att den förblir användbar under lång tid, men även den bör inte stå i rumstemperatur under lång tid. Om du tar det att fiska, fyll sedan en burk med kallt vatten och lägg degklumpar i den, förpackade i täta påsar. Detta kommer att kyla degen och förhindra att den förstörs.
Jästdeg. Jästdeg som tillagas hemma kan förvaras både i kylen och i frysen. Vilken kammare den ska placeras i beror enbart på ägarens planer.
Kylförvaring
Om jag ska använda degen senast två dagar, då väljer jag djärvt ett kylskåp.
För att göra detta för jag över den rullade bollen i en matpåse, som jag strö över med mjöl från insidan. Jag råder dig att inte tappa denna punkt ur sikte också för att ta bort degen utan problem och inte senare samla delarna som har fastnat i påsen. Jag driver ut så mycket överflödig luft som möjligt ur påsen och knyter den hårt. Jag lägger den på hyllan närmast frysen (för mig är det botten). Även om skillnaden i temperatur enligt min mening inte är så stor att den blir ledsen om den önskade hyllan är upptagen. Den andra kommer att klara sig bra. Under två dagar saktar jästjäsningen ner. Men därför att den stannar inte, då kan du inte förvara den i kylen mer än denna gång. Annars får du slänga den i papperskorgen... Men inom två dagar kommer smaken inte att försämras alls. Innan du börjar skära ska degen som tas ut ur kylen värmas upp till rumstemperatur.
Frysförvaring
Om jag knådar degen för framtida bruk, men inte planerar att använda den idag eller imorgon, så lägger jag den i frysen för förvaring. Där kan den ligga utan smakförlust tills tre månader.
Jag använder speciella fryspåsar. Jag har två typer av dem - med clips (trådband) och med blixtlås. Jag gillar de senare bättre - de är bekvämare för mig.
Men du kan bara använda vilken matpåse som helst - det spelar ingen roll. Jag strör även mjöl på insidan. Men i det här fallet är själva testformen också viktig. Om jag lägger degen rullad till en boll i kylen för förvaring, då gör jag det helst annorlunda till frysen. Jag kavlar ut degen till ett ganska tjockt lager. Och efter det städar jag upp det. För vad? Om du någon gång försöker frysa degen till en boll kommer du att förstå :) Jag hade den här upplevelsen. Degen, som allt fryst i denna form, börjar tina ojämnt. Det verkar redan som att upptiningen lyckades – men nej! Det finns "sten" inuti. Och degen på toppen - gå in i ugnen nu! I lagret tinar degen jämnare. Tjocklek spelar ingen speciell roll i detta avseende. Men, naturligtvis, ju tunnare detta lager, desto snabbare kommer upptiningsprocessen att ske.
Viktigt: du kan inte frysa degen igen!
Avfrostning
Att tina upp hemmagjord smördeg tar mycket längre tid än till exempel smördeg i butik. Därför är det bästa sättet, enligt mig, att föra över degen från frysen till kylen och lämna den där över natten. Och på morgonen/eftermiddagen - använd.
Det finns också snabbare sätt:
Placera i varmt vatten (du bör se till att påsen är intakt och inte släpper in fukt) - sätt i mikrovågsugnen på "upptining"-läget (jag kan inte säga exakt tid, eftersom jag inte har en mikrovågsugn och aldrig har) - lägg i en kastrull och ställ den på spisen bredvid en annan där något tillagas (i det här fallet ska skålen med degen vändas då och då för att fördela värmen jämnare ).
2. Jästfri deg.
Jästfri deg inkluderar absolut all deg som inte innehåller jäst i sin sammansättning - d.v.s. det här är kex och smördeg och mördeg och vaniljsås. Här har jag mindre erfarenhet av förvaring, eftersom... Jag brukar laga allt jag knådat direkt.
Pizzadeg
Pizzadeg, om den är utan jäst, kan stå i kylen ett par dagar, och frysen är mer än tre månader gammal - upp till upp till sex månader. Nyckeln här är att packa det väl. Jag brukar slå in den i matfilm och sedan lägga den i en vanlig påse.
Förresten, en extra påse ovanpå kommer inte att störa något test, särskilt om det finns något som luktar fisk i frysen.
Kexdeg
Kexdeg kan förvaras i kylen i upp till en vecka och i frysen i upp till sex månader. Men kvaliteten på förpackningarna spelar också en viktig roll.
Jag förvarar den i en matbehållare, tätt (!) tillsluten. Och behållaren i sin tur placeras också i en påse.
Smördeg
Det är viktigt att skydda hemgjord smördeg från att torka ut.
Därför, innan du lägger den i en påse, är det bättre att slå in den i matfilm - detta är för förvaring i kylskåp. Här är perioden också cirka två dagar, max - tre.
Den kan förvaras i frysen ca 5 månader, max - sex. Men du bör packa det annorlunda - för detta väljer jag det tjockaste paketet som finns.
Mördegsdeg
Sandkaka, mör, smulig deg, knådad av mjukt smör, kan också förvaras.
I vissa källor stötte jag på uppgifter om att det kan hålla sig 2-3 dagar i kylen. Men jag hade en tråkig upplevelse - efter två dagar i kylen blev mördegsdegen bortskämd.
Det är därför jag alltid förvarar det i högst ett dygn. I det här fallet uppstår inga problem. Tvärtom blir kakorna smuliga och väldigt goda!
Du kan förvara den i frysen, tätt packad, inom två månader.
Men mördegsdeg har sin egen egenhet. Trots att smaken inte försämras under den angivna tidsperioden kan klumpar bildas - oroa dig inte, detta är helt normalt. Du behöver bara sträcka på det och det är det. Men du bör inte knåda under lång tid varken i det inledande skedet eller efter upptining - det kommer att förlora sin elasticitet.
Hackad deg
För hackad deg används inte mjukat, utan kallt smör, som först kombineras med torra ingredienser, och sedan, till de resulterande smulorna, tillsätts en liten mängd vätska (till exempel ägg, mjölk, vatten, gräddfil). Det är en bra bas för pajer och cheesecakes.
Den här degen kan kylas. Jag tror mer än för en dag, du bör inte lämna det där heller. Men förvaring i frysen för honom är helt passar inte! När det gäller produkterna som ingår i kompositionen kommer den inte att försämras från frysning, men konsistensen och den övergripande kvaliteten kommer att vara äcklig, och det är osannolikt att du kommer att kunna baka något av det...
P.S.: Det är helt enkelt ingen idé att skriva om butiksdeg (jäst och jästfri). Dess förvaringsvillkor kan läsas på förpackningen. De kan skilja sig från en tillverkare till en annan.
Har du erfarenhet av att lagra deg? Kanske några egna hemligheter? 🙂 Dela, kulinariska vänner! 😉
För att få de bästa artiklarna, prenumerera på Alimeros sidor på Yandex Zen, VKontakte, Odnoklassniki, Facebook och Pinterest!
Det finns olika åsikter om kvaliteten på degprodukter som har lagrats.
De flesta tycker att det är bäst att börja baka direkt efter mixning. Andra märker att degen efter djupfrysning blir extra mjuk och elastisk. Hur som helst, om du följer enkla förvaringsregler blir de färdiga produkterna fluffiga och goda.
