Como preparar cogumelos ao leite para o inverno em casa. Cogumelo de leite cru: decapagem segundo receita tradicional

Todos os apanhadores de cogumelos querem preservar a sua colheita de cogumelos de qualquer forma antes próximo ano, porque às vezes acontece que a quantidade da colheita não pode ser consumida nem em uma semana. É claro que você pode distribuir os cogumelos coletados para seus amigos, mas também precisa guardar algo para você.

Uma das maneiras maravilhosas de preparar cogumelos, conhecida desde os tempos antigos, é a conserva de cogumelos. Apresentamos a sua atenção uma das opções decapagem quente de cogumelos de leite. É adequado para conservar qualquer tipo de cogumelo de leite.

Para conservar cogumelos de leite usando o método quente, você precisará dos seguintes ingredientes: Qualquer cogumelo de leite será adequado para isso:

cogumelos de leite seco,

Água fria e limpa.

Especiarias e aditivos:

Sal-gema - 2 colheres de sopa cheias por litro de água, tanto para processamento a quente (cozinhar cogumelos) quanto para salmoura.
Pimenta preta - 25 ervilhas por litro de salmoura.
Pimenta da Jamaica - 10 ervilhas por litro de salmoura.
Cravo - 4 peças por litro de salmoura.
Folha de louro (se disponível) - três a quatro folhas por litro de água.
Folhas de cereja e groselha - a gosto e se disponível.
Alho - alguns dentes por litro de salmoura.
Rábano - a gosto, se disponível.

Trabalho preparatório para salgar cogumelos ao leite pelo método quente:

1. Prepare os cogumelos.

Os cogumelos frescos, por mais cuidadosos que sejam colhidos, contêm muito lixo. Portanto, eles precisam ser bem lavados. Tanto uma escova de dentes quanto uma esponja de prato são ótimas para essa finalidade. Aqui e ali você precisa raspar e cortar algo supérfluo com uma faca. Preparar cogumelos para decapagem é a tarefa mais tediosa, porque cada cogumelo deve ser examinado cuidadosamente, os caules e gorros com vermes e o solo contaminado devem ser removidos.

2. Prepare os pratos.

Você também precisa ter cuidado ao escolher pratos para decapagem. Deve ser uma panela esmaltada muito boa, sem lascas, ou de aço inoxidável de alta qualidade. Você vai precisar de duas panelas boa qualidade. Um para cozinhar cogumelos e outro para fazer conservas.

O procedimento para salgar cogumelos ao leite usando o método quente:

1. Cozinhe os cogumelos.

Pegue uma panela, encha-a com dois terços de água, adicione sal-gema à água na proporção de 2 colheres de sopa por litro de água. Se houver três litros de água, adicione 6 colheres de sopa de sal. Leve a panela ao fogo e deixe a água ferver. Quando a água ferver, pegue os cogumelos preparados e coloque-os na panela. É necessário levar em consideração que os cogumelos devem flutuar livremente na frigideira, por isso não deve sobrecarregá-la. Cozinhe os cogumelos, mexendo em fogo médio, por cerca de 20 minutos.

2. Prepare a salmoura.

Enquanto os cogumelos do leite fervem, pegue água e ferva em outra panela. Adicione sal-gema à água na proporção de 2 colheres de sopa cheias por litro de água, adicione todos os temperos e ervas, mas não adicione raiz-forte e alho. Iremos adicioná-los mais tarde. Quando a salmoura ferver e o sal estiver completamente dissolvido nela, seria bom coar, embora muitos catadores de cogumelos não façam isso.

3. Vamos começar a salgar cogumelos ao leite usando o método quente

Pegue uma panela com cogumelos ao leite fervidos. Escorra a água, coloque os cogumelos do leite em uma peneira ou escorredor para escorrer a água. Isto é importante. Transfira os cogumelos da peneira para uma panela com salmoura fervente. Agora eles devem cozinhar meia hora em salmoura.

4. Deixe os cogumelos do leite repousar.

Retire do fogo a panela com os cogumelos em salmoura, deixe esfriar um pouco e acrescente o alho e a raiz-forte, mexendo sempre. Cubra o topo com um círculo, uma tampa esmaltada de menor diâmetro e aplique pressão. A opressão não deve permitir que o ar chegue aos cogumelos, mas também não há necessidade de alisá-los. É importante que a salmoura cubra completamente os cogumelos do leite e evite o seu contacto com o oxigénio. Coloque os cogumelos sob pressão na adega, na loggia, em qualquer local fresco.

5. Guarde os cogumelos do leite.

Depois de uma semana, coloque os cogumelos em potes esterilizados. Despeje a salmoura da panela em potes com cogumelos salgados. Em seguida, despeje uma camada de óleo vegetal para evitar a penetração de oxigênio atmosférico no produto. Fechamos com tampas de polietileno e colocamos os potes de cogumelos no porão ou na geladeira para amadurecer por um mês ou quarenta dias. Nos potes, o óleo ficará por cima. O óleo é um conservante que previne processos de putrefação. Não permitirá que o ar desenvolva deterioração.

Isto conclui a salga quente dos cogumelos do leite. Basta ter paciência para esperar o momento em que poderão ser consumidos.

Os cogumelos de leite são os favoritos dos colhedores de cogumelos. São suculentos, carnudos e têm um cheiro especial. A salga de cogumelos é geralmente realizada usando um método quente, mas outros métodos de salga deliciam os comedores de cogumelos com um aroma delicioso e sabor inigualável. Você precisa descobrir como salgar adequadamente os presentes das florestas e anotar algumas das melhores receitas.

Todo colhedor de cogumelos se preocupa em como fazer picles de cogumelos brancos ao leite para remover seu amargor e cheiro específico. Uma vez que estes cogumelos são comestíveis condicionalmente, o método de salga quente dos cogumelos ao leite removerá o seu amargor natural e eliminará o cheiro específico da melhor maneira possível.

Salgar cogumelos ao leite a quente é muito simples, para isso você precisará de:

cogumelos brancos ao leite (1 kg);
sal (60g);
alho (4 dentes, é preciso levar os maiores);
folhas de groselha preta (10 unidades);
endro (3 guarda-chuvas maduros);
pimenta preta (10 ervilhas).

Agora receita passo a passo picles:

Limpe bem os cogumelos dos restos de plantas, que aderem muito bem a eles, especialmente nas tampas.
Corte as pernas, deixando no máximo 1 centímetro na base. Você deve examinar cuidadosamente cada cogumelo, cortar áreas podres e buracos de minhoca, se houver.
Lave bem as tampas dos cogumelos com água, não devem permanecer os menores detritos ou sujeira;
Amostras menores podem ser deixadas inteiras, mas as maiores devem ser cortadas em dois ou mais peças dependendo do seu tamanho.
Coloque os cogumelos preparados em uma panela e adicione água, você pode adicionar um pouco de sal. Em seguida, leve para ferver intensamente e mantenha por mais 5 minutos. A espuma formada durante o processo deve ser removida.
Coloque os cogumelos em uma peneira e enxágue abundantemente com água fria: assim eles esfriarão mais rápido e escorrerão melhor.
Adicione um pouco de sal no fundo de um frasco esterilizado, depois 2 grãos de pimenta, 1 guarda-chuva de endro, 2 folhas de groselha preta e disponha a primeira camada de cogumelos. Em seguida, repita os ingredientes novamente: sal, pimenta, endro e assim por diante. Vale a pena prestar atenção para que os cogumelos estejam bem embalados.
Despeje o conteúdo dos potes com o caldo de cogumelos que sobrou do cozimento (não despeje em hipótese alguma). Espere até que o ar saia. Isso se tornará perceptível quando as bolhas começarem a subir à superfície do frasco.
Feche os potes, deixe esfriar e coloque em local fresco para armazenamento. É importante observar que as tampas de metal não são adequadas para o método quente de salga de cogumelos ao leite.
Os cogumelos devem repousar mais de 1 mês: assim ficarão bem salgados e irão deliciar-se com o seu sabor e aroma. Este método também pode ser usado para salgar cogumelos com leite em pó.

Método frio

Ao contrário do primeiro método quente de salgar cogumelos de leite em potes, o método frio elimina o tratamento térmico.

Como salgar cogumelos ao leite a frio, sem cozinhar? Isso é muito fácil de fazer. A receita de salga a frio de cogumelos ao leite difere na duração da salga, que leva mais de 2 meses a uma determinada temperatura (não mais que 10 graus).

O preparo dos cogumelos é semelhante ao primeiro método: eles são limpos, lavados, cortados e examinados cuidadosamente para ver se estão estragados.

Coloque no fundo de uma panela esmaltada:

ervilhas de pimenta da Jamaica;
raiz-forte (é melhor tirar raízes e folhas);
folha de louro;
folhas de cereja e groselha preta (você também pode pegar galhos de groselha preta);
aneto;
cravo;
alcaravia;
alho.

Todos os ingredientes são adicionados a gosto, mas é importante não exagerar para não sobrecarregar o sabor dos cogumelos.

O próximo passo consiste em dispor os cogumelos com as tampas voltadas para cima. O sal de cozinha deve ser adicionado a cada camada individual. A quantidade aproximada de sal por 1 kg de cogumelos de leite é de 50 g. Cubra o conteúdo com um pano não sintético, depois uma tampa e faça pressão. Se a salga fria dos cogumelos do leite for feita em potes, você pode usar uma garrafa simples em vez de pressão. Todos os dias, sob pressão, os cogumelos do leite aumentam de suco e flacidez. Portanto, seco ou cogumelos crus Você pode adicionar camadas continuamente à panela até que ela esteja completamente cheia.

Como conservar cogumelos ao leite frios usando outras receitas? Existe outro método comprovado de decapagem a frio. A decapagem de cogumelos de leite seco é semelhante à preparação de cogumelos frescos. Envolve polvilhar a cada 2-3 camadas com especiarias e sal. Quando todos os cogumelos do leite são colocados em uma panela, eles são enchidos com água fervida e pré-resfriada. Em seguida, o círculo e a curva são colocados no topo. É importante garantir que cada cogumelo esteja completamente na salmoura: só assim é possível conservar todos os cogumelos do leite.

Quando os cogumelos começarem a assentar, você pode adicionar outros frescos. Feche bem o recipiente e coloque-o em local fresco.

Há um grande número de receitas com adição de cogumelos brancos salgados. Eles podem ser servidos como prato separado com óleo de girassol, cebola, batatas, creme de leite. Sopas com adição de cogumelos em conserva, pré-fritos na frigideira, também são muito saborosas. Qualquer prato com a participação deles será saboroso e aromático.

Receita extraordinariamente deliciosa

Todo amante de comida enlatada e deliciosa deve conhecer várias opções de como salgar adequadamente os cogumelos ao leite em casa. Tendo em estoque diversos métodos de decapagem, você sempre pode dar preferência a um ou outro e deliciar seus convidados e entes queridos com comidas deliciosas por muitos anos. dias de inverno. A receita a seguir lhe dirá como salgar cogumelos ao leite sem temperos e ervas, usando apenas sal.

Esta receita para conservar cogumelos ao leite é a mais econômica. São necessários apenas 5 kg de cogumelos frescos e cerca de 300 g de sal.

É necessário conservar cogumelos seguindo as seguintes regras:

Descasque e lave cada cogumelo. Isso deve ser feito com especial cuidado, prestando muita atenção às tampas. Em seguida, corte amostras grandes em pedaços.
Cogumelos bem preparados são colocados em um recipiente (pode ser um balde ou uma bacia). Encha o conteúdo com água fria. Como a água é mais pesada que os cogumelos, eles flutuarão. Portanto, é preciso colocar algo plano em cima e pressionar tudo com um objeto pesado para que todos os cogumelos do leite fiquem debaixo d'água, mas ao mesmo tempo não pressionados. Quando os cogumelos estiverem completamente escondidos na água, terá início o processo de imersão.
A imersão dura 5 dias, sendo necessária a troca da água diariamente. Isso deve ser feito quando aparecer espuma na água, o que indica que é hora de refrescar o líquido. Se este sinal for ignorado, as dádivas da floresta simplesmente azedarão e a sua utilização posterior será impossível.
Após 5 dias, termina o processo de imersão. A única coisa: você ainda precisa provar o corte do cogumelo na língua para ter certeza de que todo o amargor desapareceu.
Salgue bem os cogumelos do leite e coloque-os numa tigela. É importante saber que não se pode usar sal iodado para conservar cogumelos, caso contrário eles ficarão pretos.
Coloque um círculo na bacia e coloque o objeto mais pesado sobre ele para que os cogumelos fiquem sob bom abdômen. Este processo leva 3 dias; os cogumelos do leite devem ser mexidos uma vez ao dia. Nesse período, os presentes das florestas vão liberar suco que, misturado ao sal, forma uma salmoura, onde serão salgados.
Depois três dias Os cogumelos são embalados bem em potes. As tampas podem ser utilizadas com roscas de parafuso ou de polietileno.
O produto deve ser armazenado por pelo menos um mês.

Esse é todo o segredo de como preparar deliciosamente cogumelos ao leite para o inverno.

Maneira Altai de salgar

A receita mais antiga de Território de Altai lhe dirá como salgar cogumelos ao leite em um barril. Este método de decapagem é muito simples, embora a imersão demore bastante tempo.

Como salgar cogumelos porcini em um barril? Para isso, são utilizados os mesmos ingredientes clássicos dos métodos de salga anteriores. Aqui você precisará de:

cogumelos frescos (a quantidade já impressionará - 10 kg);
400 g de sal (necessariamente não iodado);
endro verde (35 g);
alho picado (40g);
raiz de raiz-forte ralada (20 g);
10 folhas de louro;
pimenta da Jamaica (40 g).

Processo de salga:

Preparando cogumelos (tudo é exatamente igual aos métodos anteriores).
Coloque os cogumelos preparados em uma tigela e encha com água fria.
Deixe de molho por cerca de 4 dias, trocando a água pelo menos uma vez ao dia.
Após a imersão, os cogumelos devem ser colocados em uma peneira ou escorredor para escorrer todo o líquido restante.
O barril deve ser preparado com antecedência: enxágue bem, regue com água fervente e seque.
Camadas de cogumelos, especiarias e sal são dispostas até que todos os ingredientes estejam no barril.
A camada superior é coberta com um pano limpo, um círculo de pressão é colocado no topo e uma carga pesada é colocada. Atenção especial deve ser dada ao fato de que se a carga não for suficientemente pesada, os cogumelos não liberarão suco.
Durante a salga, o conteúdo do barril irá diminuir gradualmente, pelo que podem ser adicionados cogumelos, se desejar.
Após 25 dias, o prato estará à disposição de quem quiser degustá-lo.

Esta receita Altai é bastante simples de preparar e, graças a um grande número cogumelos, dá-lhe a oportunidade de desfrutar do seu excelente sabor por mais tempo.

Você pode preparar cogumelos ao leite para o inverno usando vários métodos: salgando cogumelos ao leite quente, frio, de acordo com a receita de Altai. Todos eles vão deliciar você com um sabor delicioso no inverno e vão decorar qualquer mesa. O principal é seguir todas as regras indicadas acima.

Como fazer picles de cogumelos ao leite para o inverno - receita com fotos

Deliciosos cogumelos salgados são sempre um aperitivo incrível. E todo colhedor de cogumelos sabe disso muito bem verdade simples. Mas para que os cogumelos do leite fiquem especialmente saborosos, é preciso saber prepará-los e salgá-los adequadamente. Para aproveitar os presentes de cogumelos da natureza no inverno, você precisa aprender alguns receitas simples, como salgar adequadamente cogumelos de leite em potes. Isso não requer nada complicado ou sobrenatural.

Tipo de prato: preparação para o inverno
Subtipo de prato: prato de cogumelos ao leite
Número de porções fora: 6-8 porções.
Peso do prato acabado: 400-500 g.
Tempo de cozimento:
Cozinha nacional a que pertence o prato: Russa.
Energia ou valor nutricional pratos:

Ingredientes para fazer cogumelos com leite salgado

Então, os ingredientes desta iguaria de cogumelos de inverno são:

cogumelos de leite;
endro (talo inteiro com guarda-chuva);
folhas de raiz-forte;
alho (é aconselhável consumir mais);
sal;
brotos de cereja jovens (opcional).

Instruções para salgar cogumelos ao leite

A preparação de cogumelos ao leite em conserva para o inverno começa com a limpeza dos cogumelos do excesso de detritos (agulhas, folhas, terra, etc.). Em seguida, os cogumelos são limpos e colocados em uma tigela funda. É necessário um recipiente fundo para que algo pesado possa ser colocado em cima dos cogumelos (para pressão) e a salmoura não vaze. Um pouco mais tarde, veja se tem salmoura suficiente, se não tiver, então será necessário colocar nos potes que estão lacrados para o inverno.
Todos os cogumelos colocados em uma tigela funda devem ser despejados em água fervente e fervidos por 5-7 minutos. Os cogumelos do leite não devem ferver; Depois, o recipiente com os cogumelos é coberto com um prato, sobre o qual é colocado algo pesado para que os cogumelos “se afoguem” na salmoura. Uma jarra comum de três litros cheia de água servirá perfeitamente como carga. Se alguns cogumelos do leite flutuarem sobre a salmoura, eles simplesmente ficarão pretos. Nesse estado, os picles ficam por uma noite.
No dia seguinte, os cogumelos podem ser transferidos para uma jarra. Mas é importante lembrar a tecnologia certa colocar cogumelos de leite durante a salga. Primeiro, o alho (e mais) é colocado no fundo do frasco, depois uma camada de cogumelos aromáticos e, a seguir, 1 colher de chá. sal, depois novamente alho - cogumelos - sal e assim por diante até colocar todos os cogumelos de leite. Quando todo o conteúdo dos cogumelos estiver nos potes, eles precisam ser enchidos com a salmoura em que foram salgados. Tudo precisa estar bem compactado.
O ar que se acumula nos potes deve ser eliminado com faca. E no final é preciso colocar endro, ramos de cereja e folhas de raiz-forte em potes. Cubra bem os potes com as tampas e coloque na geladeira. Depois de um mês, os cogumelos com leite salgado estão completamente prontos. Bem-vindo à mesa!

Uma receita simples para conservar cogumelos ao leite para o inverno

Não menos interessante é outra receita de conserva de cogumelos ao leite para o inverno. Em termos de tecnologia culinária, a receita nº 2 é um pouco diferente da receita descrita acima, mas também é simples e acessível a todos, como a primeira receita.

Receita de cogumelos ao leite em conserva para o inverno

Ingredientes

cogumelos de leite brancos fortes;
alguns dentes de alho;
água;
guarda-chuvas de endro;
sal grosso de cozinha;
óleo de girassol;

Instruções de cozimento

Tradicionalmente, os cogumelos são primeiro lavados e limpos de esporos, detritos e assim por diante. Eles são então embebidos em água limpa e moderada água fria por 3-5 dias (você pode manter os cogumelos em temperatura ambiente), mas você definitivamente precisa trocar a água todos os dias. Não há necessidade de cortar cogumelos pequenos, mas é melhor picar cogumelos de leite maiores. Em seguida, jogue-os em água fervente com sal e deixe ferver por cerca de 7 minutos, após os quais é necessário resfriar os cogumelos em água fria. O sal grosso deve ser adicionado na proporção: uma pilha de sal por um pote de 3 litros. Para quem prefere cogumelos crus, a decapagem de cogumelos ao leite para o inverno pode ser feita simplesmente com cogumelos bem embebidos. sabor e aroma, você deve adicionar um pouco de alho e endro ao pote. Depois, os potes nos quais os cogumelos e temperos já estão dispostos durante um dia inteiro são fortemente oprimidos, e apenas periodicamente o conteúdo dos cogumelos precisa ser mexido. Em dias alternados, os cogumelos brancos do leite devem ser colocados em potes de gargalo largo e enchidos com salmoura.

Salgando cogumelos ao leite para o inverno

Para uma jarra de três litros, o teor de salmoura não deve ultrapassar 800 ml. Depois, pode-se adicionar um pouco de óleo vegetal aos cogumelos e fechar os potes com tampas de plástico para o inverno. Os cogumelos não estarão prontos antes de um mês, ou mesmo quarenta dias. Todo esse tempo, os potes de picles devem ser guardados na geladeira. Eram receitas culinárias simples que revelavam os segredos da decapagem comum de um lanche de cogumelos excepcionalmente saboroso feito com cogumelos de leite. Coma com prazer e saúde!

Como conservar cogumelos ao leite em potes para o inverno: vídeo

Este vídeo descreve detalhadamente o processo de salga de cogumelos de leite em potes para o inverno e explica como é fácil fazer essa costura em casa.

Como salgar cogumelos ao leite em potes para o inverno - vídeo passo a passo receita

Você não precisa ser um gênio no campo da tecnologia de rede para descobrir como preparar cogumelos ao leite para o inverno usando métodos quentes e frios. Esses cogumelos são belezas brancas agitando seus chapéus nas clareiras da floresta.

Como mostra a prática, é difícil coletá-los. Quando são jovens, é difícil encontrá-los. Às vezes parece que eles estão brincando de esconde-esconde conosco. E enquanto os catadores de cogumelos olham, os cogumelos do leite chegam à superfície, superando uma camada de musgo e folhas caídas.

Ao separar os cogumelos coletados na floresta, selecione cogumelos de leite fortes e pequenos e deixe-os em conserva da maneira que desejar. Examinamos a tecnologia de salga a quente. Agora vamos falar sobre o método frio.

Vale ressaltar que os cogumelos de leite secos e frescos são salgados da mesma forma. Portanto, recomendo dar ênfase principal à imersão. O procedimento é extremamente importante. Antes de começar a fazer a decapagem, limpe e enxágue bem os cogumelos, pois não há necessidade de fervê-los. Usar escovas, esponjas e limpadores de cachimbo ajudará a tornar a tarefa mais fácil.

Ingredientes:

cogumelos de leite – 5 kg
sal – 500 g
tubos de endro
folhas de raiz-forte
folhas de groselha e cereja
alho

Preparação:

Coloque os cogumelos descascados e lavados em uma tigela de vidro ou esmalte. Uma panela larga, bacia ou balde servirá.
Encha os cogumelos de leite com água e cubra com um prato. tamanho grande. Faça pressão por cima e leve para local fresco por três dias. Troque a água várias vezes ao dia.
Após 72 horas, retire os cogumelos do leite da frigideira, polvilhe com sal e coloque em recipientes onde serão salgados.
Faça uma cama de raiz-forte e alho entre as camadas. Quando o recipiente estiver cheio, cubra com gaze dobrada várias vezes. Coloque as folhas de raiz-forte e as ervas restantes por cima da gaze.
Coloque um peso no círculo para esconder os cogumelos na salmoura.
Coloque a louça na adega por um mês. Durante esse período, fique de olho em tudo. A salmoura deve sempre cobrir os cogumelos do leite. Claro, se você não quiser que os cogumelos fiquem mofados.
Passado o tempo, transfira os cogumelos do leite para potes sem enrolar as tampas. Guarde em local fresco.

Esta tecnologia de decapagem permite preparar cogumelos limpos e brancos como a neve. São utilizados no preparo de costeletas, petiscos, caviar ou saladas.

Os benefícios e malefícios dos cogumelos do leite

Para concluir, acrescentarei algumas palavras sobre os benefícios e malefícios dos cogumelos do leite. Este cogumelo cresce na Sibéria, nos Urais, na Bielorrússia e no Cazaquistão. EM florestas decíduas muito raro. A população europeia não sabe praticamente nada sobre os benefícios e os malefícios. Quanto ao nosso país, aqui os cogumelos do leite são considerados os melhores representantes do reino dos cogumelos. E isso não é sem razão.

Os benefícios dos cogumelos de leite saborosos e aromáticos excedem a carne. Eles contêm mais proteínas do que alimentos de origem animal. Eles são salgados e em conserva e comidos com cebola e creme de leite.

As pessoas que sofrem de tuberculose conhecem os benefícios inestimáveis. Este cogumelo neutraliza o bacilo patogênico. O uso regular ajuda a eliminar a urolitíase e a insuficiência renal.

Este antibiótico natural é usado para tratar doenças graves. Os cogumelos contêm muitas vitaminas. Eles são uma fonte de riboflavina e tiamina. Não é nenhuma surpresa que sejam utilizados na indústria farmacêutica.

O dano é causado pela preparação inadequada. Os cogumelos do leite contêm suco leitoso, que causa envenenamento. O processamento cuidadoso remove toxinas. É por isso que é recomendável lavar bem os cogumelos e mergulhá-los bem em casa.

Os cogumelos do leite são um tipo especial de cogumelo colhido pelos antigos eslavos. Tradicionalmente, a partir deles eram preparados vários acompanhamentos e ensopados, assim como as frutas eram salgadas e fervidas para consumo posterior no inverno. Nem toda variedade de cogumelo é adequada para decapagem, mas conhecer alguns regras simples, você pode cozinhar esses cogumelos para uso futuro.

Os cogumelos do leite são um tipo especial de cogumelo colhido pelos antigos eslavos.

A decapagem de cogumelos é inerentemente um processo único, uma vez que os frutos preparados por este método são posteriormente utilizados em diversas variações - estufados, fritos e até em conserva. Ao mesmo tempo, os cogumelos retêm tudo propriedades benéficas e estrutura natural.

Convencionalmente, a etapa de salga é dividida em várias etapas:

Etapa 1. Preparação direta de frutas para processamento. Cada cogumelo de leite deve ser inspecionado quanto a dano mecânico e vermes. A seguir, todas as frutas são classificadas, pois é impossível permitir vários tipos de decapagem em um mesmo recipiente. Em primeiro lugar, pode prejudicar o sabor do prato final devido à diferença na estrutura e nas características gustativas das variedades.
Estágio 2. Nesta etapa, cada cogumelo deve ser limpo de pele, sujeira ou outros detritos trazidos acidentalmente da floresta. Alguns tipos de frutas não podem ser lavados em água corrente, pois isso só prejudica sua estrutura. No entanto, os cogumelos do leite podem ser tratados com líquido - isso não afetará o seu sabor. Mergulhe os cogumelos ao leite água gelada por várias horas e, de preferência, durante a noite. Durante este tempo substâncias tóxicas ou a amargura sairá. Recomenda-se trocar o líquido a cada 2-3 horas, dependendo da mudança de cor. Se os cogumelos não estiverem muito frescos ou muito sujos, primeiro você precisa mergulhá-los em água com sal por 2 a 3 horas e depois em água pura.
Etapa 3. Nesta etapa, as frutas lavadas e embebidas precisam ser cortadas em pedaços do mesmo tamanho. Os cogumelos de leite grandes são cortados em 8 pedaços e os pequenos em 4-6 fatias. Observe que o tamanho da fatia não deve ultrapassar cinco centímetros de comprimento, pois neste caso os cogumelos do leite não ficarão bem em conserva. Os caules dos cogumelos agáricos não são recomendados para uso, por isso devem ser completamente cortados.
Estágio 4. O próprio embaixador dos cogumelos. Existem diversas tecnologias para este processo aplicáveis aos cogumelos de leite - frio, quente e seco. O frio é o preferido.

Método frio de salgar cogumelos ao leite (vídeo)

Receita passo a passo de cogumelos de leite salgado frio em barris

Embaixador Frio cogumelos de leite envolve a completa ausência de tratamento térmico de cogumelos. Graças a isso, ficam densos e suculentos. Para este tipo de salga você precisa de:

cogumelos de leite;
sal (na proporção de 10 gramas de sal por 1 litro de água);
barril de carvalho.

A salga a frio de cogumelos de leite é realizada de acordo com o seguinte algoritmo:

Os cogumelos pré-lavados e picados devem ser colocados bem numa tigela de grande diâmetro, com as tampas voltadas para baixo, em uma ou duas camadas. Nesta posição, precisam ser enchidos com água levemente salgada por vários dias para eliminar o excesso de amargor.
Em seguida, você só precisa de sal e cogumelos. O sal de cozinha deve ser ingerido presumindo que deve representar cerca de 4% da massa total dos cogumelos. Por exemplo, se o cogumelo do leite tiver apenas 1 quilo, serão necessários 40 gramas de sal.
O mais importante na salga a frio é dispor corretamente todas as frutas. O fundo do barril de carvalho é completamente coberto com sal e, em seguida, são colocadas folhas de groselha, raiz-forte, cereja ou endro, algumas folhas de louro e alguns dentes de alho. Em seguida vem uma camada de cogumelos de leite, colocados com as tampas voltadas para baixo. Os frutos são então cobertos com sal e várias ervilhas de pimenta da Jamaica. Depois disso - novamente uma camada de cogumelos e novamente de verduras. Desta forma, alterne as camadas até encher o barril. A última camada é de folhas de groselha ou cereja.
Uma tampa de madeira de diâmetro menor que o próprio recipiente é instalada no barril. Você pode usar um prato ou prato grande. Uma carga é colocada em cima.
Nesta forma, os cogumelos são transferidos para a cave ou qualquer outro local fresco durante 1 mês. Após 35-40 dias, as frutas estão prontas para consumo.

A salga a frio de cogumelos de leite envolve a completa ausência de tratamento térmico de cogumelos

Como resfriar cogumelos com leite salgado em potes para o inverno

A salga em potes não difere muito da tecnologia de preparo de cogumelos segundo a receita anterior. No entanto, ainda existem algumas diferenças.

Você precisará de:

cogumelos de leite (brancos);
folhas de groselha;
folhas de raiz-forte;
folha de louro;
ervilhas de pimenta da Jamaica;
pimenta preta;
sal de cozinha não iodado.

Método quente de salgar cogumelos ao leite (vídeo)

A receita é simples:

Mergulhe os cogumelos pré-limpos em água e sal por cerca de dois dias. Isso remove todo o amargor da fruta.
Prepare os frascos - lave e escalde com água fervente e seque.
Cada uma das frutas da massa total deve ser cuidadosamente enrolada em sal e colocada em potes. Misture os temperos com eles, acrescente sal, raiz de raiz-forte e outros temperos.
Coloque uma gaze dobrada em 3-4 camadas sobre a superfície dos cogumelos de leite. Coloque todas as folhas (cerejas, raiz-forte ou groselha), outras ervas e temperos.
Coloque um prato pequeno por cima, ou vários se houver muitas latas. Uma carga é colocada sobre eles na forma de um pequeno peso ou de uma jarra de meio litro de água. Isso é feito para que os cogumelos do leite liberem suco, que deve cobri-los completamente. Se o suco liberado não for suficiente, coloque água com sal nos potes.
Demora cerca de 1 mês para salgar os cogumelos do leite desta forma, após o qual são transferidos para um recipiente adequado para consumo. Se durante esse período aparecer mofo na superfície dos cogumelos, nas paredes do frasco ou no próprio prato, a peça deve ser lavada com água quente.

Conservar cogumelos ao leite a frio não será difícil para nenhuma dona de casa.

Receita de cogumelos de leite salgado frio com pressa

Para preparar rapidamente cogumelos ao leite, você precisará de:

cerca de cinco quilos de cogumelos;
1 cabeça de alho;
Cerca de 500 gramas de sal.

A massa de sal deve ser calculada de forma que seja aproximadamente 4% da massa total dos cogumelos.

Cogumelos de leite salgado frio com pressa

Vamos começar a cozinhar:

Lave os cogumelos de leite em água corrente, retire a sujidade e corte os caules.
Deixe-os de molho por 5 dias, trocando a água a cada 12 horas. O grau de prontidão dos cogumelos do leite é fácil de determinar - a fruta cortada deve ser aplicada na língua. Se não arder nem tiver gosto amargo, está pronto!
Corte cada cogumelo em vários pedaços. Coloque em camadas numa tigela, polvilhando com sal e os dentes de alho picados. Coloque uma dobra no topo.
Nesta posição, os cogumelos devem repousar 3-4 dias. Eles precisam ser mexidos diariamente. As frutas vão liberar muito suco - não se preocupe, é assim que deve ser.
Após três dias, coloque as frutas em potes, enchendo bem o recipiente. Fechar com tampas de rosca.
Depois de uma semana, os cogumelos estão prontos para comer.

Sirva com especiarias - endro, óleo vegetal e cebolas.

Como fazer picles de cogumelos ao leite rapidamente (vídeo)

Vamos resumir:

Antes de comer, os cogumelos ao leite devem ser cuidadosamente preparados. Frutas danificadas e peças insuficientemente limpas não devem ser utilizadas. Isso pode arruinar toda a colheita.
Existem várias maneiras de salgar cogumelos, mas a mais preferível é a fria.
O tempo de salga dos cogumelos ao leite depende do método de preparação. Em média, as frutas podem ser consumidas após 1 a 1,5 meses.

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