A fissura primária ocorre na cavidade oral. Sua própria fábrica de produtos químicos. A fase final da digestão

A digestão na cavidade oral é o primeiro elo de uma complexa cadeia de processos de decomposição enzimática de nutrientes em monômeros. As funções digestivas da cavidade oral incluem testar a comestibilidade dos alimentos, processamento mecânico de alimentos e processamento químico parcial.

Na cavidade oral, o alimento é triturado e exposto à saliva, produzida por três pares de glândulas salivares. A saliva humana contém um tampão bicarbonato e tem uma reação levemente alcalina, característica de todos os herbívoros, em contraste com os carnívoros, que apresentam uma reação saliva ácida.

Moer, umedecer e digerir parcialmente os alimentos na boca é de grande importância para uma digestão posterior. Quase todos os nutricionistas recomendam mastigar bem os alimentos. Alimentos bem processados na boca são digeridos com mais eficiência durante os estágios subsequentes da digestão.

A saliva na cavidade oral é misturada. Seu pH é 6,8-7,4. Um adulto produz 0,5-2 litros de saliva por dia. Consiste em 99% de água e 1% de sólidos. O resíduo seco é representado por substâncias orgânicas e inorgânicas. Entre as substâncias inorgânicas estão os ânions de cloretos, bicarbonatos, sulfatos, fosfatos; cátions de sódio, potássio, cálcio, magnésio, além de microelementos: ferro, cobre, níquel, etc. As substâncias orgânicas da saliva são representadas principalmente por proteínas. A substância proteica mucosa mucina une as partículas individuais dos alimentos e forma um bolo alimentar. As principais enzimas da saliva são a amilase e a maltase, que atuam apenas em ambiente levemente alcalino. A amilase decompõe polissacarídeos (amido, glicogênio) em maltose (um dissacarídeo). Maltase atua sobre a maltose e a decompõe em glicose. Outras enzimas também foram encontradas em pequenas quantidades na saliva: hidrolases, oxiredutases, transferases, proteases, peptidases, fosfatases ácidas e alcalinas. A saliva contém uma substância proteica, a lisozima (muramidase), que tem efeito bactericida.

A comida permanece na boca por apenas cerca de 15 segundos, de modo que o amido não é completamente decomposto. Mas a digestão na cavidade oral é muito importante, pois é o gatilho para o funcionamento do trato gastrointestinal e para a posterior decomposição dos alimentos. http://www.medicinform.net/human/fisiology1_4.htm

O fenômeno da quebra do amido na parte inicial do sistema digestivo é interessante do ponto de vista da conveniência. A degradação do amido no estômago cessa gradualmente e recomeça no duodeno. Como a maior parte da degradação enzimática dos alimentos ocorre no estômago e nos intestinos, é provável que a degradação enzimática do amido na cavidade oral seja importante para determinar o que é comestível e não comestível.

A recepção das sensações gustativas ocorre na cavidade oral. A glicose, como muitos carboidratos, tem sabor adocicado. Proteínas e gorduras em sua forma pura não têm sabor humano (por exemplo, clara de ovo ou óleo vegetal refinado). Via de regra, os alimentos doces são comestíveis para os humanos, enquanto os alimentos amargos e azedos não são comestíveis. Atualmente, por uma razão ou outra, as pessoas ignoram muitos mecanismos fisiológicos naturais, incluindo, provavelmente, o mecanismo de determinação de “comestível-não comestível”. Com base neste mecanismo, muitos produtos alimentares actualmente utilizados devem ser considerados não comestíveis para humanos. Embora haja outro ponto de vista. Por exemplo, na China dizem que todos os quatro sabores devem estar presentes na alimentação humana - amargo, doce, azedo e salgado. 3

Após a formação do bolo alimentar, ocorre a deglutição. Este é um processo reflexo no qual existem três fases:

Oral (voluntário e involuntário);

Faríngeo (rápido involuntário);

Esofágico (lento involuntário).

O ciclo de deglutição dura cerca de 1 s. Por contrações coordenadas dos músculos da língua e bochechas, o bolo alimentar se move para a raiz da língua, o que leva à irritação dos receptores do palato mole, da raiz da língua e da parede posterior da faringe. A excitação desses receptores através dos nervos glossofaríngeos entra no centro da deglutição localizado na medula oblonga, de onde os impulsos vão para os músculos da cavidade oral, laringe, faringe e esôfago como parte dos nervos trigêmeo, hipoglosso, glossofaríngeo e vago. A contração dos músculos que elevam o palato mole fecha a entrada da cavidade nasal e a elevação da laringe fecha a entrada do trato respiratório. Durante o ato de engolir ocorrem contrações do esôfago, que têm o caráter de uma onda que surge na parte superior e se espalha em direção ao estômago. A motilidade do esôfago é regulada principalmente pelas fibras dos nervos vago e simpático e pelas formações nervosas do esôfago.

O centro da deglutição está localizado próximo ao centro respiratório da medula oblonga e interage com ele (a respiração é interrompida durante a deglutição. Da faringe, o bolo alimentar entra no esôfago e depois no estômago). 4

Para manter a vida, antes de tudo, as pessoas precisam de comida. Os produtos contêm muitas substâncias necessárias: sais minerais, elementos orgânicos e água. Os componentes nutricionais são materiais de construção para as células e um recurso para a atividade humana constante. Durante a decomposição e oxidação dos compostos, é liberada uma certa quantidade de energia, o que caracteriza seu valor.

O processo de digestão começa na cavidade oral. O produto é processado por sucos digestivos, que atuam sobre ele com o auxílio das enzimas contidas, por meio das quais, ainda durante a mastigação, carboidratos complexos, proteínas e gorduras são transformados em moléculas que são absorvidas. A digestão é um processo complexo que requer a exposição aos alimentos de muitos componentes sintetizados pelo organismo. Mastigação e digestão adequadas são a chave para a saúde.

Funções da saliva no processo de digestão

O trato digestivo inclui vários órgãos principais: cavidade oral, faringe com esôfago, pâncreas e estômago, fígado e intestinos. A saliva desempenha muitas funções:

O que acontece com a comida? A principal tarefa do substrato na boca é participar da digestão. Sem ele, alguns tipos de alimentos não seriam decompostos pelo organismo ou seriam perigosos. O líquido umedece o alimento, a mucina o cola formando um caroço, preparando-o para ser engolido e movimentado pelo trato digestivo. É produzido em função da quantidade e qualidade dos alimentos: menos para alimentos líquidos, mais para alimentos secos, e não se forma quando se consome água. A mastigação e a salivação podem ser atribuídas ao processo mais importante do corpo, em todas as etapas das quais ocorre uma alteração no produto consumido e na entrega de nutrientes.

Composição da saliva humana

Caro leitor!
Este artigo fala sobre formas típicas de resolver seus problemas, mas cada caso é único! Se você quiser saber como resolver seu problema específico, faça sua pergunta. É rápido e gratuito!
A saliva é incolor, insípida e inodora (veja também: o que fazer se houver odor de amônia na boca?). Pode ser rico, viscoso ou muito escasso, aguado - depende das proteínas incluídas na composição. A glicoproteína mucina confere-lhe o aspecto de muco e facilita a deglutição. Perde suas propriedades enzimáticas logo após entrar no estômago e se misturar ao suco.
O fluido oral contém uma pequena quantidade de gases: dióxido de carbono, nitrogênio e oxigênio, além de sódio e potássio (0,01%). Contém substâncias que digerem alguns carboidratos. Existem também outros componentes de origem orgânica e inorgânica, além de hormônios, colesterol e vitaminas. Consiste em 98,5% de água. A atividade da saliva pode ser explicada pela grande quantidade de elementos que contém. Quais funções cada um deles desempenha?
Matéria orgânica
O componente mais importante do fluido intraoral são as proteínas - seu conteúdo é de 2 a 5 gramas por litro. Em particular, são glicoproteínas, mucina, globulinas A e B, albuminas. Contém carboidratos, lipídios, vitaminas e hormônios. A maior parte da proteína é mucina (2-3 g/l) e, por conter 60% de carboidratos, torna a saliva viscosa.

O líquido misturado contém cerca de cem enzimas, incluindo a ptialina, que está envolvida na quebra do glicogênio e na sua conversão em glicose. Além dos componentes apresentados, contém: urease, hialuronidase, enzimas glicolíticas, neuraminidase e outras substâncias. Sob a influência da substância intraoral, o alimento muda e se transforma na forma necessária para absorção. Para patologias da mucosa oral e doenças de órgãos internos, testes laboratoriais de enzimas são frequentemente utilizados para identificar o tipo de doença e as causas de sua formação.
Quais substâncias podem ser classificadas como inorgânicas?
O fluido oral misto contém componentes inorgânicos. Estes incluem:
Os componentes minerais criam uma reação ideal do meio ambiente aos alimentos recebidos e mantêm o nível de acidez. Uma parte significativa desses elementos é absorvida pela membrana mucosa do intestino e do estômago e enviada para o sangue. As glândulas salivares estão ativamente envolvidas na manutenção da estabilidade do ambiente interno e no funcionamento dos órgãos.
O processo de salivação
A produção de saliva ocorre tanto nas glândulas microscópicas da cavidade oral quanto nas grandes: pares paralinguais, submandibulares e parótidas. Os canais das glândulas parótidas estão localizados próximos ao segundo molar por cima, os canais submandibular e sublingual estão localizados sob a língua em uma boca. Alimentos secos produzem mais saliva do que alimentos úmidos. As glândulas sob a mandíbula e a língua sintetizam 2 vezes mais fluido do que as glândulas parótidas - são responsáveis pelo processamento químico dos alimentos.
Um adulto produz cerca de 2 litros de saliva por dia. A secreção de líquidos é irregular ao longo do dia: durante o consumo de alimentos, a produção ativa começa até 2,3 ml por minuto e durante o sono diminui para 0,05 ml. Na cavidade oral, a secreção obtida de cada glândula é misturada. Lava e hidrata a membrana mucosa.
A salivação é controlada pelo sistema nervoso autônomo. O aumento da síntese de fluidos ocorre sob a influência do paladar, estímulos olfativos e irritação dos alimentos durante a mastigação. A liberação diminui significativamente sob estresse, medo e desidratação.
Enzimas ativas envolvidas na digestão dos alimentos
O sistema digestivo converte os nutrientes obtidos dos alimentos, transformando-os em moléculas. Eles se tornam combustível para tecidos, células e órgãos que desempenham continuamente funções metabólicas. A absorção de vitaminas e microelementos ocorre em todos os níveis.
A comida é digerida desde o momento em que entra na boca. Aqui ele é misturado ao fluido oral, incluindo enzimas, o alimento é lubrificado e enviado ao estômago. As substâncias contidas na saliva decompõem o produto em elementos simples e protegem o corpo humano das bactérias.
Por que as enzimas salivares atuam na boca, mas param de funcionar no estômago? Atuam apenas em ambiente alcalino e depois, no trato gastrointestinal, muda para ácido. Aqui atuam elementos proteolíticos, dando continuidade à etapa de absorção das substâncias.

A enzima amilase ou ptialina decompõe o amido e o glicogênio
Amilase é uma enzima digestiva que decompõe o amido em moléculas de carboidratos, que são absorvidas no intestino. Sob a influência do componente, o amido e o glicogênio são convertidos em maltose e, com a ajuda de substâncias adicionais, são convertidos em glicose. Para detectar esse efeito, coma um biscoito - ao ser mastigado, o produto desenvolve um sabor adocicado. A substância atua apenas no esôfago e na boca, convertendo o glicogênio, mas perde suas propriedades no ambiente ácido do estômago.
A ptialina é produzida pelo pâncreas e pelas glândulas salivares. O tipo de enzima produzida pelo pâncreas é chamada amilase pancreática. O componente completa a etapa de digestão e absorção dos carboidratos.
Lipase lingual – para a quebra de gorduras
A enzima ajuda a converter gorduras em compostos simples: glicerol e ácidos graxos. O processo de digestão começa na cavidade oral e no estômago a substância para de funcionar. Um pouco de lipase é produzida pelas células gástricas; o componente decompõe especificamente a gordura do leite e é especialmente importante para os bebês, pois facilita o processo de assimilação dos alimentos e absorção dos elementos pelo seu sistema digestivo subdesenvolvido.
Tipos de protease – para quebra de proteínas
Protease é um termo geral para enzimas que decompõem proteínas em aminoácidos. O corpo produz três tipos principais:
As células estomacais produzem pepsicogênio, um componente inativo que se transforma em pepsina ao entrar em contato com um ambiente ácido. Ele quebra peptídeos – ligações químicas de proteínas. O pâncreas é responsável pela produção de tripsina e quimotripsina, que entram no intestino delgado. Quando o alimento, já processado pelo suco gástrico e digerido fragmentariamente, é enviado do estômago para o intestino, essas substâncias contribuem para a formação de aminoácidos simples, que são absorvidos pelo sangue.
Por que há falta de enzimas na saliva?
A digestão adequada depende principalmente de enzimas. Sua deficiência leva à absorção incompleta dos alimentos, podendo ocorrer doenças do estômago e do fígado. Os sintomas de sua deficiência são azia, flatulência e arrotos frequentes. Depois de algum tempo, podem aparecer dores de cabeça e o funcionamento do sistema endócrino será perturbado. Uma pequena quantidade de enzimas leva à obesidade.
Normalmente, os mecanismos de produção de substâncias ativas são determinados geneticamente, portanto a ruptura das glândulas é congênita. Experimentos mostraram que uma pessoa recebe potencial enzimático ao nascer e, se for gasto sem reabastecê-lo, secará rapidamente.
Os processos que ocorrem no corpo podem ser controlados. Para simplificar seu trabalho, é necessário consumir alimentos fermentados: cozidos no vapor, crus, com alto teor calórico (banana, abacate).
As razões para a deficiência enzimática incluem:
seu pequeno suprimento desde o nascimento;
comer alimentos cultivados em solos pobres em enzimas;
comer alimentos fritos e cozidos demais, sem vegetais e frutas cruas;
estresse, gravidez, doenças e patologias de órgãos.

O trabalho das enzimas não para um minuto no corpo, apoiando todos os processos. Eles protegem a pessoa de doenças, aumentam a resistência, destroem e removem gorduras. Quando sua quantidade é pequena, os produtos são decompostos de forma incompleta e o sistema imunológico começa a combatê-los como se fossem um corpo estranho. Isso enfraquece o corpo e leva à exaustão.

Para manter sua vida, uma pessoa deve comer. Os produtos alimentares contêm todas as substâncias necessárias à vida: água, sais minerais e compostos orgânicos. Proteínas, gorduras e carboidratos são sintetizados pelas plantas a partir de substâncias inorgânicas por meio da energia solar. Os animais constroem seus corpos a partir de nutrientes de origem vegetal ou animal.

Os nutrientes que entram no corpo com os alimentos são materiais de construção e ao mesmo tempo uma fonte de energia. Durante a quebra e oxidação de proteínas, gorduras e carboidratos, uma quantidade diferente, mas constante, de energia é liberada para cada substância, caracterizando seu valor energético.

Digestão

Uma vez no corpo, os produtos alimentares passam por mudanças mecânicas - são triturados, umedecidos, divididos em compostos mais simples, dissolvidos em água e absorvidos. O conjunto de processos pelos quais os nutrientes do meio ambiente passam para o sangue é denominado digestão.

Desempenha um papel importante no processo de digestão enzimas- substâncias proteicas biologicamente ativas que catalisam (aceleram) reações químicas. Durante os processos de digestão, eles catalisam reações de degradação hidrolítica de nutrientes, mas não mudam por si próprios.

Principais propriedades das enzimas:

especificidade de ação - cada enzima decompõe nutrientes apenas de um determinado grupo (proteínas, gorduras ou carboidratos) e não decompõe outros;
atuam apenas em um determinado ambiente químico - alguns alcalinos, outros ácidos;
as enzimas são mais ativas à temperatura corporal e a uma temperatura de 70–100ºС são destruídas;
uma pequena quantidade de enzima pode quebrar uma grande massa de matéria orgânica.

Órgãos digestivos

O canal alimentar é um tubo que percorre todo o corpo. A parede do canal consiste em três camadas: externa, média e interna.

Camada externa(membrana serosa) é formada por tecido conjuntivo que separa o tubo digestivo dos tecidos e órgãos circundantes.

Camada intermediária(membrana muscular) nas partes superiores do tubo digestivo (cavidade oral, faringe, parte superior do esôfago) é representada por tecido muscular estriado e nas partes inferiores - tecido muscular liso. Na maioria das vezes, os músculos estão localizados em duas camadas - circular e longitudinal. Graças à contração da membrana muscular, o alimento passa pelo canal digestivo.

Camada interna(mucosa) é revestida por epitélio. Contém numerosas glândulas que secretam muco e sucos digestivos. Além das glândulas pequenas, existem glândulas grandes (salivares, fígado, pâncreas) situadas fora do canal digestivo e comunicando-se com elas através de seus dutos. As seguintes seções são diferenciadas no canal digestivo: cavidade oral, faringe, esôfago, estômago, intestinos delgado e grosso.

Digestão na boca

Cavidade oral- a seção inicial do trato digestivo. É limitado acima pelo palato duro e mole, abaixo pelo diafragma da boca e na frente e nas laterais pelos dentes e gengivas.

Os ductos de três pares de glândulas salivares se abrem na cavidade oral: parótida, sublingual e submandibular. Além destas, existe uma massa de pequenas glândulas salivares mucosas espalhadas por toda a cavidade oral. A secreção das glândulas salivares - saliva - umedece os alimentos e participa de suas alterações químicas. A saliva contém apenas duas enzimas - amilase (ptialina) e maltase, que digerem carboidratos. Mas como o alimento não permanece na cavidade oral por muito tempo, a degradação dos carboidratos não tem tempo para ser concluída. A saliva também contém mucina (uma substância mucosa) e lisozima, que possui propriedades bactericidas. A composição e a quantidade da saliva podem variar dependendo das propriedades físicas do alimento. Durante o dia, uma pessoa secreta de 600 a 150 ml de saliva.

Na cavidade oral, um adulto possui 32 dentes, 16 em cada mandíbula. Eles pegam comida, mordem e mastigam.

Dentes Eles consistem em uma substância especial chamada dentina, que é uma modificação do tecido ósseo e possui maior resistência. A parte externa dos dentes é coberta por esmalte. Dentro do dente existe uma cavidade preenchida com tecido conjuntivo frouxo contendo nervos e vasos sanguíneos.

A maior parte da cavidade oral está ocupada língua, que é um órgão muscular coberto por uma membrana mucosa. Distingue-se pela parte superior, raiz, corpo e dorso, onde estão localizadas as papilas gustativas. A língua é o órgão do paladar e da fala. Com a sua ajuda, os alimentos são misturados durante a mastigação e empurrados ao engolir.

Os alimentos preparados na cavidade oral são engolidos. A deglutição é um movimento complexo que envolve os músculos da língua e da faringe. Durante a deglutição, o palato mole sobe e bloqueia a entrada do alimento na cavidade nasal. Neste momento, a epiglote fecha a entrada da laringe. O bolo alimentar entra garganta- parte superior do canal digestivo. É um tubo cuja superfície interna é revestida por uma membrana mucosa. Pela faringe, o alimento entra no esôfago.

Esôfago- um tubo com cerca de 25 cm de comprimento, que é uma continuação direta da faringe. Nenhuma alteração alimentar ocorre no esôfago, uma vez que os sucos digestivos não são secretados nele. Serve para levar o alimento ao estômago. A movimentação do bolo alimentar pela faringe e esôfago ocorre como resultado da contração dos músculos dessas seções.

Digestão no estômago

Estômago- a seção mais ampliada do tubo digestivo com capacidade de até três litros. O tamanho e a forma do estômago mudam dependendo da quantidade de alimento ingerido e do grau de contração de suas paredes. No ponto onde o esôfago flui para o estômago e onde o estômago passa para o intestino delgado, existem esfíncteres (espremedores) que regulam o movimento dos alimentos.

A membrana mucosa do estômago forma dobras longitudinais e contém um grande número de glândulas (até 30 milhões). As glândulas são constituídas por três tipos de células: principais (produtoras de enzimas do suco gástrico), parietais (secretoras de ácido clorídrico) e acessórias (secretoras de muco).

As contrações das paredes do estômago misturam os alimentos com o suco, o que promove uma melhor digestão. Várias enzimas estão envolvidas na digestão dos alimentos no estômago. O principal é a pepsina. Ele decompõe proteínas complexas em proteínas mais simples, que são posteriormente processadas no intestino. A pepsina atua apenas em ambiente ácido, criado pelo ácido clorídrico no suco gástrico. O ácido clorídrico desempenha um papel importante na desinfecção do conteúdo do estômago. Outras enzimas do suco gástrico (quimosina e lipase) são capazes de digerir proteínas e gorduras do leite. A quimosina coagula o leite, por isso permanece mais tempo no estômago e é digerido. A lipase, presente em pequenas quantidades no estômago, decompõe apenas a gordura emulsionada do leite. A ação desta enzima no estômago de um adulto é fracamente expressa. Não existem enzimas que atuem sobre os carboidratos do suco gástrico. entretanto, uma porção significativa do amido do alimento continua a ser digerida no estômago pela amilase salivar. O muco secretado pelas glândulas do estômago desempenha um papel importante na proteção da membrana mucosa dos danos mecânicos e químicos e da ação digestiva da pepsina. As glândulas do estômago secretam suco apenas durante a digestão. Nesse caso, a natureza da secreção do suco depende da composição química dos alimentos consumidos. Após 3-4 horas de processamento no estômago, o mingau alimentar entra no intestino delgado em pequenas porções.

Intestino delgado

Intestino delgadoé a parte mais longa do tubo digestivo, atingindo de 6 a 7 metros em um adulto. Consiste no duodeno, jejuno e íleo.

Os dutos excretores de duas grandes glândulas digestivas - o pâncreas e o fígado - abrem-se na seção inicial do intestino delgado - o duodeno. Aqui ocorre a digestão mais intensa do mingau alimentar, que fica exposto à ação de três sucos digestivos: pancreático, biliar e intestinal.

Pâncreas localizado atrás do estômago. Distingue entre o ápice, corpo e cauda. O ápice da glândula é circundado em forma de ferradura pelo duodeno, e a cauda é adjacente ao baço.

As células glandulares produzem suco pancreático (pancreático). Contém enzimas que atuam sobre proteínas, gorduras e carboidratos. A enzima tripsina decompõe as proteínas em aminoácidos, mas é ativa apenas na presença da enzima intestinal enteroquinase. A lipase decompõe as gorduras em glicerol e ácidos graxos. Sua atividade aumenta acentuadamente sob a influência da bile produzida no fígado e que entra no duodeno. Sob a influência da amilase e da maltose no suco pancreático, a maioria dos carboidratos alimentares é decomposta em glicose. Todas as enzimas do suco pancreático são ativas apenas em ambiente alcalino.

No intestino delgado, o mingau alimentar passa não apenas por processamento químico, mas também mecânico. Graças aos movimentos pendulares do intestino (alongamento e encurtamento alternados), ele se mistura com os sucos digestivos e se liquefaz. Os movimentos peristálticos dos intestinos fazem com que o conteúdo se mova em direção ao intestino grosso.

Fígado- a maior glândula digestiva do nosso corpo (até 1,5 kg). Encontra-se sob o diafragma, ocupando o hipocôndrio direito. A vesícula biliar está localizada na superfície inferior do fígado. O fígado consiste em células glandulares que formam lóbulos. Entre os lóbulos existem camadas de tecido conjuntivo por onde passam nervos, vasos linfáticos e sanguíneos e pequenos ductos biliares.

A bile, produzida pelo fígado, desempenha um papel importante no processo de digestão. Não decompõe os nutrientes, mas prepara as gorduras para digestão e absorção. Sob sua ação, as gorduras se decompõem em pequenas gotas suspensas em um líquido, ou seja, transformar-se em uma emulsão. Nesta forma são mais fáceis de digerir. Além disso, a bile influencia ativamente os processos de absorção no intestino delgado, melhora a motilidade intestinal e a secreção de suco pancreático. Apesar de a bile ser produzida continuamente no fígado, ela entra no intestino apenas durante a alimentação. Entre os períodos de digestão, a bile é coletada na vesícula biliar. Através da veia porta, o sangue venoso flui para o fígado vindo de todo o canal digestivo, pâncreas e baço. As substâncias tóxicas que entram no sangue pelo trato gastrointestinal são neutralizadas aqui e depois excretadas na urina. Desta forma, o fígado desempenha a sua função protetora (barreira). O fígado está envolvido na síntese de uma série de substâncias importantes para o organismo, como o glicogênio, a vitamina A, e influencia o processo de hematopoiese, o metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos.

Absorção de Nutrientes

Para que os aminoácidos, açúcares simples, ácidos graxos e glicerol resultantes da degradação sejam utilizados pelo organismo, eles devem ser absorvidos. Essas substâncias praticamente não são absorvidas na cavidade oral e no esôfago. Água, glicose e sais são absorvidos no estômago em pequenas quantidades; no intestino grosso - água e alguns sais. Os principais processos de absorção de nutrientes ocorrem no intestino delgado, que está bastante adaptado para desempenhar esta função. A membrana mucosa do intestino delgado desempenha um papel ativo no processo de absorção. Possui grande número de vilosidades e microvilosidades, que aumentam a superfície de absorção do intestino. As paredes das vilosidades contêm fibras musculares lisas e dentro delas existem vasos sanguíneos e linfáticos.

As vilosidades participam dos processos de absorção de nutrientes. Ao se contraírem, promovem o escoamento de sangue e linfa, ricos em nutrientes. Quando as vilosidades relaxam, o líquido da cavidade intestinal entra novamente em seus vasos. Os produtos da degradação de proteínas e carboidratos são absorvidos diretamente no sangue, e a maior parte das gorduras digeridas é absorvida pela linfa.

Intestino grosso

Intestino grosso tem comprimento de até 1,5 metros. Seu diâmetro é 2–3 vezes maior que o fino. Contém resíduos alimentares não digeridos, principalmente alimentos vegetais, cujas fibras não são destruídas pelas enzimas do trato digestivo. Existem muitas bactérias diferentes no intestino grosso, algumas das quais desempenham um papel importante no corpo. As bactérias da celulose decompõem as fibras e, assim, melhoram a absorção dos alimentos vegetais. Existem bactérias que sintetizam vitamina K, necessária para o funcionamento normal do sistema de coagulação sanguínea. Graças a isso, a pessoa não precisa ingerir vitamina K do ambiente externo. Além da quebra bacteriana das fibras no intestino grosso, é absorvida grande quantidade de água, que ali entra junto com os alimentos líquidos e os sucos digestivos, o que termina com a absorção dos nutrientes e a formação de fezes. Estes últimos passam para o reto e de lá são expelidos pelo ânus. A abertura e o fechamento do esfíncter anal ocorrem reflexivamente. Esse reflexo está sob o controle do córtex cerebral e pode ser retardado voluntariamente por algum tempo.

Todo o processo de digestão de alimentos animais e mistos em humanos dura cerca de 1 a 2 dias, dos quais mais da metade do tempo é gasto na movimentação dos alimentos pelo intestino grosso. As fezes se acumulam no reto e, como resultado da irritação dos nervos sensoriais de sua membrana mucosa, ocorre a defecação (esvaziamento do cólon).

O processo de digestão é uma série de etapas, cada uma das quais ocorre em uma determinada parte do trato digestivo sob a influência de certos sucos digestivos secretados pelas glândulas digestivas e atuando sobre determinados nutrientes.

Cavidade oral- início da degradação dos carboidratos sob a ação de enzimas salivares produzidas pelas glândulas salivares.

Estômago- quebra de proteínas e gorduras sob a ação do suco gástrico, continuação da quebra de carboidratos dentro do bolo alimentar sob a influência da saliva.

Intestino delgado- conclusão da degradação de proteínas, polipeptídeos, gorduras e carboidratos sob a ação de enzimas dos sucos pancreáticos e intestinais e da bile. Como resultado de processos bioquímicos, substâncias orgânicas complexas são transformadas em substâncias de baixo peso molecular que, quando absorvidas pelo sangue e pela linfa, tornam-se fonte de energia e materiais plásticos para o corpo.

A digestão começa na cavidade oral, onde ocorre o processamento mecânico e químico dos alimentos. Usinagem consiste em triturar o alimento, molhá-lo com saliva e formar um bolo alimentar. Tratamento químico ocorre devido a enzimas contidas na saliva.

Os ductos de três pares de grandes glândulas salivares fluem para a cavidade oral: parótida, submandibular, sublingual e muitas glândulas pequenas localizadas na superfície da língua e na membrana mucosa do palato e bochechas. As glândulas parótidas e as glândulas localizadas nas superfícies laterais da língua são serosas (proteínas). Sua secreção contém muita água, proteínas e sais. As glândulas localizadas na raiz da língua, palato duro e mole pertencem às glândulas salivares mucosas, cuja secreção contém muita mucina. As glândulas submandibulares e sublinguais são misturadas.

Composição e propriedades da saliva

Um adulto produz 0,5-2 litros de saliva por dia. Seu pH é 6,8-7,4. A saliva consiste em 99% de água e 1% de matéria seca. O resíduo seco é representado por substâncias inorgânicas e orgânicas. Entre as substâncias inorgânicas estão os ânions de cloretos, bicarbonatos, sulfatos, fosfatos; cátions de sódio, potássio, cálcio, magnésio, além de microelementos: ferro, cobre, níquel, etc. As substâncias orgânicas da saliva são representadas principalmente por proteínas. Substância mucosa proteica mucina cola partículas individuais de alimentos e forma um bolo alimentar. As principais enzimas da saliva são alfa amilase ( decompõe o amido, o glicogênio e outros polissacarídeos no dissacarídeo maltose) e maltase ( atua na maltose e a decompõe em glicose).

Outras enzimas (hidrolases, oxiredutases, transferases, proteases, peptidases, fosfatases ácidas e alcalinas) também foram encontradas em pequenas quantidades na saliva. Também contém proteína lisozima (muramidase), tendo um efeito bactericida.

Funções da saliva

A saliva desempenha as seguintes funções.

Função digestiva -é mencionado acima.

Função excretora. A saliva pode conter alguns produtos metabólicos, como uréia, ácido úrico, substâncias medicinais (quinina, estricnina), bem como substâncias que entram no corpo (sais de mercúrio, chumbo, álcool).

Função protetora. A saliva tem efeito bactericida devido ao conteúdo de lisozima. A mucina é capaz de neutralizar ácidos e álcalis. A saliva contém uma grande quantidade de imunoglobulinas (IgA), que protegem o corpo da microflora patogênica. Na saliva foram encontradas substâncias relacionadas ao sistema de coagulação sanguínea: fatores de coagulação sanguínea que proporcionam hemostasia local; substâncias que previnem a coagulação sanguínea e possuem atividade fibrinolítica, bem como uma substância que estabiliza a fibrina. A saliva protege a mucosa oral do ressecamento.

Função trófica. A saliva é fonte de cálcio, fósforo e zinco para a formação do esmalte dentário.

Regulação da salivação

Quando o alimento entra na cavidade oral, ocorre irritação dos mecanorreceptores, termorreceptores e quimiorreceptores da membrana mucosa. A excitação desses receptores entra no centro salivar na medula oblonga. A via eferente é representada por fibras parassimpáticas e simpáticas. A acetilcolina, liberada por estimulação das fibras parassimpáticas que inervam as glândulas salivares, leva à liberação de grande quantidade de saliva líquida, que contém muitos sais e poucas substâncias orgânicas. A noradrenalina, liberada mediante estimulação das fibras simpáticas, provoca a liberação de uma pequena quantidade de saliva espessa e viscosa, que contém poucos sais e muitas substâncias orgânicas. A adrenalina tem o mesmo efeito. Que. estímulos dolorosos, emoções negativas e estresse mental inibem a secreção de saliva. A substância P, ao contrário, estimula a secreção de saliva.

A salivação é realizada não apenas com a ajuda de reflexos incondicionados, mas também condicionados. A visão e o cheiro dos alimentos, os sons associados ao cozimento, bem como outros estímulos, caso coincidam previamente com a ingestão de alimentos, conversas e lembranças de alimentos, causam salivação reflexa condicionada.

A qualidade e a quantidade da saliva secretada dependem das características da dieta. Por exemplo, ao beber água, quase nenhuma saliva é liberada. A saliva secretada nas substâncias alimentares contém uma quantidade significativa de enzimas e é rica em mucina. Quando não comestíveis, as substâncias rejeitadas entram na cavidade oral, é liberada saliva, líquida e abundante, pobre em compostos orgânicos.

A comida fica na boca por apenas 15 segundos e nesse período começa o processo de digestão. Apesar de a saliva não conter componentes agressivos como o suco gástrico, ela decompõe os polissacarídeos. A digestão na cavidade oral é uma etapa importante para a digestão dos alimentos. Vamos considerar seu significado com mais detalhes.

Composição e funções da saliva

Não apenas o processamento mecânico, mas também químico dos alimentos ocorre na boca. E tudo isso graças a um fluido biológico como a saliva. Ele contém enzimas que começam a triturar e digerir os alimentos.

A boca contém as glândulas salivares submandibulares, parótidas e sublinguais. Estas são as três maiores glândulas. Além deles, existem outros, menores. Eles estão localizados no topo da língua, palato e bochechas.

Durante o dia, uma pessoa produz até dois litros de saliva de todas as glândulas;

A saliva é 99% água e tem um pH de 6,8-7,4 e contém:

ânions (cloretos, bicarbonatos, sulfatos e fosfatos);
cátions (sódio, potássio e cálcio);
oligoelementos (ferro, cobre e níquel);
proteínas, em particular mucina - uma substância que une as partículas dos alimentos;
enzimas (amilase, maltase, transferase, protease e outras).

São enzimas como a amilase e a maltase que estão envolvidas na decomposição dos alimentos na boca. A amilase decompõe os polissacarídeos e a maltase decompõe a maltose, convertendo-a em glicose.

Uma substância proteica da saliva – a lisozima – tem efeito antibacteriano.

A digestão na cavidade oral é o primeiro passo para a digestão dos alimentos; mesmo a degradação completa dos carboidratos não ocorre na boca. Mas, apesar disso, sem ele o trato gastrointestinal não funcionaria normalmente e a degradação dos alimentos não ocorreria.

A saliva é parte integrante da digestão na boca. Ele executa as seguintes funções:

Digestivo. Participa da decomposição dos alimentos.
Excretor. Além dos componentes acima, a saliva pode conter sal, chumbo, uréia, medicamentos e outras substâncias que entraram no corpo.
Protetor. Devido ao conteúdo de lisozima produz efeito bactericida. Além disso, o alto teor de imunoglobulinas oferece proteção contra patógenos que podem afetar o estado da microflora. A saliva protege a mucosa oral do ressecamento.
Trófico. Devido ao conteúdo de microelementos na composição, promove a formação do esmalte dentário.

Vejamos como ocorre a digestão na boca e qual o papel da saliva nesse processo.

Como acontece a digestão?

Como mencionado acima, a digestão na cavidade oral é o estágio inicial da digestão gastrointestinal. Afinal, a cavidade oral é a seção inicial do esôfago, o alimento entra e é transformado para posterior digestão e decomposição em substâncias úteis.

Depois de comer, os receptores localizados na membrana mucosa da boca e da língua ficam irritados. Graças a eles, a pessoa reconhece o sabor. Alimentos amargos, salgados, doces ou amargos levam à irritação dos receptores e à produção de grandes quantidades de saliva.

O volume de saliva produzido ao ingerir alimentos depende do grau de ressecamento e da composição química. Quanto mais grosseiro o alimento, mais saliva é produzida pelas glândulas salivares.

Vale ressaltar que além da saliva, os órgãos da cavidade oral também participam da digestão cavitária:

Linguagem. Este é um órgão muscular móvel que ajuda a movimentar os alimentos na boca e a promovê-los para mastigação e posterior digestão no trato gastrointestinal;
Dentes. Eles ajudam a realizar a principal tarefa da cavidade oral - a trituração mecânica dos alimentos. Existem 32 dentes na boca adulta.

Quando o alimento entra na cavidade oral, começa a digestão da cavidade. O alimento é umedecido com saliva e começa sua decomposição em certas substâncias. Além do processamento químico, os alimentos são simultaneamente submetidos ao processamento mecânico, que envolve a língua e os dentes.

As enzimas salivares entram em ação. A amilase decompõe os carboidratos complexos e, assim, ajuda a digerir facilmente alimentos pesados no trato gastrointestinal. Como o alimento fica na boca por um curto período de tempo, apenas os carboidratos têm tempo para serem decompostos. Depois que o bolo alimentar passa para o estômago, as enzimas salivares continuam a agir. Mesmo no trato gastrointestinal, a digestão cavitária continua até que o suco gástrico entre em ação.

O alimento permanece na boca por no máximo 30 segundos e durante esse tempo é submetido a processamento químico e mecânico suficiente. Esmagado e umedecido com saliva, forma-se um único caroço. A comida está pronta para ser engolida e digerida posteriormente.

A fase final da digestão

É a deglutição e a movimentação dos alimentos pelo esôfago que é o estágio final da digestão na cavidade oral. Considere este processo em detalhes.

A deglutição é um processo reflexo complexo no qual o alimento se move da boca para o estômago.

O processo de deglutição consiste em três etapas: oral, faríngea e esofágica.

Na primeira fase, o ato de engolir é involuntário. Após o processamento, o bolo alimentar tem um volume de 5 a 15 cm3. Graças aos movimentos de mastigação, nos quais estão envolvidos a língua e os dentes, o caroço desloca-se para a raiz da língua, após o que a deglutição torna-se involuntária e baseia-se apenas em reflexos fisiológicos.

Durante a deglutição involuntária no primeiro estágio, o alimento não entra no trato respiratório, pois a entrada da cavidade nasal é bloqueada pelo palato mole, enquanto a língua movimenta o caroço alimentar para a faringe.

Durante a fase faríngea, o alimento segue para o estômago. O esfíncter esofágico se abre e entra diretamente no esôfago.

O estágio esofágico final. É caracterizada pela entrada de alimentos no estômago para digestão. Os alimentos que passam pelo esôfago causam irritação nos mecanorreceptores e isso, por sua vez, afeta a contração dos músculos esofágicos. O bolo alimentar se move em direção ao estômago. A comida entra no estômago quando o tônus muscular do órgão diminui. Após o término do ato de comer e a pessoa se sentir saciada, o tônus muscular do estômago aumenta, o que impede que o conteúdo retorne ao esôfago.

Em um segundo, o bolo alimentar desce 3 cm pelo esôfago. Além dos reflexos, a passagem do bolo alimentar pelo esôfago é afetada pelo seguinte:

diferença de pressão entre diferentes partes do trato gastrointestinal;
contração do tecido muscular do esôfago;
baixo tônus muscular;
peso e densidade do bolo alimentar. Alimentos ásperos passam mais lentamente do que alimentos líquidos.

A medula espinhal envia impulsos que desencadeiam o ato de engolir. À medida que o alimento passa da boca para o esôfago, o processo respiratório fica mais lento, fazendo com que as contrações cardíacas aumentem e a respiração pare.

Para a digestão, o processamento químico e mecânico dos alimentos na boca é de grande importância. Afinal, é na boca, após a ingestão dos alimentos, que se desencadeia uma poderosa reação reflexa, que ocorre devido à irritação dos receptores da mucosa oral. Os impulsos nervosos enviados pelo sistema nervoso neutro ativam a atividade do trato gastrointestinal, afetando principalmente o estômago, o pâncreas, os intestinos, o fígado, bem como a musculatura lisa do trato digestivo.

A digestão é um processo complexo. Começa na boca e termina nos intestinos. Em cada etapa, os alimentos são expostos a efeitos químicos devido ao conteúdo de enzimas nos fluidos biológicos.