Descrição dos pratos de cogumelos. Nomes de cogumelos comestíveis e não comestíveis com fotos. Cogumelos incomuns do mundo: nomes

Kira Stoletova

Os cogumelos são um reino separado, que inclui uma enorme variedade de espécies. As pessoas usam apenas um pequeno número deles na culinária. Algumas variedades são utilizadas na medicina. Para reconhecer espécimes valiosos, você precisa saber quais tipos de cogumelos existem e sua aparência.

Classificação de cogumelos

O critério de comestibilidade foi tomado como base para a classificação. Todo o reino foi dividido em:

Comestível: Inclui aquelas espécies cujos representantes são adequados para consumo mesmo na forma crua ou seca. No entanto, os médicos recomendam pré-aquecê-los.

Comestíveis condicionalmente: este grupo inclui aquelas espécies que são consumidas somente após tratamento térmico prolongado. Antes de cozinhar, são embebidos em água. Alguns tipos são fervidos 2 a 3 vezes, trocando a água a cada vez. Também estão incluídos neste grupo os cogumelos que são consumidos se não estiverem maduros demais.

Cogumelos não comestíveis: são divididos em alucinógenos e venenosos. Os primeiros causam alucinações após o consumo, enquanto os últimos são mortais. Se você consumir grandes quantidades de cogumelos alucinógenos, uma pessoa corre o risco de morrer. Para coleta, uso e distribuição cogumelos alucinógenos estão sujeitos a responsabilidade criminal. Alucinações são imagens que aparecem na mente de uma pessoa sem a presença do chamado. estímulo externo. Eles são devidos a especial composição química, que inclui muscarina, psilocibina ou psilocina.

Irina Selyutina (Bióloga):

Cogumelos venenosos por sua vez, divididos em grupos dependendo do grau de perigo para a saúde humana:

1. Venenoso mortal: são caracterizados por um efeito plasmatóxico pronunciado, porque Eles contêm os seguintes compostos tóxicos: faloidina, faloína, falocina, falizina, amanitinas, amanina, orelanina, etc. Estes incluem: mergulhão pálido, galerina com franjas, agárico-mosca fedorento, teia de aranha de pelúcia.
2. Cogumelos que afetam os centros nervosos: eles contêm necessariamente muscarina, muscaridina e outras toxinas com efeitos neurotrópicos. Este grupo inclui: fibras, locutor caiado, agárico-mosca-pantera, agárico-mosca-limão, micena rosa, etc.
3. Cogumelos com efeito estimulante local: o grupo inclui a grande maioria das espécies cujo consumo causa intoxicações leves com distúrbios gastrointestinais. Entre eles: fungo do falso mel amarelo-enxofre, fungo do falso mel vermelho-tijolo, fileira de sapo, etc. O envenenamento por cogumelos pertencentes a este grupo é extremamente raramente fatal.

Existe outra classificação segundo a qual os cogumelos são:

1. Tubular: Estas incluem aquelas espécies cuja parte inferior da tampa se assemelha a uma esponja finamente porosa.
2. P lamelar: o lado interno (inferior) da tampa consiste em placas finas.

Em um grupo separado estão as trufas e os cogumelos, também chamados de cogumelos “floco de neve”. Os morels receberam esse nome porque aparecem nas florestas no final do inverno, junto com as primeiras flores da floresta.

Os cogumelos do solo não interessam aos colhedores de cogumelos, porque... são organismos microscópicos.

Variedades comestíveis

Boleto

O cogumelo porcini (boletus) é o membro mais popular da família dos cogumelos. Pelo seu sabor, é considerado o presente mais valioso da floresta. Sobre um caule grosso existe uma capa maciça, porosa na parte inferior, coberta por uma pele lisa. Existem variedades brancas, creme e castanhas claras, sendo menos comuns os cogumelos boletus cuja tampa é castanha escura: esta característica distintiva é determinada pela região de crescimento. A estrutura do himenóforo é tubular. A polpa é branca ou creme. A cor no local do corte não muda. Há um leve aroma de nozes.

Dependendo do tipo de floresta em que o boleto cresce, existem variedades de bétula, pinheiro e carvalho. Cada um deles tem excelente sabor e é utilizado na culinária.

Cogumelos ostra

A peculiaridade dos cogumelos ostra é que eles crescem em árvores e são considerados cogumelos destruidores de madeira. Embora a maioria dos membros do reino dos fungos que crescem nas árvores sejam da variedade comestível oportunisticamente, os cogumelos ostra são comestíveis. O organismo da colônia é um grande número de gorros finos e achatados, dispostos em fileiras, um acima do outro. A pele que cobre os gorros, que parecem pequenos pires, é de cor cinza. O especial é que são fáceis de cultivar em casa. Eles não vão crescer no chão, porque... Não são saprófitas e muito menos formadoras de micorrizas. O substrato para eles é preparado a partir de madeira e outros componentes, ou são utilizados tocos de árvores. Na cor do intervalo Frutificação continua sem alteração.

Para que os cogumelos ostra produzam uma colheita, são criadas condições tão semelhantes quanto possível ao seu habitat natural.

Volnushka

Volnushki vem em branco e rosa. A variedade rosa é chamada rubéola. Seu chapéu é côncavo no centro, as bordas ligeiramente curvadas para fora. O diâmetro da tampa redonda, coberta por uma casca fina, é de 6 a 8 cm. O corpo do fruto tem sabor agradável e leve odor resinoso. Um suco leitoso e acre branco aparece no corte. Cresce em florestas e prados e adora musgo.

Cantarelos

Chanterelles recebem esse nome por causa de sua cor amarela ou dourada brilhante. Numa haste cilíndrica, ligeiramente mais espessa na parte superior do que na parte inferior, existe uma tampa com o centro ligeiramente deprimido. O formato da tampa é irregular, as bordas são irregulares e onduladas. Cantarelos brancos também existem na natureza, mas são raros.

Irina Selyutina (Bióloga):

Chanterelle branco, ou l. pálido, ou eu. a luz é caracterizada pela presença em espécimes jovens de bordas lisas e curvadas para baixo do gorro. À medida que o corpo frutífero cresce, uma borda sinuosa começa a se formar, mas a curvatura diminui. Esta espécie difere de outros representantes das Cantarellaceae justamente pela cor da tampa em forma de funil - geralmente é amarelo claro ou amarelo-esbranquiçado. Mesmo com um exame superficial, percebe-se que a coloração não é uniforme e lembra manchas zonais. O chanterelle branco prefere florestas caducifólias, áreas onde há lixo florestal natural ou onde há musgo e grama. Os primeiros corpos frutíferos podem ser encontrados já em junho. Setembro encerra a temporada de coleta de chanterelles brancos. De acordo com a classificação de comestibilidade, a espécie chanterelle pálido pertence à categoria 2. Em termos de sabor, não difere dos chanterelles comuns (vermelhos).

Você não deve coletar chanterelles em florestas de coníferas– os exemplares cultivados ali costumam ter sabor amargo. O extrato obtido do corpo frutífero é utilizado para eliminar helmintos.

Manteiga

Na natureza, existem muitos tipos de borboletas, em particular o m. verdadeiro, o m. de cedro, o m. cinza, o m. branco, o m. de larício e o m. amarelo-marrom. A lista dessas variedades de cogumelos tubulares pode ser continuada. Eles são todos semelhantes na aparência. O cogumelo cresce em solos arenosos e seleciona florestas decíduas. O gorro achatado, pintado de marrom claro, apresenta tubérculo. A casca fina, recoberta pelo suco de uma estrutura mucosa, é facilmente separada do corpo frutífero. A perna é pintada de cor creme.

Cogumelos de mel

Existem variedades de prado, inverno, verão e outono. Eles crescem em grupos. Você poderá encontrar grupos de “famílias” de cogumelos perto de árvores e tocos. Em um caule fino há uma tampa tubular arredondada. O boleto é de cor creme e marrom claro. A perna é da mesma cor do chapéu e é decorada com saia.

Boleto (Ruiva)

Boletos, ou ruivos, devem ser procurados, como diz Sabedoria popular, próximo aos álamos. Em uma haste espessa e alargada para baixo há uma tampa de formato hemisférico regular. O chapéu é de cor creme, marrom escuro, menos frequentemente em amarelo. A perna, na qual existem pequenas escamas escuras, tem cor branca.

Cápsulas de leite de açafrão

As cápsulas de leite de açafrão crescem em florestas de coníferas. Na perna cilíndrica há uma tampa côncava em formato de funil. Há um cheiro de coníferas, que a polpa da fruta absorve da resina secretada pelas plantações de coníferas. EM grandes quantidades as frutas crescem na cidade ucraniana de Liman (até 2016, Krasny Liman, região de Donetsk).

Cogumelos condicionalmente comestíveis

Existem menos variedades de cogumelos comestíveis convencionalmente do que variedades comestíveis. No território da Rússia, os cogumelos mais comuns encontrados são cogumelos de leite, cogumelos verdes (linhas verdes), cogumelos, serushkas (serukhi), certos tipos de trufas e russula e algumas variedades de agáricos contra mosca. As fileiras crescem em grupos, às vezes formando caminhos em forma de cogumelo. Menos comuns são a mariposa de lebre, orelha de porco (lábio de vaca, orelhas de porco), trombeta rosa, agárico-mosca cinza-rosa, cogumelo ouriço variegado (lábio de alce), cogumelos "galinha" (gorro anelado) ou fungos tinder amarelos. O agárico-mosca cinza-rosa precisa de tratamento térmico preliminar a uma temperatura de pelo menos 80 ° C para destruir a rubescenslisina hemolítica que dele faz parte e representa um perigo para o corpo. Este composto é capaz de afetar as células sanguíneas – eritrócitos e leucócitos – destruindo suas membranas celulares. Este composto pode manifestar suas habilidades quando entra diretamente no sangue.

Cogumelos de leite

Na natureza, os cogumelos do leite são divididos em amarelos, brancos e azuis (cogumelo do abeto). Pertencem às variedades lamelares e apresentam uma depressão no centro da tampa. A cor da tampa varia dependendo da variedade. O sabor apresenta amargor devido à presença de suco leitoso acre. Antes do tratamento térmico são embebidos em água.

verdilhão

O verdilhão destaca-se entre outras variedades pela cor verde pálido do gorro e do caule. As bordas do gorro são voltadas para baixo, o caule é longo e ligeiramente curvado. Existe um tubérculo no centro da tampa. A cor permanece inalterada mesmo após o tratamento térmico, daí o nome popular adequado.

Morelos

Os morels têm um caule grosso e o gorro tem uma estrutura dobrada incomum. Os apotécios (corpos frutíferos) dos cogumelos são grandes, geralmente com pelo menos 6 a 10 cm, carnudos, e apresentam uma distinção clara entre o caule e o gorro - pela cor. O gorro pode ter formato ovóide ou cônico, sempre com uma rede de dobras longitudinais e transversais, muitas vezes oblíquas. Eles formam células revestidas por um hymenium (camada formadora de esporos), mas as costelas que os separam permanecem estéreis. As bordas da tampa são fundidas com a haste, que é oca por dentro.

Antes do consumo, os cogumelos passam por um tratamento térmico de longo prazo.

Cogumelos não comestíveis

Esta categoria deve ser evitada. Eles causam a morte mesmo quando consumidos em pequenas quantidades. Os mais perigosos são o cogumelo venenoso pálido, o agárico-mosca vermelho e o cogumelo satânico. Cogumelos alucinógenos poderosos incluem agárico-mosca vermelho, estrofaria azul-esverdeada e paneolus em forma de sino. Menos comuns são serragem de urso, hebeloma, raposa ártica variável, agárico-mosca-pantera (pantera), laranja ou aranha teia laranja-vermelha, ponto comum (cogumelo-“cérebro”), trametes multicoloridos (fungo tinder).

Diferenças entre cogumelos comestíveis e não comestíveis

Ao fazer uma caçada silenciosa, você precisa conhecer as principais diferenças entre variedades comestíveis e não comestíveis:

1. Se, quando quebrados, os cogumelos ficarem azuis, vermelhos brilhantes ou mudarem significativamente de cor, provavelmente pertencem ao grupo dos venenosos.
2. Um odor pungente e desagradável também indica não comestível.
3. Entre todos os representantes dos cogumelos venenosos, muitos apresentam uma saia no caule - o remanescente de um véu particular que cobre a camada contendo esporos. Esta característica não é a principal; este elemento também está presente em vários exemplares comestíveis.
4. Durante o cozimento dos corpos frutíferos venenosos, a água muda de cor, adquirindo tonalidade azul ou esverdeada. Isso também é característico de algumas variedades comestíveis condicionalmente devido à presença de ácido cianídrico em seus corpos, embora em pequenas quantidades.
5. As tampas das variedades comestíveis, ao contrário das não comestíveis, raramente apresentam manchas.
6. O caule dos cogumelos venenosos costuma apresentar em sua base um espessamento tuberoso bem definido e uma espécie de saco que o envolve - uma volva, resquício do véu geral.
7. Animais e insetos evitam cogumelos venenosos, razão pela qual seus gorros e pernas geralmente permanecem intactos durante toda a temporada.

Vale a pena colocar na cesta os itens que você conhece.

Variedades incomuns

Existem variedades com um aspecto invulgar. Estes incluem o cogumelo azul, o dente sangrando (o corpo do cogumelo é coberto com gotas de um composto vermelho), o cogumelo treliçado vermelho, ninho de Pássaro(mofo), lycogala (leite de lobo), ouriço penteado, cabeçudo gigante, charuto do diabo (estrela do Texas). Alguns deles são encontrados em todos os lugares, outros crescem em determinados países.

Às vezes, grupos de cogumelos crescem nas florestas em forma de círculo, que é popularmente chamado de “círculo da bruxa”. Anteriormente, muitos associavam esse fenômeno à magia. A ciência deu uma explicação lógica para esse fenômeno. Às vezes, o micélio cresce com igual rapidez em todas as direções. Quando o cogumelo principal que cresce no centro morre, novos crescem ao longo das bordas do micélio, formando um círculo e absorvendo todos os compostos nutricionais do solo. Como resultado disso, um círculo parece ser pisoteado pelos pés de algum desconhecido (e na Idade Média não havia dúvida de que uma bruxa fez isso) em um local muito inacessível para as pessoas, com cogumelos crescendo em suas bordas ( como uma barreira de arena).

Variedades medicinais

Ganoderma, maitake (Grifola encaracolado) ou cogumelo de carneiro têm propriedades medicinais, cogumelo de chá. Na oncologia, o cogumelo cânfora vermelho, também chamado de cânfora antrodia, é amplamente utilizado. Ela cresce em Taiwan e é um tesouro do país. Contém substâncias que eliminam tumores. Não só ajuda a combater o câncer, mas também elimina toxinas.

A espécie exótica iiitake (cogumelo japonês) também interessa aos médicos. Pode ser cultivada em canteiro de jardim ou em estufa. Médicos japoneses e chineses já sabem disso há muito tempo propriedades medicinais. Em sua terra natal é chamado de “elixir da juventude” e é usado no tratamento de diversas doenças.

Os cogumelos muer pretos, que crescem em árvores, também são populares no mundo moderno. Eles raramente são encontrados na Rússia. Os corpos frutíferos pretos e secos lembram papel carbonizado. Seu uso na culinária não difere do preparo de boletos florestais. Os cogumelos pretos têm gosto de frutos do mar.

Existem também variedades sobre cuja comestibilidade atualmente não existem dados precisos, ou seja, Algumas pessoas os colecionam e ficam felizes, enquanto outras passam com cautela. Estes incluem o Sarcoscipha vermelho brilhante. Esses pequenos cogumelos têm o formato de xícaras vermelhas. O diâmetro da tigela não ultrapassa 3 cm, por isso não interessam aos catadores de cogumelos. Aparecem nas florestas no início da primavera.

O menor cogumelo do mundo é o bolor limoso, e o maior cresce nos EUA e é chamado armillaria, ou fungo do mel escuro. A maior parte está localizada no subsolo (micélio) e ocupa cerca de 900 hectares no Parque Nacional Malheur, localizado no leste do Oregon.

Conclusão

Os cogumelos são um grande reino que contém uma enorme variedade de espécies. Os presentes da floresta - cogumelos - são colhidos com cuidado para não colocar na cesta representantes venenosos do grupo. Eles aparecerão após as chuvas da primavera. Não adianta ir para a floresta mais cedo.

O conhecimento sobre cogumelos comestíveis será útil para todos os colhedores de cogumelos. Os cogumelos comestíveis incluem aqueles cogumelos que são seguros para consumo e não requerem preparação especial. Os cogumelos comestíveis são divididos em vários tipos, sendo os mais famosos: tubulares, lamelares e marsupiais. Você pode ler mais sobre cogumelos comestíveis neste artigo.

Sinais

Cogumelos comestíveis são cogumelos que não requerem processamento especial e podem ser cozinhados e consumidos imediatamente. Os cogumelos comestíveis não contêm substâncias tóxicas que possam prejudicar o corpo; são absolutamente seguros para os seres humanos;

O valor nutricional cogumelos comestíveis divididos em quatro categorias: de cogumelos de alta qualidade a cogumelos de baixa qualidade.

Para distinguir os cogumelos comestíveis dos não comestíveis, você precisa conhecer algumas características distintivas comuns:

• os cogumelos comestíveis não têm um odor pungente específico;
• a cor dos cogumelos comestíveis é menos brilhante e cativante;
• cogumelos comestíveis geralmente não mudam de cor depois que a tampa é cortada ou quebrada;
• a carne pode escurecer quando processamento culinário ou durante uma falha;
• Nos cogumelos comestíveis, os pratos ficam presos ao caule com mais firmeza do que nos não comestíveis.

Todos estes sinais são condicionais e não fornecem uma garantia exata de que o cogumelo seja comestível.

O vídeo mostra claramente como distinguir os cogumelos comestíveis dos venenosos usando o exemplo dos cogumelos mais comuns. Também informa o que fazer em caso de envenenamento:

Condicionalmente comestível

Além dos comestíveis, também existem cogumelos comestíveis condicionalmente. Eles estão incluídos em categoria separada, porque secretam suco amargo ou contêm veneno em quantidades muito pequenas.

Esses cogumelos devem ser submetidos a um processamento especial antes do cozimento, a saber:

• imersão (de 4 a 7 dias);
• ferver (15-30 minutos);
• escalde com água fervente;
• seco;
• sal (50-70 g de sal por 1 litro de água).

Entre cogumelos condicionalmente comestíveis, mesmo com processamento especial, recomenda-se consumir apenas exemplares jovens, sem sinais de envelhecimento ou apodrecimento.

Alguns cogumelos só podem não ser comestíveis se consumidos com outros alimentos. Por exemplo, o escaravelho não é compatível com álcool.

Tipos

Existem 3 tipos, que são divididos em comestíveis e comestíveis condicionalmente.

Tubular

Os cogumelos tubulares distinguem-se pela estrutura da sua tampa, que apresenta uma estrutura porosa semelhante a uma esponja. O interior é perfurado grande quantia pequenos tubos entrelaçados entre si. Cogumelos deste tipo geralmente podem ser encontrados à sombra das árvores, onde há pouca luz solar, úmido e fresco.

Entre os cogumelos tubulares, tanto os comestíveis quanto os condicionalmente comestíveis são comuns. Seus frutos são muito carnudos e possuem alto valor nutritivo.

Entre os cogumelos tubulares comestíveis, existem muitos sósias venenosas. Por exemplo, um cogumelo porcini seguro pode ser confundido com um cogumelo não comestível. Antes de colher, deve-se estudar cuidadosamente as características das frutas comestíveis.

Comestíveis mais populares

Abaixo estão os cogumelos tubulares que podem ser consumidos sem quaisquer precauções:

1 cogumelo Porcini ou boleto

O representante mais famoso dos cogumelos tubulares. Se você prestar atenção na tampa, notará que ela tem formato levemente convexo, de cor marrom suave, com áreas claras. A face interna da tampa é permeada por poros brancos ou amarelados, dependendo da idade do cogumelo, com estrutura reticular. A polpa é branca, carnuda, suculenta e de sabor suave. Quando cozido e seco, aparece um cheiro rico de cogumelo. A perna é grossa, de cor marrom.

Os catadores de cogumelos aconselham procurar boletos nas florestas, à sombra de pinheiros ou bétulas. A melhor época para coletar é de junho a setembro.

2

A tampa é cônica, marrom e oleosa ao toque devido ao muco que a cobre. O interior da tampa é amarelado; nos primeiros cogumelos é coberto por uma malha leve, que se rompe com o tempo. A polpa é macia e clara, mais perto do caule apresenta tonalidade acastanhada. A perna é fina, amarela clara.

As borboletas geralmente crescem em famílias. Podem ser encontrados no pinhal de julho a setembro.

3

A cor da tampa pode ser marrom claro ou verde suave, com interior amarelo. Ao ser cortada, a polpa fica azul, mas não é venenosa. A perna é densa, de 4 a 8 cm de altura.

O cogumelo cresce na floresta, em solo solto, e às vezes é encontrado perto de pântanos. A época ideal para a Catedral de Moss é considerada de julho a outubro.

4

Distingue-se por uma tampa larga convexa de cor laranja-avermelhada. A polpa é porosa, leve, mas quando quebrada fica mais escura. A perna é densa, estreitada na parte superior, coberta por escamas escuras.

Você pode encontrar o cogumelo em uma floresta mista, sob álamos ou perto de pinheiros. A produtividade é observada de agosto a setembro.

5 Boleto comum

A tampa marrom-acinzentada tem o formato de um semicírculo. A parte inferior é leve e macia ao toque. A polpa é branca, mas escurece durante o cozimento. A perna é longa, branca, coberta por escamas escuras.

O cogumelo cresce em famílias sob as bétulas. O período de coleta é de junho a setembro.

6

Semelhante ao boleto. Tem uma tampa marrom. A polpa tem poros largos, é amarelo claro e escurece ao ser cortada. A perna é marrom clara, com um padrão listrado quase imperceptível.

Quando molhada, a casca do cogumelo é mais difícil de separar.

Frequentemente encontrado sob pinheiros, em solos soltos. Você pode fazer uma caça tranquila ao cogumelo polonês de julho a outubro, inclusive.

7

A tampa tem superfície fosca e escamas finas. Pode haver variação de cor do marrom ao amarelado. A polpa é amarela e tem um cheiro pronunciado de cogumelo. A perna é marrom. Nos primeiros cogumelos você pode ver um anel amarelado no caule.

Pode ser encontrado em florestas, principalmente mistas ou caducifólias. Geralmente são coletados de agosto a outubro.

8

Este cogumelo é o mais raro dos apresentados. Possui uma tampa larga e plana, ligeiramente côncava para dentro nas bordas. A superfície da tampa é seca, de cor marrom acinzentada. Ao ser pressionado, adquire uma tonalidade azul. A polpa tem estrutura quebradiça, de cor creme, mas quando quebrada torna-se azul centáurea. Tem sabor e cheiro delicados. A perna é longa e grossa na base.

Alguns catadores de cogumelos confundem o cogumelo com venenoso devido à sua capacidade de mudar de cor. No entanto, não é venenoso e tem um sabor bastante agradável.

Mais frequentemente visto em Florestas decíduas, entre julho e setembro.

Atenção especial deve ser dada aos cogumelos comestíveis condicionalmente. Existem muitos deles entre os cogumelos tubulares. Os mais comuns são descritos abaixo.

1 Carvalho castanho-azeitona

Os gorros são grandes e marrons. A estrutura interna é porosa e muda de cor com o tempo, do amarelado ao laranja escuro. Quando quebrado, a cor escurece. A perna é cheia, castanha, coberta por uma malha avermelhada. Usado em conserva.

Geralmente cresce perto de florestas de carvalhos. Os carvalhos são colhidos de julho a setembro.

2

Tem um chapéu largo, cujo formato lembra um semicírculo. A cor geralmente varia do marrom ao marrom-preto. A superfície da tampa é aveludada ao toque e escurece quando pressionada. A polpa é marrom-avermelhada e muda de cor para azul quando quebrada. Não tem cheiro. A perna é alta, grossa e você pode ver escamas finas nela. Oakberry salpicado só é consumido depois de fervido.

Pode ser encontrado em florestas - tanto coníferas quanto decíduas. Produz uma colheita de maio a outubro. O pico de frutificação ocorre em julho.

Leia mais sobre carvalhos.

3 Cogumelo Castanha

O chapéu tem formato redondo e cor marrom. Os cogumelos jovens têm uma superfície aveludada ao toque, enquanto os mais velhos, pelo contrário, são lisos. A polpa é de cor branca. Tem um leve cheiro de avelã. O caule tem cor semelhante à do gorro, mais fino na parte superior do que na parte inferior. O cogumelo deve ser seco antes de ser consumido.

Encontrado perto de árvores decíduas de julho a setembro.

4

A tampa deste cogumelo é geralmente achatada. A cor é marrom-avermelhada. A pele é difícil de separar da tampa. A polpa é densa, elástica, de cor amarelo pálido. Fica rosa quando cortado. Após o cozimento, o cogumelo adquire uma cor roxo-rosada. A perna é alta, cilíndrica, geralmente curva. A cor do caule é semelhante à da tampa. Na maioria das vezes eles são fervidos antes de comer, salgados ou em conserva.

Pode ser encontrado perto dos pinheiros. Distribuído de agosto a setembro.

5

O chapéu é redondo e convexo. Ele se achata com o tempo. A cor é marrom-amarelada ou marrom-avermelhada. Pode ficar pegajoso quando molhado. A polpa é frágil, de cor amarela. Tem um sabor picante distinto. Estes cogumelos têm um caule curto e moderadamente fino. A cor do caule é quase igual à do gorro, porém mais clara.

O cogumelo é utilizado na forma de tempero em pó como substituto da pimenta. Não pode ser consumido de nenhuma outra forma.

O cogumelo pimenta pode ser encontrado em florestas de coníferas. Na maioria das vezes é colhido de julho a outubro.

Lamelar

Os cogumelos lamelares são assim chamados por causa de sua capa, cujo interior é permeado por finas placas contendo esporos para reprodução. Eles se estendem do centro para as bordas da tampa ao longo de toda a superfície interna do cogumelo.

Os cogumelos lamelares são o tipo de cogumelo mais comum e conhecido. A caça tranquila de cogumelos desta espécie dura desde meados do verão até o início do inverno. Eles podem crescer em florestas decíduas e coníferas.

Comestíveis mais populares

Os mais famosos cogumelos agáricos comestíveis são apresentados nesta lista:

1 chanterelle

Distingue-se por uma tampa côncava com bordas curvas, a cor da tampa é amarelo-laranja. A polpa é de uma delicada cor amarela; se você tocar, verá que a estrutura é bastante densa. O caule tem a mesma cor da tampa e continua.

Distribuído em florestas decíduas e coníferas. É necessária a coleta de julho a outubro.

Chanterelles têm contrapartes venenosas. Você deve prestar atenção à cor da tampa; nos cogumelos nocivos, geralmente é amarelo claro ou rosado.

2

A tampa é coberta por anéis e pode ser côncava no meio. Tem uma cor laranja clara. A polpa também é de cor quase laranja e possui estrutura densa. A perna é pequena, de cor idêntica ao gorro.

Você pode encontrá-lo em florestas de coníferas, sob os pinheiros. Coletada de julho a outubro.

3

O gorro é convexo, coberto por escamas finas. A cor varia do mel ao marrom-esverdeado suave. A polpa tem estrutura densa e é leve. Atraente pelo seu perfume delicado. As pernas são estreitas, amarelo-claras, mais escuras na parte inferior, com um pequeno anel sob o gorro.

Pode ser encontrado em florestas caducifólias, em superfícies lenhosas. Recomenda-se procurar cogumelos com mel de setembro a novembro.

O fungo do mel também tem uma dupla perigosa - fungo de mel falso. Suas diferenças residem na ausência de anel no caule, sua cor é verde-oliva ou quase preta, mais saturada.

4

Nos cogumelos jovens, as tampas têm a forma de um hemisfério, enquanto nos mais velhos tornam-se planas. Difere em marrom claro, marrom rosado, rosa. A face interna é frágil, esbranquiçada, escurecendo com o tempo. A perna tem formato cilíndrico, podendo ser densa ou oca por dentro, dependendo da variedade.

Você pode ver russula em florestas mistas, de junho a novembro.

5

O chapéu tem formato convexo e cor creme. A face interna é branca, com estrutura densa. Tem gosto de farinha. A perna é longa, branca, com uma tonalidade laranja visível na base.

Cresce em prados e pastagens. A época de frutificação é de abril a junho.

6

A tampa deste cogumelo tem o formato de uma tampa, por isso recebeu esse nome. Apresenta uma cor amarela quente e suave, por vezes próxima do ocre, com padrão listrado. O interior é macio, de cor ligeiramente amarelada. A perna é forte e longa.

Pode ser encontrado principalmente sob árvores coníferas, às vezes sob bétulas ou carvalhos. Geralmente são coletados entre julho e outubro.

7

O formato da tampa é em forma de cúpula e apresenta uma tonalidade marrom-amarelada. A polpa é de cor ocre. O pedúnculo é alongado, nos cogumelos anteriores é coberto por uma rede branca.

Distribuído em florestas de coníferas. Coletado de junho a outubro.

8 fileira em forma de favo de mel

O chapéu tem formato convexo. A superfície é fibrosa e a cor varia do vermelho ao amarelo alaranjado. A polpa é branca, com placas grossas. A perna é cônica, branca, coberta por escamas avermelhadas. Recomenda-se comer apenas produtos frescos.

Você pode encontrá-lo sob os pinheiros, de março a novembro.

9

Possui tampa redonda com as bordas voltadas para dentro, de cor branca ou acastanhada, e se abre à medida que o cogumelo envelhece. A polpa é clara e com o tempo muda de cor para cinza. A perna é baixa, leve e de estrutura densa. Quando cozidos, os cogumelos escurecem. Eles têm um cheiro distinto de cogumelo.

Eles crescem em florestas ou prados mistos. Recomenda-se a coleta de junho a setembro.

10

Orelha de chapéu Formas diferentes, tem bordas curvas. Geralmente de cor cinza claro ou suave. Tem uma superfície lisa. A perna é curta, fina e branca. A polpa apresenta placas largas, brancas ou amarelo pálido. Eles não têm odor pronunciado. Recomenda-se comê-los jovens, pois os cogumelos velhos apresentam uma estrutura rígida.

Eles pertencem aos cogumelos ostra e geralmente crescem em famílias em árvores ou tocos podres. Geralmente pode ser colhido em climas quentes, de agosto a setembro.

Champignon e cogumelos ostra são cogumelos cultivados. Eles se divorciaram em condições artificiais para consumo. Eles podem ser encontrados com mais frequência nas prateleiras de lojas e supermercados. Você pode comer cogumelos ostra.

O comestível condicionalmente mais popular

Entre os cogumelos lamelares você também pode encontrar alguns comestíveis condicionalmente. Você lerá sobre alguns deles abaixo:

1

A tampa é branca, com manchas amarelas desbotadas. Enrolado até o fundo. A polpa é densa, leve e com cheiro de fruta. A perna é branca, de formato cilíndrico. Ao ser cortado, o caule libera um suco picante. Deve ser embebido antes de usar.

Coletado em bosques de bétulas e florestas de coníferas. O período de coleta é de junho a outubro.

2

O chapéu é de cor verde pântano. Distingue-se por uma forma semicircular, enrolada nas bordas. A polpa apresenta uma delicada cor amarela. O caule é curto, roliço, amarelo claro; se o cogumelo estiver quebrado, um suco cáustico é liberado. Pode ser consumido após a salga.

Distribuído em florestas de coníferas, de junho a outubro.

3

Nos primeiros cogumelos, o formato da tampa é convexo, com as bordas enroladas para baixo. Os antigos são mais planos, as bordas são uniformes, côncavas no meio. A pele é coberta por fibras finas e apresenta coloração rosa pálido ou quase esbranquiçada. A polpa é branca, densa e exala suco ardente quando quebrada. A perna é dura, rosa suave, estreitada em direção ao topo. Comido salgado.

Cresce em bétulas e florestas mistas. Deve ser coletado de junho a outubro.

4

O gorro é convexo, castanho-acinzentado, coberto por uma camada esbranquiçada. A polpa é de cor branca pálida e possui odor terroso. A perna é curta, de cor creme. Antes de comer, ferva por 25-30 minutos.

Cresce em florestas mistas. Você pode coletar de março a abril.

5

Este cogumelo tem formato de tampa convexa com uma parte côncava no meio. A estrutura é frágil, quebradiça. A cor da tampa é marrom, com superfície brilhante. A parte inferior é castanha clara. A polpa tem um sabor amargo. A perna é de comprimento médio e de cor acastanhada. Este cogumelo pode ser consumido após a decapagem.

Encontrado sob faia ou carvalho de junho a outubro.

6

O chapéu é leve e cobre completamente a perna. Há um tubérculo marrom na extremidade do gorro. A superfície é coberta por escamas acastanhadas. A polpa é branca. A perna é longa e branca. O escaravelho deve ser preparado nas primeiras 2 horas após o corte, após fervê-lo primeiro.

Pode ser encontrado em solo solto em pastagens e prados. Ela cresce de junho a outubro.

7

A tampa é redonda nos cogumelos jovens, mas torna-se plana com a idade. A cor varia do amarelo ao marrom. A superfície do valuu é brilhante e ligeiramente escorregadia se você tocá-la. A polpa é leve, bastante frágil, amarga. A perna do valor tem formato de barril, é clara, coberta de manchas marrons. Antes de comer, o cogumelo deve ser descascado, embebido em água e sal ou fervido por 15-30 minutos. Os cogumelos são geralmente em conserva.

Cresce em florestas de coníferas e é encontrada de junho a outubro.

8

O gorro é semicircular, com um tubérculo no meio. A cor do cogumelo varia do cinza escuro ao marrom com tonalidade roxa. A polpa é de cor clara e apresenta cheiro frutado. A perna é de altura média, oca e da mesma cor do gorro. Os cogumelos são embebidos e salgados.

Cresce em clareiras e bordas de florestas. Você pode encontrá-lo de julho a setembro.

9

Estes cogumelos têm uma tampa larga e branca coberta por pequenas fibras. A polpa é densa, dura e produz um suco cáustico. A perna é curta e peluda. Recomenda-se molhar antes de salgar.

Eles crescem em grupos, sob agulhas de pinheiro ou bétulas. Coletada entre julho e outubro.

10 Gorkushka

A tampa tem formato de sino, com bordas em relevo. Externamente, assemelha-se a um chanterelle, mas difere na cor marrom-avermelhada. A superfície é lisa, coberta por pequenas fibras. A cor da polpa é mais clara que a do gorro, frágil e secreta suco cáustico. A perna é de comprimento médio, de cor avermelhada, coberta de vilosidades. O cogumelo também deve ser embebido e salgado.

Coletado perto de árvores coníferas e bosques de bétulas. Encontrado principalmente de julho a outubro.

Marsupiais

Esta categoria inclui todos os cogumelos que possuem esporos em um saco especial (pergunte). Portanto, o segundo nome desse tipo de cogumelo é ascomicetes. A bursa desses cogumelos pode estar localizada tanto na superfície quanto dentro do corpo frutífero.

Muitos cogumelos desta espécie são comestíveis condicionalmente. Entre os absolutamente comestíveis só podemos citar Trufa preta.

O corpo frutífero apresenta formato tuberoso irregular. A superfície é negra como carvão, coberta por numerosas irregularidades. Se você pressionar a superfície do cogumelo, ele muda de cor para enferrujado. A polpa é cinza clara nos cogumelos jovens e marrom escura ou roxa preta nos cogumelos velhos. Permeado por veias brancas. Possui aroma pronunciado e sabor agradável.

A trufa negra é considerada uma iguaria.

Cresce em florestas caducifólias, a uma profundidade de cerca de meio metro. A melhor época para procurar trufas é de novembro a março.

Os cogumelos marsupiais condicionalmente comestíveis incluem:

1

Os corpos frutíferos são de formato irregular, com numerosas saliências. A cor varia do claro ao amarelado. Os cogumelos velhos ficam cobertos de manchas avermelhadas. A polpa é branca, tem cheiro pronunciado e sabor de nozes. Quando consumido, requer cozimento adicional.

Encontrado entre árvores coníferas na estação fria.

2 linha normal

A tampa tem formato irregular e é pontilhada por numerosas ranhuras. A cor costuma ser marrom, com tonalidade escura, mas há representantes de cores mais vivas. A polpa tem estrutura bastante quebradiça, cheira a fruta e tem um sabor agradável. A perna está cheia e leve.

Este cogumelo deve ser fervido antes de comer por 25-30 minutos. Na maioria das vezes a linha está seca.

Pode ser encontrado em florestas de coníferas e sob choupos. Frutas de abril a junho.

3

O chapéu é redondo, alongado na ponta. A cor pode variar do amarelado ao marrom. A superfície é irregular, coberta por células de diferentes formatos e tamanhos. A polpa tem uma estrutura muito quebradiça e delicada, é de cor cremosa e tem um sabor agradável. A perna tem formato de cone. Os cogumelos jovens são brancos, enquanto os mais velhos ficam quase castanhos. Adequado para consumo após fervura ou secagem.

Cresce em locais bem iluminados, principalmente em florestas caducifólias. Pode ser encontrado em parques e pomares de maçã. Você pode coletar de abril a outubro.

4

Os frutos lobados apresentam formato irregular, com o caule fundido ao gorro. A perna é coberta por pequenos sulcos. Os frutos são geralmente de cor clara ou creme. É consumido depois de fervido.

Recomenda-se a busca em florestas de coníferas de julho a outubro.

5 Otidea (orelha de burro)

O corpo frutífero é uma taça com bordas curvas. A cor pode ser laranja escuro ou amarelo ocre. Equipado com uma perna falsa quase imperceptível. Antes de usar, ferva por 20 a 30 minutos.

Distribuído em florestas caducifólias de setembro a novembro. Cresce principalmente em musgo ou madeira velha.

Os fungos marsupiais também incluem levedura, que é frequentemente usada em confeitaria.

Deve-se lembrar que nem todos os cogumelos são seguros - existem muitos análogos venenosos e, sem conhecer as características distintivas, é difícil não cometer erros. Portanto, é melhor comer apenas cogumelos comestíveis bem conhecidos, seguir os conselhos de colhedores de cogumelos experientes e, em caso de dúvida, é melhor não comer esse cogumelo.

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Cogumelos brotam por toda a área Federação Russa desde o início da primavera até as primeiras geadas. E em algumas regiões onde a temperatura não cai abaixo de 0 graus, os cogumelos de inverno fazem as delícias dos colhedores de cogumelos, mesmo nos meses frios. Dezembro, janeiro e fevereiro, embora não sejam os meses mais populares dos cogumelos, ainda são relevantes entre os profissionais que conhecem todas as raças não só pela descrição e fotos, mas também visualmente. Mas o que devem fazer os iniciantes que não conhecem a maioria dos cogumelos populares, mas querem fazer da caça silenciosa o seu hobby? Alternativamente, descubra os nomes dos cogumelos com fotos, descobrindo quais cogumelos são comestíveis e quais não são comestíveis com base na descrição com a foto.

O artigo de hoje contém os tipos mais populares de cogumelos com descrição detalhada E características distintas, contando como distinguir espécies falsas e venenosas de cogumelos comestíveis e comestíveis condicionalmente. Informação util, estabelecido no em resumo, pode se tornar útil não apenas no estudo, mas também um salva-vidas e um lembrete extra durante uma caçada tranquila.

Classificação de cogumelos

O mundo dos cogumelos é dividido não apenas em espécies comestíveis, não comestíveis, comestíveis condicionalmente e venenosas, mas também em classificações. Os critérios dividem os cogumelos de acordo com a estrutura da tampa em três tipos:

1) esponjosos ou tubulares - no verso lembram pequenos tubos ou uma esponja de lavagem;
2) lamelares - pelo nome, demonstram a presença de placas;
3) marsupiais - têm gorros enrugados e geralmente são uma raça de cogumelos.

Temporada de cogumelos e locais de germinação

Você pode encontrar cogumelos mesmo perto da estrada. É verdade que você não deve coletar presentes da natureza perto de áreas contaminadas. Os cogumelos são como uma esponja que absorve toxinas e venenos. Por isso, para não prejudicar a saúde, os médicos sempre recomendam a coleta apenas em locais distantes da cidade. A ausência de fábricas, estradas e acúmulos de resíduos protegerá a saúde do colhedor de cogumelos e de seus entes queridos contra envenenamento, intoxicação e morte.

É melhor começar a temporada de caça em áreas florestais, campos e clareiras. Natureza intocada permitirá que você obtenha o máximo de utilidade dos cogumelos comestíveis que brotam em um canteiro de coníferas ou decíduas. Afinal, o ar puro, a ausência de lixo, o clima favorável e o solo fértil permitem que os cogumelos cresçam em grandes quantidades.

A primeira colheita aparece na primavera. A partir de meados de abril, os catadores de cogumelos vão à caça de cogumelos e cordas. No mês de maio aparecem puffballs (boletos de álamo tremedor e bétula), fileira de maio, champignon, puffballs e russula.

No verão, há muito mais cogumelos. Os cogumelos do mel e os cogumelos do leite com açafrão começam a aparecer nas florestas de coníferas, e os cogumelos do mel, assim como a russula e os cogumelos semi-brancos, começam a aparecer nos espaços abertos dos campos e florestas caducifólias. Ao lado dos presentes comestíveis da floresta estão os agáricos e os cogumelos.

A partir do final do verão você pode encontrar cogumelos de mel da Assunção, boletos, porcini e cogumelos poloneses, volushki e cogumelos de leite.

No outono predominam as espécies nobres: chanterelles, cogumelos do mel, boletos, cápsulas de açafrão e cogumelos do leite.

No inverno, quando a temperatura varia de 0 a 10 graus Celsius, os cogumelos de inverno podem ser encontrados em áreas florestais.

Propriedades úteis de cogumelos

Independentemente do tipo de cogumelo, podemos generalizar que todas as variedades comestíveis e condicionalmente comestíveis consistem em 85-90% de água. O resto são proteínas, gorduras, carboidratos, fibras e minerais. Quase todos os cogumelos têm poucas calorias. Apenas três variedades de cogumelos podem ser consideradas uma exceção à regra, e apenas na forma seca. Estamos falando de cogumelos boletos, choupos e porcini.

1) Os cogumelos são ideais para a dieta de doenças gastrointestinais, diabetes e doenças renais.

2) Os cogumelos frescos têm poucas calorias e são adequados para nutrição dietética.

4) Uma rica quantidade de vitaminas, aminoácidos e microelementos permitem saturar o corpo com tudo o que você precisa.

5) Algumas raças são utilizadas para tratamento tradicional muitas doenças.

Espécies comestíveis, nomes de cogumelos com fotos

Os iniciantes devem saber como são os cogumelos comestíveis. Isso evitará confusão espécies valiosas com falsos.

Porcini

Os boletos são os representantes mais valiosos dos cogumelos comestíveis. Pela sua utilidade, sabor rico, aroma agradável e tamanho grande, cozinhá-los e comê-los é um prazer. Não necessitam de tratamento térmico e são preparados sem pré-cozimento. Você pode usá-los para preparar qualquer prato da culinária russa, desde sopas leves até deliciosos petiscos. Além disso, os cogumelos boletos podem ser secos, congelados e usados ​​​​nos preparativos de inverno.

Você deve ser extremamente cuidadoso ao coletar cogumelos porcini. Os iniciantes devem aprender a distinguir o boleto de seus equivalentes falsos e venenosos. Estamos falando de fel e cogumelo satânico.

Boleto

A categoria de obabaceae inclui boletos. Eles têm um gorro vermelho-avermelhado que lembra um semicírculo e uma perna carnuda. Na parte de trás do chapéu há uma superfície esponjosa que lembra pequenos tubos pressionados uns contra os outros.

boleto

Outro cogumelo comestível da categoria dos fungos. Dele característica distintivaé um gorro marrom escuro, uma perna clara com manchas pretas e polpa clara que muda de cor quando cortada para azul.

O boleto falso é fácil de distinguir de seus equivalentes comestíveis. Alguns têm uma esponja rosa verso bonés, outros - bege acinzentado ou sujo.

Dubovík

Os fãs de cogumelos porcini certamente vão gostar do cogumelo do carvalho. Cogumelo enorme com tampa grande e arredondada e caule carnudo, possui delicada polpa de limão. Ao contrário do seu falso irmão, o cogumelo satânico, tem uma cor menos intensa, mas fica azul da mesma forma quando cortado.

Cantarelos

Os nomes dos cogumelos com imagens ajudam a identificar não apenas espécies comestíveis condicionalmente, mas também espécies saborosas que são de grande valor para os colhedores de cogumelos. Chanterelles são uma daquelas raças que requerem atenção especial.

Característica distintiva falsos chanterelles O esquema de cores dependerá das rochas comestíveis. Cogumelo de verdade tem uma tonalidade laranja pálida ou ligeiramente rosada. A linha marginal da tampa é ondulada. O chanterelle está incluído na categoria lamelar. No verso da tampa há uma superfície ondulada, afinando na área do caule.

Manteiga

Mais fácil de definir. Eles têm uma superfície mucosa na tampa. A película fina que cobre a tampa é removida durante a limpeza para continuar o tratamento térmico da colheita colhida.

O óleo falso tem uma tonalidade violeta, menos frequentemente escuro, quase preto.

Musgo

Outro nome de cogumelo com uma imagem que um colhedor de cogumelos novato deve conhecer é volante. Nos jovens o gorro é aveludado, mas com a idade vai rachando, do esverdeado ao bordô. Ao ser cortada, a polpa não muda de cor, permanecendo exatamente igual.

O local de crescimento é uma almofada de musgo.

Cogumelo

Cogumelos de mel

Os mais populares são os cogumelos mel Uspensky, que crescem em florestas decíduas e mistas. Suas características distintivas são: tamanho pequeno, espinhas no gorro, anel no caule e tonalidade marrom claro.

Os cogumelos do prado são pequenos e crescem em famílias. Eles têm uma tonalidade avermelhada. Eles podem ser encontrados não apenas em prados e campos, mas também nas proximidades de casas de campo e vilas. Com menos frequência, eles são encontrados em caminhos.

Rússula

Existem muitas variedades de russula. Não são recomendados para coleta por iniciantes, que podem confundir variedades comestíveis e condicionalmente comestíveis com falsos duplos. Este cuidado se aplica especialmente à russula vermelha e roxa.

Capa de chuva

É difícil confundir puffballs com outros cogumelos. Pequenas bolinhas brancas com espinhas, comestíveis apenas em Em uma idade jovem quando a polpa está firme e branca. Com o tempo, as capas de chuva deterioram-se e o seu enchimento assemelha-se a um foguete. Não é à toa que as pessoas os chamam de pó cigano.

Cápsulas de leite de açafrão

Um dos presentes mais caros e deliciosos da floresta são as cápsulas de leite de açafrão. Na maioria das vezes eles crescem em florestas de coníferas. Pinheiros e abetos jovens são locais favoritos para a germinação do micélio de leite de açafrão.

Estes cogumelos são de cor laranja-avermelhada. Sob a tampa, a superfície nervurada pode ser verde ou azulada.

Onda rosa

Um pouco semelhante a uma tampa de leite de açafrão - uma onda rosa. É verdade que, ao contrário, tem tonalidade rosada, círculos na tampa e polpa clara. O local de germinação são apenas florestas caducifólias e mistas.

Teia de aranha

Guarda-chuva

A aparência repulsiva muitas vezes engana. O guarda-chuva ou popularmente pop, ao contrário de outros cogumelos comestíveis, é ideal para secar, fritar e até fazer sopas leves.

Linhas

Pontos e cogumelos

Eles germinam na primavera. Eles têm uma tampa de fórum “em formato de cérebro”. Alguns são mais alongados, outros são curtos. No exterior, os barbantes são classificados como cogumelos não comestíveis e até venenosos. Na Rússia, não houve casos de envenenamento e eles continuam a ser colhidos junto com outros cogumelos comestíveis.

Cogumelos ostra

Maioria cogumelos simples, tanto para cultivo quanto para coleta, é o cogumelo ostra. Cresce nas árvores desde o início da primavera e frutifica até as primeiras geadas. Menos comumente, os cogumelos sobrevivem mesmo após um período de dormência.

Esponjas de bétula

Na primavera você pode aproveitar a colheita de esponjas de bétula que brotam nas bétulas. Quando jovens, são comestíveis e incrivelmente saborosos.

Fotos de cogumelos com nomes: comestíveis e não comestíveis, foto:

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A melhor maneira de aprender a reconhecer alimentos comestíveis e cogumelos não comestíveis- é familiarizar-se com seus nomes, descrições e fotos. Claro, é melhor caminhar várias vezes pela floresta com um colhedor de cogumelos experiente ou mostrar sua captura em casa, mas todos precisam aprender a distinguir entre cogumelos reais e falsos.

Você encontrará os nomes dos cogumelos em ordem alfabética, suas descrições e fotos neste artigo, que poderá usar posteriormente como um guia para o cultivo de cogumelos.

Tipos e nomes de cogumelos com fotos

A diversidade de espécies de fungos é muito ampla, por isso existe uma classificação rigorosa desses habitantes florestais (Figura 1).

Então, de acordo com a comestibilidade eles são divididos em:

• Comestíveis (branco, boleto, champignon, chanterelle, etc.);
• Comestível condicionalmente (dubovik, verdilhão, veselka, cogumelo do leite, linha);
• Venenoso (satânico, cogumelo venenoso, agárico-mosca).

Além disso, costumam ser divididos de acordo com o tipo de fundo da tampa. Segundo esta classificação, são tubulares (externamente lembram uma esponja porosa) e lamelares (as placas são claramente visíveis no interior da tampa). O primeiro grupo inclui boleto, boleto, boleto e álamo tremedor. O segundo inclui cápsulas de leite com açafrão, cogumelos do leite, chanterelles, cogumelos com mel e russula. Morels são considerados um grupo separado, que inclui cogumelos e trufas.

Figura 1. Classificação das variedades comestíveis

Também é costume dividi-los de acordo com valor nutricional. De acordo com esta classificação, são de quatro tipos:

Como existem tantos tipos, daremos os nomes dos mais populares com suas fotos. Os melhores cogumelos comestíveis com fotos e nomes são apresentados no vídeo.

Cogumelos comestíveis: fotos e nomes

As variedades comestíveis incluem aquelas que podem ser consumidas livremente frescas, secas e fervidas. Possuem alto sabor, sendo possível distinguir um exemplar comestível de um não comestível na floresta pela cor e formato do corpo frutífero, cheiro e alguns traços característicos.

Figura 2. Populares espécies comestíveis: 1 - branco, 2 - cogumelo ostra, 3 - trevally, 4 - chanterelles

Oferecemos uma lista dos cogumelos comestíveis mais populares com fotos e nomes(Figura 2 e 3):

• Cogumelo branco (boleto)- o achado mais valioso para um colhedor de cogumelos. Possui caule maciço e claro, e a cor do gorro pode variar do creme ao marrom escuro, dependendo da região de crescimento. Quando quebrada, a polpa não muda de cor e apresenta leve aroma de nozes. Apresenta-se em vários tipos: bétula, pinho e carvalho. Todos eles são semelhantes em características externas e são adequados para alimentação.
• Cogumelo ostra: real, pulmonar, alfarrobeira e limão, cresce principalmente em árvores. Além disso, você pode coletá-lo não só na floresta, mas também em casa, semeando o micélio em troncos ou tocos.
• Volnushka, brancas e rosadas, possuem uma tampa prensada no centro, cujo diâmetro pode chegar a 8 cm. A volushka tem um cheiro adocicado e agradável, e na quebra o corpo frutífero começa a secretar um suco pegajoso e pegajoso. Eles podem ser encontrados não só na floresta, mas também em áreas abertas.
• Cantarelos- mais frequentemente são amarelos brilhantes, mas também existem tipos de luz(Raposa branca). Eles têm uma haste cilíndrica que se alarga para cima e uma tampa de formato irregular que é levemente pressionada no meio.
• Lubrificador Existem também vários tipos (real, cedro, caducifólio, granulado, branco, amarelo-marrom, pintado, vermelho-vermelho, vermelho, cinza, etc.). O mais comum é considerado o verdadeiro lubrificador, que cresce em solos arenosos em florestas caducifólias. O gorro é achatado, com um pequeno tubérculo no meio, e característica- pele viscosa que se separa facilmente da polpa.
• Cogumelos de mel, prado, outono, verão e inverno, pertencem a variedades comestíveis muito fáceis de colher, pois crescem em grandes colônias em troncos e tocos de árvores. A cor do cogumelo do mel pode variar dependendo da região de crescimento e da espécie, mas, via de regra, sua tonalidade varia do creme ao marrom claro. Recurso cogumelos comestíveis com mel - presença de um anel no caule, que os falsos duplos não possuem.
• Boleto pertencem à espécie tubular: possuem caule grosso e tampa de formato regular, cuja cor varia dependendo da espécie, do creme ao amarelo e marrom escuro.
• Cápsulas de leite de açafrão- brilhante, bonito e saboroso, que pode ser encontrado nas florestas de coníferas. O chapéu tem formato regular, plano ou em forma de funil. O caule é cilíndrico e denso, combinando com a cor do gorro. A polpa é laranja, mas quando exposta ao ar rapidamente fica verde e começa a secretar suco com cheiro pronunciado de resina de pinheiro. O cheiro é agradável e o sabor da polpa é levemente picante.

Figura 3. Os melhores cogumelos comestíveis: 1 - borboleta, 2 - cogumelos com mel, 3 - cogumelos choupo, 4 - cápsulas de leite de açafrão

As variedades comestíveis também incluem champignon, shiitakes, russula, trufas e muitas outras espécies que não interessam tanto aos colhedores de cogumelos. No entanto, deve-se lembrar que quase todas as variedades comestíveis possuem uma contraparte venenosa, cujos nomes e características consideraremos a seguir.

Condicionalmente comestível

Existem um pouco menos variedades comestíveis condicionalmente e são adequadas para consumo somente após tratamento térmico especial. Dependendo da variedade, deve ser fervido por muito tempo, trocando a água periodicamente, ou simplesmente embebido em água limpa, espremido e cozido.

As variedades comestíveis condicionalmente mais populares incluem(Figura 4):

1. Gruzd- uma variedade de polpa densa, bastante adequada para consumo, embora nos países ocidentais os cogumelos do leite sejam considerados não comestíveis. Geralmente são embebidos para remover o amargor, depois salgados e em conserva.
2. Linha verde (pintassilgo) difere dos demais pela pronunciada cor verde do caule e do gorro, que permanece mesmo após o tratamento térmico.
3. Morelos- espécimes condicionalmente comestíveis com forma incomum tampa e haste grossa. Recomenda-se comê-los somente após cuidadoso tratamento térmico.

Figura 4. Variedades comestíveis condicionalmente: 1 - cogumelo do leite, 2 - verdilhão, 3 - cogumelos

Alguns tipos de trufas, russula e agáricos contra mosca também são classificados como comestíveis condicionalmente. Mas há uma regra importante que deve ser seguida na coleta de qualquer cogumelo, inclusive os comestíveis condicionalmente: se você tiver alguma dúvida sobre a comestibilidade, é melhor deixar o pescado na floresta.

Cogumelos não comestíveis: fotos e nomes

As espécies não comestíveis incluem espécies que não são consumidas devido a riscos para a saúde, mau gosto e carne muito dura. Muitos membros desta categoria são completamente venenosos (letais) para os humanos, enquanto outros podem causar alucinações ou doenças leves.

Vale a pena evitar esses espécimes não comestíveis(com fotos e nomes na Figura 5):

1. Limite de morte- o habitante mais perigoso da floresta, pois mesmo uma pequena parte dela pode causar a morte. Apesar de crescer em quase todas as florestas, é bastante difícil de encontrar. Externamente é absolutamente proporcional e muito atraente: os exemplares jovens apresentam uma capa esférica com uma ligeira tonalidade esverdeada que com a idade torna-se branca e alongada; Cogumelos venenosos pálidos são frequentemente confundidos com flutuadores jovens (cogumelos condicionalmente comestíveis), champignon e russula, e como um espécime grande pode facilmente envenenar vários adultos, se houver a menor dúvida, é melhor não colocar um espécime suspeito ou duvidoso na cesta .
2. Agárico mosca vermelha, provavelmente é familiar para todos. É muito bonito, com uma tampa vermelha brilhante coberta de manchas brancas. Pode crescer isoladamente ou em grupos.
3. satânico- uma das duplas mais comuns cogumelo porcini. Pode ser facilmente distinguido pela sua tampa clara e perna de cores vivas, o que não é típico dos cogumelos boletos.

Figura 5. Variedades não comestíveis perigosas: 1 - cogumelo venenoso, 2 - agárico mosca vermelha, 3 - cogumelo satânico

Na verdade, todo mundo duplo comestível há um falso duplo que se disfarça de real e pode acabar na cesta de um amante inexperiente de uma caçada tranquila. Mas, na verdade, o maior perigo mortal representa o mergulhão pálido.

Observação: Não apenas os corpos frutíferos dos cogumelos pálidos são considerados venenosos, mas até mesmo seu micélio e esporos, portanto é estritamente proibido até mesmo colocá-los em uma cesta.

A maioria das variedades não comestíveis causa dores abdominais e sintomas de intoxicação grave, e a pessoa só precisa de atenção médica. Além disso, muitas variedades não comestíveis têm uma aparência pouco atraente e baixo qualidades gustativas, então você só pode comê-los por acidente. No entanto, você deve estar sempre ciente do perigo de envenenamento e revisar cuidadosamente todos os itens que traz da floresta.

Os cogumelos não comestíveis mais perigosos são descritos em detalhes no vídeo.

A principal diferença entre as drogas alucinógenas e outros tipos é que elas têm efeito psicotrópico. A sua ação é em muitos aspectos semelhante à das substâncias entorpecentes, pelo que a sua recolha e utilização intencionais é punível com responsabilidade criminal.

Variedades alucinógenas comuns incluem(Figura 6):

1. Agárico-mosca vermelho- um habitante comum de florestas decíduas. Antigamente, tinturas e decocções eram usadas como anti-séptico, agente imunomodulador e intoxicante para diversos rituais entre os povos da Sibéria. Porém, não é recomendado comê-lo, nem tanto pelo efeito de alucinação, mas por causa de intoxicações graves.
2. Merda de Stropharia recebeu esse nome pelo fato de crescer diretamente sobre pilhas de fezes. Os representantes da variedade são pequenos, com gorros marrons, às vezes com superfície brilhante e pegajosa.
3. Paneolus campanulata (idiota em forma de sino) também cresce principalmente em solos fertilizados com esterco, mas também pode ser encontrado simplesmente em planícies pantanosas. A cor do gorro e do caule vai do branco ao cinza, a polpa é cinza.
4. Stropharia azul esverdeado prefere tocos de árvores coníferas, crescendo neles isoladamente ou em grupos. Você não poderá comê-lo por acidente, pois tem um sabor muito desagradável. Na Europa, este stropharia é considerado comestível e até criado em fazendas, enquanto nos EUA é considerado venenoso devido a diversas mortes.

Figura 6. Variedades alucinógenas comuns: 1 - agárico-mosca vermelho, 2 - merda de stropharia, 3 - paneolus em forma de sino, 4 - estropharia azul-esverdeada

A maioria das espécies alucinógenas cresce em locais onde as espécies comestíveis simplesmente não criam raízes (solos excessivamente pantanosos, tocos de árvores completamente podres e pilhas de esterco). Além disso, são pequenos, principalmente com pernas finas, por isso é difícil confundi-los com os comestíveis.

Cogumelos venenosos: fotos e nomes

Todas as variedades venenosas são de uma forma ou de outra semelhantes às comestíveis (Figura 7). Mesmo o mergulhão pálido e mortal, especialmente os espécimes jovens, pode ser confundido com a russula.

Por exemplo, existem vários boletos duplos - Le Gal boletus, lindos e roxos, que se diferenciam dos reais pela cor muito viva do caule ou gorro, bem como pelo cheiro desagradável da polpa. Existem também variedades que são facilmente confundidas com cogumelos mel ou russula (por exemplo, fibra e govorushka). A galha é semelhante à branca, mas sua polpa tem sabor muito amargo.

Figura 7. Contrapartes venenosas: 1 - boleto roxo, 2 - vesícula biliar, 3 - agaric de mosca real, 4 - champignon de casca amarela

Existem também duplos venenosos de cogumelos mel, que se diferenciam dos reais pela ausência de saia de couro na perna. As variedades venenosas incluem agáricos contra mosca: cogumelo venenoso, pantera, vermelho, real, fedorento e branco. As teias de aranha facilmente se disfarçam de russula, cápsulas de leite de açafrão ou boletos.

Existem vários tipos de champignon venenosos. Por exemplo, o de casca amarela é fácil de confundir com um espécime comestível normal, mas quando cozido exala um odor desagradável pronunciado.

Cogumelos incomuns do mundo: nomes

Apesar de a Rússia ser verdadeiramente um país de cogumelos, espécimes muito incomuns podem ser encontrados não apenas aqui, mas em todo o mundo.

Oferecemos diversas opções de variedades inusitadas comestíveis e venenosas com fotos e nomes(Figura 8):

1. Azul- cor azul brilhante. Encontrado na Índia e na Nova Zelândia. Apesar de sua toxicidade ter sido pouco estudada, não é recomendável comê-lo.
2. Dente sangrando- uma variedade muito amarga e teoricamente comestível, mas o seu aspecto pouco atraente e o seu sabor desagradável tornam-na imprópria para alimentação. Encontrado na América do Norte, Irã, Coréia e alguns países europeus.
3. ninho de Pássaro- uma variedade incomum da Nova Zelândia que realmente lembra o formato de um ninho de pássaro. Dentro do corpo frutífero existem esporos que se espalham sob a influência da água da chuva.
4. Pente de amora também encontrado na Rússia. Seu sabor é semelhante ao da carne de camarão e sua aparência lembra uma pilha peluda. Infelizmente, é raro e está listado no Livro Vermelho, por isso é cultivado principalmente de forma artificial.
5. Golovach gigante- um parente distante do champignon. Também é comestível, mas apenas exemplares jovens com polpa branca. Encontrado em todos os lugares em florestas caducifólias, campos e prados.
6. Charuto do Diabo- não apenas uma variedade muito bonita, mas também rara, encontrada apenas no Texas e em várias regiões do Japão.

Figura 8. Os cogumelos mais incomuns do mundo: 1 - azul, 2 - dente sangrando, 3 - ninho de pássaro, 4 - amora penteada, 5 - cabeçudo gigante, 6 - charuto do diabo

Outro representante incomum são os tremores cerebrais, encontrados principalmente em climas temperados. Você não pode comê-lo, pois é mortalmente venenoso. Fornecemos uma lista nada completa de variedades incomuns, já que exemplares de formas e cores estranhas são encontrados em todo o mundo. Infelizmente, a maioria deles não é comestível.

Uma visão geral dos cogumelos incomuns do mundo é apresentada no vídeo.

Placa e tubular: nomes

Todos os cogumelos são divididos em lamelares e tubulares, dependendo do tipo de polpa da tampa. Se se assemelha a uma esponja, é tubular e, se houver listras visíveis sob a tampa, é semelhante a uma placa.

A maioria representante conhecido tubular é considerado branco, mas este grupo também inclui boletos, boletos e boletos. Talvez todos já tenham visto o lamelar: é o champignon mais comum, mas é entre as variedades lamelares que estão as mais venenosas. Entre os representantes comestíveis estão russula, cápsulas de leite de açafrão, cogumelos com mel e chanterelles.

Número de espécies de cogumelos na terra