O que comer na Itália? Pareceria uma pergunta estranha. Porém, ao contrário do estereótipo estabelecido sobre a “terra da massa e da pizza”, a gastronomia do norte e do sul da Itália é tão diferente quanto a montanha e o mar.
E é o prato de assinatura da região que acaba por ser o mais bem sucedido e fresco. Se você estiver no sul do país, escolha macarrão com molhos vegetais e frutos do mar.
Experimente comida autêntica em Nápoles pizza.
Na Sicília, não se esqueça tomates secos e doces.
Em Florença e mais ao norte, é claro, bifes, bem como tagliatelle com cogumelos porcini.
Nas cidades do norte do país comem muito menos massas e mais carne. Por carne, os italianos entendem principalmente carne bovina, vitela e, às vezes, carne de cavalo. Não é preciso procurar frango e porco (e, em nossa opinião, com batata) nos restaurantes.
A polenta será imposta a você como acompanhamento para a carne. Está tudo bem, está mingau de milho.
Existem muitos pratos principais feitos com peixes locais do lago, servidos com limão. Não recomendo comer peixe-espada, camarão, lagosta ou polvo no norte. Os ouriços-do-mar podem não ser nada frescos. Para isso, bem-vindos ao sul; na Sicília, são consumidos 4 horas após a captura.
Uma boa opção para almoçar no norte seria nhoque ou risoto. Não se surpreenda se você sair para comer entre 17h e 20h e os restaurantes olharem para você com desconfiança. Entre o almoço (das 12 às 15) e o jantar (das 20 às 23) não cozinham nada e fecham totalmente o restaurante.
Neste momento, você só pode pegar uma pizza de rua, que é vendida a peso em fatias. Um almoço ou jantar clássico consiste em dois pratos e sobremesa. Se pedir verduras e alface, não serão servidos no início, mas sim com a carne.
Os italianos têm uma relação complicada com o pepino: existe uma palavra para isso, mas nunca vi o produto.
Aperitivo Os italianos não o consomem como tal, a menos, claro, que seja um jantar. Um restaurante pode oferecer “vin frizzante”, que não é exatamente champanhe, apenas vinho espumante, geralmente branco ou rosé. Mas é mais comum pedir água sem gás. Não há sucos naturais em restaurantes, apenas em bares.
Enquanto espera pela comida, você pode receber um elogio do chef, na maioria das vezes este Bruschetta(pão branco frito no azeite com tomate e alho. Delícia).
Em geral o pão na Itália é duro, você não encontrará pão macio e preto como o nosso. Pão de centeio macio só pode ser encontrado em lojas de produtos naturais ou farmácias.
Os restaurantes servem ciabatta fatiada ou palitos de trigo. De forma alguma ciabatta- são originalmente chinelos de borracha como ardósia, aparentemente um indício de que o pão ficará duro, como uma sola.
O vinho seco é pedido com o prato principal. Se um restaurante tiver comida caseira, recomendo vivamente, muito provavelmente será melhor que engarrafada.
O sorvete, novamente, só é consumido no bar. Lá você será oferecido granita de limão. É suco de limão com gelo picado – uma delícia.
No restaurante, em vez de sorvete, você pode pedir semifreddo - sorvete cremoso.
No final da refeição será oferecido digestivo- para digestão. Os italianos entendem por isso 50 g de grappa ou licor (amaretto ou limoncello).
E mais uma coisa que às vezes causa confusão. Não é possível pedir conhaque ou coquetéis no restaurante. Na Itália tudo é claramente estruturado, essas bebidas são servidas apenas no bar, simplesmente não estão disponíveis no restaurante; Ou, por exemplo, uma garrafa de vodka na mesa é um grande problema!
Você também pode encontrar a palavra na conta de um restaurante cobreto, a quantia de cerca de 2-3 euros está à sua frente e está indignado com isso.
Isso não tem nada a ver com dicas. Coperto significa “serviço de arrumação de mesa” e envolve o uso de talheres e sujar a toalha do anfitrião.
Eles não levam o coperto para todos os lugares, mas se o fizerem, não poderá ser evitado. Esta tradição foi preservada desde a Idade Média, quando os peregrinos entravam nas tabernas nos dias frios para comer os alimentos que traziam consigo.
Os donos dos estabelecimentos, para ganharem algum dinheiro, tinham que cobrar uma taxa pelo uso da mesa.
Nos últimos anos, os italianos têm lutado até a morte pela abolição do coperto, mas apesar das diretrizes dos governos de algumas regiões, as coisas ainda estão lá. A instituição da burocracia italiana dará uma vantagem à russa. Mas esse é um tópico separado!
Falaremos sobre três palavras italianas que nosso povo costuma encontrar quando visita estabelecimentos de restauração na Itália. No texto usarei essas palavras em italiano para seu reconhecimento no futuro, por isso darei sua tradução para o russo.
cobreto - servindo
painel - pão
servizio - serviço
Os turistas russos muitas vezes se perguntam até que ponto são legais os itens adicionais que os restaurantes italianos incluem na conta, como “coperto”, “pane e coperto” ou “servizio”.
01. Estas palavras têm origem histórica. A palavra “coperto” refere-se à utilização de toalhas de mesa, guardanapos, pratos e talheres pelos clientes, que devem ser arrumados após cada utilização.
O termo teve origem na Idade Média, quando muitos frequentadores de restaurantes traziam sua própria comida e utilizavam utensílios e mesas públicas.
Ao utilizar a cláusula “pane e coperto”, fica implícito que você precisa pagar por alguns serviços adicionais que não estão incluídos na cláusula “coperto”.
O termo “servizio”, que pode ser de 15 a 20% da conta, surgiu numa época em que os garçons não tinham salário fixo, e seu salário era pago justamente com a renda adicional do restaurante, dependendo do valor do conta. Atualmente, os garçons sempre têm salário fixo, mas o item, porém, não desapareceu das contas.
Embora muitos clientes de serviços de alimentação considerem agora estas sobretaxas injustas e ilegais, não existem leis estaduais que proíbam os restaurantes de adicioná-las às suas contas. A única condição é que o menu indique quais as taxas adicionais existentes neste estabelecimento. A regulamentação da aplicação destes artigos é inteiramente deixada às autoridades locais.
Consideremos a regulamentação desta questão usando o exemplo de Roma. Em 1995, um decreto do prefeito da cidade proibiu o uso da cláusula “coperto” na emissão de faturas a clientes. Em vez disso, foi prescrito incluir “pane e coperto” ou “servizio” no projeto de lei. O próximo ato legislativo da prefeitura, em 2006, proibiu o uso do artigo “pane e coperto”, mas deixou a possibilidade de uso do artigo “servizio”. Ao mesmo tempo, foi mais uma vez sublinhado que a existência de taxas adicionais, independentemente da forma como sejam denominadas, deve ser do conhecimento do cliente antes de efetuar uma encomenda.
Para garantir que os nossos turistas em Itália não sejam surpreendidos por itens adicionais na conta, podemos aconselhá-los a ler atentamente o menu antes de fazer um pedido num restaurante. Caso tenha alguma dúvida, pode contactar o empregado de mesa ou a administração do restaurante para esclarecimentos.
02. Esta marca apresenta outra opção para o item adicional “coperto e acqua” - porção e água.
Baseado em materiais da mídia italiana.
Falaremos sobre três palavras italianas que nosso povo costuma encontrar quando visita estabelecimentos de restauração na Itália. No texto usarei essas palavras em italiano para seu reconhecimento no futuro, por isso darei sua tradução para o russo.
coperto - painel de servir - serviço de pão - serviço
Os turistas russos muitas vezes se perguntam até que ponto são legais os itens adicionais que os restaurantes italianos incluem na conta, como “coperto”, “pane e coperto” ou “servizio”.
Essas palavras têm origens históricas. A palavra “coperto” refere-se à utilização de toalhas de mesa, guardanapos, pratos e talheres pelos clientes, que devem ser arrumados após cada utilização.
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O termo teve origem na Idade Média, quando muitos frequentadores de restaurantes traziam sua própria comida e utilizavam utensílios e mesas públicas.
Ao utilizar o artigo “pane e coperto”, fica implícito que você precisa pagar por alguns serviços adicionais que não estão incluídos no artigo “coperto”.
O termo “servizio”, que pode ser de 15 a 20% da conta, surgiu numa época em que os garçons não tinham salário fixo, e seu salário era pago com a renda adicional do restaurante, dependendo do valor da conta. . Atualmente, os garçons sempre têm salário fixo, mas o item, porém, não desapareceu das contas.
Embora muitos clientes de serviços de alimentação considerem agora estas sobretaxas injustas e ilegais, não existem leis estaduais que proíbam os restaurantes de adicioná-las às suas contas. A única condição é que o menu indique quais as taxas adicionais existentes neste estabelecimento. A regulamentação da aplicação destes artigos é inteiramente deixada às autoridades locais.
Consideremos a regulamentação desta questão usando o exemplo de Roma. Em 1995, um decreto do prefeito da cidade proibiu o uso da cláusula “coperto” na emissão de faturas a clientes. Em vez disso, foi prescrito incluir “pane e coperto” ou “servizio” no projeto de lei. O próximo ato legislativo da prefeitura, em 2006, proibiu a utilização do artigo “pane e coperto”, mas deixou a possibilidade de utilização do artigo “servizio”. Ao mesmo tempo, foi mais uma vez sublinhado que a existência de taxas adicionais, independentemente da forma como sejam denominadas, deve ser do conhecimento do cliente antes de efetuar uma encomenda.
Para garantir que os nossos turistas em Itália não sejam surpreendidos por itens adicionais na conta, podemos aconselhá-los a ler atentamente o menu antes de fazer um pedido num restaurante. Caso tenha alguma dúvida, pode contactar o empregado de mesa ou a administração do restaurante para esclarecimentos.
Quando você vem à Itália pela primeira vez, a palavra “Coperto” evoca o maior espanto. Para muitos, sua aparição na conta de um restaurante é tão inesperada que pode muito bem ser equivalente a um palavrão. Então, o que é essa palavra maravilhosa, como ela apareceu e o que significa?
2. Tradução literal coperto - coberto. Mas num sentido mais amplo significa uma mesa posta. Taxa de serviço fixa em restaurantes e trattorias. O custo varia entre 0,5 euros e 5 euros. Dependendo do nível do restaurante, da sua popularidade e localização.
3. Coperto não é um hobby italiano universal, é encontrado principalmente em locais turísticos voltados para turistas. Em aldeias e cidades menores, longe dos roteiros turísticos, você não encontrará tal palavra no cardápio do restaurante. Também pode ser um fenômeno noturno. Durante o dia, um restaurante pode não cobrar um coperto, mas à noite tenha a gentileza de pagar.
4. Então, quanto você está pagando pelo serviço? Mesa, toalha de mesa, talheres, pão e trabalho de garçom. Não quer pagar cobreto? Você pode sentar no bar ou levar comida com você. Neste caso, o coperto não será incluído na sua conta.
5. A história do surgimento desta palavra é interessante; parecerá um tanto absurda para você e para mim. Na Idade Média, durante a estação fria, as pessoas iam às trattorias para comer os alimentos que traziam consigo. Sim Sim. Entramos em um restaurante, tiramos um sanduíche da mochila, um chá da garrafa térmica e comemos ali mesmo. Era quase impossível combatê-los e então os donos dos restaurantes introduziram o “coperto” - uma taxa pelo uso da mesa, equipamento e serviço. Para nós parece loucura, eles nos deram sopa de repolho e expulsaram um cliente assim, mas esta é a velha Europa tolerante. A inscrição foi colocada na entrada, e cada ladino sabia quanto custava comer naquele lugar específico.
6. Os tempos mudaram, mas a extorsão descarada não saiu do cardápio dos restaurantes e continua nos lugares de passagem mais concorridos. Então, se você quiser tomar um café com uma bela vista em uma cafeteria aconchegante, dê uma olhada no coperto. Talvez pague 1 euro pelo café e outros 4 euros pelo serviço. É fácil evitar isso, como eu disse, tome um café no bar ou leve com você.
Mas não só a palavra coperto pode surpreendê-lo, também existe servizio e representa 15-20% da conta. Então, se você não vir uma placa de coperto em um restaurante, não se apresse em entrar, você pode ser ainda mais enganado.
Todo mundo sabe que na Itália existe um verdadeiro culto à comida, e o verbo “mangiare” (italiano “comer, comer”) é a segunda palavra depois de Ciao que toda pessoa que decide dominar a língua italiana aprende.
Aliás, estudar a língua italiana e a gastronomia italiana são geralmente processos semelhantes, pois cada região não só da Itália tem sua culinária com pratos característicos próprios, mas também seu próprio dialeto, e os dialetos de algumas regiões do país diferem de entre si, nada menos que a língua sérvia do russo. No entanto, tal como na gramática italiana, existem regras gerais na gastronomia italiana, mas também existem erros característicos que muitas vezes cometem os turistas que vêm a este país pela primeira vez. O post de hoje é sobre erros típicos de turistas.
ERRO UM. NÃO SEI HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO DO RESTAURANTE
Na Itália comem por hora, e o trabalho dos restaurantes italianos está vinculado a esse horário. Para o almoço (pranzo em italiano), os restaurantes abrem ao meio-dia e ficam abertos até as 14h30. Claro que em Milão pode encontrar um estabelecimento com cozinha aberta a qualquer hora do dia, mas mesmo em Roma nos bons restaurantes a cozinha está quase sempre fechada das 14h00 às 18h00.
ERRO DOIS. TENTE ENCONTRAR UM VINHO DAS UVAS CHIANTI
O Chianti é o vinho mais famoso da Toscana, mas examinar cuidadosamente o rótulo na tentativa de detectar uvas Chianti em sua composição é uma tarefa estúpida e inútil. O fato é que para a produção do Chianti foram, são e serão utilizadas uvas Sangiovese, das quais, aliás, todos os vinhos tintos são produzidos na província de Emilia-Romagna, vizinha da Toscana.
Mas a Sangiovese é uma uva muito caprichosa, e os astutos toscanos aprenderam a fazer um blend com Sangiovese (70%), Canaillo (15%) e malvasia branca (15%). Na Toscana também é possível encontrar Chianti feito apenas de Sangiovese, mas a uva Chainti não existe na natureza.
ERRO TRÊS. ENCOMENDE ESPAGUETE À BOLONHÊS
O espaguete à bolonhesa é um prato que todo bolonhês que se preze odeia. O facto é que tal prato simplesmente não existe em Bolonha, ou seja, está, claro, nos menus dos restaurantes destinados a turistas, mas os próprios bolonheses nunca o pedem.
Segundo os moradores desta cidade, o espaguete à bolonhesa é uma paródia do tradicional prato nacional, o tagliatelle com ragu. Este é outro tipo de massa com carne picada, só que a massa é completamente diferente e por isso o sabor do tagliatelle com ragu é muito diferente do espaguete à bolonhesa. Sim, há rumores de que o espaguete à bolonhesa foi inventado na América por imigrantes italianos; só que era difícil encontrar outro tipo de massa nos Estados Unidos naquela época.
ERRO QUATRO. PROCURE MARISCO NA PASTA MARINARA
Apesar do nome bem marinho, a pizza Marinara não tem nada a ver com frutos do mar. Por outro lado, Marinara é uma versão simplificada da Margherita e a variedade de pizza mais barata. Os únicos ingredientes são molho de tomate, azeite e alho. Não inclui frutos do mar. .
Aliás, mais uma nuance: na Itália costuma-se pedir pizza por pessoa, e não uma pizza para toda a empresa. Claro, se suas capacidades físicas não permitirem que você quebre a pizza inteira, eles a servirão como companhia, mas você precisa avisar imediatamente ao garçom que não comerá a pizza sozinho, para que ele possa trazer mais pratos.
ERRO QUINTO. PEDIR FOCACCIA COMO PÃO
Nas trattorias de Moscou, a focaccia costuma ser fatiada em pedaços de pão com adição de alecrim ou alguns outros temperos, por isso costuma ser pedida como complemento do prato principal. Na Itália tudo é mais complicado. Na região da Ligúria, onde foi inventada a focaccia, é um pão achatado grande e grosso que se devora no café da manhã.
Se você vir “Focaccia com Pesto” no cardápio de um restaurante, saiba que este é um prato completo: um pão achatado do tamanho de uma pizza, generosamente polvilhado com molho pesto, que deve ser comido com garfo e faca . No norte, por exemplo, na região do Veneto (Veneza, Verona) tudo é ainda mais interessante, aqui a focaccia é uma torta que se prepara para a Páscoa e, acima de tudo, lembra o nosso bom e velho bolo de Páscoa. Resumindo, para não ter problemas, primeiro descubra de que tipo de focaccia estamos falando e só depois faça o pedido.
