Se você nunca experimentou kutabs na vida, precisa melhorar urgentemente!! Suculentos, saudáveis e absolutamente fáceis de preparar, os kutabs são um prato muito popular da culinária do Azerbaijão e não só; esses kutabs também são preparados na Armênia. Não vou lhe contar como os kutabs do Azerbaijão diferem dos armênios, só comi os do Azerbaijão, por isso sugiro que você os cozinhe hoje.
A regra mais importante para o sucesso dos kutabs é muita verdura, as mais variadas verduras: salsa, endro, cebolinha, folhas de beterraba, folhas de alface, coentro, espinafre, azeda, estragão, acelga, coloque no recheio e você terá deliciosos kutabs com ervas.
Então, vamos preparar todos os produtos de acordo com a lista.
Em primeiro lugar vamos amassar a massa para os kutabs, é muito simples. Peneire a farinha em uma tigela e adicione sal. Agora, adicionando água aos poucos, sove a massa.
Sove primeiro a massa com uma colher, depois sirva-se com as mãos e amasse bem a massa para que fique elástica. A massa não deve grudar nas mãos, deve ficar macia e macia. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Primeiro, abra a massa descansada até formar uma salsicha e depois corte em porções.
IMPORTANTE: os bolos para kutabs não devem ser grossos, depois de enrolados devem ficar como papel de papiro - translúcidos, mas não rasgados. Se você amassar a massa corretamente, obterá esses bolos achatados. Usando um rolo, enrole cada pedaço de massa em um círculo.
Lave todas as verduras usadas, retire os caules e seque com papel toalha. Depois pique as verduras bem fininhas e misture bem com as mãos, você pode amassá-las um pouco com as mãos para que soltem suco e diminuam um pouco de volume. Mas só um pouco.
Coloque 1 colher de sopa em metade do pão achatado enrolado. vegetação Regue levemente as verduras com azeite ou óleo vegetal e adicione um pouco de sal.
Cubra o recheio com a segunda metade do bolo, certificando-se de que sai ar do recheio. Usando um garfo, conecte as bordas da massa.
Você não precisa fazer todos os kutabs de uma vez; faça quantos couberem na frigideira. Cubra o restante da massa com uma toalha.
Fritaremos os kutabs em uma frigideira completamente seca, mas bem quente. Frite literalmente 2 a 3 minutos de cada lado para que a massa fique dourada, como na foto. Vai ficar difícil, não é grande coisa, é assim que deveria ser.
Para que os kutabs acabados fiquem macios e macios, é necessário untá-los imediatamente com manteiga.
IMPORTANTE: Para evitar que os kutabs esfriem enquanto você termina de fritar todos, cubra o prato com os kutabs preparados com uma tampa.
Continuamos a fazer e fritar kutabs até esgotar toda a massa e recheio. Dos ingredientes acima obtive 12 kutabs de tamanho médio.
Sirva os kutabs prontos com ervas quentes com molho de kefir ou com.
O Kutaby pode ser consumido tanto como prato independente como como complemento de pratos principais e sopas, em vez de pão.
Prepare kutabs para sua família e você entenderá que é muito saboroso e saudável!!
Bom apetite!
Os verdadeiros kutabs do Azerbaijão podem ser preparados de forma muito simples em casa - use nossa seleção de receitas: com queijo, requeijão, ervas.
Kutaby é um prato da culinária do Azerbaijão, pode ser preparado com qualquer recheio. Tal como acontece com queijo, ervas, queijo cottage e carne. Com qualquer recheio ficam muito saborosos, aromáticos e suculentos. Os Kutabs definitivamente não deixarão ninguém indiferente.
- queijo duro - 150 gramas;
- ovos de galinha - 2 peças;
- endro - 1 cacho;
- manjericão - 1 cacho;
- óleo de girassol - 1 colher de sopa. colher;
- farinha de trigo - 400 gramas;
- água - 250 ml;
- sal - 0,5 colher de chá
Primeiro é preciso preparar a massa, ela é preparada de forma muito simples, não contém nada além de água, sal e farinha e óleo de girassol.
Despeje a farinha em uma tigela funda e adicione sal.
Em seguida, despeje a água e o óleo de girassol, isso dará elasticidade à massa.
Sove uma massa bem dura. Depois colocamos a massa em um saco e deixamos descansar um pouco. Não há necessidade de colocá-lo na geladeira. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio.
Pique finamente a salsa e o manjericão e coloque numa tigela. Os ovos precisam ser fervidos, depois ralados no ralador grosso e enviados para as verduras.
Fazemos o mesmo com o queijo duro, ralando-o também no ralador grosso.
Coloque também um pouco de sal em uma tigela e misture bem.
Agora pegue a massa e divida em 8 partes iguais.
Aí a gente estende, você deve pegar um bolo bem fino. Em seguida, coloque o recheio no pão achatado e aperte as bordas.
Agora pegue um rolo e estenda-o bem fino. Acontece que é um pão achatado, um pouco semelhante a um cheburek. Para evitar que as bordas se desfaçam durante a fritura, pressione-as com um garfo.
Agora você pode começar a fritar, frite os kutabs em uma frigideira seca sem adicionar óleo. Frite os kutabs dos dois lados até dourar.
Coloque os kutabs prontos em um prato e unte o topo com manteiga.
Receita 2, passo a passo: kutab do Azerbaijão com queijo
- 3 xícaras de farinha + um pouco para enrolar
- 1 copo de água quente
- 1 colher de chá. sal
- 350-400 g de suluguni, queijo Adyghe
- um monte grande de verduras (endro, coentro, salsa, cebolinha, hortelã, espinafre)
- 20-30 g de manteiga para untar
Peguei queijo suluguni e um pedacinho de queijo caseiro sem fermento. As únicas verduras que eu tinha disponíveis eram endro e coentro, e também decidi fazer um kutab separado com hortelã para experimentar.
Vamos preparar a massa: peneire a farinha, misture com o sal, faça um furo, despeje a água quente, mexa com uma espátula até a farinha absorver toda a água.
Em seguida, sove a massa com as mãos, convenientemente sobre a mesa, batendo periodicamente a massa na mesa! Embrulhe a massa acabada em filme e deixe descansar sobre a mesa por meia hora (ficará macia e elástica).
Para o recheio: rale o queijo no ralador grosso, pique as ervas. Misture tudo, ainda não misturei, pois fiz kutabs para as crianças só com queijo sem ervas, apertei queijo e hortelã num kutab e misturei queijo com ervas nos outros. Não coloquei sal no recheio, pois o suluguni estava salgado.
Divida a massa em sete partes. Coloquei de volta na sacola para que os pedaços não queimassem.
Em uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa em um círculo fino (por algum motivo não consegui fazer círculos perfeitos) e coloque o recheio na metade. Cubra com a metade livre da massa e sele as bordas pressionando com os dedos (várias vezes e com força).
Corte o excesso, dando-lhe um formato de lua crescente.
É bom aquecer uma frigideira seca SEM óleo; cozinhei em fogo médio. Coloque o kutab, frite até dourar, vire e reserve do outro lado. Cozinha rápido, não cozinhe demais!
Coloque o kutab pronto em um recipiente fechado e, enquanto estiver quente, unte-o com um pedaço de manteiga. Frite o resto.
Sirva enquanto estiver quente! Pode ser servido com creme de leite.
Receita 3: kutabs de iogurte com ervas e queijo
Esses pães achatados são feitos de massa sem fermento e sem ovos, para que possam ser introduzidos com segurança na dieta de pessoas alérgicas à clara de ovo. O Kutab, além desta opção, é preparado à parte com ervas, ou com queijo, ou com carne picada.
- 450g de farinha de trigo + para polvilhar;
- 250 ml de iogurte natural espesso (kefir ou leite coalhado);
- ½ colher de chá de sal;
- 100-120g de queijo duro;
- uma colher de sopa de óleo vegetal;
- penas de cebola verde;
- salsinha.
Combine o iogurte e o óleo vegetal, adicione sal e misture bem.
Peneire a farinha na mistura.
Amasse até obter uma massa macia e pegajosa. Enrole a massa kutab em filme plástico e deixe por 20 minutos em temperatura ambiente.
Recheio: misture o queijo ralado grosso, a cebola picada e a salsa.
Divida a massa “descansada” em aproximadamente 12-14 partes e cubra novamente com filme. Pegue uma bola de massa de cada vez e forme os kutabs da seguinte maneira. Adicione a quantidade necessária de farinha e enrole cada bola de massa em uma panqueca fina.
Distribua o recheio em uma camada fina sobre metade da camada estendida.
Cubra o recheio com a segunda metade (livre), dê tapinhas leves no pão achatado com a palma da mão para tirar o excesso de ar, cole as bordas do pão achatado, corte as bordas irregulares.
Frite o pão achatado em uma frigideira seca e aquecida, quando um lado estiver dourado vire para o outro. Pincele o lado dourado com manteiga derretida. É conveniente usar uma escova de silicone culinária moderna. Embora minha avó faça isso perfeitamente com a ajuda de um pedaço de gaze untada com óleo.
Quando o segundo lado estiver dourado, transfira a tortilha para um prato, com o lado untado voltado para baixo, e pincele o outro lado (superior) com óleo.
Kutab com queijo e ervas é servido quente, bem quente.
Receita 4: kutabs com espinafre e queijo fetaki (com foto)
- Verdes - 300 gr.
- Fetaki - 250 gr.
- Cebola - 3 unid.
- Farinha - opcional
- Sal (Opcional
- Água - 2 copos
Pique a cebola para que os seus pedaços não fiquem particularmente visíveis no recheio. Deve ser frito em óleo vegetal até dourar.
Adicione ervas picadas. Como você pode ver, há bastante disso. Escolha o que você mais gosta (salsa, espinafre, coentro, endro, cebolinha). Frite-os juntos por mais alguns minutos.
Amasse o fetaki com um garfo para que não fiquem grumos. Misture com o conteúdo da panela quando esfriar.
Misture a massa. Seu preparo é extremamente simples e consiste em farinha e água. Deixe descansar por cerca de meia hora na geladeira. Em seguida, estenda bolos finos e aplique o recheio no centro. sua quantidade não deve ser muito grande.
Bata o ovo e pincele com ele as bordas do bolo. Isso evita que os bolos grudem quando fritos. Ao beliscar, tentamos “expulsar” o ar.
A peculiaridade do kutab é que ele é frito no forno. Mas podemos cozinhá-los numa frigideira. Mas a condição é não haver óleo ou outras gorduras!
Para deixar os kutabs mais macios mesmo após um armazenamento de curto prazo, aconselho untá-los ainda quentes com manteiga. Aproveitar!
Receita 5: kutabs com coentro, endro e queijo duro
Neste caso, amassa-se em água uma massa simples, cuja elasticidade permite estender rapidamente um círculo fino, selar facilmente as bordas e não se preocupar com a segurança do recheio durante a fritura. Quanto ao recheio, feta, mussarela, suluguni e até os queijos duros mais comuns, como no nosso exemplo, ficam perfeitos aqui.
- água potável - 100 ml;
- sal - 1 colher de chá;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres;
- farinha - cerca de 200 g.
Para preencher:
- queijo duro - 250 g;
- verduras (salsa, coentro, endro, etc.) - um cacho;
- manteiga - 60 g (+20-30 g para untar pães acabados);
- sal - a gosto.
Dissolva o sal em água potável normal e adicione óleo vegetal.
Adicione a maior parte da farinha e mexa a mistura com uma colher.
Em seguida, adicionando aos poucos a farinha, passamos ao amassamento manual. A massa deve parar de grudar nas mãos, mas permanecer bem macia e elástica. Se necessário, pode adicionar um pouco mais de farinha, mas não exagere! Faça uma bola com a mistura de farinha, embrulhe em filme plástico e deixe “descansar” por 20-30 minutos.
Três queijos grandes, coloque em uma tigela.
Depois de enxaguar e sacudir as gotas de água, pique finamente um monte de ervas frescas. Você pode levar salsa, endro, coentro, cebolinha, espinafre, etc. Quase qualquer verde serve.
Derreta 60 g de manteiga até ficar líquida, deixe esfriar e acrescente à mistura de queijo e ervas para ficar mais suculento. Mexa até que os componentes estejam distribuídos uniformemente, adicionando sal se necessário.
Divida a massa em 6 partes iguais, cada uma delas estendida o mais fina possível. Coloque uma porção da mistura de queijo em um lado da tortilha de farinha.
Cubra o recheio com a metade livre da massa, pressionando as bordas com os dedos. Para uma ligação mais forte, e também como decoração, pressionamos o padrão ao longo da borda do kutab com os dentes de um garfo. É assim que formamos o resto dos produtos.
Frite os kutabs com ervas e queijo em uma frigideira aquecida e completamente seca. Primeiro, seque a parte inferior em fogo médio até formar uma crosta característica com manchas douradas.
Em seguida, vire o produto e frite também o outro lado.
Depois de retirar os kutabs recém-preparados da frigideira, unte-os imediatamente com óleo. Coloque os itens em uma pilha e cubra com uma tampa para reter o calor por mais tempo.
Sirva kutabs macios e encharcados de manteiga com ervas e queijo quente. Massa fina e recheio de queijo pegajoso - é muito saboroso!
Receita 6, simples: lavash kutab com queijo suluguni
- Queijo Suluguni - 0,5 kg;
- Verduras (salsa, endro, cebolinha) - 1 cacho;
- Lavash - 2 unid.;
- Óleo vegetal para fritar.
Rale o queijo num ralador fino. Em vez de suluguni, você pode usar mussarela.
Pique as verduras lavadas e secas.
Coloque o queijo ralado e as ervas picadas em uma tigela funda.
Quer que o sabor do lanche fique mais brilhante? Adicione a mistura de pimenta e misture bem.
Se tiver dificuldade em comprar queijo, experimente fazer kutabs com ervas aumentando a quantidade de ervas e adicionando 100 gramas de manteiga derretida.
Desembrulhe o pão pita e espalhe o recheio uniformemente.
Dobre ao meio e coloque uma pequena camada de recheio no centro.
Dobre nas bordas. Você pode adicionar presunto, linguiça, carne picada frita ou cogumelos a este recheio de queijo.
Despeje um pouco de óleo vegetal em uma frigideira aquecida e deixe aquecer.
Agora você pode começar a fritar o pão sírio.
Frite em fogo médio por alguns minutos de cada lado (até dourar).
Corte o pão pita pronto em porções e sirva quente.
Receita 7: kutab no kefir com requeijão e queijo (passo a passo)
Tradicionalmente, os kutabs são recheados com carne, vegetais, ervas, queijo e queijo cottage. A flexibilidade e elasticidade da massa permitem estender os pães achatados em uma camada muito fina, selar as bordas sem esforço e não se preocupar com a segurança do recheio.
- farinha – 400-450 g;
- kefir (iogurte natural) – 250 g;
- óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu.;
- queijo cottage – 300 g;
- queijo – 80-100 g;
- verduras (salsa, cebolinha) - um cacho grande;
- sal;
- manteiga (para untar os pães acabados).
A farinha deve ser peneirada em uma pilha e, em seguida, fazer um buraco no centro, no qual despeje o kefir e o óleo vegetal e adicione sal.
Sove uma massa macia e flexível, faça uma bola e embrulhe em filme por 10-15 minutos.
Enquanto isso, enxágue bem um monte de verduras e pique-as finamente, rale o queijo duro com lascas grandes.
Combine o queijo cottage, as ervas, as raspas de queijo e o sal - misture até que todos os componentes estejam distribuídos uniformemente. O recheio está pronto!
Divida a massa “descansada” em 7 a 9 partes iguais, cada uma delas estendida sobre uma superfície polvilhada com farinha em uma camada redonda. A espessura da folha de farinha deve ser de cerca de 2-3 mm.
Coloque 2-3 colheres de sopa em um lado do pão achatado. eu. recheio de requeijão e queijo e espalhe longitudinalmente.
Cubra com a metade livre e pressione levemente com os dedos. Você também pode cortar o excesso de massa, alinhando a borda.
Coloque os kutabs numa frigideira quente e sempre seca e frite/seque até formar uma crosta característica. Virando para o outro lado, unte imediatamente a superfície quente com um pedaço de manteiga.
Kutabs são servidos inteiros ou cortados/rasgados ao meio. Deliciosos pastéis desaparecem da mesa instantaneamente!
Hoje prepararemos um prato do Azerbaijão - receita kutaby. São tortas/bolos feitos de massa com recheio (com queijo, ervas, abóbora, carne, batata, etc.). Opções para preparar kutaba.
Receita de Kutaby com verduras
- farinha + mais para polvilhar a superfície (3 xícaras)
- água (0,5 xícara) talvez mais, observe a consistência da massa
- manteiga para barrar os pães achatados (2 colheres de sopa)
- óleo vegetal (uma colher de sopa)
- cebola (tamanho pequeno 1 peça)
- quaisquer ervas frescas (cebola, salsa, endro, azeda, coentro, espinafre, estragão, acelga, etc.) 350-400g
1. Despeje a farinha peneirada em uma tigela e adicione uma pitada de sal. Em seguida, mexendo aos poucos, acrescente água (temperatura ambiente) com óleo vegetal para que a massa não fique muito dura. Sove, cubra com uma toalha e reserve por 35 minutos.
2. Recheio. Descasque a cebola, pique e coloque numa frigideira com manteiga. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio, mexendo sempre. Tempo aproximado – 6-7 minutos.
3. Enquanto isso, pique nossas verduras. Em seguida, coloque em uma frigideira com a cebola preparada, mexa, retire do fogo e deixe esfriar. Não se esqueça de temperar com especiarias (sal, pimenta).
4. Corte a massa em várias partes (tudo depende do tamanho dos seus kutabs). Quantidade aproximada de 10 a 12 unidades. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e tente estender cada pedaço o mais fino possível (cubra os bolos acabados com uma toalha grossa ou filme plástico para que não sequem).
5. Pegue nossos pães achatados, coloque o recheio verde na metade de cada um, cubra com a outra metade e pressione bem as bordas.
6. Coloque a peça de trabalho em uma frigideira seca aquecida e frite por 1,5 minutos. Após o cozimento, cubra imediatamente os kutabs com manteiga e tampe para mantê-los aquecidos. Como você pode ver, os kutabs são muito fáceis de preparar e não demoram muito, e o sabor é simplesmente incrível. Usando a mesma tecnologia, você pode fazer uma receita de kutaby com queijo.
Receita de Kutaby com ervas e queijo
- farinha (1 xícara)
- água morna (1 xícara)
- manteiga derretida (140g)
- queijo feta (110g)
- quaisquer verduras: coentro, endro, salsa e assim por diante.
1. Misture a farinha com água morna e sal. Depois embrulhamos em filme plástico (ou você pode embrulhar em um saco) e deixamos descansar por pelo menos 35 minutos.
2. Vamos começar a preparar o recheio por enquanto. Lavamos as verduras, secamos, separamos dos galhos e cortamos finamente. Sove o queijo e misture com as ervas.
3. Pegue a nossa massa, corte em pedaços pequenos, passe na farinha e enrole até formar uma camada fina em forma de círculo. Coloque o recheio sobre metade da massa e dobre ao meio. Sele as bordas com cuidado.
4. Frite os bolos preparados em uma frigideira (sem óleo) até dourar. Depois, certifique-se de cobrir com manteiga. Tudo está pronto!
Receita de carne Kutaby nº 3
Prepare o seguinte conjunto de ingredientes:
- farinha (2 xícaras)
- água (0,5-0,75 xícaras)
- sal (1-2 pitadas)
- cordeiro ou vitela (pode fazer uma mistura) 400g
- cebola (2-3 peças)
- especiarias (sal, pimenta)
- manteiga (100-120g)
1. Adicione a farinha peneirada, o sal e a água na tigela. Amasse tudo bem (até 10 minutos), cubra com uma toalha e deixe levedar por 30-35 minutos.
2. Agora é hora do recheio. Pique finamente a polpa de cordeiro/boi e a cebola descascada (ou você pode picar em um moedor de carne). Tempere com temperos (sal, pimenta), acrescente um pouco de água morna para ficar suculento e amasse bem a carne picada.
3. Corte a massa preparada em pedaços pequenos e estenda-a em formato redondo. Em seguida, pegue o recheio (1 colher de sopa), coloque sobre uma metade do pão achatado, distribua uniformemente e cubra com a outra metade. Protegemos bem as bordas.
4. Coloque em uma frigideira seca pré-aquecida e leve ao forno em fogo baixo por até 2 minutos de cada lado. Em seguida, cubra com manteiga e cubra com uma tampa ou embrulhe em filme para que os pães mantenham todo o sabor.
Receita nº 4 (receita Kutaby com batatas)
Para fazer isso, prepare:
- farinha (0,5kg)
- água (1 copo)
- ovos (2 unidades)
- batatas (4-5 unidades)
- manteiga (100g)
- sal (1 colher de chá)
1. Prepare uma massa dura: misture a farinha com a água, o sal e acrescente os ovos. Misture bem e reserve por 30 minutos. Enchimento. Faça purê de batata cozida + adicione manteiga.
2. Divida a massa em pedaços, enrole até formar uma camada fina e redonda, coloque o recheio de um lado do pão achatado e feche o outro lado, selando cuidadosamente as bordas. Frite em uma frigideira seca até dourar. Após o cozimento, unte com azeite.
Receita nº 5 (com legumes)
Preparar:
- leite (100g)
- farinha (400g)
- creme de leite (100g)
- creme (23% de gordura) 20g
- uma pitada de sal
- pimentão (90g)
- cogumelos (champignon) 90g
- cebola (1 peça)
- suluguni (90-100g)
1. Adicione o leite, o creme de leite, as natas e uma pitada de sal à farinha peneirada e amasse bem a massa. Deixe descansar por 30 minutos. Pique todos os vegetais finamente e frite-os numa frigideira.
2. Abra os pedaços de massa até formar uma camada fina, coloque o recheio de lado, polvilhe com suluguni, embrulhe ao meio e feche as bordas. Observação: para que as pontas grudem melhor, enxugue-as com água. Coloque o pão achatado em uma frigideira (sem óleo) e frite dos dois lados. Em seguida, coloque a manteiga. Bom apetite! Para os amantes do pão achatado, experimente preparar um prato igualmente saboroso e aromático -.
Não admira que o Oriente seja considerado um assunto delicado, não é de admirar! A localização geográfica do estado, sem dúvida, deixa marcas nas especificidades da culinária nacional.
Se você tentar mergulhar na culinária nacional da República do Azerbaijão, então tudo aqui é tão ambíguo e aqui está o porquê. Este país é único por estar localizado no Leste da Europa e na Ásia.
O Azerbaijão já foi chamado de “charme oriental da Europa” na CNN. A cultura culinária deste estado combinou as características das cozinhas dos povos do Médio Oriente e da Ásia Central e tornou-se especialmente colorida e original, pelo que foi apreciada muito além das fronteiras do Azerbaijão.
Se você já visitou este país hospitaleiro ou apenas quer se sentir mentalmente como se estivesse na fronteira de dois continentes, não pense duas vezes. Os Kutabs, é claro, tornaram-se o cartão de visita de qualquer dona de casa desde tempos imemoriais.
No Azerbaijão - qutab. Este prato é simples e difícil de preparar ao mesmo tempo.
A simplicidade está no fato de que ninguém conhece regulamentações claras e tecnologia de cozimento em cada casa, em cada família é diferente, mas a complexidade é que se você começar a preparar kutabs, então você precisa preparar muitos deles, porque não importa por mais rica que a mesa não seja variada, são a primeira coisa que os convidados ou familiares comem no jantar ou na mesa festiva.
Chebureks com cara de lua
Que tipo de kutabs são esses e como prepará-los? Qutab é um pão achatado fino e sem fermento, em forma de lua crescente.
São preparados com recheios diversos. Pode ser carne - cordeiro, boi (antes comiam até carne de camelo!), queijo, requeijão, verduras, abóbora e em geral tudo o que seu coração desejar.
Kutaby com ervas e queijo: uma receita simples
| Ingredientes | Quantidade |
|---|---|
| farinha de centeio - | 1 copo |
| farinha de trigo - | 1 copo |
| sal - | 1 colher de chá. |
| óleo vegetal - | 4 colheres de sopa. eu. |
| água - | quanta massa será necessária? |
| queijo - qualquer - queijo feta, duro, "Zdorovye" - | 200 gramas |
| salsa ou endro, ou cebolinha, ou espinafre, ou azeda, ou urtiga (depois de molhar com água fervente) - | 300 gramas |
| Tempo de cozimento: 60 minutos | Conteúdo calórico por 100 gramas: 166 Kcal |
Misture dois tipos de farinha - centeio e trigo, adicione sal e óleo vegetal. Para garantir que a manteiga fique bem distribuída, esfregue a farinha e a manteiga com as mãos.
Adicione água morna e amasse até obter uma massa macia. Cubra o recipiente com a massa acabada com uma toalha e deixe a massa “descansar” por 20 minutos antes de preparar o recheio.
Misture queijo ralado e ervas finamente picadas - é assim que o recheio dos kutabs fica pronto de forma rápida e fácil.
Atenção: se usar queijo salgado, não é necessário adicionar sal ao recheio, mas caso contrário, é necessário adicionar um pouco de sal a gosto.
Polvilhe a mesa e as mãos com farinha para evitar que a massa grude. Da massa total, retire uma bola de massa de tamanho que caiba facilmente na palma da sua mão.
Abra em um bolo achatado com cerca de 3 mm de espessura. Coloque o recheio em metade do pão achatado para poder cobri-lo com a borda livre do pão achatado e aperte as bordas.
Para dar um aspecto estético e evitar que o recheio vaze, é conveniente conectar as bordas do kutab com os dentes de um garfo. Agora, na aparência, lembra um cheburek tradicional.
A diferença com os chebureks é que os kutabs são cozidos em uma frigideira seca e bem quente, sem óleo. O ideal é usar uma frigideira de ferro fundido. Mas em Teflon ou cerâmica tudo dará certo.
Você precisa fritar os kutabs por 1-2 minutos de cada lado.
Uma boa dona de casa se esforça para servir kutabs quentes. Então o queijo ainda estará derretido e viscoso.
Embora raramente tenham tempo para esfriar, porque este é um prato universal em qualquer mesa.
Receita de kutabs com ervas e queijo ao estilo do Azerbaijão
Os azerbaijanos são um povo hospitaleiro e, na maioria das casas, hoje os kutabs são preparados de acordo com esta receita, para que nenhum convidado deixe os anfitriões com fome e todos os membros da família fiquem cheios de forças e gratos à anfitriã.
Ingredientes para a massa:
- Farinha de trigo - 0,5 kg + acréscimo;
- 250 ml de iogurte (espesso natural), você também pode usar kefir com alto teor de gordura, iogurte, matsoni;
- 1 ovo;
- Meia colher de chá de sal;
- Óleo vegetal - uma colher de sopa;
Para o recheio você precisa de:
- 300 gramas de qualquer queijo (recomenda-se usar queijo mais salgado e que derreta na fritura);
- Qualquer verdura, cerca de 350 gramas. Pode-se usar espinafre, endro, salsa, urtiga (depois de regar com água fervente para eliminar a sensação de queimação), azeda e tudo o que há da estação na horta.
Experimente fazer tártaro em sua própria cozinha. É útil para muitas refeições e lanches.
Leia sobre o que é uma alcachofra, você aprenderá muitas coisas úteis e interessantes!
Numa celebração importante, os pratos devem ser solenes. Por exemplo, perna de cordeiro assada no forno. Todo o processo de cozimento é descrito passo a passo.
Para preparar a massa, misture o óleo vegetal com o iogurte (iogurte, matsoni, kefir), acrescente o sal e o ovo, misture bem.
Peneire a farinha e acrescente em partes, sove a massa até ficar macia e pegajosa. A massa deve descansar por cerca de 20 minutos, envolvida em filme plástico.
O recheio é preparado da seguinte forma: misture o queijo ralado com ervas picadas.
A massa “descansou”, agora precisa ser dividida em 14 partes, enrolada em uma bola de cada uma, deve ser de um tamanho que caiba facilmente na palma da sua mão. Depois disso, você pode formar kutabs.
Enrole cada bola em uma panqueca plana, coloque o recheio na metade, dobre ao meio e aperte as pontas, apertando as bordas com os dentes de um garfo, para que os kutabs fiquem lindos, embora eles próprios sejam uma obra de arte.
No Azerbaijão, os kutabs eram fritos em fogo aberto e, se esse requisito for adaptado às condições modernas, uma frigideira bem aquecida (Teflon, ferro fundido ou cerâmica) é bastante adequada, mas sem adição de gordura.
Imediatamente após a fritura, no calor, os kutabs acabados são untados com manteiga e ficam macios e crocantes ao mesmo tempo. Os hospitaleiros azerbaijanos certamente os servirão com seu matsoni - uma bebida de leite fermentado com alho.
Para uma receita em vídeo sobre como fazer kutabs simples e saborosos com queijo e ervas, veja abaixo:
A cozinha nacional do Azerbaijão inclui muitos pratos deliciosos. Uma das guloseimas preferidas, servida durante a semana e feriados, tem o lindo nome de kutaba. É uma espécie de torta com recheios variados. Em casa, são consumidos com chá ou servidos como lanche com bebidas alcoólicas. Paredes finas e crocantes e um centro suculento não deixarão ninguém indiferente. Prepare estes pães achatados para a sua família e delicie-os com um novo e delicioso prato.
Como cozinhar kutabs
Junto com os famosos chebureks caucasianos, pães achatados, lavash, khachapuri e outros doces saborosos estão os kutabs (gutabs) - um prato nacional da culinária do Azerbaijão. Os kutabs clássicos são tortas em forma de lua crescente. A massa dessas tortas é muito, muito fina e o recheio é muito variado: carne, queijo, ervas, vegetais. Nos dias de semana, na pátria histórica desta guloseima, é servido com chá doce de tomilho, hortelã, erva-cidreira e nos feriados - com uma taça de vinho tinto ou vodka. Eles comem kutabs com as mãos, enrolando-os em um tubo e mergulhando-os no molho.
Existem centenas de receitas de kutabs, mas vários segredos e características do preparo dos doces do Azerbaijão permanecem inalterados para cada tipo de produto:
- A massa deve ser estendida o mais fina possível. Assim assará rapidamente e reterá toda a suculência do recheio.
- Além do coentro, do endro e da salsa, tradicionais da culinária caucasiana, adiciona-se ao recheio a erva gin-jilim (chickweed), que confere aroma e sabor especiais à guloseima.
- É melhor fritar os pães recheados em uma frigideira de ferro fundido quente, sem adicionar óleo.
- As superfícies dos produtos acabados são untadas com manteiga. Essa técnica ajuda a deixar a guloseima macia e adiciona sabor extra.
- Se a massa sem fermento secar e as bordas não ficarem mais unidas, molhe as bordas com água ou ovo.
Massa para kutabs
Embora os kutabs se assemelhem externamente a chebureks ou tortas, há uma característica significativa que torna o prato único. A massa dos kutabs é amassada em água, sem ovos e fermento, e frita em uma frigideira seca sem óleo. A base suave é iluminada com um recheio suculento e saboroso. As donas de casa modernas eliminam o já simples procedimento de amassar a massa usando uma fina folha de pão pita para o preparo. Além da tradicional, são utilizados outros tipos de massa, aos quais se acrescentam ovos, kefir, matsoni, ou se utiliza tecnologia especial de amassamento para melhorar o sabor do produto.
Recheio para kutabs
Os kutabs do Azerbaijão são fáceis de preparar. Pela primeira vez, é melhor munir-se de uma receita com foto para entender todos os meandros do preparo. A principal característica do prato é o recheio. Ele define o sabor e o aroma, e a massa serve apenas como casca. A carne é tradicionalmente usada no conteúdo interno de pães achatados. Inicialmente era carne de camelo, agora são tortas nacionais com cordeiro, boi e porco. As pessoas no Azerbaijão adoram verduras e as adicionam aos kutabs em grandes quantidades: endro, salsa, coentro, manjericão, espinafre, azeda, cebola.
Receitas Kutab
Existem muitas receitas para preparar tortas incríveis do Azerbaijão. Se a receita da massa raramente muda, a composição do recheio pode ser bem diferente. Entre toda a variedade, há uma receita de kutabs para amantes de produtos cárneos e vegetarianos, com sabor doce ou salgado, com temperos picantes, com muitas ervas, vegetais e queijos viscosos. Escolha uma guloseima ao seu gosto e delicie a sua família com pastéis deliciosos mas simples.
Com carne
- Tempo: 1 hora.
- Número de porções: 4-5 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 266 kcal/100 g.
- Objetivo: lanche.
- Cozinha: Azerbaijana.
- Dificuldade: fácil.
Kutaby com carne ao estilo do Azerbaijão é um prato que ficará delicioso até para um cozinheiro novato. Uma guloseima farta e aromática ficará suculenta se você usar cordeiro e uma pequena quantidade de carne bovina para prepará-la. O segredo do sucesso está no preparo adequado do componente cárneo. Pode ser picado em um moedor de carne, mas ficará mais saboroso se você cortar a carne em pedaços pequenos com uma faca. Os temperos podem ser alterados de acordo com seu gosto.
Ingredientes:
- cordeiro – 150 g;
- carne bovina – 70 g;
- queijo – 120g;
- cebolinha – 1 cacho;
- endro – 0,5 cacho;
- água – 170g;
- óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu.;
- ovo – 1 unid.;
- farinha – 3 colheres de sopa;
- manteiga – 2-3 colheres de sopa. eu.;
- sal, pimenta, cominho - a gosto.
Método de cozimento:
- Sove o ovo, a farinha, a manteiga e a água até obter uma massa dura e elástica e levemente salgada. Deixe a mistura descansar por meia hora.
- Pique a carne finamente, tempere com sal, cominho e pimenta.
- Rale o queijo e pique as ervas. Misture esses ingredientes com carne.
- Abra a massa bem fina, com cerca de 1 mm de espessura, e corte círculos do tamanho de um pires.
- Espalhe a carne picada sobre cada pão achatado e feche as bordas.
- Frite os kutabs em fogo baixo com tampa.
- Unte a guloseima acabada com manteiga.
Com batata
- Tempo: 1 hora.
- Conteúdo calórico do prato: 143 kcal/100 g.
- Objetivo: lanche.
- Cozinha: Azerbaijana.
- Dificuldade: média.
As tortas do Azerbaijão com batatas irão saciar perfeitamente a sua fome e deliciá-lo com sua aparência interessante. Descubra como preparar kutabs em casa, agrade a você e sua família com um prato fácil de preparar. Esta é uma excelente opção para um jantar farto e econômico, fácil e rápido de preparar. Não são necessárias instruções detalhadas com fotos, apenas um mínimo de ingredientes, bom humor e um pouco de esforço. Se desejar, você pode adicionar cebolas picadas e fritas ao purê.
Ingredientes:
- farinha – 2 colheres de sopa;
- água morna – 0,5 colheres de sopa;
- manteiga – 1 colher de sopa. eu.;
- batatas – 6-7 peças;
- endro – 1 cacho;
- sal - a gosto.
Método de cozimento:
- Ferva as batatas em cubos em água e sal e amasse-as.
- Pique as verduras finamente e acrescente às batatas.
- Sove uma massa macia com farinha, água e um pouco de sal. Deixe a mistura descansar por 30 minutos.
- Abra a massa em vários bolos redondos.
- Coloque o recheio na metade do círculo, você pode apertar as bordas com as mãos ou com um garfo.
- Frite em uma frigideira seca até dourar.
- Unte os kutabs preparados com azeite e sirva com legumes e molho.
Com verdes
- Tempo: 1 hora.
- Número de porções: 2-3 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 257 kcal/100 g.
- Objetivo: lanche.
- Cozinha: Azerbaijana.
- Dificuldade: média.
A primavera e o verão são as épocas ideais para aprender a cozinhar kutabs com ervas. Embora mesmo no inverno você possa encontrar nas lojas ervas dignas de tortas do Azerbaijão. Azeda, cebolinha, endro, espinafre, salsa, coentro, amêndoa e manjericão crescem na sua região? Fique à vontade para usar esses ingredientes no recheio. Combine as verduras ao seu gosto para criar um delicioso pão achatado com um delicioso recheio verde.
Ingredientes:
- farinha – 400 g;
- água – 0,5 colheres de sopa;
- sal – 3g;
- verduras – 100 g;
- queijo duro – 150 g.
Método de cozimento:
- Sove uma massa dura com farinha, água e sal.
- Cubra com uma toalha e deixe descansar por 30 minutos.
- Pique suas verduras favoritas.
- Rale o queijo e misture com ervas comestíveis.
- Divida a base em 4 partes e enrole cada uma em um bolo redondo e fino.
- Espalhe a mistura de queijo verde em metade da panqueca e feche as bordas com um garfo ou com as mãos. Não deve sobrar ar dentro da torta.
- Frite os kutabs por 3 minutos de cada lado em uma frigideira quente e seca.
- Coloque um pedaço de manteiga por cima de cada porção.
- Sirva a guloseima com iogurte ou creme de leite.
- Tempo: 1 hora e 15 minutos.
- Número de porções: 4-6 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 205 kcal/100 g.
- Objetivo: lanche.
- Cozinha: Azerbaijana.
- Dificuldade: média.
Com uma abóbora brilhante e saudável, os azerbaijanos preparam uma variedade de kutabs: doces ou salgados, com adição de sementes de romã, nozes ou especiarias picantes. Esta é uma ótima receita para vegetarianos. Os ingredientes não contêm ovos ou leite. No final do cozimento, as tortas devem ser untadas com manteiga. Para quem não consome este produto, pode-se fritar os kutabs em uma pequena quantidade de gordura vegetal. Neste caso, a massa não ficará seca.
Ingredientes:
- água – 200ml;
- farinha – 450 g;
- abóbora – 300 g;
- Ervas provençais, sal - a gosto;
- nozes – 70 g;
- óleo vegetal – 2 ml.
Método de cozimento:
- Corte a abóbora em cubinhos, coloque em uma assadeira e leve ao forno até ficar macia (cerca de 15 minutos) a 180 graus.
- Sove a massa com água morna, sal, farinha e manteiga, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por meia hora.
- Descasque as nozes, seque-as no forno durante 5 minutos e pique-as com um rolo.
- Misture nozes com abóbora.
- Abra a massa em camadas finas de 2-3 mm e corte círculos delas.
- Espalhe o recheio de abóbora em metade da tortilha e feche as bordas.
- Frite as tortilhas numa frigideira (seca ou com óleo).
- Após a fritura a seco, pincele os pães achatados com manteiga derretida.
Com queijo
- Tempo: 1 hora.
- Número de porções: 3-4 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 296 kcal/100 g.
- Objetivo: lanche.
- Cozinha: Azerbaijana.
- Dificuldade: média.
Para preparar tortas do Azerbaijão, são utilizados vários tipos de queijo, desde o habitual queijo duro até o queijo cottage. Para a próxima receita, utiliza-se um tipo de queijo feta - o queijo Fetax. A consistência delicada e homogênea deste laticínio, aliada ao sabor salgado e azedo, fazem dele um produto ideal para o recheio de kutabs. A receita é simples, não precisa de instruções com fotos para preparar essa guloseima. Se desejar, você pode adicionar ao recheio um pouco de alho prensado em uma prensa.
Ingredientes:
- água – 100ml;
- farinha – 200 g;
- óleo de girassol – 2 colheres de sopa. eu.;
- queijo duro – 200 g;
- Queijo Fetax – 70 g;
- sal, endro - a gosto.
Método de cozimento:
- Sove a massa com água, farinha, manteiga e sal.
- Deixe em temperatura ambiente por meia hora.
- Divida a base em 6-7 pedaços e enrole cada um em uma camada fina e redonda.
- Rale o queijo duro, esmigalhe a Fetaxa, pique finamente as verduras. Misture todos os ingredientes e coloque na metade de cada círculo.
- Sele as bordas para formar tortas em forma de meia-lua. Frite em uma frigideira seca por 3 minutos de cada lado.
- Enquanto os kutabs estão quentes, unte-os com manteiga.
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