Certamente muitos de nós conhecemos uma fruta como o marmelo. O marmelo é considerado um parente próximo das peras e das maçãs. Ao mesmo tempo, a peculiaridade da fruta é que é quase impossível comer marmelo fresco - tem um sabor muito ácido e viscoso, por isso as donas de casa competentes costumam assar marmelo com açúcar no forno ou fazer geléias e compotas a partir dele. Mas mesmo assado e cozido, o marmelo é extremamente útil. E com nosso artigo você também aprenderá a cozinhar deliciosos Vinho caseiro desta fruta.
Olhando a receita abaixo, você entenderá que fazer vinho de marmelo é bastante simples, ao mesmo tempo que essa bebida alcoólica é considerada incrivelmente requintada e saborosa. E antes de passar diretamente à receita em si, gostaria de citar algumas nuances que devem ser observadas antes de começar a preparar o vinho de marmelo.
Claro que o suco de marmelo é excelente para o vinho, mas no preparo não se deve esquecer que o miolo e a casca dos grãos dessa fruta contêm muitas substâncias mucosas. É por isso que o caroço da fruta deve ser retirado na preparação do vinho. Para uma bebida alcoólica, é melhor levar frutas suculentas e maduras. E por último, se você encontrou fermentação suco de maçã, então saiba que o suco de marmelo fermenta da mesma maneira.
E, por fim, passamos ao mais importante - a receita culinária. Para esta bebida especial você precisará de três quilos de marmelo e aproximadamente 4,5 litros água fervida. Para a quantidade de água indicada você precisará de 5 gramas de fermento, 1,3 quilo de açúcar, a casca e o suco de três limões médios. Depois de preparar tudo o que necessita, começamos a ralar o marmelo num ralador grosso. Esfregue as frutas diretamente na panela. A massa resultante deverá ser coberta com um peso, após o que a panela com o marmelo é colocada em fogo baixo, levada à fervura e fervida por 15 minutos. Em seguida, o marmelo fervido é despejado com água fervida previamente preparada, prensado com uma prensa e reservado por 4 dias. lugar quente.
Depois de decorridos quatro dias, o mosto deve ser coado e adicionada uma mistura de fermento, açúcar, suco e cascas de limão. Deixe o líquido fermentar em local aquecido. O sedimento aparecerá em cerca de três dias. Em seguida, o vinho de marmelo resultante é filtrado e colocado em uma garrafa. A garrafa é rolhada e guardada durante seis meses; após seis meses, o vinho pode ser engarrafado, fechado e deixado na cave durante dois a três meses; Se você fizer tudo certo e não tiver pressa, conseguirá um delicioso vinho caseiro que não pode ser comprado em nenhuma loja.
Se você é um verdadeiro gourmet e adora novos sabores, então definitivamente precisa fazer vinho de marmelo. A receita para prepará-lo não é complicada; você pode oferecer à sua casa um excelente vinho caseiro com um mínimo de esforço. Essas frutas são mais utilizadas para fazer licores e sobremesas. A fruta acabada de ser colhida da árvore não é adequada para fazer vinho. Para isso você precisa apenas de frutas maduras.
A maturidade do marmelo só ocorre quando já está há algum tempo. Então as frutas estarão prontas para fazer uma bebida, adquirirão um aroma forte. A polpa ficará muito macia e a quantidade de corante e açúcar também aumentará. Mas haverá uma ordem de magnitude menos pectina e taninos prejudiciais. Se você fizer vinho com variedades precoces de marmelo, use-o duas semanas após a colheita. Os frutos tardios deverão ser guardados por cerca de dois meses para amadurecer.
Os vinhos mais aromáticos e deliciosos são obtidos a partir do marmelo japonês. Mas contém cerca de quatro vezes mais substâncias ácidas do que o normal. É por isso que o suco da fruta japonesa precisará ser bem diluído em líquido. Pode ser água ou suco de maçã verde com baixo aroma.
Receita de vinho de marmelo para 50 porções
Você vai precisar de dez quilos de frutas, um quilo açúcar granulado e massa fermentada - a gosto.
O vinho caseiro para esta receita não requer polpa de fruta. Tudo que você precisa é do suco deles. Deve ser misturado ao açúcar em recipiente selecionado e adicionado vinho starter à massa resultante. Selamos o recipiente com o mosto por seis meses. Após o período especificado, você pode abrir seu armazenamento de vinho. Do recipiente colocamos o vinho de marmelo em pequenas garrafas.
Em seguida, as garrafas cheias devem ser colocadas em recipientes muito água quente. Evite ferver água ou eles podem estourar. As garrafas devem ser mantidas em água por pelo menos uma hora; a temperatura durante essas manipulações deve ser constante. Agora o vinho de marmelo precisa ser selado com rolhas bem apertadas e depois colocado em um local onde fique sempre escuro. Em exatos 6 meses a bebida estará pronta para consumo. Então, vai demorar um ano para fazer um bom vinho.
Existe outra maneira de preparar isso bebida divina. Torne isso um pouco mais rápido em termos de tempo.
Uma receita simples de vinho de marmelo
Você precisará de três quilos de marmelo e 4,5 litros de água fervida. Para 4,5 litros de suco são necessários 5 gramas de fermento, 1.250 gramas de açúcar, além da casca e do suco de três limões médios. Rale frutas duras usando o ralador mais grosso. Cubra a massa resultante com um peso, leve ao fogo e ferva por 15 minutos. Deixe as frutas em infusão por quatro dias em local aquecido. Despeje água fervente e pressione com uma prensa.
Depois deverá coar o mosto e medir a quantidade obtida. Adicione a mistura previamente preparada de fermento, açúcar e limões. Deixe fermentar em local aquecido. Depois que o mosto parar de borbulhar, mexa bem. O sedimento levará cerca de três dias para assentar. Depois disso, filtre o vinho de marmelo e despeje em outro recipiente. Este último deve ser lacrado e retirado por seis meses. Após 6 meses, despeje em garrafas, feche e deixe alguns meses em local fresco.
Normalmente, o vinho caseiro é feito de uvas, maçãs, peras e outras frutas comuns. O marmelo raramente é usado na vinificação. O fato é que os frutos do marmelo não contêm muito açúcar. Mas, pelo contrário, contêm mais taninos do que outras frutas. Mas, graças às notas ácidas, o vinho de marmelo acaba por ter um sabor muito interessante. Não é nada difícil de fazer, mesmo para vinicultores novatos.
Características do marmelo
O marmelo é conhecido pela humanidade há vários milênios. O berço das frutas silvestres é considerado o Irã, a China e o Cáucaso. Mas as árvores crescem não apenas em países do sul, o marmelo é cultivado há muito tempo em todo o mundo. Recursos do marmelo:
- O marmelo é uma árvore ou pode ser um arbusto. O comprimento varia de 0,5 a 5 metros.
- Os frutos lembram uma maçã ou uma pêra, dependendo do formato: esférico ou em forma de pêra. A polpa contém pouco suco; tem sabor adstringente e ácido com leve doçura. A polpa é geralmente firme, com grande quantia pequenas sementes marrons.
- As frutas colhidas podem ser armazenadas por até cinco meses.
- As frutas praticamente não são utilizadas frescas devido à sua adstringência. Eles são usados para fazer compotas, geléias, conservas e adicionar pratos de carne e também fazer vinho caseiro.
Requisitos de matérias-primas para vinho
Frutas colhidas recentemente dos galhos não são adequadas para fazer álcool caseiro. Para o vinho de marmelo, que será feito em casa, basta frutas maduras. Os frutos amadurecem depois de algum tempo parados. Como saber se a fruta pode ser usada:
- aparecerá um cheiro frutado;
- a polpa ficará macia.
Em uma nota! Quince faz sobremesas e bebidas licorosas incríveis.
Nas frutas envelhecidas a quantidade de açúcar aumenta e os taninos, ao contrário, diminuem. Isto tem um efeito positivo na qualidade e no sabor da futura bebida. As variedades precoces devem durar cerca de duas semanas, enquanto as variedades tardias requerem de um a vários meses.
Todas as frutas devem ser cuidadosamente separadas, as áreas podres e danificadas devem ser cortadas. Não há necessidade de lavar as frutas. Se a casca estiver muito suja, limpe a fruta com um pano macio e seco.
Na maioria das vezes os vinicultores usam marmelo japonês. O vinho revela-se aromático e de sabor invulgar. Mas, como nesta variedade há muito mais ácidos, o suco de marmelo deve ser diluído em bastante água. Em vez de água, algumas pessoas usam suco de maçã verde.
Preparando Ingredientes
Para preparar o vinho caseiro, os frutos do marmelo devem ser cortados em duas partes, retiradas as caudas e cortado o miolo com as sementes. Se isso não for feito, a bebida acabará sendo sabor ruim e cheiro.
O que você vai precisar além de frutas:
- açúcar granulado;
- ácido cítrico;
- A água é limpa e potável. Deve ser dada preferência à água de nascente ou derretida. Como último recurso, a água da torneira deve ser passada várias vezes por um filtro doméstico e deixada em repouso por vários dias.
Prepare um garrafão de vidro grande para fermentar o mosto, bem como garrafas de vidro. O recipiente deve ser bem lavado, enxugado e seco.
Receitas
O vinho caseiro feito de marmelo é considerado uma bebida requintada e inusitada. As frutas dão deliciosos vinhos fortificados, espumantes e de sobremesa. São usados receitas diferentes vinhos de marmelo, e cada receita é interessante à sua maneira. É melhor começar com receita clássica, e só então você poderá tentar algo novo. Regra geral Para todas as receitas é necessário utilizar frutas que já estão há algum tempo paradas após a colheita. O suco azedo de marmelo é ideal para criar uma bebida alcoólica interessante, mas a polpa e as sementes não são utilizadas no processo de preparo.
Em uma nota! Siga a receita exata, caso contrário você pode acabar com uma bebida com gosto desagradável. Em algumas receitas, aliás, as frutas não devem ser descascadas.
Clássico
Existe uma receita simples para fazer vinho de marmelo em casa. É preciso levar tantos frutos de marmelo para conseguir pelo menos um litro de suco. Você precisará de aproximadamente 3 kg de frutas maduras. As frutas não precisam ser lavadas. Corte a polpa em pedaços pequenos, despeje em um recipiente esmaltado, despeje 3,5 litros água limpa e leve ao fogo baixo. A polpa deve amolecer bem, após o que o recipiente deve ser retirado do fogão e o conteúdo moído em peneira. Transfira a massa resultante para um recipiente de fermentação, adicione 850 gramas de açúcar. Após o término do processo de fermentação, a bebida é filtrada e, em seguida, são adicionados mais 500 gramas de açúcar. O vinho deve assentar e depois ser coado novamente. A bebida finalizada é engarrafada em vidro escuro, que é melhor armazenado em local fresco.
Com limão
Uma das receitas populares entre os enólogos é uma bebida alcoólica de marmelo combinada com limão. Suco doce e azedo combina bem com acidez cítrica.
Ingredientes necessários:
- 3 kg de marmelo;
- 3kg de açúcar granulado;
- 5 litros de água limpa;
- 5 gramas de fermento seco;
- 3-4 limões.
Processo de cozimento:
- Rale a polpa da fruta, sem casca e sem caroço. Coloque em uma panela grande e esmaltada.
- Coloque a polpa sob uma prensa e leve a panela ao fogo. Após ferver, reduza o fogo e cozinhe a polpa por 10-15 minutos.
- Retire a prensa e despeje água fervida na panela.
- Retire a panela do fogão e coloque a prensa novamente. A panela deve ficar em uma sala quente por cerca de quatro dias.
- No quinto dia, o mosto deve ser coado em gaze dobrada em várias camadas ou peneira.
- Em um recipiente separado, misture o açúcar, o fermento espremido na hora suco de limão e raspas de limão bem raladas.
- Despeje a mistura resultante no mosto de marmelo. O vinho deve permanecer três dias em ambiente aquecido e, após a formação do sedimento, deve ser coado.
- O vinho resultante é colocado em uma garrafa de vidro especial e colocado em local fresco (de preferência no porão) por 5-6 meses para amadurecer.
- O vinho é então engarrafado e armazenado por mais alguns meses, após os quais está pronto para beber.
Ratáfia
Quem já conhece a vinificação há muito tempo conhece a receita da ratafia. A bebida era conhecida há vários milhares de anos e em Império Russo chamava-se vodca doce. Somente pessoas com títulos de nobreza podiam beber vinhos deliciosos; eles eram inacessíveis ao povo comum.
A receita da ratafia é bem simples. Prepare os ingredientes:
- 300 gramas de frutos de marmelo;
- um litro e meio de vodka (40% teor);
- um copo de açúcar granulado;
- uma pitada de noz-moscada ralada;
- vários botões de cravo seco.
Vamos começar a preparar a ratafia:
- Descasque os suculentos frutos amarelos e rale a polpa no ralador grosso.
- Coloque a polpa ralada em uma panela grande de esmalte, pressione por cima e coloque em local fresco por 24 horas.
- Esprema a polpa e despeje o suco resultante em um recipiente separado. Adicione o açúcar e misture bem.
- Adicione especiarias, despeje a vodka.
- Despeje a bebida resultante em uma garrafa especial e cubra o gargalo com várias camadas de gaze ou algodão.
- Coloque a garrafa em uma sala quente por um mês, agite o conteúdo diariamente.
- Filtre a ratafia, despeje em garrafas de vidro e guarde-o no porão.
Benefícios e contra-indicações do vinho de marmelo caseiro
Quais são os benefícios e malefícios do vinho de marmelo? Marmelo contém um grande número de ácidos úteis, vitaminas, minerais. As frutas têm efeito diurético, fortalecedor e antiinflamatório. O álcool de marmelo só será benéfico se consumido em quantidades razoáveis. Tinturas de marmelo são consideradas medicamento, que pode ajudar em caso de resfriados, processos inflamatórios e alguns tipos de dores.
Mas, como qualquer álcool, o vinho caseiro de marmelo tem uma série de contra-indicações:
- gravidez, período de lactação;
- idade menor;
- doenças do estômago e intestinos;
- pressão alta;
- problemas com o coração e os vasos sanguíneos.
Regras e períodos de armazenamento
O vinho engarrafado é colocado em local escuro e fresco durante vários meses. Na maioria das vezes, o vinho jovem é armazenado no porão. Após 2-2,5 meses a bebida pode ser degustada.
O prazo de validade dependerá de muitos fatores:
- receitas;
- temperatura do ambiente onde a bebida é armazenada;
- fundo claro;
- nível de umidade.
Faça vinho caseiro boa qualidade Todo enólogo pode, mas a bebida ainda precisa ser armazenada de maneira adequada para que seu sabor e aroma não se deteriorem. O espumante não pode ser armazenado por mais de seis meses; prazo mínimo armazenar Outras bebidas podem ser armazenadas por até cinco anos em condições adequadas.
Qual o melhor local para guardar vinho caseiro:
- Porão.
- Vinho cabinet.
As garrafas são normalmente armazenadas na posição horizontal para evitar que a rolha seque prematuramente e permita a fuga de ar para o seu interior.
O vinho de marmelo é uma bebida alcoólica agradável com um sabor ligeiramente ácido. Em qualquer feriado vai decorar a mesa, surpreendendo os convidados com o seu sabor invulgar e aroma agradável. Mas é preciso lembrar que sua leveza engana, por isso não se deve abusar da quantidade de álcool que ingere.
