Hoje, é conhecido um grande número de comestíveis, bem como não comestíveis e mortais, ou que podem ser chamados com segurança de duplos devido à sua pronunciada semelhança externa. Quase todos os amantes da “caça silenciosa” com muitos anos de experiência são bem versados em cogumelos e conseguem distinguir facilmente espécies comestíveis. Uma tabela de informações ajudará os colhedores de cogumelos novatos a distinguir entre cogumelos gêmeos não comestíveis e que ameaçam a vida e a saúde.
Sósias de cogumelos comestíveis
Os cogumelos comestíveis são comumente chamados de tipos de cogumelos que podem ser consumidos para fins alimentares sem risco à vida e à saúde humana. Em regra, todos têm um valor gastronómico bastante elevado e caracterizam-se pelo excelente sabor, bem como pelo muito bom valor nutricional. É claro que saber de cor todas as variedades comestíveis de cogumelos não é apenas difícil, mas quase impossível. categoria mais alta E corpos frutíferos espécies condicionalmente comestíveis têm muitas características externas semelhantes, permitindo que sejam chamadas de duplas.
Entre outras coisas, existe um grande número de espécies comestíveis condicionalmente. Os corpos frutíferos dessas variedades são categoricamente impróprios para alimentação em sua forma crua, por isso devem ser cozidos antes do consumo. Dependendo da espécie, os corpos frutíferos são condicionalmente cogumelos comestíveis você pode simplesmente fervê-lo várias vezes antes do preparo principal, certifique-se de escorrer o caldo de cogumelos resultante, mas também existem tipos que são adequados para cozinhar após uma breve imersão.
Como distinguir cogumelos comestíveis de falsos (vídeo)
Quase todos os tipos de cogumelos comestíveis possuem tubos ou uma camada esponjosa sob a tampa e, ao coletar variedades lamelares, deve-se prestar atenção à frequência da localização das lâminas, à forma como estão fixadas ao caule, à cor do esporo pó, bem como a presença ou ausência de volva e anel que permanecem após a maturação.
Entre outras coisas, uma parte significativa da polpa muda de cor ao ser cortada ou por pressão, o que também deve ser levado em consideração na coleta de cogumelos. Portanto, antes de ir para a floresta, vale a pena perguntar de que cor podem ser determinados cogumelos comestíveis.
Sósias não comestíveis
Via de regra, esses cogumelos têm odor ou sabor desagradável, possuem corpos frutíferos pequenos ou pouco atraentes e duros, ou crescem em locais específicos.
| № | Categoria | Nome | Características |
| 1 | Comestível | boleto | Pertence à família das boletáceas e possui a capa marrom de tons suaves. A perna não é muito grossa, com um padrão de malha característico |
| Não comestível | Possui tampa convexa ou achatada-convexa, lisa, seca, acastanhada ou acastanhada com polpa muito amarga | ||
| 2 | Comestível | Porcini | A cor da tampa pode variar dependendo das condições externas e do crescimento, variando do bege esbranquiçado ao marrom escuro com tonalidade avermelhada. |
| Não comestível | Cogumelo satânico | Apresenta um padrão de malha vermelha escura nas pernas e poros amarelos ou avermelhados muito característicos | |
| 3 | Comestível | Chanterelle comum | O corpo do fruto é tampado, tamanhos diferentes, carnudo, mais ou menos em forma de funil, de cor amarelada-avermelhada |
| Não comestível | Falso chanterelle | Espalhada plana ou em forma de funil, com bordas retas e finas, cor laranja-ocre com centro amarelo brilhante, placas freqüentes, grossas, amarelo-laranja que ficam marrons quando pressionadas | |
| 4 | Comestível | Ryadovka | A superfície do gorro é fibrosa ou escamosa, com placas aderidas ao caule e aroma característico de farinha |
| Não comestível | Linha branca | A tampa é de cor branco acinzentada, a polpa não é comestível, apresenta odor forte e desagradável e sabor acre e ardente. | |
| 5 | Comestível | Capa de chuva comestível | O corpo do fruto é coberto por uma característica casca branca de duas camadas, lisa por fora e coriácea por dentro. Existem pequenos espinhos na superfície |
| Não comestível | A capa de chuva está fedorenta | Difere da variedade comestível pelos espinhos retos ocres no corpo frutífero, coloração esbranquiçada e agradável aroma de cogumelo | |
| 6 | Comestível | Musgo | Cogumelo tubular de capa convexa, carnudo, de superfície seca e feltrada, de cor castanha clara ou castanha escura. |
| Não comestível | Cogumelo pimenta | Difere dos cogumelos boletos e musgo pelo sabor desagradável, camada vermelha contendo esporos e falta de anel no caule. |
Sósias de cogumelos perigosos
Esses cogumelos gêmeos apresentam diferenças específicas da espécie em relação às variedades comestíveis, incluindo características estruturais do himenóforo, forma e coloração do corpo frutífero. Não faz sentido focar no cheiro desses cogumelos, uma vez que muitas espécies comestíveis não apresentam um aroma pronunciado de cogumelo e, pelo contrário, as contrapartes venenosas podem ter um cheiro muito agradável e forte.
Características de cogumelos comestíveis (vídeo)
| № | Categoria | Nome | Características |
| 1 | Gêmeo cogumelo não venenoso | Russula verde, verdilhão, . | A tampa do cogumelo venenoso é verde, quase branca, e há um espessamento ovóide característico na perna. |
| Espécies venenosas | Limite de morte | ||
| 2 | Gêmeo cogumelo não venenoso | Flutuador branco, cogumelo guarda-chuva branco, champignon de talhadia. | Típico para o fedorento agárico-mosca chapéu branco e perna branca, com anel pronunciado. |
| Espécies venenosas | Amanita fedorento | ||
| 3 | Gêmeo cogumelo não venenoso | Agárico-mosca rosa | O agárico-mosca-pantera é um cogumelo venenoso mortal e tem polpa branca com um odor desagradável. |
| Espécies venenosas | Agárico mosca pantera | ||
| 4 | Gêmeo cogumelo não venenoso | Russula dourada | A tampa vermelha brilhante ou vermelho-alaranjada do agárico-mosca vermelha apresenta numerosas verrugas brancas ou amarelas fracas com a idade |
| Espécies venenosas | Agárico-mosca vermelho | ||
| 5 | Gêmeo cogumelo não venenoso | Cinza flutuante | O agárico porfirítico tem um odor pungente e desagradável, e o consumo pode causar envenenamento |
| Espécies venenosas | Agárico-mosca porfirítico | ||
| 6 | Gêmeo cogumelo não venenoso | Fungo de mel de verão | Espécie rara e venenosa listada no Livro Vermelho, possui polpa seca, transparente e inodora. |
| Espécies venenosas | em relevo. | ||
| 7 | Gêmeo cogumelo não venenoso | Podvishen | A tampa da flor pendente é convexa ou em forma de funil, branca ou cinza-amarelada, lisa, seca ou levemente úmida, com brilho pronunciado |
| Espécies venenosas | O locutor é esbranquiçado |
No processo de coleta de cogumelos, é muito importante seguir rigorosamente as seguintes regras e recomendações simples:
- coletar e principalmente comer, mesmo após tratamento térmico prolongado, cogumelos desconhecidos são estritamente proibidos;
- Não se pode coletar cogumelos velhos e danificados por insetos, mesmo aqueles pertencentes a espécies comestíveis;
- É impossível armazenar cogumelos coletados por muito tempo sem processamento;
- Você não pode coletar cogumelos em principais cidades, bem como perto de rodovias ou instalações industriais Produção.
Quando aparecem os primeiros sinais de envenenamento por cogumelos, é muito importante fornecer à vítima aconselhamento médico qualificado o mais rápido possível. cuidados médicos, levado ao centro médico mais próximo. Primeiramente devem ser prestados os primeiros socorros, que consistem na lavagem gástrica, com uso de carvão ativado ou outro adsorvente, além de reduzir o risco de desidratação. É importante ressaltar que o sucesso no tratamento da intoxicação por cogumelos dependerá diretamente, em primeiro lugar, da rapidez e competência com que toda a gama de cuidados médicos for prestada à vítima.
Os cinco cogumelos mais venenosos da Rússia (vídeo)
“Falsos” são cogumelos venenosos que são muito semelhantes em aparência aos seus homólogos comestíveis. Às vezes, “duplos” perigosos são difíceis de distinguir, mesmo para catadores de cogumelos experientes.
O champignon comum tem muitos tipos, e a maioria deles é consumida. É muito difícil lembrar as características de cada um, por isso os amantes da “caça silenciosa” geralmente se concentram em sinais gerais. Isso pode provocar intoxicações: entre a família Agaricaceae (Champignonaceae) existem espécies prejudiciais à saúde humana.
O cultivo industrial permite saborear o sabor do produto sem prejudicar a saúde, mas o número de intoxicações por falsos champignon, que se “disfarçam” de exemplares comestíveis, não diminui. As pessoas são atraídas pela “caça silenciosa” e pela oportunidade de economizar dinheiro na compra de cogumelos. Além disso, cada tipo individual tem seu sabor: você não o encontrará em um produto padrão nas prateleiras das lojas.
Na maioria das vezes, os seguintes representantes da família Agaricaceae são confundidos com espécimes comestíveis:
- Agaricus xanthodermus.
- Agaricus meleagris.
- Agaricus californicus.
Exemplos típicos de falsos champignon são mostrados na foto.
Vários recursos ajudarão a distinguir esses espécimes dos comestíveis. Na tampa do duplo venenoso há uma mancha marrom, localizada no centro. Se você pressioná-lo, aparecerão pontos amarelos claros. Mas este método não oferece garantia, por isso é melhor usá-lo em conjunto com outros sinais.
Quando quebrada, a polpa dos falsos cogumelos da floresta e do campo começa a amarelar e tem um cheiro desagradável de ácido carbólico e, durante o cozimento, a água e os próprios cogumelos pouco tempo torna-se amarelo brilhante, mas essa cor desaparece rapidamente. O tratamento térmico prolongado não livrará o produto das toxinas.
Dê uma olhada na foto e estude a descrição da aparência dos falsos cogumelos da floresta.
A cor da tampa e seu formato podem mudar sob a influência de ambiente, É por isso Atenção especial preste atenção na polpa, seu cheiro, tonalidade e mudanças durante o cozimento.
Outro cogumelo que se disfarça de comestível é o cogumelo venenoso. Externamente, lembra um champignon, mas não tem cheiro pelo qual possa ser reconhecido. Existem volvae (sacos de raiz) na base do cogumelo venenoso, mas as pessoas nem sempre os notam. Se você tiver a menor dúvida sobre a adequação do cogumelo, deve quebrar a polpa e ver se fica amarelada, e depois monitorar a mudança de cor da água durante o cozimento. Esta é uma das maneiras mais precisas e comprovadas de distinguir os cogumelos comestíveis reais dos falsos.
Apenas um mergulhão “jovem” pálido pode ser confundido: com o tempo, aparecerão protuberâncias em sua tampa, ela ficará lisa e a franja ficará flácida. O mergulhão surge a partir da primeira quinzena de junho, seu pico de crescimento ocorre em agosto. A altura do cogumelo venenoso pode atingir 20-25 cm e o diâmetro da tampa não ultrapassa 15 cm.
Catadores de cogumelos inexperientes podem confundir bons cogumelos um dos agáricos leves. Nesse caso, o odor desagradável que a polpa apresenta irá protegê-lo de intoxicações.
Se você não sabe como são os falsos champignon venenosos, veja a foto: são cogumelos comuns que muitas vezes são confundidos com comestíveis.
Cogumelos reais: locais de distribuição e características distintivas
Para entender como distinguir champignon comestível do falso champignon, é preciso conhecer suas características distintivas, os locais onde são comuns e a época de seu crescimento.
Os cogumelos “corretos” podem ser encontrados em canteiros de flores sombreados, ao longo de estradas e em canteiros de jardins. Geralmente crescem lá champignons de dois esporos (Agaricus bisporus) e de dois anéis (Agaricus bitorquis). As variedades de jardim são caracterizadas por tons claros - do branco ao acinzentado e creme claro. A tampa do cogumelo de dois anéis se abre na camada superior do solo, de modo que a cor pode ser afetada pelas folhas ou pelo húmus que o cobre.
As espécies de cogumelos comuns (Agaricus campestris) e macrosporus (Agaricus macrosporus) podem ser encontradas nas estepes, campos e prados. Representantes venenosos da família Agariaceae raramente são encontrados aqui.
A espécie campestre (Agaricus arvensis) cresce em plantações próximas às árvores e é colhida de meados de maio até o final de setembro.
Compare a foto de um verdadeiro e a imagem de um falso champignon: a diferença nem sempre é visível.
A umidade e a sombra da floresta são excelentes condições para o desenvolvimento de espécies como talhadia, vermelho escuro, floresta e champignon de agosto. Eles aparecem no início de julho e crescem até outubro. A sua peculiaridade é que após o corte, os cogumelos jovens aparecem no mesmo local após 10-15 dias.
Mas são os falsos champignons da floresta que são encontrados com mais frequência na floresta - olhe a foto para ver como eles são.
Mas espécimes venenosos podem ser encontrados mesmo em habitats atípicos para esta espécie, por isso é preciso ter muito cuidado.
Intoxicação alimentar com falso champignon
Mesmo cogumelos comprovados podem causar envenenamento se forem colhidos no local errado. Estas são as margens das estradas grandes estradas, áreas próximas a instalações industriais, aterros sanitários. Os cogumelos, como uma esponja, absorvem substâncias tóxicas, inclusive cancerígenas.
Tendo estudado a descrição dos locais onde os falsos champignon da floresta, vista e foto deste exemplar em condições naturais.
Junto com os cogumelos comestíveis, os venenosos também crescem na floresta. Alguns deles são muito diferentes dos seus congéneres comestíveis e só acabam nos cestos dos apanhadores de cogumelos devido a um erro absurdo. No entanto, existem outros. Assim chamado cogumelos falsos Eles podem copiar perfeitamente a aparência de variedades comestíveis, mas são venenosos.
Todo colhedor de cogumelos deve saber exatamente quais cogumelos têm falsos duplos. Como distinguir os corpos frutíferos comestíveis dos falsos. Para aprender isso, é necessário considerar as variedades mais insidiosas que imitam raças nobres.
Sétimo lugar - ondas falsas
Esses cogumelos são classificados como falsos cogumelos açafrão ou falsos cogumelos com açafrão; externamente, podem se assemelhar a ambos; As pessoas os chamam de brancos e são classificados como comestíveis condicionalmente. Você precisa saber cozinhá-los corretamente, pré-embebendo-os e fervendo-os. Se você negligenciar essa necessidade, existe o risco de intoxicação, que se expressará na forma de um distúrbio gastrointestinal moderado. A serralha flácida, a serralha espinhosa - todas podem ser confundidas com as mariposas.
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Sexto lugar - porcos falsos
Os porcos reais, também conhecidos como verbasco, não são colhidos por todos os catadores de cogumelos, embora alguns os valorizem muito. O cogumelo é adequado para fritar e fazer conservas e tem um sabor ligeiramente amargo. Existem diversas variedades deste cogumelo, semelhantes entre si, uma delas é venenosa - este é o amieiro. Possui caule fino, enquanto as espécies comestíveis deste cogumelo apresentam caule grosso.
Quinto lugar – valores falsos
Valui são cogumelos de cor âmbar cobertos por uma membrana mucosa. Inicialmente são redondos, depois, à medida que crescem, a tampa se abre e fica plana. São colhidos para posterior salga; em muitas regiões são considerados uma iguaria. No entanto, este cogumelo tem uma falsa contraparte perigosa - o chamado cogumelo de raiz-forte, que tem cheiro de raiz-forte.
O caule deste cogumelo é coberto por escamas. Hebeloma, amante do carvão, é outro duplo perigoso, com sabor amargo acentuado. Este cogumelo também é de cor âmbar, viscoso, mas não possui uma substância específica Forma redonda valor, bem como seu grande tamanho.
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Quarto lugar - falsas cápsulas de leite de açafrão
As falsas cápsulas de leite de açafrão são um cogumelo levemente tóxico, mas se você comer uma porção grande, poderá ser envenenado. Assim como os gorros de açafrão, os gorros de açafrão são confundidos com as serralhas, especialmente as rosa-acinzentadas, que muitas vezes vivem nos mesmos locais onde crescem os gorros de açafrão, porque exigem condições semelhantes. A serralha cinza-rosada pode ser perigosa. Para distinguir este cogumelo, basta pressioná-lo. Da serralha sai um suco esbranquiçado e com odor desagradável.
Terceiro lugar - falsos chanterelles
Os chanterelles são cogumelos extremamente saudáveis que deliciam não só com a abundância de proteínas, substâncias úteis, mas também com suas propriedades especiais. Eles chegam a ser levados para o exterior, pois acredita-se que removem substâncias radioativas do corpo, auxiliam no combate ao câncer e possuem propriedades anti-sépticas. Além de tudo isso, simplesmente têm um sabor agradável. É por isso que os catadores de cogumelos sempre se alegram quando veem uma clareira lindos cogumelos. Mas a refeição pode acabar em desastre, pois esse tipo de cogumelo tem um falso duplo que é venenoso.
O gorro mede 3-15 cm, do bege claro ao amarelo ou marrom mel com tonalidade amarela, com escamas que desaparecem. A polpa é branca. As placas são brancas a amarelas, muitas vezes com manchas marrons. Perna com escamas floculentas, com anel de feltro membranoso branco. Os cogumelos do mel crescem em tocos, árvores e madeira morta. São secos, salgados e em conserva, após fervura.
Onde olhar: tocos, árvores.
Foto: Do arquivo pessoal / Mikhail Vishnevsky
Champignon de casca amarela
São facilmente distinguíveis dos seus homólogos comestíveis pelo facto de ficarem amarelos quando cortados e terem um cheiro de “farmácia” bastante forte e desagradável.
Foto: Do arquivo pessoal / Mikhail Vishnevsky
Amanita fedorento
Cresce na floresta, não no campo. O champignon difere dele por apresentar placas rosadas e ausência de saco na base do caule.
Foto: Do arquivo pessoal / Mikhail Vishnevsky
Rússula
Cogumelo despretensioso com gorros de diversas cores (dependendo da espécie), encontrado em toda a zona de floresta temperada. Adequado para todos os tipos processamento culinário e tipos de peças, exceto secagem.
Onde olhar: abeto, pinho, bétula, carvalho.
Foto: Do arquivo pessoal / Mikhail Vishnevsky
Limite de morte
Um cogumelo venenoso extremamente perigoso, que para um colhedor de cogumelos novato pode parecer semelhante a uma russula esverdeada. Preste sempre atenção ao caule e nunca corte a russula por baixo da tampa: o cogumelo venenoso branco sempre tem uma bolsa tipo regalo na parte inferior do caule e um anel na parte superior, por baixo da tampa. Russula não tem nada parecido em seu caule.
Foto: Do arquivo pessoal / Mikhail Vishnevsky
Chanterelle amarelo
A tampa é amarelo-ovo ou amarelo claro, da mesma cor do caule e dos pratos. A polpa é primeiro amarelada, depois branca, densa, elástica emborrachada, o sabor e o cheiro são agradáveis, lembrando o aroma de frutos secos. As placas da tampa estendem-se até a haste.
Onde olhar: abeto, pinho, bétula, carvalho.
Foto: Do arquivo pessoal / Mikhail Vishnevsky
Falso chanterelle
A toxicidade deste cogumelo foi refutada há muito tempo. No entanto, estudos recentes mostraram que o falso chanterelle contém substâncias cujo excesso pode causar distúrbios gastrointestinais leves. O falso chanterelle é mais brilhante e vermelho-alaranjado em comparação com o real, que está mais próximo de cor amarela. A perna é um pouco mais fina e o cheiro não é frutado, mas sim de cogumelo.
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