Olá. No review de hoje falarei sobre o refratômetro RSG-100ATC com escala Brix de 0-32%. Um refratômetro mede o índice de refração de um líquido. Nesse caso, é usada a escala Brix - uma medida da proporção em massa de sacarose dissolvida em água para líquido. Por exemplo, uma solução de 25 °Bx - 25% (p/p) significa 25 gramas de sacarose em 100 gramas de líquido. Ou, dito de outra forma, 100 gramas de solução contêm 25 gramas de sacarose e 75 gramas de água. A escala Brix é utilizada na indústria alimentícia para medir a quantidade média de açúcar em frutas, vegetais, sucos, vinhos, refrigerantes, indústria açucareira, etc. Na análise você aprenderá por que isso é necessário e, no final da análise, encontrará testes de açúcar granulado de quatro fabricantes. Acontece que nem todo açúcar é criado da mesma forma...

O refratômetro chegou até mim em duas semanas pelo China Post. Ele vem nesta conveniente caixa de armazenamento de plástico:

O kit inclui instruções em inglês:

Pano para limpar o prisma, chave de fenda para calibração e pipeta para amostragem:

E, antes de passar diretamente para o refratômetro - suas breves características na página da loja:

Especificações:

Faixa de teste: Brix 0 - 32%

Min. Divisão : Brix 0,2%

Precisão: Brix ± 0,20%

Sistema Automático de Compensação de Temperatura (ATC)

Versão tradicional: Usando chave de fenda para calibração

Corpo de alumínio resistente e leve

Comprimento do item: aprox. 175 milímetros

O refratômetro é feito de liga de alumínio. Borracha ondulada é usada para uma fixação confortável.

O refratômetro está equipado com um sistema ATC. Trata-se de compensação automática de temperatura, permitindo a utilização de soluções com temperaturas de 10 a 30 graus. Mas a medição mais precisa é fornecida a uma temperatura de solução de 20 graus:

Na foto você vê um parafuso de calibração coberto com uma tampa de borracha. Para calibrar, você precisa colocar água destilada na lente e usar um parafuso para definir a escala para zero.

Prisma coberto com vidro:

Retraindo o vidro:

E coloque uma ou duas gotas da solução no prisma:

Depois cobrimos o prisma com vidro. Não é necessária muita solução, o mais importante é que a solução esteja distribuída uniformemente pelo prisma e não haja bolhas de ar.

O princípio de funcionamento de um refratômetro é baseado na propriedade da luz, ao passar de um meio óptico mais denso para um menos denso, de ser completamente refletida a partir da borda do meio.

A refração é familiar para muitos. Provavelmente todo mundo já viu o efeito da refração na água, por exemplo, uma colher em um copo ou:

No caso de um refratômetro, uma gota de líquido é aplicada a um vidro de densidade óptica conhecida e o índice de refração é lido a partir do ângulo de refração. A densidade da solução muda dependendo da quantidade de açúcar nela contida. Para ler as leituras, basta aproximar a ocular do refratômetro e ler a leitura na escala aplicada. Neste caso, girando a ocular você pode ajustar a nitidez de acordo com sua visão. Conseqüentemente, um refratômetro pode medir várias quantidades. Existem tabelas especiais para conversão de diversas quantidades. Mas ainda é mais fácil e conveniente usar refratômetros diferentes para valores diferentes. Isso é mais prático e rápido e, além disso, uma escala maior pode não caber em um refratômetro específico.

Por exemplo, na foto acima está um refratômetro com escala Brix, abaixo está um refratômetro com escala de teor alcoólico maior:

Consequentemente, o comprimento do refratômetro de álcool é maior.

Antes de usar, como escrevi acima, é necessário colocar água destilada no prisma e verificar e, se necessário, calibrar:

O refratômetro é útil para determinar a doçura soluções aquosas, doçura e maturação de bagas e frutos. É isso que faremos agora, como prometi no início - verificar o açúcar granulado de quatro fabricantes. Muitas pessoas provavelmente já notaram, por exemplo, quando você bebe chá, que um açúcar granulado é mais doce que outro. E não pareceu para você. Fabricantes inescrupulosos não dormem.

No hipermercado da grande rede varejista “Lipkaya Zhelezyaka” comprei quatro sacos de açúcar granulado de diferentes fabricantes. Esta rede comercial é muito difundida e muitos podem facilmente adquirir este açúcar granulado. No entanto, também está disponível em outras lojas, mas isso não o torna melhor ou pior.

O açúcar granulado na quantidade de 5 gramas foi diluído em água até 50 gramas. Todas as medições não foram feitas a olho nu, mas tudo foi pesado:

Como resultado, idealmente deveríamos obter 10 Brix.

Então, amostra número um:

Bielorrússia, cidade de Slutsk:

10 Brix:

Este é açúcar granulado de alta qualidade.

Amostra número dois:

Bielorrússia, g.p. Gorodeya:

9,5 Brix:

A qualidade nos decepcionou. E esse açúcar não tem um gosto tão doce. Eu não recomendo comprar.

Amostra número três:

Rússia, São Petersburgo:

Depois de fazer a solução, ficou claro que nem tudo era tão simples... Espuma branca apareceu na superfície da água. Vamos lembrar como o açúcar é feito a partir da beterraba sacarina:

A beterraba que chega às usinas de açúcar é lavada e recheada com solução de cal. Isso é feito para desinfetar beterrabas batidas, rachadas e podres. A solução de cal ou leite de cal destrói germes e bactérias. Se o fabricante não seguir a tecnologia, resíduos de cal vão parar no produto acabado. E quando esse açúcar é adicionado ao chá, surge uma espuma branca na superfície do líquido.

Você também pode adicionar espuma:

A próxima etapa da produção do açúcar é a moagem da beterraba, obtendo-se as chamadas lascas, das quais se extrai o açúcar com a adição de água. O açúcar é extraído da beterraba por meio de compostos químicos especiais. Eles são chamados de surfactantes (surfactantes). Essencialmente, é um produto de limpeza. Acontece que os surfactantes são encontrados em sabonetes e detergentes em pó. Percebeu-se que se surfactantes semelhantes aos surfactantes do sabão em pó forem adicionados a uma mistura de beterraba ralada e água, o rendimento de açúcar ao final do processo aumenta. Por que isso está acontecendo? Grosso modo, as lascas de beterraba foram lavadas. Os surfactantes colam toda a sujeira da calda de açúcar e a transformam em sedimentos. Depois disso, os surfactantes são filtrados. Se isso for feito violando a tecnologia, os surfactantes acabam no produto acabado. E este é definitivamente um casamento.

E não só apareceu espuma branca na superfície, como também restou um pouco de substância não dissolvida no fundo.

Além disso, o açúcar granulado refinado e não refinado pode ser parcialmente substituído por outros produtos alimentares (farinha, sêmola) ou produtos não alimentares (giz, alabastro, gesso, cal, areia). Há também casos em que os inspetores de Gostorginspsktsii (agora Rospotrebnadzor) descobriram que vidro triturado havia sido misturado com açúcar granulado. Para detectar tais métodos de falsificação, são verificadas a solubilidade do produto e a transparência da solução açucarada. Todos esses agentes falsificadores são insolúveis em água. Depois de mexer e dissolver o açúcar, eles precipitarão.

Como resultado - o pior resultado do teste. Total 9 Brix:

Não recomendo categoricamente a compra deste açúcar granulado. Além de conter substâncias não benéficas à saúde, o açúcar não é doce, a solução também tem um aspecto desagradável devido à espuma e aos sedimentos.

Amostra número quatro:

Rússia, cidade de Kursk:

Resultado – 10 Brix:

Açúcar granulado doce e de alta qualidade, não fará mal à saúde, ao contrário da amostra anterior.

Obrigado pela sua atenção. Boa saúde para todos.

A escala Brix irá ajudá-lo a identificar alimentos de qualidade. Ele mede o conteúdo de sólidos do suco, que inclui açúcares e minerais e oligoelementos valiosos.

Depois de aprender a testar frutas e vegetais com um refratômetro, você terá a ferramenta necessária para verificar se um produto é de qualidade ruim, média, boa ou excelente.

Tabela de índice de refração do refratômetro para medição de sucos de frutas, frutas vermelhas e vegetais - calibrado para% de sacarose Dentro de uma determinada espécie de planta, uma cultura com um índice de refração mais alto terá um maior teor de açúcar, maior teor de minerais, maior teor de proteína e maior gravidade específica ou densidade. Alimentos com alto valor BRIX representam alimentos mais minerais e nutritivos, com menor teor de nitrato e água, mais temperatura baixa congelamento e melhores atributos de armazenamento.

Frutas e bagas

Vegetais

Vídeo sobre como verificar a qualidade de vegetais e frutas

Determinação do teor de umidade do mel

A determinação do teor de umidade do mel usando um refratômetro pode ser feita usando uma tabela para converter os valores BRIX em% do teor de água do mel. De acordo com a norma GOST 19792-2001, o valor limite da fração mássica de água em todos os tipos de mel não deve exceder 21%. Quando o teor de umidade do mel é superior a 21%, ocorre a fermentação do mel.

Tabela de correspondência entre leituras BRIX e teor de umidade do mel

Vídeo sobre como verificar o teor de umidade do mel

Conversor Brix para Gravidade Específica e Rendimento de Álcool

Brix é a escala de calibração mais comum para refratômetros. Brix expressa a concentração de uma solução de sacarose quimicamente pura em água destilada como uma porcentagem em peso (o número de gramas de sacarose em 100 gramas de solução) e é usado para expressar a concentração de soluções de açúcar em geral como uma porcentagem em peso.

Índices de refração de soluções aquosas de sacarose a 20°C

Correções de temperatura para análise refratométrica
soluções aquosas de sacarose

Origem da palavra Brix

Professor A. Brix (Brix) – Químico alemão do século XIX (1798 - 1890). Ele foi o primeiro a medir a densidade dos sucos obtidos dos frutos das plantas por meio de um densímetro flutuante (hidrômetro). Os produtores de vinho na Europa estavam preocupados por não conseguirem prever quais uvas dariam o melhor vinho. A capacidade de prever a qualidade do vinho futuro era extremamente importante para eles, uma vez que os melhores vinhos custam muitas vezes mais que os normais. Os contemporâneos apreciaram muito a descoberta do Professor Brix e nomearam uma nova unidade de medida em sua homenagem.
Brixé a porcentagem em massa de matéria seca no suco de fruta.
Brix agora é definido como a porcentagem de sacarose em uma solução. Os instrumentos que determinam a concentração em unidades Brix são calibrados especificamente utilizando soluções de sacarose em água. Na verdade, ao medir a concentração de sucos de frutas em unidades Brix, obtemos um determinado número total de gramas de sacarose, frutose, ácidos, sais, vitaminas, aminoácidos, proteínas e outras substâncias contidas em 100 gramas de suco e equivalentes ao quantidade correspondente de sacarose. Portanto, os sucos têm sabor menos doce do que as soluções de sacarose com valor Brix semelhante.
O Brix está diretamente relacionado à qualidade da fruta. Por exemplo, uvas com sabor azedo inexpressivo cultivadas em solo esgotado têm um valor Brix não superior a 8, e uvas com sabor rico cultivadas em solo fértil têm um valor Brix de até 24 ou mais.
Assim, o açúcar é apenas um componente do Brix. Deve-se lembrar que algumas substâncias podem distorcer o valor Brix, por exemplo álcool, vinagre. Para controle óleo vegetal, xarope, melaço e outros líquidos densos requerem um refratômetro calibrado na faixa de 30 a 90 Brix. O mel é testado com um refratômetro com escala marcada em unidades de teor de água, e não em unidades de teor de matéria seca em água, como de costume.

Determinando a qualidade de algumas frutas
de acordo com o valor Brix do suco neles contido