A questão de como guardar a massa de fermento, mais cedo ou mais tarde, é feita por qualquer dona de casa que sabe e adora fazer tortas. Muitas vezes, após amassar, permanece massa de fermento não utilizada. O que fazer com isso? Salve até que seja necessário novamente. Como fazer certo? A resposta depende de quanto tempo a “separação” está planejada. Se precisar da massa em um ou dois dias, você pode guardá-la na geladeira. Se tiver que esperar mais pelas próximas tortas, é melhor congelar.
Geladeira para o resgate
A geladeira é um eletrodoméstico indispensável que permite aumentar a vida útil de quase todos os produtos. E a massa não é exceção. Quanto tempo pode permanecer ali depende da composição da massa misturada. A massa de fermento discutida no artigo contém fermento, cuja propriedade é a tendência a fermentar.
Graças à gama de valores de temperatura (+2 - +7°C), que são mantidos no frigorífico, a fermentação abranda e o processo de acidificação não ocorre tão rapidamente como à temperatura ambiente. Assim, armazenar na geladeira dá à massa de fermento um “atraso” de um dia, no máximo dois dias. Se você deixar a mistura amassada ali por mais tempo, ela azedará e você não terá tortas.
Vejamos passo a passo como armazenar adequadamente a massa de fermento na geladeira:
- Para evitar que a massa fique desgastada e coberta com uma crosta escura e dura, você deve escolher sabiamente um recipiente adequado. A massa é armazenada na geladeira em um saco plástico, tigela esmaltada coberta com uma camada de filme plástico ou em um recipiente a vácuo. O principal é que nenhum ar entre em sua superfície.
- Com um saco plástico tudo é simples: basta colocar a massa nele e amarrar. Para ter certeza, você pode colocar outro em cima do primeiro saco.
- Antes de colocar a mistura em uma tigela ou recipiente, polvilhe a superfície do fundo e das paredes com farinha. Em seguida, coloque a mistura lá e feche bem.
- Agora você deve deixar a massa embalada na prateleira localizada na parte superior da geladeira.
Dica: se durante o tempo previsto para o armazenamento seguro da massa na geladeira não foi possível fazer tortas com ela, pode-se congelar a massa enquanto permanece fresca. Depois, a qualquer momento, você poderá descongelá-lo sem problemas e criar uma obra-prima culinária.
Um amigo fiel é o freezer
Você pode aumentar a vida útil da massa caseira colocando-a no freezer. Por quanto tempo consegue manter seu frescor e qualidades características? Nas condições certas - 3 meses. E se falarmos sobre quanto tempo a massa congelada comprada fica armazenada, então seu prazo de validade aumenta 2 vezes. Ou seja, pode ficar seis meses no freezer (a partir da data de fabricação) sem perda de qualidade.
As condições adequadamente selecionadas são uma temperatura constante de -18°C. Em um freezer normal, geralmente fica nessa marca. Embora dependa muito da idade e do tipo de geladeira. Quanto mais antigo o eletrodoméstico, pior ele começa a congelar. Se a massa estiver num congelador com porta comum, que muitas vezes se abre para retirar este ou aquele produto, a temperatura também sobe de vez em quando. Portanto, em uma geladeira doméstica comum de duas portas com freezer compartilhado, a massa de fermento pode ser armazenada por até 2 a 3 meses.
Vejamos passo a passo como preparar massa de fermento para armazenamento:
- Divida a mistura de massa em porções. Ou seja, uma peça deve ser suficiente para um preparo. Isso se explica pelo fato de a massa fermentada descongelada não ser congelada novamente.
- Polvilhe cada pedaço com farinha.
- Coloque cada pedaço em um saco plástico. Você também pode usar um saco especial para freezer. Amarre a bolsa.
- Coloque os pacotes de mistura de fermento na geladeira, na prateleira de baixo, para esfriar um pouco.
- Coloque a massa gelada no freezer. Se tiver compartimentos que fechem com porta separada, coloque a massa em um deles.
Na Internet você pode encontrar vários métodos que descrevem o processo de descongelamento da massa levedada. Eles diferem no tempo, o mínimo é de 3 a 5 minutos. No entanto, os especialistas afirmam que para que a massa retenha todas as suas propriedades e posteriormente cresça bem, deve ser descongelada durante pelo menos 2 horas. Isso é feito na geladeira.
A refrigeração e o congelamento são duas maneiras de prolongar a “vida” da massa levedada. Portanto, prepare-o para uso futuro, guarde-o adequadamente e mime seus entes queridos com novos produtos assados todos os dias!
Muitas vezes gostamos de mimar os nossos entes queridos com deliciosos pastéis. Usando novas receitas, você pode errar nas proporções e amassar muita massa. Como sair desta situação. Vejamos a opinião de donas de casa experientes que sabem se a massa pode ser guardada na geladeira.
Levedura
A massa de fermento pode ser guardada na geladeira? – nossa resposta é sim. A massa sempre pode ser congelada. Por conter leite e água, é fácil de congelar. Desta forma você pode congelar o restante da massa e descongelá-la quando necessário. Algo a considerar ao congelar é quanto tempo ele pode ser armazenado.
Se for amassada uma grande quantidade de massa de fermento, coloque-a em um saco e guarde-a na prateleira superior da geladeira. Esse cozimento pode ser adiado por dois dias, este é o prazo máximo. Os organismos vivos participam desse teste, entrando em um processo com açúcar e água, a fermentação ocorre em determinadas temperaturas. Concluímos que à medida que a temperatura cai, o processo de fermentação fica mais lento, tornando possível fazer pães hoje e tortas em alguns dias, sem perder tempo com um novo lote. Por que apenas por dois dias? Mas porque o processo fica mais lento e não para. E deixe por um período mais longo, então você pode jogá-lo fora com segurança. Em dois dias a massa manterá o sabor. Para usar a massa levedada após a refrigeração, é necessário aquecê-la até a temperatura ambiente e depois assar, fritar e cozinhar no vapor.
Quanto tempo fica armazenado?
Se você não precisar de massa de fermento em um futuro próximo, compre sacos especiais para armazenar alimentos no freezer. Neste formulário, você pode estender sua vida útil para três meses. É necessário descongelar essa massa em temperaturas ambientes ideais. Via de regra, todas as qualidades são preservadas. Depois de sobreviver ao inverno, a massa ficará bem frita. A massa de torta de fermento dura alguns dias na geladeira e, depois de congelada, fica simplesmente irreconhecível. A qualidade não só não se deteriorará, mas também melhorará. Se quiser usar para fazer uma torta, deixe descansar. Durante a fermentação da massa, ela ganha oxigênio, ocorre o aumento máximo de dióxido de carbono e a massa fica fofa.
Descongelamento rápido
Ao descongelar a massa de fermento, levará de 10 a 12 horas:
- Uma maneira conveniente é retirar o produto à noite e deixá-lo na prateleira de baixo da geladeira, e pela manhã estará pronto para uso posterior;
- Você pode mergulhar em água morna, então a massa descongelará mais rápido. Apenas lembre-se de colocá-lo em um saco impermeável. Após algumas horas, a massa está pronta para uso;
- Para descongelar rapidamente a massa de fermento, demorará cerca de 5 horas. Você pode colocar perto de um fogão funcionando, para isso coloque em uma panela, às vezes desdobre;
- Você pode descongelar a mistura no microondas. Selecione o modo de degelo e ajuste o cronômetro para 2 minutos.
Os produtos assados não podem ser congelados novamente. A massa folhada pronta, que pode ser comprada em qualquer supermercado, requer atenção especial.
Sem fermento
O que é massa sem fermento - são todos os tipos de massa em que não é adicionado fermento. Pode ser massa folhada, pão de ló, massa choux e muitos outros tipos de massa.
A massa de pizza pode ser armazenada por cerca de seis meses. Para isso, divida em porções, embrulhe em filme e coloque no freezer. Se não quiser congelar, ele ficará na geladeira por vários dias. Ao congelar ou descongelar, o sabor não se perde.
Como guardar massa de biscoito? É colocado em um recipiente ou saco bem fechado. Vai durar uma semana na geladeira, mas no freezer você pode esquecer por seis meses.
Falemos de massa quebrada; depois de descongelada, requer cuidados especiais. Precisa ser amassado novamente para se livrar dos grumos. A massa quebrada dura de dois a três meses no congelador. Os biscoitos ficarão quebradiços e derreterão na boca. O segundo tipo de massa quebrada é chamada de massa picada, não pode ser guardada no freezer, sua qualidade será nojenta.
A massa folhada é armazenada nas mesmas condições que a massa de pizza. Basta embrulhá-lo primeiro em filme plástico e embrulhá-lo em um saco apertado antes de congelar.
Descongelar
Compramos massa folhada pronta, chegamos em casa e decidimos fazer. Para descongelar este tipo de massa, você pode usar os métodos descritos acima. Levará metade do tempo para descongelar:
- Gostaria de salientar que o método de descongelação perto do fogão não é aceitável para massa folhada. Porque contém uma grande quantidade de óleo e gordura. Para não perturbar a consistência da massa, não descongele desta forma;
- Você pode embrulhar a massa em uma toalha e colocar sobre a bateria, e depois de 30 minutos tudo estará pronto para uso;
- No micro-ondas, a mistura estraga em 2 minutos. Se precisar descongelar rapidamente, use o método de imersão em água morna. Só não aqueça demais, melhor por mais tempo, mas de melhor qualidade.
Donas de casa experientes tentam não recorrer a testes comprados em lojas. Mas eles também os usam. Antes de descongelar, recomenda-se estudar as instruções do teste. Então não vai te decepcionar.
Vamos resumir
Conhecendo as condições de armazenamento da massa na geladeira ou freezer, os requisitos para congelar e descongelar cada tipo de massa, você pode usar com segurança massa comprada em loja ou amassar uma deliciosa massa caseira várias vezes, e depois usá-la por vários meses, mimando sua amada e surpreenda seus amigos com excelentes assados. Depois de ler o artigo, podemos responder com firmeza à principal questão de interesse. Você pode perguntar, nós responderemos, claro, sim.
A vida é chata sem assar :) Trabalho com massa há muito tempo, desde os 10 anos. Aprendi a fazer tortas e pãezinhos muito antes de aprender a preparar sopas e outros pratos “adultos” (mais sérios).
Nos primeiros anos de panificação, tive dificuldade em adivinhar a quantidade de recheio da massa preparada. Normalmente sempre havia menos e a massa, conseqüentemente, permanecia.
Com a experiência esse problema desapareceu. Mas agora às vezes sovo a massa 2 a 3 vezes ao mesmo tempo. Isso é especialmente conveniente para mim quando pretendo fazer diferentes tipos de cozimento com um ou dois dias de diferença. Na maioria das vezes eu pratico isso com massa de fermento, porque... leva mais tempo.
1. Massa de fermento.
Mas você pode usar qualquer saco de comida – não importa. Também polvilhei farinha por dentro.
Porém, neste caso, a forma do teste em si também é importante. Se eu colocar a massa enrolada em uma bola na geladeira para guardar, prefiro fazer diferente para o freezer. Eu estendo a massa em uma camada bastante grossa. E depois disso eu limpo.
Para que? Se você tentar congelar a massa em uma bola, vai entender :) Tive a mesma experiência. A massa, como tudo o que é congelado desta forma, começa a descongelar de forma irregular. Já parece que o descongelamento foi bem sucedido - mas não! Há “pedra” dentro. E a massa por cima - vá ao forno agora mesmo!
Na camada, a massa descongela de maneira mais uniforme. A espessura não desempenha um papel especial nesse aspecto. Mas, é claro, quanto mais fina for essa camada, mais rápido ocorrerá o processo de descongelamento.
Importante: não é possível congelar novamente a massa!
Descongelar
Descongelar massa folhada caseira demora muito mais tempo do que massa folhada comprada em loja, por exemplo. Portanto, a melhor forma, na minha opinião, é transferir a massa do freezer para a geladeira e deixar lá durante a noite. E de manhã/tarde - use.
Existem também maneiras mais rápidas:
Coloque em água morna (certifique-se de que o saco está intacto e não deixa entrar umidade)
Coloque no micro-ondas no modo “descongelar” (não sei dizer a hora exata, porque não tenho micro-ondas e nunca tive)
Coloque em uma panela e leve ao fogo ao lado de outra onde esteja sendo cozido (neste caso, os pratos com a massa devem ser virados de vez em quando para distribuir o calor de maneira mais uniforme).
2. Massa sem fermento.
A massa sem fermento inclui absolutamente qualquer massa que não contenha fermento em sua composição - ou seja, isto é biscoito, massa folhada, biscoitos amanteigados e creme. Aqui eu tenho menos experiência em armazenamento, porque... Costumo cozinhar tudo que amassei na hora.
Biscoitos amanteigados, massa macia e quebradiça, amassados com manteiga amolecida, também podem ser armazenados.
Em algumas fontes encontrei informações de que pode durar de 2 a 3 dias na geladeira. Mas tive uma experiência triste - depois de dois dias na geladeira, a massa do shortbread estragou. É por isso que eu sempre mantenho isso não mais que um dia. Neste caso, não surgem problemas. Pelo contrário, os biscoitos ficam quebradiços e muito saborosos!
Você pode mantê-lo no freezer, bem embalado, dentro de dois meses .
Porém, a massa de shortbread tem sua peculiaridade. Apesar de o sabor não se deteriorar durante o período de tempo especificado, podem formar-se grumos - não se preocupe, isto é completamente normal. Você só precisa esticar e pronto. Mas não se deve amassar por muito tempo, nem na fase inicial nem após o descongelamento - perderá a elasticidade.
Massa picada
Para a massa picada, não se utiliza manteiga amolecida, mas sim fria, que primeiro se combina com ingredientes secos e depois, às migalhas resultantes, adiciona-se uma pequena quantidade de líquido (por exemplo, ovos, leite, água, creme de leite). É uma boa base para tortas e cheesecakes.
Esta massa pode ser refrigerada. Eu acho que mais do que por um dia , você também não deve deixá-lo aí. Mas o armazenamento no freezer para ele é completamente não cabe ! Em termos dos produtos incluídos na composição, não se deteriorará com o congelamento, mas a consistência e a qualidade geral serão nojentas, e é improvável que você consiga assar alguma coisa com ele...
P.S.: Simplesmente não faz sentido escrever sobre massa comprada em loja (com e sem fermento). Suas condições de armazenamento podem ser lidas na embalagem. Eles podem diferir de um fabricante para outro.
Você tem experiência em armazenar massa? Talvez alguns segredos de sua autoria? :) Compartilhem, amigos culinários! ;)
Para receber os melhores artigos, assine as páginas do Alimero.
Uma grande variedade de produtos de panificação são preparados a partir de massa levedada: pães, tortas, pãezinhos. É vendido nas prateleiras das lojas fresco e congelado. No entanto, as mulheres muitas vezes têm dúvidas sobre por quanto tempo a massa de fermento pode ser armazenada em casa. Isso é importante para donas de casa generosas que estão acostumadas a amassar grandes quantidades de massa. O prazo de validade da massa, neste caso, depende de onde ela será colocada. O produto deve ser conservado sob certas condições.
É possível armazenar massa de fermento?
A massa preparada ficará na geladeira por cerca de um dia a uma temperatura de 5 a 8°C. Através de uma série de experimentos, os padeiros provaram que é perfeitamente possível armazenar o produto semiacabado pelo período de tempo especificado. Além disso, não tenha medo de congelar o produto, levando em consideração os seguintes argumentos:
- Farinha e líquido são um dos principais componentes dessa massa. Água ou leite podem ser congelados facilmente. Para a farinha, baixar a temperatura não assusta.
- A exposição prolongada ao frio normal na massa é prejudicial. Em baixas temperaturas, o processo de fermentação da levedura não para. Quanto ao congelamento, eles “adormecem” nesse período.
- Quando mantido por muito tempo no freezer, o produto endurece. Para usar o teste, você deve removê-lo cuidadosamente deste estado. Então ele manterá suas propriedades originais.
Os cozinheiros são guiados por receitas especiais que exigem que a massa fique algum tempo no frio. Dessa forma, você pode amassá-lo facilmente para uso futuro.
Como guardar a massa de fermento no freezer?
Depois de colocar o produto semiacabado no freezer, você pode esquecê-lo por 2 a 3 semanas. Durante esse tempo, nada acontecerá com a massa. Ao congelar, divida em porções e siga as instruções:
- Compre um recipiente de plástico. Despeje 3 gotas de óleo de girassol nele. Depois coloque a massa de fermento ali e coloque tudo no freezer.
- Para massa folhada destinada a ser guardada na geladeira, embrulhe-a cuidadosamente em filme plástico e enrole-a em um rolo. Assim ficará muito tempo sem secar.
- Não descongele ou retire alimentos da geladeira até a hora de usá-los. Não deve entrar em contacto com ar quente.
Outros produtos
Que dona de casa não gosta de mimar a sua casa com pastéis frescos e aromáticos? E todos sabem que a massa levedada é talvez a mais caprichosa de todos os tipos de massa.
Não é difícil amassar, mas nem sempre é possível “levantá-lo”. Às vezes é difícil calcular as proporções necessárias de massa e recheio para assar, então o excesso de massa permanece e uma dona de casa econômica nunca a jogará fora. Aqui vamos lhe ensinar como armazenar massa de fermento.
É necessário congelar a massa de fermento apenas em porções. Antes de congelar, cada pedaço deve ser untado com óleo vegetal e bem embrulhado em filme.
Se você comprar massa levedada congelada, é importante não deixá-la derreter durante o transporte. Isto é necessário para evitar o novo congelamento.
Algumas massas precisam ser refrigeradas por um determinado período de tempo antes de serem utilizadas. É importante não ultrapassar esse período, pois o cozimento certamente terá sucesso.
Todas as donas de casa estão familiarizadas com a situação quando sobra massa de fermento. Como armazenar? Para que possa ser utilizada posteriormente, existem dois locais onde você pode guardar a massa levedada:
- A massa de fermento não permanecerá utilizável por muito tempo na prateleira da geladeira. Esta é uma ótima maneira de guardar a massa de fermento até amanhã e evitar o congelamento. Por quanto tempo a massa de fermento pode ser guardada na geladeira se for composta por leite, água e fermento. Claro, não mais que dois dias.
- A massa de fermento pode ser guardada no congelador? Por que não? A massa de fermento é colocada no freezer quando não há previsão de uso nos próximos dias. Até três semanas é quanto tempo você pode armazenar a massa levedada no freezer sem perder suas propriedades.
Como guardar massa de fermento na geladeira
Donas de casa experientes verificaram repetidamente se a massa de fermento pode ser armazenada na geladeira. Antes de guardar a massa levedada na geladeira, é recomendável prepará-la adequadamente e seguir algumas regras simples:
- a massa deve ser cortada em pequenas partes iguais;
- Enrole cada porção em bolas e cubra levemente com óleo vegetal;
- as bolinhas de massa devem ser colocadas em saco ou película aderente, após fazer pequenos furos para que a massa “respire”;
- Para guardar a massa levedada até amanhã, a prateleira mais adequada da geladeira deve ser onde estiver mais fria.
Como guardar massa de fermento no freezer
Quanto tempo para guardar a massa de fermento no freezer, infelizmente, não depende de sua qualidade. Você pode congelá-lo facilmente, pois qualquer massa de fermento contém leite e água.
Deve ser entendido que na massa levedada existe um processo de fermentação constante - os organismos vivos reagem com o açúcar e a água, e a velocidade dessa reação depende das condições de temperatura. Assim, no freezer, o processo de fermentação desacelera significativamente, mas não para, por isso o armazenamento da massa levedada no freezer também tem prazos próprios.
Quanto tempo a massa de fermento pode ser armazenada desta forma depende do cumprimento das seguintes recomendações:
- a massa deve ser dividida em porções para que, se necessário, não seja necessário descongelar tudo (certamente não pode ser congelada novamente);
- porções de massa levedada devem ser colocadas em recipientes fechados ou embrulhados em filme plástico, pré-untados com óleo vegetal ou enrolados em farinha;
- você pode estender a massa de fermento e enrolá-la em um rolo;
- Você pode descongelar rapidamente a massa de fermento colocando-a no micro-ondas, em água morna e em quase qualquer lugar quente, mas é melhor deixá-la descongelar gradualmente e crescer na geladeira.
Como armazenar massa de fermento pronta
Muitas pessoas preferem comprar massa de fermento pronta na loja. Não há nada de perigoso nisso, mas armazenar tal produto requer atenção especial. O fato é que essa massa já é vendida congelada, então na hora de comprar, de uma forma ou de outra, ela está descongelada.
Não mais que 9 horas - é quanto tempo você pode armazenar a massa levedada pronta na geladeira, com base no prazo de validade indicado no rótulo.
E os fabricantes têm razão, porque depois que a massa descongela na saída da loja, ela não pode ser congelada novamente. Assim, tendo adquirido massa levedada, é necessário utilizá-la o mais rápido possível.
Outros materiais do site
O que faríamos se não houvesse teste? Como você viveria sem assados e seus pratos favoritos, sem pão, bolinhos na sopa e tortas diversas?
A massa é um excelente produto com o qual você pode preparar muitos pratos de complexidade variada. Salva-nos nas férias, ajuda-nos a preparar a mesa festiva e a deliciar-nos com doces. Obtemos a massa misturando os produtos - os ingredientes necessários são farinha e água, os restantes são adicionados dependendo do tipo de massa que estamos a preparar.
Existem tantos tipos de teste:
areia,
biscoito,
levedura,
fresco,
massa folhada
Cada um se destina a um tipo diferente de produto - para pão e pastelaria, para biscoitos, bolos, pãezinhos. Todos estes tipos de massa são combinados com recheios diferentes - alguns são perfeitos, mas outros não são nada adequados.
O teste tem seu próprio prazo de validade e seu próprio ambiente. Não é possível mantê-lo em temperatura ambiente por muito tempo, principalmente se for cozido com fermento.
A massa estragada não deve ser amassada ou utilizada. Para determinar se a massa é inadequada para uso, você precisa prestar atenção ao seu cheiro - a massa velha tem cheiro azedo, a massa fermentada tem cheiro de fermento. Fica pegajoso mesmo depois de estar na geladeira.
O prazo de validade do teste de acordo com a Norma Estadual é de 9 a 36 horas. Os produtos de massa têm prazo de validade próprio - de 24 a 72 horas em temperatura ambiente ou na geladeira. Colocaremos informações mais detalhadas na tabela.
| Massa/Condição | Temperatura ambiente | Geladeira | Freezer | Utensílios de cozinha recomendados |
| Levedura (azeda) | 1-2 dias | 2-3 meses | Saco plástico | |
| Fresco (sem fermento) | 2-3 dias | 6 meses | Filme plástico | |
| Sopro | 1-2 dias | 1-2 semanas | Filme plástico, recipiente | |
| Massa folhada sem fermento | 2 horas | 2-3 dias | 1 mês | Filme plástico, recipiente |
| Quindim | 1 mês | Filme plástico | ||
| Areia | 3-4 horas | 2-3 dias | 2-3 meses | Filme plástico, saco |
| Biscoito | 6 meses | Recipiente com tampa | ||
| Panqueca | 2-3 horas | 01 dia | 1 mês | Panela, recipiente |
Massa de fermento
A massa de fermento, devido ao ingrediente principal - o fermento, estraga muito rapidamente. Ocorre o processo de fermentação, a massa azeda e não é mais possível utilizá-la na culinária.
O prazo de validade da massa levedada em temperatura ambiente é de 1 a 2 horas.
A massa de fermento rápido deve poder crescer, caso contrário, azedará devido ao dióxido de carbono. Não é armazenado em temperatura ambiente, mas para guardá-lo na geladeira deve ser bem misturado e colocado em um saco, deixando espaço livre para levedar durante a noite. Assim dura de um a dois dias (dependendo da quantidade de fermento).
Não é recomendável guardá-lo na geladeira por mais de um dia, pois sua qualidade se deteriora acentuadamente. Esta massa não é adequada para todos os assados. A massa de fermento para os preguiçosos é uma massa que foi conservada e não aquela que teve que ser preparada novamente.
Para armazenamento mais longo (2-3 meses), a massa levedada pode ser colocada no freezer. Depois de amassar bem, coloque a massa em um saco plástico e ajude-a a ficar plana.
Importante! Para congelar, use massa de fermento fresco com kefir que acabou de ser feita. A receita também é importante.
Se você colocar a massa pronta no freezer antes de crescer, certifique-se de que haja espaço para isso. O saco deve ser grande e deve haver espaço livre suficiente, caso contrário, quando a massa começar a crescer, irá rasgar o saco.
O prazo de venda da massa levedada é de 24 horas e dos produtos feitos a partir dela - 72 horas.
Mas é preciso ter cuidado com o cozimento, pois depende muito do recheio. Os pães simples duram 72 horas, mesmo em temperatura ambiente. Se a massa magra de fermento for usada para fazer tortas, o período de venda não será superior a 36 horas, e se for usada para fazer pizza ou samsa, para os quais se usa maionese e outros produtos ácidos, esses produtos devem ser vendidos não depois de 24 horas.
Filo
A massa folhada exótica, usada não só para cozinhar, mas também para alimentos em forma de pão, é armazenada em um recipiente hermético - um recipiente bem fechado. Essa massa pode ser guardada no freezer por até 3 meses. Os produtos feitos a partir dele não podem ser armazenados de forma alguma, pois são muito frágeis e esfarelam-se facilmente.
Massa folhada
A massa folhada requer as mesmas condições de armazenamento que a massa de pizza - ou seja, massa levedada. Se estiver devidamente embalado em filme plástico e depois embrulhado com segurança em um saco, o processo de armazenamento não será um problema. É melhor dividir a massa em porções - prepare bolinhas, calcule as porções e embale cada uma delas separadamente.
Se você guardou a massa no freezer e depois a descongelou, não poderá armazená-la por mais de um dia - após um congelamento prolongado, o processo de fermentação dos produtos na massa acelera e ela se deteriora e azeda rapidamente.
Também é importante monitorar o armazenamento dos produtos de massa folhada. Por exemplo, vol-au-vents sem recheio podem ser armazenados de 7 a 10 dias na geladeira. Se o recheio ainda estiver presente, o prazo de validade é reduzido para 2 a 3 dias.
A vida útil dos produtos de massa folhada, como a massa folhada, pode ser aumentada se não colocar o recheio com antecedência. Por exemplo, se você está preparando uma torta, mas não pretende servi-la hoje, mas quer adiar para o dia, basta assar a própria forma, e o recheio pode ser preparado e servido mais tarde.
O prazo de produção da massa folhada depende de vários critérios e varia de 2 dias a uma semana.
As donas de casa experientes aprenderam a armazenar não apenas a massa, mas também os produtos acabados feitos com ela. Por exemplo, tortinhas de massa folhada podem permanecer utilizáveis durante 3 meses se armazenadas a uma temperatura no frigorífico de +5’C a +25’C.
Massa de shortbread
Para preparar a massa quebrada costuma-se usar muito açúcar e manteiga, por isso fica tão solta e esfarelada nas mãos.
Para conservar essa massa, é preciso dividi-la em torrões, enrolar e embrulhar cada um em filme. Na prateleira da geladeira, graças à grande quantidade de açúcar e manteiga, a massa quebrada pode ser guardada vários dias.
Também pode ser congelado, dividido em porções. Aliás, este é o único tipo de massa que, após o congelamento, não perde suas propriedades benéficas, mas, pelo contrário, torna-se mais adequada para panificação. Experimente fazer uma torta com essa massa – você nem sentirá a diferença.
Massa de biscoito
A massa do biscoito é mais líquida que as demais e é quase impossível guardá-la em um saco. Os melhores recipientes de armazenamento são os recipientes.
É aconselhável utilizá-lo imediatamente após o preparo - a grande quantidade de ovos na receita o torna bastante perecível e não permite seu armazenamento por muito tempo.
Mas se ainda não conseguir usar a massa imediatamente, coloque-a na geladeira. Coloque a massa em uma tigela e cubra com filme plástico para evitar a entrada de ar. Ou use um recipiente que feche hermeticamente a massa contra odores desnecessários.
Essa massa pode ser guardada no freezer por seis meses, mas para utilizá-la é preciso saber descongelá-la corretamente - primeiro coloque na geladeira até ficar macia, só depois amasse e prepare o bolo.
Massinha
A massa de modelar deve ser da mesma cor, caso contrário os produtos moldados não ficarão decentes. Você pode dividir em pedaços e colocar na geladeira, mas não pode guardar por mais de dois ou três dias - a massa vai escurecer e ficar inutilizável.
Não adianta congelar massinha - depois de descongelada ela perde todas as qualidades necessárias e se descongelar várias vezes pode formar mofo.
Crianças e adultos precisam guardar massinha em sacos plásticos ou filme plástico - você pode usar um recipiente para guardar, mas ao cortar pedaços para modelar, tente não deixar entrar muito ar no recipiente.
Massa de panqueca
A massa para panqueca contém leite e ovos e, devido à sua consistência líquida, não pode ser armazenada por muito tempo. O prazo de validade mais longo na geladeira é de um dia. Neste caso, é necessário abrir periodicamente a tampa da panela onde está guardada a massa e mexer para que não fique estagnada.
É melhor não armazenar massa de panqueca - se leite azedo for usado na culinária, quanto mais tempo a massa for armazenada, mais azeda será a panqueca.
As próprias panquecas são armazenadas no freezer como produtos semiacabados por cerca de 2 meses.
Massa para bolinhos
A massa pronta para bolinhos é armazenada em um recipiente hermético (em um recipiente com tampa ou em uma tigela coberta com filme plástico) por vários dias.
Tudo depende da temperatura definida na geladeira. Três dias de armazenamento é o período máximo; no quarto dia é melhor não usar a massa para cozinhar. Não guarde à temperatura ambiente - não suporta o calor.
Massa de bolinho
Como sua estrutura e consistência são quase iguais às da massa de bolinho, os métodos de armazenamento são os mesmos. Aliás, a massa do bolinho pode ser usada de outras maneiras - não apenas no preparo deste prato. É quase universal e, se ficar na geladeira um pouco mais do que o necessário, você pode fazer pães achatados ou com ele - fritá-lo ajudará a eliminar o azedume que pode aparecer na massa azeda.
Massa para pastéis
Se a massa cheburek for feita com fermento, ela deve ser armazenada de acordo com as regras de armazenamento de qualquer massa com fermento. Isso foi escrito acima. Se a massa não contiver fermento, ela pode ser guardada na geladeira por dois a três dias sob filme e no freezer por um mês.
A massa de cheburek bem preparada não piora depois de descongelada - o principal é não levar imediatamente ao fogo, é preciso mantê-la na geladeira na prateleira de baixo por algum tempo.
Massa salgada
A massa salgada é usada para modelar produtos. Como mencionei acima, não é aconselhável guardar essa massa por muito tempo, pois com o frio ela perde a cor necessária para fazer as figuras e a consistência fica menos elástica. Não guarde esta massa por mais de dois dias.
Os artesanatos feitos com massa salgada, bem feitos e aquecidos no forno, podem ser guardados por anos - por exemplo, em quase todas as casas você encontra um boneco de massa ou um apito feito durante os anos escolares. O principal é que o local seja fresco - não deixe as figuras perto do fogão ou radiador - elas vão se desfazer.
Pastelaria choux
A massa Choux tem uma composição e um modo de preparo muito inusitados, por isso antes de pensar em armazená-la é preciso prepará-la corretamente.
A consistência não é densa nem líquida - algo intermediário, então um recipiente com tampa é melhor para armazenamento. Você pode primeiro colocar a massa em filme plástico e só depois em um recipiente - assim ela durará ainda mais. A massa vai ficar na geladeira por vários dias e no freezer por 1 mês.
Se for guardar produtos de massa choux na geladeira ou no freezer, tente não colocar o recheio com antecedência. Que seja apenas a “moldura” do bolo, por exemplo. Produtos acabados, como éclairs, podem ser armazenados por até três dias na geladeira e até um mês no freezer como produtos semiacabados.
O prazo de venda coincide com o prazo de validade - se guardar na geladeira deve ser vendido no primeiro e no terceiro dia, a massa já está estragada, embora ainda adequada para consumo;
Massa de pizza
O tipo de massa de pizza é o fermento, por isso não pode ser guardada por muito tempo na geladeira. Dependendo da quantidade de fermento e outros ingredientes, a massa fica armazenada nas prateleiras por 2 a 3 dias. Se você congelar, poderá usá-lo por bastante tempo - de 3 a seis meses.
O prazo de validade da massa de pizza é médio, e a própria pizza é armazenada dependendo da temperatura de armazenamento e dos ingredientes contidos na própria pizza.
Massa de panqueca
A consistência da massa da panqueca é bastante líquida, por isso não pode ser guardada no freezer - após o descongelamento a água se separará e você obterá uma pasta que não pode ser evaporada. A massa ficará guardada na geladeira por dois dias, e se adicionar fermento ou refrigerante nas proporções necessárias, esse período aumentará para quatro ou cinco dias.
A massa do kefir fica armazenada por um dia, pois o próprio kefir azeda, se você armazenar por mais tempo, as panquecas ficarão azedas, o que não agrada a todos;
Diferentes tipos de massa
- A massa proteica é usada pelos pescadores para atrair peixes. É vendido em lojas especializadas e armazenado no freezer por cerca de um ano da maneira usual.
- A massa dietética costuma ser apreciada por mulheres que monitoram constantemente seu peso. É usado para fazer biscoitos, que servem para lanches e para jantar mais tarde. A massa diet é armazenada por 1 a 2 dias na geladeira e por até 1 mês no freezer.
- A massa quaresmal é feita com água, sem aditivos desnecessários, por isso pode ser armazenada por bastante tempo - cerca de 3-4 dias na geladeira, e no freezer - de 3 a 6 meses.
- A massa waffle é armazenada na geladeira - o prazo de validade é de 2 a 3 dias. O recipiente deve estar bem fechado e não pode ser guardado em saco, pois essa massa é líquida, basta espalhar pelo saco, é necessário um recipiente grosso e fundo com tampa;
- A massa Lagman é viscosa e elástica como o macarrão feito com essa massa, é guardada na geladeira. O período é de 2 a 3 dias, depois fica azedo e lento, é possível preparar algo com essa massa, mas o sabor dos pratos não será o mesmo, já que o lagman exige massa sem fermento. A película aderente é a melhor forma de armazenar massa lagman.
- A massa de pesca (proteína) é elaborada de forma que possa ser aproveitada por muito tempo, mas mesmo assim não deve ser deixada em temperatura ambiente por muito tempo. Se for pescar, encha uma jarra com água fria e coloque nela torrões de massa, pré-embalados em sacos apertados. Isso esfriará a massa e evitará que estrague.
Massa de fermento. A massa de fermento preparada em casa pode ser guardada tanto na geladeira quanto no freezer. A câmara onde colocá-lo depende unicamente dos planos do proprietário.
Armazenamento refrigerado
Se vou usar a massa o mais tardar dois dias, então ousadamente escolho uma geladeira.
Para isso, transfiro a bola enrolada para um saco de comida, que polvilhe com farinha por dentro. Aconselho a não perder de vista também este ponto, para retirar a massa sem problemas, e não depois recolher as partes que ficaram grudadas no saco. Eu expulso o máximo de ar possível do saco e amarro-o bem. Coloquei na prateleira mais próxima do freezer (para mim é o fundo). Embora, na minha opinião, a diferença de temperatura não seja tão significativa a ponto de ficar triste se a prateleira desejada estiver ocupada. O outro servirá perfeitamente. Ao longo de dois dias, o processo de fermentação do fermento fica mais lento. Mas porque não para, então você não pode guardá-lo na geladeira por mais do que esse tempo. Caso contrário, você terá que jogá-lo no lixo... Mas dentro de dois dias o sabor não se deteriorará em nada. Antes de começar a cortar, a massa retirada da geladeira deve atingir a temperatura ambiente.
Armazenamento no freezer
Se eu amassar a massa para uso futuro, mas não pretendo usá-la hoje ou amanhã, coloco-a no freezer para guardar. Lá ele pode ficar sem perder o paladar até três meses.
Eu uso sacos especiais para freezer. Tenho dois tipos deles - com clipes (amarradoras) e com fechos de correr. Eu gosto mais destes últimos - eles são mais convenientes para mim.
Mas você pode usar qualquer saco de comida – não importa. Também polvilhei farinha por dentro. Porém, neste caso, a forma do teste em si também é importante. Se eu colocar a massa enrolada em uma bola na geladeira para guardar, prefiro fazer diferente para o freezer. Eu estendo a massa em uma camada bastante grossa. E depois disso eu limpo. Para que? Se você tentar congelar a massa em uma bola, vai entender :) Tive essa experiência. A massa, como tudo o que é congelado desta forma, começa a descongelar de forma irregular. Já parece que o descongelamento foi bem sucedido - mas não! Há “pedra” dentro. E a massa por cima - vá ao forno agora mesmo! Na camada, a massa descongela de maneira mais uniforme. A espessura não desempenha um papel especial nesse aspecto. Mas, é claro, quanto mais fina for essa camada, mais rápido ocorrerá o processo de descongelamento.
Importante: não é possível congelar novamente a massa!
Descongelar
Descongelar massa folhada caseira demora muito mais tempo do que massa folhada comprada em loja, por exemplo. Portanto, a melhor forma, na minha opinião, é transferir a massa do freezer para a geladeira e deixar lá durante a noite. E de manhã/tarde - use.
Existem também maneiras mais rápidas:
Coloque em água morna (deve certificar-se de que o saco está intacto e não deixa entrar umidade) - coloque no microondas no modo “descongelar” (não sei dizer a hora exata, porque não tenho um micro-ondas e nunca coloquei) - coloque em uma panela e leve ao fogão ao lado de outra onde está cozinhando alguma coisa (neste caso, o prato com a massa deve ser virado de vez em quando para distribuir o calor de maneira mais uniforme ).
2. Massa sem fermento.
A massa sem fermento inclui absolutamente qualquer massa que não contenha fermento em sua composição - ou seja, isto é biscoito, massa folhada, biscoitos amanteigados e creme. Aqui eu tenho menos experiência em armazenamento, porque... Costumo cozinhar tudo que amassei na hora.
Massa de pizza
A massa de pizza, se não tiver fermento, pode ficar na geladeira alguns dias, e o freezer tiver mais de três meses - até até seis meses. A chave aqui é embalá-lo bem. Normalmente embrulho em filme plástico e depois coloco em um saco comum.
Aliás, um saco extra em cima não vai atrapalhar nenhum teste, principalmente se houver algo com cheiro de peixe no freezer.
Massa de biscoito
A massa de biscoito pode ser guardada na geladeira por até uma semana e no freezer por até seis meses. Mas a qualidade da embalagem também desempenha um papel importante.
Guardo em um recipiente para comida, bem (!) fechado. E o contêiner, por sua vez, também é colocado em uma sacola.
Massa folhada
É importante evitar que a massa folhada caseira resseque.
Portanto, antes de colocá-lo no saco, é melhor embrulhá-lo em filme plástico - para guardar na geladeira. Aqui o período também é de cerca de dois dias, no máximo três.
Pode ser armazenado no freezer cerca de 5 meses, máximo - seis. Mas você deve embalar de forma diferente - para isso escolho a embalagem mais grossa disponível.
Massa de shortbread
Biscoitos amanteigados, massa macia e quebradiça, amassados com manteiga amolecida, também podem ser armazenados.
Em algumas fontes encontrei informações de que pode durar de 2 a 3 dias na geladeira. Mas tive uma experiência triste - depois de dois dias na geladeira, a massa do shortbread estragou.
É por isso que sempre guardo por no máximo um dia. Neste caso, não surgem problemas. Pelo contrário, os biscoitos ficam quebradiços e muito saborosos!
Você pode mantê-lo no freezer, bem embalado, dentro de dois meses.
Porém, a massa de shortbread tem sua peculiaridade. Apesar de o sabor não se deteriorar durante o período de tempo especificado, podem formar-se grumos - não se preocupe, isto é completamente normal. Você só precisa esticar e pronto. Mas não se deve amassar por muito tempo, nem na fase inicial nem após o descongelamento - perderá a elasticidade.
Massa picada
Para a massa picada, não se utiliza manteiga amolecida, mas sim fria, que primeiro se combina com ingredientes secos e depois, às migalhas resultantes, adiciona-se uma pequena quantidade de líquido (por exemplo, ovos, leite, água, creme de leite). É uma boa base para tortas e cheesecakes.
Esta massa pode ser refrigerada. Eu acho que mais do que por um dia, você também não deve deixá-lo aí. Mas o armazenamento no freezer para ele é completamente não cabe! Em termos dos produtos incluídos na composição, não se deteriorará com o congelamento, mas a consistência e a qualidade geral serão nojentas, e é improvável que você consiga assar alguma coisa com ele...
P.S.: Simplesmente não faz sentido escrever sobre massa comprada em loja (com e sem fermento). Suas condições de armazenamento podem ser lidas na embalagem. Eles podem diferir de um fabricante para outro.
Você tem experiência em armazenar massa? Talvez alguns segredos de sua autoria? 🙂 Compartilhem, amigos culinários! 😉
Para receber os melhores artigos, inscreva-se nas páginas do Alimero no Yandex Zen, VKontakte, Odnoklassniki, Facebook e Pinterest!
Existem diferentes opiniões sobre a qualidade dos produtos de massa armazenados.
A maioria das pessoas acha que é melhor começar a assar imediatamente após misturar. Outros notam que após o ultracongelamento a massa fica especialmente macia e elástica. Seja como for, se seguir regras simples de armazenamento, os produtos acabados ficarão fofinhos e saborosos.
