Hamis szarvas szarvak. Gomba szarvas szarv. Hogyan kell helyesen főzni a gombát

A nyár végére és az ősz első hónapjában gombák nőnek a hazai erdőkben szarvas szarvak vagy sárga hornet, erősen elágazó termőtestekkel, amelyek korallokhoz hasonlítanak. Eléggé ehető bizonyos szabályokat gyűjtése és feldolgozása.

A szarvas szarvát (Ramaria flava), egy elágazó sárgás, feltételesen ehető gomba, medvemancsnak és sárga korallnak is nevezik.

A következő megkülönböztető jellemzők jellemzik:

• a termőtest teljes magassága eléri a 20 cm-t, a legnagyobb átmérője is 20 cm. A kezdetben krémes, sárgás, citrom- vagy kénessárga színe végül okkertől narancssárgáig terjed. A lapított „ágakat” többször U- vagy V-alakban hasítják, és rendelkeznek egyenlő hosszúságú, kissé tompa végek;
• a láb 8 cm hosszúra és 5 cm vastagra nő. Az egész gombára jellemző sárga árnyalatú, a tövénél világosabbá válik. Nyomás helyén vörösesbarna lesz;
• a termőtest külső felületén halvány okker spórák képződnek;
• törékeny pép, vizes állagú, világos, sárgás, enyhe kellemes szagú. Az érés során megkeserül, főleg az „ágakban”.

Elterjedési és termési időszak

A területen szarvasszarvas gombák nőnek mérsékelt éghajlat. Tűlevelű erdőkben, lombhullató ligetekben és vegyesen telepednek meg a talajon erdőterületek. Elágazó termőtestek egyedül nőni és nem nagy csoportokban augusztus-szeptemberben.

Hasonló fajok

Más sárgás szarvak jelentős hasonlóságot mutatnak a szarvas szarv gombával:

• ehetetlen tompa (Ramaria obtusissima), a „gallyak” lekerekített végei és keserű íze. Szibériában található vegyes erdők fenyő és távol-keleti tölgyesek jelenlétével;
• feltételesen ehető sárgásbarna (Ramaria flavobrunnescens), amelynek magassága nem haladja meg a 10 cm-t az életkorral barna foltok jelennek meg e faj gombáin.
• feltételesen ehető aranyszínű (Ramaria aurea), élénkebb okkersárgára festve, az alap felé világosabb;
• feltételesen ehető aranysárga (Ramaria lutea), kisebb (legfeljebb 15 cm magas), a Primorsky Területen található.

Ezenkívül az ehetetlen Calocera viscosa, amely tuskókon és holt fán nő, gyakran összekeverik a szarvas szarvával. Ez a gomba élénk tojássárga színű és sűrű kocsonyás húsú.

Elsődleges feldolgozás és előkészítés

Rogatik sárga utal feltételesen ehető gombák, 4. íz kategóriája van. Mivel a sárga darázs az életkor előrehaladtával keserű ízűvé válik, csak fiatal termőtesteket szabad gyűjteni.

A keserűség hiánya érdekében a szarvas szarvát először 15-20 percig forraljuk, leengedjük a levest, vagy eltávolítjuk az ágak végét. Az így kezelt erdei „korallok” ugyanúgy főzhetők, mint a többi ehető gomba- főzzük, amíg teljesen meg nem fő, megsütjük és lassú tűzön pároljuk. Az egzotikus gombák kedvelői közül néhányan pácolják és sózzák.

A feltételesen ehető szarvasagancsok dúsan elágazó „bokrai” rendkívüli megjelenésükkel hívják fel magukra a figyelmet. A megfelelően összegyűjtött és főzött fiatal gombák íze a sovány húsra emlékeztet.

Egy ilyen gombát látva az erdőben nem mindenki meri majd szedni. Ez nagyon szokatlan megjelenésének köszönhető. De érdemes megjegyezni, hogy a szarvas szarva ehető gomba, és meg lehet főzni különböző utak.

Egy pillantás elég ahhoz, hogy megértsük, miért van az „erdei kenyér” olyan furcsa neve. A gomba függőlegesen nő Számos elágazó folyamat miatt növekszik a szélességben. kívülről meglepően a szarvasagancsra vagy a tengeri korallra hasonlítanak. Ennek köszönhetően a gombának más népszerű nevek: korall sün, szarvas fű vagy korall. A szín is hasonlóságot ad: világossárga, világosbarna, bézs, mélynarancs vagy akár lila. A pigmentáció a növekedés helyétől, jellemzőitől függ környezetés az életkor.

Csupán egy kis erőfeszítésbe kerül, hogy a zsenge pépet több darabra bontsa. A friss vágás gyorsan bordó árnyalatot kap, ezért a szarvakat a lehető leggyorsabban össze kell gyűjteni.

A rénszarvas szarv ehető gomba, sokféleképpen elkészíthető.

A növekedés helyei, időzítése és a gyűjtés jellemzői

A Vörös Könyvben szerepel, így csak egyes vidékeken találhatunk szarvas szarvokat. Ezek a Távol-Kelet, Nyugat- és Kelet-Szibéria, valamint Karélia és a Kaukázus. A sündisznó növekedésének jellemzői miatt népszerűtlen Oroszország középső részén, a legtöbb ember nem is ismeri ezt a fajta „erdei kenyeret”.

Ritkasága ellenére azonban a gombaszedők gyakran találnak olyan helyeket, ahol a korall sün nagy sorokat vagy terjedelmes gyűrűket alkot. A nyirkos és sötét helyeket kedveli lombhullató vagy fenyőerdőkben, Itt nőnek a legfinomabb példányok. Bármely fa tuskóján vagy gyökerén is látható, fajától függetlenül.

A korallokat nyáron és ősszel gyűjtik, a Kaukázusban pedig még bent is téli hónapokban. Kis, világos színű gombákat kell választania. Minél idősebb a gyékény, annál ehetetlenebb, mivel jellegzetes keserűséget és keménységet kap. Az életkort a gomba árnyalata alapján lehet megítélni: több narancssárga pigmentet mutatnak. A férgek ritkán érintik, de betakarításkor alaposan meg kell vizsgálni a szarvakat, hogy kimutathassuk jelenlétét.

Galéria: gomba és szarvas szarv (25 kép)

Hogyan néz ki a szarvasgomba (videó)

A szarvasszarv ehetőségéről

Érdekes módon a felnőtteknél tapasztalható ízbeli különbségek miatt egyesek úgy vélik, de ez nem így van. A megfelelően előkészített szarvas szarva meglehetősen szokatlan, de ártalmatlan és ízletes. A gombák negyedik kategóriájába tartoznak (és az ehetetlenek egyáltalán nem szerepelnek az osztályozásban).

A negyedik kategóriába a ritkább gombák tartoznak, amelyek rosszabbak ízminőségek fajták magasabb szintről. Az ínyencek vagy a tapasztalt gombászok kedvelik őket. De ez nem jelenti azt, hogy el kell kerülnie a szarvakat, csak jobban meg kell tanulnia ennek a gombának a tulajdonságait.

A szarvas szarv a gombák negyedik kategóriájába tartozik

A szarvas szarv ízbeli tulajdonságai

A gomba ízéről csak két nagyon ellentétes vélemény létezik - vagy nagyon rossz, vagy nagyszerű. Mint már említettük, ez a korall helyétől és korától függ. A hőkezelésnek köszönhetően a szarvasszarv textúrája sűrűbbé, szívósabbá és kevésbé nyúlóssá válik, ugyanakkor kissé lazává válik. A kifejlett példányokat kellemetlen rágni,ízük pedig érthetetlen: savanykás-keserű és fűszeres.

De az ínyencek tudják, hogy a fiatal szarvas agancs egyedülálló. A főzési módtól függően puhára hasonlíthatnak csirkemell vagy garnélarák húsát. Ez persze különleges egzotikumot ad az ételnek. Kellemes illata étvágygerjesztő lehet, ezért a gombát azoknak ajánljuk, akik hiányában szenvednek.

A fiatal szarvas agancs egyedülálló

Hogyan főzzünk finom rénszarvas szarvat

A sikeres ételek szabályai:

1. A Rogatik-ot pácolásnál és befőzésnél nem használják. Övé pozitív tulajdonságok gyorsan romlanak, a begyűjtést követő első 3-5 napban célszerű elfogyasztani.
2. Az egyetlen elfogadható tárolási mód a savanyúság.
3. A legtöbb finom gombák- csak gyűjtöttek. Egyszerűen megsütjük vagy felforraljuk, majd köretként adjuk hozzá a főételhez.
4. Ne adjunk hozzá sok fűszert. Elnyomják a gombák csodálatos természetes ízét.
5. Szerkezetük miatt a szarvas szarv az egyik legpiszkosabb gomba. Legalább 3-szor le kell mosni őket folyó vízben, gondosan figyelemmel kísérve megjelenésüket. De sokszor még ez sem elég, ezért érdemes 5-30 percig forralni a gombát, majd lecsepegtetni a levest. Így biztos lehetsz a termék tisztaságában.

Hogyan gyűjtsük a rénszarvas szarv gombát (videó)

Leves

Bármely háziasszony elkészítheti, még az is, aki még soha nem találkozott ezekkel a gombákkal.

• Víz – 3-4 l;
• szarvas szarva - 300-350 g;
• burgonya - 200 g;
• sárgarépa - 1 db;
• vaj- 30 g;
• babérlevél - 1 db;
• zöldek, hagyma, só, tejföl, fokhagyma - ízlés szerint.

1. Készítsd elő a csúzlidat. Az előfőzés után feltétlenül öblítse le őket újra.
2. A burgonyát csíkokra, a sárgarépát pedig vékony karikákra vágjuk.
3. Közepes lángon főzzük a zöldségeket a babérlevéllel együtt.
4. Amikor a hozzávalók félig megpuhultak, hozzáadjuk a rénszarvas szarvát és a vajat.
5. 15 perc elteltével adjunk hozzá fűszernövényeket, hagymát és fokhagymát, ha szükséges.
6. Várja meg, amíg a víz újra felforr, sózzuk a levest, és zárjuk el a gázt.

Az étel különösen ízletes tejföllel. Ez egy könnyű és tápláló leves, amelyet nyáron gyakran hidegen fogyasztanak.

Bármely háziasszony elkészítheti a rénszarvas szarv gombalevest, még azok is, akik még soha nem találkoztak ezekkel a gombákkal

Krémleves

Finom textúra és gazdag íz jellemzi ezt az ételt.

• csirke húsleves - 1 l;
• csirkehús - opcionális;
• burgonya - 0,5 kg;
• főtt gomba - 300 g;
• vaj - 40-50 g;
• növényi olaj– 1 evőkanál;
• tejszín 10% zsír - 0,5 csésze;
• keményítő - 1 teáskanál;
• fűszerek, só - ízlés szerint.

1. Készítsük elő a sülteket. Egy vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk a vaj felét és egy egész kanál növényi olajat.
2. Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott hagymát. A tetejére keményítőt szórunk.
3. A főtt hagymának aranybarnának kell lennie. Kivesszük egy tányérra.
4. Az apróra vágott gyékényt a maradék olajjal egy serpenyőbe tesszük. 5-10 perc elteltével lekapcsoljuk a tüzet, és hozzáadjuk a hagymát.
5. Főtt burgonya benne tyúkhúsleves Turmixgépben kell őrölni a hússal és a vajjal együtt.
6. A kész pürébe öntjük a húslevest és a kissé felmelegített tejszínt.
7. A krémlevest melegítsük fel, de ne forraljuk fel!
8. Adjunk hozzá fűszereket.
9. Az edényt tányérba öntjük, a közepére hagymát és gombát teszünk, a tetejét megszórjuk fűszernövényekkel.

Finom textúra és gazdag íz - ez az, ami megkülönbözteti a rénszarvas szarvakat a gombaleves krémtől

A szarvasgombát (korall, hornet) tudományosan arany ramáriának vagy sárga ramáriának nevezik. A lényeg, hogy kettő különböző típusok azonban annyira hasonlóak, hogy csak tapasztalt biológusok tudják megkülönböztetni őket laboratóriumi körülmények. E fajták morfológiai adatai és íztulajdonságai közel azonosak. A rénszarvasszarvas gomba gyakran megtalálható fenyvesekben, fehér mohán. Gyakran találnak nagyon nagy példányokat - körülbelül 1 kg súlyúak. Néha már néhány hornet is elég ahhoz, hogy vacsorát készítsünk az egész családnak. Ezt a makromicétát nem érintik a férgek, a drótférgek kivételével. Érdekes tény hogy sok „néma vadász” elhalad ezek mellett csodálatos gombák, anélkül, hogy tudnák, hogy ehetőek.

Ehetőség

A szarvas szarv gomba egzotikus megjelenése ellenére ehető. A negyedik gombakategóriába tartoznak. A legjobb, ha fiatal példányokat fogyasztunk. A régi gombáknak van rossz ízű, és a keserűség is megjelenik bennük. A szarvas szarv gombát főzéshez használják különféle ételeket. Lehet sózni, sütni, levest készíteni, de leginkább főételek készítésére alkalmas a hornet. A szarvas szarv íze olyan, mint a csirke vagy a garnéla (a főzési módtól függően). Szokatlanul puha húsuk van.

Leírás

A szarvas szarvas olyan gombák, amelyek teste függőlegesen növekszik, és hasonlít az elágazó tengeri korallokhoz, vagy amelyekről kapták népszerű nevüket. Az átlagos példány szélessége eléri a 7-16 cm-t, de vannak olyan gombák, amelyek szélessége meghaladja a 20 cm-t. Érdekes tény, hogy magasságuk általában egybeesik a szélességével. A gyékény színe sárga, aranysárga vagy világosbarna. Az idősebb példányokon élénk narancssárga.

A pép aranyfehér, vizes, nagyon törékeny és gyengéd, kellemes aromájú. Levegőn törve vagy vágva gyorsan barnára változtatja a színét (c Túlérett gombáknál a szárra nyomás hatására a hús vörös vagy vérvörös árnyalatot kap. A termőtest sok, tompa végű ágból áll. Külsőleg a makromicéta korallhoz hasonlít Felülete száraz, sima és matt.

Terítés

A szarvasszarvgomba széles körben elterjedt Eurázsia mérsékelt és északi övezetében és Észak Amerika. Csoportosan növekszik, a mohás és nedves talajterületeket kedveli tűlevelű, vegyes és lombhullató erdők. Néha nagy közösségeket alkot, és sorokban vagy ívekben nőhet, „boszorkánygyűrűket” alkotva. A hornet különösen szereti a fenyőerdőket, de nem veti meg a bükk- és gyertyános területeket sem. Az alsó- és középhegységi övezetekben található. A gyűjtés optimális ideje augusztus-október. A déli régiókban a szarvas agancsát még télen is gyűjtik.

Sajátosságok

A szarvas szarvnak vagy arany ramáriának (sárga) meglehetősen sok kettős - hozzájuk hasonló korall alakú gombája van. Azonban mindegyik ehetetlen, és néhány mérgező. Egy tapasztalt ember számára nem lesz nehéz megkülönböztetni a gyékényt másoktól. Ha azonban a gombásznak nincs sok tapasztalata, vagy még kezdő is, akkor jobb, ha nem „vadászik” a szarvasgombákra. Fényképeik ebben a cikkben érhetők el.

Más nevek:

• Rogatik sárga

• medve mancs

• Szarvas szarvak

• Korall sárga

Leírás

A Ramaria sárga termőteste eléri a 15-20 cm magasságot, átmérője 10-15 cm A vastag fehér „szárból” számos elágazó, sűrű bokorszerű ág nő. Gyakran két tompa felső és szabálytalanul csonka végük van. A termőtestnek minden árnyalata van sárga szín. Az ágak alatt és a szár közelében a szín kénsárga. Megnyomásakor a szín borosbarnára változik. A pép nedves, törtfehér, a magban márványos, és nem változtatja meg a színét. Kívül az alap fehér, sárgás árnyalatú, változó méretű vöröses foltokkal, leggyakrabban az alatta növekvő termőtestekben. tűlevelű fák. Az illata kellemes, kicsit füves, az íze gyenge. A régi gombák teteje keserű.

A spórapor okkersárga.

Élőhely és növekedési idő

A szarvas szarvak lombhullató, tűlevelű és vegyes erdőkben nőnek a talajon augusztus-szeptemberben, csoportosan és egyenként. Különösen nagy mennyiségben fordul elő Karélia erdőiben. A Kaukázus-hegységben, valamint a közép-európai országokban megtalálható.

Dupla

A Staghorn gomba nagyon hasonlít az aranysárga korallra, a különbségek csak mikroszkóp alatt észrevehetők, valamint a szintén ehető és azonos tulajdonságokkal rendelkező Ramaria aurea-hoz. BAN BEN fiatalon megjelenésében és színében hasonló a Ramaria obtusissima-hoz, a Ramaria flavobrunnescens kisebb méretű.

jegyzet

A gomba nevében a flava szó jelentése „sárga”. Korall gomba bazidiomycetáknak számítanak. Spórákat képeznek a termőrétegen, a „csomók” külső oldalán, mindenhol. A korallgomba többnyire jó, ehető gomba, de vannak köztük mérgezőek is.

Ez a ramaria ehető gombának számít, de bizonyos óvintézkedéseket be kell tartani fogyasztása során. Mindenekelőtt csak fiatal példányokat kell gyűjteni, és a bázist kell használni, mivel a gallyak keserűek. Az érett gomba keserűsége miatt egyáltalán nem ehető.

wikigrib.ru

Botanikai leírás

A Hericium coralloides teljes leírása megtalálható az oroszországi Vörös Könyvben, ahol a korall sün ritka fajként szerepel. A „szarvas szarvának” nagyon szép egzotikus megjelenése van. A korall alakú sündisznónál nehéz megkülönböztetni a kalapot és a szárat, ezért e faj jellemzésekor és leírásakor csak a termőtest egészéről beszélhetünk. A Hericium coralloides termőtestei kicsit korallágakra emlékeztetnek.

A hericia föld feletti része igen dekoratív, többágú, hófehér színű. Viszonylag hosszú, 10-20 mm magas tüskék, vékonyak és meglehetősen törékenyek, szinte a tövéig fedik a gomba ágait, leggyakrabban az oldalsó oldalon. A termőtest átlagos átmérője nem haladja meg a 25-30 cm-t.

Kezdetben pép fehér, de a gomba növekedésével és fejlődésével jellegzetes sárgás színt kap. Nyers formájában rugalmas, után kulináris feldolgozás durva lesz. Nincs kifejezett gomba aroma. A termés júniustól októberig tart.

Szarvas szarv gomba: leírás (videó)

Hol nő

Leggyakrabban a gomba törzseken, ágakon és üregeken nő lombos fák, valamint tuskókon. Leggyakrabban nyárfán, szilfán, tölgyen vagy nyírfán található. A területen déli régiók A sün előszeretettel kolonizálja a szil, a tölgy és a hárs fát. BAN BEN mérsékelt övi szélességi körök leggyakrabban nyíron és nyárfán találhatók. Hazánkban a „szarvasszarv” szinte bármelyikben megtalálható erdőterületek, kivéve a legészakibb régiók erdeit.

Mérgező vagy ehető

A Hericium coralloides fajhoz tartozó gomba az ehető gombák kategóriájába tartozik. A termőtestek olyan szokatlan megjelenésűek, hogy ehetetlenek és mérgező kettős Hericiának nincsenek meg. Táplálkozási és kémiai összetétel, valamint farmakológiai értékét tekintve a Hericium coralloides nagymértékben hasonlít a viszonylag gyakori fésült sündisznóhoz.

100 g nyers pép a következőket tartalmazza:

• kálium - 254 mg;
• foszfátok - 109 mg;
• nátrium - 8 mg;
• kalcium - 6,7 mg.

Ezenkívül a gombapép összetétele a metionin és a triptofán kivételével minden szabad aminosavval gazdagodik, emellett jelentős mennyiségű ketont, lipid anyagokat, fitoagglutinint és szterint is tartalmaz.

A Hericium coralloides széles körben használatos a hagyományos kínai orvoslásban, ahol gyomor- és emésztőrendszeri betegségek kezelésére, valamint a működés javítására használják. légzőrendszer. Kifejezett daganatellenes és immunstimuláló hatások figyelhetők meg, valamint a gombapép antigeriátriai hatásai és hipoglikémiás aktivitása.

Főzési módszerek

Hazánk hatalmas erdőségei bővelkednek mindenféle gombában. Azonban nem minden rajongó csendes vadászat Van szerencsém találkozni egy korall alakú sündisznóval. A "Deer agancsból" nagyon fel lehet készülni nagyszámú nagyon finom és hihetetlenül egészséges ételek.

Teljesen különböző módon főzhet. A szárított korall sün áztatható, majd főzhető vagy tésztában süthető. Nagyon ízletes és aromás gombás étel kiderül, ha a „szarvasszarvasok” termőtestét olajból, balzsamecetből, cukorból, valamint sóból és citromléből készült szószban pácolják.

dachadecor.ru

A szarvasszarvgombák megjelenésének leírása

Egy pillantás elég ahhoz, hogy megértsük, miért van az „erdei kenyér” olyan furcsa neve. A gomba függőlegesen nő Számos elágazó folyamat miatt növekszik a szélességben. kívülről meglepően a szarvasagancsra vagy a tengeri korallra hasonlítanak. Emiatt a gombának más népi neve is van: korall sün, szarvas gomba vagy korall. A szín is hasonlóságot ad: világossárga, világosbarna, bézs, mélynarancs vagy akár lila. A pigmentáció a növekedési helytől, a környezeti jellemzőktől és az életkortól függ.

Csupán egy kis erőfeszítésbe kerül, hogy a zsenge pépet több darabra bontsa. A friss vágás gyorsan bordó árnyalatot kap, ezért a szarvakat a lehető leggyorsabban össze kell gyűjteni.

A növekedés helyei, időzítése és a gyűjtés jellemzői

A Vörös Könyvben szerepel, így csak egyes vidékeken találhatunk szarvas szarvokat. Ezek a Távol-Kelet, Nyugat- és Kelet-Szibéria, valamint Karélia és a Kaukázus. A sündisznó növekedésének jellemzői miatt népszerűtlen Oroszország középső részén, a legtöbb ember nem is ismeri ezt a fajta „erdei kenyeret”.

Ritkasága ellenére azonban a gombaszedők gyakran találnak olyan helyeket, ahol a korall sün nagy sorokat vagy terjedelmes gyűrűket alkot. A nyirkos és sötét helyeket kedveli lombhullató vagy fenyőerdőkben, Itt nőnek a legfinomabb példányok. Bármely fa tuskóján vagy gyökerén is látható, fajától függetlenül.

A korallokat nyáron és ősszel gyűjtik, a Kaukázusban pedig még a téli hónapokban is. Kis, világos színű gombákat kell választania. Minél idősebb a gyékény, annál ehetetlenebb, mivel jellegzetes keserűséget és keménységet kap. Az életkort a gomba árnyalata alapján lehet megítélni: több narancssárga pigmentet mutatnak. A férgek ritkán érintik, de betakarításkor alaposan meg kell vizsgálni a szarvakat, hogy kimutathassuk jelenlétét.

Hogyan néz ki a szarvasgomba (videó)

A szarvasszarv ehetőségéről

Érdekes módon a felnőtteknél tapasztalható ízbeli különbségek miatt egyesek mérgezőnek tartják a gombát, de ez nem így van. A megfelelően előkészített szarvas szarva meglehetősen szokatlan, de ártalmatlan és ízletes. A gombák negyedik kategóriájába tartoznak (és az ehetetlenek egyáltalán nem szerepelnek az osztályozásban).

A negyedik kategóriába a ritkább gombák tartoznak, amelyek ízükben gyengébbek, mint a magasabb szintű fajták. Az ínyencek vagy a tapasztalt gombászok kedvelik őket. De ez nem jelenti azt, hogy el kell kerülnie a szarvakat, csak jobban meg kell tanulnia ennek a gombának a tulajdonságait.

A szarvas szarv ízbeli tulajdonságai

A gomba ízéről csak két nagyon ellentétes vélemény létezik - vagy nagyon rossz, vagy nagyszerű. Mint már említettük, ez a korall helyétől és korától függ. A hőkezelésnek köszönhetően a szarvasszarv textúrája sűrűbbé, szívósabbá és kevésbé nyúlóssá válik, ugyanakkor kissé lazává válik. A kifejlett példányokat kellemetlen rágni,ízük pedig érthetetlen: savanykás-keserű és fűszeres.

De az ínyencek tudják, hogy a fiatal szarvas agancs egyedülálló. A főzési módtól függően puha csirkemellre vagy garnélarákra emlékeztethetnek. Ez persze különleges egzotikumot ad az ételnek. Kellemes illata étvágygerjesztő lehet, ezért a gombát azoknak ajánljuk, akik hiányában szenvednek.

Hogyan főzzünk finom rénszarvas szarvat

A sikeres ételek szabályai:

1. A Rogatik-ot pácolásnál és befőzésnél nem használják. Pozitív tulajdonságai gyorsan romlanak, célszerű a gyűjtést követő első 3-5 napon elfogyasztani.
2. Az egyetlen elfogadható tárolási mód a savanyúság.
3. A legfinomabb gombákat csak gyűjtik. Egyszerűen megsütjük vagy felforraljuk, majd köretként adjuk hozzá a főételhez.
4. Ne adjunk hozzá sok fűszert. Elnyomják a gombák csodálatos természetes ízét.
5. Szerkezetük miatt a szarvas szarv az egyik legpiszkosabb gomba. Legalább 3-szor le kell mosni őket folyó vízben, gondosan figyelemmel kísérve megjelenésüket. De sokszor még ez sem elég, ezért érdemes 5-30 percig forralni a gombát, majd lecsepegtetni a levest. Így biztos lehetsz a termék tisztaságában.

Hogyan gyűjtsük a rénszarvas szarv gombát (videó)

Leves

Bármely háziasszony elkészítheti, még az is, aki még soha nem találkozott ezekkel a gombákkal.

• Víz – 3-4 l;
• szarvas szarva - 300-350 g;
• burgonya - 200 g;
• sárgarépa - 1 db;
• vaj - 30 g;
• babérlevél - 1 db;
• zöldek, hagyma, só, tejföl, fokhagyma - ízlés szerint.

1. Készítsd elő a csúzlidat. Az előfőzés után feltétlenül öblítse le őket újra.
2. A burgonyát csíkokra, a sárgarépát pedig vékony karikákra vágjuk.
3. Közepes lángon főzzük a zöldségeket a babérlevéllel együtt.
4. Amikor a hozzávalók félig megpuhultak, hozzáadjuk a rénszarvas szarvát és a vajat.
5. 15 perc elteltével adjunk hozzá fűszernövényeket, hagymát és fokhagymát, ha szükséges.
6. Várja meg, amíg a víz újra felforr, sózzuk a levest, és zárjuk el a gázt.

Az étel különösen ízletes tejföllel. Ez egy könnyű és tápláló leves, amelyet nyáron gyakran hidegen fogyasztanak.

Krémleves

Finom textúra és gazdag íz jellemzi ezt az ételt.

• csirke húsleves - 1 l;
• csirkehús - opcionális;
• burgonya - 0,5 kg;
• főtt gomba - 300 g;
• vaj - 40-50 g;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• tejszín 10% zsír - 0,5 csésze;
• keményítő - 1 teáskanál;
• fűszerek, só - ízlés szerint.

1. Készítsük elő a sülteket. Egy vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk a vaj felét és egy egész kanál növényi olajat.
2. Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott hagymát. A tetejére keményítőt szórunk.
3. A főtt hagymának aranybarnának kell lennie. Kivesszük egy tányérra.
4. Az apróra vágott gyékényt a maradék olajjal egy serpenyőbe tesszük. 5-10 perc elteltével lekapcsoljuk a tüzet, és hozzáadjuk a hagymát.
5. A csirkehúslevesben főtt burgonyát turmixgépben kell aprítani a hússal és a vajjal együtt.
6. A kész pürébe öntjük a húslevest és a kissé felmelegített tejszínt.
7. A krémlevest melegítsük fel, de ne forraljuk fel!
8. Adjunk hozzá fűszereket.
9. Az edényt tányérba öntjük, a közepére hagymát és gombát teszünk, a tetejét megszórjuk fűszernövényekkel.

Burgonya gombával

A gombák minden burgonyához jól passzolnak, különösen a szarvhoz. Belátása szerint tetszőleges számú összetevőre lesz szüksége.

1. A megmosott szedereket alacsony forráspontú vízben főzzük legfeljebb 5 percig.
2. Ezt követően a terméket leszűrjük és száradni kell.
3. Utána az apróra vágott szarvas szarvakat vajban hagymával és fekete borssal (vagy fokhagymával) megpirítjuk.

A kész köretet burgonyához adjuk - héjában, gumókban főzve, pépesítve vagy sütve.

Szaft

Javítja a saláták, a tojás és a gabonafélék ízét.

• főtt korallok - 300 g;
• vaj - 3 evőkanál;
• liszt - 3 evőkanál;
• tej - 1,5 evőkanál.
• húsleves (bármilyen, lehetőleg gomba) - 1 evőkanál;
• sárgája - 2 db;
• fűszerek, só - ízlés szerint.

1. A lisztet olajon aranybarnára sütjük.
2. Adjunk hozzá tejet (folyamatos keverés mellett!).
3. Amikor a massza homogénné válik, felöntjük a sárgájával elkevert húslevessel. Sózzuk és borsozzuk a keveréket.
4. Forralás után a hőt alacsonyra kell csökkenteni.
5. Hozzáadjuk a gombát, és további 15 percig pároljuk.

sadovodu.com

Leírás

A szarvas szarvát (Ramaria flava), egy elágazó sárgás, feltételesen ehető gomba, medvemancsnak és sárga korallnak is nevezik.

A következő megkülönböztető jellemzők jellemzik:

• a termőtest teljes magassága eléri a 20 cm-t, a legnagyobb átmérője is 20 cm. A kezdetben krémes, sárgás, citrom- vagy kénessárga színe végül okkertől narancssárgáig terjed. A lapított „ágak” többször U- vagy V-alakban hasadnak, egyenlő hosszúságúak, végük kissé tompa;
• a láb 8 cm hosszúra és 5 cm vastagra nő. Az egész gombára jellemző sárga árnyalatú, a tövénél világosabbá válik. Nyomás helyén vörösesbarna lesz;
• a termőtest külső felületén halvány okker spórák képződnek;
• törékeny pép, vizes állagú, világos, sárgás, enyhe kellemes szagú. Az érés során megkeserül, főleg az „ágakban”.

Elterjedési és termési időszak

A szarvas szarv gomba mérsékelt éghajlaton nő. Tűlevelű erdőkben, lombos ligetekben és vegyes erdőkben telepednek meg a talajon. Az elágazó termőtestek egyenként és kis csoportokban nőnek augusztus-szeptemberben.

Hasonló fajok

Más sárgás szarvak jelentős hasonlóságot mutatnak a szarvas szarv gombával:

• ehetetlen tompa (Ramaria obtusissima), a „gallyak” lekerekített végei és keserű íze. Szibériai vegyes erdőkben található, fenyő- és távol-keleti tölgyesekkel;
• feltételesen ehető sárgásbarna (Ramaria flavobrunnescens), amelynek magassága nem haladja meg a 10 cm-t az életkorral barna foltok jelennek meg e faj gombáin.
• feltételesen ehető aranyszínű (Ramaria aurea), élénkebb okkersárgára festve, az alap felé világosabb;
• feltételesen ehető aranysárga (Ramaria lutea), kisebb (legfeljebb 15 cm magas), a Primorsky Területen található.

Ezenkívül az ehetetlen Calocera viscosa, amely tuskókon és holt fán nő, gyakran összekeverik a szarvas szarvával. Ez a gomba élénk tojássárga színű és sűrű kocsonyás húsú.

Elsődleges feldolgozás és előkészítés

A sárga darázs a feltételesen ehető gombák közé tartozik, és a 4. ízkategóriájú. Mivel a sárga darázs az életkor előrehaladtával keserű ízűvé válik, csak fiatal termőtesteket szabad gyűjteni.

A keserűség hiánya érdekében a szarvas szarvát először 15-20 percig forraljuk, leengedjük a levest, vagy eltávolítjuk az ágak végét. Az így feldolgozott erdei „korallok” a többi ehető gombához hasonlóan főzhetők - teljesen főzve, sütve és párolva. Az egzotikus gombák kedvelői közül néhányan pácolják és sózzák.

A feltételesen ehető szarvasagancsok dúsan elágazó „bokrai” rendkívüli megjelenésükkel hívják fel magukra a figyelmet. A megfelelően összegyűjtött és főzött fiatal gombák íze a sovány húsra emlékeztet.

mirgribnika.ru

Biológiai leírás

A gomphaceae családba tartozó szarvas szarvak (arany ramaria, sárga ramaria) meglehetősen sajátos és szép faszerű formájúak, valóban egy szarvas vagy egy díszes tengeri korall elágazó agancsaira emlékeztetnek. Nyilván erre Népiesen kürtgombának vagy korallgombának is nevezik. Testük sűrű, megvastagodott matt gallyakból áll, villás hegyekkel és apró, törékeny tövisekkel. Sűrű és rövid fehér szárral vannak az aljzathoz rögzítve, alja felé elkeskenyedve. Magassága 2-10 cm, átmérője 5-10 cm.

A fiatal példányok külső felülete bézs, tejszerű vagy különböző árnyalatú sárga színű lehet, míg az idősebb példányoknál élénk narancssárgára változik. Kezdetben a gombák általában függőlegesen nőnek, de idővel bokrosodni kezdenek, ágaik szétesnek és kissé lelógnak. Az övék a mérete elérheti a húsz centiméter átmérőjét és ugyanennyi magasságot, a súlya pedig három kilogramm.

De ugyanakkor Javasoljuk, hogy kicsi, fiatal gombákat gyűjtsön, amelyek kellemes ízű és édeskés aromájúak, valamint zsenge, sűrű, törékeny fehér pép, amely vágáskor vagy selejtezéskor megbarnul. Az öreg és nagy példányok megkeserülnek, szívóssá válnak és fogyasztásra teljesen alkalmatlanok. A keserűség nem tűnik el belőlük sem áztatás, sem főzés, további feldolgozás során.

Elhelyezkedés

Hazánk területén leggyakrabban szarvas agancs található Távol-Kelet, Nyugat- és Kelet-Szibériában, a Kaukázus lábánál és Karéliában is. Mind lombhullató, mind tűlevelű erdők, főleg fenyő. Korhadt tuskókon, fákon, ritkábban fedett talajon nőnek különféle típusok moha. Ám úgy tartják, hogy a legfinomabbak a nyirkos, árnyékos helyeken tölgyes, nyárfa- és nyírligetekben található példányok.

Bár a szarvas szarvát ritka gombáknak tekintik, és még a Vörös Könyvben is szerepelnek, néha találhatunk olyan helyeket, ahol nagy csoportokban, sorban vagy gyűrűben nőnek. Általában nyár közepétől tél elejéig gyűjtik, a növekedési régiótól függően. Olyan helyeken, ahol nagyon meleg éghajlat télen is megtalálhatók. Az az érdekes ez a típus a gombákat nem károsítják a férgek.

Szarvas agancs: gyűjtés (videó)

Főzési módszerek

Annak ellenére, hogy a szarvas szarv a növekedés során megjelenő jellegzetes keserűség miatt a negyedik kategóriába sorolt ​​gombák közé tartozik, fiatalon meglehetősen ízletesek, és ugyanúgy elkészíthetők, mint a legtöbb ehető gomba.

A begyűjtés után azonnal apró részekre osztják, megmossák, felforralják és a legtöbbre előkészítik különféle ételek: sütve, párolva, levesekhez, salátákhoz adjuk. Készítenek belőlük szószokat, pite töltelékeket, galuskákat, különféle télire készült készítményeket (sózás, pácolás, fagyasztás). A főtt szarvas szarva a csirke vagy a garnéla ízére emlékeztet. Kezdetnek például elkészítheti azokat a teljesen egyszerű ételeket, amelyek receptjeit alább közöljük.

Gomba saláta

Hozzávalók:

• rénszarvas szarv (főtt) - 200 gramm;
• sárgarépa - 200 gramm;
• közepes méretű hagyma;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• almaecet - 2 evőkanál;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• só, fekete bors, fűszernövények.

Főzési mód:

1. Az apróra vágott gombát sárgarépával összekeverjük, vékony csíkokra vágjuk, fokhagymát aprítunk, sózzuk, borsozzuk, fele mennyiségű ecetet, növényi olajat, és kb. fél órát állni hagyjuk.
2. A hagymát félkarikára vágjuk, és a maradék ecetben pácoljuk.
3. Keverjük össze a gombát hagymával és apróra vágott fűszernövényekkel.

Leves szarvas szarvával

Hozzávalók:

• szarvas szarv - 500 gramm;
• víz - 3 liter;
• sárgarépa - 200 gramm;
• burgonya - 500 gramm;
• hagyma - 100 gramm;
• zöldborsó (konzerv) - 200 gramm;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• vaj - 100 gramm;
• sajt - 100 gramm;
• só, fekete bors, fűszernövények.

Főzési mód:

1. A gombát fél órán át főzzük, lehűtjük és kis csíkokra osztjuk.
2. A burgonyát, a sárgarépát és a hagymát apró kockákra vágjuk, forrásban lévő vízbe tesszük, és puhára főzzük.
3. A főtt zöldségekhez adjuk a gombát, a zöldborsót, sózzuk, borsozzuk, és további tizenöt percig lassú tűzön pároljuk a levest.
4. A kész edénybe finomra reszelt sajtot, vajat és fűszernövényeket teszünk. Tálalás előtt tejfölt vagy tejszínt adhatunk a leveshez.

Elővigyázatossági intézkedések

Tudnia kell, hogy nagyon sok gomba van, amelyek hasonlítanak kinézet szarvas szarvak. Sok közülük ehetetlen vagy akár mérgező is. Ezért a kezdőknek el kell kezdeniük a gyűjtést tapasztalt gombagyűjtők irányítása alatt.

Is jól meg kell mosni és feldolgozni, különösen azokat, amelyeket későbbi felhasználásra készítenek elő, mert még az ehető gomba is komoly veszélyt jelenthet, ha nem megfelelően készítjük és tároljuk. Ezenkívül ne gyűjtse össze őket az utak mentén és más szennyezett helyeken, ahol nagy mennyiségű mérgező anyag halmozódik fel.

Hogyan kell főzni a rénszarvas szarvát (videó)

Amint látja, a szarvas agancs nemcsak egzotikus dísze az erdőnek, hanem kiváló termék is, amely lehetővé teszi, hogy sok érdekes és finom fogások, mind a mindennapi menühöz, mind a ünnepi asztal. Akinek pedig a „gombavadászat” hobbi, ill aktív pihenés, keresésük és gyűjtésük igazi öröm lesz.

Az anyag elvesztésének elkerülése érdekében mindenképpen mentse el a saját mappájába közösségi háló VKontakte, Odnoklassniki, Facebook, csak kattintson az alábbi gombra.

Termékek
Fekete rizs - 500 gramm
Szárított rénszarvas szarv gomba - 50 gramm
Dátumok - több darab
Nyalóka - 1 darab 10 gramm súlyú
Ginko biloba magok - 2 db
Dió - 4 mag
Pörkölt földimogyoró - egy marék
Só - fél teáskanál

Hogyan készítsünk fekete rizs kását szarvas szarvból
1. A fekete rizst megmossuk, beáztatjuk hideg víz 10 órán át a rizs térfogatának 5-7-szeresének megfelelő vízben.
2. Mossa meg a szarvas szarvát, áztassa be hideg vízbe, és tegye félre egy órára.
3. A beáztatott gombát ismét megmossuk, a kemény szárát eltávolítjuk, a többit tetszőleges formájú közepes darabokra vágjuk.
4. Öblítse le a datolyát, és távolítsa el a magokat.
5. Hámozzuk meg a gingko biloba magjait.
6. Vágja fel a diót, és törje fel a magját több közepes darabra.
7. Hámozza meg a földimogyorót a kezével.
8. Engedje le a vizet a rizsről és öblítse le.
9. Öntsön friss vizet egy serpenyőbe három pohár víz/pohár rizs arányban, adjon hozzá rizst.
10. Helyezzen egy serpenyőt fekete rizzsel közepes lángra, és várja meg, amíg felforr.
11. Adja hozzá a rizshez a szarvas szarvát, cukornádat, datolyát, gingko biloba magokat, diót, földimogyorót, és keverje össze.
12. Vegyük alacsonyra a hőt, tartsuk az égőt 50-60 percig nyitott fedéllel, időnként megkeverve.