Egyedi zrazy burgonya étel technológiájának fejlesztése. Oktatási technológiai térkép "burgonya zrazy". a "Sült máj" ételhez

A sült zöldségeket főételként vagy köretként használják hús- és halételekhez az idősebb óvodás gyermekek étrendjében. A burgonyát és a cukkinit nyersen sütjük; előfőzött - burgonya, káposzta, cékla, sárgarépa. A felsorolt zöldségek közül az utolsó tartalmaz rezisztens protopektint, ezért ezeket először fel kell főzni. Leggyakrabban az ételeket apróra vágott zöldségmasszából készítik, amely eltelt. előhőkezelés és öntött és. szelet, zraz, krokett formájában.

A zöldségeket 120-140 ° C-on sütjük, sütőben megsüthetjük.

Burgonyasült. A meghámozott nyers burgonyát szeletekre, rudakra, kockákra, szeletekre vágjuk, hideg vízzel leöblítjük, hogy sütés közben ne ragadjon össze, majd kissé megszárítjuk, nehogy kifröccsenjen a zsír.

Egy tepsit vagy serpenyőt hevíts fel, adj hozzá zöldséget, ghí-t vagy vajat, terítsd el a burgonyát legfeljebb 5 cm-es rétegben, és óvatosan kevergetve pirítsd meg, hogy megtartsa formáját. Amikor megjelenik egy aranybarna kéreg, a burgonyát levesszük a tűzhelyről, 5 percre sütőbe tesszük, és teljesen készre állítjuk. A burgonyát meg kell sózni, miután alig észrevehető kéreg jelenik meg a felületén, hogy sütéskor kevesebb nedvesség szabaduljon fel belőle. Sütés után a burgonya tömege 30%-kal csökken.

A sült burgonyát hal, hús, baromfi és zöldségek köreteként használják. Önálló ételként is tálalható friss vagy ecetes uborkával, paradicsommal, káposztasalátával. Tálaláskor a burgonyát tányérra fektetjük egy csúszdába, leöntjük vajjal, megszórjuk fűszernövényekkel.

Burgonya 200, növényi olaj 10. Hozam 100.

Sült burgonya (főttből). A megmosott burgonyát héjában megfőzzük, kihűtjük, meghámozzuk, szeletekre vagy szeletekre vágjuk, előmelegített serpenyőben zöldséggel vagy vajjal kisütjük. A főtt burgonyát vékony rétegben kell a serpenyőbe helyezni, mert gyorsan deformálódik. Sütés közben a burgonyát megszórjuk sóval, készenlétét a pirított héja határozza meg.

A sült burgonyát gyakrabban használják köretként sült és sült hús- és halételekhez (marha stroganoff, hal oroszul, hal Moszkvában stb.)

Sült cukkini ... A cukkinit meghámozzuk és meghámozzuk, legfeljebb 1 cm vastag szeletekre vagy szeletekre vágjuk, sós lisztben vagy zsemlemorzsában bepanírozzuk, előmelegített serpenyőbe vagy tepsibe tesszük, vajban vagy növényi olajban két őrszem mellett aranybarnára sütjük. Sütőben megsüthetjük a cukkinit.

Tálaláskor a cukkinit tányérra tesszük, meglocsoljuk vajjal, tejföllel vagy tejes szósszal, megszórjuk kaporral. Köretként főtt vagy sült burgonyával tálalhatjuk. Ezenkívül a sült cukkinit hal- és húsételek köreteként használják.

Sült karfiol. A feldolgozott karfiolfejet forrásban lévő sós vízbe tesszük, 20 percig forraljuk, áttesszük egy szűrőedénybe, hagyjuk, hogy a húsleves lefolyjon. A megfőtt káposztát kicsit lehűtjük, részekre osztjuk, őrölt zsemlemorzsában bepanírozzuk, és egy serpenyőben vajjal minden oldalát addig sütjük, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik.

Távozáskor a káposztát tányérra tesszük, meglocsoljuk olvasztott vajjal.

Káposztaszelet ... A fehér káposztát feldolgozzák, az egész káposztafejekről csonkokat vágnak. Az elkészített káposztát forrásban lévő sós vízbe tesszük, 15-25 percig főzzük, kiszedjük, lehűtjük, külön levelekre osztjuk és a megvastagodott részeiket leverjük vagy levágjuk. Minden szelet két káposztalevélből készül: a levelek össze vannak hajtva, szélük befelé hajlik, és ovális formát kölcsönöz a terméknek. A megformázott szelet lisztben bepanírozzuk, nyers tojásban megnedvesítjük, őrölt zsemlemorzsába forgatjuk. Ezután olajjal előmelegített serpenyőbe tették, mindkét oldalát főként megsütötték, sütőbe tették és készen állnak.

Tálaláskor a szelet tányérra tesszük, meglocsoljuk vajjal, tejjel vagy tejfölös szósszal.

fehér káposzta 225,búzaliszt 5, tojás ! / 8 "su-hari ground 8,vaj10. Kijárat 155.

Burgonyaszelet. Ennek az ételnek a főzési folyamata több műveletet tartalmaz: burgonya massza főzése; szeleteket formázunk; félkész termékek hőkezelése; tálaló ételeket.

A burgonya massza elkészítéséhez a feldolgozott burgonyát forró, sós vízbe tesszük, megfőzzük, a húslevest lecsepegtetjük, a kész burgonyát megszárítjuk, forrón átengedjük pépesítőn, lehűtjük 50 °C-ra, hozzáadjuk a nyers tojást és összekeverjük. Az így kapott burgonyás masszát adagokra akasztjuk, a termékekből szeleteket formázunk, és őrölt zsemlemorzsában vagy lisztben panírozzuk.

Ezután a szeleteket egy előmelegített sütőlapra helyezzük növényi olajjal, és mindkét oldalukon sütjük, amíg világos aranybarna kéreg nem keletkezik. Ezt követően a szeleteket sütőbe tesszük, és 5-7 percig sütjük, hogy belül felmelegedjenek.

A burgonyaszelet sütésénél a veszteségeket (a félkész termék tömegszázalékában) adják meg asztal alatt .

Tálaláskor szeleteket (az adag nagyságától függően 1-2 db) tányérra teszünk, vajjal vagy mártással - gombával, tejföllel, paradicsommal - leöntjük.

A burgonyaszelet is kész fagyasztott félkész termék formájában készül. Ebben az esetben a macskaéveket kiolvasztás nélkül kell megsütni, zsírral jól felmelegített tepsire téve. A burgonya massza előállítható burgonya csípőből készült száraz félkész termékből is, és felhasználható szeletek, zrazok, rakott ételek, tekercsek és egyéb termékek főzésére.

Burgonya 130, tojás! D "növényi olaj. 6, búzaliszt4, gombaszósz 30. Hozam 100/30.

Burgonya zrazy. A zraz főzési folyamata a darált hús, a burgonya massza elkészítéséből, a formázásból, a termékek hőkezeléséből és a tálalásból áll.

A darált hús elkészítéséhez a hagymát apróra vágjuk, megdinszteljük, lehűtjük, a tojást keményre főzzük, meghámozzuk, apróra vágjuk, hagymával összekeverjük, sózzuk és petrezselymet adunk hozzá. A sárgarépát csíkokra vágjuk, vaj hozzáadásával vízbe engedjük, pirított hagymával, tojással, sóval, zöldekkel kombináljuk. Ehhez a darált húshoz adhatunk buggyantott ka-empty-t.

A burgonya masszát ugyanúgy készítjük el, mint a burgonyaszeleteknél, adagonként felakasztjuk, tortillákba rakjuk, rájuk rakjuk a darált húst. A Zrazy-t ovális szélű téglák formájában formázzák, zsemlemorzsába vagy lisztbe forgatva. Ugyanúgy sütik, mint a burgonyaszeleteket. A termékek sűrűbbé tételéhez lisztet adhatunk a szeletekhez és zrazokhoz való burgonya masszához.

Tálaláskor a zrazát (1-2 darab adagonként) egy tányérra helyezzük, vajjal vagy mártással - tejföllel, paradicsommal - öntjük.

burgonya 200,50 sárgarépa, fehér káposzta25, hagyma 15,zöldek ^ etrushki 5, búzaliszt15, tojás! / 4" olajkrémes 10. Kilépés 215.

Sárgarépa szelet. A meghámozott sárgarépát tetszőleges formájú darabokra vágjuk, vízben puhára áztatjuk, bedörzsöljük, hozzáadjuk a tejet, a vajat, a sót, a cukrot, a búzadarát, és kevergetve enyhe melegítés mellett 6-7 percig forraljuk, amíg homogén masszát nem kapunk. alakult. Ezután a kapott masszát 50 ° C-ra hűtjük, nyers tojást helyezünk bele, és összekeverjük. Az elkészített masszából szeleteket formálunk, lisztben vagy őrölt kekszben panírozzuk, és főként sütjük, majd sütőben készre sütjük.

A sárgarépa masszához adhatunk túrót, sűrű tejmártást vagy kész viszkózus búzadarát.

A sárgarépa szeleteket (2 db adagonként) vajjal, tejjel vagy tejfölös szósszal engedjük ki.

Sárgarépa 150, tej 30, cukor 3, búzadara 9, tojás Uz, őrölt keksz 8, növényi olaj 15, vaj 5. Hozam: 155.

Sárgarépa zrazy Val vel rizs és egy tojást. A meghámozott sárgarépát darabokra vágjuk, tálba tesszük, felöntjük vízzel, és puhára pároljuk. Ezután péppéprítógépen átpasszírozzuk, tejjel keverjük, vajat, sót, cukrot adunk hozzá. A kapott masszát megkeverjük, felforraljuk, hozzáadjuk a búzadarát, és kevergetve 5-10 percig főzzük. A kész masszát lehűtjük, nyers tojással kombináljuk. A darált hús előállításához a főtt rizst apróra vágott tojással, petrezselyemmel és sóval keverjük össze. A sárgarépa zrazy-t ugyanúgy formázzák, mint a burgonya zrazy-t, és őrölt zsemlemorzsában panírozzák. Ugyanúgy megsütik és kiengedik, mint a sárgarépa pogácsát.

Sárgarépa 190, tej 40, búzadara 15, rizs 10, tojás! / s, vaj 10, cukor 5, keksz 15, petrezselyem 7. Kilépés 215.

Káposztaszelet. A fehér káposztát csíkokra vágjuk, egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tejet, és fedővel lezárva hagyjuk indulni. Ezután a káposzta pogácsákat ugyanúgy készítjük el és engedjük el, mint a sárgarépa pogácsákat.

A káposztaszelet alma hozzáadásával is elkészíthető.

Káposzta 213, tej 40, búzadara 20, tojás! / 5" vaj 10, keksz 12, cukor 4. Kilépés 155.

Káposzta krokett ... A csíkokra vágott káposztát tejben puhára pároljuk, hozzáadjuk a meghámozott és csíkokra vágott friss almát, hozzáadjuk a búzadarát, sózzuk, kevergetve 5-10 percig forraljuk. A kapott masszát 50 °C-ra hűtjük, nyers tojást adunk hozzá és összekeverjük. Majd krokettet formálunk belőle golyók formájában, tojásban és zsemlemorzsában lekenjük. A krokettet előmelegített tepsire helyezzük

vajjal minden oldalát aranybarnára sütjük, sütőbe tesszük és 5-7 percig sütjük.

A káposzta krokettet sárgarépa, főtt rizs, mazsola, apróra vágott tojás hozzáadásával is elkészíthetjük.

A krokett feltálalásakor (by 2-4 PC. adagonként) tányérra tesszük, felöntjük vajjal, kevert vagy tejes szósszal.

Fritters from cukkini. A cukkinit meghámozzuk, kimagozzuk, ledaráljuk, tejjel, tojássárgájával, sóval, cukorral és búzaliszttel összekeverjük, majd a tésztát összegyúrjuk. Ezután felvert fehérjéket adunk a tésztába, és óvatosan keverjük össze.

A tésztát egy előmelegített serpenyőben olvasztott vajjal kanál segítségével kikenjük, és a palacsintákat mindkét oldalukon addig sütjük, amíg világos ropogós kéreg nem lesz.

Nyaraláskor a forró palacsintákat (2-4 db adagonként) tányérra tesszük, leöntjük vajjal vagy tejfölös szósszal.

Cukkini 140, búzaliszt10, tojás! / b "vaj*10, tej10, cukor 3. Hozam: 105.

Sütőtök és sárgarépa palacsintát is készítenek, de a sárgarépát előre megpárolják a tejben.

Cukorrépa szelet. A répát héjában megfőzzük, lehűtjük, megtisztítják, pépkészítő gépen átengedik. A répapürét egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tejet, és felforraljuk. Ezután a pürébe öntjük a búzadarát, és kevergetve addig főzzük, amíg meg nem dagad. A kapott massza: keverjük össze sóval, cukorral, hűtsük le 50 ° C-ra, adjunk hozzá nyers tojást, keverjük össze. Kotlettet vagy fasírtot formálunk belőle, őrölt zsemlemorzsában panírozzuk, megsütjük és kiengedjük, mint a sárgarépa szeleteket.

A répaszelet túró, alma, mazsola hozzáadásával is elkészíthető.

04/03/2013

TANTERV #

CSOPORT SZ.

SPECIALITÁS: "cukrászmester"

PM 0,1

1.4. TÉMA: Burgonyaszelet, krokett, zrazy, rakott főzés

Burgonya, tekercs darált zöldségekkel. Minőségi követelmények.

CÉLOK:

Nevelési: A tanulók tudásának erősítése, fejlesztése

Gyakorlati képességek

És munkahelyi szervezési és alkalmazási ismeretek

Biztonságos munkavégzés.

Nevelési: Elősegíti az önellátást,

Használja gazdaságosan az alapanyagokat, az áramot, óvatosan

Kezelje a berendezést, tartsa be a műszaki szabályokat.

Fejlesztés: Elősegíti a technológiai és

Nevelő gondolkodás.

Anyagi és technikai felszereltség:

Felszerelés: PESM-4SHB, gyártó asztalok,

Ételmelegítő, zöldségvágó, VNTs-10, ShZHESM -2K.

Leltár, eszközök, edények : kések és vágódeszkák

"OS" jelzés, falapát, habverő, köretek

Kanalak, lyukas kanál, szűrőedény, edények, serpenyők,

Kis tányérok, öntöttvas serpenyők.

Nyersanyagok: burgonya, cukkini, étolaj, só, búzaliszt,

Tejföl, zöldek, fehér káposzta,

Didaktikai felszerelés: technológiai kártyák, diagramok,

Oktatókártyák, gyűjtemény receptek.

Az óra menete:

I. Bevezető tájékoztató

1. Szervezeti rész _______ min.

(művezetői jelentés a készültségről)

1.1 hiányosságok ellenőrzése

1.2 megjelenés ellenőrzése

1.3 tájékoztató t/b.

2. Felkészülés a fő szakaszban végzett munkára _______ min.

2.1. Az óra témájának és céljának közlése

2.2. A tanuló tudásának ellenőrzése elméleti ismeretekkel:

Készítsen grafikus diktálást:

A burgonya főzésekor hideg vízzel leöntik? (Nem)

2. A burgonya csukott fedéllel megfőtt? (Igen)

3. A kész burgonyát főzéshez szárítjuk

Burgonya massza? (Nem)

4. A burgonya massza tartalmaz lisztet? (Nem)

5. A krumplitekercs kör alakú? (Nem)

6. Számítsa ki a 10 és 50 főzéshez szükséges termékeket!

Adagok burgonya zraz. (lásd a technológiai kártyát).

7. Számítsa ki a 10 és 50 adag főzéséhez szükséges termékeket

Burgonya krokett. (lásd technológiai kártya)

8 Milyen formájúak a krokett?

9. Hogyan sütjük a krokettet?

Zöldségmasszából készült ételek főzési technológiája: burgonya, sárgarépa szelet; krumplitekercs.

UTASÍTÁSI KÁRTYA SZ.

Anyagi és műszaki berendezések.

Felszerelés: PESM-4SHB, SHZHESM -2K, gyártó asztalok,

Ételmelegítő, VNT-10.

Leltár, edények, eszközök: "OS", "OV" jelzésű kések és vágódeszkák, lapátok, tepsiek, serpenyők, serpenyők, bojlerek, kis tányérok, mártásos csónakok.

Nyersanyagok: burgonya, sárgarépa, friss káposzta, hagyma, asztal

Margarin, tojás, étolaj, keksz vagy liszt, tejföl, gyógynövények

Petrezselyem vagy kapor, tej vagy húsleves, búzadara, túró.

A technológiai műveletek sorrendje.

1. művelet ... A munkahely szervezése.

2. művelet . A termékek elsődleges feldolgozása és darabolása zöldségmasszából készült ételek elkészítésekor.

szitál búzadarát;
a túrót szitán dörzsöljük át
tojás, zöldség elsődleges feldolgozásának elvégzése,
vágja a zöldségeket: káposzta, sárgarépa, hagyma - csíkokra; kis zöldek

3. számú művelet. Termékek hőkezelése zöldségmasszából készült ételek elkészítésekor.

fel főzni tojást, burgonyát, sárgarépát, felöntve forró vízzel.
sült káposzta, csíkokra vágva (a végén sózzuk)
megdinszteljük a csíkokra vágott hagymát, sárgarépát
lehűtjük, meghámozzuk és apróra vágjuk a tojásokat
összekeverjük a kész káposztát, a pirított hagymát, a sárgarépát, a tojást, a fűszernövényeket, a sót, a borsot - kész a darált hús (tekercshez)
az átszitált búzadarát vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a párolt sárgarépába adagoljuk, néhány percig forraljuk, amíg megpuhul;
a kész burgonyáról leöntve a húslevest
szárítsd meg a burgonyát (pár percre tedd egy üstbe a tűzhelyre)
a kész burgonyát reszelőgépen dörzsöljük át

4. számú művelet. Félkész burgonyaszelet főzése.

hűtsük le a burgonyapürét 50 ... 40% С-ra
külön rész tekercs készítéséhez, rész burgonyaszeletekhez
adjunk hozzá nyers tojást a burgonyapüréhez (burgonyaszeletekhez) jól keverjük össze
adagoljuk a tömeget tömeg szerint
ovális, hegyes végű szeleteket formázunk
lisztben panírozva

7.hőkezelés

5. számú művelet. Félkész burgonya tekercs főzése

1. a burgonya masszát vízzel megnedvesített tiszta szalvétára helyezzük, a masszát elsimítjuk
2. verem a zöldség darált
3. tekercs vagy kulebyaki formát adjon
4. lefektetett varrás

megkenjük tejföllel a tetejét, megszórjuk zsemlemorzsával, a tekercs mentén többször kiszúrjuk, a tetejét meglocsoljuk zsírral.

6. számú művelet. Félkész sárgarépa szelet főzés

hűtsük le a sárgarépa masszát
tojást, sót, reszelt túrót adunk a sárgarépa masszához, jól keverjük össze
adagoljuk
oválisan lapított formára öntve, egyik hegyes végével
lisztben vagy zsemlemorzsában panírozva
hőkezelés

7. számú művelet. Zöldségmasszából készült ételek hőkezelése

a tekercset sütőben aranybarnára sütjük.
burgonya, sárgarépa szeleteket egy jól felforrósított serpenyőben zsíron főzzük, amíg aranybarna nem lesz.

Minőségi követelmények.

Burgonya és sárgarépa szelet. Megjelenés - ovális szelet

egy hegyes végű formák; a felület sima, repedésmentes; szünetben a termék csomómentes, homogén massza.

Állaga bolyhos, laza, mosatlan zöldségek vagy búzadara csomók nélkül.

Színben hozzáillő párolt zöldségek; felülete sötétarany színű.

Íz és illat - enyhén sós burgonyaszeletekkel, burgonya, vaj és szósz aromájával; sárgarépa szeletben enyhén édes, pirított sárgarépa illatú.

Burgonya tekercs. Megjelenés - a tekercs hosszúkás alakú, cipó formájában; a felület sima, repedésmentes.

Héj konzisztenciája - laza, nem ragadós; a töltelékek lédúsak.

Szín - a felületen - arany; a vágáson - fehér;

darált hús - megegyezik a zöldség színével, amelyből készült.

Íze a sült burgonyára és a darált húsra jellemző.

Az illata párolt zöldségek.

Beküldési szabályok.

A burgonya-répaszeleteket adagolt edényeken vagy tányérokon (előmelegítve) tálaljuk, 2-3 db. adagonként leöntjük olajjal. A tejfölt vagy tejfölös vagy tejfölös szószt, valamint a burgonyaszeletekhez való gombaszószt külön tálaljuk mártásos csónakban.

A burgonya tekercs tálalásánál szeletekre vágva, adagolt edényre, tányérra téve, vajjal leöntve, paradicsommal vagy tejföllel vagy gomba- vagy tejfölös szószokat külön-külön tálalunk mártáscsónakban.

A megvalósítás feltételei.

A burgonya tekercset, a burgonya- és sárgarépaszeleteket melegen tárolják, és az elkészítéstől számított legfeljebb 2 órán belül értékesítik.

II. Aktuális eligazítás ______ min.

Az új ismeretek asszimilációjának szakasza

A tanulói helyek célzott feltérképezése:

Első kör: a munkahelyek tartalmának, szervezettségének ellenőrzése. Fordítson különös figyelmet a tanulmányra __________________________________________________

A második kör: figyeljen a főzési technikák megvalósítására.

Harmadik kitérő: ellenőrizze a munka technológiai sorrendjének helyességét.

A negyedik kör: ellenőrizze az önkontroll helyességét. Ellenőrizze a tanulók biztonsági szabályainak betartását, mutasson rá a betartásuk hiányosságaira.

Ötödik kör: az elvégzett munka átvételének és értékelésének lebonyolítása. Adjon ki további feladatokat a legsikeresebb tanulóknak .__________________

__________________________________________________________________

III. Utolsó eligazítás ________ min.

3.1. Foglalja össze a leckét.

3.2. Mutasson rá az elkövetett hibákra, és elemezze az okokat, amelyek ezeket okozták.

3.3. Jelentsd, és ha szükséges, kommentáld a tanulóknak az osztályzatot

Munkára.

3.4. Reflexió: Milyen pillanatokat szerettek vagy mikor nem szerettek

Tanulmányozza a témát.

3.5. Házi feladat kiadása.

3.6. Munkahelyek takarítása.

Az ipari képzés mestere E.A. Drobotova.

"Helyeslem"
_____________ Művészet. Fő

V.V. hűtve

A Receptek 2011 gyűjteménye szerint a 332. sz

Az étel neve: "Burgonya zrazy "

	Termék név
	burgonya

		burgonya massza
		szárított vargánya
	hagyma
	asztali margarin
	darált hús massza

	félkész termék tömege
	fözőolaj
	sült étel tömege
	vaj
Kijárat:

1. számú művelet

2. számú művelet... Termékek átvétele.

3. számú művelet

4. számú művelet... Darált hús elkészítése: A hagymát csíkokra vágjuk, megdinszteljük; a gombát apróra vágjuk és megpirítjuk. A pirított hagymát összekeverjük a sült gombával, sózzuk, őrölt borsot adunk hozzá.

5. számú művelet... Zraz főzés: A burgonya masszából süteményeket formázunk, a közepébe darált húst teszünk, és a széleket összeillesztjük, hogy a darált hús a termék belsejébe kerüljön. Ezután a terméket zsemlemorzsában vagy lisztben panírozzák, ovális szélű tégla alakot adva, és mindkét oldalát megsütik.

Minőségi követelmények

Megjelenés - a terméket zsemlemorzsában panírozzák, egyenletesen sütik, a darált hús jól záródik. Íz és illat - mérsékelten sózott burgonya, darált húskészítmények aromájával, a párolt hagyma illata nem megengedett. Felülete aranysárga, a darált hús világosbarna, héja fehér vagy krémszínű. A héj állaga bolyhos, laza. Nem szálkás, nem dörzsölt krumpli csomói, a töltelék szaftos.

Beküldési szabályok

Kiadagoláskor a zrazy-t (2 db adagonként) zsírral leöntjük

"Helyeslem"
_____________ Művészet. Fő

V.V. hűtve

OKTATÁSI ÉS TECHNOLÓGIAI KÁRTYA ____. sz.

A Receptek 2011 gyűjtemény szerint a 330. számhoz

Az étel neve: "Burgonyaszelet "

	Termék név
	burgonya


		félkész termék tömege
	növényi olaj
	sült szelet tömege
	vaj
Kijárat:

1. számú művelet... A munkahely szervezése. Ismerkedjen meg a normatív és műszaki dokumentációval. Válogass edényekből, leltárból, eszközökből.

2. számú művelet... Termékek átvétele. Minden beszerzett terméket mérlegen kell lemérni, minőségét megjelenésük és illatuk alapján kell meghatározni, a termékeknek meg kell felelniük a szabvány és a műszaki feltételeknek.

3. számú művelet... Főzőburgonya massza: A meghámozott burgonyát megfőzzük, megszárítjuk és forrón letöröljük, 40-50*C-ra hűtjük, hozzáadjuk a tojást és jól összekeverjük.

4. számú művelet... Kotlett főzés: A burgonya masszából 2 darabos szeleteket formázunk. adagonként, zsemlemorzsában panírozva. Az elkészített szeleteket mindkét oldalukon megsütjük.

Minőségi követelmények

Megjelenés - a terméket zsemlemorzsában panírozzák, egyenletesen sütik, a darált hús jól záródik. Íz és illat - mérsékelten sózott a burgonya aromájával, idegen szag nem megengedett. Felülete aranysárga, héja fehér vagy krémszínű. A héj állaga bolyhos, laza. Nem szálkás, nem dörzsölt krumpli csomók nélkül.

Beküldési szabályok

Távozáskor a szeleteket (2 db adagonként) leöntjük zsírral

Az ipari képzés mestere __________ Petroshenko A.N.

Tanulság a témában:

"Krumpli zraz főzés"

(7. osztály)

A szakképzés legmagasabb képesítési kategóriájának tanára L.I. Pavlova

Téma : "Krumpli Zraz főzés"

Az óra típusa : kombinált

Levezetési forma : komplex munkavégzés lecke

Cél : A burgonyapürével kapcsolatos ismeretek megszilárdítása, a burgonya zrazy tojásos főzésének megtanítása

Feladatok:

Nevelési : a kulcsfogalmak tanulók általi asszimilációjának elérése a feladat gyakorlati megvalósítása során, a tanulók tudásának általánosítása, rendszerezése a gyakorlati munka eredményeként, a zraz formázás készségeinek és képességeinek kialakítása.

Fejlesztés : a figyelem, a megfigyelés fejlesztése, a szakmai kompetenciák kialakítása

Nevelési : elősegíti a termékek iránti tiszteletteljes hozzáállást, önállóságot alakít ki a munkavégzés során, megszilárdítja az önuralom készségét

Felszerelés : leltár, szerszámok, vágódeszkák Gasztronómia, ételek, termékek: burgonya, tojás, liszt, vaj, zsemlemorzsa, só

Az órák alatt:

1 Szervezési pillanat:

Cél: tanulók felkészítése, munkához való hozzáállás. Gyerekek jelenlétének ellenőrzése, sikert kíván az órán.

2 Bevezető tájékoztató:

A lecke űrlap üzenete. A tanulók ismereteinek felfrissítése az oktatási és gyakorlati munka megvalósításához.

3 Tanári bevezető:

Ma már nem ismert, hogy ki találta fel a "zrazy" nevű ételt. Vannak, akik az anyaországnak, Lengyelországnak, mások Fehéroroszországnak tartják őket, mások pedig úgy gondolják, hogy litván szakácsok találták ki őket. A Zrazy töltött szelet. Eleinte húszrazy volt, majd burgonyából kezdtek el készíteni, gombával töltöttek, főtt tojással, zöldségekkel. A Zrazy ízletes és kielégítő étel, és nem túl drága.

Ma megpróbáljuk elkészíteni ezt az ismeretlen, zrazy nevű ételt.

4 A tanulók tudásának tesztelése.

a) Hibás kártya

Jellemző okok

1 burgonya massza csomókkal 1 rosszul dörzsölve;

2 burgonya hidegen dörzsölve

2Folyékony burgonya massza 1Kész főtt burgonya

nem száradt meg

2 Kicsit lecsepegtetjük a levest

3 Burgonyamassza 1 Nem előmelegített serpenyő

ráragad a serpenyőre 2 Ne forgatjuk zsemlemorzsába

2. számú kártya

1 Milyen technológiai folyamatot jellemeznek a felsorolt igék?

Kiválogatjuk, meghámozzuk, felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, lecsepegtetjük, lehűtjük, bedörzsöljük, hozzáadunk egy tojást.

2 Milyen eszközökre van szüksége a burgonyaszelet főzéséhez?

3 Jellemezze a burgonyaterméket, az úgynevezett szeleteket.

Ovális, hegyes végű, mindkét oldalán zsemlemorzsában sült.

5 Gyermekek válaszainak elemzése.

6 A munka következő szakaszának megcélzása :

A gyakorlati munka elvégzése előtt gondoljuk át, hogy milyen edényekre van szükségünk (a tanulók edényeket, eszközöket hívnak)

7 Feladat:

Készítsen technológiai sémát a zraz elkészítéséhez.

1 Készítsük el a szeletmasszát

2 A tojásokat megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk, kockákra vágjuk

3. Készíts tortát

4 A laposkenyér közepére tesszük a darált húst.

5 Csatlakoztassa a széleket

6 Félkész terméket panírozva

7. Hevítsük fel az olajat, süssük zrazy-t

8 Tejföllel, vajjal, friss vagy sózott zöldségekkel tálaljuk.

8 Biztonsági megjegyzés

Mindig legyen óvatos a munkája során

Ha véletlenül folyadékot öntök ki - gyorsan törölje le.

A buborékok megduzzadásának megakadályozására a tenyéren

A forró tárgyakat kesztyűben vegye fel

Válasszon egy serpenyőt térfogat szerint a számítással

Ne töltsön fel 10 centimétert a szélekhez

Nem szabad kézzel megnyomni a darabot

A darálóba a barátom veszélyes

9 Gyakorlati munka

És így, a szabályok szerint T.B. megismételtük, most készítünk ételt a kornak.

A technológiai térkép segítségével a gyerekek önállóan burgonyát, tojást főznek, feldolgoznak, zrazyt formáznak (szükség esetén a tanár segítséget nyújt), panírozzák, kisütik. A gyerekek önállóan dolgoznak.

10 Az elkészült étel kóstolója, az elvégzett munka elemzése.

11 Reflexió :

1 Milyen termékeket használt a zraz elkészítéséhez?

2 Kötelező eltemetni a burgonya zrazyt?

3 Helyes-e a foltokat "tüskékkel lefelé" elhelyezni a serpenyőben?

12 Eredmény, a leckében végzett munkák értékelése.

A burgonya zraz főzésének sorrendje