A Champigons nagyon kényelmes összetevő a különböző ételek előkészítéséhez. Könnyen megtalálhatók bármely boltban. Még télen is van egy választás a fagyasztott és friss gombák között. Nem igényelnek tisztítást és előfeldolgozást. De nem mindenki tudja, hogyan kell elkészíteni a friss gomba a boltba, hogy saját javára és ízét.
Kiválasztás és előkészítés
Ha az edényt kulináris remekművé kívánja fordítani, akkor gondosan kezelje a termékek kiválasztását. Egyes egyszerű szabályok champignons:
Hány adagot tárolnak a hűtőszekrényben, attól függ, hogy mit tettek ott. Lehetőség van bezárni őket szalvétákkal, majd képesek lesznek megmenteni a két nap előnyös tulajdonságait.
Ha van szükség hosszú távú tárolásra, akkor. A legfontosabb dolog, hogy ne nedvesítsük meg őket, mivel elnyelik a vizet, és ízük jelentősen romlik. De a fagyasztó után 6 hónapig képesek lesznek megőrizni az élelmiszer alkalmasságát.
Meg kell találni, hogy mennyi házias marinált házi készítésű gomba tárolható, ha a billetet az összes szabályban végezték el. A maximális eltarthatósági idő 1 vagy 2 év.
Célszerű, hogy az információk arról, hogy mennyi főtt gombát lehet tárolni a hűtőben, így nem rontják: a eltarthatósága csak 3 nap, és akkor lehet hivatkozni, és vált ehetetlen.
Étkezési nyersworgonok
A kérdés gyakran felmerül a nyersworgonok kifejlődéséről. Néhány, nem tudva, hogy nyerhetsz Raw Champignons a boltból, tiltakozhat. De valójában minden biztosan - a termék ehető. Csak egy feltétel van - alaposan meg kell öblíteni őket.
Ennek a megközelítésnek a fő plusz, hogy sokkal hasznosabb anyagok továbbra is hőkezelés nélkül folyik a gombákban. A Champigons 90% vízből áll. Minden más benne van aminosavak, vitaminok és ásványi anyagok.
A japánok sajátfajta gomba, és Maitaka-nak nevezik. Ott, ő nem csak egy ízletes hozzáadás a szokásos étrend, hanem sok gyógyító tulajdonsága is. Például, ezzel normalizálhatja a vérnyomást és erősítheti az immunitást.
Nem feltétlenül eszik nyers gomba az eredeti formában. Kiválóan lehetnek a szendvics, saláta vagy díszítés. A kompozícióban nincs cukor és zsír.Így alkalmasak a cukorbetegek és az emberek, akik követik az alakjukat.
A RAW-Óvak használata nagyon egyszerű. Egy kis darabot vehetsz, tedd a crunch és a paradicsom körét, csepp a fenti citromlé és szója mártással. Aztán a közepén a fogpiszkálni, és kiderül, hogy kiváló Canape. És ez egy ilyen snack lesz.
Sült gomba egy serpenyőben
A sütési pezsgő nagyon könnyű. A főzés előtt nem kell mosni. Csak nedves ruhával törölheti, várjon, amíg megszáradnak és megegyeznek az egyenlő részvényekbe. A serpenyőben 15 percet kell tartaniuk, anélkül, hogy a fedelet lefednék, és folyamatosan keverjük.
Konzervdobozok. Csak az ecetet megszabadulnak. Ezt követően csak néhány perc tart tűzön. A végén a fűszerek és a só hozzáadódik. Tehát szükséges, hogy a Champigons ne hagyja korábban, mint amire szükség van.
A klasszikus gomba a burgonya. Az ilyen edény főzésének fő titka az, hogy hogy két fő összetevő külön pörkölt legyen külön. Ez körülbelül 20 percet vesz burgonya, és szükség van, hogy elkerülje azt nem korábban, mint 5 perc múlva készen. A hagymával rendelkező gombák körülbelül 15 percig kell sütniük, és a keverék színére összpontosítanak. Amikor arany lesz, hozzá lehet adni a kész burgonyát és a keveréket.
Ezt követően minden újratöltött krémmel vagy tejföllel, körülbelül 5 percig lop. Ha akarod, díszítheti a zöldek vagy a gyönyörűen szeletelt zöldségek ételét.
Mártással tejföllel
A gomba tökéletesen kombinálódik tejföllel és hagymával. Erősítse a gomba ízét, ha nagyobb lesz a Champignons nagyobb. És ha túl kicsiek, akkor elküldheti őket az egészre. Sok utolsó lehetőség még többet szeret.
Szükséged lesz:
- 0,5 kg friss champignon;
- tejföl;
- 1 izzó;
- egy kis növényi olaj.
A fűszerek kiválasztása teljesen függ a szakács preferenciáitól.
Először is, a gombát öblítjük és szárítják. Ezután vágja le és tegye ki az előmelegített serpenyőben. Körülbelül 10 percet vesz igénybe. Ezután hozzá kell adnod néhány folyadékot, tejföllel és hagymát. Miután a keveréket további 15 percig pörkölte, anélkül, hogy fedővel fedjük le.
Vannak, akik szeretnek liszt kanálot adni a zúgó sablonokba. Segít a szósz nagyobb viszkozitásának elérésében.
Végül minden megszórva egy pár kanál szárított kinse és petrezselyem. És attól a pillanattól kezdve az edény készen áll. Ez is egy munkadarab Julienne alatt, és ha szeretné kényeztetni a szeretteit, akkor egyszerűen lebomlik a keveréket az edényekben, majd küldje el a sütőnek 15 percig.
Figyelem, csak ma!
Korábban a gombák csak sós formában tudtak enni, és a levesek például szárítottak. Ma, friss gomba állnak a városi lakosok egész évben - ezek mesterségesen termesztett gomba és oysteries, amelyeket általánosan kapható a boltokban. Nagyon szeretem a gombákat, és gyakran vásárolnak champignonokat, és a közelmúltban lett. Ezért az előnyök és az én károk kérdése nagyon fontos.
A kezdethez - egy kis történelmi hivatkozás. Grow Champignons tanult az első francia, és több mint 300 évvel ezelőtt! A 18. század elején a Champigons mesterségesen nőtt az egykori kőbányákban Párizs külvárosában, ennek eredményeképpen az európai Mirobyey központjának hírnevét Franciaország fővárosában hozták létre. Az Oyshemes csak 30 évvel ezelőtt (Európában is) kezdett művelni, de annak köszönhető, hogy könnyebben növekedni fogják a champigonjaikat, gyorsan népszerűvé váltak.
Az európaiak úgy vélik, hogy mesterségesen termesztett gomba nemcsak biztonságos, hanem általában - csak az asztalra engedélyezhető. A termesztett gombák környezeti szabályozáson mennek keresztül, nem okoznak káros anyagokat a környezetből (radionuklidok, peszticidek, nehézfémek stb.) Természetes közegben. Ezek az érvek nem mentesek az alapon.
Hogyan nőnek a gomba?
A boltokban eladott kórokozók és oiszterek speciális körülmények között az úgynevezett "gombafarmok" -ra nőnek. Üvegházak és pincék, helyiségek, amelyekben az állandó hőmérsékletet "termelés" helyiségeként tartják fenn. Ezekben helyiségek, a gombák nőnek nagy egy speciálisan előkészített felületre - ezek nem rezidens növényi maradványokat, amelyek magukba szívják a lignin és a cellulóz. Így világossá válik: a kérdés az előnyök és ártalmak ilyen gombát, először határozza meg a minősége a helyiségek és a hordozót, amelyen nőnek. És akkor ez a helyzet kapjuk: a gombát nem kell néhány további etetése kémia - minden szükséges a normális növekedés és fejlődés, ott már kapható az aljzatot. A rossz minőségű szubsztrátumon a rossz minőségű szubsztrátumon egyszerűen nem lesz jó növekedni, a betegségek megjelennek, kártevők és ennek eredményeképpen az ilyen gomba egyszerűen nem esik a bolt polcokra. Ne feledje, végül is kicsomagoltak az osztriga boltjában, és a Champigons még csak jól néz ki, nem is beszélve arról, hogy - lapos, szép, szép.
Mit mondanak az orvos?
A termesztett gombák tárgya a táplálkozásokat és az orvosokat. És amikor tudományos fokozattal rendelkező emberek írják, hogy a Champignons és az Oysteries még a RAW formában is használható, hiszek az ilyen szakértők véleményét. Továbbá, a kizárólag mesterséges gomba orvosok lehetővé teszik a terhes és ápolási nőket. Ezért a következtetés - a termesztett osztagok és a champignonok biztonságosak, és ugyanolyan hasznos és ártalmas tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyeket a gomba természetes körülmények között növekedett. Dióhéjban a veszélyekről - bármilyen gomba nem bántalmazható, mert Nehéz étel, hosszú ideig emésztettek, a gyomor-bélrendszeri gasztrointesztinális betegségek (puffadás, súlyosság, meteorizmus stb.).
Egy másik kérdés jó, itt már jelentős vagy jelentéktelen lehet, a termesztési feltételek alapján. Tehát például a termesztett gomba fehérjék száma attól függ, hogy milyen szubsztrátot termesztenek. Megfelelő szubsztrátummal az aminosavak száma a Champigons-ban 17! Csak a fehér gombaszában több - 22. Általában a tenyésztett gombákban tartalmazzák a B-csoportok mindegyikét, valamint C, D stb., Ilyen hasznos anyagok, például kálium, foszfor, vas, szelén, aszkorbinsav , telítetlen savak, rostok stb. Mindezen előnyös anyagok jelenlétét megerősíti a tenyésztett gombák kémiai összetételének modern tudományos vizsgálatainak eredményei.
Tehát mesterségesen termesztett gomba és zöldségek teljesen különböző dolgok. A jótékony tulajdonságai és kémiai összetétele a Champigons és Oysteries egyenlő a legjobb zöldségekkel, és mindezen előnyöket egész évben élvezhetik, ellentétben a zöldségekkel való helyzet, amelyek jobban vásárolhatók csak a szezonban. Amit én személyesen nagyon örülök!
Kevés ember tudja, hogy a gombák nemcsak lehetnek és meghamisulhatnak, de ez nem egy olyan veszély, amely egy hétköznapi bankban járhat, pácolt gomba. Milyen veszélyek lehetnek elrejteni a legtöbb közönséges vásárlási jar gomba?
A legtöbb ember szereti a gomba gyűjtését, és akiknek nincs ideje, rohant a boltba, hogy megvásárolhassa a konzerveket. Gyakorlati mindenkinek szereti a gomba különböző típusú, és főtt, sült és pácolt, de kevesen tudják, hogy a rossz gyártók további adalékanyagokat használhatnak, amelyek a leggyakoribb pácolt gomba veszélyesek. Három fő veszély van, amely gomba felvétele, és ha az elsőtől legalább a gyomorégést kaphat, akkor az utolsó és elveszíti az életet.
Az első veszély ecetsav vagy E 260 jelenlétében kapcsolódik. Ha olyan normát tartalmaz a pácolt gombákban, nincs veszély. A tisztességtelen gyártók, hogy megvédjék magukat a bajtól, megpróbálják megszabadulni a gombák mérgezőségétől, túl sok ecetsavtól, ami gyomorpusztítást eredményez. Ennek eredményeképpen a gyomorfalak fordulnak elő, az ember gyomorégés érzi magát, súlyos fájdalmat érez a májban. A megfelelő gombák megvásárlásához ki kell választania azokat, amelyek világosabbak, és könnyű megoldást tartalmaznak. A sötét oldat azt jelezheti, hogy nagy mennyiségű ecetsav van.
A második veszély rejtve van a nátrium-glutamát vagy az E 621 jelenlétében. Mint tudod, ez az étrend-kiegészítés, amely az íze erősebb érzéseit eredményezi. Valójában nagy mennyiségben az ilyen adalékanyag veszélyes a belső szervek munkájához.
És az utolsó veszélyt áll jelenlétében egy másik adalék, amely az úgynevezett formaldehidet vagy E 240. A tény az, hogy amikor a kölcsönhatás egy ilyen anyag vízzel van kialakítva, a mérgező anyag keletkezik, mint például a formalin. A központi idegrendszerre hátrányosan cselekszik, egy személynek fejfájásának, émelygés, hányás, szédülés, ha a beteg nem fordul az orvoshoz, akkor mindez szomorúan végződhet. A tisztességtelen gyártók ilyen adalékot adnak hozzá, csak a gombák eltarthatóságának meghosszabbítására.
Így a gombák, a víz, a citromsav és a fűszerek a gomba üvegében kell lenniük, ha más kiegészítések jelen vannak, jobb, ha nem vesz egy ilyen terméket.
Hogyan válasszunk friss és biztonságos gomba a piacon és egy szupermarketben, amikor nem vásárol Chanterelles-et és fehéren, és hogyan kell kezelni és főzni a Smrute-t, hogy ne válasszon? "Papír" megmondja, hogyan és hol válasszon gomba.
Mikor vásárolnánk a gombát?
Alkalmazottak St. Petersburg Micheological Society ajánlom vásárol friss gombát a piacon csak abban az időben, amikor nőnek az erdőkben. Ugyanakkor a szupermarketekben vannak olyan tenyésztett gombák, amelyek a szezontól függetlenül származhatnak.
Mikogov szerint, hogy megértse, mikor vásárolnánk, meg kell tudnod a növekedés évszakát. Két tavaszi és őszi.
A gomba szezon első hulláma, tavaszi, St. Petersburgban kezdődik áprilisban. Jelenleg az első partok és vonalak jelennek meg. Májusban az első esőkabátok, a brezers, az Oysteries, valamint a májusi ruhák és a tavaszi felfüggesztések. Júniusban, az erdőkben lojás, boomes, chanterelles, nyersanyagok, vaj, különböző zseblámpák, govárok, fehér gomba és mások találhatók. Az első hullám július közepéig tart.
Augusztus végén a második hullám kezdődik - ősz. Aztán az ősz széles körben elterjedt és gazemberek jelennek meg. Szeptemberben hozzáadott áruszállítást, kerékpántokat, szabályokat, nagy esőkabátot, nedves és orosz fehér szarvasgomba.
Októberben az első hullám gomba megszűnik, és a második hullám gomba eltűnik az első hóval. Télen a fákon csak osztriga és téli bálnát találhat.
Hogyan válasszunk gomba vásárláskor a piacon vagy a kezek?
A Szentpétervár Csoport Mikológusok és vezetői Vkontakte-ban " Gombák és gombák "Beszélt "Papír", Mit kell vállalni a piacon vagy a kezekkel, gyakran veszélyes: mivel a gyűjtemény helye ismeretlen, a gombák káros anyagokat tartalmazhatnak a legközelebbi utakon és iparágakból. Javasoljuk, hogy vásárolni gombát csak bizonyított kereskedők, akik gyűjteni őket olyan helyeken, távol a város jellemzői, a városi utak, a nagy gyárak, valamint a területeken, ahol a peszticidek lehet használni.
Mila Kalinina
Vásároljon gomba mindig egyfajta lottó. Soha nem tudhatod, milyen feltételeket gyűjtöttek össze. Végtére is, a gombáknak van egy tulajdonsága, hogy aktívan elnyelje a nehézfémeket, veszélyes az emberek számára. És ha összegyűjtötték őket a legközelebbi útvonalról, könnyen választhat, és ezt követően akár betegségeket is kereshet. Ugyanakkor a laboratóriumi körülmények között is nagyon nehéz a nehézfémek gomba.
A micols is megjegyezzük, hogy méreg és nem stop gomba lehetséges. Ellenőrizheti a gomba felvételi időt, érezve őket. Ha a gomba a közelmúltban megtört, erős, sűrű, csarnoknak kell lennie a DYM-szel, és nem csak a saját aromájával, hanem az erdővel és a földzel is illeszkedik. Megmutathatja a férget, ellenőrizheti a fungus lábát, törölje vagy vágja le az aljára.
Ha a gomba túl puha, vagy éppen ellenkezőleg, túl tömör, ha van egy természetellenes szagot vagy lábuk lefoglalják a férgek, ajánlott, hogy megtagadja vásárolni. Külön-külön, a gombát nem tanácsolom, hogy vásárolni gombák, amelyeknél egy szivacs (található a hátsó oldalán a kalap) sötét színű, és a test a gomba megérintette, és fested.
Mycologists figyelmét, hogy a szentpétervári és a leningrádi régióban a közelmúltban a piacokon kezdte értékesíteni twist - mérgező gombát engedélyezett. Külsőleg, az árufuvarozásra emlékeztet, de vastagabb kalapja van. A "gomba és a mushroomki" csoport megbeszéléseiben a résztvevők azt mondják, hogy az eladók e hasonlóság miatt áruszállítást adnak nekik. A kavicsok használata az élelmiszerben veszélyes.
Ezenkívül a mikológusok szerint még mindig nincs megbízható információ a piacokon értékesített lépcsők edényéről. Most azonban feltételesen étkezési gombáknak minősülnek "Papír" A szakértők nem tanácsot adnak nekik enni őket.
Hogyan vásárolhatsz gombát a szupermarketben, és mit különböznek az erdőtől?
A mikológusok azt állítják, hogy a boltokban lévő gombák vásárlása biztonságosabb, mint a piacon. Ugyanakkor vásárolni gomba a boltokban, csak akkor ajánlott, ha a csomagolás kimondja, hogy egy speciális gazdaságban termesztik őket. Az ilyen termék köteles a műhelyben a szükséges feldolgozás alatt, és megfelelő feltételek mellett tárolódik.
Elena Mizonova, A csoport vezetője "gomba és mushroomniki", Mikogov:
A boltban lévő gombák vásárlásakor azonnal figyelmet kell fordítania a csomagolásra, a külföldi tárgyakra a csomagban, valamint a gombák megjelenése maguk: "megkínzott" gombák, szárítottak, akik az élelmiszerbe elhalványultak.
Ugyanakkor Micols megjegyzi, hogy a szupermarketekben lehetetlen szezonális erdei gombák megvásárlása: nem érhetők el a dokumentumok engedélyezésével. Csak mesterségesen termesztett gombákat adnak el üzletekben: Oyster, Champigons és Shiitake.
Hogyan válasszuk ki és hol vásárolni szárított gomba?
A szárított gomba mind a szupermarketekben, mind a piacokon értékesíthető. Azonban a mikológusok azt tanácsolják nekik, hogy kizárólag az üzletekben, mint "ott vannak kötelező tanúsítás."
Az Misone szerint a boltban lévő gombák ellenőrzése még mindig megéri. Megjegyzi, hogy a szárított gombákat kis szeletekre kell vágni, amelyek figyelembe vehetők, nincsenek ásottak bennük, és a kalapok alatt lévő lemezeknek nem lehetnek nagyon sötétek és penész nélkül.
Mila Kalinina, A Szentpétervár Mikorológiai Társaság tagja:
A szárított gomba kell hajlítani, de ne szakítsa meg, hogy kicsit sötétebbé váljanak, mint friss formában. Nem csak fehér gomba megvásárolnia, ha megváltoztatta színét az eredetiből. Ezenkívül más esetekben is figyeljen a szagra.
Hogyan kell kezelni a gombákat a főzés előtt?
Ha magadat gyűjtöttél, vagy ömlesztve vásárolta őket, először az összes gomba át kell mennie, és ellenőrizni kell őket a féregen, a rothadáson vagy a veszélyes nézeteken. A legkisebb kétséggel ajánlott gyanús gomba dobni.
A gombákat javasoljuk, hogy hideg vízben mossuk, miközben levágják a láb alsó részét, és tisztítják a föld és az erdő szemét maradványait. A gombák mosása után meg kell szabadulni a nedvességtől: a törülközőre helyezhetők, a hajszárító alatt szárítva, a szárítóban vagy az ablakban.
Ugyanakkor a Dubboviki és a Smoky Govari számára 10-15 percig kell forralni forralás után, és bármilyen formában főzött. Ez a megnövekedett abszorbeálhatóságuknak köszönhető: ha nem forralják őket, a felhalmozott toxinok még sült gomba is maradhatnak.
Hogyan készítsünk gomba feldolgozás után?
Minden gomba előkészítése bizonyos módon szükséges, különben választhat. Ez az egyes típusok szerkezetének egyedi jellemzőinek köszönhető: egyesek könnyen felszívódnak a toxinok, más nyersanyagok visszataszító ízében, mások veszélyesek lehetnek a főzési technológiák be nem tartása.
Például az Swurchesnek több mint egy órát és legalább háromszor kell forrni; A sajt és a champigons nyers lehet, ha öblítse le és tiszta; A peremeket nyers, és a gombák többi része sóoldat előtt részeg; Hullámok és Chernushki, mielőtt ételt venni, két óráig áztatni kell, majd felforrod.
Hogyan kell tárolni a gombákat?
Ugyanakkor a hűtőszekrényben a friss gombák nem tarthatók több mint másfél napon belül feldolgozás nélkül. A hűtőszekrény zöldségosztályában a gombák optimális tárolási ideje hat és hét óra.
Ha hosszú ideig szeretné a gombákat tárolni, megengedettnek kell lenniük, hogy meg kell engedni: be kell fagyasztani, befagyasztani vagy énekelni. Mizonova megjegyzi, hogy ha nincs ideje sürgős feldolgozás, akkor forraljuk gomba legfeljebb öt percig, hűvös és tárolja ebben a formában a hűtőben, hogy a nap folyamán.
