A laskagomba már régóta sok ember étrendjének ismerős részévé vált. Kellemes ízűek és nagyon táplálóak, mivel összetételükben közel állnak a húshoz. A laskagomba az erdőben nő fákon és tuskókon, ma azonban inkább mesterséges körülmények között termesztik, ami nagyban megkönnyíti a betakarítást. Ezenkívül a laskagombát az egyik legbiztonságosabb gombává teszi, mivel nem szívja fel a szennyeződést és a mérgező anyagokat a talajból. Miután tanulmányozta, hogy a laskagomba hasznos lehet, biztonságosan felveheti őket az étrendbe.

A laskagomba leírása

A laskagomba a laskagombák családjába tartozó nemzetség, amely több fajt is magában foglal. A laskagombák általában elhalt fákon és tuskókon nőnek, ahonnan megkapják a maguk számára szükséges táplálékot, beleértve a cellulózt és a lignint.

A laskagombák termesztésének egyszerűsége és magas termelékenysége miatt nem csak ipari méretekben, hanem otthon is könnyen tenyészthetők. Ugyanakkor hulladékmentes termelés érhető el, mivel a gombák betakarítása után a micéliummal ellátott szubsztrát szarvasmarhák takarmányaként vagy műtrágyaként szolgálhat a kertben, ami 30% -kal növeli a hozamot. A laskagomba a második legnépszerűbb gomba Oroszországban az ipari körülmények között termesztett gombák között.

A laskagomba micélium kiválóan alkalmas a tárolásra, ami megkönnyíti e gombák mesterséges körülmények közötti termesztését. Ennek a képességnek köszönhetően a legtöbb kertészeti üzletben micéliumot vásárolhat. Jól gyökerezik a fűrészporban, a gabonafélék szalmájában, a napraforgómag héjában és más növényi törmelékekben, ahol megtalálhatja a cellulózt és más alapvető tápanyagokat.

Laskagomba

A leggyakoribb faj a laskagomba. Más neve laskagomba vagy laskagomba. Ezt az ehető gombát a világ nagy részén kereskedelemben termesztik. A főzéshez fiatal példányokat használnak, amelyek mérete nem haladja meg a 7-10 cm-t.Az öreg gombák kemények lesznek és elveszítik kulináris tulajdonságaikat.

Természetes környezetében a laskagomba a mérsékelt éghajlati övezet erdeiben nő nagy családokban, bár vannak magányos gombák is. Fatönkön, holtfán, elhalt fán vagy gyenge fán található. A laskagomba általában lombhullató fákon nő, tűlevelű és vegyes erdőkben sokkal nehezebb megtalálni.

A laskagomba természetes körülmények között történő gyűjtése meglehetősen nehéz, mivel ennek a gombának a családjai meglehetősen magasan, kényelmetlen helyeken nőnek, és többszintű szerkezetté nőnek, közös alappal. Ennek a gombának a termő időszaka természetes élőhelyén nyár végére és ősz elejére esik - augusztustól októberig tarthat, néha pedig az első fagyokig. Ha hideg tavasz van, a gomba már májusban vagy júniusban elkezdheti a növekedést.

Királyi laskagomba

Egy másik típusú laskagomba, amely különböző neveken található. Sztyeppnek nevezik, mivel főleg legelőkön és réteken nő. A gomba egyéb nevei:

• fehér sztyeppei gomba;
• eringek;
• pusztai laskagomba.

Más fajokkal ellentétben a királyi laskagomba az esernyőcsaládba tartozó növények gyökerén és szárán nő.

Gyűjtsük össze tavasszal, márciustól kezdődően. Külsőleg és ízében a pusztai laskagomba hasonlít a csiperkegombahoz vagy a valódi tejgombához, bár húsa kissé durvább. Általában fehér vagy sárgás domború sapkája van, amely az életkor előrehaladtával kúposra változik, és átmérője eléri a 25 cm-t. A közönséges laskagombától eltérően, amelynek kalapja általában a szár oldalán található, a sztyeppei laskagomba inkább a szokásos gombákhoz hasonlít, amelyeknek szára a kalap közepén helyezkedik el.

A laskagomba nagyon gazdag könnyen emészthető fehérjékben - tartalmuk eléri a 15-25%-ot, hőkezelés után pedig 70%-ra nőhet. Ezenkívül ezek a gombák a B csoportba tartozó vitaminok és az aszkorbinsav teljes komplexét tartalmazzák, amelyek az egészséghez szükségesek.

Rózsaszín laskagomba

Egy meglehetősen egzotikus fajta a rózsaszín laskagomba. A kupak élénk színe jellemzi, amely az életkorral elhalványul, és magas hőmérséklet hatására (főzés vagy sütés közben) aranyszínűvé válik.

A rózsaszín laskagombának több neve is van:

• laskagomba flamingó;
• flamingó gomba;
• Pleurotus djamor.

Nagyon termofil és gyorsan növő gomba, a szubtrópusi és trópusi éghajlatot kedveli. Megtalálható Thaiföldön, Vietnamban, Malajziában, Japánban, Brazíliában, Szingapúrban, Nyugat-Indiában, Ceylonban. Azonban bizonyos szabályok betartásával Oroszországban termeszthető:

• a levegő hőmérsékletének stabilan 10-15 fokos csökkenésével a micéliummal rendelkező rönköket legalább +15 hőmérsékletű helyiségbe helyezik.
• Tavasszal, amikor a levegő +15 fokra felmelegszik, a rönköket ismét visszahelyezik a talajra.

A kényelem kedvéért a micéliummal rendelkező rönköket nem szabad talajba lehet ültetni, hanem tőzeg- vagy földkeverékkel ellátott tartályokba vagy más tartályokba.

A rózsaszín laskagomba hasznos és tápláló tulajdonságaiban nagyon hasonlít a közönséges laskagombához. Ez az alacsony kalóriatartalmú, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag élelmiszerekre is utal.

Az ilyen típusú laskagombát nagyon rosszul tárolják. Még a hűtőszekrényben, +4 fokot meg nem haladó hőmérsékleten is megőrizhetik tulajdonságaikat legfeljebb 3 napig. Ezt követően a gombák halszagúak, elveszítik ízüket és romlanak.

Jótékony tulajdonságok

Összetételében a laskagomba közelebb áll a húskészítményekhez, mint a zöldségekhez. Fehérjében gazdagok és nagyon táplálóak, ugyanakkor a laskagomba kalóriatartalma meglehetősen alacsony - frissen mindössze 38 kcal. Pörkölés után a kalóriatartalom majdnem megduplázódik, 78 kcal -ra, de a laskagomba továbbra is diétás termék marad.

A laskagombás ételek nagyon kielégítőek, és lehetővé teszik, hogy kis adaggal hosszú ideig megszabaduljon az éhségtől. Ezért ezek a gombák gyakran szerepelnek azok étrendjében, akik diétáznak vagy egyszerűen követik a diétát. Ezenkívül a laskagomba gazdag gyorsan oldódó szénhidrátokban és zsírokban, amelyek nem károsítják az alakot.

A laskagomba sok vitamint tartalmaz - B, C, E, D2, PP csoportot. Ásványi anyagokban is gazdagok (mennyiségük eléri a 8%-ot), mint például kálium, jód, vas, kalcium és mások. Ezért nagyon hasznosak a vashiányos vérszegénység megelőzésére és kezelésére, a csontszövet erősítésére és növekedésére, valamint angolkór kezelésére.

Ez érdekes! A laskagomba vitamin- és ásványianyag-tartalmát tekintve felülmúlja a zöldségféléket, és jól helyettesítheti a húst.

Rendszeresen fogyasztva a laskagomba segít csökkenteni a koleszterinszintet, normalizálni a vérnyomást. Baktericid hatásúak és képesek eltávolítani a radioaktív anyagokat a szervezetből. Ezért a laskagombát gyakran javasolják azoknak az embereknek az étrendjébe, akik egy nagyobb műtét, sérülés, sugár- vagy kemoterápia után felépülnek.

A zsírbontó képességének köszönhetően a laskagomba számos előnnyel jár a fogyni vágyó vagy szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára. A cink és a magnézium, amelyek e gombák részét képezik, erősítik az immunrendszert és növelik a kedvezőtlen körülményekkel szembeni ellenállást.

Tekintettel arra, hogy a laskagomba elszigetelt szubsztrátumban nő, és nem nyílt talajban, nem halmoz fel belőle mérgező és káros anyagokat, mint más gombák. Ezért 1,5 éves kortól bekerülhetnek a gyermekek menüjébe, és a gombaleves - egy éves kortól. Az adag méretének azonban nagyon kicsinek kell lennie, mivel a gomba meglehetősen nehéz étel, és a baba gyomra nem biztos, hogy képes megbirkózni a nagy számmal. Különösen óvatosnak kell lennie 5 évig.

Ellenjavallatok

Annak ellenére, hogy a laskagomba jelentős előnyökkel jár a szervezet számára, helytelen használatuk kárt okozhat. Különösen ezeknek a gombáknak a visszaélése okoz puffadást és hasmenést. Különösen fontos az adagok méretének ellenőrzése az idősebbek és a kisgyermekek (12 év alatti) esetében. A túlevés világosabban érinti őket, bár a gyomor nehézségét minden olyan személy megkapja, aki túllépte a normát.

Mint minden más termék, a laskagomba allergiás reakciókat is okozhat, amelyet a termék egyéni intoleranciája okoz. Ezért, ha hajlamos az allergiára, ügyeljen arra, hogy beépítse étrendjébe.

Szintén óvintézkedésekre van szükség azoknak, akik szív- és érrendszeri vagy vesebetegségben szenvednek. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a laskagomba kitint tartalmaz, amelyet rosszul szív fel a szervezet. Ha azonban a gombát apróra vágjuk és nagy lángon megsütjük, a kitin szinte teljesen összeesik.

Ugyanakkor a sült laskagomba nagyon nehéz étel, ezért a hasnyálmirigy- és epehólyag-problémákkal küzdőknek ki kell zárni az étlapról.

Azok, akik először találkoztak ezekkel a gombákkal, gyakran azon tűnődnek, hogy a laskagombát meg lehet-e enni nyersen, mint például a russulát. Erre a kérdésre a válasz egyértelműen nemleges. A laskagomba hőkezelést igényel, bár nem olyan hosszú ideig, mint a többi gomba. Pörkölt, süthető, főzhető, sózható, pácolható. Sütés vagy párolás előtt a laskagombát nem kell főzni. Ezeknek a gombáknak a főzési ideje átlagosan 10-15 percet vesz igénybe.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a laskagombát

Egy ízletes étel elkészítéséhez először is fontos kiválasztani a megfelelőt, másodszor pedig meg kell tanulni, hogyan kell megfelelően tárolni a laskagombát. A boltokban mindenféle megtalálható, kicsik és nagyok, világosak és sötétek. Annak érdekében, hogy ne tévesszen el a választással, ügyeljen a következő pontokra:

• gombák színe. Homogénnek kell lennie. A friss laskagomba általában szürke színű. Kissé változhat a világosabbtól a sötétebbig, de éles foltok nélkül. A gomba sárga vagy barna színe, valamint a repedezett kalapja azt jelzi, hogy a gomba öreg és száraz;
• a gomba legyen puha, de kemény tapintású. Ha a préselés után nem állítják vissza alakjukat, vagy nem morzsolódnak össze, jobb, ha megtagadják a vásárlást;
• a gomba vágásának simának és könnyűnek kell lennie, féreglyukak és egyéb sérülések nélkül.

A laskagomba nagy hátránya, hogy nem túl jól viseli a szállítást. Ha nem megfelelően csomagolják, szállítás közben könnyen zabkássá válhatnak. Nem kevésbé nehéz a laskagombát tartani. Vákuumos csomagolásban is legfeljebb egy napig tárolhatók szobahőmérsékleten. Ha körülbelül -2 fokos állandó hőmérsékletet biztosít számukra, az eltarthatósági idő két hónapra növelhető. Tudva, hogy mennyi laskagombát tárolnak a hűtőszekrényben, kiszámíthatja a szükséges mennyiséget egy bizonyos időszakra, hogy a gombák ne tűnjenek el.

Fontos! A friss osztriga gombát jobb egészben tárolni, nem öblítve. Ezek a gombák nagyon gyorsan és könnyen felszívják a vizet, ezért mosás után az eltarthatósági idő csökken, és a laskagomba vizes ízű lesz.

Azok, akik szívesebben készítenek ételt a jövőbeni felhasználásra, érdeklődni fognak a friss laskagomba fagyasztásának megtanulásában. Ezek a gombák tökéletesen tolerálják a fagyasztást, és ebben a formában eltarthatóságuk 1 évre nő. Fagyasztás előtt a gombát megtisztítják a tapadó törmeléktől, levágják a kemény alapot, mossák és szárítják.

Nincsenek speciális szabályok a laskagombák tisztítására. Általában ezeket a gombákat nem kell megtisztítani az erdei törmeléktől - levelektől, földtől, tűktől. A szubsztrátban történő termesztésnek köszönhetően a laskagomba meglehetősen tiszta gombát eredményez. Az aljzat maradványai levághatók, a kupakokra tapadt részecskéi vízzel könnyen eltávolíthatók.

A laskagombát gondosan meg kell mosni, ügyelve arra, hogy a gombák ne feküdjenek sokáig a vízben; jobb, ha szűrőedényt használunk, amelybe kis adagokat tesznek a mosáshoz. Lefagyaszthatja az egész gombát és a szeletelt gombát is.

A legkényelmesebb, ha a laskagombát azonnal felosztjuk a főzéshez használt részekre, hogy később ne vesztegesse az időt a fagyott kóma elválasztásával. A jövőben nem kell felolvasztania a gombát főzés előtt. Közvetlenül előmelegített serpenyőbe tehetők, vagy leveshez adhatók.

A laskagomba rendkívül ízletes gomba, amely ugyanakkor rengeteg hasznos tulajdonsággal és előnnyel rendelkezik. Gazdag összetételük mellett magas tápértékkel is büszkélkedhetnek, amely meglepően alacsony kalóriatartalommal párosul. Speciális szubsztrátumban termesztett gombák gyakorlatilag nem okoznak mérgezést, és okos használat mellett nincs mellékhatásuk, így akár kisgyermekek étrendjébe is beilleszthetők.

Az oldalon található összes anyag kizárólag tájékoztatási célokat szolgál. Mielőtt bármilyen eszközt használna, kötelező orvoshoz fordulni!

Hasznos anyagok, amelyeket a fehér sztyeppe gomba tartalmaz. Pozitív hatásuk a szervezetre és lehetséges károk. Használati ellenjavallatok, felhasználási módok a főzéshez és érdekességek.

A cikk tartalma:

A fehér sztyeppe gomba a Veshenkov családból, a laskagomba nemzetségből származó gomba. Népszerűbb nevén sztyeppei vagy királyi laskagomba, fás vargánya vagy ering. Egy felnőtt ember kalapja 5-6 cm átmérőjű, ritkán eléri a 20 cm-t is, mindig kerek, lapos, enyhén homorú és sima. Színe sárgát áraszt. A minta szára 5 cm magas és 2 cm átmérőjű, általában egyenetlen és majdnem fehér. A pépet jó sűrűség, húsosság és kellemes édes íz jellemzi. A vargánya elterjedési területe egész Európát és Ázsiát lefedi, az Atlanti -óceántól a Csendes -óceánig. Feltételesen ehető, sütés, forralás, sütés, párolás, sózás vagy pácolás után fogyasztják.

A fehér sztyeppei gomba összetétele és kalóriatartalma

A királyi laskagomba kémiai összetételében nincs messze a vargányától. Hatalmas mennyiségű fehérjét is tartalmaz, akár 30%. E mutató szerint képes helyettesíteni a húst és a halat.

A vargánya kalóriatartalma 100 g-ban 43 kcal, ebből:

• Fehérjék - 3,31 g;
• Zsír - 0,41 g;
• Szénhidrátok - 4,17 g;
• Víz - 89,2;
• Hamu - 0,9 g;
• Élelmi rost - 1,8 g.

Vitaminok 100 g-ban:

• B1, tiamin - 0,08 mg;
• B2, riboflavin - 0,5 mg;
• B5, pantoténsav - 1,8 mg;
• B6, piridoxin - 0,07 mg;
• B9, folsav - 52 mcg;
• C, aszkorbinsav - 27 mg;
• E, alfa -tokoferol, TE - 0,9 mg;
• PP, nikotinsav - 8,3 mg.

Makrotápanyagok 100 g-ban:

• Kálium, K - 395 mg;
• Kalcium, Ca - 16 mg;
• Magnézium, Mg - 25 mg;
• Nátrium, Na - 8 mg;
• Kén, S - 45 mg;
• Foszfor, Ph - 79 mg;
• Klór, Cl - 23 mg.

Mikroelemek 100 g-ban:

• Vas, Fe - 0,7 mg;
• Kobalt, Co - 4 μg;
• mangán, Mn - 0,18 mg;
• Rubidium, Rb - 24 μg;
• Fluor, F - 65 mcg;
• Króm, Cr - 7 μg;
• Cink, Zn - 0,42 mg.

A fehér sztyeppe gomba emészthető szénhidrátokat - mono- és diszacharidokat (1,1 g) tartalmaz.

Esszenciális aminosavak 100 g-ban:

• Arginin - 0,26 g;
• Valin - 0,088 g;
• hisztidin - 0,22 g;
• Izoleucin - 0,03 g;
• Leucin - 0,15 g;
• Lizin - 0,16 g;
• Metionin - 0,026 g;
• Treonin - 0,12 g;
• triptofán - 0,31 g;
• Fenilalanin - 0,2 g.

Cserélhető aminosavak 100 g-ban:

• tirozin - 0,22 g;
• cisztein - 0,015 g;
• Béta-szitoszterin 1,5 mg

Zsírsavak 100 g-ban:

• Omega-6 - 0,89 g;
• Capric - 0,061 g;
• Mirisztikus - 0,007 g;
• Palmitic - 0,15 g;
• sztearin - 0,008 g;
• Palmitoleic - 0,02 g;
• olajsav (omega-9) - 0,225 g;
• Linolsav - 0,68 g;
• Linolén - 0,783 g.

A vargánya összetétele ellenáll a hőkezelésnek, így tartós főzés után is hasznos marad.

A vargánya hasznos tulajdonságai

A sztyeppei laskagomba diétás terméknek számít, ezért alkalmas a fogyók és a cukorbetegek menüjére. Nem okoz nehézségi érzést a gyomorban, és elég gyorsan emészthető. Előnyei óriásiak a szív- és érrendszer, az emésztőrendszer, az idegrendszer és sok más rendszer munkájához. Ez a gomba nyugodtan helyettesítheti a húst vagy a halat azok számára, akik nem eszik vagy böjtölnek.

A sztyeppei laskagomba következő hasznos tulajdonságait lehet megkülönböztetni:

1. Felépülés... A gomba kalóriadús, sok fehérjét és szénhidrátot tartalmaz, ennek köszönhetően pótolja az energiahiányt. Rendszeres használata segít megszabadulni a fizikai kimerültségtől, javítja az általános közérzetet, megszünteti a gyengeséget. Ez különösen fontos télen, amikor a vitaminhiány hátterében fokozott fáradtság alakul ki.
2. Megnövekedett hemoglobinszint... Az Ering sok aszkorbinsavat és folsavat, vasat tartalmaz, amelyek létfontosságúak a normál vérképhez. Ezek nélkül csökken a vörösvértestek száma, szédülés, migrén, alacsony vérnyomás lép fel.
3. Normalizálja az emésztést... A gomba hasznos gyomorhurut, vastagbélgyulladás, epeúti diszkinézia esetén. Ajánlott használni, ha puffadás, székrekedés, puffadás miatt aggódik. Hatékonyan küzd ezekkel a jelenségekkel, mert értékes élelmi rostforrásként működik. Ezek az anyagok megtisztítják a beleket a méreganyagoktól, és ezáltal javítják annak működését.
4. Gondoskodik a szívről... Ez a laskagomba megvédi az ischaemiától, a szívritmuszavartól, az angina pectoristól, a szívrohamtól és a szélütéstől. Segítségével normalizálódik e szerv izmainak munkája és ritmusa, csökken az ateroszklerózis kialakulásának valószínűsége.
5. Csökkenti a vérnyomást... A víz és a rost jelenléte a gomba összetételében jótékony hatással van a magas vérnyomásban szenvedők egészségére. Ez annak köszönhető, hogy csökkentik a rossz koleszterin mennyiségét a vérben és eltávolítják a méreganyagokat.
6. Erősíti a fogakat... Ez a hatás annak köszönhető, hogy a gomba bőséges foszfort és kalciumot tartalmaz. Ezek az ásványi anyagok védenek a fogszuvasodás ellen. Nekik köszönhetően csökken a fogínygyulladás, a szájgyulladás és a parodontális betegség valószínűsége. Éppen ezért az ering elsősorban terhes nőknek, gyermekeknek és időseknek ajánlott.
7. Javítja a szem egészségét... A gomba csökkenti a szürkehályog kialakulásának valószínűségét, e szerv retina degenerációját, a hyperopia és a myopia kialakulását. Különösen hasznos azoknak, akik sokat dolgoznak számítógéppel és cukorbetegeknek. Ez azzal magyarázható, hogy nagy mennyiségű zsírsavat tartalmaz.
8. Pótolja a vízhiányt... Ennek eredményeként a bőr tónusa javul, simább, frissebb, tisztább lesz. Segít eltüntetni a pattanásokat és mitesszereket, felgyorsítja a dermisz megújulását.
9. Tisztítja a testet... A királyi laskagomba rosttartalma erős nedvszívóvá tette. Rendet tesz a belekben, minden méreganyagot eltávolít belőle. Ez jelentősen csökkenti a daganatok kialakulásának és a koleszterinszint növelésének kockázatát. A vargánya előnyei az egészségre gyakorolt ​​összetett hatásokban rejlenek, és az eredmények szinte azonnal észrevehetők.

A fehér sztyeppe gomba károsodása és ellenjavallatai

Az Ering nem károsíthatja az egészséget, mivel ehető, és nincsenek mérgező társai. Az is fontos, hogy a többi gombával ellentétben ez gyakorlatilag nem szívja fel a levegőből a méreganyagokat és egyéb káros anyagokat. Ennek ellenére az utak közelében és ipari területeken történő gyűjtése szigorúan tilos. Lehet, hogy nem okoz mérgezést, de mindenképpen rontja az általános egészségi állapotot.

Az ering használatát a következő esetekben kell korlátozni:

• 12 év alatti gyermekek... Az a tény, hogy testük rosszul asszimilálja a kitint, amely nagy mennyiségben található a gombában. Ennek eredményeként a hasi fájdalom, hányinger és gyomorégés zavaró lehet.
• Gyomor- és nyombélfekély... Ebben az esetben a rostban gazdag élelmiszerek fogyasztása szigorúan tilos. Ez különösen fontos, ha sült.
• ... Itt ki kell zárni a gazdag húslevest és a sült gombát, amelyek irritálják a gyomor beteg falait.
• Biliáris diszkinézia... A pusztai laskagomba provokálja az epe termelődését, ennek következtében fájdalom léphet fel a jobb hipochondriumban és hányinger, a szemek sclera -i sárgulnak, és súlyos viszketés zavarhatja.

Még akkor is, ha nincs ellenjavallata a vargánya ellen, nem szabad elragadtatni tőle, mert meglehetősen magas kalóriatartalmú és zsíros.

Vargányás ételek receptjei

A sztyeppei laskagombát süthetjük, főzhetjük, süthetjük, sózhatjuk, pácolhatjuk. Ideális szárításra és fagyasztásra. Kiváló első és második fogásokat készít. Kiváló alapanyaga leveseknek, gabonaféléknek, tésztáknak. Ennek alapján finom köretek, saláták, pékáruk készülnek. Kombinálható hússal, kolbásszal, hallal, különféle zöldségekkel. A fehér gombát jól kiegészítik a különféle sajtok.

Összegyűjtöttük a legérdekesebb recepteket:

1. Sült gomba... Ezeket (250 g) meg kell mosni, felforralni, szeletekre vágni és növényi olajban aranybarnára sütni. Amikor elkezdenek ropogni, adjunk hozzá rizsecetet (1 teáskanál), citromlevet (10 csepp), szezámolajat (1,5 evőkanál). Ezután öntsük a keveréket chili szósszal (30 ml), szórjuk meg zöldhagymával, ízlés szerint sózzuk, és ha szükséges, őröljük meg szezámmaggal, ami elég lesz egy marékra.
2. Spagetti... Forraljuk fel őket (300 g) sós vízben. Ezután öblítsük le, adjunk hozzá vajat, és készítsünk mártást. Ehhez meg kell mosni, forralni és megsütni a gombát (5-7 db). Ezután a főételbe dobjuk őket, és a tetejét megszórjuk apróra vágott fokhagymával (5 gerezd), petrezselyemmel (1 csokor) és sóval.
3. Gomba tejszínes szószban... Először felforraljuk, apróra vágjuk és megsütjük. Ezután olvasszuk fel a nehéz házi tejszínt (80 ml), öntsünk bele fehérbort (2 evőkanál), sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjunk hozzá citromlevet (1 tk). Ezután lassú tűzön, lefedve forraljuk 20 percig. Kikapcsolás előtt szórjuk meg friss fűszernövényekkel, petrezselyemmel és kaporral.
4. Leves... Áztassa a gombát (250 g) sós vízben 1-2 órára, hogy megpuhuljon. Ezután távolítsa el a héját a kupakokról, mossa meg, vágja fel és szárítsa meg a sütőben. Ezután öntsön sok olajat egy vastag fenekű serpenyőbe, és öntse bele a fő összetevőt. Addig pirítjuk, amíg megpuhul, majd egy 2-3 literes fazékba hajtjuk. Ezt követően hámozzuk meg a burgonyát (1-2 db.), Vágjuk fel, és adjuk hozzá a gombához. Felforralt vizet öntünk rájuk majdnem az edény széléig, és előkészítjük a sütést. Ehhez eltávolítjuk a hagymáról a héját, a sárgarépát megmossuk, felaprítjuk és olajon megdinszteljük. Ha kész, tegyük át egy serpenyőbe, és adjunk hozzá apróra vágott savanyúságot (2 db) Ide. Ezután szórjuk meg a levest mentával, sózzuk, borsozzuk, tegyünk 2-3 babérlevelet.
5. Gomba a grillen... Körülbelül 1 kg-ra lesz szükségük. Mossa meg a sztyeppei laskagombát, és pácolja be majonézzel (0,5 liter), olívaolajjal (2 evőkanál), citromlével (3 evőkanál), fehérborral (1 evőkanál) és sóval. Hagyja a gombát 12 órán át a pácban, és reggel nyársalja fel, vagy tegye rácsra, és grillezze a parázsló parázson körülbelül 20 percig. Ennek eredményeként meg kell lágyulniuk, és enyhe arany héjat kell kapniuk.
6. Saláta... Forraljuk fel és pirítsuk meg a sztyeppei laskagombát (350 g). Ezután daráljuk össze, keverjük össze konzerv kukoricával (500 ml -es doboz fele). Ezután forraljuk fel, hámozzuk és vágjuk fel a burgonyát (2 db.). Ezután bedörzsölünk 2 ömlesztett sajtot, apróra vágunk egy sterlinghagymát, és a salátára öntjük majonézzel, ami elég lesz és 5 ek. l.
7. Szendvicsek... 10 vékony szelet fehér cipót megsütünk. Ezután dörzsölje meg fokhagymával, és kenje meg sült gombával (350 ml), pirított hagymával (2 db), kemény sajttal (100 g) és főtt tojással (2 db). Ezután kenjünk ki egy tepsit olajjal, és tegyük rá a szendvicseket, majd tegyük őket a sütőbe 15 percre. Ezen idő elteltével gyönyörű kéreget és ropogást kapnak.

Sok más gombától eltérően a sztyeppe fehéret nem kell áztatni használat előtt. Már meglehetősen puha és lágy pépet kapott, amelyet gyorsan és egyszerűen meg lehet főzni.

Érdekes tények a fehér sztyeppei gombáról

Az eringi azon kevés gombák egyike, amelyeket otthon lehet termeszteni. Jól teremnek a gyümölcsök hullámokban a kertben lévő tuskókon és rönkökön. A legnagyobb termést 2-3 évig takarítják be. A micélium egy adagjából nyert sztyeppei laskagomba fafajtától függően akár 7 évig is szaporodhat, tuskó esetén akár 10 évig is.

A vadonban ez a gomba mezőkön és legelőkön nő, az erdőben ritkán található. Érési ideje májustól októberig tart. Csoportosan él, 10-15 példányból álló nagy telepeket alkotva.

Nem lehet összetéveszteni az erdő többi lakójával a szokatlan lapos sapka és a görbe lába miatt. Külsőleg a fehér sztyeppe gomba kicsit olyan, mint a szokásos, boltokban árult laskagomba.

Az Ering sütve a legfinomabb, száradás után kicsit keményebb lesz. A pácolás sem marad észrevétlen – a kupakok megernyedhetnek a sós lében, és eltörhetnek. Ennek ellenére az ára meglehetősen magas.

Nézzen meg egy videót a fehér sztyeppei gombáról:

Természetesen a királyi laskagomba aligha nevezhető nagyon népszerűnek az ínyencek körében. Valószínűleg az a lényeg, hogy nagyon ritkán adják el a piacon, és a saját begyűjtése meglehetősen problémás. Ha helyesen főzöl vele egy ételt, akkor biztosan meglep kifogástalan ízével. Figyelembe véve, hogy sokféle recept létezik a vargányához, ez egyáltalán nem lesz nehéz! Szisztematika:

• Osztály: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alosztály: Agaricomycotina
• Osztály: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alosztály: Agaricomycetidae
• Rendelés: Agaricales (agaric vagy lamellar)
• Család: Pleurotaceae (laskagomba)
• Nemzetség: Pleurotus (laskagomba)
• Kilátás: Pleurotus eryngii (laskagomba (Eringi, laskagomba))

Más nevek:

• Eringi

• Fehér sztyeppei gomba

• Steppe gomba

• Királyi laskagomba

• Steppe fehér gomba

A Pleurotus nemzetség többi fajával ellentétben, a fán fejlődő sztyeppei laskagomba telepeket képez az esernyős növények gyökerén és szárán.

Terítés:
A fehér sztyeppe gomba csak tavasszal található. Délen március-április-májusban jelenik meg. Növekszik a sivatagokban és legelőkön, olyan helyeken, ahol esernyő növények vannak.

Leírás:
A fiatal gomba fehér vagy világossárga sapkája enyhén domború, később tölcsér alakú lesz, és eléri a 25 centiméter átmérőt. A pép szilárd, húsos, édes, a kupakkal azonos színű. A lamellás réteg kissé leereszkedik egy sűrű szárra, amely hol a kalap közepén, hol az oldalán helyezkedik el.

Ehetőség:
értékes ehető gomba, jó minőségű. A fehérjetartalom eléri a 15-25 százalékot. Az értékes anyagok tartalmát tekintve a laskagomba közel áll a húshoz és a tejtermékekhez, és minden zöldségnövényt felülmúl (a hüvelyesek kivételével). A fehérje jól felszívódik az emberi szervezetben, és a hőkezelés során akár 70 százalékkal is megnő. A többszörösen telítetlen zsírsavak jelenléte megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását és csökkenti a vér koleszterinszintjét. A laskagombából izolált poliszacharidoknak tumorellenes és immunmoduláló hatása van. A B-vitaminok és aszkorbinsav teljes komplexét tartalmazza. Számos egyéb elem is szükséges az emberi szervezet számára.

Jegyzet:
Hasonlít egy csiperkegombára, a pépje azonban valamivel durvább, de az íze ugyanaz. Frissen, valamint sózáshoz, pácoláshoz és konzervkészítéshez használják.

Latin név: Pleurotus eryngii
Osztály: Basidiomycota
Osztály: Agaricomycetes
Rendelés: Agaric
Család: laskagomba
Nemzetség: laskagomba
Gombasapka (átmérő, cm): 4-8
Ehető: ehető, jól művelt

A laskagomba a "laskagomba" nemzetséghez tartozó gomba. Kis, 4-8 cm átmérőjű sapkája meglehetősen húsos, laposan domború. Ahogy érik, a közepén kissé tompa lesz. A sapka sima vagy csak enyhén pikkelyes tapintású, szabálytalan alakú. Az éretlen gomba kalapjának színe szürkés-vöröses, majd sárgás.

Belül, a kupak alatt, lemezek vannak - lefelé haladva, meglehetősen ritka és széles, fehéres-rózsaszín színű. A gomba szára kicsi - legfeljebb 4 cm magas és legfeljebb 2 cm széles, meglehetősen sűrű, az alap felé szűkült, fehéres színű.

Ennek a gombának összesen több mint 30 faja van. Meg kell jegyezni, hogy a laskagomba termesztése sokszor könnyebb, mint például a csiperkegomba. Ezeket a gombákat magas termelékenység jellemzi, valamint (más gombákkal összehasonlítva) meglehetősen szerény gondozásuk.

A sztyeppei laskagomba, vagy más néven "királyi" nem csak ehető gomba, a laskagombák között a legfinomabb gombának tartják. Ez a faj nagyon népszerű a kínai konyhában, és Európában már elnyerte rajongóit.

A laskagomba elterjedt Dél-Európában, Közép-Ázsiában, Észak-Afrikában, valamint a volt Szovjetunió déli országaiban, a gomba termőteste természetes körülmények között közvetlenül a talajból fejlődik ki. A gombák által micéliumként használt fő szubsztrát az elhalt növényi törmelék.

Meg kell jegyezni, hogy a pusztai laskagomba micéliumának növekedési üteme jóval alacsonyabb, mint a közönséges laskagombaé. Éppen ezért az ilyen típusú gombák termesztése csak steril vagy gondosan pasztőrözött aljzaton lehetséges. Alapként bevált technológiát vehet a blokkok gyártásához. Ebben az esetben a micélium lappangási ideje körülbelül 3 hét. Az inkubációhoz speciális hőmérsékletre van szükség - 18-25 fok. A gomba termőtestek kényszerítésére a lyukakat speciálisan csomagolásokba vágják. A terméshez a gombáknak 16-20 fokos hőmérsékletre van szükségük. Ebben az esetben gondosan figyelnie kell a levegő páratartalmát. A termőtestek megkötéséhez a levegő páratartalmának legalább 90%-nak kell lennie. A rügyek kialakulása után a nedvesség körülbelül 80%-ra csökkenthető.

Ezenkívül a jó minőségű és sikeres termés érdekében gyakran használnak takaróföldet. Ehhez fedőtalajt visznek fel az aljzattömb felületére, már gombával benőttek, vastagsága legfeljebb 3 cm, A fedőtalaj szerepében krétával semlegesített talajt vagy tőzeget használnak. Ha tömeges gyártást terveznek, akkor a fedelet formalinnal vagy gőzöléssel fertőtleníteni kell. A gomba termesztésének számos egyéb jellemzője is van, bár maga a folyamat meglehetősen egyszerű.

LATIN NÉV: Pleurotus eryngii (DC.) Quel.; Pleurotus fuscus Battarra ex Bres.

OROSZ NÉV:

KÍNAI NÉV: Qitsinseer, sztyeppei vargánya

TAXONOMIKUS HELYZET:

1. Osztály: Basidiomycetes
2. Rendelés: Agaricales
3. Család: Lentinaceae

GYÓGYSZER-NYERSANYAGOK: Termőtest

Morfológiai jellemzők

Kalapja 50-100 mm átmérőjű, osztriga vagy legyező alakú, a fiatal termőtestekben laposan domború, az életkorral lapossá válik. A kupak felülete tompa, száraz, porszerű bársonyos vagy velúr, tompa fehér vagy krémes okker vagy szürke-barna a régi termőtestekben. A kupak szélei hosszú ideig húzódnak vagy csavarodnak, enyhén hullámosak. A pép fehéres, vastag, húsos, az életkorral sárga árnyalatot kap, gomba illata, íze lágy, kellemes.

A tányérok fiatal termőtestekben fehérek, később sárgák, narancssárgák, szélesek, erősen ereszkednek, sok kettéágazik, a lemezek között hídhálózat figyelhető meg, a tányérok szélei simák vagy enyhén hullámosak. A szár excentrikus vagy oldalsó, néha kezdetleges vagy teljesen hiányzik, 20-40x15-25 mm, sárga okker, sűrű. A spórák hengeres vagy ellipszoid alakúak, simaak, hialinosak, cseppekkel, 9-13,2x4,3-5,7 mikron. A spórapor fehéres. Basidia keskenyklávozott, 40-60x6-7,5 mikron, 4 spórás, alapcsattal.

Ökológia és elosztás

Tápanyag- és kémiai összetétel

A gomba száraz tömege fehérjét - 21,44%, zsírt - 1,88%, összes cukrot - 2,17%, redukáló cukrot - 36,78%, mannitot - 2,27%, szabad aminosavakat - 2,36%, poliszacharidokat - 57,35%, vízben oldódó anyagokat tartalmaz - 66,9%, hamuelemek - 7,83%. A sztyeppei vargánya a csiperkegombához, a vargányához és a fekete erdei gombához képest magasabb fehérje- és hamutartalommal, magas mannit- és szabad aminosavtartalommal, zsír- és összcukortartalma pedig valamivel alacsonyabb, ezért nagyon hasznos. az idősek számára. A sztyeppei vargánya 17 aminosavat tartalmaz (kivéve a triptofánt), ebből 7 esszenciális, ami az összes aminosav több mint 42%-át teszi ki. A C -vitamin tartalma a gyümölcstestekben és a micéliumban 21,4 mg / 100 g, illetve 13,9 mg / 100 g. Yaoita és munkatársai (2002) két új szterint vontak ki a pusztai vargányából.

Farmakológiai tulajdonságok

1. Antioxidáns hatás

A pusztai vargánya hőálló poliszacharidja megakadályozza a linolsav és a repceolaj oxidációját a szabad gyökök által magas hőmérsékleten, és képes gátolni a zsírok peroxidációját izolált májszövetben. Kimutatták, hogy a sztyeppei vargánya poliszacharid növelheti a máj és a vázizmok szelénfüggő glutation-peroxidáz (GSH-PX) aktivitását egerekben, ami segít csökkenteni a károsodás mértékét oxidatív stressz alatt.

2. Egyéb tulajdonságok

A sztyeppei vargánya ritka ehető gyógygomba, nagyon népszerű. A sztyeppei vargánya különféle enzimei rendkívül aktívak és képesek a fa (cellulóz és lignin), valamint az aromás szénhidrogének néhány policiklusos származékának lebontására. A gombát széles körben használják a fa mikrobiális megsemmisítésének területén, valamint a papíripar fenoltartalmú szennyvizének kezelésére.

Bibliográfia

1. Wangfengfang. A szubsztrátumban termesztett sztyeppei vargánya táplálkozási összetételének elemzése és vizsgálata // Élelmiszertudomány. 2002, 23 (4): 132-135.
2. Guo Mei Ying. Egy ritka ehető gomba - a sztyeppei vargánya - biológiai jellemzői // Ehető gombák. 1998, 20(5): 11-12.
3. Zhangjunhui. A sztyeppei vargánya hőálló poliszacharidjának aktivitásának vizsgálata // Kínai ehető gombák. 2003, 22 (12): 38-39.
4. Shi Yali. A sztyeppei vargánya poliszacharid hatása a fehér egerek belső szöveteinek kísérleti károsodásában // Fizikai kultúra közleménye. 2005.12. (1).
5. Yulin, Lushengmin, ChenYuzhong. Az exogén enzimek aktivitásának változása a nyárvargánya tenyészfolyadékában // Ehető gombák. 2003.25 (1): 7-8.
6. Yangmei. A sztyeppei vargánya poliszacharidjainak kinyerése és szétválasztása // A Fujian Pedagogical University közleménye (Ser. Natural Science). 2000,16 (4): 70-73.
7. Yaoita Y, Yoshihara Y, Kakuda R et al. Új szterolok két ehető gombából, Pleurotus eryngii és Panettus serotinus // Chem. Pharm. Boll. (Tokió). 2002,50 (4): 551-553.