Az emésztés a szájüregben az első láncszem a tápanyagok monomerekké történő enzimatikus lebontásában. A szájüreg emésztési funkciói közé tartozik az élelmiszer ehetőségének vizsgálata, az élelmiszerek mechanikai feldolgozása és részleges kémiai feldolgozása.
A szájüregben az étel összetörik, és nyálnak van kitéve, amelyet három pár nyálmirigy termel. Az emberi nyál bikarbonát puffert tartalmaz, és enyhén lúgos reakciója van, amely minden növényevőre jellemző, ellentétben a ragadozókkal, amelyek savas nyálreakciót mutatnak.
A további emésztés szempontjából nagy jelentőséggel bír a szájban a táplálék darálása, nedvesítése és részleges emésztése. Szinte minden táplálkozási szakember azt javasolja, hogy alaposan rágja meg az ételt. A szájban jól feldolgozott élelmiszerek hatékonyabban emészthetők meg az emésztés következő szakaszaiban.
A nyál a szájüregben keveredik. pH-ja 6,8-7,4. Egy felnőtt ember napi 0,5-2 liter nyálat termel. 99% vízből és 1% szilárdanyagból áll. A száraz maradékot szerves és szervetlen anyagok képviselik. A szervetlen anyagok közé tartoznak a kloridok, bikarbonátok, szulfátok, foszfátok anionjai; nátrium-, kálium-, kalcium-, magnéziumkationok, valamint mikroelemek: vas, réz, nikkel stb. A nyál szerves anyagait elsősorban a fehérjék képviselik. A mucin nyálkahártya-fehérje összeragasztja az egyes élelmiszer-részecskéket, és élelmiszerbolust képez. A nyál fő enzimjei az amiláz és a maltáz, amelyek csak enyhén lúgos környezetben hatnak. Az amiláz a poliszacharidokat (keményítő, glikogén) maltózzá (diszacharid) bontja le. A maltáz a maltózra hat, és glükózzá bontja. Kis mennyiségben más enzimeket is találtak a nyálban: hidrolázokat, oxireduktázokat, transzferázokat, proteázokat, peptidázokat, savas és alkalikus foszfatázokat. A nyál fehérjeanyagot, lizozimot (muramidáz) tartalmaz, amely baktériumölő hatású.
Az étel csak körülbelül 15 másodpercig marad a szájban, így a keményítő nem bomlik le teljesen. De nagyon fontos a szájüregben történő emésztés, hiszen ez a kiváltója a gyomor-bélrendszer működésének és a táplálék további lebontásának. http://www.medicinform.net/human/fisiology1_4.htm
Célszerűségi szempontból érdekes a keményítő lebontásának jelensége az emésztőrendszer kezdeti részében. A keményítő lebomlása a gyomorban fokozatosan leáll, és a nyombélben folytatódik. Mivel az élelmiszerek enzimatikus lebontásának nagy része a gyomorban és a belekben megy végbe, valószínű, hogy a keményítő enzimes lebontása a szájüregben szerepet játszik az ehető-ehetetlenség meghatározásában.
Az ízérzések fogadása a szájüregben történik. A glükóznak, mint sok szénhidrátnak, édes íze van. A fehérjéknek és zsíroknak tiszta formájukban nincs íze az embernek (például a tojásfehérje vagy a finomított növényi olaj). Általános szabály, hogy az édes ételek ehetők az ember számára, míg a keserű és savanyú ételek ehetetlenek. Jelenleg az emberek ilyen vagy olyan okból figyelmen kívül hagynak számos természetes fiziológiai mechanizmust, köztük valószínűleg az „ehető-ehetetlen” meghatározásának mechanizmusát. E mechanizmus alapján sok jelenleg használt élelmiszert ember számára ehetetlennek kell tekinteni. Bár van egy másik nézőpont is. Például Kínában azt mondják, hogy az emberi ételekben mind a négy íznek jelen kell lennie – keserűnek, édesnek, savanyúnak és sósnak. 3
Az élelmiszerbolus kialakulása után nyelés következik be. Ez egy reflex folyamat, amelynek három fázisa van:
Orális (önkéntes és akaratlan);
Garat (gyors akaratlan);
Nyelőcső (lassú, önkéntelen).
A nyelési ciklus körülbelül 1 másodpercig tart. A nyelv és az orcák izomzatának összehangolt összehúzódásával a táplálékbolus a nyelv gyökeréhez vándorol, ami a lágy szájpadlás, a nyelvgyökér és a garat hátsó falának receptorainak irritációjához vezet. Az ezekből a receptorokból származó gerjesztés a glossopharyngealis idegeken keresztül belép a medulla oblongata nyelőközpontjába, ahonnan az impulzusok a szájüreg, a gége, a garat és a nyelőcső izmaiba jutnak a trigeminus, a hypoglossális, a glossopharyngealis és a vagus idegek részeként. A lágy szájpadlást megemelő izmok összehúzódása lezárja az orrüreg bejáratát, a gége megemelése pedig a légutak bejáratát. A nyelés során a nyelőcső összehúzódásai lépnek fel, amelyek hullám jelleggel a felső részben jelentkeznek és a gyomor felé terjednek. A nyelőcső mozgékonyságát elsősorban a vagus és a szimpatikus idegek rostjai, valamint a nyelőcső idegképződményei szabályozzák.
A nyelési központ a medulla oblongata légzőközpontja mellett helyezkedik el, és kölcsönhatásba lép vele (lenyeléskor a légzés visszatartja a garatból a táplálék bólusát a nyelőcsőbe, majd a gyomorba). 4
Az élet fenntartásához mindenekelőtt az embereknek élelmiszerre van szükségük. A termékek rengeteg szükséges anyagot tartalmaznak: ásványi sókat, szerves elemeket és vizet. A tápanyagok a sejtek építőanyagai és az állandó emberi tevékenység erőforrásai. A vegyületek bomlása és oxidációja során bizonyos mennyiségű energia szabadul fel, ami jellemzi értéküket.
Az emésztés folyamata a szájüregben kezdődik. A terméket emésztőnedvek dolgozzák fel, amelyek a benne lévő enzimek segítségével hatnak rá, aminek köszönhetően még a rágás során is az összetett szénhidrátok, fehérjék és zsírok molekulákká alakulnak, amelyek felszívódnak. Az emésztés összetett folyamat, amely a szervezet által szintetizált számos összetevőből álló élelmiszerrel való érintkezést igényli. A megfelelő rágás és emésztés az egészség kulcsa.
A nyál funkciói az emésztés folyamatában
Az emésztőrendszer több fő szervet foglal magában: a szájüreget, a garatot a nyelőcsővel, a hasnyálmirigyet és a gyomort, a májat és a beleket. A nyál számos funkciót lát el:
Mi történik az étellel? A szájban lévő szubsztrát fő feladata az emésztésben való részvétel. Enélkül bizonyos típusú élelmiszereket nem bontana le a szervezet, vagy veszélyesek lennének. A folyadék megnedvesíti az ételt, a mucin csomóvá ragasztja, felkészíti a lenyelésre és az emésztőrendszeren keresztüli mozgásra. A táplálék mennyiségétől és minőségétől függően termelődik: folyékony táplálékhoz kevesebb, száraz élelmiszerhez több, vízfogyasztáskor nem keletkezik. A rágás és a nyálelválasztás tekinthető a szervezet legfontosabb folyamatának, melynek minden szakaszában változás következik be az elfogyasztott termékben és a tápanyagok szállításában.
Az emberi nyál összetétele
Kedves olvasó!
Ez a cikk a problémák megoldásának tipikus módjairól szól, de minden eset egyedi! Ha tudni szeretné, hogyan oldja meg a problémáját, tegye fel kérdését. Gyors és ingyenes!
A nyál színtelen, íztelen és szagtalan (lásd még: mi a teendő, ha ammónia szaga van a szájból?). Lehet gazdag, viszkózus vagy nagyon ritka, vizes - ez a készítményben lévő fehérjéktől függ. A glikoprotein mucin nyálkaszerű megjelenést kölcsönöz neki, és megkönnyíti a lenyelést. A gyomorba kerülve és a levével keveredve hamar elveszíti enzimatikus tulajdonságait.
A szájfolyadék kis mennyiségű gázt tartalmaz: szén-dioxidot, nitrogént és oxigént, valamint nátriumot és káliumot (0,01%). Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megemésztik néhány szénhidrátot. Vannak még szerves és szervetlen eredetű összetevők, valamint hormonok, koleszterin és vitaminok. 98,5%-ban vízből áll. A nyál aktivitása a benne található elemek hatalmas számával magyarázható. Milyen funkciókat lát el mindegyik?
Szerves anyag
Az intraorális folyadék legfontosabb összetevője a fehérjék - tartalmuk 2-5 gramm literenként. Különösen ezek a glikoproteinek, mucin, A és B globulinok, albuminok. Szénhidrátokat, lipideket, vitaminokat és hormonokat tartalmaz. A fehérje nagy része mucin (2-3 g/l), 60%-ban szénhidráttartalmának köszönhetően viszkózussá teszi a nyálat.
A kevert folyadék körülbelül száz enzimet tartalmaz, köztük a ptyalint, amely részt vesz a glikogén lebontásában és glükózzá történő átalakulásában. A bemutatott komponenseken kívül tartalmaz: ureázt, hialuronidázt, glikolitikus enzimeket, neuraminidázt és egyéb anyagokat. Az intraorális anyag hatására a táplálék megváltozik és átalakul a felszívódáshoz szükséges formába. A szájnyálkahártya patológiái és a belső szervek betegségei esetén az enzimek laboratóriumi vizsgálatát gyakran használják a betegség típusának és kialakulásának okainak azonosítására.
Milyen anyagok sorolhatók szervetlenek közé?
A vegyes szájfolyadék szervetlen összetevőket tartalmaz. Ezek tartalmazzák:
Az ásványi összetevők optimális reakciót adnak a környezetnek a beérkező élelmiszerekre, és fenntartják a savasság szintjét. Ezen elemek jelentős része felszívódik a belek és a gyomor nyálkahártyáján, és a vérbe kerül. A nyálmirigyek aktívan részt vesznek a belső környezet stabilitásának megőrzésében és a szervek működésében.
A nyálelválasztás folyamata
A nyáltermelés mind a szájüreg mikroszkopikus mirigyeiben, mind a nagyokban történik: paralinguális, submandibularis és parotis párokban. A fülmirigyek csatornái felülről a második őrlőfog közelében helyezkednek el, az egyik szájban a nyelv alatt találhatók a submandibularis és a nyelv alatti csatornák. A száraz ételek több nyálat termelnek, mint a nedves ételek. Az állkapocs és a nyelv alatti mirigyek kétszer több folyadékot szintetizálnak, mint a fültőmirigyek – ezek felelősek az élelmiszerek kémiai feldolgozásáért.
Egy felnőtt körülbelül 2 liter nyálat termel naponta. A folyadékelválasztás a nap folyamán egyenetlen: élelmiszerek fogyasztása közben percenként 2,3 ml-ig megindul az aktív termelés, alvás közben pedig 0,05 ml-re csökken. A szájüregben az egyes mirigyekből nyert váladék keveredik. Mossa és hidratálja a nyálkahártyát.
A nyálelválasztást az autonóm idegrendszer szabályozza. A megnövekedett folyadékszintézis az ízlelés, a szaglóingerek és a rágás során fellépő ételirritáció hatására következik be. A felszabadulás jelentősen lelassul stressz, félelem és kiszáradás esetén.
Az élelmiszer-emésztésben részt vevő aktív enzimek
Az emésztőrendszer az élelmiszerekből nyert tápanyagokat molekulákká alakítja át. Tüzelőanyaggá válnak a szövetek, sejtek és szervek számára, amelyek folyamatosan metabolikus funkciókat látnak el. A vitaminok és mikroelemek felszívódása minden szinten megtörténik.
Az étel a szájba kerülés pillanatától emésztődik. Itt összekeverik a szájüregi folyadékkal, beleértve az enzimeket, az ételt megkenik és a gyomorba küldik. A nyálban lévő anyagok egyszerű elemekre bontják a terméket, és megvédik az emberi szervezetet a baktériumoktól.
Miért működnek a nyálenzimek a szájban, de nem működnek a gyomorban? Csak lúgos környezetben hatnak, majd a gyomor-bél traktusban savassá változnak. Itt proteolitikus elemek dolgoznak, folytatva az anyagok felszívódásának szakaszát.
Az amiláz vagy ptyalin enzim lebontja a keményítőt és a glikogént
Az amiláz egy emésztőenzim, amely a keményítőt szénhidrátmolekulákra bontja, amelyek a belekben szívódnak fel. A komponens hatására a keményítő és a glikogén maltózzá alakul, további anyagok segítségével pedig glükózzá alakulnak. Ennek a hatásnak az észleléséhez egyen egy kekszet – rágáskor a termék édes ízű lesz. Az anyag csak a nyelőcsőben és a szájban működik, átalakítja a glikogént, de a gyomor savas környezetében elveszíti tulajdonságait.
A ptyalint a hasnyálmirigy és a nyálmirigy termeli. A hasnyálmirigy által termelt enzim típusát hasnyálmirigy-amiláznak nevezik. A komponens befejezi az emésztést és a szénhidrátok felszívódását.
Linguális lipáz – a zsírok lebontására
Az enzim segít a zsírok egyszerű vegyületekké alakításában: glicerinné és zsírsavakká. Az emésztési folyamat a szájüregben kezdődik, és a gyomorban az anyag leáll. Egy kis lipázt a gyomorsejtek termelnek, a komponens kifejezetten a tejzsírt bontja le, és különösen fontos a csecsemők számára, mivel a táplálékok felszívódását és az elemek felszívódását megkönnyíti fejletlen emésztőrendszerük számára.
A proteáz típusai - a fehérje lebontására
A proteáz a fehérjéket aminosavakra bontó enzimek általános kifejezése. A test három fő típust termel:
A gyomorsejtek pepszikogént termelnek, egy inaktív komponenst, amely savas környezettel érintkezve pepszinné alakul. Megbontja a peptideket - a fehérjék kémiai kötéseit. A hasnyálmirigy felelős a vékonybélbe jutó tripszin és kimotripszin termeléséért. Amikor a gyomornedvvel már feldolgozott és töredékesen megemésztett élelmiszer a gyomorból a belekbe kerül, ezek az anyagok hozzájárulnak az egyszerű aminosavak képződéséhez, amelyek felszívódnak a vérben.
Miért hiányoznak az enzimek a nyálban?
A megfelelő emésztés elsősorban az enzimeken múlik. Hiányuk a táplálék hiányos felszívódásához vezet, gyomor- és májbetegségek léphetnek fel. Hiányuk tünetei a gyomorégés, a puffadás és a gyakori böfögés. Egy idő után fejfájás jelentkezhet, és az endokrin rendszer működése megzavarodik. Kis mennyiségű enzim elhízáshoz vezet.
Jellemzően a hatóanyagok termelésének mechanizmusai genetikailag meghatározottak, így a mirigyek megzavarása veleszületett. Kísérletek kimutatták, hogy az ember születéskor megkapja az enzimpotenciált, és ha azt anélkül tölti el, hogy pótolná, gyorsan kiszárad.
A szervezetben lezajló folyamatok szabályozhatók. Munkájának leegyszerűsítése érdekében fermentált ételek fogyasztása szükséges: párolt, nyers, magas kalóriatartalmú (banán, avokádó).
Az enzimhiány okai a következők:
- születésüktől fogva csekély kínálatuk;
- enzimben szegény talajban termesztett élelmiszerek fogyasztása;
- túlfőtt, sült ételek fogyasztása nyers zöldségek és gyümölcsök nélkül;
- stressz, terhesség, szervek betegségei és patológiái.
Az enzimek munkája egy percre sem áll le a szervezetben, minden folyamatot támogatnak. Megvédik az embert a betegségektől, növelik az állóképességet, elpusztítják és eltávolítják a zsírokat. Ha mennyiségük kicsi, a termékek hiányosan bomlanak le, és az immunrendszer úgy kezd harcolni ellenük, mintha idegen test lenne. Ez legyengíti a szervezetet és kimerültséghez vezet.
Életének fenntartásához az embernek ételt kell ennie. Az élelmiszerek tartalmazzák az élethez szükséges összes anyagot: vizet, ásványi sókat és szerves vegyületeket. A fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat a növények napenergia felhasználásával szervetlen anyagokból szintetizálják. Az állatok testüket növényi vagy állati eredetű tápanyagokból építik fel.
A táplálékkal a szervezetbe jutó tápanyagok építőanyagok és egyben energiaforrások. A fehérjék, zsírok, szénhidrátok lebontása, oxidációja során az egyes anyagokhoz eltérő, de állandó mennyiségű energia szabadul fel, jellemzően azok energiaértékére.
Emésztés
A szervezetbe kerülve az élelmiszerek mechanikai változásokon mennek keresztül - összetörik, megnedvesítik, egyszerűbb vegyületekre osztják, vízben feloldják és felszívják őket. Azon folyamatok összességét, amelyek eredményeként a környezetből a tápanyagok a vérbe jutnak, ún emésztés.
Hatalmas szerepet játszik az emésztési folyamatban enzimek- biológiailag aktív fehérjeanyagok, amelyek katalizálják (gyorsítják) a kémiai reakciókat. Az emésztési folyamatok során katalizálják a tápanyagok hidrolitikus lebomlásának reakcióit, de önmagukban nem változnak.
Az enzimek fő tulajdonságai:
- a hatás sajátossága - minden enzim csak egy bizonyos csoport tápanyagait (fehérjéket, zsírokat vagy szénhidrátokat) bontja le, másokat nem;
- csak bizonyos kémiai környezetben működnek - egyesek lúgos, mások savas környezetben;
- az enzimek a testhőmérsékleten a legaktívabbak, és 70–100ºС hőmérsékleten elpusztulnak;
- kis mennyiségű enzim nagy tömegű szerves anyagot képes lebontani.
Emésztőszervek
A tápcsatorna egy cső, amely az egész testben halad. A csatorna fala három rétegből áll: külső, középső és belső.
Külső réteg(savós membrán) kötőszövetből áll, amely elválasztja az emésztőcsövet a környező szövetektől és szervektől.
Középső réteg(izommembrán) az emésztőcső felső részében (szájüreg, garat, nyelőcső felső része) harántcsíkolt izomszövet, az alsó részeken pedig simaizomszövet képviseli. Leggyakrabban az izmok két rétegben helyezkednek el - körkörös és hosszanti. Az izomhártya összehúzódásának köszönhetően a táplálék áthalad az emésztőcsatornán.
Belső réteg(nyálkahártya) hámréteggel van bélelve. Számos mirigyet tartalmaz, amelyek nyálkát és emésztőnedvet választanak ki. A kis mirigyeken kívül vannak nagy mirigyek (nyál, máj, hasnyálmirigy), amelyek az emésztőcsatornán kívül helyezkednek el, és csatornáikon keresztül kommunikálnak velük. Az emésztőcsatornában a következő szakaszok különböztethetők meg: szájüreg, garat, nyelőcső, gyomor, vékony- és vastagbél.
Emésztés a szájban
Szájüreg- az emésztőrendszer kezdeti szakasza. Felülről a kemény és lágy szájpad, alul a száj rekeszizom, elöl és oldalt a fogak és az íny határolja.
Három pár nyálmirigy csatornái nyílnak a szájüregbe: parotis, szublingvális és submandibularis. Ezeken kívül kis nyálkás nyálmirigyek tömege van szétszórva a szájüregben. A nyálmirigyek váladéka - a nyál - megnedvesíti az ételt és részt vesz annak kémiai változásaiban. A nyál csak két enzimet tartalmaz - amilázt (ptialint) és maltázt, amelyek megemésztik a szénhidrátokat. De mivel az étel nem marad sokáig a szájüregben, a szénhidrátok lebontásának nincs ideje befejezni. A nyál mucint (nyálkás anyag) és lizozimot is tartalmaz, amely baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik. A nyál összetétele és mennyisége az élelmiszer fizikai tulajdonságaitól függően változhat. A nap folyamán egy személy 600-150 ml nyálat választ ki.
A szájüregben egy felnőttnek 32 foga van, mindegyik állkapocsban 16. Fogják az ételt, leharapják és megrágják.
Fogak Egy speciális, dentin nevű anyagból állnak, amely a csontszövet módosulása és nagyobb szilárdságú. A fogak külsejét zománc borítja. A fog belsejében laza kötőszövettel teli üreg található, amely idegeket és ereket tartalmaz.
A szájüreg nagy része foglalt nyelv, amely nyálkahártyával borított izmos szerv. A teteje, a gyökér, a test és a háta különbözteti meg, amelyeken ízlelőbimbók találhatók. A nyelv az ízlelés és a beszéd szerve. Segítségével rágás közben összekeverik az ételt, lenyeléskor pedig átnyomják.
A szájüregben elkészített ételt lenyeli. A nyelés összetett mozgás, amely magában foglalja a nyelv és a garat izmait. Nyelés közben a lágy szájpadlás felemelkedik, és megakadályozza, hogy a táplálék bejusson az orrüregbe. Ekkor az epiglottis lezárja a gége bejáratát. Az élelmiszer-bolus bekerül torok- az emésztőcsatorna felső része. Ez egy cső, amelynek belső felületét nyálkahártya borítja. A garaton keresztül a táplálék a nyelőcsőbe jut.
Nyelőcső- körülbelül 25 cm hosszú cső, amely a garat közvetlen folytatása. A nyelőcsőben nem történik táplálékváltozás, mivel nem választódik ki benne emésztőnedv. Arra szolgál, hogy táplálékot szállítson a gyomorba. Az élelmiszerbolus garaton és nyelőcsövön keresztül történő mozgása ezen szakaszok izomzatának összehúzódása következtében következik be.
Emésztés a gyomorban
Gyomor- az emésztőcső legkiterjedtebb szakasza, legfeljebb három liter kapacitással. A gyomor mérete és alakja az elfogyasztott táplálék mennyiségétől és a falak összehúzódásának mértékétől függően változik. Azon a ponton, ahol a nyelőcső a gyomorba áramlik, és ahol a gyomor átmegy a vékonybélbe, záróizom (facsaró) található, amelyek szabályozzák a táplálék mozgását.
A gyomor nyálkahártyája hosszanti redőket képez, és nagyszámú mirigyet tartalmaz (legfeljebb 30 millió). A mirigyek háromféle sejtből állnak: fő (gyomornedv enzimeket termelő), parietális (sósav-kiválasztás) és járulékos (nyálkát választja ki).
A gyomorfalak összehúzódásai összekeverik az ételt a gyümölcslével, ami elősegíti a jobb emésztést. Számos enzim vesz részt az élelmiszerek gyomorban történő emésztésében. A fő a pepszin. Az összetett fehérjéket egyszerűbbekre bontja, amelyek a belekben tovább dolgoznak. A pepszin csak savas környezetben fejti ki hatását, amelyet a gyomornedvben lévő sósav hoz létre. A sósav fontos szerepet játszik a gyomortartalom fertőtlenítésében. Más gyomornedv-enzimek (kimozin és lipáz) képesek megemészteni a tejfehérjét és a zsírokat. A kimozin megdermedi a tejet, így tovább marad a gyomorban és emésztődik. A gyomorban kis mennyiségben jelen lévő lipáz csak az emulgeált tejzsírt bontja le. Ennek az enzimnek a hatása egy felnőtt gyomrában gyengén kifejeződik. Nincsenek olyan enzimek, amelyek a gyomornedvben lévő szénhidrátokra hatnak. az élelmiszer keményítőjének jelentős részét azonban továbbra is a gyomorban emészti fel a nyál amiláza. A gyomor mirigyei által kiválasztott nyálka fontos szerepet játszik a nyálkahártya mechanikai és kémiai károsodások elleni védelmében, valamint a pepszin emésztési hatásától. A gyomor mirigyei csak az emésztés során választanak le levet. Ebben az esetben a lészekréció jellege az elfogyasztott élelmiszer kémiai összetételétől függ. 3-4 órás gyomorban végzett feldolgozás után az ételleves kis részletekben bejut a vékonybélbe.
Vékonybél
Vékonybél Az emésztőcső leghosszabb része, felnőttnél eléri a 6-7 métert. A nyombélből, a jejunumból és az ileumból áll.
Két nagy emésztőmirigy - a hasnyálmirigy és a máj - kiválasztó csatornái a vékonybél kezdeti szakaszába - a nyombélbe - nyílnak. Itt megy végbe a legintenzívebb emésztés az étellevesben, amely három emésztőnedv hatásának van kitéve: a hasnyálmirigy, az epe és a bél.
Hasnyálmirigy a gyomor mögött található. Különbséget tesz a csúcs, a test és a farok között. A mirigy csúcsát patkó alakban a duodenum veszi körül, a farok pedig a lép mellett van.
A mirigysejtek hasnyálmirigylevet (hasnyálmirigyet) termelnek. Olyan enzimeket tartalmaz, amelyek a fehérjékre, zsírokra és szénhidrátokra hatnak. A tripszin enzim a fehérjéket aminosavakra bontja, de csak az enterokináz bélenzim jelenlétében aktív. A lipáz a zsírokat glicerinné és zsírsavakra bontja. Aktivitása meredeken növekszik a májban termelődő és a nyombélbe jutó epe hatására. A hasnyálmirigylében lévő amiláz és maltóz hatására a legtöbb élelmiszer-szénhidrát glükózzá bomlik le. Minden hasnyálmirigy-lé enzim csak lúgos környezetben aktív.
A vékonybélben az élelmiszer-krém nemcsak kémiai, hanem mechanikai feldolgozáson is átesik. A bél ingaszerű mozgásainak (változatos hosszabbítás és rövidítés) köszönhetően az emésztőnedvekkel keveredik, cseppfolyósodik. A belek perisztaltikus mozgása miatt a belek tartalma a vastagbél felé mozog.
Máj- szervezetünk legnagyobb emésztőmirigye (1,5 kg-ig). A rekeszizom alatt fekszik, és a jobb hypochondriumot foglalja el. Az epehólyag a máj alsó felületén található. A máj mirigysejtekből áll, amelyek lebenyeket képeznek. A lebenyek között kötőszöveti rétegek vannak, amelyekben idegek, nyirok- és vérerek, valamint kis epeutak haladnak át.
A máj által termelt epe nagy szerepet játszik az emésztési folyamatban. Nem bontja le a tápanyagokat, hanem előkészíti a zsírokat az emésztésre és a felszívódásra. Hatása során a zsírok folyadékban lebegő kis cseppekre bomlanak, azaz. emulzióvá alakul. Ebben a formában könnyebben emészthetők. Ezenkívül az epe aktívan befolyásolja a vékonybélben zajló felszívódási folyamatokat, fokozza a bélmozgást és a hasnyálmirigy-nedv kiválasztását. Annak ellenére, hogy az epe a májban folyamatosan termelődik, csak étkezéskor kerül a belekbe. Az emésztési időszakok között az epét az epehólyagban gyűlik össze. A portális vénán keresztül vénás vér áramlik a májba a teljes emésztőcsatornából, a hasnyálmirigyből és a lépből. A gyomor-bélrendszerből a vérbe kerülő mérgező anyagok itt semlegesítődnek, majd a vizelettel ürülnek ki. Ily módon a máj ellátja védő (barrier) funkcióját. A máj számos, a szervezet számára fontos anyag szintézisében vesz részt, mint például a glikogén, az A-vitamin, és befolyásolja a vérképzés folyamatát, a fehérjék, zsírok és szénhidrátok anyagcseréjét.
Tápanyag felszívódás
Ahhoz, hogy a lebontás során keletkező aminosavakat, egyszerű cukrokat, zsírsavakat és glicerint a szervezet hasznosítsa, fel kell szívni. Ezek az anyagok gyakorlatilag nem szívódnak fel a szájüregben és a nyelőcsőben. A víz, a glükóz és a sók kis mennyiségben szívódnak fel a gyomorban; a vastagbélben - víz és néhány só. A tápanyagok felszívódásának fő folyamatai a vékonybélben zajlanak, amely meglehetősen jól alkalmazkodik e funkció ellátására. A vékonybél nyálkahártyája aktív szerepet játszik a felszívódási folyamatban. Nagyszámú bolyhokkal és mikrobolyhokkal rendelkezik, amelyek növelik a bél felszívódási felületét. A bolyhok falai simaizomrostokat tartalmaznak, belül pedig vér- és nyirokerek találhatók.
A Villi részt vesz a tápanyagok felszívódásában. Összehúzódásukkal elősegítik a tápanyagban gazdag vér és nyirok kiáramlását. Amikor a bolyhok ellazulnak, a bélüregből folyadék ismét belép az ereikbe. A fehérjék és szénhidrátok bomlástermékei közvetlenül a vérbe, az emésztett zsírok nagy része pedig a nyirokba szívódik fel.
Kettőspont
Kettőspont legfeljebb 1,5 méter hosszú. Átmérője 2-3-szor nagyobb, mint a vékonyé. Emésztetlen élelmiszer-maradványokat tartalmaz, főként növényi eredetű élelmiszereket, amelyek rostjait nem pusztítják el az emésztőrendszer enzimei. A vastagbélben nagyon sok különböző baktérium található, amelyek közül néhány fontos szerepet játszik a szervezetben. A cellulózbaktériumok lebontják a rostokat, és ezáltal javítják a növényi élelmiszerek felszívódását. Vannak baktériumok, amelyek szintetizálják a K-vitamint, amely szükséges a véralvadási rendszer normál működéséhez. Ennek köszönhetően az embernek nem kell K-vitamint bevinnie a külső környezetből. A vastagbélben a rostok bakteriális lebontása mellett nagy mennyiségű víz szívódik fel, amely a folyékony táplálékkal és az emésztőnedvekkel együtt kerül oda, ami a tápanyagok felszívódásával és a széklet képződésével zárul. Ez utóbbiak a végbélbe jutnak, és onnan a végbélnyíláson keresztül távoznak. Az anális sphincter nyitása és zárása reflexszerűen történik. Ez a reflex az agykéreg irányítása alatt áll, és önkéntesen késleltethető egy ideig.
Az állati és vegyes táplálékkal történő teljes emésztési folyamat embernél körülbelül 1-2 napig tart, ennek több mint fele a táplálék vastagbeleken keresztül történő mozgatásával telik. Az ürülék felhalmozódik a végbélben, és nyálkahártyájának érzőidegei irritációja következtében székletürítés következik be (a vastagbél ürítése).
Az emésztési folyamat szakaszok sorozata, amelyek mindegyike az emésztőrendszer egy bizonyos részében zajlik az emésztőmirigyek által kiválasztott és bizonyos tápanyagokra ható bizonyos emésztőnedvek hatására.
Szájüreg- a szénhidrátok lebomlásának kezdete a nyálmirigyek által termelt nyálenzimek hatására.
Gyomor- a fehérjék és zsírok lebontása gyomornedv hatására, a szénhidrátok lebontásának folytatása a táplálékbolusban a nyál hatására.
Vékonybél- a fehérjék, polipeptidek, zsírok és szénhidrátok lebontásának befejezése a hasnyálmirigy- és bélnedvek és az epe enzimei hatására. A biokémiai folyamatok eredményeként az összetett szerves anyagok kis molekulatömegű anyagokká alakulnak, amelyek a vérbe és a nyirokba kerülve a szervezet energiaforrásává és műanyagokká válnak.
Az emésztés a szájüregben kezdődik, ahol az élelmiszerek mechanikai és kémiai feldolgozása történik. Megmunkálás az étel megőrléséből, nyállal történő megnedvesítéséből és élelmiszerbolus kialakításából áll. Vegyi kezelés a nyálban található enzimek miatt következik be.
A szájüregbe három pár nagy nyálmirigy csatornája áramlik: fültőmirigy, submandibularis, szublingvális és sok kis mirigy a nyelv felszínén, valamint a szájpadlás és az orcák nyálkahártyájában. A fültőmirigyek és a nyelv oldalsó felületein található mirigyek savósak (fehérje). Váladékuk sok vizet, fehérjét és sókat tartalmaz. A nyálkahártya nyálmirigyeihez tartoznak a nyelv gyökerén, kemény és lágy szájpadlásán elhelyezkedő mirigyek, melyek váladéka sok mucint tartalmaz. A submandibularis és a nyelv alatti mirigyek keverednek.
A nyál összetétele és tulajdonságai
Egy felnőtt ember napi 0,5-2 liter nyálat termel. pH-ja 6,8-7,4. A nyál 99%-ban vízből és 1%-ban szárazanyagból áll. A száraz maradékot szervetlen és szerves anyagok képviselik. A szervetlen anyagok közé tartoznak a kloridok, bikarbonátok, szulfátok, foszfátok anionjai; nátrium-, kálium-, kalcium-, magnéziumkationok, valamint mikroelemek: vas, réz, nikkel stb. A nyál szerves anyagait elsősorban a fehérjék képviselik. Fehérje nyálkás anyag mucinösszeragasztja az egyes élelmiszer-részecskéket, és élelmiszerbolust képez. A nyálban található fő enzimek a alfa amiláz ( lebontja a keményítőt, a glikogént és más poliszacharidokat diszacharid maltózzá) és maltáz ( hat a maltózra és glükózzá bontja).
Kis mennyiségben más enzimek (hidrolázok, oxireduktázok, transzferázok, proteázok, peptidázok, savas és lúgos foszfatázok) is megtalálhatók a nyálban. Fehérjét is tartalmaz lizozim (muramidáz), baktericid hatású.
A nyál funkciói
A nyál a következő funkciókat látja el.
Emésztési funkció - fentebb van említve.
Kiválasztó funkció. A nyál tartalmazhat egyes anyagcseretermékeket, például karbamidot, húgysavat, gyógyászati anyagokat (kinint, sztrichnint), valamint a szervezetbe kerülő anyagokat (higanysókat, ólmot, alkoholt).
Védő funkció. A nyálnak baktericid hatása van a lizozim tartalmának köszönhetően. A mucin képes semlegesíteni a savakat és a lúgokat. A nyál nagy mennyiségű immunglobulint (IgA) tartalmaz, amely megvédi a szervezetet a patogén mikroflórától. A nyálban a véralvadási rendszerrel kapcsolatos anyagokat találtak: véralvadási faktorok, amelyek helyi vérzéscsillapítást biztosítanak; olyan anyagok, amelyek megakadályozzák a véralvadást és fibrinolitikus aktivitással rendelkeznek, valamint egy olyan anyag, amely stabilizálja a fibrint. A nyál védi a szájnyálkahártyát a kiszáradástól.
Trophic funkció. A nyál a kalcium, a foszfor és a cink forrása a fogzománc kialakulásához.
A nyálfolyás szabályozása
Amikor az élelmiszer bejut a szájüregbe, a nyálkahártya mechano-, termo- és kemoreceptorainak irritációja lép fel. Az ezekből a receptorokból származó gerjesztés a medulla oblongata nyálközpontjába jut. Az efferens útvonalat paraszimpatikus és szimpatikus rostok képviselik. A nyálmirigyeket beidegző paraszimpatikus rostok stimulálásakor felszabaduló acetilkolin nagy mennyiségű folyékony nyál felszabadulásához vezet, amely sok sót és kevés szerves anyagot tartalmaz. A szimpatikus rostok stimulálásakor felszabaduló noradrenalin kis mennyiségű sűrű, viszkózus nyál felszabadulását okozza, amely kevés sót és sok szerves anyagot tartalmaz. Az adrenalinnak hasonló hatása van. Hogy. fájdalmas ingerek, negatív érzelmek és lelki stressz gátolják a nyál kiválasztását. A P anyag éppen ellenkezőleg, serkenti a nyál kiválasztását.
A nyálelválasztás nemcsak feltétel nélküli, hanem feltételes reflexek segítségével is történik. Az ételek látványa és illata, a főzéssel kapcsolatos hangok, valamint egyéb ingerek, ha azok korábban egybeestek a táplálékfelvétellel, beszélgetéssel, ételemlékekkel feltételes reflexes nyálelválasztást okoznak.
A kiválasztott nyál minősége és mennyisége az étrend jellemzőitől függ. Például víziváskor szinte nem szabadul fel a nyál. Az élelmiszerekbe kiválasztódó nyál jelentős mennyiségű enzimet tartalmaz, és mucinban gazdag. Amikor ehetetlen, kilökött anyagok kerülnek a szájüregbe, nyál szabadul fel, folyékony és bőséges, szerves vegyületekben szegény.
Az étel mindössze 15 másodpercig marad a szájban, és ez idő alatt megindul az emésztési folyamat. Annak ellenére, hogy a nyál nem tartalmaz olyan agresszív összetevőket, mint a gyomornedv, lebontja a poliszacharidokat. A szájüregben történő emésztés fontos lépés a táplálék emésztése felé. Tekintsük részletesebben a jelentését.
A nyál összetétele és funkciói
A szájban nemcsak mechanikai, hanem kémiai feldolgozás is történik. És mindez egy olyan biológiai folyadéknak köszönhetően, mint a nyál. Enzimeket tartalmaz, amelyek elkezdik őrölni és megemészteni az ételt.
A szájban a submandibularis, a parotis és a nyelv alatti nyálmirigyek találhatók. Ez a három legnagyobb mirigy. Rajtuk kívül vannak mások, kisebbek. A nyelv, a szájpadlás és az orcák tetején helyezkednek el.
A nap folyamán az ember az összes mirigyből legfeljebb két liter nyálat termel, a legnagyobb mennyiség az étkezés során szabadul fel.
A nyál 99%-a víz, pH-ja 6,8-7,4, és a következőket tartalmazza:
- anionok (kloridok, bikarbonátok, szulfátok és foszfátok);
- kationok (nátrium, kálium és kalcium);
- nyomelemek (vas, réz és nikkel);
- fehérjék, különösen mucin - olyan anyag, amely összeragasztja az élelmiszer-részecskéket;
- enzimek (amiláz, maltáz, transzferáz, proteáz és mások).
Az olyan enzimek, mint az amiláz és a maltáz, vesznek részt a táplálék lebontásában a szájban. Az amiláz a poliszacharidokat, a maltáz pedig a maltózt bontja le, és glükózzá alakítja.
A nyálban található fehérjeanyag – lizozim – antibakteriális hatású.
A szájüregben történő emésztés az első lépés a táplálék emésztése felé, még a szénhidrátok teljes lebontása sem következik be a szájban. De ennek ellenére enélkül a gyomor-bél traktus nem működne normálisan, és nem történne meg a táplálék lebomlása.
A nyál az emésztés szerves része a szájban. A következő funkciókat látja el:
- Emésztési. Részt vesz az élelmiszerek lebontásában.
- Kiválasztó. A fenti komponenseken kívül a nyál tartalmazhat sót, ólmot, karbamidot, gyógyszereket és egyéb, a szervezetbe került anyagokat.
- Védő. Lizozim tartalmának köszönhetően baktericid hatást fejt ki. Az immunglobulinok magas tartalma védelmet nyújt a mikroflóra állapotát befolyásoló kórokozók ellen is. A nyál védi a szájnyálkahártyát a kiszáradástól.
- Trophic. A készítményben lévő mikroelem-tartalma miatt elősegíti a fogzománc képződését.
Nézzük meg, hogyan történik az emésztés a szájban, és mi a szerepe a nyálnak ebben a folyamatban.
Hogyan történik az emésztés?
Mint fentebb említettük, a szájüregben történő emésztés a gyomor-bélrendszeri emésztés kezdeti szakasza. Végtére is, a szájüreg a nyelőcső kezdeti szakasza, amely bejut, és átalakul a további emésztéshez és hasznos anyagokká való lebontáshoz.
Étel elfogyasztása után a száj és a nyelv nyálkahártyáján található receptorok irritálódnak. Nekik köszönhetően az ember felismeri az ízlést. A keserű, sós, édes vagy keserű ételek a receptorok irritációjához és nagy mennyiségű nyáltermeléshez vezetnek.
Az étkezés során termelődő nyál mennyisége a szárazság mértékétől és a kémiai összetételtől függ. Minél durvább az étel, annál több nyálat termelnek a nyálmirigyek.
Érdemes megjegyezni, hogy a nyál mellett a szájüreg szervei is részt vesznek az üreges emésztésben:
- Nyelv. Ez egy mozgékony, izmos szerv, amely elősegíti az étel mozgatását a szájban, és elősegíti a rágást és a további emésztést a gyomor-bél traktusban;
- Fogak. Segítenek a szájüreg fő feladatának - az élelmiszerek mechanikus őrlésének - végrehajtásában. A felnőtt szájában 32 fog van.
Amikor az étel bejut a szájüregbe, megkezdődik az emésztés. Az ételt nyállal megnedvesítik, és megindul bizonyos anyagokra való bomlása. A kémiai feldolgozás mellett az élelmiszereket egyidejűleg mechanikai feldolgozásnak vetik alá, amely magában foglalja a nyelvet és a fogakat.
A nyálenzimek működésbe lépnek. Az amiláz lebontja az összetett szénhidrátokat, és ezáltal segíti a nehéz ételek könnyű megemésztését a gyomor-bél traktusban. Mivel az étel rövid ideig van a szájban, csak a szénhidrátoknak van ideje lebontani. Miután az élelmiszer-bolus bejut a gyomorba, a nyálenzimek továbbra is működnek. Még a gyomor-bél traktusban is folytatódik az üreges emésztés, amíg a gyomornedv meg nem lép.
Az étel legfeljebb 30 másodpercig marad a szájban, és ezalatt kellő kémiai és mechanikai feldolgozásnak vetik alá. Összetörve és nyállal megnedvesítve egy csomóvá formálódik. Az étel lenyelésre és további emésztésre kész.
Az emésztés utolsó szakasza
A nyelés és a tápláléknak a nyelőcsövön keresztül történő mozgása jelenti az emésztés utolsó szakaszát a szájüregben. Fontolja meg ezt a folyamatot részletesen.
A nyelés egy összetett reflexfolyamat, amelyben az étel a szájból a gyomorba kerül.
A nyelési folyamat három szakaszból áll: orális, garat és nyelőcső.
Az első szakaszban a nyelés akaratlan. A feldolgozás után az élelmiszerbolus térfogata 5-15 cm3. A rágómozgásoknak köszönhetően, amelyekben a nyelv és a fogak vesznek részt, a csomó a nyelv gyökeréhez költözik, majd a nyelés akaratlanná válik, és csak fiziológiai reflexeken alapul.
Akaratlan nyeléskor az első szakaszban a táplálék nem jut be a légutakba, mert az orrüregbe jutást a lágy szájpadlás blokkolja, míg a nyelv a táplálékcsomót a garatba mozgatja.
A garat szakaszában az élelmiszer a gyomor felé halad. A nyelőcső záróizom kinyílik, és közvetlenül a nyelőcsőbe kerül.
A nyelőcső utolsó szakasza. Jellemzője, hogy az élelmiszer bejut a gyomorba az emésztés céljából. A nyelőcsövön áthaladó táplálék irritálja a mechanoreceptorokat, és ez befolyásolja a nyelőcső izmainak összehúzódását. Az élelmiszerbolus a gyomor felé mozog. Az étel akkor kerül a gyomorba, amikor a szerv izomtónusa csökken. Miután az evés befejeződött, és a személy jóllakottnak érzi magát, megnő a gyomor izomtónusa, ami megakadályozza, hogy a tartalom visszafolyjon a nyelőcsőbe.
Egy másodperc alatt az élelmiszerbolus 3 cm-rel lefelé mozog a nyelőcsőben. A reflexek mellett az élelmiszerbolus nyelőcsövön való áthaladását a következők befolyásolják:
- nyomáskülönbség a gyomor-bél traktus különböző részei között;
- a nyelőcső izomszövetének összehúzódása;
- alacsony izomtónus;
- az élelmiszerbolus súlya és sűrűsége. A durva étel lassabban halad át, mint a folyékony.
A gerincvelő impulzusokat küld, amelyek kiváltják a nyelést. Ahogy a táplálék a szájból a nyelőcsőbe jut, a légzési folyamat lelassul, ami a szívösszehúzódások fokozódását és a légzés leállását okozza.
Az emésztés szempontjából nagy jelentőséggel bír az élelmiszerek kémiai és mechanikai feldolgozása a szájban. Végül is az étel elfogyasztása után a szájban erőteljes reflexreakció indul el, amely a szájnyálkahártya receptorainak irritációja miatt következik be. A semleges idegrendszer által küldött idegimpulzusok aktiválják a gyomor-bél traktus működését, különösen a gyomrot, a hasnyálmirigyet, a beleket, a májat, valamint az emésztőrendszer simaizmait.
Az emésztés összetett folyamat. A szájban kezdődik és a belekben végződik. Az élelmiszerek minden szakaszában kémiai hatásoknak vannak kitéve a biológiai folyadékok enzimtartalma miatt.
