A boltok polcain a tejtermékek választéka olyan nagy, hogy sokan néha nem tudnak választani valamelyik mellett. Vezető emberek egészséges kép az élet és a fogyni vágyók gyakran válogatnak a nem túl zsíros erjesztett tejtermékek között, ezért gyakran felmerül a kérdés, hogy mi az egészségesebb - fermentált sült tej ill.
A Ryazhenka sok tekintetben különbözik a kefirtől. A kefir normál tejből (teljes vagy alacsony zsírtartalmú), míg az erjesztett sült tejből sült tejből készül. A kefir előállításához tejsavas és alkoholos erjesztést használnak, erjesztett sült tejhez - csak tejsavas erjesztést. Ezen egészséges italok zsír- és kalóriatartalma is különbözik:
- a kefir zsírtartalma 0%, 1,5%, 2,5% és 3,5%, kalóriatartalma 30-56 kcal lehet;
- A Ryazhenka zsírtartalma 2,5-6%, kalóriatartalma pedig 54-100 kcal lehet.
Mi a jobb - kefir vagy erjesztett sült tej?
Az a kérdés, hogy melyik a jobb – erjesztett sült tej vagy kefir – nem tekinthető túl helyesnek. Ezek a prebiotikus italok teljesen mások, és más-más hatással vannak a szervezetre. Táplálkozási szempontból az orvos inkább a kefirt javasolja, de a terápiás előnyök szempontjából erjesztett sült tejet javasol, amely nem okoz erjedést a bélben, nagyon jóllakó, és tartalmaz magasabb koncentrációban a kefirhez képest. hasznos anyagok.
Az étrendben a kefir a gyümölcsökkel, az erjesztett sült tej pedig élesztőmentes kenyérrel és friss zöldséges ételekkel kombinálható. A finom erjesztett sült tej hosszabb ideig teltségérzetet ad, ami nagyon fontos olyan esetekben, amikor nincs idő a gyakori nassolásra.
Ryazhenka vagy kefir a fogyáshoz?
A kefir elismert diétás termék, számos fogyást célzó diéta része. Nagyon népszerű a nők körében 
kefir böjt napok, kefir diéta Larisa Dolina és más rezsimek. A fogyás a kefir segítségével elég gyors, de nem mindig kényelmes, mert... az ilyen diéták mellett nem ritka az éhségérzet.
Sok nő éppen az éhségérzet miatt próbálja kideríteni, hogy lehet-e helyettesíteni a kefirt egy kielégítőbb erjesztett sült tejjel. És kiderül, hogy ez teljesen lehetséges, különösen akkor, ha erjesztett sült tejet vásárol minimális zsírtartalommal. Visszaállítás túlsúly erjesztett sült tejnél lassabban megy, de a fogyó ember sokkal jobban érzi magát. Ezenkívül erjesztett sült tej is beépíthető a készítménybe diétás táplálkozás zöldség- és gyümölcssaláták önteteként, helyettesítve a káros és magas kalóriatartalmú.
A különféle tejtermékek választéka a boltok polcain ma olyan nagy, hogy nagyon könnyű elveszni ebben a változatosságban. Joghurt, ayran, katyk, matsoni, író... Néha nagyon sokat kell erőlködni, hogy kitaláljuk, mit és mivel eszünk. De gyakran nem tudunk mindent azokról a termékekről, amelyeket gyermekkorunk óta megszoktunk. Mi a különbség például a kefir és az erjesztett sült tej között? Próbáljuk meg kideríteni.
Meghatározás
Kefir– erjesztett tejital fehér, amelyet teljes vagy sovány tejből állítanak elő erjesztett tejen keresztül és alkoholos erjesztés. Ebben az esetben úgynevezett kefirszemeket használnak, amelyek körülbelül két tucat különböző mikroorganizmusból állnak.
Ryazhenka– sárgás-bézs, krémes árnyalatú, sült tejből tejsavas erjesztéssel nyert erjesztett tejital.
Összehasonlítás
A Ryazhenka a szláv konyha hagyományos terméke. Ezt bizonyítja ősi, ma már szinte soha nem használt népszerű nevek- „kolukha”, „zadavanka”, „parukha”, „tejföl”. Úgy gondolják, hogy Ukrajnában találták fel. A tudósok bebizonyították, hogy a buzgó háziasszonyok a 17. században úgynevezett glechikiket tettek a tűzhelybe - alacsony agyagedényeket, tele friss tejés tejszínnel, és hosszú-hosszú ideig párolták tartalmukat szép krémes árnyalatig, anélkül, hogy felforrtak volna. Majd előételnek egy kis tejföl került a fazekakba. Az erjesztett sült tej gyári előállítása ma is nagyon hasonló, de a tejföl helyett általában streptococcus baktériumokat és bolgár bacilus kultúrákat adnak a sült tejhez. Régóta nagy becsben tartották az erjesztett sült tejhez hasonló termékeket - a varenets és a kaukázusi matsoni (matsun), valamint a török katyk. Erjesztett sült tejre és nyugati joghurtra emlékeztet minden adalékanyag nélkül.
Kefir azzal jött hozzánk Észak-Kaukázus. Nagyon népszerű egy már-már detektív és nagyon romantikus történet arról, hogy a 20. század elején Irina Szaharova tejtermelő technológus, egy fiatal csinos lány elment a hegyvidékiekhez „Mahomet köleséért” (így hívták itt a kefirszemeket) és a valódi recept a varázsital elkészítéséhez. A szépséget egy helyi herceg elrabolta, hogy feleségül vegye. Az ügyet a bíróság tárgyalta, és Irina beleegyezett, hogy ejtse a vádakat, cserébe egy kefir készítésére szolgáló receptért és 10 kiló kefirszemért. Kérését teljesítették. Így jelent meg Oroszországban a hosszú élettartamú ital. Az ayran és a kumys némileg hasonlít a kefirhez: vegyes fermentációval is előállítják - tejsav és alkohol, amelynek eredményeként tejsav és etil-alkohol képződik a termékben. Tehát a kefirben valóban van alkohol, de mikroszkopikus mennyiségben (0,2-0,6%).
A Ryazhenka meglehetősen zsíros termék, és ennek megfelelően kevésbé diétás és magasabb kalóriatartalmú, mint a kefir. Tehát a fogyóknak jobb, ha a kefirt beiktatják étrendjükbe. Az erjesztett sült tej minimális zsírtartalma 2,5%, a legtöbb boltban 4-6% zsírtartalmú ital található. A kefir esetében ez a mutató sokkal „szórtabb”: létezik teljesen zsírszegény kefir (0%), valamint 1,5%, 3,2% és 3,6% zsírtartalmú ital. Igaz, sokan azért választják a fermentált sült tejet, mert értékelik annak finomabb ízét a kefirhez képest. A kiváló minőségű erjesztett sült tej a kefirrel ellentétben mindig egyenletes állagú, nem lehet vérrög vagy gázképződés. Az erjesztett sült tejben egyetlen dolog található, az a tejhab.
A főzés során a kefir jól passzol a húshoz, halhoz, baromfihúshoz, tojáshoz és más fehérjeszállítókhoz, ellentétben az erjesztett sült tejjel, amelyhez legjobb barátok- Ezek elsősorban gyümölcsök és bogyók. De egy természetesen édes, erjesztett sült tej alapú koktélhoz, egy savanyúbb kefirrel készült italhoz képest, nem kell sem mézet, sem cukrot hozzáadni. A Ryazhenka jól passzol az élesztőmentes gabonakenyerekhez és zöldségekhez. Sokan megjegyzik, hogy az erjesztett sült tej elfogyasztása után a teltségérzet tovább tart.
Mind a kefirt, mind az erjesztett sült tejet prebiotikus termékeknek nevezik. Mindkettő jótékony hatással van az egészségre. Bár egy táplálkozási szakember valószínűleg azt javasolja, hogy a kefirt alacsonyabb kalóriatartalmú italként vegye be. Ám egy háziorvos éppen ellenkezőleg, inkább az erjesztett sült tejet részesíti előnyben, amely hőkezelt tejből készül, amelyben gyakorlatilag nem maradt idegen baktérium. Ezenkívül hosszan tartó hőkezeléssel jelentősen megnő a hasznos anyagok koncentrációja a fermentált sült tejben (mivel a víz egy része elpárolog). A fermentált sült tejet tehát magas zsírtartalma ellenére sok orvos hasznosabbnak tartja, mint a kefirt, amely szintén gázképző tulajdonságokkal rendelkezik, és érzékeny gyomrúak számára nem alkalmas.
Következtetések honlapja
- A kefirt vegyes erjesztéssel állítják elő - tejsavat és alkoholt csak tejsavas erjesztéssel készítenek erjesztett sült tejet.
- A Ryazhenka sült tejből, a kefir normál tejből készül. Ezért a kefir és az erjesztett sült tej színe különbözik: az erjesztett sült tej bézs, a kefir pedig fehér.
- A Ryazhenka Ukrajnából, a kefir pedig az Észak-Kaukázusból származik.
- A kefir diétásabb termék, az erjesztett sült tej zsírosabb és kalóriadúsabb.
- A kefir vérrögöket tartalmazhat és gázokat képezhet (ezért nem alkalmas érzékeny gyomor-bél traktusban szenvedőknek). Az erjesztett sült tejben csak tejhab megengedett.
- A Ryazhenka édeskés, finom ízű, a kefir savanykás, élesebb ízű.
- A kefir „rokonai” az ayran és a kumiss; Ryazhenka - Varenets, katyk, matsoni, joghurt adalékanyagok nélkül.
cikkolvasási idő - 45 másodperc
Nem titok, hogy a fermentált tejtermékek ma már egyszerűen pótolhatatlanok az emberi táplálkozásban. Ahogy mondani szokták: "...de ha van kefir a hűtőben, akkor ma már nem olyan rossz minden."
Mindannyian emberek vagyunk, mindannyiunknak megvan a saját ízlése és preferenciái. És természetesen mindenkinek megvan a maga kedvence .
Vannak, akik szeretik az erjesztett sült tejet, vannak, akik a joghurtot, mások pedig egy napot sem tudnak megélni kedvenc kefirük nélkül. Szóval melyiket érdemesebb megvenni?
Kefir vagy erjesztett sült tej, ez a kérdés?
A fermentált tejtermékek elvileg nagyon pozitív hatással vannak szervezetünk mikroflórájára: segítenek normalizálni az anyagcserét, és segítenek megszabadulni a napközben felhalmozódott salakanyagoktól és méreganyagoktól.
Nézzük meg közelebbről ezt a két terméket.
Szóval kefir. Joggal nevezhető az egyik legrégebbi italnak, amely a mai napig fennmaradt. A természetes, környezetbarát kefir előnyeit nehéz túlbecsülni - egyszerűen hatalmas mennyiségű hasznos baktériumot és vitamint tartalmaz (pl. A, B, C, PP, E, D és egyéb vitaminok). Más esetekben ez az ital segít a test állapotának javításában a diszbakteriózis során;
A kefir fogyasztása során azonban számos szempontot érdemes figyelembe venni.
·
Ez savanyú tejtermék„érettségi foka” szerint három csoportra osztható: egynapos, most készült, kétnapos és háromnapos.
Az egynapos kefirnek a legpuhább és legfinomabb íze van, és gyakorlatilag nem „csípi” a nyelvet. Nagyon enyhe hashajtó hatása lehet. A kétnapos kefir semleges hatással van a belekre, de a háromnapos kefirt még erősnek is nevezik. Tartalmaz maximális összeget mikroorganizmusok. Azt is tudnia kell, hogy ha egy kibontott csomag egynapos kefirt szobahőmérsékleten hagyunk, akkor néhány óra elteltével az tulajdonságaiban megegyezik a háromnapos kefirrel.
·
A magas gyomorsav-tartalmú embereknek óvatosnak kell lenniük a kefir napi fogyasztásával. A betegség súlyosbodásának időszakában jobb, ha nem fogyasztja ezt a tejterméket, és forduljon orvoshoz. De ilyen helyzetben a természetes kecske- és tehéntej és tejszín tökéletesen megfelel, és még a közérzetét is javítja. Ha valóban natúr kefiret szeretne, akkor jobb lenne
a legkönnyebb, nem savas.
· A fentiek mindegyike vonatkozik vastagbél- és hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedőkre is. Böjti napok Ebben az esetben a kefir ellenjavallt.
Ugyanakkor mindezen árnyalatok nem tagadják ennek a terméknek a hasznosságát és ízletességét, amelyet évszázadok óta teszteltek a minőség szempontjából.
De mit lehet mondani a fermentált sült tejről? Természetesen az erjesztett tejtermékek szerelmesei többször is kérdéseket tettek fel arról, hogy hol vásárolják meg őket, és hogyan hasznosak.
A Ryazhenka hasznos tejsavbaktériumokat, foszfort és kalciumot tartalmaz. Akárcsak a kefir,természetes fermentált sült tej– a vitaminok élőhelye A, C, E, PP és D . Ez a szeretett ital sült tejből készül.
Egy másik érdekes pont: sok tudós és vásárló felismeri azt a tényt, hogy a legjobb erjesztett sült tejet, kefirt és tejet üvegedényekben vásárolni. Most azonban sok gyártó spórol a csomagoláson.Farm bolt"Völgyben" úgy döntött, hogy támogatjuk nagyszüleink hagyományait - a fenti termékeket üvegedényben szállítjuk, és nagyon reméljük, hogy egyszer mások is követik példánkat - sokkal környezetbarátabb, és akkor egyszerűen kényelmesebb - nézze meg a terméket.
Valószínűleg senki sem fog vitatkozni azzal a kijelentéssel, hogy a saját kezűleg elkészített termék pontosan tudja az összetételt és a lejárati időt, milyen körülmények között és miből készült a termék.
Arra a kérdésre, hogy mi az egészségesebb, nem lehet egyetlen választ adni. Mindenki szabadon választhat, hogy mit szeret - erjesztett sült tej ill . Mindkét fermentált tejtermék meglehetősen egészséges.
A „völgyben” tisztában van azzal, hogy a hétköznapi városlakóknak nincs lehetőségük arra, hogy ezeket az italokat maguk készítsék el, vagy akár egyszerűen irányítsák az elkészítési folyamatot, ezért egy ilyen nehéz feladatnál úgy döntöttünk, hogy magunkra vállaljuk a teljes felelősséget. Erjesztett sült tejünk és kefirünk minőségében és természetességében 100%-ig biztos lehet - gyermekeink és mi magunk is nagy örömmel isszuk!
A „kefir” szó török eredetű: a „kef” törökül „egészséget” jelent.
A kefir szülőhelye a Kaukázus-hegység északi lejtője. Az ezeken a helyeken élő, hosszú életű hegymászók (oszétok és karacsaisok) a kefirszemeket Allah szent ajándékának tekintették.
Annyira értékelték ezt a kovászt, hogy soha senkinek nem adták és nem adták el (még törzstársaiknak sem) – a hegymászók azt hitték, hogy ebben az esetben Allah megfosztja a kefirszemeket mágikus erejüktől.
A problémát így oldották meg: a kovász tulajdonosa megengedte, hogy valaki ellopja, aki nagyon akarta, majd pénzt vett el, de nem gombára, hanem valamilyen más, legtöbbször pusztán szimbolikus termékre.
Még a férjhez ment lányok is okkal kaptak kovászot hozományul: ellopták a szüleiktől, és ennek a „rituális lopásnak” a forgatókönyve a legapróbb részletekig ki lett dolgozva.
A 19. században a hegymászók elképesztő módon készítették el a kefirt: tejet öntöttek egy borostömlőbe, hozzáadták a kefirszemeket, megkötötték, kivették az ajtón, és a napsütésben hagyták a legközelebbi ösvény közepén. Úgy tartották, hogy a fekvő borbőrbe rúgás a ház tulajdonosai iránti tiszteletet jelenti, mert a folyamatos rázás elősegíti az intenzívebb erjedést. Manapság a hegyvidékiek speciális agyagedényben készítik a kefirt, amelyet egy meleg sütő mellé helyeznek.
A kefir és más erjesztett tejtermékek közötti különbség az, hogy az előétel egy speciális gombakultúra, amely számos mikroorganizmus szimbiózisa.
Ugyanaz a kefir, csodás és egészséges ital, Megtörténik három érettségi fokozat:
egynapos (gyenge), kétnapos (közepes) és háromnapos (erős).
Mindegyik italnak megvannak a maga különleges tulajdonságai.
Egynapos - szinte nem savanyú, kevés alkoholt tartalmaz.
A kétnapos savanyúbb, mint az egynapos, és a folyamatban lévő élesztős erjedés következtében az alkohol mennyisége naponta megduplázódik és eléri a 0,4%-ot.
A háromnapos még savanyúbb, több tejsavat tartalmaz, alkoholtartalma eléri a 0,6%-ot.
A kefir gyengesége és erőssége— a kefir által a termék érésekor felhalmozódó szén-dioxid és alkohol mutatói.
Sőt, a belekre hatnak különböző típusok a kefir pontosan az ellenkezője: a gyenge kefirnek hashajtó hatása van, míg az erős kefirnek éppen ellenkezőleg, erősít.
Ez annak a ténynek köszönhető, hogy minél erősebb a kefir, annál jobban serkenti az emésztőnedvek termelődését a gyomorban és a belekben, és annál aktívabban szabályozza a tisztítási folyamatokat.
Ne feledje, hogy a háromnapos erős kefir nem mindenki számára hasznos - például súlyos problémákat okozhat a gyomorfekélyben, gyomorhurutban vagy hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedőknek.
Tehát a bolti kefir sajnos nem tudja megadni azokat az előnyöket, amelyeket az igazi friss kefir hoz.
A kefir átlagos zsírtartalma 2,5 százalék.
A vesebetegségből eredő ödémában szenvedők számára jobb, ha előnyben részesítik az alacsony zsírtartalmú kefirt. Az alacsony zsírtartalmú kefir többek között vizelethajtó tulajdonsággal is rendelkezik.
Vásárláskor figyelni kell a kefir állagára- a kefirnek homogénnek kell lennie. Ha pelyhek és csomók jelennek meg, az azt jelenti, hogy az értékesítés előtt nem tárolták megfelelően, vagy a lejárati idő lejárt.
Korábban az elosztóhálózat sűrű konzisztenciájú kefirt kapott, amelyet nehéz volt kiönteni a palackból. Jelenleg a kefirt folyékonyabb állaggal állítják elő.
Mindkét nem különböznek kémiai összetételükben. Az egyetlen különbség az elkészítési módban van.
Ha korábban a kefirt közvetlenül palackokban erjesztették, most nagy tartályokban. Ezenkívül, amikor a kefir kész, alaposan összekeverjük, és csak ezután küldjük palackokba, zacskókba vagy zacskókba palackozásra.
A hagyományos kefir mellett az üzletekben biokefir is kapható, amely még a tehéntejre allergiások számára is megfelelő.
A biokefir abban különbözik a hagyományos kefirtől, hogy speciális bifidobaktériumokat tartalmaz, amelyek segítik a szervezet tejfelszívását.
A bifidobaktériumok szintén javítják a teljesítményt gyomor-bél traktus, tonizálja az ideges és szív-és érrendszer, csökkenti a rák kockázatát, és semlegesíti mellékhatások antibiotikumok.
Kefirben is Különféle gyümölcsös töltelékek adhatók hozzá.
A szakértők azonban úgy vélik, hogy egy gyümölcs-adalékanyagot tartalmazó terméket nem lehet kefirnek nevezni.
Ha kefir alapján, gyümölcsös összetevőkkel vagy ízesítők felhasználásával készítik, akkor „kefiritalnak” kell nevezni.
A kiváló minőségű natúr kefir csak tejet és kefires gabonaindítót tartalmazhat.
A gyártó száraztejindítót is használhat. De az eredmény nem kefir, hanem kefir ital.
*A természetes kefir, amelyet a kefirszemek létfontosságú tevékenysége eredményeként nyernek, nagy sűrűségű és egyenletes állagú. A kefir színe a fehértől az enyhén krémesig terjed.
*Ha tejsavó van a kefir felületén, az azt jelenti, hogy a termék megromlott.
*A karton- és üvegedények környezetbarátak. BAN BEN műanyag palack hosszú távú tárolás vagy melegítés során mehet kémiai reakciók, melynek következtében káros anyagok szabadulnak fel.
*Számos bélbetegség esetén a kefir a terápiás étrend egyik fő összetevője. Nagyon könnyen emészthető: ha az elfogyasztott tej egy órán belül csak 30%-ban, akkor a kefir 90%-ban emészt fel ugyanennyi idő alatt. Ennek köszönhetően a kefir általában javítja az emésztési folyamatokat és elősegíti más termékek gyors felszívódását.
*Emellett a kefirnek antimikrobiális hatása is van, ami rendkívül fontos a fertőző gyomorbántalmak esetén.
*Van itt egy sajátosság: a kefir meglehetősen savas termék, és már említettük, hogy a magas savtartalommal járó bélbetegségek esetén alkalmazása nem javasolt.
*Ha a normálisnál kisebb, mint például a krónikus gyomorhurut egyes formáinál, akkor szinte a kefirre lesz szükség. fontos összetevője diéták.
*A kefirt, mint minden gyógyszert, meghatározott módon kell inni, hogy használatának legnagyobb pozitív hatása legyen.
*Diszbiózis és egyéb gyomor-bélrendszeri betegségek esetén a kefirt úgy kell inni gyógyszer- éhgyomorra, étkezés előtt és kis adagokban.
Hidegen, melegen nem szabad fogyasztani, az ital szobahőmérsékletű legyen, lassan, kis kortyokban igya, 200 ml kefirhez tehetünk 10 g cukrot, és alaposan keverjük össze az italt.
Az indító összetétele szerint a tejsavtermékeket termékekre osztják tejsavas és vegyes (tejsav és alkohol) erjesztés.
Az első közé tartozik aludttej, joghurt, erjesztett sült tej, Varenets, acidophilus termékek, tejföl, túró.
A másodikhoz - Nak nekUmys, ayran, kurt, chal, valamint kefir.
Természetes, jó minőségű erjesztett sült tejet csak tejből és kovászból szabad készíteni.
A Ryazhenka teljes, normalizált és porított tej alapján állítható elő.
A tejpor felhasználása a szezonalitástól és a vállalkozás székhelyének régiójától függ. Ha a készítmény gyümölcstöltőanyagokat vagy növényi összetevőket tartalmaz, akkor az ilyen italt „ryazhenka terméknek” kell nevezni.
A fermentált sült tej zsírtartalma 0,5-6% között változhat. A klasszikus hagyományos ital zsírtartalma 3,2%.
Ha az erjesztett sült tej csak természetes összetevőket tartalmaz, akkor azt legfeljebb 14 napig tárolható.
A három napja készült erjesztett sült tej számít a leghasznosabbnak., mert idővel a tejsavbaktériumok elpusztulnak.
A természetes fermentált sült tej színének világos krémtől krémesig kell lennie.
A Ryazhenka-t kétféleképpen állítják elő: tartályban (közös tartályban, későbbi csomagolással) és termosztatikusan (amikor az érés abban a tartályban történik, amelyben értékesítésre kerül).
A termosztatikus erjesztett sült tej finomabb és sűrűbb, de drágább.
Felbontás előtt az erjesztett sült tejet fel kell rázni, mert ez a termék szétválhat. Az erjesztett sült tejen lévő tejhab megerősíti, hogy a tej felforrt.
Az igazi tejföl csak tejszínből és kovászból áll, és csak tejfölnek hívják, és nem „tejföllel” vagy valami mással.
A megfelelő tejfölt nem szabad magas hőmérsékletű feldolgozásnak, pasztőrözésnek vagy sterilizálásnak kitenni.
A tartósítószer nélküli természetes tejföl legfeljebb két hétig tárolható.
Egy tejfölös termék, amely növényi zsírokat is tartalmazhat, eltarthatósága 30-40 nap. Alacsonyabb kalóriatartalmáról és az igazi tejfölnél alacsonyabb áráról is felismerhető.
A tejfölt különböző zsírtartalommal állítják elő, 10 és 58% között. Egy alacsony zsírtartalmú termék nem lehet olyan vastag, mint egy klasszikus.
Ha sűrű, alacsony zsírtartalmú tejfölt lát, az azt jelenti, hogy stabilizátorokat adtak hozzá..
A tejfölnek homogénnek, fehérnek, szemcsék és rögök nélkül kell lennie.
Otthoni tesztek a tejföl természetességére
Ellenőrizze az egyenletességet és a konzisztenciát. A tejfölnek homogénnek kell lennie szemek és csomók nélkül, fehér vagy enyhén sárgás színű - zsírtartalomtól függően.
Adjunk hozzá egy kanál tejfölt egy pohárhoz forró víz. Jó tejföl teljesen fel kell oldódnia anélkül, hogy pelyhek vagy üledék maradna. A hamis vagy tejföl az aljára ülepedik.
Kis mennyiségű tejfölhöz adhatunk egy csepp jódot. Ha a tejfölt keményítővel sűrítjük, kék színű lesz.
Az üveget vékonyan megkenjük tejföllel. A jó tejfölnek egyenletes rétegben kell száradnia, míg a hamis tejföl csíkokban szárad ki.
Hogyan készítsünk tejfölt otthon
Vegyünk jó, 25-30% zsírtartalmú tejszínt, melegítsük fel 60 fokra, és tartsuk ezen a hőmérsékleten vízfürdőben 30 percig, majd hűtsük le. szobahőmérséklet, folyamatosan kevergetve. Adjuk hozzá az indítót, és hagyjuk kelni. Az első 3 órában óránként keverje meg a keveréket. Körülbelül 12 óra elteltével, ha a termék savassága elegendő, tegye a tejfölt egy üvegedénybe a hűtőszekrénybe.
A kovászos előételt elkészítheted magadnak is. A tejszínbe teszünk egy darab rozskenyeret, hozzáadjuk citromlé vagy egy kanál bolti tejföl (kb. 2 evőkanál tejföl literenként). Elkészült a tejfölös előétel!
Mióta az üzletekben egyre változatosabbak lettek a tejipari részlegek polcai, a vásárlókat kínozza a kérdés: mit vegyenek, mi a különbség és mi az egészségesebb? Elképesztő, hogy milyen különböző ízeket, színeket és állagokat kaphatunk a tejtermékekből.
Az ivótejtermékek közül a joghurt, az ayran, az acidophilus, a Narine, a matsoni és a katyk jelent meg. Vásárolhat aludttejet, savót és írót. De a legnépszerűbb a kefir és az erjesztett sült tej. Az orvosok és a táplálkozási szakértők minden tejsavas terméket szívesen fogadnak, de bizonyos esetekben fontos, hogy minden egyes esetben eldöntsük, melyik a megfelelőbb és egészségesebb.
Mi a különbség a kefir és az erjesztett sült tej között?
A válasz nagyon egyszerű - a különbségek mindenben vannak:
- íz,
- szín,
- következetesség,
- zsírtartalom,
- fermentációs módszer.
A hasznosság szempontjából az utolsó két mutató a meghatározó. Ha egy ilyen ízletes és kellemes termék elfogyasztása után a gyomra "lázad", akkor nem valószínű, hogy gyakran kell fogyasztania.
Csinálni jó választás, két kérdésre kell válaszolnia:
- Probléma van a súlyfelesleggel?
- Vannak problémák az emésztőrendszerrel?
Alacsony kalóriatartalmú ételek a gyönyörű alakért
A testsúlykontroll előírja az alacsony kalóriatartalmú ételek fogyasztását. A legdiétásabb a kefir. A gyártók 0-3,2% zsírtartalmú kefirt gyártanak, és alacsony zsírtartalmú kefirt használnak. nagy keresletben. A friss kefirnek hashajtó és vizelethajtó hatása van. Ez is plusz a fogyás szempontjából.
A kefir érésével a tejsav felhalmozódik, és az alkohol százalékos aránya nő. A különböző erősségű kefir fogyasztásának hatása teljesen eltérő lehet. Iparilag előállított kefir vásárlásakor nagyon nehéz kitalálni az érettségi fokát.
„Zéró” erjesztésű sült tej nem található, ez ellentétes a gyártástechnológiával. A Ryazhenka általában 3,2% zsírtartalommal kerül értékesítésre, de akár 6% is megtalálható. A házi erjesztett sült tej még zsírosabb is lehet.
A kefir és az erjesztett sült tej használatára vonatkozó javallatok:
A választás során fontos szempont a gyomor-bél traktus állapota
A két termék közötti választásnál a fő szempont a gyomor-bél traktus állapota. Jelentős mennyiségű savat tartalmazó termékként a kefir nem alkalmas fekélyben szenvedőknek és azoknak, akiknél fennáll a fokozott savasság veszélye. De a lassú emésztés esetén nagyon hasznos.
Mivel az erjesztett sült tejet más módon erjesztik, tulajdonságai gyakorlatilag stabilak eltarthatósága alatt. Az első három napban a tejsavbaktériumok még jelen vannak az erjesztett sült tejben, majd elpusztulnak, és a termék semlegessé válik.
Mi a hasznosabb?
Ezeknek a termékeknek a jótékony összetétele azonos: A-, B-, PP-vitamin, kalcium, magnézium, kálium és foszfor. A kefirrel ellentétben az erjesztett sült tej nem tartalmaz alkoholt. Ezért szelídebben működik. Az ellenjavallatokat nehéz megtalálni. Bármely gasztroenterológus félelem nélkül ajánl erjesztett sült tejet, és teljes körű utasításokat ad a kefirhez.
Lehetetlen egyértelműen válaszolni arra a kérdésre, hogy az egyik termék milyen előnyökkel jár a másikkal szemben. A kefir és az erjesztett sült tej minden bizonnyal jótékony hatással lesz a szervezetre. Csak az a fontos, hogy figyelemmel kísérjük a termékek zsírtartalmát, frissességét, és ne igyunk túl hidegen vagy melegen a kefirt és az erjesztett sült tejet.
