Tavasszal a lombhullató és vegyes erdőkben nemcsak hóvirágok, hanem morzsák is megjelennek, amelyekről a fotót alább közöljük. Továbbra is meg kell tanulni a növekedésük, begyűjtésük és fogyasztásuk jellemzőit.

Leírás

Kora tavasszal, amikor a hómaradványok még hevernek, a tapasztalt gombászok csendes vadászatra mennek az erdőbe. Morels már megjelent.

Az ehető morel fajt először maga Karl Linnaeus írta le a 18. század közepén. A taxonómus a gombát "tojás alakú kalappal rendelkező fallosznak" nevezte. Kicsit később a nemzetség a Morshell nevet kapta a holland taxonómustól - Christian Persona mikológustól.

A mindennapi életben gombának nevezett termőtest morzsákban meglehetősen nagy, de belül üressége miatt a gomba nagyon könnyű. Magassága 5-30 cm lehet A kalap hosszúkás vagy tojás alakú, legtöbbször sapkához hasonlít. Olyan szorosan nő vele
egy egésznek tűnő láb. A sapka magassága átlagosan 4-10 cm, átmérője legfeljebb 6 cm A sapka színe lehet:

• sárgás;
• barna;
• szürke.

Minél idősebb a termőtest, annál sötétebb a kalap. A kupak felülete egyenetlen, különböző méretű mélyedésekkel vagy sejtekkel borított. Kígyózó redők vagy "bordák" nyúlnak ki köztük. Úgy néznek ki, mint a ráncok, és lehet, hogy az orosz nevet adták.

A láb hengeres, a kupakkal egy egészet alkot, belül üres, törékeny, legfeljebb 9 cm magas.

Fontos tudni: régi termőtestekben a szár sötét, pelyhekhez hasonló virágzás borítja.

Minden faj feltételesen ehetőnek minősül.

Tulajdonságok és ellenjavallatok

Mint minden élelmiszertermék, a morzsa energiaértéke 27 kcal / 100 g. Tápanyagokat tartalmaznak:

• fehérjék körülbelül 1,7 g / 100 g;
• szénhidrátok körülbelül 4,4 g / 100 g;
• zsír körülbelül 0,3 g / 100 g.

Ezenkívül a kompozíció a következőket tartalmazza:

• B-vitaminok;
• nitrogéntartalmú anyagok;
• poliszacharidok;
• aromás vegyületek.

A kellemes gomba illat, a jó íz, a vitaminok, tápanyagok jelenléte miatt a fiatal terméstestek speciális feldolgozás után fogyasztása javasolt.

jegyzet: A morzsák mérgező anyagot tartalmaznak - Helvelinsavat. Emiatt feltételesen - ehetőnek - tekinthetők, csak előzetes feldolgozás után fogyaszthatók. Nem etetheti velük a gyerekeket, különösen az öt év alattiakat.

Teljesen ellenjavallt a régi termőtestek fogyasztása, amelyekben nagyszámú káros és mérgező vegyület halmozódik fel.

Alkalmazás

A morzsát elsősorban a főzéshez használják. A hazai gombászok és a kulináris szakemberek véleménye megoszlott. Vannak, akik kiváló gombának tartják, mások a harmadosztályú élelmiszerek közé sorolják.

Az európai és amerikai szakértők finomságnak tartják őket. Éves kongresszusaikon az amerikai mikológusok főtt morzsákat fogyasztanak.

A főzés mellett a hagyományos gyógyászatban is alkalmazásra találtak. Az ókortól napjainkig a morzsák termőtestéből készült főzeteket és tinktúrákat szembetegségek kezelésére használták. Pozitív hatás figyelhető meg mind a szürkehályog kezelésében, mind a látás fokozott stresszében.

Tanács: nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy minden kezelés előtt szakorvosi konzultációra van szükség.

Betegségekre használják:

• tüdő, beleértve a tuberkulózist;
• gyomor és belek;
• vér és erek;
• vérszegénységgel.

Jelenleg megkezdődött az aktív adalékanyagok gyártása morzsákból.

Hol kell gyűjteni?

A morzsák gyakrabban lombhullató erdőkben telepednek le. Gyakran megtalálhatóak erdős területeken. Talán mikorrhizát alkotnak tölgyes, lombos cserjékkel.

Tekintettel arra, hogy a termőtestek látszólag alig olvad el a hó, nyílt, jól fűtött helyeken találhatók. A főhullám később, április második felében nő.

A sapka formája és színe lehetővé teszi, hogy a morel jól álcázza magát a szárított lombok vagy a tavalyi fű között.

Tartsd észben: egy példányt találva meg kell fordítani a lombozatot, a többi a közelben nő.

Kedvelt helyek a régi erdőtüzek, erdei tisztások, jól felmelegedett szegélyek, tisztások és ösvények lombos vagy vegyes erdőkben, kisebb lucfenyős erdőkben. Megtalálható a morzsacsaládok és a közelben régi bozóthalmok.

Hogyan kell helyesen használni?

A morzsát főzés előtt megfelelően fel kell dolgozni:

1. Menj át az összegyűjtött gombán, vágd le a lábak hegyét.
2. Helyezze a gombát egy nagy tálba, és fedje le tiszta vízzel.
3. Áztassa őket vízben két órára.
4. Ezalatt 3-4 alkalommal keverjük meg.
5. Ezután háromszor öblítse le a morzsákat, folyamatosan cserélve a vizet.
6. Tegyük át egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, sózzuk, forraljuk fel, főzzük 10 percig.
7. Engedje le a vizet.
8. Töltse fel új vízzel, és ismételje meg az eljárást.
9. A megfőtt morzsát szűrőedénybe tesszük.
10. Hagyja lefolyni a felesleges vizet.

Ezt követően a gomba használható az első fogásokhoz, sütve, párolva, töltelékben, főtt gomba kaviárban.

Ha a további főzés során olajban kell sütni, fedje le a serpenyőt, hogy elkerülje a forró folyadék fröccsenését.

Hasonló típusok és különbségek tőlük

A morzsákkal egyidejűleg csak egy gombafaj jelenik meg az erdőben - a varratok. A gombák hasonlónak tűnhetnek, de közelebbről megvizsgálva, különböznek egymástól.

A fő különbség a morzsák között a következő:

• meglehetősen magas lábszár majdnem megegyezik a sapkával;
• a kupak méhsejtmintája;
• üreges láb és sapka.

A pontok abban különböznek egymástól:

• a láb széles és rövid, gyakran szinte láthatatlan a sapka alól;
• szabálytalan, lekerekített formájú sapka;
• a kupak felületét különféle redők, ráncok borítják, hasonlóan a diómag felületéhez;
• a termőtest belsejében, beleértve a lábszárat is. sok partícióval rendelkezik;
• a tavasziak mellett augusztusban őszi vonalak is megjelennek.

Egyes szakértők a vonalakat mérgező gombáknak tartják, amelyek megzavarják a központi idegrendszer munkáját, tönkreteszik a májat és az onkológia kialakulását okozzák. .

Ehető fajok

Morel kúpos

Az ország területén körülbelül 10 fajt találhatunk különféle morcoknak. Közülük leggyakrabban az erdőben találhatók:

• S. magas- a nemzetség legnagyobb, termőteste 25-30 cm magas lehet, a kalapokon a függőleges redők szinte párhuzamosan futnak egymással, a kalap és a lábak hossza megközelítőleg azonos;
• C. kúpos- hasonló a magas morbához, de méretében kisebb, a gomba magassága 5-16 cm, kalapja sötét, barna-barna, sárga-barna, fekete-barna, leggyakrabban a kalap mérete egyenlő a gomba teljes magasságának 2/3-ával;
• C. ehető- a gomba magassága nem haladja meg a 16 cm-t, kalapja ovális vagy tojásdad, bár vannak lekerekített és lapított kalapú példányok, nemcsak az erdőben, hanem a kertben is megtalálhatók. és még virágágyásban is.

Hétköznapi mulatságnak vagy szerénytelen fallosznak is nevezik. Azonnal a móka úgy néz ki, mint egy egyszerű fehér tojás. Bármely életkorban fogyasztható, a kellemetlen szag ellenére a francia szakácsok csemegeként tartják számon.

Annak ellenére, hogy a tavaszi morzsákat nehéz összetéveszteni más gombákkal, gondosan össze kell gyűjteni őket, ha gyanítja, hagyja a zsákmányt az erdőben.

Hol nőnek a morel gombák és hogyan kell begyűjteni őket, nézze meg a következő videót:

A morzsák nemzetsége számos, és ma a tudomány nem tudta teljes mértékben tanulmányozni az összes fajtát. Egyes fajták elégtelen tanulmányozásának oka egyszerű - rendkívül ritkák. De vannak olyan morzsák is, amelyeket minden gombász ismer, mert szinte minden erdőben megtalálható.

Sokan szeretik ennek a gombának az ízét és illatát, ezért az erdőkben a gombászok gyakran keresnek morzsákat, hogy megtöltsék kosarukat. Az alábbiakban bemutatott külső jellemzők alapján könnyen megkülönböztetheti az ehető morzsát minden más veszélyes gombától. Ezenkívül megfontoljuk, hogy hol és mikor található, és hogyan hasznos.

Morels leírása.

Az igazi morc a harmadik kategóriába tartozik, ízletes gombának tartják, de feltételesen ehetőnek minősül. Az igazi tököt nagyon szeretik az amerikaiak, és 1984-ben hivatalosan is Minnesota gombájaként ismerték el. A morzsák Oroszországban és az európai országokban is keresettek - jó ízűek és könnyen felismerhetők az erdei tisztásokon. Gondoljuk át, milyen tulajdonságokat ismerhet fel a morzsák, és mire érdemes odafigyelni.

• Kalap.

A morzsák szokatlan sapka alakúak, és ez kiemeli őket a többi faj közül. A morzsák általában gömbölyű vagy tojásdad kupakkal rendelkeznek, közepes méretűek és nagyon könnyűek. A széleken a kalap szorosan illeszkedik a szárhoz, maximális átmérője 8 cm, de ilyen nagy példányok ritkák.

A morzsa sapka általában 7 cm magasra, 3 cm-től 6 cm szélességűre nő.Az azonosítási nehézségek a morzsák változatossága miatt adódhatnak - különböző árnyalatúak lehetnek. Vannak sárgás-okkersárga, szürkés, sőt barna sapkájú példányok is. Az érett gombák sötétebbé válhatnak.

Fontos azonban figyelni a kupak felületére - az ehető morzsákban szükségszerűen ráncos, sok méhsejt-horonnyal, redőkkel elválasztva. A kupak felülete hasonlít a méhsejthez. Figyelemre méltó, hogy a barázdákat elválasztó redők kissé sötétebbek vagy telítettebb árnyalatúak lehetnek, mint maguk a cellák. A spórák sárgás színűek, lehetnek tojásdadok vagy szemcsések.

• Láb.

A morzsákban a lábak hengeres alakúak, kissé kitágulhatnak az alap felé. A kupak belseje üreges, a belső üreg a kupak üregéhez kapcsolódik. Kezdetben a fiatal gombák lábai fehérek, ritkán szürkés árnyalatúak. De ahogy nő, a láb elsötétül, krémes vagy barnás árnyalatot kap. A régi gombáknál a szár tövét szürkésbarna pelyhek borítják.

• Pép.

A gomba pépje törékeny, laza és száraz, viaszos állagú, könnyen morzsolódik. A hús általában fehér, de a régi gombákban megsárgulhat, és később okker árnyalatot is kaphat. A pép íze könnyű, gombás és nem tolakodó, az illata alig észrevehető, gombás és édeskés jegyeket kombinál.

Hol és mikor keressünk morzsákat?

A morzsagomba az északi félteke mérsékelt éghajlatú erdőövezetében gyakori. A morzsák általában meszes talajon nőnek, ami megkülönbözteti őket sok más gombától, napfényre és mérsékelt nedvességre van szükségük. A morzsák általában a fűben, a lehullott levelekben vagy a kidőlt fatörzsek mögött bújnak meg. Leggyakrabban lombhullató fák alatt nőnek, gyümölcsösökben és parkokban találhatók, patakok és folyók mentén nőnek. Ritka, de mégis lehetséges, hogy tűlevelű vagy vegyes erdőkben találunk morgót. Május elején és közepén indulhat morzsákat keresni, a termőszezon általában szeptemberben ér véget. Hosszú és meleg ősz esetén a morzsák október végéig megtalálhatók.

Elővigyázatossági intézkedések.

A morzsa gyűjtése során csak az alapvető biztonsági szabályokat kell megjegyezni - elkerülni az ipari vállalkozások vagy autópályák közelében található szennyezett erdőket.

Ám a morgó veszélyes ikrei nem léteznek a természetben. Még hasonló, de mérgező fajok sem, amelyek a morzsák nemzetségébe tartoznak, nem rendelkeznek hasonló tulajdonságokkal, és gyökeresen különböznek a kalapok alakjában és méretében.

A morzsák előnyei és ártalmai.

Ahhoz, hogy a morzsa hasznos és biztonságos legyen, ajánlatos előzetesen beáztatni vagy felforralni. A főzés vagy egyéb hőkezelés minimális időtartama 15-20 perc.

Általában ez elegendő ahhoz, hogy a gomba ízletes, puha és biztonságos legyen. A gombák pépének összetétele hasznos típusú poliszacharidokat tartalmaz, amelyek elősegítik a látás javítását. A morzsák alapján még speciális készítményeket is készítettek, amelyek a látás javítását szolgálják.

Emellett a morelok kiváló immunmodulátorokként ismertek, tisztítják a nyirokrendszert, javítják a szervezet ellenálló képességét, serkentik a vérképzés folyamatait. Hasznos morzsa fogyasztása choleretic termékként, valamint a toxinok testének megtisztítása - pépük gazdag aktív antioxidánsokban, amelyek nemcsak eltávolítják a káros anyagokat, hanem stimulálják a sejtszintű helyreállítási folyamatokat is.

A morzsa felvágás után azonnal főzhető és fogyasztható, de fagylaltban, pácolva és szárítva is ugyanolyan finom és egészséges!

Morels fotó.

A régi időkben a morzsákat mérgezőnek és halálosnak tartották. És ez nem meglepő – a morels, azt kell mondanom, nem egészen ehető. Sok gombász gombagombának tartja őket. Ennek ellenére az ínyencek nagyra értékelik a morel gombát kiváló finom ízük és egyedi aromájuk miatt. Amerikában a mikológusok éves kongresszusain gálavacsorára mindig ezekkel a csodálatos gombákkal készült palacsintákat készítenek. A morzsákról van szó.

A Morel gomba a legelső tavaszi gomba. Mindenféle morzsa kalapja szabálytalanul bordázott, ráncos, szivacsos, a hámozott dió magjához hasonlít. Kora tavasszal ezek a gombák szinte mindenhol megtalálhatók fenyő- és vegyes erdőkben, bokrok között, szakadékokban, kandallókon. Egyedül nőnek, de néha sűrűn. A morel gombát a kikelés után azonnal betakarítják, mivel növekedésük rövid ideig tart. Érdekes módon a morel gombák nem szeretnek ugyanazon a helyen nőni. Még a botanikusok számára is rejtély marad, hogy a morgómicélium hogyan kúszik egy másik helyre, vagy tűnik el teljesen. Hazánkban háromféle morzsát különböztetnek meg: valódi (közönséges), kúpos és morzsát.

Morel igazi. Ez a gomba eléri a 15 cm magasságot, kalapja kerek-gömb alakú, szürkésbarna vagy barna, durva sejtes, nagyon egyenetlen. A sapka széle a lábbal együtt nő. A lábszár sárgás vagy fehéres, felülről lefelé szélesedik, gyakran rovátkolt. A gomba egésze üreges, pép viaszos, törékeny, vékony, kellemes illatú és ízű. Áprilistól tavasszal fordul elő (meleg tavasszal még márciustól is) ártéri erdőkben, éger, nyárfa, nyár alatt.

Morel kúpos.Úgy néz ki, mint egy igazi morel, de a kupak alakjában és színében különbözik. A sapka legfeljebb 3 cm átmérőjű, hosszúkás-kúp alakú, szürkésbarna, fekete-barna, szürkés-zöld, a szélek mentén a szárral összenőtt. A kupak felülete bordás-cellás, megnyúltabb rombusz alakú cellákkal, amelyeket sötétebb színű válaszfalak választanak el egymástól. A láb legfeljebb 4,5 cm hosszú, 1,5-3 cm vastag, fehér vagy sárgás, hengeres, belül üreges. A pép viaszos, törékeny, fehéres, különösebb íz és szag nélkül. A kúpos morel április-májusban növekszik humuszos talajon vegyes vagy tűlevelű erdőkben, esetenként tisztásokon, tisztásokon, utak mentén.

Morel sapka. Ennek a gombának a kalapja csak a tetejével kapcsolódik a szárhoz, kalapszerűen ül rajta - innen a név. Mérete 2-3 cm átmérőjű, színe barna, esetenként sárga, felülete csavarodott-gyűrött, ráncos. A gomba szára hosszú, legfeljebb 15 cm, hengeres, az alap felé kissé kiszélesedő, üreges, fehér vagy krémes, apró pikkelyekkel vagy szemcsékkel borított. A pép viaszos, zsenge, törékeny, illata és íze kellemes. A mocsársapka április-májusban jelenik meg lombhullató és vegyes erdőkben, gyakrabban síkvidéken.

A morzsákat kertben vagy veteményeskertben lehet termeszteni. A gombászok észrevettek egy sajátosságot: az erdőkben ezek a gombák gyönyörűen nőnek a vadon élő almafák mellett - ahol dög van. Németországban és Franciaországban a 19. század közepe óta termesztik a morzsákat. A német módszer szerint az összegyűjtött morzsákat feldarabolják, a kertben az almafák alá szórják, és felöntik a gomba mosásából visszamaradt vízzel - spórákat tartalmaz. A "vetés" helyeit hamuval borítják, télre levelekkel és szalmával borítják. És tavasszal aratnak! A francia módszer abban különbözik a némettől, hogy a gombákat közönséges kerti ágyásokba ültetik, ősszel pedig az ültetési helyeket a levek és lekvárok készítése során visszamaradt almatörkölyréteg borítja. Az amerikaiak járt utat jártak be – beltérben termesztik a morzsagombát speciális aljzaton, ahogy a gombát is. Amint látja, sok lehetőség van. De mindenesetre valamilyen oknál fogva a morzsák ipari termelése még nem jött létre.

A morzsa hámozása egy egész tudomány. Öntsön tiszta, hideg vizet egy tálba vagy vödörbe. A gombacombokat alaposan tisztítsuk meg a homoktól és a földtől, szükség esetén vágjuk le a lábakat, ne kíméljük őket, különben a végére nem mosható homok reménytelenül tönkreteszi az edényt. Gondosan megvizsgálva a kupak belsejét, távolítsa el a csigákat. A meghámozott gombát pár órára vízben állni hagyjuk, időnként megkeverjük. Ha kihagysz egy-két csigát, elkúsznak. Tegyük át a beáztatott morzsát egy másik tál vízbe, mindkét kezünkkel vegyük ki. Öblítse le, keverje újra, és öntse át tiszta vízbe. Ismételje meg ezt a műveletet, amíg nincs üledék. Ezt követően a gombát 10-20 percig forraljuk, lehetőleg két vízben. Lecsepegtetjük, nem használjuk. A morzsákból sok egyszerű és finom étel elkészíthető.

... A fiatal morbát meghámozzuk, leöblítjük, egészben megfőzzük, a habot lehúzva. Tegye át a gombát egy szűrőedénybe, öblítse le hideg vízzel. Vágjuk apró darabokra, tegyük agyagedénybe, 2/3-ig töltve. 2 tojást külön felverünk kevés tejszínnel, ízlés szerint sózzuk, ráöntjük a gombára és összekeverjük. Sütőben közepes lángon 25-30 percig sütjük. Egy szelet vajjal és reszelt sajttal tálaljuk. A történetben S.N. Terpigoreva "Morels" Ennek az ételnek az elkészítését olyan finoman írják le, hogy könnybe lábad a szája.

A francia konyha rendelkezik morzsa leves... Ez az étel finom ízű és finom aromájú. A megfőtt morzsát az apróra vágott hagymával enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk a húslevest, felöntjük fehérborral és 30 percig forraljuk. A levest leszűrjük, a gombát a vajjal, a főtt sárgájával és a tejszínnel ledaráljuk, a lével összekeverjük és citromlével, szerecsendióval ízesítve tálaljuk.

Alternatív megoldásként főzhet is leves morzsával és rizzsel: az előfőzött és apróra vágott gombát forrásban lévő sós vízbe tesszük, majd - főtt rizst, vajat, tojással és kaporral pépesítve. Ez az üzbég konyha étele.

A szószok szerelmeseinek - egy recept morel szósz: A lisztet olajban elmorzsoljuk, húslével hígítjuk, besűrűsödésig forraljuk. Az elkészített morzsát apróra vágjuk, és hagymával megpirítjuk. Adjunk hozzá tejfölt, gombát a szószhoz, forraljuk fel. A kész szószhoz adjunk hozzá szerecsendiót, citromlevet és ízlés szerint fűszernövényeket. Borjú-, hal- és burgonyaszeletekkel tálaljuk.

Az E. Molokhovets "Ajándék fiatal háziasszonyoknak" című könyvben van egy remek recept csirkeleves töltött morzsával... Nem fogsz minden nap ilyen ételt főzni, de meglepheted a vendégeket.

Hozzávalók:
750 g csirke (1/2 hasított),
20 nagy morzsa,
½ pohár tejszín,
1 tojás,
2 sárgája,
20 g száraz fehérbor
1 evőkanál. l. vaj,
1 evőkanál. l. búzaliszt,
só, szerecsendió ízlés szerint.

Készítmény:
A csirkét megfőzzük, a bőrt lehúzzuk, a húst pedig a csontoktól elválasztjuk. A húst átpasszírozzuk egy húsdarálón, a darált húshoz hozzáadjuk a vajat, a tojást, a bort, a lisztet, a sót és a szerecsendiót. Az egész masszát alaposan összekeverjük, hogy ne legyen túl folyékony. Hámozzuk meg a gombát, vágjuk le a gyökereket, alaposan öblítsük le, szárítsuk meg. Óvatosan töltse meg a kupakokat főtt darált hússal, tegye egy serpenyőbe, öntsön csirkehúslevest, és főzze puhára. Ezután a húslevest lecsöpögtetjük, leszűrjük, lisztes dinszteléssel ízesítjük, felforraljuk, és beleöntjük a sárgájával elkevert tejszínt. Folyamatos kevergetés mellett majdnem felforraljuk a húslevest, de ne forraljuk fel, különben a sárgája felkunkorodik. 3-4 gombát tányérokra tálalunk, felöntjük a húslével.

A tejföllel párolt morzsa külön ételként is tálalható, vagy piték kitűnő tölteléke lehet. A következő tölteléket is morzsákból készítjük: a bárányhúst, a morzsát, a hagymát és a koriandert apróra vágjuk, és forrásban lévő zsíron addig sütjük, amíg a nedvesség elpárolog, sózzuk, borsozzuk.

A morzsát nem pácolják vagy sózzák, hanem szárítják. A szárított morzsák nagyon jól felszívják a nedvességet, ezért száraz helyen, papírzacskóban vagy kartondobozban kell tárolni. Fontos, hogy kerüljük a hirtelen hőmérséklet-változásokat, mert különben a gomba nedvessé és penészessé válhat. A gombaport szárított morzsákból is készítik. Ez a por erőteljes ízesítőszer sokféle ételhez. Használják levesek, szószok, zöldség-, hal- és húsételek ízesítésére.

Mindenképpen nézze meg gomba receptjeinket. Jó étvágyat és sok szerencsét a morgóvadászathoz!

Larisa Shuftaykina

Április - morel hónap

A tavaszi gombaszezont érdekes gombák, úgynevezett morzsák és öltések nyitják. Az emberek gyakran összekeverik őket, bár két teljesen különböző típusú gombáról van szó. A fő különbség az, hogy a morzsák ehető gombák, és nem igényelnek fokozott hőkezelést a főzés során. De a legtöbb vonalfajta mérgező gomba. Ahhoz, hogy emberi fogyasztásra alkalmasak legyenek, sok hőkezelésre van szükség.

Kezdjük történetünket morzsákkal. Ezeknek a gombáknak a családja nagyon sok, alakja és mérete különbözik. De ezek mind elismert finomságok a gombavilágban. A morzsák nagyon népszerűek az európai konyhában. Ezek a gombák gyógyhatásúak. Ráadásul megtanulták mesterséges körülmények között tenyészteni őket.

Morel, közönséges vagy ehető Morchella esculenta L .: Fr.
Az ehető morel termőteste (apotécia) nagy, húsos, belül üreges, ezért a gomba súlya nagyon könnyű, 6-15 (akár 20) cm magas. „lábból” és „sapkából” áll. . Az ehető morzsa az egyik legnagyobb gomba a morgófélék családjában.

A morzsa igen értékes gomba. A tésztához és a tilatina filéhez való morel szósznál aligha van finomabb. Megtalálni őket véletlen.

A gomba sapkája általában tojásdad vagy tojásdad alakú, ritkábban lapított gömb vagy gömb alakú; tompa hegyű; széle mentén szorosan a lábhoz nő. A sapka magassága 3-7 cm, átmérője 3-6 (max. 8) cm A sapka színe erősen változó: okkersárgától és szürkétől a barnáig; a kor és a száradás előrehaladtával sötétebbé válik. Mivel a kalap színe közel áll a lehullott levelek színéhez, a gomba alig észrevehető az alomban. A kupak felülete nagyon egyenetlen, ráncos, különböző méretű mély gödröcskékből áll, hártyával bélelt. A sejtek alakja szabálytalan, de inkább kerek; keskeny (1 mm vastag), tekercses redők-bordák választják el egymástól, hosszanti és keresztirányú, a celláknál világosabb színűek. A sejtek homályosan hasonlítanak egy méhsejtre, innen ered az ehető morel egyik angol elnevezése - honeycomb morel (honeycomb morel).

Spórapor, sárgás, világos bolyhos. A spórák ellipszoid alakúak, simák, ritkábban szemcsések, színtelenek, (19–22) × (11–15) µm méretűek, gyümölcszacskókban (asci) fejlődnek, amelyek a kalap külső felületén összefüggő réteget képeznek. Az Asci hengeres alakú, 330 × 20 µm méretű.


Az ehető morzsa elterjedt az északi félteke mérsékelt égövében - Eurázsiában Japánig és Észak-Amerikáig, valamint Ausztráliában és Tasmániában. Egyedül, ritkán csoportosan fordul elő; meglehetősen ritka, bár a legelterjedtebb a morzsagombák között.

Nyugat-Európában a gomba április közepétől május végéig található, különösen meleg években - márciustól. Oroszországban a gomba általában legkorábban május elején jelenik meg, de június közepéig, alkalmanként, hosszú meleg ősszel - még október elején is - megtalálható.

Kubanban a morzsa szezonja elsősorban áprilisra esik - az időjárástól és a régiótól függően a hónap elejétől vagy közepétől. Bár az első morel gombák Morel kalapok jelennek meg március közepétől. A morelszezon pedig május közepén vagy végén ér véget.

A morzsa tavaszi felvonulását a legfinomabb képviselőik - mocsársapkák - Verpa bohemica nyitják meg. Ez a legkorábbi tavaszi gomba, amely szinte azonnal megtalálható a hó elolvadása után. A morzsa sapkák méretükben és alakjukban különböznek a legismertebb morzsafajtól. Kicsik. A kalapok kisujjnyi méretűek, sapka alakúak és függőlegesen összehajtva, gyakorlatilag lazán viselhetők a lábon. Nagyon hasonlítanak a miniatűr hutsul kalapokhoz. A kalap magassága 2-5 cm, vastagsága 2-4 cm, színe a barnától, csokoládétól (fiatalkorban) a felnőttkorban sárgás-bölényesig terjed. A pép vékony, könnyű, kellemes illatú, és nincs különösebb íze.

Ez az egyik "legszűkebb" morzsagomba - valahol április elejétől május közepéig nagyon "cél" rétegben terem. Nem mindenhol nő egymás után. Ezért kívánatos pontosan tudni, hol nő. Kedvenc kubai erdőmben tömegesen csak egy kis nyárfa- és hársligetben található. Alkalmanként máshol is meg lehet nézni, de ha bárhova összeszedi, az utazás végén jó esetben is csak a kosár alját zárhatja be. A morzsás kalapok kedvelik a szegényes elöntött talajokat, és fiatal nyárfák és hársok között nőnek. Kedvező körülmények között nagyon nagy csoportokban kell termeszteni.

A morelsapka kiváló ehető gombának számít, a legjobb az amúgy sem rossz morelok között. Az ételhez jobb kalapot venni. Elég, ha forrásban lévő vízzel leforrázzuk, vagy sós vízben 10-20 percig főzzük, majd azt csinálunk velük, amit akarunk - sütjük, sütjük, főzzük leveseket, stb. kulebyakuhoz stb.

Még nem távoztak el a kalapácskák, amikor elkezdődik a többi golyva, mindenekelőtt a közönséges morchella esculenta, amelyet igazi vagy ehető Morchella esculenta-nak is neveznek. A morbák családjában az egyik legnagyobb gombának tartják. Az ehető morzsa termőteste nagy, húsos, belül üreges, ezért a gomba súlya nagyon könnyű, 6-15 (akár 20) cm magas. "lábból" és "sapkából" áll.

A gomba sapkája általában tojásdad vagy tojásdad alakú, ritkábban lapított gömb vagy gömb alakú; tompa hegyű; széle mentén szorosan a lábhoz nő. A sapka színe nagyon változó: okkersárgától és szürkétől a barnáig; a kor és a száradás előrehaladtával sötétebbé válik. Mivel a kalap színe közel áll a lehullott levelek színéhez, a gomba alig észrevehető. Sőt, gyakran szeret elbújni a bokrok sűrűjében. A kupak felülete nagyon egyenetlen, ráncos, különböző méretű mély gödrökből-sejtekből áll. A sejtek alakja szabálytalan, de inkább kerek; keskeny (1 mm vastag), tekercses redők-bordák választják el egymástól, hosszanti és keresztirányú, a celláknál világosabb színűek. A sejtek homályosan hasonlítanak egy méhsejtre, innen ered az ehető morel egyik angol elnevezése - honeycomb morel (honeycomb morel).

A láb hengeres, tövénél enyhén megvastagodott, belül üreges (sapkával egyetlen üreget alkot), törékeny, 3-7 (legfeljebb 9) cm hosszú és 1,5-3 cm vastag. Fiatal gombáknál a láb fehéres, de a kor előrehaladtával sötétedik, sárgás vagy krémes lesz. A teljesen érett gombának barnás, lisztes vagy enyhén pelyhes szára van, az alján gyakran hosszanti barázdák találhatók.

A termőtest pépje világos (fehéres, fehéres-krémes vagy sárgás-okkersárga), viaszos, nagyon vékony, törékeny és finom, könnyen morzsolódik. A pép íze kellemes; nincs külön szaga.

A Morel jól megvilágított helyeken termékeny, mészben gazdag talajon nő - a síkságtól és a folyó árterétől a hegyoldalig: világos lombhullató (nyír, fűz, nyár, éger, tölgy, kőris és szil), valamint vegyes és tűlevelűekben erdőkben, parkokban és almaültetvényekben; Gyakori füves, védett helyeken (gyepen és erdőszélen, bokrok alatt, tisztásokon és tisztásokon, kidőlt fák közelében, árkok mentén és patakok partján). Homokos területeken, szemétlerakók közelében és régi kiégett területeken nőhet. Veteményeskertekben, előkertekben és pázsiton található.

Az ehető morzsa nem téveszthető össze egyetlen mérgező gombával sem. A rokon fajok közül a tökölykék kúposak, a magas morzsákat pedig a kalap lekerekített alakja, a sejtek alakja, mérete és elrendezése különbözteti meg. Nagyon hasonlít hozzá a gömbölyű tökös (Morchella rotunda), amelyet azonban gyakran az ehető golyva formák közé sorolnak.


Feltételesen ehető gomba a harmadik kategóriába. 10-15 perces forrásban lévő sós vízben való forralás (a levest lecsepegtetjük), vagy forralás nélküli szárítás után fogyasztható.

1984-ben az Edible Morel-t Minnesota állam hivatalos gombájává nyilvánították.


A lényeg az, hogy ne keverjük össze az ehető morzsát a mérgező vonalakkal.

A mérgező vonalak általában tűlevelű erdőkben nőnek, sötétbarna sapkájuk van, szabálytalan gömb alakú, olyan kanyarulatokkal, mint az agy. A vonalakat sokáig ehető gombának tartották, mígnem a tudósok a szervezetre káros anyagokat fedeztek fel bennük. Jelenleg csak az óriási vonal tekinthető ehetőnek. Végső esetben, ha szeretné megkóstolni a vonalakat, először forralja fel jól (40 perc), majd főzze meg az ételeket.

A vonalakról készült fotó összehasonlítás céljából itt tekinthető meg:

Hogyan kell főzni morzsát

A morzsa igen értékes gomba. A tészta- és borjúfilé-mártásnál pedig aligha van finomabb. De ne felejtsük el, hogy ez egy feltételesen ehető gomba, amely 10-15 perces forrásban lévő sós vízben való forralás után ehető (a levest lecsepegtetjük), vagy forralás nélkül szárítjuk.

A morzsa a legjobb a pároláshoz. A párolt morzsa felhasználható rakott vagy torta töltelékként, szendvicsek tésztaként, vagy egyszerűen hús-hal köretként. A morzsát előzetesen alaposan le kell öblíteni és meg kell hámozni. Minden gombát óvatosan le kell vágni, és meg kell szabadítani az üregét a bejutott rovaroktól. A lábszár tövét még az erdőben is le lehet vágni, de otthon alaposan át kell öblíteni azokat a sejteket, amelyekben általában föld és homok gyűlik össze. Ezután a gombát 10-15 percig forraljuk (a levest lecsepegtetjük). Ha egy ételt szárított morzsákból készítenek, akkor először vízbe kell áztatni (ez több órát vesz igénybe).

Párolt morzsa

300 g friss morzsa (40 g szárított), 1 apróra vágott hagyma, kevés apróra vágott petrezselyem, 25 g vaj, 2 ek. evőkanál liszt, 100 g zöldségleves, kevés víz az áztatáshoz, ha szárított morzsát használunk, 100-200 g tejszín (1:1 arányban tejjel keverhető).

A főtt gombát apróra vágjuk. Pirítsuk meg vajban hagymával és petrezselyemmel - a hagymának arany színt kell kapnia. Adjuk hozzá a lisztet, majd lassan, folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a húslevest és a tejszínt. Pár percig pároljuk, a végén ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Recept a neves amerikai mikológustól, John Cage-től

170 fokos sütőben 20 percig sütjük a morzsát vajjal. Adjunk hozzá bort és hagyjuk a sütőben további negyed órát. Sózzuk, pirospaprikával, a tetejére tejszínhabbal adjuk, és ismét a sütőben hagyjuk, amíg a tejszínhab el nem kezd bugyogni.

Friss morzsa, tejfölös szószban sütve

Morels - 100 g, vaj - 1 evőkanál, tejfölös szósz - 2-3 evőkanál, sajt - 1 tk.
A morzsát meghámozzuk, leöblítjük és 10 percre forrásban lévő vízbe tesszük. A vizet lecsepegtetjük, a gombát felaprítjuk, megpirítjuk, tejfölös szósszal ízesítjük, felforraljuk, majd adagolt lábasokra tesszük, megszórjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk vajjal és aranybarnára sütjük.


Friss morzsa tejfölben

Friss morzsa - 500 g, tejföl - 1 pohár, sajt - 25 g, liszt - 1 teáskanál, növényi olaj - 1 evőkanál, só - ízlés szerint, petrezselyem - ízlés szerint.

Hámozzuk meg a morzsát (vagy tövissapkát), öblítsük le, és tegyük forrásban lévő vízbe 10 percre. Ezután a vizet lecsepegtetjük, a gombát hideg vízben leöblítjük, szeletekre vágjuk, sózzuk, és forró olajban kisütjük. A sütés végén a gombát meghintjük liszttel, újra megpirítjuk, hozzáadjuk a tejfölt és felforraljuk. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk vajjal, sütőben aranybarnára sütjük.
Tálalás előtt a gombát finomra vágott petrezselyemmel díszítjük.


Morel leves

500 g morzsához - 100 olaj, 2 hagyma, 2 evőkanál liszt, 0,5 csésze szőlőbor, 3 liter húsleves, 2 evőkanál tejszín, 5 tojássárgája, citromlé, szerecsendió és só ízlés szerint.
Egy serpenyőben vajjal megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Ha kész, hozzáadjuk a megmosott és megfőtt morzsát, és enyhén megpirítjuk, hogy eltávozzon róluk a víz. Ezután szórjuk meg a morzsát liszttel, adjuk hozzá a húslevest és a bort, és forraljuk 30 percig. Ezután a levest szűrjük át szitán. A kemény tojássárgákat a tejszínnel és a vajjal külön ledaráljuk. Ezt a keveréket morzsoljuk össze főtt morzsával, keverjük össze a leszűrt levessel, adjuk hozzá a citromlevet és a szerecsendiót, forraljuk fel és tálaljuk.

Morel leves rizzsel üzbég stílusban

500 g morzsához - 300 g rizs, 100 g vaj, 2 tojás, egy csomó kapor, só ízlés szerint.
Hámozzuk meg a morzsákat, öblítsük le és töltsük fel hideg vízzel. Az áztatott gombát apróra vágjuk, sós forrásban lévő vízbe mártjuk és megfőzzük. Ha megfőtt, a lébe teszünk főtt rizst, vajat, felvert tojást és apróra vágott kaprot.

Morel leves

600 g friss morelhoz - 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 2 tojássárgája, 4 pohár tej, I hagyma, I sárgarépa, 1 pohár tejszín, só ízlés szerint.
A meghámozott és megmosott morzsát 10-15 percig előfőzzük (lecsepegtetjük), húsdarálón átpasszírozzuk, serpenyőbe tesszük, felöntjük egy evőkanál olajjal, rátesszük a hosszában 2 félbe vágott sárgarépát, egy meghámozott egész hagymát, fedővel lefedve pároljuk 40-45 percig... Ezután felöntjük egy pohár vízzel és felforraljuk. Külön-külön leveses fazékban 2 evőkanál lisztet enyhén megpirítunk 2 evőkanál olajon, majd felengedjük mind a 4 pohár tejjel, egy pohár zöldséglevessel vagy vízzel, felforraljuk, rátesszük a párolt gombát (a sárgarépát és a hagymát eltávolítjuk) és főzzük. 15-20 perc. Ezután a leveshez sózzuk, vajjal és 2 tojássárgájával ízesítjük, majd hozzáadunk egy pohár tejszínt.

Morzsa szalonnával hamuban

4 adaghoz: 250 g gomba, 100 ml pálinka, gombánként 1 szelet bacon, fekete bors, 1 ek. l. vaj.
Melegítse fel a grillt (szénnel). A gombát gyorsan, de alaposan öblítsük le, hámozzuk meg, tegyük egy kis tálba, öntsük bele a konyakot, és hagyjuk 30 percig ázni (gyakran megforgatva).

A bacon szeleteket megszórjuk fekete borssal, és körbetekerjük vele a gombát. Az alufólia darabokat kikenjük vajjal, rákenjük a gombát (baconnel) és becsomagoljuk. Utána minden gombát tekerj be egy második réteg fóliába, és tedd bele a parazsat, aminek egy része már ki is égett. Hagyja a gombát körülbelül 30 percig. Vegyük ki a gombát a hamuból, hajtsuk ki a fóliát és tálaljuk. Fóliában burgonyával tálaljuk.

Morel fehérborban

4 adag: 500 g morzsa, só, fekete bors, 1,5 ek. l. vaj, jó fehérbor, 1-2 nyers tojássárgája.

A gombát gyorsan, de alaposan öblítsük le folyó hideg víz alatt, itassuk le, hámozzuk meg és vágjuk szeletekre. Melegítsen fel egy nagy serpenyőt (olaj nélkül), és süsse meg a gombát, amíg az összes folyadék el nem párolog; majd csökkentse a hőt. Sózzuk, borsozzuk a gombát, adjunk hozzá 1 ek. l. vajat, öntsünk fehér bort. Mindent együtt forralunk közepes lángon (kb. 5 perc). Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, először keverjünk bele 1 tk. vajat, majd hozzáadjuk a tojássárgáját.

Morel szósz

600 g morzsához vagy morzsakupakhoz - 50 g vaj, 2 pohár húsleves, I pohár tejföl, 75 g hagyma, I evőkanál liszt, só, bors, szerecsendió ízlés szerint.

A morzsát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, hideg vízben alaposan leöblítjük, apróra vágjuk, lábasba tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt megpirítjuk. A lisztet olajban elmorzsoljuk, két pohár húslével felengedjük, és időnként megkeverve sűrűsödésig főzzük. Ezután adjuk hozzá a sült morzsát, a tejfölt és pároljuk 2 percig. Az elkészített mártást szórjuk meg reszelt szerecsendióval, kaporral, és tálaljuk burgonyás vagy halas süteményekkel.

Az a morzsa, hogy a gomba vonalai minden bizonnyal nagyon finomak, de bizonyos helyzetekben használatuk szó szerint halálhoz vezethet! És természetesen elsősorban az érdekel minket, hogy ezeket a gombákat az autonóm túlélés körülményei között használjuk, mennyire hasznosak?

INGEK

Kezdjük talán a morzsákkal! A morzsák feltételesen ehetőek, ugyanakkor a legkorábbi tavaszi gombák, amelyek azonnal növekedni kezdenek, amint a hó olvad. Ehetősége ellenére a gombák bizonyos mennyiségű mérgező anyagot tartalmaznak, ezért KÖTELEZŐ hőkezelés szükséges. Valószínűleg nyers gombával fog MÉRGEZNI, és talán nagyon komolyan! De ha a gombát megfelelően megfőzzük, alapos hőkezelés után (többször forraljuk, (a megbízhatóság kedvéért háromszor) a víz leeresztésével, amelybe mérgező savak jutnak), sok forrás azt is javasolja, hogy a gombát hőkezelés előtt sós vízben áztassuk be. száríthatók is, de ahhoz, hogy a gombát megszabadítsuk a káros anyagoktól, a szárítástól számítva 3 hónapnak kell eltelnie, és csak ezután lehet fogyasztani).

A morzsa megtalálható vegyes és tűlevelű erdőkben, humuszban és mészben gazdag termékeny talajon, nagyon gyakran régi tüzek helyén, valamint erdei utak közelében, erdei tisztások szélein.

A morzsa persze túlélési körülmények között nem nagyon alkalmas fogyasztásra, de ha erről van szó (frankó éhség, mint tudod, nem néni), nagyon alapos hőkezelést kell végezni (amihez kell a szükséges mennyiség iható édesvíz, tűz, és Ha mindez nincs meg, akkor jobb, ha el sem kezded.), mert ha ne adj Isten mérgezést kapsz, a túlélés körülményei között a legszomorúbb kimenetelű lehet!

Azt is meg kell jegyezni, hogy a víz leeresztésével végzett ismételt forralás következtében a gombák nemcsak mérget veszítenek, hanem sok tápanyagot és vitamint is! Ezenkívül a morzsák rosszul felszívódnak, és kis kalóriatartalmúak. Másrészt megkímélhetnek az éhségtől (egy időre), kellemes gombaízt adnak (felemelő morál). Végső soron, hogy az autonóm túlélés során felvegyük-e a kapcsolatot velük, ez egy adott helyzet döntése, amelyben előfordulhat, mindenesetre nagy körültekintéssel kell megközelíteni a gombák elkészítését, és ismétlem, nem ehet ilyen gombát. nyersen, és nagy mennyiségben általában nem érdemes enni.

VARÁSOK

Nos, most egy kicsit a vonalakról! Nem írom le, hogyan lehet megkülönböztetni a morzsákat a vonalaktól külső jelek alapján, szerintem a különbség még a fotón is jól látható, és erről más forrásokban is könnyű információt találni!

A különbség nem csak a megjelenésben van, mert a morzsákat feltételesen ehetőnek minősítik, míg a vonalakat bátran mérgezőnek írják!!! De nem mellesleg ez nem akadályozza meg hazánkban, és nem csak, az emberek tömegét abban, hogy ezeket a MÉRGEZŐ gombákat élelmiszerként használják fel! Bevallom, én is ettem, gyűjtöttem, és fogalmam sem volt, hogy mérgezőek! Ugyanakkor soha nem mérgeztem meg őket, bár többször ettem, de a gomba egyébként mindig is fokozott hőkezelésen esett át! És mégis, miután több internetes forrásból többet megtudtam erről a gombáról, úgy gondolom, hogy még mindig nem érdemes használni! És ezért:

Egy dologban minden forrás egyetért, a nyers sorok halálosan mérgezőek! Ami a hőkezelést illeti, az internet sajnos nem teszi egyértelművé, mivel két ellentétes vélemény létezik, amelyek közül az egyik szerint a szükséges hőkezeléssel a gomba teljesen vagy majdnem teljesen elveszíti mérgező tulajdonságait, mások 100%-ban biztosak benne. hogy a gombákról semmilyen hőkezelés nem vagy teljesen nem képes eltávolítani ezt a fertőzést, vagy hatása nem elegendő a gomba biztonságos elfogyasztásához (vagyis sem a hosszan tartó áztatás, sem a többszöri forralással történő szárítás nem segít!).

Pontosan mi olyan szörnyű a vonalakban? A vonalak giromitrineket, erős méreganyagokat, hidrazin származékokat tartalmaznak, amelyek hemolitikus hatással vannak az emberi szervezetre, romboló hatással vannak a májra, a gyomor-bélrendszerre és a központi idegrendszerre!

Ugyanakkor hiába hiszi a forrást, amely biztosítja, hogy a mérgező anyag egy része a hőkezelés során mégis eltűnik, még az a mennyiség is, amely még rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik, vagyis rosszindulatú daganatok kialakulásának okozója lesz, az, hogy ha ilyen gombát eszel, akkor nem tehetsz semmit és nem érezhetsz, de akkor mindez az egészségedre is kihat, ne adj isten persze!Vannak olyanok is, akik kifejezetten érzékenyek a giromitrinre, akiknél még kicsi is a használat következménye. adag gitromitrin rendkívül veszélyes! Van egy olyan feltételezés, hogy léteznek speciális, magas hidromitrin tartalmú varrattörzsek, amelyeket nem igényel hőkezelés, és hogyan lehet tudni, hogy milyen gomba lesz.

Az igazságot keresve belebotlottam abba a verzióba, miszerint az óriásvonalak egyáltalán nem mérgezőek (szó szerint semmilyen giromitrint nem tartalmaznak, sajnos az erre utaló forrás nem ad abszolút semmiféle bizonyítékot, amely csak az elvont "kutatásokra utalna sokaknál" országok a közelmúltban" anélkül, hogy konkrét dátumokat, intézetek nevét, tudósok nevét említenék!

Emiatt ezeknek a kétes adatoknak a birtokában felvetődik a természetes kérdés, hogy kell-e ilyen kockázatot vállalni??? Még túlélési körülmények között is? Mindenesetre az előre figyelmeztetett az előfegyverzett!

© SURVIVE.RU

Megtekintések száma: 16 713