A nemesfajd minden vadász számára kívánatos trófea. Izgalmas a nyírfajdvadászat, és látványos a tavaszi lekvadászat is. Ezt a madarat joggal tekintik nagyon méltó prédának, húsa tápláló és egészséges. A nyírfajd húsát kétszínű szín jellemzi: a bőrhöz közelebb sötétvörös, belül pedig világos rózsaszín. A boltok polcain nem található, hiszen a nyírfajd a vadnak minősül, amit csak vadászat közben (majd az év egy bizonyos szakaszában) fognak. A nyírfajd ételeket a világ számos konyhájában készítik, ezek nagyon változatosak és ízletesek.
A nyírfajd húsának hasznos tulajdonságai
A nyírfajd húsa finom és környezetbarát terméknek számít. Diétás, zsírszegény és nagyon lédús. Ez a tény azonban nem csökkenti annak értékét az emberi szervezet számára. A húsnak számos jótékony tulajdonsága van. A hasított test nagy mennyiségű hasznos szerves anyagot - könnyen emészthető fehérjét - tartalmaz, ami hasznossá teszi ezt a madarat diétás táplálkozásban, beleértve a betegség utáni rehabilitációs időszakot is.
A vadhús nagy mennyiségű vitamint tartalmaz. Ide tartozik a retinol (A-vitamin), vízben oldódó B-vitamin, biotin (H-vitamin), niacin (PP-vitamin). A baromfihús tartalmaz még folsavat (B9-vitamin), kolint (B4-vitamin), makro- és mikroelemeket. A szakértők felismerték, hogy a nyírfajd húsa hasznos elemek, például nátrium, foszfor és kálium gazdag forrása. Sok vasat, fluort, ként és rezet is tartalmaz.
A hasított testtel szemben támasztott követelmények
A friss nyírfajd tetemének tetejének sötét színűnek kell lennie, különös szag vagy fizikai sérülés nélkül.
A vadat további csomagolás nélkül a hűtőszekrényben legfeljebb két napig kell tárolni. Ha a hús fagyasztott, akkor jégkristályok nélküli csomagban kell lennie. A baromfihús megfelelő kiolvasztásához a hasított testet hűvös helyre kell helyezni, a csomagolásnak kissé nyitottnak kell lennie. Miután a hasított test megolvadt, a húst további feldolgozásnak kell alávetni.
Hasznos tudni, hogy az öreg madár húsa keményebb és kevésbé ízletes, mint a fiatal nyírfajd filéje. A madár hozzávetőleges életkorát úgy határozhatja meg, hogy gondosan megnézi a mancsát, valamint ellenőrizze a mellkas csontjainak rugalmasságát. Minél rugalmasabbak a csontok és élesebbek a karmok, annál fiatalabb a madár.
A vadászok egy másik jellemzőre is felfigyeltek: a nőstény húsának mindig finomabb az íze, mint a hímnek.
Használja a főzéshez
Számos európai étterem étlapján különféle ételeket tartalmaz ebből a játékból. A franciák számára ez a madár hagyományos újévi és karácsonyi étel, a baskír nemzeti konyhában pedig a nyírfajd húsa általában a nemzeti büszkeség.
A nyírfajd otthoni főzése meglehetősen egyszerű, a lényeg az, hogy ismerj néhány kulináris titkot. A nyírfajd húsa különösen zsenge és lédús, a vén nyírfajd húsa keményebb, inkább főzzük, pároljuk. Kempingkörülmények között a nyírfajd tetemét agyagban vagy nyárson sütik.
A vad íztulajdonságai nagymértékben függnek a fogási évszaktól. Az őszi madarakat tartják a legfinomabbnak, hiszen ebben az évszakban főleg bogyókkal (áfonya, vörösáfonya, áfonya stb.) táplálkoznak, amelyek különleges ízt és aromát kölcsönöznek a húsnak. Télen, amikor minden madár étrendje bimbóból és fenyőtűből áll, a filé íze is fenyős jegyeket ölt.
Sok háziasszony tudja, hogyan kell főzni a nyírfajdot, hogy kiemelje minden ízét, és szívesen megosztja receptjeit.
Vörös áfonyával sült fajd
A nyírfajd sütőben történő főzéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége: egy közepes méretű madártetem, 170 g szalonna, 150 g disznózsír vagy vaj, 2 csésze áfonya, 1 csésze ecetes vörösáfonya, 1 evőkanál. l. cukor, só ízlés szerint.
Dörzsölje be a feldolgozott és kibelezett hasított testet sóval, és töltse meg áfonyával, disznózsír- vagy vajdarabokkal és cukorral keverve. Az elkészített madarat fedjük be szalonnaszeletekkel, és csavarjuk be cérnával, hogy szorosan megfogják.
A vadat tepsire tesszük, mellfelével felfelé, és jól felmelegített sütőbe tesszük. A madarat 220°C-on 1-1,5 órán át sütjük.
A megsült vadról kivesszük a szálakat, tányérra tesszük és felöntjük a párolás közben elvált lével. Díszítsük az ételt ecetes vörösáfonyával és friss áfonyával.
A fajd lassú tűzhelyen főtt
A háziasszonyok, akik tudják, hogyan kell megfelelően főzni a nyírfajdot lassú tűzhelyben, tudják, milyen fontos a hasított test előzetes előkészítése. Ehhez el kell távolítani a gyomrot és a megtépett fonat minden belső részét egy nagy hátulsó vágáson keresztül, majd a belső felületeket ecsettel alaposan megtisztítjuk és szódával beborítjuk a kellemetlen szag kiküszöbölésére. Különös figyelmet kell fordítani a madarak lőhelyeire. Főzés előtt a szódát nagy nyomású meleg víz alatt lemossuk.
És még egy fontos titok: a nőstény nyírfajd húsa puhább, így egészben is főzhető, a hímekkel ellentétben húsuk elősütést igényel.
A nyírfajd lassú tűzhelyben történő főzéséhez szüksége lesz: egy madártetemre, 200 g hideg vízre, 5 darab szalonnára, 2 evőkanálra. l. vaj, 200 g húsleves, 100 g ecet, gyógynövények, fűszerek és só - ízlés szerint.
A nyírfajd tetemét 12 órán át ecetben kell áztatni, és időnként meg kell fordítani. A beáztatott és megpuhult vadhúst megszárítjuk, megtöltjük szalonnaszeletekkel, kívül-belül vastagon bedörzsöljük sós vajjal.
Vágja a hasított testet részekre, és helyezze egy multicooker tálba, majd öntse fel meleg húslevessel. Sózzuk, fűszerezzük, majd 60 percig sütjük, időnként megforgatva. A kész ételt megszórjuk gyógynövényekkel. Tálalható főtt burgonyával, rizzsel, zöldségekkel.
Párolt nyírfajd gombával töltött
A nyírfajd főzésének ez a receptje számos európai konyhában megtalálható. Még azok is élvezni fogják, akik inkább nem esznek vadat.
A 8 adag elkészítéséhez szüksége lesz: egy nagy nyírfajd hasított (zsírosabb), 100 g vaj, 300-400 g gomba (bármilyen, akár szárítva, előáztatva), 150 g tejföl, hagyma, 1 evőkanál. l. liszt, zsír a sütéshez, egy csokor petrezselyem, fekete bors, só.
Főzési mód:
- Az elkészített gombát megfőzzük, leszűrjük és csíkokra vágjuk. A finomra vágott hagymát összekeverjük a darált vajjal, fűszernövényekkel, fekete borssal, és hozzáadjuk az apróra vágott gombához.
- Törölje le az előkészített madarat, és szárítsa meg egy szalvétával. Kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal. Vágjuk le a vad mindkét lábát, és egy serpenyőben süssük félig főtt vajjal.
- Tegyük át a húst egy felforrósított tányérra, töltsük meg a madár hasát a gombás keverékkel és varrjuk fel. A hasított testet aranybarnára sütjük a lábsütés után megmaradt vajban. Ezután hozzáadjuk a gombalevet és a lábakat.
- Helyezze az edényeket alacsony lángra, szorosan fedje le fedővel. Pároljuk a madarat 50-60 percig alacsony lángon. Ennyi idő elteltével tegyük a madarat egy edényre, távolítsuk el a madzagot, és a töltelékkel együtt osszuk részekre.
- Öntsön egy kevés forró vizet a hús párolásakor keletkezett lébe, és szűrje le. A léhez adjuk a vízzel hígított lisztet, hagyjuk felforrni a szószt, ízesítsük reszelt citromhéjjal és ízlés szerint sózzuk. 5-10 perc elteltével vegyük le a tűzről, és ízesítsük minden adagot tejföllel.
Az ételt friss paradicsomsalátával vagy párolt rizzsel tálaljuk.
Egy gyönyörű ősi szokás él a kargopoli földön. Tavasszal, a napéjegyenlőség idején – amikor a nappalt és az éjszakát mérik – teterkit sütnek a helyi falvakban.. Az idős nők azt mondják, hogy korábban, a „fajdfajd napján” mindenki, aki a menyasszony oldalán állt az esküvőn, minden bizonnyal ajándékot vitt az ifjú házasoknak - a főzésük fajdfajdját. És legfőképpen az anya hozta őket fiatal nőknek, hogy ne gondolják, hogy fukar, és hogy a háztartás minden tagja egyen legalább egyet aznap.
A nyírfajd munkája fáradságos feladat, amelyet maga a tulajdonos aligha tudott egy hét alatt elvégezni. Ezért minden rokona segített neki: nagymamák, maga a fiatal nő (akit ezekre a napokra az apja házába küldtek), és még idősebb gyerekek is - munka közben nem volt több hely az asztalnál. Tehát együtt gurítanak (vagyis szelnek, tekernek) száz-kétszáz nyírfajd, különböző mintákba rendezve. Sőt, néhányat a legjobb búzalisztből készítenek, kendermagot adva hozzá (a vejnek), néhányat rozslisztből, a többit árpából sütik.
Minden családnak megvan a saját tésztareceptje, de a nyírfajd alapvetően omlós tésztából készül, vajjal, cukorral és különféle ízesítőkkel gyúrva. Tojást vagy tejfölt is adnak a tésztához, hogy növeljék a képlékeny tulajdonságokat és javítsák a kész nyírfajd ízének minőségét.
A deszkára fektetett tésztacsipkét kivitték a hidegbe - a nyírfajd ott feküdt másnap reggelig. Miután megdermedtek, nyugodtan be lehetett tenni őket a sütőbe – a mintát már nem lehetett megzavarni. Néha pedig a gyorsaság kedvéért egy falapátra rakták és - azonnal - a sütőbe, ahol gyorsan megszáradtak és megpirultak. A jól megsült fajdfajdokat kikentek lenolajjal, és lerakták az asztalra. Itt a saját és mások gyermekei is csodálják őket, és a szomszédok jönnek „megnézni a mintákat”.
A nyírfajd napjának előestéjén a fiatalasszony édesanyja (ha nem élt, akkor a ház úrnője „nagyasszony” volt) kosarakba tette a fiatalasszonynak készített ajándékokat. Volt köztük fehér búzacipó, rozskenyerek „Dvinyanka”, rybnik tésztában sült hallal, „kalitki” – egyfajta köles- és árpadarával töltött sajttorta, valamint palacsintából csomagolt „palacsinta” pite. zabpehely, és vékony, félkör formájú, mindenféle bogyós gyümölcsökkel töltve, „hotelesekkel”. Két kosár volt az összes finomságból.
A harmadikba óvatosan, hogy el ne törjék őket, a nyírfajdokat helyezték el. Nem vettek egyszerű „csavarokat”, amelyek egy vagy kettős spirállal voltak felcsavarva, hogy ne veszítsék el arcukat az emberek előtt. A legmintásabbakat rakták - amennyi belefér, de úgy, hogy legalább negyven legyen.
A háziasszony az első két kosarat egy karó végére tette, a harmadikat pedig a kezében vitte. Egyedül sétált, asszisztensek nélkül: mindenkinek látnia kellett volna, hogy több ajándékot is át lehet adni! Ha messze volt a meny háza, lóháton vitték a finomságokat. A helyszínre érve az anyós megkérdezte a háziasszonyt, hogy hová tegye a hozott ajándékokat. És amikor közzétette, bocsánatot kért: „Ne ítélkezz, párkeresők és párkeresők, minél gazdagabbak vagytok, annál boldogabbak vagytok!”
- No, elég volt, párkereső - válaszolták a tulajdonosok -, mi mást, ne adj isten!
Egyes falvakban anélkül fogadták el az ajándékokat, hogy megnézték volna, míg máshol azonnal az asztalra rakták, a nyírfajd mintáit a fényben nézve. A vendégek megnézték, a szomszédok bejöttek nézelődni, majd egymás közt tanakodtak, hogy „jól érzi magát a család fiatalasszonya, hogy megajándékozza a vejét?” A fiatalasszonynak magának kellett ajándékokkal kedveskednie a jelenlévőknek. Mindenkinek hozott egy fajdfajdot, aztán már csak az asszonyok maradtak az asztalnál: a fajd napját „női ünnepnek” tekintették...
És mind a mai napig az Arhangelszk régió Kargopol körzetének számos falujában, különösen Osevenszkaja Szlobodában és környékén, az anyák a tavaszi napéjegyenlőség napján a nyírfajddal mennek vejeikhez, lányaikhoz és unokáikhoz. Ma a gyerekek fajdfajdokat is főznek szórakozásból. A nagymama elkezdi elkészíteni a vacsorát, két marék lisztet összegyúr tejjel és cukorral, és finom nyírfajdot süt az unokáinak. Futnak velük a falu utcáján.
A szokatlan művészethez eljutva a tésztát lisztezett asztalon hosszú, vékony kötéllel kinyújtjuk. És különféle mintákba rendezik. Itt idősek és fiatalok egyaránt tudnak fajdfajdokat göndöríteni, de a szakácsok között is vannak mesterségük igazi mesterei. Köztük van Alexandra Aleksandrovna Savinova és Marfa Alekseevna Sokolova barát, akik ugyanabban a házban élnek. A nyírfajd napjának előestéjén meghívják Anna Aleksandrovna Rudakovát, hogy jöjjön el, segítsen a tésztában, és közösen emlékezzen a mintákra.
A.A. Savinova és M.A. Sokolov nyírfajdokat készít.
Fotó 1977-ből
„Mindenféle nyírfajdfélét készítettem” – mondja Alexandra Alekszandrovna. „Rácsot sütöttem, gyűrűről gyűrűre, különben csak nyolc nyírfajddal fektetem le. Vagy adok neki egy kis napsütést és fürtöket adok neki. Napos, fürtök is vannak - így göndör lesz a fajdfajd! Kis gyűrűkbe is rakom őket – anyám és nagymamám is készítette őket...
A népi iparművészek munkáját, mesélését nézni-hallgatni mindig tanulságos. Itt tárul fel a kezük munkájához való viszonyulásuk, tanulják meg az általuk készített alkotások jelentését.
Marfa Aleksejevna és Anna Aleksandrovna kinyújtja a tésztát, Alexandra Aleksandrovna pedig mintákba rendezi a deszkákon.
- Micsoda új kis nyírfajdot fogok göndöríteni! Először kiterítem a nagy gyűrűt, aztán vezetem a napot. A napból négy oldalon sugarak-kendők, háromszor karikázd be a köröket és kész/
„Marfushka, javítsd meg a nyírfát” – javasolja Savinovna.
- Nem, te vagy a mintakészítő, te csinálod, és mi segítünk.
Alexandra Alekszandrovna új nyírfajdot állít ki:
- Először csinálok egy szárat a nyírfa közelében, minden irányban hasadékokat készítek belőle, és gyűrűk lesznek rajtuk, mint a levelek. Tehát a mi Anna Rudakovánk ez a nyírfa szülte. Gliko, mennyi gyerek és unoka van, mennyi rudakovizmus hasadéka virágzott ki...
Az így kirakott nyírfajdokat a kamrába viszik - ott fekszenek reggelig. Amikor a háziasszony felfűti a kályhát és kiég a fa, egy illatos lucfenyőfa seprűvel „alá” söpör a kályha alá, kicsit „csökkenti” a hőt, hogy a fajd ne égjen meg, hanem csak kiszáradjon és megbarnuljon. , és elkezdjük átvinni őket a deszkákról a lapátra. Innen pedig egyenesen a sütőbe kerül, és pár perc múlva kész is a nyírfajd.
A kargopoli nyírfajd dísze a mai napig őrzi az archaikus szoláris szimbolikát. Mindegyik akkora kör, mint egy tányér. Ez a kör három körvonalból áll - „körökből”, amelyek „a nap irányába” csavarodnak. Az „Okolysh” olyan, mint egy keret a fő minta körül, amely stilizált növényi, gyakrabban geometrikus és zoomorf motívumokból áll: „nyírfa”, „konik”, „kurushka”... A geometriai alakzatok közvetlenül a kozmológiai szimbolikához kapcsolódnak. , ez kivétel nélkül minden nyírfajd alapja .
A központi rész, amely a mintának a nevét adja, körökből állhat - „gyűrűk”, „nyolcak”, nagy kereszt, „nap” és „kúp”, „félkúp” vagy körbefutó „fürtök” . A közepét három különböző irányba tekert spirál töltheti ki, és négy egyoldalú „nézet”...
A szlávok ősi népi hiedelmei láthatók a kargopoli nyírfajd képein. Figyelemre méltó, hogy ezeknek a tavaszi rituális süteményeknek az egyedi motívumai, vagy akár egyszerűen csak hasonló minták nemcsak Oroszország számos régiójában, hanem más szláv népeknél is megtalálhatók a sült mintákban. Gyakran használják hímzésben és szövésben, fafaragásban és festésben, kerámiában és ékszerekben.
Az aranyhajú napról orosz és tágabb értelemben szláv dalok és találós kérdések mesélnek, amelyek képei nemcsak paraszti textíliákon, hanem könyvminiatúrákon és ikondíszeken is megtalálhatók voltak. Itt nyírfajdban „fürtökkel” van ábrázolva. És mi a kereszt, ha nem a tavaszi, ragyogó nap jele? A ferde kereszt az égen gyorsan futó nap szimbóluma, a mennyei tűz képe.
Az egyenes, egyenlő karú kereszt ívelt (esetünkben göndörített) végekkel Oroszország számos régiójában, és korábban az egész indoeurópai világban az örök életről alkotott elképzelésekkel járt. Ezt a motívumot szerették négy (leggyakrabban) lófej formájában ábrázolni, mintha körben járnának. Hiszen a közhiedelem szerint éppen a nap mozgásában – nappal és éjszaka, tél és nyár változásában – rejlik a földi lét értelme.
Ennek az ősi motívumnak a továbbfejlődését képviselik a teterkák a „konikokkal” és a „félkonikokkal”. Előttünk a flottalábú lovak stilizált képei, amelyek a folklórban az ókorban a nap örök mozgását jelképezték.
De miért hívják a tavaszi rituális sütit nyírfajdnak?
Ruszországban a tavaszi madarak érkezése mindig a hosszú, meleg napok közelgő kezdetét jelezte. A talajművelő számára pedig ez mindenekelőtt a nedves föld anyjának termékenységének ideje. Ősidők óta él egy legenda a legkedvesebb madarakról - a mesés Paváról - az emberek emlékezetében. Amint berepült a meleg vidékekről, és kiterítette tollsugarait, minden „bájital”, ami a földön nő, életre kelt egy hosszú téli álom után. A mitológiai rejtvények Pavát közvetlenül a napnak nevezik.
Szinte minden teherszállító ezred nő ilyen csodamadarat hímzett ruháira és háztartási tárgyaira, képe mindenki számára ismerős volt gyermekkorától. De a kargopoli fazekasok kedvenc játéka „egy nő fajdfajddal”. Előttünk egy nő, széles karimájú kalapban, akár a nap, aki két legyet tart felemelt kezében. Ez a kép a szláv előtti ókorban gyökerezik. A tavasz megszemélyesítője volt a „fekete fajdú nő” alakja.
Kargopolban, csakúgy, mint számos más északi régióban, egy ősi legenda maradt fenn a napnak szentelt madárról - a siketfajdról. A helyi lakosok siketfajdnak, vagy egyszerűen csak nyírfajdnak nevezték.
Valahányszor Kargopol falvaiban találkozik a fajdfajdsütés szokásával a tavaszi napéjegyenlőség napján, lenyűgözi az emberek élő emlékezete, amely elhozta nekünk a nap képét, amely olyan ősi, mint a világ, és életet ad. minden élőlénynek és az ember jólétének.
Mindannyian tudjuk, hogy a Szarkák - Tavasz hívása alkalmával minden házban különféle madarakat sütnek-sütnek: kőlegyeket, pacsirtaféléket, szarkák, szarkák. Később beszélünk róluk, de ezt a cikket egy speciális tűzhelynek szenteljük: - Kargopol Teterki.
A tethers (szintén vitushki, tetyorki) egy csavart formájú rituális mézeskalács, amely elterjedt Kargopol és Mezen városának környékén, valamint a Mezen folyó partján (Arhangelszk régió) található falvakban.
Ez az észak-oroszországi analógja a mi „pacsirtafülkéinknek”.
A sütiket a speciálisan kijelölt napokon kezdték sütni - a Soroki-on.
(A keresztények március 22-én ünnepelték a „negyven mártírt”, éppen a mi Komoedicánkon, Maszljanicát pedig február 20-án, amikor még korai volt a tavaszra gondolni. Ez a két hétig tartó „hiba” történt a nagyböjtnek köszönhetően, és azért is, hogy „elszakítsuk” az embereket attól, hogy az ünnepet a tavaszi napéjegyenlőséghez kössék, fajdfajdokat süthetünk Zaklichektől egészen Komoeditsáig).
A pántot rituális céllal sütötték: a napjelekhez és az ősi orosz díszekhez közel a pólya a Nap, a tavasz és a meleg szimbóluma volt. Ilyen módon „megidézték” a vándormadarakat, amelyek a helyi hiedelmek szerint tavaszt hoztak és melegséget ajánlottak velük az ébredő elemeknek, igény vagy felajánlás formájában, magasabbra emelve a Nap felé, egyenesen előre nézve.
A tetereket rozstésztából sütik, vékony kolbász-flagella formájában kinyújtják, amelyekből állatfigurákat vagy a napjelekhez közel álló geometriai alakzatokat „csavarják” A kör három „körből” áll, amelyek „be vannak csavarva”. A nap iránya A közepén gyakran egy „magas napot” helyeznek ki, amelyet „fürtök” vesznek körül. Hogy szép legyen a süti, a búzaliszthez zúzott főtt burgonyát adtak. Az előkészületeket kivitték a hidegbe.
Kinyújtották a tésztát és fajdfajdokat készítettek néha egy teljes hónapig.
Mindegyiket olyan, mintha egy képet festenél.
Az egész család egy-két száz „fajdfajd”-t készített elő, és különböző mintákra sodorta.
A jól megsült sütiket lenolajjal kikentük és az asztalra fektették.
Az ilyen nyírfajd egy egész évig eltartható. A teterkit ma is sütik a falvakban. Igaz, most általában fehér lisztből készülnek (néha tejfölt és tojást adnak hozzá).
Ezen a napon az ifjú házasokat rituálisan fajdfajddal tisztelik meg.
Például az esküvő utáni első napon a menyasszony anyja és az esküvőn jelen lévő rokonai fajdfajddal mentek a vejéhez. Még bonyolult, személyre szabott tetereket is sütöttek esküvőkre. A kézművesek azt mondták: „Teterka a nap a házban.”
Gyerekeket is kezeltek nyírfajddal, megajándékozták szeretteiket, és adták az állatállománynak.
Az idő múlásával a tavaszköszöntéshez kapcsolódó rituálé varázslatos jelentése elveszett, de a szokás új formákat öltött: a sütik helyet kaptak a családi (esküvői) rituálékban, vagy egyszerűen csak élvezetté vagy szórakozássá váltak a gyerekek számára ugyanolyan összetett maradt.
A modern „fajdfajd” prémium lisztből készül, adjunk hozzá sót, tejfölt és néha egy tojást. Adjuk hozzá a vajat, a tejet, a sűrített tejet, a joghurtot és a cukrot. Általában modern receptek minden ízléshez.
Számos tészta recept nyírfajdhoz:
1 csésze rozsliszt,
2 evőkanál növényi olaj,
2 evőkanál méz.
Nagyon óvatosan adjunk hozzá vizet – egy evőkanálnyit, amíg a tészta nagyon kemény lesz.
A tésztát legalább 15 percig gyúrjuk. Ha a tészta görgetés közben eltörik, nedvesítse meg a kezét vízzel és gyúrja újra. Ügyeljen arra, hogy a tészta gyurmaszerűen kinyújtsa.
VAGY:
4-6 csésze rozsliszt (a liszt mennyisége az egyéb összetevőktől függ, például, hogy használ-e mézet);
1 csésze víz;
1 csésze méz (én folyékony mézet használtam);
1/2 teáskanál só;
1 csésze főtt burgonya (opcionális);
napraforgómag, len, szezámmag (elhagyható);
növényi olaj a kész nyírfajd zsírozásához (opcionális);
TANÁCS! Ha a sütés után a „Teterka” eltörik, vagy a figura bármely része elválik, nedvesítse meg a kötést nyers tojásfehérjével és hagyja megszáradni.
A "Tetyora" vagy "teterka" egy különleges csavart süti. Kötelekre sodort tésztából készítik, azaz Kargopol stílusban „tekerték”, és hullámok vagy hurkok, spirálok, körrácsok, növények, madárfigurák, ritkábban állatok formájában kirakják.A kargopoli fajdfajd összehasonlítható a rituális sütemények más hagyományos formáival, amelyek Oroszország különböző régióiban léteztek, és „madár” elnevezéssel is rendelkeztek: „pacsirta”, „vereb”, „bikapinty”, „gázló”, „szarka”, „kakas”. .
Mikor és milyen alkalomra sütik?
A 19. században Oroszország különböző tartományaiban ilyen sütik segítségével „tavaszra hívták”. A tudósok megjegyzik, hogy ez a rituálé közel áll Maslenitsa-hoz, és célja a tavasz érkezése és a termékenység biztosítása az új évben.
Hasonló eseményt ünnepeltek Kargopol földjén a tavaszi napéjegyenlőség idején, március 9-én (22). Az egyházi naptár szerint ez a sebastei negyven vértanú (vagy helyileg a „negyven szent” napja) napja.
Így ezen a napon nagyon szimbolikusan összeér a tél és a nyár, a meleg és a hideg, a népi jelek között pedig a meleg tavaszi napokon „negyven mártír”-ról lehet szót találni...
Az idő múlásával a tavaszköszöntéshez kapcsolódó rituálé mágikus jelentése elveszett, de „a szokás új formákat öltött: a sütik helyet kaptak a családi (esküvői) rituálékban, vagy egyszerűen csemegévé vagy szórakozássá váltak a gyermekek számára”.
Hogyan kerülnek bemutatásra
Osevenszkben máig őrzik a szokást: a „negyven szent” első napján, egy évvel az esküvő után a menyasszony anyja és a menyasszony esküvőn jelen lévő rokonai a menyéhez mennek. nyírfajd. De van kivétel: ha egy férfi elment a „recepcióra”, vagyis a feleségéhez érkezett, mindkét oldalról fajdfajdokat hoztak. A nyírfajdokat egy speciális kosárban hordták, amit erre az alkalomra otthon tartottak.
És a nyírfajd mellett kell lennie rybniknek, dvinyakának (zsitnik, nedvben sült), likőröknek (zsitniknek, tejföllel meghintve), kiskapuk, vékony lepények, „három pite: burgonya és borsó rozslisztből, és homok fehér lisztből." (A. I. Mamoshina felvétele az Osheven faluból, Nizből). – És zselét is hoztak Volosovóba. (E.F. Chulkova felvétele Niz faluból).
„A nyírfajd más források szerint az esküvő utáni negyvenedik napon sült meg, és az anyós is velük ment az ifjú házasokhoz, jöttek más rokonok, és így tovább - minden évben, és magára az esküvőre „személyre szabott”.
A rokonok egyszer mentek, az anyós pedig minden évben. Az első alkalommal sok nyírfajdot viseltünk. Még a pontos számot is megadják: „100 nyírfajd volt a norma.” (V.G. Poluyanovától, Gar faluból rögzítették).
Nehéz volt egy embernek kiszedni (kötélre sodorni a tésztát) ennyi nyírfajdot, így rokonok, szomszédok, sőt gyerekek is segítettek. Gar faluban még emlékeznek arra, hogyan sütöttek nyírfajd E.I-nek. Poluyanova, aki Mailakhtába ment, a Kenozerón, 34 kilométerre Osevenszktől, hogy meglátogassa legidősebb lányát, Marusát. V.G. szerint Poluyanova, az egész falu sütött egy csomó fát. Ez 1948-ban volt.
A rozsfajd akár egy évig is eltartható. Gyerekek, fiatalok sokáig rágták őket, összejöveteleken is. És az is előfordult, hogy jószágot etettek vele.
És íme, az egyik osheveni kézművesnő, Alexandra Savinova gyermekkori emlékei a hetvenes évek végén:
- Ki tanította meg „fajdfajd” faragását?
- Senki. Kicsi koromban a fogamba rakták a „fajdfajd”-t, hogy ne zavarjon, én meg eszem, nézem. Így emlékeztem rá. Ó, micsoda ünnep volt! Miközben a „fajdfajddal” mennek, a vő felállítja a szamovárokat, hogy köszöntse a vendégeket. És ez nekünk gyerekeknek szórakoztató. Rohanunk a "fajdfajddal" házról házra, dicsekszünk, hogy kinek van a legszebb, finomabb.
Hogyan készülnek
Osevenszkben a nyírfajd másképp készült korábban és most. A fő különbség: manapság a vajfajdokat általában fehér lisztből sütik. Nagyon fontos, hogy jó ízű legyen. És azelőtt: „Govenye kevés vénasszony készített vajat. (V.G. Poluyanova felvétele).
Alevtina Ivanovna Mamoshina Oshevenskben élt, egy jól ismert „fajdfajd”, vendégszerető és barátságos háziasszony, gyerekesen spontán. Azt mondta magáról: "Egész életemben egy szikla voltam." Tőle írták le a nyírfajdhoz való tészta receptjeit. Korábban vízzel, rozsból vagy rozslisztből készítették: „Beleöntik a vodkát, adnak hozzá sót, rozslisztet és skot.” Az ilyen tésztát könnyen és vékonyan szövik, „mint egy cérna, pamutszálba szövik”.
Ugyanezt a tésztát kender- vagy lenmaggal készítették el. Az ilyen nyírfajd vastagabb volt. A kész magvak megroppantak.
A grouse olyan fáradságos feladat, amelyet maga a tulajdonos aligha tudott egy hét alatt elvégezni. Ezért minden rokona segített neki: a nagymamák, maga a fiatal nő (akit ezekre a napokra az apja házába küldtek), és még a gyerekek is, akik felnőttek - munka közben nem volt több hely az asztalnál!
Így együtt száz-kétszáz nyírfajd horgolt, és ezeket különböző mintákban göndörítik. Sőt, néhányat a legjobb búzalisztből készítenek, kendermagot adva hozzá (a menynek), néhányat a legjobb lisztből, a többit árpából sütik.
... A kézművesnő rendkívüli ügyességgel sodorja ki a tésztát, fokozatosan forgatva a legvékonyabb, csaknem méteres köteleket.
Savinova büszkén mondta:
- Még vékonyabbra is készítettem volna, de sütés után eltörnek a minták. Nos – fordult a barátnőjéhez –, elkezdjük a curlinget?
És az egyik szálat a kezébe véve három kört rajzolt ki - egyiket a másik mellé...
...A deszkákra fektetett tésztacsipkét kivitték a hidegbe - ott feküdt a nyírfajd másnap reggelig. Ha megdermedtek, nyugodtan beteheti őket a sütőbe – nem rontja el a mintát.
Amikor a háziasszony felfűti a kályhát, és kiég a fa, egy illatos lucfenyőfa seprűvel „a tűzhely alá” söpri, kicsit „leengedi” a hőt, hogy a nyírfajd ne égjen meg, hanem csak kiszáradjon és megbarnuljon. , és elkezdi átvinni őket a deszkákról a lapátra. És onnan egyenesen a meleg alá! A jól megsült fajdfajdokat kikentek lenolajjal, és lerakták az asztalra. Itt a saját és mások gyermekei is csodálják őket, szomszédaik pedig eljönnek „megnézni a mintákat”.
A rozslisztből teterek lettek feketék A sütik elkészítéséhez zúzott főtt kartont adtak a rozsliszthez. – Megfőzik a burgonyát, kihűtik, kitörik, kiborítják, bevetik búzaliszttel, felverik, feltekerik egy tányérra, kiveszik a hidegbe .” A fajdfajdokat is fehér (búzalisztből) sütötték vízben. De kevesen voltak.
A modern nyírfajd fehér lisztből (legjobb minőségű), sót, tejfölt és néha tojást is adnak hozzá. Adjuk hozzá a vajat, a tejet, a sűrített tejet, a joghurtot és a cukrot. A vajas tészta különleges művészetet igényel; Sütés közben nem tartja jól a formáját.
A nyírfajd fajtái
A nyírfajd alakja a kézművesnő ügyességétől, fantáziájától és hangulatától függően változott. Sokféle fajdfajd létezik: „mintás”, „gyűrűs”, „virág”, „szálas”, „nyír”, „halszálka”, „vituska”, „minták”, „perecek”, „hullámok”, „óra”. ”, „ Fürtök”, „Név”, valamint „Ág”, „Nézetek”, „Nyolcasok”, „Létra”, „Csillag”, „Koniki”, „Kikocsi”, „Felszerelés”, „Hattyú”, „Csíra” ”.
A kutatók ősi szimbólumokat találnak a kargopoli fajdfajdban, amelyek a naphoz, az égbolthoz, valamint a jólét és jóság gondolatához kapcsolódnak.
„És néha mindenféle kisfajdfajtát csináltam” – mondta Alexandra Savinova. - Hálórácsot sütöttem, és gyűrűről gyűrűre, különben csak nyolc darabbal fektetem le a nyírfajd. Vagy a nap... adok neki néhány fürtöt. Napos, fürtök is vannak - így a nyírfajd is göndör lesz! Én is lefektetem őket korcsolyával - anyám és nagymamám is készítette...
Milyen új kis nyírfajdot fogok göndöríteni! Először kiterítem a nagy gyűrűt, aztán vezetem a napot. A napból négy oldalról sugarak-kendők, körözöm a köröket a trige körül, és kész!
Az első nyírfajd Alexandra Savinovától érkezett többszirmú rozetta formájában. Ez a díszítőelem megtalálható a kunyhók faragványain, hímzéseken, valamint az ősi orosz miniatúrák díszein.
Egy másik gyűrűben „feloldotta” a nyírfát, mondván: „Itt vannak a nyírfa lábai, hosszú levelű ágak, minél több gyermeke és unokája van az anyósnak, annál több ága és levele.”
Először csinálok egy szárat a nyírfa közelében, minden irányba hasítékokat készítek belőle, és rajtuk gyűrűk lesznek, mint a levelek. Tehát itt van a mi Anna Rudakovánk, hogy ez a nyírfa szülte ezt a nemzetséget! Gliko, mennyi gyerek és unoka van, mennyi hasadék virágzott ki...
Érdekes a cikkcakkos „létra”. Mintha Climacus János látomásából származna, amely mentén az igazak felszállnak a mennybe, és angyalok szállnak le a földre.
Tavaszi nyírfajd süti
Célok:
- Hasonlítsa össze a rituális sütiket és a hagyományos sütiket, és megtudja, miben különbözik az egyik a másiktól
- tanulmányozza a rituális fajdfajdsüti sütésének néphagyományát. Készítsen egy ilyen süti modellt gyurmából.
- Ismerje meg, hogyan készíthet terméket technológiai térkép és termékelrendezés segítségével.
- Fejleszti a kreatív képzelőerőt és a finom motoros készségeket.
- Tanulja meg a megszerzett tudást a gyakorlatban használni.
- A szülőföld és hagyományai iránti szeretet ápolása.
Az órák alatt
Szervezési momentum (munkahelyek szervezettségének ellenőrzése)
Még egyszer alaposan ellenőrizzük
Minden készen áll az órára?
Dia megtekintése 1.
Előkészítő munka
A vidám Maslenitsa elhalt, az emberek átteleltek, és várni kezdték a tavaszt. De a tavasz nem jön azonnal, nem is hirtelen. A népi naptár szerint a tavaszt háromszor ünneplik.
Első találkozás tavasz február 15-re esik - ez a GYERTYA. „Gyertyaszentelőn találkozik először a tél és a tavasz” – mondták az emberek
Angyali üdvözlet - a madarak szabadon bocsátása. Ez az egyik nagy tavaszi ünnep, erről majd máskor.
Tehát ma arról fogunk beszélni, hogyan köszönthetjük kétszer a tavaszt.
Második találkozó Elérkezik március 22-e, a tavaszi napéjegyenlőség napja. És Oroszországban ezt a napot SOROKI-nak hívták. Ősidők óta Ruszban, a negyvenedik napján volt egy rituálé - tavaszt hívnak.
Ó, gázlómadár, pacsirta,
Gyere el hozzánk a voronushkába.
Egy homokcsőrös repült a tenger túloldaláról,
Kilenc lakatot hozott a homokcsőr,
Homocska, csikó, zárd be a telet.
Nyisd ki a tavaszt, meleg a nyár.
Chuvil-ville-ville-lark.
Nemcsak tavaszt hívtak, hanem különleges rituális sütiket is sütöttek
Hoztam egy süti dizájnt. Milyen sütik ezek, rituális vagy hétköznapi?
A kérdés megválaszolásához meg kell találnunk
3 Problémás kérdés
1. Mik azok a rituális sütik?.
2. Miben különböznek a rituális sütik a hagyományos sütiktől?
Próbáljuk meg ezt kitalálni.
MUNKA ELŐADÁSSAL
Hol vásárolhatunk hagyományos sütiket? (a boltban)
Mikor esszük meg?
Milyen formájú?
Adatok kitöltése táblázatban
Most nézzük meg a rituális sütésről szóló előadást, és töltsük ki a táblázatot a végéig.
(Prezentáció megtekintése)
Mikor sütik ezeket a sütiket?
Mik a sütési szabályok?
Van-e értelme
Rituálé (A táblázat kitöltése).
Válaszoljunk a kérdésre: Miben különböznek a rituális sütik az egyszerű sütiktől?
Lássuk, jó következtetést vontunk-e le.
Szép munka, igazi felfedezést tettél.
Most pedig nézzük meg, hogy ezek a sütik rituálisak-e.
Mit kell ehhez megtudnunk?
Dolgozzunk az asztalon lévő anyagokkal. Keressük a választ a minket érdeklő kérdésekre.
- Milyen sütik ezek?(Az ilyen sütiket az Arhangelszk régióban sütik.
- Mi értelme van?
- Amikor megsül
- Van-e rituálé
- Mik a sütési szabályok?
- Mi a nap szimbóluma? Dolgozzunk a füzettel és végezzük el az 1. számú feladatot 4. o
Most végezzük el a 4. feladatot, 5-től (VÁZLAT)
Milyen sütik ezek?
Hol hasznosíthatjuk a megszerzett tudást (süthetjük otthon is, és jó szerencsére odaadhatjuk egy barátnak)
FIZIKAI PERC
Most próbáljunk meg makettet készíteni az ilyen sütikről
A munkatervezés technológiai térképének megtekintése
- készítsen elő vékony szálakat
- körben kirakni
- fektesse ki a mintát a kör közepére (kereszt, fürtök stb.)
Milyen anyagból készítsük el ezt az elrendezést?
Emlékezzünk a gyurmával való munka szabályaira
1. Ügyeljen arra, hogy a gyurma ne essen a padlóra.
2. Kövesse nyomon kellékeit. A gyurmát időben szedd fel a padlóról.
3.A gyurmát nem lehet túlságosan felmelegíteni a kezében.
4. Ne tegyél gyurmát a szádba, ne nyúlj piszkos kézzel arcodhoz, szemedhez, ruhádhoz.
5. Szeresd a munkaanyagot és becsüld meg. Tartsa tisztán, óvja a portól és szennyeződéstől.
Önálló munkavégzés 20 perc
Óra összefoglalója
Nyújtsuk ki a nyírfajd a nap felé, és énekeljünk.
D. z. 2. sz. 5-tel
Előnézet:
A prezentáció előnézetének használatához hozzon létre egy Google-fiókot, és jelentkezzen be: https://accounts.google.com
Diafeliratok:
Rituális sütik Miben különböznek a rituális sütik a hagyományos sütiktől? „Az idő hagyományokat szül. A hagyományok túlélnek korszakokat..."
Nézzük meg: Mikor sütik ezeket a sütiket? Mik a sütési szabályok? Létezik jelentés? Rituálé (RITE) (Rituálok, különféle kötelező cselekvések, amelyeket az élet különböző alkalmain, például esküvőkön, temetéseken hajtanak végre, a dolgok különleges (szimbolikus) tulajdonságokkal való felruházásán alapul)
Hasonlítsuk össze a hétköznapi és a rituális sütiket. Mikor sütik az ilyen sütiket? Mik a sütési szabályok? Számít ez? . Rituálé (rítus). Bármikor a forma, recept, minta bármilyen lehet Nem létezik Nem létezik
A sütik varázslatos célokra sült rituális kenyér. A különféle formájú sütiket vagy kenyeret általában naptári ünnepeken, különösen karácsonykor és egyes tavaszi ünnepeken készítettek (Angyali üdvözlet, Negyven mártír). Esküvőkön és keresztelőkön a figurás sütik csemege.
Az állatok, madarak, mezőgazdasági eszközök figuráiból készült kenyértermékek megfelelő elnevezéssel rendelkeznek: „kozulki”, „tehenek”, „bikák”, „paták”, „pacsák”,
Az ilyen háziállat formájú (vagy a termék felületén lévő képpel ellátott) sütiket gyakran valamilyen állatnak vagy védőszentjüknek szentelt ünnepekre készítettek. Tésztafigurák váltották fel az áldozati állatot.
ikra Az ikra egy ősi rituális, különféle állatok formájú süti, amelyet rozslisztből készítenek forrásvízzel (jobb esetben szenteltvízzel): a tésztát addig dagasztják, amíg a tulajdonos kezétől meleg nem lesz. A figurákat nem a sütőbe, nem a sütőbe rakjuk, hanem meleg helyre, ahol kiszáradnak, amíg megkeményednek, majd kosárba tesszük. Most pedig folytasd: aki kutyát kap, annak új barátot ígér az újév, disznót - egész évben jóllaksz, macskát - pénzért, tojásos csirkét - családtagot vár, szarvas koronával a fején - koronáért, tehén - a jólétért. A fő figura pedig egy szakállas kecske. Ha kihúzod, a boldogság nem hagy el egész évben. A figurát nem lehet megenni egész évben, és jövő karácsonykor ki kell dobni a mezőre a bal vállán. Az ikra darabokra kell törni – minél több darab, annál boldogabb lesz a következő év.
pacsirta Tavaszi szokás szerint pacsirta, gólya, gázlómadarak és más vándormadarak formájú formás süteményeket sütnek. Az oroszok főként március 9-én sütöttek „pacsikát”. Ezekkel a sütikkel a gyerekek felmásztak az istállók tetejére, és felhányva azt kiabálták: „Pacsirta, repülj hozzánk!” Hozz nekünk piros tavaszt!” Az egyik figurát a sütőbe dobták. A „pacsirtákat” is a szérűre vitték, az istállóban hagyták, jószágoknak adták, folyóvízbe dobták stb.
létrák Április 12-én, Climacus János napján és Mennybemenetelekor - a húsvét utáni negyvenedik napon - Ruszban mindenhol „létrákat” sütöttek tésztából a mennybe való feljutás érdekében a jövőbeli életben. A Jaroszlavl tartományban hét lépcsős lépcsőket készítettek.
Hasonlítsuk össze a hétköznapi és a rituális sütiket. Mikor sütik az ilyen sütiket? Mik a sütési szabályok? Számít ez? . Rituálé (rítus). Bizonyos ünnepekre, rendezvényekre Bármikor Különleges forma, minta. A tészta különleges receptje, a formája, a receptje, a mintája lehet különleges (mágikus) nem létezik
A rituális sütiket, az egyszerűektől eltérően, mindig bizonyos dátumokra (ünnepekre) sütik. Vannak bizonyos szabályok, amelyek szerint sütik, van egy mágikus jelentés, van egy rituálé (rítus) ezekhez a sütikhez.
nyírfajd Tavaszi süti
Hazánk északi részén, az Arhangelszk régióban még mindig sütik a fajdfajdokat
Milyen típusú nyírfajd létezik. Végezzük el az 1., 3. feladatot?
Grouse Grouse cookies Amikor ilyen sütiket sütnek A speciális forma sütésének szabályai Jelentés Rituálé A fajdfajdsüti évente egyszer készül, a tavaszi napéjegyenlőség napjain. A negyven szent vértanú ünnepére. a vékony szálakat kör formájú mintára csavarják, amely három „körből” - kontúrokból áll, „a nap irányába” csavarodva. Közepébe gyakran keresztet raknak ki – „magas a nap”, „fürtök”-kel körülvéve tavaszt hívtak (kiáltottak) A gyerekek a nap felé tartva futottak velük.
Készítsük el a terméket
Pacsirta, fürj, madarak – fecskék! Jöjjön el hozzánk! Hozz nekünk tiszta tavaszt, vörös tavaszt!
