Technológiai térkép Töltött süllő vagy csuka (egészben). Töltelék hal feldolgozása Technológiai térkép Töltött csuka

útvonalválasztás

Sült hal

240-es számú recept

Pettyes harcsa (tarka)

Hal kapitány

108

Sügér

102

Tőkehal

101

Csuka, kivéve a tengert

101

Búzaliszt

Növényi olaj

Sült hal

Köret (receptszám: 331,333,334, 335,338)

150

Szósz (receptszám: 364 383) vagy vaj (vagy asztali margarin)

Kimenet: zsírral

230

Szósz

275

* ipari vágott hal (kibelezve és lefejezve)

Főzési technológia.

Hal adagokat bőrrel és bordás csontokkal darabokra vágva, sóval, borssal megszórva, lisztben panírozva, zsírral előmelegített tepsibe vagy serpenyőbe rakva, mindkét oldalát aranybarnára sütve, sütőben készre sütve.

Köretek: főtt burgonya, burgonyapüré vagy zsírral főtt zöldség.

Szószok: piros alap, paradicsomos, paradicsomos zöldségekkel.

útvonalválasztás

Krumplipüré

Receptek gyűjteménye ételekhez és kulináris termékekhez: tankönyv a szakmai oktatás kezdetéhez / N.E. Kharchenko. - 3. kiadás, Ster.-M.: "Akadémia" Kiadói Központ, 2008.

333. számú recept

Nyersanyagok és termékek neve

Bruttó, g

Nettó, g

Burgonya

1140

855

Tej

158

150*

Asztali margarin vagy vaj

Kimenet

1000

* a főtt tej tömegét. Tej hiányában 10 g-mal növelheti a zsírbevitel sebességét.

Főzési technológia

A meghámozott burgonyát sós vízben puhára főzzük, a vizet lecsepegtetjük, a burgonyát megszárítjuk. A főtt forró burgonyát pépesítőn vagy szitán átdörzsöljük. A burgonyapüré hőmérsékletének legalább 80 fokosnak kell lennie, különben a burgonyapüré viszkózus lesz, ami élesen rontja ízét és megjelenését. Az olvasztott vajat és a felforralt tejet folyamatos keverés mellett a forró burgonyapüréhez adjuk. A keveréket addig verjük, amíg homogén bolyhos masszát nem kapunk.

A pürét adagoljuk, a felületére mintát viszünk, megszórjuk fűszernövényekkel vagy keményre főtt apróra vágott tojással. Az olaj külön szállítható.

útvonalválasztás

Vörös szósz (fő)

Receptek gyűjteménye ételekhez és kulináris termékekhez: tankönyv a szakmai oktatás kezdetéhez / N.E. Kharchenko. - 3. kiadás, Ster.-M.: "Akadémia" Kiadói Központ, 2008.

364. számú recept

Főzési technológia

Az apróra vágott hagymát és sárgarépát zsíron megdinszteljük, paradicsompürét adunk hozzá, és további 10-15 percig pároljuk.

A szitált búzalisztet 150-160 fokos hőmérsékleten, időnként megkeverve egy edényben vagy tepsiben (legfeljebb 4 cm-es réteggel) addig pároljuk, amíg világosbarna nem lesz.

A 70-80-as lisztre hűtött kolbászt meleg húslével 1:4 arányban hígítjuk, alaposan átkeverjük és forrásban lévő barna lébe öntjük, majd hozzáadjuk a paradicsompürével megpirított zöldségeket és 45-60 percig forraljuk. A végén adjunk hozzá sót, cukrot, szemes fekete borsot, babérlevelet. Szűrjük le a szószt, dörzsöljük bele a főtt zöldségeket, és forraljuk fel..

Az alap vörös szószt a származékos szószok készítésére használják. A mártást önálló ételként használva asztali margarinnal (30g) ízesítjük.

útvonalválasztás

Húsleves barna

Receptek gyűjteménye ételekhez és kulináris termékekhez: tankönyv a szakmai oktatás kezdetéhez / N.E. Kharchenko. - 3. kiadás, Ster.-M.: "Akadémia" Kiadói Központ, 2008.

362. számú recept

Petrezselyem (gyökér)

Vagy zeller (gyökér)

Kimenet

1000

* marha-, bárány-, borjú-, sertés-, baromfi- és vadhús csontjai (mogyorófajd, nyírfajd, fogoly, nyírfajd).

Főzési technológia

A megmosott és 5-7 cm-es darabokra vágott nyers csontokat sütőlapon és sütőben 160-170 fokos sütőben megsütjük sárgarépa, petrezselyem, hagyma hozzáadásával, bármilyen alakú darabokra vágva.

A bárány-, borjú-, sertés-, baromfi- és vadcsontokat 30-40 percig sütjük, a marhahúst 1-1,5 órán át, megfordítva. Amikor a csontok világosbarnák lesznek, a sütést leállítjuk, és a csontokról felszabaduló zsírt lecsepegtetjük.

A sült csontokat sült gyökerekkel és hagymával üstbe helyezzük, felöntjük forró vízzel, és 5-6 órán át alacsony forrásponton forraljuk, időnként eltávolítva a zsírt és a habot.

A minőség javítása érdekében a húskészítmények sütése után nyert húslevet hozzáadhatja a barna húsleveshez. Ehhez egy kis húslevest vagy vizet öntünk egy tepsire, amelyen a húskészítményeket megsütöttük és 2-3 percig főzzük. A kész levest leszűrjük.

Recept forrása: „Ételek és kulináris termékek receptjei gyűjtemény közétkeztetési intézmények számára. "Khlebprodinform" kiadó Moszkva 1996 "

1. számú technológiai térkép

Az étel (termék) neve "313. sz. sütőtök zabkása"

A meghámozott sütőtököt finomra vágjuk kockákra, felengedjük a tejjel, majd vékony sugárban ráöntjük a búzadarát, hozzáadjuk a cukrot, sózzuk és puhára főzzük. Nyaraláskor tegyünk egy darab vajat. A megvalósítás feltételei:

Legfeljebb 2 óra az elkészítés pillanatától számítva. Felszolgálási hőmérséklet 60-70C.

Fej Termelés:

Számológép:

Technológiai térkép "Csuka tejfölben"

GOST R 53105-2008 "Minutka" étkezde

A recept forrása: "good-menu.ru› fiestas / masleniza-recepty.html "

2. számú technológiai térkép

Az étel (termék) neve "Csuka tejfölben"

Nyersanyagok, élelmiszerek megnevezése	Bruttó tömeg, g, kg	Nettó tömeg vagy félkész termék, g, kg	Késztermék tömege, g, kg	30 adagos mise



Vaj



Rántott csuka massza

Egy étel (termék) gyártásának, tervezésének és tálalásának technológiai folyamata:

A halat meghámozzuk, felaprítjuk, sózzuk és 15 percig hűvös helyen pihentetjük. Ezután szalvétával szárítsuk meg, minden darabot mártsunk felvert tojásba, és forgassuk meg zsemlemorzsában. A serpenyőt erősen felforrósítjuk, vajat olvasztunk rajta, és a halat mindkét oldalukon megsütjük. Ezután leöntjük tejföllel és egyszer felforraljuk. A kész halat tegyük egy edényre, és szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel.

A megvalósítás feltételei:

Tároljuk fürdőköpenyen, 60-70 C-os hőmérsékleten, legfeljebb 30 percig.

Fej Termelés.

útvonalválasztás

Töltött süllő vagy csuka (egészben)

238-as recept

* pirított hagyma tömege

Főzési technológia.

A süllőt vagy csukát megtisztítjuk a pikkelyektől, kibelezzük, a fejét leválasztjuk és megmossuk. Ezután a bordacsontokat a hasított test belsejéből levágják, és a gerinccsonttal együtt szétválasztják anélkül, hogy a bőrt átvágnák.

Ezt követően a pépet levágjuk, 0,5-1 cm-es réteggel a bőrön hagyjuk, A felvágott pépet a darált hús elkészítésére használják.

A darált hús elkészítéséhez halpépet, pirított hagymát, fokhagymát, vízben vagy tejben áztatott (legalább 1-es lisztből készült) búza kenyeret húsdarálón átpasszírozunk, lágy margarint, tojást, sót, őrölt fekete borsot adunk hozzá, majd mindent alaposan összekeverünk. A hasított testet megtöltjük darált hússal, egész hal formát adunk neki, és 15-20 percig főzzük fűszerek és babérlevél hozzáadásával 5-10 percig, amíg meg nem fő.

A töltelékhez való csuka más módon is feldolgozható. Megtisztítják a pikkelyektől, a fej körüli bőrt levágják, és óvatosan, hogy ne szakadjon el, teljesen eltávolítják a fejtől a farokig. A gerinc úgy törik, hogy a farokúszó a bőrrel együtt marad. Ily módon farokkal rendelkező bőrt és csontos és fejű halhúst kapnak. Ezután eltávolítják a fejet, felvágják a hasat, eltávolítják a belső részeket, és elválasztják a pépet a bordacsontoktól és a gerinctől. A pépet darált húshoz használják.

A halról eltávolított bőrt megtöltik darált hússal, és a terméket egész halra formálják. A lyukat, amelyen keresztül a halat töltötték, megkötik vagy felvarrják.

A halat egészben vagy részekre vágva tálaljuk. Nyaraláskor a halat díszítjük, és mártással leöntjük.

Köretek: főtt burgonya, burgonyapüré, főtt zöldségek zsírral vagy zsiradékon párolt zöldségek.

Szószok: paradicsom, paradicsom zöldségekkel vagy tejföllel.

útvonalválasztás

Főtt krumpli

Receptek gyűjteménye ételekhez és kulináris termékekhez: tankönyv a szakmai oktatás kezdetéhez / N.E. Kharchenko. - 3. kiadás, Ster.-M.: "Akadémia" Kiadói Központ, 2008.

331. számú recept

Nyers burgonya, régi ill

fiatal

1333

1290

1000

1032

Főtt krumpli

970

Asztali margarin

Hozam: 1000 g

Főzési technológia

A főzéshez a burgonyát forrásban lévő sós vízbe helyezzük (0,6-0,7 liter 1 kg burgonyára). A víz szintje 1-1,5 cm-rel legyen a burgonya szintje felett. A sót 10 g/1 liter víz arányban használjuk. Amikor a burgonya megfőtt, a vizet lecsepegtetjük, a burgonyát megszárítjuk (lásd a 160-as receptet), amihez a hozzá tartozó edényeket 5-7 percig a tűzhely forró részén hagyjuk. A burgonyát szükség szerint kis adagokban kell főzni. A burgonyát fel nem vágott gumókkal, olvasztott margarinnal vagy vajjal kiengedjük.

útvonalválasztás

Tejfölös szósz

Receptek gyűjteménye ételekhez és kulináris termékekhez: tankönyv a szakmai oktatás kezdetéhez / N.E. Kharchenko. - 3. kiadás, Ster.-M.: "Akadémia" Kiadói Központ, 2008.

388-as recept

Főzési technológia

A tejfölös szósz elkészítéséhez fehér szósz hozzáadásával forralt tejfölt, sót tegyünk a forró fehér szószba, forraljuk 3-5 percig, szűrjük le és forraljuk fel.

A szószt hús-, zöldség- és halételekhez tálaljuk, meleg falatok készítésére, gombák, halak, húsok és zöldségek sütésére használják.

útvonalválasztás

Fő fehér szósz

Receptek gyűjteménye ételekhez és kulináris termékekhez: tankönyv a szakmai oktatás kezdetéhez / N.E. Kharchenko. - 3. kiadás, Ster.-M.: "Akadémia" Kiadói Központ, 2008.

372. számú recept

Petrezselyem (gyökér) ill

Zellergyökér)

0.5

0.6

0.5

0.6

Kimenet

37.5

Főzési technológia

Az átszitált lisztet az olvasztott zsiradékhoz öntjük, és folyamatos keverés mellett megpirítjuk, elkerülve, hogy megégjen. A megfelelően barnított lisztnek enyhén krémes színűnek kell lennie. Barnított, 60-70 fokra hűtött lisztbe öntjük, ⅟ 4 forró levest, és addig dagasztjuk, amíg homogén masszát nem kapunk, majd fokozatosan hozzáadjuk a maradék levest. Ezután tegyünk a szószba apróra vágott petrezselymet, zellert, hagymát, és főzzük 25-30 percig. A főzés végén adjunk hozzá sót, szemes fekete borsot, babérlevelet. Ezután a szószt leszűrjük, egyúttal bedörzsöljük a főtt zöldségeket, és felforraljuk, az elkészített szószból származékszószokat készítünk. Ha a szószt önmagában használjuk, akkor citromsavval (1 g) és zsírral (30 g) ízesítjük.

útvonalválasztás

Húsleves

Receptek gyűjteménye ételekhez és kulináris termékekhez: tankönyv a szakmai oktatás kezdetéhez / N.E. Kharchenko. - 3. kiadás, Ster.-M.: "Akadémia" Kiadói Központ, 2008.

371. számú recept

Petrezselyem (gyökér) ill

Zellergyökér)

Kimenet

1000

Főzési technológia

A megmosott és 5-7 cm-es darabokra vágott csontokat (a csigolyacsontokról eltávolítjuk a csontvelőt) hideg vízzel felöntjük, felforraljuk, a habot leszedjük és alacsony forrásponton 3-4 percig forraljuk. óra, időnként eltávolítva a zsírt. A zöldségeket a főzés vége előtt 40-60 perccel a húslevesbe helyezzük. A kész levest leszűrjük.

Munka célja: ismerkedés a halételek és a nem halból készült tenger gyümölcsei választékával.

Ételválaszték: 1. Főtt hal, lengyel szósz
(№ 623, № 1053).

2. Test (676. sz.).

3. Leningrádi módra sült hal hagymával
(№ 643).

4. Tejfölös szószban sült hal gombával moszkvai módra (660. sz.).

Eszközök, készlet és edények:1 és 0,5 literes edények; serpenyők, szakácskések, vestka, géz, szűrőszűrő, adagolt serpenyő, olajsütő, húsdaráló, tepsi, ovális fém edények, mártás csónakok, kis evőeszköz tányérok, evőeszközök.

Főzési technológia:

1. Főtt hal (623. sz.). Lengyel szósz (1053. sz ) Bruttó nettó

halkapitány vagy 296160

tengeri sügér * 214156

csuka (a tengeri csuka kivételével) 306 156

tőkehal * 197152

vékonybajszú tőkehal * 203156

sárgarépa * 55

hagyma54

petrezselyem (gyökér) 43

a főtt hal tömege - 125

köret (946. sz.) -150

szósz (1053. sz.) –75

Kijárat-350

* A halat sárgarépa hozzáadása nélkül is meg lehet főzni

A munka sorrendje "Főtt hal" (5.6. ábra):

1. Olvassza ki a halat, távolítsa el a pikkelyeket és a belsőségeket, öblítsd le, fektesd és darabos, meghatározott tömegű félkész termékekre vágd bőrrel és bordacsontokkal.

2. Készítse elő a zöldségeket. A hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk.

3. Tegye fel a halat főni. Egy serpenyőbe tegyünk egy adag halat, öntsük fel vízzel, adjuk hozzá a nyers apróra vágott zöldségeket, és forralástól számítva 10-15 percig főzzük.

4. A tojást megfőzzük.

5. Mossuk meg és hámozzuk meg a burgonyát (5.7. ábra).

6. Főzzük a burgonyát puhára ... Engedje le a vizet, szárítsa meg a burgonyát úgy, hogy a serpenyőt néhány percre forró tűzhelyre helyezi. Hagyja lehűlni 80-85 o C-ra.

7. Olvasszuk fel a vajat és a tejet felforrósítjuk a krumplipüréhez.

8. Dörzsölje át a burgonyát szitán át adjuk hozzá a vajat és a meleg tejet. Verjük fel a masszát.

9. Tisztítandó tojás,vékony szeletekre vágjuk.

10. Öblítse le a petrezselymet, apróra vágjuk.

11. Olvasszuk fel a szósz vajat.

12. Készítse el a szószt (5.8. ábra). Az olvasztott vajhoz adjuk a felaprított tojást, fűszernövényeket, sót, citromsavat.

13. Díszítsd az edényt. Tegye a haldarabokat egy meleg, sekély étkezőtányérra, az oldalára tegye a burgonyapürét. Forró vízbe mártott evőkanál segítségével rajzoljunk mintát a püré felületére. Öntsük a lengyel szószt a halra. Díszítsük egy szelet hámozott citrommal.

Rizs. 5.6. A "Boiled Fish" étel folyamatábrája

2. Burgonyapüré (946. sz.) Bruttó nettó

burgonya 1107830

tej 158150

asztali margarin 6060

vagy vaj 6060

Kilépés – 1000

Rizs. 5.7. Az ételek gyártásának technológiai sémája
"Krumplipüré"

Lengyel szósz (1053. sz.) Bruttó nettó

vaj 700 700

tojás8 db 320

petrezselyem (zöld) 2720

citromsav 22

Kilépés – 1000

Rizs. 5.8. Az ételek gyártásának technológiai sémája
"lengyel szósz"

2. Test (676. sz.) Bruttó nettó

süllő vagy 16780

jéghal

csuka (kivéve tengeri csuka) 20080

tőkehal * 11080

tengeri sügér 12180

búzakenyér2424

tej vagy víz 3232

halszelet massza – 134

darált hús:

hagyma 4034/17 *

étolaj55

friss vargánya 2620/15 *

vagy friss csiperkegomba 2821/15 *

tojás 1 / 4 db 10

kekszet22

darált hús massza - 42

tojás

kekszet1010

félkész termék súlya - 194

étolaj1414

kész test súlya-160

köret 946, 948, 949, 976, 980-100

asztali margarin – 7

szósz 1038, 1039-100

Kapu-367

* Párolt hagyma és főtt gomba tömege

A "Body" munka sorrendje (5.9. ábra):

1. A halat kiolvasztjuk, meghámozzuk a pikkelyekről és a zsigerekről, öblítse le, távolítsa el a bőrt és távolítsa el a csontokat.

2. Vágja fel a tiszta filét 40-50 g tömegű darabokra.

3. Áztassa tejbe a kéreg nélküli búza kenyeret.

4. Haldarabok és áztatott kenyér sóval és borssal ledaráljuk. Üsd ki a masszát.

5.9. ábra. A "Telnoe" étel előállításának technológiai sémája

5. Készítse elő a darált zöldségeket (5.10. ábra). A hagymát és a gombát meghámozzuk, megmossuk, megfőzzük, majd megpirítjuk. Ráterítjük a hagymát.

6. Főzzük meg a tojásokat.Meghámozzuk, feldaraboljuk.

7. Keverjük össze a pirított hagymát, a sült gombát, a felaprított tojást; ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és keverjük össze.

8. A test formálására. Nedves kendőre (gézre) tedd a darált hal mennyiségét, 1 cm-es réteggel egyengesd el A torta közepére tedd a zöldséges darált, és a ruhával formáld félhold alakúra a testet.

9. A félkész terméket mártsuk felvert tojásba és zsemlemorzsában panírozzuk.

10. A kész félkész terméket 30 percre hűtőbe tesszük.

Rizs. 5.10. Technológiai rendszer a "növényi darált hús" előállítására
testet alkotni

11. Készítse elő a szószt (5.12. ábra). megkenni liszttel ( t = 160 körülbelül C). A zöldségeket meghámozzuk, megmossuk, csíkokra vágjuk és paradicsom hozzáadásával megdinszteljük.

12. Hígítsuk fel a lisztlevest hallével. A húsleveshez: forraljuk fel a bőrt, a csontokat és a halpép egy részét, amely a félkész termékekre való vágásból maradt.

Sült burgonya (948. sz.) Bruttó nettó

burgonya kockákra, szeletekre, kockákra vágva,

kocka 19321449

főzőzsír, növényi olaj 100 100

Kilépés – 1000

5.11. ábra. Az ételek gyártásának technológiai sémája
"Sültkrumpli"

13. Keverje össze a párolt zöldségeket és a lisztes pirítást, húslével hígítva. Hagyjuk 25-30 percig főni.

14. Hámozza meg és öblítse le a burgonyát (5.11. ábra). Vágjuk kockákra, öblítsük le folyó vízben, és törölközővel töröljük szárazra.

15. Süssük meg a burgonyát fő módon aranybarnára.

16. A húst átsütjük aranybarnára és sütőben sütjük.

17. Szűrjük le a szószt és a zöldségeket szitán átdörzsöljük. Forraljuk fel a szószt. Krémes margarinnal ízesítjük.

18. Intézkedjen a bejelentésről. Egy ovális tányérra testtálat helyezünk (1-2 db adagonként), a köretet csúszdával az oldalára helyezzük. A szószt külön tálaljuk. Díszítsük petrezselyemmel.

Paradicsomszósz (1038. sz.) Bruttó nettó

halleves - 500

asztali margarin2525

búzaliszt2525

sárgarépa 5040

hagyma4840

petrezselyem (gyökér) 4030

paradicsompüré 500 500

asztali margarin2525

cukor 1010

Kilépés – 1000

Rizs. 5.12. A "paradicsomszósz" előállításának technológiai sémája

3. Leningrádi módra sült hal hagymával (643. sz.) Bruttó nettó

tőkehal * vagy 194149

tengeri sügér 204149

makréla261149

süllő, vagy hack264145

fattyúmakréla296145

búzaliszt77

növényi olaj88

sült hal massza - 125

rántott hagyma (970. sz.)

köret 947, 948 sz

Kijárat-315

* A könyvjelzők aránya a kibelezett és lefejezett halakra vonatkozik

5.13. ábra. Az ételek gyártásának technológiai sémája
"Sült hal leningrádi módra"

Főtt sült burgonya (947. sz.) Bruttó nettó

burgonya 16561 205 *

főzőzsír vagy vaj 100 100

Kilépés – 1000

* Főtt hámozott és apróra vágott burgonya tömege

A "Sült hal leningrádi stílusban" (5.13. ábra) című mű végrehajtásának sorrendje:

1. A halat kiolvasztjuk, meghámozzuk és bőrrel és bordacsontokkal felszeleteljük. A receptben megadott masszából darabokra vágjuk.

2. A burgonyát megmossuk és meghámozzuk (5.14. ábra) és főzzük 10-15 percig (félfőzésig).

3. A hagymát meghámozzuk, megmossuk, karikákra vágjuk.

4. Sózd meg a halat (adagokban), lisztben panírozott borsot, és főként aranybarnára sütjük, sütőben készre sütjük.

5. A burgonyát szeletekre vágjuk és fő módon aranybarnára sütjük.

6. Lisztben pirított hagyma és rántjuk.

7. Rendezze el az edényt a tálaláshoz. Helyezze a sült halat egy sekély tányér közepére. Helyezzük körbe a sült burgonya szeleteket, és fedjük be a halat egy rántott hagymával. Díszítsd zöldágakkal.

5.14. ábra. Gyártási folyamatábra
"Főtt sült burgonya"

4. Tejfölös szószban sült hal gombával, moszkvai módra (660. sz.)

Bruttó nettó

Süllő vagy 284145

harcsa310155

jéghal

tokhal301149

csillagos tokhal281149

beluga296149

búzaliszt77

friss vargánya 3426/17 *

vagy friss csiperkegomba 5743/17 *

hagyma 2420/10 **

étolaj1515

sült hal tömege - 125

tojás 1 / 2 db 20

köret 947-150 sz

szósz 1044-150

sajt 6.56

asztali margarin vagy vaj 1010

félkész termék súlya - 480

Kijárat-430

* Gomba tömege sütés után

** Pirított hagyma tömege

A "Gombás tejfölös szószban sült hal moszkvai módra" munka végrehajtásának sorrendje (5.15. ábra):

1. A halat kiolvasztjuk, meghámozzuk, öblítsük le és filézzük bőrrel és bordacsontokkal. A receptben megadott pasztával darabokra vágjuk.

2. A gombát megmossuk, megfőzzük, szeletekre vágjuk és megsütjük.

3. A tojásokat megfőzzük.Vágjuk szeletekre.

4. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk félkarikára és spasse.

5. Készítse elő a szószt (5.16. ábra). A lisztet elkenjük a vajban. A tejfölt felforraljuk, és felengedjük vele a pirítós lisztet. A félkész terméket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és 3-5 percig forraljuk. A kész szószt leszűrjük, és újra felforraljuk.

6. Mossa meg a burgonyát, tisztítsuk meg és főzzük (5.14. ábra).

7. A sajtot lereszeljük.

8. Sós haladagok, borsot, lisztben panírozzuk, és főként aranybarnára sütjük.

9. Főtt burgonya szeletekre vágva és serpenyőben aranybarnára sütjük.

10. Készítse elő az edényt a sütéshez. Öntsön egy kis szószt egy adagolt serpenyőbe, tegyen egy adag sült halat a közepébe; rákenjük a halat főtt sült burgonya szeletekkel. A hal tetejére tegyünk főtt tojás szeleteket (karikákat), pirított hagymát, sült gombát. Az edény tetejét megkenjük a maradék szósszal, megszórjuk reszelt sajttal.

11. Süssük az edényt a sütőben 250-280 ° C hőmérsékleten, amíg aranybarna kéreg nem képződik a felületen.

12. Pénztár a bejelentéshez. Tegyünk egy papírszalvétát egy kis asztali tányérra, helyezzünk rá egy adagos serpenyőt egy edénnyel. Díszítsd egy szál zölddel.

Tejfölös szósz (1044. sz.) Bruttó nettó

Megjelenés

Íz és illat

Főtt hal, lengyel szósz

Hal egy egész darab formájában. Köret, figuratívan díszítve. A szósz teljesen beborítja a halat

Az összefüggésben - rózsaszín sárgás árnyalattal, vagy fehér vagy világosszürke (a hal típusától függően)

Fűszerekkel és szósszal ízesített hal

A termék félhold alakú, mindkét oldalán egyenletesen pirított kéreggel, felületi repedések nélkül, olajjal leöntve, megbarnulva. A szószt külön tálaljuk

Világos barna

Jellegzetes halszelet termékek, sült hagyma, tojás, gomba és paradicsomszósz ízével és aromájával

Sült hal leningrádi módra

Egy haldarab egyenletesen sült kéreggel, égett területek nélkül, sült burgonya szeletekkel díszítve, olajjal meglocsolva, a tetején sült hagymával

Hal - világosbarna, hagyma - szalmasárga

A sült hal, a sült hagyma és a burgonya sajátja

Tejfölös szószban sült hal gombával, moszkvai módra

A felület nagy részét vöröses kéreg borítja

aranybarna

A sült halra jellemző tejföl, pirított hagyma és gomba ízvilága