Nyárfasor (Tricholoma populinum). Nyár ryadovka Nyár ryadovka tűlevelű erdőben

A nyárfa ryadovka a kevéssé ismert ehető gombák közé tartozik, amelyek együtt hoznak gyümölcsöt azokon a helyeken, ahol a nyárfákat ültetik. A gombát figyelemre méltó íz és sokrétű biológiai összetétel jellemzi, ennek köszönhetően széles körben használják a gyógyászatban. Hogyan néz ki a sor, hol nő és mi a haszna - tovább a cikkben.

Hol nő a nyárfa gomba és hogyan néz ki

A Ryadovka nyárfa, más nevek homokfülke, podpolnik, nyár - feltételesen ehető gomba, amely a Ryadovkovy család, a Ryadovok nemzetség képviselője. Legnagyobb elterjedési övezete az Orosz Föderáció európai része, Szibéria. A gombák nagy kolóniákban, főként nyárfák alatt, nyárfák uralta lombhullató erdőkben, parkos területeken, ültetvények és erdei tisztások mentén nőnek.

A termés az augusztus második felétől október végéig tartó időszakra esik. A szakértők azt javasolják, hogy a gombát addig gyűjtsük, amíg a kupak fel nem nyílik, mivel ekkor a pép meglehetősen sűrű, nem érzékeny a férgek és rovarok támadásaira.

A nyárfa leírását logikus a megjelenésével kezdeni. A képeken látható, hogy a gomba meglehetősen nagy, 6-12 cm átmérőjű kalappal rendelkezik, amely fiatal korban félgömb alakú, enyhén domború, befelé ívelt, rózsaszínes-barna színű élekkel. A növekedés folyamatában a sapka felülete kissé kiegyenesedik, húsosabbá válik. Nedves időben a felületet nyálka borítja.

A padló alatt húsos, kicsi, henger alakú láb található. A szerkezet rostos, sima, pikkelyes-pelyhes bevonattal, fehér, enyhe rózsaszínes vagy rózsaszínes-barna színű. A pép meglehetősen puha, húsos textúrájú, fehér, amelyet finom lisztillat jellemez.

Fontos! A ryadovka íze nagyban függ a fáktól, amelyek alatt nő. Ha a nyárfa alatt, akkor az íze finom, kellemes, keserűség nélkül. A nyárfák alatt növő gomba keserű ízű lehet.

Sor - lamellás gomba, amelyben a spórapor a lemezek belsejében érlelődik - vékonyan, szorosan egymás mellett. Fiatal példányokon fehérek, idősebbeknél rózsaszínes-barnák.

A nyár evezés ehető vagy nem

a harmadik kategóriába tartozó ehető gombák közé tartozik... Élelmiszerként használhatók, de fogyasztás előtt némi feldolgozást igényelnek. A szakértők azt tanácsolják, hogy a gombát jó minőségben öblítse le, áztassa hideg vízbe és forralja (legalább 20 percig). Ez a hőkezelés megszabadul a keserűségtől, ha van. Figyelembe kell venni, hogy a friss gomba gyorsan megromlik, nem tárolható, ezért betakarítás után azonnal meg kell főzni.

Kémiai összetétel

Kémiai összetételét tekintve a nyárfa gomba közel áll a húshoz. Aktív biológiai anyagok és ásványi komponensek kiegyensúlyozott készletét tartalmazza, amelyek pozitív hatással vannak az emberi test minden rendszerére és szervére.

• A homokozó vitaminokat tartalmaz:
• B csoport- javítja az idegrendszer működését, serkenti az agyi aktivitást, csökkenti a stressz negatív hatásait, javítja a gyomor-bél traktus működését;
• A- részt vesz a fehérjeszintézis szabályozásában, felgyorsítja a sejtekben a regenerációs folyamatokat, jótékony hatással van az emésztőrendszer működésére;
• PP- normalizálja a redox folyamatokat, részt vesz az anyagcsere folyamatokban, pozitív hatással van az idegrendszer munkájára;
• VAL VEL- erősíti az immunrendszert, aktiválja a szervezet védekező funkcióit, segít a vírusok és baktériumok leküzdésében.

Tudtad? A sorok egyike azon kevés erdei gombafajoknak, amelyek alkalmasak otthoni termesztésre. Ráadásul a termesztési mód hasonló a gombatermesztési módszerhez.

• A gombák összetételét olyan ásványi anyagok egészítik ki, mint például:
• foszfor- szükséges a máj és a vese normál működéséhez, erősíti a fogzománcot, szabályozza a hormonszintet;
• szelén- védi a sejteket a szabad gyökök káros hatásaitól, megelőzi a szívbetegségeket, normalizálja a koleszterinszintet;
• kálium- biztosítja az idegrendszer normál működését, javítja a szív- és érrendszer munkáját, erősíti az ereket, rugalmasabbá teszi azokat.

Ezenkívül a leírt fajok sorában szerves savak - citromsav, borkősav és oxálsav, zsírokat lebontó enzimek, természetes fehérje és zsírok találhatók.

A nyár egy alacsony kalóriatartalmú termék, amelynek 100 g nyersanyaga mindössze 20 kcal-t tartalmaz. Ez lehetővé teszi a gomba diétás táplálkozásban és fogyásban való felhasználását.

A gomba hasznos tulajdonságai

Az evezősök kémiai elemzése és biológiai összetételük vizsgálata megállapította, hogy számos gyógyászati ​​tulajdonsággal rendelkeznek:

• antibakteriális;
• vírusirtó;
• immunstimuláló;
• gyulladáscsökkentő.

• A termék szisztematikus alkalmazása hozzájárul:
• a test tisztítása, a méreganyagok, toxinok és káros anyagok eltávolítása;
• az emésztőrendszer normalizálása;
• a májsejtek megújítása és helyreállítása;
• sebek és fekélyek gyógyulása;
• a test védő funkcióinak aktiválása;
• a bőr fiatalítása.

A leírt gombákat cukorbetegek, daganatos betegek, ízületi gyulladásban és reumában, húgyúti betegségekben, idegrendszeri betegségekben szenvedők étrendjébe ajánljuk. Ráadásul a termék alacsony kalóriatartalmú, így kiváló azok számára, akik szeretnének leadni a felesleges kilókat.

Főzési alkalmazások

A nyárfasor alkalmas tápláléknak. A gombák elkészítésére minden kulináris feldolgozási mód alkalmas: főzik, sütik, párolják, sózzák, pácolják. A magas hőmérsékleti mutatók hatására a nyárfák világosszürke színt és kellemes, gazdag gombaízt kapnak. Ideálisan kombinálhatók hagymával, hússal.

Sok különféle recept létezik a podpolnikov főzésére. A szakácsok gyakran kombinálják rizzsel, tésztával. A vegetáriánusok ezeket a sorokat használják hús helyett.... Annak érdekében, hogy egy hagyományos gombás étel szokatlan ízt adjon, különféle zöldségekkel, gyógynövényekkel és fűszerekkel kombinálják.

Közvetlenül használat előtt vagy további felhasználás előtt, például sózásnál, ajánlatos a sorokat többször alaposan átöblíteni, és sós vízben kb. 15-20 percig forralni.

Megjegyzendő, hogy mind a fiatal, mind az érettebb példányok alkalmasak táplálékra. A tél után a hó alól kiolvadt gombákat is szabad enni.

Tudtad? Olaszországban a sorok nem nyár végén, hanem tavasz elején teremnek. Ezért a gombák olasz nevét "martovka"-nak fordítják.

Alkalmazás az orvostudományban

A nyárfa ryadovka gyógyító tulajdonságait sikeresen használják az orvostudományban. A gombát alkotó enzimekből olyan antibiotikumokat állítanak elő, amelyek aktívan hatnak a tuberkulózisbacilusra.

• Ezenkívül a nyárfa alapú kivonatok, főzetek és egyéb gyógyszerek lehetővé teszik:
• javítja az étvágyat és felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat;
• csökkenti a "rossz" koleszterin szintjét a vérben;
• aktiválja a gyomor-bél traktus működését;
• csökkenti a vércukorszintet;
• stabilizálja a vérnyomást.

A subtopolnik az pótolhatatlan nyersanyag az antidiabetikus gyógyszerek gyártásához... A ryadovka micéliumából kivonatokat készítenek, amelyek nagy hatékonyságot mutatnak a rák, különösen a mell- és méhnyakrák elleni küzdelemben.

A gomba által okozott lehetséges károk

A csiperkegomba, mint minden más gomba, „nehéz” táplálék az emésztőrendszer számára, ezért fogyasztás előtt kötelező hőkezelést igényel... A gomba károsíthatja az emberi szervezetet, ha nem tartja be a használati szabályokat, és nem veszi figyelembe a fő ellenjavallatokat.

• Ez utóbbiak közé tartozik:
• 12 év alatti gyermekek;
• allergiás reakciókra való hajlam;
• egyéni intolerancia a termékkel szemben;
• bármilyen betegség az exacerbáció szakaszában.

Óvatosan és csak az orvossal folytatott konzultációt követően megengedett a gomba fogyasztása terhes nők és szoptatás alatti nők számára. Nem ajánlott éjszaka vagy éhgyomorra lakmározni az erdő ajándékaiból. Nyers példányok fogyasztása szigorúan tilos..

Fontos! A mérgező példányok száruk vékonyabb, sapkájuk szürke lemezekkel és kúpos gumó van a közepén.

Ha a fenti szabályokat betartják, az evezősök nem tehetnek kárt, azonban nagy a valószínűsége annak, hogy összekeverik őket ehetetlen vagy "rokontermékekkel". Ennek elkerülése érdekében pontosan tudnia kell, hogyan néz ki a gomba, és miben különbözik a többitől.

A nyár ryadovka egy csodálatos és értékes gomba, amely sokféle hasznos hatással rendelkezik, és számos betegség hatékony gyógyszerévé válhat. A homokcsőr különösen értékes a tuberkulózisban szenvedők számára, mivel képes elnyomni a Koch-bacilus negatív hatását. Az erdő ajándékainak terápiás célú felhasználása előtt azonban feltétlenül orvoshoz kell fordulni.

A nyár evezést népiesen nyárgombának, nyárnak vagy padló alattinak is nevezik. A Macromycetes nevét élőhelyéről kapta. Nyárfák közvetlen közelében vagy alattuk nő. A nyárfa rjadovka ízét és tápértékét tekintve a harmadik ehetőségi kategóriába tartozik. Ez a gomba teljesen ehető, de először alaposan le kell öblíteni, be kell áztatni (a keserűség eltávolítása érdekében) és felforralni. Ez a macromycete különféle ételek elkészítésére alkalmas, de a legfinomabb pácolt és sózott formában.

Leírás

A ryadovka nyárgomba fiatal korában félgömb alakú (néha szabálytalan) és domború sapkával rendelkezik. Érett állapotban elterül, később pedig depresszióssá, repedezetté válik, gyakran határozatlan alakú. A sapka színe a sárgásbarnától a sötétbarnáig változik, vöröses árnyalattal. Néha halványzöld foltok vannak rajta. A sapka átmérője legfeljebb 15 cm, szélei változatosan hullámosak és valamivel világosabb árnyalatúak. Felülete egyenetlen, gyakran repedezett, gödrös, csupasz, száraz. Nedves időben a sapka nagyon csúszóssá válik. Ezért vonzza magához a nyárfa evezés a talajrészecskéket és a törmeléket. A róla készült fényképek ebben a cikkben találhatók.

A macromycete húsa fehér (a bőr alatt szürkés-barnás), húsos, sűrű. Íze kellemes, liszt illata. Rágás közben ropog. A közbülső és alaplemezek rovátkoltak, gyakoriak, világosak, rózsaszínes árnyalattal. A gombák öregedésével megbarnulnak, vagy vörös foltok jelennek meg rajtuk. A különböző makromicéták lábai nem egyenlő méretűek lehetnek. Egyes példányokon vastagok, másokon vékonyak. A lábszár magassága 7 cm, átmérője 4 cm, hengeres, kissé lapított. Alul sárgásbarnás, felül fehéres. A lábszár felülete matt, rostos, száraz. A pép fehér. A láb eleinte tömör és belül sűrű, majd meglazul, majd üreges lesz.

Élőhely

A nyár ryadovka lombhullató ültetvényekben telepszik meg nyárfa jelenlétével. A gombát jól borítja a lombozat, ezért nehéz lehet megtalálni. A nyár ryadovka szinte mindig nagy közösségekben nő. Ez a gomba mindenhol gyakori, ahol nyár van. Megtalálható az európai országokban, az Orosz Föderáció középső sávjában és déli régióiban, Szibériában, az Urálban, valamint a Távol-Keleten. Ennek a makromicétának a termőszezonja a lombhullással kezdődik. Augusztus végén és szeptemberben kell gyűjteni.

Dupla

A fiatalkori nyárfasor színében és formájában némileg a zsúfolt sorra emlékeztet, azonban méretében sokkal nagyobb, mint az utóbbi, és keserű ízű is. Ezenkívül a padló alatti területet mindig szinte teljesen borítják homokszemek és erdei törmelék. De még ezeknek a gombáknak az összetévesztése sem ijesztő, mivel a zsúfolt sor meglehetősen értékes ehető makromicéta. A másik kettőssel más a helyzet. A nyárfa néha összetéveszthető egy mérgező tigrissorral. Van azonban két jelentős különbségük. Egyrészt a padló alatti szinte mindig nagy közösségekben telepszik meg, másrészt mindig együtt él a nyárfákkal.

A nyárfasor fotója és leírása egy egyszerű megjelenésű és nagyon termékeny gombát mutat be, amely mindenhol megtalálható, ahol nagy mennyiségben nőnek nyárfák. A megfelelő előkészítés olyan kitűnő ízt biztosít a terméknek, amelyet az ínyencek a szarvasgombához hasonlítanak. Tudva, hol kell keresni és hogyan kell megfelelően kezelni a nyárfa gombát, korlátlan mennyiségű finom finomságot szerezhet be, és készíthet egy csemegét a télre.

Hogyan néz ki a nyárfa ryadovka gomba?

A Podtopolnik a nyár (nyár) ryadovki népszerű neve, amely a ryadovki kiterjedt családjából származó közönséges gomba. Különböző területeken a kultúra megkapta a homokcsőr, a zabaluika, a fagy nevét a fejlődési sajátosságoknak és a kedvenc élőhelyeknek megfelelően. A névben szereplő "ryadovka" előtag a csoportnövekedés tendenciáját jellemzi. A gombák mindig nagy családokban találhatók, sorokba vagy körökbe rendezve a nyárfák körül.

A fiatal példányok domború kupakja közel félgömb alakú. Ezután növekszik és kibontakozik, átmérője eléri a 9-18 cm-t. A kifejlett kalap lapossá válik, az idősebb példányoknál középen benyomódik. A szélek egyenetlenek, néha hullámosak vagy repedezettek. A sapka színe a sárgától a vörösesbarnáig terjed, amelyet a rózsaszín árnyalatok kötelező jelenléte jellemez, és a szélek felé elhalványul. Felülete sima, pikkelyek nélkül.

A sorfej alatti lemezek rózsaszínűek vagy hófehérek, idővel sötétednek, és barna árnyalatot kapnak. A nyárfajta lábszára vastag (legfeljebb 5 cm átmérőjű), húsos, krémfehér, az alap felé kissé szélesedő. Egy felnőtt gomba eléri a 8 cm magasságot.

A nyárfajok sajátossága, hogy a teljes fejlődési cikluson átmennek anélkül, hogy a talajfelszín felett jelennének meg. A gombák gyakran csak a gyepet emelik fel, a kalapokkal együtt a talajban maradnak. A lehullott levelekkel teli családok csak laza dudorként mutatkoznak meg a fák alatt. Miután talált egy gombát, magabiztosan körülnézhet - a nyárfasorok soha nem nőnek egyedül.

Hol nő a nyárfasor

A Podpolniki nagy családokban nő, megjelenhet a nyárfák körül parkokban, erdősávokban, utak mentén, szakadékokban, tavak közelében. A lakosság több éven keresztül egy egész tisztást el tud foglalni a fák közelében. A nyárfafajok a száraz, laza talajt kedvelik, tömegeloszlásuk leggyakrabban homokos talajon figyelhető meg.

A nyárfasorok természetes élőhelye Észak-Amerika, Kanada, egész Európa és Közép-Ázsia. A sorok Ukrajna, Fehéroroszország területén, Oroszország déli részén, a középső sávban a nagyon Távol-Kelet felé nőnek.

Lehet-e enni nyárfa gombát

Az élelmiszer-osztályozásban a ryadovka nyárfafajta feltételesen ehető gombák közé tartozik. Pépük sem mérgeket, sem toxinokat nem tartalmaz, de csak emésztés után fogyasztják. A friss példányokra jellemző keserű íz a nyárfasor megfelelő feldolgozása után teljesen eltűnik.

A nyárfa ryadovka gomba ízi tulajdonságai

A pép táplálkozási minősége és állaga szempontjából a nyárfa ryadovka a negyedik (néha a harmadik) kategóriába tartozik. Így osztályozzák a gombákat kiemelkedő íz nélkül. De azok, akik a nyárfafajtát gyűjtik és készítik, azzal érvelnek, hogy a megfelelően elkészített termék finom dióízű, és összehasonlítható az ínyenc gombaételekkel.

A friss és főtt nyárfasorok búzaliszt illatúak, enyhe friss ánizs illattal. Közvetlenül a betakarítás után a pép fanyar, néha éles ízű, amely további feldolgozással könnyen eltávolítható. A nyárgomba keserűsége nem mérgező.

A nyárfa evezés előnyei és ártalmai

A nyár kalóriatartalma a talaj termékenységétől függ, de soha nem haladja meg a 22 kcal-t. A sűrű pép az aminosavak és más hasznos anyagok összetételét tekintve közel áll a húshoz, nagyra értékelik a vegetáriánus menüben, diétás táplálkozásban használják, cukorbetegségben.

A gazdag összetétel a következő vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazza:

• a B csoport teljes vitaminválasztéka;
• D2 és D7;
• A, C, PP, K;
• kalcium, foszfor, kálium;
• vas, réz, mangán.

A nyárfasorok olyan ritka vegyületeket tartalmaznak, mint a cink és a szelén, több mint 10 különböző poliszacharidot, természetes antibiotikumokat, növényi enzimeket.

Jótékony hatások a szervezetre:

1. Antibakteriális, vírusellenes, immunmoduláló.
2. Normalizálja a szívritmust, csökkenti a vércukorszintet és a vérnyomást.
3. Tonizáló hatás a központi idegrendszerre és a gyomorszekrécióra.
4. A méreganyagok eltávolításának aktiválása és a máj regenerációja.
5. Erősíti az érfalat, tisztítja az ágyat.

A nyárfasor toxicitása és allergenitása a növekedési környezet kémiai tisztaságától függ. A kultúra pépje intenzíven szívja fel a talajból, vízből és levegőből származó szennyeződéseket. Mindenekelőtt a nehézfém gyökök (ón, higany, kadmium, növényvédő szerek) halmozódnak fel. Az ilyen példányok nem feltétlenül előnyösek, de károsak a szervezetre.

Fontos! Nem javasolt utak, vállalkozások, szemétlerakók közelében növekvő nyárfasorok gyűjtése és élelmiszerben történő felhasználása. A városon belül, még a park területén is előforduló gombák nagymértékű szennyezést okoznak. A legtisztább termék előállítása érdekében csak fiatal példányokat gyűjtenek, miközben a kupak alatti lemezek még rózsaszínek.

A nyárfa gombát rendkívül óvatosan használják a következő körülmények között:

• krónikus rendellenességek az emésztőrendszerben;
• az epehólyag diszfunkciója;
• gyomorhurut, gyomorfekély;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• epehólyag-gyulladás.

A nyárfasorok túlzott használata enyhe hasmenést, puffadást, gyomorgörcsöt, elnehezülést okoz a jobb hypochondriumban. Néha egyéni intolerancia lép fel a termékkel szemben.

Mikor kell nyárfasorokat gyűjteni

A termőtestek kialakulása augusztusban kezdődik és októberig tart. Az első gombák megjelenését a lombhullás figyeli. Amint az első levelek lehullanak a nyárfákról, elkezdik keresni a fiatal sorokat. Megjelenésükről tanúskodnak a fák tövében, kézzel gereblyézett, laza halmok, ahol az első gombák egész családja található.

A termés az első fagy után is folytatódik. A gyepréteg, a laza talaj és a lombozat jól véd az őszi hidegtől. Ezért a nyárfafajok gyűjtését az első hó előtt végzik. A tapasztalt gombászok november végéig járnak az "orosz szarvasgombára".

Hogyan lehet megkülönböztetni a nyárfasorokat

A család több mint 2 ezer fajt tartalmaz, amelyek közül néhány mérgező. Az ehető padlózatot számos jellemző különbözteti meg:

• a pép friss lisztszagot áraszt, egyesek uborkaként írják le az aromát;
• a nyárfasor csak a nyárfa alatt található, más helyeken nem terem;
• az ehető fajta színe halvány, de soha nem teljesen fehér;
• podpolnik a kupakon a közepén nincs tuberkulózis.

A nyárfa ryadovkát összetévesztheti a rókagombával vagy a zsúfolt ryadovkával, ami nem veszélyes, mivel a gombák nem mérgezőek. Az ehető fajt meg kell különböztetni a fotón látható álnyárfasortól.

Az ilyen gomba kalapja húsos, a húsa áttetsző, sápadt, a szaga dohos. Veszélyesebb a nyárfát összetéveszteni egy mérgező tigrisfajjal: húsának nincs visszataszító íze, friss liszt illata van. De a sapkát könnyű megkülönböztetni a csíkokba rendezett sötét pikkelyekről.

Megjegyzés! Az ehetetlen fajok színében vagy szúrós szagában különböznek a padló alattiaktól. Ügyeljen a kupak formájára és simaságára, valamint a föld alatti növekedésre.

Nyárfasorok előkészítése főzéshez

A főtt gombák íze és tartósítása közvetlenül függ az előkészülettől. Mivel a termőtest homokos talajban vagy erdei avarban nő, és a gomba sapka kissé ragadós, a szennyezés mindig jelen van. A minőségileg hámozott nyárfasorok bármely recept szerint jól tárolhatók télen, és nem veszítik el ízüket.

Hogyan tisztítsuk meg a nyárfasort

Az összes homok, talajrészecskék és levél eltávolításához nemcsak késre, hanem kefére is szüksége lesz. A kupak alsó részét is meg kell tisztítani. A tányérok között visszamaradt homok nem csak az étel ízét rontja el, hanem lerövidíti a nyersdarabok téli eltarthatóságát is.

A nyárfasor tisztításának módszerei és technikái:

1. Késsel a láb alsó, durva részét levágjuk, a romlott, férges helyeket eltávolítjuk.
2. Ha a gomba több mint 1/3-a megromlott, egészben ki kell dobni.
3. Száraz tisztításhoz használjon puha kefét a pengék közötti szennyeződés eltávolításához. Ha szükséges, késsel húzzuk le a kupak bőrét.
4. Megkönnyíti a tisztítást azáltal, hogy az ecsetet és a gyümölcstestet napraforgóolajjal nedvesíti.

Az összes szennyeződés eltávolításának legjobb módja az áztatás. A gyors tisztítás érdekében adjon hozzá 1 evőkanál 1 liter vízhez. l. asztali só. Néhány óra alatt minden szennyeződés átázik, és szivaccsal könnyen eltávolítható.

Be kell-e áztatnom a nyárfasort

A víz nemcsak a gomba termőtestének minőségi tisztítását segíti elő. A pépben jelenlévő keserűség hosszan tartó áztatás esetén teljesen megszűnik. Az íz jellegzetes diós árnyalatokat kap, maga a gyümölcstest pedig elveszíti törékenységét és rugalmassá válik. Ez a kupakokat érintetlenül tartja a kész edényben. Áztatás után a pép nem morzsolódik össze a nyárfa rjadovka téli sózására és pácolására vonatkozó receptekben szereplő préseléstől.

Mennyire kell áztatni a nyárfasort

A meghámozott gombát több napig hideg vízbe merítjük. A következő 2 nap során a vizet a lehető leggyakrabban cseréljük. Ez a szabály különösen igaz, ha meleg van. A víz hőmérsékletét + 16 ° C-on kell tartani, különben megindul az erjedés.

Megállapítást nyert, hogy a nyárgomba a kalapok állapotához képest kellően átázott. Amikor rugalmassá válnak, és nyomás hatására nem morzsolódnak össze, az áztatás befejezettnek tekinthető. Ez néha akár 3 napig is eltarthat. A gombák hosszú távú vízben való jelenléte szükséges az első és második fogások, szószok, pácok elkészítéséhez. Az erjedés nem mindig igényel áztatást.

Mennyit kell főzni egy nyárfasort

A következő szükséges lépés a gomba felforralása. A nyárfasort közepes lángon enyhén sós vízben megfőzzük. A főzési időt célszerű pontosan megmérni: a minimális főzési idő 20 perc, ha a gombát fél óránál tovább melegítjük, a pép elveszti rugalmasságát.

Hőkezelés után a nyárfasor egyszerűen megsüthető burgonyával, meleg ételekhez, salátákhoz, alkalmas savanyításra, sózásra. Az ebben a szakaszban lefagyasztott gombák felengedés után is megőrzik állagukat és ízüket.

Hogyan kell főzni a nyárfa evezést

A padló alatti részből történő ételek elkészítésére számos szabály vonatkozik, amelyek kiemelhetik a finom illatát, és bármilyen étel kitűnő ízét kölcsönözhetik.

1. A nyárfafajta nem tolerálja a nagy mennyiségű (állati vagy növényi) zsírral való kombinációt. Minden szabványos receptben az olaj mennyiségét minimálisra csökkentik.
2. A fűszereket takarékosan használják, nehogy elnyomják a kiváló diós ízt.
3. A levesek elkészítéséhez a pépet alaposan beáztatjuk, felforraljuk, a húslevest lecsepegtetjük, és csak ezután adjuk a gombát a leveshez.
4. Túlzott, hosszan tartó melegítéssel a pép rugalmasból pürészerű masszává válik. Ne forralja tovább az edényt, mint amennyit a receptben jelzett.

Hogyan kell pácolni a nyárfasort

A recepthez feldolgozott, áztatott és főtt gombát használnak. A nyárfasor pácolásának legegyszerűbb és leggyorsabb módja a következő termékekből áll:

• előkészített sorok - 1 kg;
• só - 1 evőkanál. l .;
• cukor - 1 evőkanál. l .;
• ecet - 2 evőkanál. l .;
• víz - 350 ml;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• babérlevél - 2 db.

Az elején pácot készítünk: vizet forralunk, sót, cukrot, a fokhagymán kívül minden fűszert hozzáadunk. 10 percig főzzük. Beleöntjük a gombát, megvárjuk, amíg felforr, és még legalább 10 percig melegítjük. Öntsük fel ecettel, tartsuk a keveréket tűzön 5 percig. Helyezze a fokhagymát vagy a hagymát (ízlés szerint) a pácba, és kapcsolja le a tüzet.

Fontos! A nyárgomba befőzésére szolgáló bankokat forrásban lévő vízben vagy sütőben legalább 10 percig sterilizáljuk. A kupakokat is alaposan fertőtleníteni kell.

A pácban megfőtt forró masszát steril üvegekbe csomagoljuk és fedővel feltekerjük. A nyárfák 30 nap után teljesen bepácolódnak. Tároláshoz a konzervsorokat hűvös kamrában vagy pincében távolítják el.

Hogyan sózzuk meg a nyárfasort

A podpolnikov sózása nagyon egyszerű módja egy ízletes és egészséges snack elkészítésének. A töltőoldatot 50 g só arányban készítjük 1 kg főtt termékre. A fűszereket tetszés szerint adják hozzá a nyárfasorokhoz, betartva a mértéket. A jó ízhez elegendő a pép és a só saját aromája.

A gombákat zománcozott edénybe tesszük, kupakkal lefelé, sóoldattal megtöltjük, kis töltettel lenyomjuk. A főtt pépet néhány nap alatt megsózzák. A hosszú távú tároláshoz az ilyen nyárfasorokból származó konzervekhez hideg körülményekre van szükség. A sóoldat megvédése érdekében a penész megjelenésétől egy kanál apróra vágott mustárt öntünk a felületre a fedél alatt.

Paradicsom hozzáadásával finom nagykövetet kapunk. A recept szerint elkészített étel télen is jól eláll.

Nyárfa sor paradicsomban:

1. 2 liter paradicsomléhez adjunk hozzá 1 tk. só, 3 ek. l. cukor, 50 g ecet, néhány szegfűszeg. Forraljuk fel a keveréket.
2. A fokhagymagerezdeket, a szemes borsot, a babérlevelet sterilizált üvegekbe helyezzük.
3. A megfőtt gombát lefektetjük, színültig töltjük forrásban lévő lével.

Az üvegeket lezárjuk, takaró alatt lassan hűlni hagyjuk. Tárolja hűvös, sötét helyen.

Hogyan kell sütni a nyárfa ryadovkát

Ez az elkészítési mód az, ami az ínyencek szerint szarvasgombára emlékeztető ételt ad. Ennek ellenére a sült nyárfasorokhoz nincs külön recept.

A főtt gombát csíkokra vágjuk, kis mennyiségű növényi olajban megsütjük, amíg a felesleges folyadék el nem párolog. Ezután adjunk hozzá fűszereket, adjunk hozzá egy kis lisztet, és folytassuk a melegítést, amíg arany kéreg nem lesz. A végén hagymát, burgonyát, zöldséget külön-külön sütve vagy főzve adhatunk a recepthez.

Pácolt nyár ryadovka

Erjesztéssel nagyon hasznos, könnyen emészthető terméket nyernek. Az erjesztéshez glükózra van szükség, de a gombákban gyakorlatilag hiányzik. Ezért a folyamat fenntartásához cukorra van szükség. 1 kg előkészített péphez körülbelül 30 g cukrot kell venni, kétszer annyi sót igényel. A főtt nyárfasorok már sok folyadékot tartalmaznak, és nem igényelnek sóoldatot.

Főzési folyamat:

1. A cukrot és a sót összekeverjük a főtt gombával.
2. Az Ön által választott fűszerek egy kényelmes edény aljára helyezhetők: kaporesernyők, zeller, ribizlilevél, fokhagyma, bors, kömény vagy koriander.
3. A sorok az edényekbe tolódnak, és az elnyomás a tetejére kerül.

A helyiség hőmérsékletétől függően, de általában 7-10 nap elteltével a terméket konzervdobozokba csomagolják, és a pincében vagy hűtőszekrényben tárolják. A pácolt nyárgomba végső íze 30 nap után értékelhető. Ezt a módszert a nyárfa ryadovki forró sózásnak nevezik, mivel a már főtt pépet fermentálják.

A nyers pép fermentálására vizes oldatot használnak. Ez egy hideg módszer, az egyetlen, amelyhez nem kell sorokat főzni. A nyersen áztatott gombát erjesztésre szolgáló edényekbe helyezzük, sóoldattal megtöltjük: 1 liter vízhez 2 evőkanál. l. cukor és 4 evőkanál. l. só. Ha van elegendő folyadék, a rakomány nem kerül a tetejére.

Az edény 4-5 hét alatt teljesen kifejlődik. Az ilyen nyersdarabokat legfeljebb 6 hónapig tárolja hideg helyen.

Tanács! Mivel a gomba feltételesen ehető, a táplálkozási szakértők és az orvosok azt tanácsolják, hogy csak melegen főzzék. A sóval meghintett nyers nyárfasorok sok levet termelnek, gyorsan erjednek, de emésztési zavarokat okozhatnak, vagy megtarthatják a keserűséget.

Következtetés

A nyárfa evezésről készült fotók és leírások teljes képet adnak a középső szélességi fokokon elterjedt gombák növekedéséről és fejlődéséről. A gondos gyűjtés mellett azonban feltétlenül be kell tartania az előkészítés szabályait annak érdekében, hogy előnyös legyen, és ne károsítsa az egészséget. Az egyszerű recepteket követve számos, az Ön ízlésének megfelelő ételt kaphat, elkészítheti a podpolnikit a télre, és megtakaríthatja az új gombaszezonig.

Hasonló hozzászólások

Nincsenek kapcsolódó bejegyzések.

A sor klasszikus gomba alakú, ovális sapkával és vastag, húsos lábbal. A felület narancssárga és világosbarna színű.

Kalap

Kezdetben félgömb alakúra növekszik, meglehetősen szorosan a szárhoz tapad és részben takarja. Átmérője 5-12 cm, ahogy öregszenek, a szélei kinyílnak, aminek következtében a kupak szinte teljesen kiegyenesedik. A felület nem túl fényes, de eső után csúszóssá válik és csillogni kezd.

A kupak alatt világos, krémszínű tányérok találhatók. Nagyon gyakran nőnek és finom szerkezetűek. Az életkor előrehaladtával a lemezek rózsaszínűvé válnak, majd világosbarnává válnak: színük alapján megkülönböztetheti a gomba fiatal képviselőit az idősebbektől. Maga a hús fehér, húsos és meglehetősen sűrű, a feldolgozatlan liszt aromájával.

Láb

Kicsi, kemény, inkább húsos. Magassága eléri az 5-7 cm-t, átmérője 2-4 cm. A lábszár általában a kalappal azonos színűre van festve, egyenes vonalban nő, alul kissé megvastagodik.

Spóra por

Fehér, lisztes árnyalatú. A kor előrehaladtával barna, bordó és barna színűvé válhat.

Gomba terjed

Kivételesen nagy családokban nőnek, egyetlen képviselőt nem találnak. Főleg Dél-Oroszország lombhullató erdeiben, valamint Szibéria sztyepp- és erdősztyepp-övezeteiben nő. Alapvetően a ryadovkát pontosan a szibériai régiókban értékelik, ahol a gombák fajdiverzitása nem olyan nagy, mint a középső sávban.

Elég gyakran megtalálható a Volga régióban, valamint:

• az omszki régióban

• az Altaj Területen

• Kazahsztánban

A termőtestek a nyár második felében jelennek meg, és október közepéig tovább nőnek.

Ezek a gombák egy kicsit olyanok, mint egy másik rokon faj képviselői -. A hasonlóság azonban csak a fiatal gombáknál figyelhető meg. Ezen kívül a Ryadovka nyárnak b O Nagyobb méret és keserű íz.

Amitől 2 jellel megbízhatóan megkülönböztethető:

1. Az ehető gomba mindig nagy családokban nő.
2. Nyárfák mellett telepszik meg, ezért kapta a nevét.

1-soros zsúfolt 2-soros brindle

Ehetőség

A feltételesen ehető gombák közé tartozik, de alapos mosás és áztatás után nagyon alkalmas étkezésre. Első és második fogás készítésére használják, alkalmas sózásra stb.

Az evezés nagyon gyakori a vegyes erdőkben, beleértve a mesterséges ültetvényeket is. A gomba nem szeszélyes, és gyakran növekszik még rossz talajon is, szemétlerakók és egyéb szennyezések mellett. Pont a szemetes környezet miatt nyer keserű utóízt, így a sor mindig sokáig hideg vízben ázik.