A finom ételek kipróbálása kötelező, ha Koreába látogat. Ebben az országban sok egyedi, finom és olcsó étel található, amelyeket imádni fog. Mielőtt Koreába utazik, feltétlenül emlékezzen a következő ételekre!
1.떡볶이 (Tteokbokki)
Az 1950-es években történt bevezetése óta a teokbokki az egyik legnépszerűbb utcai étel Koreában. Ez a finom falat puha rizsrudakból és főtt tojásból áll, fűszeres gochujang (chili) szószban. A teokbokkit a bunshikjipben (büfé), a pojangmachában (utcai bódéban) vagy az étteremben találja.
2. 김밥 (kimbap)
A kimbap egy híres koreai étel, ideális elvitelre. Rizsből és egyéb összetevőkből készül, szárított hínárlapokba csomagolva. A Kimbap rendkívül kényelmes útközbeni étkezéshez, és tökéletes alkatrész egy piknikhez!
3. 순대 (vasárnap)
A koreai fagylalt egy egyedülálló étel a véres kolbászból, amelyet marha- vagy sertésbélben főzve vagy gőzölve készítenek. A töltelék általában darált húsból, rizsből és zöldségekből készül. A fagylaltot könnyen beszerezheti az utcai árusoknál, és kiváló választás lehet a kóstolóhoz, ha valami újat szeretne kipróbálni.
4. 치맥 (Jimek)
A Chimek egy nagyon népszerű kifejezés, amely a KFC-től (egy nemzetközi csirke gyorsétterem-lánc) származó csirke és sör kombinációját írja le. A csirke elkészíthető klasszikus módon vagy speciális fűszerekkel. A hagyományos főzéssel ellentétben a csirkét Koreában kétszer sütik, így az étel ropogósabb, kevésbé zsíros ízű lesz. Kiváló lehetőség egy vidám és kellemes baráti társaság számára.
5. 막파 (Makpa)
A Makpa egy olyan kifejezés, amely a makgeolli ivását a hagyományos koreai palacsintával, a payonnal jellemezheti. A Makgeolli tejes rizsbor remek kísérője a payonnak. A Payon egy finom palacsinta tésztából, amely tojást, búzalisztet, rizslisztet, póréhagymát és egyéb összetevőket, például húst tartalmaz.
6. 팥빙수 (Patbingsu)
Patbingsu megment téged a forró nyári időjárásban Koreában. A Paibinsu egy finom koreai borotvált jégdesszert, amelyre jellemzően vörös bab és egyéb összetevők, például friss gyümölcs és sűrített tej kerül. Ha nem rajongsz a vörösbabért, kipróbálhatod a sima bingsut is, ami bab nélkül is finom.
7. 짜장면 (Jajangmyeon)
A Jajangmyeon egy koreai étel, amely a koreai gyors és olcsó konyha egyik kedvence. Ez egy tésztaétel. Fekete szószból, húsból és zöldségekből áll.
8. 냉면 (Nengmyeon)
Ez a finomság eredetileg Észak-Koreából származik, de a naengmyeon mára népszerűvé vált a melegben hűsölni vágyó helyiek körében. A Nengmen egy hosszú, vékony tésztából készült étel. A Mul naengmen marhahúsból, csirkehúsból vagy dongchimi húslevesből készült hideg levesből áll, míg a bibim naengmen plüss gochujang (chili) szósszal készül.
9. 칼국수 (kalguksu)
Egy másik tésztaétel, amelyet meg kell próbálnia Koreában, a kalguksu. A meleg húsleves és a búzatészta kombinációja tökéletes ebédre vagy vacsorára. Ha szereted a tésztát enni, a Kalguksu-t ki kell próbálni!
10. 삼계탕 (Samgyeotan)
A Samgyetang egy ginzeng csirkeleves, amely egy egész fiatal csirkéből áll, tele fokhagymával, rizzsel, zselével és ginzenggel – mindez nagyon egészséges összetevőkből áll. Ez a meleg leves népszerű a forró nyári napokon, és úgy gondolják, hogy javítja az egészséget.
11. 부대찌개 (Pude jigae)
Azt is javasoljuk, hogy próbálja ki a Pudu Jjigae-t, ami szó szerint Army Basic Stew-t jelent. Ez az étel röviddel a koreai háború után vált népszerűvé. Az amerikai hadsereg bázisain élő katonák ételfelesleget kaptak, és hozzáadták a pörkölthöz. Ez az étel nagyszerű íze miatt továbbra is népszerű. A Pudae jjigae-t általában sonkával, kolbásszal, sült babbal, kimchivel és gochujang-gal (szójababmassza rizzsel, pirospaprikával és babbal) készítik. De hozzáadhatja kedvenc összetevőit, mint például: szalonna, tofu, instant tészta, tteok (rizstorta), sajt és zöldségek.
12. 갈비 (Galbi)
Ha szereted a koreai BBQ-t, akkor mindenképp próbáld ki a Kalbit! A Kalbi egy koreai rövid bordás marhahús, amelyet szójaszószból, fokhagymából, cukorból és egyéb összetevőkből álló édes és sós szószban pácolnak.
13. 비빔밥 (Bibimbap)
Ha egészségesebb kóstolási lehetőséget keresel, próbáld ki a bibimbapot! A Bibimbap namullal (érlelt zöldségekkel) és szeletelt hússal kevert rizsből áll, mindegyik tetején tükörtojással és némi gochujang-gal (chili pasztával) van kiegészítve. Bár ez az étel kielégítő, diétás is.
14. 계란빵 (keran-ppan)
A Keran-ppang egy finom étel, amely könnyen megvásárolható Korea utcáin. Ez egy puha zsemle, benne egy egész tojás.
15. 호떡 (Hotteok)
A Hotteok egy másik népszerű koreai utcai étel, amely tökéletes az édesszájúak számára! Ezek a meleg, édes palacsinták cukorral, fahéjjal és dióval vannak tele. Mindenképpen forrón próbálja ki őket közvetlenül a serpenyőből, hogy enyhén ropogós palacsintával és meleg töltelékkel kényeztesse magát.
Bublos_blu (c) YesAsia
Soondubu Jiggae
A Sundupu jjigae egy koreai pörkölt. „Sűrűbb”, mint a tányérba öntött leves, de „hígabb”, mint a zabkása. A hagyományos főzési módban csak agyagedényt használnak, amiben mindent párolnak. Ez megkönnyíti a mindenki által utált konyha takarítását.
Először egy finom hallevest forralunk, majd egy kis marhahúst adunk hozzá az íz fokozása érdekében, a végén pedig friss kagylókat, apróra vágott csípős paprikát, tofut és kívánság szerint tojást. Figyelemre méltó, hogy Ön saját maga készíti el az ételt, és dönti el, mennyire lesz csípős az étel, de az elkészítéséhez szükséges bors mennyisége korlátozott.
Olyan mértékben fűszeressé teheti az ételt, hogy tüzet köpködő sárkánynak érezze magát, vagy éppen ellenkezőleg, csak egy enyhe fűszerezést adjon hozzá. Ez nagyon kényelmes, mivel például a gyerekek nem ehetnek fűszeres ételeket. A koreai konyhára jellemző a kis mennyiségű marhahús használata. A húst inkább ízteremtésre használják, mint a gyomor feltöltésére.
Ezt az ételt mindenkinek érdemes kipróbálni. Először is, hogy megtudja, mi az a tofu. Ebben az ételben felszívja az egész pörkölt ízeit, és lágy és gyengéd állagot ad. A teljes étkezés érdekében az ételt rizzsel és köretekkel szolgálják fel.
Seolleongtang
A Seollongtan, vagyis az ökörcomb leves hihetetlenül népszerű étel Koreában. Vannak erre a levesre specializálódott éttermek. A felsorolt ételek közül a seollongtang a legmunkaigényesebb elkészítése.
A marhacsontokat (általában az ökör lábát, de a farkát is használhatjuk) sok-sok órán át főzzük, amíg a csontokból származó kalcium teljesen fel nem oldódik, és olyan fehér árnyalatot ad a levesnek, amely kiemeli a többi közül. De ne tévesszen meg, a seollongtan a legjobb marhahúsleves, amit megkóstolhat.
Főzés közben hozzáadhat marhahúsdarabokat, főzés előtt pedig apróra vágott retket. Bár a leves téli ételnek számít, nyáron is fogyasztható. Ezt a levest nagy mennyiségben készítik, ami azt jelenti, hogy ha hétvégén készíti el, akkor a következő hét főzése miatt sem kell aggódnia.
A Seollongtan reggelire is felszolgálható, mivel koreai hagyomány, hogy reggelire levest, rizst és köreteket fogyasztanak.
Topokki (Ddukbokkie)
Éjszaka a koreai városok topokkiszagúak. Az olyan nagyvárosokban, mint például , mindig találhatunk az utcákon élelmiszerárusokat, akik a legnépszerűbb utcai ételeket árulják, saját receptjeik alapján. Topokki rendkívül népszerű a lakosság körében.
Különböző módon elkészíthető, például a topokkit halszelettel, főtt tojással tálalhatjuk. Az ételhez tálalt szósz fűszeres, ugyanakkor édes és nagyon aromás. A fűszerességet hosszúkás rizspogácsákkal csillapíthatjuk, amelyek elkészülve nagyon puhák és könnyen rághatóak.
A rizssütemény kétségtelenül a nyugatiak étkezésének legszokatlanabb része. De miután kipróbálta őket, senki sem utasíthatja el a lepénykenyéreket.
Takjuk
Ez az étel könnyen az egyik kedvenced lehet. Mindez annak köszönhető, hogy a recept nevetségesen egyszerű. Először a csirkét egy lábosban megfőzzük hagymával és sok fokhagymával együtt, majd hozzáadjuk a sushi rizst, és mindent addig főzünk, amíg a csirke elkészül.
Ennek eredményeként a rizst összefőzzük csirkével és fokhagymával, és sűrű pörköltet kapunk (amit a koreaiak zabpehelynek neveznek, bár ennek a gabonának nyoma sincs). A koreaiak a takchukot a következőképpen eszik: tépjünk le pár darab csirkehúst, helyezzük a rizs tetejére, és vegyük fel a kapott keveréket egy kanállal. Ha úgy dönt, hogy akár egyszer is elkészíti ezt az ételt, akkor újra és újra megteszi, mert nagyon egyszerű elkészíteni.
Ne felejtsen el egy fontos dolgot: ha saját maga pucolja meg a fokhagymát, ahelyett, hogy hámozott és főzésre készen vásárolna, használjon kesztyűt. A fokhagymaolaj nagy mennyiségben harmadfokú égési sérüléseket okozhat.
Khotok (Hoeddeok)
Ha édesszájú, akkor a khotok vagy a street food árusok által árusított édes töltelékes piték biztosan tetszeni fognak. Kicsit nehezebb elkészíteni, mint a nyugati stílusú palacsintákat a felhasznált élesztőtészta miatt, de megéri a fáradságot.
A tésztát (amely összetételében szinte megegyezik a nyugati kenyértésztával) fahéj, barna cukor és darált dió keverékével töltjük. A keveréket először enyhén olajozott speciális tűzhelyen vagy serpenyőben addig sütjük, amíg szirup nem lesz.
A gyerekek nagyon szeretik ezt az édességet. Készíts hotok-ot, amikor a gyerekek valami édeset akarnak reggelire, és imádni fognak. És ha nem vagy édesszájú, akkor töltelékként mozzarella sajtot adj hozzá.
Yangnyeom Tongdak
Ha egyszer kipróbálja ezt az ételt, azonnal elfelejti a KFC nyugati változatát (Kentucky Fried Chicken), és egy másik KFC - Korean Fried Chicken - rajongója lesz. Kétségbe vonja ezt a kijelentést? Csak próbáld ki.
Amikor beleharapsz egy darab csirkehúsba, ízleni fogod a ragacsos, édes és fűszeres vörös szószt. A tészta kellemesen ropog a szájban, ezt követi a lédús és ízes hús.
Ez az étel az egyik legfinomabb a koreai konyhák között. Sok olyan intézmény van, amely saját receptúra alapján készíti el a yannyom tundakat, és házhoz szállítást is vállalnak. De semmi sem hasonlítható a saját kezűleg elkészített yannyom tundakhoz.
A ketchupos recept nagyon jó, és azt is mutatja, hogy a koreaiak hajlandóak elfogadni a külföldi termékeket és hozzáigazítani az igényeikhez. Ezt az ételt mindenképpen meg kell próbálnod.
Japchae
A japchae az egyik legnépszerűbb koreai étel az országon belül és kívül egyaránt. Ha kipróbálja ezt az ételt, megérti, miért. Kezdetben ez az étel tészta nélkül készült. A japchae receptjét Gwanghaegun császár egyik szakácsa találta ki az uralkodónak annyira, hogy az étel hamarosan népszerűvé vált az egész országban.
A tésztát jóval később adták hozzá a recepthez, ma már az étel szerves részét képezik. A tészta burgonyakeményítőből készül, ez adja a japchae rágós állagát. A zöldségeket csak enyhén lehet főzni, így megőrzik ízüket. Ez az étel nagyszerű alternatíva az otthon elkészített rántásra, ha valami „kínaiat” szeretne enni.
Ha érdekel a koreai popzene, megnézheted, ahogy a Super Junior tag, EunHyuk viccesen mesél kedvenc ételéről http://www.youtube.com/watch?v=wbmMVZRNHD4.
Bulgogi
A Bulgogi a marhahús főzésének egyik legsokoldalúbb módja. Sokan kipróbálták ezt az ételt koreai éttermekben. Nyugaton jellemzően a bulgogit az asztal közepén elhelyezett grillrácsról eszik. Magában Koreában azonban ez a módszer csak egy a sok lehetőség közül a bulgogi elkészítésére: a hús párolható vagy más ételek alapjaként használható.
A pácolt hús annyira elterjedt a koreai ételekben, hogy a nyugati stílusú szendvicsben akár húzott sertéshúst is helyettesíthetünk vele. A Bulgogi egy vékonyra szeletelt marhahús, amelyet körteléből, fokhagymából, szójaszószból és egyéb összetevőkből készült szószban pácolnak. Hihetetlenül sokféle főzési recept létezik.
De mindenesetre a hús ízletes, édes, fűszeres és puha lesz. A bulgogi elfogyasztásának egyik érdekes módja az, hogy veszünk egy darab húst és egy kis mennyiségű rizst, csomagoljuk salátába, és mártsuk a szószba, mielőtt kipróbálnánk.
Bibimbap
Ha csak egy receptet szeretne kiválasztani a listából, amellyel úgy döntött, hogy főz, akkor legyen az a bibimbap. A Bibim koreaiul „kevert”, a bap pedig „rizst” jelent. A hús kivételével az összes hozzávalót (ami nem kötelező) előfőzzük, szobahőmérsékleten vannak, és a forró rizs tetejére helyezzük. Ezután gyorsan kisütjük a tojást és a húst.
A sült oldalát a sült oldalával a rizs tetejére tesszük. A Bibimbapot gochujangból (csípős paprika pasztából) készült fűszeres szósszal tálaljuk. Ön döntheti el, hogy mennyi szószt ad hozzá vagy egyáltalán nem ad hozzá az ételhez. Egy kanál segítségével keverje össze az összes hozzávalót (a koreai evőeszközök mindig tartalmaznak egy kanalat és pálcikát).
A bibimbap evésénél az egyik készség az, hogy tudja, mennyi étel fér be egyszerre a szájába. A Bibimbap igazi ízélmény. Imádni fogod ezt az ételt az első harapás után.
Kimcsi
A kimchi (savanyú káposzta) Dél-Korea nemzeti étele. Sok külföldit elriaszt a fermentált vagy fermentált szó, de ne feledjük, az erjesztett termékeket régóta széles körben fogyasztják, például joghurtot vagy kenyeret. A kimchi esetében a káposztát levélről levélre bevonják egy zúzott borsból, fokhagymából, zöldhagymából, hagymából, körteléből és egyéb összetevőkből álló fűszerkeverékkel.
A káposztát azonnal fogyaszthatja, vagy két-három napig hűtőszekrényben hagyhatja, hogy az erjedési folyamat megkezdődjön. Ez az eljárás gazdag és enyhén savanykás ízt ad a kimchinek. A kimchi némileg hasonlít a német savanyú káposztához. A káposztát hónapokig hagyjuk kelni.
A kimchit számos ételben használják, például a kimchi pörkölthöz vagy a gimbaphoz (a sushi koreai változata) kimchivel. Ez az étel annyira fontos, hogy reggelire, ebédre és vacsorára is fogyasztják.
Lehet, hogy nem néz ki túl szép, de a kimchi csodálatos ízű. Ha nincs ideje saját maga elkészíteni a kimchit (ez a feladat jelentős időt vehet igénybe), akkor vásároljon kész kimchit az élelmiszerboltban.
A koreai konyha a jelenlegi formájában a 16. század végén, a Japánnal vívott háború során alakult ki. A japánok új gyümölcsöket és zöldségeket hoztak Koreába, ezek közül a fő a pirospaprika volt. Neki köszönhető, hogy a legtöbb koreai étel „fűszeresnek és forrónak” mondható. Ennek a konyhának a fő jellemzője azonban az egyensúly. Rengeteg friss zöldség, szójabab és fűszernövények, tenger gyümölcsei, az összetevők megfelelő kombinációja, korlátozott húsfogyasztás – mindez egészségessé teszi a koreai ételeket.
Hogyan viselkedjünk egy létesítményben
Koreában gyakori az étkezés, mivel az árak általában meglehetősen megfizethetőek. Készüljön fel az alacsony asztalok melletti vacsorára, miközben a földön ül. Koreában minden padló fűtött, így ez a szállás meglehetősen kényelmes – nem kell utazószőnyeget vinnie magával. Az asztal közepén grillrács vagy gázégő helyezhető el a legkülönfélébb ételek elkészítéséhez. A látogatók gyakran mindent maguk főznek meg – vagy inkább a hús és zöldség pörkölési fokának beállításával fejezik be a már majdnem kész étkezést.
A hagyományos ételcsarnok bejáratánál le kell venni a cipőt. A felsőruházat táskába tehető, amit itt adunk ki. Ez az intézkedés nem felesleges, ha samgyeopsal (koreai barbecue vagy egyszerűen grillezett szalonna, amelyet salátába csomagolnak, és rizzsel és rágcsálnivalókkal fogyasztanak) kell enni. Ez az étel grillen készül, így minden ruhája füstszagot érezhet. A külföldiek szívesen rendelik ezt az ételt, mert teljes mértékben részt vehetnek a folyamatban: nagy vasollóval húsdarabokat vágnak, fokhagymagerezdeket sütnek, és mindezeket az összetevőket kimchi savanyú káposztával keverik, ami nélkül egyetlen koreai étel sem lenne ikonikus.
„A látogatók gyakran mindent maguk főznek meg – vagy inkább egy majdnem kész ételt fejeznek be”
A koreai menü különlegessége az előételkészlet bármely tételhez: főétel rendelése esetén biztosan kap 5-6 előételt (panchchan), egy tál rizst és egy kis tál levest. Jó hír: mindezt az ételválasztékot az ár tartalmazza. A harapnivalók megújíthatók, ha valami elfogy. Ugyanakkor a számla nem fog növekedni, függetlenül attól, hogy hány falatot eszel. A koreaiak maguk sem esznek meg mindent. Ha gyerekkorunktól kezdve arra tanítottak bennünket, hogy „ne hagyjunk erőt a tányéron”, akkor az a koreai, aki az egész étkezést nyomtalanul elfogyasztja, koldusnak fog kinézni honfitársai szemében. A gazdag koreaiak általában sok ételt rendelnek, de minden ételből próbáljanak ki egy keveset, így az ételek oroszlánrésze a tányérokon marad.
Szinte minden koreai hely egy-két ételre specializálódott, és nem is lesz más az étlapon. Például egy kávézóban ízletes samgyetangot (rizssel és ginzenggel töltött csirkehúslevest) szolgálnak fel – ez egy működő lehetőség azok számára, akik nem tudnak fűszeres ételeket enni. A szomszédos kávézóban csak mantut (darált hússal, hagymával és egyéb fűszernövényekkel töltött koreai galuskát) lehet majd felszolgálni.
Itt nem szokás borravalót hagyni, a vizet egy kancsóban azonnal az asztalra tálaljuk, vagy akár magunk is gyűjthetjük a hűtőből. Bárcsak díjat fizetnének a vízért! Figyelembe véve a koreai ételek fűszerességét, ez egy átverés lenne. A fából készült pálcikákkal ellentétben csak fém pálcikákat használnak. Történelmileg ez a jellemző a királyi dinasztiák korszakából származik, amikor az intrikák virágoztak, és az uralkodókat gyakran megsemmisítették az ételekbe öntött mérgekkel. Ezért a királyiak ezüst pálcikát használtak, mivel az ezüst reagál a mérgekre, és lehetővé teszi számukra, hogy időben észrevegyék a veszélyt. A szegények nem engedhették meg maguknak az ezüst evőeszközöket, ezért más, olcsóbb fémből készítettek pálcikát. A mérgezők korszaka a feledés homályába merült, de a fémrudak megmaradtak.
Mit érdemes kipróbálni
Kövér koreaiakkal szinte lehetetlen találkozni. A koreai konyha alacsony kalóriatartalmú, gyakorlatilag nincs zsíros étel, és a fűszerek bősége javítja az anyagcserét. A megszokott pékáruink nálunk nem annyira népszerűek, rizslisztből és babból készülnek, ha a koreai konyhával ismerkedünk, kezdjük nyugodtan a kimchivel, ami Korea egyik fő szimbóluma. A kínai kel elkészítése még az UNESCO szellemi kulturális örökség listáján is szerepel. A pekingi mellett paprikapasztát (a legnépszerűbb opció) vagy retket, uborkát, babot, páfrányt – erjesztve és csípős szósszal ízesítve – adnak a kimchihez. Az üzletekben speciális hűtőszekrényeket találhat, amelyeket csak ennek a terméknek a tárolására terveztek.
Amikor noriba csomagolt tekercset vásárolunk, sokan észre sem veszik, hogy valójában ez egy darabokra vágott kimbap. Kimbap - hosszú koreai tekercs sonkával, sajttal, tonhalral, marhahússal. Ezt az ételt nem csak létesítményekben lehet kipróbálni - a kimbapokat gyakran találják az utcán lévő sátrakban, olyan üzletekben, mint a 7 Eleven. Igazi koreai gyorsétterem!
"A kínai kel elkészítése még az UNESCO szellemi kulturális örökségének listáján is szerepel."
Mindenképpen próbálja ki a bibimbapot – nyers tojásból, rizsből, zöldségsalátából, szójacsírából vagy más zöldségekből, vékonyra szeletelt húsból és borspasztából álló keveréket.
A Pajeon a pizza és a lapos kenyér keresztezése. Ennek az ételnek a kötelező összetevője a hagyma. A pajeongok leggyakrabban tenger gyümölcseivel, zöldségekkel és kimchi káposztával készülnek. Ideális a koreai vodkához Az anyák és a nagymamák örülni fognak annak, hogy a koreai konyha a levesekről szól! Az egyik legnépszerűbb a kalbitkhan – marhacsontokból, zöldségekből és tésztából készült főzet. A koreaiak szeretik a fűszeres leveseket, és gyakran hidegen eszik (főleg nyáron), ezért a pincértől rendelve érdemes tisztázni, hogy „nyári” vagy „téli” levesről van szó.
Egy másik étel, amely nélkül el sem tudná képzelni a koreai konyhát, a teokbokki, a fűszeres rizses sütemények, amelyeket néha sajttal vagy tojással, halkalács darabokkal és zöldségekkel tálalnak. Teokbokkit vehetsz elvitelre pár dollárért egy pohárban – ezt nem lehet megkülönböztetni az éttermiektől.
Az utcai ételek Koreában nem csak a fűszeres teokbokkit, a kimbap-ot és a pajeont tartalmazzák, hanem az édes hotteok-ot (mézzel és magvakkal ellátott laposkenyér), a diós tésztát, az édes babpasztával készült édességeket, a gul tare-t – a dióhoz hasonló puha mézes cukorkákat szálak, a bbopki olvasztott cukorból készült finomság.
Még mindig esznek kutyát?
Esznek, de nem gyakran és csak egy speciális fajtából - a nureongokból. Ezeknek a kutyáknak a húsa finomságnak számít, és a pozintánleves kutyahússal vagy az ebből a húsból készült pörkölt hosszú élettartamot és egészséget ígér a koreaiaknak. Szöulban hivatalosan tilos a kutyahús árusítása, de vannak olyan éttermek, ahol árulják. A kormány megpróbál bizonyos szabályokat bevezetni a nureongok levágására vonatkozóan, és sürgeti a koreaiakat, hogy hagyjanak fel a kutyahús evésével. A fiatalabb generáció körében a kutyahúsos ételek nem népszerűek.
Egészen a közelmúltig keveset tudtak a koreai konyháról az európai országok és Oroszország nagyközönsége számára. Az elmúlt években azonban a minden koreai iránti érdeklődés miatt világossá vált, hogy teljesen méltatlanul figyelmen kívül hagyták. A koreai konyha, valamint a kínai vagy a japán, több évszázados hagyományokkal rendelkezik, ízletes, változatos és eredeti. A friss zöldségek és a különféle zöldségek használata a koreai konyhát a világ egyik legegészségesebb konyhájává teszi. Ma már egyre népszerűbb, a koreai konyha éttermei nemcsak Kínában vagy Japánban, hanem Európában is nyílnak.
A koreai konyha jellemzői
Namdaemun piac, SzöulAz ősi japán és kínai forrásokban megbízható bizonyítékok találhatók arra vonatkozóan, hogy a Koreai-félszigetnek megvannak a maga gasztronómiai hagyományai. És bár a helyi konyha hasonlóságokat mutat a régió más országainak konyháival, mégis sajátosságai jellemzik. A koreai népi konyha következő főbb jellemzői különböztethetők meg:
- Leginkább friss vagy rövid ideig feldolgozott termékeket használnak. Maguk a termékek lehetnek nyersek, főzve, sózva vagy fermentálva. A túlfőtt vagy túlfőtt ételek nem teszik lehetővé a megfelelő minőségű ételek elkészítését. A koreai konyha jó tulajdonsága a frissesség és az összes összetevő egyensúlya.
- A koreai konyha sajátossága az ételek fűszeressége, ami a nagyszámú különféle fűszer használatának köszönhető. A koreaiak fokhagymát, hagymát, chili paprikát és szezámmagot adnak hozzá. Figyelemre méltó, hogy a fűszer nem volt az ősi koreai konyha velejárója. Csak a 16. században, köszönhetően annak, hogy a pirospaprikát európai tengerészek hozták Koreába, a helyi ételek elkezdték elnyerni jellegzetes fűszerességét. Napjainkban a helyi konyha szinte szerves részét képezi a különleges fűszeresség. A fűszereket mind a húsételek, mind a zöldségek fűszerezésére használják. Gyakran szokás nagyszámú fűszert és ízesítőt összekeverni egy új, kifinomult íz elérése érdekében. Ez a megközelítés eltér az európai hagyományoktól.
- Más ázsiai országokhoz hasonlóan a rizs sokoldalú élelmiszer, amelyet sok ételhez használnak. Történelmileg a rizs ugyanolyan szerepet játszott ebben az országban, mint a búza Európában. A rizst megfőzik vagy megsütik, majd lisztté alakítják, és jellegzetes tésztát készítenek belőle. Az instant tészta egyébként Koreából került hozzánk. A rizs lehet külön étel, vagy friss előételként kínálható főételekhez, hogy kiküszöböljön egy bizonyos ízkiegyensúlyozatlanságot.
- Koreában azonban Kínával vagy más ázsiai országokkal ellentétben még mindig nincs igazi rizskultusz. A koreaiak különösen előszeretettel használnak hüvelyeseket és szójatermékeket ételeikben, valamint különféle, számunkra egzotikus növényeket. Például a bambuszrügyek. A legtöbb koreai étel szójaszószt ad hozzá. A zöldséges ételeket meglocsoljuk szezámolajjal, amit szegfűborssal megpirítunk. A zöldségeket nagyon gyorsan, magas hőmérsékleten szokás sütni, de csak félig megfőzni, így minden hasznos mikroelem és vitamin megmarad.
- Amikor a koreaiak salátákat készítenek, minden hőkezelésen átesett terméket le kell hűteni, mielőtt frissekkel keverné össze. A meleg ételeket semmi esetre sem szabad hideghez keverni, nehogy elrontsa a saláta ízét.
- A buddhizmus, amely 400-tól kezdődően terjedt el az országban, érezhető hatást gyakorolt Korea kulináris hagyományaira. Az évszázadok során a buddhizmus a vallás fő támaszává nőtte ki magát, így a legtöbb koreai vegetarianizmust gyakorolt. Annak ellenére, hogy mára a buddhizmus (és általában a vallás) befolyása Koreában meggyengült, a hús még mindig mért mennyiségben szerepel a koreai étrendben. A koreaiak előnyben részesítik a sertéshúst és a csirkét, ha húsról van szó. A szóját számos húsétel ízesítőjeként használják.
Koreai nemzeti ételek
A rizs mellett, amely nélkül természetesen nehéz elképzelni bármilyen ázsiai konyhát, a koreai étrendben számos zöldséges étel szerepel. Közülük a leghíresebb az. Ennek a nemzeti ételnek az elkészítéséhez sózott vagy pácolt zöldségeket használnak fűszerekkel. A zöldségek nagyon változatosak lehetnek - káposzta, retek, bab, spárga és még sok más. Felöntjük forrásban lévő sós vízzel, és hagyjuk kihűlni. Ezután szójacsírát, különféle fűszereket, fűszereket adnak a zöldségekhez. Az összetevők összekeverése után mindent forrásban lévő vízzel öntünk, és az edényt kilenc órára hideg helyre tesszük.
A Kimchi olyan szilárdan beépült a koreai étrendbe, hogy néhányan még egy speciális hűtőszekrényt is vásárolnak, ahol csak ezt a kedvenc ételt tárolják. A professzionális táplálkozási szakértők megjegyzik, hogy a kimchi napi fogyasztása megmenti a koreaiakat a túlsúlyos problémáktól.
A húsételek közül érdemes kiemelni. Ezek sült marhaszeletek, amelyeket szójaszószban előre bepácolnak fokhagymával, hagymával és szezámolajjal. A hal- és tengeri ételek természetesen különleges helyet foglalnak el a koreai konyhában. A koreaiak előszeretettel pácolnak vagy sütnek osztrigát, rákot és garnélarákot. A szöuli éttermekben akár szezámolajjal és fűszerekkel ízesített polipcsápokat is megkóstolhatunk.
De a halat gyakran frissen fogyasztják, de először speciális sós lében pácolják. Különösen a legelterjedtebb koreai halételek közé tartozik egy rövid nevű étel Hwe. A nyers, friss halat itt darabokra vágják, ecettel és különféle aromás fűszerekkel ízesítik. A hús és a hal mellett a koreaiak szeretnek hosszú, fűszeres húsleves tésztát főzni.
A koreaiak nem annyira fanatikusai a teaitalnak, mint például a kínaiak. De kiválóan készítenek finom desszerteket, édességeket, amelyek alapját elsősorban a különféle gyümölcsök képezik. Ezek őszibarack, alma, datolya. Kandírozzák vagy szirupban főzik.
Hogyan kell enni Koreában
Azok, akik legalább egyszer jártak hagyományos koreai éttermekben, tudják, hogy Koreában az étkezés közösségi tevékenység. Minden asztalhoz saját égő tartozik, ahol halat vagy húst sütnek és aromás pörköltet készítenek. Sőt, az étel egy serpenyőben készül – mindenki számára megszokott. Ebben az országban általában egy közös étkezés és ital mellett kötődnek meg a barátságok. Lehet, hogy ez egyesek számára nem tűnik túl higiénikusnak, különösen, ha az asztalnál ülők is megosztanak egy pohárral, de ez a legjobb módja a baráti érzések megosztásának.
A keleti országokba utazó európaiak és a volt Szovjetunióból származó bevándorlók nagyon primitív információkkal rendelkeznek a konyháról. Leggyakrabban abból fakadnak, hogy a koreaiak korlátlan mennyiségben esznek kutyát, mindezt koreai sárgarépával fűszerezve. Valójában a fikció annyira távol áll az igazságtól, hogy miután végre megtanulta az igazságot, megérti, hogy jobb egyszer látni, mint százszor hallani.
Dél-Koreában igazi ételkultusz uralkodik. Itt teljesen helyénvaló a szokásos köszönés helyett megkérdezni az illetőtől: „Éhes vagy?” Vagyis az emberek nagyon fontosnak tartják, hogy az ember jóllakott legyen, mert a jóllakott ember mindig boldog és egészséges. A helyi konyha annak ellenére, hogy tápláló, egyedülálló zsírégető képességgel rendelkezik – ezért van olyan kevés túlsúlyos ember Koreában.
Mítoszok a dél-koreai konyháról
Kiderült, hogy még a 80-as években, a szöuli olimpiai játékok előtt megkezdődött a kutyahúst felszolgáló éttermek tömeges bezárása. Ezt az európai államok képviselői követelték, amelyek idegenek voltak az ilyen barbár kulináris hagyományoktól. A hatóságok beleegyeztek, hogy találkozzanak velük, és a koreaiak fokozatosan áttértek a hagyományos húsra - sertés- és marhahúsra, a kutyahús pedig csak a lakosság kis százalékának maradt kedvenc csemege. Sőt, a koreaiak egy egész generációját már úgy nevelték fel, hogy szeresse kisebb testvéreinket.
Ami a hazánkban oly kedvelt koreai sárgarépát illeti, Dél-Koreában soha nem találták. Ezt az ételt ebből a keleti államból származó emberek találták ki a pácolt kínai káposzta, az ország legnépszerűbb nemzeti ételének alternatívájaként.
Dél-Korea nemzeti konyhája
Az első dolog, ami meglepi az utazókat, hogy itt nem fa, hanem alumínium pálcikákkal esznek. Ezt higiéniai okokból teszik. A dél-koreai nemzeti ételek nagyon változatosak, de nem szabad összetéveszteni a japánnal vagy a kínaival - a különbség itt nyilvánvaló. A koreai ételeket a hihetetlenül sok fűszer különbözteti meg, különösen a csípősek, így még a hagyományos borsos indiai ételek is elég nyájasnak tűnnek. Ezt eszik a dél-koreaiak.
