A gongbao csirke a szecsuáni konyha egyik legnépszerűbb étele. Szecsuán Kína egyik tartománya, e régió konyhájára jellemző ételeinek fűszeressége. Szinte minden kínai étel szecsuáni változata sokszorosan fűszeresebb lesz.
A Gongbao csirke a többi kínai ételhez hasonlóan minimális alapanyagokból készül, de a végeredmény egy pompás, aromás és nagyon ízletes étel. A családomban a férjem nagyon szereti ezt a csirkét, mert elég csípősnek bizonyul. Ha nem rajongunk a fűszeres ételekért, adjunk hozzá egy kis chili paprikát.
Eltérésem a recepttől: csirkemell filé helyett combos filét használtam nálunk most akciósan. Hogy őszinte legyek, ezzel a filével finomabb lesz a hús, van rajta egy kis zsír, ami lédússágot ad a filének. Most a szójaszószról: legyen könnyű és nem tömény. Amikor a hazámban jártam, pontosan ezt találtam akciósan, soha nem akadtam rá a sötétre, pedig kerestem.
Tehát kezdjük el főzni a Gongbao csirkét.
A csirkefilét közepes méretű darabokra vágjuk, nem úgy, ahogy a húst wokon szokták vágni, hanem nagyobbra.
Készítsük el a pácot a húshoz. Ehhez keverje össze a szezámolajat, a barna cukrot és a világos szójaszószt. Nem javaslom, hogy ezeket a termékeket analógokkal cserélje ki. Ennek az ételnek a titka a pácban rejlik.
A csirkefilét a pácba tesszük, és a húst kézzel jól összekeverjük a páccal, hogy minden darabja a pácba kerüljön. Fedjük le a tálat a hússal fóliával, és pácoljuk a húst a hűtőben legalább 30 percig.
FONTOS: Ha a húst egy éjszakán át pácolódni hagyjuk, akkor nem kell sokáig sütni, mert a páctól a hús nagyon puha lesz.
A bepácolt húst egy wok serpenyőben növényi olajban kis adagokban süssük meg úgy, hogy a hús egy rétegben legyen. Mindkét oldalát 4-5 percig sütjük.
A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk, a chilipaprikát vékony karikákra vágjuk, a zöldhagymát fehér részével 3-4 cm-es darabokra vágjuk.
Miután az összes hús megsült, a zöldségeket egy wok serpenyőbe tesszük, és gyorsan 2-3 perc alatt puhára sütjük.
A sült húst visszatesszük a serpenyőbe a zöldségekkel, és felöntjük a maradék páccal. Adjunk hozzá cayenne borsot, és ha szükséges, sózzuk. A csirkét további 10 percig kevergetve főzzük.
A kész Gongbao csirkét főtt rizzsel és friss zöldségekkel tálaljuk.
A csirkehús hihetetlenül lédús, puha és ízes! Jó étvágyat kívánunk!
Főzzünk egy kínai klasszikust - a gongbao csirkét. Azonnal elmondom, hogy ez az étel a különleges fűszerek szerelmeseinek való. A kész csirkét könnyes szemmel ettem, olyan fűszeres volt. De lehetetlen abbahagyni, mert ilyen puha és zamatos csirkefilét nem tudtam elképzelni. A darabok szó szerint elolvadtak a szájban, egyre több könnyet okozva. De volt egy második adag és egy harmadik, aztán kiderült, hogy a wok-om már üres, és többet akartam.
Talán mindig ez a helyzet a kulináris klasszikusokkal, az ételeket évszázadok alatt tökéletesítik, és szerencsénk van, kipróbáljuk a konyhaművészet csiszolt gyémántját. Ezt a receptet Gao séf adta nekem egy sanghaji kínai étteremből (a rész az én véleményemet tartalmazza fotókkal és videókkal). Kifejezetten megkértem, hogy igazítsa a receptet a mi valóságunkhoz. Elmondta az összetevőket, én pedig azt mondtam: „Nos, nem, tőlünk ezt nem lehet megvásárolni.” Végül nem lett rosszabb, mint az övé.
Érdekesség: A kung pao csirke a szecsuáni konyha klasszikus étele, amelyet a nyugat-kínai Szecsuán tartományban találtak fel. Dióval és piros chilipaprikával sült csirkefilé darabokból készül. A legtöbb szecsuáni ételhez hasonlóan ez az étel is fűszeres és jellegzetes ízű.
Ding Baozhent tartják az étel feltalálójának. (丁寶楨) egy kínai méltóság és híres ínyenc, aki a Qing-dinasztia idején élt. Amikor Ding Baozhen Shandong tartomány kormányzója volt, több mint tíz szakács állt a szolgálatában. Gyakran vendégelte meg a házában összegyűlt vendégeket egy saját találmánya szerinti étellel - sült csirkedarabokkal. Később, amikor Szecsuán tartomány kormányzója lett, Ding Baozhen módosította az ételét, a szecsuáni konyha sajátosságaihoz igazítva – csípősebbé és fűszeresebbé tette. Ezt követően ennek az ételnek a receptje széles körben elterjedt, és a világ számos éttermében elkezdték elkészíteni. Mivel Ding Baozhen a császári udvarban a gongbao pozíciót töltötte be – az örökös oktatója (szó szerint „palotaőr”), az ételt „gongbao jiding” vagy „gongbao zhouding” – „a gongbao receptje szerint elkészített csirkehúsdarabok” elnevezéssel látták el. "
Vágja a csirkefilét (2 darab) nagy, 2 centiméteres darabokra. 
Egy csészében keverje össze a szójaszószt (1 evőkanál), a szezámolajat (1 evőkanál) és a cukrot (1 evőkanál). Ebben az esetben a hozzávalókat nem lehet semmivel helyettesíteni, mert az étel teljes finomságát tartalmazzák. Dobd bele a csirkekockákat. 
Keverje jól össze a csirkedarabokat, fedje le fóliával, és tegye a hűtőszekrénybe, ameddig csak lehetséges - egy órától 12 óráig.
Finomra vágjuk a fokhagymát (3 gerezd), a csípős chilit (6 db, egyenként 5 cm-es paprika), a zöldhagymát (egy csokor, csak a fehér része) 3 centiméteres csíkokra vágjuk. Ha félünk a csípősségtől, a chilit helyettesíthetjük édes paprikával. 
Egy forró serpenyőben (én wok-ot használok) hevíts fel egy evőkanál olívaolajat. És hozzáadjuk a pácolt csirkét. Szánjon rá időt, süsse meg a darabokat, hogy legyen helyük a serpenyőben. 
4 percig pirítjuk, megfordítva. Amint megjelenik egy jó kéreg, távolítsa el a csirkét egy tányérra, és küldje el a következő tételhez. 
Ugyanabban a serpenyőben süsse illatosra a fokhagymát (40 másodperc). 
Adjuk hozzá a hagymát és a chilit, és pirítsuk még 2 percig. Adjunk hozzá egy teáskanál csípős őrölt borsot (lehetőleg cayenne-t). 
Hozzáadjuk a csirkedarabokat, és további 4 percig pirítjuk. 
Tálaljuk egy nagy pohár hideg vízzel. 
Számos, az ókorban feltalált ázsiai étel a mai napig szinte változatlan maradt. Ráadásul a történelem megőrizte alkotóik nevét. Ez nem meglepő, mert a hagyományok és a generációkon átívelő tapasztalatok folyamatossága a fő érték Keleten.
Ez történt a Gongbao csirke receptjével. A kulináris remekmű szerzőjének Ding Baozhent, a császári palota méltóságát, majd őrét tartják Szecsuán tartományból (Nyugat-Kína). A rántott csirkedarabok jellegzetes ételei voltak, amellyel a vendégszerető tulajdonos gyakran kényezteti vendégeit.
A perzselő jegyek az edényben nem jelentek meg azonnal. A kínaiak fűszereket kezdtek használni a helyi ízek hozzáadására – a szecsuáni konyha tele van melegséggel és fűszerességgel. De a név szinte azonnal megragadt – „csirke a palotaőr receptje szerint”, ami kínaiul „gongbao”-nak hangzik.
A bölcs Ding Baozhen nem csinált titkot remekművének receptjéből, és ma már a Gongbao (Kung Pao) borsos és mogyorós csirke hagyományos kínai étel, amely világszerte rajongóira talált.
Az alapanyagok bősége ellenére a főzési folyamat hihetetlenül egyszerű, az eredmény pedig megéri a fáradságot. Főzzünk együtt!
Szükségünk lesz:
- csirkemell - 1 db;
- édes kaliforniai paprika - 2 db;
- friss zöld uborka - 2 db;
- csípős chili paprika - 1 db;
- friss gyömbér gyökér - 5-8 cm;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- földimogyoró - 80 g;
- cukor - 3 evőkanál. l.;
- forró cayenne bors - ½ teáskanál;
- víz - 6 evőkanál. l.
- szójaszósz - 4 evőkanál. l.
- keményítő (lehetőleg kukorica) - 2 teáskanál;
- só, őrölt fekete bors, piros paprika - ízlés szerint.
Főzési folyamat:
Mossa meg a csirkemellet, távolítsa el a filmeket és a porcot, vágja vékony 3-5 cm hosszú és 1,5 cm vastag csíkokra.
A pác elkészítése: 4 ek. l. keverjük össze a szójaszószt 6 evőkanál. l. meleg víz és 3 evőkanál. l. cukor (20 ml mézzel helyettesíthető).
A pác felét ráöntjük a csirkére, megkeverjük és 30 percre a hűtőben pihentetjük.
A földimogyorót száraz serpenyőben 2-3 percig pirítjuk, lehűtjük és eltávolítjuk a héját.
Ekkor hámozzuk le a keserű paprikát a száráról és a magjairól, vágjuk vékony karikákra. Hámozzuk meg a fokhagymát és a gyömbér gyökerét, és vágjuk apróra.
A kaliforniai paprikát és az uborkát nagy csíkokra vágjuk, hasonló méretűek, mint a csirkefilé.
Amikor a csirke már bepácolt, helyezze a serpenyőt nagy lángra. A forró hozzávalókat – fokhagymát, chilit és gyömbért – jól felforrósított növényi olajba dobjuk, és 2-3 percig erőteljesen keverjük.
Ezután tegye a csirkefilét egy serpenyőbe (ideális esetben vastag falú wokban). Vegyük közepesre a hőt. Időnként megkeverjük, és barnára sütjük.
Adjunk hozzá édes paprikát, uborkát, fűszereket és földimogyorót. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak. Adjunk hozzá kukoricakeményítőt a maradék páchoz, keverjük össze, és adjuk hozzá a csirkéhez. Pároljuk az edényt a fedél alatt, amíg a szósz sűrű konzisztenciát nem kap.
A fűszeres Gongbao csirkét rizzsel, búzával vagy hajdina tésztával, vagy külön ételként is tálalhatod.
A csirke sok fűszerrel és hozzávalóval nagyon fűszeresnek bizonyul. Ha a csemegét olyan gyerekeknek vagy vendégeknek szánják, akiknek nem ismeri az ízlését, akkor jobb, ha csökkenti a csípős és cayenne bors, a fokhagyma és a gyömbér mennyiségét.
A rendkívüli ázsiai ételek szerelmesei azonban el lesznek ragadtatva. Végül is nem mindennap kóstolhatunk bele az ókori birodalom kulináris történetébe.
Jó étvágyat kívánunk!
Sok rajongóra talál szerte a világon. Az egyik legnépszerűbb recept a gongbao csirke. Ez az étel nagy kereslet a kínai és európai éttermek étlapján. Meg kell jegyezni, hogy ennek a menüpontnak az ára meglehetősen tisztességes lesz. Ami az orosz éttermeket illeti, ezt az ételt csak drága létesítményekben szolgálják fel.
És ha nem engedheti meg magának, hogy Kínába utazzon, és nem akarja családi költségvetését egy divatos étterem meglátogatására költeni, akkor mindig van lehetősége elkészíteni ezt az ételt a saját konyhájában. Sokkal kevesebbe fog kerülni. És az egész családot bevonhatja a főzésbe. Itt csak néhány főzési árnyalatot kell ismernie, és ki kell választania a megfelelő serpenyőt.
A megfelelő ételek
Mint tudják, bármely kínai étel megfelelő elkészítésének sikerének felének kulcsa egy jó minőségű wok. Ez a serpenyő kiválóan használható nyílt tűzön és hagyományos gáz- vagy indukciós tűzhelyen egyaránt. Fontos, hogy jó gyártót válasszunk, hogy a jövőben ne csalódjunk az ételek minőségében. A wok-nak jó acélból kell készülnie és megfelelően meg kell dolgoznia. Amikor ilyen serpenyőben főz, az étel nem éghet meg, és nem lehet vas íze vagy szaga.
Főzés előtt fontos az edény felületének alapos kezelése és öblítése. A Gongbao csirke receptje a termékek maximális aromáját és ízét igényli, így a serpenyőben nem lehet idegen anyag vagy mosószer szaga. A wokot kemény kefével (szivaccsal) és csak vízzel kell mosni, háztartási vegyszerek hozzáadása nélkül.
Hozzávalók az ételhez
A gongbao csirke recept elkészítéséhez csak friss és jó minőségű alapanyagokra lesz szüksége. Nincs értelme itt spórolni, különben nem fogja tudni élvezni az igazi ízt.
- Két-három szelet csirke (350 g).
- Pár gerezd fokhagyma. Aki „melegen” szereti, az többet is vihet.
- Gyömbér gyökér (3-5 cm).
- 5-7 db zöldhagyma. Ez a recept a hagyma fehér, lédús részét használja.
- Chili paprika (3-4 db). Használhat szárított vagy friss chilit. Keverheti a kettőt egyenlő mennyiségben.
- Kétféle kaliforniai paprika (jobb, ha többszínű paprikát veszünk).
- Szecsuáni bors - 1 teáskanál. Ne őröljük, nem őrzi meg az élességét és az aromáját sem.
- 100 gramm dió. Vehetsz rendes földimogyorót vagy kesudiót.
- 4-5 evőkanál növényi olaj.
Hozzávalók páchoz és szószhoz
Tehát úgy döntött, hogy olyan ételt készít, mint a gongbao csirke. Ennek az ételnek a klasszikus receptje szükségszerűen magában foglalja a csirke pácolását, ezért ne felejtsd el. A páchoz szüksége lesz:
- kanál szójaszósz (jobb, ha könnyű).
- Egy tk. bor (Shaoxing).
- Egy evőkanál vizet.
- 0,5 teáskanál só.
- Egy tk. kukoricakeményítő.
Merítse a csirkét az elkészített pácba, és hagyja ázni fél órát. A hús főzése és pácolása fontos folyamat. A Gongbao csirke nem az átlagos serpenyőben citromos mell. Itt minden apró részlet fontos.
Egy ételt speciális szósszal készítenek. Többféle szójaszószt tartalmaz (egy-két kanál), egy tk. szezámolaj, három tk. kristálycukor és pár evőkanál víz.
Hozzávalók elkészítése
Próbálja meg előre elkészíteni a hozzávalókat és a szószt, mivel az ételt nagy lángon főzik. Ez egy gyors gongbao csirke. A fotókkal ellátott receptet cikkünkben mutatjuk be. A fényképek meggyőzik Önt arról, hogy itt az a legfontosabb, hogy a folyamatban lévő összes termék már kéznél van.
A fokhagymát és a gyömbért a külső „ruházatról” meghámozzuk, és apróra vágjuk. Jobb, ha nem használunk reszelőt vagy fokhagymaprést. A csípős chili paprikát meg kell mosni, a belső hártyát és a magokat eltávolítani. A paprikát apró csíkokra vágjuk. Ha nem szereted, helyettesítheted a chilit paprikával, vagy kiveheted a gyömbért a receptből. A gongbao csirke azonban nem lesz klasszikus, és többé nem élvezheti a kínai ételek teljes körű élvezetét.
A diót megtisztítjuk. Egy serpenyőbe öntjük kevés szezámolajjal. Felforrósítjuk és enyhén pirítjuk, amíg határozott illat meg nem jelenik. Papírtörlőre tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat. A zöldhagymát szeletekre vágjuk. Kaliforniai paprika - kis rétegekben vagy csíkokban.
Főzési folyamat
Helyezze a serpenyőt nagy lángra, és addig melegítse, amíg füstölni nem kezd. Adjunk hozzá néhány evőkanál növényi olajat. Próbálja meg elosztani az olajat a serpenyő teljes felületén. Amint az olaj felmelegszik, öntse ki, és tegye vissza a wokot a tűzre.
Adjunk hozzá ismét pár evőkanál olajat, és adjuk hozzá az első adag hozzávalókat. Ez chili lesz és Ezen a ponton le kell venni a sebességet a tűzről, és hagyni kell, hogy az olaj átitassa a fűszereket, anélkül, hogy megégnének. Tegyük vissza a wokot a tűzre, és adjuk hozzá a csirkét.
Miután a csirke rózsaszínes színét fehérre változtatja, adjunk hozzá gyömbért, zöldhagymát, kaliforniai paprikát és fokhagymát. Csirke gongbao mogyoróval egy nagyon gyors recept. Csak néhány perc kell ahhoz, hogy a hús fűszerekkel és aromákkal telítődjön.
Ennyi idő elteltével adjuk hozzá az előre elkészített szószt. Az edényt folyamatosan keverni kell anélkül, hogy a tűzről levennénk. Miután a szósz fényes lesz és besűrűsödik, hozzáadhat diót. Keverjük össze az összes hozzávalót, és vegyük le a wokot a tűzről.
Díszítés és tálalás
Az ételt az elkészítés után azonnal tálaljuk. A klasszikus a forró, forró csirke gongbao, ahogy mondani szokás. Az étel hidegen is fogyasztható. De pontosan a hidegben. A vendégek érkezése előtt nem szabad felmelegíteni vagy mikrohullámú sütőbe tenni (ahogy megszoktuk).
Ami a köretet illeti, több lehetőség is van. Először is, egyáltalán nem kell köretet használnod. A kínaiak úgymond eredeti formájában élvezik ezt az ételt. Csak egy tányér kenyér vagy szezám tésztacsík kerül az asztalra. Ha nincs elég csirkehúsod, vagy fel akarod hígítani az étel túl fűszeres ízét, akkor köretként használhatsz rizstésztát vagy rizst.
Milyen finom Pekingben. Minden alkalommal felnyögtünk az örömtől. A 8 nap leforgása alatt 8 különböző helyen jártunk, köztük már korábban is kipróbált helyen, és volt egy-két új is. Fantasztikusan finom mindenhol. Putyin érkezése miatt nem jutottunk el a pekingi kacsához – minden bejáratot elzártak. A sofőrünk pedig azt mondta, hogy nem tud jönni. Pekingben már két héttel a látogatás előtt megkezdték az óvintézkedéseket. Szigorú biztonság mindenhol. Ott minden nagyon kiforrott, sokkal menőbb, mint itt.
Beszámoló a későbbi hölgyek által megevett katonai dicsőség helyeiről.
Most pedig az a feladatom, hogy legyen időm kiállítani a csirkét a közösségi promóció érdekében gotovim_vmeste2
.
Több kínai ételt kifejezetten szerettem, még sikerült is körbekérdeznem, és kicsit oroszul elmagyarázták, hogyan lehet otthon elkészíteni. Van egy általános elképzelés. Legközelebb megkérem, hogy menjek be a konyhába, hogy "nézzek".
Két pekingi étteremben csirkét szolgáltak fel mogyoróval. Az íze kicsit más, de olyan, mint a palacsinta vagy a borscs két különböző háziasszonytól. A gongbao csirke a szecsuáni konyha klasszikusa, az egyik leghíresebb recept, így számos főzési lehetőség kínálkozik.
Már az elején figyelmeztettek, hogy Pekingben ez nem fog így menni. Legyen hát á la, termékeink árengedményével, leegyszerűsített változatával és a kínai ételek elkészítésében való jártasságom hiánya miatt. De tudom, hogy nézzen ki és milyen ízű legyen.
Miért késtem el megint, pedig előre tudtam, hogy főzni fogok?
Hasonló receptet találtam az orosz nyelvű interneten.
Én csináltam. Finom, de ez nem ugyanaz a csirke, mint amit nekünk tálaltak, már a kezdetektől fogva attól tartottam, hogy az orosz változatban 0,5 kg-ról (az semmi) 1,5 kg-ra szednek valami hatalmas filét. A kínaiak nem készítenek ilyen adagokat!
Elmentem az angol nyelvűre, és sokkal jobb szerencsém volt. Találtam kínai nők által rögzített angol nyelvű videókat. Vannak, akik ezt a csirkét egyébként serpenyőben készítik.
Ma megismételtem az egészet.
Minden alkatrésznek megközelítőleg azonos méretűnek kell lennie.
A főzés megkezdése előtt mérje le és vágja le az összes szükséges terméket, és helyezze tálakba. A főzési folyamat elég gyors ahhoz, hogy ne kelljen mókusként rohangálnia a konyhában.
1-2 adaghoz:
250 g csirke filé
marék földimogyoró
néhány zöldhagyma (fehér rész)
1-2 gerezd fokhagyma
5-6 száraz chili hüvely
1 fehérje
5-6 evőkanál. l. mogyoróvaj vagy kukoricaolaj
1 evőkanál. l. kukoricakeményítő
3 evőkanál. l.sötét szójaszósz
1 evőkanál. l. barna cukor
1 evőkanál. l.rizsbor
1 evőkanál. l. rizsecet;
1 tk. szezámolaj
3 evőkanál. l. hideg víz
A tojásfehérjét elkeverjük 1 evőkanál. l. keményítő, ½ teáskanál. Szahara.
A csirkemellet a mogyorónál valamivel nagyobb kockákra vágjuk. Emlékeznünk kell arra, hogy a csirke sütés közben összezsugorodik. A húst a pácba tesszük és 1 órára hűtőbe tesszük.
A hagymát 1,5-2 cm-enként átlósan vágjuk.
A fokhagymát finomra vágjuk.
A chili paprikát pedig durvára vágjuk, a magokat eltávolítjuk.
Keverjük el a keményítőt 2 evőkanál vízben.
A mártást úgy készítsük el, hogy az összes hozzávalót összekeverjük: a maradék cukrot, keményítővizet, szójaszószt, bort, ecetet és szezámolajat.
Wokban, nagy lángon pirítsuk meg a földimogyorót növényi olajon egy percig, vegyük ki és tegyük félre.
Adjunk hozzá chilit az olajhoz, néhány másodperc múlva adjuk hozzá a csirkemellet, keverjük össze, majd pár perc múlva a hagymát és
fokhagyma.
Keverjük össze, öntsük körbe a szószt (a wok fala mentén), keverjük össze. A csirkét addig keverjük és rázzuk, amíg a szósz besűrűsödik és mindent egyenletesen bevon. Azonnal tálaljuk.
És ezt szolgálták fel nekünk egy pekingi étteremben. Mellé kenyér, kovásztalan sült tésztacsíkok szezámmaggal. És magát a csirkét is megszórjuk szezámmaggal a tetején.
És ez egy másik étteremből származik. Itt még a fotón is látszik, hogy a csirke nem csak chilipaprikával, hanem friss borssal is.
Felteszek egy videót.
Talán segít valakinek!
