Az élesztőtészta tárolásának kérdését előbb-utóbb minden háziasszony felteszi, aki tudja, hogyan és szereti a pitét sütni. Gyakran a dagasztás után fel nem használt élesztőmassza marad. Mit kell vele csinálni? Mentse el, amíg újra szükség lesz rá. Hogyan kell helyesen csinálni? A válasz attól függ, hogy meddig tervezik a „szétválasztást”. Ha másnap egy-két napon kell a tésztára, akkor hűtőben tárolhatjuk. Ha tovább kell várni a következő pitékre, jobb, ha lefagyasztjuk.
Hűtő a megmentésre
A hűtőszekrény nélkülözhetetlen háztartási készülék, amely lehetővé teszi szinte bármilyen termék eltarthatóságának növelését. És ez alól a tészta sem kivétel. Hogy meddig maradhat ott, az a kevert massza összetételétől függ. A cikkben tárgyalt élesztős tészta élesztőt tartalmaz, melynek tulajdonsága az erjedésre való hajlam.
A hűtőszekrényben tartott hőmérséklet-tartománynak (+2 - +7°C) köszönhetően az erjedés lelassul, és a savanyodási folyamat nem megy végbe olyan gyorsan, mint szobahőmérsékleten. Így a hűtőben való tárolás egy nap, legfeljebb két nap „késést” ad az élesztőmasszának. Ha hosszabb ideig ott hagyod a gyúrt keveréket, megsavanyodik, és nem lesz pitét.
Lépésről lépésre nézzük meg, hogyan kell megfelelően tárolni az élesztőtésztát a hűtőszekrényben:
- Annak elkerülése érdekében, hogy a massza viharossá váljon és sötét, kemény kéreggel borítsa be, bölcsen válasszon megfelelő edényt. A tésztát hűtőszekrényben, műanyag zacskóban, zománcozott tálban, fóliával letakarva vagy vákuumtartályban tároljuk. A lényeg, hogy ne kerüljön levegő a felületére.
- Egy műanyag zacskóval minden egyszerű: csak bele kell tenni a tésztát és meg kell kötni. Az biztos, hogy az első zacskó tetejére tehet még egyet.
- Mielőtt a keveréket egy tálba vagy edénybe tenné, szórja meg az alját és a falakat liszttel. Ezután tegye oda a keveréket, és szorosan zárja le.
- Most a becsomagolt tésztamasszát a hűtőszekrény legtetején lévő polcon kell hagyni.
Tipp: ha a tészta hűtőszekrényben való biztonságos tárolására szánt idő alatt nem lehetett pitét készíteni belőle, akkor a masszát lefagyaszthatja, amíg friss marad. Ezután bármikor probléma nélkül leolvaszthatja, és elkészítheti a kulináris remekművet.
A hűséges barát a fagyasztó
A házi tészta eltarthatóságát megnövelheti, ha fagyasztóba helyezi. Meddig tudja megőrizni frissességét és jellegzetes tulajdonságait? Megfelelő feltételek mellett - 3 hónap. És ha arról beszélünk, hogy mennyi ideig tárolják a vásárolt fagyasztott tésztát, akkor az eltarthatósága kétszeresére nő. Vagyis hat hónapig (a gyártástól számítva) a fagyasztóban fekhet minőségromlás nélkül.
A megfelelően megválasztott feltételek az állandó -18°C hőmérséklet. Egy normál fagyasztóban általában ezen a jelzésen marad. Bár sok függ a hűtőszekrény korától és típusától. Minél régebbi a háztartási készülék, annál jobban fagyni kezd. Ha a tészta egy közös ajtajú fagyasztóban van, amelyet gyakran kinyitnak annak érdekében, hogy ezt vagy azt a terméket kapják, a hőmérséklet is időről időre emelkedik. Ezért egy normál, kétajtós, közös fagyasztóval ellátott háztartási hűtőszekrényben az élesztőtészta akár 2-3 hónapig is eltartható.
Lépésről lépésre nézzük meg, hogyan készítsünk élesztőtésztát a tároláshoz:
- Osszuk a tésztát részekre. Vagyis egy darabnak elégnek kell lennie egy elkészítéshez. Ez azzal magyarázható, hogy a felolvasztott élesztőtésztát nem fagyasztják le újra.
- Minden darabot szórjunk meg liszttel.
- Helyezzen minden darabot egy műanyag zacskóba. Használhat speciális fagyasztózsákot is. Kösd le a táskát.
- Az élesztős keverék csomagjait tegyük a hűtőbe az alsó polcra, hogy kissé lehűljenek.
- A kihűlt tésztát fagyasztóba tesszük. Ha vannak külön ajtóval záródó rekeszek, akkor az egyikbe helyezzük a tésztát.
Az interneten számos módszert találhat, amely leírja az élesztőtészta kiolvasztásának folyamatát. Időben különböznek, a minimum 3-5 perc. A szakértők azonban azt mondják, hogy annak érdekében, hogy a tészta megőrizze minden tulajdonságát, és ezt követően jól megemelkedjen, legalább 2 órán keresztül ki kell olvasztani. Ez a hűtőszekrényben történik.
A hűtés és a fagyasztás az élesztőtészta „élettartamának” meghosszabbításának két módja. Készítse elő tehát a későbbi használatra, tárolja megfelelően, és kényezteti szeretteit minden nap új pékáruval!
Gyakran szeretjük finom süteményekkel kényeztetni szeretteinket. Új receptek használatával hibázhat az arányokban, és sok tésztát gyúrhat. Hogyan lehet kikerülni ebből a helyzetből. Forduljunk a tapasztalt háziasszonyok véleményéhez, akik tudják, hogy a tészta hűtőszekrényben tárolható-e.
Élesztő
Hűtőben tárolható az élesztős tészta? – a válaszunk igen. A tészta mindig lefagyasztható. Mivel tejet és vizet tartalmaz, könnyen lefagyasztható. Így lefagyaszthatja a maradék tésztát, majd szükség esetén kiolvaszthatja. A fagyasztásnál figyelembe kell venni, hogy mennyi ideig tárolható.
Ha nagy mennyiségű élesztős tésztát gyúrunk, tegyük zacskóba, és tároljuk a hűtőszekrény felső polcán. Az ilyen sütés két napig elhalasztható, ez a maximális időtartam. Az élő szervezetek részt vesznek egy ilyen tesztben, cukorral és vízzel folyamatba lépve bizonyos hőmérsékleteken fermentáció történik. Arra a következtetésre jutottunk, hogy a hőmérséklet csökkenésével az erjedési folyamat lelassul, így ma már zsemlét és néhány napon belül pitéket lehet sütni anélkül, hogy időt veszítenénk az új tételre. Miért csak két napig? Hanem azért, mert a folyamat lelassul és nem áll meg. És hagyd állni hosszabb ideig, aztán nyugodtan kidobhatod. Két nap múlva a tészta megőrzi ízét. Az élesztőtészta hűtés utáni felhasználásához szobahőmérsékletre kell melegíteni, majd sütni, sütni, gőzölni.
Mennyi ideig tárolják?
Ha a közeljövőben nincs szüksége élesztőtésztára, akkor vegyen be speciális zacskókat az élelmiszerek fagyasztóban való tárolására. Ebben a formában az élettartamát három hónapra meghosszabbíthatja. Az ilyen masszát optimális szobahőmérsékleten kell leolvasztani. Általános szabály, hogy minden tulajdonság megmarad. Miután túlélte a telet, a tészta jól sült. Az élesztős pite tészta néhány napig eláll a hűtőszekrényben, és fagyasztás után egyszerűen felismerhetetlen lesz. A minőség nemhogy nem romlik, hanem jobb lesz. Ha pitéhez szeretnénk használni, hagyjuk pihenni. A kelesztés során a tészta oxigénhez jut, maximális szén-dioxid-növekedés következik be és a massza bolyhosodik.
Gyors leolvasztás
Az élesztős tészta kiolvasztása 10-12 órát vesz igénybe:
- Kényelmes módja annak, ha este kiveszi a terméket, és a hűtőszekrény alsó polcán hagyja, reggel pedig készen áll a további használatra;
- Meríthetjük meleg vízbe, akkor gyorsabban kiolvad a tészta. Ne felejtse el egy vízálló zacskóba helyezni. Néhány óra elteltével a massza használatra kész;
- Az élesztős tészta gyors kiolvasztása körülbelül 5 órát vesz igénybe. Tedd működő tűzhely közelébe, ehhez tedd egy serpenyőbe, néha hajtsd ki;
- A keveréket mikrohullámú sütőben kiolvaszthatja. Válassza ki a leolvasztási módot, és állítsa be az időzítőt 2 percre.
A pékárut nem lehet újra lefagyasztani. Különös figyelmet igényel a kész leveles tészta, amely bármelyik élelmiszerboltban megvásárolható.
Élesztőmentes
Mi az élesztőmentes tészta - ez minden olyan tésztafajta, amelyhez nem adnak hozzá élesztőt. Lehet leveles tészta, piskóta, choux tészta és sok más fajta tészta.
A pizzatészta körülbelül hat hónapig tárolható. Ehhez osszuk fel részekre, csomagoljuk fóliába és tegyük a fagyasztóba. Ha nem szeretnénk lefagyasztani, akkor a hűtőben több napig eláll. Fagyasztás vagy leolvasztás során az íz nem vész el.
Hogyan kell a keksz tésztát tárolni? Szorosan záródó edénybe vagy zacskóba helyezzük. Hűtőben egy hétig eláll, de a fagyasztóban akár hat hónapig is el lehet felejteni.
Beszéljünk az omlós tésztáról a kiolvasztás után, különös gondot igényel. Újra át kell gyúrni, hogy megszabaduljon a csomóktól. Az omlós tészta a fagyasztóban két-három hónapig eláll. A sütemény omlós lesz, és elolvad a szájban. Az omlós tészta második fajtáját apróra vágott tésztának hívják, fagyasztóban nem tárolható, undorító lesz a minősége.
A leveles tésztát ugyanolyan körülmények között tárolják, mint a pizzatésztát. Csak csomagolja be először fóliába, és csomagolja szoros zacskóba, mielőtt lefagyasztja.
Leolvasztás
Vettünk kész leveles tésztát, hazajöttünk és elhatároztuk, hogy elkészítjük. Az ilyen típusú tészta kiolvasztásához használhatja a fent leírt módszereket. Fele annyi időt vesz igénybe a kiolvasztása:
- Szeretném megjegyezni, hogy leveles tészta esetében nem elfogadható a tűzhely melletti kiolvasztás módja. Mivel nagy mennyiségű olajat és zsírt tartalmaz. Annak érdekében, hogy ne sértse meg a tészta állagát, ne olvassa fel ilyen módon;
- A masszát egy törülközőbe csomagolhatja, és az akkumulátorra helyezheti, és 30 perc múlva minden használatra kész;
- Mikrohullámú sütőben a keverék 2 perc alatt megromlik. Ha gyorsan kell leolvasztania, használja a melegvíz-merítés módszerét. Csak ne hevítse túl, jobb hosszabb ideig, de jobb minőségben.
A tapasztalt háziasszonyok igyekeznek nem folyamodni bolti tesztekhez. De ők is használják őket. Leolvasztás előtt ajánlott tanulmányozni a tesztre vonatkozó utasításokat. Akkor nem hagy cserben.
Foglaljuk össze
Ismerve a tészta hűtőszekrényben vagy fagyasztóban való tárolásának körülményeit, az egyes tésztafajták fagyasztásának és kiolvasztásának követelményeit, nyugodtan használhatja a bolti tésztát, vagy gyúrhat finom házi tésztát elegendő alkalommal, majd több hónapig használhatja, kényeztetve szeretteit. és lepje meg barátait kiváló pékáruval. A cikk elolvasása után határozottan válaszolhatunk a fő érdeklődésre számot tartó kérdésre. Kérdezhet, mi természetesen válaszolunk Igen.
Sütés nélkül unalmas az élet :) Nagyon régóta dolgozom tésztával, 10 éves korom óta. Pitét és zsemlét sokkal korábban tanultam meg sütni, mint leveseket és egyéb „felnőtt” (komolyabb) ételeket.
A sütés első éveiben nehezen tudtam kitalálni az elkészített tésztához a töltelék mennyiségét. Általában mindig kevesebb volt belőle, és ennek megfelelően a tészta maradt.
A tapasztalattal ez a probléma megszűnt. De most néha 2-3-szor gyúrom a tésztát egyszerre. Ez különösen kényelmes számomra, ha egy-két napon belül különböző típusú sütéseket tervezek. Ezt leggyakrabban élesztős tésztával gyakorolom, mert... több időbe telik.
1. Élesztő tészta.
De bármilyen élelmiszeres zacskót használhat - ez nem számít. A belsejét is megszórom liszttel.
Ebben az esetben azonban magának a tesztnek a formája is fontos. Ha a golyóvá sodort tésztát hűtőbe teszem tárolásra, akkor a fagyasztónál inkább másképp csinálom. A tésztát elég vastag rétegre nyújtom. És utána kitakarítom.
Minek? Ha megpróbálod golyóvá fagyasztani a tésztát, akkor megérted :) Nekem is volt hasonló tapasztalatom. A tészta, mint minden, ami ebben a formában fagyott, egyenetlenül kezd kiolvadni. Már most úgy tűnik, hogy sikerült a leolvasztás – de nem! Belül „kő” van. És a tészta a tetejére - azonnal menjen a sütőbe!
A rétegben a tészta egyenletesebben kiolvad. A vastagság nem játszik különösebb szerepet ebben a tekintetben. De természetesen minél vékonyabb ez a réteg, annál gyorsabban megy végbe a felengedési folyamat.
Fontos: a tésztát nem lehet újra lefagyasztani!
Leolvasztás
A házi készítésű leveles tészta kiolvasztása sokkal tovább tart, mint például a bolti leveles tésztaé. Ezért véleményem szerint a legjobb módszer az, ha a tésztát a fagyasztóból átteszem a hűtőbe, és ott hagyom egy éjszakán át. Reggel/délután pedig - használd.
Vannak gyorsabb módszerek is:
Helyezze meleg vízbe (ügyeljen arra, hogy a zacskó sértetlen legyen, és ne engedje be a nedvességet)
Tedd a mikrohullámú sütőbe "leolvasztás" üzemmódba (a pontos időt nem tudom megmondani, mert nincs és soha nem is volt mikrohullámú sütőm)
Tegyük egy lábosba, és tegyük a tűzhelyre egy másik mellé, amiben éppen készül valami (ilyenkor a tésztát tartalmazó edényeket időnként meg kell fordítani, hogy egyenletesebben ossza el a hőt).
2. Élesztőmentes tészta.
Az élesztőmentes tésztákba abszolút minden olyan tészta tartozik, amely összetételében nem tartalmaz élesztőt - pl. ez keksz, leveles tészta, omlós tészta és puding. Itt kevesebb tapasztalatom van a tárolás terén, mert... Általában mindent azonnal megfőzök, amit összegyúrtam.
Omlós, puha, omlós tészta, lágy vajból gyúrva is tárolható.
Egyes forrásokban olyan információkkal találkoztam, hogy hűtőszekrényben 2-3 napig is eláll. De volt egy szomorú élményem – két nap hűtőben tartás után megromlott az omlós tészta. Ezért mindig megtartom legfeljebb egy nap. Ebben az esetben nem merül fel probléma. Éppen ellenkezőleg, a sütik omlósak és nagyon finomak!
Hűtőszekrényben tárolhatod, szorosan becsomagolva, két hónapon belül .
Az omlós tésztának azonban megvan a maga sajátossága. Annak ellenére, hogy az íz nem romlik a megadott időtartam alatt, csomók képződhetnek - ne aggódjon, ez teljesen normális. Csak nyújtani kell, és ennyi. De nem szabad sokáig dagasztani sem a kezdeti szakaszban, sem a leolvasztás után - elveszíti rugalmasságát.
Apróra vágott tészta
Az apróra vágott tésztához nem lágyított, hanem hideg vajat használnak, amelyet először száraz összetevőkkel kevernek össze, majd a kapott morzsához kis mennyiségű folyadékot adnak (például tojás, tej, víz, tejföl). Jó alap pitékhez és sajttortákhoz.
Ezt a tésztát le lehet hűteni. szerintem több mint egy napra , akkor sem szabad ott hagyni. De tárolása a fagyasztóban neki teljesen nem illik ! Az összetételben szereplő termékeket tekintve a fagyasztástól nem fog romlani, viszont az állaga és az összminősége undorító lesz, és nem valószínű, hogy bármit is lehet majd sütni belőle...
P.S.: A bolti tésztákról (élesztő és élesztőmentes) egyszerűen nincs értelme írni. Tárolási feltételei a csomagoláson olvashatók. Ezek gyártónként eltérőek lehetnek.
Van tapasztalatod a tészta tárolásában? Talán a saját titkod? :) Oszd meg, kulináris barátok! ;)
A legjobb cikkek megtekintéséhez iratkozzon fel Alimero oldalaira.
Élesztőtésztából sokféle pékáru készül: kenyér, lepény, zsemle. A boltok polcain frissen és fagyasztva értékesítik. A nőkben azonban gyakran felmerül a kérdés, hogy meddig lehet otthon tárolni az élesztőtésztát. Ez fontos a nagylelkű háziasszonyok számára, akik nagy mennyiségű masszát szoktak gyúrni. A tészta eltarthatósága ebben az esetben attól függ, hogy hol lesz elhelyezve. A terméket bizonyos körülmények között kell tárolni.
Lehet élesztőtésztát tárolni?
Az elkészített tészta körülbelül egy napig áll a hűtőszekrényben 5-8°C-on. Kísérletsorozattal a pékek bebizonyították, hogy nagyon is lehetséges a félkész terméket a megadott ideig tárolni. Ezenkívül ne féljen lefagyasztani a terméket, figyelembe véve a következő érveket:
- A liszt és a folyadék az ilyen tészta egyik fő összetevője. A víz vagy a tej könnyen lefagyasztható. Liszt esetében a hőmérséklet csökkentése nem ijesztő.
- A tészta normál hidegnek való hosszan tartó kitettsége káros. Alacsony hőmérsékleten az élesztő fermentációs folyamata nem áll le. Ami a fagyasztást illeti, ezalatt „elalszanak”.
- Hosszabb fagyasztóban tartva a termék megkeményedik. A teszt használatához óvatosan el kell távolítania ebből az állapotból. Ekkor megőrzi eredeti tulajdonságait.
A szakácsokat speciális receptek vezérlik, amelyekhez a tésztát egy ideig hidegen kell tartani. Így könnyen összegyúrhatod későbbi használatra.
Hogyan tároljuk az élesztőtésztát a fagyasztóban?
A félkész termék fagyasztóba helyezése után 2-3 hétre elfelejtheti. Ezalatt semmi sem fog történni a tésztával. Fagyasztáskor osszuk fel részekre, majd kövesse az utasításokat:
- Vásároljon műanyag edényt. Öntsünk bele 3 csepp napraforgóolajat. Ezután tedd oda az élesztőtésztát, és tegyél mindent a fagyasztóba.
- A hűtőben tárolni kívánt leveles tésztát óvatosan fóliába csomagoljuk és tekercsbe tekerjük. Így sokáig fog feküdni anélkül, hogy kiszáradna.
- Ne olvassa ki és ne vegye ki az élelmiszert a hűtőszekrényből, amíg nem áll készen a használatra. Nem érintkezhet meleg levegővel.
Egyéb termékek
Melyik háziasszony nem szereti friss és aromás péksüteményekkel kényeztetni háztartását? És mindenki tudja, hogy az élesztőtészta a tésztafajták közül talán a legszeszélyesebb.
Nem nehéz összegyúrni, de nem mindig lehet „megemelni”. Néha nehéz kiszámítani a sütéshez szükséges tészta- és töltelékarányokat, így a tésztafelesleg marad, és egy takarékos háziasszony soha nem fogja kidobni. Itt elmondjuk, hogyan kell az élesztőtésztát tárolni.
Az élesztőtésztát csak részletekben kell lefagyasztani. Fagyasztás előtt minden darabot meg kell kenni növényi olajjal, és szorosan filmbe kell csomagolni.
Ha fagyasztott élesztőtésztát vásárolunk, fontos, hogy szállítás közben ne hagyjuk megolvadni. Ez az újbóli fagyás elkerülése érdekében szükséges.
Egyes tésztákat felhasználás előtt egy bizonyos ideig hűtőszekrényben kell tartani. Fontos, hogy ne lépje túl ezt az időszakot, akkor a sütés biztosan sikerül.
Minden háziasszony ismeri azt a helyzetet, amikor marad az élesztőtészta. Hogyan kell tárolni? A későbbi felhasználás érdekében két helyen tárolhatja az élesztőtésztát:
- Az élesztős tészta nem marad sokáig használható a hűtőszekrény polcán. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy az élesztős tésztát holnapig tároljuk, és elkerüljük a fagyást. Meddig tárolható az élesztős tészta a hűtőszekrényben, ha tejből, vízből és élesztőből áll. Természetesen két napnál nem tovább.
- Az élesztős tészta tárolható a fagyasztóban? Miért ne? Az élesztőtésztát akkor helyezzük a fagyasztóba, ha a következő napokban nem tervezzük felhasználni. Akár három hétig – ennyi ideig tárolhatja az élesztőtésztát a fagyasztóban anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait.
Hogyan kell az élesztőtésztát hűtőszekrényben tárolni
A tapasztalt háziasszonyok többször is ellenőrizték, hogy az élesztőtészta tárolható-e a hűtőszekrényben. Mielőtt az élesztőtésztát hűtőszekrényben tárolná, ajánlatos megfelelően elkészíteni, és betartani néhány egyszerű szabályt:
- a tésztát kis egyenlő részekre kell vágni;
- Minden részt golyókká forgatunk, és enyhén bevonjuk növényi olajjal;
- a tésztagolyókat egy zacskóba vagy fóliába kell helyezni, kis lyukak készítése után, hogy a tészta „lélegezzen”;
- Az élesztős tészta holnapig történő tárolásához a hűtőszekrény legmegfelelőbb polca ott legyen, ahol a leghidegebb.
Hogyan tároljuk az élesztőtésztát a fagyasztóban
Az, hogy mennyi ideig kell tárolni az élesztőtésztát a fagyasztóban, sajnos nem függ a minőségétől. Könnyen lefagyaszthatod, hiszen minden élesztős tészta tartalmaz tejet és vizet.
Meg kell érteni, hogy az élesztőtésztában állandó fermentációs folyamat zajlik - az élő szervezetek cukorral és vízzel reagálnak, és az ilyen reakció sebessége a hőmérsékleti viszonyoktól függ. Tehát a fagyasztóban az erjedési folyamat jelentősen lelassul, de nem áll le, így az élesztős tészta fagyasztóban való tárolásának is megvannak a maga határideje.
Az, hogy mennyi ideig tárolható az élesztőtészta ilyen módon, a következő ajánlások betartásától függ:
- a tésztát részekre kell osztani, hogy szükség esetén ne kelljen mindent kiolvasztania (újra fagyasztani biztosan nem lehet);
- az élesztőtészta részeit lezárt élelmiszer-tartályokba kell helyezni vagy fóliába csomagolni, növényi olajjal előzetesen megkenni vagy lisztbe kell hengerelni;
- az élesztőtésztát kinyújthatod és tekercsbe tekerheted;
- Az élesztős tésztát gyorsan kiolvaszthatod, ha mikrohullámú sütőbe, meleg vízbe és szinte bármilyen meleg helyre teszed, de jobb, ha fokozatosan hagyod kiolvadni és hűtőben keleszteni.
Hogyan kell tárolni a kész élesztőtésztát
Sokan szívesebben vásárolnak kész élesztőtésztát a boltban. Ebben nincs semmi veszélyes, de egy ilyen termék tárolása különös figyelmet igényel. Az a tény, hogy az ilyen tésztát már fagyasztva árulják, így amikor megvásárolja, így vagy úgy, kiolvasztja.
Legfeljebb 9 óra – ennyi ideig tárolhatja a kész élesztőtésztát a hűtőszekrényben, a címkén feltüntetett lejárati idők alapján.
A gyártóknak pedig igazuk van, mert miután a boltból útközben felengedik a tésztát, nem lehet visszafagyasztani. Ennek megfelelően, miután megvásárolta az élesztőtésztát, a lehető leghamarabb fel kell használnia.
Az oldal egyéb anyagai
Mit csinálnánk, ha nem lenne teszt? Hogyan boldogulnál pékáruk és kedvenc ételeid, kenyér, leveses galuska és különféle piték nélkül?
A tészta kiváló termék, amellyel számos, különböző összetettségű étel elkészíthető. Megkímél minket az ünnepeken, segít az ünnepi asztal megterítésében és édességekkel való kényeztetésben. A tésztát termékek összekeverésével kapjuk - a szükséges hozzávalók liszt és víz, a többit attól függően adjuk hozzá, hogy milyen tésztát készítünk.
Nagyon sokféle teszt létezik:
homok,
keksz,
élesztő,
friss,
leveles tészta
Mindegyik más típusú termékhez készült - kenyérhez és péksüteményhez, süteményekhez, süteményekhez, zsemléhez. Az összes ilyen típusú tésztát különféle töltelékekkel kombinálják - néhány tökéletes, de van, amely egyáltalán nem alkalmas.
A tesztnek saját eltarthatósága és saját környezete van. Nem tarthatja sokáig szobahőmérsékleten, különösen, ha élesztővel főzzük.
A romlott tésztát nem szabad gyúrni vagy felhasználni. Annak megállapításához, hogy a tészta alkalmatlan-e a használatra, ügyelni kell a szagára – az állott tészta savanyú, az élesztős tészta élesztőszagú. Hűtőben tartás után is ragacsossá válik.
A teszt eltarthatósága az állami szabvány szerint 9-36 óra. A tésztatermékeknek saját eltarthatóságuk van - szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben 24-72 óra. A részletesebb információkat a táblázatban közöljük.
| Tészta/Állapot | Szobahőmérséklet | Hűtőszekrény | Mélyhűtő | Ajánlott edények |
| élesztő (savanyú) | 1-2 nap | 2-3 hónap | Műanyag zacskó | |
| Friss (élesztőmentes) | 2-3 nap | 6 hónap | Ragasztófólia | |
| Pöfékel | 1-2 nap | 1-2 hét | Ragasztófólia, tartály | |
| Leveles tészta élesztő nélkül | 2 óra | 2-3 nap | 1 hónap | Ragasztófólia, tartály |
| Tejsodó | 1 hónap | Ragasztófólia | ||
| Homok | 3-4 óra | 2-3 nap | 2-3 hónap | Fólia, táska |
| Keksz | 6 hónap | Tartály fedővel | ||
| Palacsinta | 2-3 óra | 01 nap | 1 hónap | Serpenyő, konténer |
Élesztő tészta
Az élesztőtészta a fő összetevő - az élesztő - miatt nagyon gyorsan megromlik. Megtörténik az erjedés, a tészta megsavanyodik, és már nem lehet főzni.
Az élesztős tészta eltarthatósága szobahőmérsékleten 1-2 óra.
A gyors élesztőtésztának kelni kell tudnia, különben a szén-dioxid hatására megsavanyodik. Szobahőmérsékleten nem tároljuk, de a hűtőben való tároláshoz alaposan össze kell keverni és zacskóba tenni, szabad helyet hagyva egy éjszakán át kelni. Így egy-két napig eláll (az élesztő mennyiségétől függően).
Egy napnál tovább nem ajánlott hűtőszekrényben tárolni, mert érezhetően romlik a minősége. Ez a tészta nem minden sütéshez alkalmas. Az élesztős tészta lusták számára tartósított tészta, nem pedig olyan, amelyet újra kellett készíteni.
Hosszabb tároláshoz (2-3 hónap) az élesztős tészta fagyasztóba helyezhető. Alapos összegyúrás után a tésztát műanyag zacskóba helyezzük, és elősegítjük, hogy lapos formát kapjon.
Fontos! Fagyasztáshoz használjunk friss élesztős tésztát kefirrel, ami most készült. A recept is fontos.
Ha a kész tésztát kelesztés előtt a fagyasztóba teszed, akkor ügyelj rá, hogy legyen erre hely. A zacskónak nagynak kell lennie, és elegendő szabad helynek kell lennie, különben, amikor a tészta kelni kezd, elszakítja a zacskót.
Az élesztős tészta értékesítési ideje 24 óra, a belőle készült termékeké pedig 72 óra.
De a sütéssel vigyázni kell, mert sok múlik a tölteléken. A sima zsemle szobahőmérsékleten is 72 órán át eláll. Ha sovány élesztőtésztát használnak pite készítéséhez, akkor az értékesítési idő nem haladhatja meg a 36 órát, ha pedig pizza vagy samsa készítésére használják, amelyhez majonézt és egyéb savanyú termékeket használnak, akkor az ilyen termékeket nem szabad értékesíteni. 24 óránál később.
Phyllo
Az egzotikus phyllo tésztát, amelyet nemcsak főzéshez, hanem kenyér formájában is használnak, légmentesen záródó edényben - egy szorosan lezárt edényben - tárolják. Ez a tészta fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig tárolható. A belőle készült termékeket egyáltalán nem lehet tárolni, mert nagyon törékenyek és könnyen összeomlanak.
Leveles tészta
A leveles tészta ugyanolyan tárolási feltételeket igényel, mint a pizzatészta – vagyis az élesztőtészta. Ha megfelelően be van csomagolva fóliába, majd biztonságosan egy zacskóba csomagolva, akkor a tárolási folyamat nem okoz gondot. Jobb, ha a tésztát részekre osztja - készítsen golyókat, számítsa ki az adagokat, és mindegyiket külön csomagolja.
Ha a tésztát fagyasztóban tárolta, majd kiolvasztotta, akkor legfeljebb egy napig tárolhatja - hosszan tartó fagyasztás után a tésztában lévő termékek erjedési folyamata felgyorsul, gyorsan megromlik, megsavanyodik.
Fontos a leveles tészta termékek tárolásának figyelemmel kísérése is. Például a töltés nélküli vol-au-vents 7-10 napig tárolható a hűtőszekrényben. Ha a töltelék még mindig jelen van, az eltarthatósági idő 2-3 napra csökken.
A leveles tészta termékek, például a leveles tészta eltarthatósága növelhető, ha nem rakja előre a tölteléket. Például, ha készítünk egy pitét, de nem ma tervezzük tálalni, de el szeretnénk halasztani a napra, akkor egyszerűen sütjük ki magát a serpenyőt, és a tölteléket később készíthetjük el és rakhatjuk ki.
A leveles tészta elkészítésének átfutási ideje számos kritériumtól függ, és 2 naptól egy hétig terjed.
A tapasztalt háziasszonyok nemcsak a tésztát, hanem a belőle készült késztermékeket is megtanulták tárolni. Például a leveles tészták 3 hónapig használhatók maradnak, ha hűtőszekrényben tárolják +5 és + 25 °C közötti hőmérsékleten.
Omlós tészta
Az omlós tészta elkészítéséhez általában sok cukrot és vajat használnak, ezért olyan laza és szétesik a kezében.
A tészta megőrzéséhez darabokra kell osztani, fel kell tekerni és mindegyiket fóliába csomagolni. A hűtőszekrényben egy polcon a nagy mennyiségű cukornak és vajnak köszönhetően az omlós tészta több napig is eláll.
Le is fagyasztható, adagokra osztva. Mellesleg, ez az egyetlen tésztafajta, amely fagyasztás után nem veszíti el előnyös tulajdonságait, hanem éppen ellenkezőleg, alkalmasabbá válik sütésre. Próbáljon meg pitét készíteni ebből a tésztából – nem is fogja érezni a különbséget.
Keksz tészta
A keksztészta folyékonyabb, mint a többi, szinte lehetetlen zacskóban tárolni. A legjobb tárolóedények a konténerek.
Célszerű az elkészítést követően azonnal felhasználni - a receptben szereplő tojások nagy száma miatt nagyon romlandó, és nem teszi lehetővé a hosszú távú tárolást.
De ha mégsem tudja azonnal felhasználni a tésztát, akkor tegye be a hűtőszekrénybe. Tegye a tésztát egy tálba, és fedje le fóliával, hogy a levegő ne kerüljön be. Vagy használjon olyan edényt, amely hermetikusan elzárja a tésztát a szükségtelen szagoktól.
Ez a tészta fagyasztóban hat hónapig eltartható, de a felhasználásához tudnia kell helyesen kiolvasztani - először tegyük hűtőbe, amíg kellően megpuhul, és csak ezután gyúrjuk és készítsük el a süteményt.
Játssz tésztát
A modelltésztának azonos színűnek kell lennie, különben a formált termékek nem néznek ki tisztességesen. Darabokra oszthatja és hűtőszekrénybe helyezheti, de nem tárolhatja két-három napnál tovább - a tészta elsötétül és használhatatlanná válik.
Nincs értelme a játéktésztát lefagyasztani - a kiolvasztás után elveszíti minden szükséges tulajdonságát, és ha többször kiolvasztja, penész képződhet.
Gyerekeknek és felnőtteknek műanyag zacskóban vagy ragasztófóliában kell tárolniuk a játéktésztát - tároláshoz használhat edényt, de amikor levágja a darabokat a modellezéshez, ügyeljen arra, hogy ne kerüljön túl sok levegő a tartályba.
Palacsinta tészta
A palacsintatészta tejet és tojást tartalmaz, folyékony állaga miatt nem tárolható sokáig. A hűtőszekrényben a leghosszabb eltarthatóság egy nap. Ebben az esetben rendszeresen fel kell nyitni annak az edénynek a fedelét, amelyben a tésztát tárolják, és meg kell keverni, hogy ne stagnáljon.
Jobb, ha egyáltalán nem tárolja a palacsintatésztát - ha savanyú tejet használnak a főzéshez, akkor minél hosszabb ideig tárolják az ilyen tésztát, annál savanyúbb lesz a palacsinta íze.
Magukat a palacsintákat a fagyasztóban félkész termékekként körülbelül 2 hónapig tárolják.
Tészta galuskához
Az elkészült gombóc tésztát légmentesen záródó edényben (fedős edényben vagy fóliával letakart tálban) több napig tároljuk.
Minden a hűtőszekrényben beállított hőmérséklettől függ. Három nap tárolás a maximális időtartam, a negyedik napon jobb, ha nem használja a tésztát főzéshez. Ne tárolja szobahőmérsékleten - nem bírja a hőt.
Gombóc tészta
Mivel szerkezete és állaga szinte megegyezik a gombóctésztáéval, a tárolási módok is megegyeznek. A gombóctészta egyébként más módon is felhasználható - nem csak ennek az ételnek az elkészítéséhez. Szinte univerzális, és ha a kelleténél kicsit tovább áll a hűtőben, akkor laposkenyéreket vagy kenyeret készíthetünk belőle - megsütése segít megszabadulni a savanyú tésztában esetleg megjelenő savanyúságtól.
Cseburek tészta
Ha a cheburek tésztát élesztővel készítik, akkor azt az élesztős tészta tárolási szabályai szerint kell tárolni. Erről fentebb volt írva. Ha a tészta nem tartalmaz élesztőt, akkor a hűtőben két-három napig fóliázva, a fagyasztóban egy hónapig eltartható.
A megfelelően elkészített cheburek tészta nem rosszabb a kiolvasztás után - a lényeg, hogy ne vegyük ki azonnal a hőre, egy ideig a hűtőszekrényben kell tartani az alsó polcon.
Sós tészta
A sós tésztát termékek modellezésére használják. Mint fentebb említettük, az ilyen tésztát nem célszerű hosszú ideig tárolni, mert a hideg hatására elveszíti a figurák készítéséhez szükséges színét, és kevésbé rugalmas az állaga. Ne tárolja ezt a tésztát két napnál tovább.
A sótésztából készült, megfelelően elkészített és kemencében felmelegített kézműves alkotások évekig eltarthatók - például szinte minden otthonban találkozhatunk iskolai évek alatt készült tésztababával vagy síppal. A lényeg, hogy hűvös legyen a hely - ne tartsa a figurákat tűzhely vagy radiátor közelében - szét fognak válni.
Choux tészta
A Choux tészta nagyon szokatlan összetételű és elkészítési móddal rendelkezik, ezért mielőtt a tárolásra gondolna, elő kell készítenie megfelelően.
A konzisztencia se nem sűrű, se nem folyékony – valami a kettő között van, így a tároláshoz egy fedeles edény a legjobb. A tésztát először fóliába helyezheti, és csak utána edénybe - így még tovább tart. A tészta hűtőszekrényben több napig, fagyasztóban 1 hónapig eláll.
Ha a choux tésztatermékeket hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kívánja tárolni, próbálja meg ne előre tenni a tölteléket. Legyen ez például csak a torta „kerete”. A késztermékek, mint az eklér, legfeljebb három napig tárolhatók a hűtőszekrényben, és egy hónapig a fagyasztóban félkész termékként.
Az értékesítési időszak egybeesik az eltarthatósági idővel - ha hűtőszekrényben tárolja, akkor az első és a második napon el kell adni, a tészta már állott, bár még fogyasztásra alkalmas.
Pizza tészta
A pizzatészta fajtája élesztős, így nem tárolható sokáig hűtőszekrényben. Az élesztő és egyéb hozzávalók mennyiségétől függően a tésztát 2-3 napig tároljuk a polcokon. Ha lefagyasztja, elég hosszú ideig használhatja - 3 hónaptól hat hónapig.
A pizzatészta eltarthatósága átlagos, maga a pizza pedig a tárolási hőmérséklettől és attól függően kerül tárolásra, hogy maga a pizza milyen összetevőket tartalmaz.
Palacsinta tészta
A palacsintatészta állaga eléggé folyékony, így nem tárolható fagyasztóban - kiolvasztás után a víz szétválik, és nem párologtatható zagyot kapunk. A tésztát a hűtőszekrényben két napig tároljuk, és ha a szükséges arányban sütőport vagy szódát adunk hozzá, ez az időtartam négy-öt napra nő.
A kefir tésztát egy napig tároljuk, mivel a kefir önmagában megsavanyítja, ha hosszabb ideig tárolja, akkor a palacsinta savanyú lesz, ami nem mindenkinek tetszik.
Különböző típusú tészta
- A fehérjetésztát a halászok a halak vonzására használják. Szaküzletekben árusítják, és a szokásos módon körülbelül egy évig a fagyasztóban tárolják.
- A diétás tésztát általában a súlyukat folyamatosan figyelő hölgyek szeretik. Sütemények készítésére használják, amelyek jó falatozásra és későbbi vacsora helyett. A diétás tésztát hűtőszekrényben 1-2 napig, fagyasztóban pedig legfeljebb 1 hónapig tároljuk.
- A nagyböjti tészta vízzel, felesleges adalékanyagok nélkül készül, így elég sokáig eltartható - hűtőben kb 3-4 napig, mélyhűtőben pedig 3-6 hónapig.
- A gofritésztát hűtőszekrényben tárolják - az eltarthatóság 2-3 nap. A tartálynak szorosnak és zártnak kell lennie, mert az ilyen tészta folyékony, egyszerűen eloszlik a zsákban, és egy vastag, mély tartályra van szüksége.
- A Lagman tészta viszkózus és rugalmas, mint az ebből a tésztából készült tészta, hűtőszekrényben tárolják. Az időszak 2-3 nap, majd megsavanyodik, lomha lesz, ilyen tésztából lehet valamit készíteni, de az ételek íze nem lesz ugyanaz, mivel a lagmanhoz friss tészta kell. A ragasztófólia a legjobb módja a lagmantészta tárolásának.
- A horgásztészta (fehérje) úgy készül, hogy sokáig használható marad, de még azt sem szabad sokáig szobahőmérsékleten hagyni. Ha horgászni viszi, akkor töltsön meg egy tégelyt hideg vízzel, és tegyen bele tésztadarabokat, szoros zacskóba csomagolva. Ez lehűti a tésztát, és megakadályozza, hogy megromoljon.
Élesztő tészta. Az otthon elkészített élesztőtészta hűtőszekrényben és fagyasztóban is tárolható. Az, hogy melyik kamrába helyezzük, kizárólag a tulajdonos terveitől függ.
Hűtőszekrény
Ha fel fogom használni a tésztát legkésőbb két nap, akkor bátran választok hűtőt.
Ehhez a kigurult golyót átteszem egy élelmiszeres zacskóba, amit belülről megszórok liszttel. Azt tanácsolom, hogy ezt a pontot se tévessze szem elől, hogy gond nélkül eltávolítsa a tésztát, és ne később szedje össze a zacskóhoz tapadt részeket. A lehető legtöbb levegőt kinyomom a zacskóból és szorosan megkötöm. A fagyasztóhoz legközelebb eső polcra tettem (nekem az alja). Bár véleményem szerint a hőmérséklet különbség nem olyan jelentős, hogy szomorú legyen, ha a kívánt polc foglalt. A másik is jó lesz. Két nap alatt az élesztő fermentációs folyamata lelassul. Hanem mert nem áll le, akkor ennél hosszabb ideig nem tárolható hűtőben. Ellenkező esetben ki kell dobni a szemetesbe... De két napon belül az íze egyáltalán nem romlik. A vágás megkezdése előtt a hűtőszekrényből kivett tésztát szobahőmérsékletűre kell felmelegíteni.
Fagyasztó tárolás
Ha a későbbi felhasználásra gyúrom a tésztát, de nem ma vagy holnap tervezem felhasználni, akkor a fagyasztóba teszem tárolás céljából. Ott fekhet ízvesztés nélkül addig három hónap.
Speciális fagyasztózsákokat használok. Kétféle van belőle - kapcsos (drótkötős) és cipzáros. Az utóbbit jobban szeretem - kényelmesebbek számomra.
De bármilyen élelmiszeres zacskót használhat - ez nem számít. A belsejét is megszórom liszttel. Ebben az esetben azonban magának a tesztnek a formája is fontos. Ha a golyóvá sodort tésztát hűtőbe teszem tárolásra, akkor a fagyasztónál inkább másképp csinálom. A tésztát elég vastag rétegre nyújtom. És utána kitakarítom. Minek? Ha valaha megpróbálod golyóvá fagyasztani a tésztát, akkor megérted :) Nekem volt ilyen tapasztalatom. A tészta, mint minden, ami ebben a formában fagyott, egyenetlenül kezd kiolvadni. Már most úgy tűnik, hogy sikerült a leolvasztás – de nem! Belül „kő” van. És a tészta a tetejére - azonnal menjen a sütőbe! A rétegben a tészta egyenletesebben kiolvad. A vastagság nem játszik különösebb szerepet ebben a tekintetben. De természetesen minél vékonyabb ez a réteg, annál gyorsabban megy végbe a felengedési folyamat.
Fontos: a tésztát nem lehet újra lefagyasztani!
Leolvasztás
A házi készítésű leveles tészta kiolvasztása sokkal tovább tart, mint például a bolti leveles tésztaé. Ezért véleményem szerint a legjobb módszer az, ha a tésztát a fagyasztóból átteszem a hűtőbe, és ott hagyom egy éjszakán át. Reggel/délután pedig - használd.
Vannak gyorsabb módszerek is:
Tedd meleg vízbe (ellenőrizd, hogy a zacskó sértetlen legyen, és ne engedje be a nedvességet) - tedd a mikrohullámú sütőbe "leolvasztás" üzemmódba (pontos időt nem tudok mondani, mert nincs nálam mikrohullámú sütőben és soha nem) - tegyük egy serpenyőbe, és tegyük a tűzhelyre egy másik olyan mellé, amelyben éppen készül valami (ebben az esetben a tésztát tartalmazó edényt időnként meg kell fordítani, hogy a hő egyenletesebben oszlik el ).
2. Élesztőmentes tészta.
Az élesztőmentes tésztákba abszolút minden olyan tészta tartozik, amely összetételében nem tartalmaz élesztőt - pl. ez keksz, leveles tészta, omlós tészta és puding. Itt kevesebb tapasztalatom van a tárolás terén, mert... Általában mindent azonnal megfőzök, amit összegyúrtam.
Pizza tészta
A pizzatészta, ha élesztő nélkül van, a hűtőszekrényben is maradhat pár nap, és a fagyasztó több mint három hónapos - legfeljebb legfeljebb hat hónapig. Itt a kulcs az, hogy jól csomagold be. Általában fóliába csomagolom, majd rendes zacskóba teszem.
Mellesleg, egy plusz zacskó a tetején semmiféle vizsgálatot nem zavar, főleg, ha valami szagú, például hal van a fagyasztóban.
Keksz tészta
A keksztészta hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig, fagyasztóban pedig hat hónapig tárolható. De a csomagolás minősége is fontos szerepet játszik.
Ételtartóban, szorosan (!) lezárva tárolom. És a tartályt viszont szintén egy zacskóba helyezik.
Leveles tészta
Fontos, hogy a házi készítésű leveles tésztát óvjuk a kiszáradástól.
Ezért, mielőtt zacskóba tenné, jobb, ha fóliába csomagolja - ez a hűtőszekrényben való tárolásra szolgál. Itt is körülbelül két nap, maximum három nap.
Fagyasztóban tárolható kb 5 hónap, maximum - hat. De érdemes másképp csomagolni – ehhez a lehető legvastagabb csomagot választom.
Omlós tészta
Omlós, puha, omlós tészta, lágy vajból gyúrva is tárolható.
Egyes forrásokban olyan információkkal találkoztam, hogy hűtőszekrényben 2-3 napig is eláll. De volt egy szomorú élményem – két nap hűtőben tartás után megromlott az omlós tészta.
Ezért mindig legfeljebb egy napig tárolom. Ebben az esetben nem merül fel probléma. Éppen ellenkezőleg, a sütik omlósak és nagyon finomak!
Hűtőszekrényben tárolhatod, szorosan becsomagolva, két hónapon belül.
Az omlós tésztának azonban megvan a maga sajátossága. Annak ellenére, hogy az íz nem romlik a megadott időtartam alatt, csomók képződhetnek - ne aggódjon, ez teljesen normális. Csak nyújtani kell, és ennyi. De nem szabad sokáig dagasztani sem a kezdeti szakaszban, sem a leolvasztás után - elveszíti rugalmasságát.
Apróra vágott tészta
Az apróra vágott tésztához nem lágyított, hanem hideg vajat használnak, amelyet először száraz összetevőkkel kevernek össze, majd a kapott morzsához kis mennyiségű folyadékot adnak (például tojás, tej, víz, tejföl). Jó alap pitékhez és sajttortákhoz.
Ezt a tésztát le lehet hűteni. szerintem több mint egy napra, akkor sem szabad ott hagyni. De tárolása a fagyasztóban neki teljesen nem illik! Az összetételben szereplő termékeket tekintve a fagyasztástól nem fog romlani, viszont az állaga és az összminősége undorító lesz, és nem valószínű, hogy bármit is lehet majd sütni belőle...
P.S.: A bolti tésztákról (élesztő és élesztőmentes) egyszerűen nincs értelme írni. Tárolási feltételei a csomagoláson olvashatók. Ezek gyártónként eltérőek lehetnek.
Van tapasztalatod a tészta tárolásában? Talán a saját titkod? 🙂 Oszd meg, kulináris barátok! 😉
A legjobb cikkek megtekintéséhez iratkozzon fel Alimero oldalaira a Yandex Zen, a VKontakte, az Odnoklassniki, a Facebook és a Pinteresten!
Különféle vélemények vannak a tárolt tésztatermékek minőségéről.
A legtöbben úgy gondolják, hogy a legjobb, ha a keverés után azonnal elkezdjük sütni. Mások észreveszik, hogy mélyfagyasztás után a tészta különösen puha és rugalmas lesz. Bárhogy is legyen, ha betartja az egyszerű tárolási szabályokat, a késztermékek bolyhosak és ízletesek lesznek.
