જવમાંથી મૂનશાઇન બનાવવા માટેની ટેકનોલોજી. ઘરે જવ મૂનશાઇન માટે યોગ્ય રેસીપી. ખાંડ સાથે અને વગર કેવી રીતે રાંધવા? ખમીર વિના જવ મેશ રેસીપી

વાસ્તવિક નિસ્યંદકનું જિજ્ઞાસુ મન અને સર્જનાત્મકતા માટેની ઇચ્છા તેને મામૂલી સુગર મૂનશાઇન પર રોકવા દેતી નથી, જ્યારે ત્યાં વધુ જટિલ, પરંતુ રસપ્રદ વાનગીઓ હોય છે. તેઓ અનાજના કાચા માલની ગંધ સાથે કુદરતી ઉત્પાદન મેળવવાનું શક્ય બનાવે છે.

સૂચવેલ વાનગીઓમાંથી એકનો ઉપયોગ કરીને જવમાંથી મૂનશાઇન બનાવવાનો પ્રયાસ કરો. આ માટે અસાધારણ પ્રયત્નોની જરૂર પડશે નહીં, પરંતુ તમારે ધીરજ અને સમયના પાબંદ રહેવાની જરૂર પડશે.

અમારી નાની પસંદગીમાં તમને ચોક્કસ સૂચનાઓ મળશે - તેમને અનુસરવાનો પ્રયાસ કરો જેથી પરિણામ તમને અનાજની નોંધો સાથે ઉત્તમ સ્વાદ સાથે ખુશ કરશે.

ઉચ્ચ ગુણવત્તાની જવ લો જે થ્રેસીંગના ઓછામાં ઓછા 3 મહિના પછી હોય, પરંતુ ત્રણ વર્ષથી વધુ જૂની ન હોય. યુવાને હજી સુધી અંકુરણની શક્તિ "મેળવી" નથી, અને વૃદ્ધ ત્રણ વર્ષ પછી તેને ગુમાવે છે. અંકુરણ તપાસો, તે વધુ યોગ્ય રહેશે.

આ કરવા માટે, 100 દાણા પસંદ કરો અને તેને રકાબીમાં પલાળી દો. ભીના કપડાથી ઢાંકીને રૂમમાં બેસવા દો. ત્રણ દિવસમાં જુઓ. જો તેમાંથી લગભગ તમામ (ઓછામાં ઓછા 95 ટુકડાઓ) હેચ થાય, તો તમારી પાસે લીલા માલ્ટ માટે યોગ્ય અનાજ છે. આગળ:

1. અનાજ પર પુષ્કળ સાદા પાણી રેડો કે તમે અંકુરિત થશો અને જગાડશો. ઉપરથી તરે છે તે બધું એકત્રિત કરો. ડ્રેઇન. પાંચ મિનિટના વિરામ સાથે ત્રણ વખત ધોવાનું પુનરાવર્તન કરો.
2. સ્વચ્છ પાણીથી ભરો અને 18-24 કલાક માટે છોડી દો.
3. જવને, અશુદ્ધિઓથી સાફ, ભીના (પરંતુ પાણી વિના) યોગ્ય ટ્રેમાં ફેલાવો જેથી સ્તર 10 સે.મી.થી વધુ ન હોય.

ધ્યાન.જેમ જેમ અનાજ ફૂલી જાય છે અને અંકુરિત થાય છે તેમ, તેઓ કદમાં વધારો કરે છે, તેથી બાજુઓની ઊંચાઈ ઉદાર હોવી જોઈએ.

1. ટોચને ભીના કપડાથી ઢાંકીને ગરમ રાખો.
2. દરરોજ અંકુરિત થતા દાણાને હળવા હાથે હલાવો. તેને ઓક્સિજનથી સંતૃપ્ત કરવા અને જાડાઈમાં બનેલા કાર્બન ડાયોક્સાઇડને દૂર કરવા માટે આ જરૂરી છે.
3. જ્યાં સુધી સ્પ્રાઉટ્સ એકબીજા સાથે ગૂંથવાનું શરૂ ન કરે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, જે લગભગ 5 દિવસ લે છે.

વિશિષ્ટતા.ફણગાવેલા અનાજનો પ્રયાસ કરો. તે એકદમ નરમ હોવું જોઈએ. તમે કાકડીની થોડી સુગંધ જોશો.

1. એક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં લીલા માલ્ટ જરૂરી રકમ અંગત સ્વાર્થ. બાકીનાને 40 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોય તેવા તાપમાને સુકાવો. પછી, કન્સ્ટ્રક્શન મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને, સૂકા સ્પ્રાઉટ્સના અનાજને છૂટકારો આપો, તેને પવનમાં ઉડાડો અને સ્ટોર કરો.

સંદર્ભ.લીલો માલ્ટ શુષ્ક માલ્ટ કરતાં લગભગ 20% વધુ સક્રિય છે. પરંતુ ગુણવત્તાના નુકસાન વિના સૂકા વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

મેશ માટે જવમાંથી જંગલી ખમીરનું સક્રિયકરણ

સૂકા અથવા દબાયેલા આલ્કોહોલિક યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવો વધુ સરળ છે, પરંતુ ક્રમમાં જેથી સુગંધ અને સ્વાદમાં કોઈ ખમીરયુક્ત સ્વાદ ન હોય, તમે જંગલી ખમીરનો ઉપયોગ કરી શકો છો જે જવના દાણા પર રહે છે. આ કરવા માટે, અગાઉથી તૈયાર કરો ખાટાજે વાર્ટને આથો આપશે:

• 100 ગ્રામ અનાજ લો, તેને ઘણી વખત કોગળા કરો;
• તેને બરણીમાં રેડો અને તેને પાણીથી ભરો જેથી તે અનાજના સ્તરથી બે કે ત્રણ સેન્ટિમીટર ઉપર હોય;
• તેને કાપડથી બાંધો અને તેને ઓરડામાં છોડી દો, પરંતુ અંધારામાં (કબાટમાં) એક કે બે દિવસ માટે;
• જલદી તમે સ્પ્રાઉટ્સનો દેખાવ જોશો, એક ગ્લાસ ખાંડનો ત્રીજો ભાગ ઉમેરો અને જગાડવો;

મહત્વપૂર્ણ.ખાટા માટે બનાવાયેલ જવ પર સ્પ્રાઉટ્સ દેખાય તે પછી તરત જ, માલ્ટને અંકુરિત કરવાનું શરૂ કરો.

• ગરદનને ફરીથી બાંધો અને લગભગ બીજા અઠવાડિયા માટે તેને ગરમ અને અંધારાવાળી જગ્યાએ છોડી દો. આ સમય દરમિયાન, તમારે આથોની ગંધ લેવી જોઈએ, ફીણ જોવું જોઈએ અને થોડો હિસ સાંભળવો જોઈએ.

ધ્યાનપૂર્વક.જો કોઈ કારણોસર આથો શરૂ થતો નથી, તો વ્યવસાયિક રીતે ઉત્પાદિત યીસ્ટનો આશરો લો જેથી ઉત્પાદનને બગાડે નહીં.

મૂનશાઇન માટે જવ મેશ માટે મૂળભૂત રેસીપી

ઘટકો:

• 4.5 કિલો જવ અનાજ;
• 1 કિલો ખાંડ (તમે તેના વિના કરી શકો છો);
• જંગલી ખમીર સાથે તૈયાર સ્ટાર્ટર. તેને 8-10 ગ્રામ શુષ્ક અથવા 45 ગ્રામ કાચા ખમીરથી બદલી શકાય છે;
• 20 લિટર પાણી, વત્તા 4 લિટર જો ખાંડ ઉમેરવી.

સૈદ્ધાંતિક રીતે, 1 કિલો જવ 40° (વ્યવહારમાં - લગભગ 700 મિલી) ની મજબૂતાઈ સાથે 800 મિલી મૂનશાઈન ઉત્પન્ન કરે છે. ખાંડ ઉમેરવાથી આલ્કોહોલની ઉપજ વધે છે, પરંતુ ડિસ્ટિલેટની દાણાદાર સુગંધમાં થોડો ઘટાડો થાય છે.

તૈયારી:

1. અનાજની ઉલ્લેખિત રકમમાંથી, 100 ગ્રામ પસંદ કરો અને સ્ટાર્ટર શરૂ કરો.
2. આગળ, ઈચ્છા મુજબ: કાં તો આખા અનાજમાંથી લીલો માલ્ટ બનાવો, અથવા માલ્ટ માટે 1 કિલો પસંદ કરો, અને બાકીનાને લગભગ લોટમાં પીસી લો. ઘરે, આ ફક્ત અનાજના ગ્રાઇન્ડરથી જ કરી શકાય છે. પરંતુ જો તમારી પાસે તૈયાર લોટ હોય તો તેનો ઉપયોગ કરો.
3. જમીનના જથ્થામાં લગભગ 30 ° સે (3 લિટર પ્રતિ કિલોગ્રામ) ના તાપમાને હૂંફાળું પાણી ઉમેરીને લીલા માલ્ટમાંથી દૂધ બનાવો.
4. શું તમે લોટની પદ્ધતિ પસંદ કરી છે? પછી આ ક્રમને અનુસરો:

• 50 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ કરેલા મિશ્રણમાં લોટ ઉમેરો, સતત હલાવતા રહો. તમે તેનાથી વિપરીત કરી શકો છો - લોટમાં પાણી ઉમેરો અને ગઠ્ઠો અટકાવવા માટે સારી રીતે ભળી દો. તમે મિક્સરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પ્રમાણ - પ્રતિ કિલોગ્રામ લોટ - 4 લિટર પાણી;
• પરિણામી મિશ્રણને 60 ° સે સુધી ગરમ કરો, 15 મિનિટ માટે તાપમાન જાળવી રાખો;
• ગરમીને 64 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી વધારવી અને બીજી 15 મિનિટ સુધી જાળવી રાખો;
• પછી ઓછામાં ઓછા 1.5 કલાક રાંધો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો જેથી બળી ન જાય. મિશ્રણની એકરૂપતા સૂચવે છે કે તે રસોઈ બંધ કરવાનો સમય છે;
• 65 ° સે સુધી ઠંડુ. આ તબક્કે, માલ્ટેડ દૂધ ઉમેરો (પાતળા પ્રવાહમાં, હલાવતા). પરંતુ જો તમે લોટનો ઉપયોગ ન કર્યો હોય, તો સીધા સ્ટેપ 5 પર જાઓ.

1. માલ્ટેડ દૂધ અને પાણીના મિશ્રણને (રેસીપી મુજબ) 63 ° સે સુધી ગરમ કરો. તાપ બંધ કરો અને કન્ટેનરને 2 કલાક માટે ઢાંકી દો. દર અડધા કલાકે ઉઘાડો, હલાવો અને તાપમાન તપાસો. તે 55 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચે ન આવવું જોઈએ. જો જરૂરી હોય તો, તેને ગરમ કરો.

ધ્યાનપૂર્વક.જો વાર્ટને 70 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઉપર ગરમ કરવામાં આવે છે, તો આથો બંધ થઈ જશે, શુદ્ધિકરણ હવે શક્ય બનશે નહીં, અને તમામ કામ ડ્રેઇનમાં જશે.

1. બે કલાક પછી, વાર્ટનો સ્વાદ લો;
2. મિશ્રણને શક્ય તેટલી ઝડપથી 27-29°C પર ઠંડુ કરો (પૅનને સિંક અથવા ઠંડા પાણીથી ભરેલા બાથટબમાં મૂકીને).
3. એક આથો કન્ટેનર માં રેડવાની છે. સ્ટાર્ટર અથવા યીસ્ટનો પરિચય આપો. જો તમે ખાંડ ઉમેરો છો, તો હવે તે ઉમેરો અને પાણી ઉમેરો.
4. ખાતરી કરો કે કન્ટેનર 2/3 થી વધુ ભરેલું નથી.
5. પાણીની સીલ સ્થાપિત કરો (મોજાને જોડો) અને આથો માટે છોડી દો, જે, એક નિયમ તરીકે, એક અઠવાડિયાથી વધુ ચાલતું નથી.

ઉત્સેચકો સાથે, માલ્ટ વિના મેશ

બારીક પીસેલા જવ અને પ્રવાહી ઉત્સેચકો A અને Dમાંથી, તમે કોઈપણ વધારાની મુશ્કેલી વિના સારી જવની મૂનશાઈન તૈયાર કરી શકો છો. લો:

• 4 કિલો જવ અનાજ;
• 12 મિલી આલ્ફા એમીલેઝ (એન્ઝાઇમ એ);
• 4 મિલી ગ્લુકોઆમીલેઝ (એન્ઝાઇમ જી);
• 12 લિટર પાણી;
• અનાજ મૂનશાઇન માટે 7-10 ગ્રામ ડ્રાય યીસ્ટ અથવા 150 ગ્રામ દબાયેલ આલ્કોહોલિક યીસ્ટ.

બધા પાણીને ઉકળવા માટે ગરમ કરો. ગઠ્ઠો ન રહે તેની ખાતરી કરવા માટે મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને પાતળા પ્રવાહમાં અનાજ ઉમેરો. ઢાંકેલા કન્ટેનરને થોડા કલાકો સુધી સારી રીતે લપેટી લો. કન્સ્ટ્રક્શન મિક્સર વડે મિશ્રણને ફરીથી ભેળવીને, એન્ઝાઇમ A ઉમેરો.

આ તબક્કે, "પોરીજ" પાતળું અને પાતળું બનશે. તમારું તાપમાન લો. 65 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર, એન્ઝાઇમ જી ઉમેરો, જગાડવો અને એક કલાક માટે ફરીથી લપેટી. આયોડિન ટેસ્ટ કરાવો. 28 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઠંડુ પડેલા મિશ્રણમાં યીસ્ટ ઉમેરો.

જવના માલ્ટમાંથી મેશ કેવી રીતે બનાવવી?

ડ્રાય માલ્ટનો ઉપયોગ તૈયારી માટે થાય છે. અને તૈયાર જવનો માલ્ટ ખરીદવો વધુ સારું છે (ખાસ કરીને પ્રથમ પ્રયોગ માટે).

એવી યોજનાઓ છે જે મુજબ તમે મેશ તૈયાર કરી શકો છો. તેમને લાલ અને સફેદ કહેવામાં આવે છે.

જ્યારે લાલ થાય છે, ત્યારે માલ્ટ આથો લાવવાના વાર્ટમાં રહે છે. મેશને માત્ર એક જ વાર, 63 ° સે સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે.

સફેદ અનાજ સાથે, અનાજને વાર્ટમાંથી દૂર કરવામાં આવતું નથી. પ્રક્રિયા વધુ જટિલ છે.

ચાલો એક યોજના પ્રદાન કરીએ બે ધોવા. પ્રથમ પાણી માટે - હાઇડ્રોમોડ્યુલસ 1:3, બીજું - 1:2, ઓછા 1 (માલ્ટને શું શોષશે). પરિણામે, GM 1:4 હશે.

તૈયારી:

1. પાણીને 68-70°C પર ગરમ કરો અને ખાસ કોલું વડે માલ્ટ ગ્રાઉન્ડ ઉમેરો. તેને ઉમેર્યા પછી, મેશનું તાપમાન 62-63 ° સે હોવું જોઈએ. 50 મિનિટથી એક કલાક સુધી રહેવા દો, વારંવાર હલાવતા રહો. પ્રક્રિયાના આ ભાગને કહેવામાં આવે છે - માલ્ટોઝ વિરામ. આથોના કન્ટેનરમાં વોર્ટને ફિલ્ટર કરો.
2. ખર્ચાયેલા અનાજને પાનમાં પાછું આપો અને તેને 76-80 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ કરેલા નવા પાણીથી ભરો. 73°C પર, બાકીનો સ્ટાર્ચ 15 મિનિટમાં ડેક્સ્ટ્રિન બની જશે. વારંવાર જગાડવો. સમાન કન્ટેનરમાં ફિલ્ટર કરો.

મહત્વપૂર્ણ.વોર્ટનું કુલ તાપમાન 64 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોવું જોઈએ. જ્યારે શંકા હોય, ત્યારે ચિલરને ખાડો.

1. પરિણામી વાર્ટને 28 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ઠંડુ કરો અને યીસ્ટને પીચ કરો.
2. પાણીની સીલ હેઠળ મૂકો.

તમે ત્રીજા પાણીનો ઉપયોગ કરીને આગામી મેશ બનાવી શકો છો, જે લગભગ બોઇલ સુધી ગરમ થાય છે.

નિસ્યંદન માટે તૈયાર મેશને કાળજીપૂર્વક ફિલ્ટર કરો જેથી ઘન સસ્પેન્શન ક્યુબમાં બળી ન જાય. બે વાર નિસ્યંદન. બીજી વખત - જૂથોમાં વિભાજન સાથે. ફ્યુઝલ ગંધ વિના ઉચ્ચ ગુણવત્તાની મૂનશાઇન મેળવવા માટે આ ખરેખર મહત્વપૂર્ણ છે, પરંતુ માત્ર અનાજની સુગંધ સાથે.

જવના લોટમાંથી મૂનશાઇન બનાવવાની સુવિધાઓ

જેઓ માત્ર રહસ્યો શીખવા માટે તેમના પ્રથમ પગલાં લઈ રહ્યા છે, તેમના માટે જવના લોટનો ઉપયોગ કરવાની રેસીપી યોગ્ય છે. ઘટકો:

• બરછટ જવનો લોટ - 10 કિલો;
• પાણી - 15 લિટર;
• દબાયેલ યીસ્ટ - 250 ગ્રામ.

એક મોટા કન્ટેનરમાં લોટ રેડો અને તેને 70 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ કરેલા પાણીથી ભરો. સારી રીતે અને ઝડપથી મિક્સ કરો (સ્ટેન્ડ મિક્સર કામમાં આવશે).

ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને 3 કલાક માટે વીંટાળ્યા વિના છોડી દો. આ સમય દરમિયાન, લોટ વરાળ આવશે અને મિશ્રણ 28-29 ° સે સુધી ઠંડુ થશે. યીસ્ટમાં પીચ કરો અને આથો આવવા માટે ઢાંકીને છોડી દો.

આમ, જવની મૂનશાઇન લીલા અથવા સૂકા માલ્ટમાંથી તેમજ અનાજ અને લોટમાંથી પણ નિસ્યંદિત કરી શકાય છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, જો તમે ટેક્નોલોજીને અનુસરો છો, તો તમને એક પીણું મળશે જેનો સ્વાદ અનાજના આધાર જેવો હશે.

જવ મૂનશાઇન સિંગલ માલ્ટ વ્હિસ્કી બની જશે જો તમે તેને ઓક બેરલમાં અથવા લાકડાની ચિપ્સ પર નાખીને સંપૂર્ણતામાં લાવો છો.

જો તમને તમારા માટે યોગ્ય રેસીપી મળે, તો ઇન્ટરનેટ પર લેખને લાઇક અને શેર કરો.

જવ મેશની તૈયારી માટે વધુ સમય અને પ્રક્રિયા માટે વિશેષ અભિગમની જરૂર છે.

ખમીર વિના જવ અને ખાંડમાંથી બનાવેલ મેશ

મેશ તૈયાર કરવા માટે તમારે 2.50 કિલો જવના દાણા, 4.0 કિલો દાણાદાર ખાંડ અને 24 લિટર સ્વચ્છ પાણીની જરૂર પડશે.

જવના દાણાને સારી રીતે ધોવા જોઈએ, પછી તેમાં ગરમ ​​પાણી ઉમેરો અને તેને અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો. પરિણામી મિશ્રણ દાણા પર સ્પ્રાઉટ્સ દેખાય ત્યાં સુધી રેડવું જોઈએ. પછી પાણી કાઢી નાખવામાં આવે છે અને જવના દાણાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવવામાં આવે છે. માલ્ટ મેળવવા માટે, માંસ ગ્રાઇન્ડર (કોફી ગ્રાઇન્ડર) નો ઉપયોગ કરીને અનાજને સારી રીતે પીસવું જરૂરી છે.

પરિણામી માલ્ટને મેશ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે, ગરમ પાણીથી ભરેલું હોય છે અને સરળ થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે મિશ્રિત થાય છે. ઉચ્ચ ગરમી પર, સમાવિષ્ટો 60-70 ડિગ્રી સુધી ગરમ થાય છે. માલ્ટ સ્થાયી થયા પછી અને સ્પષ્ટ પ્રવાહી દેખાય છે, પરિણામી વાર્ટ ઠંડુ થાય છે.

આ પણ વાંચો:

જ્યારે મિશ્રણ સામાન્ય ઓરડાના તાપમાને પહોંચે, ત્યારે ખાંડ ઉમેરો અને હલાવો. પછી તમારે આ હેતુ માટે વિશિષ્ટ ઢાંકણ અથવા રબરના ગ્લોવનો ઉપયોગ કરીને પાણીની સીલ બનાવવી જોઈએ. મેશ સાથેના કન્ટેનરને 18 ડિગ્રી અથવા વધુ તાપમાન સાથે ગરમ જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ મૂલ્યથી નીચેના તાપમાને, આથોની પ્રક્રિયા બંધ થઈ જશે.

સૌથી શ્રેષ્ઠ આથોનું તાપમાન 24 થી 28 ડિગ્રી માનવામાં આવે છે. મેશ રેડવાની પ્રક્રિયા 6 થી 8 દિવસ સુધી ચાલે છે. પરિણામી મેશનો સ્વાદ મીઠો ન હોવો જોઈએ - આ તેની તત્પરતાનું સૂચક છે. પ્રેરણાના અંતે, જવનો છૂંદો ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને નિસ્યંદન માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

વ્હિસ્કી માટે જવ મેશ

વ્હિસ્કી માટે જવ મેશ તૈયાર કરવા માટે તમારે 10 કિલો જવ (સારી ગુણવત્તા), પાણી અને બેકર યીસ્ટની જરૂર પડશે (દરેક 1 લિટર પાણી માટે તમારે 10 ગ્રામની જરૂર પડશે).

પ્રથમ તબક્કે, અનાજને અંકુરિત કરવું જરૂરી છે. તેઓ ટ્રે પર રેડવામાં આવે છે અને 3 મિનિટ માટે પાણીથી ઢોળાય છે. જ્યાં સુધી સ્પ્રાઉટ્સ દેખાય ત્યાં સુધી આ દરરોજ 5 વખત કરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે આ સમયગાળો 4 થી 6 દિવસનો હોય છે. પરિણામી ફણગાવેલા અનાજને સારી રીતે સૂકવવા જોઈએ.

વિડિઓ - વ્હિસ્કી મેશ કેવી રીતે બનાવવી

બીજા તબક્કે, અનાજ સંપૂર્ણપણે ગ્રાઉન્ડ છે, ત્યારબાદ તેને 10 કલાક માટે ગરમ પાણીથી ભરવું જોઈએ. પછી વધુ પાણી ઉમેરવામાં આવે છે, તેનું પ્રમાણ 1.0 કિલો ગ્રાઇન્ડીંગ દીઠ 3.0 લિટર સુધી લાવે છે. આથો ગરમ પાણી (લગભગ 25 ગ્રામ) સાથે અલગ કન્ટેનરમાં ભળી જાય છે, ત્યારબાદ તે મેશમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

મેશની પ્રેરણા 25-28 ડિગ્રીના તાપમાને હાથ ધરવામાં આવે છે. પાણીની સીલ સ્થાપિત કરવાનું ભૂલશો નહીં. આથો દરમિયાન, કાચા માલને સમયાંતરે હલાવો જોઈએ (તમારા હાથ અથવા લાકડાના સ્પેટુલાથી). જ્યારે ગેસ પાણીની સીલમાંથી બહાર નીકળવાનું બંધ કરે છે અને વોર્ટ હળવા બને છે, આનો અર્થ એ છે કે મેશ તૈયાર છે. તેનો સ્વાદ કડવો હોવો જોઈએ.

જ્યારે ડિસ્ટિલેશન કન્ટેનરમાં મેશ રેડતા હોય, ત્યારે તમારે તેમાંથી કેટલાક માલ્ટને અલગ કરવાની જરૂર છે જે ઓગળ્યા નથી જેથી તે બળી ન જાય. નિસ્યંદન પછી આલ્કોહોલિક પીણાનો વિશેષ સ્વાદ મેળવવા માટે, તેને 6 મહિના માટે ઓક બેરલમાં રેડવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે અથવા આલ્કોહોલવાળા કન્ટેનરમાં 5 સેન્ટિમીટરથી વધુ જાડા ઓક પેગ્સ મૂકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

મૂનશાઇન માટે જવ મેશ

મૂનશાઇન માટે જવ મેશ માટે, ફક્ત ઉચ્ચતમ ગ્રેડના અનાજ પસંદ કરવામાં આવે છે. મેશમાં હશે: જવના દાણા - 2.50 કિગ્રા, 4 કિલો ખાંડ અને 23 લિટર સ્વચ્છ પાણી.

જવના દાણા ખૂબ સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે અને 30-લિટરના કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે. ગરમ પાણી (ગરમ નહીં) એવી રીતે રેડવામાં આવે છે કે તેનું સ્તર અનાજને 5 સે.મી.થી આવરી લે છે જ્યાં સુધી અનાજ પર અંકુરિત ન દેખાય ત્યાં સુધી મિશ્રણને ગરમ જગ્યાએ સ્થાયી થવા દેવામાં આવે છે. ફણગાવેલા જવ મજબૂત પીણાને કુદરતી, નરમ સ્વાદ આપશે.

અંકુરિત થયા પછી, પાણી કાઢી લો અને જવના દાણાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સારી રીતે સૂકવી દો. તેમને સારી રીતે કચડી નાખ્યા પછી, અમને તૈયાર માલ્ટ મળે છે, જે મેશ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને પાણીથી ભરે છે. ગઠ્ઠો દૂર કરવા માટે આ મિશ્રણને સારી રીતે મિક્સ કરો. પરિણામી સજાતીય સમૂહ 70 ડિગ્રીના તાપમાને ગરમ થાય છે. આ મિશ્રણને બોઇલમાં ન લાવો!

માલ્ટના અવક્ષેપ પછી અને ઉપરના સ્તરોમાં પ્રવાહીનો આછો રંગ દેખાય તે પછી, મિશ્રણને ઠંડુ કરવું જોઈએ. પછી ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે, બધું મિશ્રિત થાય છે, ઢાંકણ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે અને પાણીની સીલ સ્થાપિત થાય છે. સામાન્ય ઘરના તાપમાન (24-28 ડિગ્રી) પર શરૂ થયેલી આથોની પ્રક્રિયાને જાળવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. મેશની તૈયારીનો સમયગાળો 5 થી 7 દિવસનો હોઈ શકે છે.

પરિણામી મેશની તત્પરતા પાણીની સીલ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. જો તેનો સ્વાદ મીઠો હોય, તો તમારે તેને બીજા દિવસ માટે બેસવાની જરૂર છે. આથોની પ્રક્રિયા પૂર્ણ થયા પછી, તે ફિલ્ટર થાય છે અને વધુ નિસ્યંદન માટે તૈયાર થઈ જાય છે.

ખમીર વગર જવ મેશ

યીસ્ટ વિના જવના મેશ પર આધારિત પરિણામી મજબૂત હોમમેઇડ પીણું નરમ અને કુદરતી સ્વાદ ધરાવે છે. સમગ્ર પ્રક્રિયા જંગલી યીસ્ટના ઉપયોગ પર આધારિત છે, જેનો ઉપયોગ સ્ટાર્ટર તરીકે થાય છે. મેશ માટે તમારે જવ - 4.0 કિલો, ખાંડ - ચાર કિલોગ્રામ અને 30.0 લિટર સ્વચ્છ પાણીની જરૂર પડશે.

મેશ ખમીર મેળવવા માટે, તમારે જવના દાણાને પાણીમાં પલાળી રાખવાની અને તેમાંથી તમામ કચરો દૂર કરવાની જરૂર છે. પસંદ કરેલા કન્ટેનરમાં 1 કિલો જવના દાણા રેડો અને ઓરડાના તાપમાને તેને સંપૂર્ણપણે પાણીથી ભરો. પાણીનું સ્તર લગભગ 4 સે.મી. દ્વારા અનાજને આવરી લેવું જોઈએ.

બે દિવસ પછી, અડધા કિલોગ્રામ ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે, પછી મિશ્રણ સંપૂર્ણપણે મિશ્રિત થાય છે. કન્ટેનર એક અઠવાડિયા માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. જવને ખાટા થતા અટકાવવા માટે દરરોજ બે વાર સમાવિષ્ટોને હલાવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. સવારે અને સાંજે આ કરવું વધુ સારું છે.

આ પછી, પરિણામી સ્ટાર્ટરમાં બાકીની ખાંડ ઉમેરો અને જવ ઉમેરો. કન્ટેનરમાં ગરમ ​​પાણી ઉમેર્યા પછી, તમારે મેશને ગરમ જગ્યાએ રેડવું જ જોઈએ. તૈયાર સમય લગભગ એક અઠવાડિયા હશે.

પરિણામી મેશ ચીઝક્લોથ દ્વારા ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે અને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. તેણી નિસ્યંદિત કરવા માટે તૈયાર છે. કન્ટેનરના તળિયે રહેલ જવ આગામી બેચ માટે તૈયાર સ્ટાર્ટર તરીકે યોગ્ય છે. તે સમાન પ્રમાણ સાથે પણ તૈયાર કરી શકાય છે (દાણાદાર ખાંડ - 4.0 કિગ્રા અને 30.0 લિટર પાણી). મેશના પ્રથમ બેચમાંથી મેળવેલ સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ પછીથી સમાન પ્રક્રિયામાં 4 વખત સુધી કરી શકાય છે.

જવ અને ખાંડમાંથી બનાવેલ મેશ

30 લિટર જવ મેશનો જથ્થો મેળવવા માટે, તમારે 2,500 કિલો જવની જરૂર પડશે. જવના દાણાને આખી રાત (12 કલાક) પલાળી રાખવા જોઈએ, પછી પોલીપ્રોપીલીન કાપડથી ઢંકાયેલી ટ્રે (60x60 સે.મી.) પર વેરવિખેર કરી, ભેજવાળી અને પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ઢાંકી દેવી જોઈએ. લગભગ 20 ડિગ્રી તાપમાને અનાજનું અંકુરણ. 4 દિવસ હશે.

મૂનશાઇન એ હોમમેઇડ આલ્કોહોલિક પીણું છે જે લગભગ કોઈપણ ઉત્પાદનમાંથી બનાવી શકાય છે.

પરંતુ જવ જેવા વિવિધ અનાજમાંથી બનાવેલ શ્રેષ્ઠ, શુદ્ધ અને ઉચ્ચતમ ગુણવત્તા ગણવામાં આવે છે.

આવા આલ્કોહોલ બનાવવા માટેની ઘણી સરળ, કોઈ મૂળભૂત, વાનગીઓ પણ કહી શકે છે. તે બધા જવના આધારે બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ કાચા માલમાં અને તકનીકી પ્રક્રિયામાં બંનેમાં નોંધપાત્ર તફાવત છે.

ખમીર વગર

આ રસોઈ રેસીપી જવના શુદ્ધીકરણ પર આધારિત છે, આ માટે, તેનો એક નાનો ભાગ પ્રથમ અંકુરિત થાય છે અને પછી બાકીના જવ સાથે મિશ્રિત થાય છે.

આ રેસીપીને માલ્ટેડ જવ મૂનશાઇન બનાવવાની રેસીપી સાથે મૂંઝવણમાં ન આવવી જોઈએ, કારણ કે તેમની વચ્ચેનો તફાવત ખૂબ પ્રભાવશાળી છે.

પીણું તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• જવ - 6 કિલો;
• દાણાદાર ખાંડ - 1000 ગ્રામ;
• પાણી - 27 લિટર.

સંદર્ભ!તમારે એવા અનાજનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ જે લણણી પછી ઓછામાં ઓછા 2 મહિના જૂના હોય અને એક વર્ષથી વધુ જૂનું ન હોય. શુદ્ધિકરણ પ્રક્રિયા કડક તાપમાન નિયંત્રણ હેઠળ થવી જોઈએ, અન્યથા કંઈપણ કામ કરશે નહીં. તેથી, સાબિત થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરવો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

ખમીર

તમારે સ્ટાર્ટર સાથે મૂનશાઇન તૈયાર કરવાનું શરૂ કરવું જોઈએ.

તૈયારી:

1. લગભગ 150 ગ્રામ જવના દાણાને ઠંડા વહેતા પાણીમાં પંદર મિનિટના અંતરે બે વાર ધોવા જોઈએ.
2. તૈયાર કાચા માલને એક સમાન સ્તરમાં, દોઢથી ઓછા અને ત્રણ સેન્ટિમીટરથી વધુ જાડા ન હોય, પ્લાસ્ટિક અથવા ધાતુના કન્ટેનરમાં મૂકો.
3. જવ ઉપર ગરમ પાણી રેડવું 2 સેમી ઉપર અનાજ અને ઢાંકણ સાથે આવરી.
4. સ્ટાર્ટરને બે દિવસ માટે ઓરડાના તાપમાને અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો.
5. પછી કન્ટેનરમાં 75 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો અને બધું સારી રીતે ભળી દો.
6. કન્ટેનરને જાળીથી ઢાંકી દો અને સાત દિવસ માટે છોડી દો. આ સમય પછી, સ્ટાર્ટર સારી રીતે આથો આવવો જોઈએ અને ખાટી ગંધ અને ફીણ દેખાશે.

અનાજ સાથેના પ્રારંભિક કાર્યની જેમ જ સ્ટાર્ટર તૈયાર કરવું જોઈએ.આ કિસ્સામાં, તે અને આંશિક અંકુરિત જવ બંને એક જ સમયે ઉપયોગ માટે તૈયાર થઈ જશે.

માલ્ટ અંકુરણ

પ્રથમ તમારે માલ્ટને અંકુરિત કરવાની જરૂર છે.

તે કેવી રીતે કરવું:

• આ કરવા માટે, ગરમ પાણી સાથે બેસિનમાં 1 કિલો જવ રેડવું અને 8 કલાક માટે છોડી દો.
• આ સમય પછી, સપાટી પરથી બધી ગંદકી અને કાટમાળ દૂર કરો, પાણીને ડ્રેઇન કરો અને તેને નવા પાણીથી ભરો, બીજા 8 કલાક રાહ જુઓ અને ત્રીજી વખત ઓપરેશનનું પુનરાવર્તન કરો.
• કોઈપણ પ્રવાહીને કાઢી નાખો અને જવને સહેજ સૂકવી દો જ્યાં સુધી તે ભેજવાળી ન થાય.
• 7 સે.મી.ના સ્તરમાં સપાટ સપાટી પર અનાજ ફેલાવો અને અંકુરણ માટે 5-10 દિવસ માટે છોડી દો. કન્ટેનરની ટોચને ભીના કપડાથી ઢાંકી દો.
• સોજો અનાજ મોટા પ્રમાણમાં વોલ્યુમમાં વધે છે, તેથી શરૂઆતમાં તમારે મોટી ક્ષમતાવાળા કન્ટેનર લેવું જોઈએ.
• જ્યારે સ્પ્રાઉટ્સ 7 મીમીની લંબાઇ સુધી પહોંચે છે, ત્યારે માલ્ટ શુદ્ધિકરણ માટે તૈયાર છે અને કોઈપણ અનુકૂળ રીતે શક્ય તેટલું બારીક કચડી નાખવું જોઈએ.

અનાજ મેશ

મેશ તૈયાર કરવા માટે તમારે માત્ર ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા અનાજની જરૂર પડશે.

અનાજનો મેશ કેવી રીતે તૈયાર કરવો:

1. પરિણામી સ્લરીના 1 કિલો માટે, શૂન્યથી ઉપર 29 ડિગ્રી તાપમાને 3 લિટર પાણી ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો.
2. બાકીના જવને સૂકા લોટમાં પીસીને 50 ડિગ્રી તાપમાને ગરમ પાણી રેડવામાં આવે છે. 1 કિલો લોટ માટે તમારે 4 લિટર પ્રવાહીની જરૂર પડશે.
3. મિશ્રણને ધીમા તાપે 60 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો અને 15 મિનિટ સુધી ઉકાળો. હીટિંગ તાપમાનને 64 ડિગ્રી સુધી વધારવું અને એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે ફરીથી ઉકાળો. પછી વોર્ટને બોઇલમાં લાવો અને ધીમા તાપે દોઢ કલાક સુધી ઉકાળો.
4. જ્યારે વાર્ટ 65 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં દૂધને પાતળા પ્રવાહમાં રેડવું અને સારી રીતે ભળી દો. પછી ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને મિશ્રણને 63 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો.
5. આગામી બે કલાકમાં, તાપમાનને 60 ડિગ્રી પર જાળવી રાખો. આ મિશ્રણને દર અડધા કલાકે હલાવવું જોઈએ.
6. ઉકળતા પછી, વાર્ટને શક્ય તેટલી ઝડપથી 28 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે, અને આથો કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે.
7. ખાંડ, બાકીનું પાણી અને તૈયારીના તબક્કે તૈયાર કરેલું સ્ટાર્ટર ઉમેરો.
8. પાણીની સીલ સ્થાપિત કરો અને તેને એક અઠવાડિયા માટે લગભગ 25 ડિગ્રી તાપમાન સાથે અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો.

સંદર્ભ!જો, કોઈપણ તબક્કે મિશ્રણને ગરમ કરતી વખતે, તેનું તાપમાન 70 ડિગ્રીથી ઉપર વધે છે, તો શુદ્ધિકરણ થશે નહીં અને તમામ તબક્કાઓ નવા ઘટકો સાથે ફરીથી કરવા પડશે.

એક વિડિઓ જુઓ જે ઘરે જવમાંથી મેશ બનાવવાની પ્રક્રિયા બતાવે છે:

નિસ્યંદન

મેશ તૈયાર થયા પછી તેણી કાળજીપૂર્વક ફિલ્ટર કરવું આવશ્યક છેઅને આગળ:

1. જ્યાં સુધી પ્રવાહની તાકાત 25% ન થાય ત્યાં સુધી ઉપકરણ દ્વારા નિસ્યંદન કરો.
2. પર્વકની તાકાત માપો.
3. બીજી વખત નિસ્યંદન દ્વારા નિસ્યંદન કરો. પ્રથમ 10% પ્રવાહીનો નિકાલ કરો.
4. જ્યારે સ્ટ્રીમ સ્ટ્રેન્થ 45% સુધી પહોંચે ત્યારે ડિસ્ટિલિંગ બંધ કરો.
5. ફિનિશ્ડ મૂનશાઇનને બોટલમાં ભરીને પીતા પહેલા ત્રણ દિવસ સુધી ઠંડામાં રાખવું જોઈએ.

સંદર્ભ!મૂનશાઇન બનાવવા માટેનો આ વિકલ્પ ખૂબ મુશ્કેલીકારક અને સમય માંગી લેતો છે. જો કે, નિષ્ણાતો માને છે કે આ પ્રકારનો દારૂ શ્રેષ્ઠ છે.

માલ્ટમાંથી

અહીં રસોઈ તકનીક અગાઉની રેસીપી જેવી જ છે. જો કે, તેમાં સંખ્યાબંધ તફાવતો છે.

અને સમગ્ર પ્રક્રિયાને બે તબક્કામાં વહેંચવામાં આવી છે:

1. માલ્ટની તૈયારી,
2. તેમાંથી મૂનશાઇન બનાવે છે.

તેથી, 10 કિલો ફિનિશ્ડ ગ્રીન માલ્ટ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 50 ગ્રામ ડ્રાય યીસ્ટ;
• 40 લિટર સ્પ્રિંગ અથવા ફિલ્ટર કરેલ પાણી.

અગાઉની રેસીપીમાં સમાન સિદ્ધાંત અનુસાર માલ્ટ તૈયાર કરવામાં આવે છે. એકમાત્ર વસ્તુ જે ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે તે એ છે કે તૈયાર ઉત્પાદન મૂળ અનાજ કરતાં લગભગ બમણું ભારે છે. તેથી, 10 કિલો માલ્ટ મેળવવા માટે, 100 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ અને 6 કિલો અનાજ પૂરતું હશે.

રસોઈ પગલાં:

1. એક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા માલ્ટ પસાર કરો.
2. તેને ટાંકીમાં રેડો, તેને 50% સુધી ગરમ પાણીથી ભરો અને બધું સારી રીતે ભળી દો.
3. કન્ટેનરને હર્મેટિકલી સીલ કરો અને તેને ગરમ ધાબળામાં લપેટો. તે સુનિશ્ચિત કરવું જરૂરી છે કે ટાંકીની અંદરનું તાપમાન 63 ડિગ્રી વત્તા અથવા ઓછા 3 ડિગ્રી છે.
4. સેક્રીફિકેશન માટે કન્ટેનરને આ સ્થિતિમાં 60 મિનિટ માટે છોડી દો.
5. પછી તમારે વાર્ટને શક્ય તેટલી ઝડપથી 30 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ કરવાની જરૂર છે અને તેને આથો કન્ટેનરમાં રેડવાની જરૂર છે.
6. ત્યાં આથો ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો.
7. પાણીની સીલ સ્થાપિત કરો અને 6 દિવસ માટે છોડી દો.
8. ફિનિશ્ડ મેશને ગાળી લો અને ઉપકરણ દ્વારા ડિસ્ટિલ કરો
9. શુદ્ધ આલ્કોહોલનું પ્રમાણ નક્કી કરો અને પીણાની તાકાત 43 ક્રાંતિ થાય ત્યાં સુધી નિસ્યંદનનું પુનરાવર્તન કરો.

મહત્વપૂર્ણ!પરિણામી મૂનશાઇનનો પ્રથમ 10% રેડવો જોઈએ - તે પીવા માટે યોગ્ય નથી.

તૈયાર પીણું બોટલમાં રેડો અને ઠંડુ કરો.

વિડિઓ જુઓ જેમાં અનુભવી મૂનશાઇનર લીલા માલ્ટનો ઉપયોગ કરીને જવની મૂનશાઇન કેવી રીતે બનાવવી તે સમજાવે છે:

અનાજમાંથી

જો આખા અનાજના જવનો ઉપયોગ કરવો શક્ય ન હોય, તો તમે નિયમિત અનાજ સાથે મેળવી શકો છો.

ઘટકો:

• 150 ગ્રામ દબાવવામાં યીસ્ટ;
• 4 મિલી દરેક આલ્ફા-એમીલેઝ અને ગ્લુકોઆમીલેઝ;
• 12 લિટર પાણી;
• 4 કિલો બારીક પીસેલા ઈંડા.

આ કિસ્સામાં, તમારે વિશિષ્ટ ઉત્સેચકો ખરીદવાની જરૂર પડશે, જે વિશિષ્ટ મૂનશાઇન સ્ટોર્સમાં વેચાય છે.

ક્રિયાઓનો આગળનો ક્રમ નીચે મુજબ હશે:

1. બધા પાણીને યોગ્ય કદના પાત્રમાં ઢાંકણ વડે ઉકાળો.
2. સતત હલાવતા રહીને, બધા અનાજ ઉમેરો, અને હલાવતા, મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો.
3. કન્ટેનરને ગરમીમાંથી દૂર કરો, તેને ચુસ્તપણે સીલ કરો અને તેને ધાબળામાં ચુસ્તપણે લપેટો. વરાળ માટે ત્રણ કલાક માટે છોડી દો.
4. સમય પછી, આલ્ફા-એમીલેઝ ઉમેરો અને બધું સારી રીતે ભળી દો, પ્રાધાન્ય બાંધકામ મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને. અનાજની સુસંગતતા વધુ પ્રવાહી બનશે.
5. અમે તાપમાનને માપીએ છીએ, અને જલદી તે 65 ડિગ્રી સુધી પહોંચે છે, બીજું એન્ઝાઇમ ઉમેરો અને બધું ફરીથી ભળી દો.
6. પછી કન્ટેનરને ફરીથી સીલ કરો, તેને ધાબળામાં લપેટો અને અન્ય 60 મિનિટ માટે છોડી દો.
7. મિશ્રણને 29 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ કરો અને સૂચનો અનુસાર પાતળું યીસ્ટ ઉમેરો.
8. બધું મિક્સ કરો અને તેને આથોના કન્ટેનરમાં રેડો અને પાણીની સીલ સ્થાપિત કરો.
9. એક અઠવાડિયા પછી, અમે મેશને ફિલ્ટર કરીએ છીએ અને તેને નિસ્યંદનમાંથી પસાર કરીએ છીએ.
10. અમે શુદ્ધ આલ્કોહોલનું પ્રમાણ માપીએ છીએ અને ઉપકરણ દ્વારા આલ્કોહોલને ફરીથી ચલાવીએ છીએ. જ્યારે તાકાત 45 ડિગ્રી સુધી પહોંચે છે, ત્યારે નિસ્યંદન બંધ થાય છે.

અગાઉના કેસોની જેમ, પ્રથમ 10 ટકા પ્રવાહીનો નિકાલ કરવામાં આવે છે.બાકીની મૂનશાઇન બોટલમાં ભરીને સંગ્રહ માટે અંધારાવાળી અને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

આમાંની કોઈપણ વાનગીઓ અનુસાર જવમાંથી બનાવેલ હોમમેઇડ મૂનશાઇન આ અનાજની સૂક્ષ્મ નોંધો સાથે પારદર્શક, નરમ બને છે. તે પીવા માટે સરળ છે અને લગભગ કોઈપણ વાનગી સાથે સારી રીતે જાય છે.

એ હકીકત હોવા છતાં કે જવની મૂનશાઇન તૈયાર કરવી ખૂબ મુશ્કેલ છે અને મોટાભાગનો સમય પ્રારંભિક કાર્ય દ્વારા લેવામાં આવે છે, જેમણે એકવાર તેને તૈયાર કરવાનો પ્રયાસ કર્યો છે તેઓ હવે તૈયારીની અન્ય પદ્ધતિઓ પર પાછા ફરવા માંગતા નથી.

તેથી, જેની પાસે વ્યક્તિગત મૂનશાઇન છે તેણે ચોક્કસપણે આ વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.

આલ્કોહોલિક પીણાના ઘણા ચાહકો જાણે છે કે જવ મેશ એ મૂનશાઇનની શ્રેષ્ઠ જાતોમાંની એક છે. તેનો સ્વાદ સારો છે, પીવામાં સરળ છે, અને તેની સુગંધની અભિજાત્યપણુની દ્રષ્ટિએ તે વ્હિસ્કીની મોંઘી બ્રાન્ડ્સથી પણ હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી. ફાયદાઓની આ સૂચિ એ હકીકતને સમજાવે છે કે મોટી સંખ્યામાં લોકો તેમના પોતાના પર જવમાંથી મેશ બનાવવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે. જો કે, આવા પીણું બનાવવા માટેની રેસીપીની પોતાની વિશિષ્ટતાઓ છે. તેથી, જો તમે ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન બનાવવા માંગતા હો, તો તમારે નીચેની માહિતી વાંચવી જોઈએ.

જવ માલ્ટની વિશેષતાઓ

જેમ તમે જાણો છો, યીસ્ટ ખાંડને આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત કરવાની ખાતરી આપે છે. જો કે, કુદરતી અનાજ (ઘઉં, જવ) માં શુદ્ધ સ્ટાર્ચ હોય છે, જે આ ઘટકોમાંથી આલ્કોહોલ બનાવવાનું મુશ્કેલ બનાવે છે. મોટાભાગે, સ્ટાર્ચ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવતી નથી. આનો અર્થ એ છે કે પ્રમાણભૂત અભિગમ સાથે, અનાજનો મેશ આથો આવશે નહીં, જે મૂનશાઇન બનાવવાના પ્રયાસને સમાપ્ત કરશે. આ ઘોંઘાટની હાજરીને લીધે, જે લોકો હોમમેઇડ આલ્કોહોલ બનાવવાનું પસંદ કરે છે તેઓએ સૌ પ્રથમ અનાજના કહેવાતા શુદ્ધિકરણની ખાતરી કરવી આવશ્યક છે. આ ધ્યેય હાંસલ કરવા માટે, મેશ બનાવતી વખતે, જવના દાણા અંકુરિત થાય છે. અંકુરણ દરમિયાન, ખાસ ઉત્સેચકો પ્રકાશિત થાય છે જે સ્ટાર્ચને નિયમિત ખાંડ (ગ્લુકોઝ) માં તોડી શકે છે.

આ નિષ્કર્ષ તરફ દોરી જાય છે કે જવમાંથી મૂનશાઇન બનાવવા માટે, તમારે પહેલા માલ્ટ તૈયાર કરવાની જરૂર છે. આ માલ્ટ અનાજના ભાગમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આખી પ્રક્રિયા આના જેવી લાગે છે:

• જવ ફણગાવે છે;
• ચોક્કસ ઉત્સેચકો ઉત્પન્ન થાય છે;
• પછી ફણગાવેલા અનાજને નિયમિત અનાજમાં ઉમેરવામાં આવે છે;
• ફણગાવેલા અનાજના સ્ટાર્ચ અને ઉત્સેચકો ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે;
• ખાંડ મુક્ત થાય છે.

કામના આ તબક્કાને હાથ ધરતી વખતે, તાપમાન શાસન સખત રીતે અવલોકન કરવું આવશ્યક છે. તાપમાનના રીડિંગ્સને અસરકારક રીતે મોનિટર કરવા માટે, થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તાપમાનનું વિચલન મહત્તમ 2-3 °C સુધી પહોંચી શકે છે.

માલ્ટ અને અનાજનો ગુણોત્તર 1:5 હોવો જોઈએ. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની મહત્તમ ઉપજ માત્ર ત્યારે જ મેળવી શકાય છે જો સ્ટાર્ચ સંપૂર્ણપણે તૂટી જાય.

અનાજ સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ

જો તમે કુદરતી આલ્કોહોલના સાચા પ્રશંસક છો, તો તમે ફેક્ટરી યીસ્ટને અનાજના ખાટા સાથે બદલી શકો છો. આ રિપ્લેસમેન્ટ એ હકીકતને કારણે શક્ય છે કે અનાજની સપાટી પર ખમીર જેવી ફૂગ હોય છે (તેમને "જંગલી યીસ્ટ" પણ કહેવામાં આવે છે). જ્યારે શ્રેષ્ઠ બાહ્ય પરિસ્થિતિઓ બનાવવામાં આવે છે, ત્યારે આ ફૂગ સક્રિય રીતે ગુણાકાર કરશે અને ફેક્ટરી યીસ્ટનું કાર્ય પણ કરશે. જો તમે યીસ્ટ-ફ્રી રેસીપીનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમે અંતે નોંધપાત્ર ફાયદો મેળવી શકો છો: તૈયાર ઉત્પાદનમાં વિદેશી સુગંધિત અશુદ્ધિઓ વિના સુખદ ગંધ હશે. પરંતુ, જેમ તમે જાણો છો, દરેક સિક્કાની બે બાજુઓ હોય છે. આ કિસ્સામાં, નકારાત્મક બાજુ એ અનાજની સપાટી પર ફૂગની સંભવિત ગેરહાજરી છે. આ સ્થિતિમાં, આથોની પ્રક્રિયા શરૂ થશે નહીં, અને વાર્ટ મોલ્ડ થઈ જશે.

ફિનિશ્ડ આલ્કોહોલની ઉપજ વધારવા માટે, મેશમાં થોડી ખાંડ ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ખાંડની માત્રા મર્યાદિત હોવી જોઈએ, કારણ કે જો તે વધારે હોય, તો ઉત્પાદન તેની ઉત્કૃષ્ટ બ્રેડી સુગંધ ગુમાવે છે. વધુમાં, મૂનશાઇનની નરમાઈ નોંધપાત્ર રીતે ઘટે છે.

ઘણીવાર, 1 કિલો જવના દાણામાંથી 40% નિસ્યંદન 800 મિલી મળે છે. જો કે, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે કેટલાક કિસ્સાઓમાં આ આંકડો 5-20% ઘટે છે. નુકસાનની માત્રા ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે:

• વપરાયેલ અનાજની ગુણવત્તા;
• અનાજની રચનામાં સ્ટાર્ચની સાંદ્રતા;
• શુદ્ધિકરણ પ્રક્રિયા પછી નુકસાનની તીવ્રતા.

એક નિયમ તરીકે, ફક્ત તે જ જેઓ પ્રથમ વખત જવ મેશ બનાવવાનો પ્રયાસ કરે છે તેઓને ઓછામાં ઓછું તૈયાર ઉત્પાદન મળે છે. અનુભવી મૂનશાઇન ઉત્પાદકો મહત્તમ માત્રામાં આલ્કોહોલ મેળવે છે (આત્યંતિક કિસ્સાઓમાં, ઉત્પાદનમાં નુકસાન નજીવું છે).

જવમાંથી મેશ બનાવવાની પ્રક્રિયા

જો તમે આ આલ્કોહોલિક ઉત્પાદન જાતે બનાવવાનું નક્કી કરો છો, તો રેસીપી માટે તમારે નીચેના ઘટકો તૈયાર કરવાની જરૂર પડશે:

• 6 કિલો જવ અનાજ;
• 60 ગ્રામ દબાવેલું યીસ્ટ (ઘટક ઇચ્છિત તરીકે વાપરી શકાય છે);
• 1 કિલો ખાંડ (આ ઘટકનો ઉપયોગ ઇચ્છિત તરીકે પણ થાય છે);
• 27 લિટર સ્વચ્છ પાણી.

ઘટકો પસંદ કરતી વખતે, અનાજ પર વિશેષ ધ્યાન આપો. તેઓ શ્રેષ્ઠ પરિપક્વતા પર હોવા જોઈએ (લણણી પછી 2-10 મહિના). જો તમે ખૂબ જ તાજું અનાજ લો (લણણીને થોડા મહિના કરતાં ઓછા સમય વીતી ગયા હોય) અથવા ખૂબ જૂનું (એક વર્ષથી વધુ જૂનું) હોય, તો ઉત્પાદન પ્રક્રિયા ખૂબ જ મુશ્કેલ હશે (આથો ધીમો હશે), અને તૈયાર ઉત્પાદન ઉચ્ચ ગુણવત્તા ન હોવી જોઈએ.

જવને ધોવા પણ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે. આ હેતુ માટે, કોઈપણ રાસાયણિક ઘટકો (ઉદાહરણ તરીકે, પોટેશિયમ પરમેંગેનેટ) ઉમેર્યા વિના માત્ર સ્વચ્છ પાણીનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. જો તમે સ્વચ્છ પાણીનો ઉપયોગ કરશો તો જ તમે અનાજની સપાટી પર "જંગલી ખમીર" રાખશો અને યોગ્ય આથો લાવવાની ખાતરી કરશો.

મેશ બનાવવાની આખી પ્રક્રિયામાં ઘણા પગલાંઓ હોય છે, જેમાંના દરેકની પોતાની વિશિષ્ટતાઓ હોય છે. જો તમે નિઃશંકપણે સૂચિત રેસીપીનું પાલન કરશો તો જ તમને ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન પ્રાપ્ત થશે. તો, ચાલો જવની મેશ બનાવવાનું શરૂ કરીએ.

માલ્ટ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

1:5 ના ગુણોત્તરના આધારે, તમારે જવનો માલ્ટ બનાવવાની જરૂર છે. કામ કરતા પહેલા, એક કન્ટેનર તૈયાર કરવાની ખાતરી કરો જે અનાજના અનુગામી સોજોને ધ્યાનમાં લેશે (ઉંચાઈમાં 15-સેન્ટિમીટર અનામત હોવું જોઈએ). કન્ટેનર તૈયાર કર્યા પછી, તમારે 1 કિલો અનાજ લેવાની જરૂર છે (તમે થોડું વધારે પણ કરી શકો છો) અને શ્રેણીબદ્ધ ક્રિયાઓ કરો. આ ક્રિયાઓ આના જેવી લાગે છે.

1. તૈયાર કન્ટેનરમાં અનાજ રેડો, તેમને પાણીથી ભરો અને એક દિવસ માટે છોડી દો. જવને પાણીથી ભર્યા પછી, ખાતરી કરો કે તે અનાજને દિવસમાં ત્રણ વખત આવરી લે છે, તમારે કચરા એકત્રિત કરવાની અને પાણી બદલવાની જરૂર છે (તે 8-કલાકના અંતરાલનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે). દિવસના અંતે, તમારે બધા પાણી રેડવાની જરૂર છે.
2. આ પછી, ભીના જવને 5-સેન્ટિમીટરના સ્તરમાં ફેલાવો અને તેને ભીના જાળીથી ઢાંકી દો. અંકુરણ પ્રાપ્ત કરવા માટે, અનાજને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ રૂમમાં મૂકવું જરૂરી છે જેમાં તાપમાન 15-20 ડિગ્રીની વચ્ચે હશે. તમારે લગભગ 7 દિવસ રાહ જોવી પડશે. આ તે સમયગાળો છે જે અનાજ માટે લગભગ 7 મીમી લાંબા સ્પ્રાઉટ્સને અંકુરિત કરવા માટે જરૂરી છે.
3. વધુમાં, અંકુરણના તબક્કા દરમિયાન, અનાજને સમયાંતરે હલાવવા જોઈએ. દિવસમાં 3 વખત આ કરવું વધુ સારું છે. આ માપ એ સુનિશ્ચિત કરવા માટે જરૂરી છે કે નીચલા અનાજ વચ્ચે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ એકઠું ન થાય. જો જરૂરી હોય તો, અનાજને વધુમાં ભેજવા માટે જરૂરી છે (તેને સમયાંતરે સ્પ્રે કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે).
4. એક અઠવાડિયાના સમયગાળા પછી, અનાજની તૈયારી તપાસો. આ કરવું ખૂબ જ સરળ છે: એક અનાજ લો અને તેને ડંખ લો. જ્યારે અનાજ યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તમે થોડી કડવાશ ધરાવતો મીઠો સ્વાદ જોશો.

યાદ રાખો કે તૈયાર માલ્ટ ફક્ત 3 દિવસ માટે ઉપયોગ માટે યોગ્ય છે. 4 થી દિવસે, એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિ વ્યવહારીક રીતે અદૃશ્ય થઈ જાય છે. પરંતુ બરાબર ત્રણ દિવસ રાહ જોવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. માલ્ટ તૈયાર થયા પછી તરત જ કહેવાતા માલ્ટ દૂધ બનાવવું વધુ સારું છે. આવા ઘટક મેળવવા માટે, તમારે ફક્ત માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને જવને પીસવાની જરૂર છે, અને પછી તેને ગરમ પાણી (લગભગ 30 ડિગ્રી) સાથે રેડવાની જરૂર છે. જવ અને પાણીનો ગુણોત્તર 1:3 હોવો જોઈએ.

માલ્ટ દૂધ માત્ર 1 દિવસ માટે તેની ગુણવત્તા જાળવી રાખે છે, તેથી તેને તૈયાર કર્યા પછી, તમારે તેને ભાવિ પીણાના આધાર તરીકે તરત જ ઉપયોગ કરવો જોઈએ.

મૂનશાઇન બેઝ બનાવવું

અહીં તમારે નીચેના પગલાંઓ સતત અને કાળજીપૂર્વક હાથ ધરવા પડશે:

• બાકીના 5 કિલો અનાજ (અથવા ઓછું) લોટમાં પીસવું જોઈએ. પરિણામી લોટને સોસપાનમાં રેડો. આ પછી, કાળજીપૂર્વક કડાઈમાં ગરમ ​​​​પાણી રેડવું (તેનું તાપમાન આશરે 50 ° સે હોવું જોઈએ); પાણી ઉમેરતી વખતે, ગઠ્ઠો ન બને તે માટે લોટને હલાવવાની ખાતરી કરો. પછી મિશ્રણને 60 ડિગ્રી પર લાવો. લગભગ 15 મિનિટ માટે આ સૂચક રાખો. આ પછી, મિશ્રણને વધુ ગરમ કરો (64 ડિગ્રી સુધી). અહીં તમારે 15 મિનિટ માટે તાપમાનને પકડી રાખવાની પણ જરૂર પડશે. મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો અને તેને દર 15 મિનિટે હલાવવાનું યાદ રાખો.
• પછી મિશ્રણને થોડું ઠંડુ કરો (65 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી) અને કાળજીપૂર્વક "માલ્ટ દૂધ" માં રેડવાનું શરૂ કરો. દૂધમાં રેડતી વખતે, પ્રવાહીને હલાવો. આ ઘટક ઉમેર્યા પછી, પાનને ઢાંકણથી ઢાંકી દો.
• લગભગ બે કલાક માટે તાપમાન 55-65 ડિગ્રી વચ્ચે રાખો. દર 30 મિનિટે મિશ્રણને હલાવો. એકવાર તૈયાર થઈ ગયા પછી, વાર્ટનો સ્વાદ મીઠો હોવો જોઈએ. તાપમાન 70 ડિગ્રી સુધી પહોંચતું નથી તેની ખાતરી કરવી અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે. આ કિસ્સામાં, ઉત્સેચકો મરી જશે, અને સેક્રીફિકેશન પ્રક્રિયા આખરે બંધ થઈ જશે.
• 2-કલાકનો સમયગાળો પસાર થઈ ગયા પછી, ઝડપથી 28 ડિગ્રી સુધી વોર્ટને ઠંડુ કરો. ઝડપથી ઠંડુ કરવા માટે, પૅનને ઠંડા પાણીના સ્નાનમાં મૂકો. ઠંડું થઈ જાય પછી, મિશ્રણને અન્ય આથો કન્ટેનરમાં રેડવું. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે ખાંડ અને પાણી ઉમેરી શકો છો (1:4 ના ગુણોત્તરમાં). પછી ખમીર ઉમેરો. તૈયારીના અંતિમ તબક્કે, પાણીની સીલ સ્થાપિત કરવી અને કન્ટેનરને ઘાટા ખૂણામાં ખસેડવું જરૂરી છે. એક અઠવાડિયા પછી, જવ મેશ નિસ્યંદન માટે તૈયાર થઈ જશે.

જો તમે તમારી પાસેના તમામ અનાજમાંથી માલ્ટ બનાવવાનું નક્કી કરો છો, તો રેસીપી થોડી બદલાઈ જશે. મિશ્રણને 63 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો, પછી તરત જ વર્ણવેલ રેસીપીના 3જા પગલાને અનુસરવાનું શરૂ કરો.

આથો-મુક્ત પદ્ધતિ માટે ખાટા તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

જો તમે ફેક્ટરી યીસ્ટનો ઉપયોગ કર્યા વિના મેશ બનાવવા માંગો છો, તો તમારે ખાસ સ્ટાર્ટર તૈયાર કરવું પડશે. તેને મેળવવા માટે તમારે નીચેના પગલાં ભરવાની જરૂર છે:

• 150 ગ્રામ જવના દાણા લો અને તેને ઠંડા પાણીથી 2 વખત કોગળા કરો (કોગળા વચ્ચે 10-મિનિટનો અંતરાલ જાળવવો જોઈએ);
• આ પછી, તમામ કચરો દૂર કરો;
• પછી વિશાળ કન્ટેનરની અંદર 3-સેન્ટીમીટર સ્તરમાં અનાજ ફેલાવો;
• કન્ટેનરને પાણીથી ભરો જેથી તે અનાજના સ્તરને લગભગ બે સેન્ટિમીટરથી આવરી લે;
• વાનગીને ઢાંકી દો અને તેને ઓરડાના તાપમાને અંધારા ખૂણામાં બે દિવસ માટે છોડી દો (આ સમયગાળો સ્પ્રાઉટ્સ દેખાવા માટે પૂરતો હોવો જોઈએ);
• નિર્દિષ્ટ સમયગાળા પછી, કન્ટેનરમાં 50 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો અને તેને સારી રીતે હલાવો;
• જો જરૂરી હોય તો થોડું વધુ પાણી ઉમેરો;
• વાનગીને જાળીથી ઢાંકો અને તેને અંધારાવાળી જગ્યાએ બીજા 7 દિવસ માટે છોડી દો;
• આ સમયગાળા પછી, સ્ટાર્ટરની તત્પરતા તપાસો (તત્પરતાના સૂચક એ ખાટી ગંધ છે, મિશ્રણની થોડી હિસ છે);
• સ્ટાર્ટરની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, વોટર સીલ ઇન્સ્ટોલ કરો.

પરિણામી ખાટા અને મેશનું મિશ્રણ તે ક્ષણે થાય છે જ્યારે રેસીપી યીસ્ટને રજૂ કરવા માટે કહે છે.

તેની અસરકારકતાના સંદર્ભમાં, આ ઉત્પાદન કોઈપણ રીતે આથોથી હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી, તેથી મેશ તૈયાર કરવાનો અંતિમ તબક્કો પણ 7 દિવસ ચાલશે.

તૈયાર મેશનો ઉપયોગ કરવાની સુવિધાઓ

રાત્રિભોજન દરમિયાન ટેબલ પર જવ મેશ આપી શકાય છે. તેની મદદથી તમે તમારી ભૂખ સુધારી શકો છો; વધુમાં, આવા આલ્કોહોલનો 50-70 ગ્રામ નર્વસ તણાવને દૂર કરવા માટે પૂરતો છે. સ્વાસ્થ્યના કારણોસર, આ ઉત્પાદનના વપરાશને મર્યાદિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. એક સાંજે તમારે મહત્તમ 150 ગ્રામ મેશ પીવું જોઈએ (રજાઓ દરમિયાન આ ધોરણ સહેજ વધારી શકાય છે).

કમનસીબે, દરેકને આ અદ્ભુત પ્રકારના હોમમેઇડ આલ્કોહોલનું સેવન કરવાની મંજૂરી નથી. ખાસ કરીને, જેઓ આનાથી પીડાય છે:

• મદ્યપાન;
• આલ્કોહોલિક ઉત્પાદનો માટે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા;
• ગેસ્ટ્રિક અને કાર્ડિયાક પેથોલોજીઓ;
• ડાયાબિટીસ મેલીટસ

સગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમિયાન મેશ પીવાનું પણ બિનસલાહભર્યું છે.

ઉત્પાદનને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવું જોઈએ, સીધા સૂર્યપ્રકાશથી સુરક્ષિત. વધુમાં, જ્યાં આલ્કોહોલનો સંગ્રહ કરવામાં આવે છે તે જગ્યા બાળકો માટે અગમ્ય હોવી જોઈએ.

જવમાંથી બનાવેલ, અન્ય અનાજ-આધારિત નિસ્યંદનની જેમ, તે વધુ કુદરતી છે અને ખાંડની ચાસણીનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવેલા કોન્સન્ટ્રેટ કરતાં વધુ સારો સ્વાદ ધરાવે છે. પરંતુ અનાજમાંથી રાંધવા માટે, તમારે વધુ સમય અને પ્રયત્નો ખર્ચવા પડશે, કારણ કે ... કાચા માલને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવો જરૂરી છે.

ઘરે જવ કેવી રીતે અંકુરિત કરવું?

ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા માલ્ટ બનાવવા માટે, તમારે જવ લેવું જોઈએ જે પહેલેથી જ સૂકાઈ ગયું છે અને સૂકી જગ્યાએ 2-3 મહિના સુધી બેસવાનો સમય છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, અનાજને સારી રીતે ચાળવું જોઈએ જેથી તેમાં બિનજરૂરી અશુદ્ધિઓ ન હોય. સ્વચ્છ જવને પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં પલાળીને સંપૂર્ણપણે પાણીથી ભરેલું છે. સપાટી પર તરતો કાટમાળ દૂર કરવામાં આવે છે, પ્રવાહી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે અને પછી ફરીથી સ્વચ્છ પાણીથી ભરવામાં આવે છે. પાણીનું સ્તર અનાજની સપાટીથી આશરે 4 સેમી જેટલું હોવું જોઈએ.

ઉનાળામાં પ્રવાહી 3 વખત બદલાય છે, શિયાળામાં 2 વખત જવને લગભગ 20-24 કલાક પાણીમાં સૂવું જોઈએ, ત્યારબાદ અનાજ સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે. ભીનું જવ 8-10 સે.મી.ના સ્તરમાં ફેલાય છે અને 8-9 કલાક માટે બાકી છે. દર 2-3 કલાકે એકવાર તેને હલાવવું જોઈએ જેથી હવા ચારે બાજુથી અનાજમાંથી ફૂંકાય.

જો અનાજનો આધાર યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવ્યો હોય તો જ જવની મેશ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની હશે. તેથી, અંકુરણ પ્રક્રિયાને જવાબદારીપૂર્વક સંપર્ક કરવો જોઈએ. આ કરવા માટે, અનાજને 10 સે.મી.ના સ્તરમાં સપાટ સપાટી પર વિતરિત કરવામાં આવે છે અને દર 8 કલાકે પાણીથી છાંટવામાં આવે છે, જ્યારે અનાજના સમૂહને ફેરવવું આવશ્યક છે.

ઓરડામાં તાપમાન 24ºС થી વધુ ન હોવું જોઈએ. જો આ સ્તરે જાળવવું શક્ય ન હોય, તો અનાજને પાતળા સ્તરમાં વહેંચવું જોઈએ. જો યોગ્ય રીતે કરવામાં આવે તો, 7-10 દિવસમાં 5-6 મીમીના અંકુર દેખાવા જોઈએ. માલ્ટ તૈયાર ગણી શકાય. જવના માલ્ટ મેશમાં હાનિકારક બેક્ટેરિયાના વિકાસને રોકવા માટે તમારે માત્ર એક કલાક માટે પોટેશિયમ પરમેંગેનેટના હળવા દ્રાવણમાં અનાજને પલાળી રાખવું જોઈએ.

થોડા અંકુરિત જવનો ઉપયોગ માલ્ટેડ દૂધ બનાવવા માટે કરવો જોઈએ. 1 કિલો અનાજ માટે 2-3 લિટર પ્રવાહી લો. આ દૂધ 24 કલાકથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

જવ મેશ તૈયાર કરવાની તકનીક

1. છીણેલા દાણામાં 1:4 ના ગુણોત્તરમાં પાણી ઉમેરો અને 50ºC સુધી ગરમ કરો, સારી રીતે હલાવતા રહો જેથી કરીને ગઠ્ઠો ન બને. 55ºC સુધી ગરમ કર્યા પછી, સમૂહને ગરમીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને 15 મિનિટ માટે છોડી દેવામાં આવે છે, પછી ફરીથી અન્ય 5ºC દ્વારા ગરમ કરવામાં આવે છે અને 15 મિનિટ માટે છોડી દેવામાં આવે છે. ત્યારબાદ મિશ્રણને સ્ટીમ જનરેટરમાં એક કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે.
2. ગરમ માસને 65ºС સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને તેમાં માલ્ટેડ દૂધ રેડવામાં આવે છે. ખાંડ છોડવાની પ્રક્રિયા જે શરૂ થઈ છે તેમાં 1-2 કલાકનો સમય લાગશે, જ્યારે તાપમાન 50-55ºC પર રહેવું જોઈએ. આ રીતે મેળવેલા વાર્ટનો મીઠો સ્વાદ હોય છે, તે ખમીર ઉમેર્યા વિના સરળ રીતે વાપરી શકાય છે.
3. વાઇન (1:300) અથવા દબાયેલ (1:80) યીસ્ટ, જે અગાઉ પાણીથી ભળે છે, તેને સ્ટીમ જનરેટરમાંથી અનાજના સમૂહમાં મૂકવામાં આવે છે અને બોટલમાં રેડવામાં આવે છે. મેશને 29-30ºС તાપમાન સાથે રૂમમાં છોડી દેવામાં આવે છે. જવના આથો દરમિયાન છોડવામાં આવતા ફીણ હંમેશા પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે, તેથી કાચના કન્ટેનરનો 1/4 ભાગ ખાલી રહેવો જોઈએ. આથોની અવધિ લગભગ 6 દિવસ છે.

યીસ્ટને બદલે, તમે અનાજમાંથી બનાવેલા સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જેમાં ફૂગ હોય છે જે યોગ્ય પરિસ્થિતિઓમાં પ્રજનન કરી શકે છે. આવા ખમીર માટે આભાર, ફિનિશ્ડ ડિસ્ટિલેટ તેની સુગંધની શુદ્ધતા દ્વારા અલગ પાડવામાં આવશે. જો કે, આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ તે લોકો દ્વારા થવો જોઈએ નહીં જેમણે તાજેતરમાં મૂનશાઇન ઉકાળવાનું શરૂ કર્યું છે. બિનઅનુભવી વ્યક્તિ માટે ફૂગની હાજરી નક્કી કરવી મુશ્કેલ છે, અને જો વોર્ટમાં કોઈ સ્ટાર્ટર ન હોય, તો તે ઘાટા થઈ જશે.

જવમાંથી મૂનશાઇન કેવી રીતે બનાવવી?

અનુભવી મૂનશાઇનર્સની સમીક્ષાઓ અનુસાર, અનાજ નિસ્યંદન એ ઘરના નિસ્યંદનના શ્રેષ્ઠ પ્રકારોમાંનું એક છે. તેને બનાવવા માટે, 5 કિલો અનાજ, 24 લિટર પાણી, 50-55 ગ્રામ ખમીર અને 1 કિલો માલ્ટ લો.

પોર્રીજ બરછટ ગ્રાઉન્ડ જવ અને પાણીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે એક સમાન સમૂહ હોવું જોઈએ અને તેમાં ગઠ્ઠો ન હોવો જોઈએ. તે 1-2 કલાક માટે ઉકાળવા માટે બાકી છે, ત્યારબાદ માલ્ટ ઉમેરવામાં આવે છે. જો સમૂહનું તાપમાન 64ºC કરતાં વધુ ન હોય તો જ તે મૂકવું જોઈએ. માલ્ટ સાથેનો પોર્રીજ બીજા 1.5 કલાક માટે રેડવામાં આવે છે.

તમે શોધી શકો છો કે આયોડિનનો ઉપયોગ કરીને સેક્રીફિકેશન પ્રક્રિયા કેટલી સફળતાપૂર્વક શરૂ થઈ છે. તમારે છીછરા બાઉલમાં થોડો વાર્ટ નાખવો જોઈએ અને આયોડિન ઉમેરો. જો રંગ યથાવત રહે છે, તો પ્રક્રિયા યોગ્ય રીતે ચાલી રહી છે.

યીસ્ટને 30ºC ના તાપમાને વોર્ટમાં રેડવામાં આવે છે અને સમૂહને આથો માટે કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે. 7-10 દિવસ પછી તમે તેને સાફ કરી શકો છો.

ઘરે જવની સારી મૂનશાઇન મેળવવા માટે, અનાજના મેશને ડબલ નિસ્યંદન કરવામાં આવે છે. પ્રથમ, નિસ્યંદન પ્રક્રિયા કાચો આલ્કોહોલ ઉત્પન્ન કરે છે. બીજી વખતના પરિણામે, અપૂર્ણાંક પસંદ કરવામાં આવે છે. પ્રથમ નિસ્યંદનમાંથી દારૂમાં ઘણા હાનિકારક પદાર્થો હોય છે જે સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે.

કેટલાક મૂનશીનર્સ ત્રીજા નિસ્યંદન કરે છે. જો કે, આ પ્રક્રિયા નિસ્યંદનને તેના લાક્ષણિક સ્વાદ અને ગંધથી વંચિત કરી શકે છે.

જવમાંથી બનાવેલ મૂનશાઇનનો સ્વાદ મીઠો હોય છે; તેનો ઉપયોગ અન્ય પીણાંના આધાર તરીકે કરી શકાય છે અથવા તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ટેબલ પર મૂકી શકાય છે.

અંકુરણ અને ખમીર વિના જવમાંથી મૂનશાઇન

યીસ્ટ વિના જવની મૂનશાઇન 2.5 કિલો જવ, 4 કિલો દાણાદાર ખાંડ અને 23 લિટર પાણીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ પ્રમાણ તમને ઓછામાં ઓછું 30 લિટર હોમમેઇડ આલ્કોહોલ મેળવવાની મંજૂરી આપે છે. આ કિસ્સામાં, અનાજનો માત્ર એક ભાગ અંકુરિત કરવાની જરૂર છે. આ આથો લાવવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરશે અને કુદરતી ખમીર સાથે વાર્ટને સમૃદ્ધ બનાવશે.

તમે તેને નીચે પ્રમાણે કરી શકો છો:

• 150 ગ્રામ ધોયેલા અને છાલવાળા જવને 1-2 દિવસ સુધી અંકુરિત કરો;
• સ્પ્રાઉટ્સ દેખાય તે પછી, અનાજમાં 60 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો;
• કન્ટેનરને જાળીથી ઢાંકી દો અને 7-8 દિવસ માટે છોડી દો.

ફીણ, હિસિંગ અને આથોની તીવ્ર ગંધનો દેખાવ સૂચવે છે કે સ્ટાર્ટર તૈયાર છે.

સ્ટાર્ટર સાથેનો માલ્ટ ગરમ પાણીથી રેડવામાં આવે છે, મિશ્રિત થાય છે અને 70ºC સુધી ગરમ થાય છે. અનાજનો સમૂહ કાંપ બનાવે છે. વર્કપીસને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરવું જોઈએ. પછી તેમાં ખાંડ રેડવામાં આવે છે, મિશ્રિત થાય છે અને પાણીની સીલ અથવા રબરના ગ્લોવ સાથે કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે. વાર્ટ રૂમમાં ઊભા રહેવું જોઈએ (18ºC તાપમાને).

કાર્બન ડાયોક્સાઇડના પ્રકાશન સમાપ્ત થયા પછી, જવની છૂંદો ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને મૂનશાઇનમાં બે વાર નિસ્યંદિત થાય છે.

ખમીર વિના જવમાંથી મૂનશાઇન 7-8 દિવસમાં ઘરે ઉત્પન્ન કરી શકાય છે. જો સમયગાળો વધે છે, તો આ તકનીકમાં ભૂલ સૂચવે છે.

જવના લોટમાંથી બનાવેલ મૂનશાઇન

તમે માત્ર આખા અનાજમાંથી જ નહીં, પણ લોટમાંથી પણ મૂનશાઇન બનાવી શકો છો. આવા નિસ્યંદન માટે તમારે 10 કિલો બરછટ જવનો લોટ, 15-18 લિટર પાણી અને 200 ગ્રામ યીસ્ટની જરૂર પડશે.

એક મોટા કન્ટેનરમાં લોટ રેડો અને તેમાં ગરમ ​​પાણી રેડવું. પછી સમૂહ સંપૂર્ણપણે મિશ્ર કરવામાં આવે છે. તેમાં ગઠ્ઠો બનવાનું અશક્ય છે. સજાતીય પ્રવાહીને 2-3 કલાક માટે રેડવામાં આવે છે. 27-28ºC તાપમાને ઠંડુ પડેલા વાર્ટમાં યીસ્ટ ઉમેરવામાં આવે છે, સારી રીતે હલાવવામાં આવે છે, અને આથો કન્ટેનર બંધ થાય છે.

7-10 દિવસ પછી, મેશને કાંપથી અલગ કરવામાં આવે છે અને તેને ડબલ નિસ્યંદન કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ જવ વોડકા બોટલિંગ માટે તૈયાર થઈ જશે.