મીઠો ખોરાક અને તેમના પીણાં. સોફ્લી, પુડિંગ, ક્રાઉટન્સ અને અન્ય મીઠી વાનગીઓ. કોકો કિસલ

મીઠા ખોરાક અને પીણાં રાંધવા

મીઠા ખોરાક અને પીણાં કોઈપણ મેનુમાં પરંપરાગત ઉમેરો છે. રાત્રિભોજન તેમની સાથે સમાપ્ત થાય છે. તાજા ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, ફળો અને બેરીના રસ, ખાંડની નોંધપાત્ર માત્રા ધરાવતી ચાસણીમાંથી બનેલી વાનગીઓ. ઓર્ગેનિક એસિડ, ખનિજ ક્ષાર, વિટામિન્સ ખાસ પોષણ મૂલ્ય ધરાવે છે. આ એન્ટરપ્રાઇઝમાં મીઠી વાનગીઓની ભાત મહાન નથી. તેમાં કોમ્પોટ્સ, આઈસ્ક્રીમ, ચા, કોફી, મિશ્રિત ફળોનો સમાવેશ થાય છે.

તાજા અને સ્થિર ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની

તાજા ફળો અને બેરી રાંધવામાં આવતા નથી. તેથી, તેઓ તેમની સુગંધ, સ્વાદ ગુમાવતા નથી, તેમાં રહેલા વિટામિન્સ સચવાય છે. તાજા ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની વેકેશન પહેલાં ગોઠવવામાં આવે છે, દાંડી, નીંદણ દૂર કરવામાં આવે છે, અને ઠંડા પીવાના પાણીથી સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે. ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની કુદરતી અથવા ખાંડ, શુદ્ધ પાવડર, ચાસણી, દૂધ, ક્રીમ, ખાટા ક્રીમ સાથે પીરસો. ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં પહોંચાડવામાં આવે છે સ્થિર સૂકી (ખાંડ વિના), ખાંડની ચાસણીમાં સ્થિર, અને બેરી - ખાંડ સાથે પણ સ્થિર. તાજા ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ડેઝર્ટ પ્લેટ પર અથવા ફૂલદાનીમાં પીરસવામાં આવે છે.

કોમ્પોટ્સ

કોમ્પોટ્સ તાજા, સૂકા, તૈયાર અને સ્થિર ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, બંને વિવિધ સંયોજનોમાં અને કોઈપણ પ્રકારમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. કોમ્પોટ્સની તૈયારી માટે બનાવાયેલ તૈયાર ફળો અને બેરીવાળી બેંકો ખોલતા પહેલા ગરમ પાણીથી સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે. સૂકા ફળોમાંથી કોમ્પોટ્સ તૈયાર કરવા માટે, સૂકા ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની છટણી કરવામાં આવે છે, અશુદ્ધિઓ દૂર કરવામાં આવે છે, ગરમ પાણીમાં સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે, તેને ઘણી વખત બદલવામાં આવે છે.

સૂકા ફળોના કોમ્પોટ્સના સ્વાદને સુધારવા માટે, તેમના વેચાણના 10-12 કલાક પહેલા રાંધવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે પ્રેરણા, સુગંધિત અને સુગંધિત પદાર્થો (કાર્બનિક એસિડ, ખનિજ ક્ષાર, શર્કરા) સૂપ અને ફળોમાં જાય છે. અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ખાંડની ચાસણીમાં પલાળી છે. અપૂરતી એસિડિટી સાથે, સાઇટ્રિક એસિડ કોમ્પોટ્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે. કોમ્પોટ્સ 12-150 સી, 150-200 ગ્રામ પીરસવામાં આવે છે.

કિસેલ

આ એન્ટરપ્રાઇઝ જેલી તૈયાર કરતું નથી.

કોષ્ટક 10 સૂકા ફળોમાંથી કોમ્પોટ

આ એન્ટરપ્રાઇઝમાં જેલી, મૌસ, સામ્બુકા તૈયાર નથી.

આ સુવિધામાં ક્રીમ અને ચાબૂક મારી ક્રીમ તૈયાર કરવામાં આવતી નથી.

સોફ્લી, પુડિંગ, ક્રોઉટન્સ અને અન્ય મીઠી વાનગીઓ

આ એન્ટરપ્રાઇઝના મેનૂમાં સોફ્લી, પુડિંગ, ક્રોઉટન્સ અને અન્ય મીઠી વાનગીઓ શામેલ નથી.

આઈસ્ક્રીમ

આઈસ્ક્રીમ એ વિવિધ ઉમેરણો સાથે ડેરી ઉત્પાદનોમાંથી બનાવેલ સ્થિર મીઠી સમૂહ છે. આઈસ્ક્રીમ સામાન્ય રીતે આમાંથી બનાવવામાં આવે છે: દૂધ, ક્રીમ, માખણ, ખાંડ, સ્વાદ અને સુગંધિત પદાર્થો, વિવિધ ખાદ્ય ઉમેરણો જે ઇચ્છિત સુસંગતતા, શેલ્ફ લાઈફ, વગેરે પ્રદાન કરે છે.

પીણાં

ગરમ પીણું

પરંપરાગત રીતે, નીચેના પીણાં ગરમ ​​થાય ત્યારે પીવામાં આવે છે: કોકો (પીણું), ચા, હિબિસ્કસ, કોફી.

ટેબલ 11 દૂધ સાથે બ્લેક કોફી

ટેબલ 12 લીંબુ સાથે ચા

ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ્સની નોંધણી અને પ્રકાશન

વાનગી તૈયાર કરવાની તકનીકી પ્રક્રિયા તેની ડિઝાઇન અને રજા સાથે સમાપ્ત થાય છે. સુંદર રીતે શણગારેલી વાનગી ભૂખને ઉત્તેજિત કરે છે, વ્યક્તિનું ધ્યાન આગામી ભોજન પર કેન્દ્રિત કરે છે અને ખોરાકનું શોષણ સુધારે છે. વાનગીઓના સુશોભન મોટાભાગે સાઇડ ડીશના મિશ્રણ અને ઉત્પાદન, સ્વાદ અને રંગના કટના આકાર અને કદના સંદર્ભમાં આધાર રાખે છે. લાક્ષણિક રીતે, લગભગ સમાન કદ અને કદની સાઇડ ડીશ પસંદ કરવામાં આવે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, ઠંડી વાનગીઓ માટે સાઇડ ડીશ સામાન્ય રીતે ટોળા જેવા આકારના હોય છે: સમારેલી લીલી ડુંગળી, ગાજર અને બટાકા, સમઘન, તારા અથવા વર્તુળોમાં કાપીને. મોટા ભાગમાં સામાન્ય રીતે બરછટ સમારેલી સાઇડ ડીશ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઉત્પાદનો પણ એકબીજા સાથે સુમેળમાં હોવા જોઈએ, માત્ર રંગમાં જ નહીં, પણ સ્વાદમાં પણ. ઘેરા લાલ ચટણીઓ તળેલા માંસ સાથે રંગ અને સ્વાદ સાથે મેળ ખાય છે, મરઘા સાથે સફેદ ચટણી, ગુલાબી ટમેટા અને માછલી સાથે સફેદ. વાનગીની રચનામાં ખૂબ મહત્વ એ વાનગીઓ છે જેમાં ખોરાક પીરસવામાં આવે છે. તે ચીપ્ડ ધાર, ચીપિંગ્સ અને તિરાડોથી મુક્ત હોવું જોઈએ. વાનગીઓની બાજુઓ સંપૂર્ણપણે ખોરાકથી coveredંકાયેલી હોવી જોઈએ નહીં. આ કિસ્સામાં, રંગીન સુશોભિત સાઇડ ડીશ સાથે સંયોજનમાં, વાનગી ખાસ કરીને આકર્ષક દેખાવ ધરાવશે.

માછલી માંસ વાનગી પીણું

મીઠા ખોરાક અને પીણાંના વર્ગીકરણનો વિકાસ (મીઠા ખોરાક અને પીણાંની નવી વસ્તુઓની યાદી બનાવો)

ઓર્ગેનોલેપ્ટિક પદ્ધતિ દ્વારા કાચા માલની ગુણવત્તાના મૂલ્યાંકનમાં ભાગ લેવો, મુખ્ય ઉત્પાદનોનું પાલન અને મીઠી વાનગીઓ અને પીણાં માટેની તકનીકી આવશ્યકતાઓ સાથે વધારાના ઘટકો. કુટીર ચીઝ પુડિંગની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન, પીણું - ક્રેનબberryરીનો રસ

ઉત્પાદનો કે જે મીઠી વાનગીઓ બનાવે છે તે પ્રીટ્રીટેડ છે.

ખાંડ.વિવિધ ચાસણી મેળવવા માટે, પાણી, ફળ અને બેરીના સૂપ અને રસમાં ગરમ ​​કરીને ખાંડ ઓગળી જાય છે. સપાટી પર રચાયેલ ફીણ ​​દૂર કરવામાં આવે છે. ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની.કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં, ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની તાજા અને તૈયાર (સૂકા, સ્થિર, વંધ્યીકૃત) આપવામાં આવે છે. ક્રીમ અને ખાટા ક્રીમ.કેટલીક મીઠી વાનગીઓના ઉત્પાદનમાં, આ ઉત્પાદનો ચાબુક મારવામાં આવે છે. ચાબૂક મારી સ્થિતિમાં, તેમની પાસે ફીણની રચના છે - સેલ્યુલર -ફિલ્મ વિખેરાયેલી સિસ્ટમ. ઇંડા.ઇંડા-દૂધનું મિશ્રણ તૈયાર કરતી વખતે, ઇંડાને ખાંડ સાથે ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે, બાફેલા ગરમ દૂધથી ભળે છે અને, હલાવતા, ઘટ્ટ (80 ° સે) સુધી ગરમ થાય છે. જ્યારે અલગથી ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ગોરા અને જરદી ખાંડ સાથે જમીન પર હોય છે, અને ગોરાઓને મારવામાં આવે છે. ચાબૂક મારી પ્રોટીન તૈયાર ભોજનને હલકો, રુંવાટીવાળું પોત અને નાજુક સ્વાદ આપે છે. ગેલિંગ એજન્ટો.મીઠી વાનગીઓ તૈયાર કરતી વખતે, વિવિધ પોલિમર જેલિંગ એજન્ટોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે: બટાકા અને મકાઈ (મકાઈ) સ્ટાર્ચ, સુધારેલ સ્ટાર્ચ, જિલેટીન, અગર, એગરોઇડ, ફર્સેલેરન, સોડિયમ એલ્જિનેટ, પેક્ટીન પદાર્થો.

સૌથી સામાન્ય ખામીઓ: સ્વાદ અને ગંધ નબળી રીતે વ્યક્ત થાય છે; સુસંગતતામાં સહેજ ખામીઓ (પ્રવાહી જેલી, ગાense જેલી; મૌસ, સામ્બુકા, ક્રીમ નબળા ચાબુક મારવામાં આવે છે; પુડિંગ્સ અને બેકડ સામાનની અપૂરતી છિદ્રાળુતા; કોમ્પોટ્સમાં ફળો આંશિક રીતે પાચન થાય છે; આકર્ષક દેખાવ (વાદળછાયું કોમ્પોટ્સ, સીરપ); જેલી પર ફિલ્મ; ફળો, જેલી સરસ રીતે નાખવામાં આવી નથી); નાની રંગની ખામીઓ (જેલીનો રંગ, જેલી અપૂરતી રીતે વ્યક્ત કરવામાં આવે છે, બેકડ માલ નબળા રંગીન હોય છે, વગેરે).

ક્રેનબેરીનો રસ

1 ભાગની ઉપજ: 300 મિલી.

ગુણવત્તા જરૂરિયાતો. દેખાવ: એક ગુલાબી પ્રવાહી જે વપરાયેલ વાસણનું સ્વરૂપ લે છે. સુસંગતતા: પ્રવાહી. ગુલાબી રંગ. સ્વાદ અને ગંધ સ્વાદ ખાટા-મીઠી, ક્રેનબેરી સુગંધ છે.

દહીંની ખીર

ઉત્પાદન (અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન)	કુલ, જી
સોજી
માખણ
બ્રેડક્રમ્બ્સ

1 ભાગની ઉપજ: 200 ગ્રામ.

ગુણવત્તા જરૂરિયાતો. દેખાવ: ભાગવાળા ટુકડાઓ બ્રાઉન છે, તિરાડો અને બળેલા ફોલ્લીઓ વગર, ચટણી સાથે આવરી લેવામાં આવે છે સુસંગતતા: સજાતીય, ટેન્ડર, કિસમિસ સાથે જોડાયેલા રંગ: પોપડા - સોનેરી પીળો, કટ પર - બ્રાઉન ઇન્ટરસ્પરડ કિસમિસ સાથે સફેદ સ્વાદ: આમાં સમાવિષ્ટ ઉત્પાદનોની લાક્ષણિકતા વાનગી ગંધ: કુટીર ચીઝ અને વાનગીઓમાં સમાવિષ્ટ ઉત્પાદનો.

મીઠી વાનગીઓ અને પીણાંની તૈયારી માટે તકનીકી પ્રક્રિયાનું સંગઠન

મીઠી વાનગીઓ બનાવવા માટે, ફળો અને બેરીનો ઉપયોગ તાજા, સૂકા અને તૈયાર સ્વરૂપમાં, ફળ અને બેરી સીરપ, રસ, વિવિધ ખનિજો, વિટામિન્સ અને ફૂડ એસિડ ધરાવતા અર્કમાં થાય છે. કેટલીક વાનગીઓમાં ક્રીમ, ખાટી ક્રીમ, ઇંડા, માખણ, અનાજ, પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ઉચ્ચ કેલરીનો સમાવેશ થાય છે.

કિસમિસ, બદામ, કોકો, વેનીલીન, વાઇન, સાઇટ્રિક એસિડ, જેલિંગ પ્રોડક્ટ્સ, જે તેમની રચનામાં સમાવિષ્ટ છે, મીઠી વાનગીઓનો સ્વાદ સુધારવામાં અને તેમને સુગંધ આપવા માટે મદદ કરે છે.

કુદરતી તાજા ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની

ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સ sortર્ટ કરવામાં આવે છે, દાંડી અને દાંડીના અવશેષો, ચેરી અને ચેરી સિવાય, દૂર કરવામાં આવે છે, ઠંડા પાણીથી ધોવાઇ જાય છે, 2-3 મિનિટ માટે છોડી દેવામાં આવે છે, મિશ્રિત, ફરીથી ધોવાઇ, કોલન્ડર અથવા ચાળણીમાં મૂકવામાં આવે છે અને ડ્રેઇન કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે . જો બેરી ભારે દૂષિત હોય, તો તે ઘણી વખત ધોવાઇ જાય છે.

કોમ્પોટ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં ફળો અથવા તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની તૈયાર કરવી, ચાસણી ઉકાળીને તેને જોડવી. કોમ્પોટ્સ તાજા, સૂકા અથવા તૈયાર ફળો અને એક અથવા વધુ પ્રકારના બેરીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની પૂર્વ સ sortર્ટ અને ધોવાઇ છે.

જેલી વાનગીઓ

કિસલ્સ, જેલી, મૌસ, સામ્બુકા, ક્રિમ - આ જેલી વાનગીઓ છે. જ્યારે ઠંડુ થાય છે, ત્યારે તેઓ સ્ટાર્ચ, જિલેટીન અથવા અગરના ઉમેરાને કારણે જેલી જેવી સુસંગતતા ધરાવે છે, જે પાણીને જોડે છે અને જ્યારે ઠંડુ થાય ત્યારે જિલેટીનસ સમૂહ બનાવે છે. જેલીની તાકાત તેમની ઘનતા પર આધાર રાખે છે, એટલે કે, જેલિંગ પદાર્થોની માત્રા પર.

જેલી ફળ અને બેરીના બ્રોથ, જ્યુસ, સીરપ, અર્ક, એસેન્સ, દૂધ, જામમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. જ્યારે સ્થિર થાય છે, ત્યારે આ વાનગી એક પારદર્શક જેલી જેવા સમૂહ (અપારદર્શક દૂધ જેલી) છે. જેલીનો આકાર તે વાનગીઓને અનુરૂપ છે જેમાં તે તૈયાર કરવામાં આવી હતી. જેલીની જાડાઈ અને ઘનતા તાપમાન અને જેલિંગ એજન્ટની માત્રા પર આધાર રાખે છે: જિલેટીન, અગર અથવા એગરોઇડ.

Mousse અને sambuc

Mousse હજુ સુધી સ્થિર જેલી નથી, જે હળવા રુંવાટીવાળું ફીણ બને ત્યાં સુધી ઠંડક પહેલાં ચાબુક મારવામાં આવે છે.

સામ્બુક એ છૂંદેલા સફરજન અને જરદાળુમાંથી બનાવેલ મૌસ છે. તે મૌસથી અલગ છે કે તેમાં કાચા ઇંડાના ગોરા દાખલ કરવામાં આવ્યા છે.

આઈસ્ક્રીમ

સાર્વજનિક કેટરિંગ સાહસોમાં, industrialદ્યોગિક ઉત્પાદનની આઈસ્ક્રીમ (આઈસ્ક્રીમ અને માખણ) વેચાય છે, અને રજા પહેલા જ સ્થળ પર સોફ્ટ આઈસ્ક્રીમ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

હોટ સ્વીટ ડીશ

ગરમ મીઠી વાનગીઓમાં સોફ્લીસ (પફ્ડ પાઈ), પુડિંગ્સ, મીઠી અનાજ, સફરજનની વાનગીઓ, પેનકેક વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. અને નાસ્તાનું મેનુ.

પુડિંગ્સ. તેઓ ચીકણા અનાજ (ચોખા, સોજી) અથવા વેનીલા ફટાકડામાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, નાના ટુકડાઓમાં તૂટી જાય છે.

કોફી તૈયાર કરવાની ઘણી રીતો છે, પરંતુ તે બધા સૂકી કોફીમાંથી નિષ્કર્ષણના સૌથી સંપૂર્ણ નિષ્કર્ષણ અને સ્વાદિષ્ટ, સુગંધિત પીણું મેળવવા માટે ઉકળે છે. ઉત્તમ ગુણવત્તાનું પીણું ઉકાળવા પહેલાં તરત જ કોફી, ગ્રાઉન્ડમાંથી મેળવવામાં આવે છે. ગ્રાઇન્ડીંગની ડિગ્રી પીણાની ગુણવત્તાને પણ અસર કરે છે. ગ્રાઇન્ડીંગ માટે, સાર્વત્રિક ડ્રાઇવમાં કોફી મિલો, ઇલેક્ટ્રિક કોફી ગ્રાઇન્ડર્સ અથવા ગ્રાઇન્ડીંગ જોડાણોનો ઉપયોગ કરો.

મીઠી વાનગીઓ તૈયાર કરવા, સુશોભિત કરવા અને પીરસવા માટે વિવિધ તકનીકોમાં નિપુણતા મેળવવી

કોમ્પોટ્સ:તાજા સફરજન, નાશપતીનો, તેનું ઝાડ છાલવામાં આવે છે, બીજ સાથે કોર કરવામાં આવે છે, ઉપયોગ કરતા પહેલા જ કાપી નાંખે છે. જો હીટ ટ્રીટમેન્ટ પહેલા તેને સંગ્રહિત કરવું જરૂરી હોય, તો તે એસિડિફાઇડ પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે જેથી ટેનીનના ઓક્સિડેશનને કારણે તે અંધારું ન થાય. ત્વચાને છાલ કરવાની જરૂર નથી. ચાસણી તૈયાર કરવા માટે, ખાંડ અને સાઇટ્રિક એસિડ પાણીમાં ઓગળી જાય છે, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને જો જરૂરી હોય તો ઠંડુ થાય છે. કેટલીકવાર ચાસણી ચેરી અથવા કાળા કિસમિસ બેરીના અર્ક સાથે રંગીન હોય છે. સીરપ ફળ અથવા બેરીના સૂપ સાથે પણ તૈયાર કરી શકાય છે. ખાટા ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની બનેલી કોમ્પોટ્સમાં સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરવામાં આવતું નથી. નારંગી, ટેન્ગેરિન, ચેરી, ચેરી, રાસબેરિઝ, સ્ટ્રોબેરી, તરબૂચ, તરબૂચ, કેળા, અનેનાસ, કાળા કરન્ટસ બાફવામાં આવતા નથી, પરંતુ બાઉલ અથવા ચશ્મામાં નાખવામાં આવે છે, ગરમ ચાસણી સાથે રેડવામાં આવે છે, ઠંડુ થાય છે.

સૂકા ફળનું મિશ્રણ કોમ્પોટ:સૂકા ફળોને અલગ પાડવામાં આવે છે, અશુદ્ધિઓ દૂર કરવામાં આવે છે, અને પ્રકાર દ્વારા સedર્ટ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેમની પાસે રસોઈનો સમય અલગ છે. મોટા સફરજન અને નાશપતીનો ટુકડા કરવામાં આવે છે. ફળો ગરમ પાણીથી 3-4 વખત સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે. પાણીને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે, ઓગળવામાં આવે છે અને ફરીથી બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે. સફરજન અને નાશપતીઓ ઉકળતા ચાસણીમાં મુકવામાં આવે છે અને 20 મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, પછી બાકીના સૂકા ફળો (કિસમિસ સિવાય) ઉમેરવામાં આવે છે અને અન્ય 10-15 મિનિટ સુધી રાંધવાનું ચાલુ રાખે છે, કિસમિસ ઉમેરવામાં આવે છે અને 4-5 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે.

કિસેલ:કિસલ્સ ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, તાજા, સૂકા અથવા તૈયાર, ફળ અને બેરીના રસ, ચાસણી, છૂંદેલા બટાકા, અર્ક, દૂધ, લાલ દ્રાક્ષ વાઇન, બ્રેડ કેવાસ, જામ, જામ, રેવંચી અને અન્ય ઉત્પાદનો, તેમજ સૂકી જેલીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો. સુસંગતતાના આધારે, જેલીને જાડા, મધ્યમ ઘનતા, અર્ધ પ્રવાહીમાં વહેંચવામાં આવે છે. કિસેલ્સને ભાગવાળા મોલ્ડ, મોટા મોલ્ડ અથવા બેકિંગ ટ્રેમાં રેડવામાં આવે છે, ઠંડા બાફેલા પાણીથી ભેજવાળી અને દાણાદાર ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે, પછી ઠંડુ થાય છે. ઘાટમાંથી જાડા જેલીને દૂર કરવા માટે, તેને સાફ કરો, તેને ફેરવો, તેને સહેજ હલાવો, કાળજીપૂર્વક તેને તૈયાર વાનગીમાં સ્થાનાંતરિત કરો. જેલી, મોલ્ડમાંથી બહાર કા orવામાં આવે છે અથવા ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે, તેને ડેઝર્ટ પ્લેટ પર, બાઉલમાં નાખવામાં આવે છે અને છોડવામાં આવે છે, ફળ અને બેરી સીરપ સાથે છાંટવામાં આવે છે. ક્રીમ અથવા ઠંડા દૂધ (100-150 ગ્રામ) અલગથી પીરસો. એક ભાગ 100-200 ગ્રામ જેલી અને 20 ગ્રામ ચાસણી પર આધાર રાખે છે. મધ્યમ ઘનતાનો કિસલ જેલીનો સૌથી સામાન્ય પ્રકાર છે. તેના 1 કિલો માટે, બટાકાની સ્ટાર્ચનો 40-50 ગ્રામ વપરાશ થાય છે. ઉકળતા પછી, જેલી સહેજ ઠંડુ થાય છે અને ચશ્મા અથવા બાઉલમાં રેડવામાં આવે છે. સપાટી દાણાદાર ખાંડથી છંટકાવ કરવામાં આવે છે, જે તેની ઉચ્ચ હાઈગ્રોસ્કોપીસીટીને કારણે સપાટી પરથી ભેજ શોષી લે છે, તેને બાષ્પીભવન થવાથી અટકાવે છે, જે સપાટીની ફિલ્મની રચનાને અટકાવે છે. એક સેવા 200 ગ્રામ જેલી સાથે વિતરિત કરવામાં આવે છે. અર્ધ પ્રવાહી જેલી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે 1 લીટર દીઠ 20-30 ગ્રામ સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરે છે, વપરાય છે અને છોડવામાં આવે છે, જેમ કે મધ્યમ ઘનતાની જેલી. આ ઉપરાંત, તે કટલેટ, મીટબોલ્સ, પુડિંગ્સ, કેસેરોલ્સ, ચીઝકેક અને અનાજ, કુટીર ચીઝ, પાસ્તાથી બનેલી અન્ય વાનગીઓ માટે ચટણી અથવા ગ્રેવી તરીકે પીરસવામાં આવે છે.

જેલી:જેલી બનાવવાની પ્રક્રિયામાં જેલિંગ ઉત્પાદન તૈયાર કરવાનો સમાવેશ થાય છે; ચાસણીની તૈયારી, ચાસણીમાં જેલિંગ પ્રોડક્ટને ઓગાળીને, જેલીને 20 ° C સુધી ઠંડુ કરવું અને તેને મોલ્ડમાં રેડવું, 2-8 ° C તાપમાને ઘન બનાવવું; પીરસવાની તૈયારી. 1 લિટર જેલી તૈયાર કરવા માટે, 30 ગ્રામ જિલેટીન અથવા 12 ગ્રામ અગર જરૂરી છે, જે ઠંડા પાણીમાં ધોવાઇ જાય છે અને સોજો માટે પલાળી દેવામાં આવે છે (જિલેટીન 1-1.5 કલાક, અગર અને એગરોઇડ 1–3 કલાક). આ કિસ્સામાં, તેઓ જિલેટીન કરતા 8-10 ગણા વધુ ઠંડુ બાફેલું પાણી લે છે, કારણ કે જ્યારે તે ફૂલે છે, ત્યારે તે વોલ્યુમ અને સમૂહમાં 6-8 ગણો વધે છે. ફળ અને બેરી જેલી માટે ચાસણી જેલીની જેમ જ તૈયાર કરવામાં આવે છે. જિલેટીન ઓગળ્યા પછી સ્ક્વિઝ્ડ જ્યુસ જેલીમાં દાખલ થાય છે. ફિનિશ્ડ લિક્વિડ જેલી ઠંડુ ભાગ મોલ્ડ અથવા મોટા સ્વરૂપો (ઘણા ભાગો માટે), તેમજ ઠંડા ટ્રેમાં રેડવામાં આવે છે અને 1-8 કલાક માટે 2-8 ° સે તાપમાને રેફ્રિજરેટરમાં ઠંડુ થાય છે. avyંચુંનીચું થતું ધાર સાથે ભાગમાં ચોરસ ટુકડાઓમાં અથવા મોલ્ડમાંથી દૂર. આ કરવા માટે, તેઓ 2-3 સેકંડ માટે ગરમ પાણીમાં ડૂબી જાય છે, મોલ્ડની દિવાલો અને તળિયે સાફ થાય છે, હચમચી જાય છે અને, ફેરવીને, કાળજીપૂર્વક જેલીને તૈયાર બાઉલમાં અથવા ડેઝર્ટ પ્લેટમાં મૂકો, પછી 100 માં છોડો , 150 ગ્રામ.

Mousse:ખાંડને સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે, બોઇલમાં ગરમ ​​કરવામાં આવે છે, તૈયાર જિલેટીન, રસ રજૂ કરવામાં આવે છે અને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. મિશ્રણને 25-30 ° સે સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે, બિન-ઓક્સિડાઇઝિંગ વાનગીમાં રેડવામાં આવે છે અને જ્યાં સુધી રુંવાટીવાળું ફીણ ન બને ત્યાં સુધી ઠંડા ઓરડામાં ચાબુક મારવામાં આવે છે. ચાબૂક મારી સમૂહ, 4-5 ગણો વધારો, ઝડપથી ઠંડુ મોલ્ડમાં નાખવામાં આવે છે અને અંતિમ ઠંડક માટે ઠંડા ઓરડામાં મૂકવામાં આવે છે.

આઈસ્ક્રીમ:સોફ્ટ આઈસ્ક્રીમ ડ્રાય મિક્સમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે એક નાજુક માળખું, ઓછી ઓવરન (40-60%) અને -5 થી -7 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાન સાથે ક્રીમી સુસંગતતાનું ઉત્પાદન છે. ફ્રીઝર છોડીને બાઉલ, વાઇન ગ્લાસ અથવા ખાસ વાઝમાં છોડવામાં આવે છે; તેને કુદરતી ફળ અથવા બેરીના રસ અથવા સ્ટ્રોવાળા ચશ્મામાં કાર્બોનેટેડ સોફ્ટ ડ્રિંક્સ સાથે પીરસી શકાય છે.

ગરમ મીઠી વાનગીઓ

સોફલ. સોફ્લી તૈયાર કરવા માટે, ઇંડાની જરદી ખાંડ, લોટ, વેનીલીન (વેનીલા સોફ્લી માટે), પાઉન્ડેડ ચોકલેટ અથવા કોકો પાવડર (ચોકલેટ સોફ્લી માટે), ખાંડ સાથે અદલાબદલી અને તળેલી બદામ (અખરોટ સોફ્લી માટે) ઉમેરવામાં આવે છે, ગરમ દૂધથી ભળી જાય છે. અને, સતત હલાવતા રહો, મિશ્રણ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. ચાબૂકેલા ઇંડાના ગોરા સાથે ગરમ મિશ્રણ ભેગું કરો અને ગ્રીસ કરેલા ભાગને ફ્રાઈંગ પાનમાં મૂકો. પેસ્ટ્રી બેગમાંથી બહાર કાીને, સમાન માસ સાથે ટોચને શણગારે છે. તેઓ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 180-220 ° સે તાપમાને 12-15 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે. બેકડ, સારી રીતે બ્રાઉન કરેલા સોફ્લીને આઈસિંગ સુગરથી છાંટવામાં આવે છે અને તે પડી જાય ત્યાં સુધી તરત જ પીરસવામાં આવે છે. અથવા, ઠંડુ દૂધ અથવા ક્રીમ આપવામાં આવે છે.

ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સાથે Croutons, ઘઉંની રોટલીમાંથી પોપડા કાપી, 5 મીમી જાડા ટુકડાઓમાં કાપી, તેમને ઇંડા, દૂધ અને ખાંડ (ઇંડા-દૂધનું મિશ્રણ) ના મિશ્રણથી પલાળી રાખો, બંને બાજુ માર્જરિનમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો. જ્યારે તમે છોડો, તળેલા croutons પર, તેઓ ચાસણીમાં ગરમ ​​કરેલા ફળો અને બેરી મૂકે છે અને જરદાળુ ચટણી સાથે રેડવામાં આવે છે.

ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સાથે બાસ્કેટ. શોર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રીમાંથી શેકેલા બાસ્કેટમાં ચામડી અને બીજના માળખા વગર બાફેલા સફરજનના ટુકડા ભરેલા હોય છે. જતા પહેલા તરત જ, જરદાળુ ચટણી સાથે રેડવું. સફરજનને બદલે, તમે બાસ્કેટમાં સ્ટ્રોબેરી અથવા રાસબેરિઝ મૂકી શકો છો અને સ્ટ્રોબેરી અથવા રાસબેરિનાં ચટણી સાથે રેડી શકો છો.

પીણાં તૈયાર કરવા, ડિઝાઇન કરવા અને પીરસવા માટે વિવિધ તકનીકોમાં નિપુણતા મેળવવી

દૂધ

દૂધ ગરમ અને ઠંડુ બંને રીતે પીરસવામાં આવે છે. બાટલીમાં ભરેલું પેસ્ટરાઇઝ્ડ અને વંધ્યીકૃત દૂધ પૂર્વ-ઉકાળા વગર ઠંડુ પીરસવામાં આવે છે. આખું દૂધ ઉકાળવામાં આવે છે અને ગરમ અથવા ઠંડુ પીરસવામાં આવે છે. ગરમ પીણાંનું તાપમાન 70-80 ° સે, ઠંડુ પીણું-10-12 ° સે હોવું જોઈએ. કેટલાક ઠંડા પીણાઓ બરફના ટુકડા સાથે વહેંચવામાં આવે છે.

પોર્સેલિન ચાના કપને ગરમ કરવા માટે ઉકળતા પાણીથી ધોઈ નાખવામાં આવે છે, પછી શુષ્ક ચા ચોક્કસ સંખ્યામાં ચશ્માના દરે મુકવામાં આવે છે, ચાના વોલ્યુમના 1/3 ભાગ પર ઉકળતા પાણીથી રેડવામાં આવે છે, lાંકણ બંધ છે અને ચાને મંજૂરી છે 5-10 મિનિટ માટે ઉકાળો. પછી કેટલમાં ઉકળતા પાણી ઉમેરો. ઉકાળેલી ચાને ઉકાળવા અથવા તેને લાંબા સમય સુધી સ્ટોવ પર રાખવાની મનાઈ છે, કારણ કે તે એક અપ્રિય ગંધ મેળવે છે. તમે અગાઉ ઉકાળેલામાં સૂકી ચા પણ ઉમેરી શકતા નથી. ઉકાળેલી ચા તેના લાક્ષણિક સ્વાદ અને સુગંધને એક કલાક સુધી જાળવી રાખે છે.

કોફી

ચુસ્ત ફિટિંગ idાંકણ (કોફી ઉત્પાદકો, કોફી પોટ્સ, વગેરે) સાથે દંતવલ્ક અથવા સ્ટેનલેસ સ્ટીલની વાનગીઓમાં કોફી ઉકાળવામાં આવે છે. ઓરિએન્ટલ કોફી ટર્ક અથવા સેઝવેમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં તેઓ કુદરતી બ્લેક કોફી, દૂધ અથવા ક્રીમ સાથે કોફી, લીંબુ, દૂધ સાથે કોફી, ચાબૂક મારી ક્રીમ સાથે કોફી, ઓરિએન્ટલ કોફી, આઈસ્ક્રીમ સાથે કોફી તૈયાર કરે છે.

કોકો

કોકો પાવડર બાઉલમાં રેડવામાં આવે છે, ખાંડ સાથે હલાવવામાં આવે છે, ગરમ પાણી અથવા દૂધની થોડી માત્રા સાથે રેડવામાં આવે છે અને એકરૂપ સમૂહ ન મળે ત્યાં સુધી જમીન. તે પછી, પાતળા પ્રવાહમાં, સતત હલાવતા રહો, બાકીનું દૂધ રેડવું અને બોઇલ પર લાવો. કોકો એક ગ્લાસ અથવા કપમાં પીરસવામાં આવે છે. તમે ચાબૂક મારી ક્રીમ સાથે કોકો પીરસી શકો છો. પાઇ પ્લેટ પર એક કેક, મફિન, કૂકીઝ, કેક અલગથી પીરસવામાં આવે છે.

ચોકલેટ

ચોકલેટ કોકોની જેમ જ તૈયાર અને પીરસવામાં આવે છે. જો ચોકલેટ બારમાં આવે છે, તો તે પહેલાથી કચડી નાખવામાં આવે છે.

ઠંડા પીણાં

Sbiten એક રશિયન રાષ્ટ્રીય મધ આધારિત પીણું છે. તે બે રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે: ખમીર સાથે અને ખમીર વગર.

કુદરતી મધમાખી ગરમ પાણી (1: 4) માં ઓગળવામાં આવે છે, ખાંડ, તજ, લવિંગ અને અન્ય મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે, 4 કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે, ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થાય છે અને ઠંડા પીણા તરીકે પીરસવામાં આવે છે. જ્યારે ખમીર સાથે sbiten તૈયાર કરી રહ્યા હોય ત્યારે, ઠંડક પછી પીણુંમાં ખમીર ઉમેરવામાં આવે છે અને 5-6 કલાક માટે આથો માટે છોડી દેવામાં આવે છે.

મિલ્કશેક્સ

ખાસ મિક્સરમાં તૈયાર. ઠંડુ દૂધ, ચાસણી મિક્સરના મેટલ ગ્લાસમાં રેડવામાં આવે છે, તૈયાર આઈસ્ક્રીમ મુકવામાં આવે છે, ત્યારબાદ મિશ્રણ 30 સેકન્ડ માટે ચાબુક મારવામાં આવે છે. ચાબૂક મારી કોકટેલ તરત જ ચશ્મામાં રેડવામાં આવે છે અને પીરસવામાં આવે છે. ચાસણીના પ્રકારને આધારે, કોકટેલ જરદાળુ, ચેરી, કોફી, વગેરે હોઈ શકે છે.

વાઇન સાથે ગરમ પીણાં

તેઓ સિરામિક કપમાં પીરસવામાં આવે છે. તાપમાન 60-70 ° સે.

પંચ અને ગ્રોગ.ખાંડ સાથે ગરમ ચામાં વાઇન રેડવામાં આવે છે, ગરમ થાય છે અને પીરસવામાં આવે છે.

મલ્લેડ વાઇન.વાઇન (સૂકા લાલ, વગેરે), ચાસણીનું મિશ્રણ તૈયાર કરો, મસાલા ઉમેરો (તજ, લવિંગ, જાયફળ) અને બોઇલમાં લાવો. પછી લીંબુ, નારંગીનો રસ ઉમેરો, આગ્રહ કરો અને ફિલ્ટર કરો. તેને કોફીના કપમાં ગરમ ​​થવા દો.

પીણાંની ગુણવત્તા માટે જરૂરીયાતો

ચા અને કોફીની ગુણવત્તાના મુખ્ય સૂચકો સુગંધ ("કલગી"), સ્વાદ અને રંગ (ચા માટે) છે. કોફી (ઓરિએન્ટલ સિવાય) માં મેદાનો ન હોવા જોઈએ, અને ચામાં ચાના પાંદડા ન હોવા જોઈએ. કોફીમાં એક્સટ્રેક્ટિવ્સની સામગ્રી હોવી જોઈએ: જ્યારે પીરસતી વખતે 6 ગ્રામ ડ્રાય કોફી ઉમેરવી - 1.2%, અને જ્યારે 10 ગ્રામ - 2%ઉમેરવી.

તૈયાર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા નિયંત્રણ અને સલામતી. ઓફસેટ

ઠંડા મીઠા ખોરાક માટે પીરસવાનું તાપમાન 12-15 "C, ગરમ - 55, આઈસ્ક્રીમ - 4-6 ° C હોવું જોઈએ.

સૌથી સામાન્ય ખામીઓ: સ્વાદ અને ગંધ નબળી રીતે વ્યક્ત કરવામાં આવે છે (દૂધ જેલીમાં વેનીલીનની નબળી સુગંધ; તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, ફળો, સીરપમાં વાઇન, વગેરેનો સ્વાદ અને ગંધ પૂરતા પ્રમાણમાં વ્યક્ત કરવામાં આવતો નથી); સુસંગતતામાં સહેજ ખામીઓ (પ્રવાહી જેલી, ગાense જેલી; મૌસ, સામ્બુકા, ક્રીમ નબળી રીતે ચાબુક મારવામાં આવે છે; પુડિંગ્સ અને પેસ્ટ્રીઝની અપૂરતી છિદ્રાળુતા; કોમ્પોટ્સમાં ફળો આંશિક રીતે પાચન થાય છે; આકર્ષક દેખાવ (વાદળછાયું કોમ્પોટ્સ, સીરપ); જેલી પર ફિલ્મ; ફળો, જેલી સરસ રીતે નાખ્યો નથી); નાની રંગની ખામીઓ (જેલીનો રંગ, જેલી અપૂરતી રીતે વ્યક્ત કરવામાં આવે છે, બેકડ માલ નબળા રંગીન હોય છે, વગેરે).

તાજા ફળો. તેઓ પરિપક્વ, સાઉન્ડ અને સારી રીતે ધોવા જોઈએ.

કોમ્પોટ્સ.કોમ્પોટ્સમાં ચાસણી પારદર્શક હોવી જોઈએ, કેન્દ્રિત સ્વાદ અને ફળની ગંધ સાથે, સાધારણ મીઠી, સુખદ ખાટા સાથે (જો ખાટા બેરીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે - કરન્ટસ, ચેરી, વગેરે) - ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની નરમ હોવી જોઈએ, પરંતુ અસ્પષ્ટ અને ધોવાઇ ન હોવી જોઈએ . સડેલા અને કૃમિ ફળોને મંજૂરી નથી. મુખ્ય ખામીઓ: ચાસણી મીઠી છે, પરંતુ ફળની સુગંધ અને સ્વાદ વિના (પ્રવાહી કાinedવામાં આવ્યું હતું અને ચાસણી ઉમેરવામાં આવી હતી; સ્વાદ ખરાબ રીતે વ્યક્ત કરવામાં આવ્યો છે (તેઓએ રેસીપી તોડી અથવા રસોઈ કર્યા પછી થોડો આગ્રહ કર્યો); ફળો પાચન થાય છે, અને અન્યનો આકાર સચવાય છે, તળિયે વાદળછાયું કાંપ છે (બધા ફળો એક જ સમયે ચાસણીમાં નાખવામાં આવ્યા હતા, અને અનુક્રમે રસોઈના સમય અનુસાર નહીં); દાંડી, સફરજન અને નાશપતીનો બીજ , તાજા પ્લમ અને જરદાળુના બીજ આવે છે (નબળી રીતે છટણી કરવામાં આવે છે અને ફળો સાફ કરે છે).

ચાસણીમાં ફળ.સફરજન અને નાશપતીનો પોતાનો આકાર રાખવો જ જોઇએ. ચાસણી સહેજ એસિડિક હોવી જોઈએ, વાઇન સુગંધ સાથે, પારદર્શક અને ખાંડ સાથે જાડા. મુખ્ય ખામીઓ: સફરજન અને નાશપતીનોની સપાટી કાળી પડી (છાલવાળા ફળો હવામાં સંગ્રહિત હતા, અને એસિડિફાઇડ પાણીમાં નહીં); ફળો વિકૃત (ઓવરકૂક્ડ), અઘરું (અન્ડરકુકડ) છે; ચાસણીમાં અપર્યાપ્ત રીતે કેન્દ્રિત સ્વાદ હોય છે (ભંડાર ખલેલ પહોંચે છે) અથવા વાદળછાયું છાંયો (ફળની છાલ જેમાંથી ચાસણી રાંધવામાં આવી હતી તે પચાવી લેવામાં આવી છે).

જાડા જેલીગા a સુસંગતતા હોવી જોઈએ, તેમનો આકાર રાખો, ફેલાવો નહીં; અર્ધ પ્રવાહી - જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા. સ્ક્વિઝ્ડ જ્યુસ (ક્રાનબેરી, બ્લૂબriesરી, કરન્ટસ, વગેરે) માંથી બનાવેલ ફળ અને બેરી જેલી પારદર્શક હોવી જોઈએ, બેરીના રસનો રંગ, સ્વાદ અને સુગંધ જાળવી રાખવી જોઈએ અને છૂંદેલા ફળોમાંથી જેલી વાદળછાયું હોઈ શકે છે અને તેમનો રંગ થોડો બદલાઈ શકે છે. મુખ્ય ખામી: પ્રવાહી જેલી (પાચન અથવા થોડો સ્ટાર્ચ મૂકો); ગઠ્ઠોની હાજરી (સ્ટાર્ચ ખોટી રીતે ઉકાળવામાં આવી હતી); સપાટી પર ફિલ્મ (ઠંડક પહેલાં ખાંડ સાથે છાંટવામાં નહીં); સ્ક્વિઝ્ડ કરેલા રસમાંથી જેલીમાં તાજા બેરીની સુગંધ, રંગ અને સ્વાદ હોતો નથી (રસ ઉકાળવામાં આવ્યો હતો, અને કાચો રજૂ કરવામાં આવ્યો ન હતો; રસોઈના અંતે); રસ અને ચાસણીમાંથી કાદવ જેલી (લાંબા સમય સુધી: સંગ્રહિત, મકાઈનો સ્ટાર્ચ વપરાય છે); છૂંદેલા ફળોમાંથી જેલીમાં, મોટા કણો આવે છે (ખરાબ રીતે ઘસવામાં આવે છે); દૂધ જેલીમાં બળી ગયેલા દૂધની ગંધ હોય છે, ત્યાં વેનીલીન સુગંધ નથી; જાડા જેલીની સપાટી પર પાણી છોડવામાં આવ્યું હતું (લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત); ક્રેનબેરી જેલીમાં જાંબલી રંગ હોય છે (એલ્યુમિનિયમના વાસણમાં રાંધવામાં આવે છે).

જેલી.જેલીની સુસંગતતા જેલી જેવી હોવી જોઈએ, પરંતુ બરછટ અથવા રબર નથી, આકાર ફ્રેક્ચર પર સાચવવો જોઈએ. બેરી જેલી પારદર્શક હોવી જોઈએ, વપરાયેલી બેરીના સ્વાદ અને ગંધ સાથે. જેલીના ઉત્પાદનમાં કૃત્રિમ રંગોનો ઉપયોગ પ્રતિબંધિત છે. મુખ્ય ખામીઓ: અપારદર્શક બેરી જેલી (નબળી રીતે ફિલ્ટર કરેલી અથવા હળવા થતી નથી); જેલી નક્કર નથી અથવા ખૂબ જાડી છે (જિલેટીન ખોટી રીતે મૂકવામાં આવી હતી); લીંબુ જેલી કડવી છે (ઝાટકો ખરાબ રીતે સાફ કરવામાં આવ્યો હતો); જિલેટીનના ટુકડાઓ આવે છે (તેઓ જિલેટીનને સારી રીતે પલાળી શકતા નથી અને સંપૂર્ણપણે વિસર્જન કરતા નથી); થોડી મીઠી (પૂરતી ખાંડ નથી).

Mousses.મૌસ એક નિશ્ચિત, નાજુક, દંડ -પોર, રુંવાટીવાળું અને નિસ્તેજ રંગનો થોડો સ્થિતિસ્થાપક સમૂહ છે (ક્લુકેન - ગુલાબી, સફરજન અને લીંબુ - સફેદ અથવા સહેજ પીળો). છોડતા પહેલા, સરળ અથવા લહેરિયું ધાર સાથે લંબચોરસ અથવા ત્રિકોણાકાર ટુકડાઓમાં કાપો. સ્વાદ મીઠો છે, સહેજ ખાટા સાથે. મુખ્ય ખામીઓ: મૌસના નીચલા ભાગમાં જેલીનો ગાense સ્તર રચાયો (તે સારી રીતે ચાબુક મારવામાં આવ્યો ન હતો, મોલ્ડમાં રેડવામાં આવ્યો જે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થયું); સમૂહ ભારે છે (થોડો ચાબૂક મારી); ટુકડાઓ આકારહીન છે (જ્યારે હરાવ્યું ત્યારે ઓવરકૂલ્ડ).

સામ્બુકા.સુસંગતતા સ્થિતિસ્થાપક છે, સમૂહ એકરૂપ છે, મૌસ કરતા ભારે છે, બારીક પોર છે, સ્વાદ મીઠો છે, સહેજ એસિડિટી સાથે, સફરજન અથવા જરદાળુની ગંધ છે.

ક્રીમ્સ.એક છિદ્રાળુ, સ્થિતિસ્થાપક સમૂહ લંબચોરસ ટુકડાઓમાં કાપીને મોલ્ડમાં નાખવામાં આવે છે. ફિલર્સ અથવા સ્વાદને અનુરૂપ સુગંધ અને રંગ.

પુડિંગ્સ.તેમની અંદર નરમ અને નાજુક રચના હોવી જોઈએ, ટોસ્ટેડ પોપડો, મીઠો સ્વાદ; કટ કેન્ડેડ ફળો અથવા કિસમિસ બતાવે છે, જે સમૂહમાં સમાનરૂપે વિતરિત થાય છે. ટેમ્પરિંગની મંજૂરી નથી. સમૂહ સારી રીતે શેકવામાં આવવો જોઈએ. જો ખીર શેકવામાં ન આવે, તો તેની અંદર ચીકણું, ભીનું, એક અનબેકડ માસ અટવાયેલી છરી અથવા સ્પ્લિન્ટરને વળગી રહે છે.

ચોખા સાથે સફરજન.ચોખા સરસ રીતે નીચા સિલિન્ડરમાં આકારના હોવા જોઈએ. સફરજનની સપાટી પ્રકાશ છે, સંપૂર્ણપણે ચટણીથી ંકાયેલી છે.

કણકમાં સફરજન.તેઓ એક સોનેરી પોપડો સાથે એક ખીચડી મીઠાઈ જેવા દેખાવા જોઈએ, એક સફરજન અંદર શેકવામાં આવે છે. વિરામ સમયે કણક રુંવાટીવાળું, પીળો હોવો જોઈએ; સફરજન સારી રીતે શેકવામાં આવે છે, લીલોતરી-પીળો અથવા નરમ સફેદ હોય છે.

એપલ ચાર્લોટ.સપાટી પર કડક ગોલ્ડન બ્રાઉન હોવો જોઈએ; ભરણ જાડું છે, બહાર વહેતું નથી, દફન ગરમ થાય છે.

કેક બનાવવાની તકનીકી પ્રક્રિયા સાથે પરિચિતતા

કેકનું ઉત્પાદન ત્રણ તબક્કામાં થાય છે:

બેકડ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના આધારની તૈયારી;

અંતિમ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન;

સમાપ્ત ઉત્પાદન સમાપ્ત.

બધી કેક તેમના આધાર દ્વારા અલગ પડે છે - એક બેકડ અર્ધ -તૈયાર ઉત્પાદન (બિસ્કિટ, કસ્ટાર્ડ, પફ, શોર્ટબ્રેડ, વગેરે)

બેકડ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન ખાંડની ચાસણીમાં પલાળવામાં આવે છે. રેસીપી અનુસાર, તમે તેમાં વાઇન અને વિવિધ એસેન્સ ઉમેરી શકો છો.

કેક સેનિટરી રીતે બનાવવી અને તેનું માર્કેટિંગ કરવું આવશ્યક છે.

કણકમાંથી શેકવામાં આવેલા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદને આધારે, કેકને નીચેના જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે: બિસ્કિટ, પફ, રેતી, અખરોટ, પફ્ડ, કસ્ટાર્ડ, નાનો ટુકડો.

બે કે તેથી વધુ પ્રકારના કણકમાંથી કેક પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, બટર ક્રીમને ચાર્લોટ અથવા ગ્લેસ ક્રીમથી બદલી શકાય છે. નાના અનુકૂળ ખોરાક પણ વિનિમયક્ષમ છે.

ગુણવત્તાની આવશ્યકતાઓ: કેક OST 18-102-72 ની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે, સંપૂર્ણ પાત્રની પેટર્ન માટે સ્પષ્ટ પેટર્ન ધરાવે છે અને સપાટી પર રંગોના સુંદર સંયોજન સાથે, બાજુઓની છંટકાવ સમાન હોય છે જ્યારે સ્પષ્ટ ધાર જાળવી રાખે છે કેક.

કેકનો યોગ્ય આકાર હોવો જોઈએ, કિન્ક્સ, ડેન્ટ્સ વગર. ટોચ અને બાજુની સપાટીઓ સમાનરૂપે coveredંકાયેલી હોવી જોઈએ અને ક્રીમ અથવા સમાપ્ત પી / એફ સાથે સમાપ્ત થવી જોઈએ. ક્રીમનું ચિત્ર સ્પષ્ટ રાહત હોવું જોઈએ. ઉત્પાદનોમાં અપ્રિય ગંધ અને બિન-તાજા ઉત્પાદનોનો સ્વાદ ન હોવો જોઈએ. રાસાયણિક સૂચકાંકો માત્ર p / f માટે ધોરણો દ્વારા સ્થાપિત થાય છે અને ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનો માટે નહીં.

કેક અને નાના-નાના ઉત્પાદનો બનાવવાની તકનીકી પ્રક્રિયા સાથે પરિચિતતા

શોર્ટબ્રેડ અને બેખમીર પેસ્ટ્રી બનાવવા માટેનો લોટ ઓછી ગ્લુટેન સામગ્રી સાથે લેવામાં આવે છે, કારણ કે મોટા પ્રમાણમાં મજબૂત ધાન્યના લોટમાં રહેલું લોટ, જ્યારે ભેળવવામાં આવે છે, ત્યારે કણક રબર, નોનપ્લાસ્ટિક ભરે છે) 7-8 મીમી સુધી (રેતીની વીંટીઓ માટે) અને ટેર્ટલેટ્સ). ઉત્પાદનો સીમમાંથી એક નોચ દ્વારા કાપવામાં આવે છે. સ્તર પણ સંપૂર્ણ રીતે શેકવામાં આવે છે, ઘણી જગ્યાએ પૂર્વ-વેધન કરે છે જેથી ઉત્સર્જિત કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાંથી કોઈ સોજો ન આવે. બેકિંગ ટ્રેને તેલથી ગ્રીસ કરવામાં આવતી નથી. પ્રોડક્ટ્સ 12-15 મિનિટ માટે 250-2bO 0 a તાપમાને શેકવામાં આવે છે.

માખણની કણક શોર્ટબ્રેડ કણકની જેમ જ તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેની રેસીપી અલગ છે. રેતાળ લોટથી વિપરીત, લોટમાં પાણી અથવા ખાટા ક્રીમ ઉમેરવામાં આવે છે, તેઓ ખાંડ અને તેલ ઓછું લે છે, અને બેકિંગ સોડાનો ઉપયોગ બેકિંગ પાવડર તરીકે થાય છે.

કેક, કેક, કૂકીઝ શોર્ટબ્રેડ કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને પાઈ, જ્યુસ, ચીઝકેક, ટાર્ટલેટ્સ, કુર્નીકી, વગેરે માખણના કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

કાતરી કેક. શોર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રી 3-7 મીમી જાડા, શેકેલા સ્તરોમાં ફેરવવામાં આવે છે. પછી બે સ્તરો જામ, જામ સાથે ગુંદર ધરાવતા હોય છે, સપાટીને શોખીન સાથે આવરી લેવામાં આવે છે અને લંબચોરસ ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે - કેક.

કેકનો ટુકડો.રિંગ્સ અને અન્ય આકૃતિઓ રોલ્ડ શોર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રીમાંથી નોચ સાથે કાપવામાં આવે છે. સપાટીને મેલેન્જ સાથે ગ્રીસ કરવામાં આવે છે, અદલાબદલી બદામ સાથે છાંટવામાં આવે છે અને શેકવામાં આવે છે.

બિસ્કિટ. શોર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રીને 4 મીમી જાડા સ્તરમાં ફેરવવામાં આવે છે, સપાટીને ઇંડાથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે, અદલાબદલી બદામથી છાંટવામાં આવે છે, પછી ખાંડ. ગ્રીસ સુકાઈ ગયા પછી, વિવિધ આકૃતિઓ જળાશયમાંથી રિસેસ અથવા છરીથી કાપી નાખવામાં આવે છે. સૂકી બેકિંગ શીટ્સ પર કૂકીઝ મૂકવામાં આવે છે. 230-250 સે તાપમાને 7-10 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.

અનુસાર ગુણવત્તા જરૂરિયાતો શોર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રી પ્રોડક્ટ્સ સોનેરી રંગની સાથે હળવા ભૂરા રંગના હોવા જોઈએ, તૂટેલી સુસંગતતા હોવી જોઈએ; ભેજ 5.5%.

કેકરાઇફલબેકડ પફ પેસ્ટ્રી શીટ્સ ઠંડુ થાય છે. એક શીટને ક્રીમથી ગંધવામાં આવે છે, બીજી શીટ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, જે ક્રીમથી પણ coveredંકાયેલી હોય છે અને પફ પેસ્ટ્રીના ટુકડાથી શણગારવામાં આવે છે, અલગ ટુકડાઓમાં કાપીને અને પાઉડર ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે.

ઓછી કેલરીવાળા ઉત્પાદનોની તૈયારીની તકનીકી પ્રક્રિયા સાથે પરિચિતતા

કેટલીક ચરબી, ખાંડ અને ઇંડાને શાકભાજી અને ફળોની પ્યુરી સાથે બદલીને કેલરીમાં ઘટાડો પ્રાપ્ત થાય છે. પ્યુરીને આથો કણક (જાડા અને પ્રવાહી), બિસ્કીટ, શોર્ટબ્રેડ, કસ્ટાર્ડ, તેમજ ડમ્પલિંગ, હોમમેઇડ નૂડલ્સ માટે કણકમાં ઉમેરી શકાય છે. લોટના સમૂહના 10-15% જથ્થામાં ઉમેરાયેલી પ્યુરી કણકના માળખાકીય અને યાંત્રિક ગુણધર્મોને અસર કરતી નથી, ઓર્ગેનોલેપ્ટીક લાક્ષણિકતાઓને નુકસાન કરતી નથી, પરંતુ ઉત્પાદનોનું પોષણ મૂલ્ય, વ્યક્તિગત પોષક તત્વોનું સંતુલન વધારે છે અને ઘટાડે છે. કુલ કેલરી સામગ્રી.

આથો કણક ઉત્પાદનો. આથો કણક સ્પોન્જ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. છૂંદેલા બટાકા, ગાજર, બીટ, કોબી કણક ભેળવતી વખતે માર્જરિન સાથે પ્રવાહી મિશ્રણના રૂપમાં રજૂ કરવામાં આવે છે. આગળ, ઉત્પાદનો હંમેશની જેમ તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઘટેલી કેલરી ઉત્પાદનોની નીચેની શ્રેણી ખમીરના કણકમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

બન "ગુલાબી". કણક દરમિયાન, બાફેલી છૂંદેલા બીટને કણકમાં દાખલ કરવામાં આવે છે. કણકમાં ભેજનું પ્રમાણ 40%છે. ઉત્પાદનોને દડા (58 ગ્રામ વજન) ના રૂપમાં મોલ્ડ કરવામાં આવે છે, 40-50 મિનિટ માટે પ્રૂફિંગ માટે છોડી દેવામાં આવે છે. પકવવા પહેલાં, ઉત્પાદનોની સપાટીને ઇંડાથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે. તેઓ 230-240 ° સે તાપમાને 10-12 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે. સમાપ્ત ઉત્પાદનો શુદ્ધ પાવડર સાથે છાંટવામાં આવે છે.

બિસ્કિટ ઉત્પાદનોપરીક્ષણમુખ્ય બિસ્કિટની જેમ જ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન તૈયાર કરો, પરંતુ દાણાદાર ખાંડ સાથે મેલેન્જને ચાબુક મારતા પહેલા, છૂંદેલા બાફેલા શાકભાજી ઉમેરો.

પાઇ બિસ્કિટ "સની" ("તાજગી").હરાવતા પહેલા, છૂંદેલા ગાજર (બાફેલી છૂંદેલા કોબી) સમૂહમાં ઉમેરો. બેકડ અને કૂલ્ડ સ્પોન્જ કેક જામથી સેન્ડવિચ કરવામાં આવે છે અને રિફાઈન્ડ પાવડરથી છાંટવામાં આવે છે.

શોર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રી ઉત્પાદનો. શોર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રી પરંપરાગત રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. માર્જરિન સાથે શાકભાજી અથવા ફળના ઉમેરણને પૂર્વ-હરાવ્યું.

બિસ્કિટ"ગોલ્ડન". 5-7 મિનિટ સુધી ફ્લફી સુધી ખાંડ અને બાફેલા છૂંદેલા ગાજર સાથે માર્જરિનને હરાવો, ઇંડા, સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ, મીઠું, વેનીલીન ઉમેરો, સરળ સુધી મિશ્રણ કરો, લોટ સાથે ભેગું કરો અને ઝડપથી કણક ભેળવો. સમાપ્ત કણક 4-5 મીમી જાડા સ્તરમાં ફેરવવામાં આવે છે. સેરેટેડ ધાર સાથે ગોળાકાર રિસેસની મદદથી, ઉત્પાદનો તેમાંથી કાપી નાખવામાં આવે છે અને 220-230 ° સે તાપમાને 10-12 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે.

ચોક્સ પેસ્ટ્રી ઉત્પાદનો. ચોક્સ પેસ્ટ્રી રાબેતા મુજબ તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેલ અને મીઠું સાથે શાકભાજી પ્યુરી પાણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. અદલાબદલી શાકભાજી નરમ થાય ત્યાં સુધી પાણીમાં ઉકાળી શકાય છે, અને પછી માખણ, લોટ ઉમેરો અને સમૂહને ઉકાળો. સ્ટ્રીપ્સ, રિંગ્સ અથવા બોલના રૂપમાં પ્રોડક્ટ્સ 15 મિનિટ માટે 220 0 C પર શેકવામાં આવે છે, પછી 190 0 C પર 20 મિનિટ. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને સેન્ડવિચ માસ: યકૃત, હેરિંગ, ચીઝ અને અન્ય આ કિસ્સામાં, સમૂહને ઉકાળતી વખતે વનસ્પતિ તેલ પાણીમાં ઉમેરી શકાય છે.

પ્રાચ્ય ઉત્પાદનો તૈયાર કરવાની તકનીકી પ્રક્રિયા સાથે પરિચિતતા

પૂર્વીય મીઠાઈઓ નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં બદામ, તેલના કર્નલો, વિવિધ મસાલા, મધ, કિસમિસથી બનેલા ઉત્પાદનો છે. તેઓ સારા સ્વાદ, ઉચ્ચ પોષણ મૂલ્ય દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે અને વસ્તી દ્વારા તેમની ખૂબ માંગ છે.

આ ઉત્પાદનોની તમામ અસંખ્ય જાતોને ત્રણ જૂથોમાં જોડી શકાય છે: લોટ, સોફ્ટ કેન્ડી પ્રકાર અને કારામેલ પ્રકાર. વધુમાં, મીઠું ચડાવેલું બદામ (બદામ, મગફળી, જરદાળુ કર્નલો) ઓરિએન્ટલ મીઠાઈ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.

ઓરિએન્ટલ લોટ પ્રોડક્ટ્સ માખણ, ઇંડા, ખાંડ, મસાલા, ક્યારેક દૂધ, ખાટા ક્રીમના મોટા પ્રમાણમાં ઉપયોગ સાથે પ્રીમિયમ લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કિસમિસ, કેન્ડેડ ફળો, બદામ ઘણા પ્રકારના ઉમેરવામાં આવે છે. કણક છોડાવવા માટે એમોનિયમ કાર્બોનેટનો ઉપયોગ થાય છે. ઓરિએન્ટલ લોટના ઉત્પાદનોમાં શેકર-ચુરેક, કુરાબાય બકુ, શેકર-પુરી, નાન બુખારા, નાન અઝરબૈજાન, અખરોટની નળીઓ, બદામની નળીઓ, કિસમિસ સાથે સ્ટ્રુડેલ, તજની સાથે પ્રેટ્ઝેલ, ઝેમેલાખ, યેરેવાનની ક્યાત, બટર બકલાવા, નાઝુક મીઠી અને અન્યનો સમાવેશ થાય છે.

સોફ્ટ કેન્ડી જેવી પૂર્વીય મીઠાઈઓ કચડી બદામ, કિસમિસ, કેન્ડીવાળા ફળોને કેન્ડી સમૂહમાં રજૂ કરીને બનાવવામાં આવે છે. આ પ્રકારના ઉત્પાદનો માટે કેન્ડી માસના મુખ્ય પ્રકારો ક્રીમી અને સુગર લિપસ્ટિક (ક્રીમી લોગ, ક્રીમી સોસેજ, કેન્ડેડ ફળો સાથે શેરબેટ, અખરોટ શરબત, વગેરે), ચાબૂક મારી કેન્ડી માસ (લીંબુ અને ટેન્જેરીન નૌગાટ, સોયુઝનાયા તેલ, કોસ-હલવા) છે. , વગેરે), તેમજ સ્ટાર્ચ ધોરણે મેળવેલ જેલી માસ (ટર્કિશ આનંદ) અથવા ફળ અને બેરી પ્યુરી (એલી) ના આધારે.

કારામેલ જેવી ઓરિએન્ટલ મીઠાઈઓ સખત, બરડ સુસંગતતા ધરાવે છે. તેઓ ઉકળતા ખાંડ-ખાંડ અથવા ખાંડ-મધની ચાસણી બાદમાં બદામ, તલ, ખસખસના દાણા (બદામમાંથી કોઝીનાક, તલમાંથી કોઝીનાક, કોઝીનાક સૂર્યમુખી, બદામ શેકેલા બદામ, બદામ સાથે ખસખસ, વગેરે) ના ઉમેરા સાથે મેળવવામાં આવે છે. . કેટલીકવાર બદામ ઉમેરવામાં આવતી નથી, પરંતુ માત્ર મસાલા અથવા એસેન્સ રજૂ કરવામાં આવે છે (શેકર-પેન્ડીર લીંબુ, શેકર-પેન્ડર આદુ, વગેરે). આ પ્રકારના ઉત્પાદનમાં ખાંડમાં તળેલા બદામનો સમાવેશ થાય છે, જે બદામ (બદામ, હેઝલનટ, કાજુ, વગેરે) ની સંપૂર્ણ કર્નલો છે, જે પીગળેલી ખાંડના કારામેલ જેવા પોપડાથી ંકાયેલી હોય છે.

કાર્યસ્થળનું સંગઠન અને સોંપણી અનુસાર સાધનો અને ઇન્વેન્ટરીની પસંદગી

કન્ફેક્શનરી શોપનો હેતુ લોટ કન્ફેક્શનરી અને રાંધણ ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન છે. દુકાનમાં કણક-મિશ્રણ, કણક કાપવું, પકવવું, ઠંડક વિભાગ, ઉત્પાદનોને સમાપ્ત કરવા માટેના ઓરડાઓ, નાજુકાઈના માંસ તૈયાર કરવા, ઇંડા ધોવા, વાનગીઓ, કન્ટેનર અને અભિયાનનો સમાવેશ થાય છે.

કન્ફેક્શનરી વિભાગના પરિસરનું લેઆઉટ તકનીકી પ્રક્રિયાની કામગીરીના અનુક્રમને અનુરૂપ હોવું જોઈએ અને કાચા માલ અને તૈયાર ઉત્પાદનોના કાઉન્ટર પ્રવાહની શક્યતાને બાકાત રાખવી જોઈએ.

કન્ફેક્શનરી પ્રોડક્ટ્સ તૈયાર કરવાની તકનીકી પ્રક્રિયામાં નીચેની કામગીરીનો સમાવેશ થાય છે: લોટને ચાળવું અને તૈયાર કરવું (ભેળવી દેવું, આથો બનાવવો), કટીંગ (મોલ્ડિંગ) પ્રોડક્ટ્સ, બેકિંગ, ડેકોરેશન (ફિનિશિંગ) કન્ફેક્શનરી પ્રોડક્ટ્સ, સીરપ, ક્રિમ, મીઠાઈઓ, ચાબૂક મારી પ્રોટીન તૈયાર કરવી.

કણક કાપવાના વિભાગમાં, કણક ભેળવવામાં આવે છે અને જરૂરી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો તૈયાર કરવામાં આવે છે. પહેલાં (પ્રાધાન્યમાં એક અલગ રૂમમાં) લોટ ચાખવામાં આવે છે, મોટા ઉદ્યોગોમાં આ હેતુ માટે ખાસ મશીનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, નાનામાં ચાળણીનો ઉપયોગ કરીને લોટને હાથથી ચાખવામાં આવે છે. કણક ભેળવવા માટે ગૂંથેલા મશીનોનો ઉપયોગ થાય છે. નાની દુકાનોમાં, આ હેતુ માટે બીટર સાથે સાર્વત્રિક ડ્રાઇવનો ઉપયોગ થાય છે. ખમીરના કણકના આથો માટે, મોબાઇલ બાઉલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે પેસ્ટ્રી ઓવનની નજીક કેટલાક સમય માટે મૂકવામાં આવે છે.

કન્ટેક્શનરીની દુકાનોમાં જે બટર ક્રીમ સાથે ઉત્પાદનો ઉત્પન્ન કરે છે, ઇંડા ધોવા માટેનું કાર્યસ્થળ અલગ રૂમમાં ગોઠવવામાં આવે છે. દુકાનમાં પ્રવેશતા પહેલા, ઇંડાને તાજગી માટે તપાસવામાં આવે છે, જંતુનાશક દ્રાવણમાં સારવાર કરવામાં આવે છે, સોડાના દ્રાવણમાં તટસ્થ કરવામાં આવે છે, પછી વહેતા પાણીમાં ધોવાઇ જાય છે.

ઇંડા પર પ્રક્રિયા કરવા માટે, કામના સ્થળે સ્નાન સ્થાપિત કરવામાં આવે છે, તેની બાજુમાં ઓવોસ્કોપ સાથેનું ટેબલ અને પરીક્ષણ માટે બનાવાયેલ ઇંડા માટેનું બોક્સ હોય છે.

કન્ફેક્શનરી કાપવા અને આકાર આપવા માટે, કણક વિભાજન મશીન, વિવિધ મોલ્ડ, રિસેસનો ઉપયોગ થાય છે. હલવાઈના કામના સ્થળે પ્રોડક્શન ટેબલ, લોટ માટે છાતી, કણક સાથેનો મોબાઈલ બાઉલ, ભીંગડા, છરીઓ માટે એક બોક્સ, તૈયાર ઉત્પાદનો માટે પેસ્ટ્રી શીટ સાથે મોબાઈલ છાજલીઓ હોવી જોઈએ.

એક કણક શીટરનો ઉપયોગ કરીને કણક બહાર કાવામાં આવે છે, જે તમને જરૂરી જાડાઈના કણકનું સ્તર મેળવવા માટે પરવાનગી આપે છે. કાર્યસ્થળે ઠંડુ તેલ માટે રેફ્રિજરેટર હોવું જોઈએ, તેમજ પફ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં કણક હોવો જોઈએ.

ભરણ, નાજુકાઈના માંસ, ચાસણી અને શોખીન તૈયાર કરવા માટે, એક નાનો સ્ટોવ (ગેસ અથવા ઇલેક્ટ્રિક) સ્થાપિત થાય છે અને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ થાય છે, સાર્વત્રિક ડ્રાઇવમાંથી ગ્રાઇન્ડીંગ મશીન.

પેસ્ટ્રી અને બેકરી કેબિનેટમાં કન્ફેક્શનરી પ્રોડક્ટ્સ પકવવાની પ્રક્રિયા હાથ ધરવામાં આવે છે. વીજળી, ઘન, પ્રવાહી અથવા વાયુયુક્ત ઇંધણ પર કાર્યરત બેકરી ઓવનનો પણ ઉપયોગ થાય છે.

કન્ફેક્શનરીની સજાવટ માટે, અલગ ઉત્પાદન કોષ્ટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને મોટા ઉદ્યોગોમાં આ હેતુ માટે ખાસ રૂમ ફાળવવામાં આવે છે. કોષ્ટકોમાં સાધનો માટે ટૂંકો જાંઘિયો હોવો જોઈએ; પેસ્ટ્રી બેગ માટે રેક ટેબલના idsાંકણા પર મજબૂત કરવામાં આવે છે, સીરપ ટાંકી અને ભીંગડા સ્થાપિત કરવામાં આવે છે. રેફ્રિજરેટર અથવા અભિયાનમાં ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ્સની ડિલિવરી માટે જંગમ રેક્સ વર્ક કોષ્ટકોની નજીક સ્થિત હોવા જોઈએ.

કન્ફેક્શનરીની દુકાનમાં વાનગીઓ અને સાધનો ધોવા માટે તેનો પોતાનો વોશિંગ ડબ્બો હોવો જોઈએ. તેની પ્રક્રિયા હાલના સેનિટરી ધોરણો દ્વારા નિર્ધારિત સાથે પૂર્ણપણે પાલન કરવું આવશ્યક છે.

નિયમનકારી દસ્તાવેજો સાથે અભ્યાસ કરો અને કામ કરો. સરંજામ બનાવો - 3 વસ્તુઓની માત્રામાં કેકના પિગમેન્ટેશન માટે ઓર્ડર

રેસ્ટોરન્ટ્સ, કેન્ટીન અને અન્ય જાહેર કેટરિંગ સુવિધાઓ કે જેમાં અલગ કન્ફેક્શનરી અને અન્ય વર્કશોપ છે, કન્ફેક્શનરી અને અન્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે ઓર્ડર તૈયાર કરવામાં આવે છે.

વર્ક ઓર્ડર કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે ઉત્પાદન સોંપણીની સ્થાપના માટેનો દસ્તાવેજ છે. તે મુજબ, ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે દૈનિક કાર્યની યોજના છે, તેમજ ઓર્ડર દ્વારા તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે કાચા માલની જરૂરિયાતની ગણતરી.

જો યોજના જાણીતી હોય અને પેસ્ટ્રી શોપમાં જરૂરી ઉત્પાદનો બગડતા નથી, તો કેટલાક દિવસો માટે વર્ક ઓર્ડર તૈયાર કરવામાં આવે છે. જો કે, કન્ફેક્શનરી પ્રોડક્ટ્સ માટે કાચા માલના ઉપયોગ પર ઓપરેશનલ કંટ્રોલ હાથ ધરવા માટે, આ સમયગાળો ઘટાડવો વધુ હિતાવહ છે.

આ ઉપરાંત, તેનો ઉપયોગ અન્ય હેતુઓ માટે કરી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, કન્ફેક્શનર્સ, કારીગરો માટે વેતનની ગણતરી કરવા માટે, જો તેમની પાસે પીસ-રેટ વેતન હોય. આ કિસ્સામાં, આ ઉત્પાદનના ઉત્પાદનમાં સામેલ ટીમની સમયપત્રક વર્ક ઓર્ડર સાથે જોડાયેલ છે.

કન્ફેક્શનરી પ્રોડક્ટ્સના ઉત્પાદન અને પ્રકાશન માટે જવાબદાર ભૌતિક રીતે જવાબદાર વ્યક્તિ (પેસ્ટ્રી શેફ, ફોરમેન) દ્વારા ઓર્ડર-ઓર્ડર એક નકલમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે.

જો ઘણી ટીમો કન્ફેક્શનરીની દુકાનમાં કામ કરે છે, તો તેમાંથી દરેક તેના પોતાના ક્રમમાં ભરે છે. તેમના મતે, એક કહેવાતા કોન્સોલિડેટેડ ઓર્ડર-ઓર્ડર તૈયાર કરી શકાય છે, જે તમામ ટીમો માટે કાચા માલના ઉપયોગ પર સૂચકાંકોનો સારાંશ આપે છે.

કન્ફેક્શનરી અને અન્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેનો વર્ક ઓર્ડર 25.12.1998 નંબર 132 ના રશિયન ફેડરેશનની સ્ટેટ સ્ટેટિસ્ટિક્સ કમિટીના ઠરાવ દ્વારા મંજૂર એકીકૃત ફોર્મ નં. OP-25 અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવ્યો છે. વેપાર વ્યવહારોના હિસાબ માટે પ્રાથમિક હિસાબી દસ્તાવેજીકરણના એકીકૃત સ્વરૂપો. "

ખરીદીના ઓર્ડરમાં ત્રણ વિભાગો છે. પ્રથમ વિભાગમાં ઉત્પાદનોનું નામ, કોડ "દરેક કન્ફેક્શનરી પ્રોડક્ટના સંબંધમાં, તે નોંધ્યું છે:

1986 આવૃત્તિના લોટ કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉત્પાદનો માટે વાનગીઓના સંગ્રહ અનુસાર સંખ્યા;

કન્ફેક્શનરીનો સમૂહ;

જથ્થામાં અને વેચાણ ભાવમાં ઓર્ડર.

બીજા વિભાગમાં "કાચા માલની જરૂરિયાતોની ગણતરી", કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોની તૈયારીમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ઉત્પાદનો નામ અને માપનના એકમ દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે.

કાચા માલની જરૂરિયાતની ગણતરી દરેક પ્રકારની કન્ફેક્શનરી માટે સ્થાપિત ધોરણો અનુસાર કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, લોટની ભેજ સામગ્રી ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ, તેના આધારે કાચા માલના પુરવઠા માટે સ્થાપિત ધોરણો પર કયા ડિસ્કાઉન્ટ લાગુ કરવા જોઈએ.

ત્રીજા વિભાગમાં "પ્રકાશન માટે", કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના સમગ્ર ઓર્ડર માટે કાચા માલની જરૂરિયાતની ગણતરી સમગ્ર ઉત્પાદન શ્રેણી માટે જરૂરી કાચા માલનો સરવાળો કરીને કરવામાં આવે છે. ઉપરાંત, કાચા માલના એકમ દીઠ ભાવ અને જરૂરી કાચા માલની કિંમત સૂચવવામાં આવે છે.

કાચા માલની જરૂરિયાતની ગણતરી અને સંસ્થાના સ્ટોરરૂમમાંથી તેના પ્રકાશન પછી, કાચા માલની અનુરૂપ પુન: ગણતરી અને વડાની સહી વિના ફેરફારો કરવામાં આવતા નથી.

વર્ક ઓર્ડરના અંતે, તે પ્રોડક્શન મેનેજર, એકાઉન્ટન્ટ, ચીફ (વરિષ્ઠ) એકાઉન્ટન્ટ દ્વારા સહી કરે છે અને સંસ્થાના વડા અથવા તેના નાયબ દ્વારા મંજૂર કરવામાં આવે છે.

મેક્સિમોવ મેક્સિમ

પ્રસ્તુતિ પોષણમાં મીઠા ખોરાકના મહત્વ વિશે વાત કરે છે

ડાઉનલોડ કરો:

પૂર્વાવલોકન:

પ્રસ્તુતિઓના પૂર્વાવલોકનનો ઉપયોગ કરવા માટે, તમારી જાતને એક Google એકાઉન્ટ (એકાઉન્ટ) બનાવો અને તેમાં લોગ ઇન કરો: https://accounts.google.com

સ્લાઇડ કtionsપ્શન્સ:

મીઠા ખોરાક અને પીણાં ઠંડા અને ગરમ મીઠા ખોરાક મેક્સિમોવ મેક્સિમ દ્વારા પૂર્ણ, જૂથ pk14-13 રાજ્ય સ્વાયત્ત સંસ્થા વ્યાવસાયિક શૈક્ષણિક સંસ્થા કોલેજ ઓફ સર્વિસ એન્ડ ટુરિઝમનો વિદ્યાર્થી

પોષણમાં મીઠા ખોરાકનું મહત્વ મીઠા ખોરાકમાં ખાંડની નોંધપાત્ર માત્રા હોય છે, જે માનવ શરીર દ્વારા ખૂબ જ સરળતાથી શોષાય છે. ઘણા મીઠા ખોરાકમાં ઉચ્ચ કેલરી હોય છે. ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીમાંથી બનેલી વાનગીઓ ઉચ્ચ વિટામિન પ્રવૃત્તિ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. આ ઉપરાંત, મીઠી વાનગીઓમાં સુખદ સ્વાદ, સુગંધ, નાજુક પોત, સુંદર રંગ અને પાચન પ્રક્રિયા પર ફાયદાકારક અસર હોય છે.

ઠંડા મીઠા ખોરાક મીઠા ખોરાક અને પીણાં કોઈપણ મેનુમાં પરંપરાગત ઉમેરો છે. તેઓ ચોક્કસપણે રાત્રિભોજન સમાપ્ત કરશે, તે ઉત્સવની કોષ્ટકની શણગાર અને સમાપ્તિ છે. તેઓ સ્વાદ માટે સુખદ છે, અત્યંત પૌષ્ટિક છે, પૂર્ણતાની લાગણી પેદા કરે છે અને પાચનમાં સુધારો કરવામાં મદદ કરે છે.

કાચો માલ: મીઠી વાનગીઓની રચનામાં ક્રીમ, દૂધ, ઇંડા, ખાંડ, અનાજ, લોટ, માખણ, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, ફળો, કોકો, કોફી, વિવિધ સ્વાદ, સુગંધિત અને ગેલિંગ પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે.

શીત મીઠી વાનગીઓ 1) તાજા ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની; 2) વાઇન અને કોમ્પોટ્સ સાથે ચાસણીમાં ફળ; 3) જેલી મીઠી વાનગીઓ; 4) સ્થિર મીઠી ખોરાક પિરસવાનું તાપમાન: 8-10

કિસેલ્સ અને કોમ્પોટ્સ તાજા, ઝડપી-સ્થિર, સૂકા, વંધ્યીકૃત ફળો અને બેરીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. જેલી અને મૌસ મુખ્યત્વે જેલી જેવા જ ઉત્પાદનોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. અને જિલેટીન અથવા સોજીનો પણ ઉપયોગ કરો. ક્રીમ તૈયાર કરવા માટે, તમારે ઓછામાં ઓછી 30% ચરબીવાળી ચાબૂક મારી ક્રીમ અથવા ચાબૂક મારી ખાટી ક્રીમ, તેમજ ઓગળેલા જિલેટીનની જરૂર છે. સોફ્લે, અન્ય ઘણી મીઠી વાનગીઓથી વિપરીત, સામાન્ય રીતે પકવવા પછી તરત જ ગરમ પીરસવામાં આવે છે. સરળતાથી સુપાચ્ય મીઠી વાનગીઓમાં તમામ પ્રકારના પુડિંગ્સનો સમાવેશ થાય છે, જે ટેન્ડર, ફ્લફી સુસંગતતા, કેસેરોલ્સ, ચાર્લોટ્સ, મીઠી ચટણી સાથે તાજા, બાફેલા અથવા બેકડ ફળો દ્વારા અલગ પડે છે. ઉત્સવના રાત્રિભોજનના મેનૂમાં આઈસ્ક્રીમનો સમાવેશ કરવાનો રિવાજ બની ગયો છે - એક અપવાદરૂપે સુખદ સ્વાદ અને બાહ્ય આકર્ષક ઉત્પાદન. તે આઈસ્ડ કોફી અથવા આઈસ્ક્રીમ જેવા સોફ્ટ ડ્રિંક્સનો ભાગ બની શકે છે.

ગરમ મીઠી વાનગીઓ પુડિંગ્સ સોફ્લી પેનકેક પીરસવાનું તાપમાન: 65-70

સરળતાથી સુપાચ્ય મીઠી વાનગીઓમાં તમામ પ્રકારના પુડિંગ્સનો સમાવેશ થાય છે, જે ટેન્ડર, ફ્લફી સુસંગતતા, કેસેરોલ્સ, ચાર્લોટ્સ, મીઠી ચટણી સાથે તાજા, બાફેલા અથવા બેકડ ફળો દ્વારા અલગ પડે છે. ઉત્સવના રાત્રિભોજનના મેનૂમાં આઈસ્ક્રીમનો સમાવેશ કરવાનો રિવાજ બની ગયો છે - એક અપવાદરૂપે સુખદ સ્વાદ અને બાહ્ય આકર્ષક ઉત્પાદન. તે આઈસ્ડ કોફી અથવા આઈસ્ક્રીમ જેવા સોફ્ટ ડ્રિંક્સનો ભાગ બની શકે છે.

ગરમ પીણાં ચાને સમગ્ર વિશ્વમાં નંબર વન પીણું માનવામાં આવે છે. આ ટોનિક પીણું માનવ શરીર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. અન્ય લોકપ્રિય પીણું કોફી છે, જે ચોક્કસ સુગંધ અને સ્વાદ ધરાવે છે અને શરીર પર ઉત્તેજક અસર ધરાવે છે.

ચાસણીમાં સફરજન ધોવાઇ જાય છે, કોરને રિસેસથી દૂર કરવામાં આવે છે, છાલ અને સહેજ એસિડિફાઇડ ચાસણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે (100 ગ્રામ ખાંડ અને 0.01 ગ્રામ સાઇટ્રિક અથવા અન્ય ફૂડ એસિડ 1 લિટર પાણી માટે લેવામાં આવે છે) જ્યાં સુધી તે નરમ ન થાય. મરચાંવાળા સફરજન બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે, મરચી બેરી (રાસબેરી, સ્ટ્રોબેરી, સ્ટ્રોબેરી) ચાસણી સાથે રેડવામાં આવે છે (1 લિટર પાણી માટે, તેઓ 500 થી 800 ગ્રામ ખાંડ લે છે). ચાસણી ઉકાળવામાં આવે છે જેથી તે પારદર્શક હોય અને જ્યારે ઠંડુ હોય ત્યારે ક્રીમની જાડાઈ હોય.

તાજા ફળોના ફળનો મુરબ્બો સફરજન અને નાશપતીનોને બીજના માળખામાંથી મેટલ નોચ, છાલવાળી, ટુકડાઓમાં કાપીને મુક્ત કરવામાં આવે છે. અદલાબદલી ફળ ગરમ ખાંડની ચાસણીમાં મૂકવામાં આવે છે જે રાંધવામાં આવે છે અને ટેન્ડર સુધી ત્યાં રાખવામાં આવે છે. છાલવાળા તરબૂચ અને તરબૂચના ટુકડા કરવામાં આવે છે. પીચ, જરદાળુ અને પ્લમ ધોવાઇ જાય છે અને વેજમાં કાપવામાં આવે છે. દ્રાક્ષ ધોવાઇ છે. ફળને સુંદર રીતે બાઉલમાં મુકવામાં આવે છે અને ઠંડી ચાસણી સાથે રેડવામાં આવે છે.

મીઠી જેલી વાનગીઓ તાજા ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, તેમજ કુદરતી રસ અને ચાસણીનો ઉપયોગ જેલી તૈયાર કરવા માટે થાય છે. જેલીમાં ખાંડ અને જિલેટીન હોય છે. જિલેટીન ઠંડા પાણીની માત્રામાં દસ ગણું એક કલાક માટે પૂર્વ-પલાળવામાં આવે છે. ખાંડની ચાસણી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમાં પલાળેલું જિલેટીન રજૂ કરવામાં આવે છે, હલાવવામાં આવે છે અને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અથવા ફળોનો રસ જેલીમાં રેડવામાં આવે છે; સ્વાદ સુધારવા માટે સાઇટ્રિક એસિડ, દ્રાક્ષ વાઇન અથવા કોગ્નેક ઉમેરવામાં આવે છે.

Apple sambuc સફરજન આખા ધોવાઇ જાય છે, એક શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા કાસ્ટ-આયર્ન પાનમાં મૂકવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. જિલેટીન ઠંડા પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે. ગરમ સફરજન ચાળણી દ્વારા ઘસવામાં આવે છે. પરિણામી પ્યુરીમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે અને કાચા ઇંડાનો સફેદ ભાગ બે તબક્કામાં રજૂ કરવામાં આવે છે. જાડા સફેદ ફીણ ન બને ત્યાં સુધી સામૂહિક ઠંડુ અને ચાબુક મારવામાં આવે છે. ગરમ તાણવાળા જિલેટીનને પાતળા પ્રવાહમાં ચાબૂક મારી સમૂહમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ઝટકવું ચાલુ રાખે છે. સાંબુકને મોલ્ડ અથવા બેકિંગ ટ્રેમાં રેડવામાં આવે છે અને ઠંડુ કરવામાં આવે છે.

ફ્રોઝન મીઠી વાનગીઓ શરબત તરબૂચ ખાંડ તરબૂચ - 400 ગ્રામ; મધ - 20 ગ્રામ; ખાંડ - 60 ગ્રામ; પાણી - 100 મિલી.; લીંબુનો રસ - 1 ચમચી; શુષ્ક સફેદ વાઇન - 60 મિલી

તરબૂચને મિક્સરમાં પીસી લો. ચાસણી બનાવો. આ કરવા માટે, મધ, ખાંડ અને પાણી મિક્સ કરો, લીંબુનો રસ અને ડ્રાય વાઇન ઉમેરો. અદલાબદલી તરબૂચ સાથે પરિણામી ચાસણી મિક્સ કરો. દરેક મોલ્ડના તળિયે તરબૂચનો ટુકડો મૂકો, શરબત રેડવું અને ફ્રીઝરમાં 1 કલાક માટે મૂકો. ફ્રીઝિંગના પહેલા કલાક પછી, મીઠાઈને હળવેથી કાંટો વડે હલાવો અને ફરી 2-3 કલાક માટે ફ્રીઝરમાં મૂકો.

ક્રેકિંગ પુડિંગ પુડિંગ સાદા અથવા માખણના ટુકડામાંથી બનાવવામાં આવે છે. રસ્કને સમઘનનું કાપીને ગરમ દૂધ (રસ્કોના વજન દ્વારા 10-15% દૂધ) સાથે રેડવામાં આવે છે. જ્યારે ફટાકડા સૂજી જાય છે, ત્યારે કિસમિસ, વેનીલીન, લવિંગ, ઇંડા બરફ અને ઇંડા સફેદ ઝાડને ફીણમાં નાંખો. ઇંડા લીઓન એ ઇંડાની જરદીનું મિશ્રણ છે, ખાંડ સાથે પાઉન્ડ અને ગરમ દૂધથી ભળે છે (1 લિટર દૂધ માટે, 100 ગ્રામ ખાંડ, 4 ઇંડા, વેનીલીન પાવડર લો). બધું સારી રીતે મિક્સ કરો (સમૂહ જાડા હોવો જોઈએ) અને ઠંડા માખણ સાથે ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ્સ અથવા મોલ્ડમાં સ્થાનાંતરિત કરો. બ્રેડક્રમ્સમાં સામૂહિક છંટકાવ અને ગરમીથી પકવવું. છોડતી વખતે, ખીર મોલ્ડમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે જેથી નીચેની બાજુ ટોચ પર હોય.

જામ સાથે પેનકેક. લોટ, ઇંડા, ખાંડના ઉમેરા સાથે દૂધમાં પેનકેક કણક તૈયાર કરવામાં આવે છે. બેકનના ટુકડા સાથે ગ્રીસ કરેલા કાસ્ટ-આયર્ન ફ્રાઈંગ પાન પર કણકનો કચરો સ્તર નાખીને પેનકેક શેકવામાં આવે છે. તળેલી બાજુ ઉપર સાથે બોર્ડ પર બેકડ પેનકેક મૂકો. પેનકેકની ટોસ્ટેડ બાજુ પર જામ મૂકો, તેને એક પરબિડીયામાં આકાર આપો અને માખણમાં બંને બાજુ ફ્રાય કરો. સેવા આપતા દીઠ બે અથવા ત્રણ પેનકેક વિતરિત કરો અને પાઉડર ખાંડ સાથે છંટકાવ કરો.

મીઠી વાનગીઓની ગુણવત્તા, શરતો અને તેમના સંગ્રહની શરતો માટેની જરૂરિયાતો કિસલ્સમાં એક સમાન સુસંગતતા હોય છે, ઘનતાના સંદર્ભમાં તેઓ ખાટા ક્રીમ અથવા ક્રીમ જેવું લાગે છે. તેમની સપાટી ફિલ્મ વગર હોવી જોઈએ. જેલીનો સ્વાદ મીઠો છે; સ્વાદ, ગંધ, રંગ તે ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીને અનુરૂપ છે જેમાંથી તેઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઉકાળો, રસ, ચાસણીમાંથી કિસલ્સ - પારદર્શક, દૂધ અને ફળ અને બેરી પ્યુરીમાંથી - વાદળછાયું

જેલીમાં એક સમાન, જેલી જેવી, સહેજ સ્થિતિસ્થાપક સુસંગતતા છે. જેલી આકાર - ચોરસ, avyંચુંનીચું થતું ધાર અથવા અનુરૂપ આકાર સાથે. ઉપયોગમાં લેવાતા ઉત્પાદનોના સ્વાદ અને સુગંધથી સ્વાદ મીઠો હોય છે. મૌસ એક નાજુક, સહેજ સ્થિતિસ્થાપક, ફાઇન-પોર્ડ સુસંગતતા ધરાવે છે. ઉત્પાદનનો આકાર ચોરસ અથવા ત્રિકોણાકાર છે, જેમાં avyંચુંનીચું થતું ધાર છે. ખાટા આફ્ટરટેસ્ટ સાથે સ્વાદ મીઠો હોય છે. રંગ - સફેદ, ક્રીમ, ગુલાબી; વપરાયેલ ઉત્પાદનો પર આધાર રાખે છે

કોમ્પોટ્સ ચાસણી અને ફળથી બનેલા છે. ચાસણી પારદર્શક છે, પીળાશથી આછો ભુરો. ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની (આખા અથવા કાતરી) વધુ પડતા રાંધવામાં આવતા નથી, તેમનો આકાર જાળવી રાખે છે. કોમ્પોટ્સનો સ્વાદ ખાટા પછીની સ્વાદિષ્ટ, ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ગંધ છે, જેમાંથી તેઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

X ઘાયલ ઠંડા મીઠા ખોરાક 0-14 ° C તાપમાને 24 કલાક સુધી નોન-ઓક્સિડાઇઝિંગ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત થાય છે. ચૂલો. ઉકાળેલી ચા 1 કલાકથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત થાય છે ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીમાંથી સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે અથવા તૈયાર કરેલા રસને પોર્સેલેઇન અથવા દંતવલ્ક વાનગીઓમાં 2 થી 4 કલાક સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

ઇટાલીની રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ અને પીણાં હલવા અને બદામ સાથે એપલ સલાડ સામગ્રી: 2 મીઠા અને ખાટા સફરજન, 3 ચમચી કિસમિસ, 3 ચમચી પાઈન નટ્સ, 100 ગ્રામ હલવો, ચાબૂક મારી ક્રીમ, દાડમના દાણા.

રસોઈ. સફરજન છાલ, કોર દૂર કરો, સમઘનનું કાપી. હલવો કાપો, કિસમિસને ઉકળતા પાણીમાં 5 મિનિટ રાખો. બધું મિક્સ કરો, બદામ, દાડમ ઉમેરો અને ક્રીમથી સજાવો.

શેરબેટ નામ પોતે ટર્કિશ શબ્દ "beterbet" પરથી આવ્યું છે. અરબીમાં, આ પીણાને "શારબા" (પીણું) કહેવામાં આવતું હતું. રસપ્રદ વાત એ છે કે, અન્ય પ્રકારની મીઠાઈઓ બરાબર એક જ નામ ધરાવે છે: બદામ સાથે ફળની રંગીન લિપસ્ટિક, ફ્રુટ આઈસ્ક્રીમ, તેમજ 19 મી સદીમાં બ્રિટનમાં ઇફર્વેસન્ટ કાર્બોનેટેડ શરબત બનાવવા માટે શોધાયેલ ત્વરિત પાવડર. શેરબેટ ઇતિહાસમાં સૌથી પહેલું સોફ્ટ ડ્રિંક છે. ઓર્ટોમન સામ્રાજ્યમાં શેરબેટ્સ ખૂબ જ લોકપ્રિય હતા. તેઓ સામાન્ય રીતે તહેવારો દરમિયાન અને ભોજન પહેલાં બંને નશામાં હતા. અને આજે તુર્કીમાં શરબત અત્યંત લોકપ્રિય છે. તે ખૂબ જ પ્રેરણાદાયક છે, જે ખાસ કરીને ગરમ આબોહવામાં મહત્વનું છે. ટર્ક્સના મતે, શરબત માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ ષધીય પીણું પણ છે.

જામ સાથે પેનકેક 200 ગ્રામ લોટ, 2 ઇંડા, માખણની 1 ચમચી, દૂધની 1 બોટલ, ચરબીનો 1 ટુકડો, ખાંડના 2 ચમચી, સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું, 1 ગ્લાસ જામ, તૈયાર પેનકેક ગ્રીસ કરવા માટે માખણ, ખાટી ક્રીમ .

ખાંડ અને મીઠું સાથે જરદીને ગ્રાઇન્ડ કરો, દૂધ ઉમેરો, સારી રીતે જગાડવો, ઓગાળેલા માખણમાં રેડવું અને ધીમે ધીમે લોટ સાથે સોસપેનમાં રેડવું, હલાવતા રહો જેથી કોઈ ગઠ્ઠો ન હોય. પકવવા પહેલા ચાબૂકેલા ઇંડાનો સફેદ ભાગ ઉમેરો. ચણાના ટુકડાથી ગ્રીસ કરેલી ફ્રાઈંગ પેન ગરમ કરો, થોડો કણક નાખો, પાન ફેરવો જેથી કણક પાતળા સ્તરમાં ફેલાઈ જાય (જો કણકમાં ઘણો કણક આવે, તો તેને પાનમાં પાછો કા )ો).

આગને પાન પર મૂકો અને પેનકેકની એક બાજુ બ્રાઉન થઈ જાય કે તેને વિશાળ છરી અથવા સ્પેટુલાથી બીજી બાજુ ફેરવો. મધ્યમાં દરેક પેનકેક પર, 1/2 ચમચી જામ મૂકો અને તેને ચારમાં ફોલ્ડ કરો. એક છીછરા શાક વઘારવાનું તપેલું માં પેનકેક મૂકો. ઓગળેલા માખણ સાથે દરેક પંક્તિ છંટકાવ. સર્વ કરો ત્યાં સુધી Cાંકીને વરાળ કરો. ખાટી ક્રીમ સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો.

મીઠી વાનગીઓ મુખ્ય વાનગીઓ સાથે સુસંગત હોવી જોઈએ. જો બીજી વાનગી ખૂબ જ પૌષ્ટિક હોય, તો ત્રીજા પર તમે ફળો અથવા તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની આપી શકો છો, અને જો બીજો કોર્સ શાકભાજી છે, તો પછી મીઠી માટે માખણ, ક્રીમ, ઇંડા સાથે લોટની વાનગી આપવી જોઈએ.
મીઠી વાનગીઓની તૈયારી માટે, નીચેના ઉત્પાદનોનો મોટાભાગે ઉપયોગ થાય છે: ખાંડ, ફળો, બેરી, ક્રીમ, લોટ અને અનાજ.
મીઠો ખોરાક ગરમ કે ઠંડો હોય છે. ઠંડી મીઠી વાનગીઓમાં કોમ્પોટ્સ, જેલી, જેલી, મૌસ, ક્રિમ, આઈસ્ક્રીમ, તમામ પ્રકારના ફળો અને બેરીનો સમાવેશ થાય છે. ગરમ મીઠી વાનગીઓમાં પુડિંગ્સ, મીઠી લોટની વિવિધ વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે.
ઉનાળામાં, તમારે તેમના કાચા સ્વરૂપમાં શક્ય તેટલા ફળો અને બેરી ખાવા જોઈએ, કારણ કે તેમાં ઘણાં વિટામિન્સ હોય છે.

કોમ્પોટ્સ

કોમ્પોટ્સ તાજા અથવા સૂકા ફળો અને બેરીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ઉપરાંત, ખાંડ અને વિવિધ મસાલાનો ઉપયોગ કોમ્પોટ્સ માટે થાય છે: તજ, લવિંગ, લીંબુ અને નારંગીની છાલ (તે સમાપ્ત કોમ્પોટમાંથી લેવામાં આવે છે).
સૌથી ઉપયોગી તાજા ફળોમાંથી કોમ્પોટ્સ છે, જે બાફેલા નથી, પરંતુ માત્ર ચાસણી સાથે રેડવામાં આવે છે. બધા વિટામિન્સ આવા કોમ્પોટમાં સચવાય છે.

કોમ્પોટને ઉકાળવા માટે, સફરજન અથવા નાશપતીની છાલ કા themો, તેને ટુકડા (સ્લાઇસ) માં કાપો અને બીજ સાથે કોર દૂર કરો. છાલવાળા ફળોને અંધારું થતાં અટકાવવા માટે, તેમને રાંધતા પહેલા ઠંડા પાણીમાં, સાઇટ્રિક એસિડ સાથે સહેજ એસિડિફાઇડ કરવું આવશ્યક છે. પછી ફળ ઉકળતા ચાસણીમાં ડુબાડવામાં આવે છે અને ઓછા બોઇલમાં ઉકાળવામાં આવે છે.
સફરજન અને નાશપતીની કેટલીક જાતો ખૂબ જ ઝડપથી ઉકળે છે; તેથી, તેમને ઉકાળવા જોઈએ નહીં, પરંતુ માત્ર મસાલાઓ સાથે રાંધવામાં આવતી ગરમ ચાસણીથી coveredાંકવામાં આવે છે અને ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી ચાસણીમાં છોડી દેવામાં આવે છે. તે જ રીતે, આલૂ, જરદાળુ અને આલુમાંથી કોમ્પોટ તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેઓ અડધા કાપી નાખવામાં આવે છે અને હાડકાં બહાર કાવામાં આવે છે, અને પછી ગરમ ચાસણી સાથે રેડવામાં આવે છે.
ચેરી, સ્ટ્રોબેરી, સ્ટ્રોબેરી અને અન્ય બેરીમાંથી કોમ્પોટ તૈયાર કરવા માટે, તમારે પહેલા તેમને અલગ પાડવું, ઠંડા પાણીમાં કોગળા અને ઠંડુ ચાસણી રેડવું. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની રાંધશો નહીં.
નારંગી અને ટેન્ગેરિનને છાલવામાં આવે છે, ફાચરમાં વહેંચવામાં આવે છે અને ઠંડી ચાસણી સાથે રેડવામાં આવે છે. તમે સ્વાદ માટે થોડો વાઇન ઉમેરી શકો છો.
જો કોમ્પોટ સૂકા ફળોમાંથી ઉકાળવામાં આવે છે, તો પછી તેઓ સફરજન અને નાશપતીઓને અલગ કરીને પૂર્વ-સedર્ટ કરવામાં આવે છે, અને પછી 35-40 મિનિટ સુધી બાફવામાં આવે છે, અને બાકીના ફળો-15-20 મિનિટ. સortedર્ટ કરેલા ફળો ગરમ પાણીમાં સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે. પછી તેઓ ગરમ પાણીથી રેડવામાં આવે છે અને ઉકાળવામાં આવે છે. જ્યારે બાફવામાં આવે છે, સૂકા ફળ ખૂબ જ ફૂલી જાય છે, અને તેથી વાનગીઓને ટોચ પર ભરવાની જરૂર નથી. રાંધેલા ફળો બહાર કા takenવામાં આવે છે, ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે
કોમ્પોટમાં, અને ખાંડમાં, મસાલા પ્રવાહીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, થોડું વધારે ઉકાળો અને ફળ રેડવું.
કોમ્પોટમાં ફળ આખું હોવું જોઈએ, બાફેલું નહીં, અને ચાસણી પારદર્શક, સુંદર રંગ, મીઠી અને સુખદ ગંધ હોવી જોઈએ.

606. તાજા સફરજન અને નાશપતીનો કોમ્પોટ

3-4 સફરજન અથવા નાશપતીનો, 2/3 કપ ખાંડ, 3 કપ પાણી, તજની લાકડી અને 2 લવિંગ.

છાલવાળા સફરજનને 6-8 સ્લાઇસેસમાં કાપો અને કોર દૂર કરો. સફરજનને અંધારું થતું અટકાવવા માટે, તેમને રાંધતા પહેલા ઠંડા પાણીમાં થોડું એસિડિફાઇડ, સાઇટ્રિક એસિડ સાથે નાખવું આવશ્યક છે.
એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં સફરજન peels, મસાલા મૂકો, પાણી રેડવાની, 10 મિનિટ માટે રાંધવા અને એક ચાળણી દ્વારા તાણ. પરિણામી પ્રવાહીમાં ખાંડ ઉમેરો, ઉકાળો, રાંધેલા સફરજન મૂકો. સફરજન નરમ થાય ત્યાં સુધી 5-8 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે રાંધવા. પછી ઠંડુ કરો. સ્વાદ સુધારવા માટે, તમે સમાપ્ત કોમ્પોટમાં થોડો વાઇન ઉમેરી શકો છો. કોમ્પોટને સુંદર રંગ બનાવવા માટે, તમે બળી ખાંડ ઉમેરી શકો છો.

પિઅર કોમ્પોટ સફરજન કોમ્પોટ જેવી જ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ફળો અને બેરીના મિશ્રણમાંથી એક સ્વાદિષ્ટ કોમ્પોટ મેળવવામાં આવે છે: નાશપતીનો સાથે સફરજન, ચેરી સાથે નાશપતીનો, પ્લમ સાથે સફરજન, વગેરે.
ખૂબ પાકેલા અને નરમ સફરજન અને નાશપતીનો ઉકાળો ન હોવો જોઈએ. તેને છાલવા માટે, તેમને કાપીને, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો, ઉકળતા ચાસણીમાં રેડવું, કવર કરો અને ઠંડુ થવા માટે તે પૂરતું છે.

607. ચેરી કમ્પોટ સાથે સફરજન

3 સફરજન, 1 1/2 કપ ચેરી, 1 કપ ખાંડ, મસાલા, 3 કપ પાણી, 1 ચમચી સ્ટાર્ચ.

છાલ અને સફરજનને મસાલા સાથે ઉકળતા ચાસણીમાં નાખો અને થોડું રાંધો. પછી પાણીમાં ભળેલો સ્ટાર્ચનો ચમચી ઉમેરો, બોઇલમાં લાવો, ચેરી મૂકો અને, ગરમીમાંથી દૂર કર્યા પછી, ઠંડુ કરો.

608. ચેરી અને પિઅર કોમ્પોટ

2 1/2 કપ ચેરી, 8 નાશપતીનો, 1 1/2 કપ ખાંડ, મસાલા, 4 કપ પાણી.

ચેરીને સortર્ટ કરો, બીજ દૂર કરો. 2 કપ પાણી અને 1/2 કપ ખાંડ સાથે ચાસણી તૈયાર કરો. ઉકળતા ચાસણીમાં ચેરી રેડો, ન્યાને દૂર કરો અને ઠંડુ થવા દો.
નાશપતીની છાલ, અડધા ભાગમાં કાપી, કોર. બાકીની ખાંડ અને પાણીથી બનેલી ચાસણીમાં તેમને રાંધવા.
એક કોમ્પોટ બાઉલમાં ચેરીઓ મૂકો, બાફેલા નાશપતીનો સાથે રેખા કરો. બંને ચાસણીઓને ગાળી લો, એક સાથે કા drainો અને ચાસણી પૂરતી જાડી થાય ત્યાં સુધી રાંધો. ઠંડુ કરો અને બાફેલા ફળને ચાસણી સાથે રેડો.

609. ચેરી કોમ્પોટ

3 ગ્લાસ ચેરી, 1 ગ્લાસ ખાંડ, મસાલા, 3 ગ્લાસ પાણી.

ચેરીને છાલ કરો અને 1/2 કપ ખાંડ ઉમેરો. ઠંડા પાણી સાથે બીજ રેડવું, ખાંડ, મસાલા ઉમેરો, 5-10 મિનિટ માટે રાંધવા, પછી તાણ. ગરમ ચાસણી સાથે ચેરી રેડો અને ઠંડુ થવા દો.

610. ગૂસબેરી કોમ્પોટ

2 કપ લીલી ગૂસબેરી, 1 કપ ખાંડ, મસાલા, અધૂરી કલા. એક ચમચી સ્ટાર્ચ, 3 ગ્લાસ પાણી.

ગૂસબેરી છાલ અને કોગળા. મસાલા સાથે ખાંડની ચાસણી ઉકાળો, ગૂસબેરી ઉમેરો અને થોડું ઉકાળો. લાંબા સમય સુધી ગૂસબેરીને રાંધશો નહીં, કારણ કે તે ઝડપથી ફૂટે છે અને તેનો દેખાવ ગુમાવે છે. જ્યારે કોમ્પોટ ઉકળે છે, પાણીથી ભળી ગયેલા સ્ટાર્ચમાં રેડવું. કોમ્પોટ શ્રેષ્ઠ રંગ મેળવવા માટે, તમે થોડો બેરીનો રસ અથવા રેડ વાઇન ઉમેરી શકો છો.

ફ્રેશ બેરી કમ્પોટ

તાજા બેરીમાંથી કોમ્પોટ માટે, સ્ટ્રોબેરી, સ્ટ્રોબેરી, બ્લુબેરી, રાસબેરિઝનો ઉપયોગ થાય છે. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સ Sર્ટ કરો અને કોગળા. તેમને ફૂલદાનીમાં મૂકી, મસાલાઓ સાથે રાંધેલ ગરમ ચાસણી રેડવું. ટેબલ પર સંપૂર્ણપણે ઠંડુ સર્વ કરો.
આ કોમ્પોટ પણ અલગ રીતે તૈયાર કરી શકાય છે. ધોયેલા બેરીને ખાંડથી overાંકી દો અને રાતોરાત છોડી દો.
તે જ રીતે, તમે વિવિધ બેરીમાંથી કોમ્પોટ તૈયાર કરી શકો છો.
સાંજે, બેરીને હરોળમાં ફૂલદાનીમાં મૂકો (અમુક પ્રકારની પેટર્ન મેળવવા માટે) અને ખાંડ સાથે આવરી લો.

611. રેવંચી કોમ્પોટ

2 કપ અદલાબદલી રેવંચી દાંડી, 1 કપ ખાંડ, મસાલા (તજ, લવિંગ, લીંબુની છાલ), 1 ચમચી. એક ચમચી સ્ટાર્ચ, 3 ગ્લાસ પાણી.

પાણીમાં ખાંડ અને મસાલા નાખો, ઉકાળો અને થોડા સમય માટે તાણ. રેવંચીના દાંડા, છાલ અને ફાઈબરને ધોઈ, નાના ટુકડા કરી, ઉકળતા ચાસણીમાં નાખો અને રેવંચી નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. તમારે મજબૂત બોઇલ સાથે ઉકળવું જોઈએ નહીં, કારણ કે રેવંચી ઝડપથી ઉકળે છે. પછી પાણી અને ગરમીથી ભળેલો સ્ટાર્ચ નાખો. ગરમીમાંથી કોમ્પોટ દૂર કરો અને ઠંડુ થવા દો.

612. સફરજન અને ગ્રુ [VI IN SYRUP

3 સફરજન, 3 નાશપતીનો, 1 ગ્લાસ ખાંડ, 50 ગ્રામ વાઇન, 1 લિટર પાણી, મસાલા.

સફરજન અને નાશપતીની છાલ કા ,ો, ગોળાકાર છરીથી બીજ સાથેનો કોર કાપો. સહેજ એસિડિફાઇડ લીંબુમાં ફળ મૂકો

એસિડ ઉકળતા પાણી અને 10-15 મિનિટ માટે રાંધવા, જ્યાં સુધી તેઓ નરમ ન થાય. પછી જાળી સાથે ફળો પસંદ કરો અને ફૂલદાનીમાં મૂકો. સૂપમાં છાલ, ખાંડ, મસાલા મૂકો, 10 મિનિટ માટે રાંધો, તાણ અને ઠંડુ કરો. પછી ચાસણીમાં વાઇન ઉમેરો અને ફળ ઉપર રેડવું.

613. ડ્રાયડ ફ્રુટ કોમ્પોટ

2 કપ મિશ્રિત સૂકા ફળો, 1 કપ ખાંડ, તજ, લવિંગ, 3-4 કપ પાણી, નારંગીની છાલ.

ફળોને ઠંડા પાણીમાં વીંછળવું અને શ્યામ ફળોને પ્રકાશથી અલગ કરો.
પાણીમાં 1/2 કપ ખાંડ રેડો, બોઇલમાં લાવો. સૌ પ્રથમ, આ પ્રવાહીમાં હળવા ફળો ઉકાળો - સફરજન, નાશપતીનો, વગેરે તેમને બહાર કા andો અને આ પ્રવાહીમાં શ્યામ ફળો - પ્લમ, ચેરી વગેરે ઉકાળો. ચાસણીમાં બાકીની ખાંડ અને મસાલા ઉમેરો અને તેને ઉકળવા દો. પછી ચાસણીને ગાળી લો અને ફળ ઉપર રેડો.

614. કમ્પોટમાંથી કિસલ

કોમ્પોટ માટે 1 1/2 કપ સૂકા ફળ, 1 કપ ફળોનો રસ, 5 કપ પાણી, 1 કપ ખાંડ, 1/2 કપ વાઇન, 2 ગ્રામ તજ, 5 પીસી. લવિંગ, 1 કપ બટાકાની સ્ટાર્ચ, ક્રીમ.

ફળ કોગળા. પાણી ઉકાળો, ખાંડ ઉમેરો અને દરેક પ્રકારના ફળને અલગથી રાંધો (પ્રથમ પ્રકાશ, પછી અંધારું). જ્યારે બધા ફળો તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને બહાર કાો. ચાસણીમાં ખાંડ, મસાલા ઉમેરો, ટૂંકા સમય માટે રાંધો, પછી તાણ કરો, થોડું ફરી ઉકાળો, બટાકાની સ્ટાર્ચ પાણીમાં ભળી દો અને 5 મિનિટ સુધી રાંધો. પછી વાઇન ઉમેરો અને જગાડવો.
ફોર્મને પાણીથી ભેજ કરો, ખાંડ સાથે છંટકાવ કરો અને, તેમાં સંખ્યાબંધ ફળો મૂકીને, જેલી રેડવું અને ઠંડુ કરો. પછી ફળોની બીજી પંક્તિ મૂકો, અને ત્યાં સુધી, જ્યાં સુધી બધા ફળો નાખવામાં ન આવે. ઠંડુ થયા બાદ, એક થાળી પર ઉથલાવી અને ક્રીમ સાથે સર્વ કરો.

કિસેલી

કિસલ્સ તાજા અથવા સૂકા ફળો, બેરી, વિવિધ રસ, સીરપ, દૂધ, કોકો, કોફી અને અન્ય ઉત્પાદનોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. ખાંડ અને બટાકાની સ્ટાર્ચ જેલીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. દૂધ અને બદામ જેલીની તૈયારી માટે, તમે કોર્ન સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરી શકો છો, કારણ કે તે જેલીને વધુ નાજુક સ્વાદ આપે છે. તજ, લવિંગ, નારંગીની છાલનો ઉપયોગ ફળ અને બેરી જેલી માટે મસાલા તરીકે થાય છે.
વેનીલાનો ઉપયોગ દૂધ જેલીનો સ્વાદ સુધારવા માટે થાય છે.
રસોઈની શરૂઆતમાં જ મસાલા મૂકવામાં આવે છે. થોડું ઉકળતા પછી, સૂપ ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, અને મસાલા પોમેસ સાથે રહે છે.
કિસેલ્સ જાડા, મધ્યમ ઘનતા અને અર્ધ પ્રવાહીમાં વહેંચાયેલા છે. રસોઈ કર્યા પછી, જાડા જેલીને મોલ્ડમાં રેડવું અને ઠંડુ કરવું જોઈએ; મધ્યમ જાડાઈની જેલી ઘણીવાર કપમાં ઠંડી પીરસવામાં આવે છે, અને જેથી જેલીની સપાટી પર ફિલ્મ ન બને, તે દાણાદાર ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે. અર્ધ પ્રવાહી જેલીનો ઉપયોગ ચટણી તરીકે કરી શકાય છે.
જેલીની ઘનતા સ્ટાર્ચની માત્રા પર આધારિત છે. 1 ગ્લાસ જાડા જેલી માટે 15 ગ્રામ સ્ટાર્ચ લો, મધ્યમ ઘનતા જેલી માટે - 10 ગ્રામ, અને અર્ધ પ્રવાહી માટે - 5-8 ગ્રામ. જેલી ઉકાળતા પહેલા સ્ટાર્ચ ઠંડા પાણી અથવા ઠંડુ સૂપથી ભળી જવું જોઈએ. સ્ટાર્ચને ટુકડાઓમાં દહીં કરતા અટકાવવા માટે, તેને ગરમ, પણ ઉકળતા પાણીમાં નાંખવું જોઈએ અને જો જાડા જેલી તૈયાર કરવામાં આવી રહી હોય તો થોડું ઉકાળવું જોઈએ, અથવા પ્રવાહી જેલી તૈયાર કરવામાં આવી રહી હોય તો તેને ઉકળવા દેવી જોઈએ. લાંબા ઉકાળોમાંથી, જેલી ચીકણું બને છે.
જાડા જેલી શ્રેષ્ઠ લાગે છે જ્યારે તે આકારમાં મજબૂત બને છે. જેલીને જાડા બનાવવા માટે, તેને 5 મિનિટ સુધી ઉકાળવા જોઈએ, પછી બાફેલા પાણીમાં પલાળેલા મોલ્ડમાં રેડવામાં આવે છે અને ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે. જ્યારે જેલી સખત થાય છે, ત્યારે તેની સાથેનો ઘાટ પ્લેટ અથવા ફૂલદાની પર ફેંકવામાં આવે છે, તેના પર કોઈ પ્રકારનો રસ અથવા ફળ અને બેરી સીરપ રેડવામાં આવે છે. જાડા જેલીને મધુર દૂધ, ક્રીમ અથવા ખસખસ સાથે પીરસી શકાય છે.

615. ગાense ક્રેનબેરી કિસેલ

2 કપ ક્રાનબેરી, 5 કપ પાણી, 1 કપ ખાંડ, 1 કપ સ્ટાર્ચ; મસાલા: તજ, લવિંગ, નારંગીની છાલ.

ક્રાનબેરીને સortર્ટ કરો, કોગળા કરો, ઠંડુ પાણી રેડવું અને બેરી ફૂટે ત્યાં સુધી ગરમ કરો, પછી તાણ. જો તમે ઇચ્છો કે જેલી પારદર્શક હોય, તો તમારે બેરીને સાફ ન કરવી જોઈએ. નહિંતર, બેરીને ચાળણી દ્વારા ઘસવામાં આવે છે. મસાલા, તાણ, ખાંડ મૂકો અને જગાડવો સાથે બેરીમાંથી પોમેસ ઉકાળો. આ સૂપનો એક ગ્લાસ ઠંડો કરો અને તેમાં સ્ટાર્ચને પાતળો કરો. બાકીના સૂપને ઉકાળો અને, હલાવતા, પાતળા સ્ટાર્ચમાં રેડવું. 5 મિનિટ માટે ઉકાળો, જગાડવો, અગાઉ સ્ક્વિઝ્ડ કરેલા રસમાં રેડવું, તૈયાર ફોર્મમાં જેલી રેડવું અને ઠંડુ કરો.
આ જેલી મધુર દૂધ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

616. લાલ કરંટ, બ્લેક કરન્ટ અને ક્રેનબેરી

3 કપ બેરી, 4 ચમચી. સ્ટાર્ચના ચમચી, 1 1/2 કપ ખાંડ, 4 કપ પાણી, મસાલા.

આ બેરીમાંથી કિસેલ ક્રેનબેરી જેલીની જેમ જ રાંધવામાં આવે છે. (615) .
બેરી પાકેલા અને રસદાર હોવા જોઈએ.

617. સ્ટ્રોબેરી, સ્ટ્રોબેરી, રાસબેરિ અને બ્લુબેરીમાંથી કિસલ

3 કપ બેરી, 3 ચમચી. સ્ટાર્ચના ચમચી, 1 ગ્લાસ ખાંડ, 4 ગ્લાસ પાણી, મસાલા.

તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સortર્ટ કરો, ઠંડા પાણી સાથે કોગળા, દંડ વાળ ચાળણી દ્વારા ઘસવું. રસને એક અલગ બાઉલમાં કાો. ઉકળતા પાણી સાથે પોમેસ રેડો, થોડું ઉકાળો, પછી તાણ. વણસેલા સૂપમાં મસાલો ઉમેરો અને ફરીથી રાંધો. પછી તાણ, તેને ફરીથી ઉકળવા દો અને, stirring, સ્ટાર્ચ ઠંડા પાણી સાથે ભળે. બોઇલમાં લાવો, પછી સ્ક્વિઝ્ડ કરેલા રસમાં રેડવું.
જો જેલી પૂરતી એસિડિક ન હોય તો, સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરી શકાય છે.

618. ચેરી કિસલ

2 કપ બેરી, 1 કપ ખાંડ, 3 ચમચી. સ્ટાર્ચના ચમચી, 3 ગ્લાસ પાણી.

ઠંડા પાણીથી ચેરીને કોગળા કરો, બીજ દૂર કરો. ચેરીને છંટકાવ કરો અને 1 કલાક માટે toભા રહેવા દો, રસને છોડવા માટે ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો. પછી સ્વપ્નને કાચની બરણીમાં નાખી દો. બીજ પર ઉકળતા પાણી રેડવું, 5 મિનિટ માટે રાંધવા અને તાણ. પરિણામી સૂપમાં ખાંડ રેડવું, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની મૂકો અને થોડી વધુ મિનિટો માટે રાંધવા. સુંદર રંગ જાળવવા માટે, તમે થોડું સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરી શકો છો. પછી તાણ, તૈયાર પ્રવાહીને ફરીથી ઉકાળો અને તેમાં ઠંડા પાણીથી ભળેલો સ્ટાર્ચ અને રસ રેડવો.

619. ગૂસબેરી કિસેલ

0.5 લિટર ગૂસબેરી, 3 ગ્લાસ પાણી, 3 ચમચી. સ્ટાર્ચના ચમચી, 1 ગ્લાસ ખાંડ, 1 વેનીલા સ્ટીક.

છાલવાળી ગૂસબેરીને કોગળા કરો, પાણી ઉમેરો, ખાંડ ઉમેરો, વેનીલા ઉમેરો અને રાંધો, ક્યારેક હલાવતા રહો, જેથી તે બળી ન જાય. જ્યારે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની નરમ હોય છે, તેમને ચાળણી દ્વારા ઘસવું. સૂપને ફરીથી ઉકળવા દો, પાણીથી ભળેલો સ્ટાર્ચ ઉમેરો અને બોઇલમાં લાવો. કિસલને બળી ખાંડ ઉમેરીને સુંદર રંગ આપી શકાય છે.
ઠંડુ કરો અને મધુર ક્રીમ અથવા દૂધ સાથે પીરસો.

620. ફ્રેશ પ્લમ્સમાંથી કિસલ

1 લીટર પ્લમ, 4 ચમચી. સ્ટાર્ચના ચમચી, 1 ગ્લાસ ખાંડ, 4 ગ્લાસ પાણી.

તાજા આલુ કોગળા, તેમાંથી બીજ દૂર કરો. આલુને ખાંડથી ાંકી દો. ઉકળતા પાણી સાથે બીજ રેડવું, 5-10 મિનિટ માટે ઉકાળો, પછી તાણ. પરિણામી પ્રવાહી સાથે પ્લમ રેડો, પછી તેમની ઉનાળાની જાતોના પ્લમને 10 મિનિટ, અને પાનખર રાંધવા - 15 મિનિટ. પછી ચાળણી દ્વારા પ્લમને ઘસવું, બાકીની ખાંડ ઉમેરો, ઉકાળો, ઠંડા પાણીથી ભળી સ્ટાર્ચમાં રેડવું અને 5 મિનિટ માટે રાંધવા.

621. સફરજનમાંથી કિસલ

5 સફરજન, 4 ચમચી. સ્ટાર્ચના ચમચી, 1 ગ્લાસ ખાંડ, 4 ગ્લાસ પાણી.

સફરજનને ધોઈ લો, પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો, ઉપર ઉકળતા પાણી રેડવું અને ટેન્ડર સુધી રાંધવા. જ્યારે સફરજન ઉકાળવામાં આવે છે, એક જાડા ચાળણી દ્વારા તાણ. સફરજનને ઘસવું, સૂપ સાથે પ્યુરી મિક્સ કરો, ખાંડ ઉમેરો અને તેને ઉકળવા દો, પછી સ્ટાર્ચને ઠંડા પાણીથી ભળી દો, બોઇલ પર લાવો અને ઠંડુ કરો.

622. સૂકા સફરજનમાંથી કિસલ

2 કપ સૂકા સફરજન, 1 કપ ખાંડ, 4 ચમચી. સ્ટાર્ચના ચમચી, 4 ગ્લાસ પાણી.

સૂકા સફરજનને ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો, એક વાસણમાં મૂકો, ઉપર ઉકળતા પાણી રેડવું, આવરી લો અને 2 કલાક માટે છોડી દો જેથી સફરજન ફૂલી જાય અને નરમ થઈ જાય. પછી તે જ પાણીમાં અડધો કલાક રાંધો, ચાળણીથી ઘસો, ખાંડ ઉમેરો, તેને ફરીથી ઉકળવા દો, સ્ટાર્ચ ઠંડા પાણીથી ભળી દો અને 5 મિનિટ સુધી રાંધો.

623. મુરબ્બામાંથી કિસલ

2/3 કપ મુરબ્બો, 1/2 કપ ખાંડ, 2 ચમચી. સ્ટાર્ચના ચમચી, 3 ગ્લાસ પાણી.

ગરમ પાણી સાથે મુરબ્બો રેડો અને, ખાંડ ઉમેરીને, સારી રીતે જગાડવો. 5 મિનિટ માટે રાંધવા, પછી ચાળણી દ્વારા તાણ. તેને ફરીથી ઉકળવા દો, ઠંડા પાણીથી ભળેલો સ્ટાર્ચ નાંખો અને 5 મિનિટ સુધી ગરમ કરો.

624. દૂધ (વેનીલા) કિસલ

1 લિટર દૂધ, 1/2 કપ ખાંડ, 2 ચમચી. મકાઈ અથવા બટાકાની સ્ટાર્ચના ચમચી, વેનીલાની 1 લાકડી .

દૂધને વેનીલા સાથે ઉકાળો અને ખાંડ ઉમેરો. સ્ટાર્ચને ઠંડા દૂધ સાથે ઓગાળી દો અને, હલાવતા સમયે, ઉકળતા દૂધમાં રેડવું. થોડું ઉકાળો, તૈયાર વાનગીમાં રેડવું અને ઠંડુ કરો.
ટેબલ પર સેવા આપતા, જેલીને છીછરા પ્લેટ પર ઉથલાવી દેવી જોઈએ, થોડો બેરીનો રસ રેડવો (જેથી તે બધી જેલીને આવરી ન લે). ગ્રેવી હોડીમાં ફળ અથવા બેરીનો રસ અલગથી પીરસો.

625. બર્ન કરેલી ખાંડમાંથી કિસલ

1 લિટર દૂધ, 1/2 કપ ખાંડ, 3 ચમચી. સ્ટાર્ચના ચમચી, બેરીનો રસ.

દૂધ ઉકાળો. એક અલગ બાઉલમાં, 1 ચમચી બળી ખાંડ તૈયાર કરો, તેને પાતળું કરો, ઉકળતા દૂધમાં નાખો અને સારી રીતે હલાવો. પછી બાકીની ખાંડ ઉમેરો, તેને ઉકળવા દો, ઠંડા દૂધથી ભળેલો સ્ટાર્ચ નાખો અને ફરીથી ઉકાળો. પછી ઠંડુ કરો અને ઘાટમાંથી બહાર કા ,ો, રસ સાથે પીરસો.

626. KVASS KISEL

1 લિટર કેવાસ, 1 ગ્લાસ ખાંડ, 2 ચમચી. બટાકાની સ્ટાર્ચના ચમચી, તજ.

ખાંડ અને તજ સાથે અડધો લિટર કેવાસ ઉકાળો. બાકીના અડધા લિટર કેવાસ, સ્ટાર્ચને પાતળું કરો અને, હલાવતા રહો, ઉકળતા કેવાસ માં રેડવું. ટૂંકા સમય માટે ઉકાળો, તૈયાર ફોર્મમાં રેડવું અને ઠંડુ કરો.
સ્વાદિષ્ટ જેલી સફરજન કેવાસ, તેમજ બ્રેડ અને અન્ય પ્રકારના કેવાસમાંથી બનાવી શકાય છે.
બ્રેડ કેવાસ.આ કેવાસ તૈયાર કરવાની પદ્ધતિનું વર્ણન ઠંડા સૂપના વિભાગમાં કરવામાં આવ્યું છે. (163) .
એપલ કેવાસ. 2 લિટર સફરજન માટે - 10 ગ્રામ ખમીર, 4 લિટર બાફેલી પાણી, 1 ગ્લાસ ખાંડ.
ઠંડા બાફેલા પાણી સાથે સફરજનનો રસ પાતળો કરો, ખાંડ ઉમેરો, ખાંડ સાથે ખમીર ઉમેરો. આથો લાવવા માટે ગરમ જગ્યાએ 24 કલાક માટે છોડી દો. તૈયાર કેવાસને બોટલોમાં રેડો અને તેનો ઉપયોગ પીણા તરીકે અથવા જેલી બનાવવા માટે કરો.

627. લાલ વાઇનમાંથી કિસલ

1 ગ્લાસ રેડ વાઇન, 1/2 ગ્લાસ ખાંડ, 3 ચમચી. સ્ટાર્ચના ચમચી, 3 ગ્લાસ પાણી.

વાઇનને ગરમ પાણીથી પાતળું કરો, ખાંડ ઉમેરો, ઉકાળો. ઠંડા પાણીથી ભળેલો સ્ટાર્ચ રેડો અને 5 મિનિટ સુધી ગરમ કરો. જો જેલી પૂરતી એસિડિક નથી, તો તમે થોડું સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરી શકો છો.

628. કોકોઆમાંથી કિસલ

1 tbsp. એક ચમચી કોકો અથવા 50 ગ્રામ ચોકલેટ, 1/2 કપ સ્ટાર્ચ, 3 કપ દૂધ, 1/2 કપ ખાંડ, વેનીલા સ્ટીક.

વેનીલા સાથે દૂધ ઉકાળો. ખાંડ સાથે કોકો સારી રીતે જગાડવો (જો ચોકલેટ વાપરવામાં આવે તો તેને છીણી લો) અને દૂધમાં નાખો.
પછી દૂધને ફરીથી ઉકળવા દો, મકાઈ અથવા બટાકાની સ્ટાર્ચ ઠંડા દૂધમાં ભળી દો, થોડા સમય માટે રાંધવા. તૈયાર મોલ્ડમાં રેડવું. ઠંડી જેલીને ઘાટમાંથી બહાર કા andો અને મધુર દૂધ અને ક્રીમ સાથે અથવા અમુક પ્રકારના જામ સાથે પીરસો.
તેઓ કોફીમાંથી જેલી પણ તૈયાર કરે છે અને તેને મધુર દૂધ સાથે પીરસે છે.

જેલી

જેલી ફળ અને બેરીના રસ અથવા ડેકોક્શન્સ, લિકર, દ્રાક્ષ વાઇન, દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જેલી ખાંડ અને જિલેટીનથી બને છે.

જેલી તૈયાર કરવા માટે, જિલેટીનના 5-7 ગ્રામ (2-3 પાંદડા) 1 ગ્લાસ રસ લો. જિલેટીન 30 મિનિટ માટે પાણીમાં પહેલાથી પલાળી દેવામાં આવે છે જેથી તે ફૂલી જાય. પછી, પાણીમાંથી પસંદ કર્યા પછી, તેઓ તેને હાથથી સ્ક્વિઝ કરે છે, તેને વાસણમાં મૂકે છે, તેને પાણી અથવા રસથી ભરે છે, ઉકળતા પાણીના વાસણમાં વાસણ મૂકો અને તેને હલાવતા રહો, તેને જિલેટીન સુધી ગરમ કરો.
ખીલશે નહીં. પછી તે તૈયાર કરેલા રસમાં રેડવામાં આવે છે. જેલી માટે
પારદર્શક બન્યું, તે ચાબૂક મારી ઇંડા સફેદ સાથે હળવા છે. આ માટે
સહેજ ચાબૂક મારી પ્રોટીન સમાન સાથે મિશ્રિત
ઠંડા પાણીની માત્રા, અને પ્રોટીન થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો
ગૂંચળું પછી પ્રવાહી ફિલ્ટર થવું જોઈએ.
મોલ્ડને પાણીથી ભેજવો, ખાંડ સાથે છંટકાવ કરો, તેના પર જેલી રેડવું અને ઠંડુ કરો.
પીરસતાં પહેલાં, જેલીને ઘાટમાંથી બહાર ફેંકી દેવી જોઈએ. તે હતું
જેલી પસંદ કરવાનું સરળ છે, તેની સાથેના ફોર્મને ટૂંક સમયમાં ગરમમાં ડૂબી જવાની જરૂર છે
પાણી, પછી ઘાટ સાફ કરો અને પ્લેટ સાથે આવરી લો. તમારા હાથથી પ્લેટ પકડીને, ઘાટ ઝડપથી ઉથલાવી દેવામાં આવે છે.

629. ક્રેનબેરી અથવા કરન્ટ જેલી

બેરીના 2 ગ્લાસ, 1 ગ્લાસ ખાંડ, 30 ગ્રામ જિલેટીન, 4 ગ્લાસ પાણી, મસાલા.

તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની કોગળા, તેમાંથી રસ સ્વીઝ અને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. ગરમ પાણીમાં પોમેસ રેડો, મસાલા ઉમેરો અને 10 મિનિટ માટે રાંધવા. પછી તાણ, સૂપમાં ખાંડ ઉમેરો, ફરીથી ઉકાળો, ફીણ દૂર કરો. તૈયાર જિલેટીન ઉમેરો, મિશ્રણમાં કાચા બેરીનો રસ રેડવો, સારી રીતે હલાવો, ઉપર જણાવ્યા મુજબ ઇંડા સફેદ સાથે તાણ અથવા હળવા કરો.
જ્યારે જેલી પારદર્શક બને છે, તેને તૈયાર ફોર્મમાં રેડવું અને ઠંડુ કરો.

630. રાસબેરિ જેલી

3 કપ રાસબેરિઝ, 1 કપ ખાંડ, 30 ગ્રામ જિલેટીન, 4 કપ પાણી.

તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની કોગળા, રસ સ્વીઝ. ખાંડ સાથે પાણી ઉકાળો, તૈયાર જિલેટીન ઉમેરો, કાચા બેરીનો રસ રેડવો અને, સારી રીતે હલાવો, ઘાટમાં ઠંડુ કરો.

631. ચેરી જેલી

3 કપ ચેરી, 1 કપ ખાંડ, 30 ગ્રામ જિલેટીન, 4 કપ પાણી.

ચેરીને કોગળા કરો, રસ કાeો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પોમેસ મૂકો, ગરમ પાણી સાથે આવરી, ખાંડ ઉમેરો, બોઇલ અને તાણ. તૈયાર કરેલું જિલેટીન ઉમેરો, કાચા ચેરીના રસમાં રેડવું અને, ઉપર વર્ણવ્યા મુજબ, જેલીને સ્પષ્ટ કર્યા પછી, તેને ઠંડુ કરો.

632. લીંબુ જેલી

2 લીંબુ, 4 કપ પાણી, 1 1/2 કપ ખાંડ, 25 ગ્રામ (10 પાંદડા) જિલેટીન.

ખાંડ સાથે પાણી ઉકાળો, ત્યાં લીંબુની છાલ નાખો અને ઉકાળો. ગરમીમાંથી દૂર કર્યા પછી, અગાઉ લીંબુમાંથી સ્ક્વિઝ્ડ કરેલા રસમાં રેડવું, તાણ. પછી તૈયાર કરેલું જિલેટીન નાખી ઠંડુ કરો.
રંગ સુધારવા માટે, તમે બળી ખાંડ ઉમેરી શકો છો.

બેરી સાથે જેલી

કોઈપણ પાકેલા બેરી અથવા તેનું મિશ્રણ ઘાટમાં મૂકો, જેલી ઉપર રેડવું અને ઠંડુ કરો. પછી, પછાડીને, ઘાટમાંથી બહાર કા creamો અને ક્રીમના ક્રીમથી સજાવો (912) .

જેલીમાં સફરજન

થોડા સફરજન છાલ અને ખાસ ગોળાકાર છરી સાથે કોર પસંદ કરો. સફરજનને પાણીમાં ખાંડ સાથે ઉકાળો. પછી મધ્યમાં કેટલાક બેરી ભરો, સફરજનને deepંડા ફૂલદાનીમાં મૂકો, કોઈપણ ફળોના રસ અને ઠંડીમાંથી બનાવેલી જેલી ઉપર રેડવું.

633. દૂધ જેલી

1/2 લિટર દૂધ, 10 પીસી. કડવી બદામ, 1/2 કપ મીઠી બદામ, 2/3 કપ ખાંડ, 20 ગ્રામ જિલેટીન.

બદામને ગરમ પાણીથી રેડો, વાનગીઓને coverાંકી દો અને 4-5 મિનિટ માટે છોડી દો. પછી બદામને પાણીમાંથી કા removeીને તેની છાલ કાી લો. એક મોર્ટરમાં છાલવાળી બદામને ગ્રાઇન્ડ કરો, ધીમે ધીમે ઠંડુ પાણી ઉમેરો જ્યાં સુધી એકરૂપ સમૂહ ન મળે. દૂધને બોઇલમાં લાવો, રાંધેલા બદામના સમૂહ સાથે ભળી દો, તૈયાર કરેલું જિલેટીન, ખાંડ ઉમેરો અને હલાવતા રહો, થોડી મિનિટો માટે ગરમ કરો. પછી સહેજ ઠંડુ કરો, ઘાટમાં રેડવું અને ઠંડુ કરો.

634. ચોકલેટ જેલી

50 ગ્રામ ચોકલેટ, 1 ચમચી. એક ચમચી કોકો, 3 કપ દૂધ, 1/2 કપ મીઠી બદામ, 15 પીસી. કડવી બદામ, 2/3 કપ ખાંડ, 20 ગ્રામ જિલેટીન.

છાલવાળી બદામને મોર્ટારમાં પીસી લો, દૂધમાં ખાંડ સાથે ઉમેરો અને ગરમ કરો. પછી તાણ, બદામને ચાળણી દ્વારા ઘસવું અને તેને દૂધમાં પાછા મૂકો.
દૂધને 2 ભાગમાં વહેંચો. એક ભાગ ગરમ કરો અને દૂધમાં પાતળું ચોકલેટ, કોકો અને તૈયાર કરેલું જિલેટીન અને બીજા ભાગમાં માત્ર જિલેટીન ઉમેરો. ઠંડક પછી, નીચે પ્રમાણે મોલ્ડમાં રેડવું: પ્રથમ - સફેદ પ્રવાહીનો એક સ્તર, પછી, જ્યારે આ સ્તર સખત થાય છે, ત્યારે ચોકલેટ દૂધનું એક સ્તર રેડવું અને બીજું.
આ જેલી ફળોના રસ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

635. કોફી જેલી

1 ચમચી નેચરલ કોફી, 2 ગ્લાસ પાણી, 2 ગ્લાસ ક્રીમ, 3 જરદી, 20-25 ગ્રામ (9-10 પાંદડા) જિલેટીન, 1 ચમચી ચિકોરીની ધાર સુધી ભરેલી, 1 ગ્લાસ ખાંડ, 3 પ્રોટીન.

2 કપ પાણી ઉકાળો, ચિકોરી ઉમેરો, 5 મિનિટ માટે રાંધવા, પછી કોફી ઉમેરો. ગરમીમાંથી પાન દૂર કરો, આવરે છે અને 20 મિનિટ માટે છોડી દો, પછી તાણ.
જરદીને ખાંડ સાથે સારી રીતે ગ્રાઇન્ડ કરો (જ્યાં સુધી રુંવાટીવાળું સમૂહ ન બને ત્યાં સુધી), ઉકળતા ક્રીમમાં રેડવું અને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. પછી કોફી, જિલેટીન તૈયાર કરો અને ચાબૂકેલા ઇંડાનો સફેદ ઉમેરો. જગાડવો, મોલ્ડ અથવા કોફી કપ અને ઠંડીમાં રેડવું.

એક ચમચી ચાબૂક મારી ક્રીમ સાથે ટોચ.

636. જેલી બીન

કોમ્પોટ માટે 1 1/2 કપ સૂકા ફળ, 2/3 કપ ખાંડ, 1 કપ ફળોનો રસ, 5 કપ પાણી, 25-30 ગ્રામ જિલેટીન, તજ, લવિંગ, 1/2 લિટર ક્રીમ.

પાણીમાં ધોયેલા ફળોને થોડી માત્રામાં ખાંડ સાથે ઉકાળો (દરેક જાત અલગથી, હળવા રાશિઓથી શરૂ કરીને), પછી મોલ્ડમાં મૂકો. ફળો કા areી લીધા પછી, બાકીની ખાંડ, મસાલાને સૂપમાં ઉમેરો, થોડું ઉકાળો અને તાણ. પછી તૈયાર જિલેટીન ઉમેરો, ફળોનો રસ રેડવો અને સારી રીતે જગાડવો.
મોલ્ડમાં ફળોની એક પંક્તિ મૂકો અને તેના પર તૈયાર પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે રેડવું. જ્યારે જેલી સખત થાય છે, ત્યારે ફળોની બીજી હરોળ મૂકો, પ્રવાહી પર ફરીથી રેડવું, અને બીજું. ઠંડું, પીરસતાં પહેલાં, મોલ્ડમાંથી ડીશ પર બહાર કાો.
વ્હિપ્ડ અથવા નોન-વ્હીપ્ડ ક્રીમ અલગથી સર્વ કરો.

637. રેવંચી જેલી

2 કપ સમારેલી રેવંચી, નારંગી ઝાટકો, 1 કપ ખાંડ, 1 કપ ક્રીમ, 2 ચમચી. પાઉડર ખાંડના ચમચી, 3 પીસી. લવિંગ, 3-4 ગ્લાસ પાણી, અરક ટીપાં, 25-30 ગ્રામ (10-12 પાંદડા) જિલેટીન.

રેવંચી, છાલ ધોવા અને તંતુઓ દૂર કરો; ચોરસમાં કાપો, થોડી ખાંડ સાથે ઉકળતા પાણીમાં નાખો અને રાંધો (વધારે પડતું પકાવશો નહીં). રેવંચી દૂર કરો, બાકીની ખાંડ, મસાલાને સૂપમાં ઉમેરો અને થોડું રાંધો. તાણ, પછી તૈયાર જિલેટીન ઉમેરો.
ઘાટમાં રેવંચીની એક પંક્તિ મૂકો અને તૈયાર પ્રવાહી ઉપર રેડવું.
જ્યારે જેલી સખત થાય છે, રેવંચીની બીજી પંક્તિ મૂકો, પ્રવાહી ઉપર રેડવું, તેને સખત થવા દો, વગેરે.
ઉથલાવેલી જેલીને ચાબૂક મારી ક્રીમ અને પાઉડર ખાંડથી સજાવો.

MUSS

મૌસ એક જેલી છે જે જાડા ફીણ બને ત્યાં સુધી ચાબુક મારવામાં આવે છે. Mousses વિવિધ રસમાંથી બનાવી શકાય છે. તેમના માટે, તેઓ જેલી કરતા થોડું ઓછું જિલેટીન લે છે, એટલે કે: 1 ગ્લાસ રસ માટે 2.5-5 ગ્રામ (1-2 પાંદડા) જિલેટીન લેવામાં આવે છે.
તૈયાર જિલેટીન રસમાં રેડવામાં આવે છે, 35 સુધી ઠંડુ થાય છે અને જાડા ફીણ ન બને ત્યાં સુધી ભરાય છે. પરિણામી ફીણ પાણીથી ભેજવાળા ઘાટમાં રેડવામાં આવે છે અને ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે અને ઠંડુ થાય છે. ટિપ કરેલ મૌસને બેરી અથવા ફળોથી સજાવવામાં આવે છે અને રસ અથવા મીઠી ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે.

638. ક્રેનબેરી માઉસ

1 કપ ક્રાનબેરી, 1/2 કપ ખાંડ, 15-20 ગ્રામ લેટિના (8 પાંદડા) 2 કપ પાણી, મસાલા.

ક્રાનબેરીમાંથી રસ સ્વીઝ કરો. ક્રેનબેરી પોમેસ, પાણી અને મસાલાઓ સાથે ખાંડ, તાણ ઉકાળો. અગાઉ સ્ક્વિઝ્ડ કરેલો રસ અને તૈયાર કરેલું જિલેટીન ઉમેરો.

ઠંડુ કરો, પછી ઠંડા ઓરડામાં (અથવા બરફ પર વાનગીઓ મૂકો) જાડા ફીણ રચાય ત્યાં સુધી મૌસને હરાવો.
મોલ્ડમાં મૂકો, ઠંડુ કરો.
પીરસતાં પહેલાં, તેને મોલ્ડમાંથી ડીશ પર ફેરવો અને મીઠો રસ નાખો.
અન્ય બેરી મૌસ ક્રેનબેરી મૌસની જેમ જ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

639. લીંબુ મૌસ

2 લીંબુ, 1 ગ્લાસ ખાંડ, 3 ગ્લાસ પાણી, 15-20 ગ્રામ (8 પાંદડા) જિલેટીન.

લીંબુમાંથી રસ કાો. ખાંડ અને લીંબુ ઝાટકો સાથે પાણી ઉકાળો, તાણ, તૈયાર જિલેટીન અને લીંબુનો રસ ઉમેરો.
કૂલ અને ફ્લફી સુધી હરાવ્યું. આ સમૂહને તૈયાર ફોર્મમાં રેડો અને ઠંડુ કરો. પીરસતાં પહેલાં, તેને મોલ્ડમાંથી થાળીમાં ફેરવો અને બેરીથી સજાવો.

640. બ્રીડ માઉસ

300 ગ્રામ સૂકા બ્રેડ, 5 કપ પાણી, 1 1/2 કપ ખાંડ, 20-25 ગ્રામ (8-10 પાંદડા) જિલેટીન, તજ, લવિંગ.

બ્રેડના ટુકડાને ગરમ પાણીથી વરાળ કરો અને 10-15 મિનિટ માટે છોડી દો. પછી તાણ, પ્રવાહીમાં મસાલા, ખાંડ ઉમેરો, ઉકાળો, ફરીથી તાણ, તૈયાર જિલેટીનમાં રેડવું. ઠંડુ કરો, પછી પ્રવાહી જાડા ફીણમાં ફેરવાય ત્યાં સુધી હરાવો. મોલ્ડમાં ઠંડુ કરો. મોલ્ડમાંથી કઠણ કરો, ફળ અથવા બેરીના રસ સાથે પીરસો.

641. મન્ના ક્રૂઝ પર માઉસ (જેલેટીન વગર)

2 કપ બેરી, 2 - 2 1/2 કપ પાણી, 100 ગ્રામ ખાંડ. 1/2 કપ સોજી

રસ બહાર સ્વીઝ; સફરજન, જરદાળુ, ક્રેનબેરી અથવા અન્ય બેરીમાંથી પોમેસ, ગરમ પાણી રેડવું, ખાંડ ઉમેરો, ઉકાળો, પછી તાણ. ફરીથી ઉકાળો, એક કડાકામાં સોજી ઉમેરો અને સતત હલાવતા રહો, 5 મિનિટ સુધી રાંધો. તૈયાર પ્રવાહી ગ્રુઅલને 30 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ કરો, તેમાં સ્ક્વિઝ્ડ કરેલો રસ રેડવો, વાનગીઓને બરફ પર મૂકો અને જાડા ફીણવાળું સમૂહ ન બને ત્યાં સુધી હરાવ્યું.
સોજીના મૌસને મધુર ફળોના રસ અને ચાસણી સાથે પીરસવામાં આવે છે.

642. રેવંચી મૌસ

2 કપ રેવંચી, 1 કપ ખાંડ, 1-1 1/2 કપ પાણી, 15-20 ટન (8-10 પાંદડા) જિલેટીન, મસાલા.

રેવંચી, છાલ અને ફાઈબર ધોઈ લો, વિનિમય કરો, પાણી ઉમેરો, ખાંડ, મસાલો ઉમેરો અને રેવંચી સંપૂર્ણપણે ઉકળે ત્યાં સુધી રાંધો. પછી તાણ અને પૂર્વ-પલાળેલા જિલેટીન ઉમેરો. કૂલ અને પછી હરાવ્યું. મોલ્ડમાં રેડો અને ઠંડુ કરો.
પીરસતાં પહેલાં થાળીમાં વાનગીને નમાવો. મીઠાવાળા દૂધને વેનીલા અથવા ક્રીમ સાથે મૌસ સાથે પીરસો.

ક્રીમ્સ

ઇંડા, દૂધ, ખાંડ, ફળ અને જિલેટીન, તેમજ વિવિધ એસેન્સના ઉમેરા સાથે ભારે ક્રીમમાંથી ક્રીમ તૈયાર કરવામાં આવે છે.
કેટલીક ક્રીમ જિલેટીન સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, અન્ય તેના વિના. જો ક્રીમ જિલેટીન વગર તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો તે તરત જ ખાવું જોઈએ, કારણ કે તે લાંબા સમય સુધી afterભા રહ્યા પછી પાણીયુક્ત બને છે - તે સ્થાયી થાય છે. જિલેટીન સાથે તૈયાર ક્રીમ મોલ્ડમાં રેડવું અને ઠંડુ કરવું આવશ્યક છે. આ ક્રીમ લાંબા સમય સુધી ચાલે છે.

643. ક્રીમ

2 કપ ક્રીમ, 1/2 કપ પાઉડર ખાંડ, અરક ટીપાં.

ક્રીમ તાજી અને ફેટી હોવી જોઈએ (ઓછામાં ઓછી 25% ચરબી હોવી જોઈએ). તેમને ઠંડા ઓરડામાં અથવા બરફ પર કેટલાક કલાકો સુધી મૂકો. જાડા, રુંવાટીવાળું ફીણ ન આવે ત્યાં સુધી ઠંડીમાં ક્રીમ ઝટકવું. ફીણમાં હિમસ્તરની ખાંડ રેડો, અરક ટીપાં ઉમેરો, જગાડવો. એક ચમચી સાથે શંકુ આકારમાં ક્રીમને ચમચી અને વિવિધ બેરીથી સજાવો.
ક્રીમ ક્રેનબberryરી રસ અથવા બળી ખાંડ સાથે રંગી શકાય છે.

644. મોટલી ક્રીમ

1 ભાગ: 1/2 લિટર ક્રીમ, 8 ગ્રામ (3 પાંદડા) જિલેટીન, અરક ટીપાં.
ભાગ 2: 100 ગ્રામ ચોકલેટ, 1 ચમચી. એક ચમચી કોકો, 1 1/2 કપ દૂધ, 8 ગ્રામ (3 પાંદડા) જિલેટીન, 3 જરદી, 5 ચમચી. પાઉડર ખાંડના ચમચી.

જાડા ફીણ ન આવે ત્યાં સુધી ક્રીમને ઠંડીમાં હરાવો, પહેલાથી પલાળેલું જિલેટીન, અરક ટીપાં ઉમેરો અને મિક્સ કરો.
દૂધ ઉકાળો, ઓગાળેલ ચોકલેટ, કોકો ઉમેરો. આ મિશ્રણ અને ગરમી સાથે ખાંડ સાથે pounded yolks ઉકળવા. પછી પૂર્વ-પલાળેલા જિલેટીન ઉમેરો, ઠંડુ કરો, જાડા ફીણ રચાય ત્યાં સુધી ભરો.
પાણી સાથે ફોર્મ ભેજવું, ખાંડ સાથે છંટકાવ. તેમાં એક પછી એક ચમચી સફેદ ક્રીમ, પછી એક ચમચી ચોકલેટ જ્યાં સુધી આખી ક્રીમ નાંખવામાં આવે, અથવા તેને અલગ સ્તરોમાં નાખો. ઠંડુ કરો. જ્યારે ક્રીમ સખત થાય છે, ત્યારે મોલ્ડને પ્લેટ પર ટીપ કરો અને કૂકીઝથી સજાવો.

645. ઇંડા ક્રીમ

6 ઇંડા, 2/3 કપ ખાંડ, 15 ગ્રામ (6 પાંદડા) જિલેટીન, 2 લીંબુ.

જ્યાં સુધી રુંવાટીવાળું સમૂહ ન બને ત્યાં સુધી ઇંડાની જરદીને ખાંડ સાથે ગ્રાઇન્ડ કરો, પૂર્વ-પલાળેલું જિલેટીન, ચાબૂક મારી ગોરા અને લીંબુમાંથી સ્ક્વિઝ કરેલો રસ ઉમેરો. સારી રીતે જગાડવો, તૈયાર કરેલા ફોર્મમાં રેડવું અને ઠંડુ કરો.
મોલ્ડમાંથી એક પ્લેટ પર છોડો, લીંબુના ટુકડા અથવા કોઈપણ બેરીથી સજાવો.

646. કોફી ક્રીમ

2 કપ ક્રીમ, 1 કપ દૂધ, 1 કપ સ્ટ્રોંગ કોફી, 3 ઇંડા, 1 કપ ખાંડ, 20 ગ્રામ (8 પાંદડા) જિલેટીન.

જરદીને ખાંડ સાથે પીસી લો. ક્રીમ સાથે દૂધ ઉકાળો, તેમાં કોફી નાખો, જગાડવો અને પાઉન્ડેડ જરદી ઉકાળો. હલાવતા સમયે, બોઇલમાં લાવો (તેને ઉકળવા ન દો). પછી તૈયાર જિલેટીનમાં રેડવું, ઠંડુ કરો અને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી હરાવો. મોલ્ડમાં રેડો અને ઠંડુ કરો.

647. પ્રોટીન સ્નોઝ

1/2 લીટર ક્રીમ, 1/2 લિટર દૂધ, એક વેનીલા સ્ટીક, 6 ઇંડા, 2/3 કપ ખાંડ, 15-20 ગ્રામ (6-8 પાંદડા) જિલેટીન.

ક્રીમ, દૂધ અને વેનીલાને ઉકાળો. જરદીને ખાંડ સાથે ગ્રાઇન્ડ કરો, ક્રીમ અને ગરમી સાથે ગરમ દૂધમાં ઉકાળો, ક્યારેક હલાવતા રહો. પછી તૈયાર જિલેટીનમાં રેડવું, ઠંડુ કરો અને ઠંડા ઓરડામાં હલાવો જ્યાં સુધી જાડા ફીણ ન બને. ચાબૂકેલા ઇંડાનો સફેદ ભાગ જગાડવો અને મોલ્ડમાં ઠંડુ કરો.

648. લીંબુ ક્રીમ

5 ઇંડા, 1 ગ્લાસ ખાંડ, 2 લીંબુ, 15 ગ્રામ (6 પાંદડા) જિલેટીન, 1 ગ્લાસ ક્રીમ.

જ્યાં સુધી રુંવાટીવાળું સમૂહ ન બને ત્યાં સુધી જરદીને ખાંડ સાથે ગ્રાઇન્ડ કરો. લીંબુમાંથી સ્ક્વિઝ કરેલા રસમાં રેડવું, ચાબૂક મારી ક્રીમ, ચાબૂક મારી ઇંડાનો સફેદ ભાગ, તૈયાર જિલેટીન અને લીંબુનો ઝાટકો ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો, મોલ્ડમાં રેડો અને ઠંડુ કરો.

પુડિંગ્સ અને બેકડ્સ

પુડિંગ્સ ઇંડા, ખાંડ, કુટીર ચીઝ, ખસખસ, ચોખા અને અન્ય ખોરાક સાથે બનાવવામાં આવે છે. પુડિંગ્સને ખાસ ટીનમાં અથવા શેકવામાં આવે છે. ફોર્મને માખણથી ગ્રીસ કરો અને બ્રેડક્રમ્સમાં છંટકાવ કરો, તેમાં તૈયાર કરેલો સમૂહ મૂકો (ફોર્મના વોલ્યુમના 2/3 થી વધુ ન ભરો), lાંકણથી coverાંકી દો, ઉકળતા પાણીથી બીજી વાનગીમાં મૂકો અને લગભગ 1 કલાક રાંધો. રાંધેલા ખીરું ઘાટની કિનારીઓથી પાછળ રહે છે. જ્યારે ખીર રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તે ગરમીથી દૂર કરવામાં આવે છે, પરંતુ પીરસવામાં આવે ત્યાં સુધી તે ઘાટમાંથી દૂર કરવામાં આવતું નથી.

પીરસતાં પહેલાં, ખીરને મોલ્ડમાંથી પ્લેટ અથવા થાળી પર નાખો.
પુડિંગ્સને પ્રત્યાવર્તન કાચના વાસણમાં પણ શેકવામાં આવે છે. મોલ્ડના તળિયાને તેલથી ગ્રીસ કરો, સફેદ બ્રેડક્રમ્સમાં છંટકાવ કરો, મોલ્ડ વોલ્યુમના 2/3 કરતા વધુ તૈયાર માસથી ભરો. ખીરને ડૂબતા અટકાવવા માટે તેને ખસેડ્યા વગર ખુલ્લા પાનમાં શેકવું. બેકડ ખીરું ઘાટની કિનારીઓમાંથી બહાર આવે છે.
પુડિંગ્સ મીઠી ચટણીઓ અથવા બેરીના રસ સાથે ગરમ પીરસવામાં આવે છે.

649. ચોખા પુડિંગ

4 ઇંડા, 2 ચમચી. ચમચી માખણ, 1/3 કપ ખાંડ, 1/2 કપ કિસમિસ, 1 1/2 કપ દૂધ, 1 વેનીલા સ્ટીક, 1 1/2 કપ ફળોનો રસ, 100 ગ્રામ ચોખા.

વેનીલા સાથે દૂધ ઉકાળો, માખણ, ચોખા ઉમેરો અને ચોખા નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. જરદીને ખાંડ સાથે ગ્રાઇન્ડ કરો, બાફેલા ચોખા, ધોવાઇ કિસમિસ, તેમાં ચાબૂક મારી ગોરા, મિક્સ કરો. સમૂહને તૈયાર ફોર્મમાં મૂકો અને 1 કલાક માટે પકાવો અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 15-20 મિનિટ માટે સાલે બ્રે.
ફળોના રસ સાથે પીરસો.

650. બ્રેડ પુડિંગ

4 ઇંડા, 1/2 કપ ખાંડ, 1/2 કપ બ્લેક બ્રેડનો ટુકડો, 1/2 કપ દૂધ અથવા ક્રીમ, 100 ગ્રામ બટાકાની સ્ટાર્ચ, તજ, લવિંગ.
વાઇન સોસ માટે: 1 ગ્લાસ વાઇન, 1/4 કપ પાણી, 3 જરદી, 1/3 કપ ખાંડ, અરક ટીપાં.

જરદીને ખાંડ સાથે પીસી લો. બારીક ભૂકો કરેલો બ્રેડનો ટુકડો દૂધ અથવા ક્રીમ સાથે સારી રીતે ભળી જાય છે જેથી તે ફૂલી જાય, પછી તેને કચડી જરદી સાથે જોડો. જગાડવો, ચાબૂકેલા ઇંડાનો સફેદ ભાગ, સ્ટાર્ચ, ગ્રાઉન્ડ મસાલો ઉમેરો અને ધીમેધીમે મિક્સ કરો. પછી રાંધેલા ખીર વાનગીમાં મૂકો અને સાલે બ્રે કરો અથવા ઉકાળો.
ખીર ને વાઇન સોસ સાથે સર્વ કરો, જે નીચે મુજબ તૈયાર કરવામાં આવે છે.
ઉકળતા પાણીમાં વાઇન રેડવું. જરદીને ખાંડ સાથે ગ્રાઇન્ડ કરો, તેમને વાઇન સાથે ઉકાળો, અરક ટીપાં ઉમેરો અને લેથર સુધી હરાવો.
પીરસતાં પહેલાં જ ચટણી તૈયાર કરો.

651. ચોખા સાથે સફરજન પુડિંગ

1 કપ ચોખા, 1/3 કપ ખાંડ (ચોખામાં), 2 કપ દૂધ, 1 ચમચી. એક ચમચી માખણ, મીઠું, 4 ખાટા સફરજન, 1/2 કપ ખાંડ (સફરજનમાં), 1/2 કપ કિસમિસ, 1/2 ચમચી તજ, 1 ચમચી. એક ચમચી ફટાકડા, 1 ઇંડા.

ચોખા કોગળા. ઉકળતા દૂધમાં ચોખા, માખણ, મીઠું, ખાંડ નાખો અને ચોખા નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. રાંધેલા ચોખામાં કિસમિસ ઉમેરો.
સફરજનને છોલી, બારીક કાપો, ખાંડ, તજ ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. રાંધેલા ચોખા અને રાંધેલા સફરજનને તૈયાર કરેલી ખીર વાનગીમાં સ્તરોમાં મૂકો. ટોચ પર ઇંડા સાથે ગ્રીસ, માખણ મૂકો, બ્રેડક્રમ્સમાં છંટકાવ અને ગરમીથી પકવવું.

652. દહીં ખીર

2 ચશ્મા કુટીર ચીઝ, 1 ગ્લાસ ખાંડ, 4 ઇંડા, 2 સે. ચમચી તેલ, 1/2 કપ કિસમિસ, 3 ચમચી. સફેદ ફટાકડાના ચમચી, તજ.

માખણ અને કુટીર ચીઝને સારી રીતે ગ્રાઇન્ડ કરો. ખાંડ સાથે જરદીને અલગથી ગ્રાઇન્ડ કરો. પાઉન્ડેડ જરદી, કિસમિસ, ગ્રાઉન્ડ તજ, કચડી સફેદ ફટાકડા અને વ્હિપ્ડ ગોરાને દહીંમાં મૂકો. જગાડવો, પુડિંગ ડીશમાં મૂકો અને 1 કલાક માટે સાલે બ્રે or બનાવવા.
ખીર ઓગાળેલા માખણ સાથે ખાય છે, તજ ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે. તેને ચટણી સાથે પણ પીરસી શકાય છે.

653. કાઉબેરી પુડિંગ

1/2 લિટર લિંગનબેરી, 2 ચમચી. માખણના ચમચી, 4 ઇંડા, 6 ચમચી. ખાંડના ચમચી, 1/2 કપ મીઠી બદામ, 3 ચમચી. લોટના ચમચી.

માખણને સારી રીતે ગ્રાઇન્ડ કરો, એક સમયે એક જરદી, એક ચમચી ખાંડ ઉમેરો અને બધી જરદી છૂંદી ન જાય ત્યાં સુધી ગ્રાઇન્ડ કરો. તૈયાર કરેલા સમૂહમાં છાલવાળી અને ગ્રાઉન્ડ બદામ, ધોયેલી લિંગનબેરી, ચાબૂકેલા ઇંડાનો સફેદ ભાગ, લોટ ઉમેરો, નરમાશથી મિક્સ કરો, પુડિંગ ડીશમાં મૂકો અને રાંધો. પુડિંગ્સ અન્ય બેરીમાંથી પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ઠંડા મીઠી વાનગીઓની તૈયારી કરતી વખતે તકનીકી કામગીરી હાથ ધરવી; તાપમાન સંગ્રહ શરતો; ગુણવત્તા જરૂરિયાતો; સેવા આપવાની પદ્ધતિઓ અને ડિઝાઇન વિકલ્પો

ઠંડી મીઠી વાનગીઓ - તાજા ફળો અને બેરી,કુદરતી અથવા તાજા સ્થિર; કોમ્પોટ્સતાજા, સૂકા અને તૈયાર ફળો અને બેરીમાંથી; જેલી વાનગીઓ -જેલી, જેલી, મૌસ, સામ્બુક, ક્રીમ; સ્થિર ભોજન -આઈસ્ક્રીમ, સનડે, પરફેટ. આ વાનગીઓનું પીરસવાનું તાપમાન ઓછામાં ઓછું માઇનસ 4-6 ° સે છે.

મીઠી વાનગીઓ માટેના ઉત્પાદનોની પ્રાથમિક અને થર્મલ પ્રક્રિયા શાકભાજી અને ગરમ દુકાનોમાં કરવામાં આવે છે.

ઠંડી મીઠી વાનગીઓ ચશ્મા અથવા બાઉલમાં, તેમજ ડેઝર્ટ પ્લેટો અથવા deepંડા રકાબીમાં પીરસવામાં આવે છે.

કિસેલ.જાડા દૂધ અથવા ફળ અને બેરી જેલીને બાફેલા ઠંડા પાણીથી ભેજવાળા મોલ્ડમાં ગરમ ​​રેડવામાં આવે છે અને દાણાદાર ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે, અને ઠંડુ કરવામાં આવે છે. પીરસતાં પહેલાં, ફોર્મ ફેરવો અને જેલીને ફૂલદાની અથવા બાઉલમાં મૂકો, તેને ફળોની ચાસણી સાથે રેડવું અથવા જામ, જામ, કન્ફિચર મૂકો. મરચી મધ્યમ જાડા જેલીને ચશ્મા (200 ગ્રામ) અથવા વાઝ (150 ગ્રામ) માં રેડવામાં આવે છે. દૂધ જેલી ફળ અને બેરી ચાસણી સાથે રેડવામાં આવે છે, અને દૂધ અથવા ક્રીમ 50-100 ગ્રામ સેવા દીઠ અથવા ચાબૂક મારી ક્રીમ 25 ગ્રામ દૂધના જગમાં અલગથી પીરસવામાં આવે છે. કિસેલ્સને 12-140 સીના તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે છે, ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે જેથી ફિલ્મ ન બને. ફળ અને બેરી જેલી માટે તાજા રસદાર બેરી (લિંગનબેરી, ક્રાનબેરી, કરન્ટસ, વગેરે) ઘસવામાં આવે છે અને સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે. પલ્પને પાણીથી રેડવામાં આવે છે અને બાફવામાં આવે છે, પછી ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. પરિણામી સૂપમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે (સ્ટ્રોબેરી, રાસબેરી - સાઇટ્રિક એસિડમાં), બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને સ્ટાર્ચ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે. પછી રાંધેલ રસ રજૂ કરવામાં આવે છે. અન્ય બેરી, જેમ કે ડોગવુડ, ચેરી પ્લમ, પ્લમ, પહેલા થોડા પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, પછી ઘસવામાં આવે છે. સ્ટાર્ચને સૂપમાં દાખલ કરવામાં આવે છે. સફરજન પણ સૌપ્રથમ ટેન્ડર સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, પછી સૂપ કાinedી નાખવામાં આવે છે, સફરજન ઘસવામાં આવે છે, સૂપ સાથે જોડવામાં આવે છે, ખાંડ, સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરવામાં આવે છે અને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે. તે પછી, સ્ટાર્ચ રજૂ કરવામાં આવે છે. ક્રેનબેરી, રેવંચી, સૂકા જરદાળુ, નારંગી, ટેન્જેરીન, ગુલાબ હિપ્સ, વગેરે સાથે સફરજનમાંથી કિસલ પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. ખાંડને ઉકળતા દૂધમાં નાખવામાં આવે છે, પછી ઠંડા દૂધમાં ભળેલો સ્ટાર્ચ રેડવામાં આવે છે અને ટેન્ડર સુધી જેલી ઉકાળવામાં આવે છે. રસોઈના અંતે વેનીલીન ઉમેરવામાં આવે છે.

જેલી.ફળો અને બેરીના રસ, ડેકોક્શન્સ, બેરીના અર્ક, ફળોના એસેન્સ, દૂધ, વગેરેમાંથી તૈયાર કરેલું ગરમ ​​ફળ અને બેરીની ચાસણીમાં જિલેટીન ઉમેરવામાં આવે છે. જિલેટીન ઓગળી જાય પછી, ચાસણીને ફળો અથવા બેરીના રસ સાથે જોડવામાં આવે છે (સ્વાદ સુધારવા માટે લીંબુનો રસ અથવા સાઇટ્રિક એસિડ, દ્રાક્ષ વાઇન ઉમેરવામાં આવે છે), સ્પષ્ટતા, મોલ્ડમાં રેડવામાં આવે છે અને 0 થી 8 0 સે તાપમાને ઠંડુ થાય છે. બેરી જેલી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને કુદરતી અથવા તૈયાર ફળો અને બેરીનું મિશ્રણ રેડવામાં આવે છે. થોડીક સેકંડ, ડેઝર્ટ પ્લેટ અથવા ફૂલદાનીથી coveredંકાયેલી, હચમચી અને ફેરવી. તૈયાર કરેલી જેલી મીઠી અને ખાટા સ્વાદનો એક જિલેટીનસ પારદર્શક સમૂહ છે, જેમાં ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સુગંધ અને રંગ હોય છે. તે ફળ અને બેરી સીરપ (પ્રાધાન્યમાં એક અલગ રંગ) સાથે રેડવામાં આવે છે - 20 ગ્રામ અથવા ચાબૂક મારી ક્રીમ (સેવા દીઠ 20 - 30 ગ્રામ) અથવા ઠંડુ બાફેલું દૂધ (સેવા આપતા દીઠ 100 - 150 ગ્રામ) પીરસો. તેઓ દૂધ સાથે ઉમેરવામાં આવે છે, જે વેનીલીન, કોકો અથવા કોફી સૂપ સાથે પહેલાથી ઉમેરવામાં આવે છે. લીંબુની જેલી માટે ખાંડની ચાસણી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેમાં ઝાટકો હોય છે, જિલેટીન ઉમેરવામાં આવે છે. જિલેટીન ઓગળી જાય પછી, લીંબુનો રસ નાખો. જેલીને સ્પષ્ટ કરવા માટે, તેને 60 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે, પાઉન્ડ ઇંડાનો સફેદ ભાગ ઉમેરવામાં આવે છે, મિશ્રણને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. બદામ જેલી બનાવતી વખતે, બદામ ઉકળતા પાણીથી ધોવાઇ જાય છે, સાફ કરવામાં આવે છે, કચડી નાખવામાં આવે છે, પાણીથી રેડવામાં આવે છે, રેડવામાં આવે છે. અને સ્ક્વિઝ્ડ. પરિણામી બદામના દૂધમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે, પછી નિયમિત જેલીની જેમ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

Mousses. Mousse ફળોના રસમાંથી બનાવેલી ચાબૂક મારી જેલી છે. તેને જેલીની જેમ (સ્પષ્ટતા કર્યા વિના) તૈયાર કરો, પરંતુ જ્યાં સુધી કૂણું સજાતીય ફીણ ન બને ત્યાં સુધી તેને ઠંડુ કરતા પહેલા હરાવો. ક્યારેક જિલેટીનને સોજીથી બદલવામાં આવે છે. તેઓ ચાસણી સાથે અથવા દૂધ સાથે 100-150 ગ્રામ છાંટવાથી મુક્ત થાય છે.

સામ્બુક.જાડા ફળની પ્યુરી (સફરજન, જરદાળુ, પ્લમ) માંથી તૈયાર. પ્યુરી ખાંડ, ઇંડા સફેદ અને બરફ પર હરાવ્યું છે જ્યાં સુધી સમૂહ 2 થી 3 ગણો વધે નહીં. પછી તેમાં ઓગળેલા ગરમ જિલેટીન રેડવામાં આવે છે, બધું હલાવવામાં આવે છે અને 0 0 થી 8 0С તાપમાને મોલ્ડમાં ઠંડુ થાય છે. પીરસતી વખતે, સાંબુકને ડેઝર્ટ પ્લેટમાં અથવા બાઉલમાં તબદીલ કરવામાં આવે છે, કેટલીકવાર બેરી સીરપ સાથે રેડવામાં આવે છે. સેવા આપતા દીઠ 100 - 150 ગ્રામ વિતરિત કરો.

ક્રીમ્સ.ક્રીમમાં જાડા તાજા ચાબૂક મારી ક્રીમ અથવા 35% ચરબીની ખાટી ક્રીમ, ઇંડા-દૂધનું મિશ્રણ (આઈસ્ક્રીમ), ખાંડ અને જિલેટીન (તમે ઇંડા-દૂધના મિશ્રણ વગર પણ રસોઇ કરી શકો છો) સમાવે છે. ક્રિમની શ્રેણી ખૂબ વિશાળ છે. સ્વાદ અને સુગંધિત ઉત્પાદનોના ઉમેરણો પર આધાર રાખીને, ક્રિમને અલગ પાડવામાં આવે છે: વેનીલા, ચોકલેટ, કોફી, અખરોટ, સ્ટ્રોબેરી, રાસબેરી, બિસ્કિટ અને કિસમિસ, વગેરે સાથે ઠંડુ ક્રીમ જ્યાં સુધી રુંવાટીવાળું માસ ન મળે ત્યાં સુધી ચાબુક મારવામાં આવે છે. છૂંદેલા બેરી પ્યુરીને ચાબૂક મારી ક્રીમ સાથે ભેળવવામાં આવે છે અને હલાવવામાં આવે છે, ત્યારબાદ ઇંડા-દૂધનું મિશ્રણ રજૂ કરવામાં આવે છે, જેમાં જિલેટીન અગાઉ ઓગળવામાં આવતું હતું અને સ્વાદ ઉમેરણો રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા. તૈયાર ક્રીમ મોલ્ડમાં રેડવામાં આવે છે અને ઠંડુ થાય છે. વેકેશન પર, ક્રીમ છૂંદેલા બેરીમાંથી બનાવેલ ચાસણી સાથે રેડવામાં આવે છે, અથવા વાઇન સાથે ચાસણી. બાઉલમાં અથવા ડેઝર્ટ પ્લેટો (75, 100 અને 125 ગ્રામ) પર સેવા આપો.

તરબૂચ.ફળો ધોવાઇ જાય છે અને ટુકડાઓ (સેગમેન્ટ્સ) માં કાપવામાં આવે છે. જ્યારે તમે નીકળો છો, ત્યારે સેગમેન્ટ્સ છરીથી 2 સેમી જાડા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. તે ડેઝર્ટ પ્લેટ, દાણાદાર ખાંડ અથવા પાવડર - પાવર આઉટલેટ પર પીરસવામાં આવે છે. બહાર નીકળો - 250 ગ્રામ.

તરબૂચ.ફળો ધોવાઇ જાય છે, લંબાઈના અડધા ભાગમાં કાપવામાં આવે છે, બીજ દૂર કરવામાં આવે છે અને ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે. પીરસતાં પહેલાં, સેગમેન્ટ્સ 1 - 1.5 સેમી જાડા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અંડાકાર પોર્સેલેઇન ડીશ પર સર્વ કરો. આઉટલેટ પર અલગથી - પાવડર ખાંડ. તરબૂચ (તરબૂચ) ડેઝર્ટ પ્લેટો, છરીઓ અને કાંટો સાથે પણ પીરસવામાં આવે છે. બહાર નીકળો - 200 ગ્રામ.

ખાંડ સાથે નારંગી અને ટેન્ગેરિન.ફળોને છાલવામાં આવે છે, વર્તુળોમાં કાપવામાં આવે છે અથવા ટુકડાઓમાં વહેંચવામાં આવે છે, વાઝમાં મૂકવામાં આવે છે અને ખાંડ અથવા પાઉડર ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે.

ક્રીમ સાથે બેરી.ગાર્ડન સ્ટ્રોબેરી અથવા રાસબેરિઝ ક્રીમ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તૈયાર બેરી (125 ગ્રામ) વાઝ અથવા બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે. પાવડર ખાંડ (25 ગ્રામ) અને ક્રીમ (125 ગ્રામ) અલગથી પીરસવામાં આવે છે. બેરી દૂધ અથવા ખાટા ક્રીમ સાથે પણ પીરસવામાં આવે છે.

કોમ્પોટ્સ.તાજા, તૈયાર, સૂકા, સ્થિર ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની વિવિધ સંયોજનોમાં અથવા એક પ્રકારમાંથી તૈયાર. કોમ્પોટ્સ 12 - 15 0 С (સેવા આપતા દીઠ 150 - 200 ગ્રામ) ના તાપમાને ઠંડુ થાય છે. તાજા ફળો અને બેરીના કોમ્પોટનો આધાર સાઇટ્રિક એસિડ સાથે એસિડિફાઇડ ખાંડની ચાસણી છે. કાપેલા સફરજન, નાશપતીનો, ઝાડ સાથે અથવા ચામડી વગર ચાસણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. સફરજનની કેટલીક જાતો (એન્ટોનોવ) અને ખૂબ પાકેલા નાશપતીઓ ઉકળતા ચાસણીમાં મૂકવામાં આવે છે, ગરમી તરત જ બંધ થાય છે, ફળોને ચાસણીમાં ઠંડુ કરવામાં આવે છે. તેઓ જરદાળુ, આલૂ, પ્લમમાંથી કોમ્પોટ પણ તૈયાર કરે છે, તેમને અડધા ભાગમાં કાપીને અને પથ્થરને દૂર કર્યા પછી. ટેન્ગેરિન, નારંગી, ચેરી, ચેરી, રાસબેરિઝ, સ્ટ્રોબેરી, દ્રાક્ષ, તરબૂચ, અનેનાસ, તરબૂચને ઠંડી ચાસણીમાં કાચા મુકવામાં આવે છે. સ્વાદ, સુગંધ સુધારવા માટે, કોમ્પોટમાં થોડો દ્રાક્ષ વાઇન ઉમેરવામાં આવે છે. જ્યારે વેકેશન પર, તૈયાર ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની બાઉલ, વાઝ અથવા ચશ્મામાં નાખવામાં આવે છે અને ઠંડી ચાસણી સાથે રેડવામાં આવે છે. તૈયાર બેરી અને ફળોનો કોમ્પોટ એક પ્રકારનાં ફળ અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, અને વિવિધ સંયોજનો (મિશ્રિત) માં કોઈપણ તૈયાર ફળોના મિશ્રણમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. ચાસણી પાણી અને ખાંડમાંથી ઉકાળવામાં આવે છે, તૈયાર ફળોમાંથી ચાસણી તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ઠંડુ થાય છે, ફળો અને બેરી તેમાં રેડવામાં આવે છે.

ચાબૂક મારી ક્રીમ.રુંવાટીવાળું સ્થિર સમૂહ ન બને ત્યાં સુધી 35% ચરબીવાળી મરચી ક્રીમ ચાબુક મારવામાં આવે છે, પછી, હલાવતા રહો, પાઉડર ખાંડ ઉમેરો. અદલાબદલી ચોકલેટ, કોકો, લીંબુ ઝાટકો, બદામ પણ ચાબૂક મારી ક્રીમમાં ઉમેરવામાં આવે છે. બાઉલમાં પીરસો, એક સ્લાઇડમાં નાખ્યો (સેવા દીઠ 100 ગ્રામ). કૂકીઝ અથવા ચોકલેટના ટુકડાઓથી સુશોભિત, અથવા બદામથી છંટકાવ. ચાબૂક મારી ખાટી ક્રીમ પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

આઈસ્ક્રીમ.સામાન્ય રીતે industrialદ્યોગિક બનાવેલ આઈસ્ક્રીમ પીરસવામાં આવે છે: આઈસ્ક્રીમ અને માખણ. સન્ડે વિવિધ પ્રકારના હોઈ શકે છે: ક્રીમી, ચોકલેટ, અખરોટ, ફળ અને બેરી. આઈસ્ક્રીમ સખત અને અનહાર્ડ (સોફ્ટ આઈસ્ક્રીમ) છોડવામાં આવે છે. આઈસ્ક્રીમ કુદરતી રીતે અથવા વિવિધ મીઠી ચટણીઓ (ચોકલેટ, બદામ, અખરોટ, જરદાળુ, સ્ટ્રોબેરી, કોગ્નેક, વગેરે), તાજા અથવા તૈયાર ફળો અને બેરી, જામ, ચાબૂક મારી ક્રીમ, કૂકીઝ, વગેરે સાથે ખાસ ચમચી સાથે આકારમાં બહાર પાડવામાં આવે છે. બોલમાં. વાટકી, વાઇન ગ્લાસ અથવા ખાસ બાઉલમાં પીરસવામાં આવે છે. આઈસ્ક્રીમ ઉપરાંત, ફળોના રસ અથવા ફળ-કાર્બોરેટેડ પાણીને સ્ટ્રો સાથે ચશ્મામાં પીરસવામાં આવે છે.

ગરમ મીઠી વાનગીઓની તૈયારીમાં તકનીકી કામગીરી કરવી; તાપમાન સંગ્રહ શરતો; ગુણવત્તા જરૂરિયાતો; સેવા આપવાની પદ્ધતિઓ અને ડિઝાઇન વિકલ્પો

પીરસવાના તાપમાન અનુસાર, મીઠી વાનગીઓને ઠંડા (10-14 ° સે) અને ગરમ (65-70 ° સે) માં વહેંચવામાં આવે છે.

ગરમ મીઠી વાનગીઓ (પુડિંગ્સ, કેસેરોલ્સ) પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 55-60 ° સે, તેમજ પાણી અથવા વરાળ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર સંગ્રહિત થાય છે.

ગરમ મીઠી વાનગીઓમાં પફ્ડ પાઈ, પુડિંગ્સનો સમાવેશ થાય છે. મીઠી અનાજ, કણકમાં શેકેલા અને તળેલા સફરજન, સફરજન દાદી, પેનકેક.

ફળ સાથેના ક્રાઉટન્સ (ક્રોઉટન્સ).સફેદ બ્રેડની રોટલીમાંથી પોપડા કાપી નાખો, તેને પાતળા ટુકડા (1-1.5 સેમી) માં કાપો, તેને ઇંડા, દૂધ અને ખાંડના મિશ્રણથી પલાળી દો અને બંને બાજુ માખણમાં તળી લો. વેકેશનમાં, ચાસણીમાં ગરમ ​​કરેલા તૈયાર ફળો ક્રોઉટન્સ પર મૂકવામાં આવે છે.

બેકડ સફરજન.સફરજનમાંથી તેમને છાલ્યા વગર. ખાસ નોચ સાથે કોર દૂર કરો. રચિત ડિપ્રેશનમાં ખાંડ રેડવામાં આવે છે. સફરજન શીટ્સ અથવા બેકિંગ શીટ્સ પર મૂકવામાં આવે છે, થોડું પાણી ઉમેરવામાં આવે છે અને ટેન્ડર (15-30 મિનિટ) સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. બેકડ સફરજન ગરમ અને ઠંડા પીરસવામાં આવે છે, ચાસણી, મધ અથવા પાઉડર ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે.

ચોખા સાથે સફરજન.સફરજનમાંથી કોર દૂર કરવામાં આવે છે, છાલ અને એસિડિફાઇડ પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. વિસ્કોસ ચોખા પોર્રીજ દૂધમાં ખાંડ સાથે રાંધવામાં આવે છે, ઇંડા, કિસમિસ, વેનીલીન અને માખણ તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ સમૂહ ભાગવાળી પેનમાં મૂકવામાં આવે છે, તેલથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે, અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. પીરસતી વખતે, રાંધેલા સફરજન બેકડ ચોખા પર મૂકવામાં આવે છે અને જરદાળુ ચટણી સાથે રેડવામાં આવે છે.

તળેલા સફરજન.સફરજન છાલ, કોર, લગભગ 0.5 સેમી જાડા ટુકડાઓમાં કાપીને ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે. પછી કણકમાં તળેલી માછલી બનાવતી વખતે તે જ રીતે સખત મારપીટ તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેમાં ખાટા ક્રીમ ઉમેરવામાં આવે છે. સફરજનના વર્તુળો કણકમાં ડુબાડવામાં આવે છે અને તળેલા હોય છે. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ્સ આઈસિંગ સુગરથી છંટકાવ કરવામાં આવે છે, ફળોની ચટણી અલગથી પીરસવામાં આવે છે.

પુડિંગ્સ.મીઠી પુડિંગ્સ ચીકણા અનાજ (ચોખા, સોજી) અથવા વેનીલા ફટાકડામાંથી બનાવવામાં આવે છે, નાના ટુકડાઓમાં તૂટી જાય છે. ચીકણું porridges માં, 60-70 0 a ના તાપમાને ઠંડુ, ખાંડ સાથે pounded yolks ઉમેરો. ખાંડની ખીર માટે, જરદીને ખાંડ સાથે પીસો, દૂધ ઉમેરો, કચડી ફટાકડા ઉમેરો અને ફૂલવા દો. પુડિંગ્સ માટે મિશ્રણમાં કેન્ડીડ ફળો, કિસમિસ, સૂકા ફળો ઉમેરી શકાય છે. છિદ્રાળુતા આપવા માટે, તૈયાર મિશ્રણમાં ચાબૂક મારી પ્રોટીન દાખલ કરવામાં આવે છે. પછી તે તેલયુક્ત અને બ્રેડક્રમ્સમાં છાંટવામાં આવે છે, ભાગવાળી પેનમાં અથવા બેકિંગ શીટ્સ પર સમાન સ્તરમાં નાખવામાં આવે છે. પુડિંગ્સની સપાટી સમતળ કરવામાં આવે છે, ઇંડાથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે અને ઓવનમાં શેકવામાં આવે છે. પીરસતાં પહેલાં, પુડિંગ્સ ગરમ ફળોની ચટણી અથવા તૈયાર ફળોથી છાંટવામાં આવે છે.

એપલ દાદી (ચાર્લોટ).પુડિંગ મોલ્ડની દિવાલો (સરળ દિવાલો સાથે) તેલયુક્ત છે અને બ્રેડક્રમ્સમાં છાંટવામાં આવે છે. ઘઉંની બ્રેડની સ્લાઇસેસમાં કાપો અને ઉમેરી ખાંડ સાથે લેઝોનમાં તેમની એક બાજુ ભેજ કરો. ઘાટની નીચે અને દિવાલો બ્રેડના ટુકડાથી coveredંકાયેલી છે (બાજુ લિઝોનથી ભેજવાળી છે) અને નાજુકાઈના સફરજનથી ભરેલી છે. નાજુકાઈના માંસની સપાટી પણ બ્રેડના ટુકડાથી coveredંકાયેલી હોય છે, મીઠી લીઝનથી ગ્રીસ કરેલી હોય છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. પછી બહાર કાો. ભાગોમાં કાપો અને દૂધ સાથે પીરસો. નાજુકાઈના માંસ માટે, સફરજન છાલવામાં આવે છે, ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે, થોડું પાણી અને શેકવામાં આવે છે. ગ્રાઉન્ડ તજ નાજુકાઈના માંસમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તમે બેકિંગ શીટ્સ (પાઇની જેમ) પર ચાર્લોટ રસોઇ કરી શકો છો.

ગુર્યેવ પોર્રીજ.વિસ્કોસ મીઠી સોજી પોર્રીજ દૂધમાં રાંધવામાં આવે છે. ફોમ તૈયાર કરવામાં આવે છે: દૂધ અથવા ક્રીમ પાનમાં રેડવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે, પરિણામી ફીણ દૂર કરવામાં આવે છે, અને પાનને ફરીથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે અને ફીણ રચાય ત્યાં સુધી દૂધ શેકવામાં આવે છે, જે ફરીથી દૂર કરવામાં આવે છે, વગેરે. માખણ, ઇંડાને ખાંડ અને વેનીલીનથી પીટાઇને સોજીના પોર્રીજમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પોર્રીજનો અડધો ભાગ ગ્રીસ કરેલા પાનમાં એક સમાન સ્તરમાં મૂકો. તૈયાર ટોસ્ટેડ સમારેલા બદામ, ફીણ અને પોર્રીજનો બીજો સ્તર પોર્રીજ પર મૂકવામાં આવે છે. પોર્રીજની સપાટી સમતળ કરવામાં આવે છે, ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે, ગ્રીડના રૂપમાં બાળી નાખવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. વેકેશન પર, વાનગીને ચાસણીમાં ગરમ ​​કરેલા તૈયાર ફળોથી શણગારવામાં આવે છે, જરદાળુની ચટણીની થોડી માત્રા સાથે છાંટવામાં આવે છે અને અદલાબદલી બદામથી છાંટવામાં આવે છે.

જામ સાથે પેનકેક.પેનકેક પ્રવાહી ખમીર મુક્ત કણકમાંથી શેકવામાં આવે છે. તળેલી બાજુ ઉપર મૂકો અને તેના પર જામ મૂકો, તેને પરબિડીયાના રૂપમાં રોલ કરો અને બંને બાજુ માખણમાં તળી લો. ફ્રાઈંગ કર્યા બાદ ગરમાગરમ પીરસો, પ્લેટમાં 2 ટુકડા મુકો અને પાઉડર ખાંડ નાંખો અથવા જામ સાથે રેડો. પીરસતી વખતે ઠંડી મીઠી વાનગીઓનું તાપમાન 12-15 સે. હોવું જોઈએ. સૌથી સામાન્ય ખામીઓ: નબળો સ્વાદ અને ગંધ, સુસંગતતામાં સહેજ ખામી, આકર્ષક દેખાવ, સહેજ રંગ ખામી.

ગરમ પીણાં તૈયાર કરતી વખતે તકનીકી કામગીરી કરવી; તાપમાન સંગ્રહ શરતો; ગુણવત્તા જરૂરિયાતો; સેવા આપવાની પદ્ધતિઓ અને ડિઝાઇન વિકલ્પો

ચા બનાવી રહ્યા છે.પોર્સેલિન ચાના કપને ગરમ કરવા માટે ઉકળતા પાણીથી ધોઈ નાખવામાં આવે છે, પછી શુષ્ક ચા ચોક્કસ સંખ્યામાં ચશ્માના દરે મુકવામાં આવે છે, ચાના વોલ્યુમના 1/3 ભાગ પર ઉકળતા પાણીથી રેડવામાં આવે છે, lાંકણ બંધ છે અને ચાને મંજૂરી છે 5-10 મિનિટ માટે ઉકાળો. પછી કેટલમાં ઉકળતા પાણી ઉમેરો. ઉકાળેલી ચાને ઉકાળવા અથવા તેને લાંબા સમય સુધી સ્ટોવ પર રાખવાની મનાઈ છે, કારણ કે તે એક અપ્રિય ગંધ મેળવે છે. તમે અગાઉ ઉકાળેલામાં સૂકી ચા પણ ઉમેરી શકતા નથી. ઉકાળેલી ચા તેના લાક્ષણિક સ્વાદ અને સુગંધને એક કલાક સુધી જાળવી રાખે છે.

કોફી બનાવવી.કોફી તૈયાર કરવાની ઘણી રીતો છે, પરંતુ તે બધા સૂકી કોફીમાંથી નિષ્કર્ષણના સૌથી સંપૂર્ણ નિષ્કર્ષણ અને સ્વાદિષ્ટ, સુગંધિત પીણું મેળવવા માટે ઉકળે છે. ઉત્તમ ગુણવત્તાનું પીણું ઉકાળવા પહેલાં તરત જ કોફી, ગ્રાઉન્ડમાંથી મેળવવામાં આવે છે. ગ્રાઇન્ડીંગની ડિગ્રી પીણાની ગુણવત્તાને પણ અસર કરે છે. ગ્રાઇન્ડીંગ માટે, સાર્વત્રિક ડ્રાઇવમાં કોફી મિલો, ઇલેક્ટ્રિક કોફી ગ્રાઇન્ડર્સ અથવા ગ્રાઇન્ડીંગ જોડાણોનો ઉપયોગ કરો. ચુસ્ત ફિટિંગ idાંકણ (કોફી ઉત્પાદકો, કોફી પોટ્સ, વગેરે) સાથે દંતવલ્ક અથવા સ્ટેનલેસ સ્ટીલની વાનગીઓમાં કોફી ઉકાળવામાં આવે છે. ઓરિએન્ટલ કોફી ટર્ક અથવા સેઝવેમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં તેઓ કુદરતી બ્લેક કોફી, દૂધ અથવા ક્રીમ સાથે કોફી, લીંબુ, દૂધ સાથે કોફી, ચાબૂક મારી ક્રીમ સાથે કોફી, ઓરિએન્ટલ કોફી, આઈસ્ક્રીમ સાથે કોફી તૈયાર કરે છે.

કોકો તૈયારી.કોકો પાવડર બાઉલમાં રેડવામાં આવે છે, ખાંડ સાથે હલાવવામાં આવે છે, ગરમ પાણી અથવા દૂધની થોડી માત્રા સાથે રેડવામાં આવે છે અને એકરૂપ સમૂહ ન મળે ત્યાં સુધી જમીન. તે પછી, પાતળા પ્રવાહમાં, સતત હલાવતા રહો, બાકીનું દૂધ રેડવું અને બોઇલ પર લાવો. કોકો એક ગ્લાસ અથવા કપમાં પીરસવામાં આવે છે.

રસોઈ ચોકલેટ.ચોકલેટ કોકોની જેમ જ તૈયાર અને પીરસવામાં આવે છે. જો ચોકલેટ બારમાં આવે છે, તો તે પહેલાથી કચડી નાખવામાં આવે છે.

વાઇન સાથે ગરમ પીણાં.

તેઓ સિરામિક કપમાં પીરસવામાં આવે છે. તાપમાન 60-70 ° સે.

પંચ અને ગ્રોગ. ખાંડ સાથે ગરમ ચામાં વાઇન રેડવામાં આવે છે, ગરમ થાય છે અને પીરસવામાં આવે છે.

મલ્લેડ વાઇન. વાઇન (સૂકા લાલ, વગેરે), ચાસણીનું મિશ્રણ તૈયાર કરો, મસાલા ઉમેરો (તજ, લવિંગ, જાયફળ) અને બોઇલમાં લાવો. પછી લીંબુ, નારંગીનો રસ ઉમેરો, આગ્રહ કરો અને ફિલ્ટર કરો. તેને કોફીના કપમાં ગરમ ​​થવા દો.

ઠંડા પીણાં તૈયાર કરતી વખતે તકનીકી કામગીરી કરવી; તાપમાન સંગ્રહ શરતો; ગુણવત્તા જરૂરિયાતો; સેવા આપવાની પદ્ધતિઓ અને ડિઝાઇન વિકલ્પો

ઠંડા સોફ્ટ ડ્રિંક્સ. પીણાંના આ જૂથમાં કુદરતી દૂધ, કેફિર અને અન્ય આથો દૂધના ઉત્પાદનો, મિલ્કશેક્સ, ફળોના પીણાં, કેવાસનો સમાવેશ થાય છે.

દૂધ અને આથો દૂધ ઉત્પાદનો.તેઓ ચશ્મામાં પીરસવામાં આવે છે, ફ્લાસ્ક દૂધ અગાઉથી ઉકાળવું જોઈએ. આથો દૂધ ઉત્પાદનો (કેફિર, એસિડોફિલસ, આથો બેકડ દૂધ, દહીં) માટે, પાઉડર ખાંડ અથવા દાણાદાર ખાંડ આઉટલેટ પર પીરસવામાં આવે છે. તમે રાઈ કસ્ટર્ડ બ્રેડ પણ આપી શકો છો. દૂધ કોકટેલ કાફે, બાર, બફેટમાં વેચાય છે. તેમને મિક્સરમાં હરાવો. હરાવવા માટે એક બાઉલમાં આઈસ્ક્રીમ મૂકો, દૂધ નાખો અને હરાવો. તમે અન્ય મિશ્રણો પણ ચાબુક કરી શકો છો: ફળોના રસ સાથે આઈસ્ક્રીમ અથવા કોફી અથવા ચાસણી સાથે ક્રીમ. ચાબૂકેલા મિશ્રણને ચશ્મામાં રેડવામાં આવે છે અને સ્ટ્રો સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ફળ નરમ પીણાં.તેઓ લીંબુ, નારંગી, ક્રાનબેરી, લિંગનબેરી, ફળો અને બેરીના રસ, સીરપ વગેરેમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેમાં ક્રેનબberryરીનો રસ, લીંબુ અથવા નારંગી પીણું વગેરેનો સમાવેશ થાય છે, ક્રેનબberryરીનો રસ તૈયાર કરવા માટે, ક્રેનબriesરીને સ sortર્ટ કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, લાકડાની પેસ્ટલ સાથે ભેળવવામાં આવે છે અને સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે. પલ્પ ગરમ પાણીથી રેડવામાં આવે છે અને 5-8 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે. સૂપ ફિલ્ટર કરો, ખાંડ અને સ્ક્વિઝ્ડ રસ ઉમેરો. સાઇટ્રસ પીણાં માટે, લીંબુ અથવા નારંગીમાંથી ઝાટકો દૂર કરો, તેને બારીક કાપો, ગરમ પાણી રેડવું, બોઇલમાં લાવો અને 3-4 કલાક માટે આગ્રહ રાખો. વણસેલા સૂપમાં ખાંડ, લીંબુ અથવા નારંગીનો સ્ક્વિઝ્ડ રસ ઉમેરો.

Sbiten.કુદરતી મધમાખી ગરમ પાણી (1: 4) માં ઓગળવામાં આવે છે, ખાંડ, તજ, લવિંગ અને અન્ય મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે, 4 કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે, ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થાય છે અને ઠંડા પીણા તરીકે પીરસવામાં આવે છે. જ્યારે ખમીર સાથે sbiten તૈયાર કરી રહ્યા હોય ત્યારે, ઠંડક પછી પીણામાં ખમીર દાખલ કરવામાં આવે છે અને 5-6 કલાક માટે આથો માટે છોડી દેવામાં આવે છે.

કેવાસ.જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં, તેઓ સામાન્ય રીતે industrialદ્યોગિક-ગ્રેડ બ્રેડ કેવાસનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ કેટલીકવાર તે હોર્સરાડિશ, મધ (પેટ્રોવ્સ્કી કેવાસ) ઉમેરીને, ફુદીના સાથે આગ્રહ કરીને અનુભવી છે. રસ્ક કેવાસ પણ તૈયાર છે. રાઇ ફટાકડા થોડું તળેલું હોય છે, સળગતું અટકાવે છે, નાના ટુકડાઓમાં તૂટી જાય છે અને બાફેલા અને ઠંડા પાણીમાં 80 ° સે સુધી રેડવામાં આવે છે, સતત હલાવતા રહે છે. 4-5 કિલો ફટાકડા માટે 70 લિટર પાણી લો. ફટાકડાને ગરમ જગ્યાએ 1-1.5 કલાક માટે આગ્રહ રાખવામાં આવે છે, stirring. પ્રેરણા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, અને ફટાકડા ફરીથી ગરમ પાણી (50 એલ) સાથે રેડવામાં આવે છે અને ફરી એક વખત આગ્રહ કરવામાં આવે છે. પછી બંને રેડવાની ક્રિયાઓ જોડવામાં આવે છે, ખાંડ (5.5 કિલો), ખમીર (150 ગ્રામ), ફુદીનો રેડવાની અથવા સાર ઉમેરવામાં આવે છે. તાપમાન 23-25 ​​"સી હોવું જોઈએ. સમાન તાપમાને, 8-12 કલાક માટે આથો માટે કેવાસ છોડો. પછી તે ઠંડુ થાય છે, બોટલ અથવા બેરલમાં રેડવામાં આવે છે, સીલ કરવામાં આવે છે અને 10 ° સે કરતા વધારે ન હોય તેવા તાપમાને સંગ્રહિત થાય છે.

મિશ્ર પીણાંની તૈયારીમાં તકનીકી કામગીરી કરવી; તાપમાન સંગ્રહ શરતો; ગુણવત્તા જરૂરિયાતો; સેવા આપવાની પદ્ધતિઓ અને ડિઝાઇન વિકલ્પો ગુણવત્તા નિયંત્રણ અને તૈયાર ઉત્પાદનોની સલામતીનો અમલ

કોકટેલ એ ઉમેરાયેલ ખાંડ, મસાલા, ફળો વગેરે સાથે આલ્કોહોલિક અથવા બિન-આલ્કોહોલિક પીણાંનું મિશ્રણ છે. તે ઘણા પ્રવાહીને ભેળવીને બનાવવામાં આવેલું પીણું છે. કોકટેલ 200 વર્ષ પહેલા જાણીતા હતા. ત્યાં આલ્કોહોલિક કોકટેલ (એક અથવા વધુ ઘટકો તરીકે આલ્કોહોલિક પીણાં ધરાવે છે) અને બિન-આલ્કોહોલિક હોય છે. નિયમ પ્રમાણે, શેકર નામના ખાસ વાસણમાં (બરફ સાથે અથવા વગર) ઉપયોગ કરતા પહેલા કોકટેલને સારી રીતે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે; કાચમાં સીધી મિશ્રિત અથવા સ્તરોમાં રેડવામાં આવેલી કોકટેલની એકદમ મોટી સંખ્યા છે. ઘણી વખત કોકટેલ સાથે ચશ્મા સાઇટ્રસ ફળો, વગેરેના ટુકડાથી શણગારવામાં આવે છે જ્યારે પીતા હોય ત્યારે, તેઓ ઘણીવાર સ્ટ્રોનો ઉપયોગ કરે છે.

કોકટેલ(મોકટેલ) નોન -આલ્કોહોલિક કોકટેલનું એક લોકપ્રિય નવું નામ છે - મોક (ફેઇગ્નેડ; કાલ્પનિક; ખોટા) અને કોકટેલ (કોકટેલ) શબ્દોનું મિશ્રણ. આ નામ ભારત અને યુએસએમાં લોકપ્રિય છે.

રચનાના આધારે, કોકટેલને ઘણા પ્રકારોમાં વહેંચવામાં આવે છે: શરબત, ફ્લિપ, જુલેપ, મોચી, ફિઝ, બાઉલ.

શેરબેટ- ફળ અને બેરીના રસમાંથી બનાવેલ સોફ્ટ ડ્રિંક, આઈસ્ક્રીમ સાથે લીંબુનું શરબત. પીણું ચાબુક મારવામાં આવતું નથી, પરંતુ તેના પર આઈસ્ક્રીમ રેડવામાં આવે છે - હલાવ્યા વિના. સ્ટ્રો સાથે પીરસવામાં આવે છે.

પલટો- જરદી, ફળ અને બેરી સીરપ, દૂધ, લીંબુ પાણીથી તૈયાર. ફ્લિપ માત્ર 1 મિનિટ માટે હરાવ્યું. શેમ્પેઈન ચશ્મામાં પીરસવામાં આવે છે.

જુલેપ- પીણું જેમાં પીપરમિન્ટ હોવું આવશ્યક છે.

કોબલર- શરબતની જેમ, તે સીધા ગ્લાસમાં રાંધવામાં આવે છે. કાચનો બે તૃતીયાંશ કચડી બરફ (પ્રાધાન્ય રંગીન) થી ભરેલો છે, અનુરૂપ ઘટકો ટોચ પર રેડવામાં આવે છે. ફળથી સજાવો. સ્ટ્રો અને ફળના કાંટા સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ભૌતિક- એક પ્રભાવશાળી પીણું. કાચ ચમકતા પાણીથી ભરેલો છે. સ્ટ્રો સાથે ઠંડુ (સીધું રેફ્રિજરેટરમાંથી) સર્વ કરો.

બાઉલ(પંચ) એક ઠંડુ પીણું છે જે ફળ અને બેરી ફળોના પીણાં અને જ્યુસના મિશ્રણમાંથી બને છે.

કોકટેલ તૈયાર કરવા માટે, તમારે જરૂર છે: એક મિક્સર અથવા બ્લેન્ડર, એક શેકર (પીણાંના મિશ્રણ માટે ખાસ ધાતુના વાસણો), એક જ્યુસર, એક કોકટેલ ચમચી (લાંબા હેન્ડલ સાથે), બરફની ચીંથરો, જાડા કાચથી બનેલો મોટો કાચ, એક ગ્લાસ જાર , એક ચાળણી, માપન કાચ, એક છીણી, કોકટેલ અથવા ફળોના પીણાં માટે ચશ્મા, શેમ્પેઈન અથવા અન્ય સ્પાર્કલિંગ પીણાં માટે વિશાળ ચશ્મા, આઈસ્ક્રીમ, કોકટેલ ટ્યુબવાળા પીણાં માટે ચશ્મા (ચશ્મા).

મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને અથવા શેકરમાં કોકટેલને મિક્સ અથવા ચાબુક મારવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પ્રથમ, શેકરને બરફના 2-3 ટુકડાઓ અખરોટના કદમાં ફેંકીને તેને .ાંકણથી બંધ કરીને ઠંડુ કરવું જોઈએ. પછી તેમાંથી બરફના ગલનથી રચાયેલ પાણીને બહાર કા pourો, યોગ્ય પીણાંમાં રેડવું, ફરીથી lાંકણ બંધ કરો અને 20-60 સેકંડ માટે હલાવો. શેકરમાં, મિક્સરની જેમ, તમે કાર્બોનેટેડ પાણી રેડતા નથી, જે પીણાં માટે ગ્લાસમાં પહેલેથી રેડવામાં આવે છે. મિક્સર અથવા શેકરને બદલે, તમે અડધા લિટર ગ્લાસ જાર અથવા બોટલનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

મધુર ફળોના રસ, કોફી અથવા દૂધને ઠંડુ કરીને મેળવેલા રંગીન બરફ સાથે કોકટેલ પીરસી શકાય છે. જાડા કાચ અથવા કાચના વાસણમાં રંગીન બરફ પીરસવામાં આવે છે.

"હિમ" સાથે ચશ્મામાં કોકટેલ જોવાલાયક લાગે છે. આ કરવા માટે, 1-1.2 સેમી પહોળા કાચની કિનારીઓને લીંબુ અથવા નારંગીના ટુકડાથી ઘસવામાં આવે છે, પછી કાચને sideંધું વળેલું હોવું જોઈએ અને દંડ ખાંડ અથવા પાઉડર ખાંડમાં "ડૂબવું", વધારાની ખાંડ અને કાળજીપૂર્વક હલાવવી ગ્લાસમાં કોકટેલ રેડવું. એ જ રીતે, રિમ નાળિયેરના ટુકડા, મીઠી પapપ્રિકા, જીરાના બીજમાંથી બનાવી શકાય છે. રંગીન કિનાર બનાવવા માટે, પ્લેટ પર નાની માત્રામાં દાડમની ચાસણી અથવા રંગીન લિકર રેડવું, તેમાં ભાગવાળી વાનગીઓની કિનારીઓ ડુબાડવી અને તેમને દાણાદાર ખાંડમાં હળવેથી ડૂબાડવી. દાડમની ચાસણી ખાંડમાં શોષાય છે અને તેને ગુલાબી બનાવે છે. ખાંડ સાથે ચાસણીને પૂર્વ-મિશ્રણ કરતાં આ ખૂબ સરળ છે. સ્ટ્રો સાથે પીરસવામાં આવે છે.

મલ્ટી રંગીન કોકટેલ વ્યાપક બની ગયા છે, જેમાં ઘટકો સ્તરોમાં ગોઠવાયેલા છે, જે ઘણી વખત એકદમ સ્પષ્ટ રીતે ઉચ્ચારણ સરહદ ધરાવે છે અને વિવિધ રંગો ધરાવે છે. તેમની તૈયારી માટે, તમામ ઘટક ઘટકો વિવિધ રંગોના હોવા જોઈએ અને વિવિધ ઘનતા હોવી જોઈએ. સ્તરોને મિશ્રણ કરતા અટકાવવા માટે, ઘટકોને કાળજીપૂર્વક ગ્લાસમાં રેડવું જોઈએ, જે ઘટકની densityંચી ઘનતા સાથે શરૂ થાય છે.

તૈયાર કોકટેલને કોકટેલ છત્રીઓ, ધ્વજ, તાજા ફળોના ટુકડાઓ, એક લીંબુ, નારંગી અથવા કિવિ રિંગથી શણગારવામાં આવી શકે છે કાચની દિવાલો પર.

કોતરણી ઉચ્ચતમ કોકટેલ બારમાં જોવા મળે છે. તેમાં ફળો, શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓમાંથી કોતરણીના આંકડા સામેલ છે, જેના માટે ચોક્કસ કુશળતા જરૂરી છે. કોતરણીનો ઉપયોગ કરીને, બારટેન્ડર્સ કોકટેલને નાના રીંછ, હેજહોગ્સથી સજાવે છે અથવા કોકટેલના તળિયે આખા પ્લોટ બનાવે છે: એક નિર્જન ટાપુ, દરિયામાં હોડી.

બધા કોકટેલ ઉપયોગ કરતા પહેલા તરત જ તૈયાર કરવામાં આવે છે અને લાંબા ગાળાના સંગ્રહને પાત્ર નથી.