મેદાન પર ઉગતા શેમ્પિનોન્સ. શેમ્પિનોન્સ એક પ્રકાર છે, મશરૂમ્સનું વર્ણન જ્યાં તેઓ પ્રકૃતિમાં ઉગે છે. શેમ્પિનોન્સ માટે કાળજી

ફોટામાં ફોરેસ્ટ ચેમ્પિનોન્સ

ફોટામાં ફોરેસ્ટ ચેમ્પિનોન્સ

ફોટામાં ઓગસ્ટ શેમ્પિનન

અથાણું, મીઠું ચડાવેલું અને તાજું ખાઈ શકાય છે, કેપનો વ્યાસ 6-20 સેમી છે, યુવાન નમુનાઓમાં તે બહિર્મુખ, ક્રીમી, પીળો છે, એક આવરણના અવશેષો સાથે, પછી સપાટ, ત્વચા ક્રેક થવાનું શરૂ કરે છે. નાના કાટવાળું-ભૂરા ભીંગડા. મશરૂમ સપાટી પર પૃથ્વીના નાના કણો સાથે લગભગ ખુલ્લી નરમ માટીમાંથી બહાર આવે છે. પ્લેટો છૂટક, ગુલાબી-ગ્રે, પછી બ્રાઉન હોય છે. પગ 10-18 સે.મી. લાંબો, 2-3 સે.મી. જાડો, સફેદ ફ્લેક જેવા ભીંગડા સાથે સફેદ ફ્લેક જેવી રિંગથી ઢંકાયેલો છે. વોલ્વા ગાયબ છે. દાંડીના નીચેના ભાગમાં કંદ જેવું જાડું થવું પણ નથી. જ્યારે તૂટે ત્યારે સફેદ માંસ ભુરો થઈ જાય છે. વરિયાળીની ગંધ છે.

ફોટામાં અને વર્ણનમાં આ પ્રકારના શેમ્પિનોન્સ જુઓ: માહિતી તેમને જંગલમાં ઓળખવાનું અને તમારી ટોપલીમાં એકત્રિત કરવાનું સરળ બનાવશે:

ખાદ્ય શેમ્પિનોન્સની ઓગસ્ટની પ્રજાતિઓ
ખાદ્ય શેમ્પિનોન્સની ઓગસ્ટની પ્રજાતિઓ

જંગલો અને ખેતરોમાં કાર્બનિક પદાર્થોથી સમૃદ્ધ જમીનમાં ઉગે છે.

ઓગસ્ટ - સપ્ટેમ્બરમાં ફળો.

ઝેરી ફ્લાય એગેરિક મશરૂમ્સને તેમની સંપૂર્ણ સફેદ પ્લેટો અને સ્ટેમના નીચેના ભાગમાં વોલ્વા અથવા ટ્યુબરસ જાડું થવાની ગેરહાજરી દ્વારા ચેમ્પિનોન્સથી અલગ કરી શકાય છે.

ફોટામાં ડબલ-રીંગવાળા પ્રકારના શેમ્પિનોન્સ

ડબલ-રિંગ્ડ શેમ્પિનોન ખાદ્ય છે. આ શેમ્પિનોનના પ્રકારનું વર્ણન: ટોપી 6-15 સેમી વ્યાસની હોય છે, યુવાન નમુનાઓમાં બહિર્મુખ હોય છે, પછી ટકેલી ધાર સાથે લગભગ સપાટ, સરળ અથવા રેડિયલ તિરાડો સાથે, સફેદ અથવા ભૂરા રંગની હોય છે. પ્લેટો છૂટક, સાંકડી, ઘણીવાર ગુલાબી, પછી ચોકલેટ બ્રાઉન હોય છે. પગ નળાકાર, 4-9 સેમી લાંબો, સરળ, સફેદ હોય છે. પગની મધ્યમાં ડબલ રિંગ. વોલ્વા ગાયબ છે. માંસ ગાઢ હોય છે અને જ્યારે કાપવામાં આવે અથવા દબાવવામાં આવે ત્યારે ધીમે ધીમે ગુલાબી થઈ જાય છે.

ફોટામાં આ પ્રકારના શેમ્પિનોન જુઓ, જે ફૂગના વિકાસ અને વિકાસની પ્રક્રિયાને સમજાવે છે:

કાર્બનિક પદાર્થોથી સમૃદ્ધ જમીનમાં ઉગે છે. તે શહેરના લૉન પર, ફૂટપાથની સાથે ગાઢ જમીનમાં મોટા પ્રમાણમાં ઉગે છે. કેટલીકવાર તે ફૂટપાથની નીચે ઉગે છે, ડામરને ઉપાડીને અથવા રસ્તાની સપાટીમાં તિરાડ ફેલાવે છે. તેને સાઇડવૉક શેમ્પિનોન કહેવામાં આવે છે.

તે ઝેરી પીળી-ચામડીવાળા શેમ્પિનોન (એગેરિકસ ઝેન્હોડર્મસ) જેવું લાગે છે, જેનું માંસ કાપવામાં આવે ત્યારે ગુલાબી થઈ જાય છે અને કાર્બોલિક એસિડની ગંધ આવે છે.

ફોરેસ્ટ શેમ્પીનોન મશરૂમ ખાદ્ય છે.

અમે તમને ફોરેસ્ટ ચેમ્પિનોન્સ વિશે વધુ માહિતી મેળવવા માટે આમંત્રિત કરીએ છીએ, અને ફોટા અને વર્ણનો તમને જંગલના રાજ્યમાં તેમને ઓળખવામાં મદદ કરશે:

ફોટામાં ફોરેસ્ટ ચેમ્પિનોન

ફોટામાં ફોરેસ્ટ ચેમ્પિનોન

કેપનો વ્યાસ 4-9 સેમી છે, યુવાન નમુનાઓમાં બહિર્મુખ, પછી સપાટ-બહિર્મુખ, પાઈન જંગલોમાં લગભગ સફેદ, પરંતુ વધુ વખત આછો ભુરો, ઘાટા બ્રાઉન પોઇન્ટેડ ભીંગડાથી ઢંકાયેલો છે. પ્લેટો મુક્ત, સાંકડી, વારંવાર, ગુલાબી, પછી ઘેરા બદામી હોય છે. પગ નળાકાર, 5-12 સે.મી. લાંબો, સરળ, સફેદ, રિંગની નીચે સહેજ ભીંગડાંવાળો હોય છે. રિંગ અંદરથી સફેદ હોય છે, બહારની કેપના રંગ સાથે મેળ ખાતી હોય છે. સ્ટેમ પર નિશાનો વિના ખોવાઈ શકે છે. વોલ્વા ગાયબ છે. પલ્પ ગાઢ, નિસ્તેજ કાર્મિન-લાલ હોય છે, જેમાં મશરૂમની ગંધ હોય છે અને જ્યારે કાપવામાં આવે અને દબાવવામાં આવે ત્યારે તે લાલ થઈ જાય છે. ફોરેસ્ટ શેમ્પીનોન ઓગસ્ટ શેમ્પીનોન જેવું જ છે, પરંતુ વધુ નિયમિત આકાર ધરાવે છે.

ફોટામાં ફોરેસ્ટ ચેમ્પિનોન મશરૂમ્સ જુઓ, જે આ પૃષ્ઠ પર આગળ આપવામાં આવે છે:

મિશ્ર અને શંકુદ્રુપ જંગલોમાં, ક્લીયરિંગ્સમાં ઉગે છે. વધુ વખત સ્પ્રુસ જંગલોમાં જોવા મળે છે.

તેમાં કોઈ ઝેરી સમકક્ષ નથી.

તમામ પ્રકારની રાંધણ પ્રક્રિયા માટે યોગ્ય. આ એક સૌથી સ્વાદિષ્ટ ખાદ્ય, સરળતાથી ઓળખી શકાય તેવા મશરૂમ્સ છે.

અન્ય શેમ્પિનોન મશરૂમ્સ: ફોટા અને વર્ણનો

ત્યાં અન્ય શેમ્પિનોન મશરૂમ્સ, ફોટા અને વર્ણનો છે જે પૃષ્ઠ પર વધુ મળી શકે છે:

ચેમ્પિગન કોપ્પીસ

તે બધા આપણા દેશના ઘણા પ્રદેશોમાં કુદરતી વન પરિસ્થિતિઓમાં ઉગે છે.

ચેમ્પિગન કોપ્પીસ

મશરૂમ ખાદ્ય છે. કેપનો વ્યાસ 7-15 સેમી, યુવાન નમુનાઓમાં બહિર્મુખ, પછી સપાટ-બહિર્મુખ, સફેદ અથવા ન રંગેલું ઊની કાપડ ભીંગડા સાથે, સ્ટ્રો પીળો અથવા આછો ન રંગેલું ઊની કાપડ. પ્લેટો મુક્ત, સાંકડી, વારંવાર હોય છે, અને યુવાન મશરૂમ્સમાં તેઓ હળવા ગુલાબી હોય છે, પછી ચોકલેટ બ્રાઉન હોય છે. પગ નળાકાર, 5-10 સે.મી. લાંબો, સરળ, આછો પીળો, નીચલા ભાગમાં નાના ટ્યુબરસ વિસ્તરણ સાથે. વીંટી સફેદ, બેવડી, ઝૂલતી હોય છે, રીંગની અંદરની પડમાં કાંટાદાર ધાર હોય છે, તેની નીચેની બાજુએ ભીંગડા હોય છે. વોલ્વા ગાયબ છે. પલ્પ ગાઢ, સફેદ હોય છે, જેમાં બદામની ગંધ હોય છે અથવા થોડી વરિયાળીની ગંધ હોય છે જ્યારે તેને કાપવામાં આવે છે અને દબાવવામાં આવે છે ત્યારે તે પીળો થઈ જાય છે.

તે મિશ્ર અને શંકુદ્રુપ જંગલોમાં ઉગે છે અને તે ખૂબ જ સામાન્ય મશરૂમ છે.

ઓગસ્ટ થી ઓક્ટોબર સુધી ફળો.

કોપીસ ચેમ્પિનોન ઝેરી પીળી-ચામડીવાળા શેમ્પિનોન (એગેરિકસ ઝેંટોડર્મસ) જેવું જ છે, જે કાર્બોલિક એસિડની જેમ ગંધે છે અને તેની ટોપી સરળ છે.

ફોટામાં ફીલ્ડ ચેમ્પિનોન

મશરૂમ ખાદ્ય છે.કેપનો વ્યાસ 7-15 સેમી, યુવાન નમુનાઓમાં બહિર્મુખ, પછી સપાટ-બહિર્મુખ, સરળ સફેદ, જ્યારે દબાવવામાં આવે ત્યારે પીળો થઈ જાય છે. પ્લેટો મુક્ત, વારંવાર હોય છે, યુવાન મશરૂમ્સમાં તે નિસ્તેજ, રાખોડી-ગુલાબી, પછી માંસ-લાલ અને વૃદ્ધાવસ્થામાં કાળી હોય છે. પગ નળાકાર હોય છે, 6-15 સેમી લાંબો, 1-3 સેમી જાડો, સરળ, સફેદ અથવા આછો પીળો હોય છે, જ્યારે દબાવવામાં આવે છે ત્યારે પીળો થઈ જાય છે, નીચલા ભાગમાં થોડો વિસ્તરણ થાય છે. રિંગ સફેદ, ચીંથરેહાલ છે. વોલ્વા ગાયબ છે. પલ્પ ગાઢ, સફેદ હોય છે, જ્યારે તેને કાપવામાં આવે છે અને દબાવવામાં આવે છે ત્યારે તે પીળો થઈ જાય છે.

તે મિશ્ર અને શંકુદ્રુપ જંગલોમાં, ઝાડીઓની વચ્ચે, ખેતરોમાં, ગોચરોમાં, પશુધન પેનની નજીક અને ઉદ્યાનોમાં ઉગે છે.

જુલાઈ થી ઓક્ટોબર સુધી ફળો.

ફિલ્ડ શેમ્પિનોન ઝેરી પીળી-ચામડીવાળા શેમ્પિનોન જેવું જ છે. (એગેરિકસ ઝેંટોડર્મસ), જે કાર્બોલિક એસિડની અપ્રિય ગંધ દ્વારા ઓળખી શકાય છે. મશરૂમ ઉકાળ્યા પછી ગંધ અદૃશ્ય થતી નથી.

મશરૂમ કોઈપણ પ્રકારની રાંધણ પ્રક્રિયા માટે યોગ્ય છે. સારી વાત એ છે કે તમે તેને મોટી માત્રામાં મેળવી શકો છો.

ચોક્કસ તમારામાંથી મોટાભાગના લોકોએ સ્ટોરમાં શેમ્પિનોન્સ ખરીદ્યા છે, તેમને ખાધા છે અને તેમના રાંધણ ગુણોનો આનંદ માણ્યો છે. છેવટે, તમે તેમની પાસેથી મોટી સંખ્યામાં વાનગીઓ બનાવી શકો છો, શેમ્પિનન મશરૂમ લગભગ સાર્વત્રિક અને તમારી જાતને ઉગાડવા માટે અભૂતપૂર્વ છે. પરંતુ સાચા મશરૂમ પીકરની રુચિ માત્ર મશરૂમ્સ ખાવામાં જ નથી, પણ તેને ભેગી કરવાની પણ કદાચ મશરૂમ્સ ચૂંટવી એ તેનું સેવન કરવાની સૌથી રસપ્રદ પ્રક્રિયા છે. તેથી, જો તમે સ્ટોરમાં શેમ્પિનોન્સ ખરીદવા માંગતા ન હોવ, પરંતુ તેમને જંગલમાં કેવી રીતે એકત્રિત કરવું તે શીખવા માંગતા હો, તો અમારો વિષય આગળ વાંચો, જ્યાં અમે શેમ્પિનોન્સ કેવી રીતે એકત્રિત કરવું, તેઓ ક્યાં ઉગે છે અને ક્યારે તેમને એકત્રિત કરવા જવું તે વર્ણવીશું. . અમે ભલામણ કરીએ છીએ કે તમે વાંચો

શેમ્પિનોન્સ ક્યારે પસંદ કરવા

મૂળ ચેમ્પિગન:જંગલીમાં આ મશરૂમ્સ ઉનાળાના પ્રથમ દિવસોથી પાનખરના અંત સુધી, લગભગ હિમ સુધી વધવાનું શરૂ કરે છે. પરંતુ કૃત્રિમ પરિસ્થિતિઓ હેઠળ, શેમ્પિનોન્સ આખું વર્ષ લણણી કરવામાં આવે છે.

ફોરેસ્ટ ચેમ્પિનોન:ફોરેસ્ટ ચેમ્પિનોન્સ જુલાઇમાં પહેલેથી જ જોઇ શકાય છે અને હિમ સુધી તેમનો સંગ્રહ સામાન્ય ચેમ્પિનોન્સની જેમ જ ચાલુ રહે છે.

ફિલ્ડ ચેમ્પિગન:આ સૌથી પહેલું મશરૂમ છે જે મે મહિનાની શરૂઆતમાં જંગલમાં શોધી અને એકત્રિત કરી શકાય છે, અને સંગ્રહ અન્ય શેમ્પિનોન્સની જેમ, પાનખરના છેલ્લા દિવસો સુધી ચાલુ રહે છે.

શેમ્પિનોન્સ ક્યાં ઉગે છે?

મૂળ ચેમ્પિગન:સામાન્ય શેમ્પિનોન ખાતરથી સમૃદ્ધ વિસ્તારોને પસંદ કરે છે, તેથી જ જ્યાં ખાતર અને ખાતર હોય ત્યાં તે ખૂબ જ સારી રીતે ઉગે છે, તમારે તેને એવા વિસ્તારોમાં જોવું જોઈએ જ્યાં પ્રાણીઓ ચરતા હોય (ગોચર), કોઠારમાં અને અન્ય સ્થળોએ જ્યાં જમીન સમૃદ્ધપણે ફળદ્રુપ હોય. ખાતર અમે ભલામણ કરીએ છીએ કે તમે વાંચો

ફોરેસ્ટ ચેમ્પિનોન:ફોરેસ્ટ શેમ્પિનોન યુવાન વૃક્ષો વચ્ચે મિશ્ર અને શંકુદ્રુપ જંગલોમાં જોવા જોઈએ.

ફિલ્ડ ચેમ્પિગન:લગભગ સામાન્ય શેમ્પિનોન જેવું જ છે અને, તેની જેમ, ખાતર, ખાતર અથવા ખાતરથી સમૃદ્ધ જમીનમાં ઉગે છે.

ધ્યાન આપો: ચેમ્પિનોન ખતરનાક છે

ચોક્કસ તમે બધાએ જોયું હશે કે નિસ્તેજ ટોડસ્ટૂલ કેવો દેખાય છે અને શેમ્પિનોન કેવો દેખાય છે, તો જાણો કે નિસ્તેજ ટોડસ્ટૂલ એક જીવલેણ ઝેરી મશરૂમ છે અને, જો કોઈ બિનઅનુભવી મશરૂમ પીકર તેને શેમ્પિનોન સાથે ભેળસેળ કરે છે, તો પછી આ મશરૂમ ખાનારા દરેકને થશે. તેમના જીવન માટે લડવા માટે. ટોડસ્ટૂલ સાથે શેમ્પિગનને મૂંઝવવું ખૂબ જ સરળ છે, ખાસ કરીને મશરૂમ્સની નાની ઉંમરે.

અમારા વાચકો તરફથી ટિપ્પણીઓ

શેમ્પિનોન: મને એક વખત ગાયના ગોચરથી દૂર શેમ્પિનોન્સ મળ્યા, તેમાંના ઘણા ત્યાં ઉગતા હતા કે બધા મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવા માટે, મેં ત્રણ પ્રવાસો કર્યા, અને મશરૂમની બે સંપૂર્ણ બાસ્કેટ સાથે પાછો ફર્યો.

તેથી, તમારે શેમ્પિનોન્સ શોધવાની જરૂર છે જ્યાં ખાતર છે, જ્યાં જમીન ફળદ્રુપ છે, જે આ મશરૂમ્સને ખૂબ જ પસંદ છે.

લેન્કા: તમે ખાતરમાંથી કેવી રીતે ગડબડ કરી શકો છો અને તેમાં શેમ્પિનોન્સ એકત્રિત કરી શકો છો, તે ખૂબ ભયંકર છે, હું તેને પછીથી ખાઈશ નહીં. જો હું મશરૂમ્સ પસંદ કરું, તો તે ફક્ત સ્ટોરમાં જ છે.

શેર કરો:

એવા કોઈ લોકો નથી કે જેમણે ક્યારેય મશરૂમ્સ જેમ કે ચેમ્પિનોન્સનો પ્રયાસ કર્યો નથી. આ બહુમુખી મશરૂમ છે, ઉગાડવામાં સરળ છે, ખૂબ જ સામાન્ય છે અને ઘણી રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં વપરાય છે.

આ મશરૂમ્સ ખાસ મશરૂમ ફાર્મમાં કૃત્રિમ પરિસ્થિતિઓમાં ઉગાડી શકાય છે. ઘરે, તેઓ ત્રણ મહિનામાં ઉગાડવામાં આવે છે. તમારે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ખાતર તૈયાર કરીને ઉગાડવાનું શરૂ કરવાની જરૂર છે, પછી ખાતરમાં સ્વચ્છ અને જંતુરહિત માયસેલિયમ વાવો.

માયસેલિયમ વધે તે પછી, તેને માટીથી ભરો અને ઓરડાના તાપમાને ઘટાડો. સપાટીની જમીન સતત સહેજ ભેજવાળી હોવી જોઈએ, અને માયસેલિયમને ડ્રાફ્ટ્સથી સુરક્ષિત રાખવું આવશ્યક છે.

પાકેલા મશરૂમમાં સ્ટેમ અને કેપને જોડતી પાતળી ફિલ્મ હોય છે. પાકેલા નમુનાઓને કાપી શકાતા નથી; તેઓને કાળજીપૂર્વક માટીમાંથી સ્ક્રૂ કાઢવા જોઈએ, અને બાકીના છિદ્રોને માટીથી છંટકાવ કરવો જોઈએ અને થોડું પાણી આપવું જોઈએ.

શેમ્પિનોન્સ લગભગ 4 મહિના સુધી ફળ આપે છે; આ સમયગાળા દરમિયાન એક અઠવાડિયાના વિરામ સાથે લણણીના 5-7 તરંગો હોઈ શકે છે.

પ્રકૃતિમાં, શેમ્પિનોન્સ ખાતર ધરાવતી સારી ફળદ્રુપ જમીનમાં ઉગે છે.

પ્રથમ ચેમ્પિનોન્સ લગભગ 1 હજાર વર્ષ પહેલાં ઇટાલિયનો દ્વારા ઉગાડવામાં આવ્યા હતા, ત્યારબાદ ફ્રેન્ચ. તે સમયે, મશરૂમની વાનગીઓ એક દુર્લભ સ્વાદિષ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ હતી.

ચેમ્પિગન એ ચેમ્પિગન પરિવારનો એક મશરૂમ છે, આ 3 થી 25 સેમી સુધીના વિવિધ કદના સૌથી પ્રખ્યાત મશરૂમ્સ છે, તેમની ટોપી ગાઢ છે, યુવાન મશરૂમ્સમાં તે ગોળાકાર છે, પુખ્ત વયના લોકોમાં તે સપાટ છે. કેપની સપાટી સરળ છે, રંગ સફેદ અને આછો ભુરો છે. પગ સરળ અને જાડા છે, માંસ સફેદ છે અને ઉચ્ચારણ મશરૂમની ગંધ છે. આ પરિવારમાં ઘણા ખાદ્ય એકમો છે, પરંતુ ઝેરી પણ છે.

ચેમ્પિનોન્સ - ફોટા અને પ્રકારો

200 થી વધુ પ્રકારના શેમ્પિનોન્સ જાણીતા છે. તેમાંથી સૌથી પ્રખ્યાત:

ખાદ્ય મશરૂમ્સની લોકપ્રિય જાતો

વન

નાઇટ્રોજનયુક્ત જમીન પર જ્યાં સોય હોય ત્યાં જ વન મશરૂમ્સ ઉગે છે.

ભૂલ ન કરવા માટે, તમારે જંગલનો નમૂનો કેવો હોવો જોઈએ તે બરાબર જાણવાની જરૂર છે. તેની કેપ ગોળાકાર આકારની હોય છે, તેની કિનારીઓ અંદરની તરફ વળેલી હોય છે, કેપનો રંગ આછો ભુરો હોય છે, દાંડી સરળ અને ઉંચી હોય છે, મશરૂમનો સ્વાદ સમૃદ્ધ હોય છે, સુગંધ સુગંધિત હોય છે.

પોલીવો

ફીલ્ડ મશરૂમ્સ ખુલ્લી જગ્યાઓમાં ઉગે છે જ્યાં ઘણું લીલું ઘાસ હોય છે. કેપ મોટી, માંસલ, સહેજ ગોળાકાર હોય છે, કેપનું કેન્દ્ર સપાટ હોય છે, વ્યાસ 20 સે.મી. સુધીનો હોય છે, પગ 5-10 સે.મી. ઊંચો હોય છે, માંસ સફેદ હોય છે, તેનો સ્વાદ મીઠો હોય છે અને તેમાં લાક્ષણિક ગંધ હોય છે. વરિયાળી અથવા બદામ.

લુગોવોય

મેડો મશરૂમ વસંતના અંતથી પાનખરની શરૂઆત સુધી ખુલ્લી જગ્યાઓમાં ઉગે છે. તે ઘાસના મેદાનો, વનસ્પતિ બગીચાઓ અને ઉદ્યાનોમાં ખાસ કરીને પુષ્કળ પ્રમાણમાં મળી શકે છે. ટોપી સરળ, મોટી છે, દાંડી ઓછી છે, લગભગ 3 સે.મી.

બગીચો

આ પ્રજાતિ ભાગ્યે જ કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં જોવા મળે છે; તે મોટે ભાગે ઔદ્યોગિક રીતે ઉગાડવામાં આવે છે. કેપ વક્ર ધાર સાથે ગોળાકાર છે, સ્ટેમ આકારમાં નળાકાર છે, માંસની ઊંચાઈ 10 સે.મી. સુધી સફેદ, ગાઢ અને ખૂબ જ રસદાર છે. તેના ઉત્તમ સ્વાદને લીધે, આ મશરૂમ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.

મોટા-સ્પૉર્ડ

ચેમ્પિનોન પરિવારમાં મશરૂમ નંબર 1. ટોપી મોટી, ગોળાકાર, 20 સે.મી. સુધીના વ્યાસ સાથે સુવ્યવસ્થિત, જાડા, સફેદ હોય છે. પલ્પ સફેદ, ગાઢ, રસદાર છે. બદામની સુગંધ.

રોયલ

આ પ્રકારના મશરૂમને તેના ઉત્તમ સ્વાદને કારણે તેનું નામ મળ્યું. તે કદમાં મોટું અને ચળકતા બદામી રંગનું હોય છે. કેપ 10 સે.મી. સુધીના વ્યાસમાં ગોળાકાર છે, પગ 4 સે.મી. સુધી નીચો છે, શાહી શેમ્પિનોનનું બીજું નામ છે - પોર્ટોબેલો. રસોઈમાં, તેનો ઉપયોગ સૌથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે.

બ્રાઉન પોર્ટોબેલોસ તેમના સમૃદ્ધ સ્વાદ અને ગંધમાં સફેદ રંગથી અલગ છે, જે જંગલી વન મશરૂમ્સની યાદ અપાવે છે.

ચેમ્પિનોન્સના ખતરનાક પ્રકાર

પીળી ચામડીવાળું

દેખાવમાં તે ફીલ્ડ શેમ્પીનોન જેવું લાગે છે. જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે સ્ટેમ પર પીળો રંગ દેખાય છે, તેથી તેનું નામ. કેપ મોટી છે, વ્યાસમાં 15 સેમી સુધી. જો તમે તેને દબાવો છો, તો તે સહેજ પીળો થવા લાગે છે. પગ 10 સે.મી. સુધી ઊંચો છે મશરૂમમાં એક અપ્રિય ફાર્માસ્યુટિકલ ગંધ છે.

રેડહેડ

લાલ રંગનું શેમ્પિનોન તેના પરિમાણો અને કદમાં પીળી ચામડીવાળા જેવું જ છે. જ્યારે નુકસાન થાય છે, ત્યારે તેનું માંસ લાલ થવા લાગે છે. ગંધ અપ્રિય છે, તેથી તેને ખાદ્ય મશરૂમથી અલગ કરી શકાય છે.

શેમ્પિનોન્સના બગાડના ચિહ્નો

કૃત્રિમ રીતે ઉગાડવામાં આવેલા મશરૂમ્સ એકદમ સલામત છે, જ્યાં સુધી તે એકદમ તાજા હોય ત્યાં સુધી તે કાચા પણ ખાઈ શકાય છે.

જો મશરૂમ્સ બગડવાનું શરૂ કરે છે, તો તે માનવ સ્વાસ્થ્યને ન ભરવાપાત્ર નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.

ઝેરી પદાર્થો તીવ્ર ખોરાક ઝેરનું કારણ બની શકે છે.

બગડેલા મશરૂમ્સ કેવા દેખાય છે:

શેમ્પિનોન્સ ફક્ત રેફ્રિજરેટરમાં શાકભાજી અને ફળો માટે શેલ્ફ પર સંગ્રહિત થાય છે, હંમેશા આવરિત. તેઓ ત્રણ દિવસથી વધુ સંગ્રહિત નથી. રાંધતા પહેલા તમારે તેમને ધોવા અને સાફ કરવાની જરૂર છે.

શેમ્પિનોન્સ પ્રોટીન, વિટામિન્સ, ખનિજો, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને એમિનો એસિડથી સમૃદ્ધ ઉત્પાદન છે. તે મહાન પોષક મૂલ્ય સાથે ઓછી કેલરી ઉત્પાદન છે. શેમ્પિનોન્સ ખાવાથી વધુ પડતા કોલેસ્ટ્રોલ સામે લડવામાં મદદ મળે છે, રુધિરાભિસરણ તંત્રમાં સુધારો થાય છે અને શરીરમાંથી ભારે ધાતુઓ અને ઝેર દૂર થાય છે. મશરૂમના ઉત્પાદનો બાળકોને સાવધાની સાથે આપવા જોઈએ કારણ કે તેમાં ચિટિનની હાજરી છે, જે બાળપણમાં નબળી રીતે શોષાય છે.

ચેમ્પિનોન્સ એ વિશ્વના સૌથી સામાન્ય મશરૂમ્સમાંનું એક છે. મશરૂમ સંસ્કૃતિના થોડા પ્રતિનિધિઓથી વિપરીત, ખાસ મશરૂમ ખેતરો અને ઘરે શેમ્પિનોન્સ ઉગાડી શકાય છે.

વિશ્વના સૌથી સામાન્ય મશરૂમ્સમાં ચેમ્પિનોન્સ છે.

દેખાવમાં, ચેમ્પિનોન્સ નાના દડા જેવા દેખાય છે.કેપનું માળખું ગાઢ અને સહેજ ભીંગડાંવાળું કે જેવું, સફેદ, ન રંગેલું ઊની કાપડ અથવા ભૂરા રંગનું હોય છે. જેમ જેમ મશરૂમ વધે છે, કેપનો આકાર સીધો થાય છે, ચપટી બની જાય છે. વ્યાસમાં 10 સેમી સુધી પહોંચવામાં સક્ષમ.

ફળ આપતા શરીરના પલ્પમાં ગાઢ માળખું હોય છે અને તે પીળા અથવા લાલ રંગના રંગ સાથે સફેદ રંગનો હોય છે. મશરૂમની સુગંધ ઉચ્ચારવામાં આવે છે. સરળ સપાટીવાળા પગ સિંગલ-લેયર અથવા બે-લેયર રિંગની હાજરી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

ચેમ્પિનોન્સ લગભગ સમગ્ર યુરોપિયન પ્રદેશ, એશિયા, આફ્રિકન દેશો અને ઉત્તર અમેરિકામાં ઉગે છે. તેઓ પર્વતીય વિસ્તારો અને નીચાણવાળા જંગલોમાં તેમજ લૉન અને બગીચાના પ્લોટમાં સ્થાયી થવાનું પસંદ કરે છે. તેઓ રણ અને અર્ધ-રણ વિસ્તારોમાં મળી શકે છે. તમે ખાસ કરીને ઘણીવાર લેન્ડફિલ્સ અને ખાતરના ઢગલામાં મશરૂમ્સ જોઈ શકો છો, કારણ કે શેમ્પિનોન્સ ફળદ્રુપ જમીનને પસંદ કરે છે.

ચેમ્પિનોન્સ લગભગ સમગ્ર યુરોપિયન પ્રદેશમાં ઉગે છે.

શેમ્પિનોન્સના ફાયદા અને નુકસાન

ગોળાકાર મશરૂમ્સ ફોલિક એસિડથી સમૃદ્ધ હોવાથી, જે લાલ રક્ત કોશિકાઓ, ચયાપચય અને રક્તવાહિની, નર્વસ અને પાચન તંત્રની કામગીરીમાં જરૂરી છે, તે માનવ શરીર પર હકારાત્મક અસર કરે છે. વધુમાં, એસિડ સ્ત્રીની પ્રજનન પ્રણાલીમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, પ્લેસેન્ટાની રચના અને ગર્ભના તંદુરસ્ત વિકાસમાં ભાગ લે છે. વન ઉત્પાદનમાં એમિનો એસિડ, વિટામિન્સ અને મિનરલ્સની હાજરીથી પણ સગર્ભા સ્ત્રીઓને ફાયદો થાય છે.

મશરૂમમાં કેલરી ઓછી હોય છે,ઉચ્ચ ઊર્જા મૂલ્ય, પ્રોટીન અને એન્ટીઑકિસડન્ટોની મોટી માત્રાનો સમાવેશ થાય છે, જે તેમને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે આહાર અને સુલભ બનાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, શેમ્પિનોન્સમાં તાજા શાકભાજી કરતાં વધુ બી વિટામિન હોય છે. મોટી માત્રામાં છોડના ફાઇબર અને ફાયદાકારક ગુણધર્મો માટે આભાર, આ ઉત્પાદનમાંથી બનાવેલ વાનગીઓ માત્ર ઝડપથી ભૂખને સંતોષે છે, પણ ચયાપચયને સુધારવામાં પણ મદદ કરે છે. તેથી જ પોષણશાસ્ત્રીઓ જેઓ વધારાના પાઉન્ડ ગુમાવવા માંગે છે, તેમજ જીમમાં સ્નાયુ સમૂહને મજબૂત કરવા માટે ચેમ્પિનોન્સ ખાવાની ભલામણ કરે છે. વધુમાં, આહાર ઉત્પાદન મેમરી અને એકાગ્રતામાં સુધારો કરે છે.

શેમ્પિનોન્સમાંથી પરંપરાગત રશિયન ખોરાક તૈયાર કરવા માટે, તમારે સૂર્યમુખી તેલનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, જેનો ઉપયોગ તમામ ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સને ફ્રાઈંગ અને પકવવા માટે થાય છે. શેમ્પિનોન્સની પ્રક્રિયામાં રસોઈ અને વપરાશ માટેની તૈયારી બંનેનો સમાવેશ થાય છે.

શેમ્પિનોન્સ એકત્રિત કરી રહ્યા છીએ તેમને તેમના ઝેરી સમકક્ષો સાથે મૂંઝવણમાં ન મૂકવું મહત્વપૂર્ણ છે,જે સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક સાબિત થશે. અસુરક્ષિત વિસ્તારોમાં (ઔદ્યોગિક સાહસો, હાઇવે, લેન્ડફિલ્સની નજીક) મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે ફળ આપનાર શરીર આસપાસના વાતાવરણમાંથી હાનિકારક પદાર્થોને શોષી લે છે. કાચા માલમાંથી બનાવેલ તૈયાર ઉત્પાદન કે જે ખોટી રીતે અથવા તૈયારી તકનીકના ઉલ્લંઘનમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યું હતું તે સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે મીઠું ચડાવેલું, અથાણું અને સૂકા મશરૂમ્સ ન ખાવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. જો તમને એલર્જી હોય અથવા પાચનતંત્રમાં સમસ્યા હોય, તો તમારે હર્બલ પ્રોડક્ટને પણ ટાળવી જોઈએ.

ચિટિનની મોટી માત્રાને લીધે, જે શરીર દ્વારા વ્યવહારીક રીતે શોષાય નથી, નિષ્ણાતો બાળકોના આહારમાં શેમ્પિનોન્સ દાખલ કરવાની ભલામણ કરતા નથી.

શેમ્પિનોન્સ કેવી રીતે ઉગાડવું (વિડિઓ)

ખાદ્ય શેમ્પિનોન્સના પ્રકારો અને જાતો

વૈજ્ઞાનિકોએ શેમ્પિનોન્સને 3 જૂથોમાં વિભાજિત કર્યા છે, જે આ છે:

• ક્ષેત્ર, ખુલ્લી જગ્યામાં ઉગે છે;
• જંગલ, જે વિવિધ જંગલોમાં ઉગે છે;
• હર્બોફિલ્સ જે ઘાસમાં રહેવાનું પસંદ કરે છે.

નિષ્ણાતો ખાદ્ય અને શરતી રીતે ખાદ્ય, અખાદ્ય અથવા ઝેરી એમ બે ડઝન વિવિધ પ્રકારના શેમ્પિનોન્સ વિશે જાણે છે.

સામાન્ય શેમ્પિનોન

આ ખાદ્ય પ્રજાતિઓના અન્ય નામો: ઘાસના મેદાનો, વાસ્તવિક. નમૂનાની ઊંચાઈ 10 સે.મી.થી વધુ હોતી નથી, કેપનો રંગ સામાન્ય રીતે સફેદ હોય છે, પરંતુ તેમાં ભુરો રંગ હોઈ શકે છે. 15 સેમી સુધીનો વ્યાસ નાની ઉંમરે, કેપનો આકાર અર્ધગોળાકાર હોય છે, કિનારીઓ મજબૂત રીતે અંદરની તરફ વળેલી હોય છે. ઉંમર સાથે, તે સીધું થાય છે, સપાટ બને છે. પગ, વ્યાસમાં 2 સે.મી. સુધી, આધાર પર થોડો જાડો થાય છે. ફળ આપનાર શરીરનો પલ્પ સફેદ હોય છે, જ્યારે ઓક્સિડાઇઝ થાય ત્યારે ગુલાબી થાય છે.

ફોરેસ્ટ ચેમ્પિનોન

મોટેભાગે તે મિશ્ર અને શંકુદ્રુપ જંગલોમાં ઉગે છે, ઓછી વાર પાનખર જંગલોમાં. મોટી વસાહતો બનાવે છે.કિશોરોમાં અંડાશય-બેલ આકારની ટોપીઓ હોય છે. પછી તે 10 સે.મી. સુધીના વ્યાસવાળા સપાટ-પ્રોસ્ટ્રેટમાં ફેરવાય છે અને ઘાટા ભીંગડા સાથે ભૂરા-ભૂરા રંગની સપાટી બને છે. પગની ઊંચાઈ 6 સે.મી.થી વધુ નથી, વિરામ પર સફેદ માંસ રંગ બદલાય છે, લાલ થઈ જાય છે.

ફીલ્ડ ચેમ્પિગન

બીજું નામ ફૂટપાથ છે.ઘાસથી ઢંકાયેલી માટી સાથે સપાટ અથવા પર્વતીય વિસ્તારોમાં સ્થાયી થવાનું પસંદ કરે છે. તે સ્પ્રુસ સાથે માયકોરિઝા બનાવી શકે છે, પરંતુ પાનખર વૃક્ષોની નજીક ઉગતું નથી.

માંસલ, ક્રીમ અથવા સફેદ, ઘંટડી આકારની કેપની કિનારીઓ વળેલી હોય છે. સમય જતાં, તે સીધું થાય છે, પરંતુ મધ્ય ભાગમાં ટ્યુબરકલ રહે છે. કેપની સપાટી સુંવાળી, રેશમી અથવા પીળા તંતુમય ભીંગડાથી ઢંકાયેલી હોય છે. જૂના મશરૂમ્સમાં, કેપની છાયા બદલાય છે, ગેરુ બની જાય છે. વરિયાળીની સુખદ સુગંધ સાથેનો સફેદ પલ્પ હવાના સંપર્કમાં આવે ત્યારે પીળો થઈ જાય છે. કારણ કે ખેતરના મશરૂમ ઝેરી મશરૂમ જેવા કે ટોડસ્ટૂલ અને પીળી ચામડીવાળા મશરૂમ જેવા જ હોય ​​છે, તેથી તેની કાપણી સાવધાની સાથે કરવી જોઈએ.

ચેમ્પિનોન કોપીસ (પાતળા)

મોટેભાગે, માયકોરિઝા બીચ અને સ્પ્રુસ પર રચાય છે.. તે એકલા અને અસંખ્ય વસાહતોમાં બંને વધે છે. સમય જતાં, યુવાન વ્યક્તિઓની ઇંડા આકારની ટોપીઓ 10 સે.મી. સુધીના વ્યાસવાળી ડિસ્કનો દેખાવ લે છે, કેપનો ટોચનો સ્તર હળવા રંગોમાં દોરવામાં આવે છે, જે સમય જતાં આછો ભુરો રંગ મેળવે છે. સંપર્ક પછી, કેપ પર લીંબુ-પીળા ફોલ્લીઓ રચાય છે. ફળોના શરીરમાં ઉચ્ચારણ વરિયાળીની સુગંધ હોય છે.

ઘેરો લાલ શેમ્પિનોન

એક જગ્યાએ દુર્લભ પ્રજાતિઓ છૂટાછવાયા પાનખર જંગલોમાં નાની વસાહતો બનાવે છે. ખરતા પાંદડા હેઠળ ઉગે છે. યુવાન મશરૂમમાં મંદ ટોચ સાથે સરળ કથ્થઈ-ભુરો શંકુ આકારની ટોપીઓ હોય છે જે જેમ જેમ વધે તેમ સીધી થઈ જાય છે. ધીમે ધીમે, કેપની તિરાડ ટોચનું સ્તર તંતુમય-સ્કેલ માળખું સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. હળવા રાખોડી રંગના પાતળા પગ ઊંચાઈમાં 10 સેમી સુધી પહોંચે છે. પલ્પ સહેજ ખાટી ગંધ સાથે સફેદ હોય છે. ફ્રેક્ચર સાઇટ પર તે ઊંડા લાલ બને છે.

ઓગસ્ટ શેમ્પિનન

તદ્દન દુર્લભ પ્રજાતિ, સમશીતોષ્ણ આબોહવા ધરાવતા દેશોમાં જોવા મળે છે. તે શંકુદ્રુપ અને પાનખર જંગલોમાં તેમજ શહેરના ઉદ્યાનોમાં રહે છે. વસાહતો ઘણીવાર એન્થિલ્સની નજીક રચાય છે.અન્ય પ્રજાતિઓની જેમ, યુવાન મશરૂમ્સની કેપ્સ આકારમાં ગોળાકાર હોય છે, જે પછી સપાટ બને છે.

ઑગસ્ટ શેમ્પિનોનની લાક્ષણિકતા એ છે કે ભૂરા રંગની ટોપી અસંખ્ય ઘેરા નારંગી ભીંગડાથી ઢંકાયેલી હોય છે. કેપનું કદ 15 સેમી વ્યાસ સુધી પહોંચે છે. પલ્પ ગાઢ હોય છે અને તેમાં બદામની સુખદ સુગંધ હોય છે. કટ સાઇટ પર, સફેદ રંગ પીળો અથવા સહેજ ભુરો બને છે. પગ ગાઢ છે, અંદર હોલો છે, 10 સે.મી. સુધી વધી શકે છે, ટોચ પીળા-ભૂરા ભીંગડા સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. મશરૂમ ચૂંટવાનો સમય ઑગસ્ટના મધ્યમાં શરૂ થાય છે અને ઑક્ટોબરના મધ્ય સુધી ચાલે છે.

ખતરનાક જોડિયા મશરૂમ્સના નામ અને વર્ણન

ચેમ્પિનોનમાં ડબલ્સ છે જે માનવ જીવન માટે મોટો ખતરો છે, કારણ કે તેઓ એક જીવલેણ ખતરો છે:

• નિસ્તેજ ગ્રીબ;
• હળવા ફ્લાય એગેરિક (સફેદ, દુર્ગંધયુક્ત).

ખતરનાક લુક-એલાઈક્સ સમાન આછો રંગ ધરાવે છે, અને ઉનાળા અને પાનખર મહિનામાં શંકુદ્રુપ અને મિશ્ર જંગલોમાં પણ જોવા મળે છે, તેથી મશરૂમ પીકર્સ તેમને કોપીસ શેમ્પિનોન સાથે મૂંઝવણમાં મૂકે છે. બંને જાતિના કિશોરો સમાન દેખાવ ધરાવે છે: કેપ્સ, પ્લેટ્સ, દાંડી પર રિંગ્સ અને ભીંગડાની હાજરી. જેમ જેમ તેઓ મોટા થાય છે તેમ, વાસ્તવિક શેમ્પિનોનની પ્લેટનો રંગ બદલાય છે, પરંતુ ટોડસ્ટૂલની પ્લેટો સમાન રહે છે.

શેમ્પિનોનથી વિપરીત, જો તમે ઝેરી મશરૂમ પર દબાવો છો, તો તે પીળો નહીં થાય. વધુમાં, ટોડસ્ટૂલમાં રુટ કોથળીઓ (વોલ્વાસ) હોય છે જેમાં પગ દાખલ કરવામાં આવે છે. નિસ્તેજ ટોડસ્ટૂલ ખતરનાક છે કારણ કે તેમાં ફ્લાય એગેરિક જેવી અપ્રિય, પ્રતિકૂળ ગંધ નથી. જીવલેણ ઝેર મેળવવા માટે, 1 કિલો વજન દીઠ 1 ગ્રામ ઝેરી કાચા માલનું સેવન કરવું પૂરતું છે.

ઝેરી ડબલ્સ દ્વારા ઝેરના ચિહ્નો તેમના સેવનના થોડા સમય પછી દેખાવાનું શરૂ થાય છે, તેથી કોઈ પણ જીવન-રક્ષક ક્રિયા પ્રદાન કરવામાં મોડું થઈ શકે છે. આને ધ્યાનમાં રાખીને, વન ઉત્પાદનોની લણણી કરતા પહેલા, વાસ્તવિક અને ખોટા શેમ્પિનોન્સની વિશિષ્ટ સુવિધાઓનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે.

ખોટા શેમ્પિનોનને વાસ્તવિકથી કેવી રીતે અલગ પાડવું

મશરૂમ સંસ્કૃતિના અખાદ્ય પ્રતિનિધિઓને ખાદ્ય મશરૂમ્સ સાથે ભેળસેળ કરી શકાય છે, સમાન દેખાવ ધરાવે છે:

• પીળી ચામડીવાળું;
• સપાટ માથાવાળું;
• લાલ પળિયાવાળું.

અખાદ્ય પ્રજાતિઓ જુલાઈમાં ફળ આપવાનું શરૂ કરે છે. તેઓ મોટાભાગે મિશ્ર અને પાનખર જંગલોમાં જોવા મળે છે, અને પાર્ક વિસ્તારો, ઘાસના મેદાનો અને માનવ વસાહતોની નજીકના અન્ય સ્થળોએ પણ દેખાય છે.

ખોટા શેમ્પિનોન્સની બાહ્ય સમાનતા હોવા છતાં, તેઓ વ્યક્તિગત લાક્ષણિકતાઓથી સંપન્ન છે:

• કટ સાઇટ તેજસ્વી પીળો રંગ મેળવે છે, અને પછી સંપૂર્ણપણે નારંગી;
• સુગંધ ફાર્મસી ગંધ જેવી લાગે છે, કાર્બોલિક એસિડ, આયોડિન અને ફિનોલ જેવી જ;
• જ્યારે અખાદ્ય કાચી સામગ્રી ગરમ પાણીમાં ડૂબી જાય છે, ત્યારે અપ્રિય ગંધ તીવ્ર બને છે, અને પ્રવાહી અને મશરૂમ્સ તેજસ્વી પીળો રંગ મેળવે છે.

ગરમીની સારવાર પણ ઝેરી પદાર્થોને દૂર કરતી નથી, તેથી મશરૂમ્સ ન ખાવા જોઈએ, અન્યથા કોલિક, ઉલટી અને અન્ય આંતરડાની વિકૃતિઓ થશે.

બગીચામાં શેમ્પિનોન્સ ઉગાડવા માટેની તકનીક

જેઓ ખુલ્લા વિસ્તારમાં મશરૂમ્સ ઉગાડવા માંગે છે તેમને કેટલીક ઘોંઘાટ જાણવાની જરૂર છે, કારણ કે શેમ્પિનોન્સ એકદમ વિચિત્ર છે. તેમને તેજસ્વી પ્રકાશ ગમતો નથી, તેથી કોઈપણ છાંયડો વિસ્તાર પથારી બાંધવા માટે યોગ્ય સ્થળ છે. જમીનને સૂકવવાથી બચાવવા માટે, તમારે છત્ર બનાવવી જોઈએ.

પ્રથમ પગલું ખાતર તૈયાર કરવાનું છે. આ કરવા માટે, સ્ટ્રો, ખાતર અને કચરાના સ્તરો મૂકો. દરરોજ પાણી, સૂકવવાનું ટાળો. 3 અઠવાડિયા પછી ખાતર તૈયાર થઈ જશે.

ઢીલી માટી પર માયસેલિયમ (એક પ્રકારનું મશરૂમ બીજ કે જે સ્ટોરમાં ખરીદી શકાય છે) વાવવા જરૂરી છે, ખાતર અને પાણીના 5-સેન્ટીમીટર સ્તરથી ઢાંકવું. 2.5 મહિના પછી ફળ આવે છે.

જેઓ આખું વર્ષ મશરૂમ્સ ઉગાડવાની યોજના ધરાવે છે, તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે કે શેમ્પિનોન્સને લાઇટિંગની જરૂર નથી, તેથી શિયાળા માટે તેઓ ઓછામાં ઓછા +15 ડિગ્રીના હવાના તાપમાન સાથે કોઈપણ ભીના અને ગરમ ઓરડામાં ખસેડી શકાય છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેમ્પિનોન્સ કેવી રીતે રાંધવા (વિડિઓ)

શેમ્પિનોન માયસેલિયમનો યોગ્ય રીતે પ્રચાર કેવી રીતે કરવો

કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં, ફૂગ બીજકણ દ્વારા અથવા ફૂગના પેશીઓનો ઉપયોગ કરીને વનસ્પતિ દ્વારા પ્રજનન કરે છે. માયસેલિયમનો જાતે પ્રચાર કરવા માટે, તમારે માટી અને માયસેલિયમ સાથે મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવાની જરૂર છે. તે પછી, ગ્રીનહાઉસ, ગ્રીનહાઉસ અથવા કોઈપણ કન્ટેનરમાં, ખાતરનો એક સ્તર (પ્રાધાન્ય ઘોડાના ખાતરમાંથી) નાખો, એકબીજાથી ઓછામાં ઓછું 30 સે.મી.નું અંતર રાખીને 10 સે.મી.ની ઊંડાઈમાં તૈયાર માયસેલિયમના ટુકડા ઉમેરો. સુકાઈ ન જાય તે માટે, ટોચ પર ભેજવાળી હ્યુમસ માટી (5 સે.મી.) છાંટવી. જો માયસેલિયમ છાજલીઓ પર વાવેતર કરવામાં આવે છે, તો તેઓને ફિલ્મ સાથે આવરી લેવામાં આવવી જોઈએ. અડધા મહિના પછી, પ્રથમ માયસેલિયમ દેખાશે, સફેદ કોટિંગ જેવું દેખાશે. આસપાસનું તાપમાન 20-25 °C ની વચ્ચે હોવું જોઈએ. મુખ્ય સ્તરને સફેદ થ્રેડો (સેર) વડે વીંધ્યા પછી, માયસેલિયમનો ઉપયોગ વાવેતર માટે કરી શકાય છે.

જો ઉગાડવામાં આવેલા માયસેલિયમને ચોક્કસ સમય પછી વાવવાની જરૂર હોય, તો માયસેલિયમના દૂર કરેલા ટુકડાઓને સંદિગ્ધ જગ્યાએ સૂકવવા જોઈએ અને ઠંડા ઓરડામાં બાસ્કેટમાં સંગ્રહિત કરવા જોઈએ.

ચેમ્પિનોન્સ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે કારણ કે તે એક સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે અને તે એક અદ્ભુત ટેબલ શણગાર છે. તૈયારી માટે ગંભીર પ્રયત્નોની જરૂર નથી. મુખ્ય નિયમ એ છે કે તેને મશરૂમ સંસ્કૃતિના ઝેરી પ્રતિનિધિઓ સાથે મૂંઝવવું નહીં. બિનઅનુભવી મશરૂમ પીકર્સને સલાહ આપવામાં આવે છે કે તેઓ શંકાસ્પદ અથવા અજાણ્યા મશરૂમ્સ પસંદ ન કરે.

પોસ્ટ જોવાઈ: 330

શેમ્પિનોન એ સૌથી સામાન્ય અને પ્રખ્યાત ખાદ્ય મશરૂમ છે. તે ઘણા દેશોમાં મોટી માત્રામાં ઉગાડવામાં આવે છે. આ લેમેલર મશરૂમ્સ, અગરિકોવ પરિવાર સાથે જોડાયેલા છે, તેનું નામ ફ્રેન્ચ શબ્દ શેમ્પિનોન પરથી પડ્યું છે, જેનો અર્થ "મશરૂમ" છે.

દેખાવ

મશરૂમ્સની ટોપીઓ ભરાવદાર અને માંસલ હોય છે. તેઓ મોટાભાગે સફેદ હોય છે, પરંતુ કથ્થઈ અથવા ભૂરા હોઈ શકે છે. યુવાન મશરૂમ્સમાં ગોળાકાર ટોપીઓ હોય છે, અને જેમ જેમ તેઓ વધે છે તેમ તેમ તેઓ ચપટી બની જાય છે. સરેરાશ તેમના કદનો વ્યાસ 8-15 સેન્ટિમીટર છે. સપાટી પર સફેદથી ભૂરા ભીંગડા હોઈ શકે છે.

યુવાન શેમ્પિનોનની પ્લેટોમાં ગુલાબી રંગનો રંગ હોય છે, અને પછીથી, જ્યારે બીજકણનો રંગ બદલાય છે, ત્યારે તે ભૂરા થઈ જાય છે.

શેમ્પિનોન્સનો પગ સફેદ હોય છે, 10 સેમી સુધી ઊંચો અને 4 સેમી જાડા હોય છે, પરંતુ ભાગ્યે જ હોલો અથવા ઢીલો હોય છે. યુવાન મશરૂમ્સમાં કેપના તળિયે સફેદ ફિલ્મ હોય છે, અને જ્યારે મશરૂમ વધે છે, ત્યારે આ ગાઢ ફિલ્મ તૂટી જાય છે અને સ્ટેમ પર જાય છે, "રિંગ" બનાવે છે. મશરૂમનું માંસ ઘણીવાર સફેદ હોય છે, પરંતુ જ્યારે હવાના સંપર્કમાં આવે છે ત્યારે તે લાલ અથવા પીળો રંગ મેળવે છે, ઘણીવાર રંગ બદલે છે.

પ્રજાતિઓ

આ મશરૂમ્સની લગભગ 200 પ્રજાતિઓ જાણીતી છે, અને તેમાંથી માત્ર ખાદ્ય જ નહીં, પણ ઝેરી નમુનાઓ પણ છે. રશિયામાં શેમ્પિનોનના ખાદ્ય પ્રકારોમાં, સૌથી સામાન્ય છે:

ક્ષેત્ર

મુખ્યત્વે ખુલ્લી જગ્યામાં ઉગે છે (મેડો, ફોરેસ્ટ ક્લિયરિંગ, ક્લિયરિંગ, રોડસાઇડ, પાર્ક, વગેરે)

મેડોવ (ઘણી વખત સામાન્ય અથવા વાસ્તવિક કહેવાય છે)

તે માટીમાં રહેલા સેન્દ્રિય પદાર્થનાં રજકણ, તેમજ ખુલ્લી જગ્યાઓ પર જોવા મળે છે. તે સપાટ ગોળાકાર સફેદ ટોપી ધરાવે છે, જ્યાં તે તૂટી જાય છે ત્યાં લાલ રંગનું માંસ હોય છે, જેમાં સુખદ મશરૂમની સુગંધ હોય છે.

બગીચો (જેને બાયસ્પોરસ પણ કહેવાય છે)

ગોળાકાર, સરળ ટોપી, દાંડી પર ઉચ્ચારિત રિંગ અને રસદાર માંસ જે તૂટે ત્યાં ગુલાબી રંગનું મશરૂમ. તે ખેતીની જમીન અને ખુલ્લી જગ્યા પર ઉગે છે - બગીચામાં, શાકભાજીના બગીચામાં, ગોચરમાં, ખાડામાં, શેરીમાં, ગ્રીનહાઉસમાં.

સ્ટેપ્પે (અથવા બર્નાર્ડ્સ ચેમ્પિનોન)

તે ખારી જમીનને પસંદ કરે છે અને ખૂબ જ સુખદ ગંધ સાથે તેના સફેદ માંસ દ્વારા અલગ પડે છે, જે દબાવવાથી ગુલાબી થઈ જાય છે.

વન

બ્રાઉન-બ્રાઉન કેપ્સ દ્વારા લાક્ષણિકતા અને જંગલોમાં વધતી જતી (સામાન્ય રીતે સ્પ્રુસ).

ઓગસ્ટોવ્સ્કી

તે ટોપીઓ પર ભૂરા રંગના ભીંગડાની હાજરી દ્વારા અલગ પડે છે અને તે જંગલોમાં, એન્થિલ્સની બાજુમાં અને ગલીઓમાં જોવા મળે છે.

ડબલ રિંગ

ખાદ્ય મશરૂમ જેમાં સફેદ અથવા સફેદ માંસની ટોપી, ખાટા સ્વાદ અને ગંધ સાથે ગાઢ પલ્પ અને દાંડી પર ડબલ રિંગ હોય છે. હ્યુમસથી સમૃદ્ધ માટીને પસંદ છે.

તે ક્યાં ઉગે છે?

ચેમ્પિનોન્સ સપ્રોટ્રોફ છે અને હ્યુમસ-સમૃદ્ધ જમીનને પસંદ કરે છે. તેઓ એન્થિલ્સ અને ઝાડની છાલ પર પણ જોવા મળે છે. સબસ્ટ્રેટના આધારે, ચેમ્પિનોન જીનસના મશરૂમ્સ જૂથોમાં વહેંચાયેલા છે.

એક જૂથના મશરૂમ્સ ફક્ત જંગલોમાં જોવા મળે છે, બીજામાં - ફક્ત ઘાસની વચ્ચે, અને ત્રીજા - છોડ-મુક્ત વિસ્તારોમાં.

મોટાભાગના ચેમ્પિનોન્સ યુરેશિયા (વન-મેદાન અને મેદાન), આફ્રિકા અને ઓસ્ટ્રેલિયામાં જોવા મળે છે.

જ્યાં સુધી જમીનની રચના યોગ્ય હોય ત્યાં સુધી શેમ્પિનોન્સ ગમે ત્યાં ઉગી શકે છે

સંગ્રહ પદ્ધતિ

જંગલી શેમ્પિનોન્સ એકત્રિત કરતી વખતે, અત્યંત સાવચેત રહો, કારણ કે તેમને ઝેરી અને અખાદ્ય મશરૂમ્સ સાથે ભેળસેળ કરવાનું જોખમ હંમેશા રહે છે.

જ્યારે વેચાણ માટે અથવા ઘરે મશરૂમ્સ ઉગાડવામાં આવે છે, ત્યારે તે ક્ષણે લણણી કરવામાં આવે છે જ્યારે કેપ હજી પણ ધાર સાથે હોય છે, અને નીચેની અખંડ ફિલ્મ કેપમાંથી સ્ટેમ સુધી જાય છે. લણણી દરરોજ લેવામાં આવે છે - એક પાકેલા મશરૂમને કેપ દ્વારા લેવામાં આવે છે અને, તેને થોડું નીચે દબાવીને, તે જમીનમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે.

કેવી રીતે પસંદ કરવું અને ક્યાં ખરીદવું

તમે બજારો અને સ્ટોર્સમાં તાજા શેમ્પિનોન્સ ખરીદી શકો છો.

મશરૂમ્સ પસંદ કરતી વખતે, નીચેના માપદંડો પર ધ્યાન આપો:

• તાજા મશરૂમ્સ સફેદ રંગના હોય છે, કેટલીકવાર તે ન રંગેલું ઊની કાપડ અથવા ગુલાબી રંગના હોય છે.
• કેપની સપાટી મેટ હોવી જોઈએ.
• શેમ્પિનોન્સમાં ફોલ્લીઓ અથવા ઘાટા વિસ્તારો અથવા ડેન્ટ્સ ન હોવા જોઈએ.
• જો કેપ અને સ્ટેમને જોડતી ફિલ્મને નુકસાન થાય છે, તો આ મશરૂમની "વૃદ્ધાવસ્થા" સૂચવે છે.
• તાજા શેમ્પિનોન સ્પર્શ માટે સ્થિતિસ્થાપક છે, પરંતુ બગડેલું એક સ્પોન્જ જેવું લાગે છે.
• મશરૂમ્સની ગંધ લો - તાજા ઉત્પાદનમાં ઉચ્ચારણ સુખદ સુગંધ હશે.

લાક્ષણિકતાઓ

• મોટાભાગના ચેમ્પિનોન્સમાં સુખદ મશરૂમની ગંધ હોય છે, જે વરિયાળીની યાદ અપાવે છે.
• આવશ્યક તેલ અને ખાસ પોલિસેકરાઇડ્સ સુખદ સ્વાદ સાથે ચેમ્પિનોન્સ પ્રદાન કરે છે.
• કાચા અને સૂકા શેમ્પિનોન્સમાં ઔષધીય ગુણધર્મો છે.
• બિસ્પોરસ શેમ્પિનોનની ખેતી સામાન્ય રીતે ઔદ્યોગિક ધોરણે કરવામાં આવે છે.

પોષણ મૂલ્ય અને કેલરી સામગ્રી

100 ગ્રામ તાજા શેમ્પિનોનમાં શામેલ છે:

બાફેલા શેમ્પિનોનની કેલરી સામગ્રી બાફેલા મશરૂમના 100 ગ્રામ દીઠ 37 કેસીએલ છે, અને તૈયાર શેમ્પિનોન ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 12 કેસીએલ છે.

રાસાયણિક રચના

અન્ય મશરૂમ્સની જેમ, શેમ્પિનોન સમૃદ્ધ છે:

• પ્રોટીન્સ (આવશ્યક એમિનો એસિડ સહિત);
• વિટામિન્સ - પીપી, સી, ડી, એન, ગ્રુપ બી;
• કેરોટીનોઇડ્સ;
• અકાર્બનિક તત્વો - ફોસ્ફરસ, આયોડિન, કેલ્શિયમ અને અન્ય;
• લેસીથિન
• ડાયેટરી ફાઇબર;
• આલ્કલોઇડ્સ;
• ચિટિન;
• કાર્બનિક એસિડ અને અન્ય સંયોજનો.

આ મશરૂમ્સમાં એવા પદાર્થો હોય છે જેની ક્રિયા એન્ટિબાયોટિક્સની સમાન હોય છે. તેઓ સાલ્મોનેલા અને કોચ બેસિલી સહિત મોટી સંખ્યામાં પેથોજેનિક બેક્ટેરિયા માટે વિનાશક છે.

ઉપયોગી ગુણધર્મો

ચેમ્પિગનમાં નીચેના ફાયદાકારક અને ઔષધીય ગુણધર્મો છે:

• ભૂખમાં વધારો;
• સુધારેલ પાચન;
• મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સુધારો;
• શરીરમાંથી કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરવું;
• થ્રોમ્બોસિસ અને હાર્ટ એટેકની રોકથામ;
• એથરોસ્ક્લેરોટિક ફેરફારોની રોકથામ;
• એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર;
• વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયા ધીમી;
• રક્તવાહિનીઓ અને હૃદય પર હકારાત્મક અસર;
• જીવાણુનાશક અને એન્ટિવાયરલ અસર;
• બળતરા ઘટાડવા;
• બ્રોન્કોડિલેટર અને કફનાશક અસરો;
• મગજના કાર્ય અને મેમરીમાં સુધારો;
• શરીરમાંથી રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ અને ઝેર દૂર કરવું.

તમે નીચેની વિડિઓમાંથી શેમ્પિનોન્સના ફાયદા અને તેમના વિશેની અન્ય મૂલ્યવાન માહિતી વિશે શીખી શકશો.

નુકસાન

શેમ્પિનોનનો ઉપયોગ ન કરવો જોઈએ જો:

• સંધિવા;
• 5 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો;
• ગર્ભાવસ્થા;
• સ્તનપાન;
• પાચન તંત્રના તીવ્ર રોગો.

જંગલી શેમ્પિનોનને ઝેરી મશરૂમ્સથી અલગ પાડવું મહત્વપૂર્ણ છે, ઉદાહરણ તરીકે, નિસ્તેજ ટોડસ્ટૂલ, જે દેખાવમાં સમાન છે. તમારે એ પણ યાદ રાખવાની જરૂર છે કે કોઈપણ મશરૂમ વાતાવરણમાં રહેલા પદાર્થોને શોષી લે છે, તેથી તમારે તે સ્થાનો પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે જ્યાં જંગલી શેમ્પિનોન્સ એકત્રિત કરવામાં આવે છે.

સંગ્રહ

મશરૂમ્સના શેલ્ફ લાઇફને વધારવા માટે, તેમને ઉપયોગ કરતા પહેલા ન ધોવા જોઈએ. શેમ્પિનોન્સને રેફ્રિજરેટરમાં પાંચ દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. મશરૂમ્સને રેફ્રિજરેટરમાં છિદ્રો સાથે પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં રાખવું જોઈએ. તમે તેમને કાગળમાં પણ લપેટી શકો છો.

અરજી

રસોઈમાં

શેમ્પિનોનનો ઉપયોગ રસોઈમાં વ્યાપકપણે થાય છે, આ મશરૂમ:

• ફ્રાય
• સ્થિર અને સૂકા વપરાયેલ;
• મેરીનેટ;
• મીઠું;
• સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે;
• માટીના વાસણોમાં શેકવામાં આવે છે;
• પાઈ, સેન્ડવીચ, પિઝા અને અન્ય બેકડ સામાન ભરવામાં ઉમેરવામાં આવે છે;
• સલાડમાં એક ઘટક બનાવો;
• ખાટી ક્રીમ અથવા સોયા સોસમાં બાફવામાં આવે છે;
• મરઘાં, માછલી અને માંસ, તેમજ શાકભાજી સાથે જોડો;
• ચટણી અને નાસ્તામાં ઉમેરવામાં આવે છે.

યુવાન મશરૂમ્સ ખાવા માટે વધુ માંગમાં છે, કારણ કે તેનો સ્વાદ ઉત્તમ છે. સામૂહિક ખેતી માટે આભાર, આ મશરૂમ્સ મશરૂમની વાનગીઓમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે. તેઓ ખાદ્ય સેવા ઉદ્યોગમાં વાનગીઓને સુરક્ષિત રીતે અને ઝડપથી વૈવિધ્યીકરણ કરવામાં મદદ કરે છે.

કેવી રીતે પ્રક્રિયા કરવી

રસોઈ પહેલાં, મશરૂમને ગંદકી અને માટીથી સાફ કરવાની જરૂર છે. છરી વડે ગંદકી દૂર કર્યા પછી, વહેતા પાણીની નીચે શેમ્પિનોન્સને ઝડપથી કોગળા કરો.

ઉપરાંત, સફાઈ કરતી વખતે, મશરૂમના સ્ટેમ અને કેપની વચ્ચેની ફિલ્મ સામાન્ય રીતે દૂર કરવામાં આવે છે. જો મશરૂમ સ્ટેમ ગંદા હોય, તો તેનો નીચેનો ભાગ કાપી નાખવામાં આવે છે.

તમે નીચેની વિડિઓમાં મશરૂમ્સની પ્રક્રિયા કરવા માટેની વિગતવાર સૂચનાઓ મેળવી શકો છો.

કેવી રીતે રાંધવા

રસોઈ દરમિયાન વાનગીમાં તાજા શેમ્પિનોન્સ ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ જો તે પૂર્વ-બાફેલા હોય, તો તે સામાન્ય રીતે રસોઈના અંતિમ તબક્કામાં ઉમેરવામાં આવે છે.

સરેરાશ, વાનગીમાં મશરૂમનો સ્વાદ ઉમેરવા માટે, તે 20-50 ગ્રામ શેમ્પિનોન ઉમેરવા માટે પૂરતું છે, અને જો આપણે ચટણી વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, તો તમારે ચટણીના લિટર દીઠ 100-150 ગ્રામ મશરૂમની જરૂર છે.

મોટા શેમ્પિનોન્સ ઘણીવાર તળેલા અને શેકવામાં આવે છે, માંસ અને માછલી સાથે જોડાય છે, અને સ્ટફ્ડ અને શેકેલા પણ છે. મધ્યમ કદના મશરૂમ્સનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે પિઝા અને પાઈ માટે થાય છે, જ્યારે નાના મશરૂમ્સ સલાડ, ઓમેલેટ અને એન્ટ્રી માટે ઉત્તમ છે. નાના ચેમ્પિનોન્સને મેરીનેટ કરવું પણ અનુકૂળ છે.

કાચો

પ્રશ્ન માટે "શું શેમ્પિનોન્સ કાચા ખાવામાં આવે છે?" જવાબ હશે "હા, તેઓ કરે છે."મશરૂમ્સને સારી રીતે ધોવા માટે જ મહત્વપૂર્ણ છે. ઘણા દેશોમાં આ મશરૂમને કાચા ખાવાની પ્રથા છે. કાચો શેમ્પિનોન ચટણીઓ અને સલાડમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અથવા ફક્ત સમારેલી અને શાકભાજી સાથે પીરસવામાં આવે છે. કાચા મશરૂમ્સ ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ હોય છે જો તમે તેને લીંબુના રસ સાથે છંટકાવ કરો.

જે મશરૂમ્સ હીટ ટ્રીટમેન્ટમાંથી પસાર થયા નથી તેમાં બાફેલા કરતાં વધુ ઉપયોગી પદાર્થો હોય છે. કાચો શેમ્પિનોન ખાવા માટે, તેને કપડાથી સાફ કરવું જોઈએ અથવા વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરવું જોઈએ, પછી થોડું સૂકવવું જોઈએ અને ક્યુબ્સ અથવા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવું જોઈએ. કાપેલા મશરૂમને શક્ય તેટલું નાનું અને બંધ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

બાફેલી

શેમ્પિનોન્સ રાંધવા માટે, મશરૂમ્સ મીઠું ઉમેરીને ઉકળતા પાણીમાં ડૂબી જાય છે. લગભગ 7-10 મિનિટ માટે મશરૂમ્સ રાંધવા.

તાજા મશરૂમ્સ માત્ર સોસપેનમાં જ નહીં, પણ પ્રેશર કૂકર (5 મિનિટ), ડબલ બોઈલર (10 મિનિટ) અથવા ધીમા કૂકર (20 મિનિટ, સ્ટ્યૂવિંગ મોડ)માં પણ રાંધવામાં આવે છે. ફ્રોઝન મશરૂમ્સ પ્રથમ ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવે છે અને પછી 10 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે.

જો તમે કચુંબર માટે શેમ્પિનોન રાંધવા માંગતા હો, તો મીઠું અને સાઇટ્રિક એસિડ ઉપરાંત પાણીમાં થોડા મસાલાના વટાણા અને ખાડીના પાન ઉમેરો. એકવાર ઉકળવા પછી, 7 મિનિટ માટે રાંધો, પછી મશરૂમ્સને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો અને કાપતા પહેલા ઠંડુ કરો.

તળેલું

શેમ્પિનનને ફ્રાય કરવું લગભગ 10-15 મિનિટ ચાલે છે. ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય અને પાણી બાષ્પીભવન ન થાય ત્યાં સુધી મશરૂમ્સને મધ્યમ તાપ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. મશરૂમ્સને વનસ્પતિ તેલ સાથે ગરમ ફ્રાઈંગ પાનમાં મૂકવું જોઈએ.

મશરૂમને પુષ્કળ પ્રવાહી ગુમાવવા અને ખૂબ શુષ્ક થવાથી રોકવા માટે, તળતી વખતે તેને ઢાંકણથી ઢાંકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તળતી વખતે મશરૂમને મીઠું કરવાનું ભૂલશો નહીં.

ઘણી વાર, 500 ગ્રામ મશરૂમ્સ માટે મધ્યમ ડુંગળીનો ઉપયોગ કરીને, શેમ્પિનોન્સને ડુંગળી સાથે તળવામાં આવે છે.

ફ્રોઝન શેમ્પિનોન્સ લગભગ 10 મિનિટ માટે તળવામાં આવે છે, અને તેને ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં સ્થિર કરી શકાય છે. જો તમારે તૈયાર મશરૂમ્સ ફ્રાય કરવા હોય, તો પહેલા તેને વિનેગરથી ધોઈ લો અને પછી 5 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.

સ્ટફ્ડ

સ્ટફ્ડ શેમ્પિનોન્સ તૈયાર કરવા માટે સરળ અને સ્વાદિષ્ટ એપેટાઇઝર છે. તમે નાજુકાઈના માંસ, શાકભાજી, ચીઝ, ઝીંગા અને અન્ય પૂરવણીઓ સાથે મશરૂમ્સ ભરી શકો છો. ભરણ માટે, મોટા મશરૂમ્સ પસંદ કરો, જેમાંથી દાંડી અલગ પડે છે, ફક્ત કેપ્સ છોડીને. મોટી ટોપીઓમાં ભરણને મૂકવું વધુ અનુકૂળ છે. ભરવા માટે તૈયાર કરેલા ઉત્પાદનોને ચટણી (ઘણીવાર ટમેટા પેસ્ટ, ખાટી ક્રીમ, કેચઅપ, મેયોનેઝ) સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. ભરણથી ભરેલી કેપ્સ લગભગ 15-20 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે, ઘણી વખત ચીઝ સાથે છાંટવામાં આવે છે. આ રીતે તૈયાર કરાયેલા શેમ્પિનોન્સ ગરમ અને ઠંડું બંને માટે ઉત્તમ એપેટાઇઝર હશે.

અથાણું

ઘરે મશરૂમ્સ અથાણું કરવા માટે, તમારે આની જરૂર પડશે:

• 800 ગ્રામ તાજા ચેમ્પિનોન્સ
• 200 ગ્રામ સમારેલી ડુંગળી
• 100 મિલી વનસ્પતિ તેલ
• 25 મિલી ટેબલ સરકો
• 30 ગ્રામ સુવાદાણા
• 3 લવિંગ લસણ
• 3 ખાડીના પાન
• મસાલાના 5-7 વટાણા

મશરૂમ્સને તેલ વગર સોસપેનમાં 1-2 મિનિટ માટે ધોવાઇ અને તળવામાં આવે છે. જલદી મશરૂમ્સ રસ છોડવાનું શરૂ કરે છે, અન્ય તમામ ઘટકો ઉમેરો (સુવાદાણા સિવાય), બોઇલમાં લાવો અને ગરમીથી દૂર કરો. મશરૂમ્સમાં સુવાદાણા ઉમેરીને અને હલાવતા પછી, વાનગીને 5-7 કલાક માટે પલાળવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. આ અથાણાંવાળા મશરૂમ્સને ઠંડુ કરીને સર્વ કરવામાં આવે છે.

તૈયાર

1 કિલો ચેમ્પિનોન્સ માટે લો:

• 1 લિટર પાણી
• 1 ટેબલ દરેક. એક ચમચી મીઠું, ખાંડ, વનસ્પતિ તેલ અને સરકો
• 5-6 ખાડીના પાન
• 3-4 પીસી. કાર્નેશન
• મસાલાના 5-6 વટાણા

નુકસાન વિના મજબૂત, તાજા મશરૂમ્સ પસંદ કર્યા પછી, તેઓ સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ જાય છે અને કદ દ્વારા સૉર્ટ થાય છે. મીઠું અને સાઇટ્રિક એસિડના ઉમેરા સાથે પાણીમાં 10 મિનિટ માટે શેમ્પિનોન્સ બ્લેન્ચ કરો. જલદી મશરૂમ્સ તળિયે સ્થાયી થાય છે, તે ઠંડુ થાય છે અને ટેબલ મીઠુંના 2% સોલ્યુશનથી ભરાય છે. મસાલા સાથે, મશરૂમ્સ જારમાં મૂકવામાં આવે છે, જારને 70% શેમ્પિનોન્સથી ભરે છે. મશરૂમ્સને મીઠું, ખાંડ, સાઇટ્રિક એસિડ અને સરકો સાથે પાણીથી રેડવામાં આવે છે (જ્યારે મરીનેડ ઉકળે ત્યારે તે ઉમેરવું આવશ્યક છે), ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને 20 મિનિટ માટે બરણીમાં પેસ્ટ્યુરાઇઝ કરો, ત્યારબાદ તે ફેરવવામાં આવે છે.

ખારી

શેમ્પિનોન્સને અથાણું કરવા માટે, નાના મશરૂમ્સ પસંદ કરો, લગભગ સમાન કદ.

જો તમે મોટા મશરૂમ્સનું અથાણું કરો છો, તો તેને કાપી નાખવું જોઈએ. અથાણાંના મશરૂમ્સ 1.5 મહિના સુધી ચાલે છે.

2 કિલો શેમ્પિનોન્સ માટે 150 ગ્રામ મીઠું, 5 ડુંગળી, 10 કાળા અને મસાલા વટાણા, 2 ખાડીના પાન લો. સ્વાદ માટે, લવિંગ, લસણ અને ધાણા ઘણીવાર મરીનેડમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

અથાણું બનાવવા માટે, મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 7 મિનિટ ઉકાળીને ધોઈ લો. પાણીની નીચે ઠંડુ કરાયેલા મશરૂમને બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે, તેમાં ડુંગળી, મરી અને ખાડીના પાન ઉમેરવામાં આવે છે. મીઠું સાથે મશરૂમ્સ દરેક સ્તર છંટકાવ. જાર પાણીથી ભરેલા હોય છે જેથી બ્રિન મશરૂમના સ્તર કરતા 2 સે.મી. ઢાંકણા વડે બંધ કર્યા પછી, જાર ફેરવવામાં આવે છે અને ઠંડુ થવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે.

બે દિવસમાં, મશરૂમ્સ સ્થાયી થશે અને તમે જારમાં વધુ શેમ્પિનોન્સ ઉમેરી શકો છો, તેમને મીઠું છંટકાવ કરી શકો છો. મીઠું ચડાવેલું શેમ્પિનોન્સ ઠંડા, શ્યામ રૂમમાં સંગ્રહિત થાય છે. તેઓ એક સરસ નાસ્તો બનાવે છે. આ મશરૂમ્સ સલાડ, માંસ અને વનસ્પતિ વાનગીઓમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં

મશરૂમ્સ ખૂબ જ ઝડપથી બેક કરો - તેમને ફક્ત 10-15 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાખો. ચેમ્પિનોન્સને એર ફ્રાયરમાં 10 મિનિટમાં અને માઇક્રોવેવ ઓવનમાં માત્ર 3 મિનિટમાં બેક કરી શકાય છે. સામાન્ય રીતે, જ્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પકવવામાં આવે છે, ત્યારે મશરૂમ્સ ચીઝ સાથે છાંટવામાં આવે છે, સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા ઉમેરીને. તમે લીંબુના રસ અને સોયા સોસ સાથે ધોવાઇ અને સમારેલા મશરૂમ્સ છંટકાવ કરી શકો છો, પછી ઓરેગાનો, સુવાદાણા અને લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ છંટકાવ કરી શકો છો.

દાવ પર skewers પર

મશરૂમ કબાબ અન્ય કબાબ વિકલ્પો કરતાં ઓછું સ્વાદિષ્ટ નથી અને પિકનિક મેનૂમાં વિવિધતા લાવવામાં મદદ કરશે. તેને તૈયાર કરવા માટે, મશરૂમ્સને પૂર્વ-મેરીનેટ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. મરીનેડ માટે તમે આનો ઉપયોગ કરી શકો છો:

• મેયોનેઝ અને મસાલા;
• લીંબુનો રસ;
• ઓલિવ તેલ;
• સોયા સોસ;
• હોપ્સ-સુનેલી, મરી અને અન્ય મસાલા;
• લસણ;
• સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ.

મશરૂમ્સને સ્કીવર્સ પર દોર્યા પછી, તેને કોલસા પર ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે. એક સ્કીવર પર, મશરૂમ્સને શાકભાજી, માંસ અને બેકન સાથે જોડી શકાય છે.

સલાડ

તમને જરૂર પડશે:

• 200 ગ્રામ શેમ્પિનોન્સ
• 100 ગ્રામ દરેક ટામેટાં અને કાકડીઓ
• 120 ગ્રામ ચીઝ
• 60 ગ્રામ લીલો સલાડ
• 40 ગ્રામ પીટેડ ઓલિવ
• ઓલિવ તેલ

ધોયેલા મશરૂમને છોલીને તેના ટુકડા કરી લો. તમારા હાથથી કચુંબર ફાડી નાખો, પાંદડામાં ઓલિવ, પાસાદાર કાકડીઓ અને ટામેટાં ઉમેરો, પછી ઓલિવ તેલ સાથે બધું મોસમ કરો અને પ્લેટો પર મૂકો. શાકભાજીની ટોચ પર અદલાબદલી ચીઝ અને શેમ્પિનોન્સ મૂકો.

જુલીએન

12 કોકોટ ઉત્પાદકો માટે, આ લો:

• 500 ગ્રામ મશરૂમ્સ
• મોટી ડુંગળી
• 150 ગ્રામ ક્રીમ અથવા ખાટી ક્રીમ
• 100 ગ્રામ હાર્ડ ચીઝ

ડુંગળીને બારીક કાપો અને તેને લગભગ 3 મિનિટ માટે ગરમ વનસ્પતિ તેલમાં ફ્રાય કરો. આ સમયે, શેમ્પિનોન્સને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો અને, તેમને ડુંગળી સાથે પેનમાં ઉમેરીને, નરમ થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. આમાં લગભગ પાંચ મિનિટનો સમય લાગશે, ત્યારબાદ તમારે પેનમાં ક્રીમ/ખાટી ક્રીમ, મીઠું અને મરી ઉમેરવાની જરૂર છે. જ્યાં સુધી વાનગી ઘટ્ટ ન થાય ત્યાં સુધી સ્ટવ પર ઉકળવાનું ચાલુ રાખો (લગભગ બીજી પાંચ મિનિટ). કોકોટ બાઉલમાં મશરૂમનું મિશ્રણ મૂકો અને છીણેલું પનીર સાથે છંટકાવ કરો, પછી ચીઝ પીગળે અને બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી કન્ટેનરને ગરમ ઓવનમાં મૂકો. તેને ગરમ પીરસવું જોઈએ.

દવામાં

• કેમ કે શેમ્પિનોનમાં ઓછામાં ઓછી ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે, અને આ મશરૂમમાં લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર ઘટાડવાની મિલકત પણ છે, તેથી તેને ડાયાબિટીસના આહારમાં શામેલ કરવી જોઈએ.
• બ્રોન્ચી (તેમના વિસ્તરણ) અને કફનાશક અસર પર તેમની અસરને લીધે, શ્વસનતંત્રના રોગો માટે, ખાસ કરીને ટ્રેચેટીસ, બ્રોન્કાઇટિસ અને શ્વાસનળીના અસ્થમા માટે શેમ્પિનોન્સની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
• તેની ઓછી સોડિયમ સામગ્રીને લીધે, શેમ્પિનોનને મીઠું-મુક્ત આહારમાં સમાવી શકાય છે.
• થાઇમિન અને રિબોફ્લેવિનની મોટી માત્રાને લીધે, શેમ્પિનોન ખાવાથી માઇગ્રેઇન્સ અને માથાનો દુખાવો થવાથી બચવામાં મદદ મળશે.
• લાયસિન અને આર્જીનાઇનની વધેલી સામગ્રી આ મશરૂમને માનસિક ક્ષમતાઓ અને યાદશક્તિના વિકાસ માટે ફાયદાકારક બનાવે છે.
• આ મશરૂમ્સની મદદથી તમે અલ્સર, સૉરાયિસસના અભિવ્યક્તિઓ, પ્યુર્યુલન્ટ ત્વચાના જખમ અને ખરજવુંથી છુટકારો મેળવી શકો છો.
• ચેમ્પિનોન અસરકારક રીતે ટ્યુબરક્યુલોસિસ, ગાલપચોળિયાં, ટાઇફોઇડ અને અન્ય ચેપનો પ્રતિકાર કરે છે.
• સૂકા શેમ્પિનોન તેના તમામ હીલિંગ ગુણધર્મોને જાળવી રાખે છે. આ મશરૂમ્સ ખાસ કરીને હીપેટાઇટિસ અને પેપ્ટીક અલ્સર માટે સૂકા સ્વરૂપમાં મૂલ્યવાન છે.

તેલ હૂડ

શેમ્પિનોન્સમાંથી બનાવેલ અર્ક પ્યુર્યુલન્ટ ઘા, સૉરાયિસસ અને ત્વચાની અન્ય સમસ્યાઓમાં અસરકારક રીતે મદદ કરે છે.

આવા અર્ક મેળવવા માટે, ધોયા વગરના તાજા શેમ્પિનોન્સ (નેપકિનથી લૂછી) નાના ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે. આ ક્યુબ્સ કાચની બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે. આગળ, ઓલિવ તેલ સાથે મશરૂમ્સ સાથે ટોચ પર ભરેલા જારને ભરો. મશરૂમ્સ અને બટરના જારને રેફ્રિજરેટરમાં (નીચેના શેલ્ફ પર) ચાર કલાક રાખ્યા પછી, તેને એક કલાક માટે પાણીના સ્નાનમાં રાખવું જોઈએ. આગળ, જારની સામગ્રી ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. મશરૂમ્સ ખાઈ શકાય છે, અને તેલ રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તેને સ્થિર પણ કરી શકાય છે.

શેમ્પિગન એ એક મશરૂમ્સ છે જે ઘરે પણ ખાસ પરિસ્થિતિઓમાં સારી રીતે ઉગે છે.

ચેમ્પિગનની ખેતી સૌપ્રથમ ઇટાલીમાં કરવામાં આવી હતી.

17મી સદીના અંતમાં, ભૂગર્ભ જગ્યાઓમાં તેમની સક્રિય વૃદ્ધિ નોંધવામાં આવી હતી. તે સમયે ચેમ્પિગનને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતું હતું, તેથી તે સમયના ઘણા રાજાઓ પાસે એક ભોંયરું હતું જેમાં તે ઉગાડવામાં આવતું હતું.

રશિયામાં, શેમ્પિનોનની ખેતી 18 મી સદીમાં શરૂ થઈ હતી.