મરઘાંના માંસમાં પ્રજાતિના આધારે સફેદ અથવા લાલ રંગની ઝીણી-દાણાવાળી રચના હોય છે. આર્થિક મહત્વમાં ચિકન, બતક, હંસ, ટર્કી અને ગિનિ ફાઉલ્સ છે. કતલ પ્રાણીઓના માંસની તુલનામાં, મરઘાંના માંસમાં વધુ સંપૂર્ણ પ્રોટીન અને ઓછા કોલેજન અને ઇલાસ્ટિન હોય છે. તેમાં ચરબી, ખનિજો, ઘણા અર્ક, વિટામિન A, PP, D, B1, B2, B12 હોય છે. ચરબીનું ગલનબિંદુ ઓછું હોય છે (23-34°C) અને શરીર દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે (93% દ્વારા). નિષ્કર્ષણ પદાર્થો પાચન રસના વિભાજનને વધારે છે, ખોરાકના ઝડપી શોષણમાં ફાળો આપે છે.
મરઘાંના શબ, ચરબી અને પ્રક્રિયાની ગુણવત્તાના આધારે, શ્રેણી I અને II માં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. શ્રેણી નક્કી કરતી વખતે, ઉંમર, પ્રકાર, પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ, ચરબી, ત્વચાની સપાટીની સ્થિતિ ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે. શ્રેણી I ના શબમાં સારી રીતે વિકસિત સ્નાયુઓ, સબક્યુટેનીયસ ચરબીના થાપણો છે. કેટેગરી II ના મરઘાંના શબમાં સંતોષકારક રીતે સ્નાયુઓ, સબક્યુટેનીયસ ચરબીના સહેજ થાપણો અથવા તેની ગેરહાજરી હોય છે. એક યુવાન પક્ષીનું માંસ વધુ ઉપયોગી છે, તેનો ઉપયોગ ક્લિનિકલ પોષણમાં થાય છે.
મરઘાં અને મરઘીઓનું માંસ અન્ય પ્રકારના મરઘાંના માંસમાં પ્રિય છે. ઓછી ચરબીવાળી સામગ્રી સાથે (10% થી વધુ નહીં), તેમાં અન્ય કોઈપણ માંસ કરતાં વધુ પ્રોટીન હોય છે. તે શરીરમાં પ્રોટીનનું સંપૂર્ણ સંતુલન પ્રદાન કરે છે અને જીવન અને વૃદ્ધિ માટે ઉત્તમ ઉત્પાદન છે. કોલેસ્ટ્રોલ અને પ્યુરિન પદાર્થોની ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા ચિકન બ્રોથ્સનું પોષક મૂલ્ય ઓછું થાય છે. સૂપમાં 20% સુધી કોલેસ્ટ્રોલ અને લગભગ 65% નાઈટ્રોજનયુક્ત અર્ક હોય છે. સૌથી વધુ ઉપયોગી બાફેલી સફેદ ચિકન માંસ (ખાસ કરીને સ્તન) છે, જે આહાર ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે.
ચિકન મીટમાં મગફળી, કાળી કઠોળ, બ્રોકોલી અને આ વિટામિનથી ભરપૂર અન્ય ખોરાક કરતાં વિટામિન B6 વધુ હોય છે. તે ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે, હાર્ટ એટેક, સ્ટ્રોક અને કોરોનરી રોગને રોકવામાં મદદ કરે છે. ચિકન સૂપમાં પેપ્ટાઇડ હોય છે - એક પ્રોટીન જે હૃદયના સ્નાયુઓની સ્થિતિ સુધારે છે અને હૃદયની લયને સામાન્ય બનાવે છે. તેથી, હૃદયના રોગોના કિસ્સામાં, દર્દીઓને ચિકન માંસની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ અઠવાડિયામાં ઓછામાં ઓછા બે વાર ચિકન મીટ ખાવાની ભલામણ કરે છે. ચિકન માંસની તરફેણમાં એક મહત્વપૂર્ણ દલીલ તેની કિંમત છે, જે અન્ય મરઘાં માંસ, ખાસ કરીને બીફ, ડુક્કર અને ઘેટાંની કિંમત કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછી છે. ચિકન માંસને તમામ પ્રકારની સાઇડ ડીશ સાથે જોડવામાં આવે છે, તે શરીર દ્વારા સારી રીતે શોષાય છે. બિમારીઓ અને ઓપરેશન પછી સાજા થવા માટે ચિકન સૂપની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
ચિકન માંસમાં નાજુક રચના હોય છે, તેનો સ્વાદ ઉચ્ચ હોય છે. તેમાં જોડાયેલી પેશીઓની થોડી માત્રા હોય છે, તે સરળતાથી પાચન થાય છે. બ્રોઇલર ચિકનનું માંસ ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ હોય છે.
હંસ અને બતકના માંસમાં ચોક્કસ સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે, જે દરેક વ્યક્તિ દ્વારા સમાન રીતે માનવામાં આવતું નથી. સફેદ ચિકનથી વિપરીત, હંસ અને બતકનું માંસ ઘાટા (રંગમાં લાલ) હોય છે, તેમાં વધુ ચરબી હોય છે અને પાણીમાં દ્રાવ્ય નાઈટ્રોજનયુક્ત પદાર્થો ઓછા હોય છે. આ પક્ષીઓના માંસમાંથી સૂપ પારદર્શક નથી, ઘણાને તે સ્વાદમાં અપ્રિય લાગે છે. તેનો ઉપયોગ, એક નિયમ તરીકે, ફ્રાઈંગ માટે થાય છે, અને બતક અને હંસને સારી રીતે ખવડાવવું આવશ્યક છે. નહિંતર, તળેલા ખાદ્યપદાર્થો શુષ્ક અને ખરબચડી બને છે, ખાંડયુક્ત આફ્ટરટેસ્ટ મેળવે છે અને પચવામાં મુશ્કેલ હોય છે. હંસનું માંસ બતક (20% ચરબી સુધી) કરતાં વધુ જાડું અને સખત હોય છે. ખાટા-સ્વાદવાળી સાઇડ ડીશ - ખાટા સફરજન, સ્ટ્યૂડ સાર્વક્રાઉટ, અથાણાંવાળા ફળો અને બેરી સાથે ચરબીયુક્ત સ્વાદ અને ક્લોઇંગને નરમ કરી શકાય છે. મોટેભાગે, હંસ અને બતકને શેકવામાં આવે છે, સફરજન, શાકભાજી અને અનાજથી ભરેલા હોય છે.
તુર્કી માંસ ખૂબ જ કોમળ છે, ક્યારેય એલર્જીનું કારણ નથી, તેથી તે બાળકો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે. અન્ય પ્રકારના પક્ષીઓની તુલનામાં, તેમાં કોલેસ્ટ્રોલની થોડી માત્રા હોય છે - 100 ગ્રામ દીઠ 74 મિલિગ્રામ. આયર્ન, સેલેનિયમ, મેગ્નેશિયમ અને પોટેશિયમથી સમૃદ્ધ, વિટામિન્સ ધરાવે છે: PP, B6, B12, B2. તેનો ઉપયોગ આહાર પોષણમાં, તેમજ સોસેજ, સોસેજ, ડમ્પલિંગની તૈયારી માટે થાય છે.
કોષ્ટક 2 - રાસાયણિક રચના અને મરઘાંના માંસનું પોષણ મૂલ્ય (ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ)
|
ખનિજો, એમજી |
||||||||||
|
વિટામિન્સ, એમજી |
||||||||||
|
ઊર્જા મૂલ્ય, kcal/100 ગ્રામ |
||||||||||
વિવિધ પક્ષીઓની પ્રજાતિઓના માંસમાં પ્રોટીન સામગ્રીમાં દ્રશ્ય તફાવત આકૃતિ 2 માં જોઈ શકાય છે.
જમીનના મરઘાના માંસમાં વોટરફાઉલ મીટ કરતાં ઓછા લિપિડ અને વધુ પ્રોટીન હોય છે. ચિકન, ચિકન, ટર્કીના માંસમાં, ખાસ કરીને ચરબીની 2 જી કેટેગરીના, કુલ સામગ્રી પશુધનના માંસ કરતા વધારે છે.
આકૃતિ 2 - મરઘાં અને રમતના માંસમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ, g (ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ)
મરઘાંના માંસમાં પશુધનના માંસ જેવા જ પ્રોટીન અને બિન-પ્રોટીન પ્રકૃતિના નાઇટ્રોજનયુક્ત નિષ્કર્ષણ પદાર્થો હોય છે, જો કે, મરઘાના માંસમાં વધુ સંપૂર્ણ પ્રોટીન (માયોસિન, એક્ટિન, વગેરે) અને ઓછા ખામીયુક્ત (કોલેજન, ઇલાસ્ટિન) હોય છે. સંયોજક પેશીઓની ઓછી સામગ્રીને લીધે, મરઘાંના માંસમાં અપૂર્ણ પ્રોટીન ગોમાંસ કરતાં 2-3 ગણા ઓછા (લગભગ 7%) હોય છે.
ચિકન માંસનો પ્રોટીન ઉપયોગ ગુણોત્તર (PFR) 70% છે, અને પ્રોટીન કાર્યક્ષમતા ગુણોત્તર (PEF) 2% છે.
મરઘાં લિપિડ્સ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ, ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ દ્વારા રજૂ થાય છે. મરઘાંના માંસની ચરબીમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (તમામ એસિડના 69-73%) નો સમાવેશ થાય છે, જેમાં બહુઅસંતૃપ્તનો સમાવેશ થાય છે. આંકડા 3.4 વિવિધ પ્રકારના મરઘાં માંસની ચરબીમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડની સામગ્રી અને મરઘાં અને રમતના માંસમાં ચરબીનું પ્રમાણ દર્શાવે છે.
આકૃતિ 3 - વિવિધ પ્રકારના મરઘાં માંસની ચરબીમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડની સામગ્રી (%)
માંસના પ્રકાર પર આધાર રાખીને માંસની ચરબીનું પ્રમાણ પણ નોંધપાત્ર રીતે અલગ પડે છે.
આકૃતિ 4 - મરઘાં અને રમતના માંસમાં ચરબીનું પ્રમાણ, g (ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ)
પાણી એ માંસનો કુદરતી ઘટક છે, જે તેના અન્ય ભાગો સાથે સ્થિર માળખાગત પ્રણાલીઓ બનાવે છે. આ પ્રણાલીઓમાં વોટર બોન્ડના સ્વરૂપો અને મજબૂતાઈ માંસના ગુણધર્મોને અસર કરે છે, જેમાં પાણી-જાળવવાની ક્ષમતાનો સમાવેશ થાય છે, ફેરફારની પ્રકૃતિ દ્વારા, જેમાં કોઈ વ્યક્તિ હીટ ટ્રીટમેન્ટ દરમિયાન વજન ઘટાડવામાં ફેરફાર અને ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને નક્કી કરી શકે છે.
જ્યારે ચિકનને આખા શબના રૂપમાં રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તેમના સમૂહમાંથી 1.65% દ્રાવ્ય પદાર્થો પાણીમાં જાય છે, જેમાં ખનિજ - 0.25%, એક્સટ્રેક્ટિવ - 0.68% હોય છે.
આમ, માંસમાં પાણીની હાજરી, તેમજ મરઘાંની વાનગીઓ બનાવતી વખતે ઉમેરવામાં આવતા પાણીની માત્રા અને ગુણવત્તા, તૈયાર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાને ખૂબ અસર કરે છે.
પાણી ઉપરાંત, ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોનો સ્વાદ, સુગંધ, દેખાવ, સુસંગતતા ઉમેરવામાં આવેલા ફિલર્સ અને સ્વાદના પદાર્થો - ઘઉંની બ્રેડ, લોટ, મીઠું, મસાલા, સરકો અને અન્ય દ્વારા નોંધપાત્ર રીતે પ્રભાવિત થાય છે.
પરંપરાગત રીતે, નીચેના પ્રકારના કાચા માલનો ઉપયોગ કુદરતી અને સમારેલી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં થઈ શકે છે: બીફ, ડુક્કરનું માંસ, ઘેટાંનું માંસ, ઘોડાનું માંસ, મરઘાનું માંસ (ચિકન, મરઘી, હંસનું માંસ) - એક શબ્દમાં, માંસ મેળવે છે. ઔદ્યોગિક રીતે ઉગાડવામાં આવતા ઘરેલું પ્રાણીઓમાંથી. આ તમામ પ્રકારના કાચા માલમાં મહત્વપૂર્ણ પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વિટામિન્સ, ખનિજો અને એમિનો એસિડનો સમૂહ હોય છે.
માંસનું પોષણ મૂલ્ય તેની રચના બનાવે છે તે પેશીઓના ગુણોત્તર પર આધારિત છે, જે માંસ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન દરમિયાન કૃત્રિમ રીતે બદલી શકાય છે. દરેક પેશીઓનું પોષણ મૂલ્ય તેના ઘટકોના જૈવિક મૂલ્ય દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. આ સંદર્ભે સૌથી મૂલ્યવાન સ્નાયુઓ અને એડિપોઝ પેશી છે. તેના જૈવિક મૂલ્યના સંદર્ભમાં, મરઘાંનું માંસ (ચિકન અથવા મરઘી) માત્ર હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી, પણ સસ્તન પ્રાણીઓની કતલમાંથી મેળવેલા માંસ કરતાં પણ શ્રેષ્ઠ છે (કોષ્ટક 1).
કોષ્ટક 1 - માંસનું પોષણ મૂલ્ય.
|
કેલરી |
||||
|
ગૌમાંસ |
||||
|
વાછરડાનું માંસ |
||||
|
મટન |
||||
|
ચિકન માંસ |
||||
|
બતક |
||||
|
તુર્કી માંસ |
||||
|
હંસનું માંસ |
અર્ધ-તૈયાર માંસ ઉત્પાદનોના ગ્રાહક ગુણધર્મો મુખ્યત્વે ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ, દેખાવ, વિવિધ ઉત્પાદનો અને વાનગીઓના ઉત્પાદન માટે ઉપયોગ કરવાની સંભાવના, કિંમત, પરંપરાગત પસંદગીઓ, ઝડપ અને તૈયારીની સગવડ તેમજ તેમની ગુણવત્તા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.
અર્ધ-તૈયાર માંસ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને ગ્રાહક લાભો નક્કી કરવામાં આવે છે, સૌ પ્રથમ, ફીડસ્ટોકના ગુણધર્મો દ્વારા. માંસના કાચા માલની અછતની સ્થિતિમાં, તૈયાર ઉત્પાદનોની કિંમત ઘટાડવા અને ઉચ્ચ ગુણવત્તા જાળવવા માટે, મરઘાંના માંસનો ઉપયોગ કરવો અને મરઘાંના માંસના ઉમેરા સાથે અથવા ફક્ત આ કાચા માલમાંથી ઉત્પાદનોની શ્રેણીને વિસ્તૃત કરવી તર્કસંગત છે.
મુખ્ય કાચા માલનો પ્રભાવ નીચે મુજબ છે: મરઘાંના માંસનું ઉચ્ચ પોષક અને જૈવિક મૂલ્ય; તેની રાસાયણિક રચનાને કારણે આહાર ગુણધર્મો; ઓછી બરછટ જોડાયેલી પેશીઓ અને તેની ઓછી માત્રાને કારણે કોમળ સ્નાયુ પેશી. ઉપભોક્તા ગુણધર્મોમાં મહત્વની ભૂમિકા સ્નાયુ પેશીના રંગ અને પ્રકાર દ્વારા ભજવવામાં આવે છે, જે સફેદ (છાતી) અને ઘેરા (લાલ) માં વિભાજિત થાય છે. તેમની વચ્ચેનો તફાવત રાસાયણિક રચનામાં તફાવત અને પરિણામે, જૈવિક અને પોષક મૂલ્યમાં રહેલો છે.
મરઘાંના માંસની રાસાયણિક રચના તેના પ્રકાર, ઉંમર, ચરબી, સ્નાયુઓના પ્રકાર, ચરબીયુક્ત થવાનો સમયગાળો અને અન્ય પરિબળો પર આધારિત છે. મરઘાંના માંસની રચનામાં સમાન પદાર્થો (પ્રોટીન, લિપિડ્સ, પાણી, ખનિજો) નો સમાવેશ થાય છે.
જમીનના મરઘાના માંસમાં વોટરફોલ મીટ કરતાં ઓછી ચરબી અને વધુ પ્રોટીન હોય છે, જ્યારે યુવાન મરઘાના માંસમાં વધુ પાણી અને ઓછી ચરબી અને પ્રોટીન હોય છે. જાડા પક્ષીમાં ઓછી ચરબીવાળા પક્ષી કરતાં વધુ ચરબી અને ઓછી પ્રોટીન અને ભેજ હોય છે. ચરબીયુક્ત થવાના સમયગાળામાં વધારો સાથે, પ્રોટીનની સંબંધિત સામગ્રી ઘટે છે અને ચરબીનું પ્રમાણ વધે છે.
મરઘાંના માંસની રચનામાં પ્રોટીન અને લિપિડ્સ, ખનિજ, નિષ્કર્ષણ અને અન્ય પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે. તેની રાસાયણિક રચના જાતિઓ, ઉંમર અને ચરબી, સમયગાળો અને ચરબી બનાવવાની પદ્ધતિ અને અન્ય પરિબળો પર આધારિત છે. બ્રોઇલર્સ (ચિકન) ના માંસમાં ખૂબ જ ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી હોય છે. તેમના ચરબીયુક્ત સમયગાળામાં વધારો સાથે, પ્રોટીનની સંબંધિત સામગ્રી ઘટે છે અને ચરબીનું પ્રમાણ વધે છે.
બ્રોઇલર્સ (ચિકન) ના માંસમાં પશુધનની જેમ બિન-પ્રોટીન પ્રકૃતિના સમાન પ્રોટીન અને નાઇટ્રોજનયુક્ત નિષ્કર્ષણ પદાર્થો હોય છે, પરંતુ તેમાં વધુ સંપૂર્ણ પ્રોટીન (માયોસિન, એક્ટિન, વગેરે) અને ઓછા ખામીયુક્ત (કોલેજન, ઇલાસ્ટિન) હોય છે. સંયોજક પેશીઓની ઓછી સામગ્રીને લીધે, ખામીયુક્ત પ્રોટીન બીફ કરતાં 2-3 ગણા ઓછા (લગભગ 7%) હોય છે. તેમાં આવશ્યક અને બિન-આવશ્યક એમિનો એસિડનો સંપૂર્ણ સમૂહ છે. મરઘાંના માંસના લિપિડ્સ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ, ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ દ્વારા રજૂ થાય છે.
મરઘાં માંસની ચરબીની ફેટી એસિડ રચનાનું એક વિશિષ્ટ લક્ષણ એ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (તમામ એસિડના 69-73%) ની નોંધપાત્ર સામગ્રી છે, જેમાં બહુઅસંતૃપ્તનો સમાવેશ થાય છે. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, જે કુલ ફેટી એસિડ કમ્પોઝિશનના 27-31% બનાવે છે, તે મુખ્યત્વે પાલમિટિક (18-26%) અને સ્ટીઅરિક (5.7-8.8%) ફેટી એસિડ્સ દ્વારા અને ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં (0.2-0 . 6%) લૌરિક, મિરિસ્ટિક, પેન્ટાડેકેનોઇક, માર્ગારિક અને એરાચિડોનિક એસિડ સાથે. અસંતૃપ્ત એસિડ્સમાંથી, ઓલેઇક (30-46%) અને પાલ્મિટોલિક (5.7-9%) પ્રબળ છે; અન્ય મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સમાં, મિરિસ્ટોલેઇક, હેપ્ટાડેસેનોઇક અને ગેડોલેઇક એસિડ મળી આવ્યા હતા.
લિનોલીક અને એરાચિડોનિક એસિડની સામગ્રી અનુસાર, પક્ષીની ચરબી ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્ય દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તેથી, શ્રેણી I ના 100 ગ્રામ બ્રોઇલર માંસમાં, આ ફેટી એસિડ્સની સામગ્રી 2.1 ગ્રામ છે, હંસ અને શ્રેણી I ના બતકના માંસમાં - લગભગ 6 ગ્રામ, એટલે કે, ગોમાંસ અને ઘેટાંના માંસ કરતાં 5-20 ગણા વધુ. . પક્ષીની ઉંમર જેટલી મોટી અને જાડાપણું વધારે છે, આવશ્યક બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની સંપૂર્ણ સામગ્રી વધારે છે. તમામ પ્રકારના મરઘાંના માંસમાં ફેટી એસિડની રચનામાં બાદમાંની સંબંધિત સામગ્રી વધુ કે ઓછી સમાન (15-22%) છે.
તંદુરસ્ત વ્યક્તિના આહારમાં, બહુઅસંતૃપ્ત અને સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનો ગુણોત્તર ઓછામાં ઓછો 0.3 હોવો જોઈએ, અને મરઘાંના માંસમાં તેમનો ગુણોત્તર 0.6-0.7 છે. મરઘાંની ચરબીની ફેટી એસિડ રચના તેના દેખાવ અને ચરબીથી પ્રભાવિત થાય છે. યુવાન પક્ષીના માંસમાં પુખ્ત પક્ષીના માંસ કરતાં વધુ સંતૃપ્ત અને ઓછા અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે. પક્ષીઓની ચરબીયુક્ત પેશી ચરબી નક્કર જૂથની છે.
ચરબીમાં 0.1-0.2% અસ્થિર એસિડ હોય છે. આંતરિક ચરબીની એસિડ સંખ્યા સબક્યુટેનીયસ ચરબીની એસિડ સંખ્યા કરતા વધારે છે. તેથી, આંતરિક ચિકન ચરબીની એસિડ સંખ્યા 0.6 છે, સબક્યુટેનીયસ ચરબી 0.5 છે, હંસ ચરબી અનુક્રમે 0.96 અને 0.80 છે. પક્ષીની ચરબીનું ગલનબિંદુ ઓછું હોય છે. ઇન્ટરમસ્ક્યુલર ચરબીમાં સૌથી ઓછું ગલનબિંદુ હોય છે. ચરબીમાં રંજકદ્રવ્યો હોય છે - કેરોટીન અને ઝેન્થોફિલ. ઉત્પાદક પક્ષીઓની ચરબી માનવ શરીર દ્વારા 93% દ્વારા શોષાય છે. સંપૂર્ણ પ્રોટીન અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની ઉચ્ચ સામગ્રી મરઘાંના માંસના ઉચ્ચ પોષક અને જૈવિક મૂલ્યને નિર્ધારિત કરે છે.
જ્યારે 100 ગ્રામ બ્રોઇલર માંસનો વપરાશ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે પ્રાણી પ્રોટીનની દૈનિક જરૂરિયાતને લગભગ 35% સંતોષે છે, અને ચરબી માટે - 16-20%, આવશ્યક બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાં - 35% દ્વારા, કોલેસ્ટ્રોલમાં - 5 - 10% દ્વારા. . યુવાન મરઘાના માંસમાં બ્રોઇલર માંસ કરતાં ઓછા નિષ્કર્ષણ પદાર્થો હોય છે. તેથી, તેમાંથી ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ મુખ્ય વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. હીટ ટ્રીટમેન્ટ દરમિયાન, આ ઉત્પાદન સ્નાયુ પેશી, ચરબી અને ત્વચામાં રહેલા પદાર્થોના જટિલ પરિવર્તનના પરિણામે એક સુખદ ચોક્કસ સ્વાદ અને સુગંધ મેળવે છે. હંસનું માંસ તેના વિશિષ્ટ સ્વાદ અને સુગંધમાં, તેમજ ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્યની ચરબીની હાજરીમાં અન્ય પ્રકારના ફાર્મ પ્રાણીઓના માંસથી અલગ પડે છે.
વોટરફોલ મીટની રાસાયણિક રચના કોષ્ટક 2 માં રજૂ કરવામાં આવી છે. પ્રથમ શ્રેણીના હંસ અને બતકના માંસમાં બીજી શ્રેણીના મરઘાંની સમાન પ્રજાતિના માંસ કરતાં ઓછું પાણી અને પ્રોટીન અને વધુ ચરબી હોય છે. ચરબીનું પ્રમાણ ઘણીવાર પ્રોટીન સ્તર કરતાં વધી જાય છે. મરઘાંનું માંસ પ્રાણી મૂળના સંપૂર્ણ પ્રોટીનના સ્ત્રોત તરીકે જાણીતું છે. તે ઉચ્ચ પોષક અને જૈવિક મૂલ્ય દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જે નીચેના પરિબળો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે: આવશ્યક એમિનો એસિડની નોંધપાત્ર સામગ્રી, તેમના શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર અને જઠરાંત્રિય માર્ગના ઉત્સેચકો દ્વારા સારી પાચનક્ષમતા. એ નોંધવું જોઇએ કે મરઘાં માંસ પ્રોટીનમાં કોઈ એમિનો એસિડ નથી જે તેમના જૈવિક મૂલ્યને મર્યાદિત કરે છે. વોટરફોલ માંસ એ માત્ર સંપૂર્ણ પ્રાણી પ્રોટીનનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત નથી, પરંતુ ઉચ્ચ સ્તરના આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ સાથે લિપિડ્સ પણ છે.
વોટરફોલ મીટ લિપિડને કેટલાક અપૂર્ણાંકો દ્વારા રજૂ કરવામાં આવે છે. શબના ખાદ્ય ભાગમાં લિપિડ્સની રચનામાં સૌથી મોટો હિસ્સો ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ દ્વારા કબજે કરવામાં આવે છે.
શારીરિક અને માનસિક તણાવમાં વધારો અનુભવતા લોકોમાં ચરબીની જરૂરિયાત ક્યારેક વધી જાય છે. એ નોંધવું જોઇએ કે બતક અને હંસની ચરબીમાં ગલનબિંદુ ઓછું હોય છે, કારણ કે તેમાં મોટી માત્રામાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે, જે શરીર દ્વારા તેના ઝડપી શોષણની સુવિધા આપે છે. તેથી, આ ચરબીનું જૈવિક મૂલ્ય ડુક્કરનું માંસ અને બીફ કરતા વધારે છે.
કોષ્ટક 2 - વોટરફોલ માંસની રાસાયણિક રચના.
|
અનુક્રમણિકા |
||||
|
વિટામિન્સ, mg/100g |
||||
|
વિટામિન એ |
||||
|
β-કેરોટીન |
||||
|
વિટામિન B6 |
||||
|
પેન્ટોથેનિક એસિડ |
||||
|
રિબોફ્લેવિન |
||||
|
લિપિડની માત્રા, ગ્રામ/100 ગ્રામ માંસ |
||||
|
ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ |
||||
|
ફોસ્ફોલિપિડ્સ |
||||
|
કોલેસ્ટ્રોલ |
||||
|
ફેટી એસિડ્સ (કુલ) |
તુર્કી માંસ એ સૌથી મૂલ્યવાન પ્રોટીન ઉત્પાદનોમાંનું એક છે, જે સંપૂર્ણ પ્રાણી પ્રોટીન, આવશ્યક ફેટી એસિડ્સના ઉચ્ચ સ્તર સાથે લિપિડ્સનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે. તે ઉચ્ચ પોષક ગુણધર્મો અને સ્વાદ ધરાવે છે.
સફેદ ટર્કી માંસ લિપિડ્સ, સંયોજક પેશી અને હેમ-સમાવતી પ્રોટીનની ઓછી સામગ્રીમાં લાલ માંસથી અલગ છે. અન્ય તમામ પ્રકારના મરઘાંના માંસની તુલનામાં, ટર્કીના માંસમાં બી વિટામિન્સ વધુ હોય છે અને તેમાં કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ સૌથી ઓછું હોય છે.
ટર્કીના માંસ ઉત્પાદનોના ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્ય અને આહારના ગુણો તેમને સમાન ડુક્કરનું માંસ અને બીફ ઉત્પાદનો સાથે સફળતાપૂર્વક સ્પર્ધા કરવા દે છે. ટર્કીના માંસના ઉત્પાદનોમાં ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય હોય છે, જે માત્ર પ્રોટીન, લિપિડ્સ માટે જ નહીં, પણ ખનિજો અને વિટામિન્સ માટે પણ શરીરની જરૂરિયાતો પૂરી પાડવાની ક્ષમતા દર્શાવે છે.
ટર્કીના માંસમાં, પ્રોટીન અને ચરબીનો ગુણોત્તર શ્રેષ્ઠની નજીક છે, તેમાં પ્રમાણમાં ઓછી સંયોજક પેશી હોય છે, અને તેથી, તેમાં માંસ અને ડુક્કર કરતાં ઓછા ખામીયુક્ત પ્રોટીન (કોલેજેન અને ઇલાસ્ટિન) હોય છે, જે રસાળતા, રચના અને પોષક મૂલ્યને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરે છે. તૈયાર ઉત્પાદનની કિંમત.
ટર્કીના ઊંચા જીવંત વજન અને શબના માંસની ગુણવત્તાને જોતાં, કટ ટર્કીના શબની ઊંડી પ્રક્રિયા અને વેચાણ ગેસ્ટ્રોનોમિક હેતુ, આર્થિક શક્યતા, ટેવો અને ઉપભોક્તાની માંગને અનુરૂપ હાથ ધરવામાં આવે છે. ટર્કીના માંસમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડની સામગ્રી સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ કરતાં લગભગ 2 ગણી વધારે છે, તે જ વલણ બહુઅસંતૃપ્ત આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ માટે ચાલુ રહે છે.
તુર્કી લિપિડ્સમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું ઉચ્ચ સ્તર હોય છે, અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ લિનોલીક, લિનોલેનિક અને એરાચિડોનિક ખાસ કરીને મૂલ્યવાન છે.
મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું વર્ગીકરણ
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે:
1. જૂથો દ્વારા - અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો માટે મરઘાંના માંસ [ઓફલ] ના પ્રકાર પર આધાર રાખીને: ચિકન, ચિકન, બ્રોઇલર, ટર્કી અને ટર્કી મરઘાં, બતક અને બતક, હંસ અને ગોસલિંગ, ગિનિ ફાઉલ્સ અને સીઝરલિંગ, ક્વેઈલ;
2. પ્રકાર દ્વારા - માંસ અને હાડકાં અને હાડકા વગરના કાપવાની સ્વીકૃત તકનીકના આધારે;
3. પેટાજાતિઓ દ્વારા - ઉત્પાદન તકનીકના આધારે, માંસ-અને-હાડકાં અને હાડકા વિનાના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને વિભાજિત કરવામાં આવે છે: કુદરતી (ત્વચા સાથે, ચામડી વિના), ગઠ્ઠો (ત્વચા સાથે, ચામડી વિના), સમારેલી, બ્રેડ (બિન- બ્રેડેડ), શેલમાં (ટેસ્ટ સહિત), સ્ટફ્ડ (સ્ટફિંગ સાથે), મેરીનેટેડ (મીઠું ચડાવેલું);
4. થર્મલ સ્થિતિના આધારે, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને વિભાજિત કરવામાં આવે છે:
· - (0? વત્તા 2) °C અથવા (0? વત્તા 4) °C ની જાડાઈમાં તાપમાન સાથે ઠંડું;
· - માઈનસ (2.5±0.5) °C ની જાડાઈમાં તાપમાન સાથે હિમ-દંશ;
· - માઈનસ 8 °C કરતા વધારે ન હોય તેવા તાપમાન સાથે સ્થિર;
· - માઈનસ 18 °C કરતા વધારે ન હોય તેવા તાપમાન સાથે ડીપ-ફ્રોઝન.
જાંઘનું માંસ. મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન, કુદરતી (પેત્રુહા)વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ જેમ કે: વિટામિન બી 2 - 11.1%, વિટામિન પીપી - 39.2%, ફોસ્ફરસ - 17.5%, આયર્ન - 11.1%, કોબાલ્ટ - 100%, મોલિબ્ડેનમ - 22.9%, જસત - 141.7%
ઉપયોગી જાંઘ પલ્પ શું છે. મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન, કુદરતી (પેત્રુહા)
- વિટામિન B2રેડોક્સ પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે, દ્રશ્ય વિશ્લેષક અને શ્યામ અનુકૂલન દ્વારા રંગની સંવેદનશીલતામાં વધારો કરે છે. વિટામિન બી 2 નું અપૂરતું સેવન ત્વચાની સ્થિતિ, મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન, અશક્ત પ્રકાશ અને સંધિકાળ દ્રષ્ટિના ઉલ્લંઘન સાથે છે.
- વિટામિન પીપીઊર્જા ચયાપચયની રેડોક્સ પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે. વિટામિનની અપૂરતી માત્રા ત્વચા, જઠરાંત્રિય માર્ગ અને નર્વસ સિસ્ટમની સામાન્ય સ્થિતિના ઉલ્લંઘન સાથે છે.
- ફોસ્ફરસઊર્જા ચયાપચય સહિતની ઘણી શારીરિક પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે, એસિડ-બેઝ સંતુલનનું નિયમન કરે છે, ફોસ્ફોલિપિડ્સ, ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ અને ન્યુક્લિક એસિડનો ભાગ છે, હાડકાં અને દાંતના ખનિજકરણ માટે જરૂરી છે. ઉણપ એનોરેક્સિયા, એનિમિયા, રિકેટ્સ તરફ દોરી જાય છે.
- લોખંડઉત્સેચકો સહિત વિવિધ કાર્યોના પ્રોટીનનો એક ભાગ છે. ઇલેક્ટ્રોન, ઓક્સિજનના પરિવહનમાં ભાગ લે છે, રેડોક્સ પ્રતિક્રિયાઓની ઘટના અને પેરોક્સિડેશનના સક્રિયકરણની ખાતરી કરે છે. અપૂરતું સેવન હાયપોક્રોમિક એનિમિયા, હાડપિંજરના સ્નાયુઓની મ્યોગ્લોબિનની ઉણપ, થાક, મ્યોકાર્ડિયોપેથી, એટ્રોફિક ગેસ્ટ્રાઇટિસ તરફ દોરી જાય છે.
- કોબાલ્ટવિટામિન B12 નો ભાગ છે. ફેટી એસિડ મેટાબોલિઝમ અને ફોલિક એસિડ મેટાબોલિઝમના ઉત્સેચકોને સક્રિય કરે છે.
- મોલિબડેનમઘણા ઉત્સેચકોનો કોફેક્ટર છે જે સલ્ફર ધરાવતા એમિનો એસિડ્સ, પ્યુરિન અને પાયરીમિડીન્સનું ચયાપચય પૂરું પાડે છે.
- ઝીંક 300 થી વધુ ઉત્સેચકોનો ભાગ છે, તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન, ચરબી, ન્યુક્લિક એસિડના સંશ્લેષણ અને ભંગાણમાં અને સંખ્યાબંધ જનીનોની અભિવ્યક્તિના નિયમનમાં સામેલ છે. અપૂરતું સેવન એનિમિયા, ગૌણ રોગપ્રતિકારક શક્તિ, લીવર સિરોસિસ, જાતીય તકલીફ અને ગર્ભની ખોડખાંપણ તરફ દોરી જાય છે. તાજેતરના અભ્યાસોએ તાંબાના શોષણને વિક્ષેપિત કરવા માટે જસતના ઉચ્ચ ડોઝની ક્ષમતા જાહેર કરી છે અને તે એનિમિયાના વિકાસમાં ફાળો આપે છે.
તમે એપ્લિકેશનમાં જોઈ શકો છો તે સૌથી ઉપયોગી ઉત્પાદનો માટેની સંપૂર્ણ માર્ગદર્શિકા
27 ઓગસ્ટ, 2014 N 977-st ના રોજ ફેડરલ એજન્સી ફોર ટેકનિકલ રેગ્યુલેશન એન્ડ મેટ્રોલોજીના આદેશ દ્વારા અમલમાં મૂકવામાં આવે છે
આંતરરાજ્ય માનક GOST 32737-2014
"બાળકના ખોરાક માટે અર્ધ-તૈયાર કુદરતી મરઘાં માંસ. સ્પષ્ટીકરણો"
બાળકોના પોષણ માટે મરઘાંના માંસના અર્ધ-તૈયાર કુદરતી ઉત્પાદનો. વિશિષ્ટતાઓ
પ્રથમ વખત રજૂઆત કરી છે
પ્રસ્તાવના
GOST 1.0-92 "આંતરરાજ્ય માનકીકરણ સિસ્ટમ. મૂળભૂત જોગવાઈઓ" અને GOST 1.2-2009 "આંતરરાજ્ય માનકીકરણ પ્રણાલી. આંતરરાજ્ય માનકીકરણ માટે આંતરરાજ્ય ધોરણો, નિયમો અને ભલામણો દ્વારા ધ્યેયો, મૂળભૂત સિદ્ધાંતો અને આંતરરાજ્ય માનકીકરણ પર કાર્ય હાથ ધરવા માટેની મૂળભૂત પ્રક્રિયાની સ્થાપના કરવામાં આવી છે. વિકાસ, દત્તક, અરજી, નવીકરણ અને રદ કરવા માટેના નિયમો
ધોરણ વિશે
1 રશિયન એકેડેમી ઓફ એગ્રીકલ્ચરલ સાયન્સિસ (રશિયન એગ્રીકલ્ચરલ એકેડેમીના GNU VNIIPP) ના પોલ્ટ્રી પ્રોસેસિંગ ઇન્ડસ્ટ્રીની રાજ્ય વૈજ્ઞાનિક સંસ્થા ઓલ-રશિયન સંશોધન સંસ્થા દ્વારા વિકસિત
2 ફેડરલ એજન્સી ફોર ટેકનિકલ રેગ્યુલેશન એન્ડ મેટ્રોલોજી દ્વારા રજૂ કરાયેલ
3 ઇન્ટરસ્ટેટ કાઉન્સિલ ફોર સ્ટાન્ડર્ડાઇઝેશન, મેટ્રોલોજી અને સર્ટિફિકેશન દ્વારા અપનાવવામાં આવ્યું (જૂન 25, 2014 એન 45-2014ની મિનિટ)
4 27 ઓગસ્ટ, 2014 N 977-st ના રોજ ફેડરલ એજન્સી ફોર ટેકનિકલ રેગ્યુલેશન એન્ડ મેટ્રોલોજીના આદેશ દ્વારા, આંતરરાજ્ય ધોરણ GOST 32737-2014 ને 1 જાન્યુઆરી, 2016 થી રશિયન ફેડરેશનના રાષ્ટ્રીય ધોરણ તરીકે અમલમાં મૂકવામાં આવ્યું હતું.
5 પ્રથમ પરિચય
ઉપયોગનું 1 ક્ષેત્ર
આ ધોરણ બેબી ફૂડ માટે મરઘાંના માંસમાંથી કુદરતી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને લાગુ પડે છે (ત્યારબાદ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો તરીકે ઓળખવામાં આવે છે) દોઢ વર્ષથી વધુ ઉંમરના બાળકો માટે ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે બનાવાયેલ છે, જેમાં પૂર્વશાળા અને શાળા સંસ્થાઓમાં કેટરિંગનો સમાવેશ થાય છે અને વિતરણ નેટવર્કમાં વેચાણ માટે.
ઉત્પાદન સલામતી સુનિશ્ચિત કરવા માટેની આવશ્યકતાઓ 4.2.2, 4.2.3, ગુણવત્તા આવશ્યકતાઓ - 4.2.1 માં, માર્કિંગ - 4.4 માં નિર્ધારિત કરવામાં આવી છે.
2 સામાન્ય સંદર્ભો
આ ધોરણ નીચેના આંતરરાજ્ય ધોરણોના આદર્શ સંદર્ભોનો ઉપયોગ કરે છે:
GOST 8.579-2002 માપની એકરૂપતા સુનિશ્ચિત કરવા માટે રાજ્ય સિસ્ટમ. તેમના ઉત્પાદન, પેકેજિંગ, વેચાણ અને આયાત દરમિયાન કોઈપણ પ્રકારના પેકેજોમાં પેકેજ્ડ માલના જથ્થા માટેની આવશ્યકતાઓ
GOST 1129-2013 સૂર્યમુખી તેલ. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 1721-85 તાજા ટેબલ ગાજર લણણી અને સપ્લાય. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 1723-86 તાજી ડુંગળી. ઉત્પાદન અને સપ્લાય. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 2874-82 પીવાનું પાણી. સ્વચ્છતા અને ગુણવત્તા નિયંત્રણ*(1)
GOST 6292-93 ચોખાના દાણા. વિશિષ્ટતાઓ
GOST ISO 1841-2-2013 માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો. ક્લોરાઇડના સામૂહિક અપૂર્ણાંકને નિર્ધારિત કરવા માટે પોટેન્શિઓમેટ્રિક પદ્ધતિ
GOST ISO 7218-2011 ખોરાક અને પ્રાણી ખોરાકની માઇક્રોબાયોલોજી. માઇક્રોબાયોલોજીકલ અભ્યાસ માટે સામાન્ય જરૂરિયાતો અને ભલામણો
GOST 7702.2.0-95 મરઘાંનું માંસ, મરઘાં આડપેદાશો અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. માઇક્રોબાયોલોજીકલ અભ્યાસ માટે નમૂના લેવાની પદ્ધતિ અને તૈયારી
GOST 7702.2.1-95 મરઘાંનું માંસ, મરઘાં આડપેદાશો અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. મેસોફિલિક એરોબિક અને ફેકલ્ટેટિવ એનારોબિક સુક્ષ્મસજીવોની સંખ્યા નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિ * (2)
GOST 7702.2.2-93 મરઘાંનું માંસ, મરઘાં આડપેદાશો અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. એસ્ચેરીચિયા કોલી બેક્ટેરિયા (એસ્ચેરીચીયા, સિરોબેક્ટર, ક્લેબસિએલા, સેરાટિયા) *(3)
GOST 8558.1-78 માંસ ઉત્પાદનો. નાઇટ્રાઇટના નિર્ધારણ માટેની પદ્ધતિઓ
GOST 8808-2000 મકાઈનું તેલ. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 9142-90 લહેરિયું કાર્ડબોર્ડ બોક્સ. સામાન્ય સ્પષ્ટીકરણો
GOST 9794-74 માંસ ઉત્પાદનો. કુલ ફોસ્ફરસની સામગ્રી નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ
GOST 9957-73 ડુક્કરનું માંસ, લેમ્બ અને બીફમાંથી સોસેજ અને ઉત્પાદનો. સોડિયમ ક્લોરાઇડના નિર્ધારણ માટેની પદ્ધતિ
GOST 9959-91 માંસ ઉત્પાદનો. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક મૂલ્યાંકન માટેની સામાન્ય શરતો
GOST 10444.12-2013 ખોરાક અને પ્રાણી ખોરાકની માઇક્રોબાયોલોજી. યીસ્ટ અને મોલ્ડની શોધ અને ગણતરી માટેની પદ્ધતિ
GOST 10444.15-94 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. મેસોફિલિક એરોબિક અને ફેકલ્ટેટિવ એનારોબિક સુક્ષ્મસજીવોની સંખ્યા નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ
GOST 13830-97 ખાદ્ય ટેબલ મીઠું. સામાન્ય સ્પષ્ટીકરણો*(4)
GOST 14192-96 માલનું માર્કિંગ
GOST 15846-2002 ઉત્પાદનો દૂર ઉત્તર અને સમકક્ષ વિસ્તારોમાં મોકલવામાં આવે છે. પેકેજિંગ, માર્કિંગ, પરિવહન અને સંગ્રહ
GOST 16832-71 અખરોટ. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 18251-87 પેપર આધારિત એડહેસિવ ટેપ. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 23042-86 માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો. ચરબી નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ
GOST 25011-81 માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો. પ્રોટીન નિર્ધારણ પદ્ધતિઓ
GOST 26927-86 ખાદ્ય કાચો માલ અને ઉત્પાદનો. પારાના નિર્ધારણ માટેની પદ્ધતિઓ
GOST 26929-94 ખાદ્ય કાચો માલ અને ઉત્પાદનો. નમૂના તૈયારી. ઝેરી તત્વોની સામગ્રી નક્કી કરવા માટે ખનિજીકરણ
GOST 26930-86 ખાદ્ય કાચો માલ અને ઉત્પાદનો. આર્સેનિક નિર્ધારણ પદ્ધતિ
GOST 26932-86 ખાદ્ય કાચો માલ અને ઉત્પાદનો. લીડ નિર્ધારણ પદ્ધતિ
GOST 26933-86 ખાદ્ય કાચો માલ અને ઉત્પાદનો. કેડમિયમના નિર્ધારણ માટેની પદ્ધતિ
GOST 28402-89 બ્રેડક્રમ્સ. સામાન્ય સ્પષ્ટીકરણો
GOST 29045-91 મસાલા. સુગંધિત મરી. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 29299-92 માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો. નાઇટ્રાઇટ નિર્ધારણ પદ્ધતિ
GOST 30178-96 ખાદ્ય કાચો માલ અને ઉત્પાદનો. ઝેરી તત્વોના નિર્ધારણ માટે અણુ શોષણ પદ્ધતિ
GOST 30363-2013 પ્રવાહી અને સૂકા ઇંડા ઉત્પાદનો. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 30538-97 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. અણુ ઉત્સર્જન પદ્ધતિ દ્વારા ઝેરી તત્વો નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિ
GOST 31465-2012 બાળકોના ખોરાક માટે મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. સામાન્ય સ્પષ્ટીકરણો
GOST 31467-2012 મરઘાં માંસ, બાય-પ્રોડક્ટ્સ અને મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. નમૂના લેવાની પદ્ધતિઓ અને પરીક્ષણ માટેની તૈયારી
GOST 31468-2012 મરઘાં માંસ, બાય-પ્રોડક્ટ્સ અને મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. સૅલ્મોનેલા શોધવાની પદ્ધતિ
GOST 31470-2012 મરઘાં માંસ, બાય-પ્રોડક્ટ્સ અને મરઘાં માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક અને ભૌતિક-રાસાયણિક અભ્યાસની પદ્ધતિઓ
GOST 31473-2013 તુર્કી માંસ (શબ અને તેમના ભાગો). સામાન્ય સ્પષ્ટીકરણો
GOST 31479-2012 માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો. હિસ્ટોલોજીકલ રચના ઓળખ પદ્ધતિ
GOST 31500-2012 માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો. વનસ્પતિ કાર્બોહાઇડ્રેટ સપ્લિમેન્ટ્સ નક્કી કરવા માટે હિસ્ટોલોજીકલ પદ્ધતિ
GOST 31628-2012 ખાદ્ય ઉત્પાદનો અને ખાદ્ય કાચી સામગ્રી. આર્સેનિકની સામૂહિક સાંદ્રતા નક્કી કરવા માટે સ્ટ્રિપિંગ વોલ્ટમેટ્રિક પદ્ધતિ
GOST 31654-2012 ખાદ્ય ચિકન ઇંડા. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 31659-2012 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. સાલ્મોનેલા જીનસના બેક્ટેરિયા શોધવા માટેની પદ્ધતિ
GOST 31694-2012 ખાદ્ય ઉત્પાદનો, ખાદ્ય કાચો માલ. માસ સ્પેક્ટ્રોમેટ્રિક ડિટેક્ટર સાથે ઉચ્ચ પ્રદર્શન પ્રવાહી ક્રોમેટોગ્રાફીનો ઉપયોગ કરીને ટેટ્રાસાયક્લાઇન એન્ટિબાયોટિક્સની અવશેષ સામગ્રી નક્કી કરવાની પદ્ધતિ
GOST 31746-2012 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. કોગ્યુલેઝ-પોઝિટિવ સ્ટેફાયલોકોસી અને સ્ટેફાયલોકોકસ ઓરીયસની તપાસ અને પ્રમાણીકરણ માટેની પદ્ધતિઓ
GOST 31747-2012 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. એસ્ચેરીચિયા કોલી જૂથ (કોલિફોર્મ બેક્ટેરિયા) ના બેક્ટેરિયાની સંખ્યા શોધવા અને નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ
GOST 31760-2012 સોયાબીન તેલ. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 31796-2012 માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો. રચનાના માળખાકીય ઘટકોને નિર્ધારિત કરવા માટે ઝડપી હિસ્ટોલોજીકલ પદ્ધતિ
GOST 31903-2012 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. એન્ટિબાયોટિક્સના નિર્ધારણ માટે એક્સપ્રેસ પદ્ધતિ
GOST 31904-2012 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. માઇક્રોબાયોલોજીકલ પરીક્ષણ માટે નમૂના પદ્ધતિઓ
GOST 31931-2012 મરઘાંનું માંસ. હિસ્ટોલોજિકલ અને માઇક્રોસ્કોપિક વિશ્લેષણની પદ્ધતિઓ
GOST 31962-2012 ચિકન માંસ (ચિકન, ચિકન, બ્રોઇલર્સ અને તેમના ભાગોના શબ). વિશિષ્ટતાઓ
GOST 32008-2012 માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો. નાઇટ્રોજન સામગ્રીનું નિર્ધારણ (આર્બિટ્રેશન પદ્ધતિ)
GOST 32009-2013 (ISO 1370:1996) માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો. કુલ ફોસ્ફરસના સામૂહિક અપૂર્ણાંકને નક્કી કરવા માટે સ્પેક્ટ્રોફોટોમેટ્રિક પદ્ધતિ
GOST 32031-2012 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. લિસ્ટેરિયા મોનોસાયટોજેન્સ બેક્ટેરિયા શોધવા માટેની પદ્ધતિઓ
GOST 32065-2013 સૂકા શાકભાજી. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 32161-2013 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. સીઝિયમ Cs-137 ની સામગ્રી નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિ
GOST 32163-2013 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. સ્ટ્રોન્ટીયમ Sr-90 ની સામગ્રી નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિ
GOST 32164-2013 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. સ્ટ્રોન્ટીયમ Sr-90 અને સીઝિયમ Cs-137 ના નિર્ધારણ માટેની નમૂના પદ્ધતિ
GOST 32260-2013 અર્ધ-હાર્ડ ચીઝ. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 32261-2013 માખણ. વિશિષ્ટતાઓ
નોંધ - આ ધોરણનો ઉપયોગ કરતી વખતે, જાહેર માહિતી પ્રણાલીમાં સંદર્ભ ધોરણોની માન્યતા તપાસવાની સલાહ આપવામાં આવે છે - ઇન્ટરનેટ પર ફેડરલ એજન્સી ફોર ટેકનિકલ રેગ્યુલેશન એન્ડ મેટ્રોલોજીની સત્તાવાર વેબસાઇટ પર અથવા વાર્ષિક માહિતી સૂચકાંક "રાષ્ટ્રીય ધોરણો" અનુસાર. , જે વર્તમાન વર્ષના જાન્યુઆરી 1 ના રોજ પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી અને વર્તમાન વર્ષ માટે માસિક માહિતી સૂચકાંક "રાષ્ટ્રીય ધોરણો" ના મુદ્દાઓ અનુસાર. જો સંદર્ભ માનક બદલાયેલ (સંશોધિત) છે, તો પછી આ ધોરણનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તમારે બદલતા (સંશોધિત) ધોરણ દ્વારા માર્ગદર્શન આપવું જોઈએ. જો સંદર્ભિત ધોરણને બદલ્યા વિના રદ કરવામાં આવે છે, તો જોગવાઈ જેમાં તેનો સંદર્ભ આપવામાં આવ્યો છે તે હદ સુધી લાગુ પડે છે કે આ સંદર્ભને અસર ન થાય.
3 તકનીકી આવશ્યકતાઓ
3.1 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોએ આ ધોરણની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે, અને બાળકોના ખોરાક માટે મરઘાંના માંસમાંથી કુદરતી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેની તકનીકી સૂચનાઓ અનુસાર, સેનિટરી અને વેટરનરી ધોરણો અને અમલમાં રહેલા નિયમોના પાલનમાં ઉત્પાદન કરવું જોઈએ. રાજ્યનો પ્રદેશ કે જેણે ધોરણ અપનાવ્યું છે.
3.2 લાક્ષણિકતાઓ
3.2.1 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો કોષ્ટક 1 માં દર્શાવેલ નીચેના પ્રકારો અને નામોમાં ઉત્પન્ન થાય છે.
કોષ્ટક 1
|
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો પ્રકાર |
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું નામ |
|
માંસ અને હાડકા |
ચિકન શબ |
|
તુર્કી શબ |
|
|
અડધી ચિકન |
|
|
અડધી ટર્કી |
|
|
ચિકન ફ્રન્ટ ક્વાર્ટર |
|
|
પાછળનું ક્વાર્ટર ચિકન |
|
|
મરઘી નો આગળ નો ભાગ |
|
|
તુર્કી સ્તન |
|
|
ચિકન પગ |
|
|
ટર્કી પગ |
|
|
ચિકન જાંઘ |
|
|
તુર્કી જાંઘ |
|
|
ચિકન ડ્રમસ્ટિક |
|
|
તુર્કી ડ્રમસ્ટિક |
|
|
ચિકન પાંખ |
|
|
તુર્કી ખભા |
|
|
અસ્થિર ગઠ્ઠો |
ચિકન સ્તન ફીલેટ |
|
તુર્કી સ્તન ફીલેટ |
|
|
મોટી ચિકન ફીલેટ |
|
|
મોટી ટર્કી ફીલેટ |
|
|
નાની ચિકન ફીલેટ |
|
|
નાની ટર્કી ફીલેટ |
|
|
ફિલેટ "મેડલિયન" |
|
|
ટુકડો માટે ભરણ |
|
|
ચિકન લેગ બોનલેસ |
|
|
ચંકી ચિકન જાંઘ માંસ |
|
|
ગઠ્ઠો તુર્કી જાંઘ માંસ |
|
|
ચંકી ચિકન લેગ મીટ |
|
|
ગઠ્ઠો ટર્કી પગનું માંસ |
|
|
ગઠેદાર તુર્કી શોલ્ડર મીટ |
|
|
હાડકા વગરના નાના ગઠ્ઠો | |
|
રોસ્ટિંગ |
|
|
કટલેટ માંસ |
|
|
સ્ટફ્ડ |
ચિકન માંસ રોલ્સ |
|
તુર્કી માંસ રોલ્સ |
|
|
ફિલેટ સ્ટફ્ડ |
|
|
બ્રેડ્ડ |
કટલેટ ચોપ |
|
ચિકન કિવ |
|
|
ગાંઠિયા |
3.2.2 થર્મલ સ્થિતિના આધારે, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને વિભાજિત કરવામાં આવે છે:
માઈનસ 2°С થી 4°С સુધીની જાડાઈમાં તાપમાન સાથે ઠંડું માટે;
12 ° સે કરતા વધારે ન હોય તેવા તાપમાન સાથે સ્થિર.
3.2.3 ઓર્ગેનોલેપ્ટિક અને ભૌતિક-રાસાયણિક પરિમાણોના સંદર્ભમાં, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોએ કોષ્ટકો 2 - 4 માં ઉલ્લેખિત આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે.
કોષ્ટક 2
|
સૂચકનું નામ |
શબ માટે સૂચકની લાક્ષણિકતાઓ |
||
|
ચિકન | |||
|
જાડાપણું (સ્નાયુતંત્રની સ્થિતિ અને સબક્યુટેનીયસ ચરબીના થાપણોની હાજરી) |
કૂલ્ડ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનના કટ પર સ્નાયુઓ સંતોષકારક રીતે વિકસિત, ગાઢ, સ્થિતિસ્થાપક, સહેજ ભેજવાળા હોય છે, ફિલ્ટર પેપર પર ભીનું સ્થાન છોડતા નથી. |
||
|
સ્ટર્નમની કીલ સાથેના પેક્ટોરલ સ્નાયુઓ હતાશા વિના એક ખૂણો બનાવે છે. સ્ટર્નમના કીલનો થોડો ઉત્સર્જન અને નીચલા પેટમાં સબક્યુટેનીયસ ચરબીના જથ્થાને મંજૂરી છે. |
છાતીનો આકાર કોણીય અથવા ગોળાકાર છે. નીચલા પીઠ અને પેટમાં સબક્યુટેનીયસ ચરબીનું સહેજ જુબાની. |
||
|
આ પ્રકારના પક્ષીના તાજા માંસ માટે વિચિત્ર, વિદેશી વિના |
|||
|
સ્નાયુ પેશી | |||
|
સબક્યુટેનીયસ અને આંતરિક ચરબી |
ગુલાબી આભાસ સાથે અથવા વગર આછો પીળો આછો પીળો અથવા પીળો |
આછો પીળો અથવા પીળો ગુલાબી, ઘેરા ત્વચા પિગમેન્ટેશનની મંજૂરી છે |
|
|
પ્લમેજ દૂર કરવાની ડિગ્રી |
પ્લમેજ સંપૂર્ણપણે દૂર કરવામાં આવી છે. સ્ટમ્પ અને રુવાંટીવાળું પીછાઓની હાજરીની મંજૂરી નથી |
||
|
ત્વચાની સ્થિતિ |
ત્વચા સ્વચ્છ છે, આંસુ, સ્ક્રેચમુદ્દે, ઘર્ષણ અને ઉઝરડા વગર. તેને એક જ ખંજવાળ અથવા હળવા ઘર્ષણની મંજૂરી છે અને શબની સમગ્ર સપાટી પર 10 મીમી સુધી બે કરતા વધુ ત્વચા તૂટતી નથી, થોરાસિક ભાગને બાદ કરતાં, બાહ્ય ત્વચાની સહેજ અસ્પષ્ટતા, નામીન પર હળવા ત્વચા કોમ્પેક્શનના તબક્કામાં સ્ટર્નમ, નાના પેટેશિયલ હેમરેજિસ |
||
|
હાડપિંજર સિસ્ટમની સ્થિતિ |
અસ્થિભંગ અને વિકૃતિઓ વિના હાડપિંજર સિસ્ટમ. સ્ટર્નમની કીલ કાર્ટિલેજિનસ છે, સરળતાથી વળેલી છે. સ્ટર્નમની કીલની થોડી વક્રતા અથવા પાંખોના છેલ્લા ભાગોની ગેરહાજરીની મંજૂરી છે. |
||
|
800 અને ઉપરથી |
2000 અને તેથી વધુ |
||
કોષ્ટક 3
|
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું નામ |
સૂચકની લાક્ષણિકતાઓ |
|
|
દેખાવ | ||
|
અડધી ચિકન અથવા ટર્કી |
ચિકન અથવા ટર્કીના શબનો એક ભાગ જે સ્ટર્નમની કરોડરજ્જુ અને કીલ સાથે કાપીને મેળવવામાં આવે છે. | |
|
આગળનું (પાછળનું) ક્વાર્ટર ચિકન |
અડધા શબના ક્રોસ-કટીંગના પરિણામે ચિકન શબનો એક ભાગ, સ્ટર્નમની કરોડરજ્જુ અને ઘૂંટણની સાથે શબના આગળના અથવા પાછળના ભાગને કાપીને. ચામડી સાથે સ્નાયુબદ્ધ પેશી, ફ્રિન્જ અને વાળના પીછા વગર | |
|
ચિકન અથવા ટર્કી સ્તન |
ચિકન અથવા ટર્કીના પેક્ટોરલ સ્નાયુઓ સ્તનના હાડકા અને ચામડી સાથે અથવા વગર અંડાકાર આકારના હોય છે. સ્નાયુ પેશીઓમાં ઊંડા ચીરા વગરની કિનારીઓ સમાન હોય છે | |
|
ચિકન અથવા ટર્કી પગ |
ચિકન અથવા ટર્કીના શબનો એક ભાગ, જેમાં ત્વચા સાથે અથવા તેના વગર, નજીકના માંસની પેશીઓ સાથે ઉર્વસ્થિ અને ટિબિયાનો સમાવેશ થાય છે. |
ચિકન - ગુલાબી રંગની સાથે આછો પીળો; ટર્કી - હળવા ગુલાબીથી ગુલાબી લાલ |
|
ચિકન અથવા ટર્કી જાંઘ |
ચિકન અથવા ટર્કીના શબનો એક ભાગ, જેમાં નજીકના માંસલ પેશીઓ સાથે જાંઘનું હાડકું હોય છે. | |
|
ચિકન અથવા ટર્કી ડ્રમસ્ટિક |
ચિકન અથવા ટર્કીના શબનો એક ભાગ, જેમાં નજીકના માંસલ પેશીઓ સાથે ટિબિયા અને ટિબિયાનો સમાવેશ થાય છે. | |
|
ચિકન પાંખ |
ચિકન શબનો આગળનો ભાગ, ખભાના સાંધા સાથે અલગ થયેલ છે, જેમાં હ્યુમરસ, અલ્ના, ત્રિજ્યાના હાડકાં, હાથના હાડકાં વિના, અડીને આવેલા માંસલ પેશીઓનો સમાવેશ થાય છે. |
આછા પીળા |
|
ચિકન વિંગ શોલ્ડર |
ચિકન શબની પાંખનો એક ભાગ, ખભાના સાંધામાં અલગ પડે છે, જેમાં ત્વચા સાથે અથવા તેના વગર, સંલગ્ન માંસની પેશીઓ સાથેના હ્યુમરસનો સમાવેશ થાય છે. | |
|
તુર્કી ખભા |
ટર્કીના શબનો આગળનો ભાગ, ખભાના સાંધા સાથે અલગ થયેલ છે, જેમાં સંલગ્ન માંસલ પેશીઓ સાથેની હ્યુમરસનો સમાવેશ થાય છે. |
આછા ગુલાબી થી ગુલાબી |
|
ચિકન અથવા ટર્કી સ્તન ફીલેટ |
ચિકન અથવા તુર્કીના શબની પટ્ટી, જેમાં પેક્ટોરાલિસ મેજર અને ડીપ હોય છે, ત્વચા સાથે અથવા વગર |
ચિકન - ગુલાબી રંગની સાથે આછો પીળો; ટર્કી - આછા ગુલાબીથી ગુલાબી |
|
મોટી ચિકન અથવા ટર્કી ફીલેટ |
ચિકન અથવા ટર્કીના શબનો એક ભાગ જેમાં પેક્ટોરાલિસ મુખ્ય સ્નાયુનો સમાવેશ થાય છે |
ગુલાબી આભાસ સાથે આછો પીળો |
|
નાનું ચિકન અથવા ટર્કી ફીલેટ |
ચિકન અથવા ટર્કીના શબનો ભાગ, જેમાં ઊંડા પેક્ટોરલ સ્નાયુનો સમાવેશ થાય છે | |
|
ફિલેટ "મેડલિયન" |
ચામડી વગરના ચિકન અથવા ટર્કીના પેક્ટોરલ સ્નાયુઓ (મોટા અને નાના) મેડલિયનમાં મોલ્ડેડ | |
|
ટુકડો માટે ભરણ |
ચિકન અથવા ટર્કી ફીલેટના ટુકડા, ફાટેલી ધાર વિના અંડાકાર સપાટ આકાર, 10 - 20 મીમીની જાડાઈ સાથે ત્રાંસી દિશામાં કાપો | |
|
ચિકન લેગ બોનલેસ |
ચિકન શબના માંસની પેશી, જેમાં જાંઘ અને નીચલા પગના સ્નાયુઓનો સમાવેશ થાય છે, અખંડ ત્વચા સાથે, ઉર્વસ્થિ, ટિબિયા અને ફાઇબ્યુલા વગર. | |
|
ચંકી ચિકન અથવા ટર્કી જાંઘ માંસ |
ચિકન અથવા ટર્કીના શબમાંથી માંસની પેશી, જાંઘના હાડકામાંથી દૂર, ચામડી, રજ્જૂ અને સંકળાયેલ પેટની ચરબીથી મુક્ત |
ચિકન - હળવા ગુલાબીથી હળવા લાલ સુધી; ટર્કી - હળવા ગુલાબીથી ગુલાબી લાલ |
|
ચંકી ચિકન અથવા ટર્કી ડ્રમસ્ટિક માંસ |
ચામડી અને રજ્જૂ વિના, ચિકન અથવા ટર્કીના શબના ટિબિયા અને ટિબિયાથી અલગ કરાયેલું માંસ |
ચિકન - હળવા લાલથી લાલ સુધી; ટર્કી - હળવા ગુલાબીથી ગુલાબી લાલ |
|
ગઠેદાર તુર્કી શોલ્ડર મીટ |
ચામડી સાથે અથવા વગર, પાંખના હ્યુમરસમાંથી માંસ અલગ પડે છે |
આછા ગુલાબીથી ગુલાબી |
|
ચિકન, ચિકન, ટર્કીના લાલ માંસના ટુકડા 20 - 30 મીમીની બાજુની લંબાઈવાળા સમઘનના સ્વરૂપમાં |
આછો લાલ થી લાલ |
|
|
રોસ્ટિંગ |
ચિકન, ચિકન, ટર્કીના સ્નાયુ પેશી (સફેદ અને/અથવા લાલ માંસ) 30 - 40 મીમી લાંબી લાકડીઓમાં કાપવામાં આવે છે |
આછો ગુલાબીથી આછો લાલ |
|
ચિકન, ચિકન, કોઈપણ આકારના ટર્કીના સફેદ અને/અથવા લાલ માંસના ટુકડા | ||
|
ડ્રમસ્ટિક અને ચિકન, ચિકન, ટર્કીના 15 - 30 ગ્રામ વજનના હાડકા વગરના માંસના સમાનરૂપે મિશ્રિત ટુકડાઓ | ||
|
કટલેટ માંસ |
કોઈપણ આકારના ચિકન, ચિકન, ટર્કીના માંસના ટુકડા, સંપૂર્ણ શબ અથવા તેના ભાગોમાંથી મેળવેલા, હાડકાં અને કાર્ટિલેજિનસ પેશીઓના અવશેષો વિના, ચામડી સાથે અથવા વગર. | |
|
ચિકન અથવા ટર્કી રોલ્સ |
ચિકન અથવા ટર્કી ફીલેટ બાર સ્વચ્છ, સૂકી સપાટી સાથે, ક્રોસ-ટાઈ સાથે અથવા વગર, સેલોફેન અથવા મેશ રેપિંગમાં, અંદર ભરવા સાથે |
માંસ - આછા પીળાથી આછા ગુલાબી, ભરણ - ભરવાના ઘટકોના રંગ સાથે મેળ ખાય છે |
|
ફિલેટ સ્ટફ્ડ |
ચિકન અથવા ટર્કીના સ્તન ફીલેટના કાતરી ટુકડા, ગોળાકાર, ફાટેલી ધાર વિના, અંદર ભરેલા | |
|
સફેદ ચિકન અથવા ટર્કીના માંસના સ્નાયુ પેશીના કાતરી સ્તરો, અંદર ભરણ સાથે વળેલું છે |
માંસ - હળવા ગુલાબીથી ગુલાબી સુધી, ભરણ - ભરવાના ઘટકોના રંગ સાથે મેળ ખાય છે |
|
|
ચિકન લેગ સ્ટફ્ડ |
પિઅર-આકારના ચિકન શબની જાંઘ, ચામડી સાથે અથવા વગર. કટ પર: સમાનરૂપે મિશ્રિત નાજુકાઈના માંસ, માળો અથવા જાંઘના સ્નાયુમાં આવરિત |
માંસ - ગુલાબી રંગની સાથે આછો પીળો, ભરણ - ભરવાના ઘટકોના રંગ સાથે મેળ ખાય છે |
|
કટલેટ ચોપ |
ખભાના હાડકા સાથે મોટી ચિકન ફીલેટના ટુકડા, તેમના પર બ્રેડ | |
|
ચિકન કિવ |
ખભાના હાડકા સાથે અથવા વગર ચિકન ફીલેટ (મોટા અને નાના) ના ટુકડા, વક્ર ધાર સાથે, પિઅર-આકારના, બ્રેડિંગ સાથે કોટેડ. કટ પર: સ્નાયુ પેશીની અંદર માખણના ટુકડા |
માંસ - હળવા પીળાથી આછો ભુરો, ભરણ - ભરવાના ઘટકોના રંગ સાથે મેળ ખાય છે |
|
ગાંઠિયા |
ચિકન અથવા ટર્કી ફીલેટ અક્ષરો, ભૌમિતિક આકૃતિઓ, પ્રાણીઓ વગેરેના સ્વરૂપમાં બ્રેડિંગ સાથે કોટેડ |
આછો પીળો થી આછો ભુરો |
કોષ્ટક 4
|
સૂચકનું નામ |
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન માટે સૂચકનું મૂલ્ય |
||||
|
માંસ અને હાડકા |
અસ્થિર |
સ્ટફ્ડ |
બ્રેડ્ડ |
||
|
ગઠ્ઠો |
નાના કદના | ||||
|
પ્રોટીનનો સમૂહ અપૂર્ણાંક, %, કરતાં ઓછો નહીં | |||||
|
ચરબીનો સમૂહ અપૂર્ણાંક, %, વધુ નહીં | |||||
|
સોડિયમ ક્લોરાઇડનો સમૂહ અપૂર્ણાંક, %, વધુ નહીં | |||||
|
ઉત્પાદનના ભરણ (ભાગ) ના માસ અપૂર્ણાંક,%, વધુ નહીં | |||||
|
બ્રેડિંગનો સમૂહ અપૂર્ણાંક, %, વધુ નહીં | |||||
|
કુલ ફોસ્ફરસનો સમૂહ અપૂર્ણાંક, %, વધુ નહીં | |||||
3.2.4 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના માઇક્રોબાયોલોજીકલ સૂચકાંકો ધોરણ અપનાવનારા રાજ્યના પ્રદેશમાં અમલમાં સ્થાપિત ધોરણો અને નિયમનકારી કાનૂની કૃત્યો કરતાં વધુ ન હોવા જોઈએ.
3.3 કાચા માલ માટે જરૂરીયાતો
3.3.1 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે, નીચેનાનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ:
મરઘીઓના શબ, બ્રોઇલર ચિકન અને બાળકના ખોરાક માટેના તેમના કાપેલા ભાગો રાજ્યના પ્રદેશ પર અમલમાં છે તે દસ્તાવેજ અનુસાર જે ધોરણને અપનાવે છે;
GOST 31962 અનુસાર મરઘીઓ, ચિકન, બ્રોઇલર ચિકન અને તેમના ભાગોના શબ;
સ્ટાન્ડર્ડ અપનાવનાર રાજ્યના પ્રદેશ પર અમલમાં રહેલા દસ્તાવેજ અનુસાર મરઘીના શબ અને બાળકના ખોરાક માટેના તેમના ભાગો;
GOST 31473 અનુસાર મરઘી અને તેમના ભાગોના શબ;
GOST 31654 અનુસાર ખોરાક ચિકન ઇંડા;
GOST 30363 અનુસાર ઇંડા પ્રવાહી અથવા સૂકા ખાદ્ય ઉત્પાદનો;
GOST 32260 અનુસાર અર્ધ-હાર્ડ ચીઝ "રશિયન", "કોસ્ટ્રોમા", "યારોસ્લાવસ્કી", "યુગ્લિસ્કી";
GOST 6292 અનુસાર ચોખાના દાણા;
GOST 32261 અનુસાર માખણ;
રાજ્યના પ્રદેશ પર અમલમાં રહેલા દસ્તાવેજ અનુસાર વનસ્પતિ તેલ કે જેણે ધોરણ અપનાવ્યું છે;
ચિકન ચરબી, રાજ્યના પ્રદેશ પર અમલમાં રહેલા દસ્તાવેજ અનુસાર ઓગાળવામાં આવે છે જેણે ધોરણ અપનાવ્યું છે;
GOST 1129 અનુસાર સૂર્યમુખી તેલ;
GOST 8808 અનુસાર મકાઈનું તેલ;
GOST 31760 અનુસાર સોયાબીન તેલ;
કેલ્શિયમ સાઇટ્રેટ 4-પાણી (કેલ્શિયમ સાઇટ્રેટ) રાજ્યના પ્રદેશ પર અમલમાં રહેલા દસ્તાવેજ અનુસાર જે ધોરણને અપનાવે છે;
GOST 16832 અનુસાર અખરોટ;
GOST 28402 અનુસાર બ્રેડક્રમ્સ;
GOST 1723 અનુસાર તાજી ડુંગળી;
GOST 32065 અનુસાર સૂકા ડુંગળી;
GOST 1721 અનુસાર તાજા ગાજર;
GOST 32065 અનુસાર સૂકા ગાજર;
GOST 29045 અનુસાર ઓલસ્પાઈસ ગ્રાઉન્ડ;
GOST 13830 અનુસાર ખાદ્ય ટેબલ મીઠું, બાષ્પીભવન અથવા જમીન, ગ્રાઇન્ડીંગ N 0, 1, પ્રથમ ગ્રેડ કરતા ઓછું નહીં અને નિવારક હેતુઓ માટે આયોડાઇઝ્ડ;
GOST 2874 અનુસાર પીવાનું પાણી.
3.3.2 પ્રાણી મૂળની કાચી સામગ્રી પશુચિકિત્સા અને સેનિટરી પરીક્ષાને આધિન છે અને તે આવશ્યકતાઓ તેમજ રાજ્યના પ્રદેશમાં સ્થાપિત જરૂરિયાતોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે જેણે ધોરણ અપનાવ્યું છે.
અન્ય કાચા માલ (ઘટકો) એ આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે, તેમજ રાજ્યના પ્રદેશમાં સ્થાપિત આવશ્યકતાઓ કે જેણે ધોરણ અપનાવ્યું છે.
3.3.3 ગુણવત્તા અને સલામતીના સંદર્ભમાં સમાન કાચા માલ અને સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે જે 3.3.1, 3.3.2 માં નિર્ધારિત જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે.
3.3.4 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે, આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ઘટકો ધરાવતી કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી નથી.
3.4 માર્કિંગ
3.4.1 માર્કિંગ આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરતું હોવું જોઈએ, સ્પષ્ટ હોવું જોઈએ, માર્કિંગનો અર્થ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ગુણવત્તા સૂચકાંકોને અસર કરતું નથી અને સંગ્રહ, પરિવહન અને વેચાણ દરમિયાન માર્કિંગની સ્થિરતાની ખાતરી કરવી જોઈએ, અને તે પણ મંજૂર સામગ્રીથી બનેલી હોવી જોઈએ. ખોરાક ઉત્પાદનો સાથે સંપર્ક માટે નિયત રીતે.
3.4.2 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન સાથે ગ્રાહક પેકેજિંગનું લેબલિંગ - નીચેના વધારાના ડેટા અનુસાર:
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનો પ્રકાર ("માંસ અને હાડકા", "હાડકા વગરનો મોટો ગઠ્ઠો", "હાડકા વગરનો નાનો ગઠ્ઠો", "સ્ટફ્ડ", "બ્રેડેડ"), મરઘાંની ઉંમર અને પ્રકાર ("ચિકન માંસમાંથી"), "ટર્કીના માંસમાંથી");
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનની થર્મલ સ્થિતિ ("ઠંડા", "સ્થિર");
માહિતી કે ઉત્પાદન દોઢ વર્ષથી વધુ ઉંમરના બાળકોના પોષણ માટે બનાવાયેલ છે;
માહિતી: "શૂન્યાવકાશ હેઠળ પેક" અથવા "સંશોધિત વાતાવરણની પરિસ્થિતિઓ હેઠળ પેક" (વેક્યૂમ હેઠળ અથવા સંશોધિત વાતાવરણની સ્થિતિમાં પેકેજિંગના કિસ્સામાં);
પેકેજ ખોલતા પહેલા અને પછી શેલ્ફ લાઇફ (ગ્રાહક પેકેજની અખંડિતતાનું ઉલ્લંઘન);
પેકિંગ તારીખો.
100 ગ્રામ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના પોષક મૂલ્યની માહિતી પરિશિષ્ટ A માં આપવામાં આવી છે.
3.4.3 ટ્રાન્સપોર્ટ પેકેજિંગનું ચિહ્નિત કરવું - GOST 14192 અનુસાર વધારાના સ્ટેમ્પ "બેબી ફૂડ" અને હેન્ડલિંગ ચિહ્નો "નાશવંત માલ", "તાપમાન મર્યાદા" સાથે.
માર્કિંગ એક લેબલ ચોંટાડીને પરિવહન પેકેજની અંતિમ બાજુઓમાંથી એક પર લાગુ કરવામાં આવે છે. માર્કિંગમાં નીચેની વધારાની માહિતી હોવી આવશ્યક છે:
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનો પ્રકાર ("માંસ અને હાડકા", "હાડકા વગરનો મોટો ગઠ્ઠો", "હાડકા વગરનો નાનો ગઠ્ઠો", "સ્ટફ્ડ", "બ્રેડેડ"), મરઘાંની ઉંમર અને પ્રકાર ("ચિકન માંસમાંથી"), "ટર્કીના માંસમાંથી");
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનની થર્મલ સ્થિતિ ("ઠંડા", "સ્થિર");
માહિતી કે ઉત્પાદન દોઢ વર્ષથી બાળકોને ખવડાવવા માટે બનાવાયેલ છે;
લેબલ: "શૂન્યાવકાશ હેઠળ પેક" અથવા "સંશોધિત વાતાવરણની પરિસ્થિતિઓ હેઠળ પેક" (વેક્યૂમ હેઠળ અથવા સંશોધિત વાતાવરણની સ્થિતિમાં પેકેજિંગના કિસ્સામાં);
ચોખ્ખું વજન;
પેકેજિંગ એકમોની સંખ્યા (પેક કરેલા ઉત્પાદનો માટે);
આ ધોરણનું હોદ્દો;
પાલન માહિતી.
ઉત્પાદનના 100 ગ્રામના પોષણ અને ઉર્જા મૂલ્ય વિશેની માહિતીના વધારાના સંકેત સાથે દરેક પેકેજ યુનિટમાં સમાન માહિતી સાથેનું લેબલ શામેલ છે. તેને એક અલગ પત્રિકા પર ઉત્પાદનના 100 ગ્રામના પોષણ અને ઉર્જા મૂલ્ય પર માહિતીપ્રદ ડેટા સૂચવવાની મંજૂરી છે.
3.4.4 GOST 15846 અનુસાર - ફાર નોર્થ અને સમકક્ષ વિસ્તારોમાં મોકલવામાં આવેલા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું ચિહ્નિત કરવું.
3.5 પેકેજિંગ
3.5.1 વેચાણ માટે બનાવાયેલ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો ઉપભોક્તા પેકેજીંગમાં પેક કરવામાં આવે છે.
પૂર્વશાળા અને શાળા સંસ્થાઓમાં અને સાર્વજનિક કેટરિંગ નેટવર્કમાં કેટરિંગ દરમિયાન વેચાણ માટે બનાવાયેલ અનપેકેજ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો સમાવેશ કરીને જૂથ પેકેજિંગની મંજૂરી છે.
ઉપભોક્તા અને પરિવહન પેકેજિંગ, પેકેજિંગ સામગ્રી અને ફાસ્ટનર્સે પણ દસ્તાવેજોનું પાલન કરવું જોઈએ જે મુજબ તેઓ ઉત્પાદિત થાય છે, અને સમગ્ર શેલ્ફ લાઇફ દરમિયાન પરિવહન અને સંગ્રહ દરમિયાન અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની સલામતી અને ગુણવત્તાની ખાતરી કરવી જોઈએ, અને તે માટે પણ મંજૂરી હોવી જોઈએ. ખાદ્ય ઉત્પાદનો સાથે સંપર્ક કરો.
3.5.2 પેકેજીંગ સ્વચ્છ, શુષ્ક અને કોઈપણ વિદેશી ગંધથી મુક્ત હોવું જોઈએ.
3.5.3 એ જ નામના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, એક ઉત્પાદન તારીખ, એક થર્મલ સ્થિતિ, એક પ્રકારનું પેકેજિંગ અને એક સમાપ્તિ તારીખ પરિવહન પેકેજિંગના દરેક એકમમાં પેક કરવામાં આવે છે.
3.5.4 GOST 15846 અનુસાર - દૂર ઉત્તરના પ્રદેશો અને તેમના સમકક્ષ વિસ્તારોમાં મોકલેલ ઉત્પાદનોનું પેકેજિંગ.
3.5.5 એક ઉપભોક્તા પેકેજિંગ યુનિટમાં અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું ચોખ્ખું વજન ગ્રાહક પેકેજિંગમાં અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના લેબલિંગમાં દર્શાવેલ નજીવા વજનને અનુરૂપ હોવું જોઈએ, સ્વીકાર્ય વિચલનોને ધ્યાનમાં લેતા.
એક પેકેજિંગ એકમના ચોખ્ખા વજનના અનુમતિપાત્ર નકારાત્મક વિચલનોની મર્યાદા - GOST 8.579 અનુસાર.
4 સ્વીકૃતિ નિયમો
4.1 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો બેચમાં સ્વીકારવામાં આવે છે. લોટ વ્યાખ્યા - GOST 31465 અનુસાર, નમૂનાના કદ અને સ્વીકૃતિ નિયમો અનુસાર.
4.2 ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું તાપમાન દરેક બેચમાં નક્કી કરવામાં આવે છે.
4.3 ઉત્પાદન નિયંત્રણ કાર્યક્રમમાં ઉત્પાદન ઉત્પાદક દ્વારા ભૌતિક અને રાસાયણિક પરિમાણો (પ્રોટીન, ચરબી, ક્લોરાઇડ્સ, કુલ ફોસ્ફરસ, બ્રેડિંગ, સ્ટફિંગ (ભાગ)) ના નિયંત્રણનો ક્રમ અને આવર્તન સ્થાપિત કરવામાં આવે છે.
4.4 માઇક્રોબાયોલોજીકલ સૂચકાંકોના નિયંત્રણનો ક્રમ અને આવર્તન, ઝેરી તત્વોની સામગ્રી (સીસું, આર્સેનિક, કેડમિયમ, પારો), જંતુનાશકો, એન્ટિબાયોટિક્સ, માયકોટોક્સિન (અનાજનો ઉપયોગ કરતી વખતે), નાઇટ્રાઇટ્સ, નાઇટ્રોસામાઇન, રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ ઉત્પાદન ઉત્પાદક દ્વારા સ્થાપિત કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદન નિયંત્રણ કાર્યક્રમ.
4.5 અકસ્માતો, માનવસર્જિત અને કુદરતી આફતો સાથે સંકળાયેલી પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિના બગાડના કિસ્સામાં ડાયોક્સિનની સામગ્રી પર નિયંત્રણ હાથ ધરવામાં આવે છે, જે પર્યાવરણમાં ડાયોક્સિનનું નિર્માણ અને મુક્તિ તરફ દોરી જાય છે, તેમની સંભવિતતા વિશે વાજબી ધારણાના કિસ્સામાં. ખાદ્ય કાચા માલમાં હાજરી.
4.6 વપરાયેલી કાચી સામગ્રીની રચના પર અસંમતિના કિસ્સામાં, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની હિસ્ટોલોજીકલ ઓળખ GOST 31479, GOST 31796, GOST 31500 અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે.
4.7 આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સજીવોની હાજરી માટેનું નિયંત્રણ નિયંત્રણ સંસ્થા અથવા ગ્રાહકની વિનંતી પર હાથ ધરવામાં આવે છે.
5 નિયંત્રણ પદ્ધતિઓ
5.1 સંશોધન માટે નમૂના અને તૈયારી - GOST 7702.2.0, GOST ISO 7218, GOST 31465, GOST 31467, GOST 26929, GOST 32164, GOST 31904 અનુસાર.
માઇક્રોબાયોલોજીકલ નિયંત્રણ માટેની સામાન્ય આવશ્યકતાઓ - GOST ISO 7218 અનુસાર.
5.2 ઓર્ગેનોલેપ્ટિક સૂચકાંકો અને તાપમાનનું નિર્ધારણ - GOST 9959, GOST 31470 અનુસાર.
5.3 ભૌતિક અને રાસાયણિક પરિમાણોનું નિર્ધારણ:
પ્રોટીનનો સમૂહ અપૂર્ણાંક - GOST 25011, GOST 32008 અનુસાર;
ચરબીનો સમૂહ અપૂર્ણાંક - GOST 23042 અનુસાર;
ક્લોરાઇડ્સનો સમૂહ અપૂર્ણાંક - GOST ISO 1841-2, GOST 9957 અનુસાર;
નાઇટ્રાઇટ્સનો સમૂહ અપૂર્ણાંક - GOST 8558.1, GOST 29299 અનુસાર;
બ્રેડિંગનો માસ અપૂર્ણાંક - GOST 31465 અનુસાર;
ઉત્પાદનના ભરણ (ભાગ) ના માસ અપૂર્ણાંક - GOST 31465 અનુસાર;
કુલ ફોસ્ફરસનો સમૂહ અપૂર્ણાંક - GOST 9794, GOST 32009 અનુસાર.
5.4 ઝેરી તત્વોની સામગ્રીનું નિર્ધારણ:
લીડ - GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 અનુસાર;
આર્સેનિક - GOST 26930, GOST 31628, GOST 30538 અનુસાર;
કેડમિયમ - GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 અનુસાર;
બુધ - GOST 26927 અનુસાર.
5.5 જંતુનાશકોનું નિર્ધારણ - ધોરણ અપનાવનારા રાજ્યના પ્રદેશમાં અમલમાં રહેલા નિયમો અનુસાર.
5.6 એન્ટીબાયોટીક્સનું નિર્ધારણ - GOST 31903, GOST 31694 અનુસાર.
5.7 માયકોટોક્સિનનું નિર્ધારણ - ધોરણ અપનાવનાર રાજ્યના પ્રદેશમાં અમલમાં રહેલા નિયમનકારી દસ્તાવેજો અનુસાર.
5.8 નાઇટ્રોસેમાઇન્સનું નિર્ધારણ - ધોરણ અપનાવનારા રાજ્યના પ્રદેશમાં અમલમાં રહેલા નિયમનકારી દસ્તાવેજો અનુસાર.
5.9 રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સનું નિર્ધારણ - GOST 32161, GOST 32163 અનુસાર.
5.10 ડાયોક્સિનનું નિર્ધારણ - ધોરણ અપનાવનારા રાજ્યના પ્રદેશમાં અમલમાં રહેલા નિયમનકારી દસ્તાવેજો અનુસાર.
5.11 માઇક્રોબાયોલોજીકલ સૂચકાંકોનું નિર્ધારણ:
મેસોફિલિક એરોબિક અને ફેકલ્ટેટિવ એનારોબિક સુક્ષ્મસજીવોની સંખ્યા - GOST 10444.15, GOST 7702.2.1 અનુસાર;
એસ્ચેરીચિયા કોલી (કોલિફોર્મ્સ) ના જૂથના બેક્ટેરિયા - GOST 7702.2.2, GOST 31747 અનુસાર;
સ્ટેફાયલોકોકસ ઓરેયસ - GOST 31746 અનુસાર;
પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
સૅલ્મોનેલા - GOST 31468, GOST 31659 અનુસાર;
લિસ્ટેરિયા મોનોસાયટોજેન્સ - GOST 32031 અનુસાર;
મોલ્ડ - GOST 10444.12 અનુસાર.
5.12 મરઘાંના માંસની તાજગી અંગે શંકાના કિસ્સામાં, તેની ગુણવત્તા GOST 31931 અનુસાર તપાસવામાં આવે છે.
5.13 આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સજીવો (જીએમઓ) ની હાજરીનું નિર્ધારણ - ધોરણ અપનાવનાર રાજ્યના પ્રદેશમાં અમલમાં રહેલા નિયમનકારી દસ્તાવેજો અનુસાર.
5.14 GOST 31479, GOST 31796 અનુસાર ઉત્પાદનના કાચા માલની રચનાની ઓળખ.
6 પરિવહન અને સંગ્રહ
6.1 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું પરિવહન પરિવહનના તમામ માધ્યમો દ્વારા આ પ્રકારના પરિવહન માટે અમલમાં રહેલા નાશવંત માલના પરિવહન માટેના નિયમો અનુસાર, આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓનું પાલન કરીને કરવામાં આવે છે. ઠંડું અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું પરિવહન કરતી વખતે, વાહનમાં તાપમાન 6 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોવું જોઈએ.
6.2 ઠંડું અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો માઇનસ 2°C થી વત્તા 4°C અને સાપેક્ષ હવામાં ભેજ 75% થી 80%, સ્થિર - માઇનસ 12°C થી વધુ ન હોય તેવા તાપમાને અને સાપેક્ષ ભેજ 85% થી 85% સુધી સંગ્રહિત થાય છે. 95%.
કોષ્ટક 5
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ અને સ્ટોરેજ શરતો, જે ઉત્પાદનોની સલામતી, ગુણવત્તા અને સલામતીની બાંયધરી આપે છે, ઉત્પાદક દ્વારા ઉત્પાદન શરતો, કાચો માલ અને વપરાયેલી સામગ્રી તેમજ શેલ્ફ લાઇફને અસર કરતા અન્ય પરિબળો અનુસાર સેટ કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનોની.
_____________________________
*(1) રશિયન ફેડરેશનના પ્રદેશ પર, GOST R 51232-98 "પીવાનું પાણી. સંસ્થા માટેની સામાન્ય આવશ્યકતાઓ અને ગુણવત્તા નિયંત્રણની પદ્ધતિઓ" અમલમાં છે.
*(2) GOST R 50396.1-2010 "મરઘાંના માંસમાંથી મરઘાંનું માંસ, ઑફલ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. મેસોફિલિક એરોબિક અને ફેકલ્ટેટિવ એનારોબિક સુક્ષ્મસજીવોની માત્રા નક્કી કરવાની પદ્ધતિ" રશિયન ફેડરેશનના પ્રદેશ પર અમલમાં છે.
*(3) રશિયન ફેડરેશનના પ્રદેશ પર, GOST R 54374-2011 "મરઘાના માંસમાંથી મરઘાંનું માંસ, ઑફલ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. એસ્ચેરીચિયા કોલી જૂથ (કોલિફોર્મ બેક્ટેરિયા) ના બેક્ટેરિયાની સંખ્યા શોધવા અને નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ" અમલમાં છે.
*(4) રશિયન ફેડરેશનના પ્રદેશ પર GOST R 51574-2000 "ખાદ્ય ટેબલ મીઠું. સ્પષ્ટીકરણો" અમલમાં છે.
પરિશિષ્ટ એ
(સંદર્ભ)
100 ગ્રામ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો માટે પોષણ માહિતી
A.1 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના 100 ગ્રામના પોષક મૂલ્યની માહિતી કોષ્ટક A.1 માં આપવામાં આવી છે.
કોષ્ટક A.1
|
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું નામ |
પ્રોટીન, જી, ઓછું નહીં |
ચરબી, જી, વધુ નહીં |
ઊર્જા મૂલ્ય, kJ/kcal |
|
ચિકન શબ |
691 - 921/165 - 220 |
||
|
તુર્કી શબ |
691 - 921/165 - 220 |
||
|
અડધી ચિકન |
691 - 921/165 - 220 |
||
|
અડધી ટર્કી |
753 - 921/180 - 220 |
||
|
ચિકન ફ્રન્ટ ક્વાર્ટર |
419 - 753/100 - 180 |
||
|
પાછળનું ક્વાર્ટર ચિકન |
691 - 837/165 - 200 |
||
|
મરઘી નો આગળ નો ભાગ |
419 - 628/100 - 150 |
||
|
તુર્કી સ્તન |
419 - 628/100 - 150 |
||
|
ચિકન પગ |
670 - 837/160 - 200 |
||
|
ટર્કી પગ |
649 - 850/155 - 203 |
||
|
ચિકન જાંઘ |
670 - 837/160 - 200 |
||
|
તુર્કી જાંઘ |
532 - 837/127 - 200 |
||
|
ચિકન ડ્રમસ્ટિક |
753 - 921/180 - 220 |
||
|
તુર્કી ડ્રમસ્ટિક |
574 - 720/137 - 172 |
||
|
ચિકન પાંખ |
816 - 942/195 - 225 |
||
|
ચિકન વિંગ શોલ્ડર |
628 - 795/150 - 190 |
||
|
તુર્કી ખભા |
795 - 921/190 - 220 |
||
|
ચિકન સ્તન ફીલેટ |
419 - 502/100 - 120 |
||
|
તુર્કી સ્તન ફીલેટ |
574 - 599/137 - 143 |
||
|
મોટી ચિકન ફીલેટ |
419 - 502/100 - 120 |
||
|
મોટી ટર્કી ફીલેટ |
574 - 599/137 - 143 |
||
|
નાની ચિકન ફીલેટ |
419 - 502/100 - 120 |
||
|
નાની ટર્કી ફીલેટ |
574 - 599/137 - 143 |
||
|
ફિલેટ "મેડલિયન" |
419 - 502/100 - 120 |
||
|
ટુકડો માટે ભરણ |
419 - 502/100 - 120 |
||
|
ચિકન લેગ બોનલેસ |
775 - 900/185 - 215 |
||
|
ચંકી ચિકન જાંઘ માંસ |
775 - 921/185 - 220 |
||
|
ગઠ્ઠો તુર્કી જાંઘ માંસ |
649 - 795/155 - 190 |
||
|
ચંકી ચિકન લેગ મીટ |
753 - 921/180 - 220 |
||
|
ગઠ્ઠો ટર્કી પગનું માંસ |
532 - 590/127 - 141 |
||
|
ગઠેદાર તુર્કી શોલ્ડર મીટ |
775 - 900/185 - 215 |
||
|
670 - 837/160 - 200 |
|||
|
રોસ્ટિંગ |
670 - 837/160 - 200 |
||
|
670 - 837/160 - 200 |
|||
|
753 - 900/180 - 215 |
|||
|
કટલેટ માંસ |
586 - 753/140 - 180 |
||
|
ચિકન માંસ રોલ્સ |
670 - 837/160 - 200 |
||
|
તુર્કી માંસ રોલ્સ |
670 - 837/160 - 200 |
||
|
ફિલેટ સ્ટફ્ડ |
586 - 753/140 - 180 |
||
|
649 - 816/155 - 195 |
|||
|
ચિકન લેગ સ્ટફ્ડ |
712 - 837/170 - 200 |
||
|
કટલેટ ચોપ |
586 - 753/140 - 180 |
||
|
ચિકન કિવ |
670 - 837/160 - 200 |
||
|
ગાંઠિયા |
586 - 753/140 - 180 |
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને થર્મલ ઉપકરણમાં બેકિંગ મોડમાં (220 - 250) ° સે તાપમાને (30 - 60) મિનિટ અથવા (20 - 30) મિનિટ માટે સ્ટીમ ટ્રીટમેન્ટમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. તૈયાર ઉત્પાદનો સાઇડ ડિશ અને ચટણી સાથે પૂરક છે.
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના પેકેજિંગ અને પેકેજિંગ માટે ગ્રાહક, પરિવહન પેકેજિંગ અને ફાસ્ટનર્સ
B.1 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો નીચેના ગ્રાહક પેકેજિંગમાં પેક કરવામાં આવે છે:
પોલિમર ફિલ્મોના બનેલા પેકેજો;
વેક્યૂમ હેઠળ અથવા સંશોધિત વાતાવરણની સ્થિતિમાં અનુગામી પેકેજિંગ માટે ગેસ-ચુસ્ત સામગ્રીથી બનેલી બેગ;
પોલિમરીક સામગ્રીથી બનેલી ટ્રે, જેના તળિયે ભેજ શોષી લેનાર નેપકિન્સ નાખવામાં આવે છે, ત્યારબાદ એક પંક્તિમાં પોલિમર ફિલ્મમાં ટ્રેનું પેકેજિંગ કરવામાં આવે છે;
પોલિમર ફિલ્મની બનેલી બેગ અથવા નેપકિન્સ, ત્યારબાદ કાર્ડબોર્ડ બોક્સમાં પેકેજિંગ.
B.2 પોલિમર ફિલ્મ પેકેજિંગને એક પદ્ધતિ દ્વારા બાંધવામાં આવે છે: હીટ સીલિંગ, એડહેસિવ ટેપ, ગરમ-ઓગળેલા એડહેસિવ સ્તર સાથે ટેપમાંથી ચેક, એલ્યુમિનિયમ સ્ટેપલ્સ અથવા અન્ય માધ્યમો જે અર્ધ-તૈયાર ની ગુણવત્તા અને પ્રસ્તુતિને અસર કરતા નથી. ઉત્પાદન
ઉપભોક્તા સાથેના કરાર પર, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને ટ્રે પર એક પંક્તિમાં મૂકવાની મંજૂરી છે - પોલિમર બોક્સના લાઇનર્સ.
B.3 પોલિમરીક મટીરીયલની બનેલી ટ્રે અને બેગમાં પેક કરેલ ઉત્પાદનોનો સમૂહ, તેમજ કાર્ડબોર્ડ બોક્સ, 1000 ગ્રામથી વધુ ન હોવો જોઈએ.
B.4 ઉપભોક્તા પેકેજિંગમાં અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો મૂકવામાં આવે છે:
બોક્સમાં: પોલિમર, લહેરિયું કાર્ડબોર્ડ - GOST 9142 અનુસાર;
ઉપયોગ માટે મંજૂર અન્ય પ્રકારના પેકેજિંગ.
ઉપભોક્તા પેકેજિંગમાં અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો બૉક્સની ઊંચાઈ સાથે અથવા ઊભી રીતે ત્રણ પંક્તિઓમાં સ્ટેક કરેલા હોવા જોઈએ.
લહેરિયું કાર્ડબોર્ડ બોક્સને GOST 18251 અથવા અન્ય ફાસ્ટનર્સ અનુસાર કાગળ આધારિત એડહેસિવ ટેપથી સીલ કરવામાં આવે છે.
B.5 પુનઃઉપયોગી બૉક્સમાં ઉત્પાદનોનું ચોખ્ખું વજન - 25 કિલોથી વધુ નહીં; લહેરિયું કાર્ડબોર્ડ બોક્સ - 20 કિલોથી વધુ નહીં.
ગ્રંથસૂચિ
સંયોજન:
મિકેનિકલી ડીબોન કરેલ બ્રોઈલર ચિકન મીટ, અર્ધ ચરબીયુક્ત ડુક્કરનું માંસ, પીવાનું પાણી, ડુંગળી, બેકન, સોજી, આયોડીનયુક્ત મીઠું, કાળા મરી.
પ્રોટીન, ઓછું નહીં - 8 ગ્રામ., ચરબી, વધુ નહીં - 15 ગ્રામ., કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, કરતાં વધુ નહીં - 26 ગ્રામ.
વધુ નહીં - 271 કેસીએલ. (1138 kJ).
શેલ્ફ જીવન
ખિંકાલી "ઘરે ચિકન"
સંયોજન:
યાંત્રિક રીતે ડીબોન કરેલ બ્રોઈલર ચિકન મીટ, પીવાનું પાણી, અર્ધ ચરબીયુક્ત ડુક્કરનું માંસ, તાજી ડુંગળી, આયોડાઇઝ્ડ ખાદ્ય મીઠું, પીસેલા કાળા મરી, ડમ્પલિંગ લોટ, ચિકન ઇંડા, વનસ્પતિ તેલ.
100 ગ્રામ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય:
પ્રોટીન - 8.0 ગ્રામ,
ચરબી - 18.0 ગ્રામ.,
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 26.0 ગ્રામ.
કેલરી સામગ્રી (ઊર્જા મૂલ્ય):
વધુ નહીં - 282 કેસીએલ. (1100.0 kJ.)
શેલ્ફ જીવન
90 દિવસ માઈનસ 18C કરતા વધારે નહીં
350gr | 700 ગ્રામ
ડમ્પલિંગ
પેલ્મેની "ઘરે ચિકન"
સંયોજન:
મિકેનિકલી ડીબોન કરેલ બ્રોઈલર ચિકન મીટ, પીવાનું પાણી, કોબી, ડુંગળી, ડમ્પલિંગ લોટ, ચિકન ઈંડા, વનસ્પતિ તેલ, આયોડીનયુક્ત મીઠું, કાળા મરી.
100 ગ્રામ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય:
પ્રોટીન, ઓછું નહીં - 8 ગ્રામ., ચરબી, વધુ નહીં - 11 ગ્રામ., કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, 25 ગ્રામ કરતાં વધુ નહીં.
કેલરી સામગ્રી (ઊર્જા મૂલ્ય):
200 kcal કરતાં વધુ નહીં. (810 kJ).
શેલ્ફ જીવન
90 દિવસ માઈનસ 18C કરતા વધારે નહીં
400gr | 800 ગ્રામ
ચેબુરેકી
ચેબુરેકી "ઘરે ચિકન"
સંયોજન:
મિકેનિકલી ડીબોન કરેલ બ્રોઈલર ચિકન મીટ, પીવાનું પાણી, અર્ધ ચરબીયુક્ત ડુક્કરનું માંસ, તાજી ડુંગળી, આયોડીનયુક્ત ખોરાક મીઠું, મરી.
100 ગ્રામ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય:
પ્રોટીન - 14.0 ગ્રામ, ચરબી - 21.0 ગ્રામ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 26.0 ગ્રામ.
કેલરી સામગ્રી (ઊર્જા મૂલ્ય):
વધુ નહીં - 349 કેસીએલ. (1465.8 kJ.)
શેલ્ફ જીવન
90 દિવસ માઈનસ 18C કરતા વધારે નહીં
કટલેટ "ચિકન કૂપમાંથી છટકી"
સંયોજન:
યાંત્રિક રીતે ડીબોન કરેલ બ્રોઇલર ચિકન માંસ, પીવાનું પાણી, સોજી, બ્રેડક્રમ્સ, ડુંગળી, આયોડાઇઝ્ડ મીઠું, કાળા મરી.
100 ગ્રામ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય:
પ્રોટીન, 8 ગ્રામ કરતા ઓછું નહીં.,
ચરબી, 18 ગ્રામથી વધુ નહીં.,
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, 3 જી કરતાં વધુ નહીં.
કેલરી સામગ્રી (ઊર્જા મૂલ્ય):
200 kcal કરતાં વધુ નહીં. (820 kJ).
શેલ્ફ જીવન
90 દિવસ માઈનસ 18C કરતા વધારે નહીં
480gr | 960 ગ્રામ
કટલેટ "ઘરે ચિકન"
સંયોજન:
મિકેનિકલી ડીબોન કરેલ બ્રોઈલર ચિકન મીટ, પીવાનું પાણી, ડુક્કરનું માંસ, સોજી, પીસેલા કાળા મરી, ડુંગળી, આયોડીનયુક્ત ખાદ્ય મીઠું.
100 ગ્રામ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય:
પ્રોટીન - 8.0 ગ્રામ,
ચરબી - 1.5 ગ્રામ.,
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 3.0 ગ્રામ.
કેલરી સામગ્રી (ઊર્જા મૂલ્ય):
200 kcal કરતાં વધુ નહીં. (820 kJ.)
શેલ્ફ જીવન
90 દિવસ માઈનસ 18C કરતા વધારે નહીં
540gr | 900 ગ્રામ
મીટબોલ્સ
મીટબોલ્સ "ઘરે ચિકન"
સંયોજન:
યાંત્રિક રીતે ડિબોન કરેલ બ્રોઇલર ચિકન માંસ, પીવાનું પાણી, અર્ધ ચરબીયુક્ત ડુક્કરનું માંસ, ડુંગળી, આયોડાઇઝ્ડ મીઠું, કાળા મરી.
100 ગ્રામ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય:
પ્રોટીન, 8 ગ્રામ કરતા ઓછું નહીં.,
ચરબી, 18 ગ્રામથી વધુ નહીં.,
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, 10 ગ્રામથી વધુ નહીં.
કેલરી સામગ્રી (ઊર્જા મૂલ્ય):
વધુ નહીં - 234 કેસીએલ. (980 kJ).
શેલ્ફ જીવન
90 દિવસ માઈનસ 18C કરતા વધારે નહીં
300 ગ્રામ | 500 ગ્રામ
ટુકડો
બ્રેડ સ્ટીક "ઘરે ચિકન"
સંયોજન:
યાંત્રિક રીતે ડિબોન કરેલ બ્રોઇલર ચિકન માંસ, પીવાનું પાણી, અર્ધ ચરબીયુક્ત ડુક્કરનું માંસ, તાજી ડુંગળી, આયોડાઇઝ્ડ ખાદ્ય મીઠું, મરી, બ્રેડક્રમ્સ.
100 ગ્રામ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય:
પ્રોટીન - 8.0 ગ્રામ,
ચરબી - 18.0 ગ્રામ.,
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 16.0 ગ્રામ.
કેલરી સામગ્રી (ઊર્જા મૂલ્ય):
વધુ નહીં - 258 કેસીએલ. (1083.6 kJ.)
શેલ્ફ જીવન
90 દિવસ માઈનસ 18C કરતા વધારે નહીં
નાજુકાઈના માંસ "ઘરે ચિકન"
સંયોજન:
યાંત્રિક રીતે ડીબોન થયેલ બ્રોઈલર ચિકનનું માંસ, પીવાનું પાણી.
100 ગ્રામ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય:
પ્રોટીન - 8.0 ગ્રામ,
ચરબી - 11.0 ગ્રામ.,
કેલરી સામગ્રી (ઊર્જા મૂલ્ય):
200 kcal કરતાં વધુ નહીં. (810.0 kJ.)
શેલ્ફ જીવન
90 દિવસ માઈનસ 18C કરતા વધારે નહીં
500 ગ્રામ | 100 ગ્રામ
કોબી રોલ્સ "હોમ સ્ટાઈલ ચિકન"
સંયોજન:
કોબીજ, યાંત્રિક રીતે ડીબોન કરેલ બ્રોઈલર ચિકન મીટ, પીવાનું પાણી, અર્ધ ચરબીવાળા ડુક્કરનું માંસ, બાફેલા ચોખા, ટોપ ગ્રેડ પીસી કાળા મરી, ડુંગળી, આયોડાઇઝ્ડ ખાદ્ય મીઠું.
100 ગ્રામ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય:
પ્રોટીન - 8.0 ગ્રામ,
ચરબી - 18.0 ગ્રામ.,
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 22.0 ગ્રામ.
કેલરી સામગ્રી (ઊર્જા મૂલ્ય):
વધુ નહીં - 282 કેસીએલ. (1356.6 kJ.)
શેલ્ફ જીવન
90 દિવસ માઈનસ 18C કરતા વધારે નહીં
