શિયાળા માટે પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે સૂકવવા, સૂકવવાની પદ્ધતિઓ. મશરૂમ્સ કેવી રીતે સૂકવવા: ફોટા સાથેની શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સૂકવવા

ઘરે મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સૂકવવુંમશરૂમ પીકર્સ તમને અમારા લેખમાં જણાવશે અને તેમના રહસ્યો શેર કરશે. ફક્ત મશરૂમ્સ પસંદ કરવા માટે તે પૂરતું નથી; તમારે જાણવાની જરૂર છે કે કયાને તાજા ખાઈ શકાય છે, કયાને મીઠું કરવું જોઈએ અને કયાને સૂકવવા જોઈએ. આજના લેખમાં આપણે મશરૂમ્સને સૂકવવાના નિયમો વિશે વાત કરીશું. નવા ટંકશાળિયા મશરૂમ પીકર્સ શોધી કાઢશે વ્યવહારુ સલાહજે તમને આ હસ્તકલાને માસ્ટર કરવામાં મદદ કરશે. અનુભવી લોકો પણ મહત્વપૂર્ણ માહિતી મેળવી શકે છે.

મશરૂમ્સ લણણી કરવાની સૌથી સફળ રીતોમાંની એક સૂકવણી છે. તેઓ સાથે સારી રીતે રાખે છે ફાયદાકારક ગુણધર્મોઅને તે પણ વધુ સુગંધિત અને સમૃદ્ધ બને છે. તે જ સમયે, આ સંસ્કરણમાં મશરૂમ્સ અથાણાંવાળા અથવા મીઠું ચડાવેલું કરતાં વધુ સારી રીતે શોષાય છે. વધુમાં, તેઓ સૂપમાં અનિવાર્ય છે. હું ખાસ કરીને પોર્સિની મશરૂમનો ઉલ્લેખ કરવા માંગુ છું.

ચોક્કસ માત્રામાં મશરૂમ્સ એકત્રિત કર્યા પછી, તમારે તેને તરત જ સૂકવવું જોઈએ નહીં. કેટલાક પ્રકારો કડવાશ ઉત્પન્ન કરે છે જે જ્યારે ફળ સુકાઈ જાય છે ત્યારે તે વધુ તીવ્ર બને છે. તેથી, તમારે સમજવું જોઈએ કે કયા મશરૂમ્સ સૂકવવા માટે વધુ યોગ્ય છે.

સૂકવણી માટે મારે કયા મશરૂમ્સ પસંદ કરવા જોઈએ?

મશરૂમ્સ ઘણા પ્રકારોમાં વહેંચાયેલા છે:

• ટ્યુબ્યુલર
• લેમેલર
• ટિન્ડર ફૂગ;
• ચેન્ટેરેલ્સ;
• મર્સુપિયલ્સ

ચાલો દરેક કેટેગરીને અલગથી જોઈએ.

ટ્યુબ્યુલર

આ પરિવારના પ્રતિનિધિઓને બીજકણ દ્વારા ઓળખી શકાય છે, જે નાની સ્પોન્જ જેવી નળીઓના સ્તરમાં કેપની નીચે સ્થિત છે.

લગભગ તમામ ખાદ્ય ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સ સૂકવવા માટે યોગ્ય છે. પરંતુ શ્રેષ્ઠ છે:

લેમેલર

આ કુટુંબ, કેપ હેઠળ, ગાઢ પ્લેટોની રેડિયલ પટ્ટાઓ ધરાવે છે જેમાં બીજકણ સ્થિત છે. મોટાભાગના અગરિક મશરૂમમાં દૂધિયું રસ હોય છે જે સૂકવવામાં આવે તો કડવાશ ઉમેરશે.

અહીં લેમેલર મશરૂમ્સની જાતો છે જે સૂકવી શકાય છે:

• શિયાળો, ઉનાળો અને પાનખર મધ મશરૂમ્સ;
• શેમ્પિનોન્સ;
• વિવિધરંગી છત્રી મશરૂમ;
• હરણ મશરૂમ્સ;
• પેન્ડન્ટ્સ;
• ફ્લેક્સ ફ્લીસી છે.

મહત્વપૂર્ણ!માત્ર રુસુલા, દૂધના મશરૂમ્સ અને ટ્રમ્પેટ મશરૂમ્સને સૂકવવામાં આવતાં નથી, કારણ કે તેનો સ્વાદ કડવો હોઈ શકે છે.

ચેન્ટેરેલ્સ

તેઓ લેમેલર રાશિઓ જેવા જ દેખાઈ શકે છે, પરંતુ લેમેલર રાશિઓને બદલે તેમની પાસે માંસના ગણો છે. લાંબા સમય સુધી, વિજ્ઞાન તેમને કોઈપણ જાતિને સોંપી શક્યું ન હતું, તેથી તેણે તેમને તેમના પોતાના કુટુંબ તરીકે અલગ કર્યા.

આ પ્રજાતિ માત્ર સૂકવવામાં આવે છે નાનું શિયાળસામાન્ય, પરંતુ તેમાં થોડી કડવાશ પણ હોય છે.

મર્સુપિયલ્સ

તેઓ કરચલીવાળી, ગઠ્ઠો અને આકારહીન દેખાય છે. આ પ્રજાતિના બીજકણ એક અલગ ખાસ બેગમાં સંગ્રહિત થાય છે.

આ કુટુંબમાંથી સૂકા સફેદ ટ્રફલ્સ છે, જે એક દુર્લભ અને ખર્ચાળ સ્વાદિષ્ટ છે, અને મોરેલ્સ.

મોરેલ્સનું સેવન સાવધાની સાથે કરવું જોઈએ. તેમને ખાદ્ય બનાવવા માટે, તેઓને યોગ્ય રીતે પ્રક્રિયા કરવી આવશ્યક છે. લગભગ 2 મહિના સુધી સુકાઈ જાવ, અથવા વધુ સારું, હજી વધુ લાંબું. આ સમયગાળા દરમિયાન, તેમાંથી ઝેર દૂર થાય છે અને તે સુરક્ષિત બને છે. તેમને ફક્ત સૂકવવાની જરૂર છે બહાર, અને રહેણાંક વિસ્તારમાં નહીં.

હવે, શું સૂકવી શકાય અને શું ન સૂકવવું જોઈએ તે સમજીને, ચાલો હવે પછીના પ્રશ્નની ચર્ચા કરીએ, તે કેવી રીતે કરવું.

ઉચ્ચ ગુણવત્તાની સૂકવણી માટે પ્રારંભિક તબક્કો

થી યોગ્ય તૈયારીઅંતિમ પરિણામ આધાર રાખે છે. તમારે શાકભાજીને સ્વાદિષ્ટ, આરોગ્યપ્રદ અને સૌંદર્યલક્ષી આકર્ષક બનાવવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ. આ કરવા માટે, તમારે ઉત્પાદનને કાળજીપૂર્વક તૈયાર કરવાની જરૂર છે.

પ્રથમ, અને મુખ્ય પ્રશ્નોમાંનો એક, પાણીનો ઉપયોગ કર્યા વિના મશરૂમને કેવી રીતે સાફ કરવું. જો મશરૂમ્સ ભીના હોય, તો તે પાણીને શોષી લેશે અને સામાન્ય કરતાં સૂકવવામાં વધુ સમય લેશે.

આ પ્રક્રિયા માટે તમારે છરીનો ઉપયોગ કરવો આવશ્યક છે. તેની મદદથી, કેપ્સ બાકીના પાંદડા અને ઘાસથી સાફ થાય છે. ત્વચાને દૂર કરવાની જરૂર નથી;

નરમ, સૂકા બ્રશનો ઉપયોગ કરીને રેતી દૂર કરી શકાય છે. પાણીમાં પલાળેલા પહેલાથી સૂકા મશરૂમ્સ તૈયાર કરતા પહેલા બાકી રહેલા તમામ દૂષકોને તરત જ ધોવાઇ જશે.

આગળના તબક્કે, મશરૂમ્સ કદ દ્વારા અલગ પડે છે. અલગથી નાના, મધ્યમ અને મોટા મૂકો. આ જરૂરી છે જેથી તેઓ ચોક્કસ સમયગાળામાં સમાનરૂપે સુકાઈ જાય.

એવું બને છે કે શાકભાજી સંપૂર્ણ અને સ્થિતિસ્થાપક લાગે છે, પરંતુ કૃમિ અંદર રહે છે. મશરૂમ ગમે તેટલું સુંદર અને મોટું હોય, જો તેમાં રહેવાસીઓ મળી આવે, તો તેને ફેંકી દેવું જોઈએ.

બોલેટસબોલેટસ મશરૂમ્સ, ફ્લાયવ્હીલ્સ અને બોલેટસને રેખાંશમાં કાપવામાં આવે છે જેથી કેપના ખૂબ જ પાયા પર સ્ટેમ તેનાથી અલગ થઈ જાય.

બોલેટસ મશરૂમ્સને અડધા ભાગમાં વહેંચો, તેમને ક્રોસવાઇઝ કાપીને.

સલાહ!જ્યારે સૂકવણી માટે મશરૂમ્સને છાલવું અને કાપવું, ત્યારે પ્લાસ્ટિકની છરીથી આ કરવું વધુ સારું છે. ધાતુથી વિપરીત, તે ઓક્સિડાઇઝ કરતું નથી. જો કે તે વાપરવા માટે સંપૂર્ણપણે અનુકૂળ નથી અને અનુકૂલન કરવું મુશ્કેલ છે, તે વધુ સારું છે.

જો ધાતુની છરી ફળના સંપર્કમાં આવે અને દાંડી અથવા કેપ્સ ઓક્સિડાઇઝ થઈ જાય, તો પછી સ્વાદ ગુણોતૈયાર ઉત્પાદન ઘણું ઓછું હશે.

મૂળભૂત નિયમો

ત્યાં મૂળભૂત નિયમો છે જે ક્રમમાં ધ્યાનમાં લેવા જોઈએ સૂકા મશરૂમ્સસ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત હતા.

મશરૂમ્સ સૂકવવા માટેની પદ્ધતિઓ

શેરીમાં

ગરમ હવામાનમાં બહાર તડકામાં મશરૂમને સૂકવવામાં લગભગ 7 દિવસ લાગશે. મશરૂમ્સ, કાતરી અથવા આખા, જાડા પર બાંધવામાં આવે છે દોરોઅને તડકામાં લટકી ગયા. તમારે તેમને દોરવાની જરૂર છે જેથી તેઓ એકબીજાને સ્પર્શ ન કરે. માખીઓ અને ધૂળને ઉતરતા અટકાવવા માટે તમે તેમને જાળીથી ઢાંકી શકો છો.

તમે અદલાબદલી મશરૂમ્સને કાર્ડબોર્ડ અથવા બેકિંગ પેપર પર મૂકી શકો છો. છેલ્લા ઉપાય તરીકે, તેને સ્વચ્છ લાકડાના બોર્ડ પર મૂકો, અને પછી તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા રશિયન ઓવનમાં સૂકવો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં

મશરૂમ્સ પાતળા સ્તરમાં વાયર રેક પર નાખવામાં આવે છે. તે આરામદાયક છે અને મશરૂમ્સને બહાર પડતા અટકાવવા માટે કંઈપણ સમાયોજિત કરવાની જરૂર નથી. તમે આને બેકિંગ શીટ પર કરી શકો છો, પરંતુ પછી તમારે તેના પર બેકિંગ પેપર મૂકવું જોઈએ જેથી શાકભાજી બળી ન જાય. તેઓ એકબીજાને સ્પર્શ ન કરે તે માટે તેમને નાખવાની જરૂર છે.

શરૂઆતમાં તમારે તાપમાનને +45 ડિગ્રી પર સેટ કરવાની જરૂર છે. જ્યારે મશરૂમ્સ સૂકાઈ જાય છે, પરંતુ તે ઘાટા ન થાય તે માટે, તમારે તાપમાન + 60 +70 ડિગ્રી વધારવું પડશે. હવાનું પરિભ્રમણ કરવું જરૂરી છે આ કરવા માટે, તમારે તમારી હથેળીની પહોળાઈ માટે દરવાજો ખોલવાની જરૂર છે. પ્રક્રિયા દરમિયાન સમયાંતરે છીણીને અદલાબદલી કરો જેથી કાચો માલ સમાનરૂપે સુકાઈ જાય.

વિડિઓ જુઓ! પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પોર્સિની મશરૂમ્સને ઝડપથી કેવી રીતે સૂકવવા

માઇક્રોવેવમાં

• લાભ લેવા માટે માઇક્રોવેવ, તમારે મશરૂમ્સને લગભગ 5 મીમી જાડા ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર છે.
• તેમને પ્લેટ અથવા વાયર રેક પર મૂકવું જોઈએ અને 100 W ની શક્તિ પર 20 મિનિટ માટે સેટ કરવું જોઈએ.
• આ પછી, દરવાજો ખોલો અને 7 મિનિટ માટે તપાસો.
• આ પ્રક્રિયા 4-5 વખત થવી જોઈએ.
• તમે માઇક્રોવેવમાં મશરૂમ્સ રાંધી શકો છો, પરંતુ તે થોડો પ્રયત્ન કરશે.

રશિયન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં

એવું લાગે છે કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને સ્ટોવ વચ્ચે શું તફાવત છે. પરંતુ બંનેના માલિકો ચોક્કસ જાણે છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું પોતાનું, વિશિષ્ટ વાતાવરણ છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હવા પુરવઠો અને સૂકવણીની ગુણવત્તા કંઈક અંશે સારી છે.

દાદી હંમેશા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મશરૂમ્સ સૂકવે છે. ઇંટોને છીણની નીચે મૂકવામાં આવી હતી જેથી તેઓ ગરમ સપાટીના સંપર્કમાં ન આવે.

• મશરૂમને વાયર રેક પર મુકી શકાય છે અને તેની ટોપીઓ નીચેની તરફ અથવા ગૂંથણની સોય અથવા સ્કીવર પર લટકાવી શકાય છે. તમે તેમને જૂના જમાનાની રીતે સ્ટ્રો પર પણ મૂકી શકો છો.
• જ્યારે તાપમાન +60 ડિગ્રી સુધી ઘટી જાય ત્યારે તમે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકી શકો છો.

સલાહ!જો તમે પર મશરૂમ્સ સૂકવવા ઉચ્ચ તાપમાન, તેઓ બળી શકે છે, કાળા થઈ શકે છે અને બગડી શકે છે. જો તાપમાન ખૂબ ઓછું હોય, તો તેઓ ખાટા અને અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

• હવાનું પરિભ્રમણ કરવું જરૂરી છે આ માટે, ડેમ્પર સહેજ ખુલ્લું હોવું જોઈએ. ખાતરી કરો કે ચીમની ખુલ્લી છે તેની ખાતરી કરો.
• શરૂઆતમાં, વાલ્વને 75% પણ થોડો વધુ ખોલવો જોઈએ. પરંતુ સૂકવણીના અંત સુધીમાં તે સંપૂર્ણપણે બંધ થવું જોઈએ.
• મશરૂમ એ હકીકતને કારણે અલગ રીતે સૂકાઈ શકે છે કે કેપ્સ વિવિધ કદ. જો તમે તેને વધારે સૂકવશો, તો તે નબળી રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવશે, અને જો ઓછી સૂકાઈ જાય, તો તે ઝડપથી બગડશે. તેથી, ધીમે ધીમે પહેલાથી સૂકાયેલા કેપ્સને દૂર કરવા અને બાકીનાને સૂકવવા માટે જરૂરી છે.

ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયરમાં

આ વિકલ્પ આળસુ માટે છે. અહીં મુખ્ય વસ્તુ મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે કાપવી છે. પ્લેટો ઓછામાં ઓછી 1 સેમી હોવી જોઈએ, પરંતુ તમે તેને આખી સૂકવી શકો છો, જેમ તમે ઇચ્છો. અહીં બધું સરળ છે: સમય અને તાપમાન સેટ કરવામાં આવે છે અને પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે.

તમે થોડો પ્રયોગ કરી શકો છો અને તાપમાન ઉમેરી શકો છો, પરંતુ સમય ઘટાડી શકો છો. અસર સમાન રહેશે.

વિડિઓ જુઓ! સુકાંમાં મશરૂમ્સ કેવી રીતે સૂકવવા

ગેસ સ્ટોવ ઉપર

આ એક અનુકૂળ પદ્ધતિ નથી, પરંતુ જો તમારી પાસે કોઈ વિકલ્પ નથી, તો તમે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો. બર્નર 2-3 દિવસ સુધી સતત બળવું જોઈએ. અને જો સૂકવણીના સમયગાળા દરમિયાન રસોઈ પ્રક્રિયા ચાલુ રહે છે, તો શાકભાજી વરાળ અને રસોઈ ખોરાકની ગંધને શોષી લેશે.

મશરૂમ્સ દોરડા પર લટકાવવામાં આવે છે અને છત ઉપર લટકાવવામાં આવે છે, બર્નર પ્રગટાવવામાં આવે છે. જો ગેસ બંધ ન કરવામાં આવે અને સતત સૂકવવામાં આવે તો ઉત્પાદન 3 દિવસમાં તૈયાર થઈ જશે.

જ્યારે સૂકા મશરૂમ્સ તૈયાર છે ત્યારે તમે કેવી રીતે જાણો છો?

યોગ્ય રીતે સૂકવેલા મશરૂમનો રંગ એકસરખો હોય છે, તે હળવા હોય છે અને તેમાં સળગેલા ચિહ્નો અથવા બળેલા ભાગો હોતા નથી. તેઓ સ્થિતિસ્થાપક હોવા જોઈએ, વાળવું જોઈએ, પરંતુ તૂટવું નહીં. રચના ગાઢ હશે અને ભીનું નહીં.

કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું

અડધું કામ થઈ ગયું છે અને મશરૂમ્સ સૂકાઈ ગયા છે. હવે તે બીજા અડધા કરવા માટે સમય છે - તેમને શિયાળા માટે સાચવો. આ કરવા માટે, તમારે જાર અને કન્ટેનરની જરૂર પડશે જે સારી રીતે સ્ક્રૂ કરે છે. મશરૂમ્સ સરળતાથી ગંધ અને ભેજને શોષી લે છે, તેથી તેઓ સરળતાથી બગડે છે અને ઘાટી જાય છે.

કેટલીક ગૃહિણીઓ સારી રીતે સૂકા મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકે છે, જે તરત જ બંધ થઈ જાય છે. તમે જારની કિનારીઓને આલ્કોહોલ સાથે કોટ કરી શકો છો, તેને આગ લગાડી શકો છો અને તરત જ તેને બંધ કરી શકો છો. પછી તેમાં થોડો શૂન્યાવકાશ હશે, જે મશરૂમ્સના સંગ્રહની સુવિધા આપે છે.

વૈકલ્પિક રીતે, તમે સૂકા મશરૂમ્સ સ્ટોર કરવા માટે કોટન બેગનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પરંતુ આ માટે તમારે યોગ્ય રૂમ પસંદ કરવાની જરૂર છે જેમાં તેઓ સ્થિત હશે. સૂકા શાકભાજીને સંગ્રહિત કરવા માટે, તે જરૂરી છે કે હવા સારી રીતે પ્રસારિત થાય, કારણ કે મશરૂમ્સની ગંધ ખૂબ જ તીવ્ર હોય છે. તેમને ડુંગળી અને લસણ જેવી અન્ય તીવ્ર ગંધવાળી શાકભાજી સાથે સંગ્રહિત ન કરવી જોઈએ. જો મશરૂમ્સ ભેજને શોષી લે છે, તો તેને સૉર્ટ કરીને સૂકવી શકાય છે.

તો આજે આપણે જોયું ઘરે મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સૂકવવાઅને તેમની તૈયારીની પદ્ધતિઓ. મશરૂમ અનામતને આખા વર્ષ દરમિયાન આ સુગંધિત ફળોના પ્રેમીઓને આનંદ આપવા દો.

વિડિઓ જુઓ! ઘરે મશરૂમ્સ કેવી રીતે સૂકવવા

અનુભવી ગૃહિણીઓ ખોરાકને ફેંકી દેતી નથી, પરંતુ ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે બધું સાચવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો વાનગી તૈયાર કર્યા પછી કેટલાક તાજા મશરૂમ બાકી હોય, તો તમે તેને સંપૂર્ણ અથવા સ્લાઇસેસમાં સૂકવી શકો છો. તમે સૂપ, જગાડવો-ફ્રાઈસ અથવા બનાવવા માટે સૂકા સ્વરૂપમાં આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરી શકો છો સ્વાદિષ્ટ માંસ.

ઘરે મશરૂમ્સ કેવી રીતે સૂકવવા

અસંખ્ય પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમો માટે સુગંધિત સૂકા મશરૂમ્સ અસામાન્ય ઘટક છે. તેમાં શરીર માટે ફાયદાકારક ઘણા સૂક્ષ્મ તત્વો હોય છે. આધુનિક ગૃહિણીઓ ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે આ ઉત્પાદનને તૈયાર કરવાની ઘણી રીતો જાણે છે. ઘરે મશરૂમ્સ સૂકવીને તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે ખાસ સાધનોઅથવા સૂર્યમાં. પ્રક્રિયા માટેના સમયની ગણતરી કરવા માટે, ચોક્કસ પ્રકાર અને તૈયારીની પદ્ધતિની લાક્ષણિકતાઓ ધ્યાનમાં લેવી મહત્વપૂર્ણ છે.

ઘરે કયા મશરૂમ્સ સૂકવી શકાય છે:

1. ટ્યુબ્યુલર. આ પ્રકારસૂકવણી માટે શ્રેષ્ઠ છે. ફોરેસ્ટ બોલેટસ, બોલેટસ, બોલેટસ, પોલિશ મશરૂમ અને અન્ય ખાદ્ય જાતો આવી પ્રક્રિયા કર્યા પછી સુગંધિત અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ રહે છે. આ પ્રજાતિની ટોપીઓ હેઠળ નાની નળીઓનો સ્પોન્જી સ્તર હોય છે.
2. મર્સુપિયલ્સ. આ વિવિધતામાં સફેદ ટ્રફલ્સ અને મોરેલ્સનો સમાવેશ થાય છે. તેઓ તેમના અસ્પષ્ટ આકાર અને બેગમાં સ્થિત બીજકણ દ્વારા અલગ પડે છે. સફેદ ટ્રફલ- એક ખર્ચાળ સ્વાદિષ્ટ કે જે ભાગ્યે જ સૂકવવા માટે વપરાય છે. મોરેલ્સ ખુલ્લા હવામાં કેટલાક મહિનાઓ સુધી સૂકવવામાં આવે છે. ઝેરી પદાર્થોના બાષ્પીભવન માટે આ સમય જરૂરી છે. જો તમે પહેલા ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરો છો, તો તે તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે.
3. લેમેલર અન્ય લોકપ્રિય પ્રકાર છે. આ વિવિધતામાં શેમ્પિનોન્સ, મધ મશરૂમ્સ, મધ મશરૂમ્સ, ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ અને અન્યનો સમાવેશ થાય છે. કેપ હેઠળ, એગેરિક મશરૂમ્સમાં લાક્ષણિક પ્લેટો રેડિયલ દિશામાં ગોઠવાયેલી હોય છે. દૂધિયું રસમાં કડવાશની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે સૂકવવા માટે દૂધના મશરૂમ્સ, દૂધના મશરૂમ્સ અથવા રુસુલા પસંદ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
4. ચેન્ટેરેલ્સ. ઘણા લોકો આ પ્રજાતિને લેમેલર સાથે મૂંઝવણમાં મૂકે છે. ચેન્ટેરેલ્સ માંસના પ્લેટ જેવા ગણો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. સૂકા ઉત્પાદનમાં કડવો સ્વાદ હોય છે.
5. પોલીપોર્સ. આ પ્રજાતિ તેની શાખાઓના સ્વભાવ દ્વારા અલગ પડે છે તેમાં ઘેટાં અને અન્ય જાતો શામેલ છે.

ફક્ત બોલેટસ મશરૂમ્સ અથવા શેમ્પિનોન્સને યોગ્ય રીતે સૂકવવા માટે જ નહીં, પણ લણણી માટે કાચો માલ પસંદ કરવો પણ મહત્વપૂર્ણ છે. કેટલાક લોકો માને છે કે આ માટે ફક્ત ટ્યુબ્યુલર જ યોગ્ય છે. જો કે, લેમેલરનો ઉપયોગ કેટલીકવાર સૂકવણી માટે પણ થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, રશિયામાં મધ મશરૂમ્સ ખૂબ સામાન્ય છે અને શિયાળાની તૈયારી માટે યોગ્ય છે. આ ઉપરાંત, જ્યારે સૂકા ચેન્ટેરેલ્સ અથવા બોલેટસ મશરૂમ્સ તૈયાર હોય ત્યારે તે ક્ષણ ચૂકી ન જવું મહત્વપૂર્ણ છે. ઓવરડ્રાય કરેલ ઉત્પાદન પર પ્રક્રિયા કરી શકાતી નથી રાંધણ પ્રક્રિયા, અને તૈયારી વિનાના લોકો ઝડપથી બગાડે છે. સૂકવણીની પ્રક્રિયા દરમિયાન, મશરૂમ્સ તેમના વજનના 90% ગુમાવે છે, તેથી 1 કિલો કાચી સામગ્રીમાંથી લગભગ 100 ગ્રામ શુષ્ક મધ મશરૂમ્સ અથવા શેમ્પિનોન્સ મળે છે.

બીજું મહત્વપૂર્ણ પગલું એ પ્રક્રિયા માટેની તૈયારી છે. તમે બોલેટસ અથવા ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સને સૂકવતા પહેલા જેટલી સારી રીતે સૉર્ટ અને સાફ કરશો, પ્રોસેસિંગ પછી તે વધુ સ્વાદિષ્ટ અને વધુ સુગંધિત હશે. નુકસાન વિના મજબૂત, ગાઢ નમૂનાઓ પસંદ કરો. કાચા માલને ગંદકીમાંથી સાફ કરવાની ખાતરી કરો, તેને સ્પોન્જથી સાફ કરો, પરંતુ તેને પાણીથી ધોશો નહીં જેથી ઉત્પાદન તેની સુગંધ અને સ્વાદ ગુમાવે નહીં. વધુમાં, તમારે કદ દ્વારા બધું સૉર્ટ કરવાની જરૂર છે. શેમ્પિનોન્સ અને મશરૂમ્સના દાંડીના નીચલા ભાગને કાપી નાખવામાં આવે છે. બોલેટસ અને બોલેટસ કેપથી અલગ પડે છે. મશરૂમ્સને 1-1.5 સેમી પ્લેટ અથવા ટુકડાઓમાં કાપો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં

મશરૂમ્સને સૂકવવાની રીતો પર વિચાર કરતી વખતે, જેમની પાસે ખાસ સાધનો નથી તેઓએ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. કાચો માલ તૈયાર કરવામાં આવે છે, સાફ કરવામાં આવે છે, દાંડીને કેપ્સથી અલગ કરવામાં આવે છે અને કાપવામાં આવે છે. બેકિંગ શીટની ટોચ પર મૂકવામાં આવેલા વાયર રેક પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મશરૂમ્સ સૂકવવા વધુ અનુકૂળ છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો ભેજને ઝડપથી બાષ્પીભવન કરવાની મંજૂરી આપવા માટે ખોલવામાં આવે છે. તાપમાન 40-60 ડિગ્રી પર સેટ છે. સૂકવણીનો સમય 48 કલાક સુધી. તત્પરતા સરળ રીતે તપાસવામાં આવે છે: એક ભાગને વાળવો, તે થોડો વાળવો જોઈએ અને સરળતાથી તૂટી જવું જોઈએ.

તડકામાં

લણણી માટેનો બીજો વિકલ્પ તાજી હવામાં સૂકવવાનો છે. આ કરવા માટે, તમારે સની, ગરમ દિવસો પસંદ કરવાની જરૂર છે. હવામાનમાં અચાનક ફેરફાર થવાના કિસ્સામાં, ટ્રે પર મૂકેલ કાચો માલ ઘરની અંદર લાવવો આવશ્યક છે. ઉત્પાદનને ધૂળ અને જાળીથી માખીઓથી આવરી લેવું મહત્વપૂર્ણ છે. આ વિકલ્પ મશરૂમ્સને સંપૂર્ણપણે કેવી રીતે સૂકવવા અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પ્રક્રિયા કરતા પહેલા તેને કેવી રીતે સૂકવવા તે માટે યોગ્ય છે. પ્રક્રિયા બે થી સાત દિવસ સુધી ચાલે છે. સ્લાઇસેસમાં કાપેલા સૂર્ય-સૂકા મશરૂમ્સ 48 કલાક પછી દૂર કરવામાં આવે છે જેથી તેઓ તેમનો કુદરતી રંગ ગુમાવતા નથી. મોરેલ્સને ઓછામાં ઓછા 2 મહિના સુધી સૂકવવાની જરૂર છે.

ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયરમાં

કેટલીક ગૃહિણીઓ પાસે મશરૂમ્સ અને શાકભાજી માટે સુકાં તરીકે તેમના શસ્ત્રાગારમાં આવા અનુકૂળ ઉપકરણ હોય છે. તેની સહાયથી શિયાળા માટે ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ, મશરૂમ્સ અથવા શેમ્પિનોન્સને સૂકવવાનું ખૂબ જ સરળ છે. સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત શુષ્ક મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા જેથી તેઓ સમાનરૂપે સુકાઈ જાય? કાચી સામગ્રીને ઉપકરણના વિશિષ્ટ રેક્સ પર સાફ, સૉર્ટ, કાપી અને મૂકવાની જરૂર છે. દરેક વસ્તુને 40-50 ડિગ્રી પર સૂકવવાની જરૂર છે, ત્યારબાદ તાપમાન 80 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી વધારવામાં આવે છે. કાચા માલના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયરમાં મશરૂમ્સને સૂકવવામાં 4-6 કલાક લાગે છે.

માઇક્રોવેવમાં

જો ખોરાકને સૂકવવા માટે કોઈ ખાસ સાધનો ન હોય, અને કાચા માલને હવામાં વિઘટિત કરવાનું શક્ય ન હોય, તો તમે માઇક્રોવેવ ઓવનનો ઉપયોગ કરી શકો છો. માઇક્રોવેવમાં મશરૂમ્સને સૂકવવાની તેની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે. પ્રથમ, કાચી સામગ્રીને 5 મીમીના પાતળા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, પ્લેટ પર નાખવામાં આવે છે, અને ટાઈમર 20 મિનિટ માટે ચાલુ થાય છે. આ પછી, બાષ્પીભવન થવા માટે 10 મિનિટ માટે દરવાજો ખોલો વધારાનું પ્રવાહી. સત્રને 4-5 વખત પુનરાવર્તિત કરો.

એક થ્રેડ પર

શિયાળા માટે બોલેટસ અથવા બોલેટસની લણણીની સૌથી પ્રાચીન પદ્ધતિઓમાંની એક તેને ફિશિંગ લાઇન અથવા થ્રેડ પર સૂકવી રહી છે. આ પદ્ધતિ માટે, તમે આખા અથવા અદલાબદલી મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તૈયાર કાચો માલ કેનવાસ થ્રેડ (અથવા નાયલોન) સાથે સોય પર થ્રેડેડ હોવો જોઈએ. તમે સારા હવાના પરિભ્રમણવાળા કોઈપણ રૂમમાં સ્ટ્રિંગ પર મશરૂમ્સ સૂકવી શકો છો, પરંતુ વરસાદ અને ધૂળથી સુરક્ષિત છે. તમે જંતુનાશક જાળી સાથે ઉત્પાદનને આવરી શકો છો.

સૂકવણી મશરૂમ વાનગીઓ

સૂકા મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટે ઘણી પદ્ધતિઓ છે, જે શિયાળામાં સૂપ અને ગરમ વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય છે. વિશાળ મૂલ્યસૂકવણી પદ્ધતિ અને મોડ પસંદ કરતી વખતે, તેમાં કાચા માલનો પ્રકાર હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, મોરેલ્સને ઓછામાં ઓછા 60 દિવસ સુધી તાજી હવામાં સૂકવવા જોઈએ, અને બોલેટસ મશરૂમ્સને 4 કલાક સુધી સૂકવવા જોઈએ. તૈયારીને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે તૈયાર કરવી, ચોક્કસ વિવિધતાને ધ્યાનમાં લેતા, ફોટા સાથે નીચેની વાનગીઓમાં મળી શકે છે.

પોર્સિની મશરૂમ્સ

સૂકા બોલેટસની ગંધ કોઈને ઉદાસીન છોડશે નહીં, તેથી આ વિવિધતા ખાસ કરીને ગૃહિણીઓમાં લોકપ્રિય છે. શિયાળાની તૈયારીઓ. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા તૈયાર ઉત્પાદન મેળવવા માટે, તમારે કાચા માલને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવાની જરૂર છે. તમે પોર્સિની મશરૂમ્સને કોઈપણ રીતે સૂકવી શકો છો. સુલભ રીતે: પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં, થ્રેડ પર, માઇક્રોવેવ ઓવનનો ઉપયોગ કરીને. તૈયાર સૂકા બોલેટસ મશરૂમ્સમાં ભાગ્યે જ વાળવું જોઈએ અને તેની રચના થોડી સ્પ્રિંગી હોવી જોઈએ. નીચે ફોટા સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કાચો માલ કેવી રીતે સૂકવવો તે અંગેની સૂચનાઓ છે.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. બોલેટસ મશરૂમ્સને છટણી કરવામાં આવે છે, ગંદકીથી સાફ કરવામાં આવે છે, દાંડીના નીચલા ભાગને કાપી નાખવામાં આવે છે, અને કેપ્સને સ્પોન્જથી સાફ કરવામાં આવે છે.
2. દરેક વસ્તુને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો.
3. વિશિષ્ટ ગ્રીડ પર એક સ્તરમાં મૂકો.
4. બેકિંગ શીટ પર વાયર રેક મૂકો અને ઓવન ચાલુ કરો.
5. કાચી સામગ્રીને 2-3 કલાક માટે 75 ડિગ્રી કરતા વધુ તાપમાને દરવાજો ખોલીને સૂકવી દો.

ચેમ્પિનોન્સ

સૌથી વધુ એક લોકપ્રિય પ્રકારોમશરૂમ્સ ચેમ્પિનોન્સ છે. તેઓ તાજા અને સ્થિર વેચાય છે આખું વર્ષ, તેથી તેઓ ભાગ્યે જ સૂકવવામાં આવે છે. જો કે, કેટલીક ગૃહિણીઓ શિયાળા માટે કેટલાક સૂકા શેમ્પિનોન્સ તૈયાર કરે છે, કારણ કે ઉત્પાદન સ્ટોર કરવા માટે અનુકૂળ છે અને વિવિધ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે કોઈપણ સમયે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. શેમ્પિનોન્સને સૂકવવાની ઘણી રીતો છે. નીચે છે પગલાવાર સૂચનાઓતાજી હવામાં થ્રેડનો ઉપયોગ કરીને કાચો માલ કેવી રીતે તૈયાર કરવો તેના ફોટા સાથે.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. છાલવાળા મશરૂમ્સને કદ પ્રમાણે સૉર્ટ કરવામાં આવે છે અથવા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
2. કાચા માલને દોરા પર બાંધો જેથી ટુકડાઓ સ્પર્શ ન કરે.
3. પરિણામી "માળા" પાણી, ધૂળ અને યુવી કિરણોથી બંધ ઓરડામાં લટકાવવામાં આવે છે.
4. તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી કેટલાક દિવસો સુધી સૂકવી.

ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ

ઓઇસ્ટર મશરૂમમાં સ્વાદ અને સુગંધિત પદાર્થો, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન, જસત, થાઇમીન, વિટામિન એ, ડી, મૂલ્યવાન તત્વો હોય છે. ફોલિક એસિડ. બધા પદાર્થો સૂકાયા પછી સાચવવામાં આવે છે, તેથી ઘણા લોકો ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે આ પ્રકારના મશરૂમનો સંગ્રહ કરે છે. ખાસ સુકાંનો ઉપયોગ કરીને ઘરે ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સને સૂકવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો કે, જો તમારી પાસે એક નથી, તો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી કરશે, પરંતુ આ વિકલ્પ વધુ સમય લે છે. તેની ખાતરી કરવા માટે કે છીપ મશરૂમ્સ તેમની સુગંધ, સ્વાદ અને જાળવી રાખે છે ઉપયોગી પદાર્થો, તમારે નીચે પ્રસ્તુત રેસીપીનું પાલન કરવું જોઈએ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. સંગ્રહ કર્યા પછી, ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ છટણી કરવામાં આવે છે અને ગંદકીથી સાફ થાય છે.
2. કાચો માલ સ્લાઇસેસ અથવા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
3. બેકિંગ શીટ પર મેટલ અથવા લાકડાની ગ્રીડ મૂકો.
4. કાચા માલને વાયર રેક પર મૂકો.
5. 45-50 ડિગ્રીના તાપમાને સૂકવી દો, દરવાજો લગભગ 8 કલાક સુધી બંધ રાખો.
6. 24 કલાક માટે સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ રૂમમાં ટ્રે પર મૂકો.
7. વેન્ટિલેટેડ, સૂકા કાચા માલને વાયર રેક પર નાખવામાં આવે છે, જે બેકિંગ શીટની ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે.
8. 6 કલાક માટે 70-75 ડિગ્રી પર સુકા (જો ત્યાં પૂરતો સમય ન હોય તો, પ્રક્રિયામાં વધારો).

બોલેટસ

જો તમારી જંગલની સફર સફળ રહી હતી અને તમે ઘણા બધા બોલેટસ મશરૂમ્સ એકત્રિત કર્યા છે, તો વધારાના મશરૂમ્સને સૂકવી શકાય છે. આ તૈયારીનો વિકલ્પ સ્વાદ અને ફાયદામાં અથાણાંવાળા કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી. જો કે, તૈયાર ઉત્પાદન ઉચ્ચ ગુણવત્તાની અને સારી રીતે સંગ્રહિત થાય તે માટે, તમારે સૂચનાઓનું પાલન કરવું જોઈએ. ગૃહિણી કેવી રીતે બોલેટસને સૂકવવાનું નક્કી કરે છે તેના પર કાર્ય યોજના આધાર રાખે છે. મશરૂમ્સને કદ પ્રમાણે સૉર્ટ કરવું અને પહેલા તેમને ધૂળ અને ગંદકીથી સાફ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. વધુમાં, ટ્યુબ્યુલર કેપને સૂકવતા પહેલા સ્ટેમથી અલગ કરવામાં આવે છે. નીચે છે સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપીમાઇક્રોવેવ માટે.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. તાજા, સ્વચ્છ બોલેટસ સમાન કદના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
2. કાચા માલને સપાટ પ્લેટ પર એક સ્તરમાં મૂકો અને માઇક્રોવેવમાં મૂકો.
3. 100-180 ડબ્લ્યુની શક્તિ પસંદ કરો, 20 મિનિટ માટે સૂકા.
4. પ્લેટને બહાર કાઢો અને બોલેટસ મશરૂમ્સમાંથી પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરો.
5. કાચા માલને 5 મિનિટ માટે હવામાં મૂકો અને તેને ફરીથી 20 મિનિટ માટે માઇક્રોવેવમાં મૂકો. સૂકા બોલેટસ તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી ચક્રનું પુનરાવર્તન થાય છે.

માખણ

રશિયન જંગલો બોલેટસથી સમૃદ્ધ છે, તેથી ઘણી ગૃહિણીઓને ખબર નથી કે મશરૂમ ચૂંટવાની મોસમ દરમિયાન તેમની સાથે શું કરવું. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે આ પ્રજાતિનો સ્વાદ સારો છે અને તેમાં ઘણું બધું છે આવશ્યક તેલ, સંપૂર્ણ પ્રોટીન, એમિનો એસિડ, વિટામીન B અને D. સૂકા બટરનટ્સ બીમારીમાંથી ઝડપી પુનઃપ્રાપ્તિને પ્રોત્સાહન આપે છે. પ્રક્રિયા પહેલાં, મશરૂમ્સની સ્કિન્સ દૂર કરવી મહત્વપૂર્ણ છે જે ખાય નથી. ઉપલબ્ધ સાધનોના આધારે તમે બોલેટસને કોઈપણ રીતે સૂકવી શકો છો. નીચે ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયર માટેની રેસીપી છે.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. તાજી લણણી કરાયેલ બોલેટસને સૉર્ટ કરવામાં આવે છે, સાફ કરવામાં આવે છે અને કેપ્સમાંથી ફિલ્મ દૂર કરવામાં આવે છે.
2. 5 મીમી જાડા ટુકડાઓમાં કાપો.
3. એક સ્તરમાં વિશિષ્ટ ગ્રીડ પર મૂકો.
4. જ્યાં સુધી ઉત્પાદન તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી 4-5 કલાક સુકાવો.

વિડિયો

સફેદ મશરૂમ- મશરૂમ્સનો રાજા, તે માત્ર એક અનન્ય સુગંધ અને સ્વાદ ધરાવે છે, પરંતુ તે ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ પણ છે. તે કંઈપણ માટે નથી કે તેને "વન માંસ" કહેવામાં આવે છે. અને તેથી જ હું ખરેખર બોલેટસ મશરૂમ્સને લાંબા સમય સુધી સાચવવા માંગું છું, જેથી હું શિયાળાની મધ્યમાં તેનો આનંદ માણી શકું, અને માત્ર ફળની મોસમ દરમિયાન જ નહીં. પોર્સિની મશરૂમ્સને ઘરે કેવી રીતે સૂકવવું તે શોધો, કારણ કે આ તેમની સુગંધ, સ્વાદ અને પોષક ગુણધર્મોને જાળવવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે.

પોર્સિની મશરૂમ્સ એકત્રિત કરતી વખતે, સૂકવવા માટે ખૂબ મોટા નમૂનાઓ ન લેવાનો પ્રયાસ કરો, કારણ કે તેમની સાથે કામ કરવું ખૂબ અનુકૂળ નથી. શુષ્ક, સની હવામાનમાં બોલેટસ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવાનું પણ વધુ સારું છે જેથી તે ખૂબ ભીના ન હોય.

પોર્સિની મશરૂમ્સ સંગ્રહ કર્યા પછી તરત જ સૂકવવા જોઈએ. કોઈ પણ સંજોગોમાં તેમને ધોવા જોઈએ નહીં. બોલેટસ એક નળીઓવાળું મશરૂમ છે જે સરળતાથી પાણીને શોષી લે છે, અને વધારે ભેજ સૂકવણીની પ્રક્રિયા પર હાનિકારક અસર કરશે.

બોલેટસ મશરૂમ્સના ફળ આપતા શરીરને સૂકવતા પહેલા, તેઓ તૈયાર કરવા જોઈએ. કદ અને ગુણવત્તા અનુસાર વર્ગીકરણ હાથ ધરવામાં આવે છે - બગડેલા અથવા કૃમિને તરત જ ફેંકી દેવું વધુ સારું છે, અને નાનાને મોટાથી અલગ કરવું વધુ સારું છે.

બધા મશરૂમ્સને નરમ કપડાથી સાફ કરવું જોઈએ. ફેબ્રિકને સહેજ ભેજયુક્ત કરી શકાય છે, પરંતુ તમારે આ સાથે અતિશય ઉત્સાહી ન થવું જોઈએ. બધી સોય અને રેતી, શેવાળ અને અન્ય ભંગાર ત્વચામાંથી કાળજીપૂર્વક દૂર કરવામાં આવે છે.

મોટા ફ્રુટિંગ બોડીને પ્લેટના રૂપમાં અથવા બે ભાગમાં લંબાઈમાં કાપવામાં આવે છે, જે કદના આધારે સંપૂર્ણપણે સૂકાઈ શકે છે. ખાસ કરીને મોટી કેપ્સને સ્લાઇસેસમાં કાપવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે, અને પગને લગભગ 2 સેમી જાડા સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે, કેટલીકવાર બોલેટસ મશરૂમ્સ "નૂડલ્સ" ના રૂપમાં પણ સૂકાય છે - તે પાતળા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. આમ, મશરૂમ્સ ખૂબ ઝડપથી અને સારી ગુણવત્તા સાથે સુકાઈ જાય છે અને વધુ સારી રીતે સંગ્રહિત થાય છે.

સૂકા બોલેટસ શિયાળા માટે તૈયારી કરવાની અન્ય કોઈપણ પદ્ધતિ કરતાં વધુ પ્રોટીન જાળવી રાખે છે.

કેવી રીતે લાઇન યોગ્ય રીતે સૂકવી

સામાન્ય રીતે બોલેટસ મશરૂમ્સ પરંપરાગત અને સૌથી જૂની રીતે સૂકવવામાં આવે છે - તે થ્રેડો, ફિશિંગ લાઇન અથવા પાતળી વણાટની સોય પર બાંધવામાં આવે છે જેથી ફળ આપતા શરીર એકબીજાને સ્પર્શ ન કરે.

એક જાડી સોયમાં કેનવાસ અથવા નાયલોન દોરો દોરો અને તેની સાથે દરેક ફળ આપતા શરીરને વીંધો. મોટા મશરૂમ્સ માટે, સ્ટેમ 2/3 દ્વારા કાપી નાખવામાં આવે છે અને વર્તુળોમાં કાપવામાં આવે છે, જે એક થ્રેડ પર પણ બાંધવામાં આવે છે.

બોલેટસ મશરૂમ્સના "ગારલેન્ડ્સ" બહાર અથવા ઘરમાં લટકાવવામાં આવે છે જ્યાં સારી વેન્ટિલેશન અને પૂરતી હૂંફ હોય છે (ઉદાહરણ તરીકે, ગરમ સ્ટોવ પર). જો ફળોના શરીરને બહાર સૂકવવામાં આવે છે, તો આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ ફક્ત સૂકા, ગરમ હવામાનમાં જ થઈ શકે છે.

જો સફેદને વણાટની સોય પર સૂકવવામાં આવે છે, તો તે લાકડાના સ્ટેન્ડ પર મૂકવામાં આવે છે. મશરૂમ્સને માખીઓ અને ધૂળથી બચાવવા માટે, તેઓ જાળીથી આવરી લેવામાં આવે છે. કુદરતી સૂકવણીનો સમય લગભગ 5-7 દિવસ છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગોરા સૂકવવા

તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સરળતાથી મશરૂમ્સ સૂકવી શકો છો. આ કરવા માટે, તેઓ સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે અને ચર્મપત્રથી ઢંકાયેલી બેકિંગ શીટ પર એક સ્તરમાં સમાન પંક્તિઓમાં નાખવામાં આવે છે. તમે સ્ટેનલેસ સ્ટીલ ગ્રીલ પર મશરૂમ્સ પણ સૂકવી શકો છો - પછી ત્યાં વધુ સારું હવાનું પરિભ્રમણ થશે. આખા નાના ફળ આપતા શરીર કેપ્સ પર મૂકવામાં આવે છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 55-60 ⁰C પર ગરમ થાય છે, તેમાં તૈયાર મશરૂમ્સ મૂકવામાં આવે છે. ફ્રી એર એક્સેસ માટે દરવાજો ચુસ્તપણે બંધ કરવાની જરૂર નથી. જ્યારે મશરૂમ્સ ચર્મપત્રને વળગી રહેવાનું શરૂ કરે છે (કેટલાક કલાકો પસાર થશે), ગરમીનું તાપમાન વધારીને 70 ⁰C થાય છે. સૂકવણીના અંતે, તાપમાનમાં ઘટાડો થાય છે.

સામાન્ય રીતે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સફેદ મશરૂમ્સ સૂકવવામાં ઓછામાં ઓછા 24 કલાક ચાલે છે - તેમની સાથેની બેકિંગ શીટ્સ સમયાંતરે દૂર કરવામાં આવે છે, મશરૂમ્સ મિશ્રિત, વેન્ટિલેટેડ અને ઠંડુ થાય છે (પ્રક્રિયા ઓછામાં ઓછી એકવાર હાથ ધરવામાં આવે છે). આ મેનિપ્યુલેશન્સ માટે આભાર તે સાચવવા માટે શક્ય હશે સુંદર રંગ ફળ આપતી સંસ્થાઓઅને તેમને વધુ પડતા સૂકવવા અથવા બાળી નાખવાનું ટાળો.

અન્ડર-સૂકા મશરૂમ્સ સહેજ ભીનાશમાં મોલ્ડ થવાનું શરૂ કરે છે.

માઇક્રોવેવ સૂકવણી

પોર્સિની મશરૂમ્સને માઇક્રોવેવમાં પણ સૂકવી શકાય છે. આ કરવા માટે, બોલેટસ મશરૂમ્સ, સમાન સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે (તે મહત્વપૂર્ણ છે કે તેઓ સમાનરૂપે સુકાઈ જાય છે), કાચની પ્લેટ પર નાખવામાં આવે છે અને લગભગ 18-20 મિનિટ માટે 100-200 W ની શક્તિ પર ચાલુ કરેલ ઉપકરણમાં રાખવામાં આવે છે. . આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, મશરૂમનો રસ છોડવામાં આવશે, જે ડ્રેઇન થવો જોઈએ, અને માઇક્રોવેવનો દરવાજો સહેજ ખોલીને સફેદ રંગને ઠંડું થવા દેવું જોઈએ. પછી ફ્રુટિંગ બોડીઝ સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જાય ત્યાં સુધી ચક્ર 3-4 વખત પુનરાવર્તિત થાય છે. તમે તેમને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા હવામાં સૂકવી શકો છો.

ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયરમાં પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે સૂકવવા

તમે ડ્રાય બોલેટસ મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટે ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયરનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. આ ઉપકરણ ઉત્સુક મશરૂમ પીકર્સના જીવનને ખૂબ સરળ બનાવે છે. તે હવાને ગરમ કરતું નથી (ઉપકરણની અંદરનું તાપમાન માત્ર 55 ⁰C પર સેટ છે), તેના ઉપયોગ દરમિયાન, ઊર્જા ખર્ચ નોંધપાત્ર રીતે વધતો નથી, અને બોલેટસ મશરૂમ્સ લણવાની પ્રક્રિયા માનવ હસ્તક્ષેપ વિના થાય છે.

ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયરનો ઉપયોગ કરવા માટે, બોલેટસ મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સૂકવવું તે જાણવું જ મહત્વપૂર્ણ છે. તેઓ સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે અને ખાસ ટ્રેમાં મૂકવામાં આવે છે, ઢાંકણ બંધ કરવામાં આવે છે અને મશરૂમના પ્રકારને આધારે સિસ્ટમ પ્રોગ્રામ કરવામાં આવે છે. સૂકવવાનો સમય 3 થી 8 કલાકનો છે. જો બધી ટ્રે ડ્રાયરમાં ઇન્સ્ટોલ કરેલી નથી, તો મશરૂમ્સ ઝડપથી સુકાઈ જાય છે.

સૂકા બોલેટસ મશરૂમ્સના સંગ્રહના નિયમો અને શરતો

મશરૂમ્સની તત્પરતા નક્કી કરવી સરળ છે - સૂકા બોલેટસ સાધારણ સ્થિતિસ્થાપક છે, સખત વળે છે, પરંતુ તિરાડોથી ઢંકાયેલું નથી. નબળું સૂકાયેલું મશરૂમ ખૂબ નરમ હોય છે - સંગ્રહ દરમિયાન તે ઘાટા થઈ જાય છે, જ્યારે ઓવરડ્રાય મશરૂમ, તેનાથી વિપરીત, નાજુક હોય છે અને સરળતાથી તૂટી જાય છે.

જો, બિનઅનુભવીને લીધે, તમે બોલેટસ મશરૂમ્સને ઓવરડ્રાઈ કર્યું હોય તો કોઈ વાંધો નથી - તમે તેમને બ્લેન્ડરથી પીસીને અને મીઠું ઉમેરીને તેમાંથી સુગંધિત મસાલા બનાવી શકો છો.

સૂકા પોર્સિની મશરૂમ્સને સ્વચ્છ કાગળમાં લપેટીને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે અને લાકડાના બોક્સમાં મૂકવામાં આવે છે. જો તેમની માત્રા ઓછી હોય, તો તમે તેને કાગળ અથવા શણની બેગમાં સરળતાથી રેડી શકો છો. તમે તેમને ફિશિંગ લાઇન પર સસ્પેન્ડ કરી શકો છો.

તાજા સારી રીતે સૂકાયેલા બોલેટસ મશરૂમ્સને કેટલીકવાર વંધ્યીકૃત કાચની બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે, જે હર્મેટિકલી સીલ કરવામાં આવે છે, જે મશરૂમ્સને બગાડવાની મંજૂરી આપશે નહીં. આ કરવા માટે, જારની કિનારીઓને આલ્કોહોલ અથવા પાણીથી લ્યુબ્રિકેટ કરવામાં આવે છે, આગ લગાડવામાં આવે છે અને તરત જ ઢાંકણ વડે સ્ક્રૂ કરવામાં આવે છે. આ મેનીપ્યુલેશન્સને લીધે, બેંકમાં એક નાનો વેક્યૂમ બનાવવામાં આવે છે. સૂકા બોલેટસ મશરૂમ્સની શેલ્ફ લાઇફ 12 થી 18 મહિનાની છે.

જ્યાં સૂકા બોલેટસ મશરૂમ્સ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે તે સ્થળ શુષ્ક, વિદેશી ગંધથી મુક્ત અને સારી રીતે હવાની અવરજવર ધરાવતું હોવું જોઈએ. તમે ફ્રુટિંગ બોડીની નજીક મીઠું શેકર મૂકી શકો છો - મીઠું વધુ પડતા ભેજને શોષી લેશે. સમયાંતરે મશરૂમ્સની સ્થિતિ તપાસવી પણ મહત્વપૂર્ણ છે - શું ત્યાં જંતુઓ છે, પછી ભલે તે ઘાટ અથવા ભીનાથી ઢંકાયેલ હોય. પછીના કિસ્સામાં, તેઓ ઉપર વર્ણવેલ કોઈપણ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને સૂકવી શકાય છે.

માર્ગ દ્વારા, સૂકવણી દરમિયાન મશરૂમ્સ ઘણું વજન ગુમાવે છે - 10 કિલો તાજા મશરૂમ્સમાંથી તમને ફક્ત 1.5 કિલો ઉત્પાદન મળશે. સૂકા ગોરાની ગંધ તાજા જેવી જ હોવી જોઈએ. તેમને વધુ ઉપયોગ કરતા પહેલા પાણીમાં પલાળીને રાખવા જોઈએ, સિવાય કે તેનો ઉપયોગ મશરૂમ પાવડર બનાવવા માટે કરવામાં આવે.

પોર્સિની મશરૂમ્સને સૂકવવા માટેની કુશળતા ફક્ત અનુભવ સાથે આવશે; જો પ્રથમ બેચ બગડી જાય તો ચિંતા કરશો નહીં. ઉપર વર્ણવેલ પદ્ધતિઓમાંથી તમારા માટે સૌથી યોગ્ય પદ્ધતિ પસંદ કરો.

ગામની સૌથી સુખદ અને સ્વાદિષ્ટ ભેટ હજુ પણ સુગંધિત, સ્વાદિષ્ટ સૂકા મશરૂમ્સનો સમૂહ છે. ઘણા શહેરના રહેવાસીઓને એક પ્રશ્ન છે: શું તે ખરેખર ફક્ત ગ્રામ્ય વિસ્તારોમાં જ મશરૂમ્સ પસંદ કરવા અને સૂકવવા માટેની સાચી પ્રક્રિયા જાણીતી છે? વાસ્તવમાં, કોઈપણ વ્યક્તિ આવી કળા ધરાવી શકે છે; સરળ ભલામણો. પરંતુ તમે મશરૂમ્સને સૂકવવાના મુખ્ય મુદ્દાઓનો અભ્યાસ કરો તે પહેલાં, સામાન્ય રીતે તે શોધવાની સલાહ આપવામાં આવે છે કે મશરૂમ્સમાંથી તૈયાર ખોરાકમાં કયા ઉપયોગી ગુણો અને મૂલ્ય છે.

સૂકા મશરૂમ કોઈપણ ટેબલ પર એક મહાન મહેમાન છે, માત્ર તેના ગુણધર્મોને કારણે જ નહીં, જે સૂકવણી દરમિયાન સંપૂર્ણપણે સચવાય છે - આવા ઉત્પાદન તૈયાર મશરૂમ્સ કરતાં પણ વધુ આરોગ્યપ્રદ છે. અથાણું કરતી વખતે, મશરૂમ તેની મૂલ્યવાન ગુણવત્તાનો મોટો ભાગ ગુમાવે છે - અડધાથી વધુ પદાર્થો બાષ્પીભવન થાય છે, અને સૂકવણીની પ્રક્રિયા દરમિયાન, આ શાકભાજી તેની રચનામાંથી માત્ર પાણી ગુમાવે છે.

સૂકા ઉત્પાદનમાં ખૂબ ઊંચી કેલરી સામગ્રી હોય છે, જે 250 કેસીએલ અથવા વધુ સુધી પહોંચી શકે છે, પરંતુ તેમાં કોઈ શંકા નથી કે તેનું ઉર્જા મૂલ્ય પણ ખૂબ ઊંચું છે. તે જ સમયે, મશરૂમ્સને સૂકવવાની પ્રક્રિયાની સ્પષ્ટ સરળતા હોવા છતાં, તેને ચોક્કસ કુશળતા, અનુભવ અને સંખ્યાબંધ ટીપ્સને અનુસરવાની જરૂર છે. ફક્ત આ જ નક્કી કરે છે કે તૈયાર ખોરાક કેટલો મૂલ્યવાન અને સ્વાદિષ્ટ હશે.

પ્રકાર દ્વારા પેકેજિંગ

કોઈપણ મશરૂમ પીકર મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવાનું પસંદ કરે છે જેથી ટોપલી બોલેટસ, પોર્સિની મશરૂમ્સ, બટર મશરૂમ્સ, ઇંડા કેપ્સ્યુલ્સ અને વપરાશ માટે યોગ્ય અન્ય જાતોના મશરૂમ્સની વાસ્તવિક ભાત સાથે સમાપ્ત થાય જે હમણાં જ જોવામાં આવે છે. ભવિષ્યમાં કોઈક રીતે ઉત્પાદન તૈયાર કરવા માટે આ બધા સેટ સાથે કંઈક કરવાની જરૂર છે. અને સૌથી સરળ પદ્ધતિ તેમને સૂકવવાની છે, પરંતુ સમસ્યા એ છે કે આ દરેક મશરૂમ માટે સૌથી વધુ ફાયદાકારક નથી. તમામ વિવિધતા વચ્ચે ખાદ્ય મશરૂમ્સ, કેટલાક ફ્રાઈંગ માટે યોગ્ય છે, અન્ય કેનિંગ માટે, અને અન્ય સૂકવવા માટે યોગ્ય છે.

વધુ સૂકવણી માટે મારે કયા મશરૂમ્સ પસંદ કરવા જોઈએ?

સૌથી યોગ્ય અને સર્વતોમુખી વિકલ્પ પોર્સિની મશરૂમ છે તે કોઈપણ તૈયાર સ્વરૂપમાં સુંદર છે. આ ઉપરાંત, દરેક ટ્યુબ્યુલર મશરૂમને સૂકવી શકાય છે: બોલેટસ મશરૂમ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ અને ફ્લાય મશરૂમ્સ. આ ઉપરાંત, ટ્યુબ્યુલર વિવિધતાને પણ ઉમદા માનવામાં આવે છે - તે મશરૂમ્સમાં "ભદ્ર" માનવામાં આવે છે.

મશરૂમ્સ કે જેમાં લેમેલર કેપ હોય છે તે સૂકવવા માટે બિલકુલ યોગ્ય નથી. સૂકાયા પછી, તેઓ વધુ કડવા બનવાનું શરૂ કરે છે. આ મશરૂમ્સની સૂચિમાં ચેન્ટેરેલ્સ, રુસુલા અને મધ મશરૂમ્સનો સમાવેશ થાય છે.

સૂકવણી પ્રક્રિયા: તૈયારી

જે વ્યક્તિ મશરૂમ્સને સૂકવવા માંગે છે તે પ્રથમ સમસ્યા નીચે મુજબ છે: તે ખાતરી કરવી જરૂરી છે કે વન મશરૂમ, શરૂઆતમાં ગંદા હોવાને કારણે, સ્વચ્છમાં ફેરવાય છે. હકીકત એ છે કે સ્વચ્છ મશરૂમ્સને ભીના કરવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી, કારણ કે આ સૂકવણીની પ્રક્રિયાને થોડા સમય માટે લંબાવશે કારણ કે ઉત્પાદન વધારાનું પાણી શોષી લે છે. તેથી, મશરૂમ્સને સાફ કરવાની મુખ્ય પદ્ધતિ એ એક સામાન્ય છરી છે. તેનો ઉપયોગ કરીને, તમારે કેપમાંથી સોય, પાંદડાના ટુકડાઓ અને છોડને કાળજીપૂર્વક દૂર કરવું આવશ્યક છે. ત્વચાને સ્પર્શ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે મોટાભાગે મશરૂમ તેની સાથે સુકાઈ જાય છે.

પગ અને કેપ્સ પરની કોઈપણ રેતીને નરમ બ્રશથી દૂર કરી શકાય છે જે ભીની ન હોવી જોઈએ. બાકીની રેતી શિયાળામાં ધોવાઇ જાય છે, કારણ કે તમે તેને રાંધવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં સૂકા મશરૂમને ચોક્કસપણે પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે.

પ્લાસ્ટિકની છરીનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. તેને હેન્ડલ કરવામાં અસુવિધા હોવા છતાં, આ વિશિષ્ટ છરી મશરૂમના પલ્પને ઓક્સિડાઇઝ કરવાનું કારણ આપતી નથી. અને પગ અથવા કેપ્સનું ઓક્સિડેશન સૂકા મશરૂમના સ્વાદ ગુણધર્મોને ભારે નુકસાન પહોંચાડે છે.

સૂકાયા પછી મશરૂમ્સને એક અલગ ગંધ અને સુખદ સ્વાદ મળે તે માટે, તમારે નીચેના સૂકવણી નિયમોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે:

1. મોટી મશરૂમ કેપને ઘણા સમાન ટુકડાઓમાં કાપવી આવશ્યક છે.
2. કેટલાક મશરૂમ્સની મોટી દાંડીને પક્સમાં કાપવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જેની જાડાઈ 2 સે.મી.થી વધુ નથી.
3. સૂકવણી કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં શરૂ થવી જોઈએ - સૂર્યની કિરણો હેઠળ, અને અંતિમ તબક્કો ઘરમાં હોય તેવા કોઈપણ ઉપકરણમાં હાથ ધરવામાં આવવો જોઈએ: પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, સ્ટોવ, માઇક્રોવેવ.
4. પસંદ કરેલી સૂકવણી પદ્ધતિને ધ્યાનમાં લીધા વિના, મશરૂમ્સને વેન્ટિલેટ કરવા માટે લગભગ 2-3 વખત સૂકવણીમાં વિક્ષેપ પાડવો જરૂરી છે.

સૂકવણી પ્રક્રિયા પૂર્ણ થયા પછી, ઉત્પાદનને સંગ્રહિત કરવા માટે કન્ટેનર નક્કી કરવું જરૂરી છે. આ કાચના બનેલા જાર હોઈ શકે છે જે ચુસ્તપણે બંધ કરી શકાય છે, કાગળ અથવા ફેબ્રિકની બનેલી બેગ, પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે સેલોફેનનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં.

મશરૂમ પીકર્સ અનુસાર, તમે સૂકા મશરૂમને તમને ગમે તેટલા લાંબા સમય સુધી સ્ટોર કરી શકો છો, પરંતુ સૂકાયા પછી એક વર્ષની અંદર ખોરાક માટે મશરૂમનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં સંગ્રહિત થવો જોઈએ.

ખુલ્લા વિસ્તારોમાં
સૌથી સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતી સૂકવણી પદ્ધતિ કુદરતી સૂકવણી છે. પરંતુ આ ચોક્કસ શરતો હેઠળ શક્ય છે, જો આવી શક્યતા અસ્તિત્વમાં છે, અને હવામાન પરિસ્થિતિઓઆ માન્ય છે. નાના ગામમાં અથવા એપાર્ટમેન્ટની બાલ્કનીમાં મશરૂમ્સ સૂકવવા મોટું શહેર- આ સંપૂર્ણપણે અલગ વસ્તુઓ છે.

જ્યારે મશરૂમ્સને હવામાં સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારે તેમને વ્યક્તિગત ટુકડાઓ વચ્ચે થોડું અંતર રાખીને, મજબૂત થ્રેડથી વીંધવું આવશ્યક છે. પછી આવા બંડલને સૌથી વધુ પ્રકાશિત વિસ્તારમાં મૂકવામાં આવે છે. જાળી અથવા પાતળા કાપડનો ઉપયોગ કરીને બંડલને ધૂળના કણો અને જંતુઓથી સુરક્ષિત કરી શકાય છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં
આ વિકલ્પ શહેરમાં વાપરવા માટે સૌથી અનુકૂળ છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી લગભગ 45 ડિગ્રી સુધી ગરમ હોવી જોઈએ. મશરૂમ્સ વાયર રેક પર સમાન હરોળમાં ગોઠવાયેલા છે. પછી કાચો માલ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકવામાં આવે છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો ચુસ્તપણે બંધ કરશો નહીં, અન્યથા કન્ટેનરની દિવાલો પર ભેજ સ્થિર થશે અને મશરૂમ્સ પણ રાંધશે.

મશરૂમ્સ સહેજ સૂકાઈ ગયા પછી, જે લગભગ એક કલાકમાં થશે, તમે તાપમાનને 70 ડિગ્રી સુધી વધારી શકો છો અને મશરૂમ્સને 4-5 કલાક માટે ફરીથી સૂકવી શકો છો. સુકાઈ જાય તેની ખાતરી કરવા માટે તેમને નિયમિતપણે ફેરવવાની જરૂર છે.

માઇક્રોવેવ
આવા સૂકવણી માટે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન લગભગ 100 ડિગ્રી પર સેટ કરવું જોઈએ, અને મશરૂમ્સને 20 મિનિટથી વધુ સમય માટે અંદર રાખવું જોઈએ. આ પછી, તમારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો ખોલવાની જરૂર છે જેથી ભેજ બાષ્પીભવન થઈ જાય, અને 5-10 મિનિટ પછી, વીસ મિનિટ માટે ફરીથી સૂકવો. લગભગ એક કલાકમાં મશરૂમનો સમૂહ આ રીતે સૂકવી શકાય છે.

ગેસ સ્ટોવ ઉપર
આ સૌથી યોગ્ય પદ્ધતિ નથી, પરંતુ તે અન્ય વિકલ્પોની ગેરહાજરીમાં કરશે. ઉપરાંત, જો તમે આગામી થોડા દિવસોમાં રસોઈ માટે સ્ટોવનો ઉપયોગ કરવાની યોજના ન કરો તો જ તે યોગ્ય છે, અન્યથા મશરૂમ્સ ખોરાકની સુગંધને શોષી શકશે.

મશરૂમ્સને લગભગ છત સુધી લટકાવવું આવશ્યક છે, પછી સ્ટોવ બર્નર પ્રગટાવવામાં આવે છે. જો તમે આખો દિવસ ગેસનો ચૂલો બંધ કર્યા વિના તેને સૂકવશો, તો લગભગ 2-3 દિવસમાં મશરૂમનો સમૂહ સુકાઈ જશે.

રશિયન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં
ઘણા લોકો ક્યારેક પૂછે છે કે શું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા રશિયન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મશરૂમ્સ સૂકવવા વચ્ચે તફાવત છે. ખોરાક તૈયાર કરવાની એક અલગ પદ્ધતિ તરીકે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી એ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીથી મૂળભૂત રીતે અલગ છે, માત્ર હવા પુરવઠાની પદ્ધતિમાં જ નહીં, પણ અંતિમ પરિણામની ગુણવત્તામાં પણ.

તૈયાર કર્યા પછી, મશરૂમ્સને પાતળા સ્કીવર્સ અથવા ગૂંથણની સોય પર બાંધી શકાય છે, જો મશરૂમ્સને વાયર રેક પર કેપ સાથે મૂકવામાં આવે તો તે પણ સારી રીતે કાર્ય કરે છે. પ્રાચીન પરંપરા અનુસાર, તેઓ સ્ટ્રો પર પણ મૂકી શકાય છે. જ્યારે તાપમાન 60 સુધી ઘટી જાય ત્યારે કાચો માલ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વિઘટિત થવો જોઈએ. જો તમે મશરૂમ્સને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઊંચા તાપમાને મૂકો છો, તો તેનાથી તે બગડવાનું જોખમ રહે છે.

મશરૂમ્સમાંથી બહાર નીકળતી ભેજને દૂર કરવામાં સક્ષમ થવા માટે, ડેમ્પર સહેજ ખોલવું આવશ્યક છે, નહીં તો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હવા ફરશે નહીં. ઉપરાંત, રશિયન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મશરૂમ્સને સૂકવવાની એક વિશિષ્ટ સુવિધા એ છે કે તે પાઇપ ખોલવા માટે જરૂરી છે. સૂકવણીના પ્રથમ તબક્કા દરમિયાન, પાઇપ લગભગ ત્રણ-ક્વાર્ટર ખોલવી જોઈએ, અને પછી તે ધીમે ધીમે બંધ થવી જોઈએ.

મશરૂમ્સમાં વિવિધ કદની કેપ્સ હોઈ શકે છે તે ધ્યાનમાં લેતા, તે અસમાન રીતે સુકાઈ શકે છે, જે મશરૂમ્સને દૂર કરવાની જરૂર તરફ દોરી જાય છે જે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી પહેલેથી જ સૂકાઈ ગયા છે અને બાકીના બેચને સૂકવવાનું ચાલુ રાખે છે. નહિંતર, કાચા માલ કે જે વધુ પડતો સુકાઈ ગયો હોય તેની પ્રક્રિયા નબળી રીતે કરવામાં આવે છે અને અન્ડરડ્રાય કરેલ સામગ્રી જલ્દી બગડી શકે છે.

મશરૂમ્સ સૂકવવા માટે ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયર
આ પદ્ધતિને સૌથી "આળસુ" પદ્ધતિ ગણવામાં આવે છે. અહીં સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે મશરૂમ્સ કાપતી વખતે તેને જાડાઈ સાથે વધુપડતું ન કરવું. સ્ટ્રીપ્સ અથવા વોશરની જાડાઈ 1 સે.મી.થી વધુ ન હોવી જોઈએ, પરંતુ કેટલાક મશરૂમ પીકર્સ આખા મશરૂમને સૂકવવાનું પસંદ કરે છે. સમય અને તાપમાન સેટ કર્યા પછી, મશરૂમ્સ સંપૂર્ણપણે સૂકા અને તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી રાહ જોવાનું બાકી છે.

બોલેટસ મશરૂમ્સને સૂકવવા માટેના વિકલ્પોમાંથી એક. જો તમે એક અથવા બે કિલોગ્રામ માંસલ બોલેટસ મશરૂમ્સ એકત્રિત કર્યા છે, તો પછી તમે ટૂંકા સમયમાં તેમને "નૂડલ્સ" માં કાપીને સૂકવી શકો છો. પરિણામી પાતળા સ્ટ્રીપ્સ હોવા જ જોઈએ સમાન અંતરબેકિંગ શીટ પર એકબીજાથી મૂકો અથવા મોટી વાનગી, પછી છાયાવાળી, હવાની અવરજવરવાળી જગ્યાએ મૂકો અને નિયમિતપણે વળો. આ પછી, તેઓને લાઇન અથવા થ્રેડ પર લટકાવવામાં આવે છે, ડ્રાફ્ટમાં લટકાવવામાં આવે છે (સીધા સૂર્યપ્રકાશ માટે અગમ્ય જગ્યાએ) - પ્રાધાન્ય છત્ર અથવા છત હેઠળ.

જો અદલાબદલી ટુકડાઓ આડી સપાટી પર નાખવામાં આવે તો બોલેટસ મશરૂમ્સને સૂકવી શકાય છે. જો હવામાન પૂરતું ગરમ ​​હોય અને સૂર્ય સતત મશરૂમ્સને અસર કરે છે, તો તે થોડા દિવસોમાં સુકાઈ જશે. એક રીતે અથવા બીજી રીતે, મશરૂમ્સમાં બાકી રહેલ ભેજ નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવશે નહીં - નીચે સૂકા મશરૂમ્સ હંમેશા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવે છે.

પોર્સિની મશરૂમ્સને સૂકવવાની પસંદ કરેલી પદ્ધતિ સીધી રીતે નક્કી કરે છે કે રસોઈ પછી તેમના સ્વાદના ગુણધર્મો શું હશે. મહત્તમ કાર્યક્ષમ રીતેઆ હેતુ માટે રચાયેલ ડ્રાયરમાં મશરૂમ્સ સૂકવી રહ્યા છે.

તૈયારી કેવી રીતે નક્કી કરવી

જો મશરૂમ સરળતાથી તોડી શકાય છે, તો તે હજી તૈયાર નથી. કોઈપણ મશરૂમ કે જે સંપૂર્ણપણે અને અસરકારક રીતે સૂકવવામાં આવે છે તે સરળતાથી વાળી શકાય છે, પરંતુ તેની ઉચ્ચ સ્થિતિસ્થાપકતા અને ભેજના અભાવને કારણે તેને તોડવું વ્યવહારીક રીતે અશક્ય છે.

ઉપરાંત, સૂકા મશરૂમમાં હળવા રંગ હોય છે અને તેમાં વિવિધ ફોલ્લીઓનો અભાવ હોય છે. સુગંધ સુખદ છે, અને મશરૂમ બળેલા દેખાતા નથી.

વિડિઓ: મશરૂમ્સને સૂકવવાની ઝડપી અને સાબિત રીત

હું હંમેશા રાંધણ પ્રયોગો માટે સૂકા પોર્સિની મશરૂમ્સનો જાર રાખવા માંગતો હતો! મેં તેમની સાથે વાનગીઓ અજમાવી, તેઓ અવિશ્વસનીય રીતે સુગંધિત બને છે, ખાસ કરીને પ્રથમ, પરંતુ મેં આવા મશરૂમ્સ ખરીદવાની હિંમત નહોતી કરી, કારણ કે તમે ક્યારેય જાણતા નથી... મશરૂમ્સ આખરે... અને તેમની કિંમત થોડી વધારે છે.. આ વર્ષે મશરૂમ સીઝન એક મહાન સફળતા માટે બહાર આવ્યું છે, તેથી તે નક્કી કરવામાં આવ્યું હતું કે ઇલેક્ટ્રિક ઓવનમાં ઘરે મશરૂમ્સ સૂકવવાનું શક્ય હતું. કન્વેક્શન મોડ ("વેન્ટિલેશન હીટિંગ") માટે આભાર, મશરૂમ્સ સૂકવવા તદ્દન શક્ય છે! મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે આ રેસીપીમાં આપેલી બધી ટીપ્સને અનુસરો! પરિણામે, 600 ગ્રામ તાજા અને મજબૂત પોર્સિની મશરૂમ્સમાંથી, અમને ઉત્તમ ગુણવત્તાના 40 ગ્રામ સૂકા મશરૂમ્સ મળે છે - મશરૂમની પ્લેટો પાતળા, ટીશ્યુ પેપરની જેમ, બરડ, બરડ, લગભગ પારદર્શક હોય છે! અલબત્ત, તેઓ સૂકવણીના તબક્કે પણ સુગંધ છોડે છે! હું રંગ વિશે એક વિશેષ શબ્દ કહેવા માંગુ છું - સૂકા મશરૂમ્સ ઘાટા નહોતા, તેઓ હળવા રહ્યા, લગભગ સંપૂર્ણપણે તેમનો મૂળ રંગ જાળવી રાખ્યો! સૂકા પોર્સિની મશરૂમ્સનો ઉપયોગ તમામ પ્રકારના પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમો, તેમજ નાસ્તા અને સ્વાદિષ્ટ બેકડ સામાનના ઉમેરણ તરીકે તૈયાર કરવા માટે થાય છે! આવા મશરૂમ્સ તાજા કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે અને હર્મેટિકલી સીલબંધ જારમાં લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે! પ્રયાસ કરો, તૈયાર કરો અને આનંદ કરો મશરૂમની વાનગીઓઆખું વર્ષ!

સફેદ મશરૂમ

પોર્સિની મશરૂમ્સને સૂકવવા માટે, અમને તાજા પોર્સિની મશરૂમ્સની જરૂર છે. તેઓ નોંધપાત્ર નુકસાન વિના, મજબૂત અને સડેલા ન હોવા જોઈએ. કૃમિ માટે મશરૂમ્સ પણ તપાસો - અમને બગડેલા મશરૂમની જરૂર નથી! આ રીતે તમે બોલેટસ, બોલેટસ, મોસ મશરૂમ્સ અને બોલેટસ મશરૂમ્સને સૂકવી શકો છો.

સૂકવણી માટે બનાવાયેલ પોર્સિની મશરૂમ્સ ધોઈ શકાતા નથી, તેથી અમે દાંડીમાંથી બધી ગંદકી છરી વડે કાપી નાખીએ છીએ.

એક સ્વચ્છ રસોડું સ્પોન્જ પલાળેલું ઠંડુ પાણી, મશરૂમ્સ (સ્ટેમ અને કેપ બંને) સાફ કરો, બધી ગંદકી દૂર કરો. આ કરવું એકદમ સરળ હશે, અને તમારે મશરૂમ્સ ધોવા પડશે નહીં - એક સરસ રીત!

તેથી, પોર્સિની મશરૂમ્સ સાફ કરવામાં આવ્યા છે.

મશરૂમના દાંડી અને કેપ્સ બંનેને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો.

ઓવન રેક પર પોર્સિની મશરૂમના ટુકડા મૂકો.

બેકિંગ શીટ પર બેકિંગ ચર્મપત્ર સાથે નીચી બાજુઓ સાથે નાના ટુકડા મૂકો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રેક અને બેકિંગ શીટ બંને મૂકો. કન્વેક્શન મોડ ("વેન્ટિલેશન હીટિંગ") ચાલુ કરો, તાપમાનને 50 ડિગ્રી પર સેટ કરો અને મશરૂમ્સને 3 કલાક માટે બારણું બંધ કરીને સૂકવો (!), જેથી બાષ્પીભવન થતું ભેજ બહાર આવે. 3 કલાક પછી, દરવાજો બંધ કરો અને મશરૂમ્સને સમાન તાપમાને અને પહેલાની જેમ જ મોડમાં લગભગ 5 કલાક સૂકવી દો. ટુકડાઓની જાડાઈના આધારે, અમને થોડો વધુ અથવા થોડો ઓછો સમયની જરૂર પડી શકે છે. છેલ્લો તબક્કો બેકિંગ શીટ પર સૂકા મશરૂમ્સને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દેવાનો છે.

સામાન્ય રીતે, અમને સૂકવણી માટે 50 ડિગ્રી પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 8 કલાક મળે છે. મૂળભૂત રીતે, તે ઝડપી નથી, પરંતુ તે મૂલ્યવાન છે! તમે સુવિધા માટે તેને રાતોરાત સૂકવવા માટે સેટ કરી શકો છો!

સૂકા મશરૂમ્સ ઉત્તમ ગુણવત્તાના બહાર આવ્યા - પાતળા, ટીશ્યુ પેપરની જેમ, બરડ અને ઘાટા નથી!

600 ગ્રામ તાજા મશરૂમમાંથી આપણને 40 ગ્રામ સૂકા મશરૂમ મળે છે!

અમે સૂકા પોર્સિની મશરૂમ્સને ચુસ્તપણે બંધ બરણીમાં સંગ્રહિત કરીએ છીએ અને રેસીપી અનુસાર ઉપયોગ કરીએ છીએ!

બોન એપેટીટ!