રાંધતી વખતે ખોટા મશરૂમને કેવી રીતે ઓળખવું. ડુંગળીનો ઉપયોગ કરીને ખાદ્યતા માટે મશરૂમના પરીક્ષણની વિશ્વસનીયતા

મશરૂમ્સની ઝેરી અસરની વ્યાખ્યાને લઈને લોકોમાં ઘણી ગેરસમજો છે. જો કે, કેટલાક "નિષ્ણાતો" ના દાવાઓથી વિપરીત સરળ રીતોવ્યાખ્યાઓ ઝેરી મશરૂમ્સઅસ્તિત્વમાં નથી. ઝેર ટાળવા માટે, તમારે મશરૂમ્સની ખાદ્યતા નક્કી કરવા માટે સંખ્યાબંધ ખોટા, પરંતુ ખૂબ જ સામાન્ય સિદ્ધાંતોની ટીકા કરવી જોઈએ.

1. બધા યુવાન મશરૂમ્સ ખાદ્ય છે

અભિપ્રાય કે બધા મશરૂમ્સ છે નાની ઉંમરેમાનવ વપરાશ માટે યોગ્ય, ભૂલથી. પેલીડ ગ્રીબ યુવાન અને જ્યારે બંને જીવલેણ ઝેરી હોય છે પરિપક્વ ઉંમર. ઝેરી મશરૂમ્સને ઓળખવાની વિશ્વસનીય રીત તેમને દૃષ્ટિથી જાણવાનું છે. જો સહેજ શંકા હોય, તો મશરૂમ્સ ફેંકી દેવા જોઈએ.

સૌથી ખતરનાક મશરૂમ ઝેરમાંનું એક ફેલોઇડિન છે, જે ખાસ કરીને ટોડસ્ટૂલમાં વિપુલ પ્રમાણમાં (લગભગ 10 મિલિગ્રામ) છે. શરીર પર તેની અસરની શક્તિના સંદર્ભમાં, નિષ્ણાતો ફેલોઇડિનને સાપના ઝેર સાથે સરખાવે છે. જો આ પદાર્થના આશરે 20 મિલિગ્રામ માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, તો મૃત્યુ શક્ય છે.

2. મશરૂમના ઉકાળામાં ડુબાવેલ ચાંદીની ચમચી (સિક્કો) કાળો થઈ જાય છે જો તેમાં ઝેરી હોય તો

હકીકતમાં, સલ્ફર ધરાવતા એમિનો એસિડના પ્રભાવ હેઠળ ચાંદી કાળી પડી જાય છે. આવા એમિનો એસિડ ઝેરી અને ખાદ્ય બંને મશરૂમ્સમાં જોવા મળે છે. ત્યાં સંખ્યાબંધ ઝેરી મશરૂમ્સ છે જેમાં સલ્ફર ધરાવતા એમિનો એસિડ નથી, તેથી નમૂના માટે વપરાયેલી ચાંદી કાળી નહીં થાય.

3. મશરૂમ્સ સાથે રાંધવામાં આવે ત્યારે ડુંગળી અથવા લસણના વડા ભૂરા થઈ જાય છે, જેમાંથી કેટલાક ઝેરી હોય છે.

ઘણી ગૃહિણીઓ, જ્યારે ઉકળતા હોય ત્યારે, ખાસ કરીને મશરૂમ્સની ઝેરીતા માટે પ્રારંભિક પરીક્ષણ કરે છે: પાણીમાં ડુંગળી અથવા લસણની થોડી લવિંગ ઉમેરો. સંગ્રહમાં ઝેરી મશરૂમ્સની હાજરી નક્કી કરવાના આવા પ્રયાસો નકામા છે. હકીકત એ છે કે લસણ અથવા ડુંગળીનું બ્રાઉનિંગ ટાયરોસિનેઝ નામના એન્ઝાઇમને કારણે થાય છે. જો કે, આ એન્ઝાઇમ ખાદ્ય અને ઝેરી બંને મશરૂમ્સમાં જોવા મળે છે. તે જ સમયે, કેટલાક ઝેરી મશરૂમ્સમાં ટાયરોસિનેઝ હોતું નથી.

4. ઝેરી મશરૂમ્સ અને પૂર્વ-ઉકળતા

કેટલાક મશરૂમ પીકર્સ દાવો કરે છે કે કેટલાક કલાકો સુધી ઉકાળવાથી મશરૂમમાંથી ઝેર દૂર થાય છે. જો કે, તે મદદ કરશે નહીં: મોટાભાગના સૌથી ખતરનાક ઝેર ગરમી-પ્રતિરોધક છે અને જ્યારે બાફવામાં આવે છે ત્યારે પણ મશરૂમ્સમાં રહે છે. તેથી, એક પણ મશરૂમ જે વાનગીમાં જાય છે તે ગંભીર ઝેરનું કારણ બની શકે છે.

5. ઝેરી મશરૂમ દૂધને ખાટા બનાવે છે

નિવેદન સાચું નથી. પેપ્સિન અને કાર્બનિક એસિડ જેવા ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ દૂધ ખાટી. આ પદાર્થો ખાદ્ય, અખાદ્ય અથવા ઝેરી મશરૂમ્સમાં મળી શકે છે અથવા ન પણ હોઈ શકે.

6. ઝેરી મશરૂમ્સની ગંધ અપ્રિય છે

ગંધ એ મશરૂમ્સના ગુણધર્મોમાંનું એક છે. મશરૂમ પીકર્સ (ખાસ કરીને નવા નિશાળીયા) વચ્ચે, ઘણી વખત એવી ગેરસમજ હોય ​​છે કે ઝેરી મશરૂમ્સમાં અપ્રિય ચોક્કસ ગંધ હોય છે, જ્યારે ખાદ્ય મશરૂમમાં સુખદ સુગંધ હોય છે. આ જરૂરી નથી. હા, ગંધ ખાદ્ય શેમ્પીનોનજીવલેણ ઝેરી ટોડસ્ટૂલની ગંધથી લગભગ કોઈ અલગ નથી. આ ઉપરાંત, જુદા જુદા લોકો સુગંધને અલગ રીતે જુએ છે, તેથી તમે ફક્ત તેમના પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરી શકતા નથી.

7. ગોકળગાય અને કૃમિ ઝેરી મશરૂમ ખાતા નથી

બીજી એક વાર્તા જે મશરૂમ પીકર્સમાં ફરતી હોય છે તે કહે છે કે જંતુના લાર્વા (ફૂગ નાટ્સ, માખીઓ, વગેરે), તેમજ ગોકળગાય, ઝેરી મશરૂમ ખાતા નથી. આ સાચું નથી, તેઓ ઝેરી મશરૂમ્સને બગાડી શકે છે, જો કે તેઓ તેમને સ્પર્શ કરતા નથી ખાદ્ય ચેન્ટેરેલ્સઅને પોલિશ મશરૂમ.

8. આલ્કોહોલ મશરૂમના ઝેરમાં મદદ કરે છે

સૌથી ખતરનાક ગેરસમજ. આલ્કોહોલ મદદ કરતું નથી, પરંતુ ઝેરને વધારે છે, કારણ કે આલ્કોહોલ ધરાવતા પીણાં સમગ્ર શરીરમાં ઝેરના ઝડપી ફેલાવામાં ફાળો આપે છે.

મશરૂમ્સની ઝેરીતા નક્કી કરવા માટે ઘણી પદ્ધતિઓ છે, પરંતુ તેમાંથી કોઈ પણ 100% વિશ્વસનીય રહેશે નહીં. તમારે કાળજીપૂર્વક કાર્ય કરવાની જરૂર છે જેથી ઝેરનો શિકાર ન બને. ઝેરી મશરૂમ્સ કેવી રીતે ઓળખવા? તમે કઈ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો?

ખાદ્યતા માટે મશરૂમ્સ કેવી રીતે તપાસવું?

મશરૂમ્સ ચૂંટતી વખતે ઘણી સાવચેતી રાખવાની જરૂર છે:

• જીવલેણ ખતરનાક મશરૂમ્સલેમેલર પ્રકારનો છે;
• મશરૂમ્સની ટ્યુબ્યુલર પેટાજાતિઓમાં ઝેરી હોય છે, પરંતુ તે મનુષ્યો માટે જીવલેણ નથી;
• ફ્લાય એગેરિક પરિવારને સૌથી ઝેરી માનવામાં આવે છે. આમાં તમામ પ્રકારની ફ્લાય એગરિક્સ અને ટોડસ્ટૂલનો સમાવેશ થાય છે. આ જાતો દાંડીના મૂળમાં જાડું થવું અને કેપની નજીકની રિંગની હાજરી દ્વારા અલગ પડે છે;
• વી શંકુદ્રુપ જંગલોમધ મશરૂમ્સ મળ્યા નથી. આવા જંગલોમાં તેમના જેવી જ વ્યક્તિઓ ઝેરી હોય છે;
• મશરૂમ પીકરને ઔદ્યોગિક આલ્કોહોલની તીવ્ર અપ્રિય ગંધ માટે ચેતવણી આપવી જોઈએ, આવા નમૂનાઓ ખાવાથી અપ્રિય પરિણામો આવી શકે છે;
• જો મશરૂમનું માંસ, જ્યારે તૂટેલું હોય, ત્યારે લાલ રંગનો રંગ મેળવે છે, તો તમારે તે ન લેવું જોઈએ.

જો તમને મશરૂમ્સની ખાદ્યતા વિશે સહેજ શંકા હોય, તો ઝેર ટાળવા માટે તેને ન ખાવું વધુ સારું છે. એવા અભિપ્રાય પર વિશ્વાસ કરવાની પણ જરૂર નથી કે જંતુઓ ઝેરી વ્યક્તિઓને ટાળે છે. આ ખાદ્યતાનું વિશ્વસનીય સૂચક નથી.

રસોઈ કરતી વખતે ખાદ્યતા માટે મશરૂમ્સ કેવી રીતે તપાસવું?

રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન મશરૂમ્સની ખાદ્યતા ચકાસવા માટે ઘણા વિકલ્પો છે. તેમાંના સૌથી લોકપ્રિય છે:

• રસોઈ દરમિયાન, તમારે પાનમાં કોઈ પ્રકારનું ચાંદીનું ઉત્પાદન મૂકવાની જરૂર છે. જો તે ઘાટા થઈ જાય, તો મશરૂમ્સ ઝેરી છે. આ એક વિશ્વસનીય પરીક્ષણ નથી. ખાદ્ય પ્રજાતિઓ દ્વારા સ્ત્રાવ કરાયેલા પદાર્થોમાંથી ચાંદી અંધારું થઈ શકે છે;
• એક અભિપ્રાય છે કે ઝેરી વ્યક્તિઓની હાજરીમાં રસોઈ દરમિયાન ઉમેરવામાં આવેલ ડુંગળી અને લસણ ભૂરા રંગનો રંગ મેળવશે. બિન-ઝેરી મશરૂમ્સના સંપર્કમાં આવે ત્યારે છાંયો પણ બદલાઈ શકે છે;
• મશરૂમ્સને જંતુમુક્ત કરવા માટે, તેમને સરકો-મીઠાના દ્રાવણમાં ઉકાળો. આ હંમેશા મદદ કરતું નથી. ઘોર ખતરનાક toadstoolsઆ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરતી વખતે તેઓ ઓછા ઝેરી બનતા નથી.

દૂધનો ઉપયોગ કરીને ઝેરી દવા માટે મશરૂમનું પરીક્ષણ કરવું પણ વિશ્વસનીય નથી. દૂધ દહીં ઝેરની હાજરીથી નહીં, પરંતુ ચોક્કસ ઉત્સેચકોની ક્રિયાથી બને છે. તેઓ ખાદ્ય નમૂનાઓમાં પણ હાજર હોઈ શકે છે. તદનુસાર, રસોઈ દરમિયાન ઝેરી મશરૂમ્સને ઓળખવાની એક પણ બાંયધરીકૃત રીત નથી.

કેસરી દૂધની ટોપીઓ કે કેસરી દૂધની ટોપીઓની શોધમાં જંગલમાં ફરવા માટે કેટલા પ્રેમીઓ મોસમની શરૂઆતની રાહ જોતા હોય છે. શિયાળામાં આનંદ માણવા માટે ચેન્ટેરેલ્સ, અથાણાંના દૂધના મશરૂમ્સ, બોલેટસને મેરીનેટ કરો ઉત્સવની કોષ્ટક. કમનસીબે, જો તમે જાણતા નથી કે તમે શું એકત્રિત કર્યું છે તો બધું બરાબર સમાપ્ત થતું નથી. વચ્ચે કેવી રીતે તફાવત કરવો તેના ઉપયોગી જ્ઞાનથી તમારી જાતને સજ્જ કરો ખાદ્ય પ્રજાતિઓ, દરેક મશરૂમ ખાનાર બંધાયેલ છે.

ખાદ્ય મશરૂમ્સમાંથી ઝેરી મશરૂમ્સને કેવી રીતે અલગ પાડવું

જો તમને મશરૂમ ઝેરી છે કે નહીં તે કેવી રીતે નક્કી કરવું તે જાણતા ન હોય તો તમારે જંગલમાં જવું જોઈએ નહીં. કોઈ અનુભવી વ્યક્તિને તમને શાંત શિકાર પર લઈ જવા માટે કહો. જંગલની ઝાડીમાં તે તમને ખાદ્ય જાતો વિશે જણાવશે અને તે કેવી દેખાય છે તે બતાવશે. પુસ્તકો વાંચો અથવા વેબસાઇટ્સ પર માહિતી મેળવો. તમારા પ્રિયજનો અને તમારી જાતને બચાવવાનો આ એકમાત્ર રસ્તો છે જીવલેણ ભય. ટોપલીમાં એક અખાદ્ય નમૂનો પણ દુર્ઘટના તરફ દોરી શકે છે જો તમે તેને અલગ ન કરો અને તેને અન્ય લોકો સાથે રાંધો.

અખાદ્ય પ્રજાતિઓખતરનાક કારણ કે તેઓ ખોરાકના ઝેરને ઉત્તેજિત કરી શકે છે, કેન્દ્રમાં વિક્ષેપ પેદા કરી શકે છે નર્વસ સિસ્ટમ, મૃત્યુ તરફ દોરી જાય છે. અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ એકત્રિત કરતી વખતે નીચેના નિયમોનું પાલન કરવાની ભલામણ કરે છે:

• તેનો સ્વાદ ન લો - તમે તરત જ ઝેર મેળવી શકો છો;
• જો શંકા હોય તો ન લો;
• સૂકા, અતિશય પાકેલા નમુનાઓને કાપશો નહીં - તેમની ઓળખ નક્કી કરવી મુશ્કેલ છે;
• તેને ઘરે ગોઠવવાની આશામાં બધું એકત્રિત કરશો નહીં;
• અનુભવી લોકો સાથે જંગલની મુલાકાત લો;
• તળિયે જાડા સ્ટેમ સાથે નમૂનાઓ એકત્રિત કરશો નહીં;
• પ્રસ્થાન પહેલાં, પ્રજાતિઓની લાક્ષણિકતાઓ વિશે તમારા જ્ઞાનને તાજું કરો.

ખાદ્ય મશરૂમ્સ કેવા દેખાય છે?

શાંત વન શિકારના અનુભવી પ્રેમીઓ જાણે છે કે કેવી રીતે તફાવત કરવો ખાદ્ય મશરૂમ્સઅખાદ્ય માંથી. તમે ખોટું ન કરી શકો, તમે તમને ગમતી નકલ ટોપલીમાં મૂકી શકો છો અને પછી તેને રાંધી શકો છો જો:

• પગ પર "સ્કર્ટ" છે;
• કેપ હેઠળ નળીઓવાળું દેખાવનો એક સ્તર છે;
• તે એક સુખદ ગંધ આપે છે;
• કેપ્સ તેમની વિવિધતા માટે લાક્ષણિક દેખાવ અને રંગ ધરાવે છે;
• સપાટી પર જંતુઓ જોવા મળ્યા હતા - બગ્સ અને વોર્મ્સ.

મધ્ય વન ઝોનમાં એવી જાતો છે જે ખૂબ પ્રખ્યાત અને લોકપ્રિય છે. તેઓ જાણીતા અને એકત્રિત કરવામાં આવે છે, જો કે તેમની વચ્ચે એવા નમૂનાઓ છે જે ખતરનાક ડબલ્સ ધરાવે છે. અનન્ય સ્વાદ મેળવવા માટે તમને જરૂર છે અલગ અલગ રીતેતૈયારીઓ તમારા મનપસંદ પ્રકારોમાં તમે તફાવત કરી શકો છો:

• સફેદ - બોલેટસ;
• દૂધ મશરૂમ;
• કેસર દૂધ કેપ;
• બોલેટસ;
• મધ ફૂગ;
• બોલેટસ;
• ઓઇલર
• તરંગ
• શિયાળ
• રુસુલા.

કયા મશરૂમ ઝેરી છે

અખાદ્ય મશરૂમ્સમાંથી ખાદ્ય મશરૂમ્સને કેવી રીતે અલગ પાડવું? ઝેરી જાતો ઘણીવાર નીચેની લાક્ષણિકતાઓ દ્વારા ઓળખાય છે:

• રંગ - અસામાન્ય અથવા ખૂબ તેજસ્વી રંગ ધરાવે છે;
• કેટલીક જાતોમાં સ્ટીકી કેપ;
• પગના રંગમાં ફેરફાર - જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે એક અકુદરતી રંગ દેખાય છે;
• અંદર અને સપાટી પર કૃમિ અને જંતુઓની ગેરહાજરી - તેઓ મશરૂમના ઝેરને સહન કરતા નથી;
• ગંધ - તે ફેટીડ, ઔષધીય, ક્લોરિન હોઈ શકે છે;
• કેપ હેઠળ ટ્યુબ્યુલર સ્તરની ગેરહાજરી.

અખાદ્ય જાતોમાં ઝેરી પદાર્થો હોય છે. ખતરનાક નમુનાઓને અલગ પાડવા માટે તેમના વિશિષ્ટ ચિહ્નોને જાણવા માટે, સંગ્રહને ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક હાથ ધરવા જરૂરી છે:

• નિસ્તેજ ગ્રીબ- જીવલેણ ઝેરી, લીલોતરી અથવા ઓલિવ રંગની ટોપી અને જાડા દાંડી ધરાવે છે;
• શેતાની - થી અલગ સફેદલાલ રંગોમાં;
• લાલ ફ્લાય એગેરિક - સફેદ બિંદુઓ સાથે તેજસ્વી કેપ ધરાવે છે, મગજના કોષોના વિનાશને ઉશ્કેરે છે;
• પાતળા ડુક્કર - જ્યારે આલ્કોહોલ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે ત્યારે ભ્રામક ગુણધર્મો ધરાવે છે;
• Amanita muscaria ક્લોરિન જેવી ગંધ અને ખૂબ જ ઝેરી છે.

મશરૂમ્સને કેવી રીતે અલગ પાડવું

જાતોની વિવિધતાઓમાં, તમે ઝેરી નમુનાઓ શોધી શકો છો - ડબલ્સ, વપરાશ માટે યોગ્ય પ્રજાતિઓ જેવી જ. આ કિસ્સામાં ખાદ્ય અને અખાદ્ય મશરૂમ્સ વચ્ચે કેવી રીતે તફાવત કરવો? સમાનતા દૂર અથવા ખૂબ નજીક હોઈ શકે છે. જોડિયાની ખાદ્ય જાતો છે:

• સફેદ - શેતાની, પિત્તયુક્ત;
• બોલેટસ મશરૂમ્સ, મરી મશરૂમ્સ;
• chanterelles - ખોટા chanterelles;
• દૂધ મશરૂમ્સ - મીણ જેવું ટોકર્સ;
• મશરૂમ્સ - ફ્લાય એગરિક્સ;
• મધ મશરૂમ્સ - ખોટા મધ મશરૂમ્સ.

ખોટા સફેદ મશરૂમને કેવી રીતે અલગ પાડવું

બિનઅનુભવી મશરૂમ પીકર્સ મજબૂત બોલેટસ સાથે મૂંઝવણ કરી શકે છે ખોટી પ્રજાતિઓ, જો કે તેઓ ખૂબ સમાન નથી. એક સાચો સફેદ નમૂનો મજબૂત, ગાઢ અને જૂથોમાં વધે છે, કેટલીકવાર પાથ બનાવે છે. ટોપી દ્વારા અલગ પડે છે, નીચે ફક્ત ઓલિવ, પીળો, સફેદ. તેનું માંસ મજબૂત, ગાઢ અને સુખદ ગંધ ધરાવે છે. જો તમે કટ કરો છો, તો તે સફેદ હશે.

ત્યાં બે પ્રકારના ખોટા છે:

• પિત્ત - એક ગુલાબી રંગ ધરાવે છે. પગની સપાટી પર કાળી જાળી છે.
• શેતાનિક - સડેલી ડુંગળીની તીવ્ર ગંધ સાથે, મખમલી કેપ અને પીળા અથવા લાલ માંસ દ્વારા અલગ પડે છે. પગ તળિયે જાડું થાય છે. તે ખૂબ જ તેજસ્વી રંગ ધરાવે છે જે ઊંચાઈમાં સમૃદ્ધ લાલથી લીલા અને પીળા રંગમાં બદલાય છે.

ખોટા ચેન્ટેરેલ મશરૂમને કેવી રીતે ઓળખવું

ખાદ્ય અને અખાદ્ય મશરૂમ્સ કેવી રીતે નક્કી કરવા, જો બંને તેજસ્વી અને ભવ્ય લાગે? ચેન્ટેરેલ્સ કેવી રીતે સમાન છે અને તેમને કઈ લાક્ષણિકતાઓ દ્વારા ઓળખી શકાય છે? અખાદ્ય વિવિધતાના લક્ષણો છે:

• એક તેજસ્વી, મખમલી, નારંગી ટોપી;
• નાના વ્યાસ - લગભગ 2.5 સેમી;
• એક અપ્રિય ગંધ સાથે પલ્પ;
• પગ નીચેની તરફ ટેપરિંગ;
• ટોપી જે ફનલ જેવી લાગે છે સરળ ધાર;
• કૃમિની ગેરહાજરી - ચિટિનમેનોઝ ધરાવે છે - એક એન્થેલમિન્ટિક પદાર્થ.

ખાદ્ય ચેન્ટેરેલ્સ મિશ્ર, શંકુદ્રુપ જંગલોમાં જૂથોમાં ઉગે છે. તેમની પાસે 10 સે.મી. સુધીની ટોપીવાળા મોટા નમુનાઓ હોય છે તેઓ આનાથી અલગ પડે છે:

• એક જાડા, ગાઢ પગ જે ક્યારેય હોલો નથી;
• ટોપી નીચે નીચી છે, ગઠેદાર કિનારીઓ છે, રંગ ઝાંખો છે - આછા પીળાથી આછા નારંગી સુધી;
• પ્લેટો ગાઢ હોય છે, સ્ટેમ પર ઉતરતી હોય છે;
• જ્યારે દબાવવામાં આવે ત્યારે માંસ લાલ હોય છે.

ખાદ્ય અને ઝેરી મધ મશરૂમ્સ વચ્ચે કેવી રીતે તફાવત કરવો

ખાસ કરીને મુશ્કેલ છે સાચી વ્યાખ્યામધ મશરૂમ્સ, કારણ કે તેઓ ઘણા એકત્રિત કરે છે ખાદ્ય જાતોકર્યા વિવિધ આકારો. તેઓ સ્ટમ્પ્સ, ઝાડની થડ પર, ઘાસમાં, ઘણીવાર ઉગે છે મોટા જૂથોમાં. સારા મધ મશરૂમ્સ આના દ્વારા ઓળખી શકાય છે:

• ઘાટા ભીંગડા સાથે પ્રકાશ ન રંગેલું ઊની કાપડ થી ભૂરા કેપ્સ;
• પગ પર રિંગ;
• કેપ હેઠળ ક્રીમ અથવા સફેદ પ્લેટો;
• સુખદ ગંધ.

અખાદ્ય મધ મશરૂમ્સ ઘણીવાર એકલા ઉગે છે. ખાદ્ય રાશિઓથી તફાવત એ દાંડી પર રિંગની ગેરહાજરી છે. અખાદ્ય જાતોની અન્ય વિશેષતાઓ:

• એક તેજસ્વી રંગની ટોપી, લાલ, નારંગી, કાટવાળું કથ્થઈ, વરસાદ પછી ચીકણું અને સરળ;
• શ્યામ પ્લેટો - લીલો ઓલિવ-કાળો, પીળો;
• તીક્ષ્ણ ગંધ;
• ટોપી પરના ફોલ્લીઓ કાળા છે.

વિડિઓ: ખાદ્યતા માટે મશરૂમ્સ કેવી રીતે તપાસવું

શાંત શિકારના પ્રેમીઓમાં, એક અભિપ્રાય છે કે જો તમે ખાદ્યતા માટે ડુંગળી, લસણ અથવા કેટલાક અન્ય ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને મશરૂમ્સનું પરીક્ષણ કરો છો, તો તમે ઝેરને ટાળી શકો છો. પરંતુ શું આ પદ્ધતિ હંમેશા એ પારખવાનું શક્ય બનાવે છે કે જંગલમાં ખાદ્ય ઉત્પાદન મળ્યું હતું કે નહીં? આ પ્રશ્નનો જવાબ આપવા માટે, તે લક્ષણોને ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે ઘર તપાસખાદ્યતા માટે, અને મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવા માટેની મૂળભૂત ભલામણોથી પણ પોતાને પરિચિત કરો.

ખાદ્ય મશરૂમ્સ જેવા જ જોવા મળતા ઘણા મશરૂમ્સ છે, પરંતુ તેને ખાવાથી ગંભીર ઝેર અને ક્યારેક મૃત્યુ થઈ શકે છે. શાંત શિકારના અનુભવી પ્રેમીઓ શિકાર ખાદ્ય છે કે ઝેરી છે કે કેમ તે કેવી રીતે નક્કી કરવું તેની તમામ ઘોંઘાટ જાણે છે, પરંતુ નવા નિશાળીયા ખાદ્યતા માટે મશરૂમ્સનું પરીક્ષણ કરવાની વધારાની રીતો શોધી રહ્યા છે. નીચેના ખાદ્ય સૂચકાંકોનો ઉપયોગ સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે:

• લસણ;
• દૂધ

ધનુષ્યનો ઉપયોગ કરીને

ડુંગળી સાથે ઝેરી પરીક્ષણ કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• મશરૂમ્સને ધોઈ અને છાલ કરો (જો જરૂરી હોય તો, ટુકડા કરો);
• તૈયાર મશરૂમ બોડીને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો;
• વન ભેટો સાથે પેનમાં ડુંગળી ઉમેરો (આખી ડુંગળી અથવા સ્લાઇસેસ - તે પરીક્ષણ માટે વાંધો નથી).

જો ડુંગળી બ્રાઉન થઈ જાય, તો તે સામાન્ય રીતે સ્વીકારવામાં આવે છે કે ઉત્પાદન ઝેરી છે. હકીકતમાં, આવા પરીક્ષણની વિશ્વસનીયતા શંકાસ્પદ છે: ટેરોસિનેઝના પ્રભાવ હેઠળ ડુંગળીનો આધાર ભૂરા થઈ જાય છે (એક એન્ઝાઇમ માત્ર ઝેરી જ નહીં, પણ ખાદ્ય મશરૂમ્સમાં પણ સમાયેલ છે). ઝેર ધરાવતી કેટલીક ફૂગની રચનામાં ટેરોસીનેઝનો સમાવેશ થતો નથી, અને ડુંગળીની પદ્ધતિ દ્વારા ચકાસાયેલ ઝેરી મશરૂમ ઝેરના વિકાસને ઉત્તેજિત કરી શકે છે.

લસણ ની અરજી

લસણ, ડુંગળીની જેમ, જ્યારે મશરૂમના સૂપમાં રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તે ટેરોસિનેઝ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે અને ભૂરા રંગનો રંગ મેળવે છે. લસણ, તેમજ ડુંગળી, પરીક્ષણની વિશ્વસનીયતા 100% ગેરંટી સાથે મશરૂમના ઝેર સાથે ઝેર ટાળવા માટે પરવાનગી આપતું નથી.

દૂધ સાથે પરીક્ષણ

દૂધ પરીક્ષણ એ માન્યતા પર આધારિત છે કે ઝેર ડેરી ઉત્પાદનોને ઝડપથી ખાટા બનાવે છે. હકીકતમાં, એમિનો એસિડ અને પેપ્સિનના પ્રભાવ હેઠળ દૂધ ઝડપથી ખાટી જાય છે, જે ખાદ્ય અને અખાદ્ય બંને વન ઉત્પાદનોનો ભાગ છે.

વર્ણન પરથી જોઈ શકાય છે તેમ, ઘરેલું પરીક્ષણ પદ્ધતિઓ ઝેરીતાના 100% નિર્ધારણને મંજૂરી આપતી નથી.

મશરૂમ સીઝનની ઊંચાઈએ ખોરાકના ઝેરની જાણ કરતા તબીબી આંકડાઓમાં સમાવેશ ન થાય તે માટે, નવા નિશાળીયાને સલાહ આપવામાં આવે છે:

1. વિસ્તારની લાક્ષણિકતા મશરૂમની જાતો અને તેમના ઝેરી સમકક્ષોનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરો. મુસાફરી કરતી વખતે આ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. એટલે કે, એક અનુભવી મિત્ર સાથે મળીને જંગલની તમારી પ્રથમ સફર કરો જે તમને ખાદ્ય અને અખાદ્ય વચ્ચેના તફાવતનો પ્રથમ પાઠ આપશે.
2. ક્યારેય શંકાસ્પદ શિકાર ન લો. જો મશરૂમ્સની સલામતી વિશે શંકા હોય, તો તેને એકત્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી: પછીથી શંકાસ્પદ ઉત્પાદન દ્વારા ઝેર આપવા કરતાં અપૂર્ણ ટોપલી સાથે જંગલમાંથી પાછા ફરવું વધુ સારું છે.
3. ખૂબ લાંબા સમય સુધી તપાસ કરવાનું બંધ ન કરો. પ્રોફેશનલ્સ જંગલ છોડ્યા પછી તરત જ તમારા શિકારને તપાસવાની ભલામણ કરે છે, અને આ મૂલ્યવાન સલાહ છે, કારણ કે નાજુક મશરૂમ શરીર ઘરના માર્ગ પર તૂટી શકે છે. આ ઉપરાંત, આકસ્મિક રીતે એકત્રિત ઝેરી મશરૂમ્સમાંથી ઝેરના કણો તેમના પર રહી શકે છે. આદર્શ વિકલ્પ એ છે કે જ્યારે મશરૂમ પીકર, જંગલ છોડીને, ટોપલીમાંથી તેનો કેચ ઘાસ પર મૂકે છે અને, કાળજીપૂર્વક કેચને સૉર્ટ કરીને, તમામ શંકાસ્પદ તત્વોને ફેંકી દે છે.
4. અતિશય ઉગાડેલા મશરૂમ્સ ન લો: ખાદ્ય ફળ આપનારા શરીરમાં પણ, જેમ જેમ તેઓ વય વધે છે, ઝેરી પદાર્થો જમા થાય છે.
5. મશરૂમ્સ ઘરે લાવ્યા પછી, સૉર્ટિંગને પુનરાવર્તિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, અને પછી તરત જ ધોવા, છાલ અને પ્રક્રિયા કરો. રેફ્રિજરેટરમાં એકત્રિત કરેલી સામગ્રીનો લાંબા ગાળાનો સંગ્રહ અસ્વીકાર્ય છે: સૂકવણી, અથાણું, મરીનેડ્સ અથવા અન્ય પ્રકારની જાળવણી સંગ્રહ પછીના પ્રથમ 24 કલાકની અંદર હાથ ધરવામાં આવશ્યક છે.

બીજી ટીપ: રાસાયણિક છોડ અથવા વ્યસ્ત હાઇવેની નજીક મશરૂમ્સ પસંદ કરશો નહીં, ખાસ કરીને શુષ્ક હવામાનમાં. આ સ્થળોએ લણણી કરવામાં આવે છે, ખાદ્યતા માટે કાળજીપૂર્વક પરીક્ષણ પણ કરવામાં આવે છે, તે સંચયને કારણે પાચનમાં અસ્વસ્થતા લાવી શકે છે. ઝેરી પદાર્થોઓટોમોબાઈલ એક્ઝોસ્ટ અથવા ઔદ્યોગિક ઉત્સર્જનમાંથી. હકીકત એ છે કે કેટલાક સ્ત્રોતો લાંબા ગાળાના પલાળીને (3-4 કલાકથી વધુ) પછી આવા ઉત્પાદનના વપરાશને મંજૂરી આપે છે તે છતાં, તે સ્થાનો પર મશરૂમ્સ લણવાનો ઇનકાર કરવો વધુ સારું છે જ્યાં ઝેરી પદાર્થોના પ્રકાશનમાં વધારો થાય છે.

દંતકથાઓને દૂર કરવી

ઘણીવાર, શિખાઉ મશરૂમ પીકર, જંગલમાં જતા, હજુ પણ ખાદ્ય મશરૂમ્સ અને તેમના ઝેરી સમકક્ષો વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત શું છે તેની થોડી જાણકારી નથી. પરંતુ મોટાભાગના નવા નિશાળીયાને વિશ્વાસ છે કે તેઓ માત્ર ખાદ્ય શિકાર જ એકત્રિત કરી શકશે.

સૌથી અગત્યની માન્યતા, કે જો તમે ડુંગળી, લસણ અથવા અન્ય કેટલાક ખાદ્ય ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને ઝેરી અસર માટે મશરૂમ્સનું પરીક્ષણ કરો છો, તો તમે ફૂડ પોઇઝનિંગથી બચી શકો છો, તે પહેલાથી જ રદ કરવામાં આવી છે. પરંતુ ત્યાં ઘણી વધુ સમાન ખતરનાક ગેરસમજો છે:

1. બધા યુવાન મશરૂમ્સ ખાવા માટે સલામત છે. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં આ સાચું છે, પરંતુ કેટલીક પ્રજાતિઓ "યુવાન વયે" પણ અત્યંત ઝેરી હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, વાનગી બનાવતી વખતે આકસ્મિક રીતે નાના ટોડસ્ટૂલ ફૂગની રજૂઆત જીવલેણ બની શકે છે. અનુભવ સમય સાથે આવશે, પરંતુ નવા નિશાળીયા માટે માત્ર જાણીતી પ્રજાતિઓ એકત્રિત કરવાનું વધુ સારું છે.
2. ખાદ્ય દરેક વસ્તુમાં સ્વાદિષ્ટ ગંધ આવે છે. આ એક ભૂલ છે: ફ્લાય એગરિક્સ, તેમની ઝેરી હોવા છતાં, સુખદ ગંધ ધરાવે છે.
3. કીડા ઝેર ખાતા નથી. એવું લાગે છે કે સહેજ નિબ્બલ મશરૂમ કેપ્સ બિન-ઝેરીતાના સૂચક તરીકે સેવા આપે છે અને આવા મશરૂમ્સ એકત્રિત કરી શકાય છે, પરંતુ આ સંપૂર્ણ રીતે સાચું નથી. કેટલાક ગોકળગાય, કૃમિના લાર્વા અને અન્ય જંતુઓ ફક્ત ફૂગના ઝેરથી રોગપ્રતિકારક હોઈ શકે છે જે માનવો માટે જોખમી છે.
4. લાંબા સમય સુધી ઉકાળવાથી ઉત્પાદન સુરક્ષિત બને છે. ખરેખર, રાંધવાના પાણીના વારંવાર ફેરફાર સાથે લાંબા સમય સુધી ઉકાળવાથી મોટાભાગના ઝેર દૂર થાય છે. પરંતુ ત્યાં ગરમી-પ્રતિરોધક ઝેર પણ છે જે, જો તેઓ ઓછી માત્રામાં પણ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, તો ગંભીર પાચન વિકૃતિઓનું કારણ બની શકે છે.

થોડા સમય પહેલા, ઘણા બિનઅનુભવી અને શિખાઉ મશરૂમ પીકરોએ કહેવાતા "લોક" ઉપાયોનો ઉપયોગ કરીને મશરૂમ્સની ખાદ્યતાની ઘણી બિનઅસરકારક રીતે પરીક્ષણ કર્યું હતું, પરંતુ આવી પદ્ધતિઓ હંમેશા ઝેરીતાને વિશ્વસનીય રીતે નક્કી કરવાની મંજૂરી આપતી નથી, તેથી ગૂંચવણનું ઉચ્ચ જોખમ રહે છે. એક ઝેરી સાથે ખાદ્ય મશરૂમ.

એક ધનુષ સાથે તપાસ

ડુંગળીનો ઉપયોગ કરીને મશરૂમ્સની ખાદ્યતા ચકાસવાની પદ્ધતિ હજુ પણ લોકપ્રિય છે. ઘણી વાર, આવી વાનગીઓમાં ડુંગળીને બદલે લસણનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પરંતુ આ પરીક્ષણનો સિદ્ધાંત સમાન છે:

• મશરૂમ્સને સાફ અને ધોવા;
• સાફ કરો ફળ આપતી સંસ્થાઓઅને પાણીમાં નિમજ્જન કરો;
• મશરૂમ્સ સાથે ઉકળતા પાણીમાં ડુંગળી અથવા લસણની લવિંગ ઉમેરો.

તે સામાન્ય રીતે સ્વીકારવામાં આવે છે કે જો તપેલીમાં ઝેરી મશરૂમ્સ હોય, તો ડુંગળી અથવા લસણ ભૂરા થઈ જશે. જો કે, ફળ આપનાર શરીરમાં ટાયરોસિનેઝ નામના ખાસ એન્ઝાઇમની હાજરીને કારણે રંગમાં ફેરફાર થાય છે. આ એન્ઝાઇમ કેટલાક ખાદ્ય અને બંનેમાં સમાયેલ છે ઝેરી પ્રજાતિઓતેથી પદ્ધતિને અસરકારક ગણી શકાય નહીં.

દૂધ પરીક્ષણ

ઘણી વાર તમે આ નિવેદનમાં આવી શકો છો કે જ્યારે ઝેરી મશરૂમ્સ દૂધમાં ડૂબી જાય છે, ત્યારે પીણું ઝડપથી ખાટા થઈ જાય છે. જો કે, દૂધના ખાટાને ઝેરી અસર સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી અને તે માત્ર પેપ્સિન જેવા એન્ઝાઇમની ક્રિયાના પરિણામે અથવા કાર્બનિક એસિડની ક્રિયાના પરિણામે થાય છે.વિવિધ માત્રામાં ફળ આપતા શરીરમાં પણ સમાવી શકાય છે.

ખાદ્ય મશરૂમ્સ

મશરૂમ્સ રાંધતી વખતે ઝેરીતા નક્કી કરવા માટે સમાન લોકપ્રિય પદ્ધતિ. આ કિસ્સામાં, કોઈપણ ચાંદીની વસ્તુ, ચાંદીના ચમચીનો ઉપયોગ કરવાનું માનવામાં આવે છે, જે મશરૂમના સૂપમાં ડૂબવું આવશ્યક છે. ઝેરી મશરૂમની હાજરીમાં, ચાંદી કાળી થવાની ધારણા છે.આ સામાન્ય દંતકથા લાંબા સમયથી રદ કરવામાં આવી છે: એમિનો એસિડના પ્રભાવ હેઠળ ચાંદી ચોક્કસપણે કાળી થઈ જશે, જેમાં સલ્ફર હોય છે અને તે માત્ર ઝેરી જ નહીં, પણ સંપૂર્ણપણે ખાદ્ય મશરૂમ્સના પલ્પનો ભાગ બની શકે છે. અન્ય વસ્તુઓમાં, ઘણા જાણીતા ઝેરી મશરૂમ્સ છે જેમાં સલ્ફર ધરાવતા એમિનો એસિડનો અભાવ છે.

ખાદ્ય મશરૂમ્સ કેવી રીતે ઓળખવા (વિડિઓ)

ઉપરાંત, રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, સરકો-મીઠું દ્રાવણ ઉમેરીને ફળ આપતા શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરવાનું માનવામાં આવે છે. સ્ટ્રીંગ જેવા ઓછા ઝેરી પલ્પ સાથે મશરૂમ્સ રાંધતી વખતે પદ્ધતિ ખરાબ નથી, પરંતુ જ્યારે ટોડસ્ટૂલ અથવા અન્ય અત્યંત ઝેરી મશરૂમ્સના ઝેરને બેઅસર કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે, ત્યારે તે સંપૂર્ણપણે નકામું છે.

ખાદ્યતાની સ્વ-ઓળખ વિશે અન્ય દંતકથાઓ

ઘણા મશરૂમ પીકર હજુ પણ વિશ્વાસ છે કે પૂર્વ-ઉકળતા ઉપયોગલાંબા સમય સુધી મશરૂમના પલ્પમાંથી ઝેરી, ઝેરી પદાર્થોના સંપૂર્ણ નિરાકરણમાં ફાળો આપે છે. પરંતુ, કમનસીબે, બધું સૌથી વધુ છે ખતરનાક ઝેરતેઓ ગરમી-પ્રતિરોધક છે, અને ખૂબ લાંબા ઉકળતા પણ તેમને અસર કરતું નથી.

એ નોંધવું જોઇએ કે ઝેરી મશરૂમમાં અનિવાર્યપણે અપ્રિય અને ચોક્કસ ગંધ હોય છે તેવી ખોટી માન્યતા મોટાભાગે ગંભીર ઝેરનું કારણ બને છે. ઉદાહરણ તરીકે, શેમ્પિનોનની સુગંધ સૌથી ખતરનાક, જીવલેણ પલ્પની ગંધથી વ્યવહારીક રીતે અસ્પષ્ટ છે. ઝેરી મશરૂમ- નિસ્તેજ ટોડસ્ટૂલ. બીજું બધું ઉપરાંત, વિવિધ લોકોગંધ ખૂબ જ અલગ રીતે જોવામાં આવે છે અને તે મશરૂમની ગુણવત્તા અને ખાદ્યતાના મૂલ્યાંકન તરીકે સેવા આપી શકતી નથી.

એવો પણ અભિપ્રાય છે કે જંતુઓ અને ગોકળગાય ઝેરી મશરૂમ્સના પલ્પને સ્પર્શતા નથી, જેનો કોઈ વૈજ્ઞાનિક આધાર પણ નથી. જો કે, સૌથી ઘાતક ગેરસમજ એ દંતકથા છે કે મજબૂત આલ્કોહોલ મશરૂમના ઝેરને બેઅસર કરવામાં સક્ષમ છે, જ્યારે આલ્કોહોલ ધરાવતા પીણાં, તેનાથી વિપરીત, ઝેરી મશરૂમ્સના ઝેરને સમગ્ર શરીરમાં ફેલાવવા માટે લગભગ તરત જ સક્ષમ છે.

નિષ્ણાતોનો અભિપ્રાય

બધા નિષ્ણાતો એ અભિપ્રાયમાં સર્વસંમત છે કે બધી "લોક" પદ્ધતિઓ જે તમને મશરૂમ ખાદ્ય છે કે કેમ તે તપાસવાની મંજૂરી આપે છે તે સ્યુડોસાયન્ટિફિક છે અને તેનો કોઈ વાજબીપણું નથી. જો મળેલ મશરૂમની ખાદ્યતા અંગે સહેજ પણ શંકા હોય તો પણ તેને ટોપલીમાં ન લેવી જોઈએ.. તમે દરેક વસ્તુની સમીક્ષા કરવાનું બંધ કરી શકતા નથી. લણણી, તેથી, "શાંત" શિકારમાંથી પાછા ફર્યા પછી, તમારે કાળજીપૂર્વક મશરૂમ્સની સમીક્ષા કરવાની અને સૉર્ટ કરવાની જરૂર છે. તમારે જૂના, કૃમિ અથવા વધુ ઉગાડેલા મશરૂમ્સ પણ એકત્રિત કરવા જોઈએ નહીં.

ખાદ્ય મશરૂમ્સ: ઓળખ પદ્ધતિઓ (વિડિઓ)

મશરૂમ પીકરોએ "શાંત" શિકારના પાંચ મૂળભૂત નિયમોનું ચોક્કસપણે પાલન કરવું જોઈએ:

• બધા ખતરનાક, જીવલેણ ઝેરી પ્રકારના મશરૂમ્સ "દૃષ્ટિ દ્વારા જાણીતા" હોવા જોઈએ;
• તમે જે મશરૂમ્સ એકત્રિત કરો છો તેની કાળજીપૂર્વક તપાસ કરવી અને ખાદ્ય પ્રજાતિઓને એકસરખા મશરૂમ્સથી અલગ પાડવા સક્ષમ બનવું મહત્વપૂર્ણ છે;
• તે ઔદ્યોગિક ઝોનમાં અને હાઇવે નજીક મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવા માટે પ્રતિબંધિત છે;
• સૂકા મશરૂમ્સ પસંદ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી ગરમ હવામાન;
• તમે ખાદ્ય પ્રજાતિઓમાંથી પણ વધુ ઉગાડેલા મશરૂમ્સ એકત્રિત કરી શકતા નથી.

એકત્રિત મશરૂમ્સને સંપૂર્ણ ગરમીની સારવાર માટે આધિન કરવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. સૌથી વધુ વિશ્વસનીય રીતેમશરૂમ્સ રાંધવાનું હજી પણ બાકી છે, જે ફળ આપતા શરીરમાં ઝેરી પદાર્થોની સાંદ્રતા ઘટાડવાની મંજૂરી આપે છે. સારી રીતેવારંવાર પાણીના ફેરફારો સાથે મશરૂમ્સને કેટલાક કલાકો સુધી પલાળી રાખવાનો પણ એક વિકલ્પ છે.

સ્વ-તપાસના જોખમો શું છે?

સૌથી ખતરનાક મશરૂમ ઝેર ફેલોઇડિન છે,જે ટોડસ્ટૂલના પલ્પમાં મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે. માનવ શરીર પર આ ઝેરની અસરની શક્તિ સાપના ઝેર સાથે સરખાવી શકાય છે, અને મૃત્યુ માટે તે ફળ આપતા શરીરના માત્ર થોડા ગ્રામનું સેવન કરવા માટે પૂરતું છે.

તે પણ યાદ રાખવું જોઈએ મશરૂમની વાનગીઓશરીર અને લીવર, કિડની ધરાવતા લોકો માટે ખૂબ જ ભારે ખોરાક છે. જઠરાંત્રિય માર્ગ, હાયપરટેન્શન અને મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર તેમને સેવન કર્યા પછી કેટલીક સમસ્યાઓ અનુભવી શકે છે. એલ્યુમિનિયમ, ઝીંક અથવા ગ્લેઝ સાથે કોટેડ સિરામિક પેનમાં રાંધેલા મશરૂમ્સ રાંધવા અને સંગ્રહિત કરવા માટે સખત પ્રતિબંધિત છે, કારણ કે આવા કન્ટેનરમાં ફળ આપતા શરીર સંપૂર્ણપણે તેમની ખાદ્યતા ગુમાવે છે. તે યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે " મૌન શિકાર"એ સંપૂર્ણપણે સલામત પ્રવૃત્તિ નથી, તેથી જ્યારે તેમને એકત્રિત કરો ત્યારે તમારે અત્યંત સાવચેત અને સચેત રહેવાની જરૂર છે.

મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા (વિડિઓ)

દર વર્ષે, મશરૂમની મોસમની શરૂઆત સાથે, ખૂબ મોટી સંખ્યામાંઝેર, તેથી તમારે તમારા જીવનને જોખમમાં ન મૂકવું જોઈએ અને લણણીને તપાસવા માટે એકદમ બિનઅસરકારક "લોક" ઉપાયોનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.