કાળો કેવિઅર ક્યાં ઉત્પન્ન થાય છે? મોટી માછલી: જે રશિયામાં બ્લેક કેવિઅર માર્કેટને વિભાજિત કરે છે. દરરોજ રજા

બ્લેક કેવિઅર સૌથી પૌષ્ટિક અને સંતુલિત માનવામાં આવે છે ખાદ્ય ઉત્પાદનો, અને વૈભવીનું વિશ્વ વિખ્યાત પ્રતીક પણ. જો કે, કાળા કેવિઅરના વપરાશને ભાગ્યે જ પર્યાવરણ માટે જવાબદાર કહી શકાય. શિકાર, નદી બંધ અને પ્રદૂષણ જળચર વાતાવરણસ્ટર્જનની વસ્તીમાં તીવ્ર ઘટાડો થયો.

1991 સુધી, સ્ટર્જન ફિશિંગ અને કેવિઅર ઉત્પાદનોની નિકાસમાં રશિયા વિશ્વમાં મુખ્ય ખેલાડી હતું. IN શ્રેષ્ઠ વર્ષઆપણા દેશે ઘરેલું જરૂરિયાતો માટે 28 હજાર ટન સ્ટર્જન માછલી પકડી અને 2-2.8 હજાર ટન કેવિઅરનું ઉત્પાદન કર્યું. તે જ સમયે, આ ઉત્પાદન માટેનું વિશ્વ નિકાસ બજાર દર વર્ષે 570 ટનને વટાવી ગયું છે. કેસ્પિયન સમુદ્ર નિકાસ કરાયેલા તમામ કેવિઅરમાંથી 90 ટકા ઉત્પાદન કરે છે, જેમાંથી સરેરાશ સ્ટેલેટ સ્ટર્જન કેવિઅર 50.6%, રશિયન સ્ટર્જન કેવિઅર - 38.5% અને બેલુગા કેવિઅર - 9.9% છે.

20મી સદીના અંતમાં, વિશ્વમાં કેવિઅરની દાણચોરી અભૂતપૂર્વ સ્તરે પહોંચી હતી. આ અંગે કમિટી ઓન આંતરરાષ્ટ્રીય વેપારયુએન હેઠળ લુપ્તપ્રાય પ્રજાતિઓ - મર્યાદિત માછીમારી સ્ટર્જન માછલીઅને રશિયા અને તમામ કેસ્પિયન દેશોમાં કાળા કેવિઅરની નિકાસ ભૂતપૂર્વ યુએસએસઆર. આ ક્ષેત્રનું એકમાત્ર રાજ્ય જે પ્રતિબંધથી પ્રભાવિત થયું ન હતું તે ઈરાન હતું.

થી વન્યજીવનકાળો કેવિઅર કાયદેસર રીતે ખનન કરવામાં આવતો નથી. આ પ્રતિબંધ 2007 માં રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો અને વિશ્વના મુખ્ય સ્ટર્જન વસવાટ, કેસ્પિયન સમુદ્રની આસપાસ સ્થિત પાંચ કેસ્પિયન રાજ્યો દ્વારા તેને સમર્થન આપવામાં આવ્યું હતું. કેન્દ્ર ગેરકાયદેસર ખાણકામબ્લેક કેવિઅર વોલ્ગાના આસ્ટ્રાખાન નીચલા પહોંચથી અમુરના ખાબોરોવસ્ક નીચલા ભાગોમાં ખસેડવામાં આવ્યું.

ફ્રાન્સ, જર્મની, ઇટાલી, યુએસએ, કેનેડા, ચીન, ઉરુગ્વે, સ્પેનમાં સ્ટર્જન માછીમારી પર પ્રતિબંધની રજૂઆત પછી, દક્ષિણ કોરિયા, સાઉદી અરેબિયાઅને અન્ય દેશો, 140 થી વધુ ખેતરોતેમાંથી ખાદ્ય કેવિઅર મેળવવા માટે સ્ટર્જન માછલીના સંવર્ધન પર.

બ્લેક કેવિઅરના વિશ્વ ઉત્પાદકો: ઈરાન - 60 ટન, યુએસએ - 50 ટન, ફ્રાન્સ - 30 ટન, ઇટાલી - 26 ટન, જર્મની - 15 ટન, લેટિન અમેરિકા- 15 ટન, ઈઝરાયેલ - 7, સ્પેન - 5 ટન. ચીનમાં, રોસેલખોઝનાડઝોર અનુસાર, 136 સાહસો માન્યતા પ્રાપ્ત છે અને રશિયન ફેડરેશનને સ્ટર્જન પ્રજાતિઓ અને તેમના કેવિઅર સપ્લાય કરવાનો અધિકાર ધરાવે છે. નિષ્ણાતો ચાઇનામાં બ્લેક કેવિઅરનું કુલ ઉત્પાદન 80-100 ટન હોવાનો અંદાજ ધરાવે છે, મોટે ભાગે ઓછી ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનો. તે જ સમયે, ચીનમાં ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કેવિઅર પણ છે - ઉદાહરણ તરીકે, કાલુગા ક્વીન કંપનીનું ઉત્પાદન વિશ્વની શ્રેષ્ઠ રેસ્ટોરન્ટ્સ દ્વારા ખરીદવામાં આવે છે. કંપનીના ઉત્પાદનો 2016 માં ચીનમાં G20 સમિટમાં રાજ્યના વડાઓને રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા.

આજે, વૈશ્વિક વિદેશી બજાર પર કાળા કેવિઅરનું કાનૂની ટર્નઓવર દર વર્ષે આશરે 350-450 ટન છે, જ્યારે નિષ્ણાતો દ્વારા તેની ક્ષમતા દર વર્ષે 1000 ટન હોવાનો અંદાજ છે.

રશિયન કેવિઅર બજારના અવલોકનો દર્શાવે છે કે છેલ્લા છ વર્ષમાં સ્થાનિક બજાર 420 ટનથી ઘટીને 170 ટન ગેરકાયદેસર કેવિઅર થઈ ગયું છે. આ વલણ કેસ્પિયન સમુદ્રમાં સ્ટર્જન સ્ટોક સાથે ગંભીર સમસ્યાઓની હાજરીની પુષ્ટિ કરે છે. માં ગેરકાયદે સ્થાનિક બજારમાં પણ તાજેતરના વર્ષોસાઇબેરીયન પ્રદેશોમાંથી કેવિઅર આવવાનું શરૂ થયું અને દૂર પૂર્વ. સંખ્યાબંધ કંપનીઓ કે જેઓ લાંબા સમયથી દાણચોરી સાથે કામ કરી રહી હતી, તેઓએ કાનૂની વ્યવસાય માટે છાયા વિસ્તાર છોડવાનું શરૂ કર્યું. આ પરિસ્થિતિને કાળા કેવિઅરના ગેરકાયદેસર વેપાર માટે સ્થિરતા તરીકે દર્શાવી શકાય છે. ધીમે ધીમે, માંથી caviar વિવિધ દેશોવિશ્વ, જે કાનૂની ચેનલમાં આ ક્ષેત્રની હિલચાલના વલણ અને રશિયામાં આ ઉત્પાદન માટે મોટી ક્ષમતાની પુષ્ટિ કરે છે.

નિષ્ણાતોના મતે, ગેરકાયદેસર રીતે ખનન કરાયેલ કાળા કેવિઅરના જથ્થામાં નોંધપાત્ર ઘટાડો (2.5 ગણો) પરિણામે, સ્થાનિક બજારની ક્ષમતા 2010 માં 430.1 ટનથી ઘટીને 2016 માં 224.3 ટન થઈ ગઈ. કાળા કેવિઅરના એક્વાકલ્ચર ઉત્પાદનમાં છેલ્લા 6 વર્ષોમાં (3.3 ગણો) નોંધપાત્ર વૃદ્ધિ જોવા મળી હોવા છતાં, તે ઘટતા બજારને વળતર આપવા માટે પૂરતું નથી.

રશિયન ફેડરેશનમાં, કાળા કેવિઅરનું ઉત્પાદન છેલ્લા 6 વર્ષમાં 2010માં 13.1 ટનથી વધીને 2016માં 44 ટન થયું છે. 2016 માં 7.5 ટનની આયાત કરવામાં આવી હતી, જેમાં ચાઇનાથી 5.5 ટન બ્લેક કેવિઅરનો પુરવઠો સામેલ હતો. 2015 ની સરખામણીમાં, ચીન તરફથી પુરવઠો 1.8 ટનથી 3 ગણો વધીને 5.5 ટન થયો હતો. 2016માં નિકાસ 7.2 ટન હતી.

છેલ્લા પાંચ વર્ષમાં બ્લેક કેવિઅર નોંધપાત્ર રીતે સસ્તું બન્યું છે. તેની કિંમત 1990 અને 2000 ના દાયકાની શરૂઆતમાં ઘણી પ્રજાતિઓના સામૂહિક સંહારને કારણે ઝડપથી વધી હતી: ફક્ત ચાર વર્ષમાં, 1992 થી 1995 સુધી, સ્ટર્જનની વસ્તી ચાર ગણી ઘટીને 200 મિલિયનથી 50 મિલિયન ટુકડા થઈ ગઈ, પછી કેવિઅરની કિંમતમાં વધારો થયો 20 વખત. 2010 માં, રશિયામાં કિંમતો તેમની મહત્તમ સુધી પહોંચી - સ્ટર્જન કેવિઅરની કિંમત 100-120 હજાર રુબેલ્સ છે. 1 કિલો માટે. જો કે, ત્યારથી ઘટાડો શરૂ થયો: 2012 માં, કેવિઅરની કિંમત લગભગ 80-90 હજાર રુબેલ્સ છે, અને હવે - 40 હજાર રુબેલ્સથી. (દૂધ સ્ટર્જન) 70 હજાર રુબેલ્સ સુધી. (બેલુગાની કતલ).

બેલુગા એ સ્ટર્જન પરિવારની એક એનાડ્રોમસ માછલી છે, જે સૌથી મોટી છે તાજા પાણીની માછલી(પકડવામાં આવેલા સૌથી મોટા નમૂનાઓનું વજન દોઢ ટન સુધી પહોંચ્યું છે) અને લાંબા સમય સુધી જીવે છે (100 વર્ષ સુધી જીવી શકે છે). કેસ્પિયન બેલુગા માદાઓ 16-27 વર્ષની ઉંમરે જાતીય પરિપક્વતા સુધી પહોંચે છે. બેલુગાની ફળદ્રુપતા, માદાના કદના આધારે, 500 હજારથી એક મિલિયન ઇંડા સુધીની હોય છે. ખોરાક આપવાની પદ્ધતિ અનુસાર, બેલુગા એક શિકારી છે જે મુખ્યત્વે માછલીઓને ખવડાવે છે. દરિયામાં તે મુખ્યત્વે માછલીઓ (હેરિંગ, સ્પ્રેટ, ગોબીઝ, વગેરે) ખવડાવે છે, પરંતુ શેલફિશની અવગણના કરતું નથી. બેલુગા કેવિઅર દ્વારા અલગ પડે છે મોટા કદકેવિઅર અને ગ્રે રંગ. તે તમામ પ્રકારના સ્ટર્જન કેવિઅરમાં સૌથી મૂલ્યવાન માનવામાં આવે છે.

સ્ટર્જન (સાઇબેરીયન, રશિયન)

સ્ટર્જન એ સ્ટર્જન પરિવારની તાજા પાણીની અને સ્થળાંતરીત માછલી છે. સમગ્ર યુરોપમાં વિતરિત અને ઉત્તર અમેરિકા, પરંતુ સૌથી મોટી પ્રજાતિની વિવિધતા રશિયામાં જોવા મળે છે. સ્ટર્જનની લંબાઈ 3 મીટર સુધી પહોંચે છે અને તેનું વજન 200 કિગ્રા છે. સ્ટર્જનની લગભગ તમામ હાલની 17 પ્રજાતિઓ રેડ બુકમાં સૂચિબદ્ધ છે. વસંતઋતુમાં, સ્ટર્જન સમુદ્રમાંથી નદીઓમાં ઉછરે છે અને કેટલીક પ્રજાતિઓ પાનખરમાં પણ અહીં નિષ્ક્રીયતામાં શિયાળો પસાર કરવા માટે બહાર આવે છે. સ્ટર્જન એ તળિયે રહેતી માછલી છે જે માછલી, શેલફિશ, કૃમિ વગેરેને ખવડાવે છે. સ્ટર્જનમાંથી મેળવેલા કેવિઅરની માત્રા માછલીના વજનના 1/6 થી 1/3 સુધીની હોઈ શકે છે. તમામ પ્રકારના સ્ટર્જનનું માંસ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ હોય છે, પરંતુ સ્ટર્જન કેવિઅરનું સૌથી મોટું મૂલ્ય છે.

સ્ટેલેટ સ્ટર્જન

સેવરુગા એ સ્ટર્જન પરિવારની મૂલ્યવાન સ્થળાંતરીત માછલી છે, જે કેસ્પિયન, કાળી અને તટપ્રદેશમાં રહે છે. એઝોવ સમુદ્ર. તે 100 મીટર સુધીની ઊંડાઈ પર જોવા મળે છે, મહત્તમ નોંધાયેલ શરીરની લંબાઈ 220 સેમી છે, વજન 80 કિગ્રા છે. અન્ય કરતા અલગ સ્ટર્જન પ્રજાતિઓમાછલીઓ મુખ્યત્વે તેમના મોટા પ્રમાણમાં વિસ્તૃત નાક સાથે. બધા સ્ટર્જનની જેમ, સ્ટેલેટ સ્ટર્જન એ લાંબા સમય સુધી જીવતી તાજા પાણીની માછલી છે: મહત્તમ નોંધાયેલ ઉંમર 41 વર્ષ છે. સ્ટેલેટ સ્ટર્જન સ્ટર્જનની બે નજીકથી સંબંધિત પ્રજાતિઓ - સ્ટર્લેટ અને કાંટા સાથે વર્ણસંકર બનાવી શકે છે. કેસ્પિયન સમુદ્રમાં સ્ટેલેટ સ્ટર્જનનો મુખ્ય ખોરાક નેરીસ કૃમિ, તેમજ ક્રસ્ટેશિયન્સ છે. એઝોવ સ્ટર્જન કૃમિ, એમ્ફીપોડ્સ, માયસીડ્સ અને નાની માછલીઓને ખવડાવે છે.

સ્ટર્લેટ

સ્ટર્લેટ એ સ્ટર્જન પરિવારની તાજા પાણીની માછલી છે. શરીરની લંબાઈ - 1.25 મીટર સુધી, વજન - 16 કિગ્રા સુધી (સામાન્ય રીતે ઓછું). રશિયા અને સાઇબિરીયાના યુરોપિયન ભાગની તમામ નદીઓમાં વિતરિત. તે જાતીય પરિપક્વતાની અગાઉની શરૂઆતમાં અન્ય સ્ટર્જનથી અલગ છે. સ્ટર્લેટ મુખ્યત્વે મચ્છરના લાર્વા, એમ્ફીપોડ્સ અને કેડિસફ્લાયને ખવડાવે છે; પાનખરમાં, સ્ટર્લેટ નદીઓના ઊંડા ભાગોમાં રહે છે અને બેઠાડુ સ્થિતિમાં જાય છે. સ્ટર્લેટ તેની રહેવાની પરિસ્થિતિઓ વિશે ખૂબ જ પસંદ કરે છે, અને તેથી તેને પાણીની શુદ્ધતાના સ્તરનું એક પ્રકારનું સૂચક ગણી શકાય - તે ગંદા અને ઓક્સિજન-નબળા જળાશયોમાં જીવશે નહીં.

અગાઉ, કેસ્પિયન સમુદ્રનો હિસ્સો લગભગ હતો વિશ્વના 90% સ્ટર્જન ઉત્પાદન, એટલે જ બ્લેક કેવિઅરનો મુખ્ય નિકાસકાર યુએસએસઆર હતો. યુએસએસઆરમાંથી સ્ટર્જનની નિકાસનું પ્રમાણ હતું દર વર્ષે 2 હજાર ટન, જે આધુનિક ધોરણો દ્વારા ફક્ત એક વિશાળ આકૃતિ છે. કેસ્પિયન સમુદ્ર સુધી પહોંચનાર બીજો દેશ ઈરાન હતો.

કેસ્પિયન સમુદ્રમાં સ્ટર્જન્સ

ત્યારબાદ, 5 દેશોની રચના કરવામાં આવી જેઓ કેસ્પિયન સમુદ્રમાં પ્રવેશ ધરાવે છે - રશિયા, કઝાકિસ્તાન, અઝરબૈજાન, તુર્કમેનિસ્તાન અને ઈરાન. પરંતુ અનિયંત્રિત શિકારને કારણે કેસ્પિયન સમુદ્રમાં સ્ટર્જનની વસ્તીમાં 50 ગણો ઘટાડો થયો છે, જેણે આ પ્રજાતિને લુપ્ત થવાના આરે લાવી હતી. તેથી જ આંતરરાષ્ટ્રીય સંસ્થાઓઆ દેશો માટે નિકાસ ક્વોટા દાખલ કરવાની ફરજ પડી હતી.

રશિયા, કઝાકિસ્તાન, અઝરબૈજાન અને તુર્કમેનિસ્તાન માટે કેવિઅરની નિકાસ પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો. એકમાત્ર અપવાદ ઈરાન માટે બનાવવામાં આવ્યો હતો કારણ કે તે દેશમાં શિકાર પર ખૂબ જ કડક કાર્યવાહી કરવામાં આવે છે. જો કે, પ્રથમ ચાર દેશોમાં શિકારનો વિકાસ ચાલુ રહે છે અને ગેરકાયદે કેવિઅર સ્થાનિક બજારમાં પ્રવેશ કરે છે.

ઈરાન ક્વોટાકાળા કેવિઅરની નિકાસ છે દર વર્ષે 50 ટન. કુદરતી કાળા કેવિઅર ઉપરાંત, ઈરાન સ્ટર્જન ફાર્મમાં બ્લેક કેવિઅરનું ઉત્પાદન વધારવા સક્રિયપણે પ્રયાસ કરી રહ્યું છે. 2013 માં, તેમને 3 ટન ઉત્પાદન પ્રાપ્ત થયું, જે રોકાણકારોને તેમની ઉત્પાદન ક્ષમતા વધારવા માટે પ્રોત્સાહિત કરે છે. ઔદ્યોગિક સંવર્ધનસ્ટર્જન. આ દેશ જર્મની, ફ્રાન્સ, સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડને, નિયમ પ્રમાણે, તેના કાળા કેવિઅર સપ્લાય કરે છે. સંયુક્ત આરબ અમીરાતઅને દક્ષિણ કોરિયા.

2007 માં, રશિયાએ શિકારને રોકવા માટે કેટલાક પગલાં લીધાં, તેથી તેને ફાળવવામાં આવ્યું વાર્ષિક કેવિઅર નિકાસ ક્વોટા દર વર્ષે 23.5 ટન. ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન માટે, વિવિધ અંદાજો અનુસાર, રશિયા હાલમાં ઉત્પાદન કરે છે 12 ટન કાળા કેવિઅર સુધીદર વર્ષે ઘણા મોટા માછલી ફાર્મમાં.

વિશાળ સાઉદી અરેબિયામાં બ્લેક કેવિઅરનું ઉત્પાદન શરૂ થયું, એક મોટો હિસ્સો એન્ટરપ્રાઇઝ પર પડે છે - કેવિઅર કોર્ટ ફૂડ પ્રોસેસિંગ. ઉત્પાદન વોલ્યુમ પહોંચે છે દર વર્ષે 6 ટન. સાઉદી અરેબિયામાંથી કેવિઅર સીઆઈએસ દેશોમાં પણ નિકાસ કરવામાં આવે છે.

હવે કિબુટ્ઝ ડેનના તળાવો 70 હજારથી વધુ સ્ટર્જનનું ઘર છે, જે લગભગ 12 વર્ષ જૂના છે.

2008 માં ઈઝરાયેલે પણ બ્લેક કેવિઅરની નિકાસ કરવાનું શરૂ કર્યું. મૂળભૂત રીતે, તે તેને જાપાન, યુએસએ, યુરોપ અને રશિયાના બજારોમાં સપ્લાય કરે છે. ઇઝરાયેલમાં મોટાભાગની સ્ટર્જનની ખેતી કિબુટ્ઝ ડેન ખાતે થાય છે, જે 10 વર્ષ પહેલાં શરૂ થઈ હતી. કેસ્પિયન સમુદ્રના શહેરોમાં સ્ટર્જન ફ્રાય ખરીદવામાં આવ્યા હતા, ત્યારબાદ તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો આધુનિક પદ્ધતિસ્ટર્જન સંવર્ધન, કિબુટ્ઝ કેવિઅર ઉત્પાદનના એટલા જથ્થા સુધી પહોંચવામાં સક્ષમ હતા કે ઇઝરાયેલ વિશ્વના મુખ્ય નિકાસકારોમાંનું એક બની ગયું છે. તદુપરાંત, ઇઝરાઇલના કાળા કેવિઅરને કેવિઅર તરીકે માન્યતા આપવામાં આવી હતી ઉચ્ચ ગુણવત્તા. ઇઝરાયેલમાં બ્લેક કેવિઅર ઉત્પાદનનું પ્રમાણ છે દર વર્ષે લગભગ 4 ટન.

2012 થી કાળો ટ્રાન્સનિસ્ટ્રિયા રિપબ્લિકમાં પણ કેવિઅરનું ઉત્પાદન થાય છે, કુલ વોલ્યુમ - દર વર્ષે 1 ટન સુધી.

વિશ્વમાં એક વધુ દેશ છે જે ઉત્પાદન કરે છે મોટી સંખ્યામાંકાળો કેવિઅરઘણા માછલી ફાર્મમાં. આ ચીન. માત્ર ત્રણ માછલી ફાર્મ માટે ઉત્પાદનના સ્કેલ પર વિશ્વસનીય આંકડા છે: કિનજિયાંગ - દર વર્ષે 10 ટન કેવિઅર, શેનડોંગ - 15 ટન, હેઇલોંગજિયાંગ - 10 ટન.

જો તમે યુક્રેન બનાવવા માંગો છો બ્લેક કેવિઅરની નિકાસમાં વિશ્વના નેતાઓમાંના એક, તમે ગંભીરતાથી વિચારી શકો છો. ડેલ માર માછલી પર તમે સંવર્ધન માટે ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાવાળા સ્ટર્જન ફ્રાય ખરીદી શકો છો.

ઉત્પાદન નિયમો

કાળો કેવિઅર લાલ કેવિઅર કરતાં વધુ ખર્ચાળ છે; તેનું ઉત્પાદન કાયદાકીય સ્તરે અપનાવવામાં આવેલા ધોરણો અનુસાર સખત રીતે કરવામાં આવે છે.

ચાલુ આ ક્ષણેસ્વાદિષ્ટતા મેળવવાના હેતુ માટે સ્ટર્જનને પકડવા પર પ્રતિબંધ છે, કારણ કે વસ્તીમાં તીવ્ર ઘટાડો છેલ્લી સદીના 90 ના દાયકામાં શરૂ થયો હતો. ઔદ્યોગિક માછીમારીએ ઇકોસિસ્ટમને ફટકો આપ્યો છે, જે હવે પુનઃપ્રાપ્ત થવામાં દાયકાઓ લે છે. કાળી જાતો ફક્ત વિશિષ્ટ માછલી ફાર્મમાં જ ઉત્પન્ન થાય છે.

લાલ કેવિઅર એ વધુ વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતું ઉત્પાદન છે, પરંતુ તે ખૂબ મૂલ્યવાન અને ઉપયોગી પણ છે. તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં થાય છે વિવિધ વાનગીઓ, શણગાર માટે ઉત્સવની કોષ્ટકો. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનમાં તેજસ્વી રંગ, સૂક્ષ્મ લાક્ષણિકતા સુગંધ (તે મજબૂત ન હોવી જોઈએ), અને ગાઢ દાણાદાર ટેક્સચર હોય છે. ઇંડા પાણીયુક્ત કાંપમાં તરતા હોય છે જે તેમના શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરે છે - જસ. ઉત્પાદનના કુલ જથ્થાના 5% કરતા વધારે જ્યુસનો હિસ્સો ન હોવો જોઈએ.

ઉત્પાદકો

1. "રશિયન કેવિઅર હાઉસ" - સ્ટર્જનની પ્રભાવશાળી વસ્તી સાથે રશિયન ફેડરેશનનું સૌથી મોટું જળચર ફાર્મ. આ બ્રાન્ડ તેના ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા પર કાળજીપૂર્વક દેખરેખ રાખે છે;

2. "રોલ" એસ્ટ્રાખાન ફિશરી છે જે 2007 થી પાંજરામાં માછલી ઉગાડી રહી છે અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા કાળા કેવિઅરનું ઉત્પાદન કરે છે.

3. "યારોસ્લાવસ્કી" (આ ગોર્કુનોવ બ્રાન્ડ છે) - એક મોટી સ્ટર્જન ફિશ ફેક્ટરી. બંધ પ્રણાલીમાં માછલી સખત રીતે ઉગાડવામાં આવે છે. કતલની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને કેવિઅર મેળવવામાં આવે છે;

4. રઝેવ માછલી-સંવર્ધન સંકુલ (TM “કેસ્પિયન ગોલ્ડ”) તેના સ્વાદિષ્ટ અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા હળવા મીઠું ચડાવેલું કતલ ઉત્પાદન માટે જાણીતું છે. કંપનીની સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ 2014 માં બજારમાં દેખાઈ હતી, પરંતુ તે પહેલાથી જ લોકપ્રિયતા મેળવી ચૂકી છે. મોટાભાગની શ્રેણીઓ પાશ્ચરાઇઝ્ડ નથી અને તેથી નાજુક સંગ્રહની જરૂર છે.

5. વોલ્ગોરેચેન્સકોખેતી તેના ઉદ્યોગની સૌથી જૂની કંપની છે, જેની સ્થાપના 1974માં થઈ હતી. સ્વાદિષ્ટતા મેળવવા માટે, દૂધ આપવાની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અંતિમ ઉત્પાદનમાં ઓછામાં ઓછું મીઠું હોય છે, અને ત્યાં કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ નથી. સખત પશુચિકિત્સા નિયંત્રણની ખાતરી આપવામાં આવે છે.

અગ્રણી કેવિઅર ગૃહોનું કાનૂની ઉત્પાદન ઉત્પાદન અને વેચાણ માળખાંની પારદર્શિતાની ખાતરી આપે છે. સહાયક દસ્તાવેજો આપવામાં આવે છે.

ઇરિના કમશિલિના

કોઈના માટે રસોઈ કરવી એ તમારા માટે રસોઈ કરતાં વધુ સુખદ છે))

સામગ્રી

સ્ટર્જન ઇંડા (કેવિઅર) વિશ્વ બજારમાં ખૂબ મૂલ્યવાન છે; મોટાભાગના દેશોમાં તેઓ "ભદ્ર" ઉત્પાદનો તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે બ્લેક કેવિઅર દબાવી શકાય છે અથવા દાણાદાર હોઈ શકે છે આ ઉત્પાદન કોઈપણ સ્વરૂપમાં ઉપયોગી છે. વિટામિન્સ અને એમિનો એસિડનો સમૃદ્ધ પુરવઠો માનવ સ્વાસ્થ્ય પર હકારાત્મક અસર કરે છે. ઉત્પાદનનું મુખ્ય સ્થળ કેસ્પિયન સમુદ્ર, તેમજ ડેન્યુબ, અમુર પ્રદેશ અને એઝોવ સમુદ્ર છે.

બ્લેક કેવિઅર શું છે

કેવિઅર (ઉત્પાદનનું બીજું નામ) માછલીના ઇંડા છે જે ખાવામાં આવે છે. તેમની પરિપક્વતાના છ તબક્કા છે, પરંતુ ચોથા તબક્કાના દાણાદાર ઇંડા વેચાણ પર જાય છે. ઉત્પાદન પદ્ધતિ અનુસાર, નીચેના પ્રકારનાં ઉત્પાદનને અલગ પાડવામાં આવે છે:

1. દાણાદાર કેન અને બેરલ. પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનની જરૂર નથી, તેમાં આખા અનાજનો સમાવેશ થાય છે જે સરળતાથી એકબીજાથી અલગ થઈ જાય છે.
2. દબાવ્યું. તે મીઠાના દ્રાવણમાં બનાવવામાં આવે છે, સતત હલાવતા રહે છે. તૈયાર ઇંડા દબાવવામાં જ જોઈએ.
3. Yastychnaya. સંયોજક પેશીઓમાંથી અનાજને અલગ કર્યા વિના, મજબૂત સૉલ્ટિંગ દ્વારા તૈયારી થાય છે.

કઈ માછલીમાં કાળો કેવિઅર હોય છે

બેલુગા, સ્ટર્જન, સ્ટર્લેટ, બેસ્ટર માછલી છે જે કેવિઅર સપ્લાય કરે છે. બેલુગાને સૌથી મૂલ્યવાન અને ખર્ચાળ માનવામાં આવે છે. તેના વજનના લગભગ 25% ઇંડામાંથી આવે છે. આ પ્રકારપાતળા શેલ અને સૌથી મોટા અનાજ ધરાવે છે. સ્ટર્જનની સ્વાદિષ્ટતામાં ઘેરો બદામી અથવા સોનેરી રંગ હોય છે, મોટા કદમાં, સમુદ્રની સૂક્ષ્મ સુગંધ બહાર કાઢે છે. સ્ટર્લેટ એ કાળી કેવિઅર સાથેની એક નાની માછલી છે, જેના ઇંડા ઘાટા રાખોડી રંગના હોય છે અને તેનો સ્વાદ ઉત્કૃષ્ટ હોય છે.

સંયોજન

કાળા કેવિઅરના ફાયદા માનવ શરીર માટે નિર્વિવાદ છે. પુખ્ત વયના અને બાળકો બંને માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો તમે બીમાર હોવ તો ઉત્પાદન ખાઈ શકાય છે જઠરાંત્રિય માર્ગ, ખોરાક પર લોકો. આ સ્વાદિષ્ટમાં રહેલા સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, વિટામિન્સ અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ શરીરને મજબૂત બનાવે છે અને ઊર્જા આપે છે. ટકાવારી ઉપયોગી પદાર્થોઉત્પાદનમાં કોષ્ટકમાં રજૂ કરવામાં આવે છે.

કેલરી સામગ્રી

સ્વાદિષ્ટ પ્રોટીન અને તંદુરસ્ત ચરબીથી ભરપૂર છે. ઉત્પાદનમાં કોઈ "ખાલી" કેલરી નથી, તેથી તેને આહારમાં લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઉમેરણો વિના કેવિઅરની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ 200-250 કેસીએલ છે વનસ્પતિ તેલ ઊર્જા મૂલ્ય 400 kcal સુધી વધી શકે છે. 100 ગ્રામ માછલીના ઇંડામાં શામેલ છે:

• પ્રોટીન - 24.6 ગ્રામ;
• ચરબી - 17.9 ગ્રામ;
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 4 ગ્રામ;
• પાણી - 47.5 ગ્રામ.

કાળા કેવિઅરના ફાયદા શું છે?

તે લાંબા સમયથી સૌથી પૌષ્ટિક અને સંતુલિત ખોરાકમાંથી એક માનવામાં આવે છે. કેવિઅરમાં વિકાસ માટે જરૂરી લગભગ તમામ પદાર્થો હોય છે માનવ શરીર. આ એક સામાન્ય ટોનિક છે જે મગજના કાર્ય પર હકારાત્મક અસર કરે છે, રક્ત પરિભ્રમણને સુધારે છે અને લોહીના ગંઠાવાનું જોખમ ઘટાડે છે. કેવિઅર એથરોસ્ક્લેરોસિસ માટે ઉપયોગી છે અને urolithiasis. ઉત્પાદન મેમરીમાં સુધારો કરે છે, હિમોગ્લોબિન વધારે છે, ઉપાડને ઉત્તેજિત કરે છે વધારાનું પ્રવાહીશરીરમાંથી.

સ્ત્રીઓ માટે

સ્ટર્જન ઇંડાની રચના સૌંદર્ય પ્રસાધનોના ઉત્પાદકો દ્વારા ખૂબ મૂલ્યવાન છે. સ્વાદિષ્ટતા રંગ સુધારે છે, પુનર્જીવિત પ્રક્રિયાઓને ઉત્તેજિત કરે છે, ઘાના ઉપચારને વેગ આપે છે, ત્વચાને વધુ સ્થિતિસ્થાપક બનાવે છે, વૃદ્ધત્વના ચિહ્નો સામે લડે છે અને તંદુરસ્ત દેખાવ આપે છે. કેવિઅરનો ઉપયોગ આવા જાણીતા બ્રાન્ડ્સ દ્વારા સક્રિયપણે થાય છે:

• ડાયડેમિન;
• ઇન્ગ્રિડ બાજરી;
• લા પ્રેઇરી;
• મિરા લક્સ;
• રાખ;
• પેનોવિયા બોટાનિકા.

સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે ખૂબ જ ઉપયોગી સ્વાદિષ્ટ. ઓમેગા-3 અને ઓમેગા-6 શરીરને ટેકો આપે છે. ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન, સ્ત્રીઓ ઘણીવાર અનુભવે છે આયર્નની ઉણપનો એનિમિયા, કેલ્શિયમની ઉણપ છે, તેથી ડોકટરો તમારા આહારમાં કેવિઅરનો સમાવેશ કરવાની ભલામણ કરે છે. ઉત્પાદન હિમોગ્લોબિન વધારે છે, બ્લડ પ્રેશર અને કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે અને સોજો ઘટાડે છે. તેમાં રહેલું મેગ્નેશિયમ ખેંચાણમાં મદદ કરે છે, અને ફોલિક એસિડરક્તસ્રાવને સ્થિર કરે છે, બાળકના પેશીઓ અને અવયવોના સામાન્ય વિકાસને ઉત્તેજિત કરે છે.

પુરુષો માટે

સ્વાદિષ્ટતામાં મોટી માત્રામાં આર્જીનાઇન હોય છે, એક એમિનો એસિડ જે પુરુષ શક્તિ પર સકારાત્મક અસર કરે છે. તેનો સતત ઉપયોગ શરીરને નવજીવન અને સ્વસ્થ બનાવી શકે છે. કેવિઅરનો સમાવેશ થવો જોઈએ દૈનિક આહારજે પુરુષો શારીરિક રીતે કામ કરે છે અને પાચન તંત્રમાં સમસ્યા હોય છે.

બાળકો માટે

વાસ્તવિક બ્લેક કેવિઅર ત્રણ વર્ષની ઉંમરના બાળકોને આપી શકાય છે. વિટામિન્સ અને ખનિજોના સ્ત્રોત તરીકે વધતા શરીર માટે ઉત્પાદન જરૂરી છે. કેલ્શિયમ બાળકના હાડકાના સામાન્ય વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે, અને મેગ્નેશિયમ હુમલાની ઘટનાને અટકાવે છે. એસ્કોર્બિક એસિડનો આભાર, ઉત્પાદન પ્રતિરક્ષા સુધારે છે અને બાળકોની દ્રષ્ટિ પર હકારાત્મક અસર કરે છે. સ્વાદિષ્ટતા માનસિક પ્રવૃત્તિમાં સુધારો કરે છે, જે ખાસ કરીને નાના સ્કૂલનાં બાળકો માટે ઉપયોગી છે.

નુકસાન અને contraindications

જો કે, કેવિઅર ખાવાના તમામ હકારાત્મક પાસાઓને જોતાં, તમારે તેનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં અમર્યાદિત માત્રામાં. ઇંડામાં મોટી માત્રામાં મીઠું હોય છે, જે શરીરના પાણી-મીઠાના સંતુલન અને કિડનીના કાર્યને વિક્ષેપિત કરી શકે છે. ઉત્પાદન શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ થાય છે શુદ્ધ સ્વરૂપ, કારણ કે પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને અન્ય રાસાયણિક ઉમેરણો શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. ક્રોનિક રોગોકિડનીની સમસ્યાઓ અને વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા સ્ટર્જનના ઇંડા ખાવા પર પ્રતિબંધનું કારણ છે.

કાળા કેવિઅર માટે કિંમત

સ્વાદિષ્ટ વસ્તુના પ્રકાર, તૈયારીની પદ્ધતિ અને વેચાણના ક્ષેત્રના આધારે કિંમત બદલાઈ શકે છે. આસ્ટ્રાખાન અને સેન્ટ પીટર્સબર્ગમાં ઉત્પાદનની કિંમત ઘણા રુબેલ્સથી અલગ હશે. મોસ્કોમાં, કેવિઅર ઓનલાઈન ઓર્ડર કરી શકાય છે અથવા કરિયાણાની દુકાનોમાં ખરીદી શકાય છે. ખરીદી કરતી વખતે, ઉત્પાદનની તારીખ અને તૈયાર ખોરાકના પેકેજિંગની ગુણવત્તા પર નજર રાખો. નબળી ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનો તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે. જો તમને બ્લેક કેવિઅરની કિંમત કેટલી છે તેમાં રસ હોય, તો નીચેનું કોષ્ટક જુઓ.

કાળો કેવિઅર કેવી રીતે પસંદ કરવો

લાંબો સમયસ્ટર્જનના ઇંડા કેસ્પિયન સમુદ્રમાંથી મેળવવામાં આવ્યા હતા. એક્વાકલ્ચર એન્ટરપ્રાઈઝ હવે બનાવવામાં આવ્યા છે જે બ્લેક કેવિઅર બનાવવા માટે માછલી ઉગાડે છે. આ ઇકોસિસ્ટમ પરનો ભાર ઘટાડે છે અને તમને માછલીને મારવાનું ટાળવા દે છે. આસ્ટ્રાખાન, વોલોગ્ડા અને વોલ્ગોરેચેન્સ્ક ઉત્પાદકોને પ્રાધાન્ય આપો. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા અનાજ આખા, કદમાં સમાન, ચાંદી-કાળા અથવા ગ્રે-બ્રાઉન રંગના હોવા જોઈએ.

ઉત્પાદનમાં લગભગ અગોચર ગંધ હોવી જોઈએ. શ્રેષ્ઠ કેવિઅરમાં બદામના સંકેતો સાથે સમૃદ્ધ સ્વાદ હોય છે. ત્યાં માત્ર થોડી કડવાશ હાજર હોવી જોઈએ. સ્ટર્જનના ઇંડા કાચ અને ટીન જારમાં વેચાય છે. કાચના કન્ટેનરમાં સ્વાદિષ્ટતાની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે, અનાજનો પ્રકાર જુઓ. ટીનમાં ઉત્પાદનની ગુણવત્તા તપાસવા માટે, તેને હલાવો. જો ઇંડા "લટકતા" હોય, તો બરણીને ફરીથી સ્થાને મૂકો. ઉત્પાદન પ્રમાણિત હોવું જોઈએ અને તેની પાસે CITES પરમિટ હોવી જોઈએ.