મૂળાક્ષરોના ક્રમમાં મશરૂમના બધા નામ. ફોટા, નામો અને વર્ણનો સાથે જંગલ ખાદ્ય મશરૂમ્સની સૂચિ. વિશ્વના અસામાન્ય મશરૂમ્સ: નામો

IN જંગલ વિસ્તારો મધ્ય ઝોન, કામચાટકાના પર્વતોમાં અને કોલા દ્વીપકલ્પ પર, ઉત્તર કાકેશસના જંગલ પટ્ટાઓ અને કઝાકિસ્તાનના પ્રખ્યાત મેદાનોમાં, વિસ્તારો મધ્ય એશિયા- 300 થી વધુ પ્રજાતિઓ ઉગે છે ખાદ્ય મશરૂમ્સ, જેને "મૌન શિકાર" ના પ્રેમીઓ એકત્રિત કરવાનું પસંદ કરે છે.

ખરેખર, પ્રવૃત્તિ ખૂબ જ રોમાંચક અને રસપ્રદ છે, જે તમને તમારી જાતનો આનંદ માણવાની પણ મંજૂરી આપે છે લણણી. જો કે, તમારે મશરૂમ્સ વિશે જાણવાની જરૂર છે જેથી કરીને ખાદ્ય પદાર્થો સાથે ઝેરી પદાર્થો ટોપલીમાં ન જાય, જે, જો ખાવામાં આવે તો, ગંભીર ખોરાકના ઝેરનું કારણ બની શકે છે. ફોટા, નામ અને વર્ણનો સાથે ખાદ્ય મશરૂમ્સ મશરૂમ એકત્રિત કરવામાં રસ ધરાવતા કોઈપણને સમીક્ષા માટે ઓફર કરવામાં આવે છે.

મશરૂમ્સને ખાદ્ય ગણવામાં આવે છે; તેનો ઉપયોગ જીવન અને આરોગ્ય માટે કોઈ જોખમ વિના થઈ શકે છે, કારણ કે તેમાં નોંધપાત્ર ગેસ્ટ્રોનોમિક મૂલ્ય છે, તેમાંથી બનાવેલ વાનગીઓ કંટાળાજનક નથી અને હંમેશા માંગમાં છે; લોકપ્રિયતા

સારા મશરૂમ્સને લેમેલર કહેવામાં આવે છે, કેપ્સની નીચેની બાજુએ લેમેલર સ્ટ્રક્ચર્સ અથવા સ્પોન્જી હોય છે, કારણ કે તેમની નીચેની બાજુની કેપ્સ સ્પોન્જ જેવી હોય છે, જેની અંદર બીજકણ હોય છે.

સંગ્રહ દરમિયાન, અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ હંમેશા ધ્યાન આપે છે ખાસ લક્ષણોકે મશરૂમ ખાદ્ય છે:

મોટા થાય વન મશરૂમ્સસડતા લાકડા પર દેખાતા ગ્રેશ લાઇટ મોલ્ડ જેવા દેખાતા માયસેલિયમમાંથી. માયસેલિયમના નાજુક તંતુઓ ઝાડના મૂળને ગૂંથતા હોય છે, પરસ્પર લાભદાયી સહજીવન બનાવે છે: મશરૂમ્સ ઝાડમાંથી કાર્બનિક પદાર્થો મેળવે છે, અને વૃક્ષ માયસેલિયમમાંથી ખનિજ પોષક તત્વો અને ભેજ મેળવે છે. અન્ય પ્રકારના મશરૂમ્સ વૃક્ષની પ્રજાતિઓ સાથે જોડાયેલા છે, જેણે પાછળથી તેમના નામ નક્કી કર્યા.

સૂચિમાં ફોટા અને તેમના નામો સાથે જંગલી મશરૂમ્સ છે:

બોલેટસ;
રજિસ્ટ્રી;
બોલેટસ;
સબડુકોવિક;
પાઈન મશરૂમ;
સ્પેક્લ્ડ ઓક અથવા સામાન્ય ઓક, અન્ય.

પોડડુબોવિક

કોનિફરમાં અને મિશ્ર જંગલોબીજા ઘણા મશરૂમ્સ છે જે મશરૂમ પીકર્સ શોધવામાં આનંદ કરે છે:

કેસર દૂધ કેપ્સ;
મધ મશરૂમ્સ ઉનાળો, પાનખર, ઘાસના મેદાનો;
બોલેટસ;
રુસુલા;
દૂધ મશરૂમ્સ;
પોલિશ મશરૂમ, અને તેથી વધુ.

ચેન્ટેરેલ્સ

સંગ્રહ દરમિયાન, ખાસ વિકર બાસ્કેટમાં મશરૂમ્સ મૂકવાનું શ્રેષ્ઠ છે, જ્યાં તેઓને આવા કન્ટેનરમાં વેન્ટિલેટેડ કરી શકાય છે, તેમના માટે તેમનો આકાર જાળવવો સરળ છે; તમે બેગમાં મશરૂમ્સ એકત્રિત કરી શકતા નથી, અન્યથા, ઘરે પાછા ફર્યા પછી, તમને સ્ટીકી, આકારહીન સમૂહ મળી શકે છે.

તેને ફક્ત તે જ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવાની મંજૂરી છે જે ચોક્કસપણે ખાદ્ય અને જુવાન છે અને તેને ફેંકી દેવા જોઈએ; શંકાસ્પદ મશરૂમ્સને બિલકુલ સ્પર્શ ન કરવો અને તેમને ટાળવું વધુ સારું છે.

એકત્રિત કરવાનો શ્રેષ્ઠ સમય વહેલી સવારનો છે, જ્યારે મશરૂમ્સ મજબૂત અને તાજા હોય છે, તે લાંબા સમય સુધી ચાલશે.

ખાદ્ય મશરૂમ્સની લાક્ષણિકતાઓ અને તેમનું વર્ણન

ખાદ્ય, સ્વાદિષ્ટ અને ઉમદા પ્રતિનિધિઓમાં સ્વસ્થ મશરૂમ્સઉપલબ્ધ ખાસ જૂથ, જે સામાન્ય રીતે એક શબ્દ "ટોડસ્ટૂલ્સ" દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે બધા ઝેરી અથવા જીવલેણ ઝેરી છે, તેમની લગભગ 30 પ્રજાતિઓ છે. તેઓ ખતરનાક છે કારણ કે તેઓ સામાન્ય રીતે ખાદ્ય પદાર્થોની બાજુમાં ઉગે છે અને ઘણીવાર તેમના જેવા જ દેખાય છે. કમનસીબે, માત્ર થોડા કલાકો પછી તે બહાર આવ્યું છે કે તે ખાઈ ગયો હતો ખતરનાક મશરૂમજ્યારે એક વ્યક્તિને ઝેર આપવામાં આવ્યું હતું અને તે હોસ્પિટલમાં સમાપ્ત થયો હતો.

આવી ગંભીર મુશ્કેલીઓ ટાળવા માટે, "શાંત શિકાર" પર જતા પહેલા ખાદ્ય વન મશરૂમ્સના ફોટા, નામ અને વર્ણનો ફરીથી જોવાનું ઉપયોગી થશે.

તમે પ્રથમ શ્રેણીથી પ્રારંભ કરી શકો છો, જેમાં ઉચ્ચતમ સ્વાદ અને પોષક ગુણો સાથે સૌથી ઉમદા, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા મશરૂમ્સનો સમાવેશ થાય છે.

સફેદ મશરૂમ (અથવા બોલેટસ) - તેને પામ આપવામાં આવે છે, તે તેના સંબંધીઓમાં સૌથી દુર્લભ છે, ફાયદાકારક ગુણધર્મોઆ મશરૂમ અનન્ય છે, અને તેનો સ્વાદ સૌથી વધુ છે. જ્યારે મશરૂમ નાનું હોય છે, ત્યારે તેની ટોચ પર ખૂબ જ હળવી કેપ હોય છે, જે વય સાથે તેનો રંગ પીળો-ભુરો અથવા ચેસ્ટનટમાં બદલી નાખે છે. નીચેનો ભાગ નળીઓવાળો, સફેદ કે પીળો રંગનો હોય છે, માંસ ગાઢ હોય છે, મશરૂમ જેટલું જૂનું થાય છે, તેનું માંસ વધુ ચપળ બને છે, પરંતુ જ્યારે કાપવામાં આવે છે ત્યારે તેનો રંગ બદલાતો નથી. આ જાણવું અગત્યનું છે, કારણ કે તે ઝેરી છે પિત્ત મશરૂમ બાહ્યરૂપે સફેદ જેવું જ છે, પરંતુ સ્પોન્જી લેયરની સપાટી ગુલાબી છે, અને વિરામ સમયે માંસ લાલ થઈ જાય છે. યુવાન બોલેટસમાં, પગમાં ડ્રોપ અથવા બેરલનો આકાર હોય છે, વય સાથે તે નળાકારમાં બદલાય છે.

તે મોટાભાગે ઉનાળામાં જોવા મળે છે, જૂથોમાં વધતું નથી, અને રેતાળ અથવા ઘાસના મેદાનોમાં મળી શકે છે.

– સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ, સૂક્ષ્મ તત્વોથી સમૃદ્ધ, એક શોષક તરીકે ઓળખાય છે જે માનવ શરીરમાંથી હાનિકારક ઝેરી પદાર્થોને બાંધે છે અને દૂર કરે છે. બોલેટસની ટોપી એક મ્યૂટ બ્રાઉન શેડ છે, બહિર્મુખ, 12 સે.મી.ના વ્યાસ સુધી પહોંચે છે, સ્ટેમ નાના ભીંગડાથી ઢંકાયેલું છે અને પાયા તરફ પહોળું છે. પલ્પમાં ચોક્કસ મશરૂમની ગંધ હોતી નથી; જ્યારે તે તૂટી જાય છે, ત્યારે તે ગુલાબી રંગ મેળવે છે.

મશરૂમ્સ ભેજવાળી જમીનને પસંદ કરે છે, સારા વરસાદ પછી તમારે તેમના માટે બિર્ચ ગ્રોવમાં જવું જોઈએ, તમારે બિર્ચના ઝાડના મૂળને બરાબર જોવાની જરૂર છે, તે એસ્પેન વૃક્ષોમાં જોવા મળે છે.

- એક મશરૂમ કે જેને તેના ખાસ ગાજર-લાલ રંગને કારણે તેનું નામ મળ્યું, કેપ એક રસપ્રદ ફનલ-આકારની છે, મધ્યમાં ડિપ્રેશન સાથે, મંદીથી કિનારીઓ સુધી વર્તુળો દેખાય છે, નીચલા ભાગ અને સ્ટેમ પણ નારંગી છે જ્યારે દબાવવામાં આવે ત્યારે પ્લાસ્ટિક લીલા થઈ જાય છે. પલ્પ તેજસ્વી નારંગી પણ હોય છે, તે હળવા રેઝિનસ સુગંધ અને સ્વાદ આપે છે, વિરામ પર છોડવામાં આવતો દૂધિયું રસ લીલો થઈ જાય છે, પછી ભૂરા થઈ જાય છે. મશરૂમનો સ્વાદ ખૂબ મૂલ્યવાન છે.

રેતાળ જમીન પર પાઈન જંગલોમાં ઉગાડવાનું પસંદ કરે છે.

વાસ્તવિક દૂધ મશરૂમ - મશરૂમ પીકર્સ તેને "મશરૂમનો રાજા" માને છે અને કહે છે, જો કે તે બડાઈ કરી શકતું નથી કે તે વિવિધ પ્રક્રિયાઓમાં ઉપયોગ માટે યોગ્ય છે: મૂળભૂત રીતે, તે ફક્ત મીઠું ચડાવેલું સ્વરૂપમાં જ ખવાય છે. નાની ઉંમરે ટોપી સપાટ-બહિર્મુખ હોય છે, થોડી ઉદાસીનતા સાથે, વય સાથે ફનલ-આકારની, પીળાશ અથવા લીલાશ પડતા-સફેદમાં ફેરવાય છે. તેમાં પારદર્શક, કાચ જેવા ડાયમેટ્રિક વર્તુળો છે - દૂધના મશરૂમ્સના લાક્ષણિક ચિહ્નોમાંનું એક. દાંડીમાંથી પ્લેટો કેપની ધાર સુધી વિસ્તરે છે, જેના પર તંતુમય ફ્રિન્જ વધે છે. સફેદ, બરડ પલ્પમાં ઓળખી શકાય તેવી મશરૂમની ગંધ હોય છે;

આગળ, અમે બીજી કેટેગરીના ખાદ્ય મશરૂમ્સના વર્ણનને ધ્યાનમાં લઈ શકીએ છીએ, જે સ્વાદિષ્ટ અને ઇચ્છનીય હોઈ શકે છે, પરંતુ તેમનું પોષક મૂલ્ય કંઈક અંશે ઓછું છે અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ તેમને અવગણતા નથી;

- ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સની એક જીનસ, તેને તેનું નામ તૈલી કેપને કારણે પ્રાપ્ત થયું, શરૂઆતમાં લાલ-ભુરો, પછી પીળા-ગેરુમાં ફેરવાઈ, મધ્યમાં ટ્યુબરકલ સાથે અર્ધવર્તુળાકાર. પલ્પ રસદાર, પીળો રંગનો હોય છે, જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે બદલાતા નથી.

બોલેટસ (એસ્પેન) - નાની ઉંમરે, કેપ ગોળાકાર હોય છે, થોડા દિવસો પછી તેનો આકાર 15 સે.મી. સુધી લંબાયેલો પગ પરની પ્લેટ જેવો હોય છે, જે કાળા ભીંગડાથી ઢંકાયેલો હોય છે. માંસનો એક કટ સફેદથી ગુલાબી-વાયોલેટ અથવા ગ્રે-વાયોલેટમાં ફેરવાય છે.

- મૂલ્યવાન, ચુનંદા મશરૂમ્સનું છે, પોર્સિની મશરૂમ સાથે કેટલીક સમાનતા ધરાવે છે, તેની ટોપી ચેસ્ટનટ-બ્રાઉન છે, પ્રથમ નીચેની તરફ વળેલી છે, પુખ્ત મશરૂમ્સમાં તે ઉપર વળાંક આવે છે, ચપટી બને છે, વરસાદી હવામાનમાં તેના પર એક ચીકણું પદાર્થ દેખાય છે, ત્વચા અલગ કરવું મુશ્કેલ. પગ ગાઢ, નળાકાર આકારનો વ્યાસમાં 4 સે.મી. સુધીનો હોય છે, ઘણી વખત સરળ, પાતળા ભીંગડા સાથે.

- પોર્સિની મશરૂમ જેવું જ દેખાય છે, પરંતુ તેનો રંગ થોડો અલગ છે, કાળો-ભુરો, સ્ટેમ લાલ રંગના છાંટા સાથે આછા પીળાશ રંગનો છે. પલ્પ માંસલ અને ગાઢ, તેજસ્વી પીળો, વિરામ સમયે લીલો થઈ જાય છે.

સામાન્ય ડુબોવિક - તેનો પગ તેજસ્વી છે, આધાર લાલ રંગની છટા સાથે હળવા ગુલાબી જાળી સાથે રંગીન છે. માંસ પણ માંસલ અને ગાઢ, તેજસ્વી પીળો, વિરામ સમયે લીલો થઈ જાય છે.

ત્રીજી, ઉપાંત્ય શ્રેણીના ખાદ્ય મશરૂમ્સના નામ શિખાઉ મશરૂમ પીકર માટે એટલા પરિચિત નથી, પરંતુ આ શ્રેણીના મશરૂમ્સ પ્રથમ બે સંયુક્ત કરતાં ઘણી વાર જોવા મળે છે; જ્યારે મશરૂમ સીઝન દરમિયાન સફેદ મશરૂમ્સ, કેસર મિલ્ક કેપ્સ, મિલ્ક મશરૂમ્સ અને અન્ય એક પર્યાપ્ત સંખ્યામાં એકત્રિત કરવાનું શક્ય હોય છે, ત્યારે ઘણા લોકો મશરૂમ્સ, ચેન્ટેરેલ્સ, રુસુલા અને વલુઈને બાયપાસ કરે છે. પરંતુ જ્યારે ઉમદા મશરૂમ્સના જથ્થામાં સમસ્યા આવે છે, ત્યારે આ મશરૂમ્સ સ્વેચ્છાએ એકત્રિત કરવામાં આવે છે, જેથી તમે ખાલી બાસ્કેટ સાથે ઘરે પાછા ન ફરો.

- ગુલાબી, સફેદ, એકબીજા સાથે ખૂબ જ સમાન, માત્ર એટલો જ તફાવત કેપના રંગમાં છે, ગુલાબી તરંગમાં દાઢી સાથે એક યુવાન ટોપી છે, લાલ રિંગ્સ સાથે બહિર્મુખ આકાર છે જે વય સાથે ઝાંખા પડી જાય છે, સફેદ રંગમાં હળવા છે ટોપી, વર્તુળો નહીં, પાતળું સ્ટેમ, સાંકડી પ્લેટો અને વારંવાર. તેમના ગાઢ પલ્પ માટે આભાર, ટ્રમ્પેટ્સ પરિવહનને સારી રીતે સહન કરે છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા તેમને લાંબા ગાળાની ગરમીની સારવારની જરૂર છે.

- રુસુલા પરિવારમાં સૌથી સામાન્ય, રશિયાના પ્રદેશ પર દસથી વધુ પ્રજાતિઓ ઉગે છે, કેટલીકવાર તેમને તેમની ટોપીઓના સુંદર વૈવિધ્યસભર શેડ્સ માટે "રત્નો" ની કાવ્યાત્મક વ્યાખ્યા આપવામાં આવે છે. ગુલાબી, લાલ રંગની લહેરિયાત વક્ર અથવા અર્ધગોળાકાર કેપ્સવાળા રુસુલા સૌથી સ્વાદિષ્ટ છે, જે ભીના હવામાનમાં ચીકણા બને છે અને સૂકા હવામાનમાં મેટ. ત્યાં કેપ્સ છે જે અસમાન રીતે રંગીન છે અને સફેદ ફોલ્લીઓ ધરાવે છે. રુસુલાની દાંડી 3 થી 10 સે.મી.ની ઊંચાઈ સુધીની હોય છે, માંસ સામાન્ય રીતે સફેદ અને તદ્દન નાજુક હોય છે.

સામાન્ય chanterelles - તેને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે, કેપ્સ વય સાથે ફનલ-આકારની બને છે, તેઓ અસમાન રીતે નળાકાર પગમાં સ્પષ્ટ સંક્રમણ ધરાવતા નથી, પાયા પર ટેપરિંગ થાય છે. ગાઢ, માંસલ પલ્પમાં સુખદ મશરૂમની સુગંધ અને તીખો સ્વાદ હોય છે. ચેન્ટેરેલ્સ લહેરિયાત અથવા સર્પાકાર કેપના આકારથી કેસરી દૂધની ટોપીઓથી અલગ પડે છે;

રસપ્રદ વાત એ છે કે, ચેન્ટેરેલ્સ કૃમિ ધરાવતા નથી કારણ કે તેમાં પલ્પમાં ક્વિનોમેનોઝ હોય છે, જે ફૂગમાંથી જંતુઓ અને આર્થ્રોપોડ્સને મારી નાખે છે. રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સનો સંચય દર સરેરાશ છે.

ચેન્ટેરેલ્સ એકત્રિત કરતી વખતે, તમારે તેને ખાદ્ય મશરૂમ્સ સાથે બાસ્કેટમાં ન આવે તેની કાળજી લેવાની જરૂર છે. ખોટું શિયાળ , માત્ર નાની ઉંમરે જ વાસ્તવિક કરતાં અલગ પડે છે, વૃદ્ધ થતાં તે નિસ્તેજ પીળો રંગ મેળવે છે.

જ્યારે મશરૂમ્સ સાથે ચેન્ટેરેલ્સની વસાહતો મળી આવે ત્યારે તેઓ અલગ પડે છે વિવિધ ઉંમરના:

સમાન રંગના કોઈપણ વયના વાસ્તવિક મશરૂમ્સ;
ખોટા યુવાન મશરૂમ તેજસ્વી નારંગી છે.

- ગોળાકાર કેપ્સ સાથે, જે પુખ્ત વયના મશરૂમ્સમાં ધ્રુજારીની કિનારીઓ સાથે બહિર્મુખ બને છે, ભૂરા રંગના ફોલ્લીઓ સાથે પીળી પ્લેટ, વાલુનું માંસ સફેદ અને ગાઢ હોય છે. જૂના મશરૂમ્સમાં અપ્રિય ગંધ હોય છે, તેથી ફક્ત યુવાન મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જે મુઠ્ઠી જેવા દેખાય છે.

- મશરૂમ્સ કે જે ઘણા લોકોના જૂથોમાં ઉગે છે, તેઓ દર વર્ષે તે જ સ્થળોએ ઉગે છે, તેથી, આવા મશરૂમ સ્થાનને જોયા પછી, તમે વિશ્વાસપૂર્વક લણણીની બાંયધરી આપવામાં આવશે તે વિશ્વાસ સાથે દર વર્ષે તેના પર પાછા આવી શકો છો. તેઓ સડેલા, સડેલા સ્ટમ્પ અને પડી ગયેલા વૃક્ષો પર શોધવામાં સરળ છે. તેમની ટોપીઓનો રંગ ન રંગેલું ઊની કાપડ-ભુરો હોય છે, મધ્યમાં હંમેશા ઘાટો હોય છે, કિનારીઓ તરફ હળવા હોય છે, અને ઉચ્ચ ભેજ સાથે તેઓ લાલ રંગનો રંગ મેળવે છે. યુવાન મધ મશરૂમની ટોપીઓનો આકાર અર્ધગોળાકાર હોય છે, જ્યારે પરિપક્વ મશરૂમનો આકાર સપાટ હોય છે, પરંતુ ટ્યુબરકલ મધ્યમાં રહે છે. યુવાન મશરૂમ્સમાં, એક પાતળી ફિલ્મ સ્ટેમથી કેપ સુધી વધે છે, જે વધતી વખતે તૂટી જાય છે, સ્ટેમ પર સ્કર્ટ છોડી દે છે.

લેખ બધા ખાદ્ય મશરૂમ્સને ફોટા, નામો અને તેમના વિગતવાર વર્ણન સાથે રજૂ કરતું નથી; ત્યાં મશરૂમ્સની ઘણી જાતો છે: બકરીઓ, ફ્લાયવ્હીલ્સ, પંક્તિઓ, મોરેલ્સ, પફબોલ્સ, પિગવીડ્સ, બ્લેકબેરી, બિટરબેરી, અન્ય - તેમની વિવિધતા ફક્ત પ્રચંડ છે.

જ્યારે જંગલમાં મશરૂમ ચૂંટવા જાય છે, ત્યારે આધુનિક બિનઅનુભવી મશરૂમ પીકર્સ તેનો લાભ લઈ શકે છે. મોબાઇલ ફોન, આપેલ વિસ્તારમાં મોટાભાગે જોવા મળતા ખાદ્ય મશરૂમ્સના ફોટા કેપ્ચર કરવા માટે, ફોન પર ઉપલબ્ધ ફોટાઓ સાથે તેમને મળેલા મશરૂમ્સને તપાસવામાં સક્ષમ થવા માટે, એક સારા સંકેત તરીકે.

ફોટા સાથે ખાદ્ય મશરૂમ્સની વિસ્તૃત સૂચિ

આ સ્લાઇડશોમાં લેખમાં ઉલ્લેખિત ન હોય તેવા તમામ મશરૂમ્સનો સમાવેશ થાય છે:

મધ્ય ઝોનના જંગલોમાં, કામચટકાના પર્વતો અને કોલા દ્વીપકલ્પ પર, ઉત્તર કાકેશસના જંગલ પટ્ટાઓ અને કઝાકિસ્તાનના પ્રખ્યાત મેદાનોમાં, મધ્ય એશિયાના પ્રદેશોમાં, ખાદ્ય મશરૂમની 300 થી વધુ પ્રજાતિઓ ઉગે છે, જે "મૌન શિકાર" ના પ્રેમીઓ એકત્રિત કરવાનું પસંદ કરે છે.

ખરેખર, પ્રવૃત્તિ ખૂબ જ ઉત્તેજક અને રસપ્રદ છે, જે તમને લણણી પર તહેવારની પણ મંજૂરી આપે છે. જો કે, તમારે મશરૂમ્સ વિશે જાણવાની જરૂર છે જેથી કરીને ખાદ્ય પદાર્થો સાથે ઝેરી પદાર્થો ટોપલીમાં ન જાય, જે, જો ખાવામાં આવે તો, ગંભીર ખોરાકના ઝેરનું કારણ બની શકે છે. ફોટા, નામ અને વર્ણનો સાથે ખાદ્ય મશરૂમ્સ મશરૂમ એકત્રિત કરવામાં રસ ધરાવતા કોઈપણને સમીક્ષા માટે ઓફર કરવામાં આવે છે.

ચૂંટતી વખતે, અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ હંમેશા ખાસ સંકેતો પર ધ્યાન આપે છે કે મશરૂમ ખાદ્ય છે:

ફોરેસ્ટ મશરૂમ્સ માયસેલિયમમાંથી ઉગે છે જે સડતા ઝાડ પર દેખાતા ભૂખરા રંગના હળવા ઘાટ જેવું લાગે છે. માયસેલિયમના નાજુક તંતુઓ ઝાડના મૂળને ગૂંથતા હોય છે, પરસ્પર લાભદાયી સહજીવન બનાવે છે: મશરૂમ્સ ઝાડમાંથી કાર્બનિક પદાર્થો મેળવે છે, અને વૃક્ષ માયસેલિયમમાંથી ખનિજ પોષક તત્વો અને ભેજ મેળવે છે. અન્ય પ્રકારના મશરૂમ્સ વૃક્ષની પ્રજાતિઓ સાથે જોડાયેલા છે, જેણે પાછળથી તેમના નામ નક્કી કર્યા.

સૂચિમાં ફોટા અને તેમના નામો સાથે જંગલી મશરૂમ્સ છે:

બોલેટસ;
રજિસ્ટ્રી;
બોલેટસ;
સબડુકોવિક;
પાઈન મશરૂમ;
સ્પેક્લ્ડ ઓક અથવા સામાન્ય ઓક, અન્ય.

શંકુદ્રુપ અને મિશ્ર જંગલોમાં અન્ય ઘણા મશરૂમ્સ છે જે મશરૂમ પીકર્સ શોધીને ખુશ છે:

chanterelles;
કેસર દૂધ કેપ્સ;
મધ મશરૂમ્સ ઉનાળો, પાનખર, ઘાસના મેદાનો;
બોલેટસ;
શેમ્પિનોન્સ;
રુસુલા;
દૂધ મશરૂમ્સ;
પોલિશ મશરૂમ, અને તેથી વધુ.

એકત્રિત કરવાનો શ્રેષ્ઠ સમય વહેલી સવારનો છે, જ્યારે મશરૂમ્સ મજબૂત અને તાજા હોય છે, તે લાંબા સમય સુધી ચાલશે.

ખાદ્ય મશરૂમ્સની લાક્ષણિકતાઓ અને તેમનું વર્ણન

ખાદ્ય, સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ મશરૂમ્સના ઉમદા પ્રતિનિધિઓમાં, એક વિશેષ જૂથ છે, જે સામાન્ય રીતે એક શબ્દ "ટોડસ્ટૂલ્સ" દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, કારણ કે તે બધા ઝેરી અથવા જીવલેણ ઝેરી છે, ત્યાં લગભગ 30 પ્રજાતિઓ છે. તેઓ ખતરનાક છે કારણ કે તેઓ સામાન્ય રીતે ખાદ્ય પદાર્થોની બાજુમાં ઉગે છે અને ઘણીવાર તેમના જેવા જ દેખાય છે. કમનસીબે, માત્ર થોડા કલાકો પછી તે તારણ આપે છે કે એક ખતરનાક મશરૂમ ખાવામાં આવ્યો હતો, જ્યારે વ્યક્તિને ઝેર આપવામાં આવ્યું હતું અને તે હોસ્પિટલમાં સમાપ્ત થયો હતો.

સફેદ મશરૂમ (અથવા બોલેટસ) - તેને ચેમ્પિયનશિપની હથેળી આપવામાં આવે છે, તે તેના સંબંધીઓમાં દુર્લભ છે, આ મશરૂમના ફાયદાકારક ગુણધર્મો અનન્ય છે, અને તેનો સ્વાદ સૌથી વધુ છે. જ્યારે મશરૂમ નાનું હોય છે, ત્યારે તેની ટોચ પર ખૂબ જ હળવી કેપ હોય છે, જે વય સાથે તેનો રંગ પીળો-ભુરો અથવા ચેસ્ટનટમાં બદલી નાખે છે. નીચેનો ભાગ નળીઓવાળો, સફેદ કે પીળો રંગનો હોય છે, માંસ ગાઢ હોય છે, મશરૂમ જેટલું જૂનું થાય છે, તેનું માંસ વધુ ચપળ બને છે, પરંતુ જ્યારે કાપવામાં આવે છે ત્યારે તેનો રંગ બદલાતો નથી. આ જાણવું અગત્યનું છે, કારણ કે તે ઝેરી છે પિત્ત મશરૂમ બાહ્યરૂપે સફેદ જેવું જ છે, પરંતુ સ્પોન્જી લેયરની સપાટી ગુલાબી છે, અને વિરામ સમયે માંસ લાલ થઈ જાય છે. યુવાન બોલેટસમાં, પગમાં ડ્રોપ અથવા બેરલનો આકાર હોય છે, વય સાથે તે નળાકારમાં બદલાય છે.

તે મોટાભાગે ઉનાળામાં જોવા મળે છે, જૂથોમાં વધતું નથી, અને રેતાળ અથવા ઘાસના મેદાનોમાં મળી શકે છે.

બોલેટસ - એક સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ, સૂક્ષ્મ તત્વોથી ભરપૂર, એક શોષક તરીકે ઓળખાય છે જે માનવ શરીરમાંથી હાનિકારક ઝેરી પદાર્થોને બાંધે છે અને દૂર કરે છે. બોલેટસની ટોપી એક મ્યૂટ બ્રાઉન શેડ છે, બહિર્મુખ, 12 સે.મી.ના વ્યાસ સુધી પહોંચે છે, સ્ટેમ નાના ભીંગડાથી ઢંકાયેલું છે અને પાયા તરફ પહોળું છે. પલ્પમાં ચોક્કસ મશરૂમની ગંધ હોતી નથી; જ્યારે તે તૂટી જાય છે, ત્યારે તે ગુલાબી રંગ મેળવે છે.

મશરૂમ્સ ભેજવાળી જમીનને પસંદ કરે છે, સારા વરસાદ પછી તમારે તેમના માટે બિર્ચ ગ્રોવમાં જવું જોઈએ, તમારે બિર્ચના ઝાડના મૂળને બરાબર જોવાની જરૂર છે, તે એસ્પેન વૃક્ષોમાં જોવા મળે છે.

રાયઝિક - એક મશરૂમ કે જેને તેના ખાસ ગાજર-લાલ રંગને કારણે તેનું નામ મળ્યું, કેપ એક રસપ્રદ ફનલ-આકારની છે, મધ્યમાં ડિપ્રેશન સાથે, મંદીથી કિનારીઓ સુધી વર્તુળો દેખાય છે, નીચલા ભાગ અને સ્ટેમ પણ નારંગી છે જ્યારે દબાવવામાં આવે ત્યારે પ્લાસ્ટિક લીલા થઈ જાય છે. પલ્પ તેજસ્વી નારંગી પણ હોય છે, તે હળવા રેઝિનસ સુગંધ અને સ્વાદ આપે છે, વિરામ પર છોડવામાં આવતો દૂધિયું રસ લીલો થઈ જાય છે, પછી ભૂરા થઈ જાય છે. મશરૂમનો સ્વાદ ખૂબ મૂલ્યવાન છે.

રેતાળ જમીન પર પાઈન જંગલોમાં ઉગાડવાનું પસંદ કરે છે.

ઓઇલર - ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સની એક જીનસ, તેને તેનું નામ તૈલી કેપને કારણે પ્રાપ્ત થયું, શરૂઆતમાં લાલ-ભુરો, પછી પીળા-ગેરુમાં ફેરવાઈ, મધ્યમાં ટ્યુબરકલ સાથે અર્ધવર્તુળાકાર. પલ્પ રસદાર, પીળો રંગનો હોય છે, જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે બદલાતા નથી.

પોલિશ મશરૂમ - મૂલ્યવાન, ચુનંદા મશરૂમ્સનું છે, પોર્સિની મશરૂમ સાથે કેટલીક સમાનતા ધરાવે છે, તેની ટોપી ચેસ્ટનટ-બ્રાઉન છે, પ્રથમ નીચેની તરફ વળેલી છે, પુખ્ત મશરૂમ્સમાં તે ઉપર વળાંક આવે છે, ચપટી બને છે, વરસાદી હવામાનમાં તેના પર એક ચીકણું પદાર્થ દેખાય છે, ત્વચા અલગ કરવું મુશ્કેલ. પગ ગાઢ, નળાકાર આકારનો વ્યાસમાં 4 સે.મી. સુધીનો હોય છે, ઘણી વખત સરળ, પાતળા ભીંગડા સાથે.

સ્પેક્લ્ડ ઓકવીડ - પોર્સિની મશરૂમ જેવું જ દેખાય છે, પરંતુ તેનો રંગ થોડો અલગ છે, કાળો-ભુરો, સ્ટેમ લાલ રંગના છાંટા સાથે આછા પીળાશ રંગનો છે. પલ્પ માંસલ અને ગાઢ, તેજસ્વી પીળો, વિરામ સમયે લીલો થઈ જાય છે.

જ્યારે વિવિધ ઉંમરના મશરૂમ્સ સાથે ચેન્ટેરેલ્સની વસાહતો મળી આવે ત્યારે તેઓ અલગ પડે છે:

સમાન રંગના કોઈપણ વયના વાસ્તવિક મશરૂમ્સ;
ખોટા યુવાન મશરૂમ તેજસ્વી નારંગી છે.

લેખ બધા ખાદ્ય મશરૂમ્સને ફોટા, નામો અને તેમના વિગતવાર વર્ણન સાથે રજૂ કરતું નથી; ત્યાં મશરૂમ્સની ઘણી જાતો છે: બકરી મશરૂમ્સ, ફ્લાય વ્હીલ્સ, પંક્તિઓ, મોરેલ્સ, પફબોલ્સ, ડુક્કર મશરૂમ્સ, ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ, બ્લેકબેરી, બિટર મશરૂમ્સ, અન્ય - તેમની વિવિધતા માત્ર પ્રચંડ છે.

મશરૂમ્સ માટે જંગલમાં જતી વખતે, આધુનિક બિનઅનુભવી મશરૂમ પીકર્સ મોબાઇલ ફોનનો ઉપયોગ કરીને ખાદ્ય મશરૂમના ફોટા કેપ્ચર કરવા માટે કરી શકે છે જે મોટાભાગે આપેલ વિસ્તારમાં જોવા મળે છે, જેથી તેઓ ફોન પર ઉપલબ્ધ ફોટા સાથે મળી આવેલ મશરૂમ તપાસી શકે. સારી ચાવી તરીકે.

agrarian-blog.ru

મશરૂમ્સના પ્રકાર

ફૂગની પ્રજાતિની વિવિધતા ખૂબ જ વિશાળ છે, તેથી આ જંગલના રહેવાસીઓનું કડક વર્ગીકરણ છે (આકૃતિ 1).

તેથી, ખાદ્યતા અનુસાર તેઓ વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

ખાદ્ય (સફેદ, બોલેટસ, શેમ્પિનોન, ચેન્ટેરેલ, વગેરે);
શરતી રીતે ખાદ્ય (ડુબોવિક, ગ્રીનફિન્ચ, વેસેલ્કા, દૂધ મશરૂમ, લાઇન);
ઝેરી (શેતાની, ટોડસ્ટૂલ, ફ્લાય એગેરિક).

વધુમાં, તેઓ સામાન્ય રીતે કેપના તળિયાના પ્રકાર અનુસાર વિભાજિત થાય છે. આ વર્ગીકરણ મુજબ, તેઓ નળીઓવાળું છે (બાહ્ય રીતે છિદ્રાળુ સ્પોન્જની યાદ અપાવે છે) અને લેમેલર (પર અંદરકેપ્સ સ્પષ્ટપણે દૃશ્યમાન પ્લેટો છે). પ્રથમ જૂથમાં બોલેટસ, બોલેટસ, બોલેટસ અને એસ્પેનનો સમાવેશ થાય છે. બીજામાં કેસર મિલ્ક કેપ્સ, મિલ્ક મશરૂમ્સ, ચેન્ટેરેલ્સ, હની મશરૂમ્સ અને રુસુલાનો સમાવેશ થાય છે. મોરેલ્સને એક અલગ જૂથ ગણવામાં આવે છે, જેમાં મોરેલ્સ અને ટ્રફલ્સનો સમાવેશ થાય છે.

આકૃતિ 1. ખાદ્ય જાતોનું વર્ગીકરણ

તે મુજબ તેમને વિભાજીત કરવાનો પણ રિવાજ છે પોષણ મૂલ્ય. આ વર્ગીકરણ મુજબ, તેઓ ચાર પ્રકારના હોય છે:

ત્યાં ઘણા બધા પ્રકારો હોવાથી, અમે તેમના ચિત્રો સાથે સૌથી વધુ લોકપ્રિય નામો આપીશું. ફોટા અને નામો સાથે શ્રેષ્ઠ ખાદ્ય મશરૂમ્સ વિડિઓમાં આપવામાં આવ્યા છે.

ખાદ્ય મશરૂમ્સ: ફોટા અને નામો

ખાદ્ય જાતોમાં એવી જાતોનો સમાવેશ થાય છે જે મુક્તપણે તાજી, સૂકી અને બાફેલી ખાઈ શકાય છે. તેમની પાસે ઉચ્ચ સ્વાદના ગુણો છે, અને તમે રંગ અને આકાર દ્વારા જંગલમાં અખાદ્ય નમૂનામાંથી ખાદ્ય નમૂનાને અલગ કરી શકો છો. ફળ આપતું શરીર, ગંધ અને કેટલાક લાક્ષણિક લક્ષણો.

આકૃતિ 2. લોકપ્રિય ખાદ્ય પ્રજાતિઓ: 1 - સફેદ, 2 - ઓઇસ્ટર મશરૂમ, 3 - ટ્રેવલી, 4 - ચેન્ટેરેલ્સ

અમે ફોટા અને નામો સાથે સૌથી વધુ લોકપ્રિય ખાદ્ય મશરૂમ્સની સૂચિ પ્રદાન કરીએ છીએ(આકૃતિ 2 અને 3):

સફેદ મશરૂમ (બોલેટસ)- મશરૂમ પીકર માટે સૌથી મૂલ્યવાન શોધ. તે એક વિશાળ પ્રકાશ સ્ટેમ ધરાવે છે, અને કેપનો રંગ ક્રીમથી ઘેરા બદામી સુધી બદલાઈ શકે છે, વૃદ્ધિના ક્ષેત્ર પર આધાર રાખીને. જ્યારે તૂટે છે, ત્યારે માંસનો રંગ બદલાતો નથી અને તેમાં હળવા મીંજવાળું સુગંધ હોય છે. તે ઘણા પ્રકારોમાં આવે છે: બિર્ચ, પાઈન અને ઓક. તેઓ બધા માં સમાન છે બાહ્ય લાક્ષણિકતાઓઅને ખોરાક માટે યોગ્ય છે.
ઓઇસ્ટર મશરૂમ:રોયલ, પલ્મોનરી, કેરોબ અને લીંબુ, મુખ્યત્વે ઝાડ પર ઉગે છે. તદુપરાંત, તમે તેને ફક્ત જંગલમાં જ નહીં, પણ ઘરે પણ, લોગ અથવા સ્ટમ્પ પર માયસેલિયમ વાવીને એકત્રિત કરી શકો છો.
, સફેદ અને ગુલાબી, મધ્યમાં એક કેપ દબાવવામાં આવે છે, જેનો વ્યાસ 8 સે.મી. સુધી પહોંચી શકે છે, વોલુષ્કામાં મીઠી, સુખદ ગંધ હોય છે, અને વિરામ પર ફ્રુટિંગ બોડી સ્ટીકી સ્ટીકી રસ સ્ત્રાવ કરવાનું શરૂ કરે છે. તેઓ ફક્ત જંગલમાં જ નહીં, પણ ખુલ્લા વિસ્તારોમાં પણ મળી શકે છે.
ચેન્ટેરેલ્સ- વધુ વખત તેઓ તેજસ્વી પીળા હોય છે, પરંતુ ત્યાં પણ છે પ્રકાશ પ્રકારો(સફેદ શિયાળ). તેમની પાસે નળાકાર દાંડી હોય છે જે ઉપરની તરફ પહોળી થાય છે, અને અનિયમિત આકારની ટોપી હોય છે જે મધ્યમાં સહેજ દબાયેલી હોય છે.
ઓઇલરત્યાં પણ ઘણા પ્રકારો છે (વાસ્તવિક, દેવદાર, પાનખર, દાણાદાર, સફેદ, પીળો-ભુરો, પેઇન્ટેડ, લાલ-લાલ, લાલ, રાખોડી, વગેરે). સૌથી સામાન્ય સાચા ઓઇલર છે, જે રેતાળ જમીનમાં ઉગે છે પાનખર જંગલો. કેપ સપાટ છે, મધ્યમાં નાના ટ્યુબરકલ સાથે, અને લાક્ષણિક લક્ષણ- પાતળી ત્વચા જે સરળતાથી પલ્પથી અલગ થઈ જાય છે.
, ઘાસના મેદાનો, પાનખર, ઉનાળો અને શિયાળો, ખાદ્ય જાતોથી સંબંધિત છે જે એકત્રિત કરવા માટે ખૂબ જ સરળ છે, કારણ કે તે ઝાડના થડ અને સ્ટમ્પ પર મોટી વસાહતોમાં ઉગે છે. મધ મશરૂમનો રંગ વૃદ્ધિ અને જાતિના ક્ષેત્રના આધારે બદલાઈ શકે છે, પરંતુ, નિયમ પ્રમાણે, તેની છાયા ક્રીમથી આછા ભુરો સુધી બદલાય છે. લક્ષણખાદ્ય મધ મશરૂમ્સ - સ્ટેમ પર રિંગની હાજરી, જે ખોટા ડબલ્સમાં હોતી નથી.
નળીઓવાળું કુટુંબ સાથે સંબંધિત છે: તેમની પાસે જાડા દાંડી અને નિયમિત આકારની ટોપી છે, જેનો રંગ ક્રીમથી પીળો અને ઘેરો બ્રાઉન સુધીની પ્રજાતિઓના આધારે અલગ પડે છે.
- તેજસ્વી, સુંદર અને સ્વાદિષ્ટ, જે મળી શકે છે શંકુદ્રુપ જંગલો. ટોપી નિયમિત આકારની, સપાટ અથવા ફનલ-આકારની હોય છે. સ્ટેમ નળાકાર અને ગાઢ છે, કેપના રંગ સાથે મેળ ખાય છે. પલ્પ નારંગી છે, પરંતુ હવામાં તે ઝડપથી લીલો થઈ જાય છે અને પાઈન રેઝિનની ઉચ્ચારણ ગંધ સાથે રસ સ્ત્રાવ કરવાનું શરૂ કરે છે. ગંધ સુખદ છે, અને તેના માંસનો સ્વાદ થોડો મસાલેદાર છે.

આકૃતિ 3. શ્રેષ્ઠ ખાદ્ય મશરૂમ્સ: 1 - બટરડિશ, 2 - મધ મશરૂમ્સ, 3 - એસ્પેન મશરૂમ્સ, 4 - કેસર મિલ્ક કેપ્સ

ખાદ્ય જાતોમાં શેમ્પિનોન્સ, શીતાકે, રુસુલા, ટ્રફલ્સ અને અન્ય ઘણી પ્રજાતિઓનો પણ સમાવેશ થાય છે જે મશરૂમ પીકર્સને ખૂબ રસ ધરાવતી નથી. જો કે, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે લગભગ દરેક ખાદ્ય જાતોમાં ઝેરી સમકક્ષ હોય છે, જેના નામ અને લક્ષણો આપણે નીચે ધ્યાનમાં લઈશું.

શરતી ખાદ્ય

ત્યાં થોડી ઓછી શરતી રીતે ખાદ્ય જાતો છે, અને તે ખાસ હીટ ટ્રીટમેન્ટ પછી જ વપરાશ માટે યોગ્ય છે. વિવિધતાના આધારે, તે કાં તો લાંબા સમય સુધી ઉકાળવું જોઈએ, સમયાંતરે પાણી બદલવું જોઈએ, અથવા ફક્ત પલાળવું જોઈએ. સ્વચ્છ પાણી, સ્વીઝ અને રાંધવા.

સૌથી વધુ લોકપ્રિય શરતી ખાદ્ય જાતોમાં સમાવેશ થાય છે(આકૃતિ 4):

ગ્રુઝ્ડ- ગાઢ પલ્પ સાથેની વિવિધતા, જે વપરાશ માટે એકદમ યોગ્ય છે, જોકે પશ્ચિમી દેશોમાં દૂધના મશરૂમ્સને અખાદ્ય ગણવામાં આવે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે કડવાશ દૂર કરવા માટે પલાળવામાં આવે છે, પછી મીઠું ચડાવેલું અને અથાણું.
હરોળ લીલી (ગ્રીનફિંચ)અન્ય કરતા સ્પષ્ટ રીતે અલગ લીલોપગ અને કેપ્સ, જે ગરમીની સારવાર પછી પણ સચવાય છે.
મોરેલ્સ- સાથે શરતી ખાદ્ય નમૂનાઓ અસામાન્ય આકારટોપી અને જાડા સ્ટેમ. સાવચેતીપૂર્વક ગરમીની સારવાર પછી જ તેમને ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

આકૃતિ 4. શરતી રીતે ખાદ્ય જાતો: 1 - દૂધ મશરૂમ, 2 - ગ્રીનફિંચ, 3 - મોરેલ્સ

કેટલાક પ્રકારના ટ્રફલ્સ, રુસુલા અને ફ્લાય એગરિક્સને પણ શરતી રીતે ખાદ્ય તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. પણ એક વાત છે મહત્વપૂર્ણ નિયમ, જે શરતી રીતે ખાદ્ય પદાર્થો સહિત કોઈપણ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરતી વખતે અનુસરવા જોઈએ: જો તમને ખાદ્યતા વિશે સહેજ પણ શંકા હોય, તો કેચને જંગલમાં છોડવું વધુ સારું છે.

અખાદ્ય મશરૂમ્સ: ફોટા અને નામો

અખાદ્ય પ્રજાતિઓ એવી છે કે જે સ્વાસ્થ્ય માટેના જોખમો, ખરાબ સ્વાદ અને ખૂબ સખત માંસને કારણે ખાવામાં આવતી નથી. આ શ્રેણીના ઘણા સભ્યો મનુષ્યો માટે સંપૂર્ણપણે ઝેરી (ઘાતક) છે, જ્યારે અન્ય લોકો આભાસ અથવા હળવી બીમારીનું કારણ બની શકે છે.

આવા અખાદ્ય નમુનાઓને ટાળવા યોગ્ય છે(આકૃતિ 5 માં ફોટા અને નામો સાથે):

નિસ્તેજ ગ્રીબ- જંગલનો સૌથી ખતરનાક રહેવાસી, કારણ કે તેનો એક નાનો ભાગ પણ મૃત્યુનું કારણ બની શકે છે. તે લગભગ તમામ જંગલોમાં ઉગે છે તે હકીકત હોવા છતાં, તેને મળવું ખૂબ મુશ્કેલ છે. બાહ્યરૂપે, તે એકદમ પ્રમાણસર અને ખૂબ જ આકર્ષક છે: યુવાન નમુનાઓમાં સહેજ લીલોતરી રંગની ગોળાકાર ટોપી હોય છે; નિસ્તેજ ટોડસ્ટૂલ ઘણીવાર યુવાન ફ્લોટ્સ (શરતી રીતે ખાદ્ય મશરૂમ્સ), શેમ્પિનોન્સ અને રુસુલા સાથે મૂંઝવણમાં હોય છે, અને કારણ કે એક મોટો નમૂનો ઘણા પુખ્ત વયના લોકોને સરળતાથી ઝેર આપી શકે છે, જો સહેજ પણ શંકા હોય, તો ટોપલીમાં શંકાસ્પદ અથવા શંકાસ્પદ નમૂનો ન મૂકવો વધુ સારું છે. .
લાલ ફ્લાય એગેરિક, કદાચ દરેકને પરિચિત છે. તે ખૂબ જ સુંદર છે, સફેદ ફોલ્લીઓથી ઢંકાયેલી તેજસ્વી લાલ કેપ સાથે. એકલા અથવા જૂથોમાં વિકાસ કરી શકે છે.
શેતાની- પોર્સિની મશરૂમના સૌથી સામાન્ય ડબલ્સમાંનું એક. તેને તેની લાઇટ કેપ અને તેજસ્વી રંગીન સ્ટેમ દ્વારા સરળતાથી ઓળખી શકાય છે, જે બોલેટસ મશરૂમ્સ માટે લાક્ષણિક નથી.

આકૃતિ 5. ખતરનાક અખાદ્ય જાતો: 1 - ટોડસ્ટૂલ, 2 - રેડ ફ્લાય એગેરિક, 3 - શેતાનિક મશરૂમ

હકીકતમાં, દરેકને ખાદ્ય ડબલત્યાં એક ખોટો ડબલ છે જે પોતાને વાસ્તવિક તરીકે વેશપલટો કરે છે અને શાંત શિકારના બિનઅનુભવી પ્રેમીની ટોપલીમાં આવી શકે છે. પરંતુ, હકીકતમાં, સૌથી મોટી જીવલેણ ભયનિસ્તેજ ગ્રીબ રજૂ કરે છે.

નોંધ:નિસ્તેજ ટોડસ્ટૂલના ફળ આપતા શરીરને જ પોતાને ઝેરી માનવામાં આવે છે, પરંતુ તેમના માયસેલિયમ અને બીજકણ પણ, તેથી તેને ટોપલીમાં મૂકવાની સખત પ્રતિબંધિત છે.

મોટાભાગની અખાદ્ય જાતો પેટમાં દુખાવો અને ગંભીર ઝેરના લક્ષણોનું કારણ બને છે અને વ્યક્તિને માત્ર તબીબી ધ્યાનની જરૂર હોય છે. આ ઉપરાંત, ઘણી અખાદ્ય જાતોનો દેખાવ બિનઆકર્ષક અને ઓછો હોય છે સ્વાદ ગુણો, જેથી તમે તેને અકસ્માતે જ ખાઈ શકો. જો કે, તમારે હંમેશા ઝેરના ભયથી વાકેફ રહેવું જોઈએ, અને તમે જંગલમાંથી લાવેલા તમામ લૂંટની કાળજીપૂર્વક સમીક્ષા કરો.

સૌથી ખતરનાક અખાદ્ય મશરૂમ્સ વિડિઓમાં વિગતવાર વર્ણવેલ છે.

ભ્રામક દવાઓ અને અન્ય પ્રકારો વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ છે કે તેમની પાસે સાયકોટ્રોપિક અસર છે. તેમની ક્રિયા ઘણી રીતે માદક દ્રવ્યો જેવી જ હોય છે, તેથી તેનો ઈરાદાપૂર્વક સંગ્રહ અને ઉપયોગ ફોજદારી જવાબદારી દ્વારા સજાપાત્ર છે.

સામાન્ય ભ્રામક જાતોમાં સમાવેશ થાય છે(આકૃતિ 6):

અગરિક લાલ ફ્લાય- પાનખર જંગલોનો સામાન્ય રહેવાસી. પ્રાચીન સમયમાં, તેમાંથી ટિંકચર અને ઉકાળો સાઇબિરીયાના લોકોમાં વિવિધ ધાર્મિક વિધિઓ માટે એન્ટિસેપ્ટિક, ઇમ્યુનોમોડ્યુલેટરી એજન્ટ અને માદક પદાર્થ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા. જો કે, તેને ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, આભાસની અસરને કારણે એટલું નહીં, પરંતુ ગંભીર ઝેરને કારણે.
સ્ટ્રોફેરિયા છીતેનું નામ એ હકીકત પરથી પડ્યું છે કે તે સીધા મળના ઢગલા પર ઉગે છે. વિવિધતાના પ્રતિનિધિઓ નાના હોય છે, ભૂરા કેપ્સ સાથે, ક્યારેક ચળકતી અને ચીકણી સપાટી સાથે.
પેનીઓલસ કેમ્પાનુલાટા (ઘંટડી આકારની ગધેડી)તે મુખ્યત્વે ખાતર સાથે ફળદ્રુપ જમીન પર પણ ઉગે છે, પરંતુ તે ફક્ત કળણવાળા મેદાનોમાં પણ જોવા મળે છે. કેપ અને સ્ટેમનો રંગ સફેદથી ગ્રે સુધીનો છે, માંસ ગ્રે છે.
સ્ટ્રોફેરિયા વાદળી-લીલોટ્રી સ્ટમ્પ પસંદ કરે છે શંકુદ્રુપ વૃક્ષો, તેમના પર એકલા અથવા જૂથોમાં વૃદ્ધિ પામે છે. તમે તેને આકસ્મિક રીતે ખાઈ શકશો નહીં, કારણ કે તેનો સ્વાદ ખૂબ જ અપ્રિય છે. યુરોપમાં, આ સ્ટ્રોફેરિયાને ખાદ્ય ગણવામાં આવે છે અને તે ખેતરોમાં પણ ઉછેરવામાં આવે છે, જ્યારે યુએસએમાં તે ઘણા મૃત્યુને કારણે ઝેરી માનવામાં આવે છે.

આકૃતિ 6. સામાન્ય ભ્રામક જાતો: 1 - લાલ ફ્લાય એગેરિક, 2 - સ્ટ્રોફેરિયા શિટ, 3 - પેનીઓલસ બેલ આકારની, 4 - વાદળી-લીલી સ્ટ્રોફેરિયા

મોટાભાગની ભ્રામક પ્રજાતિઓ એવા સ્થળોએ ઉગે છે જ્યાં ખાદ્ય પ્રજાતિઓ ફક્ત મૂળિયાં ન જ લે (વધારે પડતી ચીકણી જમીન, સંપૂર્ણપણે સડેલા ઝાડના સ્ટમ્પ અને ખાતરના ઢગલા). વધુમાં, તેઓ નાના હોય છે, મોટેભાગે પાતળા પગ પર હોય છે, તેથી તેમને ખાદ્ય લોકો સાથે મૂંઝવણ કરવી મુશ્કેલ છે.

ઝેરી મશરૂમ્સ: ફોટા અને નામો

બધી ઝેરી જાતો એક યા બીજી રીતે ખાદ્ય જાતો જેવી જ હોય છે (આકૃતિ 7). જીવલેણ નિસ્તેજ ગ્રીબ પણ, ખાસ કરીને યુવાન નમુનાઓ, રુસુલા સાથે ભેળસેળ કરી શકાય છે.

ઉદાહરણ તરીકે, ત્યાં ઘણા બોલેટસ ડબલ્સ છે - લે ગેલ બોલેટસ, સુંદર અને જાંબલી, જે સ્ટેમ અથવા કેપના ખૂબ તેજસ્વી રંગ, તેમજ પલ્પની અપ્રિય ગંધ દ્વારા વાસ્તવિક લોકોથી અલગ પડે છે. એવી જાતો પણ છે જે મધ મશરૂમ્સ અથવા રુસુલા (ઉદાહરણ તરીકે, ફાઇબર અને ગોવોરુષ્કા) સાથે સરળતાથી મૂંઝવણમાં આવે છે. પિત્ત સફેદ જેવો જ હોય છે, પરંતુ તેનો પલ્પ ખૂબ જ કડવો સ્વાદ ધરાવે છે.

આકૃતિ 7. ઝેરી સમકક્ષો: 1 - જાંબલી બોલેટસ, 2 - પિત્ત, 3 - રોયલ ફ્લાય એગેરિક, 4 - પીળી-ચામડીવાળું શેમ્પિનોન

મધ મશરૂમ્સના ઝેરી ડબલ્સ પણ છે, જે પગ પર ચામડાની સ્કર્ટની ગેરહાજરીમાં વાસ્તવિક લોકોથી અલગ છે. ઝેરી જાતોમાં ફ્લાય એગરિક્સનો સમાવેશ થાય છે: ટોડસ્ટૂલ, પેન્થર, લાલ, શાહી, દુર્ગંધયુક્ત અને સફેદ. કોબવેબ્સ સરળતાથી રુસુલા, કેસર મિલ્ક કેપ્સ અથવા બોલેટસ તરીકે વેશમાં આવે છે.

તેના પણ અનેક પ્રકાર છે ઝેરી શેમ્પિનોન્સ. ઉદાહરણ તરીકે, પીળી ચામડીનું નિયમિત ખાદ્ય નમૂના સાથે મૂંઝવણમાં સરળ છે, પરંતુ જ્યારે તેને રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તે ઉચ્ચારણ અપ્રિય ગંધ આપે છે.

વિશ્વના અસામાન્ય મશરૂમ્સ: નામો

હકીકત એ છે કે રશિયા ખરેખર એક મશરૂમ દેશ હોવા છતાં, ખૂબ જ અસામાન્ય નમૂનાઓ માત્ર અહીં જ નહીં, પરંતુ સમગ્ર વિશ્વમાં મળી શકે છે.

અમે તમને ફોટા અને નામો સાથે અસામાન્ય ખાદ્ય અને ઝેરી જાતો માટે ઘણા વિકલ્પો પ્રદાન કરીએ છીએ(આકૃતિ 8):

વાદળી- તેજસ્વી નીલમ રંગ. ભારત અને ન્યુઝીલેન્ડમાં જોવા મળે છે. હકીકત એ છે કે તેની ઝેરીતાનો થોડો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો હોવા છતાં, તેને ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
રક્તસ્ત્રાવ દાંત- એક ખૂબ જ કડવી વિવિધતા જે સૈદ્ધાંતિક રીતે ખાદ્ય છે, પરંતુ તેનો બિનઆકર્ષક દેખાવ અને ખરાબ સ્વાદ તેને ખોરાક માટે અયોગ્ય બનાવે છે. ઉત્તર અમેરિકા, ઈરાન, કોરિયા અને કેટલાક યુરોપિયન દેશોમાં જોવા મળે છે.
પક્ષીઓનો માળો- ન્યુઝીલેન્ડની અસામાન્ય વિવિધતા જે ખરેખર આકારમાં પક્ષીના માળાને મળતી આવે છે. ફળ આપતા શરીરની અંદર બીજકણ હોય છે જે વરસાદી પાણીના પ્રભાવ હેઠળ આસપાસ ફેલાય છે.
કાંસકો બ્લેકબેરીરશિયામાં પણ જોવા મળે છે. તેનો સ્વાદ ઝીંગા માંસ જેવો જ છે, અને તેનો દેખાવ શેગી ઢગલા જેવો છે. કમનસીબે, તે દુર્લભ છે અને રેડ બુકમાં સૂચિબદ્ધ છે, તેથી તે મુખ્યત્વે કૃત્રિમ રીતે ઉગાડવામાં આવે છે.
જાયન્ટ ગોલોવાચ- શેમ્પિનોનનો દૂરનો સંબંધી. તે ખાદ્ય પણ છે, પરંતુ સફેદ માંસવાળા માત્ર યુવાન નમુનાઓ. પાનખર જંગલો, ખેતરો અને ઘાસના મેદાનોમાં સર્વત્ર જોવા મળે છે.
ડેવિલ્સ સિગાર- માત્ર ખૂબ જ સુંદર નથી, પણ એક દુર્લભ વિવિધતા પણ છે જે ફક્ત ટેક્સાસ અને જાપાનના કેટલાક પ્રદેશોમાં જ જોવા મળે છે.

આકૃતિ 8. વિશ્વના સૌથી અસામાન્ય મશરૂમ્સ: 1 - વાદળી, 2 - રક્તસ્ત્રાવ દાંત, 3 - પક્ષીનો માળો, 4 - કોમ્બેડ બ્લેકબેરી, 5 - જાયન્ટ બિગહેડ, 6 - ડેવિલ્સ સિગાર

અન્ય અસામાન્ય પ્રતિનિધિને મગજનો ધ્રુજારી માનવામાં આવે છે, જે મુખ્યત્વે માં જોવા મળે છે સમશીતોષ્ણ આબોહવા. તમે તેને ખાઈ શકતા નથી, કારણ કે તે જીવલેણ ઝેરી છે. અમે અસામાન્ય જાતોની સંપૂર્ણ સૂચિ પૂરી પાડી છે, કારણ કે વિચિત્ર આકાર અને રંગના નમૂનાઓ સમગ્ર વિશ્વમાં જોવા મળે છે. કમનસીબે, તેમાંના મોટા ભાગના અખાદ્ય છે.

સમીક્ષા અસામાન્ય મશરૂમ્સવિશ્વ વિડિઓમાં બતાવવામાં આવ્યું છે.

પ્લેટ અને ટ્યુબ્યુલર: નામો

બધા મશરૂમ્સ કેપ પરના પલ્પના પ્રકારને આધારે લેમેલર અને ટ્યુબ્યુલરમાં વહેંચાયેલા છે. જો તે સ્પોન્જ જેવું લાગે છે, તો તે ટ્યુબ્યુલર છે, અને જો કેપની નીચે પટ્ટાઓ દેખાય છે, તો તે પ્લેટ જેવું છે.

સૌથી વધુ જાણીતા પ્રતિનિધિટ્યુબ્યુલર સફેદ માનવામાં આવે છે, પરંતુ આ જૂથમાં બોલેટસ, બોલેટસ અને બોલેટસ પણ શામેલ છે. કદાચ દરેક વ્યક્તિએ લેમેલર જોયું છે: તે સૌથી સામાન્ય શેમ્પિનોન છે, પરંતુ તે લેમેલર જાતોમાં સૌથી વધુ ઝેરી છે. ખાદ્ય પ્રતિનિધિઓમાં રુસુલા, કેસર દૂધની કેપ્સ, મધ મશરૂમ્સ અને ચેન્ટેરેલ્સ છે.

પૃથ્વી પર મશરૂમની પ્રજાતિઓની સંખ્યા

ખાદ્ય મશરૂમ્સ વિશેનું જ્ઞાન દરેક મશરૂમ પીકર માટે ઉપયોગી થશે. ખાદ્ય મશરૂમ્સમાં તે મશરૂમ્સનો સમાવેશ થાય છે જે ખાવા માટે સલામત છે અને ખાસ તૈયારીની જરૂર નથી. ખાદ્ય મશરૂમ્સને ઘણા પ્રકારોમાં વહેંચવામાં આવે છે, તેમાંના સૌથી પ્રખ્યાત: ટ્યુબ્યુલર, લેમેલર અને મર્સુપિયલ. તમે આ લેખમાં ખાદ્ય મશરૂમ્સ વિશે વધુ વાંચી શકો છો.

ચિહ્નો

ખાદ્ય મશરૂમ્સ એવા મશરૂમ છે જેને ખાસ પ્રક્રિયાની જરૂર નથી અને તેને તરત જ રાંધીને ખાઈ શકાય છે. ખાદ્ય મશરૂમ્સમાં કોઈ ઝેરી પદાર્થો હોતા નથી જે શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે; તે મનુષ્યો માટે સંપૂર્ણપણે સલામત છે.

ખાદ્ય મશરૂમ્સનું પોષણ મૂલ્ય ઉચ્ચ-ગ્રેડથી લઈને નિમ્ન-ગ્રેડના મશરૂમ્સ સુધીની ચાર શ્રેણીઓમાં આવે છે.

ખાદ્ય મશરૂમ્સને અખાદ્ય મશરૂમ્સથી અલગ પાડવા માટે, તમારે કેટલીક સામાન્ય વિશિષ્ટ સુવિધાઓ જાણવાની જરૂર છે:

ખાદ્ય મશરૂમ્સમાં ચોક્કસ તીખી ગંધ હોતી નથી;
ખાદ્ય મશરૂમ્સનો રંગ ઓછો તેજસ્વી અને આકર્ષક છે;
ખાદ્ય મશરૂમ્સ સામાન્ય રીતે કેપ કાપ્યા અથવા તૂટ્યા પછી રંગ બદલતા નથી;
માંસ જ્યારે અંધારું થઈ શકે છે રાંધણ પ્રક્રિયાઅથવા ખામી દરમિયાન;
ખાદ્ય મશરૂમ્સમાં, પ્લેટો અખાદ્ય કરતાં વધુ મજબૂત રીતે સ્ટેમ સાથે જોડાયેલ હોય છે.

આ તમામ ચિહ્નો શરતી છે અને મશરૂમ ખાદ્ય છે તેની ચોક્કસ બાંયધરી આપતા નથી.

વિડિઓ સ્પષ્ટપણે બતાવે છે કે સૌથી સામાન્ય મશરૂમ્સના ઉદાહરણનો ઉપયોગ કરીને ખાદ્ય મશરૂમ્સને ઝેરીમાંથી કેવી રીતે અલગ પાડવું. તે તમને ઝેરના કિસ્સામાં શું કરવું તે પણ કહે છે:

શરતી ખાદ્ય

ખાદ્ય લોકો ઉપરાંત, શરતી રીતે ખાદ્ય મશરૂમ્સ પણ છે. તેઓનો સમાવેશ થાય છે અલગ શ્રેણી, કારણ કે તેઓ કડવો રસ સ્ત્રાવ કરે છે અથવા ખૂબ ઓછી માત્રામાં ઝેર ધરાવે છે.

આવા મશરૂમ્સ રાંધતા પહેલા વિશેષ પ્રક્રિયાને આધિન હોવા જોઈએ, એટલે કે:

ખાડો (4 થી 7 દિવસ સુધી);
ઉકાળો (15-30 મિનિટ);
ઉકળતા પાણી સાથે સ્કેલ્ડ;
શુષ્ક
મીઠું (1 લિટર પાણી દીઠ 50-70 ગ્રામ મીઠું).

શરતી રીતે ખાદ્ય મશરૂમ્સમાં, ખાસ પ્રક્રિયા સાથે પણ, વૃદ્ધત્વ અથવા સડોના ચિહ્નો વિના, ફક્ત યુવાન નમુનાઓનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

કેટલાક મશરૂમ અન્ય ખોરાક સાથે ખાવામાં આવે તો જ અખાદ્ય હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, છાણ ભમરો દારૂ સાથે સુસંગત નથી.

પ્રજાતિઓ

ત્યાં 3 પ્રકારો છે, જે ખાદ્ય અને શરતી રીતે ખાદ્યમાં વહેંચાયેલા છે.

ટ્યુબ્યુલર

ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સ તેમની કેપની રચના દ્વારા અલગ પડે છે, જેમાં સ્પોન્જ જેવું છિદ્રાળુ માળખું હોય છે. અંદરનો ભાગ વીંધાયેલો છે મોટી સંખ્યામાંનાની નળીઓ એકબીજા સાથે ગૂંથેલી છે. આ પ્રકારના મશરૂમ્સ સામાન્ય રીતે ઝાડની છાયામાં જોવા મળે છે, જ્યાં થોડો સૂર્યપ્રકાશ, ભીનાશ અને ઠંડી હોય છે.

ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સમાં, ખાદ્ય અને શરતી ખાદ્ય બંને સામાન્ય છે. તેમના ફળો ખૂબ જ માંસલ છે અને ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય ધરાવે છે.

ખાદ્ય ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સમાં ઘણા ઝેરી દેખાવ-સમાન છે. ઉદાહરણ તરીકે, સલામત સફેદ મશરૂમ અખાદ્ય પિત્ત મશરૂમ સાથે ભેળસેળ કરી શકાય છે. ચૂંટતા પહેલા, તમારે ખાદ્ય ફળોની લાક્ષણિકતાઓનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવો જોઈએ.

સૌથી વધુ લોકપ્રિય ખાદ્ય પદાર્થો

નીચે ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સ છે જે કોઈપણ સાવચેતી વિના ખાઈ શકાય છે:

1 પોર્સિની મશરૂમ અથવા બોલેટસ

ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સનો સૌથી પ્રખ્યાત પ્રતિનિધિ. જો તમે કેપ પર ધ્યાન આપો છો, તો તમે જોશો કે તે આકારમાં સહેજ બહિર્મુખ છે, રંગમાં નરમ બ્રાઉન છે, પ્રકાશ વિસ્તારો સાથે. કેપની અંદરની બાજુ સફેદ અથવા પીળા રંગના છિદ્રોથી ઘેરાયેલી હોય છે, જે મશરૂમની ઉંમરના આધારે જાળીદાર માળખું ધરાવે છે. પલ્પ સફેદ, માંસલ, રસદાર અને હળવો સ્વાદ ધરાવે છે. જ્યારે રાંધવામાં આવે છે અને સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારે સમૃદ્ધ મશરૂમની ગંધ દેખાય છે. પગ જાડા, ભૂરા રંગનો છે.

મશરૂમ પીકર્સ જંગલોમાં, પાઈન અથવા બિર્ચના ઝાડની છાયામાં બોલેટસ શોધવાની સલાહ આપે છે. એકત્રિત કરવાનો શ્રેષ્ઠ સમય જૂનથી સપ્ટેમ્બર છે.

2

કેપ શંક્વાકાર, કથ્થઈ અને સ્પર્શ માટે તૈલી હોય છે કારણ કે તે લાળને આવરી લે છે. કેપની અંદરનો ભાગ પીળો રંગનો હોય છે; શરૂઆતના મશરૂમ્સમાં તે હળવા જાળીથી ઢંકાયેલી હોય છે, જે સમય જતાં તૂટી જાય છે. પલ્પ કોમળ અને હલકો હોય છે, દાંડીની નજીક તે ભૂરા રંગનો હોય છે. પગ પાતળો, આછો પીળો છે.

બટરવોર્ટ સામાન્ય રીતે પરિવારોમાં ઉગે છે. તેઓ જુલાઈથી સપ્ટેમ્બર સુધી પાઈન જંગલમાં મળી શકે છે.

3

કેપનો રંગ પીળો સાથે આછો ભુરો અથવા આછો લીલો હોઈ શકે છે આંતરિક ભાગ. જ્યારે તમે માંસને કાપો છો ત્યારે તે વાદળી થઈ જાય છે, પરંતુ તે ઝેરી નથી. પગ ગાઢ છે, ઊંચાઈ 4 થી 8 સે.મી.

મશરૂમ જંગલમાં, છૂટક જમીનમાં ઉગે છે અને કેટલીકવાર તે સ્વેમ્પની નજીક જોવા મળે છે. મોસ કેથેડ્રલ માટેનો શ્રેષ્ઠ સમય જુલાઈથી ઓક્ટોબર માનવામાં આવે છે.

4

તે નારંગી-લાલ રંગની બહિર્મુખ વિશાળ ટોપી દ્વારા અલગ પડે છે. પલ્પ છિદ્રાળુ, હલકો છે, પરંતુ જ્યારે તૂટી જાય છે ત્યારે તે ઘાટા બને છે. પગ ગાઢ છે, ટોચ પર સંકુચિત છે, શ્યામ ભીંગડા સાથે આવરી લેવામાં આવે છે.

તમે મશરૂમને મિશ્ર જંગલમાં, એસ્પેન્સની નીચે અથવા પાઈન વૃક્ષોની નજીક શોધી શકો છો. ઑગસ્ટથી સપ્ટેમ્બર સુધી ઉત્પાદકતા જોવા મળે છે.

5 સામાન્ય બોલેટસ

ગ્રે-બ્રાઉન કેપમાં અર્ધવર્તુળનો આકાર હોય છે. નીચેનો ભાગ હળવો અને સ્પર્શ માટે નરમ છે. માંસ સફેદ હોય છે, પરંતુ રસોઈ દરમિયાન ઘાટા થાય છે. પગ લાંબો, સફેદ, ઘેરા ભીંગડાથી ઢંકાયેલો છે.

મશરૂમ બિર્ચ વૃક્ષો હેઠળ પરિવારોમાં ઉગે છે. સંગ્રહનો સમય જૂન-સપ્ટેમ્બર છે.

6

બોલેટસ જેવું જ. બ્રાઉન કેપ ધરાવે છે. પલ્પમાં પહોળા છિદ્રો હોય છે, તે આછો પીળો હોય છે અને જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે તે ઘાટા થઈ જાય છે. પગ આછો કથ્થઈ રંગનો છે, જેમાં ભાગ્યે જ નોંધનીય પટ્ટાવાળી પેટર્ન છે.

જ્યારે ભીનું હોય, ત્યારે મશરૂમની ચામડી અલગ કરવી વધુ મુશ્કેલ હોય છે.

ઘણીવાર પાઈન વૃક્ષો નીચે, છૂટક જમીન પર જોવા મળે છે. તમે જુલાઈથી ઑક્ટોબર સુધી પોલિશ મશરૂમ્સ માટે શાંત શિકાર પર જઈ શકો છો.

7

કેપ મેટ સપાટી ધરાવે છે અને પાતળા ભીંગડા ધરાવે છે. બ્રાઉનથી પીળાશ સુધીના રંગમાં ભિન્નતા હોઈ શકે છે. પલ્પ પીળો છે અને તેમાં ઉચ્ચારણ મશરૂમની ગંધ છે. પગ ભુરો છે. પ્રારંભિક મશરૂમ્સમાં તમે દાંડી પર પીળી રિંગ જોઈ શકો છો.

જંગલોમાં મળી શકે છે, ખાસ કરીને મિશ્ર અથવા પાનખર. તેઓ સામાન્ય રીતે ઓગસ્ટથી ઓક્ટોબર સુધી એકત્રિત કરવામાં આવે છે.

8

આ મશરૂમ પ્રસ્તુત કરાયેલા સૌથી દુર્લભ છે. તે પહોળી સપાટ કેપ ધરાવે છે, ધાર પર અંદરની તરફ સહેજ અંતર્મુખ છે. કેપની સપાટી સૂકી, રાખોડી-ભૂરા રંગની હોય છે. જ્યારે દબાવવામાં આવે છે, ત્યારે તે વાદળી રંગ મેળવે છે. પલ્પમાં બરડ માળખું, ક્રીમ રંગ હોય છે, પરંતુ જ્યારે તૂટી જાય છે ત્યારે તે કોર્નફ્લાવર વાદળી બની જાય છે. તે એક નાજુક સ્વાદ અને ગંધ ધરાવે છે. પગ લાંબા, આધાર પર જાડા છે.

કેટલાક મશરૂમ પીકર્સ રંગ બદલવાની ક્ષમતાને કારણે મશરૂમને ઝેરી હોવાનું માને છે. જો કે, તે ઝેરી નથી અને તેનો સ્વાદ ખૂબ જ સુખદ છે.

મોટેભાગે જુલાઇ અને સપ્ટેમ્બર વચ્ચે, પાનખર જંગલોમાં જોવા મળે છે.

શરતી ખાદ્ય મશરૂમ્સ પર વિશેષ ધ્યાન આપવું જોઈએ. ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સમાં તેમાંથી ઘણા બધા છે. સૌથી સામાન્ય નીચે વર્ણવેલ છે.

1 ઓક ઓલિવ-બ્રાઉન

કેપ્સ મોટા અને ભૂરા હોય છે. આંતરિક માળખું છિદ્રાળુ છે અને સમય જતાં તેનો રંગ પીળાશથી ઘેરા નારંગીમાં બદલાય છે. જ્યારે તૂટી જાય છે, ત્યારે રંગ ઘાટો થાય છે. પગ સંપૂર્ણ, ભૂરા, લાલ રંગની જાળીથી ઢંકાયેલો છે. અથાણું વપરાય છે.

સામાન્ય રીતે ઓક જંગલોની નજીક ઉગે છે. ઓક વૃક્ષો જુલાઈથી સપ્ટેમ્બર સુધી એકત્રિત કરવામાં આવે છે.

2

તેની પાસે વિશાળ ટોપી છે, જેનો આકાર અર્ધવર્તુળ જેવો છે. રંગ સામાન્ય રીતે ભૂરાથી ભૂરા-કાળો સુધી બદલાય છે. કેપની સપાટી સ્પર્શ માટે મખમલી હોય છે અને જ્યારે દબાવવામાં આવે ત્યારે ઘાટી બને છે. માંસ લાલ-ભૂરા રંગનું હોય છે અને જ્યારે તૂટે ત્યારે તેનો રંગ વાદળી થઈ જાય છે. કોઈ ગંધ નથી. પગ ઊંચો, જાડો છે અને તમે તેના પર પાતળા ભીંગડા જોઈ શકો છો. સ્પેક્લ્ડ ડુબોવિક ઉકળતા પછી જ ખાવામાં આવે છે.

જંગલોમાં મળી શકે છે - શંકુદ્રુપ અને પાનખર બંને. તે મે થી ઓક્ટોબર સુધી પાકનું ઉત્પાદન કરે છે. પીક ફ્રુટિંગ જુલાઈમાં થાય છે.

ઓક વૃક્ષો વિશે વધુ વાંચો.

3 ચેસ્ટનટ મશરૂમ

ટોપીનો આકાર ગોળાકાર હોય છે અને તે ભૂરા રંગની હોય છે. યુવાન મશરૂમ્સમાં સ્પર્શ માટે મખમલી સપાટી હોય છે, જ્યારે વૃદ્ધ લોકો, તેનાથી વિપરીત, સરળ હોય છે. પલ્પ લાક્ષણિકતા છે સફેદ. હેઝલનટની અસ્પષ્ટ ગંધ છે. દાંડીનો રંગ કેપ જેવો જ હોય છે, જે તળિયે કરતાં ઉપરથી પાતળો હોય છે. ખાવું પહેલાં મશરૂમ સૂકવવા જ જોઈએ.

નજીકમાં મળી પાનખર વૃક્ષોજુલાઈ થી સપ્ટેમ્બર સુધી.

4

આ મશરૂમની ટોપી મોટેભાગે ચપટી હોય છે. રંગ લાલ-લાલ-ભુરો છે. ત્વચાને કેપથી અલગ કરવી મુશ્કેલ છે. પલ્પ ગાઢ, સ્થિતિસ્થાપક, આછા પીળા રંગનો હોય છે. કાપવા પર ગુલાબી થાય છે. રાંધ્યા પછી, મશરૂમ ગુલાબી-જાંબલી રંગમાં ફેરવાય છે. પગ ઊંચો, નળાકાર, સામાન્ય રીતે વક્ર હોય છે. સ્ટેમનો રંગ કેપ જેવો જ છે. મોટેભાગે તેઓ ખાવું, મીઠું ચડાવેલું અથવા અથાણું પહેલાં ઉકાળવામાં આવે છે.

પાઈન વૃક્ષો નજીક મળી શકે છે. ઓગસ્ટથી સપ્ટેમ્બર સુધી વિતરિત.

5

ટોપી ગોળાકાર અને બહિર્મુખ છે. તે સમય જતાં સપાટ થાય છે. રંગ પીળો-ભુરો અથવા લાલ-ભુરો છે. ભીના થવા પર ચીકણું બની શકે છે. પલ્પ નાજુક, પીળો રંગનો હોય છે. તે એક વિશિષ્ટ તીખો સ્વાદ ધરાવે છે. આ મશરૂમમાં ટૂંકી, સાધારણ પાતળી દાંડી હોય છે. સ્ટેમનો રંગ લગભગ કેપ જેટલો જ છે, પરંતુ હળવા છે.

મરીના વિકલ્પ તરીકે મશરૂમનો ઉપયોગ પાઉડર પકવવાના સ્વરૂપમાં થાય છે. તે અન્ય કોઈપણ સ્વરૂપમાં ખાઈ શકાતું નથી.

મરીના મશરૂમ શંકુદ્રુપ જંગલોમાં મળી શકે છે. તે મોટાભાગે જુલાઈથી ઓક્ટોબર સુધી લણણી કરવામાં આવે છે.

લેમેલર

લેમેલર મશરૂમ્સને કેપને કારણે કહેવામાં આવે છે, જેની અંદર પ્રજનન માટે બીજકણ ધરાવતી પાતળા પ્લેટોથી ફેલાયેલી હોય છે. તેઓ મશરૂમની સમગ્ર આંતરિક સપાટી સાથે કેન્દ્રથી કેપની કિનારીઓ સુધી લંબાય છે.

લેમેલર મશરૂમ્સ એ મશરૂમનો સૌથી સામાન્ય અને જાણીતો પ્રકાર છે. આ જાતિના મશરૂમ્સ માટે શાંત શિકાર ઉનાળાના મધ્યથી શિયાળાની શરૂઆત સુધી ચાલે છે. તેઓ પાનખર અને શંકુદ્રુપ બંને જંગલોમાં ઉગી શકે છે.

સૌથી વધુ લોકપ્રિય ખાદ્ય પદાર્થો

ખાદ્ય એગેરિક મશરૂમ્સમાંથી સૌથી પ્રખ્યાત આ સૂચિમાં આપવામાં આવ્યા છે:

1 ચેન્ટેરેલ

તે વક્ર ધાર સાથે અંતર્મુખ કેપ દ્વારા અલગ પડે છે, કેપનો રંગ પીળો-નારંગી છે. પલ્પ એક નાજુક પીળો રંગ છે; જો તમે તેને સ્પર્શ કરશો, તો તમે જોશો કે તેની રચના એકદમ ગાઢ છે. સ્ટેમનો રંગ કેપ જેવો જ હોય છે અને તે ચાલુ રહે છે.

પાનખર અને શંકુદ્રુપ જંગલોમાં વિતરિત. તે જુલાઈથી ઓક્ટોબર સુધી એકત્રિત કરવું જરૂરી છે.

ચેન્ટેરેલ્સમાં ઝેરી સમકક્ષ હોય છે. તમારે કેપના રંગ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ, હાનિકારક મશરૂમ્સતે સામાન્ય રીતે આછો પીળો અથવા ગુલાબી રંગનો હોય છે.

2

કેપ રિંગ્સથી ઢંકાયેલી હોય છે અને મધ્ય તરફ અંતર્મુખ હોઈ શકે છે. આછો નારંગી રંગ ધરાવે છે. પલ્પ પણ લગભગ નારંગી રંગનો હોય છે અને તેની રચના ગાઢ હોય છે. પગ નાનો છે, રંગમાં કેપ જેવો જ છે.

તમે તેને શંકુદ્રુપ જંગલોમાં, પાઈન વૃક્ષો હેઠળ શોધી શકો છો. જુલાઇ થી ઓક્ટોબર સુધી એકત્રિત.

3

કેપ બહિર્મુખ છે, પાતળા ભીંગડાથી ઢંકાયેલી છે. રંગ મધથી સોફ્ટ લીલો-બ્રાઉન સુધીનો હોય છે. પલ્પ એક ગાઢ માળખું ધરાવે છે અને પ્રકાશ છે. તેની નાજુક સુગંધથી આકર્ષક. પગ સાંકડા, આછા પીળા, તળિયે ઘાટા, કેપની નીચે નાની રીંગ હોય છે.

પાનખર જંગલોમાં, લાકડાની સપાટી પર મળી શકે છે. સપ્ટેમ્બરથી નવેમ્બર સુધી મધ મશરૂમ્સ જોવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

મધ ફૂગમાં પણ ખતરનાક ડબલ હોય છે - ખોટા મધ ફૂગ. તેના તફાવતો સ્ટેમ પર રિંગની ગેરહાજરીમાં આવેલા છે, તેનો રંગ ઓલિવ અથવા લગભગ કાળો છે, વધુ સંતૃપ્ત છે.

4

યુવાન મશરૂમ્સમાં, કેપ્સનો આકાર ગોળાર્ધ જેવો હોય છે, જ્યારે મોટામાં તે સપાટ બને છે. હળવા બ્રાઉન, પિંક-બ્રાઉન, ગુલાબી. અંદરની બાજુ નાજુક, સફેદ હોય છે, ઉંમર સાથે ઘાટી થતી જાય છે. પગમાં નળાકાર આકાર હોય છે, તે અંદરથી ગાઢ અથવા હોલો હોઈ શકે છે, જે વિવિધ પર આધાર રાખે છે.

તમે જૂનથી નવેમ્બર સુધી મિશ્ર જંગલોમાં રુસુલા જોઈ શકો છો.

5

ટોપી બહિર્મુખ આકાર ધરાવે છે અને ક્રીમ રંગની હોય છે. આંતરિક બાજુ સફેદ છે, ગાઢ માળખું સાથે. તેનો સ્વાદ લોટ જેવો હોય છે. પગ લાંબો, સફેદ હોય છે, જેમાં પાયા પર નારંગી રંગ દેખાય છે.

ઘાસના મેદાનો અને ગોચરમાં ઉગે છે. ફળનો સમય એપ્રિલથી જૂન છે.

6

આ મશરૂમની કેપનો આકાર કેપ જેવો છે, જેના કારણે તેનું નામ પડ્યું. તે ગરમ, નરમ પીળો રંગ ધરાવે છે, કેટલીકવાર ઓચરની નજીક, પટ્ટાવાળી પેટર્ન સાથે. અંદરનો ભાગ નરમ, થોડો પીળો રંગનો છે. પગ મજબૂત અને લાંબો છે.

તે મુખ્યત્વે શંકુદ્રુપ વૃક્ષો હેઠળ, ક્યારેક બિર્ચ અથવા ઓક હેઠળ મળી શકે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે જુલાઈ અને ઓક્ટોબર વચ્ચે એકત્રિત કરવામાં આવે છે.

7

કેપનો આકાર ગુંબજ જેવો છે અને તેમાં પીળો-ભુરો રંગ છે. પલ્પ ઓચર રંગનો છે. દાંડી વિસ્તરેલ છે, અગાઉના મશરૂમ્સમાં તે સફેદ નેટવર્કથી આવરી લેવામાં આવે છે.

શંકુદ્રુપ જંગલોમાં વિતરિત. જૂન થી ઓક્ટોબર સુધી એકત્રિત.

8 હનીકોમ્બ આકારની પંક્તિ

ટોપી બહિર્મુખ આકારની છે. સપાટી તંતુમય છે અને રંગ લાલથી નારંગી-પીળા સુધી બદલાય છે. પલ્પ સફેદ છે, જાડા પ્લેટો સાથે. પગ શંકુ આકારનો, સફેદ, લાલ ભીંગડાથી ઢંકાયેલો છે. ફક્ત તાજા ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

તમે તેને પાઈન વૃક્ષો હેઠળ, માર્ચથી નવેમ્બર સુધી શોધી શકો છો.

9

તેમાં ગોળાકાર ટોપી હોય છે જેની કિનારીઓ અંદરની તરફ વળેલી હોય છે, સફેદ અથવા કથ્થઈ રંગની હોય છે અને મશરૂમની ઉંમરની સાથે તે ખુલે છે. પલ્પ પ્રકાશ છે, અને સમય જતાં તેનો રંગ ગ્રેમાં બદલાય છે. પગ નીચો, હલકો, બંધારણમાં ગાઢ છે. જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે મશરૂમ્સ ઘાટા થાય છે. તેમની પાસે એક અલગ મશરૂમની ગંધ છે.

તેઓ મિશ્ર જંગલો અથવા ઘાસના મેદાનોમાં ઉગે છે. જૂનથી સપ્ટેમ્બર સુધી એકત્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

10

ટોપી કાનના આકારની છે અને તેની કિનારીઓ વળાંકવાળી છે. સામાન્ય રીતે હળવા અથવા નરમ રાખોડી રંગનો. એક સરળ સપાટી છે. પગ ટૂંકા, પાતળા, સફેદ છે. પલ્પમાં પહોળી પ્લેટ હોય છે, સફેદ અથવા આછા પીળા. તેમની પાસે ઉચ્ચારણ ગંધ નથી. તેમને યુવાન ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે જૂના મશરૂમ્સમાં સખત માળખું હોય છે.

તેઓ ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સના છે અને સામાન્ય રીતે પરિવારોમાં ઝાડ અથવા સડેલા સ્ટમ્પ પર ઉગે છે. તે સામાન્ય રીતે ઓગસ્ટથી સપ્ટેમ્બર સુધી ગરમ હવામાનમાં લણણી કરી શકાય છે.

શેમ્પિનોન્સ અને ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ ઉગાડવામાં આવતા મશરૂમ્સ છે. માં તેઓ છૂટાછેડા લે છે કૃત્રિમ પરિસ્થિતિઓવપરાશ માટે. તેઓ મોટાભાગે દુકાનો અને સુપરમાર્કેટના છાજલીઓ પર મળી શકે છે. ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ શક્ય છે.

સૌથી વધુ લોકપ્રિય શરતી ખાદ્ય

લેમેલર મશરૂમ્સમાં તમે શરતી રીતે ખાદ્ય પણ શોધી શકો છો. તમે નીચે તેમાંથી કેટલાક વિશે વાંચશો:

1

ઝાંખા પીળા ફોલ્લીઓ સાથે, ટોપી સફેદ છે. તળિયે વળાંકવાળા. પલ્પ ગાઢ, પ્રકાશ અને ફળની ગંધ છે. પગ સફેદ, આકારમાં નળાકાર છે. જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે દાંડી તીખો રસ છોડે છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા પલાળવું જ જોઇએ.

બિર્ચ ગ્રોવ્સ અને શંકુદ્રુપ જંગલોમાં એકત્રિત. સંગ્રહનો સમય જૂનથી ઓક્ટોબર સુધીનો છે.

2

ટોપી સ્વેમ્પ લીલા રંગની છે. તે અર્ધવર્તુળાકાર આકાર દ્વારા અલગ પડે છે, ધાર પર આવરિત. પલ્પમાં નાજુક પીળો રંગ હોય છે. દાંડી ટૂંકી, ભરાવદાર, આછા પીળા હોય છે, જો મશરૂમ તૂટી જાય છે, તો કોસ્ટિક રસ બહાર આવે છે. મીઠું નાખ્યા પછી ખાઈ શકાય છે.

જૂનથી ઓક્ટોબર સુધી શંકુદ્રુપ જંગલોમાં વિતરિત.

3

પ્રારંભિક મશરૂમ્સમાં, કેપનો આકાર બહિર્મુખ હોય છે, જેની કિનારીઓ નીચે તરફ વળેલી હોય છે. જૂના ચપટી છે, કિનારીઓ સમાન છે, મધ્યમાં અંતર્મુખ છે. ચામડી પાતળા તંતુઓથી ઢંકાયેલી હોય છે અને તેનો રંગ નિસ્તેજ ગુલાબી અથવા લગભગ સફેદ હોય છે. પલ્પ સફેદ, ગાઢ હોય છે અને જ્યારે તૂટે ત્યારે સળગતા રસને બહાર કાઢે છે. પગ સખત, નરમ ગુલાબી, ટોચ તરફ સંકુચિત છે. મીઠું ચડાવેલું ખાધું.

બિર્ચ અને મિશ્ર જંગલોમાં ઉગે છે. તે જૂનથી ઓક્ટોબર સુધી એકત્રિત કરવું જોઈએ.

4

ટોપી બહિર્મુખ, રાખોડી-ભુરો છે, જે સફેદ કોટિંગથી ઢંકાયેલી છે. પલ્પ આછા સફેદ રંગનો હોય છે અને તેમાં માટીની ગંધ હોય છે. પગ ટૂંકો, ક્રીમ રંગનો છે. ખાવું તે પહેલાં, 25-30 મિનિટ માટે ઉકાળો.

મિશ્ર જંગલોમાં ઉગે છે. તમે માર્ચથી એપ્રિલ સુધી એકત્રિત કરી શકો છો.

5

આ મશરૂમ મધ્યમાં અંતર્મુખ ભાગ સાથે બહિર્મુખ ટોપીનો આકાર ધરાવે છે. માળખું નાજુક, બરડ છે. ચળકતા સપાટી સાથે કેપનો રંગ ભુરો છે. નીચેનો ભાગ આછો ભુરો છે. પલ્પનો સ્વાદ કડવો હોય છે. પગની લંબાઈ મધ્યમ, કથ્થઈ રંગની છે. આ મશરૂમ અથાણાં પછી ખાઈ શકાય છે.

જૂનથી ઓક્ટોબર દરમિયાન બીચ અથવા ઓક હેઠળ જોવા મળે છે.

6

ટોપી હલકી છે અને પગને સંપૂર્ણપણે આવરી લે છે. કેપના અંતમાં બ્રાઉન ટ્યુબરકલ હોય છે. સપાટી ભૂરા રંગના ભીંગડાથી ઢંકાયેલી છે. પલ્પ સફેદ હોય છે. પગ લાંબો, સફેદ છે. છાણ ભમરો કાપ્યા પછી પ્રથમ 2 કલાકની અંદર તેને પ્રથમ ઉકાળીને તૈયાર કરવું આવશ્યક છે.

તે ગોચર અને ઘાસના મેદાનોમાં છૂટક જમીનમાં મળી શકે છે. તે જૂનથી ઓક્ટોબર સુધી વધે છે.

7

કેપ યુવાન મશરૂમ્સમાં ગોળાકાર હોય છે, પરંતુ વય સાથે સપાટ બને છે. રંગ પીળાથી ભૂરા સુધી બદલાય છે. જો તમે તેને સ્પર્શ કરો તો વેલ્યુની સપાટી ચળકતી અને થોડી લપસણી હોય છે. પલ્પ હળવો, તદ્દન નાજુક, કડવો છે. મૂલ્યનો પગ બેરલ આકારનો છે, તે પ્રકાશ છે, ભૂરા ફોલ્લીઓથી ઢંકાયેલો છે. ખાવું તે પહેલાં, મશરૂમને છાલવા જોઈએ, મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં પલાળવું જોઈએ અથવા 15-30 મિનિટ માટે બાફવું જોઈએ. મશરૂમ્સ સામાન્ય રીતે અથાણાંવાળા હોય છે.

તે શંકુદ્રુપ જંગલોમાં ઉગે છે અને જૂનથી ઓક્ટોબર સુધી જોવા મળે છે.

8

ટોપી અર્ધવર્તુળાકાર છે, મધ્યમાં ટ્યુબરકલ છે. મશરૂમનો રંગ જાંબલી રંગની સાથે ઘેરા રાખોડીથી ભૂરા સુધી બદલાય છે. પલ્પ હળવા રંગનો હોય છે અને ફળની ગંધ ધરાવે છે. પગ ઊંચાઈમાં મધ્યમ, હોલો અને ટોપી જેવો જ રંગ ધરાવે છે. મશરૂમ્સ પલાળી અને મીઠું ચડાવેલું છે.

ક્લીયરિંગ્સ અને જંગલની ધારમાં ઉગે છે. તમે તેને જુલાઈથી સપ્ટેમ્બર સુધી શોધી શકો છો.

9

આ મશરૂમ્સમાં નાના રેસાથી ઢંકાયેલી વિશાળ, સફેદ કેપ હોય છે. પલ્પ ગાઢ, સખત હોય છે અને કોસ્ટિક રસ ઉત્પન્ન કરે છે. પગ ટૂંકો અને લચીલો છે. મીઠું ચડાવતા પહેલા તેને પલાળવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

તેઓ પાઈન સોય અથવા બિર્ચ હેઠળ જૂથોમાં ઉગે છે. જુલાઈ અને ઓક્ટોબર વચ્ચે એકત્રિત.

10 ગોર્કુષ્કા

કેપ ઘંટડી આકારની હોય છે, ઉપરની કિનારીઓ હોય છે. બાહ્યરૂપે તે ચેન્ટેરેલ જેવું લાગે છે, પરંતુ ભૂરા-લાલ રંગમાં ભિન્ન છે. સપાટી સરળ છે, નાના રેસાથી ઢંકાયેલી છે. માંસનો રંગ કેપ કરતા હળવો, નાજુક અને કોસ્ટિક રસ સ્ત્રાવ કરે છે. પગ મધ્યમ લંબાઈનો, લાલ રંગનો, વિલીથી ઢંકાયેલો છે. મશરૂમ પણ પલાળી અને મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ.

શંકુદ્રુપ વૃક્ષો અને બિર્ચ ગ્રોવ્સ નજીક એકત્રિત. મોટે ભાગે જુલાઈથી ઓક્ટોબર દરમિયાન જોવા મળે છે.

મર્સુપિયલ્સ

આ કેટેગરીમાં એવા તમામ મશરૂમ્સનો સમાવેશ થાય છે કે જેમાં ખાસ બેગમાં બીજકણ હોય છે (પૂછો). તેથી, આ પ્રકારના મશરૂમનું બીજું નામ એસ્કોમીસેટ્સ છે. આવા મશરૂમ્સનો બરસા સપાટી પર અને ફળ આપતા શરીરની અંદર બંને સ્થિત હોઈ શકે છે.

આ જાતિના ઘણા મશરૂમ્સ શરતી રીતે ખાદ્ય છે. એકદમ ખાદ્ય પદાર્થોમાં આપણે ફક્ત નામ આપી શકીએ છીએ બ્લેક ટ્રફલ.

ફળ આપનાર શરીરમાં અનિયમિત કંદનો આકાર હોય છે. સપાટી કોલસા-કાળી છે, અસંખ્ય અનિયમિતતાઓથી ઢંકાયેલી છે. જો તમે મશરૂમની સપાટી પર દબાવો છો, તો તેનો રંગ કાટવાળો થઈ જાય છે. યુવાન મશરૂમ્સમાં પલ્પ આછો રાખોડી અને જૂનામાં ઘેરો બદામી અથવા કાળો-જાંબલી રંગનો હોય છે. સફેદ નસો સાથે permeated. તેમાં ઉચ્ચારણ સુગંધ અને સુખદ સ્વાદ છે.

બ્લેક ટ્રફલને સ્વાદિષ્ટ ગણવામાં આવે છે.

તે લગભગ અડધા મીટરની ઊંડાઈએ, પાનખર જંગલોમાં ઉગે છે. ટ્રફલ્સ જોવાનો શ્રેષ્ઠ સમય નવેમ્બરથી માર્ચ છે.

શરતી રીતે ખાદ્ય મર્સુપિયલ મશરૂમ્સમાં શામેલ છે:

1

ફળ આપતા શરીર અસંખ્ય પ્રોટ્રુઝન સાથે આકારમાં અનિયમિત હોય છે. રંગ હળવાથી પીળો સુધીનો હોય છે. જૂના મશરૂમ્સ લાલ ફોલ્લીઓ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. પલ્પ સફેદ છે, ઉચ્ચારણ ગંધ અને મીંજવાળું સ્વાદ ધરાવે છે. જ્યારે વપરાશ થાય છે, ત્યારે તેને વધારાની રસોઈની જરૂર પડે છે.

ઠંડા સિઝનમાં શંકુદ્રુપ વૃક્ષો વચ્ચે જોવા મળે છે.

2 નિયમિત લાઇન

કેપ અનિયમિત આકારની અને અસંખ્ય ગ્રુવ્સ સાથે ડોટેડ છે. રંગ મોટેભાગે ભૂરા હોય છે, જેમાં ઘાટા રંગ હોય છે, પરંતુ તેજસ્વી રંગોના પ્રતિનિધિઓ હોય છે. પલ્પ રચનામાં એકદમ બરડ હોય છે, ફળ જેવી ગંધ આવે છે અને તેનો સ્વાદ સારો હોય છે. પગ સંપૂર્ણ અને પ્રકાશ છે.

આ મશરૂમ 25-30 મિનિટ માટે ખાવું તે પહેલાં ઉકાળવું જોઈએ. મોટેભાગે લાઇન સૂકાઈ જાય છે.

શંકુદ્રુપ જંગલોમાં અને પોપ્લર હેઠળ મળી શકે છે. એપ્રિલથી જૂન સુધી ફળો.

3

ટોપી ગોળાકાર આકારની છે, અંતે વિસ્તરેલ છે. રંગ પીળોથી ભૂરા સુધી બદલાઈ શકે છે. સપાટી અસમાન છે, વિવિધ આકારો અને કદના કોષોથી ઢંકાયેલી છે. પલ્પ ખૂબ જ બરડ અને નાજુક માળખું ધરાવે છે, તે ક્રીમી રંગનો છે અને તેનો સ્વાદ સુખદ છે. પગ શંકુ આકારનો છે. યુવાન મશરૂમ સફેદ હોય છે, જ્યારે મોટી ઉંમરના મશરૂમ ભૂરા રંગની નજીક હોય છે. ઉકળતા અથવા સૂકાયા પછી વપરાશ માટે યોગ્ય.

તે સારી રીતે પ્રકાશિત સ્થળોએ ઉગે છે, મુખ્યત્વે પાનખર જંગલોમાં. બગીચાઓ અને સફરજનના બગીચાઓમાં મળી શકે છે. તમે એપ્રિલથી ઓક્ટોબર સુધી એકત્રિત કરી શકો છો.

4

લોબવાળા ફળોનો આકાર અનિયમિત હોય છે, દાંડી કેપ સાથે જોડાયેલી હોય છે. પગ નાના ખાંચો સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. ફળો સામાન્ય રીતે હળવા અથવા ક્રીમ રંગના હોય છે. તેને ઉકાળ્યા પછી ખાવામાં આવે છે.

જુલાઈથી ઑક્ટોબર સુધી શંકુદ્રુપ જંગલોમાં શોધવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

5 ઓટીડિયા (ગધેડાનો કાન)

ફ્રુટિંગ બોડી વક્ર ધાર સાથેનો કપ છે. રંગ ઘાટો નારંગી અથવા ઓચર પીળો હોઈ શકે છે. ભાગ્યે જ નોંધનીય ખોટા પગથી સજ્જ. ઉપયોગ કરતા પહેલા, 20-30 મિનિટ માટે ઉકાળો.

સપ્ટેમ્બરથી નવેમ્બર સુધી પાનખર જંગલોમાં વિતરિત. તે મુખ્યત્વે શેવાળમાં અથવા જૂના લાકડા પર ઉગે છે.

મર્સુપિયલ ફૂગમાં યીસ્ટનો પણ સમાવેશ થાય છે, જેનો ઉપયોગ ઘણીવાર કન્ફેક્શનરીમાં થાય છે.

તે યાદ રાખવું જોઈએ કે બધા મશરૂમ્સ સલામત નથી - ત્યાં ઘણા ઝેરી સમકક્ષો છે, અને વિશિષ્ટ લાક્ષણિકતાઓને જાણ્યા વિના ભૂલ ન કરવી મુશ્કેલ છે. તેથી, ફક્ત જાણીતા ખાદ્ય મશરૂમ્સ ખાવાનું વધુ સારું છે, અનુભવી મશરૂમ પીકર્સની સલાહનો ઉપયોગ કરો, અને જો શંકા હોય તો, આવા મશરૂમ ન લેવાનું વધુ સારું છે.

પ્રકાશનો: 149

સમગ્ર વિસ્તારમાં મશરૂમ્સ ફૂટે છે રશિયન ફેડરેશનવસંતની શરૂઆતથી પ્રથમ હિમ સુધી. અને કેટલાક પ્રદેશોમાં જ્યાં તાપમાન 0 ડિગ્રીથી નીચે આવતું નથી, શિયાળાના મશરૂમ્સ ઠંડા મહિનામાં પણ મશરૂમ પીકર્સને આનંદ આપે છે. ડિસેમ્બર, જાન્યુઆરી અને ફેબ્રુઆરી, જો કે સૌથી વધુ લોકપ્રિય મશરૂમ મહિના નથી, તેમ છતાં તે વ્યાવસાયિકોમાં સંબંધિત છે જેઓ તમામ જાતિઓને માત્ર વર્ણન અને ચિત્રો દ્વારા જ નહીં, પણ દૃષ્ટિની રીતે પણ જાણે છે. પરંતુ નવા નિશાળીયાએ શું કરવું જોઈએ જેઓ મોટાભાગના લોકપ્રિય મશરૂમ્સને જાણતા નથી, પરંતુ શાંત શિકારને તેમનો શોખ બનાવવા માંગે છે? વિકલ્પ તરીકે, ફોટા સાથેના વર્ણનના આધારે કયા મશરૂમ ખાદ્ય છે અને કયા અખાદ્ય છે તે શોધીને ચિત્રો સાથેના મશરૂમના નામો શોધો.

આજના લેખમાં વિગતવાર વર્ણનો અને વિશિષ્ટ લક્ષણો સાથે સૌથી વધુ લોકપ્રિય પ્રકારના મશરૂમ્સ છે જે શરતી રીતે ખાદ્ય અને ખાદ્ય મશરૂમ્સમાંથી ખોટી અને ઝેરી પ્રજાતિઓને કેવી રીતે અલગ પાડવી તે કહે છે. માં સમાયેલ ઉપયોગી માહિતી ટૂંકમાં, માત્ર અભ્યાસમાં જ ઉપયોગી નહીં બની શકે, પરંતુ શાંત શિકાર દરમિયાન જીવન બચાવનાર અને વધારાનું રીમાઇન્ડર પણ બની શકે છે.

મશરૂમ્સનું વર્ગીકરણ

મશરૂમ વિશ્વ માત્ર ખાદ્ય, અખાદ્ય, શરતી રીતે ખાદ્ય અને ઝેરી પ્રજાતિઓમાં જ નહીં, પણ વર્ગીકરણમાં પણ વિભાજિત થયેલ છે. માપદંડ કેપની રચના અનુસાર મશરૂમ્સને ત્રણ પ્રકારોમાં વિભાજિત કરે છે:

1) સ્પોન્જી અથવા ટ્યુબ્યુલર - રિવર્સ બાજુએ તેઓ નાની ટ્યુબ અથવા વોશિંગ સ્પોન્જ જેવું લાગે છે;
2) લેમેલર - નામના આધારે, તેઓ પ્લેટોની હાજરી દર્શાવે છે;
3) મર્સુપિયલ્સ - કરચલીવાળી કેપ્સ છે અને મોટેભાગે મોરલ્સની જાતિ છે.

મશરૂમની મોસમ અને અંકુરણની જગ્યાઓ

તમે રસ્તાની નજીક પણ મશરૂમ્સ શોધી શકો છો. સાચું, તમારે દૂષિત વિસ્તારોની નજીક પ્રકૃતિની ભેટો એકત્રિત કરવી જોઈએ નહીં. મશરૂમ એ સ્પોન્જ જેવા છે જે ઝેર અને ઝેરને શોષી લે છે. તેથી, તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન ન પહોંચાડવા માટે, ડોકટરો હંમેશા ફક્ત શહેરથી દૂરના સ્થળોએ જ સંગ્રહ કરવાની વિનંતી કરે છે. ફેક્ટરીઓ, રસ્તાઓ અને કચરાના સંચયની ગેરહાજરી મશરૂમ પીકર અને તેના પ્રિયજનોના સ્વાસ્થ્યને ઝેર, નશો અને મૃત્યુથી સુરક્ષિત કરશે.

માં શિકારની મોસમ શરૂ કરવી વધુ સારું છે જંગલ વિસ્તારો, ક્ષેત્રો અને ક્લીયરિંગ્સ. અસ્પૃશ્ય પ્રકૃતિ તમને શંકુદ્રુપ અથવા પાનખર પલંગ પર અંકુરિત ખાદ્ય મશરૂમ્સમાંથી મહત્તમ ઉપયોગિતા એકત્રિત કરવાની મંજૂરી આપશે. છેવટે, સ્વચ્છ હવા, કચરાની ગેરહાજરી, અનુકૂળ આબોહવા અને ફળદ્રુપ જમીન મશરૂમ્સને મોટી માત્રામાં વધવા દે છે.

ખૂબ જ પ્રથમ લણણી વસંતમાં દેખાય છે. એપ્રિલના મધ્યથી, મશરૂમ પીકર્સ મોરલ્સ અને તાર માટે શિકાર કરવા જાય છે. મે મહિનામાં, નાના બોલેટસ (બોલેટસ અને બોલેટસ) દેખાય છે, મે પંક્તિ, શેમ્પિનોન્સ, રેઈનકોટ અને રુસુલા.

ઉનાળામાં, મશરૂમ્સ ઘણા ગણા વધુ હોય છે. હની મશરૂમ્સ અને કેસર મિલ્ક મશરૂમ શંકુદ્રુપ જંગલોમાં દેખાવાનું શરૂ કરે છે, અને મધ મશરૂમ્સ, તેમજ રુસુલા અને અર્ધ-સફેદ મશરૂમ્સ, ખેતરો અને પાનખર જંગલોની ખુલ્લી જગ્યાઓમાં દેખાવાનું શરૂ કરે છે. જંગલની ખાદ્ય ભેટોની બાજુમાં ફ્લાય એગરિક્સ અને ટોડસ્ટૂલ છે.

ઉનાળાના અંતથી તમે ધારણા મધ મશરૂમ્સ, બોલેટસ, પોર્સિની અને પોલિશ મશરૂમ્સ, વોલુશ્કી અને દૂધ મશરૂમ્સ શોધી શકો છો.

પાનખરમાં, ઉમદા પ્રજાતિઓ પ્રભુત્વ ધરાવે છે: ચેન્ટેરેલ્સ, મધ મશરૂમ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, કેસર મિલ્ક કેપ્સ અને મિલ્ક મશરૂમ્સ.

શિયાળામાં, જ્યારે તાપમાન 0 થી 10 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી હોય છે, ત્યારે શિયાળાના મશરૂમ્સ જંગલ વિસ્તારોમાં મળી શકે છે.

મશરૂમ્સના ઉપયોગી ગુણધર્મો

મશરૂમના પ્રકારને ધ્યાનમાં લીધા વિના, અમે સામાન્યીકરણ કરી શકીએ છીએ કે તમામ ખાદ્ય અને શરતી ખાદ્ય જાતોમાં 85-90% પાણી હોય છે. બાકીનું પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, ફાઈબર અને મિનરલ્સ છે. લગભગ તમામ મશરૂમ્સ ઓછી કેલરીવાળા હોય છે. મશરૂમ્સની માત્ર ત્રણ જાતોને નિયમનો અપવાદ ગણી શકાય, અને પછી માત્ર સૂકા સ્વરૂપમાં. અમે બોલેટસ, એસ્પેન અને પોર્સિની મશરૂમ્સ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ.

1) મશરૂમ જઠરાંત્રિય રોગો માટે આહાર માટે આદર્શ છે, ડાયાબિટીસ મેલીટસઅને કિડનીના રોગો.

2) તાજા મશરૂમ્સ ઓછી કેલરી અને આહાર પોષણ માટે યોગ્ય છે.

4) વિટામિન્સ, એમિનો એસિડ્સ અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સની સમૃદ્ધ સંખ્યા તમને જરૂરી દરેક વસ્તુથી શરીરને સંતૃપ્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે.

5) કેટલીક જાતિઓનો ઉપયોગ ઘણા રોગોની લોક સારવાર માટે થાય છે.

ખાદ્ય પ્રજાતિઓ, ચિત્રો સાથે મશરૂમ્સના નામ

નવા નિશાળીયાએ જાણવું જોઈએ કે ખાદ્ય મશરૂમ્સ કેવા દેખાય છે. આ તમને મૂલ્યવાન જાતિઓને ખોટી જાતિઓ સાથે ગૂંચવતા અટકાવશે.

સફેદ મશરૂમ

બોલેટસ એ ખાદ્ય મશરૂમ્સના સૌથી મૂલ્યવાન પ્રતિનિધિઓ છે. તેની ઉપયોગીતાને કારણે, સમૃદ્ધ સ્વાદ, સુખદ સુગંધ અને મોટા કદ, તેમને રાંધવા અને ખાવાથી આનંદ થાય છે. તેમને ગરમીની સારવારની જરૂર નથી અને તે પૂર્વ-રસોઈ વિના તૈયાર કરવામાં આવે છે. તમે તેનો ઉપયોગ રશિયન રાંધણકળાની કોઈપણ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે કરી શકો છો, હળવા સૂપથી લઈને સ્વાદિષ્ટ એપેટાઈઝર સુધી. વધુમાં, બોલેટસ મશરૂમ્સને સૂકવી શકાય છે, સ્થિર કરી શકાય છે અને શિયાળાની તૈયારીઓ માટે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

પોર્સિની મશરૂમ્સ એકત્રિત કરતી વખતે તમારે ખૂબ કાળજી લેવી જોઈએ. પ્રારંભિક લોકોએ તેમના ખોટા અને ઝેરી સમકક્ષોથી બોલેટસને અલગ પાડવાનું શીખવું જોઈએ. અમે પિત્ત અને શેતાની મશરૂમ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ.

બોલેટસ

ઓબાબેસીની શ્રેણીમાં બોલેટસનો સમાવેશ થાય છે. તેમની પાસે લાલ-લાલ ટોપી છે જે અડધા વર્તુળ અને માંસલ પગ જેવું લાગે છે. ટોપીની પાછળ એક સ્પોન્જી સપાટી છે જે એકસાથે દબાયેલી નાની નળીઓ જેવી લાગે છે.

બોલેટસ

વિરડોઝની શ્રેણીમાંથી અન્ય ખાદ્ય મશરૂમ. તેમના વિશિષ્ટ લક્ષણડાર્ક બ્રાઉન કેપ છે, કાળા ફોલ્લીઓ સાથેનો આછો પગ અને આછા રંગનું માંસ જે વાદળી રંગમાં કાપવા પર રંગ બદલે છે.

ખોટા બોલેટસને તેના ખાદ્ય સમકક્ષોથી અલગ પાડવાનું સરળ છે. કેટલાક પર ગુલાબી સ્પોન્જ છે પાછળની બાજુકેપ્સ, અન્ય - ગ્રેશ અથવા ગંદા ન રંગેલું ઊની કાપડ.

ડુબોવિક

પોર્સિની મશરૂમ્સના ચાહકોને ચોક્કસપણે ઓક મશરૂમ્સ ગમશે. વિશાળ ગોળાકાર ટોપી અને માંસલ દાંડી સાથેનું વિશાળ મશરૂમ, તેઓ નાજુક લીંબુનો પલ્પ ધરાવે છે. તેના ખોટા ભાઈ, શેતાની મશરૂમથી વિપરીત, તેનો રંગ ઓછો તીવ્ર હોય છે, પરંતુ કાપવામાં આવે ત્યારે તે જ રીતે વાદળી થઈ જાય છે.

ચેન્ટેરેલ્સ

ચિત્રો સાથેના મશરૂમ્સના નામ ફક્ત શરતી રીતે ખાદ્ય જ નહીં, પણ સ્વાદિષ્ટ પ્રજાતિઓ પણ ઓળખવામાં મદદ કરે છે જે મશરૂમ પીકર માટે ખૂબ મૂલ્યવાન છે. ચેન્ટેરેલ્સ તે જાતિઓમાંની એક છે જેને ખાસ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે.

ખાદ્ય પ્રજાતિઓમાંથી ખોટા ચેન્ટેરેલ્સનું એક વિશિષ્ટ લક્ષણ રંગ યોજના હશે. વાસ્તવિક મશરૂમમાં નિસ્તેજ નારંગી અથવા સહેજ ગુલાબી રંગનો રંગ હોય છે. કેપની સીમાંત રેખા લહેરિયાત છે. ચેન્ટેરેલ લેમેલર શ્રેણીમાં શામેલ છે. કેપની પાછળની બાજુએ એક લહેરિયું સપાટી છે, જે સ્ટેમ વિસ્તારમાં ટેપરિંગ બંધ છે.

માખણ

વ્યાખ્યાયિત કરવા માટે સૌથી સરળ. તેમની પાસે કેપ પર મ્યુકોસ સપાટી છે. કાપણીના પાકની ગરમીની સારવાર ચાલુ રાખવા માટે સફાઈ દરમિયાન કેપને આવરી લેતી પાતળી ફિલ્મ દૂર કરવામાં આવે છે.

ખોટા તેલમાં વાયોલેટ રંગ હોય છે, ઘણી વાર - શ્યામ, કાળાની નજીક.

મોસવોર્ટ

ચિત્ર સાથેના મશરૂમનું બીજું નામ જે શિખાઉ મશરૂમ પીકરને જાણવું જોઈએ તે ફ્લાયવ્હીલ છે. યુવાન વ્યક્તિઓમાં કેપ મખમલી હોય છે, પરંતુ ઉંમર સાથે તે લીલીથી બર્ગન્ડી સુધી તિરાડ પડી જાય છે. જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે પલ્પ રંગ બદલાતો નથી, બરાબર એ જ રહે છે.

વૃદ્ધિની જગ્યા શેવાળની ગાદી છે.

ચેમ્પિનોન

મધ મશરૂમ્સ

સૌથી વધુ લોકપ્રિય યુસ્પેન્સકી મધ મશરૂમ્સ છે, જે પાનખર અને મિશ્ર જંગલોમાં ઉગે છે. તેમની વિશિષ્ટ વિશેષતાઓ છે: નાનું કદ, ટોપી પર ખીલ, દાંડી પરની વીંટી અને આછો ભુરો રંગ.

મેડો મશરૂમ્સ નાના હોય છે અને પરિવારોમાં ઉગે છે. તેમની પાસે લાલ રંગનો રંગ છે. તેઓ માત્ર ઘાસના મેદાનો અને ખેતરોમાં જ નહીં, પણ કુટીર અને ગામના પ્લોટની નજીકમાં પણ મળી શકે છે. ઓછી વાર, તેઓ પાથ પર જોવા મળે છે.

રુસુલા

રુસુલાની ઘણી જાતો છે. તેમને નવા નિશાળીયા દ્વારા એકત્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, જે ખોટા ડબલ્સ સાથે ખાદ્ય અને શરતી રીતે ખાદ્ય જાતોને મૂંઝવણમાં મૂકે છે. આ સાવધાની ખાસ કરીને લાલ અને જાંબલી રુસુલાને લાગુ પડે છે.

રેઈનકોટ

અન્ય મશરૂમ્સ સાથે પફબોલ્સને મૂંઝવવું મુશ્કેલ છે. પિમ્પલ્સવાળા નાના સફેદ દડા, જ્યારે માંસ ગાઢ, સફેદ હોય ત્યારે જ ખાદ્ય હોય છે. ઉંમર સાથે, રેઈનકોટ બગડે છે, અને તેનું ભરણ ફટાકડા જેવું લાગે છે. તે કંઈપણ માટે નથી કે લોકો તેમને જીપ્સી ધૂળ કહે છે.

કેસર દૂધની ટોપીઓ

જંગલની સૌથી મોંઘી અને સ્વાદિષ્ટ ભેટ છે કેસર દૂધની ટોપીઓ. મોટેભાગે તેઓ શંકુદ્રુપ જંગલોમાં ઉગે છે. કેસર દૂધ માયસેલિયમના અંકુરણ માટે યંગ પાઇન્સ અને સ્પ્રુસ પ્રિય સ્થાનો છે.

આ મશરૂમ નારંગી-લાલ રંગના હોય છે. કેપ હેઠળ, પાંસળીવાળી સપાટી લીલી અથવા વાદળી હોઈ શકે છે.

ગુલાબી તરંગ

સહેજ કેસરી દૂધની ટોપી જેવી જ - ગુલાબી તરંગ. સાચું, તેનાથી વિપરીત, તેમાં ગુલાબી રંગ છે, કેપ પર વર્તુળો અને હળવા માંસ છે. અંકુરણની જગ્યા માત્ર પાનખર અને મિશ્ર જંગલો છે.

કોબવેબ

છત્રી

પ્રતિકૂળ દેખાવ ઘણીવાર છેતરે છે. સામાન્ય ભાષામાં છત્રી અથવા પોપ, અન્ય ખાદ્ય મશરૂમ્સથી વિપરીત, સૂકવવા, તળવા અને હળવા સૂપ બનાવવા માટે પણ આદર્શ છે.

પંક્તિઓ

ટાંકા અને મોરલ્સ

તેઓ વસંતમાં અંકુરિત થાય છે. તેમની પાસે "મગજ આકારની" કેપ છે. કેટલાક વધુ વિસ્તરેલ છે, અન્ય ટૂંકા છે. વિદેશમાં, તારને અખાદ્ય અને ઝેરી મશરૂમ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. રશિયામાં, ઝેરના કોઈ કેસ નથી, અને તે અન્ય ખાદ્ય મશરૂમ્સ સાથે એકત્રિત કરવાનું ચાલુ રાખે છે.

ખાદ્ય અને અખાદ્ય મશરૂમ્સને સ્વતંત્ર રીતે ઓળખવાનું શીખવાની શ્રેષ્ઠ રીત એ છે કે તેમના નામ, વર્ણનો અને ફોટાઓથી પોતાને પરિચિત કરો. અલબત્ત, જો તમે અનુભવી મશરૂમ પીકર સાથે ઘણી વખત જંગલમાંથી પસાર થાઓ અથવા તમારા કેચને ઘરે બતાવો તો તે વધુ સારું છે, પરંતુ વાસ્તવિક અને વાસ્તવિક વચ્ચે તફાવત કરવાનું શીખો. ખોટા મશરૂમ્સદરેકને તેની જરૂર છે.

તમને આ લેખમાં મશરૂમ્સના નામ મૂળાક્ષરોના ક્રમમાં, તેમના વર્ણનો અને ફોટા મળશે, જેનો ઉપયોગ તમે પછીથી મશરૂમ ઉગાડવા માટે માર્ગદર્શિકા તરીકે કરી શકો છો.

ચિત્રો સાથેના મશરૂમ્સના પ્રકાર અને નામ

તેથી, ખાદ્યતા અનુસાર તેઓ વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

ખાદ્ય (સફેદ, બોલેટસ, શેમ્પિનોન, ચેન્ટેરેલ, વગેરે);
શરતી રીતે ખાદ્ય (ડુબોવિક, ગ્રીનફિન્ચ, વેસેલ્કા, દૂધ મશરૂમ, લાઇન);
ઝેરી (શેતાની, ટોડસ્ટૂલ, ફ્લાય એગેરિક).

વધુમાં, તેઓ સામાન્ય રીતે કેપના તળિયાના પ્રકાર અનુસાર વિભાજિત થાય છે. આ વર્ગીકરણ મુજબ, તેઓ નળીઓવાળું છે (બાહ્ય રીતે છિદ્રાળુ સ્પોન્જની યાદ અપાવે છે) અને લેમેલર (પ્લેટો કેપની અંદરની બાજુએ સ્પષ્ટપણે દેખાય છે). પ્રથમ જૂથમાં બોલેટસ, બોલેટસ, બોલેટસ અને એસ્પેનનો સમાવેશ થાય છે. બીજામાં કેસર મિલ્ક કેપ્સ, મિલ્ક મશરૂમ્સ, ચેન્ટેરેલ્સ, હની મશરૂમ્સ અને રુસુલાનો સમાવેશ થાય છે. મોરેલ્સને એક અલગ જૂથ ગણવામાં આવે છે, જેમાં મોરેલ્સ અને ટ્રફલ્સનો સમાવેશ થાય છે.

આકૃતિ 1. ખાદ્ય જાતોનું વર્ગીકરણ

તેમના પોષક મૂલ્ય અનુસાર તેમને અલગ કરવાનો પણ રિવાજ છે. આ વર્ગીકરણ મુજબ, તેઓ ચાર પ્રકારના હોય છે:

ખાદ્ય મશરૂમ્સ: ફોટા અને નામો

ખાદ્ય જાતોમાં એવી જાતોનો સમાવેશ થાય છે જે મુક્તપણે તાજી, સૂકી અને બાફેલી ખાઈ શકાય છે. તેમની પાસે ઉચ્ચ સ્વાદના ગુણો છે, અને તમે ફળ આપતા શરીરના રંગ અને આકાર, ગંધ અને કેટલીક લાક્ષણિકતાઓ દ્વારા જંગલમાં અખાદ્ય નમૂનોથી ખાદ્ય નમૂનાને અલગ કરી શકો છો.

આકૃતિ 2. લોકપ્રિય ખાદ્ય પ્રજાતિઓ: 1 - સફેદ, 2 - ઓઇસ્ટર મશરૂમ, 3 - ઓઇસ્ટર મશરૂમ, 4 - ચેન્ટેરેલ

સફેદ મશરૂમ (બોલેટસ)- મશરૂમ પીકર માટે સૌથી મૂલ્યવાન શોધ. તે એક વિશાળ પ્રકાશ સ્ટેમ ધરાવે છે, અને કેપનો રંગ ક્રીમથી ઘેરા બદામી સુધી બદલાઈ શકે છે, વૃદ્ધિના ક્ષેત્ર પર આધાર રાખીને. જ્યારે તૂટે છે, ત્યારે માંસનો રંગ બદલાતો નથી અને તેમાં હળવા મીંજવાળું સુગંધ હોય છે. તે ઘણા પ્રકારોમાં આવે છે: બિર્ચ, પાઈન અને ઓક. તે બધા બાહ્ય લાક્ષણિકતાઓમાં સમાન છે અને ખોરાક માટે યોગ્ય છે.
ઓઇસ્ટર મશરૂમ:રોયલ, પલ્મોનરી, કેરોબ અને લીંબુ, મુખ્યત્વે ઝાડ પર ઉગે છે. તદુપરાંત, તમે તેને ફક્ત જંગલમાં જ નહીં, પણ ઘરે પણ, લોગ અથવા સ્ટમ્પ પર માયસેલિયમ વાવીને એકત્રિત કરી શકો છો.
વોલ્નુશ્કી, સફેદ અને ગુલાબી, મધ્યમાં એક કેપ દબાવવામાં આવે છે, જેનો વ્યાસ 8 સે.મી. સુધી પહોંચી શકે છે, વોલુષ્કામાં મીઠી, સુખદ ગંધ હોય છે, અને વિરામ પર ફ્રુટિંગ બોડી સ્ટીકી સ્ટીકી રસ સ્ત્રાવ કરવાનું શરૂ કરે છે. તેઓ ફક્ત જંગલમાં જ નહીં, પણ ખુલ્લા વિસ્તારોમાં પણ મળી શકે છે.
ચેન્ટેરેલ્સ- મોટેભાગે તેઓ તેજસ્વી પીળા હોય છે, પરંતુ ત્યાં હળવા રંગની પ્રજાતિઓ (સફેદ ચેન્ટેરેલ) પણ હોય છે. તેમની પાસે નળાકાર દાંડી હોય છે જે ઉપરની તરફ પહોળી થાય છે, અને અનિયમિત આકારની ટોપી હોય છે જે મધ્યમાં સહેજ દબાયેલી હોય છે.
ઓઇલરત્યાં પણ ઘણા પ્રકારો છે (વાસ્તવિક, દેવદાર, પાનખર, દાણાદાર, સફેદ, પીળો-ભુરો, પેઇન્ટેડ, લાલ-લાલ, લાલ, રાખોડી, વગેરે). સૌથી સામાન્ય સાચા ઓઇલર તરીકે ગણવામાં આવે છે, જે પાનખર જંગલોમાં રેતાળ જમીન પર ઉગે છે. કેપ સપાટ હોય છે, મધ્યમાં એક નાનો ટ્યુબરકલ હોય છે, અને એક લાક્ષણિક લક્ષણ મ્યુકોસ ત્વચા છે, જે સરળતાથી પલ્પથી અલગ થઈ જાય છે.
મધ મશરૂમ્સ, ઘાસના મેદાનો, પાનખર, ઉનાળો અને શિયાળો, ખાદ્ય જાતોથી સંબંધિત છે જે એકત્રિત કરવા માટે ખૂબ જ સરળ છે, કારણ કે તે ઝાડના થડ અને સ્ટમ્પ પર મોટી વસાહતોમાં ઉગે છે. મધ મશરૂમનો રંગ વૃદ્ધિ અને જાતિના ક્ષેત્રના આધારે બદલાઈ શકે છે, પરંતુ, નિયમ પ્રમાણે, તેની છાયા ક્રીમથી આછા ભુરો સુધી બદલાય છે. ખાદ્ય મધ મશરૂમ્સની લાક્ષણિકતા એ દાંડી પર રિંગની હાજરી છે, જે ખોટા ડબલ્સમાં હોતી નથી.
બોલેટસનળીઓવાળું કુટુંબ સાથે સંબંધિત છે: તેમની પાસે જાડા દાંડી અને નિયમિત આકારની ટોપી છે, જેનો રંગ ક્રીમથી પીળો અને ઘેરો બ્રાઉન સુધીની પ્રજાતિઓના આધારે અલગ પડે છે.
કેસર દૂધની ટોપીઓ- તેજસ્વી, સુંદર અને સ્વાદિષ્ટ, જે શંકુદ્રુપ જંગલોમાં મળી શકે છે. ટોપી નિયમિત આકારની, સપાટ અથવા ફનલ-આકારની હોય છે. સ્ટેમ નળાકાર અને ગાઢ છે, કેપના રંગ સાથે મેળ ખાય છે. પલ્પ નારંગી છે, પરંતુ હવામાં તે ઝડપથી લીલો થઈ જાય છે અને પાઈન રેઝિનની ઉચ્ચારણ ગંધ સાથે રસ સ્ત્રાવ કરવાનું શરૂ કરે છે. ગંધ સુખદ છે, અને તેના માંસનો સ્વાદ થોડો મસાલેદાર છે.

આકૃતિ 3. શ્રેષ્ઠ ખાદ્ય મશરૂમ્સ: 1 - બટરફ્લાય, 2 - મધ મશરૂમ્સ, 3 - બોલેટસ, 4 - કેસર મિલ્ક કેપ્સ

શરતી ખાદ્ય

ત્યાં થોડી ઓછી શરતી રીતે ખાદ્ય જાતો છે, અને તે ખાસ હીટ ટ્રીટમેન્ટ પછી જ વપરાશ માટે યોગ્ય છે. વિવિધતાના આધારે, તે કાં તો લાંબા સમય સુધી ઉકાળવું જોઈએ, સમયાંતરે પાણી બદલવું જોઈએ, અથવા ફક્ત સ્વચ્છ પાણીમાં પલાળીને, સ્ક્વિઝ કરીને રાંધવું જોઈએ.

સૌથી વધુ લોકપ્રિય શરતી ખાદ્ય જાતોમાં સમાવેશ થાય છે(આકૃતિ 4):

ગ્રુઝ્ડ- ગાઢ પલ્પ સાથેની વિવિધતા, જે વપરાશ માટે એકદમ યોગ્ય છે, જોકે પશ્ચિમી દેશોમાં દૂધના મશરૂમ્સને અખાદ્ય ગણવામાં આવે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે કડવાશ દૂર કરવા માટે પલાળવામાં આવે છે, પછી મીઠું ચડાવેલું અને અથાણું.
હરોળ લીલી (ગ્રીનફિંચ)સ્ટેમ અને કેપના ઉચ્ચારણ લીલા રંગમાં અન્ય કરતા અલગ છે, જે ગરમીની સારવાર પછી પણ ચાલુ રહે છે.
મોરેલ્સ- અસામાન્ય કેપ આકાર અને જાડા સ્ટેમ સાથે શરતી રીતે ખાદ્ય નમુનાઓ. સાવચેતીપૂર્વક ગરમીની સારવાર પછી જ તેમને ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

આકૃતિ 4. શરતી રીતે ખાદ્ય જાતો: 1 - દૂધ મશરૂમ, 2 - ગ્રીનફિંચ, 3 - મોરેલ્સ

કેટલાક પ્રકારના ટ્રફલ્સ, રુસુલા અને ફ્લાય એગરિક્સને પણ શરતી રીતે ખાદ્ય તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. પરંતુ શરતી રીતે ખાદ્ય પદાર્થો સહિત કોઈપણ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરતી વખતે એક મહત્વપૂર્ણ નિયમનું પાલન કરવું જોઈએ: જો તમને ખાદ્યતા વિશે સહેજ પણ શંકા હોય, તો કેચને જંગલમાં છોડવું વધુ સારું છે.

અખાદ્ય મશરૂમ્સ: ફોટા અને નામો

આવા અખાદ્ય નમુનાઓને ટાળવા યોગ્ય છે(આકૃતિ 5 માં ફોટા અને નામો સાથે):

નિસ્તેજ ગ્રીબ- જંગલનો સૌથી ખતરનાક રહેવાસી, કારણ કે તેનો એક નાનો ભાગ પણ મૃત્યુનું કારણ બની શકે છે. તે લગભગ તમામ જંગલોમાં ઉગે છે તે હકીકત હોવા છતાં, તેને મળવું ખૂબ મુશ્કેલ છે. બાહ્યરૂપે, તે એકદમ પ્રમાણસર અને ખૂબ જ આકર્ષક છે: યુવાન નમુનાઓમાં સહેજ લીલોતરી રંગની ગોળાકાર ટોપી હોય છે; નિસ્તેજ ટોડસ્ટૂલ ઘણીવાર યુવાન ફ્લોટ્સ (શરતી રીતે ખાદ્ય મશરૂમ્સ), શેમ્પિનોન્સ અને રુસુલા સાથે મૂંઝવણમાં હોય છે, અને કારણ કે એક મોટો નમૂનો ઘણા પુખ્ત વયના લોકોને સરળતાથી ઝેર આપી શકે છે, જો સહેજ પણ શંકા હોય, તો ટોપલીમાં શંકાસ્પદ અથવા શંકાસ્પદ નમૂનો ન મૂકવો વધુ સારું છે. .
લાલ ફ્લાય એગેરિક, કદાચ દરેકને પરિચિત છે. તે ખૂબ જ સુંદર છે, સફેદ ફોલ્લીઓથી ઢંકાયેલી તેજસ્વી લાલ કેપ સાથે. એકલા અથવા જૂથોમાં વિકાસ કરી શકે છે.
શેતાની- પોર્સિની મશરૂમના સૌથી સામાન્ય ડબલ્સમાંનું એક. તેને તેની લાઇટ કેપ અને તેજસ્વી રંગીન સ્ટેમ દ્વારા સરળતાથી ઓળખી શકાય છે, જે બોલેટસ મશરૂમ્સ માટે લાક્ષણિક નથી.

આકૃતિ 5. ખતરનાક અખાદ્ય જાતો: 1 - ટોડસ્ટૂલ, 2 - રેડ ફ્લાય એગેરિક, 3 - શેતાનિક મશરૂમ

વાસ્તવમાં, દરેક ખાદ્ય ડોપેલગેંગર પાસે ખોટા ડોપલગેંગર હોય છે જે વાસ્તવિક તરીકે માસ્કરેડ કરે છે અને બિનઅનુભવી શાંત શિકારીના ટોપલામાં આવી શકે છે. પરંતુ, હકીકતમાં, સૌથી મોટો ભયંકર ભય નિસ્તેજ ગ્રીબ છે.

નોંધ:નિસ્તેજ ટોડસ્ટૂલના ફળ આપતા શરીરને જ પોતાને ઝેરી માનવામાં આવે છે, પરંતુ તેમના માયસેલિયમ અને બીજકણ પણ, તેથી તેને ટોપલીમાં મૂકવાની સખત પ્રતિબંધિત છે.

મોટાભાગની અખાદ્ય જાતો પેટમાં દુખાવો અને ગંભીર ઝેરના લક્ષણોનું કારણ બને છે અને વ્યક્તિને માત્ર તબીબી ધ્યાનની જરૂર હોય છે. વધુમાં, ઘણી અખાદ્ય જાતો તેમના બિનઆકર્ષક દેખાવ અને નબળા સ્વાદ દ્વારા અલગ પડે છે, તેથી તેઓ અકસ્માત દ્વારા જ ખાઈ શકાય છે. જો કે, તમારે હંમેશા ઝેરના ભયથી વાકેફ રહેવું જોઈએ, અને તમે જંગલમાંથી લાવેલા તમામ લૂંટની કાળજીપૂર્વક સમીક્ષા કરો.

સૌથી ખતરનાક અખાદ્ય મશરૂમ્સ વિડિઓમાં વિગતવાર વર્ણવેલ છે.

સામાન્ય ભ્રામક જાતોમાં સમાવેશ થાય છે(આકૃતિ 6):

અગરિક લાલ ફ્લાય- પાનખર જંગલોનો સામાન્ય રહેવાસી. પ્રાચીન સમયમાં, તેમાંથી ટિંકચર અને ઉકાળો સાઇબિરીયાના લોકોમાં વિવિધ ધાર્મિક વિધિઓ માટે એન્ટિસેપ્ટિક, ઇમ્યુનોમોડ્યુલેટરી એજન્ટ અને માદક પદાર્થ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા. જો કે, તેને ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, આભાસની અસરને કારણે એટલું નહીં, પરંતુ ગંભીર ઝેરને કારણે.
સ્ટ્રોફેરિયા છીતેનું નામ એ હકીકત પરથી પડ્યું છે કે તે સીધા મળના ઢગલા પર ઉગે છે. વિવિધતાના પ્રતિનિધિઓ નાના હોય છે, ભૂરા કેપ્સ સાથે, ક્યારેક ચળકતી અને ચીકણી સપાટી સાથે.
પેનીઓલસ કેમ્પાનુલાટા (ઘંટડી આકારની ગધેડી)તે મુખ્યત્વે ખાતર સાથે ફળદ્રુપ જમીન પર પણ ઉગે છે, પરંતુ તે ફક્ત કળણવાળા મેદાનોમાં પણ જોવા મળે છે. કેપ અને સ્ટેમનો રંગ સફેદથી ગ્રે સુધીનો છે, માંસ ગ્રે છે.
સ્ટ્રોફેરિયા વાદળી-લીલોશંકુદ્રુપ વૃક્ષોના સ્ટમ્પને પસંદ કરે છે, તેના પર એકલા અથવા જૂથોમાં ઉગે છે. તમે તેને આકસ્મિક રીતે ખાઈ શકશો નહીં, કારણ કે તેનો સ્વાદ ખૂબ જ અપ્રિય છે. યુરોપમાં, આ સ્ટ્રોફેરિયાને ખાદ્ય ગણવામાં આવે છે અને તે ખેતરોમાં પણ ઉછેરવામાં આવે છે, જ્યારે યુએસએમાં તે ઘણા મૃત્યુને કારણે ઝેરી માનવામાં આવે છે.

ઝેરી મશરૂમ્સ: ફોટા અને નામો

આકૃતિ 7. ઝેરી સમકક્ષો: 1 - જાંબલી બોલેટસ, 2 - પિત્ત મશરૂમ, 3 - રોયલ ફ્લાય એગેરિક, 4 - પીળી ચામડીવાળું શેમ્પિનોન

ઝેરી શેમ્પિનોન્સના ઘણા પ્રકારો છે. ઉદાહરણ તરીકે, પીળી ચામડીનું નિયમિત ખાદ્ય નમૂના સાથે મૂંઝવણમાં સરળ છે, પરંતુ જ્યારે તેને રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તે ઉચ્ચારણ અપ્રિય ગંધ આપે છે.

વિશ્વના અસામાન્ય મશરૂમ્સ: નામો

વાદળી- તેજસ્વી નીલમ રંગ. ભારત અને ન્યુઝીલેન્ડમાં જોવા મળે છે. હકીકત એ છે કે તેની ઝેરીતાનો થોડો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો હોવા છતાં, તેને ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
રક્તસ્ત્રાવ દાંત- એક ખૂબ જ કડવી વિવિધતા જે સૈદ્ધાંતિક રીતે ખાદ્ય છે, પરંતુ તેનો બિનઆકર્ષક દેખાવ અને ખરાબ સ્વાદ તેને ખોરાક માટે અયોગ્ય બનાવે છે. ઉત્તર અમેરિકા, ઈરાન, કોરિયા અને કેટલાક યુરોપિયન દેશોમાં જોવા મળે છે.
પક્ષીઓનો માળો- ન્યુઝીલેન્ડની અસામાન્ય વિવિધતા જે ખરેખર આકારમાં પક્ષીના માળાને મળતી આવે છે. ફળ આપતા શરીરની અંદર બીજકણ હોય છે જે વરસાદી પાણીના પ્રભાવ હેઠળ આસપાસ ફેલાય છે.
કાંસકો બ્લેકબેરીરશિયામાં પણ જોવા મળે છે. તેનો સ્વાદ ઝીંગા માંસ જેવો જ છે, અને તેનો દેખાવ શેગી ઢગલા જેવો છે. કમનસીબે, તે દુર્લભ છે અને રેડ બુકમાં સૂચિબદ્ધ છે, તેથી તે મુખ્યત્વે કૃત્રિમ રીતે ઉગાડવામાં આવે છે.
જાયન્ટ ગોલોવાચ- શેમ્પિનોનનો દૂરનો સંબંધી. તે ખાદ્ય પણ છે, પરંતુ સફેદ માંસવાળા માત્ર યુવાન નમુનાઓ. પાનખર જંગલો, ખેતરો અને ઘાસના મેદાનોમાં સર્વત્ર જોવા મળે છે.
ડેવિલ્સ સિગાર- માત્ર ખૂબ જ સુંદર નથી, પણ એક દુર્લભ વિવિધતા પણ છે જે ફક્ત ટેક્સાસ અને જાપાનના કેટલાક પ્રદેશોમાં જ જોવા મળે છે.

આકૃતિ 8. વિશ્વના સૌથી અસામાન્ય મશરૂમ્સ: 1 - વાદળી, 2 - રક્તસ્ત્રાવ દાંત, 3 - પક્ષીઓનો માળો, 4 - કોમ્બેડ બ્લેકબેરી, 5 - વિશાળ બિગહેડ, 6 - ડેવિલ્સ સિગાર

અન્ય અસામાન્ય પ્રતિનિધિ મગજનો ધ્રુજારી છે, જે મુખ્યત્વે સમશીતોષ્ણ આબોહવામાં જોવા મળે છે. તમે તેને ખાઈ શકતા નથી, કારણ કે તે જીવલેણ ઝેરી છે. અમે અસામાન્ય જાતોની સંપૂર્ણ સૂચિ પૂરી પાડી છે, કારણ કે વિચિત્ર આકાર અને રંગના નમૂનાઓ સમગ્ર વિશ્વમાં જોવા મળે છે. કમનસીબે, તેમાંના મોટા ભાગના અખાદ્ય છે.

વિશ્વના અસામાન્ય મશરૂમ્સની ઝાંખી વિડિઓમાં આપવામાં આવી છે.

પ્લેટ અને ટ્યુબ્યુલર: નામો

ટ્યુબ્યુલર રાશિઓનો સૌથી પ્રખ્યાત પ્રતિનિધિ સફેદ માનવામાં આવે છે, પરંતુ આ જૂથમાં બોલેટસ, બોલેટસ અને બોલેટસ પણ શામેલ છે. કદાચ દરેક વ્યક્તિએ લેમેલર જોયું છે: તે સૌથી સામાન્ય શેમ્પિનોન છે, પરંતુ તે લેમેલર જાતોમાં સૌથી વધુ ઝેરી છે. ખાદ્ય પ્રતિનિધિઓમાં રુસુલા, કેસર દૂધની કેપ્સ, મધ મશરૂમ્સ અને ચેન્ટેરેલ્સ છે.