કસ્ટમ-મેડ ડીશ ઝ્રેઝી પોટેટો માટે ટેકનોલોજીનો વિકાસ. સૂચનાત્મક તકનીકી નકશો "બટાટા ઝ્રેઝી". "તળેલું યકૃત" વાનગી માટે

જૂની પૂર્વશાળાના બાળકોના આહારમાં માંસ અને માછલીની વાનગીઓ માટે તળેલી શાકભાજીનો ઉપયોગ મુખ્ય વાનગીઓ અથવા સાઇડ ડીશ તરીકે થાય છે. બટાકા અને ઝુચીની કાચા તળેલા છે; પૂર્વ-રાંધેલા - બટાકા, કોબી, બીટ, ગાજર. સૂચિબદ્ધ શાકભાજીમાં છેલ્લી પ્રતિરોધક પ્રોટોપેક્ટીન હોય છે, તેથી તેને પહેલા ઉકાળવાની જરૂર છે. મોટાભાગે, વાનગીઓ અદલાબદલી વનસ્પતિ સમૂહમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે જે પસાર થઈ ગઈ છે. પ્રી-હીટ ટ્રીટમેન્ટ અને મોલ્ડેડ અને. કટલેટ, ઝ્રાઝ, ક્રોકેટના સ્વરૂપમાં.

શાકભાજીને 120-140 ° સે તાપમાને તળવામાં આવે છે, તમે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ફ્રાય કરી શકો છો.

બટાકાતળેલી.છાલવાળા કાચા બટાકાને સ્લાઇસેસ, ક્યુબ્સ, ક્યુબ્સ, વેજ અથવા સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે, ઠંડા પાણીથી ધોઈ નાખવામાં આવે છે જેથી કરીને તે તળતી વખતે એકસાથે ચોંટી ન જાય, અને ચરબીના છંટકાવને રોકવા માટે સહેજ સૂકવવામાં આવે છે.

બેકિંગ શીટ અથવા પૅન ગરમ કરો, તેમાં શાકભાજી, ઘી અથવા માખણ ઉમેરો, બટાકાને 5 સે.મી.થી વધુ ન હોય તેવા સ્તરમાં ફેલાવો અને તેનો આકાર જાળવી રાખવા માટે તેને ફ્રાય કરો. જ્યારે ગોલ્ડન બ્રાઉન પોપડો દેખાય છે, ત્યારે બટાકાને સ્ટોવમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, 5 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે અને સંપૂર્ણ તૈયારીમાં લાવવામાં આવે છે. તેની સપાટી પર ભાગ્યે જ ધ્યાનપાત્ર પોપડો દેખાય તે પછી તમારે બટાટાને મીઠું કરવાની જરૂર છે, જેથી જ્યારે તળતી વખતે, તેમાંથી ઓછી ભેજ છૂટી જાય. ફ્રાય કર્યા પછી, બટાકાનો સમૂહ 30% જેટલો ઓછો થાય છે.

તળેલા બટાકાનો ઉપયોગ માછલી, માંસ, મરઘાં અને શાકભાજી માટે સાઇડ ડિશ તરીકે થાય છે. તે તાજા અથવા અથાણાંવાળા કાકડીઓ, ટામેટાં, કોબીના કચુંબર સાથે સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે પણ પીરસી શકાય છે. જ્યારે પીરસવામાં આવે છે, ત્યારે બટાટા એક પ્લેટ પર સ્લાઇડમાં નાખવામાં આવે છે, માખણ સાથે રેડવામાં આવે છે, જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે.

બટાકા 200, વનસ્પતિ તેલ 10. ઉપજ 100.

તળેલા બટાકા (બાફેલામાંથી).ધોયેલા બટાકાને સ્કિનમાં બાફવામાં આવે છે, ઠંડું કરવામાં આવે છે, છાલવામાં આવે છે, સ્લાઇસેસ અથવા સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે, શાકભાજી અથવા માખણ સાથે પ્રીહિટેડ પેનમાં તળવામાં આવે છે. બાફેલા બટાકાને કડાઈમાં પાતળા સ્તરમાં મૂકવા જોઈએ, કારણ કે તે ઝડપથી વિકૃત થઈ જાય છે. ફ્રાઈંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન, બટાકાને મીઠું છાંટવામાં આવે છે; તેમની તૈયારી ટોસ્ટેડ પોપડાની હાજરી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

તળેલા બટાટાનો ઉપયોગ તળેલા અને બેકડ માંસ અને માછલીની વાનગીઓ (બીફ સ્ટ્રોગનોફ, રશિયનમાં માછલી, મોસ્કોમાં માછલી વગેરે) માટે સાઇડ ડિશ તરીકે વધુ વખત થાય છે.

તળેલી ઝુચીની ... ઝુચીનીને છોલીને છાલવામાં આવે છે, 1 સેમી જાડા ટુકડા અથવા સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે, મીઠું ચડાવેલું લોટ અથવા બ્રેડક્રમ્સમાં બ્રેડ કરવામાં આવે છે, તેને પહેલાથી ગરમ કરેલા પેનમાં અથવા બેકિંગ શીટમાં મૂકવામાં આવે છે, ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી માખણ અથવા વનસ્પતિ તેલમાં બે ચોકીદાર સાથે તળવામાં આવે છે. તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં zucchini ફ્રાય કરી શકો છો.

પીરસતી વખતે, ઝુચિની પ્લેટ પર મૂકવામાં આવે છે, માખણ, ખાટી ક્રીમ અથવા દૂધની ચટણી સાથે છાંટવામાં આવે છે, સુવાદાણા સાથે છાંટવામાં આવે છે. તમે તેને બાફેલા અથવા તળેલા બટાકા સાથે સાઇડ ડિશ તરીકે સર્વ કરી શકો છો. વધુમાં, તળેલી ઝુચીનીનો ઉપયોગ માછલી અને માંસની વાનગીઓ માટે સાઇડ ડિશ તરીકે થાય છે.

તળેલી કોબીજ. ફૂલકોબીના પ્રોસેસ્ડ વડાને ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે, 20 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, તેને ઓસામણિયુંમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે, સૂપને ડ્રેઇન કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે. બાફેલી કોબીને થોડી ઠંડી કરવામાં આવે છે, ભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે, ગ્રાઉન્ડ બ્રેડક્રમ્સમાં બ્રેડ કરવામાં આવે છે અને સોનેરી પોપડો બને ત્યાં સુધી માખણ સાથે તપેલીમાં બધી બાજુઓ પર તળવામાં આવે છે.

છોડતી વખતે, કોબીને પ્લેટ પર મૂકવામાં આવે છે, ઓગાળવામાં માખણ સાથે છાંટવામાં આવે છે.

કોબી schnitzel ... સફેદ કોબી પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, કોબીના આખા માથામાંથી સ્ટબ કાપવામાં આવે છે. તૈયાર કોબીને ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે, 15-25 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, તેને કાઢી નાખવામાં આવે છે, ઠંડુ કરવામાં આવે છે, અલગ પાંદડાઓમાં વહેંચવામાં આવે છે અને તેના જાડા ભાગોને પીટવામાં આવે છે અથવા કાપી નાખવામાં આવે છે. દરેક સ્નિટ્ઝેલ કોબીના બે પાંદડામાંથી બને છે: પાંદડા એક સાથે ફોલ્ડ થાય છે, તેમની ધાર અંદરની તરફ ફોલ્ડ થાય છે અને ઉત્પાદનને અંડાકાર આકાર આપે છે. બનેલા સ્કેનિટ્ઝેલને લોટમાં બ્રેડ કરવામાં આવે છે, કાચા ઈંડામાં ભીની કરવામાં આવે છે અને ગ્રાઉન્ડ બ્રેડક્રમ્સમાં ફેરવવામાં આવે છે. પછી તેઓ તેને તેલ સાથે પહેલાથી ગરમ કરેલા ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકે છે, બંને બાજુએ મુખ્ય રીતે તળેલું છે, તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકે છે અને તેને તત્પરતામાં લાવે છે.

પીરસતી વખતે, સ્નિટ્ઝેલને પ્લેટ પર મૂકવામાં આવે છે, માખણ, દૂધ અથવા ખાટી ક્રીમની ચટણી સાથે છાંટવામાં આવે છે.

સફેદ કોબી 225,ઘઉંનો લોટ 5, ઈંડા ! / 8 "સુ-હરિ જમીન 8,માખણ10. 155 થી બહાર નીકળો.

બટાકાની કટલેટ.આ વાનગીની રાંધવાની પ્રક્રિયામાં ઘણી ક્રિયાઓ શામેલ છે: બટાકાના સમૂહને રાંધવા; કટલેટ બનાવવું; અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની ગરમીની સારવાર; વાનગીઓ પીરસવી.

બટાકાના સમૂહને તૈયાર કરવા માટે, પ્રોસેસ્ડ બટાકાને ગરમ મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે અને બાફવામાં આવે છે, સૂપ ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, અને તૈયાર બટાકાને સૂકવવામાં આવે છે, પલ્પરમાંથી ગરમ કરવામાં આવે છે, 50 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઠંડુ થાય છે, કાચા ઇંડા ઉમેરવામાં આવે છે, અને મિશ્રિત થાય છે. પરિણામી બટાકાના સમૂહને ભાગોમાં લટકાવવામાં આવે છે, ઉત્પાદનોને કટલેટમાં આકાર આપવામાં આવે છે અને ગ્રાઉન્ડ બ્રેડક્રમ્સમાં અથવા લોટમાં બ્રેડ કરવામાં આવે છે.

પછી કટલેટને વનસ્પતિ તેલ સાથે પ્રીહિટેડ બેકિંગ શીટ પર મૂકવામાં આવે છે અને હળવા સોનેરી બ્રાઉન પોપડાની રચના થાય ત્યાં સુધી મુખ્ય રીતે બંને બાજુ તળવામાં આવે છે. તે પછી, કટલેટને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે અને 5-7 મિનિટ માટે તળવામાં આવે છે જેથી તે અંદર ગરમ થાય.

બટાકાની કટલેટ તળતી વખતે આપવામાં આવે ત્યારે નુકસાન (અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનના વજન દ્વારા%) નીચેનું કોષ્ટક .

પીરસતી વખતે, કટલેટ (1-2 પીસી. ભાગના કદના આધારે) પ્લેટ પર મૂકવામાં આવે છે, માખણ અથવા ચટણી સાથે રેડવામાં આવે છે - મશરૂમ, ખાટી ક્રીમ, ટમેટા.

બટાકાની કટલેટ પણ તૈયાર ફ્રોઝન સેમી-ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના રૂપમાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, બિલાડીના વર્ષોને ડિફ્રોસ્ટિંગ વિના તળવાની જરૂર છે, તેમને ચરબી સાથે સારી રીતે ગરમ બેકિંગ શીટ પર મૂકીને. બટાટાનો સમૂહ બટાકાની નિબના સૂકા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનમાંથી પણ મેળવી શકાય છે અને તેનો ઉપયોગ કટલેટ, ઝ્રાઝ, કેસરોલ્સ, રોલ્સ અને અન્ય ઉત્પાદનોને રાંધવા માટે થાય છે.

બટાકા 130, ઈંડા! ડી "વનસ્પતિ તેલ. 6, ઘઉંનો લોટ4, મશરૂમ સોસ 30. ઉપજ 100/30.

બટાટા zrazy. ઝ્રાઝ રાંધવાની પ્રક્રિયામાં નાજુકાઈના માંસ, બટાકાનો સમૂહ, આકાર આપવો, ઉત્પાદનોની ગરમીની સારવાર અને વાનગીઓ પીરસવાનો સમાવેશ થાય છે.

નાજુકાઈનું માંસ મેળવવા માટે, ડુંગળીને બારીક સમારેલી, તળેલી, ઠંડું કરવામાં આવે છે, ઇંડા સખત બાફવામાં આવે છે, છાલવાળી, બારીક સમારેલી, ડુંગળી સાથે, મીઠું અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરવામાં આવે છે. ગાજરને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે, માખણના ઉમેરા સાથે પાણીમાં મંજૂરી આપવામાં આવે છે, બ્રાઉન ડુંગળી, ઇંડા, મીઠું, ગ્રીન્સ સાથે જોડાય છે. તમે આ નાજુકાઈના માંસમાં પોચ કરેલ કા-ખાલી ઉમેરી શકો છો.

બટાકાનો સમૂહ બટાકાની કટલેટની જેમ જ તૈયાર કરવામાં આવે છે, ભાગોમાં લટકાવવામાં આવે છે, ટોર્ટિલાસના રૂપમાં નાખવામાં આવે છે, નાજુકાઈના માંસ તેમના પર મૂકવામાં આવે છે. ઝ્રેઝીને અંડાકાર કિનારીઓ સાથે ઇંટોના રૂપમાં મોલ્ડ કરવામાં આવે છે, બ્રેડક્રમ્સમાં અથવા લોટમાં પાન-રટ્ટેડ. તેઓ બટાકાની કટલેટની જેમ જ તળવામાં આવે છે. ઉત્પાદનોને વધુ ઘટ્ટ બનાવવા માટે, કટલેટ અને ઝ્રાઝ માટે બટાકાની માસમાં લોટ ઉમેરી શકાય છે.

પીરસતી વખતે, ઝ્રાઝા (સેવા દીઠ 1-2 ટુકડાઓ) પ્લેટ પર મૂકવામાં આવે છે, માખણ અથવા ચટણીઓ - ખાટી ક્રીમ, ટામેટા સાથે રેડવામાં આવે છે.

બટાકા 200,50 ગાજર, સફેદ કોબી25, ડુંગળી 15,ગ્રીન્સ ^ etrushki 5, ઘઉંનો લોટ15, ઇંડા! / 4 "તેલક્રીમી 10. બહાર નીકળો 215.

ગાજર કટલેટ.છાલવાળા ગાજરને મનસ્વી આકારના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી તે નરમ ન થાય ત્યાં સુધી પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે, ઘસવામાં આવે છે, દૂધ, માખણ, મીઠું, ખાંડ, સોજી સાથે જોડવામાં આવે છે અને એકરૂપ સમૂહ થાય ત્યાં સુધી 6-7 મિનિટ માટે સહેજ ગરમ કરીને, હલાવતા, ઉકાળવામાં આવે છે. રચાય છે. પછી પરિણામી સમૂહને 50 ° સે સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે, તેમાં કાચા ઇંડા દાખલ કરવામાં આવે છે, અને મિશ્રિત થાય છે. કટલેટ તૈયાર સમૂહમાંથી બનાવવામાં આવે છે, લોટ અથવા ગ્રાઉન્ડ ફટાકડામાં બ્રેડ કરવામાં આવે છે અને મુખ્ય રીતે તળવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે.

તમે ગાજરના સમૂહમાં કુટીર ચીઝ, જાડી દૂધની ચટણી અથવા તૈયાર ચીકણું સોજી ઉમેરી શકો છો.

ગાજર કટલેટ (2 પીસી. પ્રતિ પીરસતી) માખણ, દૂધ અથવા ખાટી ક્રીમની ચટણી સાથે છોડવામાં આવે છે.

ગાજર 150, દૂધ 30, ખાંડ 3, સોજી 9, ઇંડા ઉઝ, ગ્રાઉન્ડ ફટાકડા 8, વનસ્પતિ તેલ 15, માખણ 5. ઉપજ 155.

ગાજર zrazy સાથે ચોખા અને એક ઈંડું. ગાજરની છાલના ટુકડા કરો, તેને બાઉલમાં મૂકો, પાણી ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી તેને ઉકળવા દો. પછી તે પલ્પિંગ મશીનમાંથી પસાર થાય છે, દૂધ સાથે જોડાય છે, તેમાં માખણ, મીઠું, ખાંડ ઉમેરો. પરિણામી સમૂહને હલાવવામાં આવે છે, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, સોજી ઉમેરવામાં આવે છે અને 5-10 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે. ફિનિશ્ડ માસ ઠંડુ થાય છે, કાચા ઇંડા સાથે જોડાય છે. નાજુકાઈના માંસ મેળવવા માટે, બાફેલા ચોખાને અદલાબદલી ઇંડા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને મીઠું, મિશ્રિત સાથે જોડવામાં આવે છે. ગાજર ઝ્રેઝીને પોટેટો ઝ્રેઝીની જેમ મોલ્ડ કરવામાં આવે છે અને ગ્રાઉન્ડ બ્રેડક્રમ્સમાં બ્રેડ કરવામાં આવે છે. તેઓ ગાજર પેટીસની જેમ જ તળેલા અને છોડવામાં આવે છે.

ગાજર 190, દૂધ 40, સોજી 15, ચોખા 10, ઈંડા! / s, માખણ 10, ખાંડ 5, ફટાકડા 15, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ 7. બહાર નીકળો 215.

કોબી કટલેટ. સફેદ કોબીને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે, બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે, દૂધ ઉમેરવામાં આવે છે અને ઢાંકણ સાથે બંધ કરીને શરૂ કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે. આગળ, કોબી પેટીસ તૈયાર કરવામાં આવે છે અને ગાજર પેટીસની જેમ જ છોડવામાં આવે છે.

સફરજનના ઉમેરા સાથે કોબી કટલેટ પણ તૈયાર કરી શકાય છે.

કોબી 213, દૂધ 40, સોજી 20, ઇંડા! / 5 "માખણ 10, ફટાકડા 12, ખાંડ 4. બહાર નીકળો 155.

કોબી croquettes ... સ્ટ્રીપ્સમાં સમારેલી કોબીને દૂધમાં નરમ, તાજા સફરજન, છાલ કાઢીને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, તેમાં સોજી, મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે, બાફવામાં આવે છે, 5-10 મિનિટ સુધી હલાવતા રહે છે. પરિણામી સમૂહને 50 ° સે સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે, કાચા ઇંડા ઉમેરવામાં આવે છે અને મિશ્રિત થાય છે. પછી તેમાંથી દડાના રૂપમાં ક્રોક્વેટ્સ બનાવવામાં આવે છે, તે ઇંડા અને બ્રેડક્રમ્સમાં વાર્નિશ કરવામાં આવે છે. ક્રોક્વેટ્સ પ્રીહિટેડ બેકિંગ શીટ પર મૂકવામાં આવે છે

માખણ સાથે, ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બધી બાજુઓ પર ફ્રાય કરો, ઓવનમાં મૂકો અને 5-7 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.

કોબી ક્રોક્વેટ પણ ગાજર, બાફેલા ચોખા, કિસમિસ, સમારેલા ઈંડા ઉમેરીને તૈયાર કરી શકાય છે.

ક્રોક્વેટ પીરસતી વખતે (દ્વારા 2-4 પીસીએસ. સર્વિંગ દીઠ) પ્લેટ પર મૂકો, માખણ, મિશ્ર અથવા દૂધની ચટણી સાથે રેડો.

થી ભજિયા ઝુચીની zucchini peeled છે, ગર કાઢેલું નાજુકાઈના, દૂધ, ઇંડા yolks, મીઠું, ખાંડ અને ઘઉંના લોટ સાથે જોડાયો હતો અને કણક kneaded છે. પછી ચાબૂક મારી પ્રોટીન કણકમાં દાખલ કરવામાં આવે છે અને ધીમેધીમે તેને મિક્સ કરો.

ચમચીનો ઉપયોગ કરીને ઓગાળેલા માખણ સાથે પહેલાથી ગરમ કરેલા કણકમાં કણક ફેલાવો અને પૅનકૅક્સને બંને બાજુએ હળવા ક્રિસ્પી ક્રસ્ટ દેખાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.

વેકેશન પર, ગરમ પૅનકૅક્સ (પીરસતાં દીઠ 2-4 ટુકડાઓ) પ્લેટ પર મૂકવામાં આવે છે, માખણ અથવા ખાટા ક્રીમની ચટણી સાથે રેડવામાં આવે છે.

ઝુચીની 140, ઘઉંનો લોટ10, ઇંડા / b "માખણ*10, દૂધ10, ખાંડ 3. ઉપજ 105.

કોળુ અને ગાજર પેનકેક પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ ગાજર દૂધમાં પહેલાથી ઉકાળવામાં આવે છે.

બીટ કટલેટ.બીટને સ્કિનમાં બાફવામાં આવે છે, ઠંડુ કરવામાં આવે છે, સાફ કરવામાં આવે છે, પલ્પિંગ મશીનમાંથી પસાર થાય છે. બીટ પ્યુરીને બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે, દૂધ ઉમેરવામાં આવે છે, અને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે. પછી પ્યુરીમાં સોજી નાખો અને હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તે ફૂલી ન જાય ત્યાં સુધી તેને ઉકાળો. પરિણામી સમૂહ: મીઠું, ખાંડ સાથે ભેગું કરો, 50 ° સે સુધી ઠંડુ કરો, કાચા ઇંડા ઉમેરો, મિશ્રણ કરો. તેમાંથી કટલેટ અથવા મીટબોલ્સ બનાવવામાં આવે છે, ગ્રાઉન્ડ બ્રેડક્રમ્સમાં બ્રેડ કરવામાં આવે છે, તળેલી અને ગાજર કટલેટની જેમ છોડવામાં આવે છે.

કુટીર ચીઝ, સફરજન, કિસમિસના ઉમેરા સાથે બીટ કટલેટ પણ તૈયાર કરી શકાય છે.

04/03/2013

પાઠ ની યોજના #

ગ્રુપ નં.

વિશેષતા: "પેસ્ટ્રી શેફ"

PM 0.1

TOPIC1.4: બટાકાની કટલેટ, ક્રોક્વેટ્સ, ઝ્રેઝી, કેસરોલ્સ રાંધવા

બટેટા, નાજુકાઈના શાકભાજી સાથે રોલ. ગુણવત્તા જરૂરિયાતો.

લક્ષ્યો:

શૈક્ષણિક: વિદ્યાર્થીઓના જ્ઞાનને મજબૂત બનાવો, વિકાસ કરો

વ્યવહારુ કુશળતા

અને કાર્યસ્થળની સંસ્થા અને એપ્લિકેશનમાં કુશળતા

સલામત કામ કરવાની પદ્ધતિઓ.

શૈક્ષણિક: આત્મનિર્ભરતાને પ્રોત્સાહન આપો,

આર્થિક રીતે કાચો માલ, વીજળીનો કાળજીપૂર્વક ઉપયોગ કરો

સાધનસામગ્રીની સારવાર કરો, તકનીકી નિયમોનું પાલન કરો.

વિકાસશીલ: તકનીકી અને રચનાને પ્રોત્સાહન આપો

શૈક્ષણિક વિચાર.

સામગ્રી અને તકનીકી સાધનો:

સાધનો: PESM-4SHB, ઉત્પાદન કોષ્ટકો,

ફૂડ વોર્મર, વેજીટેબલ કટર, VNTs-10, ShZHESM -2K.

ઈન્વેન્ટરી, સાધનો, વાનગીઓ : સાથે છરીઓ અને કટીંગ બોર્ડ

"OS" ચિહ્નિત કરવું, લાકડાના ચપ્પુ, ઝટકવું, સાઇડ ડીશ

ચમચી, સ્લોટેડ ચમચી, ઓસામણિયું, પોટ્સ, સોસપેન્સ,

નાની ડિનર પ્લેટ્સ, કાસ્ટ આયર્ન પેન.

કાચો માલ: બટાકા, ઝુચીની, રસોઈ તેલ, મીઠું, ઘઉંનો લોટ,

ખાટી ક્રીમ, ગ્રીન્સ, સફેદ કોબી,

ડિડેક્ટિક સાધનો: તકનીકી કાર્ડ્સ, આકૃતિઓ,

સૂચનાત્મક કાર્ડ, સંગ્રહ વાનગીઓ

પાઠનો કોર્સ:

I. પ્રારંભિક બ્રીફિંગ

1. સંસ્થાકીય ભાગ _______ મિનિટ.

(તૈયારી અંગે ફોરમેનનો અહેવાલ)

1.1 ગુમ થવા માટે તપાસ કરી રહ્યું છે

1.2 દેખાવની તપાસ

ટી / બી પર 1.3 બ્રીફિંગ.

2. મુખ્ય તબક્કે કામ માટેની તૈયારી _______ મિનિટ.

2.1. પાઠનો વિષય અને હેતુનો સંચાર

2.2. સૈદ્ધાંતિક જ્ઞાન દ્વારા વિદ્યાર્થીનું જ્ઞાન તપાસવું:

ગ્રાફિક શ્રુતલેખન બનાવો:

બટાટા રાંધતી વખતે તેઓ ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે? (ના)

2. શું ઢાંકણ બંધ કરીને બાફેલા બટાકા છે? (હા)

3. તૈયાર બટાટા રસોઈ માટે સૂકવવામાં આવે છે

બટાટા માસ? (ના)

4. શું બટાકાના સમૂહમાં લોટ હોય છે? (ના)

5. શું બટાકાનો રોલ વર્તુળના આકારમાં હોય છે? (ના)

6. રસોઈ 10 અને 50 માટે ઉત્પાદનોની ગણતરી કરો

બટાટા ઝ્રાઝની સર્વિંગ. (તકનીકી કાર્ડ જુઓ).

7. 10 અને 50 સર્વિંગ્સ રાંધવા માટે ઉત્પાદનોની ગણતરી કરો

બટાકાની croquettes. (તકનીકી કાર્ડ જુઓ)

8 ક્રોકેટ્સનો આકાર કેવો હોય છે?

9. ક્રોક્વેટ કેવી રીતે તળવામાં આવે છે?

શાકભાજીના સમૂહમાંથી વાનગીઓ રાંધવાની તકનીક: બટેટા, ગાજર કટલેટ; બટાકાનો રોલ.

સૂચના કાર્ડ નં.

સામગ્રી અને તકનીકી સાધનો.

સાધનો: PESM-4SHB, SHZHESM -2K, ઉત્પાદન કોષ્ટકો,

ખોરાક ગરમ કરનાર, VNTs-10.

ઈન્વેન્ટરી, વાસણોના સાધનો: "OS", "OV", પાવડા, બેકિંગ શીટ, ફ્રાઈંગ પેન, સોસપેન, બોઈલર, નાની ડિનર પ્લેટ્સ, ગ્રેવી બોટ ચિહ્નિત છરીઓ અને કટિંગ બોર્ડ.

કાચો માલ: બટાકા, ગાજર, તાજી કોબી, ડુંગળી, ટેબલ

માર્જરિન, ઇંડા, રસોઈ તેલ, ફટાકડા અથવા લોટ, ખાટી ક્રીમ, જડીબુટ્ટીઓ

સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા સુવાદાણા, દૂધ અથવા સૂપ, સોજી, કુટીર ચીઝ.

તકનીકી કામગીરીનો ક્રમ.

ઓપરેશન નંબર 1 ... કાર્યસ્થળનું સંગઠન.

ઓપરેશન નંબર 2 . વનસ્પતિ સમૂહમાંથી વાનગીઓ બનાવતી વખતે ઉત્પાદનોની પ્રાથમિક પ્રક્રિયા અને કાપણી.

સોજી ચાળવું;
એક ચાળણી દ્વારા કુટીર ચીઝ ઘસવું
ઇંડા, શાકભાજીની પ્રાથમિક પ્રક્રિયા કરો,
શાકભાજી કાપો: કોબી, ગાજર, ડુંગળી - સ્ટ્રીપ્સમાં; નાની ગ્રીન્સ

ઓપરેશન નંબર 3. શાકભાજીના સમૂહમાંથી વાનગીઓ બનાવતી વખતે ઉત્પાદનોની ગરમીની સારવાર.

ઇંડા, બટાકા, ગાજર રાંધવા માટે મૂકો, તેમને ગરમ પાણીથી રેડવું.
તળેલી કોબી, સ્ટ્રીપ્સમાં સમારેલી (અંતે મીઠું ચડાવેલું)
ડુંગળી, ગાજર, સ્ટ્રીપ્સમાં સમારેલી સાંતળો
ઠંડું કરો, છાલ કરો અને ઇંડાને બારીક કાપો
તૈયાર કોબી, તળેલી ડુંગળી, ગાજર, ઈંડા, શાક, મીઠું, મરી ભેગું કરો - નાજુકાઈનું માંસ તૈયાર છે (રોલ માટે)
ચાળેલા સોજીને સ્ટીવ કરેલા ગાજરમાં સતત હલાવતા રહીને દાખલ કરવામાં આવે છે, નરમ થાય ત્યાં સુધી થોડી મિનિટો સુધી ઉકાળવામાં આવે છે;
તૈયાર બટાકામાંથી સૂપ રેડવું
બટાકાને સૂકવી લો (થોડી મિનિટ માટે સ્ટવ પર કઢાઈમાં મૂકો)
તૈયાર બટાકાને છીણી મશીન દ્વારા ઘસો

ઓપરેશન નંબર 4. અર્ધ-તૈયાર બટાકાની કટલેટ રાંધવા.

છૂંદેલા બટાકાને 50 ... 40% С
રોલ બનાવવા માટે અલગ ભાગ, બટાકાની કટલેટ માટેનો ભાગ
છૂંદેલા બટાકામાં કાચા ઈંડા ઉમેરો (બટેટાના કટલેટ માટે) સારી રીતે મિક્સ કરો
વજન દ્વારા સમૂહનો ભાગ કરો
એક પોઇન્ટેડ છેડા સાથે અંડાકાર કટલેટ બનાવો
લોટ માં બ્રેડ

7. ગરમીની સારવાર

ઓપરેશન નંબર 5. અર્ધ-તૈયાર બટાકાના રોલને રાંધવા

1. બટાકાના સમૂહને પાણીથી ભેજવાળા સ્વચ્છ નેપકિન પર મૂકો, સમૂહને સ્તર આપો
2. ગંજી શાકભાજી છૂંદો કરવો
3. રોલ અથવા કુલેબ્યાકીનો આકાર આપો
4. નીચે નાખ્યો સીમ

ટોચ પર ખાટી ક્રીમ સાથે ગ્રીસ, બ્રેડક્રમ્સમાં છંટકાવ, રોલ સાથે ઘણા પંચર બનાવો, ટોચ પર ચરબી છંટકાવ.

ઓપરેશન નંબર 6. અર્ધ-તૈયાર ગાજર કટલેટ રાંધવા

ગાજર સમૂહને ઠંડુ કરો
ઇંડા, મીઠું, લોખંડની જાળીવાળું કુટીર ચીઝ ગાજર માસમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, સારી રીતે ભળી દો
વિભાજિત
એક પોઇન્ટેડ છેડા સાથે અંડાકાર-સપાટ આકારમાં મોલ્ડેડ
લોટ અથવા બ્રેડક્રમ્સમાં બ્રેડ
ગરમી સારવાર

ઓપરેશન નંબર 7. વનસ્પતિ જનતામાંથી વાનગીઓની ગરમીની સારવાર

રોલને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે.
બટાકા, ગાજરના કટલેટને સારી રીતે ગરમ કરેલા તપેલીમાં ચરબી સાથે તળવામાં આવે છે, મુખ્ય માર્ગ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી.

ગુણવત્તા જરૂરિયાતો.

બટેટા અને ગાજર કટલેટ. દેખાવ - અંડાકાર કટલેટ

એક પોઇન્ટેડ છેડા સાથે રચાય છે; સપાટી તિરાડો વિના, સરળ છે; વિરામ પર, ઉત્પાદન ગઠ્ઠો વિના એક સમાન સમૂહ છે.

સુસંગતતા રુંવાટીવાળું, ઢીલું, ધોયા વગરના શાકભાજી અથવા સોજીના ગઠ્ઠો વગરની હોય છે.

રંગ - મેચિંગ બાફેલા શાકભાજી; સપાટી ઘેરા સોનેરી રંગની છે.

સ્વાદ અને ગંધ - બટાટા, માખણ અને ચટણીની સુગંધ સાથે બટાકાની કટલેટ સાથે સહેજ ખારી; ગાજરના કટલેટમાં તે સહેજ મીઠી હોય છે, જેમાં ટોસ્ટેડ ગાજરની સુગંધ હોય છે.

પોટેટો રોલ. દેખાવ - રોલમાં રખડુના રૂપમાં વિસ્તરેલ આકાર હોય છે; સપાટી તિરાડો વિના, સરળ છે.

શેલ સુસંગતતા - છૂટક, બિન-સ્ટીકી; ભરણ રસદાર છે.

રંગ - સપાટી પર - સોનેરી; કટ પર - સફેદ;

નાજુકાઈનું માંસ - તે શાકભાજીના રંગ સાથે મેળ ખાય છે જેમાંથી તે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

સ્વાદ બેકડ બટાકા અને નાજુકાઈના માંસ માટે લાક્ષણિક છે.

ગંધ તળેલા શાકભાજીની છે.

સબમિશન નિયમો.

બટાકા અને ગાજરના કટલેટને ભાગવાળી ડીશ અથવા પ્લેટ (પહેલાથી ગરમ), 2-3 પીસી પર પીરસવામાં આવે છે. સર્વિંગ દીઠ, તેલ સાથે રેડવું. ખાટી ક્રીમ અથવા દૂધ અથવા ખાટી ક્રીમની ચટણી, તેમજ બટાકાની કટલેટ માટે મશરૂમની ચટણી ગ્રેવી બોટમાં અલગથી પીરસવામાં આવે છે.

બટાકાના રોલને સર્વ કરતી વખતે, તેને ભાગોમાં કાપીને, એક ભાગવાળી વાનગી અથવા પ્લેટ પર મૂકવામાં આવે છે, માખણ સાથે રેડવામાં આવે છે, ટામેટા અથવા ખાટી ક્રીમ અથવા મશરૂમ અથવા ખાટા ક્રીમની ચટણીઓને ગ્રેવી બોટમાં અલગથી પીરસવામાં આવે છે.

અમલીકરણની શરતો.

પોટેટો રોલ, બટેટા અને ગાજર કટલેટ ગરમ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, તૈયારીના ક્ષણથી 2 કલાકથી વધુની અંદર વેચવામાં આવે છે.

II. વર્તમાન બ્રીફિંગ ______ મિનિટ.

નવા જ્ઞાનના એસિમિલેશનનો તબક્કો

વિદ્યાર્થીઓના સ્થાનોના લક્ષિત ક્રોલ:

પ્રથમ રાઉન્ડ: કાર્યસ્થળોની સામગ્રી, તેમની સંસ્થા તપાસો. અભ્યાસ પર વિશેષ ધ્યાન આપો __________________________________________

બીજો રાઉન્ડ: રસોઈ માટેની તકનીકોના અમલીકરણ પર ધ્યાન આપો.

ત્રીજો બાયપાસ: કાર્યના તકનીકી ક્રમની શુદ્ધતા તપાસો.

ચોથો રાઉન્ડ: સ્વ-નિયંત્રણની શુદ્ધતા તપાસો. વિદ્યાર્થીઓના સલામતી નિયમોનું પાલન તપાસો, તેમના પાલનમાં કોઈપણ ખામીઓ દર્શાવો.

પાંચમો રાઉન્ડ: કરવામાં આવેલ કાર્યની સ્વીકૃતિ અને મૂલ્યાંકનનું આચરણ. સૌથી સફળ વિદ્યાર્થીઓને વધારાની સોંપણીઓ જારી કરો.______________

__________________________________________________________________

III. અંતિમ બ્રીફિંગ ________ મિનિટ.

3.1. પાઠનો સારાંશ આપો.

3.2. કરવામાં આવેલી ભૂલો દર્શાવો અને તે કારણોનું વિશ્લેષણ કરો જેના કારણે તે થાય છે.

3.3. જાણ કરો અને, જો જરૂરી હોય તો, વિદ્યાર્થીઓને ગ્રેડ પર ટિપ્પણી કરો

કામે લાગો.

3.4. પ્રતિબિંબ: તમને કઈ ક્ષણો ગમતી કે ક્યારે નાપસંદ

વિષયનો અભ્યાસ કરો.

3.5. હોમવર્ક ઇશ્યૂ કરો.

3.6. કાર્યસ્થળોની સફાઈ.

ઔદ્યોગિક તાલીમના માસ્ટર ઇ.એ. ડ્રોબોટોવા.

"હું અનુમતી આપુ છું"
_____________ કલા. માસ્ટર

વી.વી. રેફ્રિજરેટેડ

332 નંબર માટે વાનગીઓ 2011 ના સંગ્રહ અનુસાર

વાનગીનું નામ: "બટાટા ઝ્રેઝી "

	ઉત્પાદન નામ
	બટાકા

		બટાકાનો સમૂહ
		સૂકા પોર્સિની મશરૂમ્સ
	ડુંગળી
	ટેબલ માર્જરિન
	નાજુકાઈના માંસનો સમૂહ

	અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું વજન
	રસોઈ તેલ
	તળેલા ખોરાકનો સમૂહ
	માખણ
આઉટપુટ:

ઓપરેશન નંબર 1

ઓપરેશન નંબર 2... ઉત્પાદનોની સ્વીકૃતિ.

ઓપરેશન નંબર 3

ઓપરેશન નંબર 4... નાજુકાઈના માંસની તૈયારી:ડુંગળી સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે, તળેલી; મશરૂમ્સ ઉડી અદલાબદલી અને તળેલા છે. તળેલી ડુંગળીને તળેલા મશરૂમ્સ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, મીઠું ચડાવેલું અને ગ્રાઉન્ડ મરી ઉમેરવામાં આવે છે.

ઓપરેશન નંબર 5... રસોઈ ઝ્રાઝ:બટાકાના સમૂહમાંથી કેક બનાવવામાં આવે છે, નાજુકાઈના માંસને તેમની મધ્યમાં મૂકવામાં આવે છે અને કિનારીઓ જોડાયેલ હોય છે જેથી નાજુકાઈનું માંસ ઉત્પાદનની અંદર હોય. પછી ઉત્પાદનને બ્રેડક્રમ્સમાં અથવા લોટમાં બ્રેડ કરવામાં આવે છે, તેને અંડાકાર ધારવાળી ઈંટનો આકાર આપે છે અને બંને બાજુ તળવામાં આવે છે.

ગુણવત્તા જરૂરિયાતો

દેખાવ - ઉત્પાદનને બ્રેડક્રમ્સમાં બ્રેડ કરવામાં આવે છે, સમાનરૂપે તળેલું હોય છે, નાજુકાઈના માંસને સારી રીતે સીલ કરવામાં આવે છે. સ્વાદ અને ગંધ - બટાકાની સુગંધ સાથે સાધારણ મીઠું ચડાવેલું, નાજુકાઈના માંસ ઉત્પાદનો, ઉકાળેલા ડુંગળીની ગંધને મંજૂરી નથી. સપાટીનો રંગ સોનેરી છે, નાજુકાઈનું માંસ આછું ભુરો છે, શેલ સફેદ અથવા ક્રીમ છે. શેલ સુસંગતતા રુંવાટીવાળું, છૂટક છે. તંતુમય નથી, ઘસેલા બટાકાના ગઠ્ઠો વિના, ભરણ રસદાર છે.

સબમિશન નિયમો

વિતરણ કરતી વખતે, ઝ્રેઝી (2 પીસી પ્રતિ સેવા) ચરબી સાથે રેડવામાં આવે છે

"હું અનુમતી આપુ છું"
_____________ કલા. માસ્ટર

વી.વી. રેફ્રિજરેટેડ

સૂચનાત્મક અને તકનીકી કાર્ડ નંબર ____

330 નંબર માટે વાનગીઓ 2011 ના સંગ્રહ અનુસાર

વાનગીનું નામ: "બટાકાની કટલેટ"

	ઉત્પાદન નામ
	બટાકા


		અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું વજન
	વનસ્પતિ તેલ
	તળેલા કટલેટનો સમૂહ
	માખણ
આઉટપુટ:

ઓપરેશન નંબર 1... કાર્યસ્થળનું સંગઠન.આદર્શિક અને તકનીકી દસ્તાવેજોથી પરિચિત થાઓ. વાનગીઓ, ઇન્વેન્ટરી, સાધનોની પસંદગી કરો.

ઓપરેશન નંબર 2... ઉત્પાદનોની સ્વીકૃતિ.તમામ મેળવેલા ઉત્પાદનોનું વજન સ્કેલ પર હોવું જોઈએ, તેમની ગુણવત્તા તેમના દેખાવ અને ગંધ દ્વારા નિર્ધારિત થવી જોઈએ, ઉત્પાદનો પ્રમાણભૂત અને તકનીકી શરતોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે.

ઓપરેશન નંબર 3... બટાકાના સમૂહને રાંધવા:છાલવાળા બટાકાને બાફવામાં આવે છે, સૂકવવામાં આવે છે અને ગરમ સાફ કરવામાં આવે છે, 40 -50 * સે સુધી ઠંડુ થાય છે, ઇંડા ઉમેરવામાં આવે છે અને સારી રીતે મિશ્રિત થાય છે.

ઓપરેશન નંબર 4... રસોઈ કટલેટ:બટાકાના સમૂહમાંથી 2 ટુકડાઓના કટલેટ બનાવવામાં આવે છે. સર્વિંગ દીઠ, બ્રેડક્રમ્સમાં બ્રેડ. તૈયાર કટલેટ બંને બાજુ તળેલા છે.

ગુણવત્તા જરૂરિયાતો

દેખાવ - ઉત્પાદનને બ્રેડક્રમ્સમાં બ્રેડ કરવામાં આવે છે, સમાનરૂપે તળેલું હોય છે, નાજુકાઈના માંસને સારી રીતે સીલ કરવામાં આવે છે. સ્વાદ અને ગંધ - બટાકાની સુગંધ સાથે સાધારણ મીઠું ચડાવેલું, કોઈ વિદેશી ગંધને મંજૂરી નથી. સપાટીનો રંગ સોનેરી છે, શેલ સફેદ અથવા ક્રીમ છે. શેલ સુસંગતતા રુંવાટીવાળું, છૂટક છે. તંતુમય નથી, ઘસેલા બટાકાના ગઠ્ઠો વિના.

સબમિશન નિયમો

છોડતી વખતે, કટલેટ (સેવા દીઠ 2 ટુકડાઓ) ચરબી સાથે રેડવામાં આવે છે

ઔદ્યોગિક તાલીમના માસ્ટર __________ પેટ્રોશેન્કો એ.એન.

વિષય પર પાઠ:

"બટેટા ઝ્રાઝ રાંધવા"

(7મા ધોરણ)

વ્યાવસાયિક તાલીમની ઉચ્ચતમ લાયકાત શ્રેણીના શિક્ષક એલ.આઈ. પાવલોવા

થીમ : "કુકિંગ પોટેટો ઝ્રાઝ"

પાઠનો પ્રકાર : સંયુક્ત

સંચાલનનું સ્વરૂપ : જટિલ કાર્ય હાથ ધરવા માટેનો પાઠ

લક્ષ્ય : છૂંદેલા બટાકાને રાંધવા વિશેના જ્ઞાનને એકીકૃત કરવા માટે, બટાકાની ઝ્રેઝીને ઇંડા સાથે કેવી રીતે રાંધવા તે શીખવવા માટે

કાર્યો:

શૈક્ષણિક : અસાઇનમેન્ટના વ્યવહારુ અમલીકરણમાં વિદ્યાર્થીઓ દ્વારા ચાવીરૂપ વિભાવનાઓનું જોડાણ હાંસલ કરવા, વ્યવહારુ કાર્યના પરિણામે વિદ્યાર્થીઓના જ્ઞાનનું સામાન્યીકરણ અને વ્યવસ્થિતકરણ કરવા, મોલ્ડિંગ ઝ્રાઝની કુશળતા અને ક્ષમતાઓ રચવા.

વિકાસશીલ : ધ્યાન, અવલોકન, વ્યાવસાયિક યોગ્યતાઓ વિકસાવો

શૈક્ષણિક : ઉત્પાદનો પ્રત્યે આદરપૂર્ણ વલણ કેળવવું, કાર્યના પ્રદર્શનમાં સ્વતંત્રતા બનાવો, આત્મ-નિયંત્રણની કુશળતાને એકીકૃત કરો

સાધનસામગ્રી : ઈન્વેન્ટરી, ટૂલ્સ, કટિંગ બોર્ડ ગેસ્ટ્રોનોમી, ડીશ, પ્રોડક્ટ્સ: બટાકા, ઈંડા, લોટ, માખણ, બ્રેડ ક્રમ્બ્સ, મીઠું

વર્ગો દરમિયાન:

1 સંસ્થાકીય ક્ષણ:

હેતુ: વિદ્યાર્થીઓની તૈયારી, કામ પ્રત્યેનું વલણ. બાળકોની હાજરી તપાસવી, પાઠમાં સફળતાની શુભેચ્છા.

2 પ્રારંભિક બ્રીફિંગ:

પાઠ ફોર્મનો સંદેશ. શૈક્ષણિક અને વ્યવહારુ કાર્યના અમલીકરણ માટે વિદ્યાર્થીઓના જ્ઞાનને અપડેટ કરવું.

3 શિક્ષકનો પરિચય:

"zrazy" નામની વાનગીની શોધ કોણે કરી તે હવે અજ્ઞાત છે. કેટલાક તેમને મધરલેન્ડ પોલેન્ડ માને છે, અન્ય બેલારુસ, અને કેટલાક માને છે કે તેમની શોધ લિથુનિયન શેફ દ્વારા કરવામાં આવી હતી. Zrazy ભરેલા cutlets છે. પહેલા ત્યાં માંસ ઝ્રેઝી હતા, પછી તેઓએ બટાકામાંથી બનાવવાનું શરૂ કર્યું, મશરૂમ્સ, બાફેલા ઇંડા, શાકભાજીથી ભરેલા. Zrazy એક સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષકારક વાનગી છે, અને તે ખૂબ ખર્ચાળ નથી.

આજે આપણે ઝ્રેઝી નામની આ અજાણી વાનગી બનાવવાનો પ્રયત્ન કરીશું.

4 વિદ્યાર્થીઓના જ્ઞાનનું પરીક્ષણ કરવું.

a) ખામીયુક્ત કાર્ડ

લાક્ષણિક કારણો

1 ગઠ્ઠો સાથે બટાકાની માસ 1 ખરાબ રીતે ઘસવામાં;

2 બટાકા ઠંડા ઘસવામાં

2 પ્રવાહી બટાકાનો સમૂહ 1 તૈયાર બાફેલા બટાકા

સુકાઈ ન હતી

2 સૂપમાંથી થોડું નીતરવું

3 પોટેટો માસ 1 ફ્રાઈંગ પેન પહેલાથી ગરમ નથી

પાન પર ચોંટી જાય છે 2 બ્રેડક્રમ્સમાં રોલ કરશો નહીં

કાર્ડ નંબર 2

1 સૂચિબદ્ધ ક્રિયાપદો દ્વારા કઈ તકનીકી પ્રક્રિયાની લાક્ષણિકતા છે?

સૉર્ટ આઉટ, છાલ, ઠંડુ પાણી રેડવું, ઉકાળો, ડ્રેઇન કરો, ઠંડુ કરો, ઘસવું, ઇંડા ઉમેરો.

2 બટાકાની કટલેટ રાંધતી વખતે તમારે કયા સાધનોની જરૂર છે?

3 કટલેટ નામના બટાટાના ઉત્પાદનને દર્શાવો.

તે પોઈન્ટેડ એન્ડ સાથે અંડાકાર આકાર ધરાવે છે, બ્રેડ ક્રમ્બ્સમાં બંને બાજુ તળેલી છે.

5 બાળકોના જવાબોનું વિશ્લેષણ.

6 કાર્યના આગલા તબક્કાને લક્ષ્ય બનાવવું :

આપણે વ્યવહારુ કાર્ય કરીએ તે પહેલાં, ચાલો વિચારીએ કે આપણને કયા પ્રકારનાં વાસણોની જરૂર છે (વિદ્યાર્થીઓ વાસણો, ટૂલ્સ કહે છે)

7 કાર્ય:

ઝ્રાઝની તૈયારી માટે તકનીકી યોજના બનાવો.

1 કટલેટ માસ તૈયાર કરો

2 ઇંડા ઉકાળો, ઠંડુ કરો, છાલ કરો, સમઘનનું કાપી લો

3 કેક બનાવો

4 ફ્લેટબ્રેડની મધ્યમાં નાજુકાઈના માંસને મૂકો.

5 કિનારીઓ જોડો

6 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન બ્રેડ

7 તેલ ગરમ કરો, ઝ્રેઝીને ફ્રાય કરો

8 ખાટી ક્રીમ, માખણ, તાજા અથવા મીઠું ચડાવેલું શાકભાજી સાથે પીરસો.

8 સુરક્ષા સૂચના

તમારા કામમાં હંમેશા સાવચેત રહો

જો હું આકસ્મિક રીતે પ્રવાહી ફેલાવું તો - તેને ઝડપથી સાફ કરો.

હથેળીઓ પર સોજો આવતા પરપોટાને રોકવા માટે

મોજા સાથે ગરમ વસ્તુઓ લો

ગણતરી સાથે વોલ્યુમ દ્વારા એક પૅન પસંદ કરો

કિનારીઓ સુધી 10 સેન્ટિમીટર ઉપર ન જાવ

તમારે તમારા હાથથી ટુકડાને દબાણ ન કરવું જોઈએ

ગ્રાઇન્ડરમાં, મારો મિત્ર ખતરનાક છે

9 વ્યવહારુ કાર્ય

અને તેથી, નિયમો અનુસાર ટી.બી. અમે પુનરાવર્તન કર્યું, હવે અમે સમય માટે ખોરાક તૈયાર કરી રહ્યા છીએ.

તકનીકી નકશાનો ઉપયોગ કરીને, બાળકો સ્વતંત્ર રીતે બટાકા, ઇંડા ઉકાળે છે, તેની પ્રક્રિયા કરે છે, મોલ્ડ ઝ્રેઝી (જો જરૂરી હોય તો, શિક્ષક સહાય પૂરી પાડે છે), તેમને બ્રેડ કરે છે, ફ્રાય કરે છે. બાળકો સ્વતંત્ર રીતે કામ કરે છે.

10 તૈયાર વાનગીનો સ્વાદ લેવો, કરેલા કાર્યનું વિશ્લેષણ.

11 પ્રતિબિંબ :

1ઝ્રાઝ તૈયાર કરવા માટે તમે કયા પ્રકારના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કર્યો?

2 શું બટાટા ઝ્રેઝીને દફનાવવું ફરજિયાત છે?

3 શું ફ્રાઈંગ પેનમાં પેચને "પીન નીચે રાખીને" મૂકવું યોગ્ય છે?

12 પરિણામ, પાઠમાં કામ માટે ગુણ સોંપવા.

બટેટા ઝ્રાઝ રાંધવાનો ક્રમ