વર્ગ 1 અને 2 ના ચિકનને કેવી રીતે અલગ પાડવું તે પ્રશ્નના વિભાગમાં? લેખક દ્વારા આપવામાં આવેલ છે આઈનાશ્રેષ્ઠ જવાબ 1 અથવા 2 તાજા સ્ટર્જન છે. . ત્યાં કોઈ નથી, પહેલું છેલ્લું છે. . નહિંતર 2 જી - તે સડેલું છે. . બલ્ગાકોવ માસ્ટર અને માર્ગારીતા

તરફથી જવાબ 22 જવાબો[ગુરુ]

નમસ્તે! અહીં તમારા પ્રશ્નના જવાબો સાથેના વિષયોની પસંદગી છે: 1 અને 2 શ્રેણીના ચિકનને કેવી રીતે અલગ પાડવું?

તરફથી જવાબ જટિલ રીતે વણાયેલ[ગુરુ]
ચિકનને પૂછો કે તે કઈ શ્રેણી છે

તરફથી જવાબ ફિલસૂફ[ગુરુ]
તેમના પર સ્ટેમ્પ છે :)

તરફથી જવાબ શેવરોન[નવુંબી]
દૃષ્ટિની, કોઈ રીત નથી!

તરફથી જવાબ અન્ના[ગુરુ]
ચિકન બે વર્ગોમાં વહેંચાયેલું છે: I અને II.
પ્રથમ શ્રેણીના શબમાં સારી રીતે વિકસિત સ્નાયુઓ હોય છે, અને
બ્રોઇલર ચિકન ખૂબ સારી રીતે વિકસિત છે. સ્ટર્નમની કીલ
બહાર ઊભું થતું નથી અથવા સહેજ બહાર ઊભું થતું નથી (ચિકનના શબ માટે માન્ય છે,
ટર્કી અને ત્સેસર). શબ પર સબક્યુટેનીયસ ચરબી જમા થાય છે
યુવાન પ્રાણીઓ - છાતી અને પેટ પર, પુખ્ત પક્ષીમાં - પીઠ પર, પેટ પર
અને છાતી. શબની સપાટી પર હળવા ઘર્ષણની મંજૂરી છે,
બે કરતાં વધુ ત્વચા 1 સે.મી. લાંબી તૂટતી નથી, પરંતુ ફીલેટ પર નહીં, સિંગલ
શણ અને ચામડીના બાહ્ય ત્વચાના સહેજ desquamation.
બીજી શ્રેણીના શબમાં સ્નાયુઓ હોય છે જે સંતોષકારક રીતે વિકસિત હોય છે,
સ્ટર્નમની કીલ અલગ થઈ શકે છે, ફેટી થાપણો
મામૂલી અથવા તદ્દન સંતોષકારક સાથે ગેરહાજર હોઈ શકે છે
વિકસિત સ્નાયુ પેશી. શબની સપાટી પર મંજૂરી છે
થોડી માત્રામાં સ્ટમ્પ અને ઘર્ષણ, ત્રણથી વધુ વિરામ નહીં
2 સે.મી. સુધીની ત્વચા, બાહ્ય ત્વચાની સહેજ ડિસ્ક્વમેશન.
મરઘાંના શબ કેટેગરી I ને ચરબીના સંદર્ભમાં, અને દ્રષ્ટિએ અનુરૂપ
પ્રક્રિયા ગુણવત્તા - II, શ્રેણી II થી સંબંધિત છે. મૃતદેહ મેળ ખાતા નથી
જાડાપણું અનુસાર શ્રેણી II ની જરૂરિયાતો, નો સંદર્ભ લો
ડિપિંગ અને માત્ર ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા માટે વપરાય છે.
ગુણવત્તા જરૂરિયાતો. વેચાણ માટે છોડવામાં આવેલ મરઘાંના શબ તાજા હોવા જોઈએ, ચરબી અને પ્રક્રિયાની ગુણવત્તાની દ્રષ્ટિએ.
કેટેગરી II કરતાં નીચું નહીં, યોગ્ય રીતે મોકલેલ, નિશાનો સાથે,
અનુરૂપ પોષણ શ્રેણી. તાજા શબમાં
ચાંચ ચળકતી અને શુષ્ક છે, મૌખિક પોલાણની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન ચળકતી છે,
નિસ્તેજ ગુલાબી, કોઈ વિદેશી ગંધ નથી, નેત્રરોગ
સફરજન સમગ્ર ભ્રમણકક્ષાને ભરે છે, ચામડીનો રંગ સફેદ-પીળો, સપાટી છે
શુષ્ક શબ; સુસંગતતા સ્થિતિસ્થાપક છે, ચરબી સફેદ અથવા પીળી છે,
ચોક્કસ ગંધ, પક્ષીના પ્રકારને અનુરૂપ, વગર
બહારની વ્યક્તિ જ્યારે રાંધવામાં આવે ત્યારે સૂપ સ્પષ્ટ અને સુગંધિત હોય છે. જો તમને શંકા છે
ચેપી રોગો માટે બેક્ટેરિયોલોજિકલ પરીક્ષણો
સંશોધન

GOST R 52702-2006

ચિકન માંસ (ચિકન, ચિકન, બ્રોઇલર ચિકન અને તેમના ભાગોના શબ). વિશિષ્ટતાઓ

GOST R 52702-2006
ગ્રુપ H16

રશિયન ફેડરેશનનું રાષ્ટ્રીય ધોરણ

માંસ ચિકન
(મરઘીઓ, બચ્ચાઓ, બ્રૉઇલર્સ અને તેમના ભાગોના મૃતદેહ)

વિશિષ્ટતાઓ

ચિકન માંસ (ચિકન, બ્રોઇલર-ચિકન અને તેમના ભાગોના શબ). વિશિષ્ટતાઓ

ઓકેએસ 67.120.20
ઓકેપી 92 1161
92 1162

પરિચય તારીખ 2008-01-01

પ્રસ્તાવના

રશિયન ફેડરેશનમાં માનકીકરણના ધ્યેયો અને સિદ્ધાંતો 27 ડિસેમ્બર, 2002 N 184-FZ "તકનીકી નિયમન પર" ના ફેડરલ કાયદા દ્વારા સ્થાપિત કરવામાં આવ્યા છે, અને રશિયન ફેડરેશનના રાષ્ટ્રીય ધોરણોની અરજી માટેના નિયમો - GOST R 1.0-2004 "રશિયન ફેડરેશનમાં માનકીકરણ. મૂળભૂત જોગવાઈઓ"
ધોરણ વિશે
1 રશિયન એકેડેમી ઓફ એગ્રીકલ્ચરલ સાયન્સિસ (રશિયન એગ્રીકલ્ચરલ એકેડેમીની GU "VNIIPP"), બિન-લાભકારી સંસ્થા "રશિયન પોલ્ટ્રી યુનિયન" (NO " Rosptitsesoyuz")
2 ટેક્નિકલ કમિટી ફોર સ્ટાન્ડર્ડાઇઝેશન દ્વારા રજૂ કરાયેલ TK 116 "પ્રક્રિયા મરઘાં, ઇંડા અને ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ ઉત્પાદનો"
3 ડિસેમ્બર 27, 2006 N 479-st ના ફેડરલ એજન્સી ફોર ટેકનિકલ રેગ્યુલેશન એન્ડ મેટ્રોલોજીના આદેશ દ્વારા મંજૂર અને અમલમાં મૂકવામાં આવ્યું
4 પ્રથમ વખત રજૂઆત કરી

આ ધોરણમાં ફેરફારો વિશેની માહિતી વાર્ષિક પ્રકાશિત અનુક્રમણિકા "રાષ્ટ્રીય ધોરણો" માં પ્રકાશિત થાય છે, અને ફેરફારો અને સુધારાઓનો ટેક્સ્ટ - માસિક પ્રકાશિત માહિતી સૂચકાંકો "રાષ્ટ્રીય ધોરણો" માં. આ ધોરણના પુનરાવર્તન (બદલી) અથવા રદ કરવાના કિસ્સામાં, માસિક પ્રકાશિત માહિતી સૂચકાંક "રાષ્ટ્રીય ધોરણો" માં અનુરૂપ સૂચના પ્રકાશિત કરવામાં આવશે. ઈન્ટરનેટ પર ફેડરલ એજન્સી ફોર ટેક્નિકલ રેગ્યુલેશન એન્ડ મેટ્રોલોજીની અધિકૃત વેબસાઈટ પર - સંબંધિત માહિતી, સૂચના અને પાઠો જાહેર માહિતી સિસ્ટમમાં પણ પોસ્ટ કરવામાં આવે છે.

1 ઉપયોગ વિસ્તાર

1 ઉપયોગ વિસ્તાર

આ ધોરણ ચિકન માંસને લાગુ પડે છે - વેચાણ અને ખાદ્ય ઉત્પાદન માટે બનાવાયેલ ચિકન, ચિકન, બ્રોઇલર ચિકન અને તેમના ભાગો (ત્યારબાદ ચિકન મીટ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે) ના શબ.
આ ધોરણ પાણી સહિત ઉમેરાયેલ ઘટકો સાથે ચિકન માંસ પર લાગુ પડતું નથી.
ઉત્પાદન સલામતી સુનિશ્ચિત કરવા માટેની આવશ્યકતાઓ 4.2.8, 4.2.9, ગુણવત્તા આવશ્યકતાઓ - 4.2.1-4.2.6 માં, માર્કિંગ માટે - 4.4 માં નિર્ધારિત કરવામાં આવી છે.

2 સામાન્ય સંદર્ભો

આ ધોરણ નીચેના ધોરણોના આદર્શ સંદર્ભોનો ઉપયોગ કરે છે:
GOST R ISO 13493-2005 માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો. લિક્વિડ ક્રોમેટોગ્રાફીનો ઉપયોગ કરીને ક્લોરામ્ફેનિકોલ (લેવોમીસેટિન) ની સામગ્રી નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિ
GOST R 51074-2003 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. ગ્રાહક માટે માહિતી. સામાન્ય જરૂરિયાતો
GOST R 51289-99 ફરીથી વાપરી શકાય તેવા પોલિમર બોક્સ. સામાન્ય સ્પષ્ટીકરણો
GOST R 51301-99 ખાદ્ય ઉત્પાદનો અને ખાદ્ય કાચી સામગ્રી. ઝેરી તત્વો (કેડમિયમ, સીસું, તાંબુ અને જસત) ની સામગ્રી નક્કી કરવા માટેની વોલ્ટેમેટ્રિક પદ્ધતિઓ
GOST R 51446-99 (ISO 7218-96) માઇક્રોબાયોલોજી. ખાદ્ય ઉત્પાદનો. માઇક્રોબાયોલોજીકલ સંશોધન માટે સામાન્ય નિયમો
GOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો. નમૂના પદ્ધતિઓ
GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-81) માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો. માઇક્રોબાયોલોજીકલ અભ્યાસ માટે નમૂના તૈયારી પદ્ધતિઓ
GOST R 51766-2001 ખાદ્ય કાચો માલ અને ઉત્પાદનો. આર્સેનિકના નિર્ધારણ માટે અણુ શોષણ પદ્ધતિ
GOST R 51921-2002 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. લિસ્ટેરિયા મોનોસાયટોજેન્સ બેક્ટેરિયાની શોધ અને નિર્ધારણ માટેની પદ્ધતિઓ
GOST R 51944-2002 મરઘાંનું માંસ. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક સૂચકાંકો, તાપમાન અને સમૂહ નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ
GOST R 51962-2002 ખાદ્ય ઉત્પાદનો અને ખાદ્ય કાચી સામગ્રી. આર્સેનિકની સામૂહિક સાંદ્રતા નક્કી કરવા માટે સ્ટ્રિપિંગ વોલ્ટમેટ્રિક પદ્ધતિ
GOST 8.579-2002 માપની એકરૂપતા સુનિશ્ચિત કરવા માટે રાજ્ય સિસ્ટમ. તેમના ઉત્પાદન, પેકેજિંગ, વેચાણ અને આયાત દરમિયાન કોઈપણ પ્રકારના પેકેજોમાં પેકેજ્ડ માલના જથ્થા માટેની આવશ્યકતાઓ
GOST 7702.2.0-95/GOST R 50396.0-96 મરઘાંનું માંસ, મરઘાંની આડપેદાશો અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. માઇક્રોબાયોલોજીકલ અભ્યાસ માટે નમૂના લેવાની પદ્ધતિઓ અને તૈયારી
GOST 7702.2.1-95/GOST R 50396.1-92 મરઘાંનું માંસ, આડપેદાશો અને અર્ધ-તૈયાર મરઘાં ઉત્પાદનો. મેસોફિલિક એરોબિક અને ફેકલ્ટેટિવ ​​એનારોબિક સુક્ષ્મસજીવોની માત્રા નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિ
GOST 7702.2.3-93 મરઘાંનું માંસ, મરઘાં આડપેદાશો અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. સૅલ્મોનેલા શોધવાની પદ્ધતિ
GOST 10354-82 પોલિઇથિલિન ફિલ્મ. વિશિષ્ટતાઓ

GOST 13513-86 માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો માટે લહેરિયું કાર્ડબોર્ડ બોક્સ. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 14192-96 માલનું માર્કિંગ
GOST 15846-2002 ઉત્પાદનો દૂર ઉત્તર અને સમકક્ષ વિસ્તારોમાં મોકલવામાં આવે છે. પેકેજિંગ, માર્કિંગ, પરિવહન અને સંગ્રહ
GOST 18292-95* કતલ માટે કૃષિ મરઘાં. વિશિષ્ટતાઓ
________________
* GOST 18292-85 રશિયન ફેડરેશનના પ્રદેશ પર કતલ માટે કૃષિ મરઘાં અમલમાં છે. વિશિષ્ટતાઓ. અહીં અને આગળ ટેક્સ્ટમાં. - ડેટાબેઝ ઉત્પાદકની નોંધ.
GOST 23042-86 માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો. ચરબી નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ
GOST 24104-2001 લેબોરેટરી બેલેન્સ. સામાન્ય તકનીકી આવશ્યકતાઓ
GOST 25011-81 માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો. પ્રોટીન નિર્ધારણ પદ્ધતિઓ
GOST 25336-82 લેબોરેટરી ગ્લાસવેર અને સાધનો. પ્રકારો, મૂળભૂત પરિમાણો અને પરિમાણો
GOST 25951-83 પોલિઇથિલિન સંકોચો ફિલ્મ. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 26927-86 ખાદ્ય કાચો માલ અને ઉત્પાદનો. પારાના નિર્ધારણ માટેની પદ્ધતિઓ
GOST 26929-94 ખાદ્ય કાચો માલ અને ઉત્પાદનો. નમૂના તૈયારી. ઝેરી તત્વોની સામગ્રી નક્કી કરવા માટે ખનિજીકરણ
GOST 26930-86 ખાદ્ય કાચો માલ અને ઉત્પાદનો. આર્સેનિક નિર્ધારણ પદ્ધતિ
GOST 26932-86 ખાદ્ય કાચો માલ અને ઉત્પાદનો. લીડ નિર્ધારણ પદ્ધતિ
GOST 26933-86 ખાદ્ય કાચો માલ અને ઉત્પાદનો. કેડમિયમના નિર્ધારણ માટેની પદ્ધતિ
GOST 28498-90 લિક્વિડ ગ્લાસ થર્મોમીટર. સામાન્ય તકનીકી આવશ્યકતાઓ
GOST 30178-96 ખાદ્ય કાચો માલ અને ઉત્પાદનો. ઝેરી તત્વોના નિર્ધારણ માટે અણુ શોષણ પદ્ધતિ
GOST 30538-97 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. અણુ ઉત્સર્જન પદ્ધતિ દ્વારા ઝેરી તત્વો નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિ
નોંધ - આ ધોરણનો ઉપયોગ કરતી વખતે, જાહેર માહિતી પ્રણાલીમાં સંદર્ભ ધોરણોની માન્યતા તપાસવાની સલાહ આપવામાં આવે છે - ઇન્ટરનેટ પર ફેડરલ એજન્સી ફોર ટેકનિકલ રેગ્યુલેશન એન્ડ મેટ્રોલોજીની સત્તાવાર વેબસાઇટ પર અથવા વાર્ષિક પ્રકાશિત અનુક્રમણિકા "રાષ્ટ્રીય ધોરણો" અનુસાર. , જે વર્તમાન વર્ષના જાન્યુઆરી 1 ના રોજ પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી અને વર્તમાન વર્ષમાં પ્રકાશિત અનુરૂપ માસિક પ્રકાશિત માહિતી ચિહ્નો અનુસાર. જો સંદર્ભ ધોરણ બદલવામાં આવે છે (સંશોધિત), તો પછી આ ધોરણનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તમારે બદલી (સંશોધિત) ધોરણ દ્વારા માર્ગદર્શન આપવું જોઈએ. જો સંદર્ભિત ધોરણને બદલ્યા વિના રદ કરવામાં આવે છે, તો જોગવાઈ જેમાં તેનો સંદર્ભ આપવામાં આવ્યો છે તે હદ સુધી લાગુ પડે છે કે આ સંદર્ભને અસર ન થાય.

3 વર્ગીકરણ

3.1 ચિકન માંસ સંપૂર્ણ શબ અને તેના ભાગો (ચિકન સિવાય): અડધા શબ, આગળ અને પાછળના ક્વાર્ટર, સ્તન, પગ, પાંખો, ડ્રમસ્ટિક્સ અને જાંઘના સ્વરૂપમાં ઉત્પન્ન થાય છે.

3.2 સ્નાયુઓની જાડાઈમાં તાપમાનના આધારે, થર્મલ સ્થિતિ અનુસાર, ચિકન માંસને ઠંડુ કરવામાં આવે છે, મરઘાંના કતલ પછી તરત જ મેળવવામાં આવે છે, તાપમાન 25 ° સે કરતા વધુ ન હોય, ઠંડુ - 0 ° તાપમાન સાથે. C થી 4 ° સે સહિત, હિમગ્રસ્ત - માઈનસ 2 °С થી માઈનસ 3 °С ના તાપમાન સાથે, સ્થિર - ​​તાપમાન માઈનસ 8 °С થી વધુ ન હોય અને ડીપ-ફ્રોઝન - માઈનસ 18 ° થી વધુ ન હોય તેવા તાપમાન સાથે એસ.

3.3 મરઘીઓના શબની ચરબી અને પ્રક્રિયાની ગુણવત્તાના આધારે, બ્રોઇલર ચિકનને 1 લી અને 2 જી ગ્રેડમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

3.4 મરઘીઓના શબના વજનના આધારે, તેમને માપાંકિત (ચોક્કસ વજનના શબ) અને બિન-માપાંકિત (વિવિધ વજનના શબ)માં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

4 તકનીકી આવશ્યકતાઓ

4.1 ચિકન માંસએ આ ધોરણની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે અને મરઘાંના માંસના ઉત્પાદન માટેની તકનીકી સૂચનાઓ, મરઘાંના માંસ, મરઘાં ઉત્પાદનો, મરઘાંના માંસ, મરઘાં ઉત્પાદનો, ઇંડા અને ઇંડા ઉત્પાદનોના સ્વચ્છતા અને માઇક્રોબાયોલોજીકલ નિયંત્રણ માટેની સૂચનાઓ અનુસાર ઉત્પાદન કરવું જોઈએ. , કતલ પ્રાણીઓના પશુચિકિત્સા નિરીક્ષણ અને ચિકન માંસના સંદર્ભમાં માંસ અને માંસ ઉત્પાદનોની પશુચિકિત્સા અને સેનિટરી પરીક્ષા માટેના નિયમો, મરઘાં પ્રક્રિયા સાહસો (વર્કશોપ્સ) માટે વેટરનરી અને સેનિટરી નિયમો અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોની સલામતી અને પોષક મૂલ્ય માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ. રશિયન ફેડરેશનના નિયમનકારી કાનૂની કૃત્યો દ્વારા સ્થાપિત*.
_____________
* રશિયન ફેડરેશનના સંબંધિત નિયમનકારી કાનૂની કૃત્યોની રજૂઆત પહેલાં - ફેડરલ એક્ઝિક્યુટિવ સંસ્થાઓના નિયમનકારી દસ્તાવેજો -.

4.2 લાક્ષણિકતાઓ

4.2.1 શબ અને તેના ભાગોએ નીચેની ન્યૂનતમ આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરવી આવશ્યક છે:
- સારી રીતે લોહીવાળું, સ્વચ્છ;
- વિદેશી પદાર્થોથી મુક્ત (દા.ત. કાચ, રબર, ધાતુ);
- કોઈ વિદેશી ગંધ નથી;
- ફેકલ પ્રદૂષણ વિના;
- લોહીના ગંઠાવાનું દૃશ્યમાન નથી;
- આંતરડા અને ક્લોઆકા, શ્વાસનળી, અન્નનળી, પરિપક્વ પ્રજનન અંગોના અવશેષો વિના;
- કોઈ રેફ્રિજરેશન બળે નહીં, સ્પિલ્ડ પિત્તના ડાઘ.

4.2.2 ચિકન શબને ગટ્ટેડ અને ગટ્ટેડમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે, જેમાં ઓફલ અને ગરદનનો સમૂહ હોય છે.
ગટ્ટેડ - શબ કે જેમાં તમામ આંતરિક અવયવો દૂર કરવામાં આવ્યા છે, માથું (બીજા અને ત્રીજા સર્વાઇકલ કરોડરજ્જુની વચ્ચે), ગરદન (ત્વચા વિના), ખભાના સાંધાના સ્તરે, પગ ટર્સલ સંયુક્ત પર અથવા તેની નીચે, પરંતુ નહીં. 20 મીમીથી વધુ.
તેને ફેફસાં અને કિડની સાથે ગટ્ટેડ શબને છોડવાની છૂટ છે.
ગટ્ટેડ મૃતદેહ ઓફલ અને ગરદનના સમૂહ સાથે - બહાર નીકળેલા શબ, જેમાં પ્રક્રિયા કરેલ ઓફલ (યકૃત, હૃદય, સ્નાયુબદ્ધ પેટ) અને ગરદનનો સમૂહ દાખલ કરવામાં આવે છે, સમાન સાથે સંપર્ક કરવા માટે અધિકૃત સંસ્થા દ્વારા માન્ય પોલિમર ફિલ્મમાં પેક કરવામાં આવે છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનો.

4.2.3 પ્રોસેસિંગની ચરબી અને ગુણવત્તા અનુસાર, ચિકન શબ (ચિકન શબ સિવાય) ને કોષ્ટક 1 માં નિર્દિષ્ટ જરૂરિયાતો અનુસાર ગ્રેડ 1 અને 2 માં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

કોષ્ટક 1

4.2.4 મૃતદેહ કે જે ચરબીના સંદર્ભમાં 1 લી ગ્રેડની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે, અને પ્રોસેસિંગ ગુણવત્તાના સંદર્ભમાં 2 જી ગ્રેડને 2 જી ગ્રેડ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

4.2.5 ચિકન માંસના ડિફ્રોસ્ટિંગ દરમિયાન છોડવામાં આવતા ભેજનો સામૂહિક અપૂર્ણાંક 4.0% થી વધુ ન હોવો જોઈએ.
આ સૂચકનું નિર્ધારણ પેકેજમાં અને / અથવા ઉત્પાદનની અંદર બરફની વિઝ્યુઅલ શોધના કિસ્સામાં હાથ ધરવામાં આવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, શબ, હિન્ડક્વાર્ટર).

4.2.6 મરચું અને સ્થિર ચિકન માંસ વેચાણ માટે વપરાય છે, ઠંડુ માંસ ખોરાક ઉત્પાદન માટે વપરાય છે. ચિકન માંસને વારંવાર ઠંડું કરવાની મંજૂરી નથી.
વેચાણ માટે મંજૂરી નથી, પરંતુ ખાદ્ય શબના ઉત્પાદન માટે માત્ર ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા માટે મોકલવામાં આવે છે:
- બ્રોઇલર ચિકન સિવાયના ચિકન;
- ચિકન અને બ્રોઇલર ચિકન જે પ્રોસેસિંગ ગુણવત્તાના સંદર્ભમાં 2 જી ગ્રેડની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરતા નથી;
- નબળી રીતે બહાર નીકળેલી;
- ઉઝરડા સાથે;
- ઉચ્ચારણ નામિનની હાજરી સાથે, દૂર કરવાની જરૂર છે;
- પીઠ પર સ્ક્રેચમુદ્દે સાથે;
- ખુલ્લા હાડકાંની હાજરીમાં, નીચલા પગ અને પાંખોના અસ્થિભંગ સાથે;
- પીઠ અને સ્ટર્નમની વક્રતા સાથે;
- શ્યામ રંગદ્રવ્ય સાથે.

4.2.7 શબના ભાગો સંપૂર્ણ શબ (ચિકન શબ સિવાય)માંથી બનાવવામાં આવે છે જે આ ધોરણની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે.

4.2.8 ચિકન માંસના માઇક્રોબાયોલોજીકલ સૂચકાંકો રશિયન ફેડરેશન* ના નિયમનકારી કાનૂની કૃત્યો દ્વારા સ્થાપિત ધોરણો કરતાં વધુ ન હોવા જોઈએ.
_____________

4.2.9 ચિકન માંસમાં ઝેરી તત્વો (સીસું, આર્સેનિક, કેડમિયમ, પારો), જંતુનાશકો, એન્ટિબાયોટિક્સ અને રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સની સામગ્રી રશિયન ફેડરેશન* ના નિયમનકારી કાનૂની કૃત્યો દ્વારા સ્થાપિત ધોરણો કરતાં વધુ ન હોવી જોઈએ.
_____________
* રશિયન ફેડરેશનના સંબંધિત નિયમનકારી કાનૂની કૃત્યોની રજૂઆત પહેલાં - ફેડરલ એક્ઝિક્યુટિવ સત્તાવાળાઓના નિયમનકારી દસ્તાવેજો.

4.3 કાચા માલ માટે જરૂરીયાતો

4.3.1 ચિકન માંસના ઉત્પાદન માટે, મરઘાંનો ઉપયોગ થવો જોઈએ - GOST 18292 અનુસાર ચિકન, ચિકન, બ્રોઇલર્સ, જે વેટરનરી અને સેનિટરી કાયદાના વર્તમાન ધોરણો અનુસાર કાર્યરત સાહસો પર કતલ કરવામાં આવે છે.

4.4 માર્કિંગ

4.4.1 માર્કિંગ સ્પષ્ટ હોવું જોઈએ, ચિકન માંસની ગુણવત્તાના સૂચકાંકોને માર્કિંગ માટેના માધ્યમોએ અસર ન કરવી જોઈએ અને ખોરાક સાથે સંપર્ક કરવા માટે નિર્ધારિત રીતે મંજૂર કરેલી સામગ્રીથી બનેલી હોવી જોઈએ.
ઇલેક્ટ્રોસ્ટેમ્પિંગ સાથે શબને ચિહ્નિત કરવાની મંજૂરી નથી.

4.4.2 ગ્રાહક પેકેજિંગનું ચિહ્નિત કરવું - GOST R 51074 (વિભાગ 3 માં સામાન્ય આવશ્યકતાઓ, 4.3.1, 4.3.2 અનુસાર ઉત્પાદનો માટે) 4.2.6 અનુસાર ચિકન શબ માટે નીચેના ઉમેરા સાથે:
"- અનુગામી શુદ્ધિકરણ સાથે ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા માટે."
ઉત્પાદનના 100 ગ્રામના પોષક મૂલ્યની માહિતી પરિશિષ્ટ A માં આપવામાં આવી છે.

4.4.3 ટ્રાન્સપોર્ટ કન્ટેનરનું માર્કિંગ - GOST 14192 અનુસાર, હેન્ડલિંગ માર્કસની અરજી સાથે: "ભેજથી દૂર રહો", "તાપમાન મર્યાદા".
ગ્રાહક સાથેના કરારમાં, સ્થાનિક વેચાણ માટે બનાવાયેલ ઉત્પાદનો સાથે ફરીથી વાપરી શકાય તેવા કન્ટેનર પર માર્કિંગ લાગુ ન કરવાની મંજૂરી છે.

4.4.4 ચિકન માંસ સાથેના પરિવહન કન્ટેનરના દરેક એકમને સ્ટેમ્પ, સ્ટેન્સિલ, લેબલિંગ અથવા અન્ય રીતે ચિહ્નિત કરવામાં આવે છે, જેમાં 4.4.2 અનુસાર ઉત્પાદન પરનો ડેટા હોય છે. શિપિંગ કન્ટેનરના દરેક એકમમાં સમાન માર્કિંગ સાથેની પત્રિકા ઉમેરવાની છૂટ છે.

4.4.5 GOST 15846 મુજબ - દૂર ઉત્તર અને સમકક્ષ વિસ્તારોમાં મોકલવામાં આવેલા ચિકન માંસનું ચિહ્નિત કરવું.

4.4.6 મરઘાંની કતલનો પ્રકાર (ઉદાહરણ તરીકે, કોશેર, હલાલ) ગ્રાહકની વિનંતી પર સૂચવવામાં આવે છે.

4.5 પેકેજિંગ

4.5.1 ઉપભોક્તા અને શિપિંગ કન્ટેનર, પેકેજિંગ સામગ્રી અને ફાસ્ટનર્સને સેનિટરી આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે, દસ્તાવેજો કે જેના અનુસાર તેઓનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે, સમગ્ર શેલ્ફ લાઇફ દરમિયાન પરિવહન અને સંગ્રહ દરમિયાન ચિકન માંસની સલામતી અને ગુણવત્તાની ખાતરી કરવી જોઈએ, અને તેમાં પણ મંજૂરી હોવી જોઈએ. સમાન ખાદ્ય ઉત્પાદનો સાથે સંપર્ક માટે નિર્ધારિત રીત.

4.5.2 વેચાણ માટે બનાવાયેલ ચિકન માંસ ઉપભોક્તા પેકેજીંગમાં પેક કરવામાં આવે છે.
ઉપભોક્તા પેકેજિંગમાં શબના ભાગોના એક અને અનેક એકમો બંને હોઈ શકે છે, શબ માટે - માત્ર એક.
જૂથ પેકેજિંગને મંજૂરી છે, જેમાં ઉત્પાદનોના અનપેક્ડ એકમોનો સમાવેશ થાય છે:
- જાહેર કેટરિંગ સિસ્ટમ્સમાં વેચાણ માટે સ્થિર ચિકન માંસ;
- સાર્વજનિક કેટરિંગ સિસ્ટમ્સ અને ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયામાં વેચાણ માટે ઠંડુ ચિકન માંસ.

4.5.3 નીચેનાનો ઉપભોક્તા પેકેજિંગ અને જૂથ પેકેજિંગ તરીકે ઉપયોગ થાય છે:
- પોલિમર ફિલ્મથી બનેલી બેગ, ત્યારબાદ બેગની ગરદનને એડહેસિવ ટેપ વડે સીલ કરીને અથવા પેપર ક્લિપથી જોડવામાં આવે છે;
- GOST 10354 અનુસાર પોલિમર ફિલ્મમાં અનુગામી પેકેજિંગ સાથે પોલિમરીક સામગ્રીથી બનેલી ટ્રે અને હીટ સીલિંગ દ્વારા સીલ કરવામાં આવે છે;
- GOST 25951 અનુસાર ફિલ્મને સંકોચો;
- GOST 10354 અનુસાર પોલિમર ફિલ્મ.

4.5.4 ગ્રાહક પેકેજિંગ અને જૂથ પેકેજિંગમાં ચિકન માંસ શિપિંગ કન્ટેનરમાં પેક કરવામાં આવે છે - GOST 13513 અનુસાર લહેરિયું કાર્ડબોર્ડ બોક્સ અથવા GOST R 51289 અનુસાર પોલિમર બોક્સ.

4.5.5 શબને બોક્સમાં ઊંચાઈમાં એક હરોળમાં મૂકવામાં આવે છે.

4.5.6 દરેક શિપિંગ કન્ટેનરમાં એક નામ, વિવિધતા, એક ઉત્પાદન તારીખ અને થર્મલ સ્થિતિ અને એક પ્રકારનું પેકેજિંગનું ચિકન માંસ પેક કરવામાં આવે છે.

4.5.7 તેને અન્ય પ્રકારના ઉપભોક્તા અથવા પરિવહન કન્ટેનર, ફાસ્ટનર્સ અને પેકેજિંગ સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે, જેમાં આયાત દ્વારા ખરીદેલ અથવા આયાત કરેલ સામગ્રીમાંથી બનાવેલ સામગ્રીનો સમાવેશ થાય છે અને સમાન ખાદ્ય ઉત્પાદનો સાથે સંપર્ક કરવા માટે નિર્ધારિત રીતે મંજૂરી આપવામાં આવે છે, તેની સલામતી અને ગુણવત્તા સુનિશ્ચિત કરે છે. સમગ્ર શેલ્ફ લાઇફ દરમિયાન પરિવહન અને સંગ્રહ દરમિયાન ચિકન માંસ.

4.5.8 ચિકન માંસનું પેકેજિંગ દૂર ઉત્તર અને સમકક્ષ વિસ્તારોમાં મોકલવામાં આવ્યું - GOST 15846 અનુસાર.

4.5.9 પેકેજિંગ એકમનું ચોખ્ખું વજન અનુમતિપાત્ર વિચલનોને ધ્યાનમાં રાખીને ગ્રાહક પેકેજિંગના લેબલિંગમાં દર્શાવેલ નજીવા વજનને અનુરૂપ હોવું જોઈએ.
નજીવા જથ્થામાંથી પેકેજિંગ એકમના ચોખ્ખા વજનના અનુમતિપાત્ર નકારાત્મક વિચલનોની મર્યાદા GOST 8.579 અનુસાર છે.
નજીવા જથ્થામાંથી એક પેકેજિંગ એકમના ચોખ્ખા વજનના અનુમતિપાત્ર હકારાત્મક વિચલનોની મર્યાદા મર્યાદિત નથી.

5 સ્વીકૃતિ નિયમો

5.1 મરઘાંનું માંસ બેચમાં સ્વીકારવામાં આવે છે.
બેચ એ સમાન પ્રકારના, વિવિધ અને પ્રક્રિયા પદ્ધતિના શબ માટે સમાન ગુણવત્તાના ઉત્પાદનોનો કોઈપણ જથ્થો માનવામાં આવે છે; શબના ભાગો માટે - સમાન પ્રકાર અને નામનું, સમાન એન્ટરપ્રાઇઝમાં સમાન પ્રકારની તકનીકનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પાદિત અને ગુણવત્તા અને સલામતીને પ્રમાણિત કરતા એક દસ્તાવેજ સાથે, અને ઉત્પાદનની એક તારીખ માટે એક પશુચિકિત્સા દસ્તાવેજ.
ગુણવત્તા અને સલામતીને પ્રમાણિત કરતા દસ્તાવેજ સૂચવે છે:
- ઇશ્યૂની સંખ્યા અને તારીખ;
- ઉત્પાદકનું નામ, સરનામું, ટેલિફોન નંબર;
- ટ્રેડમાર્કની છબી (જો કોઈ હોય તો) (લોગો સાથે અથવા વગર);
- ઉત્પાદનનું નામ, મરઘાંના શબ માટેનો ગ્રેડ;
- બેચ નંબર;
- શિપિંગ કન્ટેનરમાં ઉત્પાદન એકમોની સંખ્યા;
- શિપિંગ કન્ટેનરની સંખ્યા;
- ઉત્પાદનની તારીખ, પેકેજિંગની તારીખ;
- તારીખ પહેલાં શ્રેષ્ઠ;
- સંગ્રહ શરતો;
- આ ધોરણનું હોદ્દો;
- વર્તમાન નિયંત્રણના પરિણામો;
- અનુરૂપતાની પુષ્ટિ પર માહિતી.
ગુણવત્તા અને સલામતીને પ્રમાણિત કરતા દસ્તાવેજ પર ચિકન માંસની ગુણવત્તા માટે જવાબદાર વ્યક્તિ દ્વારા હસ્તાક્ષર કરવામાં આવે છે, વેટરનરી સેવાના પ્રતિનિધિ જે સ્થિતિ દર્શાવે છે અને એન્ટરપ્રાઇઝની મૂળ સીલ અને પશુચિકિત્સા સેવા સાથે પ્રમાણિત છે.

5.2 અસ્પષ્ટ રીતે ચિહ્નિત અથવા ખામીયુક્ત કન્ટેનરમાં ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અલગથી તપાસવામાં આવે છે અને પરિણામો ફક્ત આ કન્ટેનરમાંના ઉત્પાદનોને જ લાગુ પડે છે.

5.3 આ ધોરણની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવા માટે ઉત્પાદનોનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે, કોષ્ટક 2 ની જરૂરિયાતો અનુસાર રેન્ડમ પર નમૂના પસંદ કરવામાં આવે છે.

કોષ્ટક 2

નિયંત્રણ માટે કુલ નમૂનામાંથી પસંદ કરેલ ઉત્પાદન એકમોની સંખ્યા નિયંત્રણની પદ્ધતિઓના આધારે ગોઠવવામાં આવે છે.

5.4 જો પરીક્ષણ પરિણામો ઓછામાં ઓછા એક ગુણવત્તા સૂચક માટે નકારાત્મક હોય, તો મરઘાં માંસનો બેચ સ્વીકૃતિને પાત્ર નથી.

5.5 પરીક્ષણ પરિણામો પ્રોટોકોલમાં નિર્ધારિત રીતે દસ્તાવેજીકૃત કરવામાં આવે છે.

5.6 ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ અને ચિકન માંસનું તાપમાન દરેક બેચમાં નક્કી કરવામાં આવે છે.

5.7 ભૌતિક અને રાસાયણિક પરિમાણોના નિયંત્રણનો ક્રમ અને આવર્તન ઉત્પાદનના ઉત્પાદક દ્વારા સ્થાપિત કરવામાં આવે છે.

5.8 માઇક્રોબાયોલોજીકલ સૂચકાંકોના નિયંત્રણની પ્રક્રિયા અને આવર્તન, ઝેરી તત્વોની સામગ્રી (પારો, આર્સેનિક, કેડમિયમ, સીસું), જંતુનાશકો, એન્ટિબાયોટિક્સ અને રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ પ્રાદેશિક અધિકૃત સંસ્થા સાથે સંમત ઉત્પાદન નિયંત્રણ કાર્યક્રમમાં ઉત્પાદનોના ઉત્પાદક દ્વારા સ્થાપિત કરવામાં આવે છે. નિયત રીત.

6 નિયંત્રણ પદ્ધતિઓ

6.1 નમૂના - GOST R 51447 (વ્યાપારી હેતુઓ માટે), GOST R 51944 અનુસાર.

6.1.1 ઝેરી તત્વોના નિર્ધારણ માટે નમૂનાઓની તૈયારી - GOST 26929 અનુસાર.

6.1.2 માઇક્રોબાયોલોજીકલ વિશ્લેષણ માટે નમૂનાઓની તૈયારી - GOST 7702.2.0, GOST R 51448 અનુસાર.

6.1.3 માઇક્રોબાયોલોજીકલ નિયંત્રણ માટે સામાન્ય જરૂરિયાતો - GOST R 51446 અનુસાર.

6.2 ઓર્ગેનોલેપ્ટિક સૂચકાંકોનું નિર્ધારણ (કલમ 4.2.1, 4.2.3), ચિકન માંસનું તાપમાન (પેટાવિભાગ 3.2) અને પેકેજિંગ એકમનું ચોખ્ખું વજન - GOST R 51944 અનુસાર.

6.3 ભૌતિક અને રાસાયણિક પરિમાણોનું નિર્ધારણ:
- ચિકન માંસના ડિફ્રોસ્ટિંગ દરમિયાન મુક્ત થયેલ ભેજનો સામૂહિક અપૂર્ણાંક - પરિશિષ્ટ B અનુસાર;
- પ્રોટીનનો સામૂહિક અપૂર્ણાંક - GOST 25011 અનુસાર;
- ચરબીનો સામૂહિક અપૂર્ણાંક - GOST 23042 અનુસાર.

6.4 માઇક્રોબાયોલોજીકલ સૂચકાંકોની દેખરેખ માટેની પદ્ધતિઓ (ક્લોઝ 4.2.8) - GOST R 51921, GOST 7702.2.1, GOST 7702.2.3, અનુસાર.

6.5 ઝેરી તત્વોની સામગ્રીનું નિર્ધારણ (કલમ 4.2.9) - GOST R 51301, GOST 30178, GOST 30538, , :
- પારો - GOST 26927 અનુસાર;
- આર્સેનિક - GOST R 51766, GOST R 51962, GOST 26930 અનુસાર;
- લીડ - GOST 26932 અનુસાર;
- કેડમિયમ - GOST 26933 અનુસાર, .

6.6 એન્ટીબાયોટીક્સનું નિર્ધારણ - GOST R ISO 13493, અનુસાર.

6.7 જંતુનાશકોનું નિર્ધારણ - દ્વારા , , .

6.8 રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સનું નિર્ધારણ - દ્વારા , , .

6.9 વિભાગ 6 માં ઉલ્લેખિત કરતા ઓછી ન હોય તેવી મેટ્રોલોજિકલ લાક્ષણિકતાઓ સાથે અન્ય પ્રમાણિત નિયંત્રણ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે.

7 પરિવહન અને સંગ્રહ

7.1 આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓને આધિન આ પ્રકારના પરિવહન માટે અમલમાં રહેલા નાશવંત માલના પરિવહન માટેના નિયમો અનુસાર ચિકન માંસનું પરિવહન તમામ માધ્યમો દ્વારા કરવામાં આવે છે.
કૂલ્ડ ચિકન માંસ પરિવહન અને સંગ્રહને પાત્ર નથી.

7.2 GOST 15846 અનુસાર - દૂર ઉત્તર અને સમકક્ષ વિસ્તારોમાં મોકલવામાં આવેલ ચિકન માંસનું પરિવહન.

7.5 રેફ્રિજરેટરમાં હવાના તાપમાને ઉત્પાદનની તારીખથી સ્થિર ચિકન માંસની ભલામણ કરેલ શેલ્ફ લાઇફ:
- માઈનસ 12 °С થી વધુ નહીં - ગ્રાહક પેકેજિંગમાં શબ - 8 મહિનાથી વધુ નહીં, જૂથ પેકેજિંગમાં - 4 મહિનાથી વધુ નહીં; શબના ભાગો - 1 મહિનાથી વધુ નહીં;
- માઈનસ 18 ° С કરતાં વધુ નહીં - ગ્રાહક પેકેજિંગમાં શબ - 12 મહિનાથી વધુ નહીં, જૂથ પેકેજિંગમાં - 8 મહિનાથી વધુ નહીં; શબના ભાગો - 3 મહિનાથી વધુ નહીં;
- માઈનસ 25 °С થી વધુ નહીં - ગ્રાહક પેકેજિંગમાં શબ - 14 મહિનાથી વધુ નહીં, જૂથ પેકેજિંગમાં - 11 મહિનાથી વધુ નહીં.

7.6 સમાપ્તિ તારીખ ઉત્પાદક દ્વારા સેટ કરવામાં આવે છે.

પરિશિષ્ટ A (માહિતીપ્રદ). ઉત્પાદનના 100 ગ્રામમાં ચિકન માંસના પોષણ અને ઊર્જા મૂલ્ય વિશેની માહિતી (સંદર્ભ) માહિતી

પરિશિષ્ટ એ
(સંદર્ભ)

કોષ્ટક A.1 - 100 ગ્રામ શબ દીઠ પોષણ અને ઉર્જા મૂલ્ય અંગેની માહિતી (સંદર્ભ) માહિતી

કોષ્ટક A.2 - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામમાં બ્રોઇલર ચિકનના શબના ભાગોના પોષણ અને ઊર્જા મૂલ્ય વિશેની માહિતી (સંદર્ભ) માહિતી

કોષ્ટક A.3 - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામમાં ચિકન શબના ભાગોના પોષણ અને ઊર્જા મૂલ્ય વિશેની માહિતી (સંદર્ભ) માહિતી

ઊર્જા મૂલ્યની ગણતરી (ક્લોઝ 14.10) અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે.

પરિશિષ્ટ B (ફરજિયાત). ચિકન માંસના ડિફ્રોસ્ટિંગ દરમિયાન છોડવામાં આવતા ભેજના સામૂહિક અપૂર્ણાંકને નિર્ધારિત કરવાની પદ્ધતિ

પરિશિષ્ટ B
(ફરજિયાત)

B.1 પદ્ધતિનો સાર
પદ્ધતિનો સાર એ છે કે ઉત્પાદનની જાડાઈમાં 4 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાન સુધી પહોંચવા માટે જરૂરી સમય દરમિયાન સ્થિર નમૂનાના પીગળતી વખતે છોડવામાં આવતા પ્રવાહી (પાણી અને માંસનો રસ) ના જથ્થાને માપવાનો છે.
B.2 સાધનો, માપવાના સાધનો અને સામગ્રી
માઇનસ 18 ° સે કરતા વધુ ન હોય તેવા તાપમાને નમૂનાઓ સંગ્રહિત કરવા માટે ફ્રીઝર.
6 °C કરતા વધુ ન હોય તેવા તાપમાને નમૂનાઓને ડિફ્રોસ્ટ કરવા માટે રેફ્રિજરેટર.
2 કિલો વજનની મર્યાદા સાથે મધ્યમ ચોકસાઈ વર્ગના GOST 24104 અનુસાર પ્રયોગશાળાના ભીંગડા.
ફિલ્ટર કાગળ અથવા કાગળના ટુવાલ.
GOST 25336 અનુસાર ડેસીકેટર્સ 2-250 અથવા ઢાંકણ સાથેના અન્ય કન્ટેનર અને પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવા માટે છિદ્રો સાથે દાખલ કરો.
આંશિક નિમજ્જન પ્રવાહી ગ્લાસ થર્મોમીટર બીજા ચોકસાઈ વર્ગના GOST 28498 અનુસાર 0.2 °C ના સ્કેલ વિભાગ સાથે, તાપમાન માપન (4.0 ± 0.5) °C પ્રદાન કરે છે.
તેને અન્ય સાધનો અને માપન સાધનોનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે જેમાં મેટ્રોલોજીકલ લાક્ષણિકતાઓ દર્શાવેલ કરતાં ઓછી નથી.
B.3 નમૂનામાં સેમ્પલિંગ આ ધોરણના 5.3 અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે.
B.4 પરીક્ષણ માટેની તૈયારી
B.4.1 B.3 અનુસાર પસંદ કરાયેલા ચિકન માંસના નમૂનાઓમાંથી, શબ સાથેના ઉપભોક્તા પેકેજિંગના ઓછામાં ઓછા ત્રણ એકમો અથવા શબના ભાગો સાથે પાંચ અવ્યવસ્થિત રીતે પસંદ કરવામાં આવ્યા છે; જૂથ પેકેજમાં ચિકન માંસના નમૂનામાંથી ઓછામાં ઓછા છ શબ અથવા શબના ભાગોના 10 એકમો અવ્યવસ્થિત રીતે પસંદ કરવામાં આવે છે, નમૂનાઓ, તેમની બાજુમાં બરફ સાથે, ગાઢ પોલિમર બેગમાં મૂકવામાં આવે છે અને પરીક્ષણ માટે પ્રયોગશાળામાં મોકલવામાં આવે છે.
જો જૂથ પેકેજિંગવાળા પરિવહન કન્ટેનરમાંથી સ્થિર શબ અથવા શબના ભાગોને અલગ કરવું મુશ્કેલ હોય, તો પછી રેન્ડમલી પસંદ કરેલ પરિવહન કન્ટેનર (ઓછામાં ઓછું એક) સંપૂર્ણપણે પ્રયોગશાળામાં મોકલવામાં આવે છે. તેઓને રેફ્રિજરેટરમાં 4 °C કરતા વધુ ન હોય તેવા આજુબાજુના તાપમાને રાખવામાં આવે છે જ્યાં સુધી દરેક શબ અથવા શબના ભાગને એકબીજાથી અલગ ન કરી શકાય, નમૂનાઓનું સંપૂર્ણ પીગળવાનું અટકાવે છે. છ શબ અથવા શબના 10 ટુકડાઓ પછી બરફના અડીને આવેલા ટુકડાઓ સાથે રેન્ડમલી પસંદ કરવામાં આવે છે.
B.4.2 B.4.1 અનુસાર પસંદ કરાયેલા નમૂનાઓ ફ્રીઝરમાં માઈનસ 8 °C થી માઈનસ 12 °C તાપમાને સ્થિર ચિકન મીટના કિસ્સામાં અને માઈનસ 18 થી વધુ ન હોય તેવા તાપમાને ફ્રીઝરમાં પરીક્ષણ ન થાય ત્યાં સુધી પ્રયોગશાળામાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. ડીપ-ફ્રોઝન ચિકન મીટના કિસ્સામાં °સે.
B.5 માપન કરવું
B.5.1 જૂથ પેકેજિંગમાં લેબોરેટરીમાં પહોંચાડવામાં આવેલા પરિવહન કન્ટેનરમાંથી દરેક છ શબ અથવા દસ શબના ભાગોનું વજન ± 1 ગ્રામની ચોકસાઈથી કરવામાં આવે છે અને છિદ્રો સાથે પોર્સેલેઇન ઇન્સર્ટ પર ડેસીકેટરમાં મૂકવામાં આવે છે (અથવા અન્ય કન્ટેનરમાં યોગ્ય કદ, જેના તળિયે છિદ્રિત દાખલ અથવા ગ્રીડ મૂકવામાં આવે છે). આ કિસ્સામાં, એક શબને તેના બેકઅપ સાથે અથવા શબના કેટલાક ભાગો સાથે એક ડેસીકેટરમાં મૂકવામાં આવે છે જેથી તેઓ એકબીજાને સ્પર્શ ન કરે.
જો નમૂનાઓ પ્રયોગશાળાની બહાર જથ્થાબંધ પેકમાંથી લેવામાં આવ્યા હોય, તો પછી છ શબમાંથી દરેક અથવા શબના 10 ભાગોનું વજન ± 1 ગ્રામની ચોકસાઈથી કરવામાં આવે છે, એકસાથે પ્લાસ્ટિકની થેલી જેમાં તેઓ નમૂના લેવાના સમયે મૂકવામાં આવ્યા હતા. પછી બેગ દૂર કરવામાં આવે છે અને શબ અથવા શબનો ભાગ ઉપર મુજબ ડેસીકેટરમાં મૂકવામાં આવે છે. દરેક બેગ ઓરડાના તાપમાને હવામાં સૂકવવામાં આવે છે.
B.5.2 ચિકન માંસ સાથે ગ્રાહક પેકેજિંગના દરેક એકમ, B.4.1 અનુસાર પસંદ કરવામાં આવે છે, બરફના કણોની બહારથી સાફ કરવામાં આવે છે, ફિલ્ટર પેપર અથવા કાગળના ટુવાલથી સાફ કરવામાં આવે છે અને ± 1 ગ્રામની ચોકસાઈ સાથે વજન કરવામાં આવે છે. પછી પેકેજિંગ સામગ્રી કાળજીપૂર્વક અલગ કરવામાં આવે છે. B.5.1 માં દર્શાવ્યા મુજબ મૃતદેહ અથવા પેકેજિંગ વગરના શબના ભાગોને ડેસીકેટરમાં મૂકવામાં આવે છે. અલગ કરેલ પેકેજિંગ સામગ્રી ઓરડાના તાપમાને હવામાં સૂકવવામાં આવે છે.
B.5.3 ડેસીકેટર્સને ઢાંકણા વડે બંધ કરવામાં આવે છે અને નમૂનાઓ સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી ઓરડાના તાપમાને રાખવામાં આવે છે - જ્યાં સુધી સૌથી જાડા સ્નાયુઓમાં 4 °C તાપમાન ન પહોંચે, જ્યારે ડિફ્રોસ્ટિંગ દરમિયાન અલગ કરવામાં આવેલ પ્રવાહી ડેસીકેટરના તળિયે એકઠું થાય છે. અને નમૂનાના સંપર્કમાં આવવું જોઈએ નહીં. ડિફ્રોસ્ટિંગને ઝડપી બનાવવા માટે, તમે સમયાંતરે ડેસિકેટર ખોલી શકો છો અને ઉત્પાદનમાંથી બરફના ટુકડાને કાળજીપૂર્વક અલગ કરી શકો છો. જો પેટની પોલાણમાં ઓફલ અને ગરદનનો સમૂહ દાખલ કરવામાં આવે છે, તો પછી થોડા સમય પછી તેઓને દૂર કરવામાં આવે છે, પેકેજ કાપી નાખવામાં આવે છે અને તેની સામગ્રી શબની બાજુમાં ડેસિકેટરમાં છોડી દેવામાં આવે છે, અને પેકેજ હવામાં સૂકવવામાં આવે છે. શબના ડિફ્રોસ્ટિંગમાં આશરે 20 કલાકનો સમય લાગે છે, અને શબના ભાગો - 12-14 કલાકની અંદર. ડિફ્રોસ્ટિંગ પ્રક્રિયાનો અંત ઉત્પાદનની જાડાઈમાં તાપમાન માપવા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે - સ્નાયુઓને છરી અને એક સાથે વીંધવામાં આવે છે. થર્મોમીટર પરિણામી પોલાણમાં દાખલ કરવામાં આવે છે.
B.5.4 ડિફ્રોસ્ટિંગ પ્રક્રિયાના અંત પછી, ડેસીકેટરમાંથી નમૂનાઓ દૂર કરવામાં આવે છે, સપાટી પર અને પેટની પોલાણમાં (શબના કિસ્સામાં) બાકી રહેલા ભેજને કાળજીપૂર્વક ફિલ્ટર પેપર અથવા કાગળના ટુવાલ વડે દૂર કરો અને વજન કરો. ± 1 ગ્રામ ગરદનની ચોકસાઈ સાથે, પછી તેનું વજન શબ સાથે કરવામાં આવે છે. સૂકા પેકેજિંગ સામગ્રીનું વજન અલગથી કરવામાં આવે છે (B.5.1, B.5.3 અનુસાર).
B.6 પ્રક્રિયા પરિણામો
B.6.1 લેબોરેટરીમાં વિતરિત જૂથ પેકેજિંગ સાથે પરિવહન કન્ટેનરમાંથી લેવામાં આવેલા ચિકન માંસના દરેક નમૂનાના ડિફ્રોસ્ટિંગ દરમિયાન છોડવામાં આવતા ભેજનો સામૂહિક અપૂર્ણાંક,%, સૂત્ર દ્વારા ગણવામાં આવે છે.

B.6.2 ગ્રાહક પેકેજિંગમાં ચિકન મીટના દરેક નમૂનાના ડિફ્રોસ્ટિંગ દરમિયાન બહાર પાડવામાં આવેલ ભેજના સામૂહિક અપૂર્ણાંક, % અથવા જૂથ પેકેજિંગ સાથેના પરિવહન કન્ટેનરમાંથી લેવામાં આવેલા અને પોલિમર બેગમાં પ્રયોગશાળામાં પહોંચાડવામાં આવેલા ચિકન માંસના દરેક નમૂનાની ગણતરી આના દ્વારા કરવામાં આવે છે. સૂત્ર

ડિફ્રોસ્ટિંગ પહેલાં નમૂનાનો સમૂહ ક્યાં છે, g;
- ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી નમૂનાનો સમૂહ, જી;
- સૂકા પેકેજિંગ સામગ્રીનો સમૂહ (શબમાં સમાવિષ્ટ ઑફલના સમૂહના પેકેજિંગ સહિત), જી.
ગણતરીના પરિણામો પ્રથમ દશાંશ સ્થાન પર ગોળાકાર છે.
અંતિમ માપન પરિણામ સમાંતર નમૂનાઓના નિર્ધારણના પરિણામોના મહત્તમ મૂલ્ય તરીકે લેવામાં આવે છે (પરિવહન કન્ટેનરમાં ચિકન માંસ - છ શબ અથવા શબના 10 ભાગોના પરિણામો; ઉપભોક્તા કન્ટેનરમાં ચિકન માંસ - ત્રણ શબ અથવા શબ સાથેના પાંચ પેકેજો માટેના પરિણામો. ભાગો).

ગ્રંથસૂચિ

રોસસ્ટાન્ડાર્ટ
તકનીકી નિયમન અને મેટ્રોલોજી માટે એફએ
નવા રાષ્ટ્રીય ધોરણો
www.protect.gost.ru

FSUE STANDARTINFORM
ડેટાબેઝ "રશિયાના ઉત્પાદનો" માંથી માહિતીની જોગવાઈ
www.gostinfo.ru

ટેકનિકલ રેગ્યુલેશન માટે એફએ
માહિતી સિસ્ટમ "ડેન્જરસ ગુડ્સ"
www.sinatra-gost.ru

ચિકનનું માંસપોષણમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
ચિકનને ઉછેરવા માટે વિવિધ અભિગમો છે: ઘરની અંદર ગરમ, બહારના ખુલ્લામાં મરઘાં ઘરો અને વચ્ચેના વિકલ્પો. બંધ પોલ્ટ્રી હાઉસમાં જાળવણી દેખીતી રીતે વધુ આર્થિક રીતે શક્ય છે. ફ્રી રેન્જનો ફાયદો એ છે કે પક્ષીઓની ઓછી ભીડ (વ્યાપક ચેપની સંભાવના ઘટાડે છે અને પરિણામે, એન્ટિબાયોટિક્સનો ઉપયોગ), કુદરતી ખોરાકની વધુ પસંદગી, પશુચિકિત્સા દવાઓનો ઓછો સામાન્ય ઉપયોગ (વૃદ્ધિ ઉત્તેજકો, ગ્લુકોકોર્ટિકોઇડ્સ, વગેરે. ). યુવાન (ચિકન, બ્રોઇલર ચિકન) અને પુખ્ત (મરઘી) પક્ષીઓનું માંસ ફાળવો.
મરઘાંના શબને અર્ધ-ગટ્ટેડ (ક્લોઆકા, ગોઇટર અને અંડકોશ દૂર કરાયેલ આંતરડા), ગટ્ટેડ (તમામ આંતરિક અવયવો, માથું, ગરદન અને પગ દૂર કરવામાં આવે છે) અને ઓફલ અને ગરદનના સમૂહ (ઓફલ (યકૃત, હૃદય) ના સમૂહ સાથે ગટ કરવામાં આવે છે. , સ્નાયુ) ગટેડ શબના પોલાણમાં દાખલ કરવામાં આવે છે). પેટ અને ગરદન).
પ્રક્રિયાની ચરબી અને ગુણવત્તા અનુસાર, ચિકન અને બ્રોઇલર ચિકનના શબને 1 લી અને 2 જી ગ્રેડમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. છૂટક નેટવર્કમાં ફક્ત ઉચ્ચ ગુણવત્તાની શબ અથવા તેના ભાગોને જ વેચવાની મંજૂરી છે (કુલ, 60 થી વધુ પ્રમાણભૂત શબ કાપવાના વિકલ્પો શક્ય છે, જેમાંથી લગભગ 10 મૂળભૂત છે) ઠંડું અને સ્થિર સ્વરૂપમાં. અન્ય પક્ષીઓ (ઉઝરડા, ઘેરા રંગદ્રવ્ય વગેરે સાથે) ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા માટે મોકલવામાં આવે છે. ચિકન શબ અને બ્રોઇલર ચિકનને ડિફ્રોસ્ટ કરતી વખતે, ભેજનો સમૂહ અપૂર્ણાંક 4% થી વધુ ન હોવો જોઈએ.

ચિકન માંસના ઉપયોગી ગુણધર્મો

ચિકન માંસમાં કતલ કરાયેલા પ્રાણીઓ (ગોમાંસ, ઘેટાં, ડુક્કરનું માંસ) ના માંસ કરતાં થોડું વધારે પ્રોટીન અને ઓછી ચરબી અને સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે. જો કે, એ નોંધવું જોઈએ કે સંખ્યાબંધ અંદાજો અનુસાર, ચિકન માંસ પ્રોટીનની જૈવિક પાચનક્ષમતા અને કાર્યક્ષમતા કતલ કરાયેલા પ્રાણીઓના માંસ કરતાં કંઈક અંશે હલકી ગુણવત્તાવાળા છે.
વિવિધ પ્રકારના મરઘાંના માંસમાં, સૌથી વધુ આહાર એ 2 જી ગ્રેડના ચિકનનું માંસ છે (તેઓ 1 લી ગ્રેડથી અલગ છે, નિયમ પ્રમાણે, ઓછી ચરબીમાં). આવા "સાધારણ રીતે સારી રીતે ખવડાવવામાં આવેલ" મરઘીઓનો મોટાભાગનો હિસ્સો એવા ખેતરોમાં જોવા મળે છે જ્યાં મરઘાંની મફત રખાઈ (શ્રેણી) હોય છે. ચિકનની આવી "સ્વતંત્રતા" ના ફાયદાઓમાં કુદરતી પ્રકૃતિની વિશાળ ફીડ વિવિધતા શામેલ છે (જો કે, સિક્કાની બીજી બાજુ છે - ભારે ધાતુઓ અને અન્ય કુદરતી દૂષણોની સામગ્રીને નિયંત્રિત કરવી મુશ્કેલ છે), જે પ્રાપ્ત કરવું લગભગ અશક્ય છે. બંધ ઔદ્યોગિક સાહસોમાં મરઘાં ઉત્પાદનમાં. આ સાથે, ખેતરની આસપાસ પક્ષીઓની સતત હિલચાલ આખરે પ્રોટીન સામગ્રીમાં વધારો અને વેચાણ માટે તૈયાર શબમાં ચરબીમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે.
શબના જુદા જુદા ભાગો પોષક રચનામાં પણ ભિન્ન હોઈ શકે છે. તેથી, બ્રોઇલર ચિકનના શબના અન્ય ભાગોમાં, સૌથી વધુ માત્રામાં પ્રોટીન (21%) અને ચરબીની સૌથી નાની માત્રા (5%) સ્તનમાં સમાયેલ છે. ચિકન લેગમાં, ઉદાહરણ તરીકે, પ્રોટીનનું સ્તર ઘટીને 18% થાય છે, અને ચરબીનું સ્તર 8% સુધી વધે છે.

60 ગ્રામ બાફેલી ચિકનમાં જરૂરી દૈનિક માત્રામાં 35% નિયાસિન, 17% પ્રોટીન, 8% ફોસ્ફરસ, 6% આયર્ન, 4% વિટામિન B2 હોય છે.

સંભવિત પ્રતિકૂળ અસરો

ચિકનની રચનામાં (ખાસ કરીને 1 લી ગ્રેડના માંસમાં ઘણું બધું) ચરબી, સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલનો સમાવેશ થાય છે. 60 ગ્રામ બાફેલી ચિકનમાં કોલેસ્ટ્રોલના સામાન્ય દૈનિક સેવનના લગભગ 14%, કુલ ચરબીના 12% અને સંતૃપ્ત ફેટી એસિડના 9% હોય છે.

પસંદગીના માપદંડચિકન માંસ

મરઘાં મરઘાંના માંસમાં લાક્ષણિક ગંધ હોય છે, સૂકી સપાટી (કાપ પર સહેજ ભેજવાળી હોય છે, પરંતુ ફિલ્ટર પેપર પર ભીનું સ્થાન છોડતું નથી), આછા ગુલાબી રંગની, સ્થિતિસ્થાપક રચના (દબાવામાં આવે ત્યારે ખાડો ઝડપથી બહાર આવે છે - 1 કરતા ઓછો મિનિટ), આછો પીળો અથવા પીળી ચરબી. થોરાસિક અને પેટની પોલાણની સેરોસ મેમ્બ્રેન લાળ અને ઘાટ વિના ભેજવાળી અને ચળકતી હોય છે. બાફેલી સૂપ સ્પષ્ટ અને સુગંધિત હોવી જોઈએ.

સુરક્ષા માપદંડ

ચિકનના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાં, ઘણીવાર એવા માધ્યમોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે કુલ ઉત્પાદનમાં વધારો કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, હોર્મોનલ દવાઓ અને એન્ટિબાયોટિક્સ, જેની સામગ્રી માંસમાં માન્ય સલામત મૂલ્યો કરતાં વધી શકે છે. વધુમાં, ચિકન માંસમાં, ભારે ધાતુઓ અને જંતુનાશકોની સામગ્રીને નિયંત્રિત કરવી જરૂરી છે જે નબળી-ગુણવત્તાવાળા ફીડ સાથે પક્ષીના શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.

કેમિકલ કમ્પોઝિશન અને ન્યુટ્રિશનલ એનાલિસિસ

પોષણ મૂલ્ય અને રાસાયણિક રચના "ચિકન 2 બિલાડી.".

કોષ્ટક ખાદ્ય ભાગના 100 ગ્રામ દીઠ પોષક તત્વો (કેલરી, પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વિટામિન્સ અને ખનિજો) ની સામગ્રી દર્શાવે છે.

ઊર્જા મૂલ્ય ચિકન 2 બિલાડી. 159 kcal છે.

મુખ્ય સ્ત્રોત: Skurikhin I.M. વગેરે. ખાદ્ય પદાર્થોની રાસાયણિક રચના. .

** આ કોષ્ટક પુખ્ત વયના લોકો માટે વિટામિન્સ અને ખનિજોના સરેરાશ ધોરણો દર્શાવે છે. જો તમે તમારા લિંગ, ઉંમર અને અન્ય પરિબળોના આધારે ધોરણો જાણવા માંગતા હો, તો માય હેલ્ધી ડાયેટ એપ્લિકેશનનો ઉપયોગ કરો.

ઉત્પાદન કેલ્ક્યુલેટર

પોષક મૂલ્ય

સર્વિંગ સાઈઝ (g)

પોષક તત્વોનું સંતુલન

મોટાભાગના ખોરાકમાં વિટામિન્સ અને ખનિજોની સંપૂર્ણ શ્રેણી હોઈ શકતી નથી. તેથી, વિટામિન્સ અને ખનિજો માટે શરીરની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માટે વિવિધ પ્રકારના ખોરાક ખાવાનું મહત્વપૂર્ણ છે.

ઉત્પાદન કેલરી વિશ્લેષણ

કેલરીમાં બીજુનો હિસ્સો

પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ:

કેલરી સામગ્રીમાં પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના યોગદાનને જાણીને, તમે સમજી શકો છો કે ઉત્પાદન અથવા આહાર તંદુરસ્ત આહારના ધોરણો અથવા ચોક્કસ આહારની જરૂરિયાતોને કેવી રીતે પૂર્ણ કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, યુએસ અને રશિયન ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ હેલ્થ ભલામણ કરે છે કે 10-12% કેલરી પ્રોટીનમાંથી, 30% ચરબીમાંથી અને 58-60% કાર્બોહાઈડ્રેટ્સમાંથી. એટકિન્સ આહાર ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટના સેવનની ભલામણ કરે છે, જો કે અન્ય આહાર ઓછી ચરબીના સેવન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.

જો સપ્લાય કરતાં વધુ ઊર્જા ખર્ચવામાં આવે છે, તો પછી શરીર ચરબીના ભંડારનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કરે છે, અને શરીરનું વજન ઘટે છે.

નોંધણી કર્યા વિના હમણાં જ ફૂડ ડાયરી ભરવાનો પ્રયાસ કરો.

તાલીમ માટે તમારો વધારાનો કેલરી ખર્ચ શોધો અને વિગતવાર ભલામણો સંપૂર્ણપણે મફત મેળવો.

લક્ષ્ય સમય

ઉપયોગી ગુણધર્મો ચિકન 2 બિલાડી.

ચિકન 2 બિલાડી.વિટામિન્સ અને ખનિજોથી ભરપૂર જેમ કે: કોલિન - 14.8%, વિટામિન B5 - 16.1%, વિટામિન B6 - 30.5%, વિટામિન B12 - 18.3%, વિટામિન H - 20%, વિટામિન PP - 66, 5%, ફોસ્ફરસ - 23.8%, કોબાલ્ટ - 120%, સેલેનિયમ - 30.2%, ક્રોમિયમ - 18%, જસત - 17.2%

ચિકન 2 બિલાડી શું ઉપયોગી છે.

• ચોલિનતે લેસીથિનનો ભાગ છે, યકૃતમાં ફોસ્ફોલિપિડ્સના સંશ્લેષણ અને ચયાપચયમાં ભૂમિકા ભજવે છે, મુક્ત મિથાઈલ જૂથોનો સ્ત્રોત છે, લિપોટ્રોપિક પરિબળ તરીકે કાર્ય કરે છે.
• વિટામિન B5પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય, કોલેસ્ટરોલ ચયાપચય, સંખ્યાબંધ હોર્મોન્સનું સંશ્લેષણ, હિમોગ્લોબિન, આંતરડામાં એમિનો એસિડ અને શર્કરાના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે, એડ્રેનલ કોર્ટેક્સના કાર્યને ટેકો આપે છે. પેન્ટોથેનિક એસિડનો અભાવ ત્વચા અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.
• વિટામિન B6રોગપ્રતિકારક પ્રતિભાવની જાળવણીમાં ભાગ લે છે, સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમમાં અવરોધ અને ઉત્તેજનાની પ્રક્રિયાઓ, એમિનો એસિડના રૂપાંતરમાં, ટ્રિપ્ટોફન, લિપિડ્સ અને ન્યુક્લિક એસિડ્સના ચયાપચયમાં, લાલ રક્ત કોશિકાઓની સામાન્ય રચનામાં ફાળો આપે છે, એક જાળવણી જાળવી રાખે છે. લોહીમાં હોમોસિસ્ટીનનું સામાન્ય સ્તર. વિટામિન બી 6 નું અપૂરતું સેવન ભૂખમાં ઘટાડો, ત્વચાની સ્થિતિનું ઉલ્લંઘન, હોમોસિસ્ટીનેમિયા, એનિમિયાના વિકાસ સાથે છે.
• વિટામિન B12એમિનો એસિડના ચયાપચય અને પરિવર્તનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ફોલેટ અને વિટામીન B12 હેમેટોપોઇસીસમાં સામેલ આંતરસંબંધિત વિટામિન છે. વિટામિન B12 નો અભાવ આંશિક અથવા ગૌણ ફોલેટની ઉણપ, તેમજ એનિમિયા, લ્યુકોપેનિયા અને થ્રોમ્બોસાયટોપેનિયાના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે.
• વિટામિન એચચરબી, ગ્લાયકોજેન, એમિનો એસિડ ચયાપચયના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે. આ વિટામિનનું અપૂરતું સેવન ત્વચાની સામાન્ય સ્થિતિમાં વિક્ષેપ તરફ દોરી શકે છે.
• વિટામિન પીપીઊર્જા ચયાપચયની રેડોક્સ પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે. વિટામિનની અપૂરતી માત્રા ત્વચા, જઠરાંત્રિય માર્ગ અને નર્વસ સિસ્ટમની સામાન્ય સ્થિતિના ઉલ્લંઘન સાથે છે.
• ફોસ્ફરસઊર્જા ચયાપચય સહિતની ઘણી શારીરિક પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે, એસિડ-બેઝ સંતુલનનું નિયમન કરે છે, ફોસ્ફોલિપિડ્સ, ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ અને ન્યુક્લિક એસિડનો ભાગ છે, હાડકાં અને દાંતના ખનિજકરણ માટે જરૂરી છે. ઉણપ એનોરેક્સિયા, એનિમિયા, રિકેટ્સ તરફ દોરી જાય છે.
• કોબાલ્ટવિટામિન B12 નો ભાગ છે. ફેટી એસિડ મેટાબોલિઝમ અને ફોલિક એસિડ મેટાબોલિઝમના ઉત્સેચકોને સક્રિય કરે છે.
• સેલેનિયમ- માનવ શરીરની એન્ટીઑકિસડન્ટ સંરક્ષણ પ્રણાલીનું આવશ્યક તત્વ, ઇમ્યુનોમોડ્યુલેટરી અસર ધરાવે છે, થાઇરોઇડ હોર્મોન્સની ક્રિયાના નિયમનમાં ભાગ લે છે. ઉણપ કશીન-બેક રોગ (સાંધા, કરોડરજ્જુ અને અંગોની બહુવિધ વિકૃતિઓ સાથે અસ્થિવા), કેશન રોગ (સ્થાનિક મ્યોકાર્ડિયોપેથી) અને વારસાગત થ્રોમ્બાસ્થેનિયા તરફ દોરી જાય છે.
• ક્રોમિયમલોહીમાં શર્કરાના સ્તરના નિયમનમાં ભાગ લે છે, ઇન્સ્યુલિનની ક્રિયામાં વધારો કરે છે. ઉણપ ગ્લુકોઝ સહિષ્ણુતામાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે.
• ઝીંક 300 થી વધુ ઉત્સેચકોનો ભાગ છે, તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન, ચરબી, ન્યુક્લિક એસિડના સંશ્લેષણ અને ભંગાણમાં અને સંખ્યાબંધ જનીનોની અભિવ્યક્તિના નિયમનમાં સામેલ છે. અપૂરતું સેવન એનિમિયા, ગૌણ રોગપ્રતિકારક શક્તિ, લીવર સિરોસિસ, જાતીય તકલીફ અને ગર્ભની ખોડખાંપણ તરફ દોરી જાય છે. તાજેતરના અભ્યાસોએ તાંબાના શોષણને વિક્ષેપિત કરવા માટે જસતના ઉચ્ચ ડોઝની ક્ષમતા જાહેર કરી છે અને તે એનિમિયાના વિકાસમાં ફાળો આપે છે.

તમે એપ્લિકેશનમાં સૌથી ઉપયોગી ઉત્પાદનોની સંપૂર્ણ ડિરેક્ટરી જોઈ શકો છો - ખાદ્ય ઉત્પાદનના ગુણધર્મોનો સમૂહ, જેની હાજરીમાં જરૂરી પદાર્થો અને ઊર્જા માટે વ્યક્તિની શારીરિક જરૂરિયાતો સંતોષાય છે.

વિટામિન્સ, માનવીઓ અને મોટાભાગના કરોડઅસ્થિધારી પ્રાણીઓના આહારમાં ઓછી માત્રામાં જરૂરી કાર્બનિક પદાર્થો. વિટામિન્સનું સંશ્લેષણ સામાન્ય રીતે છોડ દ્વારા કરવામાં આવે છે, પ્રાણીઓ દ્વારા નહીં. વિટામિન્સની દૈનિક જરૂરિયાત માત્ર થોડા મિલિગ્રામ અથવા માઇક્રોગ્રામ છે. અકાર્બનિક પદાર્થોથી વિપરીત, વિટામિન્સ મજબૂત ગરમીથી નાશ પામે છે. રસોઈ અથવા ફૂડ પ્રોસેસિંગ દરમિયાન ઘણા વિટામિન્સ અસ્થિર અને "ખોવાઈ જાય છે".