છત્રી મશરૂમ્સની ખાદ્ય પ્રજાતિઓનું વર્ણન, તેમના ઝેરી સમકક્ષો. ખાદ્ય છત્રી મશરૂમ્સ: ફોટો અને વર્ણન એક મશરૂમ જે જાડા દાંડી સાથે છત્રી જેવો દેખાય છે

અમ્બ્રેલા મશરૂમ્સ મશરૂમ પીકર્સની બાસ્કેટમાં અવારનવાર આવતા મહેમાનો છે અને આ બધું ખતરનાક ફ્લાય એગેરિક મશરૂમના અમુક પ્રકારો સાથે સમાનતાને કારણે છે. અને જ્યારે ઓછા અનુભવી મશરૂમ પ્રેમીઓ સામાન્ય રીતે કાં તો તેમને ટાળે છે અથવા નિર્દયતાથી તેમના બૂટ વડે કચડી નાખે છે, અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ જાણે છે કે તેઓ જે મશરૂમનો સામનો કરે છે તે માત્ર ખાદ્ય જ નથી, પણ તેનો સ્વાદ પણ ઉત્તમ છે. તેમની કેટલીક જાતોને સામાન્ય રીતે સ્વાદિષ્ટ ગણવામાં આવે છે. આ વિધાન, જોકે, તમામ "છત્રીઓ" પર લાગુ પડતું નથી. આ કુટુંબમાં, એકત્રિત કરવા માટે સૌથી સામાન્ય અને લોકપ્રિય છત્રી મશરૂમ્સ સફેદ, વૈવિધ્યસભર અને લાલ રંગના છે - આ તે છે જે તમે નિર્ભયપણે એકત્રિત કરી શકો છો, રસોઇ કરી શકો છો, શિયાળા માટે અથાણું બનાવી શકો છો અને પછી આનંદથી ખાઈ શકો છો. અને આ મશરૂમ્સને તેમના ઝેરી સંબંધીઓ સાથે મૂંઝવણ ન કરવા માટે, તમારે તેમની વિશિષ્ટ સુવિધાઓનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવાની જરૂર છે.

સફેદ છત્રી મશરૂમ: જંગલની કિનારીઓ અને ક્લિયરિંગ્સનો રહેવાસી

આ વનવાસી વય સાથે તેના દેખાવમાં ફેરફાર કરે છે, જે મશરૂમ્સ માટે કુદરતી છે. યુવાન છત્રની ટોપી ઇંડા આકારની હોય છે, અને સમય જતાં તે ધીમે ધીમે ખુલે છે અને ગુંબજ અથવા હકીકતમાં, છત્રનો દેખાવ લે છે. ખુલ્લી કેપનો વ્યાસ 7 થી 14 સે.મી.નો હોય છે, તેનો રંગ સફેદ, ક્રીમ અથવા ન રંગેલું ઊની કાપડ હોય છે, જેમાં યુવાન નમુનાઓમાં બ્રાઉન લેગિંગ ભીંગડા હોય છે. કેપની મધ્યમાં ઉચ્ચારિત આછો ભુરો ટ્યુબરકલ એ મશરૂમના "પડદો" નો અવશેષ છે, એટલે કે, તે શેલ જે યુવાન મશરૂમ શૂટને જ્યારે તે વધતી વખતે સુરક્ષિત કરે છે.

છત્રની દાંડી હોલો, નળાકાર આકારની, ક્યારેક જાડી અને નીચે તરફ વળેલી હોય છે. સફેદ રંગજ્યારે સ્પર્શ કરવામાં આવે ત્યારે તે નોંધપાત્ર રીતે ઘાટા થાય છે. એક યુવાન મશરૂમમાં, કેપ પ્લેટો ખૂબ જ હળવા હોય છે, સમય જતાં તે ભૂરા થઈ જાય છે;

બધા મશરૂમ પીકર્સ તેમના જ્ઞાન અને અનુભવ પર સંપૂર્ણ વિશ્વાસ કરતા નથી, ખાસ કરીને જો તેઓ જે મશરૂમ શોધે છે તે ખતરનાક ડબલ હોઈ શકે છે. સફેદ છત્રી એકત્રિત કરતી વખતે, તમે તમારી ગંધની ભાવના પર પણ આધાર રાખી શકો છો - તેના સફેદ માંસમાં સુખદ અને ખૂબ તીવ્ર મશરૂમની ગંધ નથી. જો માંસ કાપવામાં આવે છે, તો હવાના સંપર્કમાં આવે ત્યારે તે અંધારું થતું નથી.

જૂનથી ઑક્ટોબર સુધી, સ્વાદિષ્ટતા યુરોપિયન ખંડના લગભગ તમામ દેશોમાં તેમજ ઑસ્ટ્રેલિયા, ઉત્તર અમેરિકા અને ઉત્તર આફ્રિકામાં મળી શકે છે. છત્રી મશરૂમ જંગલની ધાર, ઘાસના મેદાનો અને ગોચર, એટલે કે ખુલ્લા વિસ્તારોને પસંદ કરે છે.

"છત્રી" ને લાલ કરવું: કેવી રીતે ઓળખવું

આ પ્રકારના અમ્બ્રેલા મશરૂમમાં વધુ હોય છે મોટા કદતેના સફેદ "સંબંધી" કરતાં. કેપ વ્યાસમાં 22-24 સેમી સુધી પહોંચે છે, તંતુમય ગ્રે-બ્રાઉન ભીંગડાથી ઢંકાયેલી હોય છે અને તેમાં આછો ભુરો, ન રંગેલું ઊની કાપડ અથવા રાખોડી રંગ હોય છે. શરૂઆતમાં ઇંડા આકારની, સમય જતાં તે સીધી થઈ જાય છે અને એક લાક્ષણિક "છત્ર" જેવો દેખાય છે, જેમાં કિનારીઓ અંદરની તરફ ફોલ્ડ થાય છે.

બ્લશિંગ અમ્બ્રેલા મશરૂમ સામાન્ય રીતે 30-35 સે.મી.ની ઊંચાઈ સુધી વધે છે, જેમાંથી સ્ટેમ લગભગ 25-28 સેમી હોય છે, તે યુવાન નમુનાઓમાં સફેદ અથવા ન રંગેલું ઊની કાપડ રંગનું હોય છે. નળાકાર આકાર કેપ તરફ વળે છે અને તેનાથી સરળતાથી અલગ થઈ જાય છે.

આ મશરૂમને એક કારણસર "બ્લશિંગ" નામ મળ્યું - પ્રથમ, તેની પ્લેટો, શરૂઆતમાં સફેદ, જ્યારે દબાવવામાં આવે ત્યારે લાલ અથવા ગુલાબી થઈ જાય છે. બીજું, જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે પલ્પ પોતે જ ઉચ્ચારણ લાલ રંગ મેળવે છે.

આ મશરૂમ માટે લણણીની મોસમ જૂનથી નવેમ્બરની શરૂઆતમાં છે. તે યુરોપ અને એશિયાના રહેવાસીઓ દ્વારા એકત્રિત કરવામાં આવે છે, ઉત્તર અમેરિકા, અને તે પાનખર શિયાળમાં, ખનિજ સમૃદ્ધ જમીન પર, ઘાસના મેદાનોમાં અને જંગલ સાફ કરવું, અને શહેરના ઉદ્યાનો અને ચોરસમાં.

એલર્જી પીડિતોએ આ ઉત્પાદન સાથે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે - તે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે.

ખુલ્લા વિસ્તારોનો રંગીન રહેવાસી - વિવિધરંગી છત્ર મશરૂમ

"છત્રીઓ" ની આ વિવિધતા સૂચિબદ્ધ પ્રજાતિઓમાં સૌથી મોટી છે, કારણ કે તેની ખુલ્લી ટોપી 38-40 સેમી વ્યાસ સુધી પહોંચે છે અન્ય છત્રી મશરૂમ્સની જેમ, યુવાન નમુનાઓમાં ઇંડા આકારની કેપ હોય છે, જે સમય જતાં છત્રના આકારમાં સમાન બની જાય છે. . રંગ ન રંગેલું ઊની કાપડ અથવા આછો ભુરો હોય છે, જ્યારે સમગ્ર ટોપી ભૂરા ભીંગડાથી ઢંકાયેલી હોય છે, તેથી જ મશરૂમને વૈવિધ્યસભર કહેવામાં આવે છે. કેપની મધ્યમાં ઘેરા બદામી રંગનો ટ્યુબરકલ છે.

દાંડી સામાન્ય રીતે 35 સે.મી. સુધી ઉંચી, અંદરથી હોલો અથવા તંતુમય હોય છે, સરળતાથી કેપથી અલગ થઈ જાય છે. તેમાં ભીંગડાની રિંગ્સ, રીંગના આકારમાં મશરૂમ ધાબળાના અવશેષો હોઈ શકે છે જે પગની સમગ્ર લંબાઈ સાથે મુક્તપણે ફરે છે. રંગ - ભુરો.

લગભગ તમામ ઉનાળો અને પાનખર, વૈવિધ્યસભર "છત્રીઓ" યુરોપિયન દેશોમાં ઉગે છે સમશીતોષ્ણ આબોહવા, ઉત્તરીય અને દક્ષિણ અમેરિકા, ઓસ્ટ્રેલિયામાં. મશરૂમ રેતાળ જમીનને પસંદ કરે છે અને ખુલ્લી જગ્યાઓ- જંગલો અથવા શહેરના ઉદ્યાનોમાં ઘાસના મેદાનો અને ધાર.

ખાદ્ય અથવા ઝેરી: તફાવત કેવી રીતે જણાવવો

સૌથી વધુ મહાન ભયફ્લાય એગેરિક મશરૂમ્સ ઉપયોગી છત્રી મશરૂમના ડોપેલગેન્જર્સ પૈકી એક છે. આ ઝેરી નમૂનાઓ દ્વારા ઝેર લગભગ હંમેશા જીવલેણ છે. જો કે, ઘણા વર્ષોના અનુભવ સાથે મશરૂમ પીકર્સ સરળતાથી હાનિકારક મશરૂમ વચ્ચેના તફાવતને નામ આપી શકે છે.

તમારે તરત જ કેપ પરના ભીંગડા પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. ફ્લાય એગરિક્સ માટે, આ બેડસ્પ્રેડના અવશેષો છે, અને શું જૂના મશરૂમ, તેમને અલગ કરવાનું સરળ છે. પુખ્ત ફ્લાય એગારિક્સમાં ઘણીવાર સરળ કેપ્સ અથવા થોડા ભીંગડા હોય છે. "છત્રીઓ" એ કેપના સરળ મધ્ય ભાગની હાજરી, તેમજ સ્ટેમ પર ત્રણ-સ્તરની રિંગ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તે તેના પર મુક્તપણે ઉપર અને નીચે ખસેડી શકે છે. ફ્લાય એગેરિક લેગ પરની રીંગમાં આ ગુણધર્મ નથી.

"છત્ર" જીનસના ઝેરી પ્રતિનિધિઓને કેવી રીતે અલગ પાડવું? તે બધામાં ઉચ્ચારણ અપ્રિય સુગંધ છે. તેથી, જો તમને લણણી કરતી વખતે શંકા હોય, તો તમારે તમારી ગંધની ભાવના પર વિશ્વાસ કરવાની જરૂર છે: તીક્ષ્ણ, બીભત્સ ગંધ એ સ્પષ્ટ સંકેત છે કે આ મશરૂમને રાત્રિભોજનના ટેબલ પર કોઈ સ્થાન નથી.

છત્રી મશરૂમની ઝેરી જાતો:

• લેપિઓટા ક્રેસ્ટ;
• ચેસ્ટનટ લેપિઓટા;
• લેપિઓટા રૌઘા.

સૂચિમાં પ્રથમ એકમાં તેજસ્વી પીળા-ભૂરા ભીંગડા સાથે લાલ-નારંગી કેપ છે. પગનો રંગ ઓચર અથવા હળવો ક્રીમ છે. કેપનો વ્યાસ 2 થી 5 સેમી છે, સ્ટેમની લંબાઈ 8 સેમી સુધી છે.

ચેસ્ટનટ લેપિયોટા કદમાં પણ નાનું હોય છે - કેપનો વ્યાસ માત્ર 2-4 સેમી હોય છે, દાંડી પાતળી હોય છે, સામાન્ય રીતે આ 10 સેમી કરતા વધારે હોતી નથી ખતરનાક મશરૂમઅન્ય લોકો કરતા તેને અલગ પાડવું સરળ છે, કારણ કે તેનો રંગ ઘેરો બદામી, લાલ રંગનો છે, અને માંસમાં પણ ભૂરા અથવા લાલ રંગનો રંગ છે.

લેપિઓટા રઘગા ખૂબ જ વિશિષ્ટ લાગે છે - તે તેની નારંગી-ભુરો કેપ અને તેના પરના ભીંગડાની "કાટવાળું" શેડ દ્વારા અલગ પડે છે.

ખોટા "છત્રીઓ" પણ તેમના ખાદ્ય સંબંધીઓ સાથે તેમની સમાનતાને કારણે જોખમ ઊભું કરે છે. તેમની વચ્ચે:

• ક્લોરોફિલમ લીડ-સ્લેગ;
• ક્લોરોફિલમ ડાર્ક બ્રાઉન.

આ મશરૂમ્સ, જોકે "છત્રીઓ" જેવા જ છે, સામાન્ય રીતે મશરૂમ પીકર્સ દ્વારા તેમના કટ દ્વારા અલગ પડે છે, જે હવાના સંપર્કમાં આવે ત્યારે તરત જ રંગ બદલી નાખે છે: માંસ ભૂરા, લાલ અથવા નારંગી બને છે. લીડ સ્લેગ હરિતદ્રવ્ય પણ પ્લેટો ઉત્પન્ન કરે છે - પુખ્ત મશરૂમ્સમાં તેઓ લીલાશ પડતા અથવા ઘાટા ઓલિવ રંગના બને છે.

શરીર માટે છત્રી મશરૂમ્સના ફાયદા

એકત્રિત ખાદ્ય નમુનાઓમાં, અદ્ભુત સ્વાદ ગુણધર્મો ઉપરાંત, ઉપયોગી પણ છે: તેમાં, અને, મેલાનિન અને. આ તમામ પદાર્થો નર્વસની કામગીરી પર હકારાત્મક અસર કરે છે અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ્સશરીર, ત્વચાની સ્થિતિ પર. વધુમાં, ઉત્પાદન ઓછી કેલરી છે. ડોકટરો તેને દાખલ કરે છે આહાર પોષણસ્થૂળતા અને ડાયાબિટીસ માટે.

રસોઈમાં ઉત્પાદનનો ઉપયોગ

છત્રી મશરૂમ્સ એ ટેબલ પર એક દુર્લભ સ્વાદિષ્ટ વસ્તુ છે, કારણ કે ઘણા લોકો તેને કેવી રીતે અલગ પાડવું તે જાણતા નથી. ખાદ્ય મશરૂમ્સખતરનાક લોકોથી અને તેમને ટાળો. જો કે, જો ગૃહિણી પાસે આ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, તો તે તેનો ઉપયોગ શિયાળા માટે સૂપ, સલાડ, નાસ્તો અને અથાણું તૈયાર કરવા માટે કરી શકે છે. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે મશરૂમ્સ પણ સ્થિર છે.

છત્રી મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટેની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓ તેમને સખત મારપીટમાં શેકીને શિયાળા માટે મીઠું ચડાવવી છે.

છત્રીઓ કેવી રીતે ફ્રાય કરવી? તેઓ પ્રથમ છાલ અને અડધા કલાક માટે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. યુવાન નમુનાઓમાં વધુ નાજુક તેલયુક્ત સ્વાદ હોય છે, તેથી તેને રાંધવા માટે પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે. વધુમાં, સામાન્ય રીતે ફક્ત કેપ્સ જ ખાવામાં આવે છે, કારણ કે સ્વાદની દ્રષ્ટિએ પગનું બહુ મૂલ્ય હોતું નથી.

સૌપ્રથમ બેટર તૈયાર કરો: 2 ઈંડા અને બે ચમચી સફેદ લોટ મિક્સ કરો, સ્વાદ અનુસાર થોડું પાણી અને મરી ઉમેરો અને બધી સામગ્રીને ઝટકવું અથવા કાંટો વડે બરાબર હલાવો. તૈયાર કરેલી કેપ્સને બંને બાજુએ બેટરમાં ડુબાડવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને ગરમ ફ્રાઈંગ પાનમાં મોકલવામાં આવે છે. વનસ્પતિ તેલ. કેપ લગભગ 3-4 મિનિટ માટે દરેક બાજુ પર તળેલી છે. તળેલી છત્રીઓ સાઇડ ડિશ સાથે સારી રીતે જાય છે અથવા તેને સલાડમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

છાલવાળી મશરૂમ્સ એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવામાં આવે છે અને રેડવામાં આવે છે ઠંડુ પાણીઅને ઉકાળો, પછી એક ચમચી મીઠું ઉમેરો અને 40 મિનિટ માટે પકાવો. આ સમય પછી, તેઓ એક ઓસામણિયું માં ફેંકવામાં આવે છે અને ઠંડા પાણી હેઠળ ધોવાઇ. આ સમયે, સરકો સિવાય બાકીના ઘટકોમાંથી મરીનેડ તૈયાર કરવામાં આવે છે. પ્રવાહી ઉકળે પછી સરકો ઉમેરવામાં આવે છે, અને પછી મશરૂમ્સ મરીનેડમાં ઉમેરવામાં આવે છે - તે ઓછી ગરમી પર અન્ય 20 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે. આગળનું પગલું મશરૂમને પ્રવાહી સાથે, હજુ પણ ગરમ, જંતુરહિત જારમાં મોકલવાનું છે. કન્ટેનરને ઢાંકણાથી સીલ કરવામાં આવે છે, ઊંધુંચત્તુ થાય છે અને ઠંડુ થવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. રોલને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

છત્રી મશરૂમ્સ સામાન્ય લોકો માટે એક સ્વાદિષ્ટ વિકલ્પ છે. તેઓને શિયાળા માટે તાજી રીતે તૈયાર અથવા તૈયાર કરીને ખાઈ શકાય છે, અને પછી ઘરે બનાવેલા અથાણાં અથવા ફ્રોઝન સ્ટોકમાંથી વાનગીઓમાં સામેલ કરી શકાય છે. મુખ્ય રહસ્ય- ખાદ્ય "છત્રીઓ" ને અખાદ્યમાંથી કેવી રીતે અલગ પાડવી તેના તમામ નિયમોથી પોતાને પરિચિત કરો.

અને આપણા દેશના લગભગ સમગ્ર પ્રદેશમાં મિશ્ર જંગલો. બાહ્ય રીતે, એક છત્ર મશરૂમ કેટલાક જેવું લાગે છે. તેથી, તે ફક્ત તે મશરૂમ પીકર્સની ટોપલીમાં સમાપ્ત થાય છે જેઓ મશરૂમ રાજ્યના પ્રતિનિધિઓની જાતોમાં સારી રીતે વાકેફ છે.

છત્રી મશરૂમ્સની ત્રણ મુખ્ય જાતો છે. આ સફેદ, વિવિધરંગી અને બ્લશિંગ છત્રી મશરૂમ્સ છે. તેઓ માત્ર તેમના દેખાવમાં જ નહીં, પણ તેમની વૃદ્ધિના સ્થળોમાં પણ અલગ પડે છે. તેથી, અમે તેમાંથી દરેકને અલગથી જોઈશું જેથી કરીને તમે આ સામાન્ય મશરૂમ વિશે તમારો પોતાનો વિચાર બનાવી શકો.

છત્રી મશરૂમ ક્યાં ઉગે છે?

છત્રી મશરૂમ જુલાઈની શરૂઆતથી તેની વૃદ્ધિ સાથે મશરૂમ પીકર્સને આનંદ આપવાનું શરૂ કરે છે. આ સમયે તમે કરી શકો છો મોટી માત્રામાંખેતરો, ગોચર અને રસ્તાઓ પર તમે આ મશરૂમની વિવિધરંગી અને સફેદ પ્રજાતિઓ શોધી શકો છો. થોડી વાર પછી, ઓગસ્ટની શરૂઆતમાં મિશ્ર અને શંકુદ્રુપ જંગલોલાલ છત્રીનું માયસેલિયમ ફળ આપવાનું શરૂ કરે છે. તે ઉનાળાના ભારે વરસાદ પછી તેની સક્રિય વૃદ્ધિ શરૂ કરે છે, ત્યારબાદ સ્વચ્છ અને ગરમ હવામાન આવે છે. શાબ્દિક રીતે બીજા દિવસે તમે નજીકના જંગલો અને ખેતરોમાં મશરૂમ શિકાર પર જઈ શકો છો.

તે યાદ રાખવું જોઈએ કે છત્ર મશરૂમ માટે જમીનની માળખાકીય રચના મહત્વપૂર્ણ છે. તેને સારી રીતે ફળદ્રુપ, હ્યુમસ-સમૃદ્ધ જમીન પસંદ છે. તેથી, સૌથી મોટી વસાહતો ગોચર પર જોવા મળે છે, જ્યાં મોટા પ્રાણીઓ ઘણા વર્ષોથી ચાલે છે. ઢોર. જંગલની પરિસ્થિતિઓમાં, તે તેના પ્રજનન માટે એવી જગ્યાઓ પસંદ કરે છે જે ગીચતાપૂર્વક હ્યુમસ અને ખરી પડેલા પાંદડાઓથી ઢંકાયેલ હોય.

વિવિધરંગી છત્રી મશરૂમ એકત્રિત કરવું

આ પ્રકારની વનસ્પતિના અન્ય પ્રતિનિધિ સાથે વૈવિધ્યસભર છત્ર મશરૂમને મૂંઝવવું ખૂબ મુશ્કેલ છે. તે પૂરતું છે મોટા મશરૂમલાક્ષણિક ઓવોઇડ કેપ સાથે. જીવન દરમિયાન, કેપ વ્યાસમાં 25 સેમી સુધી પહોંચે છે. જેમ જેમ તે વધે છે, તે ધીમે ધીમે તેનો આકાર બદલે છે, ઘંટડીમાં ફેરવાય છે અને પછી કિનારીઓને સપાટ રકાબીમાં સંપૂર્ણપણે સીધો કરે છે. કેપની મધ્યમાં એક નાનો ટ્યુબરકલ છે. છત્રી કેપની રંગ યોજના ગ્રેથી ચળકતા બદામી સુધી બદલાય છે. વિશિષ્ટ લક્ષણ- નાના ત્રિકોણાકાર ભીંગડા સાથે કેપની બાહ્ય સપાટીને આવરી લે છે. કેપની અંદરની બાજુએ પ્લેટો છે સફેદ. વય સાથે તેઓ લાલ રંગનો રંગ મેળવે છે. પ્લેટોની નીચે એક મેમ્બ્રેનસ રિંગ છે જે તેમને દાંડીથી અલગ કરે છે.

પગ સામાન્ય રીતે 35 સેમી લંબાઈ સુધી વધે છે. તે જ સમયે, તે એકદમ પાતળું રહે છે, વ્યાસમાં 3 સેમી સુધી. બાહ્ય સપાટી ભીંગડા સાથે આવરી લેવામાં આવે છે.

અમે લાલ છત્રી મશરૂમ શોધી રહ્યા છીએ

લાલ છત્રી મશરૂમ તેના વૈવિધ્યસભર સમકક્ષ કરતાં તેના વધુ સાધારણ કદમાં અલગ પડે છે. તેની કેપ ફક્ત 20 સે.મી. સુધી વધી શકે છે વિશિષ્ટ લક્ષણ માત્ર કેપની બાહ્ય સપાટીના રંગમાં જ નથી. જેમ જેમ તે વધે છે તેમ તે બદલાય છે. પહેલા કેપ ગ્રે છે, પછી તે લાલ થઈ જાય છે. આ ઉપરાંત, બ્લશિંગ ઓમ્બ્રેલાની કેપની બાહ્ય સપાટીને આવરી લેતા ભીંગડા તદ્દન નોંધપાત્ર છે. તેઓ એક ચોરસ આકાર ધરાવે છે.

પગ પાતળો અને લાંબો છે, ભીંગડાથી ઢંકાયેલો છે. સ્ટેમને કેપથી ગાઢ રિંગ દ્વારા અલગ કરવામાં આવે છે, જેમાં મશરૂમના પલ્પનો સમાવેશ થાય છે. ફોટો ગેલેરીમાં નીચે પ્રસ્તુત કરેલા ફોટા તમને છત્રી મશરૂમ ઓળખવામાં મદદ કરી શકે છે.

સફેદ છત્રી મશરૂમ કેવો દેખાય છે?

સફેદ છત્રી મશરૂમ સૌથી સામાન્ય પ્રજાતિ છે મધ્યમ લેનરશિયા. તે સમાન સફળતા સાથે મળે છે વિવિધ પ્રકારોજંગલો, તેમજ ગોચર, ઉદ્યાનો અને વનસ્પતિ બગીચાઓમાં.

મશરૂમની ટોપી મોટી હોતી નથી અને તેની વૃદ્ધિની શરૂઆતમાં અંડાશયનો આકાર હોય છે. પછી તે છત્રીની જેમ ખુલે છે. સફેદ છત્રી મશરૂમની ટોપીનો વ્યાસ 10 સે.મી.નો છે. મશરૂમનો અંદરનો પલ્પ, પ્લેટ અને સ્ટેમ તેના સમગ્ર જીવન દરમિયાન સફેદ હોય છે. પરંતુ તમે પગ પર પાતળી મેમ્બ્રેનસ રિંગ જોઈ શકો છો, જે લંબાઈ સાથે એકદમ સરળતાથી ફરે છે. પગ પાતળો અને લાંબો છે.

છત્રી મશરૂમ્સ ચોથી કેટેગરી છે, જે શેમ્પિનોન પરિવાર સાથે સંબંધિત છે અને તે ખૂબ જ મૂળ છત્ર દેખાવ અને ઉત્તમ સ્વાદિષ્ટ છે. સ્વાદ ગુણો. અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ તેમને ખૂબ મૂલ્ય આપે છે અને તેમને શ્રેષ્ઠમાંના એક માને છે. ફક્ત યુવાન મશરૂમ્સની કેપ્સનો ઉપયોગ ખોરાક માટે કરી શકાય છે, કારણ કે તેમના માંસમાં નાજુક, છૂટક માળખું અને સુખદ સુગંધ હોય છે. પગ, તેમજ જૂના અને મોટા નમુનાઓ, તેમની કઠોરતાને કારણે ખોરાક અને તૈયારીઓ માટે અયોગ્ય છે.

જાતિઓનું વર્ણન

જાતિનું નામ પોતાને ન્યાયી ઠેરવે છે: એક પુખ્ત મશરૂમ ઊંચાઈમાં 45 સેમી સુધી પહોંચે છે, અને તેની વિસ્તરેલી કેપનો વ્યાસ કદ અને આકારમાં 35 સે.મી.થી વધુ હોઈ શકે છે, તે ખરેખર બાળકની છત્ર જેવું લાગે છે. સૌથી વધુયુવાન નમુનાઓની ટોપીઓની સહેજ પ્યુબેસન્ટ સપાટી ભીંગડાથી ઢંકાયેલી હોય છે, ફક્ત મધ્ય ભાગ સરળ રહે છે અને મુખ્ય કરતા ઘાટો રંગ ધરાવે છે. જૂના મશરૂમ્સ સામાન્ય રીતે તેમના ભીંગડા ગુમાવે છે. હોલો પગ, જે કાં તો સરળ અથવા પાંસળીવાળા હોઈ શકે છે, તેમાં ત્રણ-સ્તરની રિંગ્સ હોય છે જે નીચેથી ઉપર અને પાછળ મુક્તપણે ફરે છે.

છત્રી મશરૂમ્સ: ખાદ્ય મશરૂમ્સ (વિડિઓ)

ખાદ્ય છત્રી મશરૂમ્સ

આપણા દેશના ગ્રુવ્સ, જંગલો અને ખેતરોમાં ચાર પ્રકારના ખાદ્ય છત્રી મશરૂમ્સ છે, ત્યાં પણ ઘણી ઝેરી જાતો છે.

સફેદ

સફેદ અથવા ક્ષેત્રીય છત્રી મશરૂમ (મેક્રોલેપિયોટા એક્સકોરીએટા) એ ગ્રેશ-સફેદ અથવા ક્રીમ-રંગીન, માંસલ, ભીંગડાંવાળું કે જેવું કેપ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે જે શરૂઆતમાં અંડાશય છે અને જેમ જેમ તે વધે છે તેમ સપાટ બને છે. પ્લેટો વારંવાર અને મુક્તપણે અંતરે છે. યુવાન મશરૂમ્સમાં તેમની પાસે છે સફેદ રંગ, જે સમય જતાં ભૂરા અથવા ભૂરા રંગના બને છે.હોલો, સહેજ વળાંકવાળા, સફેદ નળાકાર પગની ઊંચાઈ 5 થી 15 સેમી સુધીની હોય છે, જ્યારે તમે તેને દબાવો છો, તે ભૂરા થઈ જાય છે. સફેદ પલ્પમાં હળવા, સુખદ સુગંધ હોય છે અને જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે તેનો રંગ બદલાતો નથી. ફ્રુટિંગ જૂનના અંતમાં શરૂ થાય છે અને મધ્ય પાનખર સુધી ચાલે છે.

બ્લશિંગ

લાલ અથવા શેગી છત્રી મશરૂમ (ક્લોરોફિલમ રેકોડ્સ) ની ટોપી રાખોડી, ન રંગેલું ઊની કાપડ અથવા આછા ભૂરા રંગની અને 7 થી 22 સે.મી.ના વ્યાસ સુધી પહોંચે છે, શરૂઆતમાં તે ઈંડા જેવું લાગે છે, પછીથી તે ઘંટડીના આકારનું બને છે વૃદ્ધિના અંતે તે સંપૂર્ણપણે સપાટ છે. સરળ, હોલો પગ ઊંચાઈમાં 6 થી 25 સેમી સુધી વધે છે અને સમય જતાં તેનો રંગ ઘાટા રંગમાં બદલાય છે.

જ્યારે સ્પર્શ કરવામાં આવે ત્યારે સફેદ અથવા ક્રીમ રંગની પ્લેટો ગુલાબી અથવા નારંગી થઈ જાય છે. લાલ-ભૂરા રંગની છટાઓ સાથે કેપનું સફેદ માંસ સરળતાથી તૂટી જાય છે અને તંતુઓમાં અલગ પડે છે. તે એક સુખદ ગંધ અને વિચિત્ર સ્વાદ ધરાવે છે.

મોટલી

વૈવિધ્યસભર છત્રી મશરૂમ (મેક્રોલેપિયોટા પ્રોસેરા) ની ટોપીનો વ્યાસ 15 થી 30 સે.મી. સુધીનો હોય છે.તે સફેદ, રાખોડી અથવા ન રંગેલું ઊની કાપડ રંગ અને ઘેરા બદામી ભીંગડા સાથે તંતુમય, છૂટક માંસ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. યંગ મશરૂમ્સમાં મધ્યમાં ઘેરા ટ્યુબરકલ સાથે ગોળાર્ધની ટોપી હોય છે, જે સમય જતાં વિસ્તરે છે અને છત્ર જેવું લાગે છે.

સફેદ અથવા ગ્રે પ્લેટો એકબીજાની ખૂબ નજીક મૂકવામાં આવે છે. આ પ્રકારહળવા સુગંધવાળા મશરૂમ્સ શેમ્પિનોન અને અખરોટના સ્વાદને જોડે છે. સંગ્રહની મોસમ જૂનમાં શરૂ થાય છે અને નવેમ્બરમાં સમાપ્ત થાય છે.

મેઇડન

પ્રથમ છત્રી મશરૂમ (લ્યુકોગેરિકસ પ્યુલેરિસ) 5 થી 10 સે.મી.ના વ્યાસ સાથેની ટોપી ધરાવે છે.શરૂઆતમાં તે અંડાકાર હોય છે, અને પછી મધ્યમાં નાના બમ્પ સાથે ઘંટડીના આકારનું બને છે. તેની કિનારીઓ ફ્રિન્જથી ઢંકાયેલી છે. સફેદ કેપની ચામડી ક્રીમ રંગના ભીંગડાથી ગીચ હોય છે, જેમ જેમ મશરૂમ વધે છે, તે ઘાટા થાય છે. કાપવા પર સફેદ માંસ લાલ થઈ જાય છે.

સરળ, હોલો, નળાકાર પગ, 15 સેમી સુધી ઊંચા અને 1 સેમી સુધી જાડા, ટોચ પર સાંકડા અને તળિયે જાડા. પ્લેટો વારંવાર અને મફત વ્યવસ્થા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. આ પ્રકારના મશરૂમમાં તીવ્ર ગંધ હોય છે, અને તેનો સ્વાદ અન્ય કરતા ઘણો ઓછો ઉચ્ચારવામાં આવે છે. ફ્રુટિંગ ઓગસ્ટથી ઓક્ટોબર સુધી ચાલે છે.

ઝેરી છત્રી મશરૂમ્સ

સ્વાદિષ્ટ ખાદ્ય છત્રી મશરૂમ્સ ઉપરાંત, ત્યાં તેમના જેવા ઝેરી પણ છે, ઝેર જે ઘણીવાર ગંભીર પરિણામો તરફ દોરી જાય છે.

ચેસ્ટનટ

ચેસ્ટનટ છત્રી મશરૂમ અથવા ચેસ્ટનટ લીઓપિટા (લેપિઓટા કાસ્ટેનીયા) પણ શેમ્પિનોન પરિવાર સાથે સંબંધિત છે,પરંતુ છે ઝેરી મશરૂમ. તેની પાસે ખૂબ જ નાની કેપ છે, જેનો વ્યાસ 5 સે.મી.થી વધુ નથી, ઘંટના આકારની, જે પાછળથી સપાટ બને છે. તેની સપાટી પર ચેસ્ટનટ રંગના નાના તંતુમય ભીંગડા હોય છે, જે સંકેન્દ્રિત પંક્તિઓ બનાવે છે.

પલ્પ સફેદ અથવા ક્રીમ રંગનો હોય છે અને તેની જગ્યાએ સુખદ ગંધ હોય છે. આંતરિકકેપ્સ વારંવાર, પહોળી સફેદ પ્લેટોથી ભરેલી હોય છે. પગ, તળિયે જાડા, 5 સેમી સુધીની ઊંચાઈ અને લગભગ 0.5 સેમી વ્યાસ ધરાવે છે જે શરૂઆતમાં તેના પર બને છે તે ઝડપથી અદૃશ્ય થઈ જાય છે. પી તે જુલાઈથી સપ્ટેમ્બરની શરૂઆતમાં ફળ આપે છે.

કાંસકો

કોમ્બ અમ્બ્રેલા મશરૂમ (લેપિઓટા ક્રિસ્ટાટા) શેમ્પિનોન પરિવારનો સભ્ય છે, અને તેમ છતાં તે ચેસ્ટનટ છત્રી મશરૂમ કરતાં ઓછું ઝેરી છે, તેના ઇન્જેશનનું કારણ બની શકે છે ગંભીર હુમલાઓઉલટી, ઝાડા અને માથાનો દુખાવો.તેની ટોપીઓ ભાગ્યે જ 4 સેમી વ્યાસ સુધી પહોંચે છે, શરૂઆતમાં તે અંડાશય હોય છે અને પછી સંપૂર્ણપણે ખુલે છે. ચામડી સફેદ હોય છે અને રસ્ટ-રંગીન ભીંગડાથી ઢંકાયેલી હોય છે. ખૂબ જ પાતળા સફેદ પ્લેટો ઘણી વાર સ્થિત હોય છે. 4 સે.મી. ઊંચા અને લગભગ 3 મીમી વ્યાસ સુધીના સફેદ-લાલ પગ પર એક સફેદ રિંગ હોય છે જે સમય જતાં અદૃશ્ય થઈ જાય છે. ફળ જુલાઇથી ઓક્ટોબર સુધી ચાલે છે.

વૃદ્ધિ સ્થળ

ખાદ્ય અને ખોટા છત્રી બંને મશરૂમ્સ માત્ર ક્લિયરિંગ અથવા પાનખર ગ્રોવની ધારમાં જ નહીં, શંકુદ્રુપ અથવા મિશ્ર જંગલ, પણ ઘાસના મેદાનો, ગોચરોમાં અને શહેરના ઉદ્યાનો અને ચોરસમાં પણ. તેઓ ખાસ કરીને વિપુલ પ્રમાણમાં વધે છે ગરમ હવામાનવરસાદ પછી. તેઓ હ્યુમસના સારા સ્તર સાથે ફળદ્રુપ જમીન પસંદ કરે છે.તે આપણા દેશમાં લગભગ દરેક જગ્યાએ જોવા મળે છે.

કેવી રીતે રાંધવા

છત્રી મશરૂમ્સ રાંધવાનું સરળ અને ઝડપી છે, કારણ કે તે સલાડમાં અથવા સેન્ડવીચમાં પણ કાચા ખાઈ શકાય છે. તેઓ તળેલા, સ્ટ્યૂડ, તેમની સાથે સૂપ બનાવવામાં આવે છે, મીઠું ચડાવેલું, અથાણું અને સૂકવવામાં આવે છે.

બેટરમાં છત્રી મશરૂમ્સ

વાનગી ઘટકો:

• મશરૂમ્સ - 500 ગ્રામ;
• લોટ - 2 ચમચી;
• ઇંડા - 3 ટુકડાઓ;
• ડુંગળી (મધ્યમ) - 2 ટુકડાઓ;
• ચીઝ (હાર્ડ જાતો) - 200 ગ્રામ;
• વનસ્પતિ તેલ - 5 ચમચી;
• ટેબલ સરકો - 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો;
• મીઠું, કાળા મરી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. ડુંગળીને છાલ કરો, પાતળા અડધા રિંગ્સમાં કાપી, સરકોમાં રેડવું, મીઠું છાંટવું અને અડધા કલાક માટે મેરીનેટ કરવા માટે છોડી દો.
2. મશરૂમની કેપ્સની છાલ કાઢી, ધોઈને સૂકવી.
3. ઇંડાને લોટ, મીઠું અને મરી સાથે હરાવ્યું.
4. મોટા મશરૂમ્સને ઘણા ટુકડાઓમાં કાપો.
5. એક મોટા ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ ગરમ કરો, મશરૂમના દરેક ટુકડાને બેટરમાં બોળીને બંને બાજુએ થોડી મિનિટો સુધી ફ્રાય કરો.
6. મશરૂમ્સ પર ડુંગળી મૂકો.
7. ચીઝને બરછટ છીણી પર છીણી લો, તેને તળેલા મશરૂમ્સ સાથે ડુંગળી પર ફ્રાઈંગ પેનમાં રેડો, ગરમી બંધ કરો અને લગભગ પાંચ મિનિટ માટે સ્ટોવ પર રાખો જેથી ચીઝ પીગળી જાય.

આ મશરૂમ્સ ગરમ અથવા ઠંડા પીરસી શકાય છે, અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે. વાનગી ખૂબ જ મૂળ હોવાનું બહાર આવ્યું છે, તેનો સ્વાદ ચોપ્સ જેવો છે ચિકન માંસ, અને તેની તૈયારીમાં ઓછામાં ઓછો સમય લાગે છે.

"છત્રી" મશરૂમ ચેમ્પિનોન જીનસની છે, પરંતુ તેના વિચિત્ર દેખાવમાં તે તેમનાથી સંપૂર્ણપણે અલગ છે, અથવા તેના બદલે, અસામાન્ય આકારએક ટોપી જે છત્રી જેવો આકાર ધરાવે છે. અમારા જંગલોમાં તમે "છત્રીઓ", ખાદ્ય અને ઝેરી શોધી શકો છો. તેમના ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદને લીધે, તેમની ખાદ્ય જાતો અનુભવી મશરૂમ પીકર્સમાં ખૂબ મૂલ્યવાન છે. તેઓ લગભગ દરેક વસ્તુ પર ઉગે છે વિશ્વમાંમિશ્ર અને પાનખર જંગલો, ઉદ્યાનો અને ઘાસના મેદાનોમાં ઓછા સામાન્ય છે.

જંગલોમાં, તેઓ એવા વિસ્તારોમાં ઉગે છે જ્યાં પાંદડા અથવા શાખાઓનો સંચય હોય છે. સૌથી મોટા મશરૂમ્સ લંબાઈમાં ઘણા સેન્ટિમીટર સુધી વધી શકે છે.

અમ્બ્રેલા મશરૂમની ખાદ્ય જાતો

ઝેરી જાતો

1. કાંસકો છત્રી અથવા "સિલ્વરફિશ" ("લેપિઓટા કાંસકો"). દેખાવઆ મશરૂમ ખાદ્ય વિવિધરંગી અને લાલ છત્રીઓ જેવું લાગે છે, પરંતુ તેના સાથીઓથી વિપરીત તે ઝેરી છે. જ્યારે તેનું સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે ઝેરને ઉશ્કેરે છે;

કેપ સફેદ હોય છે, ઓછી વાર રાખોડી, ન રંગેલું ઊની કાપડ અથવા ગુલાબી હોય છે, પરંતુ સમય જતાં તે ભૂરા રંગનો રંગ મેળવે છે. તેના પરિમાણો નાના છે, સપાટી ઘણી બ્રાઉન પ્લેટોથી ઢંકાયેલી છે. મશરૂમને તેની બાહ્ય બાજુની લાક્ષણિક વૃદ્ધિ દ્વારા ઓળખી શકાય છે, જે આકારમાં સ્કેલોપ જેવા ઘણા ભીંગડા બનાવે છે.

પગ પાતળો અને ટૂંકો, પીળો અથવા લાલ રંગનો હોય છે અને તેમાં તંતુમય માળખું હોય છે. સ્ટેમની મધ્યમાં, યુવાન મશરૂમ્સમાં રિંગના આકારમાં જાડું થવું હોય છે, પરંતુ સમય જતાં તે અદૃશ્ય થઈ જાય છે. એક વધુ વિશિષ્ટ લક્ષણકાંસકો છત્ર તેના સડેલા, અપ્રિય ગંધને કારણે છે.

તે જુલાઈથી ઑક્ટોબર સુધી ઉગે છે, ખેતરોમાં, ખીજવવું ઝાડીઓમાં, રસ્તાની બાજુએ, ખેતરો અને ઘાસના મેદાનોમાં ઉગે છે, જે ઘણીવાર શહેરોમાં ઉદ્યાનો અને ચોરસમાં જોવા મળે છે.

2. લેપિઓટા ઝેરી(બ્રાઉન-લાલ અથવા ચેસ્ટનટ)

છત્રીની અન્ય અખાદ્ય વિવિધતા, લેપિઓટાને જીવલેણ ઝેરી માનવામાં આવે છે.

તેણીની ટોપી નાની છે, ગ્રે-લાલ રંગની છે, જે ઘેરા બદામી ભીંગડાવાળા વર્તુળોથી ઢંકાયેલી છે. તેના પર અંદરઘણી પાતળી પીળી પ્લેટો જે ઝેરી બીજકણ સ્ત્રાવ કરે છે જે મનુષ્યો માટે ઝેરી છે.

પગ નળાકાર, ગુલાબી, ક્યારેક કથ્થઈ, જાડા વગરનો હોય છે.

લેપિયોટાના ઝેરના લક્ષણો તેને ખાધા પછી થોડીવારમાં દેખાય છે. મશરૂમ અત્યંત ખતરનાક છે કારણ કે તે કાર્ડિયાક અરેસ્ટ અને પીડિતનું મૃત્યુ પણ કરી શકે છે. મિશ્ર, પાનખર અને શંકુદ્રુપ પ્રકારના જંગલોમાં ઉગે છે, ઓછી વાર ઘાસના મેદાનોમાં અને ઉનાળાના કોટેજ. જુલાઈથી ઓક્ટોબરના અંત સુધી ફળો.

જોઈ રહ્યાં છે વિગતવાર વર્ણનઅમ્બ્રેલા મશરૂમ કેવો દેખાય છે, ફોટા, ખાદ્ય અને ઝેરી પ્રજાતિઓ, તમે કંપોઝ કરી શકો છો સ્પષ્ટ વિચારઆ અસામાન્ય પરિવારો વિશે.

2017-10-26 ઇગોર નોવિટસ્કી

વૈવિધ્યસભર છત્રી મશરૂમ એ એક ભવ્ય મશરૂમ છે જે રશિયન જંગલોમાં શોધવાનું મુશ્કેલ નથી. જો કે, તે ભાગ્યે જ ટેબલ પર સમાપ્ત થાય છે, કારણ કે સામાન્ય ટોડસ્ટૂલ સાથે તેની મહાન સમાનતાને લીધે, મોટાભાગના મશરૂમ પીકર છત્રી મશરૂમ્સ લેવાથી ડરતા હોય છે.

વૈવિધ્યસભર છત્રી મશરૂમ. વર્ણન

જો કે લગભગ તમામ પુખ્ત મશરૂમ્સ ખુલ્લા છત્રી જેવા આકારના હોય છે, છત્રી મશરૂમ ખરેખર તેના નામને પાત્ર છે. તેના "યુવા" માં, મશરૂમ ફોલ્ડ કરેલી છત્રી જેવો દેખાય છે, જેમાં વણાટની પ્લેટો "છત્રીના હેન્ડલ" પગ પર ચુસ્તપણે દબાવવામાં આવે છે. જેમ જેમ તેઓ મોટા થાય છે તેમ, પ્લેટો સ્ટેમથી દૂર ખસી જાય છે અને આડી બને છે, જે છત્રની શરૂઆતની પદ્ધતિને ખૂબ જ નજીકથી મળતી આવે છે.

વિવિધરંગી છત્રી મશરૂમના વર્ણન પરથી પણ, તે સ્પષ્ટ છે કે આ એકદમ વિશાળ મશરૂમ છે. તે પણ વધુ પ્રભાવશાળી જીવંત છે. કેપનો વ્યાસ લગભગ 20-25 સેમી છે, અને કેટલીકવાર તે 35 સે.મી. સુધી પહોંચે છે, જોકે સ્ટેમની ઊંચાઈ 30-40 સે.મી. સામાન્ય રીતે 1- હોય છે. સ્ટેમ પર 2 (ક્યારેક 4) સે.મી., જેમ કે સામાન્ય રીતે એક નાનો "સ્કર્ટ" હોય છે.

કેપની નીચેની બાજુએ ધાર પર 2 સેમી પહોળી પ્લેટો હોય છે, જે દાંડીની નજીક આવતાં જ સાંકડી થાય છે. પ્લેટોનો રંગ સફેદ હોય છે, જેમ કે મશરૂમ વયના થાય છે, તે ન રંગેલું ઊની કાપડ અથવા ક્રીમ બની શકે છે. સ્ટેમ અને ટોપી એકબીજાથી ખૂબ જ સરળતાથી અલગ થઈ જાય છે.

જ્યારે છત્રી મશરૂમ જુવાન હોય છે, ત્યારે કેપનો આકાર ગોળાકાર હોય છે, તેથી જ, ઉદાહરણ તરીકે, ઇટાલીમાં તેને રોજિંદા જીવનમાં ઘણીવાર "ડ્રમસ્ટિક્સ" કહેવામાં આવે છે. જેમ જેમ તેઓ મોટા થાય છે તેમ તેમ કેપ ખુલે છે અને તેનો સામાન્ય છત્ર આકારનો આકાર ધારણ કરે છે.

કેપ પરની ત્વચા ભૂરા "ભીંગડા" સાથે ભૂરા-ગ્રે છે. કેન્દ્રમાં, એક નિયમ તરીકે, ભીંગડા ઘન ભૂરા વર્તુળમાં ભળી જાય છે. જ્યારે મશરૂમ જુવાન હોય છે, ત્યારે તેની દાંડીમાં આછો કથ્થઈ રંગ હોય છે, પછી તે થોડો ઘાટો બને છે અને ઘાટા ભીંગડાથી ઢંકાયેલો હોય છે, તેથી જ દાંડી પર ઘણીવાર પ્રકાશ અને ઘાટા ટોનની રિંગ્સ બને છે.

પલ્પ છૂટક અને માંસલ છે, પરંતુ જૂના મશરૂમ્સમાં, તેનાથી વિપરીત, તે ગાઢ છે. રંગ સફેદ હોય છે અને દબાવવામાં કે કાપવા પર બદલાતો નથી. કાચા મશરૂમથોડી મશરૂમની ગંધ છે.

વૈવિધ્યસભર છત્રી મશરૂમ - ખાદ્ય છે કે નહીં?

ઘણા સારા ખાદ્ય મશરૂમ્સમાં તેમના ઝેરી સમકક્ષો વચ્ચે તેમના "દુષ્ટ" સમકક્ષ હોય છે. વૈવિધ્યસભર છત્ર આ બાબતમાં અપવાદ નથી. આને ધ્યાનમાં રાખીને, જૂનો નિયમ તેની સુસંગતતા ગુમાવતો નથી: ફક્ત જાણીતા મશરૂમ્સ લો અને તે છોડી દો જે સહેજ શંકા પેદા કરે છે.

તમે જાઓ તે પહેલાં " શાંત શિકાર", વિવિધરંગી છત્રી મશરૂમના ફોટો અને વર્ણનનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરો. દ્વારા બાહ્ય ચિહ્નોતે ફ્લાય એગેરિક જીનસના મશરૂમ્સ જેવું જ છે - નિસ્તેજ ગ્રીબઅને ગ્રે ફ્લાય એગેરિક. તે આ કારણોસર છે કે ઘણા મશરૂમ પીકર્સ, ખાસ કરીને બિનઅનુભવી, છત્રી મશરૂમને સંપૂર્ણપણે અવગણે છે, જે, અનુભવના અભાવને કારણે, અલબત્ત, એકદમ સાચી યુક્તિ છે.

ઝેરી સમકક્ષોમાંથી મુખ્ય તફાવતો:

• છત્રી મશરૂમનો "સ્કર્ટ" એ ત્રણ-સ્તરની રીંગ છે જે સ્ટેમ સાથે જોડાયેલ નથી અને સરળતાથી ઊભી રીતે ખસેડી શકાય છે;
• ખાદ્ય મશરૂમમાં "પડદો" ના અન્ય કોઈ અવશેષો નથી, જે હંમેશા ઝેરી હોય છે;
• છત્રીની ટોપી મેટ છે, જ્યારે ફ્લાય એગેરિકની કેપ, તેનાથી વિપરીત, ચળકતી અને સરળ છે;
• ફ્લાય એગેરિક કેપ છૂટાછવાયા સ્પેક્સથી ઢંકાયેલી હોય છે, જ્યારે છત્રમાં તેમાંથી વધુ હોય છે, અને મધ્ય ભાગમાં તેઓ એક સરળ વર્તુળમાં ભળી જાય છે;
• ટોડસ્ટૂલ ઘણીવાર કેપના લીલોતરી અથવા ઓલિવ રંગ દ્વારા ઓળખી શકાય છે, જે છત્રી મશરૂમની લાક્ષણિકતા નથી.

અમે આશા રાખીએ છીએ કે હવે તમે વિવિધરંગી છત્રી મશરૂમ ખાદ્ય છે કે નહીં તે પ્રશ્ન સમજી ગયા છો.

વૈવિધ્યસભર છત્રી મશરૂમ: ખાદ્ય અને ઝેરી પ્રજાતિઓના ફોટા

ટોડસ્ટૂલ અને ફ્લાય એગરિક્સ ઉપરાંત, વિવિધરંગી છત્રી મશરૂમ તેના અન્ય નજીકના સંબંધીઓ સાથે મૂંઝવણમાં હોઈ શકે છે. ખાસ કરીને, હાનિકારક વૈવિધ્યસભર એકની આડમાં, તમે આકસ્મિક રીતે બાસ્કેટમાં એક્યુટેસ્ક્વોમોસિસની જાંબલી છત્ર મૂકી શકો છો. આ મશરૂમ તેની અપ્રિય ગંધ અને કડવો સ્વાદ દ્વારા ઓળખી શકાય છે. તેથી જો રાંધેલા મશરૂમનો સ્વાદ કડવો હોય, તો તરત જ તેને થૂંકવો અને તરત જ ડૉક્ટરની સલાહ લો.

મોટલીનો બીજો દુષ્ટ જોડિયા કોમ્બેડ છત્રી છે. સદભાગ્યે, તેના નોંધપાત્ર રીતે નાના કદ દ્વારા તેને ઓળખવું એકદમ સરળ છે: કેપનો વ્યાસ માત્ર 2-5 સે.મી. છે માસ્ટિઓઇડીઆ છત્ર થોડી મોટી છે - કેપ 8-12 સેમી છે, જે પહેલાથી જ ધોરણની નજીક છે. એક મોટલી છત્રી.

પણ સૌથી મોટો ખતરોમાંસલ-લાલ રંગની છત્રીનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, જેનો ઉપયોગ ધમકી આપે છે જીવલેણ. જો કે, તે તેના નાના કદ દ્વારા પણ અલગ પડે છે - કેપનો વ્યાસ સામાન્ય રીતે 2-6 સે.મી.થી વધુ હોતો નથી.

અમે તમને ફરી એકવાર યાદ અપાવીએ છીએ કે જો તમને સહેજ પણ શંકા હોય, તો મશરૂમમાંથી પસાર થાઓ, પછી ભલે તે ગમે તેટલું આકર્ષક લાગે.

વિવિધરંગી છત્રી મશરૂમ કેવી રીતે રાંધવા

મોટાભાગના મશરૂમ્સથી વિપરીત, જે આખું ખાવામાં આવે છે, જ્યારે વિવિધરંગી છત્રી મશરૂમ તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યારે દાંડી સામાન્ય રીતે કાઢી નાખવામાં આવે છે, કારણ કે તે એકદમ અઘરું અને તંતુમય હોય છે. પરંતુ કેપ, તેનાથી વિપરીત, ખૂબ નરમ અને માંસલ છે.

અલબત્ત, કોઈપણ ગૃહિણી વિવિધરંગી છત્રી મશરૂમ કેવી રીતે રાંધવા તે માટે ઘણી બધી વાનગીઓ સાથે આવી શકે છે. સૌથી સરળ વિકલ્પ એ છે કે કેપ્સને ફક્ત ફ્રાય કરો સૂર્યમુખી તેલઅથવા તેમને ખાટા ક્રીમમાં સ્ટ્યૂ કરો. સૈદ્ધાંતિક રીતે, કેપ્સને ટુકડાઓમાં કાપી શકાય છે જેથી તેનો ઉપયોગ છૂંદેલા બટાકામાં ક્લાસિક ઉમેરા તરીકે થઈ શકે. પરંતુ ઘણા ગોરમેટ્સ પેનકેકની જેમ આખા કેપ્સને ફ્રાય કરવાનું પસંદ કરે છે. બ્રેડક્રમ્સમાં અથવા લોટમાં રોલ કર્યા પછી (તમે ઇંડા ઉમેરી શકો છો), કેપ્સને પહેલા નીચેની બાજુએ અને પછી ટોચ પર તળવામાં આવે છે.

સૂપ બનાવવા માટે છત્રી મશરૂમનો ઉપયોગ કરવો એ સારો વિચાર છે. ઉપરાંત, યુવાન છત્રીઓ ઘણીવાર શિયાળા માટે કાચા અથાણાંમાં હોય છે.

ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, માંસલ સોફ્ટ કેપ્સ સૌથી વધુ રસ ધરાવે છે, પરંતુ દરેક જણ સહમત નથી કે પગ ખાલી ફેંકી દેવા જોઈએ. તેમના મૂળ સ્વરૂપમાં તેઓ ખરેખર ખૂબ કઠોર હોવાથી, તમે તેમને માંસ ગ્રાઇન્ડરનોમાં ગ્રાઇન્ડ કરી શકો છો અને, આ સ્વરૂપમાં તળ્યા પછી, તેમને સૂપ, છૂંદેલા બટાકામાં ઉમેરી શકો છો અથવા સેન્ડવીચ માટે સ્પ્રેડ તરીકે ઉપયોગ કરી શકો છો. માંસ અથવા છૂંદેલા બટાકા સાથે મિશ્રિત, લોખંડની જાળીવાળું મશરૂમ દાંડીનો ઉપયોગ ડમ્પલિંગ અથવા પાઈ માટે કરી શકાય છે.

વૈવિધ્યસભર છત્રી મશરૂમ શેમ્પિનોન પરિવારનો છે, એટલે કે, તે બગીચાના શેમ્પિનોનનો નજીકનો સંબંધી છે - તે જ છે જે કૃત્રિમ રીતે ઉગાડવામાં આવતા મશરૂમ્સની વિશ્વની લણણીના 80% હિસ્સો ધરાવે છે. જો કે, આવા પ્રખ્યાત સંબંધીઓ હોવા છતાં, છત્રી મશરૂમ પોતે હજી સુધી "પાલન" નથી. જો કે તેને કૃત્રિમ રીતે વિકસાવવાના પ્રયાસો સતત થઈ રહ્યા છે, પરંતુ હજુ સુધી કોઈ આર્થિક રીતે શક્ય ટેકનોલોજી મળી નથી.

સતત ઈચ્છા હોવા છતાં છત્રી જ રહી જંગલી મશરૂમ, તમે હજી પણ વ્યક્તિગત હેતુઓ માટે તેનું સંવર્ધન કરી શકો છો. અલબત્ત, અમે અહીં બાંયધરીકૃત ઉચ્ચ ઉપજ વિશે વાત કરી રહ્યા નથી, પરંતુ કુટુંબના ટેબલ માટે આમાંથી એક અથવા બે મશરૂમ્સ ઉગાડવાનું હજી પણ શક્ય છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે વૈવિધ્યસભર ખાદ્ય છત્રી મશરૂમ અને તેના ઝેરી સમકક્ષોના ફોટાનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવો, જેથી આકસ્મિક રીતે ફ્લાય એગેરિક મશરૂમ્સનું સંવર્ધન શરૂ ન થાય.

જો તમને અચાનક ખબર ન પડે, તો અમે તમને સમજાવતા ખુશ છીએ કે મશરૂમ્સ બે રીતે પ્રજનન કરે છે:

1. માયસેલિયમ દ્વારા. આ મશરૂમ વસાહતનો એક પ્રકારનો રાઇઝોમ અથવા ભૂગર્ભ ભાગ છે, જેમાંથી જમીનની ઉપરનો ભાગ ઉગે છે, જેને મશરૂમ કહેવાય છે.
2. વિવાદો. બીજ જેવું કંઈક (માત્ર ઘણું નાનું) જે મશરૂમ કેપમાં પાકે છે.

વધતી જતી છત્રીઓ હજી પણ વ્યક્તિગત અને બહુ ઓછા કલાપ્રેમી માળીઓનો પ્રાંત છે, તમે ક્યાંય પણ માયસેલિયમ ખરીદી શકશો નહીં. તેને મેળવવાનો એકમાત્ર રસ્તો એ છે કે તેને જાતે જ જંગલમાં ખોદી કાઢો. જો કે, ટ્રાન્સપ્લાન્ટેશન પછી તે નવી જગ્યાએ રુટ લેશે તેવી સંભાવના અત્યંત ઓછી છે.

તમે બીજકણ પણ ખરીદી શકશો નહીં. પરંતુ તમે તેમને જાતે મેળવી શકો છો - જંગલમાં. આ કરવા માટે, તમારે જૂની ફ્લેબી છત્રી મશરૂમ શોધવાની જરૂર છે, તેને ઘરે લાવો અને તેને સાઇટ પર વાવો. વાવણી નીચે પ્રમાણે કરવામાં આવે છે: મશરૂમ કેપને ઝાડની ડાળી પર પિન કરવામાં આવે છે અથવા મશરૂમ ઉગાડવાની યોજના છે તે વિસ્તાર પર બીજી રીતે (દોરડા પર પણ) લટકાવવામાં આવે છે. જ્યારે સ્થગિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે મશરૂમ સુકાઈ જાય છે, અને કેપની અંદરના બીજકણ પાકે છે અને સમય જતાં જમીન પર બહાર નીકળી જાય છે, વિસ્તાર વાવે છે.

છત્રી મશરૂમ સાઇટ પર રુટ લેશે તેની ઓછામાં ઓછી તકની ખાતરી કરવા માટે, તમારે તે મુજબ પલંગ તૈયાર કરવો જોઈએ. છત્ર કેલ્શિયમ સમૃદ્ધ જમીનને પસંદ કરે છે, તેથી તે કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ સાથે બગીચાના પલંગને ફળદ્રુપ કરવા યોગ્ય છે. માર્ગ દ્વારા, ઉપર સૂચવ્યા મુજબ, છત્ર શેમ્પિનોન્સ સાથે સંબંધિત છે, અને તેમની ખેતી આજે સ્ટ્રીમ પર મૂકવામાં આવી છે, જે અન્ય વસ્તુઓની સાથે, બજારમાં માટી માટે તૈયાર સંકેન્દ્રિત વિપુલતા દ્વારા પ્રગટ થાય છે. આ સાંદ્રતા છત્રી મશરૂમ્સ માટે પણ યોગ્ય છે.

જંગલમાં છત્રી મશરૂમ ઉગાડવું

અને તેમ છતાં, વૈવિધ્યસભર છત્રી મશરૂમ ખૂબ જ ફિક્કી મશરૂમ રહે છે, અને તેથી તેની સફળ ખેતી વ્યક્તિગત પ્લોટકુદરતી પરિણામ કરતાં નસીબનો દુર્લભ સ્ટ્રોક વધુ હશે. પ્રેક્ટિસ બતાવે છે કે જો મશરૂમ કુદરતી રીતે ઉગે છે તે વિસ્તારમાં એટલે કે જંગલમાં કરવામાં આવે તો ખેતીના પ્રયાસો વધુ સફળ થશે.

અરજી કરો વિશેષ પ્રયાસઆ કિસ્સામાં તમારે કરવાની જરૂર રહેશે નહીં. અમે જૂના કૃમિની ટોપીઓને જ્યાંથી કાપી નાખીએ છીએ તેની ઉપર જ લઈએ છીએ અને લટકાવીએ છીએ. આ રીતે, અમે શક્ય તેટલું શબપેટીના કુદરતી પ્રજનનનું અનુકરણ કરીએ છીએ, પરંતુ માત્ર વાવણી વિસ્તારને વિસ્તૃત કરીએ છીએ. જો કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં મશરૂમ્સ પોતાની નીચે તમામ બીજકણ રેડે છે, તેથી જ તેમાંથી ફક્ત કેટલાક જ અંકુરિત થઈ શકે છે, તો પછી તેમને કેટલાક મીટરની ત્રિજ્યામાં છંટકાવ કરીને, તમે બીજકણ વચ્ચેની સ્પર્ધાને ઘટાડી શકો છો, અંકુરની કુલ સંખ્યામાં વધારો કરી શકો છો.