કાંસકો છત્રી. અખાદ્ય ડબલ્સ: ઝેરી છત્રી મશરૂમ ક્ષેત્ર છત્રી મશરૂમ

છત્રી એક અદ્ભુત મશરૂમ છે જે આપણા જંગલોમાં ઘણીવાર જોવા મળે છે. કમનસીબે, આ સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ લોકપ્રિય નથી, કારણ કે ઘણા મશરૂમ પીકર્સ તેને ટોડસ્ટૂલ સાથે ગૂંચવવામાં ડરતા હોય છે.

શા માટે મશરૂમને "છત્રી" કહેવામાં આવે છે?

છત્રી મશરૂમ ખરેખર છત્રી જેવું લાગે છે. જંગલમાં તમે વિશાળ છત્રીઓ શોધી શકો છો, જે કેટલીકવાર "ચૂડેલ વર્તુળો" માં ગોઠવવામાં આવે છે, 30 સેમી વ્યાસ સુધીની ટોપી સાથે 40 સે.મી. આ મશરૂમ વાસ્તવિક છત્રની જેમ ખુલે છે: પ્રથમ પ્લેટો ("સ્પોક્સ") સ્ટેમ ("છત્રી હેન્ડલ") પર નજીકથી દબાવવામાં આવે છે, પછી તે તેનાથી દૂર જાય છે અને આડી સ્થિતિ લે છે. આ સમાનતા આશ્ચર્યજનક છે, તેથી થોડા લોકો નામની ચોકસાઈ પર શંકા કરે છે. ઘણા ખાદ્ય મશરૂમ્સમાં ઝેરી સમકક્ષ હોય છે. છત્રીઓ કોઈ અપવાદ નથી. તદુપરાંત, બધા છત્રી મશરૂમ્સ ખાદ્ય નથી. તેથી, તમારે મશરૂમ પીકરનો મુખ્ય નિયમ ક્યારેય ભૂલવો જોઈએ નહીં - ફક્ત તે જ મશરૂમ્સ લો જે તમે સારી રીતે જાણો છો.

આ ફ્લાય એગરિક નથી!

અમ્બ્રેલા મશરૂમ્સના ઘણા પ્રકારો સ્વાદિષ્ટ ખાદ્ય મશરૂમ્સ છે, પરંતુ ઘણીવાર મશરૂમ પીકર્સ તેમને એકત્ર કરતા નથી અને તેમને પછાડી દે છે, એમ વિચારીને કે તેઓને તે મળી ગયા છે (પોર્ફરી અથવા પેન્થર). ચાલો આ વચ્ચેના મુખ્ય તફાવતોને સંપૂર્ણપણે સૂચિબદ્ધ કરવાનો પ્રયાસ કરીએ વિવિધ મશરૂમ્સ. ચાલો ભીંગડા સાથે પ્રારંભ કરીએ. ફ્લાય એગેરિક કેપ પરના ભીંગડા એ યુવાન મશરૂમ્સના કવરના અવશેષો છે. જેમ જેમ ફૂગ વધે છે તેમ તેમ તેઓ ઓછા અને ઓછા પર પકડી રાખે છે. જૂની ફ્લાય એગરિક્સની ટોપીઓ છૂટાછવાયા ભીંગડા સાથે ઘણી વખત સરળ હોય છે. છત્રી મશરૂમ તેની ટોપી પર તરત જ ભીંગડા વિકસિત કરતું નથી. કેપનો મધ્ય ભાગ ભીંગડા વિના રહે છે. તે ઘાટા અને સરળ છે. પુખ્ત વયના છત્રીના મશરૂમના સ્ટેમમાં ત્રણ-સ્તરની રિંગ હોય છે જે દાંડી સાથે ઉપર અને નીચે ખસેડી શકાય છે. પગના પાયામાં કોઈ ધાબળો કે તેના અવશેષો નથી.

પાતળી ઓમ્બેલને કેટલાક અખાદ્ય મશરૂમ્સ સાથે ભેળસેળ કરી શકાય છે, જેમ કે જાંબલી ઓમ્બેલ, જે અપ્રિય ગંધ અને કડવો સ્વાદ ધરાવે છે. ત્યાં અન્ય છત્રી મશરૂમ્સ છે, જેનું સેવન ઝેર અથવા પેટમાં અસ્વસ્થતા તરફ દોરી જાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, 2-5 સે.મી.ના વ્યાસવાળી કેપવાળી અખાદ્ય કાંસકો છત્રી (કેપ 8-12 સે.મી.) એકત્રિત કરવી જોઈએ નહીં. તેની ટોપી દાણાદાર ભીંગડા, પ્લેટોથી ઢંકાયેલી છે સફેદ. ત્યાં એક જીવલેણ ઝેરી છત્ર, માંસલ-લાલ રંગની પણ છે, જેની ટોપી માત્ર 2 - 6 સેમી વ્યાસની છે.

ખાદ્ય છત્રીઓ, વૈવિધ્યસભર, પાતળી અને બ્લશિંગ, કોઈપણ "ડબલ્સ" કરતાં દેખાવમાં એટલી અલગ હોય છે કે તેમને ઓળખવું બિલકુલ મુશ્કેલ નથી. જો કે, જો શંકા હોય તો, આ છત્રીઓને વધુ અનુભવી મશરૂમ પીકર્સને છોડીને પસાર થવું વધુ સારું છે.

છત્રી મશરૂમ વૈવિધ્યસભર, પાતળી અને શરમાળ હોય છે

આપણા જંગલોમાં, સૌથી સામાન્ય છત્ર વિવિધરંગી, પાતળી અને લાલ હોય છે. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે લોકપ્રિય સાહિત્યમાં છત્રી મશરૂમના પ્રકારોને ઓળખવામાં મૂંઝવણ છે. લાલ રંગની છત્ર ખાસ કરીને તેનાથી પીડાય છે, જે કેટલાક સંદર્ભ પુસ્તકોમાં "ઝેરી" ના કલંક સાથે છે, જ્યારે અન્યમાં તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ તરીકે ભલામણ કરવામાં આવે છે. મોટે ભાગે, તેનો અર્થ માંસલ-લાલ છત્ર છે. આ ઉપરાંત, સમાન છત્ર મશરૂમ ઘણીવાર વિવિધ જાતિના નામો હેઠળ રજૂ કરવામાં આવે છે ("વિવિધરંગી" - "મહાન" - "મોટા", વગેરે). વિવિધરંગી છત્ર વધુ વખત બિર્ચ અને જોવા મળે છે મિશ્ર જંગલો, તે હળવા હોય તેવા સ્થાનો પસંદ કરે છે: ક્લીયરિંગ્સ, જંગલની કિનારીઓ અને ગોચર પણ. તેની લઘુચિત્ર નકલ 10 સે.મી. સુધીની કેપ સાથેની પાતળી છત્રી છે અને 15 સે.મી. સુધીની ઉંચી દાંડી છે જે લાલ રંગની (શેગી) છે. તે શંકુદ્રુપ જંગલો પસંદ કરે છે. બ્લશિંગ છત્રી મોટલી કરતાં થોડી નાની હોય છે. તેની ભીંગડાંવાળું કેપની ધાર થોડી લહેરિયાત છે. આ પ્રજાતિ તેના માંસ દ્વારા સરળતાથી અલગ પડે છે, જે ઝડપથી તમામ કટ પર લાલ (અથવા સહેજ લાલ) થઈ જાય છે. પુખ્ત મશરૂમ્સમાં પ્લેટોમાં ગુલાબી રંગનો રંગ હોઈ શકે છે.

યુવાન છત્રીઓ સૌથી સ્વાદિષ્ટ હોય છે

છત્રી મશરૂમ કેવી રીતે રાંધવા?

છત્રી મશરૂમ, અથવા તેના બદલે તેની ટોપી, ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. આ મશરૂમની દાંડી કાઢી નાખવામાં આવે છે, કારણ કે તેમાં લાંબા, સખત તંતુઓ હોય છે. વનસ્પતિ તેલમાં કેપને ફ્રાય કરવાનો પ્રયાસ કરો. મને ખાતરી છે કે તમને તે એટલું ગમશે કે છત્રી તમારા મનપસંદ મશરૂમ્સમાંથી એક બની જશે. મને એવી કેપ ખાવાની મજા આવે છે જે બંને બાજુ સારી રીતે તળેલી હોય (જેમ કે પેનકેક). રેકોર્ડ બાજુથી પ્રથમ. તેને સૌપ્રથમ લોટ, બ્રેડક્રમ્સમાં અથવા પીટેલા ઈંડામાં ફેરવી શકાય છે. આ મશરૂમ (તાજા અને સૂકા) સૂપ માટે પણ સારું છે. યુવાન છત્રીઓ મીઠું ચડાવેલું અને અથાણું છે. છત્ર ઝડપથી રાંધે છે, લગભગ શેમ્પિનોન્સની જેમ. કેટલાક લોકો આ મશરૂમ કાચા ખાય છે, તેનો સલાડમાં ઉપયોગ કરે છે અથવા તેની સાથે સેન્ડવીચ બનાવે છે. કેપ પરના ભીંગડાને દૂર કરવાની જરૂર નથી. ગોરમેટ્સ છત્રી મશરૂમને માત્ર ફ્રાઈંગ પેનમાં જ નહીં, પણ ઓવન રેક (ટ્રે સાથે) અથવા બરબેકયુ પર પણ રાંધે છે. ચોક્કસપણે જડીબુટ્ટીઓ, મરી અને લસણ સાથે. તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બહાર વળે છે.

© એ. અનાશિના. બ્લોગ, www.site

© વેબસાઇટ, 2012-2019. podmoskоvje.com સાઇટ પરથી લખાણો અને ફોટોગ્રાફ્સની નકલ કરવા પર પ્રતિબંધ છે. સર્વાધિકાર આરક્ષિત.

(ફંક્શન(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js" s.async = true , "yandexContextAsyncCallbacks");

ઓછા જાણીતા મશરૂમ્સમાં એક ખૂબ જ વિચિત્ર છે - ખાદ્ય છત્રી મશરૂમ. આ પ્રજાતિમાં ત્રણ જાતો શામેલ છે: સફેદ છત્રી, વિવિધરંગી અને બ્લશિંગ. તે બધા સપ્રોટ્રોફના છે, તે જ સમયે વધે છે અને તે જ સ્થળોએ દેખાય છે. ખાદ્ય છત્ર મશરૂમ તેના કદ સાથે કલ્પનાને આશ્ચર્યચકિત કરે છે, તે અભૂતપૂર્વ કદ સુધી પહોંચે છે: કેપનો વ્યાસ 50-60 સેમી છે, તે જ સમયે, તે વિચિત્ર લાગે છે કે આ નમૂનાઓ ખાદ્ય છે.

છત્રી એ મશરૂમ છે (ઉપરનો ફોટો), જે કેટેગરી 4 થી સંબંધિત છે. જોકે થોડા મશરૂમ પીકર્સ આ જાયન્ટ્સને એકત્રિત કરવાની હિંમત કરશે કારણ કે તેમની ફ્લાય એગારિક્સ અને ટોડસ્ટૂલ સાથે સમાનતા છે. લેમેલર ફળ આપતું શરીરસરેરાશ 15-25 સેમી વ્યાસની કેપ હોય છે, પરંતુ તે ઘણી મોટી હોઈ શકે છે. યુવાન મશરૂમ્સમાં તે હંમેશા અંડાકાર, બહિર્મુખ હોય છે, પછી સીધું થાય છે, છત્ર જેવું બને છે. કેપની મધ્યમાં એક વિશિષ્ટ ટ્યુબરકલ હોય છે. મશરૂમની સમગ્ર સપાટી પર મોટા બ્રાઉન ભીંગડા પુખ્ત વયના ફળ આપતા શરીર પર રહે છે. કિનારીઓ થોડી નીચે અટકી અને ફ્રિન્જ ધરાવે છે. ખૂબ ચોક્કસ સૂચવે છે કે આ પ્રકારખાદ્ય ન હોઈ શકે. વિશાળ કદઅને અસામાન્ય દેખાવફ્લાય એગેરિક અને ટોડસ્ટૂલની વધુ યાદ અપાવે છે.

જો કે, છત્રી મશરૂમ જેટલો નાનો હોય છે, તેટલો સલામત અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે, તેનો પલ્પ છૂટક, સફેદ, ખૂબ ગાઢ હોય છે, જૂના નમૂનાઓમાં તે કપાસ જેવો હોય છે, પરંતુ એક સુખદ સુગંધ અને લાક્ષણિક મશરૂમ સ્વાદ સાથે.

પગ ખૂબ લાંબો, કથ્થઈ, 2-3 સે.મી.નો વ્યાસ, 30-50 સે.મી. જેટલો ઊંચો હોય છે તે હંમેશા જમીન સાથે સંપર્કમાં હોય છે. સપાટી ભીંગડાંવાળું કે જેવું છે, માંસ સખત છે, તેથી જ પ્રક્રિયા દરમિયાન પગને ઘણીવાર નકારવામાં આવે છે. શરીર પર એક રિંગ છે જે સરળતાથી ઉપર અને નીચે ખસેડી શકાય છે કારણ કે તે મુક્તપણે જોડાયેલ છે. ફક્ત ખાદ્ય છત્રીઓમાં લાક્ષણિકતા "સાપ" અથવા ભીંગડાંવાળું કે જેવું પેટર્ન હોય છે, અને તેમના ઝેરી સમકક્ષો નથી - આ મુખ્ય વિશિષ્ટ લક્ષણ છે.

તમે દરેક જગ્યાએ ખાદ્ય છત્રી મશરૂમ્સ શોધી શકો છો વિશ્વમાં. તેમનું વિતરણ એટલું વિશાળ છે કે લગભગ કોઈપણ પાનખર છોડ આ જાયન્ટ્સની બડાઈ કરી શકે છે. તેઓ ખેતરો, ઘાસના મેદાનો અને પાર્ક વિસ્તારોમાં પણ મળી શકે છે. ફ્રુટિંગ બોડીઓ ઉનાળાની ઊંચાઈએ દેખાય છે અને સપ્ટેમ્બરના અંત સુધી વધે છે, ખાસ કરીને પ્રતિરોધક લોકો સરળતાથી ઓક્ટોબર હિમથી બચી જાય છે, જો કે તેઓ તેમની સુંદરતા ગુમાવે છે દેખાવ. તમે તેમને ક્લિયરિંગ્સ, જંગલની કિનારીઓ, રસ્તાઓ સાથે અને ત્યાં પણ જોઈ શકો છો બગીચાના પ્લોટ. સારી રીતે પ્રકાશિત સ્થળોએ તે પ્રભાવશાળી વસાહતો બનાવી શકે છે, જેને "ચૂડેલ રિંગ્સ" કહેવામાં આવે છે.

ખાદ્ય છત્રી મશરૂમ સામાન્ય રીતે ભવિષ્યમાં ઉપયોગ માટે તૈયાર કરવામાં આવતું નથી; તે જ સમયે, રસોઈ માટે ખાસ કરીને મોટા નમૂનાઓની માત્ર કેપ્સ લેવામાં આવે છે. તેમને પસંદ કરતી વખતે તમારે ખૂબ કાળજી લેવાની જરૂર છે. જલદી છત્રી કેપ સંપૂર્ણપણે ખુલે છે, મશરૂમ વપરાશ માટે અયોગ્ય બની જાય છે.

ઘણી વાર તેઓ હાઇવેની બાજુમાં ઉગે છે. અસામાન્ય મશરૂમ્સમોટી પ્લેટ જેવી કેપ અને પાતળા લાંબા સ્ટેમ સાથે. મોટાભાગના લોકો એવું માને છે સફેદ ગ્રીબઅથવા ફ્લાય એગેરિક. પરંતુ વાસ્તવમાં, તે એક છત્રી મશરૂમ છે, જે ખાદ્ય અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ ફળ આપનાર શરીર છે.

મશરૂમને તેનું નામ છત્ર સાથે મજબૂત બાહ્ય સામ્યતાને કારણે મળ્યું. શરૂઆતમાં, સ્ટેમ પરની ટોપી બંધ છત્ર અથવા ગુંબજ જેવી લાગે છે, પરંતુ ટૂંક સમયમાં તે ખુલે છે અને છત્રની નકલ બની જાય છે. તે યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે લગભગ તમામ ખાદ્ય મશરૂમ્સમાં ખોટા અથવા ઝેરી સમકક્ષ હોય છે. છત્રીઓ પણ અપવાદ નથી અને તેમના પોતાના અખાદ્ય "ભાઈઓ" છે. અને તેથી મશરૂમ પીકર્સને તેનું પાલન કરવાની જરૂર છે ચોક્કસ નિયમો: શંકાસ્પદ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરશો નહીં.

ખાદ્ય મશરૂમને ઝેરી છત્રથી અલગ પાડવાનું તદ્દન શક્ય છે. અને જો તમે, જંગલમાં આવ્યા પછી, છત્રીઓ કેવી રીતે અને ક્યાંથી એકત્રિત કરવી તે જાણતા નથી, તો તમારે તેને તમારા પગથી નીચે પછાડવાની જરૂર નથી, ભૂલથી. ઝેરી મશરૂમ્સ. કદાચ જેઓ તમારી પાછળ આવશે તેઓ આવી લણણીથી ખુશ થશે.

અમે સૂચવીએ છીએ કે તમે ઝેરી છત્રી મશરૂમ્સના વર્ણન અને ફોટાથી પોતાને પરિચિત કરો. અમારા પ્રદેશમાં તેમાંના 4 પ્રકારો છે:કોમ્બ umbel, ચેસ્ટનટ umbel, બ્રાઉન-લાલ અને માંસલ લાલ umbel. જો કે, ફક્ત પ્રથમ બે પ્રકારો સૌથી ખતરનાક માનવામાં આવે છે.

umbellata કોમ્બ માટે લેટિન નામ: લેપિઓટા ક્રિસ્ટાટા;

કુટુંબ:શેમ્પિનોન;

ટોપી: 2 થી 5 સે.મી.નો વ્યાસ, યુવાન નમુનાઓમાં ઘંટડી જેવો અને પુખ્ત નમુનાઓમાં પ્રણામ. સપાટી પર પીળા-નારંગી ભીંગડા સાથેનો રંગ લાલ-ભુરો છે.

પગ:ખૂબ જ પાતળું, મધ્યમાં ખાલી, ઊંચાઈ 7 થી 10 સે.મી., વ્યાસમાં 0.5 સેમી સિલિન્ડરના આકારમાં, પહોળા થતા આધાર સાથે. સફેદ અથવા ગુલાબી રિંગ સાથે પીળાશથી ક્રીમ સુધીનો રંગ. રિંગ એકદમ સાંકડી છે અને લગભગ તરત જ અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

પલ્પ:તીક્ષ્ણ અપ્રિય ગંધ સાથે તંતુમય સમાવેશ સાથે સફેદ પલ્પ.

ખાદ્યતા:ઝેરી, ખોરાક માટે સંપૂર્ણપણે અયોગ્ય;

ફેલાવો:સાથે દેશના ઉત્તરીય પ્રદેશોને પસંદ કરે છે સમશીતોષ્ણ આબોહવા.

અન્ય ઝેરી મશરૂમ જે છત્રી જેવું દેખાય છે તે ચેસ્ટનટ લેપિઓટા છે.

લેટિન નામ:લેપિઓટા કાસ્ટેનિયા;

કુટુંબ:શેમ્પિનોન;

ટોપી:વ્યાસ 2 થી 4 સે.મી.નો છે, તેમાં લાલ અથવા ભૂરા રંગનો રંગ છે. કેપ ફક્ત યુવાન મશરૂમ્સમાં અંડાશય હોય છે; પુખ્ત નમુનાઓમાં તે ફેલાયેલી હોય છે. આગળ, કેપ પરની ત્વચા ચેસ્ટનટ રંગના નાના સખત ભીંગડામાં ક્રેક થવાનું શરૂ કરે છે. કેપ હેઠળની પ્લેટો સમય જતાં પીળી થઈ જાય છે;

પલ્પ:લાલ અથવા ભૂરા રંગનો રંગ હોય છે, ખાસ કરીને જ્યારે તૂટેલા અથવા કાપવામાં આવે ત્યારે, એક અપ્રિય ગંધ હોય છે અને જ્યારે સ્પર્શ કરવામાં આવે ત્યારે તે ખૂબ જ નાજુક હોય છે;

પગ:એક નળાકાર આકાર ધરાવે છે જે પાયા તરફ વિસ્તરે છે અને નીચે ઉતરે છે. પગ પરની રિંગ સફેદ હોય છે, પરંતુ વય સાથે ઝડપથી અદૃશ્ય થઈ જાય છે;

ખાદ્યતા:મશરૂમ ખૂબ જ ઝેરી છે, અને જ્યારે ખાવામાં આવે છે ત્યારે તે મોટેભાગે જીવલેણ હોય છે;

ફેલાવો:સમશીતોષ્ણ પ્રદેશોમાં ઉગે છે આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ. ઘણીવાર પૂર્વીય અને જોવા મળે છે પશ્ચિમ સાઇબિરીયા, તેમજ યુરોપિયન દેશોમાં.

તે કહેવું યોગ્ય છે કે છત્રી મશરૂમ્સના ડબલ્સ ઝેરી અને ખૂબ જોખમી છે. તેથી, જો તમને ખબર ન હોય કે તમારી સામે કયા પ્રકારનું મશરૂમ છે, તો તેને સ્પર્શ કરશો નહીં.

લેપિઓટા - એક ઝેરી મશરૂમથી છત્રી મશરૂમને કેવી રીતે અલગ પાડવું? ઝેરી લેપિયોટાનો પગ 12 સે.મી. સુધીની ઉંચાઈ ધરાવે છે, તેની જાડાઈ 1.2 સે.મી. સુધીની હોય છે, તેનો આકાર સિલિન્ડર જેવો હોય છે, અંદરથી થોડુ વળેલું, સરળ, સફેદ હોય છે. દાંડી પરની વીંટી પછી, રંગ બદલાય છે અને પીળો અથવા ભૂરો બને છે. જો તમે પગને સ્પર્શ કરો છો, તો તે ભૂરા થઈ જાય છે. છત્રી મશરૂમને તેના ઝેરી સમકક્ષથી કેવી રીતે અલગ પાડવું તે ફોટો જુઓ:

ખાદ્ય છત્રી મશરૂમને ઝેરી ટોડસ્ટૂલ અને ફ્લાય એગારિકથી કેવી રીતે અલગ પાડવું (વિડિઓ સાથે)

ખાદ્ય અને ઝેરી છત્રી મશરૂમ્સ વચ્ચેનો તફાવત જાણવા માટે, વિડિઓ પણ જુઓ. તે તમને હાલના તફાવતોને વધુ ચોક્કસ રીતે ઓળખવામાં મદદ કરશે.

ઉદાહરણ તરીકે, છત્રીના મશરૂમને કેવી રીતે અલગ પાડવું? ફ્લાય એગેરિકની ટોપી પર ભીંગડા હોય છે, પરંતુ તે દુર્લભ હોય છે. સામાન્ય રીતે આ મશરૂમની કેપ્સ લગભગ સરળ હોય છે, જેમાં થોડી સંખ્યામાં સફેદ ભીંગડા હોય છે. મોટા સફેદ અથવા રાખોડી ભીંગડા સાથે છત્ર ગ્રે અથવા બ્રાઉન છે. છત્રીના પગને ત્રણ સ્તરોમાં ફ્રેમ કરવામાં આવે છે સફેદ રીંગ, જે સરળતાથી નીચે ખસે છે.

ઘણા મશરૂમ પીકર્સ છત્રીને સફેદ ટોડસ્ટૂલ સાથે ભેળસેળ કરે છે અને ઝેર પામે છે. તેથી, પ્રશ્ન ઊભો થાય છે: ટોડસ્ટૂલથી છત્ર મશરૂમને કેવી રીતે અલગ પાડવું?

સફેદ ગ્રીબખૂબ જ ઝેરી મશરૂમ છે અને જો આકસ્મિક રીતે તેનું સેવન કરવામાં આવે તો 90% કેસોમાં મૃત્યુ થાય છે. આખા મશરૂમમાં રાખોડી અથવા સફેદ રંગનો રંગ હોય છે. તેની કેપમાં ભીંગડા નથી, પરંતુ ફ્લેક્સથી ઢંકાયેલ છે. સફેદ ટોડસ્ટૂલના માંસમાં એક જગ્યાએ અપ્રિય ક્લોરિન ગંધ હોય છે. સ્ટેમ પર કોઈ રિંગ નથી; તે ખૂબ જ વહેલા અદૃશ્ય થઈ જાય છે, તેના બદલે ફાઇબરના ટુકડાઓ છોડી દે છે.

અખાદ્ય જાંબલી મશરૂમથી ખાદ્ય છત્રને કેવી રીતે અલગ પાડવું

ત્યાં બીજી ખોટી છત્ર છે જે પણ મૂંઝવણમાં આવી શકે છે. ખાદ્ય છત્રીના મશરૂમને અખાદ્ય - જાંબલી છત્રીથી કેવી રીતે અલગ પાડવું? અખાદ્ય જાંબલી મશરૂમમાં અનુરૂપ રંગ, કડવો સ્વાદ અને અપ્રિય ગંધ હોય છે. જો કે આ ફળ આપનાર શરીર ઝેરી નથી, તેની મજબૂત કડવાશને કારણે તેને ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. અમે તમને અખાદ્ય છત્રી મશરૂમનો વિઝ્યુઅલ ફોટો જોવા માટે આમંત્રિત કરીએ છીએ:

તે નોંધવું યોગ્ય છે કે મશરૂમ સામ્રાજ્યના પ્રતિનિધિઓમાં છત્રી મશરૂમ્સ ખૂબ સામાન્ય છે. તેઓ સડી રહેલા કાર્બનિક કાટમાળ પર, સડતા છોડ પર ઉગે છે, તેથી તેમને સેપ્રોફાઇટ્સ પણ કહેવામાં આવે છે. કેટલીકવાર છત્રીઓ ખૂબ મોટા કદ સુધી પહોંચી શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, કેપનો વ્યાસ 23 સે.મી.થી વધુ હોઈ શકે છે, અને સ્ટેમની ઊંચાઈ 30 સેમી સુધીની હોઈ શકે છે, છત્રી મશરૂમ વર્તુળોમાં ઉગે છે, જેને "ચૂડેલ વર્તુળ" કહેવામાં આવે છે. " આવા વર્તુળોમાં, છત્રીઓ ઘણા ડઝન સુધી વધી શકે છે.

લાલ છત્રી મશરૂમ: ઝેરી કે ખાદ્ય?

કેટલાક મશરૂમ પીકર્સને ખાતરી છે કે લાલ છત્રી મશરૂમ ઝેરી માનવામાં આવે છે અને તેથી તેને એકત્રિત કરતા નથી. અમે તેમને ખાતરી આપવા માટે ઉતાવળ કરીએ છીએ, આ મશરૂમ ખાદ્ય અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે.

લેટિન નામ: મેક્રોલેપીઓટા રેકોડ્સ;

કુટુંબ:શેમ્પિનોન;

ટોપી:તંતુમય દેખાતા ભીંગડા સાથે ન રંગેલું ઊની કાપડ અથવા રાખોડી રંગ. યુવાન મશરૂમ્સ નાના જેવું લાગે છે ચિકન ઇંડા, અને પછી તેમની ટોપી સીધી થઈ જાય છે અને ઘંટડી જેવી લાગે છે. ઉંમર સાથે, તે સહેજ વળેલું ધાર સાથે સંપૂર્ણપણે સપાટ બને છે;

પગ:સરળ, સફેદ અથવા આછો ભુરો. આકાર નળાકાર છે, ટોચ પર ટેપરિંગ છે અને સરળતાથી કેપથી અલગ છે;

રેકોર્ડ્સ:સફેદ અથવા ક્રીમ રંગ, જ્યારે દબાવવામાં આવે ત્યારે લાલ થઈ જાય છે;

પલ્પ:સફેદ, ખૂબ જ બરડ, તંતુમય. જ્યારે કાપવામાં આવે છે ત્યારે તે લાલ-ભુરો થાય છે અને સુખદ ગંધ ધરાવે છે;

ખાદ્યતા:ખાદ્ય મશરૂમ;

ફેલાવો:પાનખર અને શંકુદ્રુપ જંગલો, બાવળની ઝાડીઓ. રશિયા ઉપરાંત, તે યુરોપ, એશિયા, આફ્રિકા, ઓસ્ટ્રેલિયા અને અમેરિકામાં મળી શકે છે.

વૈજ્ઞાનિકો ચેતવણી આપે છે કે લાલ છત્રી મશરૂમ, ભલે તે ખાદ્ય હોય, એલર્જી પીડિતોમાં ગંભીર એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે.

અખાદ્ય સફેદ છત્રી: ઝેરી મશરૂમ કેવો દેખાય છે

બીજી છત્રી કે જેને મશરૂમ પીકર્સ અખાદ્ય માને છે તે સફેદ છત્રી મશરૂમ છે.

લેટિન નામ: મેક્રોલેપીઓટા એક્સકોરિયાટા;

કુટુંબ:ચેમ્પિનોન;

સમાનાર્થી:સફેદ છત્ર, ક્ષેત્રની છત્રી, સફેદ લેપિઓટા;

ટોપી:રાખોડી-સફેદ, વ્યાસમાં 13 સે.મી. સુધી, ભીંગડાઓ સાથે જે સરળતાથી નીકળી જાય છે. યુવાન મશરૂમ્સ ચિકન ઇંડા જેવા દેખાય છે, પછી સપાટ બને છે અને ટોપીની મધ્યમાં ઉચ્ચારણ બ્રાઉન ટ્યુબરકલ હોય છે. કેપની કિનારીઓ સાથે સફેદ તંતુમય સંયોજનો દેખાય છે;

પગ:ઊંચાઈ 5 થી 14 સેમી સુધી બદલાઈ શકે છે. રીંગની નીચેનો પગ છે ઘેરો રંગજ્યારે સ્પર્શ કરવામાં આવે ત્યારે ભુરો થાય છે;

પલ્પ:સફેદ, સુખદ ગંધ આવે છે, ખાટું સ્વાદ ધરાવે છે, જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે બદલાતું નથી;

રેકોર્ડ્સ:તદ્દન જાડા, છૂટક, સાથે સરળ ધાર. યુવાન વ્યક્તિઓમાં પ્લેટો સફેદ હોય છે, વૃદ્ધ વ્યક્તિઓમાં તે ન રંગેલું ઊની કાપડ અથવા ભૂરા હોય છે;

ફેલાવો:રશિયા, યુક્રેન, બેલારુસ અને ઘણા બધામાં જોવા મળે છે યુરોપિયન દેશો. તે મેદાનો, જંગલો અને ગોચરોમાં ઉગે છે, ખાસ કરીને જ્યાં ભેજવાળી જમીન હોય છે.

હવે, વર્ણન વાંચીને અખાદ્ય મશરૂમ્સ, તમે જાણો છો કે ઝેરી છત્રી મશરૂમ કેવો દેખાય છે. તેથી, જ્યારે મશરૂમ્સ લેવા જંગલમાં જાઓ, ત્યારે આ માહિતી અને ફોટો સારી રીતે યાદ રાખો ઝેરી છત્રીઓજેથી તમારું જીવન જોખમમાં ન આવે.

અને એક વધુ વસ્તુ મહત્વપૂર્ણ નિયમમશરૂમ પીકર્સ માટે:હાઇવે, ઔદ્યોગિક સાહસો અને નજીક છત્રી એકત્રિત કરશો નહીં લેન્ડફિલ્સ. જો મશરૂમ્સ ખાદ્ય હોય, પરંતુ આવા સ્થળોએ ઉગે છે, તો તે માનવ શરીર માટે હાનિકારક ઝેરને શોષી લે છે અને ઝેરનું કારણ બની શકે છે.

છત્રી મશરૂમ એ મશરૂમ સામ્રાજ્યના સૌથી સ્વાદિષ્ટ પ્રતિનિધિઓમાંનું એક છે. તે શેમ્પિનોન્સની જાતોમાંની એક માનવામાં આવે છે, જો કે તે દેખાવ અને સ્વાદમાં બંનેથી અલગ છે. તે સેપ્રોફાઇટ્સના જૂથ સાથે સંબંધિત છે, એટલે કે, જે કાર્બનિક કાટમાળના વિઘટન પર ઉગે છે. આ મશરૂમ સમગ્ર વિશ્વમાં વિતરિત કરવામાં આવે છે, અને આપણા દેશમાં તેની પાંચ જાતો છે.

આવા લક્ષણો હોવા છતાં, ઘણા મશરૂમ પીકર્સ તેને લેતા નથી. કદાચ કારણ કે ખાદ્ય છત્રી મશરૂમ ફ્લાય એગેરિક જેવો દેખાય છે? પરંતુ જાણકાર મશરૂમ પીકર્સ યુવાન છત્રીઓ એકત્રિત કરવામાં ખુશ છે, જે દર વર્ષે એક જગ્યાએ ઉગે છે. જેઓ આ મશરૂમનો સુખદ મીંજવાળો સ્વાદ અજમાવવા માંગે છે તેમને તે જાણવાની જરૂર છે કે તેને ઝેરી લોકોથી કેવી રીતે અલગ પાડવું, તે ક્યાં ઉગે છે અને તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવું.

છત્રીની લાક્ષણિકતાઓ

આ મશરૂમને શા માટે કહેવામાં આવ્યું? જ્યારે તમે જૂના મશરૂમ્સ જોશો ત્યારે આ સ્પષ્ટ થઈ જશે. જો યુવાનીમાં તેમની ટોપી ઇંડા જેવી લાગે છે, તો પછી વય સાથે તે ખુલે છે અને છત્ર જેવું બને છે: સપાટ, ઘણીવાર મધ્યમાં નાના ટ્યુબરકલ સાથે, લાંબા પાતળા દાંડી પર. કદમાં પણ, આ મશરૂમ છત્ર કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી, તેમ છતાં બાળકનું છે. તે ઊંચાઈમાં 40 સેન્ટિમીટર સુધી વધે છે, પરંતુ કેપ સામાન્ય રીતે 25-30 સેન્ટિમીટર વ્યાસની હોય છે. તમારે જાણવાની જરૂર છે કે છત્રી મશરૂમ ફક્ત ખાવા યોગ્ય છે નાની ઉંમરે. તે જુલાઈના અંતથી ઠંડા હવામાન સુધી વધે છે. સામાન્ય રીતે દર વર્ષે તે જ જગ્યાએ દેખાય છે.

તેથી, અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ, ઉનાળાના ગરમ વરસાદ પછી, "" પર જાઓ શાંત શિકાર". આ મશરૂમ સેપ્રોફાઇટ હોવાથી, તે માટીમાં રહેલા સેન્દ્રિય પદાર્થનાં રજકણથી સમૃદ્ધ જમીનને પસંદ કરે છે અને મોટાભાગે ગોચર, ખેતરો અથવા રસ્તાઓ પર જોવા મળે છે. જંગલમાં, છત્રી મશરૂમ એવી જગ્યાઓ પસંદ કરે છે જ્યાં ઘણા બધા પાંદડા, ડાળીઓ અને અન્ય છોડ હોય. ભંગાર

ઝેરી મશરૂમ્સથી છત્રને કેવી રીતે અલગ પાડવું?

ઘણા મશરૂમ પીકર્સ આ સ્વાદિષ્ટ સેપ્રોફાઇટ લેવાથી ડરતા હોય છે કારણ કે તે ફ્લાય એગેરિક જેવું લાગે છે. તેની કેપ પર "સ્કર્ટ" અને સ્પેકલ પણ છે. પરંતુ હજુ પણ ઘણા તફાવતો છે:

• છત્રીના પગ પરની ત્રણ-સ્તરની રિંગ સરળતાથી ઉપર અને નીચે સ્લાઇડ કરે છે;
• ખાદ્ય મશરૂમમાં દાંડી પરના કવરનો કોઈ અવશેષ નથી, જેમ કે ઝેરી;
• ફ્લાય એગેરિકમાં સરળ અને ચળકતી કેપ હોય છે, જ્યારે છત્રમાં મેટ કેપ હોય છે;
• ફ્લાય એગેરિકના સ્પેક્સ દુર્લભ છે, પરંતુ છત્રમાં તે વય સાથે દેખાય છે, જેમ કે ચામડી ફાટી રહી છે, પરંતુ મધ્ય ભાગ સરળ રહે છે.

પરંતુ આ મશરૂમ્સ એકત્ર કરવાનો ભય એ પણ છે કે ત્યાં એક ઝેરી છત્રી મશરૂમ છે. તેમાં પણ અનેક પ્રકારો છે. કેટલાક ફક્ત પેટમાં અસ્વસ્થતાનું કારણ બને છે, પરંતુ કેટલાક જીવલેણ ઝેરી હોય છે. તેથી, તમારે તેમના ચિહ્નો જાણવાની જરૂર છે.

ઝેરી છત્રી મશરૂમ

છત્રી મશરૂમનું વૈજ્ઞાનિક નામ મેક્રોલેપીઓટ છે. તે તેના પરથી સ્પષ્ટ છે કે તે ખૂબ જ છે મોટા કદ, કારણ કે "મેક્રો" "મોટા, મોટા" છે. પરંતુ આપણા જંગલોમાં નાની છત્રીઓ પણ છે, જેને સામાન્ય રીતે લેપિયોટ્સ કહેવામાં આવે છે. તેમાંના સૌથી સામાન્ય લીલાક અને કોમ્બ લેપિઓટા છે. તમારે તેમને સારી રીતે જાણવાની જરૂર છે કારણ કે તેઓ અખાદ્ય છે. ઝેરી છત્રીના લક્ષણો શું છે?

1. સૌથી મહત્વની વસ્તુ જે તેને ખાદ્ય ખોરાકથી અલગ પાડે છે તે છે નાના કદ. પુખ્ત મશરૂમની ટોપીનો વ્યાસ સામાન્ય રીતે 2-6 સેન્ટિમીટર હોય છે, મહત્તમ તે 12 સેન્ટિમીટર સુધી પહોંચી શકે છે.
2. બધા લેપિયોટ્સ ફ્લાય એગરિક્સ જેવા જ હોય ​​છે જેમાં કેપને ધાબળાના અવશેષોથી શણગારવામાં આવે છે જે જમીનની બહાર ચડતી વખતે નાની ફૂગને ઢાંકી દે છે.
3. ઝેરી છત્રીઓથી અપ્રિય ગંધ આવે છે.

મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવા અને ખાવા માટેના નિયમો

છત્રીના પ્રકાર

આ મશરૂમના પાંચ પ્રકાર આપણા જંગલોમાં સામાન્ય છે:

• સફેદ છત્ર;
• લાલાશ;
• મોટલી
• અને ખૂબ દુર્લભ પ્રજાતિઓ, રેડ બુકમાં સૂચિબદ્ધ, એક છોકરીની છત્ર છે.

તેમના વિશે લાક્ષણિક લક્ષણોતમે નામ દ્વારા અનુમાન લગાવી શકો છો, પરંતુ સૌથી સામાન્ય મશરૂમ્સને સારી રીતે જાણવું વધુ સારું છે, જેથી એકત્રિત કરતી વખતે ભૂલો ન થાય.

વૈવિધ્યસભર છત્રી મશરૂમ

આ લેમેલર મશરૂમ આપણા જંગલોમાં ખૂબ જ સામાન્ય છે. તે ઑગસ્ટ-સપ્ટેમ્બરમાં સક્રિયપણે ફળ આપે છે, પરંતુ વ્યક્તિગત નમૂનાઓ જુલાઈ અને ઑક્ટોબરમાં મળી શકે છે. આ મશરૂમ્સ દર વર્ષે એક જ જગ્યાએ જૂથોમાં ઉગે છે. મશરૂમની ટોપી અંડાકાર હોય છે, કિનારીઓ અંદરની તરફ વળેલી હોય છે અને પડદો વડે જોડાયેલ હોય છે. ઉંમર સાથે, તે ખુલે છે અને મધ્યમાં નાના ટ્યુબરકલ સાથે સપાટ બને છે, 25-30 સે.મી.ના કદ સુધી પહોંચે છે.

કેપની સપાટી સૂકી, કથ્થઈ અથવા રાખોડી રંગની હોય છે. તે બધું ભૂરા ભીંગડાથી ઢંકાયેલું છે, જે કિનારીઓ પર સફેદ ટુકડાઓમાં ફેરવાય છે. પલ્પ કપાસ જેવો હોય છે, જેમાં સુખદ મીંજવાળો ગંધ હોય છે. પ્લેટો સફેદ, બરડ અને ઉંમર સાથે સહેજ ગુલાબી રંગની હોય છે. પગ સીધો, પાતળો, નીચેની તરફ થોડો પહોળો, અંદરથી હોલો છે. ટોચ પર એક જંગમ રિંગ છે. તે ભૂરા રંગનો હોય છે અને ઉંમર સાથે તિરાડો પડી જાય છે. વૈવિધ્યસભર છત્ર મશરૂમ આ પ્રજાતિનો સૌથી સ્વાદિષ્ટ પ્રતિનિધિ માનવામાં આવે છે. તે તળેલું, મીઠું ચડાવેલું અને સુકાઈ પણ જાય છે. અને ફ્રાન્સમાં તે સ્વાદિષ્ટ તરીકે મૂલ્યવાન છે. માત્ર યુવાન મશરૂમ કેપ્સ ખાવામાં આવે છે. કેટલીકવાર આ પ્રજાતિઓ પ્રચંડ કદ સુધી પહોંચે છે - વ્યાસમાં 50 સેન્ટિમીટર સુધી. પછી તેને "મોટી છત્રી" કહેવામાં આવે છે. પરંતુ આવા નમુનાઓ ભાગ્યે જ જોવા મળે છે.

સફેદ છત્રીઓ

આ મશરૂમ્સ મુખ્યત્વે ખેતરોમાં, રસ્તાઓ સાથે, ઘાસના મેદાનો અને ગોચરમાં ઉગે છે. તમે તેમને બગીચાઓ અને વનસ્પતિ બગીચાઓમાં લૉન પર શોધી શકો છો, કારણ કે તેઓ સૂર્ય દ્વારા સારી રીતે પ્રકાશિત સ્થાનો પસંદ કરે છે. તે વૈવિધ્યસભર જાતો કરતા ઓછા સામાન્ય છે, પરંતુ તે ખાદ્ય અને સ્વાદિષ્ટ પણ છે. સફેદ છત્રી મશરૂમ કદમાં એકદમ નાનું હોય છે. જ્યારે ખોલવામાં આવે ત્યારે કેપ ફક્ત 10 સેન્ટિમીટર સુધી વધે છે. પરંતુ માત્ર યુવાન, ઇંડા આકારના મશરૂમ્સ ખાઈ શકાય છે. પગ ખૂબ જ પાતળો છે, પાયામાં થોડો જાડો અને ટોચ પર પેડિકલ રિંગ છે. તે તેની સુખદ ગંધ અને હંમેશા સફેદ પલ્પ અને પ્લેટ્સ દ્વારા તેના અખાદ્ય સમકક્ષોથી અલગ કરી શકાય છે.

છોકરીની છત્રી

કેટલાક પુસ્તકોમાં તેને આ પરિવારના સભ્ય તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યું નથી, પરંતુ મશરૂમ તરીકે. પ્રથમ છત્રી મશરૂમ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે, પરંતુ તે ખૂબ જ દુર્લભ છે, રેડ બુકમાં પણ સૂચિબદ્ધ છે. તે મુખ્યત્વે યુરોપના દક્ષિણમાં અથવા પ્રિમોર્સ્કી પ્રદેશમાં વિતરિત થાય છે. તેને કેવી રીતે ઓળખવું? બધી છત્રીઓની જેમ, કેપમાં પ્રથમ અંડાશયનો આકાર હોય છે, તે વય સાથે ખુલે છે, પરંતુ મોટા કદમાં વધતો નથી - સરેરાશ 6-10 સેન્ટિમીટર. તેનો રંગ પ્રકાશ હેઝલ છે, ઘણીવાર લગભગ સફેદ, મધ્યમાં ઘાટો. કેપની કિનારીઓ પાતળી અને ફ્રિંજવાળી હોય છે. પલ્પનો રંગ સફેદ હોય છે, અને જ્યારે તેને સ્પર્શ કરવામાં આવે ત્યારે પ્લેટો થોડી કાળી થઈ જાય છે. સમગ્ર સપાટી મોટા ભીંગડાથી ઢંકાયેલી છે, જે સમય જતાં ઘાટા રંગની બને છે. પગ ખૂબ જ પાતળો, પાયા તરફ પહોળો, આછો રંગ.

છત્રી મશરૂમ બ્લશિંગ

આ વિવિધતા પાઈડ અને મોટી છત્રીઓ જેવી જ છે, પરંતુ તેમાં કેટલીક વિશેષતાઓ છે. તેને કેટલીકવાર શેગી કહેવામાં આવે છે કારણ કે તેના મોટા, ફ્લોક્યુલન્ટ ભીંગડા જે ભૂરા રંગના અને આકારમાં ચોરસ હોય છે. આ એક મધ્યમ કદની છત્રી છે - તેનો વ્યાસ લગભગ 20 સેન્ટિમીટર હોઈ શકે છે. અને પગ 25 સેન્ટિમીટર સુધી વધી શકે છે. તેનો દેખાવ બધી છત્રીઓ જેવો છે: પ્રથમ કેપ અંડાકાર હોય છે, પછી તે ખુલે છે, દાંડીના પાયા પર જાડું થવું અને એક જંગમ રિંગ છે. તેની વિશિષ્ટતા એ લાલ રંગનો રંગ છે જે વય સાથે દેખાય છે અને હકીકત એ છે કે જ્યારે નુકસાન થાય છે ત્યારે માંસ રંગ બદલે છે: પ્રથમ તે પીળો બને છે, પછી નારંગી અને અંતે લાલ થઈ જાય છે. આ મશરૂમ એસિડિક જમીન સાથે હળવા શંકુદ્રુપ જંગલોમાં જોવા મળે છે.

છત્રીઓ કેવી રીતે તૈયાર કરવી?

આ સૌથી સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સમાંનું એક છે, અને તે તૈયાર કરવું ખૂબ જ સરળ છે. છત્રીઓને વહેતા પાણીની નીચે પ્રથમ સફાઈ અને કોગળા કર્યા પછી તરત જ તળી શકાય છે.

તેઓ બટાકા અને ડુંગળી સાથે અથવા ફક્ત તળેલા સાથે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે સૂર્યમુખી તેલ. જડીબુટ્ટીઓ અને લસણ સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પકવવા છત્રી દ્વારા અસામાન્ય વાનગી મેળવવામાં આવે છે. ગોરમેટ્સને તે ગમશે જો, ફ્રાય કરતા પહેલા, ગિબ્સને દૂધમાં ઘણા કલાકો સુધી પલાળી રાખો, અને પછી તેને થોડું ઉકાળો અને પાણીને નિકળવા દો. તમે છત્રીમાંથી સૂપ બનાવી શકો છો, તેને મીઠું કરી શકો છો, તેને સૂકવી શકો છો અને અથાણું બનાવી શકો છો. તેઓ ખૂબ જ ઝડપથી રાંધે છે એકમાત્ર શરત- માત્ર યુવાન કેપ્સ ખાવી જોઈએ. પગ ખૂબ જ અઘરા અને તંતુમય હોવાથી ખાવામાં આવતા નથી. જૂની છત્રીમાં, પલ્પ ખોરાક માટે અયોગ્ય બની જાય છે. એકવાર તમે આ સ્વાદિષ્ટ મશરૂમને અજમાવી જુઓ, તમે તેના સુખદ અને અસામાન્ય મીંજવાળું સ્વાદને ક્યારેય ભૂલી શકશો નહીં.

ત્યાં ઘણા મશરૂમ પ્રેમીઓ છે, પરંતુ દરેક જણ જાણે નથી કે તેમને કેવી રીતે એકત્રિત કરવું. ઘણા લોકો આના પરથી પસાર થાય છે સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ, શરતી ખાદ્ય એકત્ર.

અમ્બ્રેલા મશરૂમ્સ મશરૂમ પીકર્સની બાસ્કેટમાં અવારનવાર આવતા મહેમાનો છે અને આ બધું ખતરનાક ફ્લાય એગેરિક મશરૂમના અમુક પ્રકારો સાથે સમાનતાને કારણે છે. અને જ્યારે ઓછા અનુભવી મશરૂમ પ્રેમીઓ સામાન્ય રીતે કાં તો તેમને ટાળે છે અથવા તેમના બૂટ વડે નિર્દયતાથી કચડી નાખે છે, અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ જાણે છે કે તેઓ જે મશરૂમનો સામનો કરે છે તે માત્ર ખાદ્ય જ નથી, પણ તેનો સ્વાદ પણ ઉત્તમ છે. તેમની કેટલીક જાતોને સામાન્ય રીતે સ્વાદિષ્ટ ગણવામાં આવે છે. આ વિધાન, જોકે, તમામ "છત્રીઓ" પર લાગુ પડતું નથી. આ કુટુંબમાં, એકત્રિત કરવા માટે સૌથી સામાન્ય અને લોકપ્રિય છત્રી મશરૂમ્સ સફેદ, વૈવિધ્યસભર અને લાલ રંગના છે - આ તે છે જે તમે નિર્ભયપણે એકત્રિત કરી શકો છો, રસોઇ કરી શકો છો, શિયાળા માટે અથાણું બનાવી શકો છો અને પછી આનંદથી ખાઈ શકો છો. અને આ મશરૂમ્સને તેમના ઝેરી સંબંધીઓ સાથે મૂંઝવણ ન કરવા માટે, તમારે તેમની વિશિષ્ટ સુવિધાઓનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવાની જરૂર છે.

સફેદ છત્રી મશરૂમ: જંગલની કિનારીઓ અને ક્લિયરિંગ્સનો રહેવાસી

આ વનવાસી વય સાથે તેના દેખાવમાં ફેરફાર કરે છે, જે મશરૂમ્સ માટે કુદરતી છે. યુવાન છત્રની ટોપી ઇંડા આકારની હોય છે, અને સમય જતાં તે ધીમે ધીમે ખુલે છે અને ગુંબજ અથવા હકીકતમાં, છત્રનો દેખાવ લે છે. ખુલ્લી કેપનો વ્યાસ 7 થી 14 સે.મી.નો હોય છે, તેનો રંગ સફેદ, ક્રીમ અથવા ન રંગેલું ઊની કાપડ હોય છે, જેમાં યુવાન નમુનાઓમાં બ્રાઉન લેગિંગ ભીંગડા હોય છે. કેપની મધ્યમાં ઉચ્ચારિત આછો ભુરો ટ્યુબરકલ એ મશરૂમના "પડદો" નો અવશેષ છે, એટલે કે, તે શેલ જે યુવાન મશરૂમ શૂટને જ્યારે તે વધતી વખતે સુરક્ષિત કરે છે.

છત્રની દાંડી હોલો, નળાકાર આકારની, ક્યારેક જાડી અને નીચે તરફ વળેલી હોય છે. સફેદ રંગજ્યારે સ્પર્શ કરવામાં આવે ત્યારે તે નોંધપાત્ર રીતે ઘાટા થાય છે. એક યુવાન મશરૂમમાં, કેપ પ્લેટો ખૂબ જ હળવા હોય છે, સમય જતાં તે ભૂરા થઈ જાય છે;

બધા મશરૂમ પીકર્સ તેમના જ્ઞાન અને અનુભવ પર સંપૂર્ણ વિશ્વાસ કરતા નથી, ખાસ કરીને જો તેઓ જે મશરૂમ શોધે છે તે ખતરનાક ડબલ હોઈ શકે છે. સફેદ છત્રી એકત્રિત કરતી વખતે, તમે તમારી ગંધની ભાવના પર પણ આધાર રાખી શકો છો - તેના સફેદ માંસમાં સુખદ અને ખૂબ તીવ્ર મશરૂમની ગંધ નથી. જો માંસ કાપવામાં આવે છે, તો તે હવાના સંપર્કથી અંધારું થતું નથી.

જૂનથી ઑક્ટોબર સુધી, સ્વાદિષ્ટતા યુરોપિયન ખંડના લગભગ તમામ દેશોમાં તેમજ ઑસ્ટ્રેલિયા, ઉત્તર અમેરિકા અને ઉત્તર આફ્રિકામાં મળી શકે છે. છત્રી મશરૂમ જંગલની ધાર, ઘાસના મેદાનો અને ગોચર, એટલે કે ખુલ્લા વિસ્તારોને પસંદ કરે છે.

"છત્રી" ને લાલ કરવું: કેવી રીતે ઓળખવું

આ પ્રકારના અમ્બ્રેલા મશરૂમમાં વધુ હોય છે મોટા કદતેના સફેદ "સંબંધી" કરતાં. કેપ વ્યાસમાં 22-24 સેમી સુધી પહોંચે છે, તંતુમય ગ્રે-બ્રાઉન ભીંગડાથી ઢંકાયેલી હોય છે અને તેમાં આછો ભુરો, ન રંગેલું ઊની કાપડ અથવા રાખોડી રંગ હોય છે. શરૂઆતમાં ઇંડા આકારની, સમય જતાં તે સીધી થઈ જાય છે અને એક લાક્ષણિક "છત્ર" જેવો દેખાય છે, જેમાં કિનારીઓ અંદરની તરફ ફોલ્ડ થાય છે.

લાલ છત્રી મશરૂમ સામાન્ય રીતે 30-35 સે.મી.ની ઊંચાઈ સુધી વધે છે, જેમાંથી દાંડી લગભગ 25-28 સે.મી.ની હોય છે, તે યુવાન નમુનાઓમાં સફેદ અથવા ન રંગેલું ઊની કાપડ રંગનું હોય છે. નળાકાર આકાર કેપ તરફ વળે છે અને તેનાથી સરળતાથી અલગ થઈ જાય છે.

આ મશરૂમને એક કારણસર "બ્લશિંગ" નામ મળ્યું - પ્રથમ, તેની પ્લેટો, શરૂઆતમાં સફેદ, જ્યારે દબાવવામાં આવે ત્યારે લાલ અથવા ગુલાબી થઈ જાય છે. બીજું, જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે પલ્પ પોતે એક અલગ લાલ રંગ મેળવે છે.

આ મશરૂમ માટે લણણીની મોસમ જૂનથી નવેમ્બરની શરૂઆતમાં છે. તે યુરોપ અને એશિયાના રહેવાસીઓ દ્વારા એકત્રિત કરવામાં આવે છે, ઉત્તર અમેરિકા, અને તે પાનખર શિયાળમાં, ખનિજ સમૃદ્ધ જમીન પર, ઘાસના મેદાનોમાં અને જંગલ સાફ કરવું, અને શહેરના ઉદ્યાનો અને ચોરસમાં.

એલર્જી પીડિતોએ આ ઉત્પાદન સાથે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે - તે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે.

ખુલ્લા વિસ્તારોનો રંગીન રહેવાસી - વિવિધરંગી છત્ર મશરૂમ

"છત્રીઓ" ની આ વિવિધતા સૂચિબદ્ધ પ્રજાતિઓમાં સૌથી મોટી છે, કારણ કે તેની ખુલ્લી ટોપી 38-40 સેમી વ્યાસ સુધી પહોંચે છે અન્ય છત્રી મશરૂમ્સની જેમ, યુવાન નમુનાઓમાં ઇંડા આકારની કેપ હોય છે, જે સમય જતાં છત્રના આકારમાં સમાન બની જાય છે. . રંગ ન રંગેલું ઊની કાપડ અથવા આછો ભુરો હોય છે, જ્યારે સમગ્ર ટોપી ભૂરા ભીંગડાથી ઢંકાયેલી હોય છે, તેથી જ મશરૂમને વૈવિધ્યસભર કહેવામાં આવે છે. કેપની મધ્યમાં ઘેરા બદામી રંગનો ટ્યુબરકલ છે.

દાંડી સામાન્ય રીતે 35 સે.મી. સુધી ઉંચી, અંદરથી હોલો અથવા તંતુમય હોય છે, સરળતાથી કેપથી અલગ થઈ જાય છે. તેમાં ભીંગડાની રિંગ્સ, રીંગના આકારમાં મશરૂમ ધાબળાના અવશેષો હોઈ શકે છે જે પગની સમગ્ર લંબાઈ સાથે મુક્તપણે ફરે છે. રંગ - ભુરો.

લગભગ તમામ ઉનાળા અને પાનખરમાં, વિવિધરંગી "છત્રીઓ" યુરોપમાં સમશીતોષ્ણ આબોહવા સાથે, ઉત્તરીય અને દક્ષિણ અમેરિકા, ઓસ્ટ્રેલિયામાં. મશરૂમ રેતાળ જમીનને પસંદ કરે છે અને ખુલ્લી જગ્યાઓ- જંગલો અથવા શહેરના ઉદ્યાનોમાં ઘાસના મેદાનો અને ધાર.

ખાદ્ય અથવા ઝેરી: તફાવત કેવી રીતે જણાવવો

સૌથી વધુ મહાન ભયફ્લાય એગેરિક મશરૂમ્સ ઉપયોગી છત્રી મશરૂમના ડોપેલગેન્જર્સ પૈકી એક છે. આ ઝેરી નમૂનાઓ દ્વારા ઝેર લગભગ હંમેશા જીવલેણ છે. જો કે, ઘણા વર્ષોના અનુભવ સાથે મશરૂમ પીકર્સ સરળતાથી હાનિકારક મશરૂમ વચ્ચેના તફાવતને નામ આપી શકે છે.

તમારે તરત જ કેપ પરના ભીંગડા પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. ફ્લાય એગરિક્સ માટે, આ બેડસ્પ્રેડના અવશેષો છે, અને શું જૂના મશરૂમ, તેમને અલગ કરવાનું સરળ છે. પુખ્ત ફ્લાય એગરિક્સમાં ઘણીવાર સરળ કેપ્સ અથવા નાની સંખ્યામાં ભીંગડા હોય છે. "છત્રીઓ" એ કેપના સરળ મધ્ય ભાગની હાજરી, તેમજ સ્ટેમ પર ત્રણ-સ્તરની રિંગ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તે તેના પર મુક્તપણે ઉપર અને નીચે ખસેડી શકે છે. ફ્લાય એગેરિક લેગ પરની રીંગમાં આ ગુણધર્મ નથી.

"છત્ર" જીનસના ઝેરી પ્રતિનિધિઓને કેવી રીતે અલગ પાડવું? તે બધામાં ઉચ્ચારણ અપ્રિય સુગંધ છે. તેથી, જો તમને લણણી કરતી વખતે શંકા હોય, તો તમારે તમારી ગંધની ભાવના પર વિશ્વાસ કરવાની જરૂર છે: તીક્ષ્ણ, બીભત્સ ગંધ એ સ્પષ્ટ સંકેત છે કે આ મશરૂમને રાત્રિભોજનના ટેબલ પર કોઈ સ્થાન નથી.

છત્રી મશરૂમની ઝેરી જાતો:

• લેપિઓટા ક્રેસ્ટ;
• ચેસ્ટનટ લેપિઓટા;
• લેપિઓટા રૌઘા.

સૂચિમાં પ્રથમ એકમાં તેજસ્વી પીળા-ભૂરા ભીંગડા સાથે લાલ-નારંગી કેપ છે. પગનો રંગ ઓચર અથવા હળવો ક્રીમ છે. કેપનો વ્યાસ 2 થી 5 સેમી છે, સ્ટેમની લંબાઈ 8 સેમી સુધી છે.

ચેસ્ટનટ લેપિયોટા કદમાં પણ નાનું હોય છે - કેપનો વ્યાસ માત્ર 2-4 સેમી હોય છે, દાંડી પાતળી હોય છે, સામાન્ય રીતે આ 10 સેમી કરતા વધારે હોતી નથી ખતરનાક મશરૂમઅન્ય લોકો કરતા તેને અલગ પાડવું સરળ છે, કારણ કે તેનો રંગ ઘેરો બદામી, લાલ રંગનો છે, અને માંસમાં પણ ભૂરા અથવા લાલ રંગનો રંગ છે.

લેપિઓટા રૌઘા ખૂબ જ વિશિષ્ટ લાગે છે - તે તેની નારંગી-ભુરો કેપ અને તેના પરના ભીંગડાની "કાટવાળું" શેડ દ્વારા અલગ પડે છે.

ખોટા "છત્રીઓ" પણ તેમના ખાદ્ય સંબંધીઓ સાથે તેમની સમાનતાને કારણે જોખમ ઊભું કરે છે. તેમની વચ્ચે:

• ક્લોરોફિલમ લીડ-સ્લેગ;
• ક્લોરોફિલમ ડાર્ક બ્રાઉન.

આ મશરૂમ્સ, જોકે "છત્રીઓ" જેવા જ છે, સામાન્ય રીતે મશરૂમ પીકર્સ દ્વારા તેમના કટ દ્વારા અલગ પડે છે, જે હવાના સંપર્કમાં આવે ત્યારે તરત જ રંગ બદલી નાખે છે: માંસ ભૂરા, લાલ અથવા નારંગી બને છે. લીડ સ્લેગ હરિતદ્રવ્ય પણ પ્લેટો ઉત્પન્ન કરે છે - પુખ્ત મશરૂમ્સમાં તેઓ લીલાશ પડતા અથવા ઘાટા ઓલિવ રંગના બને છે.

શરીર માટે છત્રી મશરૂમ્સના ફાયદા

એકત્રિત ખાદ્ય નમુનાઓમાં, અદ્ભુત સ્વાદ ગુણધર્મો ઉપરાંત, ઉપયોગી પણ છે: તેમાં, અને, મેલાનિન અને. આ તમામ પદાર્થો નર્વસની કામગીરી પર હકારાત્મક અસર કરે છે અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ્સશરીર, ત્વચાની સ્થિતિ પર. વધુમાં, ઉત્પાદન ઓછી કેલરી છે. ડોકટરો તેને દાખલ કરે છે આહાર પોષણસ્થૂળતા અને ડાયાબિટીસ માટે.

રસોઈમાં ઉત્પાદનનો ઉપયોગ

છત્રી મશરૂમ્સ એ ટેબલ પર એક દુર્લભ સ્વાદિષ્ટ વસ્તુ છે, કારણ કે ઘણા લોકો તેને કેવી રીતે અલગ પાડવું તે જાણતા નથી. ખાદ્ય મશરૂમ્સખતરનાક લોકોથી અને તેમને ટાળો. જો કે, જો ગૃહિણી પાસે આ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, તો તે તેનો ઉપયોગ શિયાળા માટે સૂપ, સલાડ, નાસ્તો અને અથાણું તૈયાર કરવા માટે કરી શકે છે. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે મશરૂમ્સ પણ સ્થિર છે.

છત્રી મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટેની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓ તેમને સખત મારપીટમાં શેકીને શિયાળા માટે મીઠું ચડાવવી છે.

છત્રીઓ કેવી રીતે ફ્રાય કરવી? તેઓ પ્રથમ છાલ અને અડધા કલાક માટે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. યુવાન નમુનાઓમાં વધુ નાજુક તેલયુક્ત સ્વાદ હોય છે, તેથી તેને રાંધવા માટે પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે. વધુમાં, સામાન્ય રીતે ફક્ત કેપ્સ જ ખાવામાં આવે છે, કારણ કે સ્વાદની દ્રષ્ટિએ પગનું બહુ મૂલ્ય હોતું નથી.

સૌપ્રથમ બેટર તૈયાર કરો: 2 ઈંડા અને બે ચમચી સફેદ લોટ મિક્સ કરો, સ્વાદ અનુસાર થોડું પાણી અને મરી ઉમેરો અને બધી સામગ્રીને ઝટકવું અથવા કાંટો વડે બરાબર હલાવો. તૈયાર કરેલી કેપ્સને બંને બાજુએ બેટરમાં ડુબાડવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને ગરમ ફ્રાઈંગ પાનમાં મોકલવામાં આવે છે. વનસ્પતિ તેલ. કેપ લગભગ 3-4 મિનિટ માટે દરેક બાજુ પર તળેલી છે. તળેલી છત્રીઓ સાઇડ ડિશ સાથે સારી રીતે જાય છે અથવા તેને સલાડમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

છાલવાળી મશરૂમ્સ એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવામાં આવે છે અને રેડવામાં આવે છે ઠંડુ પાણીઅને ઉકાળો, પછી એક ચમચી મીઠું ઉમેરો અને 40 મિનિટ માટે પકાવો. આ સમય પછી, તેઓ એક ઓસામણિયું માં ફેંકવામાં આવે છે અને ઠંડા પાણી હેઠળ ધોવાઇ. આ સમયે, સરકો સિવાય બાકીના ઘટકોમાંથી મરીનેડ તૈયાર કરવામાં આવે છે. પ્રવાહી ઉકળે પછી સરકો ઉમેરવામાં આવે છે, અને પછી મશરૂમ્સ મરીનેડમાં ઉમેરવામાં આવે છે - તે ઓછી ગરમી પર બીજા 20 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે. આગળનું પગલું મશરૂમને પ્રવાહી સાથે, હજુ પણ ગરમ, જંતુરહિત જારમાં મોકલવાનું છે. કન્ટેનરને ઢાંકણાથી સીલ કરવામાં આવે છે, ઊંધુંચત્તુ થાય છે અને ઠંડુ થવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. રોલને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

છત્રી મશરૂમ્સ સામાન્ય લોકો માટે એક સ્વાદિષ્ટ વિકલ્પ છે. તેઓને શિયાળા માટે તાજી રીતે તૈયાર અથવા તૈયાર કરીને ખાઈ શકાય છે, અને પછી ઘરે બનાવેલા અથાણાં અથવા ફ્રોઝન સ્ટોકમાંથી વાનગીઓમાં સામેલ કરી શકાય છે. મુખ્ય રહસ્ય- ખાદ્ય "છત્રીઓ" ને અખાદ્યમાંથી કેવી રીતે અલગ પાડવી તેના તમામ નિયમોથી પોતાને પરિચિત કરો.