મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. અર્ધ-તૈયાર મરઘાં માંસના સપ્લાયર્સ - સૌથી વધુ નફાકારક વિકલ્પો અર્ધ-તૈયાર મરઘાં માંસની કેલરી સામગ્રી

સંયોજન:

મિકેનિકલી ડીબોન કરેલ બ્રોઈલર ચિકન મીટ, અર્ધ ચરબીયુક્ત ડુક્કરનું માંસ, પીવાનું પાણી, ડુંગળી, બેકન, સોજી, આયોડીનયુક્ત મીઠું, કાળા મરી.

પ્રોટીન, ઓછું નહીં - 8 ગ્રામ., ચરબી, વધુ નહીં - 15 ગ્રામ., કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, કરતાં વધુ નહીં - 26 ગ્રામ.

વધુ નહીં - 271 કેસીએલ. (1138 kJ).

શેલ્ફ જીવન

ખિંકાલી "ઘરે ચિકન"

સંયોજન:

યાંત્રિક રીતે ડીબોન કરેલ બ્રોઈલર ચિકન મીટ, પીવાનું પાણી, અર્ધ ચરબીયુક્ત ડુક્કરનું માંસ, તાજી ડુંગળી, આયોડાઇઝ્ડ ખાદ્ય મીઠું, પીસેલા કાળા મરી, ડમ્પલિંગ લોટ, ચિકન ઇંડા, વનસ્પતિ તેલ.

100 ગ્રામ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય:

પ્રોટીન - 8.0 ગ્રામ,

ચરબી - 18.0 ગ્રામ.,

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 26.0 ગ્રામ.

કેલરી સામગ્રી (ઊર્જા મૂલ્ય):

વધુ નહીં - 282 કેસીએલ. (1100.0 kJ.)

શેલ્ફ જીવન

90 દિવસ માઈનસ 18C કરતા વધારે નહીં

350gr | 700 ગ્રામ

ડમ્પલિંગ

પેલ્મેની "ઘરે ચિકન"

સંયોજન:

મિકેનિકલી ડીબોન કરેલ બ્રોઈલર ચિકન મીટ, પીવાનું પાણી, કોબી, ડુંગળી, ડમ્પલિંગ લોટ, ચિકન ઈંડા, વનસ્પતિ તેલ, આયોડીનયુક્ત મીઠું, કાળા મરી.

100 ગ્રામ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય:

પ્રોટીન, ઓછું નહીં - 8 ગ્રામ., ચરબી, વધુ નહીં - 11 ગ્રામ., કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, 25 ગ્રામ કરતાં વધુ નહીં.

કેલરી સામગ્રી (ઊર્જા મૂલ્ય):

200 kcal કરતાં વધુ નહીં. (810 kJ).

શેલ્ફ જીવન

90 દિવસ માઈનસ 18C કરતા વધારે નહીં

400gr | 800 ગ્રામ

ચેબુરેકી

ચેબુરેકી "ઘરે ચિકન"

સંયોજન:

મિકેનિકલી ડીબોન કરેલ બ્રોઈલર ચિકન મીટ, પીવાનું પાણી, અર્ધ ચરબીયુક્ત ડુક્કરનું માંસ, તાજી ડુંગળી, આયોડીનયુક્ત ખોરાક મીઠું, મરી.

100 ગ્રામ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય:

પ્રોટીન - 14.0 ગ્રામ, ચરબી - 21.0 ગ્રામ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 26.0 ગ્રામ.

કેલરી સામગ્રી (ઊર્જા મૂલ્ય):

વધુ નહીં - 349 કેસીએલ. (1465.8 kJ.)

શેલ્ફ જીવન

90 દિવસ માઈનસ 18C કરતા વધારે નહીં

કટલેટ "ચિકન કૂપમાંથી છટકી"

સંયોજન:

યાંત્રિક રીતે ડીબોન કરેલ બ્રોઇલર ચિકન માંસ, પીવાનું પાણી, સોજી, બ્રેડક્રમ્સ, ડુંગળી, આયોડાઇઝ્ડ મીઠું, કાળા મરી.

100 ગ્રામ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય:

પ્રોટીન, 8 ગ્રામ કરતા ઓછું નહીં.,

ચરબી, 18 ગ્રામથી વધુ નહીં.,

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, 3 જી કરતાં વધુ નહીં.

કેલરી સામગ્રી (ઊર્જા મૂલ્ય):

200 kcal કરતાં વધુ નહીં. (820 kJ).

શેલ્ફ જીવન

90 દિવસ માઈનસ 18C કરતા વધારે નહીં

480gr | 960 ગ્રામ

કટલેટ "ઘરે ચિકન"

સંયોજન:

મિકેનિકલી ડીબોન કરેલ બ્રોઈલર ચિકન મીટ, પીવાનું પાણી, ડુક્કરનું માંસ, સોજી, પીસેલા કાળા મરી, ડુંગળી, આયોડીનયુક્ત ખાદ્ય મીઠું.

100 ગ્રામ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય:

પ્રોટીન - 8.0 ગ્રામ,

ચરબી - 1.5 ગ્રામ.,

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 3.0 ગ્રામ.

કેલરી સામગ્રી (ઊર્જા મૂલ્ય):

200 kcal કરતાં વધુ નહીં. (820 kJ.)

શેલ્ફ જીવન

90 દિવસ માઈનસ 18C કરતા વધારે નહીં

540gr | 900 ગ્રામ

મીટબોલ્સ

મીટબોલ્સ "ઘરે ચિકન"

સંયોજન:

યાંત્રિક રીતે ડિબોન કરેલ બ્રોઇલર ચિકન માંસ, પીવાનું પાણી, અર્ધ ચરબીયુક્ત ડુક્કરનું માંસ, ડુંગળી, આયોડાઇઝ્ડ મીઠું, કાળા મરી.

100 ગ્રામ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય:

પ્રોટીન, 8 ગ્રામ કરતા ઓછું નહીં.,

ચરબી, 18 ગ્રામથી વધુ નહીં.,

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, 10 ગ્રામથી વધુ નહીં.

કેલરી સામગ્રી (ઊર્જા મૂલ્ય):

વધુ નહીં - 234 કેસીએલ. (980 kJ).

શેલ્ફ જીવન

90 દિવસ માઈનસ 18C કરતા વધારે નહીં

300 ગ્રામ | 500 ગ્રામ

ટુકડો

બ્રેડ સ્ટીક "ઘરે ચિકન"

સંયોજન:

યાંત્રિક રીતે ડિબોન કરેલ બ્રોઇલર ચિકન માંસ, પીવાનું પાણી, અર્ધ ચરબીયુક્ત ડુક્કરનું માંસ, તાજી ડુંગળી, આયોડાઇઝ્ડ ખાદ્ય મીઠું, મરી, બ્રેડક્રમ્સ.

100 ગ્રામ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય:

પ્રોટીન - 8.0 ગ્રામ,

ચરબી - 18.0 ગ્રામ.,

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 16.0 ગ્રામ.

કેલરી સામગ્રી (ઊર્જા મૂલ્ય):

વધુ નહીં - 258 કેસીએલ. (1083.6 kJ.)

શેલ્ફ જીવન

90 દિવસ માઈનસ 18C કરતા વધારે નહીં

નાજુકાઈના માંસ "ઘરે ચિકન"

સંયોજન:

યાંત્રિક રીતે ડીબોન થયેલ બ્રોઈલર ચિકનનું માંસ, પીવાનું પાણી.

100 ગ્રામ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય:

પ્રોટીન - 8.0 ગ્રામ,

ચરબી - 11.0 ગ્રામ.,

કેલરી સામગ્રી (ઊર્જા મૂલ્ય):

200 kcal કરતાં વધુ નહીં. (810.0 kJ.)

શેલ્ફ જીવન

90 દિવસ માઈનસ 18C કરતા વધારે નહીં

500 ગ્રામ | 100 ગ્રામ

કોબી રોલ્સ "હોમ સ્ટાઈલ ચિકન"

સંયોજન:

કોબીજ, યાંત્રિક રીતે ડીબોન કરેલ બ્રોઈલર ચિકન મીટ, પીવાનું પાણી, અર્ધ ચરબીવાળા ડુક્કરનું માંસ, બાફેલા ચોખા, ટોપ ગ્રેડ પીસી કાળા મરી, ડુંગળી, આયોડાઇઝ્ડ ખાદ્ય મીઠું.

100 ગ્રામ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય:

પ્રોટીન - 8.0 ગ્રામ,

ચરબી - 18.0 ગ્રામ.,

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 22.0 ગ્રામ.

કેલરી સામગ્રી (ઊર્જા મૂલ્ય):

વધુ નહીં - 282 કેસીએલ. (1356.6 kJ.)

શેલ્ફ જીવન

90 દિવસ માઈનસ 18C કરતા વધારે નહીં

રાંધણ ઉત્પાદનો- આ વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનો (માંસ, માછલી, શાકભાજી, અનાજ, વગેરે) છે, જે વધુ રસોઈ માટે તૈયાર વેચાય છે. હવે તેઓ વિશાળ ભાતમાં રજૂ કરવામાં આવે છે, અને તેથી તમે દરેક સ્વાદ માટે વાનગીઓ પસંદ કરી શકો છો. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ પરિચારિકા માટે સારી મદદ છે, કારણ કે તેઓ તેને કાચા ખોરાકની પ્રાથમિક પ્રક્રિયાના કપરા કામથી બચાવે છે. પરંતુ શું તેમને બાળકના મેનૂમાં દાખલ કરવું તે યોગ્ય છે? તે ઘણા પરિબળો પર આધાર રાખે છે જેમ કે મૂળ ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય(પોષક તત્વોની સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ સંપૂર્ણતા: પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વિટામિન્સ, ખનિજો), તેના રાસાયણિક અને માઇક્રોબાયોલોજીકલ સલામતી, સુસંગતતા અને ગરમીની સારવારની પદ્ધતિ. તે જ સમયે, બાળકના સ્વાસ્થ્યની સ્થિતિ અને બાળકોના જઠરાંત્રિય માર્ગની વય-સંબંધિત લાક્ષણિકતાઓ ધ્યાનમાં લેવી જરૂરી છે - હકીકત એ છે કે પૂર્વશાળાના બાળકોએ હજુ સુધી પાચનની પ્રક્રિયામાં સુધારો કર્યો નથી, તેમજ ઉત્સેચકો અને પિત્તનું ઉત્પાદન અને સ્ત્રાવ હજુ પણ અપરિપક્વ છે.

પોષક મૂલ્ય પેકેજ પરના લેબલ પર મળી શકે છે, જે પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ઊર્જા મૂલ્યની સામગ્રી દર્શાવે છે. પરંતુ પ્રોટીન અને ચરબીની ગુણાત્મક રચના શોધવાનું હંમેશા શક્ય નથી. દરમિયાન, અદલાબદલી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં, વનસ્પતિ પ્રોટીનનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે, જે એમિનો એસિડની રચનામાં માંસ અને માછલીના પ્રોટીન કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે. પરંતુ તે ચોક્કસપણે એમિનો એસિડનો સંપૂર્ણ સમૂહ છે જે માટે જરૂરી છે.

ઘણા અદલાબદલી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો ખોરાકના ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરે છે જે પાચન પર નકારાત્મક અસર કરે છે. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, ખરીદેલ કટલેટ અને ડમ્પલિંગમાં મોટી માત્રામાં મીઠું, તમામ પ્રકારના મસાલા અને મશરૂમ્સ, મસાલેદાર ચીઝના રૂપમાં ફિલર હોય છે. અને ખોરાકમાં મીઠાની વધુ પડતી માત્રા કિડની પર વધારાનો બોજ છે. મીઠું અને મસાલા જઠરાંત્રિય માર્ગના અસ્તરને પણ બળતરા કરે છે, જે બળતરામાં ફાળો આપી શકે છે. વધુમાં, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા સુધારવા માટે, ઘટકો (ઉદાહરણ તરીકે, સ્ટાર્ચ) નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે હંમેશા આંતરડામાં સંપૂર્ણ રીતે પચવામાં આવતા નથી, જેનાથી પેટનું ફૂલવું અને વારંવાર મળના સ્વરૂપમાં કાર્યાત્મક વિકૃતિઓ થાય છે.

સંબંધિત ગરમીની સારવાર, પછી મોટાભાગના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને તળવા દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે. અને બાળકોના ખોરાકની તૈયારી માટે, રસોઈ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, જેના પરિણામે પાચનતંત્રની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પર ફાજલ અસર થાય છે: ઉકાળો, સ્ટવિંગ, બેકિંગ, બાફવું.

ધ્યાન - ઠંડું કરવાની પદ્ધતિ

સ્થિર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા - માંસ અને માછલી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, તેમજ શાકભાજી અને ફળો, ઘણા પરિબળો પર આધાર રાખે છે, જેમાંથી ત્રણ સૌથી મહત્વપૂર્ણને ઓળખી શકાય છે:

કાચો માલ અને ઉત્પાદન પ્રક્રિયા (તેના પર સખત જરૂરિયાતો લાદવામાં આવી છે).
ફ્રીઝિંગ પ્રક્રિયા (ગુણવત્તા ગુમાવ્યા વિના ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે).
સ્ટોરેજ શરતો (ઉત્પાદનોને ડિફ્રોસ્ટિંગ અને ફરીથી ફ્રીઝ કરવાની મંજૂરી આપશો નહીં).

ચાલો ઠંડું કરવાની પ્રક્રિયા પર એક નજર કરીએ. ભેદ પાડવો પરંપરાગતઅને આઘાતઠંડું

પરંપરાગતઠંડું ત્રણ તબક્કામાં હાથ ધરવામાં આવે છે. પ્રથમ (5 ° સે તાપમાને) ઉત્પાદન ઠંડુ થાય છે. બીજા તબક્કે, ઉત્પાદનમાં સમાયેલ પ્રવાહી નક્કર તબક્કામાં જાય છે, અને ત્રીજા તબક્કે, ઉત્પાદન -5 થી -18 ° સે તાપમાને "સ્થિર" થાય છે.

"શોક" થીજવું-35°C ના તાપમાને, પરંપરાગત તાપમાનથી વિપરીત, તે ઝડપથી થાય છે, જે ઉત્પાદનને પ્રવાહી તબક્કામાંથી ઘન તબક્કામાં ઝડપથી પસાર થવા દે છે. તે જ સમયે, બરફના સ્ફટિકો કદમાં ઘણા નાના હોય છે અને તે કોષો અને આંતરકોષીય જગ્યામાં લગભગ એક સાથે બને છે. તેથી, કોષો અકબંધ રહે છે. પરિણામે, તાજી સ્થિર શાકભાજી, ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની પેશીઓનું માળખું, સ્વાદ અને પોષક મૂલ્ય મહત્તમ રીતે સચવાય છે. વધુમાં, ઝડપી ઠંડું બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓ અને સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને અટકાવે છે.

માંસ ખાનારના આનંદ માટે

અર્ધ-તૈયાર માંસ ઉત્પાદનોની પસંદગી તદ્દન વિશાળ છે. આમાં કુદરતી અથવા નાજુકાઈના માંસ (ગોમાંસ, વાછરડાનું માંસ, ઘેટાં, ડુક્કરનું માંસ, મરઘાં) માંથી બનાવેલ ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે કે જે ગરમીની સારવારમાંથી પસાર થયા નથી. તેમાંથી અલગ છે:

કુદરતી (મોટા-કદના, નાના-કદના, ભાગ વગરના બ્રેડવાળા અને ભાગવાળું બ્રેડ);
સમારેલી;
ડમ્પલિંગ
અદલાબદલી માંસ.

કુદરતી બલ્ક અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો- આ માંસનો પલ્પ અથવા માંસના સ્તરો છે, જે શબના ચોક્કસ ભાગમાંથી મોટા ટુકડાઓના રૂપમાં લેવામાં આવે છે, કંડરા અને રફ સપાટીની ફિલ્મો વિના. આ પ્રકારના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ પ્રારંભિક અને પૂર્વશાળાના બાળકો (3 થી 6 વર્ષ સુધી) માટે ઘરે મીટબોલ્સ, મીટબોલ્સ, મીટબોલ્સ અને અન્ય વાનગીઓ રાંધવા માટે કરી શકાય છે, કારણ કે કાચા માલની સ્વતંત્ર પસંદગી અને ખોરાકની ગુણવત્તા પર નિયંત્રણ શક્ય છે.

બાળકના ખોરાકમાં ચરબીયુક્ત માંસની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. 2જી શ્રેણીનું બીફ, વાછરડાનું માંસ, દુર્બળ ડુક્કરનું માંસ, ડુક્કરનું માંસ, ઘોડાનું માંસ અને 2જી શ્રેણીનું મટન, સસલાના માંસ અને ચિકન માંસનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. છાતી, પેટના ભાગો, ગરદન અને શબના અંગોના માંસની વાત કરીએ તો, તેમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં જોડાયેલી પેશીઓ હોય છે, વધુ સખત હોય છે અને લાંબા સમય સુધી રસોઈની જરૂર હોય છે, જે વાનગીઓના પોષક મૂલ્યમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે.

કુદરતી નાના કદના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો- આ ચોક્કસ સમૂહ અને કદના માંસના પલ્પના ટુકડાઓ છે, જે અઝુ, બીફ સ્ટ્રોગનોફ, ગૌલાશ, ફ્રાઈંગ, તેમજ સૂપ અને સ્ટયૂની તૈયારી માટે માંસ અને હાડકાના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની તૈયારી માટે બનાવાયેલ છે.

કુદરતી ભાગ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો- આ ચોક્કસ આકારના માંસના પલ્પના ટુકડાઓ છે, જે રમ્પ સ્ટીક્સ, કુદરતી કટલેટ, સ્નિટ્ઝેલ્સ, એસ્કેલોપ્સ, સ્ટીક્સ અને તેથી વધુ તૈયાર કરવા માટે બનાવાયેલ છે. સૌમ્ય ગરમીની સારવારને ધ્યાનમાં લેતા અને મસાલા ઉમેર્યા વિના, તે બધાનો ઉપયોગ ત્રણ વર્ષથી વધુ ઉંમરના લોકોમાં થઈ શકે છે. અગાઉની ઉંમરના બાળકોના પોષણમાં તેનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી, કારણ કે આ બધી વાનગીઓ એકદમ કઠોર સુસંગતતાની છે અને નાના બાળક માટે માત્ર ચાવવું જ નહીં, પણ કુદરતી રમ્પના ટુકડાને કરડવું પણ મુશ્કેલ હશે. ટુકડો અથવા એસ્કેલોપ.

ભાગ બ્રેડ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો- આ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો છે, જેને કાપડના રેસાને છૂટા કરવા માટે પીટવામાં આવે છે અને બારીક સમારેલી સફેદ બ્રેડના ટુકડામાં ફેરવવામાં આવે છે. ડીબોનિંગ પહેલાં, માંસના તૂટેલા ટુકડા પ્રવાહી ઇંડા સમૂહમાં ડૂબી જાય છે. બ્રેડ વગરના, આવા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો ફક્ત શેકવાને પાત્ર છે, જે બાળકોમાં તેમના ઉપયોગને મર્યાદિત કરે છે.

અદલાબદલી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો(રમ્પ સ્ટીક્સ, સ્ટીક્સ, કટલેટ) નાજુકાઈના માંસમાંથી વધારાના કાચા માલના ઉમેરા સાથે બનાવવામાં આવે છે. આ ઇંડા, મીઠું, કાળા મરી, ડુંગળી અથવા લસણ, સફેદ બ્રેડ છે. અદલાબદલી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો માટેની રેસીપીમાં ઘણીવાર શાકભાજી, અનાજ, સોયા પ્રોટીન તૈયારીઓ, યાંત્રિક રીતે ડીબોન્ડ મરઘાં માંસ 1 નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. જ્યારે અનાજ અને શાકભાજી ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે ઉત્પાદનો એક તીવ્ર સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે છે, પરંતુ તેમનું પોષક મૂલ્ય ઘટે છે. આ ખામીને વળતર આપવા માટે, અને ઘણીવાર માંસની કાચી સામગ્રી બચાવવા માટે, સોયાને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

1 યાંત્રિક રીતે ડીબોન કરેલ મરઘાં એ મરઘાંમાંથી નાજુકાઈનું માંસ છે જે નરમ પેશીઓ (ત્વચા, ફેસિયા અને રજ્જૂ સહિત) પર મજબૂત યાંત્રિક ક્રિયા દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. ઊંડા વિનાશના પરિણામે, તેઓ પ્રવાહી ગુણધર્મો પ્રાપ્ત કરે છે અને હાડકાના કણોથી અલગ પડે છે.

સોયા પ્રોટીનના આધારે, વિશિષ્ટ મિશ્રણ બનાવવામાં આવે છે - ગાયના દૂધના પ્રોટીનની અસહિષ્ણુતા સાથે નવજાત શિશુઓ માટે સ્તન દૂધના વિકલ્પ. પરંતુ સોયા લોટ ધરાવતા ઉત્પાદનોને 3 વર્ષ પહેલાં આહારમાં દાખલ કરવો જોઈએ નહીં, કારણ કે તેમાં એવા પદાર્થો છે જે પાચક ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને અટકાવે છે, તેમજ મોટા પ્રમાણમાં બરછટ ડાયેટરી ફાઇબર અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કે જે પચવામાં આવતા નથી અને આંતરડામાં બળતરા પેદા કરે છે. .

એ પણ નોંધવું જોઈએ કે નિસ્તેજ નાજુકાઈના માંસમાં મોટી માત્રામાં જોડાયેલી પેશીઓ અને ચરબી હોઈ શકે છે, જ્યારે પ્રવાહી માંસમાં સંભવતઃ માંસ, ચરબી અને પક્ષીઓની ચામડી હોય છે. તેથી, તમારે 7 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકને ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનના નાજુકાઈના માંસમાંથી ઉત્પાદનો ન આપવું જોઈએ, તેને કુદરતી માંસમાંથી જાતે રાંધવું વધુ સારું છે.

ડમ્પલિંગ, જેમ તમે જાણો છો, નાજુકાઈના માંસ અને કણકનો સમાવેશ થાય છે. "ખરીદી" ડમ્પલિંગ માટે નાજુકાઈના માંસ માંસ, ડુક્કરનું માંસ, ડુંગળી, કાળા અથવા સફેદ મરી, મીઠુંમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. કણક તૈયાર કરવા માટે, પ્રીમિયમ લોટ, ઇંડા ઉત્પાદનો, સીરમ અથવા પ્રાણીઓના રક્ત પ્લાઝ્માનો ઉપયોગ થાય છે. ઉત્પાદન તકનીક અનુસાર, તેને 20% માંસના કાચા માલને યાંત્રિક રીતે ડિબોન કરેલા મરઘાં માંસ અથવા સોયા પ્રોટીન તૈયારીઓ સાથે બદલવાની મંજૂરી છે. કેટલાક ડમ્પલિંગની રેસીપીમાં ઓફલ, કોબી અથવા બટાકાનો સમાવેશ થાય છે. પરિણામે, તેમાં ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પ્રાણી પ્રોટીનની થોડી માત્રા હોય છે, પરંતુ ચરબી અને મસાલાઓની ઉચ્ચ સામગ્રી હોય છે. આ કારણોસર, 7 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો દ્વારા ઔદ્યોગિક ડમ્પલિંગનો વપરાશ મર્યાદિત હોવો જોઈએ.

હવે વેચાણ પર તમે નાજુકાઈના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો શોધી શકો છો જેના માટે ખાસ તૈયાર કરવામાં આવે છે (પેકેજ પર અનુરૂપ માર્કિંગ છે). આ ઉત્પાદનો છે કટલેટ, મીટબોલ્સ, નાના બાળકો માટે મીટબોલ્સ અને રમ્પ સ્ટીક્સ, સ્નિટ્ઝેલ, ઝ્રેઝી, પૂર્વશાળા અને પ્રારંભિક શાળાના બાળકો માટે ડમ્પલિંગ. આ ઉત્પાદનોમાં, પોષક તત્ત્વોની ગુણવત્તા અને ટકાવારી સખત રીતે નિયંત્રિત થાય છે, માંસના કાચા માલની સલામતી પર કડક આવશ્યકતાઓ લાદવામાં આવે છે. અને ઉત્પાદનમાં તેઓ વૃદ્ધિ ઉત્તેજક, હોર્મોનલ દવાઓ, ફીડ એન્ટિબાયોટિક્સ અને અન્ય બિન-પરંપરાગત ફીડ એડિટિવ્સનો ઉપયોગ કર્યા વિના, પર્યાવરણીય રીતે સ્વચ્છ વિસ્તારોમાં ઉગાડવામાં આવતા પશુધનના માંસનો ઉપયોગ કરે છે.

પકડો, દુર્બળ માછલી!

સૌથી સામાન્ય ભાગવાળી અર્ધ-તૈયાર માછલીનું ઉત્પાદન ફિલેટ છે. તેની નાજુક રચના, ઉચ્ચ પોષક ગુણો અને હાડકાની રચનાની ગેરહાજરીને લીધે, તેનો ઉપયોગ પૂર્વશાળાના બાળકોના પોષણમાં થઈ શકે છે - અલબત્ત, આવા ઉત્પાદનોની વ્યક્તિગત સહનશીલતાને ધ્યાનમાં લેતા. મોલ્ડેડ માછલીના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોમાં, લાકડીઓ, કટલેટ્સ, મીટબોલ્સ, મીટબોલ્સ છે, જે નાજુકાઈના માંસ અથવા ફીલેટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જો કે, તેમને બાળકને ઓફર કરતા પહેલા, વ્યક્તિએ જાણવું જોઈએ કે નાજુકાઈની માછલી ઘણીવાર દરિયાઈ અને તાજા પાણીની માછલીઓની ઓછી કિંમતની પ્રજાતિઓ પર પ્રક્રિયા કરીને મેળવવામાં આવે છે, જે પ્રમાણમાં ઓછી ગુણવત્તાવાળા માંસ અને નાના કદના કારણે, ઓછી તકનીકી યોગ્યતા ધરાવે છે. આ મુખ્યત્વે સોરી, પોલોક, ક્રુસિયન કાર્પ, રિવર પેર્ચ, બ્લુ વ્હાઈટિંગ છે. માત્ર ઉત્પાદન પ્રક્રિયાના નિષ્ણાતો માછલીના મીટબોલ્સ અથવા કટલેટ માટે નાજુકાઈના માંસની ગુણવત્તાને નિયંત્રિત કરી શકે છે, જ્યારે ગ્રાહકો લેબલ પરની માહિતીથી સંતુષ્ટ હોય છે. તેથી, બાળકના ખોરાક માટે, નાજુકાઈની માછલી તમારા પોતાના પર રાંધવાનું વધુ સારું છે. ઓછી ચરબીવાળી દરિયાઈ માછલીની જાતો (પોલૉક, કૉડ, હેડૉક) ના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

ફ્રીઝરમાં ઉનાળો

પૂર્વશાળાના બાળકોના પોષણમાં, ખાસ કરીને શિયાળામાં, તાજી સ્થિર શાકભાજી અને ફળોનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ કરી શકાય છે. સૌ પ્રથમ, તેમાં તૈયાર અથવા સૂકા કરતા વધુ વિટામિન્સ હોય છે. અને બીજું, તેઓ સૌમ્ય આહાર ફાઇબર અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત રહે છે.

ફ્રોઝન બેરી અને ફળોમાંથી કોમ્પોટ્સ અને જેલીના ઉત્પાદનમાં, તેમને સંપૂર્ણપણે ડિફ્રોસ્ટ ન કરવું જોઈએ, કારણ કે કાચા માલનો આકાર અને સુસંગતતા બદલાશે. તદુપરાંત, તમારે તેમને વહેતા પાણીની નીચે ડિફ્રોસ્ટ ન કરવું જોઈએ - તમને "ફ્રુટ પોર્રીજ" મળે છે. તૈયાર ઉકળતા ચાસણીમાં સહેજ ડિફ્રોસ્ટ કરેલા બેરીને ડૂબવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, અને જલદી પાણી ફરીથી ઉકળે છે, ગરમીથી દૂર કરો. તમને સુંદર આખા બેરી સાથે સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ કોમ્પોટ મળશે.

તાજા સ્થિર "ઉનાળાની ભેટ" નો ઉપયોગ ફળોના કચુંબર માટે પણ થઈ શકે છે. આ કિસ્સામાં, તેમને તેમના પોતાના પર ઓગળવા દેવાની પણ જરૂર છે, પછી ઓગળેલા પાણીને ડ્રેઇન કરો, ખાંડ અથવા મધ ઉમેરો અને ચાબૂક મારી ક્રીમ સાથે સજાવટ કરો. તૈયાર વ્હીપ્ડ ક્રીમમાં સ્વાદ હોય છે, અને જો બાળક એલર્જીથી પીડાય છે, તો તેને જાતે ચાબુક મારવી અથવા ડ્રેસિંગ તરીકે દહીંનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

એકવાર અને તે થઈ ગયું

અને હવે ઝડપી અને ત્વરિત ઉત્પાદનો (અથવા ત્વરિત ઉત્પાદનો) વિશે થોડાક શબ્દો. તેમની વચ્ચેનો તફાવત એ છે કે સંપૂર્ણ તત્પરતા માટે ત્વરિત ઉત્પાદનો પર ઉકળતા પાણી રેડવું પૂરતું છે, અને ત્વરિત વાનગીઓને થોડી મિનિટો સુધી રાંધવાની જરૂર છે.

નૂડલ્સ અને પાસ્તા ખાસ કરીને ઇન્સ્ટન્ટ પ્રોડક્ટ્સમાં લોકપ્રિય છે. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન, આવા પાસ્તાને ઉકળતા પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે, સ્ટાર્ચમાંથી ધોવાઇ, સૂકવવામાં આવે છે અને પેક કરવામાં આવે છે. પરંતુ બધું લાગે તેટલું હાનિકારક નથી. સૌપ્રથમ, આ ઉત્પાદનોમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને કારણે કેલરીમાં વધુ હોય છે, અને તેમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ વિટામિન અને પ્રોટીન નથી; અને બીજું, થર્મલી પ્રોસેસ્ડ તેલ અને મસાલાની થેલીઓ તેમની સાથે જોડાયેલ છે. મીઠું અને મરી ઉપરાંત, "કિટ"માં એવા સ્વાદોનો સમાવેશ થાય છે જે નૂડલ્સને વિવિધ પ્રકારના સ્વાદ આપે છે, તેમજ પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને સ્વાદ વધારનારાઓનો પણ સમાવેશ થાય છે. તેથી, પાસ્તાના સ્વરૂપમાં બાળકના ખોરાકમાં તાત્કાલિક ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ અસ્વીકાર્ય છે. જો તમે તમારા બાળકના આહારમાં આવા નૂડલ્સ વિના ન કરી શકો, તો તમારે તેમાં તેલ અને મસાલા ઉમેરવાની પણ જરૂર નથી. આ પ્રતિબંધો ઇન્સ્ટન્ટ સૂપ અને છૂંદેલા બટાકા પર પણ લાગુ પડે છે.

પરંતુ "ઝડપી" અનાજ પોતાને સારી રીતે સાબિત કરે છે. તેમના ઉત્પાદનમાં, ખાસ પ્રોસેસ્ડ અનાજનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને સૂકા ફળો કેટલાક પ્રકારોમાં ઉમેરવામાં આવે છે. વધુમાં, તેઓ વધુમાં વિટામિન્સ સાથે સમૃદ્ધ છે. પરંતુ એલર્જીક બાળકોના માતા-પિતાએ પણ અહીં સાવચેત રહેવું જોઈએ: કેટલીકવાર આવા અનાજમાં કુદરતી સમાન સ્વાદ હોય છે, જે એલર્જીક પ્રતિક્રિયા પેદા કરી શકે છે.

આ સ્વાદિષ્ટ સોસેજ

આંકડા દર્શાવે છે કે સોસેજ (સોસેજ, સોસેજ, સોસેજ) બાળકોના પોષણમાં ઘણી વાર ઉપયોગમાં લેવાય છે. આ ઉત્પાદનો માંસ-અવેજી ઉત્પાદનોના છે અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો નથી, જો કે તે તૈયારીની ઝડપમાં તેમના જેવા જ છે. ફૂડ ચેઇનમાં પ્રવેશતા સોસેજ ચોક્કસ ધોરણો - GOSTs અને TUs અનુસાર બનાવવામાં આવે છે. GOSTs નો અર્થ રાજ્યના ધોરણો છે જે આવશ્યકતાઓ લાદે છે જે તમામ સરકારી સત્તાવાળાઓ અને વ્યવસાયિક સંસ્થાઓ દ્વારા અવલોકન કરવામાં આવે છે. તેથી, GOST મુજબ, નાજુકાઈના સોસેજ અને ઉચ્ચતમ ગ્રેડના સોસેજની રચનામાં શામેલ છે: પ્રથમ અથવા ઉચ્ચતમ ગ્રેડનું માંસ, ફેટી અને અર્ધ-ચરબીવાળા ડુક્કરનું માંસ, દૂધનો પાવડર અથવા ક્રીમ, ઇંડા. નીચા ગ્રેડના ઉત્પાદનોમાં, તેને 10% સુધી સુવ્યવસ્થિત માંસ (જેમાં મોટી માત્રામાં જોડાયેલી અને ચરબીયુક્ત પેશીઓ હોય છે), પ્રોટીન સ્ટેબિલાઇઝર 2 (ડુક્કરની ચામડી, ડુક્કરનું માંસ અને માંસની નસો, રજ્જૂમાંથી પ્રોટીનની તૈયારી), સુધીનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. કાચા માલ અને સ્ટાર્ચના સમૂહના 5%. પરંતુ આ ધોરણો "સોવિયેત" 80 ના દાયકામાં પાછા વિકસાવવામાં આવ્યા હતા, અને ઉત્પાદનોના પ્રકાર અથવા જૂથ માટે નહીં, પરંતુ ચોક્કસ નામવાળા ઉત્પાદન માટે. તેથી, તેઓ પહેલેથી જ નિરાશાજનક રીતે જૂના છે. કહેવાતા સ્પષ્ટીકરણો આધુનિક ઉત્પાદકોની સહાય માટે આવ્યા - તકનીકી વિશિષ્ટતાઓ, જે, એક નિયમ તરીકે, એન્ટરપ્રાઇઝની કિંમત નિર્ધારણ નીતિ અને વિકસિત તકનીકોના આધારે ઉત્પાદકો દ્વારા વિકસિત કરવામાં આવે છે. ટીયુ અનુસાર, સોસેજ ઉત્પાદનોની રચનામાં, તમામ પ્રકારના ફિલર (ચીઝ, મશરૂમ્સ, પૅપ્રિકા) ઉપરાંત, વનસ્પતિ મૂળની પ્રોટીન તૈયારીઓ, યાંત્રિક રીતે ડિબોન્ડ મરઘાં માંસનો સમાવેશ થઈ શકે છે, સુવ્યવસ્થિત માંસની ટકાવારી વધારવાનું પણ શક્ય છે અને પ્રોટીન સ્ટેબિલાઇઝર.

2 સ્ટેબિલાઇઝર - એક પદાર્થ જે ઉત્પાદનના ભૌતિક, રાસાયણિક ગુણધર્મોના લાંબા ગાળાના સંરક્ષણમાં ફાળો આપે છે.

સોસેજ ઉત્પાદનો (લગભગ આખી શ્રેણી) બાળકોના ખોરાક માટે બનાવાયેલ નથી, કારણ કે તેમાં મીઠું, મસાલા, સોડિયમ નાઈટ્રાઈટ (ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ, નાજુકાઈના માંસનો રંગ સ્ટેબિલાઈઝર), ફૂડ ફોસ્ફેટ્સ અને પેઢાં (સતતતા સ્થિર કરવા માટે જરૂરી), એસ્કોર્બિક એસિડ, સાઇટ્રિક હોય છે. વિવિધ જથ્થામાં એસિડ અને સ્વાદ વધારનાર - મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ. આ ઘટકો તેમની સાંદ્રતા અને ઉંમરના આધારે બાળકના સ્વાસ્થ્ય પર પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે. તેથી, નાના બાળકોને "પુખ્ત" ખોરાકથી સુરક્ષિત રાખવું વધુ સારું છે, પરંતુ તમે તેમને વિશિષ્ટ બાળકોના સોસેજમાં સારવાર આપી શકો છો, જેનું ઉત્પાદન સખત જરૂરિયાતોને આધિન છે. તેઓ ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા નાજુકાઈના માંસમાંથી બનેલા હોય છે, તેમાં હાનિકારક પદાર્થો હોતા નથી, જરૂરી પરીક્ષાઓ પાસ કરી હોય છે અને યોગ્ય માર્કિંગ હોય છે. કેવી રીતે નક્કી કરવું કે સોસેજ ખાસ બાળકો માટે બનાવવામાં આવે છે, કારણ કે કેટલીકવાર "પુખ્ત" ને "ચિલ્ડ્રન્સ" અથવા "સિન્ડ્રેલા" કહી શકાય? બાળકો માટે ઉત્પાદનની ભલામણ કરવામાં આવે છે તે માહિતી, તે કઈ ઉંમરે વાપરી શકાય તે સંકેત સાથે, પેકેજ અથવા લેબલ પર હોવી જોઈએ. જો આવા કોઈ શિલાલેખ ન હોય તો, સોસેજ ઉત્પાદનને બાળકોના વર્ગીકરણ સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી.

અને નિષ્કર્ષમાં, હું તમને યાદ કરાવવા માંગુ છું: જો માતાપિતા બાળક વિશે ચિંતિત હોય, તો તેઓએ તેમના સ્વાસ્થ્ય પર તેમનો સમય બચાવવો જોઈએ નહીં.

લારિસા ટીટોવા
બાળરોગ, આહાર નિષ્ણાત, બાળકો અને કિશોરો માટે પોષણ વિભાગ, RMAPO
મેગેઝિનના માર્ચ અંકમાંથી લેખ

પરંપરાગત રીતે, નીચેના પ્રકારના કાચા માલનો ઉપયોગ કુદરતી અને સમારેલી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં થઈ શકે છે: બીફ, ડુક્કરનું માંસ, ઘેટાંનું માંસ, ઘોડાનું માંસ, મરઘાનું માંસ (ચિકન, મરઘી, હંસનું માંસ) - એક શબ્દમાં, માંસ મેળવે છે. ઔદ્યોગિક રીતે ઉગાડવામાં આવતા ઘરેલું પ્રાણીઓમાંથી. આ તમામ પ્રકારના કાચા માલમાં મહત્વપૂર્ણ પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વિટામિન્સ, ખનિજો અને એમિનો એસિડનો સમૂહ હોય છે.

માંસનું પોષણ મૂલ્ય તેની રચના બનાવે છે તે પેશીઓના ગુણોત્તર પર આધારિત છે, જે માંસ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન દરમિયાન કૃત્રિમ રીતે બદલી શકાય છે. દરેક પેશીઓનું પોષણ મૂલ્ય તેના ઘટકોના જૈવિક મૂલ્ય દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. આ સંદર્ભે સૌથી મૂલ્યવાન સ્નાયુઓ અને એડિપોઝ પેશી છે. તેના જૈવિક મૂલ્યના સંદર્ભમાં, મરઘાંનું માંસ (ચિકન અથવા મરઘી) માત્ર હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી, પણ સસ્તન પ્રાણીઓની કતલમાંથી મેળવેલા માંસ કરતાં પણ શ્રેષ્ઠ છે (કોષ્ટક 1).

કોષ્ટક 1 - માંસનું પોષણ મૂલ્ય.


			કેલરી
ગૌમાંસ
વાછરડાનું માંસ

મટન
ચિકન માંસ
બતક
તુર્કી માંસ
હંસનું માંસ

અર્ધ-તૈયાર માંસ ઉત્પાદનોના ગ્રાહક ગુણધર્મો મુખ્યત્વે ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ, દેખાવ, વિવિધ ઉત્પાદનો અને વાનગીઓના ઉત્પાદન માટે ઉપયોગ કરવાની સંભાવના, કિંમત, પરંપરાગત પસંદગીઓ, ઝડપ અને તૈયારીની સગવડ તેમજ તેમની ગુણવત્તા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

અર્ધ-તૈયાર માંસ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને ગ્રાહક લાભો નક્કી કરવામાં આવે છે, સૌ પ્રથમ, ફીડસ્ટોકના ગુણધર્મો દ્વારા. માંસના કાચા માલની અછતની સ્થિતિમાં, તૈયાર ઉત્પાદનોની કિંમત ઘટાડવા અને ઉચ્ચ ગુણવત્તા જાળવવા માટે, મરઘાંના માંસનો ઉપયોગ કરવો અને મરઘાંના માંસના ઉમેરા સાથે અથવા ફક્ત આ કાચા માલમાંથી ઉત્પાદનોની શ્રેણીને વિસ્તૃત કરવી તર્કસંગત છે.

મુખ્ય કાચા માલનો પ્રભાવ નીચે મુજબ છે: મરઘાંના માંસનું ઉચ્ચ પોષક અને જૈવિક મૂલ્ય; તેની રાસાયણિક રચનાને કારણે આહાર ગુણધર્મો; ઓછી બરછટ જોડાયેલી પેશીઓ અને તેની ઓછી માત્રાને કારણે કોમળ સ્નાયુ પેશી. ઉપભોક્તા ગુણધર્મોમાં મહત્વની ભૂમિકા સ્નાયુ પેશીના રંગ અને પ્રકાર દ્વારા ભજવવામાં આવે છે, જે સફેદ (છાતી) અને ઘેરા (લાલ) માં વિભાજિત થાય છે. તેમની વચ્ચેનો તફાવત રાસાયણિક રચનામાં તફાવત અને પરિણામે, જૈવિક અને પોષક મૂલ્યમાં રહેલો છે.

મરઘાંના માંસની રાસાયણિક રચના તેના પ્રકાર, ઉંમર, ચરબી, સ્નાયુઓના પ્રકાર, ચરબીયુક્ત થવાનો સમયગાળો અને અન્ય પરિબળો પર આધારિત છે. મરઘાંના માંસની રચનામાં સમાન પદાર્થો (પ્રોટીન, લિપિડ્સ, પાણી, ખનિજો) નો સમાવેશ થાય છે.

જમીનના મરઘાના માંસમાં વોટરફોલ મીટ કરતાં ઓછી ચરબી અને વધુ પ્રોટીન હોય છે, જ્યારે યુવાન મરઘાના માંસમાં વધુ પાણી અને ઓછી ચરબી અને પ્રોટીન હોય છે. જાડા પક્ષીમાં ઓછી ચરબીવાળા પક્ષી કરતાં વધુ ચરબી અને ઓછી પ્રોટીન અને ભેજ હોય છે. ચરબીયુક્ત થવાના સમયગાળામાં વધારો સાથે, પ્રોટીનની સંબંધિત સામગ્રી ઘટે છે અને ચરબીનું પ્રમાણ વધે છે.

મરઘાંના માંસની રચનામાં પ્રોટીન અને લિપિડ્સ, ખનિજ, નિષ્કર્ષણ અને અન્ય પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે. તેની રાસાયણિક રચના જાતિઓ, ઉંમર અને ચરબી, સમયગાળો અને ચરબી બનાવવાની પદ્ધતિ અને અન્ય પરિબળો પર આધારિત છે. બ્રોઇલર્સ (ચિકન) ના માંસમાં ખૂબ જ ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી હોય છે. તેમના ચરબીયુક્ત સમયગાળામાં વધારો સાથે, પ્રોટીનની સંબંધિત સામગ્રી ઘટે છે અને ચરબીનું પ્રમાણ વધે છે.

બ્રોઇલર્સ (ચિકન) ના માંસમાં પશુધનની જેમ બિન-પ્રોટીન પ્રકૃતિના સમાન પ્રોટીન અને નાઇટ્રોજનયુક્ત નિષ્કર્ષણ પદાર્થો હોય છે, પરંતુ તેમાં વધુ સંપૂર્ણ પ્રોટીન (માયોસિન, એક્ટિન, વગેરે) અને ઓછા ખામીયુક્ત (કોલેજન, ઇલાસ્ટિન) હોય છે. સંયોજક પેશીઓની ઓછી સામગ્રીને લીધે, ખામીયુક્ત પ્રોટીન બીફ કરતાં 2-3 ગણા ઓછા (લગભગ 7%) હોય છે. તેમાં આવશ્યક અને બિન-આવશ્યક એમિનો એસિડનો સંપૂર્ણ સમૂહ છે. મરઘાંના માંસના લિપિડ્સ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ, ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ દ્વારા રજૂ થાય છે.

મરઘાં માંસની ચરબીની ફેટી એસિડ રચનાનું એક વિશિષ્ટ લક્ષણ એ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (તમામ એસિડના 69-73%) ની નોંધપાત્ર સામગ્રી છે, જેમાં બહુઅસંતૃપ્તનો સમાવેશ થાય છે. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, જે કુલ ફેટી એસિડ કમ્પોઝિશનના 27-31% બનાવે છે, તે મુખ્યત્વે પાલમિટિક (18-26%) અને સ્ટીઅરિક (5.7-8.8%) ફેટી એસિડ્સ દ્વારા અને ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં (0.2-0 . 6%) લૌરિક, મિરિસ્ટિક, પેન્ટાડેકેનોઇક, માર્ગારિક અને એરાચિડોનિક એસિડ સાથે. અસંતૃપ્ત એસિડ્સમાંથી, ઓલેઇક (30-46%) અને પાલ્મિટોલિક (5.7-9%) પ્રબળ છે; અન્ય મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સમાં, મિરિસ્ટોલેઇક, હેપ્ટાડેસેનોઇક અને ગેડોલેઇક એસિડ મળી આવ્યા હતા.

લિનોલીક અને એરાચિડોનિક એસિડની સામગ્રી અનુસાર, પક્ષીની ચરબી ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્ય દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તેથી, શ્રેણી I ના 100 ગ્રામ બ્રોઇલર માંસમાં, આ ફેટી એસિડ્સની સામગ્રી 2.1 ગ્રામ છે, હંસ અને શ્રેણી I ના બતકના માંસમાં - લગભગ 6 ગ્રામ, એટલે કે, ગોમાંસ અને ઘેટાંના માંસ કરતાં 5-20 ગણા વધુ. . પક્ષીની ઉંમર જેટલી મોટી અને જાડાપણું વધારે છે, આવશ્યક બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની સંપૂર્ણ સામગ્રી વધારે છે. તમામ પ્રકારના મરઘાંના માંસમાં ફેટી એસિડની રચનામાં બાદમાંની સંબંધિત સામગ્રી વધુ કે ઓછી સમાન (15-22%) છે.

તંદુરસ્ત વ્યક્તિના આહારમાં, બહુઅસંતૃપ્ત અને સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનો ગુણોત્તર ઓછામાં ઓછો 0.3 હોવો જોઈએ, અને મરઘાંના માંસમાં તેમનો ગુણોત્તર 0.6-0.7 છે. મરઘાંની ચરબીની ફેટી એસિડ રચના તેના દેખાવ અને ચરબીથી પ્રભાવિત થાય છે. યુવાન પક્ષીના માંસમાં પુખ્ત પક્ષીના માંસ કરતાં વધુ સંતૃપ્ત અને ઓછા અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે. પક્ષીઓની ચરબીયુક્ત પેશી ચરબી નક્કર જૂથની છે.

ચરબીમાં 0.1-0.2% અસ્થિર એસિડ હોય છે. આંતરિક ચરબીની એસિડ સંખ્યા સબક્યુટેનીયસ ચરબીની એસિડ સંખ્યા કરતા વધારે છે. તેથી, આંતરિક ચિકન ચરબીની એસિડ સંખ્યા 0.6 છે, સબક્યુટેનીયસ ચરબી 0.5 છે, હંસ ચરબી અનુક્રમે 0.96 અને 0.80 છે. પક્ષીની ચરબીનું ગલનબિંદુ ઓછું હોય છે. ઇન્ટરમસ્ક્યુલર ચરબીમાં સૌથી ઓછું ગલનબિંદુ હોય છે. ચરબીમાં રંજકદ્રવ્યો હોય છે - કેરોટીન અને ઝેન્થોફિલ. ઉત્પાદક પક્ષીઓની ચરબી માનવ શરીર દ્વારા 93% દ્વારા શોષાય છે. સંપૂર્ણ પ્રોટીન અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની ઉચ્ચ સામગ્રી મરઘાંના માંસના ઉચ્ચ પોષક અને જૈવિક મૂલ્યને નિર્ધારિત કરે છે.

જ્યારે 100 ગ્રામ બ્રોઇલર માંસનો વપરાશ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે પ્રાણી પ્રોટીનની દૈનિક જરૂરિયાતને લગભગ 35% સંતોષે છે, અને ચરબી માટે - 16-20%, આવશ્યક બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાં - 35% દ્વારા, કોલેસ્ટ્રોલમાં - 5 - 10% દ્વારા. . યુવાન મરઘાના માંસમાં બ્રોઇલર માંસ કરતાં ઓછા નિષ્કર્ષણ પદાર્થો હોય છે. તેથી, તેમાંથી ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ મુખ્ય વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. હીટ ટ્રીટમેન્ટ દરમિયાન, આ ઉત્પાદન સ્નાયુ પેશી, ચરબી અને ત્વચામાં રહેલા પદાર્થોના જટિલ પરિવર્તનના પરિણામે એક સુખદ ચોક્કસ સ્વાદ અને સુગંધ મેળવે છે. હંસનું માંસ તેના વિશિષ્ટ સ્વાદ અને સુગંધમાં, તેમજ ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્યની ચરબીની હાજરીમાં અન્ય પ્રકારના ફાર્મ પ્રાણીઓના માંસથી અલગ પડે છે.

વોટરફોલ મીટની રાસાયણિક રચના કોષ્ટક 2 માં રજૂ કરવામાં આવી છે. પ્રથમ શ્રેણીના હંસ અને બતકના માંસમાં બીજી શ્રેણીના મરઘાંની સમાન પ્રજાતિના માંસ કરતાં ઓછું પાણી અને પ્રોટીન અને વધુ ચરબી હોય છે. ચરબીનું પ્રમાણ ઘણીવાર પ્રોટીન સ્તર કરતાં વધી જાય છે. મરઘાંનું માંસ પ્રાણી મૂળના સંપૂર્ણ પ્રોટીનના સ્ત્રોત તરીકે જાણીતું છે. તે ઉચ્ચ પોષક અને જૈવિક મૂલ્ય દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જે નીચેના પરિબળો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે: આવશ્યક એમિનો એસિડની નોંધપાત્ર સામગ્રી, તેમના શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર અને જઠરાંત્રિય માર્ગના ઉત્સેચકો દ્વારા સારી પાચનક્ષમતા. એ નોંધવું જોઇએ કે મરઘાં માંસ પ્રોટીનમાં કોઈ એમિનો એસિડ નથી જે તેમના જૈવિક મૂલ્યને મર્યાદિત કરે છે. વોટરફોલ માંસ એ માત્ર સંપૂર્ણ પ્રાણી પ્રોટીનનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત નથી, પરંતુ ઉચ્ચ સ્તરના આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ સાથે લિપિડ્સ પણ છે.

વોટરફોલ મીટ લિપિડને કેટલાક અપૂર્ણાંકો દ્વારા રજૂ કરવામાં આવે છે. શબના ખાદ્ય ભાગમાં લિપિડ્સની રચનામાં સૌથી મોટો હિસ્સો ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ દ્વારા કબજે કરવામાં આવે છે.

શારીરિક અને માનસિક તણાવમાં વધારો અનુભવતા લોકોમાં ચરબીની જરૂરિયાત ક્યારેક વધી જાય છે. એ નોંધવું જોઇએ કે બતક અને હંસની ચરબીમાં ગલનબિંદુ ઓછું હોય છે, કારણ કે તેમાં મોટી માત્રામાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે, જે શરીર દ્વારા તેના ઝડપી શોષણની સુવિધા આપે છે. તેથી, આ ચરબીનું જૈવિક મૂલ્ય ડુક્કરનું માંસ અને બીફ કરતા વધારે છે.

કોષ્ટક 2 - વોટરફોલ માંસની રાસાયણિક રચના.

અનુક્રમણિકા

વિટામિન્સ, mg/100g
વિટામિન એ
β-કેરોટીન
વિટામિન B6

પેન્ટોથેનિક એસિડ
રિબોફ્લેવિન



લિપિડની માત્રા, ગ્રામ/100 ગ્રામ માંસ
ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ
ફોસ્ફોલિપિડ્સ
કોલેસ્ટ્રોલ
ફેટી એસિડ્સ (કુલ)

તુર્કી માંસ એ સૌથી મૂલ્યવાન પ્રોટીન ઉત્પાદનોમાંનું એક છે, જે સંપૂર્ણ પ્રાણી પ્રોટીન, આવશ્યક ફેટી એસિડ્સના ઉચ્ચ સ્તર સાથે લિપિડ્સનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે. તે ઉચ્ચ પોષક ગુણધર્મો અને સ્વાદ ધરાવે છે.

સફેદ ટર્કી માંસ લિપિડ્સ, સંયોજક પેશી અને હેમ-સમાવતી પ્રોટીનની ઓછી સામગ્રીમાં લાલ માંસથી અલગ છે. અન્ય તમામ પ્રકારના મરઘાંના માંસની તુલનામાં, ટર્કીના માંસમાં બી વિટામિન્સ વધુ હોય છે અને તેમાં કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ સૌથી ઓછું હોય છે.

ટર્કીના માંસ ઉત્પાદનોના ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્ય અને આહારના ગુણો તેમને સમાન ડુક્કરનું માંસ અને બીફ ઉત્પાદનો સાથે સફળતાપૂર્વક સ્પર્ધા કરવા દે છે. ટર્કીના માંસના ઉત્પાદનોમાં ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય હોય છે, જે માત્ર પ્રોટીન, લિપિડ્સ માટે જ નહીં, પણ ખનિજો અને વિટામિન્સ માટે પણ શરીરની જરૂરિયાતો પૂરી પાડવાની ક્ષમતા દર્શાવે છે.

ટર્કીના માંસમાં, પ્રોટીન અને ચરબીનો ગુણોત્તર શ્રેષ્ઠની નજીક છે, તેમાં પ્રમાણમાં ઓછી સંયોજક પેશી હોય છે, અને તેથી, તેમાં માંસ અને ડુક્કર કરતાં ઓછા ખામીયુક્ત પ્રોટીન (કોલેજેન અને ઇલાસ્ટિન) હોય છે, જે રસાળતા, રચના અને પોષક મૂલ્યને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરે છે. તૈયાર ઉત્પાદનની કિંમત.

ટર્કીના ઊંચા જીવંત વજન અને શબના માંસની ગુણવત્તાને જોતાં, કટ ટર્કીના શબની ઊંડી પ્રક્રિયા અને વેચાણ ગેસ્ટ્રોનોમિક હેતુ, આર્થિક શક્યતા, ટેવો અને ઉપભોક્તાની માંગને અનુરૂપ હાથ ધરવામાં આવે છે. ટર્કીના માંસમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડની સામગ્રી સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ કરતાં લગભગ 2 ગણી વધારે છે, તે જ વલણ બહુઅસંતૃપ્ત આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ માટે ચાલુ રહે છે.

તુર્કી લિપિડ્સમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું ઉચ્ચ સ્તર હોય છે, અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ લિનોલીક, લિનોલેનિક અને એરાચિડોનિક ખાસ કરીને મૂલ્યવાન છે.

મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું વર્ગીકરણ

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે:

1. જૂથો દ્વારા - અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો માટે મરઘાંના માંસ [ઓફલ] ના પ્રકાર પર આધાર રાખીને: ચિકન, ચિકન, બ્રોઇલર, ટર્કી અને ટર્કી મરઘાં, બતક અને બતક, હંસ અને ગોસલિંગ, ગિનિ ફાઉલ્સ અને સીઝરલિંગ, ક્વેઈલ;

2. પ્રકાર દ્વારા - માંસ અને હાડકાં અને હાડકા વગરના કાપવાની સ્વીકૃત તકનીકના આધારે;

3. પેટાજાતિઓ દ્વારા - ઉત્પાદન તકનીકના આધારે, માંસ-અને-હાડકાં અને હાડકા વિનાના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને વિભાજિત કરવામાં આવે છે: કુદરતી (ત્વચા સાથે, ચામડી વિના), ગઠ્ઠો (ત્વચા સાથે, ચામડી વિના), સમારેલી, બ્રેડ (બિન- બ્રેડેડ), શેલમાં (ટેસ્ટ સહિત), સ્ટફ્ડ (સ્ટફિંગ સાથે), મેરીનેટેડ (મીઠું ચડાવેલું);

4. થર્મલ સ્થિતિના આધારે, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

· - (0? વત્તા 2) °C અથવા (0? વત્તા 4) °C ની જાડાઈમાં તાપમાન સાથે ઠંડું;

· - માઈનસ (2.5±0.5) °C ની જાડાઈમાં તાપમાન સાથે હિમ-દંશ;

· - માઈનસ 8 °C કરતા વધારે ન હોય તેવા તાપમાન સાથે સ્થિર;

· - માઈનસ 18 °C કરતા વધારે ન હોય તેવા તાપમાન સાથે ડીપ-ફ્રોઝન.

નોલેજ બેઝમાં તમારું સારું કામ મોકલો સરળ છે. નીચેના ફોર્મનો ઉપયોગ કરો

વિદ્યાર્થીઓ, સ્નાતક વિદ્યાર્થીઓ, યુવા વૈજ્ઞાનિકો કે જેઓ તેમના અભ્યાસ અને કાર્યમાં જ્ઞાન આધારનો ઉપયોગ કરે છે તેઓ તમારા ખૂબ આભારી રહેશે.

http://www.allbest.ru/ પર હોસ્ટ કરેલ

પરિચય

વિશ્વમાં મરઘાં માંસનું સરેરાશ વાર્ષિક ઉત્પાદન, વેપાર અને વપરાશ ઊંચા દરે વધી રહ્યો છે, અને 80ના દાયકાના મધ્યથી, દર વર્ષે 6% વધારો થયો છે.

નિષ્ણાતો આગાહી કરે છે કે 2020 સુધીમાં, મરઘાંનું માંસ વિશ્વમાં કુલ માંસ વપરાશમાં ટોચ પર આવશે. જો 70 ના દાયકામાં વિશ્વમાં લગભગ 20 મિલિયન ટન મરઘાં માંસનું ઉત્પાદન થયું, તો 1990 માં તેનું ઉત્પાદન બમણું થઈ ગયું, અને 2020 સુધીમાં તે 120 મિલિયન ટન સુધી પહોંચી જશે.

છેલ્લા 15 વર્ષોમાં માથાદીઠ મરઘાં માંસનો સરેરાશ વિશ્વ વપરાશ બમણો થયો છે. મરઘાંના માંસના વપરાશમાં અગ્રેસર અમેરિકા (37 કિગ્રા), યુરોપ (18.7 કિગ્રા) છે. રશિયામાં, 2008 ના ડેટા અનુસાર, આ આંકડો 22.4 કિલો હતો, જે માંસના કુલ વપરાશના 33% જેટલો છે, જ્યારે તંદુરસ્ત આહાર માટે ભલામણ કરેલ તબીબી ધોરણ પુખ્ત દીઠ દર વર્ષે તમામ માંસનું 80 કિલો છે.

હાલમાં, મરઘાંના માંસના વિશ્વ ઉત્પાદનમાં, મોટાભાગનો હિસ્સો બ્રોઈલર માંસ - 62.5%, ટર્કી - 7.5%, બતક - 4.2%, હંસ - 2.8%, અન્ય મરઘાં માંસ (ક્વેઈલ, ગિનિ ફાઉલ, તેતર) નો હિસ્સો છે. બાકીના 23%.

વિશ્વમાં મરઘાં માંસ ઉત્પાદનની ઝડપી વૃદ્ધિ ઘણા પરિબળો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. ચાલો મુખ્યને નામ આપીએ: સઘન ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ, ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનનું કેન્દ્રીકરણ અને વર્ટિકલ એકીકરણ, નફાકારકતા, ફીડ ઘટકોની ઉપલબ્ધતા અને સુલભતા, ઉચ્ચ સ્તરનું યાંત્રીકરણ, ગ્રાહક-મૈત્રીપૂર્ણ ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન, કેટરિંગ નેટવર્કનો ઝડપી વિકાસ, વ્યાપક ફ્રીઝિંગ સાધનો અને વિશિષ્ટ પરિવહનનો ઉપયોગ, આંતરરાષ્ટ્રીય વેપારનો વિકાસ અને સૌથી અગત્યનું, સતત વધતી જતી ગ્રાહક માંગ.

મરઘાં ઉત્પાદનો વિશ્વના તમામ ખંડોમાં લોકપ્રિય છે. મરઘાંના માંસનો વપરાશ ધાર્મિક અથવા ધાર્મિક અવરોધો દ્વારા અવરોધિત નથી. સંપૂર્ણ આર્થિક પરિબળો (સૌથી સસ્તું) ઉપરાંત, મરઘાંનું માંસ તંદુરસ્ત ઉત્પાદન છે, પૌષ્ટિક, સલામત અને અન્ય માંસ ઉત્પાદનોમાં સૌથી વધુ સસ્તું છે.

તે કોઈ સંયોગ નથી કે માથાદીઠ વાર્ષિક માંસ વપરાશનો ગુણોત્તર મરઘાં માંસના વપરાશમાં વધારો તરફ વળી રહ્યો છે. અને આ વાજબી છે, કારણ કે મરઘાંનું માંસ એ આહાર પ્રાણી ઉત્પાદન છે, તેમાં ડુક્કરનું માંસ કરતાં 2 ગણું ઓછું કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે. મરઘાંના માંસની વિટામિન રચના બીફ અને ડુક્કરના માંસ કરતાં ઘણી વધારે છે. તે જ સમયે, અન્ય પ્રકારના માંસની તુલનામાં મરઘાં ઉત્પાદનો ગ્રાહકો માટે સૌથી સસ્તી છે.

વિશ્વના મરઘાં માંસના વપરાશના વિસ્તરણમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ માર્કેટિંગ સાધન અર્ધ-તૈયાર અને ખાવા માટે તૈયાર ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન છે જે અંતિમ વપરાશની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે.

હાલમાં, મરઘાં માંસની ડીપ પ્રોસેસિંગ ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણી વિશ્વના તમામ ખૂણે સફળતાપૂર્વક વેચાય છે: કુદરતી અને નાજુકાઈના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, અસ્થિરહિત સફેદ અને લાલ માંસ, મરઘાંના માંસના બ્રેડ અને મેરીનેટેડ ટુકડાઓ, વિવિધ પ્રકારના હેમ અને સોસેજ ઉત્પાદનો, રોલ્સ, વગેરે.

અર્ધ-તૈયાર માંસ ઉત્પાદનોના રશિયન બજારમાં, જૂન 2007 ની તુલનામાં જૂન 2008 માં અર્ધ-તૈયાર માંસ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં 16.7% નો વધારો થયો હતો.

2008 માં માંસના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઓલ-રશિયન સંસાધનોના જથ્થામાં 2007 ની તુલનામાં 6.0% નો વધારો થયો હતો. બજારના સંસાધનોમાં વધારો સ્થાનિક ઉત્પાદનમાં વધારો, રશિયન ફેડરેશનના પ્રદેશમાં આયાત પુરવઠામાં વધારો અને નિકાસમાં ઘટાડો.

ચોક્કસ તબક્કે આપણા દેશમાં મરઘાંના માંસના મોટા જથ્થાના પુરવઠાએ સકારાત્મક ભૂમિકા ભજવી, અમને ઉત્પાદનોની શ્રેણી અને ગુણવત્તા પર નવેસરથી નજર નાખવા, અદ્યતન કતલ અને પ્રક્રિયા કરવાની તકનીકો રજૂ કરવા દબાણ કર્યું જે સ્પર્ધાત્મકતામાં વધારો કરે છે.

આમ, વૈશ્વિક મરઘાં ઉદ્યોગના વિકાસમાં મુખ્ય વલણો હશે: સંસાધન-બચાવ તકનીકોનો વિકાસ, મરઘાં માંસની ઊંડી પ્રક્રિયા, અંતિમ ઉત્પાદનોની શ્રેણીમાં નોંધપાત્ર વિસ્તરણ અને તેમની ગુણવત્તામાં વધારો.

1. મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની કોમોડિટી લાક્ષણિકતાઓ

1.1 મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું પોષણ અને ઊર્જા મૂલ્ય. ઉપભોક્તા ગુણધર્મો

કોષ્ટક 1 - માંસનું પોષણ મૂલ્ય.


				કેલરી
ગૌમાંસ
વાછરડાનું માંસ

મટન
ચિકન માંસ
બતક
તુર્કી માંસ
હંસનું માંસ

કોષ્ટક 2 - વોટરફોલ માંસની રાસાયણિક રચના.

અનુક્રમણિકા

વિટામિન્સ, mg/100g
વિટામિન એ
β-કેરોટીન
વિટામિન B6

પેન્ટોથેનિક એસિડ
રિબોફ્લેવિન



લિપિડની માત્રા, ગ્રામ/100 ગ્રામ માંસ
ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ
ફોસ્ફોલિપિડ્સ
કોલેસ્ટ્રોલ
ફેટી એસિડ્સ (કુલ)

1.2 અર્ધ-તૈયાર મરઘાં ઉત્પાદનોનું વર્ગીકરણ

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે:

4. થર્મલ સ્થિતિના આધારે, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

· - (0? વત્તા 2) °C અથવા (0? વત્તા 4) °C ની જાડાઈમાં તાપમાન સાથે ઠંડું;

· - માઈનસ (2.5±0.5) °C ની જાડાઈમાં તાપમાન સાથે હિમ-દંશ;

· - માઈનસ 8 °C કરતા વધારે ન હોય તેવા તાપમાન સાથે સ્થિર;

· - માઈનસ 18 °C કરતા વધારે ન હોય તેવા તાપમાન સાથે ડીપ-ફ્રોઝન.

2. મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની ભાત

હાલમાં, મરઘાંના માંસના વિશ્વ ઉત્પાદનમાં, મોટા ભાગનો હિસ્સો બ્રોઈલર માંસ - 62.5%, ટર્કી - 7.5%, બતક - 4.2%, હંસ - 2.8%, અન્ય મરઘાં માંસ દ્વારા થાય છે.

(મરઘી, ક્વેઈલ, ગિનિ ફાઉલ્સ, તેતર) બાકીના 23% માટે જવાબદાર છે.

મરઘાંના માંસના ઉત્પાદનની ઝડપી વૃદ્ધિ ગ્રાહકો તરફથી તેની સતત માંગને કારણે છે. આનું પરિણામ એ છે કે મરઘાં ઉત્પાદનોની શ્રેણીનું વિસ્તરણ, નવી વાનગીઓનો વિકાસ, નવી તકનીકો જે ઉત્પાદનોની સલામતીને સુનિશ્ચિત કરે છે અને તેમની ઉચ્ચ ગુણવત્તા જાળવી રાખે છે.

મરઘાં માંસની ઊંડા પ્રક્રિયાના આશાસ્પદ ક્ષેત્રોમાંનું એક અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન છે. નિર્માતા માટે, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના સ્વરૂપમાં મરઘાંના માંસનું વેચાણ શબના રૂપમાં સમાન માંસના વેચાણની તુલનામાં 30% સુધી નફો વધારવાની મંજૂરી આપે છે.

અર્ધ-તૈયાર ચિકન ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેનો કાચો માલ ઠંડો અને સ્થિર મરઘાંના શબ છે. રંગીન સ્નાયુ અને એડિપોઝ પેશી, ઉઝરડા અને હેમરેજ, એક કરતા વધુ વખત થીજી ગયેલા, નબળું લોહી નીકળેલું અને દુર્બળ હોય તેવા શબને મંજૂરી નથી.

મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની એકદમ વિશાળ શ્રેણી, જેમાં કુદરતી, કુદરતી બ્રેડ, સ્ટફ્ડ, માંસ-અને-હાડકાં, અસ્થિરહિત, સમારેલી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે, જે ગ્રાહકોની જરૂરિયાતોને સંતોષતી વખતે કાચા માલના તર્કસંગત ઉપયોગને મંજૂરી આપે છે. વિવિધ સામાજિક સ્તરો.

ચિકન માંસમાંથી કુદરતી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોમાં હાડકાં, સ્તન, પગ, હાડકા વિનાનું માંસ, સૂપ અને સ્ટયૂ સેટ સાથે ફીલેટ અને ફીલેટનો સમાવેશ થાય છે. ટર્કીના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો માટે - ટર્કી ડ્રમસ્ટિક, ક્વાર્ટર (પાછળ) ટર્કી, ટર્કી પાંખ (આખી), પાંખનો ખભાનો ભાગ, ટર્કીની પાંખનો કોણી ભાગ. ચિકન ફીલેટ - ચામડી વગરના પેક્ટોરલ સ્નાયુઓ, હાડકા સાથે ચિકન ફીલેટમાં ખભાનું હાડકું 3 ... 4 સેમી લાંબું પલ્પથી મુક્ત થાય છે. ચિકન સ્તન - મુશ્કેલ હાડકા અને ચામડીવાળા પેક્ટોરલ સ્નાયુઓ. ક્વાર્ટર ટર્કી - શબનો એક ભાગ, જેમાં ટિબિયા, ઉર્વસ્થિ, ઇશિયમ, પ્યુબિક હાડકાં, પૂંછડીના કરોડરજ્જુ અને સ્નાયુ પેશી, ત્વચા સાથે કોક્સિક્સનો સમાવેશ થાય છે; ટર્કી પાંખ - શબનો આગળનો ભાગ, ખભાના સંયુક્ત દ્વારા અલગ; પાંખના ખભાનો ભાગ એ અડીને સ્નાયુ પેશી અને ત્વચા સાથેનો હ્યુમરસ છે; ટર્કીની પાંખનો અલ્નાર ભાગ એ અડીને આવેલા સ્નાયુ પેશી અને ત્વચા સાથેના અલ્ના અને ત્રિજ્યાના હાડકાં છે.

ઓલ-રશિયન રિસર્ચ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ ધ પોલ્ટ્રી પ્રોસેસિંગ ઈન્ડસ્ટ્રીએ મરઘાંના માંસમાંથી કુદરતી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની શ્રેણી માટે વૈજ્ઞાનિક દસ્તાવેજો વિકસાવ્યા છે (હાડકા વગરના હાથથી બનેલા માંસના ઉત્પાદનો સહિત). તેઓ પરંપરાગત ટેક્નોલોજી દ્વારા ઉત્પાદિત અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોથી અલગ છે જેમાં તેમના ઉત્પાદન દરમિયાન કાચા માલમાં સીઝનીંગ, ફૂડ એડિટિવ્સ અને મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે.

મેરીનેટિંગ અને મીઠું ચડાવવા માટેની નવી પ્રણાલીઓ અને તકનીકો વધુ નાજુક સ્વાદ સાથે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની શ્રેણીના વિસ્તરણ અને ઉત્પાદનમાં ફાળો આપે છે, રસોઈ માટે શક્ય તેટલું તૈયાર કરવામાં આવે છે.

આવા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોમાં મરઘીઓના શબ અને મૃતદેહના ભાગો, મેક્સીકન, ભારતીય, ચાઈનીઝ વગેરેમાં કુદરતી ચિકનનો સમાવેશ થાય છે. મેક્સીકનમાં અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની સપાટીનો રંગ તેજસ્વી લાલ હોય છે, ભારતીયમાં - પીળો, ચાઈનીઝમાં - તેજસ્વી નારંગી હોય છે. લીલા કણો. દરેક પ્રકારની પકવવાની પ્રક્રિયામાં 5 ... 7 મસાલા અને મસાલેદાર શાકભાજી, મીઠું શામેલ છે; મેક્સીકન સીઝનીંગમાં લાલ મરીનો મોટો જથ્થો તેમજ સોડિયમ ગ્લુટામાઈન ઉમેરવામાં આવે છે.

અસ્થિરહિત માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની ભાત નોંધપાત્ર રીતે વિસ્તરી રહી છે. આ ચિકન અને ટર્કીના સફેદ અને લાલ માંસના ફીલેટ્સ, બોનલેસ ચિકન અને ટર્કી મીટ વગેરે છે. વ્હાઇટ મીટ ફીલેટ્સ બનાવવા માટે, શબના મુશ્કેલ ભાગથી અલગ કરાયેલ સ્નાયુ પેશીને મારવામાં આવે છે, જે ટુકડાને સપાટ આકાર આપે છે, પછી ધારને છરીથી સમતળ કરવામાં આવે છે જેથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન અંડાકાર હોય. જાંઘના સ્નાયુ ભાગના આખા ભાગમાંથી રેડ મીટ ફીલેટ મેળવવામાં આવે છે. તે પગના યાંત્રિક ડિબોનિંગ માટે જાતે અથવા ઉપકરણ પર અલગ પડે છે. ટુકડો મારવામાં આવે છે અને તેને અંડાકાર આકાર આપવામાં આવે છે, જે સફેદ માંસની પટ્ટીની જેમ હોય છે. બોનલેસ ચિકન અને ટર્કી માંસ ચામડીવાળા માંસના મોટા ટુકડામાંથી બનાવવામાં આવે છે, 15 ... 30 મીમીના બાજુના કદ સાથે ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. તૈયાર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને હળદર, પૅપ્રિકા અથવા જડીબુટ્ટીઓ સાથે મસાલાના મિશ્રણથી ભેજવાળી અને છાંટવામાં આવે છે.

મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો મેરીનેટેડ અથવા બ્રાઈનમાં વૃદ્ધ હોય છે અને મરઘીઓ, ચિકન, બ્રોઈલર ચિકનના શબ અને તેના ભાગોમાંથી મેળવવામાં આવે છે. લવણને ઇન્જેક્શન દ્વારા શબમાં નાખવામાં આવે છે, મસાલાના ઉમેરા સાથે 20 ... 30 મિનિટ સુધી માલિશ કરવામાં આવે છે, ઉત્પાદનને 6 ... 12 કલાક માટે રાખવામાં આવે છે, અથવા તૈયાર શબને સ્ટેનલેસમાં ઊભી સ્તન નીચે પંક્તિઓમાં મૂકવામાં આવે છે. સ્ટીલના કન્ટેનરમાં, દરેક પંક્તિને કાળા મરી અને સમારેલા લસણના મિશ્રણથી છંટકાવ કરવામાં આવે છે, બ્રિન સાથે રેડવામાં આવે છે, છીણીથી આવરી લેવામાં આવે છે, 12 ... 20 કલાકના ઠંડકના તાપમાને રાખવામાં આવે છે, દૂર કરવા માટે છીણી સાથે ટેબલ પર રાખવામાં આવે છે. દરિયાઈ

બ્રિનની રચનામાં ટેબલ મીઠું, દાણાદાર ખાંડ અથવા ગ્લુકોઝ, ફોસ્ફેટ્સ અને દ્રાવ્ય સોયા પ્રોટીન અથવા ફૂડ કેસિનેટ, કેરેજેનન, સ્ટાર્ચ, ઝેન્થન ગમ (અથવા તીડ બીન, અથવા ગુવાર), ગુમીન એડિટિવનો સમાવેશ થાય છે. ગુમિન કોમ્પ્લેક્સ એડિટિવની રચનામાં કેરેજેનેટ, ઝેન્થન ગમ, સોડિયમ ફોસ્ફેટ, સોયા પ્રોટીન (રેસીપી નંબર 2 અને 3), કોર્ન સ્ટાર્ચ (રેસીપી નંબર 1), જાયફળ, ગ્લુકોઝ, કાળા અથવા સફેદ મરી, એલચી, સોડિયમ ગ્લુટામેટ (રેસીપી નંબર 1) નો સમાવેશ થાય છે. વાનગીઓ 1 અને 2), સોડિયમ એસ્કોર્બેટ. પ્રસ્તુત ઘટકોમાંથી લગભગ તમામ (ખાંડ, મસાલા અને સોડિયમ એસ્કોર્બેટ સિવાય) માંસની ભેજ-બંધન ક્ષમતામાં વધારો કરે છે. શબનું પ્રમાણ વધે છે અને તે વધુ સારી રીતે પોષાયેલું દેખાય છે. માલિશ કરવાથી કોમળતા અને રસ વધે છે. એમ્બેસેડર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનના સમૂહને વધારે છે, તેની કિંમત ઘટાડે છે અને તૈયાર રાંધણ ઉત્પાદનની ઉપજમાં વધારો કરે છે.

આ જૂથના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોમાં શવર્મા, મેરીનેટેડ બરબેકયુ, ચિકન તમાકુનો સમાવેશ થાય છે. ચિકન (ટર્કી) શવર્મા બ્રિનમાં વાઇન વિનેગર અથવા સાઇટ્રિક (એસિટિક) એસિડનું 3% સોલ્યુશન ઉમેરવામાં આવે છે.

મેરીનેટેડ શીશ કબાબના ઉત્પાદનમાં, માંસના તૈયાર ટુકડાઓને મીઠું, બારીક સમારેલી ડુંગળી, જડીબુટ્ટીઓ, વાઇન વિનેગર અને સાઇટ્રિક અથવા એસિટિક એસિડના 3% સોલ્યુશન સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, સ્ટેનલેસ સ્ટીલના કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને 8 ... 12 કલાક માટે રાખવામાં આવે છે. .

તમાકુની ચિકન અન્ય અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોથી અલગ પડે છે જે ફક્ત શબના આકારમાં મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, જેના માટે શબને સ્ટર્નમના ક્રેસ્ટથી ગળાના પાયા સુધી કાપવામાં આવે છે અને તેને સપાટ આકાર આપે છે.

સમારેલી અર્ધ-તૈયાર મરઘાં માંસ ઉત્પાદનોની પરંપરાગત ભાત હાથ-હાડેલા ચિકન અથવા ટર્કી માંસમાંથી ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનો દ્વારા રજૂ થાય છે. આ જૂથમાં નાજુકાઈના માંસમાંથી કિવ કટલેટ અને કિવ કટલેટ, પોલ્ટાવા કટલેટ, સ્પેશિયલ કટલેટ, ગેલેન્ટાઇન, નેચરલ સ્નિટ્ઝેલનો સમાવેશ થાય છે. કિવમાં કટલેટ માટે, શબમાંથી મોટા અને નાના ફીલેટ્સ કાપવામાં આવે છે, તે ફિલ્મો, રજ્જૂથી સાફ થાય છે અને થોડું મારવામાં આવે છે. નાજુકાઈના માંસ અને માખણના ટુકડાઓ મોટા ફીલેટની મધ્યમાં મૂકવામાં આવે છે, નાના ફીલેટથી આવરી લેવામાં આવે છે, મોટા ફીલેટની કિનારીઓ આવરિત હોય છે જેથી સમગ્ર નાજુકાઈના માંસને સ્નાયુ પેશીથી આવરી લેવામાં આવે. કટલેટ પિઅર આકારના હોય છે, બે વાર ઈંડામાં બોળીને બ્રેડક્રમ્સમાં ફેરવવામાં આવે છે. નાજુકાઈના માંસમાંથી કિવમાં કટલેટ માટેની રેસીપી નાજુકાઈના ચિકન (ટર્કી) માંસ (70%), માખણ (17%), ઇંડા (3%), હાઇડ્રેટેડ સોયા પ્રોટીન (6%) છે.

અદલાબદલી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો ચિકન, ચિકન, બ્રોઇલર્સ, ટર્કી, ટર્કી પોલ્ટ, ડુક્કરનું માંસ, બીફ અને અન્ય ઘટકોના માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે સામાન્ય તકનીકી યોજના અનુસાર કાચા માલની તૈયારી, કટીંગ, ડીબોનિંગ અને માંસની ટ્રીમિંગ હાથ ધરવામાં આવે છે.

અદ્યતન સલ્ટિંગ અને બ્રેડિંગ તકનીકો, આધુનિક સાધનો સાથે જોડાઈને, નવા સ્વાદો બનાવવાની શક્યતાઓ વધારે છે.

સમારેલી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની શ્રેણી નીચેની વસ્તુઓ સાથે વિસ્તૃત કરવામાં આવી છે: સ્લેવિક કટલેટ, કેપિટલ કટલેટ, જૂના રશિયન કટલેટ, ઘરે બનાવેલા કટલેટ, ગામડાની શૈલીમાં, નેઝિન્સ્કી કટલેટ; હોમમેઇડ, શિકાર, કોસાક, સાઇબેરીયન મીટબોલ્સ; schnitzel Borodino, ગામઠી, ઉપનગરીય, દૂતાવાસ, ગ્રીન્સ સાથે ખેડૂત, ડુંગળી અને ઇંડા સાથે. અડધા વસ્તુઓની રેસીપીમાં હાથના હાડકાવાળા મરઘાંના માંસનો સમાવેશ થાય છે, મોટાભાગની વસ્તુઓમાં કતલ કરાયેલા પ્રાણીઓના માંસનો સમાવેશ થાય છે. સ્લેવિક, ઓલ્ડ રશિયન કટલેટ, એમ્બેસેડોરિયલ સ્ક્નિટ્ઝેલ સિવાયની તમામ વસ્તુઓમાં 10 ... 50% મિકેનિકલી ડિબોન્ડ મરઘાં માંસ હોય છે. મોટાભાગના માંસ બંધનકર્તા ઉત્પાદનો ઘઉંના લોટની બ્રેડને બદલે સોયા, દૂધ અને પ્રાણી પ્રોટીનનો ઉપયોગ કરે છે. બધા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો બ્રેડ છે.

આ ઉપરાંત, સ્ટફ્ડ પ્રોડક્ટ્સ, હોમમેઇડ ચિકન સોસેજ, ચિકન કુપાટી, ચિકન કબાબ, ફિલિંગ સાથે ઝ્રેઝી, ગોર્ડન બ્લુ કટલેટ, વિયેનીઝ સ્ક્નિટ્ઝેલ, ચિકન સોફી સ્નિટ્ઝેલ અને અન્ય અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો મસાલા અને મસાલા સાથે બ્રેડની વસ્તીમાં ખૂબ માંગ છે. . ઇંડા સાથે ડુંગળી, લીવર સાથે બિયાં સાથેનો દાણો, મશરૂમ્સ, જડીબુટ્ટીઓ, ચીઝ, કોબી, બદામ સાથે કઠોળ, હોર્સરાડિશ સાથે હેમ, બદામ સાથે ગાજર, બટાકા, ચોખા, પ્રુન્સ અને સૂકા જરદાળુનો ભરણ તરીકે ઉપયોગ થાય છે. મોટેભાગે, ચિકન પગ સ્ટફ્ડ હોય છે. શબના ઉર્વસ્થિને ડિબોનિંગ પગ માટેના ઉપકરણો પર ડિબોન કરવામાં આવે છે, જ્યારે પોલાણ સાથે સ્નાયુ પેશી મેળવવામાં આવે છે, જે ભરણથી ભરેલી હોય છે. ફિલિંગ સાથે ઝ્રેઝી ગઠેદાર મરઘાંના માંસ, નાજુકાઈના માંસ, યાંત્રિક રીતે ડિબોન્ડ મરઘાંના માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ભરણના પ્રકારો સ્ટફ્ડ ચિકન પગ જેવા જ છે. ગોર્ડન બ્લુ કટલેટ હાથથી અને યાંત્રિક રીતે નાજુકાઈના માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. નાજુકાઈના માંસને રોલ આઉટ કરવામાં આવે છે, બે પાતળા કેક કાપવામાં આવે છે. હેમ અને ચીઝના ટુકડા પ્રથમ કેક પર મૂકવામાં આવે છે. બીજી કેક ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનને અંડાકાર આકાર આપવામાં આવે છે, કણકમાં ડુબાડવામાં આવે છે અથવા ઘઉંના લોટથી બ્રેડ કરવામાં આવે છે.

મસાલા સાથે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો તૈયાર કરતી વખતે, સુગંધિત મિશ્રણમાં સ્વાદ ઉમેરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ઝર્નલ. મિશ્રણ ત્રણ પ્રકારમાં ઉત્પન્ન થાય છે: હળદર સાથે - અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને પીળો રંગ આપે છે, પૅપ્રિકા - નારંગી, જડીબુટ્ટીઓ - લીલો. તૈયાર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને ત્રણ પ્રકારના મિશ્રણમાંથી એક સાથે ભેજવાળી અને છાંટવામાં આવે છે. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો મસાલા સાથે બ્રેડ તૈયાર કરતી વખતે, "કુર્મિન" બ્રેડિંગ ઉમેરવામાં આવે છે, જેમાં બ્રેડક્રમ્સના બે સમાન ભાગો અને વિવિધ રંગોના મસાલાઓનું મિશ્રણ હોય છે.

હાલમાં, ચિકન, ચિકન, બ્રોઇલર્સ, ટર્કી, ડુક્કર, બીફ, ચોખા, ગાજર, ટામેટાં, ડુંગળી, મરી અને મસાલાના માંસમાંથી, માંસ કોબી રોલ્સ, આળસુ માંસ કોબી રોલ્સ, કોબી રોલ્સ જેવા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના પ્રકારો. દ્રાક્ષના પાન (ઘરે), કોબી રોલ્સ શાકભાજી.

કોબી રોલ્સ બનાવતી વખતે, નાજુકાઈના માંસને તૈયાર કોબીના પાંદડા પર મૂકવામાં આવે છે અને લપેટીને, કોબીના રોલ્સને લંબચોરસ અથવા અંડાકાર આકાર આપે છે. ડોલ્મા તૈયાર કરતી વખતે, નાજુકાઈના માંસને એક અથવા બે દ્રાક્ષના પાંદડાઓમાં આવરિત કરવામાં આવે છે. કોબી રોલ્સ ટ્રે પર નાખવામાં આવે છે, પછી ચેમ્બરમાં ઠંડુ અથવા સ્થિર થાય છે.

મરઘાંના માંસમાંથી બનાવેલા ડમ્પલિંગ, રેવિઓલી, મંટી પણ બજારમાં માંગમાં છે. વર્ગીકરણમાં અલ્તાઇ, બાર્નૌલ, વ્યાટકા, હોમમેઇડ ડમ્પલિંગનો સમાવેશ થાય છે; રેવિઓલી મિલાનીઝ, બર્ગામો, તુરીન; ઉઝબેકમાં અંદીજાન માનતી.

આ જૂથના ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં, નાજુકાઈના માંસ અને કણક અલગથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. નાજુકાઈના માંસના ઉત્પાદન માટે, કાચું માંસ, બેકન, કાચી ચરબી, સોયા અથવા દૂધ પ્રોટીન, જડીબુટ્ટીઓ, ચીઝ, શાકભાજી, તળેલા મશરૂમ્સ, બ્રેડક્રમ્સ, મસાલાઓનો ઉપયોગ થાય છે. નાજુકાઈના ચિકન અને ટર્કીની સમાન માત્રાને બદલે તેને ડુક્કરનું માંસ, સુવ્યવસ્થિત ગોમાંસનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. ડમ્પલિંગને ડમ્પલિંગ મશીન પર સ્ટેમ્પિંગ અથવા મેન્યુઅલી મોલ્ડ કરવામાં આવે છે. મોલ્ડેડ ઉત્પાદનો ટ્રે પર મૂકવામાં આવે છે અને માઈનસ 18 ° સે તાપમાને સ્થિર થાય છે. ફ્રોઝન ડમ્પલિંગને સરળ પોલિશ્ડ સપાટી આપવા માટે અને બાકીના લોટ અને કણકના ટુકડાને ભરણમાંથી અલગ કરવા માટે તેને ટમ્બલ કરવામાં આવે છે.

રચના માટે પોષણ, તબીબી અને જૈવિક આવશ્યકતાઓની વિશિષ્ટતાઓને ધ્યાનમાં લેતા, પૂર્વશાળા અને શાળા વયના બાળકોને ખવડાવવા માટે મરઘાંના માંસ પર આધારિત તૈયાર-થી-ખાવા કાર્યાત્મક ઉત્પાદનોની રચના વિકસાવવામાં આવી છે. ઉત્પાદનોમાં 40-50% મરઘાંનું માંસ અથવા યકૃત, 4% વનસ્પતિ તેલ, 15% સુધી મશરૂમ્સ, ચોખાના દાણા, 6% સુધી જૈવિક રીતે સક્રિય ઉમેરણો (એવિમિન, સીવીડ, ખનિજ સંવર્ધન), તેમજ શાકભાજી અને અન્ય ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે.

3. મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની ભાત, મોસ્કોના બજાર પર પ્રસ્તુત

મેરીનો પ્રદેશમાં મોસ્કોમાં સ્ટોર્સની મુલાકાત લેતી વખતે અમે મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની શ્રેણીનો અભ્યાસ કર્યો. સ્ટોર્સમાં હાઇપર- અને સુપરમાર્કેટ્સનો સમાવેશ થાય છે: Auchan, Perekrestok, સેવન્થ કોન્ટિનેંટ, બજારો, તેમજ Utkonos અને No Queue ઓનલાઇન સ્ટોર્સ.

આ ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણી Auchan હાઇપરમાર્કેટમાં પ્રસ્તુત છે. આ પછી ઓનલાઈન સ્ટોર્સ આવે છે, જે પ્રસ્તુત બ્રાન્ડ્સની સંખ્યા દ્વારા અલગ પડે છે, પરંતુ હાઇપરમાર્કેટની તુલનામાં નાની સંખ્યામાં હોદ્દા દ્વારા. ચેઇન સ્ટોર્સમાં, મુખ્યત્વે અગ્રણી બ્રાન્ડ્સ રજૂ થાય છે, પરંતુ વર્ગીકરણ નોંધપાત્ર રીતે સાંકડી છે.

સરેરાશ, અમારા દ્વારા અભ્યાસ કરાયેલા તમામ આઉટલેટ્સમાં, મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો મુખ્ય હિસ્સો પેકેજ્ડ ઉત્પાદનો છે, જે ટ્રે અને પ્લાસ્ટિક પેકેજિંગ (બેગ) માં વેચાય છે. છૂટક ઉત્પાદનોનો હિસ્સો લગભગ 10% છે.

અભ્યાસ કરેલ આઉટલેટ્સમાં પ્રસ્તુત, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું વિશ્લેષણ અમને નિષ્કર્ષ પર આવવા દે છે કે મધ્યમ અને ઉચ્ચ કિંમતના સેગમેન્ટના ઉત્પાદનો સૌથી વધુ વ્યાપક છે - તેઓ અનુક્રમે 43% અને 28% વર્ગીકરણ ધરાવે છે. આ મુખ્યત્વે મરચી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને ટર્કીના માંસના ઉત્પાદનો છે. ઓછી કિંમતના સેગમેન્ટમાં મુખ્યત્વે સ્થિર ઉત્પાદનો સપ્લાય કરતા ઉત્પાદકોના ઉત્પાદનો દ્વારા કબજો લેવામાં આવે છે. એ પણ નોંધવું જોઈએ કે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો માટે હાઇપરમાર્કેટ "ઓચન" માં કિંમતો અન્ય સ્ટોર્સની તુલનામાં સરેરાશ 8-12% ઓછી છે.

મરઘાં અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના મુખ્ય સપ્લાયર્સ રશિયન ઉત્પાદકો છે. લીડર્સમાં એલિનાર-બ્રોઇલર સીજેએસસી, પેટેલિન્સકાયા પોલ્ટ્રી ફાર્મ પેટેલિનો સીજેએસસી, કાલુગા બ્રોઇલર, ફૂડસ્ટફ્સ જેવી કંપનીઓનો સમાવેશ થાય છે. છૂટક બજારમાં આયાતી ઉત્પાદનોનો હિસ્સો નાનો છે. આ બ્રાઝિલ, ફ્રાન્સ, જર્મની અને યુએસ યુરોપીયન કંપનીઓમાંથી સપ્લાય કરવામાં આવતી ફ્રોઝન પ્રોડક્ટ્સ છે. અન્ય આયાતકારો કરતાં ઉંચા ભાવે પૂર્વ-રાંધેલા ચિકન ઉત્પાદનો ઓફર કરે છે. અર્ધ-તૈયાર ચિકન ક્ષેત્રમાં, બ્રાઝિલની કંપની "સાડિયા-એસએ" અગ્રણી છે.

એ નોંધવું જોઇએ કે હાલમાં મરઘાં ફાર્મ વિવિધ વર્ગીકરણ વ્યૂહરચનાઓનો ઉપયોગ કરે છે. મોટાભાગના પોલ્ટ્રી ફાર્મોએ કાપના ઉત્પાદનમાં વધારો કરવાની વલણ દર્શાવ્યું હતું, મોટાભાગના ઉદ્યોગના નેતાઓએ બ્રોઈલર માંસના કુલ ઉત્પાદનમાં સંપૂર્ણ શબનો હિસ્સો ઘટાડ્યો હતો, જે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં વધારો સાથે હતો. ઉદાહરણ તરીકે, રશિયન-અમેરિકન પોલ્ટ્રી ફાર્મ સીજેએસસી એલિનાર-બ્રોઇલર (મોસ્કો પ્રદેશ) જેવા મોટા ઉત્પાદકે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં 20% નો વધારો કર્યો. ખરીદદારો હંમેશા અન્ય ઉત્પાદકોના ચિકન ઉત્પાદનોમાં ટ્રેડ માર્ક "પ્રથમ તાજગી" ના ઉત્પાદનોને અલગ કરી શકે છે.

મરઘાં ફાર્મ સીજેએસસી "એલિનર-બ્રોઇલર" બ્રેડિંગમાં સમારેલી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણીનું ઉત્પાદન કરે છે: સમારેલી બીફ સ્ટીક, ચીઝ સાથે ઝ્રેઝી, ચીઝ સાથે ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, ફિલેટ કટલેટ, લીક બ્રેડેડ કટલેટ, ગેલેન્ટાઇન, હોમમેઇડ કટલેટ, મશરૂમ્સ સાથેના ખાસ કટલેટ, સમારેલી સ્ક્નિટ્ઝેલ, તેમજ નાજુકાઈના ચિકન, ફ્રાઈંગ અને ઓફલ માટે સોસેજની વિશાળ શ્રેણી. આ ઉત્પાદકના ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણી Auchan હાઇપરમાર્કેટમાં પ્રસ્તુત છે. 0 ના સ્ટોરેજ તાપમાને 7 દિવસની શેલ્ફ લાઇફ સાથે, વિશિષ્ટતાઓ અનુસાર ઉત્પાદિત આ ઠંડું અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો છે? +2 ?C. (કોષ્ટક 3)

ચિકન માંસ ઉત્પાદનો માટે મોસ્કોના છૂટક ગ્રાહકોની પસંદગીઓમાં, અગ્રણી બ્રાન્ડ્સ પેટેલિન્કા અને કુરિનો ત્સારસ્તો છે, જેની માલિકી ચેર્કિઝોવસ્કી એમપીકે છે. Petelinskaya p/f CJSC પેટેલિકાના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની શ્રેણીમાં લગભગ 50 વસ્તુઓનો સમાવેશ થાય છે. હાલમાં, ચિકન કિંગડમ® ટ્રેડમાર્ક હેઠળ ઉત્પાદિત કંપનીના ઉત્પાદનો, વેપારમાં વ્યાપકપણે રજૂ થાય છે. અભ્યાસ કરેલ આઉટલેટ્સમાં, ગ્રાહકોને મુખ્યત્વે ઓફર કરવામાં આવે છે. 0?2?C ના સંગ્રહ તાપમાને 5 દિવસની સમાપ્તિ તારીખ સાથેના ઠંડા ઉત્પાદનો. ઉપભોક્તા આ ઉત્પાદનોને ઉચ્ચ ગુણવત્તા સાથે સાંકળે છે (કોષ્ટક 4) પેટેલિકા સીજેએસસી ઉત્પાદનો પસંદ કરવાની તરફેણમાં બીજી દલીલ એ છે કે ઉત્પાદક પેકેજિંગ માહિતી પર અહેવાલ આપે છે કે માંસ ચિકન ક્લોરિન સાથે સારવાર નથી

કોષ્ટક 3 - CJSC "Elinar-Broiler" (મોસ્કો પ્રદેશ) ના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું વર્ગીકરણ

ઉત્પાદનનું નામ	પેકિંગનું વજન	સરેરાશ કિંમત ઘસવું. 1 કિલો માટે
ત્વચા વિના ચિકન સ્તન
સેક્રમ વિના ચિકન પગ
સેક્રમ વિના ચિકન જાંઘ
સંયુક્ત વિના ચિકન ડ્રમસ્ટિક
Bouillon સેટ. બ્રોઇલર ચિકનનો ડોર્સલ ભાગ
સૂપ સેટ
બ્રોઇલર ચિકન પાંખો
ચિકન ડ્રમસ્ટિક
ચિકન જાંઘ
ચિકન પગ
મરઘી નો આગળ નો ભાગ
ત્વચા અને સ્તનના હાડકા વિના ચિકન બ્રેસ્ટ ફીલેટ
જાંઘના હાડકા વિના ચિકન જાંઘ
તમાકુ ચિકન

શેકેલી મરઘી
ચખોખબીલી

કોષ્ટક 4 - અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું વર્ગીકરણ "Petelinsky p/f ZAO "Petelika" (મોસ્કો પ્રદેશ)

ઉત્પાદનનું નામ	પેકિંગનું વજન	કિગ્રા/પેક દીઠ ભાવ ઘસવું
મરીનેડમાં બ્રોઇલર બરબેકયુ
ચખોખબીલી માટે બ્રોઇલર ચિકન
marinade માં પાંખો
marinade માં જાંઘ
ચિકન પગ
બ્રોઇલર ચિકન સ્તન
બ્રોઇલર ચિકન જાંઘ
કુંદો વિના બ્રોઇલર ચિકન જાંઘ
ચિકન પાંખ
બ્રોઇલર ચિકન ડ્રમસ્ટિક
બ્રોઇલર ચિકન ફીલેટ
પ્રથમ અભ્યાસક્રમો માટે સેટ કરો
ચિકન તમાકુ
નાજુકાઈનું ચિકન "ડી લક્સ"

સ્થિર બ્રાન્ડેડ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના બજારમાં TM "ગોલ્ડન પેટુશોક" સાથે કંપની "ફૂડ પ્રોડક્ટ્સ" છે. -18 °C ના સ્ટોરેજ તાપમાને 12 મહિનાની શેલ્ફ લાઇફ સાથે આ ભાગો પેકેજ્ડ ઉત્પાદનો છે. ગોલ્ડન પેટુશોક ઉત્પાદનો સુપરમાર્કેટ, ચેઇન કરિયાણાની દુકાનો અને બજારોમાં વ્યાપકપણે રજૂ થાય છે. (કોષ્ટક 5).

કોષ્ટક 5 - ટીએમ "ગોલ્ડન પેટુશોક", કંપની "ફૂડ પ્રોડક્ટ્સ" (કેલિનિનગ્રાડ પ્રદેશ) ના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું વર્ગીકરણ

ઉત્પાદનનું નામ	પેકિંગનું વજન	સરેરાશ કિંમત ઘસવું પેકેજ દીઠ
બ્રેડ કરેલા ચિકન ફીલેટના ટુકડા
બેટરમાં ચિકન ફીલેટના ટુકડા
બ્રેડેડ ચિકન સ્તન ફીલેટ
બ્રેડેડ ચિકન ટુકડો
સ્તન ફીલેટ ચોપ
તલ બ્રેડિંગમાં ચિકન ચોપ
બ્રેડેડ ચિકન ડ્રમસ્ટિક ફીલેટ
કિવના કટલેટ
બ્રેડેડ ચીઝ સાથે ચિકન કટલેટ
ક્રાસ્નોદરમાં કટલેટ
કટલેટ પ્રોવેન્સ
મશરૂમ્સ સાથે કટલેટ "ડી-વોલે".
બ્રેડેડ ભરણ સાથે ચિકન zrazy
બ્રેડક્રમ્સમાં સ્ટફ્ડ ચિકન મીટ બોલ્સ

બ્રાઝિલિયન કંપની "સાડિયા-એસએ" ના ઉત્પાદનો ગ્રાહકોમાં માંગમાં છે. કંપનીની ઉત્પાદન શ્રેણીમાં ક્રિસ્પી બ્રેડેડ ચિકન મીટમાંથી બનાવેલ લાકડીઓ, ટુકડાઓ અને કટલેટનો સમાવેશ થાય છે. ગોલ્ડન લાઇન પ્રોડક્ટ લાઇન ખાસ કરીને સ્થાનિક બજાર માટે વિકસાવવામાં આવી હતી, જેમાં રશિયન ગ્રાહકની સ્વાદ પસંદગીઓને ધ્યાનમાં લેવામાં આવી હતી. (કોષ્ટક 6)

કોષ્ટક 6 - ઉત્પાદન શ્રેણી "SADIA-SA", બ્રાઝિલ

ઉત્પાદનનું નામ	પેકિંગનું વજન	સરેરાશ કિંમત ઘસવું. પેકેજ દીઠ	સંગ્રહ	સંગ્રહ
બેકન સાથે ટર્કી જાંઘ ફીલેટના મેડલિયન્સ
ચિકન જાંઘ ફીલેટ
ચિકન સ્તન ફીલેટ
ચિકન મીટબોલ્સ
ચિકન કટલેટ
ચિકન પાંખો
બ્રેડેડ ચિકન ટુકડાઓ
ચિકન પગ
ટર્કી કટલેટ રસદાર

જથ્થાબંધ સ્થિર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદકોના સેગમેન્ટમાં, કંપની "ઉદ" (મોસ્કો પ્રદેશ) પર વિશેષ ધ્યાન આપવું જોઈએ. "ઈદ" લગભગ 90 પ્રકારના નવીન, તેમજ પરંપરાગત માંસ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને અન્ય ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ખાદ્ય ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરે છે અને તે મોસ્કોના ખરીદદારો માટે જાણીતું છે. ઈદના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો Auchan હાઇપરમાર્કેટમાં ઉપલબ્ધ છે અને અન્ય ઉત્પાદકોની સરખામણીમાં ઓછી કિંમત દ્વારા અલગ પડે છે. ઉત્પાદનોને 5 કિલોના ચોખ્ખા વજન સાથે લહેરિયું બોક્સમાં હાઇપરમાર્કેટમાં પહોંચાડવામાં આવે છે, -18 °C ના સંગ્રહ તાપમાને 180 દિવસની શેલ્ફ લાઇફ. (કોષ્ટક 7)

કોષ્ટક 7 - "AID" ઉત્પાદન શ્રેણી, મોસ્કો પ્રદેશ

ઉત્પાદનનું નામ	ભાવ, ઘસવું. 1 કિલો દીઠ
કટલેટ કિવ (હાડકા પર કાપેલા)
કટલેટ "બાળકો"
કટલેટ "ખાસ"
કટલેટ "શાળા"
તુર્કી કટલેટ
ચિકન કટલેટ
માખણ સાથે સ્ટફ્ડ ચિકન કટલેટ
મશરૂમ્સ સાથે સ્ટફ્ડ ચિકન કટલેટ
હેમ અને ચીઝથી ભરેલા ચિકન કટલેટ
ચિકન પગ બટાકા અને મશરૂમ્સ સાથે સ્ટફ્ડ
ચિકન ચોપ્સ
ચિકન લાકડીઓ
સ્નિટ્ઝેલ "ગોર્ડન બ્લુ" ચીઝ, હેમ

આજે, ટર્કી માર્કેટમાં આયાતી ઉત્પાદનોનું પ્રભુત્વ છે, મુખ્યત્વે બ્રાઝિલિયન, ફ્રેન્ચ, અમેરિકન, જેની છૂટક કિંમત સ્થાનિક ઉત્પાદનો કરતાં ઘણી વધારે છે. રાજધાનીના બજારમાં તુર્કીના માંસ ઉત્પાદનો સપ્લાય કરનારા રશિયન ખેલાડીઓમાં ક્રાસ્નોબોર તુલા કંપની, મોસ્કો પ્રદેશમાં એગોરીવસ્ક પોલ્ટ્રી ફાર્મ (ક્વીન ઓફ બર્ડ્સ ઇન્ડિસ બ્રાન્ડ), બ્રોઇલર ઇએમ એલએલસી (ટીએમ ઝિટનિક) છે. આ નાના અને મોટા ટર્કી ફીલેટ, જાંઘ, ડ્રમસ્ટિક, પાંખ, ખભા, કોણી, ગૌલાશ, સ્ટીક, એસ્કેલોપ, એન્ટ્રેકોટ વગેરે જેવા ઉત્પાદનો છે (કોષ્ટક 8.)

કોષ્ટક 8 - ટર્કીના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની ભાત.

ઉત્પાદનનું નામ	ઉત્પાદક	સંગ્રહ	સંગ્રહ
ફ્રોઝન રોસ્ટ ટર્કી રોલ	CJSC "Krasnobor", રશિયા
ટર્કીમાંથી અઝુ	CJSC "Krasnobor", રશિયા
તુર્કી કટલેટ	CJSC "Krasnobor", રશિયા
તુર્કી જાંઘ	CJSC "Krasnobor", રશિયા
તુર્કી ખભા ફીલેટ	CJSC "Krasnobor", રશિયા
ટર્કી ડેપ્યુટી બુઝાવવા માટે સેટ કરો.	CJSC "Krasnobor", રશિયા
ટર્કી ડેપ્યુટી તરફથી Zrazy.	CJSC "Krasnobor", રશિયા
રોસ્ટ ટર્કી	CJSC "Krasnobor", રશિયા
તુર્કી સ્તન ફીલેટ સરકો સાથે મેરીનેટેડ	CJSC "Krasnobor", રશિયા
મેયોનેઝમાં ટર્કી બ્રેસ્ટ ફીલેટનું શશલિક	CJSC "Krasnobor", રશિયા
ગૌલાશ ટર્કી	CJSC "Krasnobor", રશિયા
તુર્કી માંસ schnitzel	CJSC "Krasnobor", રશિયા
તુર્કી ડ્રમસ્ટિક	CJSC "Krasnobor", રશિયા
રોસ્ટ ટર્કી રોલ	CJSC "Krasnobor", રશિયા
તુર્કી entrecote	Egorievsk મરઘાં ફાર્મ
રોસ્ટ ટર્કી	Egorievsk મરઘાં ફાર્મ
ટર્કીના માંસમાંથી કુદરતી કટલેટ	Egorievsk મરઘાં ફાર્મ
તુર્કી માંસ ચોપ્સ	Egorievsk મરઘાં ફાર્મ
હોમમેઇડ ગ્રાઉન્ડ ટર્કી	Egorievsk મરઘાં ફાર્મ
તુર્કી માંસ એસ્કેલોપ	Egorievsk મરઘાં ફાર્મ

આમ, હાથ ધરાયેલા સંશોધનના આધારે, તે નિષ્કર્ષ પર આવી શકે છે કે અંતિમ ઉપભોક્તાઓના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો પ્રત્યેનું વલણ તેમના વપરાશમાં વધારો તરફ બદલાઈ રહ્યું છે, અને મુખ્ય આશાસ્પદ દિશા એ મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન છે. , કારણ કે તે ઉત્પાદનોની શ્રેણીને વિસ્તૃત કરવાની મંજૂરી આપે છે. ગ્રાહકો માટે મુખ્ય નિર્ધારિત મૂલ્ય એ ઉત્પાદનોનો સ્વાદ, તૈયારીમાં ઝડપ અને સગવડ છે. કિંમત નીતિના સંદર્ભમાં, એ નોંધવું જોઈએ કે ઠંડું અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની છૂટક કિંમત સ્થિર કરતાં 10-15% વધારે છે, પરંતુ આ હોવા છતાં, અંતિમ ગ્રાહક ઠંડું માંસ પસંદ કરે છે.

હાલમાં, વૈશ્વિક આર્થિક કટોકટી અને વસ્તીની આવકમાં ઘટાડો થવાને કારણે, ખરીદ શક્તિમાં ઘટાડો અથવા ઉચ્ચ કિંમતના સેગમેન્ટમાંથી મધ્યમાં માંગમાં ફેરફાર શક્ય છે. …

4. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા માટેની આવશ્યકતાઓ

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે, તેને તંદુરસ્ત મરઘાંમાંથી મેળવેલા માંસનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે, તાજા, વિદેશી ગંધ વિના અને અસામાન્ય રંગ, આ માંસ ઉત્પાદનો મેળવવા માટે યોગ્ય તરીકે પશુચિકિત્સા અને સેનિટરી પરીક્ષા દ્વારા માન્ય, GOST ની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે. માંસ અને ઓફલને યોગ્ય રીતે પ્રક્રિયા કરવી, ધોવાઇ, ગંદકી, લોહીના ગંઠાવાથી મુક્ત, બદલાયેલી પેશીઓ, ઇજાઓ, ઉઝરડાથી સુરક્ષિત અને પીછાના અવશેષોથી મુક્ત હોવું જોઈએ.

ઠંડું અને સ્થિર પક્ષીઓના શબ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે કાચા માલ તરીકે સેવા આપી શકે છે. શંકાસ્પદ તાજગીની કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરશો નહીં, એક કરતા વધુ વખત સ્થિર, રેફ્રિજરેટરમાં લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત. ઉત્પાદન સુવિધાઓમાં તાપમાન શાસનનું સખતપણે નિરીક્ષણ કરવું જોઈએ: કાચા માલના વિભાગમાં 0 - +4 ° સે, તકનીકી વિભાગમાં +12 ° સે કરતા વધુ ન હોય, અભિયાનમાં +6 ° સે, 75% ની અંદર સાપેક્ષ ભેજ જાળવવા.

કટીંગ, પ્રોસેસિંગ અને પેકેજીંગ દરમિયાન કાચા માલના સંચયને રોકવાનું વિશેષ મહત્વ છે. કાચો માલ કે જેણે ઉત્પાદનમાં પ્રવેશ કર્યો છે તેને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોમાં વિલંબ કર્યા વિના પ્રક્રિયા કરવી આવશ્યક છે, જે બદલામાં, નીચા તાપમાને સંગ્રહ માટે મોકલવામાં આવે છે.

ઉત્પાદનના તમામ તબક્કે ઉચ્ચ સેનિટરી અને આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓને લીધે, પરિસર, સાધનસામગ્રી અને કાર્યસ્થળોને અઠવાડિયામાં એક વખત નિયમિતપણે સાફ અને ધોવા અને જંતુમુક્ત કરવા જોઈએ. ઉત્પાદનમાં વપરાતા કન્ટેનરનો ઉપયોગ પ્રારંભિક સેનિટાઈઝેશન પછી જ થાય છે. ગ્રેડ

સ્વચ્છતા ઉત્પાદન મહિનામાં એક કે બે વાર હાથ ધરવામાં આવવું જોઈએ.

પશુચિકિત્સા અને સેનિટરી આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવા માટે તૈયાર ઉત્પાદનોની પુષ્ટિ મુખ્યત્વે ઓર્ગેનોલેપ્ટિક સૂચકાંકોના મૂલ્યાંકન પર આધારિત છે. ભૌતિક રાસાયણિક અને માઇક્રોબાયોલોજીકલ પ્રયોગશાળા અભ્યાસ સમયાંતરે હાથ ધરવામાં આવે છે, તેમજ ઓર્ગેનોલેપ્ટિક મૂલ્યાંકનમાં મતભેદના કિસ્સામાં. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક સૂચકાંકો અનુસાર, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોએ દરેક પ્રકારના ઉત્પાદન માટે નિયમનકારી અને તકનીકી આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરવી આવશ્યક છે.

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો તાજા હોવા જોઈએ, આ પ્રકાર માટે ચોક્કસ ગંધ, રંગ અને રચના હોવી જોઈએ. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને પવનયુક્ત, ભેજવાળી અથવા ચીકણી સપાટી, અસામાન્ય રંગ અને ગંધ, જેમાં બારીક કચડી હાડકાં અથવા અશુદ્ધિઓ હોય તેને વેચવાની મંજૂરી નથી.

બધા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો સમયાંતરે ચાખવામાં આવે છે, તેનું વજન (બેચના ઓછામાં ઓછા 2%). ઓર્ગેનોલેપ્ટિક મૂલ્યાંકનમાં અસંતોષકારક પરિણામોની પ્રાપ્તિ પર, એન્ટરપ્રાઇઝમાંથી તેમની મુક્તિ પ્રતિબંધિત છે. વધારાના પુનરાવર્તન માટે તકનીકી સૂચનાઓનું ઉલ્લંઘન કરીને, 3% કરતા વધુના સામૂહિક વિચલન સાથે વિકૃત, ભેજવાળા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો મોકલવાની મંજૂરી છે.

ખાદ્ય હેતુઓ માટે શંકાસ્પદ તાજગીના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવા માટે પ્રતિબંધિત છે. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો ખાસ કરીને નાશવંત ઉત્પાદનો હોવાથી, તેમના સંગ્રહ અને પરિવહન પર વધેલી આવશ્યકતાઓ લાદવામાં આવે છે: સંગ્રહ, પરિવહન અને વેચાણ સખત રીતે નિર્ધારિત સમયે કરવામાં આવે છે. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો +4 - +8 ° С, મોટા કદના અને પેકેજ્ડ માંસને 48 કલાકથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, વિભાજિત - 36 કલાક, બ્રેડ અને નાના કદના - 24 કલાક, જેમાં ઉલ્લેખિત સમયના ત્રીજા ભાગનો સમાવેશ થાય છે. ઉત્પાદન શરતો. શેલ્ફ લાઇફની ગણતરી એન્ટરપ્રાઇઝમાં ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનની તકનીકી પ્રક્રિયા પૂર્ણ થયાના ક્ષણથી અને વિતરણ નેટવર્કમાં તેના વેચાણ સુધી કરવામાં આવે છે.

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની બેક્ટેરિયોલોજિકલ પરીક્ષા એસ્ચેરીચિયા કોલી, સાલ્મોનેલા જૂથના બેક્ટેરિયા, લિસ્ટેરિયા, પેરાકોલી અને પ્રોટીયસની હાજરી નક્કી કરે છે.

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના બગાડનો મુખ્ય પ્રકાર એ પ્યુટ્રેફેક્ટિવ વિઘટન છે જે ઘણા પ્રકારના પ્રોટીઓલિટીક બેક્ટેરિયાના વિકાસ દરમિયાન થાય છે અને પ્રોટીન સડો ઉત્પાદનોની રચના સાથે દુર્ગંધયુક્ત પદાર્થોના દેખાવ સાથે, ઉત્પાદનની સપાટીને ઘાટી અથવા સ્લિમિંગ થાય છે. .

તૈયાર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો (ખાસ કરીને મોલ્ડિંગ પછી કાપેલા) નું તાપમાન 8 ° સે કરતા વધારે ન રાખવું જોઈએ. પેકેજિંગ એ એક વધારાનું તકનીકી સાધન છે જે તમને સંગ્રહનો સમયગાળો વધારવા અને માંસ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા તેમજ ઠંડુ અને સ્થિર માંસને બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે. ઘણી પેકેજીંગ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે: વેક્યૂમ, હર્મેટિક, બેગમાં મૂકવામાં આવેલા માંસનું પેકેજિંગ, પેકેજિંગ અને ત્યારબાદ સીલિંગ સાથે બેગમાં માંસ મૂકવું, માંસને પોલિમર ફિલ્મમાં લપેટી.

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું પેકેજિંગ મજબૂત અને હવાચુસ્ત હોવું જોઈએ જેથી કરીને ઉત્પાદનને અનિચ્છનીય બાહ્ય પરિબળોથી અલગ કરી શકાય, તેમજ પારદર્શક અને રંગહીન, જે ખરીદનારને ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને નિયંત્રિત કરવાની મંજૂરી આપે છે. તે જ સમયે, સપાટી પર મુદ્રિત ઉત્પાદન વિશેની તમામ જરૂરી માહિતી સાથે પેકેજિંગ આકર્ષક રીતે ડિઝાઇન કરવું જોઈએ.

મરઘાંના માંસમાંથી ખાદ્ય ઉત્પાદનોને લેબલ કરવાની પ્રક્રિયા GOST R 51074-2003 "ખાદ્ય ઉત્પાદનો. ઉપભોક્તા માટેની માહિતી. સામાન્ય આવશ્યકતાઓ", 01.07.2005 ના રોજ અમલમાં આવી હતી તે મુજબ સખત રીતે હાથ ધરવામાં આવે છે.

આ ધોરણના આધારે, અર્ધ-તૈયાર મરઘાં માંસ ઉત્પાદનોના લેબલિંગમાં સમાવિષ્ટ માહિતી નીચે મુજબ હોવી જોઈએ:

ઉત્પાદનનું નામ, પક્ષીના પ્રકાર અને ઉંમર સહિત;

ઉત્પાદકનું નામ અને સ્થાન [દેશ સહિત કાનૂની સરનામું, જો તે ઉત્પાદન(ઓ)ના સરનામા(ઓ)ના કાનૂની સરનામા સાથે મેળ ખાતું નથી] અને રશિયન ફેડરેશનમાંના દાવાઓ સ્વીકારવા માટે ઉત્પાદક દ્વારા અધિકૃત સંસ્થા તેના પ્રદેશ પરના ગ્રાહકો (જો કોઈ હોય તો);

ઉત્પાદકનો ટ્રેડમાર્ક (જો કોઈ હોય તો);

· ચોખ્ખું વજન;

· ઉત્પાદનની રચના;

થર્મલ સ્થિતિ

ઉત્પાદનની તારીખ અને પેકેજિંગની તારીખ;

સમાપ્તિ તારીખ અને સંગ્રહ શરતો;

ખાદ્ય ઉમેરણો, સ્વાદો, જૈવિક રીતે સક્રિય ખોરાક પૂરક, બિન-પરંપરાગત ઉત્પાદનોના ઘટકો;

· પોષક મૂલ્ય;

દસ્તાવેજનું હોદ્દો જે અનુસાર ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે અને ઓળખી શકાય છે;

અનુરૂપતા મૂલ્યાંકન વિશે માહિતી.

કોઈ ચોક્કસ ઉત્પાદન ખરીદતી વખતે, તમારે ખાતરી કરવી જોઈએ કે તેના ઉત્પાદન માટેની તકનીકીઓ અવલોકન કરવામાં આવી હતી, તેઓ સામાન્ય રીતે સ્વીકૃત ધોરણોનું પાલન કરે છે. કુદરતી માંસ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો માટે, OST ધોરણ - "ઉદ્યોગ ધોરણ", અને TU - "તકનીકી વિશિષ્ટતાઓ" લાગુ પડે છે.

સ્પષ્ટીકરણો (TS) નિર્દિષ્ટ સલામતી પરિમાણો અનુસાર વિકસાવવામાં આવે છે: સ્થિર કુદરતી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો 30 દિવસ પછી પીગળી જાય છે. નિષ્ણાતો નક્કી કરે છે કે ઉત્પાદનો રોસ્પોટ્રેબનાડઝોર દ્વારા સ્થાપિત ધોરણોનું પાલન કરે છે કે કેમ. સ્ટોરેજ તાપમાન, પેકેજિંગના પ્રકાર અને પ્રિઝર્વેટિવ્સની હાજરી/ગેરહાજરીના આધારે શેલ્ફ લાઇફ સહેજ બદલાઈ શકે છે.

2008 માં રશિયન ફેડરેશનના કૃષિ મંત્રાલયે જાહેરાત કરી હતી કે તે માંસ, માંસ ઉત્પાદનો અને મરઘાં માંસ માટેની આવશ્યકતાઓ સાથે સરકારના ડ્રાફ્ટ તકનીકી નિયમોને સબમિટ કરવા માટે તૈયાર છે.

ડ્રાફ્ટ ઠરાવો "તકનીકી નિયમનની મંજૂરી પર "માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો, તેમના ઉત્પાદન અને ટર્નઓવર માટેની આવશ્યકતાઓ પર" અને "તકનીકી નિયમનની મંજૂરી પર" મરઘાં માંસ, મરઘાં માંસ, તેની પ્રક્રિયાના ઉત્પાદનો, તેમના ઉત્પાદન અને ઉત્પાદન માટેની જરૂરિયાતો પર. ટર્નઓવર" પહેલાથી જ રસ ધરાવતા મંત્રાલયો અને વિભાગો સાથે સંમત થયા છે, અને નજીકના ભવિષ્યમાં આ દસ્તાવેજો રશિયન ફેડરેશનની સરકાર દ્વારા વિચારણા માટે સબમિટ કરવામાં આવશે. રશિયાના કૃષિ મંત્રાલય, રશિયાના આરોગ્ય અને સામાજિક વિકાસ મંત્રાલય, રશિયાના ઉદ્યોગ અને વેપાર મંત્રાલય, રોસ્પોટ્રેબનાડઝોર, રોસ્ટેખરેગુલિરોવની, તેમજ રશિયાના મીટ યુનિયન અને રશિયન પોલ્ટ્રી યુનિયને તકનીકી નિયમોના વિકાસમાં ભાગ લીધો હતો. .

નિયમનોનો મુખ્ય હેતુ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા અને સલામત માંસ ઉત્પાદનોની જોગવાઈ દ્વારા, ઉત્પાદકો માટે બિનજરૂરી વહીવટી અવરોધોને દૂર કરીને ગ્રાહકોના અધિકારોનું રક્ષણ કરવાનો છે. મોટાભાગના ટેકનિકલ નિયમો EU ધોરણો અનુસાર લાવવામાં આવ્યા છે. દસ્તાવેજોમાં પશુધન અને મરઘાં ઉછેરવામાં ઉપયોગમાં લેવાતા તમામ ઘટકોની સૂચિની ફરજિયાત ઘોષણા, સપ્લાયર્સનું ફરજિયાત પ્રમાણપત્ર અને વ્યક્તિગત કન્ટેનરમાં ઉત્પાદનોના પેકેજિંગ માટેની આવશ્યકતાઓ શામેલ છે.

એવી અપેક્ષા રાખવામાં આવે છે કે તકનીકી નિયમો દ્વારા સૂચિત પગલાં ઉત્પાદકો અને ખરીદદારો બંનેને લાભ કરશે: બંનેને પ્રાણીઓએ કયા ફીડ્સ અને ઉમેરણોનો ઉપયોગ કર્યો છે અને તેમના રસીકરણ દરમિયાન કઈ દવાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો તેની સંપૂર્ણ માહિતી હોવી જોઈએ.

નિષ્કર્ષ

મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની શ્રેણીના અભ્યાસના આધારે, તે નિષ્કર્ષ પર આવી શકે છે કે મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન એક આશાસ્પદ દિશા છે, કારણ કે. તમને ઉત્પાદનોની શ્રેણીને વિસ્તૃત કરવાની મંજૂરી આપે છે. પાછલા કેટલાક વર્ષોમાં, ચિકન શબના ક્લાસિક કટીંગ સાથે, આહાર ઉત્પાદનો બનાવવા માટે નવી તકનીકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે. અર્ધ-તૈયાર માંસ ઉત્પાદનોમાં અંતિમ ગ્રાહકની રુચિમાં વધારો અને વપરાશની માત્રામાં વધારો તરફ વલણ જોવા મળ્યું છે. તે જ સમયે, ઉચ્ચ ડિગ્રીની તત્પરતાના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અથવા તૈયાર માંસની વાનગીઓની ખૂબ માંગ છે.

કેટલાક નિષ્ણાતો માને છે કે 2010 સુધીમાં મરઘાં માંસનો વપરાશ દેશમાં વપરાશમાં લેવાતા માંસના કુલ જથ્થાના 50% સુધી પહોંચી શકે છે (10 મિલિયન ટનમાંથી 5). જો આપણે ધારીએ કે 2010 સુધીમાં અર્ધ-તૈયાર મરઘાં માંસનો હિસ્સો 8 - 10% હશે, તો આ બજાર સેગમેન્ટની ક્ષમતા વધીને દર વર્ષે 450 - 500 હજાર ટન થશે. આજની તારીખે, અર્ધ-તૈયાર ચિકન સેગમેન્ટનું પ્રમાણ, વિવિધ અંદાજો અનુસાર, 130-150 થી 200-210 હજાર ટન છે.

ઠંડું અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો બીજો સક્રિય રીતે વિકાસશીલ સેગમેન્ટ એ મરીનેડ્સ અને ચટણીઓમાં ઉત્પાદનો છે. મરીનેડ્સ અને ચટણીઓ માત્ર શ્રેણીને વિસ્તૃત કરવા માટે જ નહીં, પણ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના શેલ્ફ લાઇફને પણ વિસ્તારવા માટે પરવાનગી આપે છે. મરીનેડ્સનો ઉપયોગ ઉત્પાદનોની ઉપજમાં વધારો કરે છે, જે પરંપરાગત ઉત્પાદનોને સુધારવા અને વિવિધ સ્વાદ સાથે નવા પ્રકારના ઉત્પાદનો બનાવવાનું શક્ય બનાવે છે. મેરીનેટેડ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા મુખ્યત્વે તેમના આધારે તૈયાર કરવામાં આવતી વાનગીઓની મૌલિકતા તરીકે સમજવામાં આવે છે. તેથી, ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓ, જે એક નિયમ તરીકે, ઘરે પુનઃઉત્પાદન કરી શકાતી નથી, તે નિર્ણાયક મહત્વ ધરાવે છે, ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની સુસંગતતા, તૈયારીની ઝડપ અને સગવડતા સાથે.

અર્ધ-તૈયાર મરઘાં માંસના બજારમાં સારી વૃદ્ધિની સંભાવનાઓ હોવા છતાં, ઉત્પાદકો અને માંસ પ્રોસેસર્સ નવા નિયમનની કેટલીક જોગવાઈઓ વિશે ચિંતિત છે, એટલે કે ઉત્પાદનમાં સ્થિર ચિકનના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ. ઘણા સૈદ્ધાંતિક રીતે ઠંડા કાચા માલ સાથે કામ કરી શકતા નથી - ત્યાં કોઈ યોગ્ય સાધન નથી. હા, જો તે હોય તો પણ, ઘણા પ્રદેશોમાં તેમના પોતાના ઠંડા ઉત્પાદનો નથી. જો દસ્તાવેજ તેના વર્તમાન સ્વરૂપમાં અપનાવવામાં આવશે, તો ઉદ્યોગમાં કટોકટી ફાટી નીકળશે અને મરઘાંના છૂટક ભાવમાં નોંધપાત્ર વધારો થશે. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો માટે માત્ર મરઘાં મરઘાંના માંસનો ઉપયોગ કરવાની જરૂરિયાતનો અર્થ એ છે કે ઘણા ઉત્પાદકોને તેમની તકનીક બદલવાની ફરજ પાડવામાં આવશે. તે સ્પષ્ટ છે કે આ ખર્ચ તરફ દોરી જશે જે આખરે ગ્રાહકને પસાર કરવામાં આવશે.

ગ્રંથસૂચિ

મરઘાં ઉછેરનું વર્ગીકરણ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન બજાર

1. http://ej.kubagro.ru - વૈજ્ઞાનિક જર્નલની સાઇટ , કુબાન રાજ્ય કૃષિ યુનિવર્સિટી, વર્લ્ડ પોલ્ટ્રી માર્કેટ

2. અબ્રામોવા એલ.એ. મરઘાં માંસ પ્રક્રિયાના વિકાસમાં વલણો // મરઘાં અને મરઘાં ઉત્પાદનો, 2003. - નંબર 4.

3. http://www.meatmarket.info/www.iamgroup.ru - ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ એગ્રીકલ્ચરલ માર્કેટિંગની સાઇટ, જૂન - ઓગસ્ટ 2008માં રશિયન માંસ બજારની સંક્ષિપ્ત સમીક્ષા

4. આન્દ્રુખોવા વી. યા., સાલોવારોવા વી.પી. કોમોડિટી સંશોધન અને માલની તપાસ: માલની ગુણવત્તા અને ગ્રાહક ગુણધર્મોની સમસ્યા. મુદ્દો. 2/ ઇડી. એસો. આન્દ્રુખોવા વી. યા. - ઇર્કુત્સ્ક: GOU VPO IGU, 2006.

5. રશિયન ખાદ્ય ઉત્પાદનોની રાસાયણિક રચના: હેન્ડબુક./ એડ. Skurikhina I.M. અને ટુટેલિયન વી.એ. -- એમ, "ડી-લી પ્રિન્ટ", 2002.

6. ડ્રાફ્ટ GOST R "મરઘાંના માંસ અને ઓફલમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. સામાન્ય વિશિષ્ટતાઓ"

7. ગોનોત્સ્કી વી.એ. ફેડિના એલ.પી., ડુબ્રોવસ્કાયા વી.આઈ., ગોનોત્સ્કાયા વી.એ. મરઘાંના માંસ અને ઓફલની ડીપ પ્રોસેસિંગ, પોલ્ટ્રી અને તેની પ્રોસેસિંગ, નંબર 1, 1999.

8. ગુશ્ચિન વી.વી., કુલીશેવ બી.વી., માકોવીવ આઈ.આઈ., મિત્રોફાનોવ એન.એસ. મરઘાં માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની ટેકનોલોજી./ એમ.: કોલોસ, 2002.

સમાન દસ્તાવેજો

મરઘાં માંસના ઉત્પાદનની તકનીક. મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. મરઘાંના માંસમાંથી ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન. મરઘાં હેમ. કાચા માલનું શુષ્ક અને ભીનું મીઠું ચડાવવું. નાજુકાઈના હેમની તૈયારી. રોટલી બનાવવી અને ગરમીની સારવાર કરવી. ઉત્પાદનનો આકાર, કદ અને ઉપજ.

પ્રસ્તુતિ, 04/24/2017 ઉમેર્યું

માનવ આહારમાં મરઘાંના માંસનું મહત્વ. મરઘાંની વાનગીઓની તૈયારી માટે કાચા માલની તૈયારી. ભરણ માટે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની તૈયારી. માંસની ગરમીની સારવારની પદ્ધતિઓ. વિશિષ્ટ સ્ટફ્ડ મરઘાંની વાનગીઓ માટે વપરાતી ફિલિંગની તૈયારી.

ટર્મ પેપર, 02/10/2014 ઉમેર્યું

પક્ષીના શરીરની રચનાની વિશેષતાઓ. માંસની તાજગીનું નિર્ધારણ. પક્ષીની ગુણવત્તા અને ચરબીનું નિર્ધારણ. સંગ્રહ પછી માંસની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક મૂલ્યાંકન, રાસાયણિક, માઇક્રોસ્કોપિક અને હિસ્ટોલોજીકલ વિશ્લેષણ. મરઘાંના માંસની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન.

ટર્મ પેપર, 05/01/2009 ઉમેર્યું

જટિલ વાનગીઓ માટે માંસ, માછલી, મરઘાંમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની શ્રેણીનો વિકાસ. સપ્લાયરો અને વેરહાઉસમાંથી કાચા માલ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની સ્વીકૃતિ અને ઓર્ગેનોલેપ્ટિક સૂચકાંકોના સંદર્ભમાં તેમની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની તૈયારી માટે કાર્યસ્થળોનું સંગઠન.

પ્રેક્ટિસ રિપોર્ટ, 10/18/2013 ઉમેર્યું

મરઘાંના માંસના મુખ્ય ગુણધર્મો અને રાસાયણિક રચના, માનવ શરીર માટે ઉપયોગી પદાર્થોની સામગ્રી અને ભલામણ કરેલ વપરાશ દર. વિવિધ આધારો પર મરઘાંના માંસનું વર્ગીકરણ, પ્રોસેસિંગ ટેકનોલોજી અને કાચા માલની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવાની પદ્ધતિઓ.

ટર્મ પેપર, 07/03/2009 ઉમેર્યું

રાસાયણિક રચનાનો અભ્યાસ, મરઘાં માંસના પોષક મૂલ્ય. વર્ગીકરણ, આ ઉત્પાદનની વિવિધતા. પેકેજીંગ, લેબલીંગ, પરિવહન, સંગ્રહ અને માંસના વેચાણ માટેની આવશ્યકતાઓનું વિશ્લેષણ. શ્રેષ્ઠ ઉત્પાદકોનું નિર્ધારણ.

થીસીસ, 06/16/2015 ઉમેર્યું

મરઘાંના માંસમાંથી રાંધણ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાના વ્યક્તિગત સૂચકોની સરખામણીના આધારે વિભેદક મૂલ્યાંકન પદ્ધતિ. ગુણવત્તા સૂચકાંકો અને મરઘાંના માંસમાંથી રાંધણ ઉત્પાદનોના ગુણધર્મો તેમની લાક્ષણિકતા, નિયમનકારી દસ્તાવેજોનું વિશ્લેષણ.

ટર્મ પેપર, 04/24/2014 ઉમેર્યું

મરઘાંની લાક્ષણિકતાઓ: કાચો માલ તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયાનું સંગઠન, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની તૈયારીની સુવિધાઓ. મરઘાંના માંસમાંથી જટિલ ગરમ વાનગીઓની તકનીક અને વર્ગીકરણ. તૈયારી અને ગુણવત્તા નિયંત્રણની તકનીકી પ્રક્રિયાનું સંગઠન.

થીસીસ, 06/24/2015 ઉમેર્યું

મરઘાંના માંસનું ઊર્જા, જૈવિક, શારીરિક, ઓર્ગેનોલેપ્ટિક મૂલ્ય, તેની પાચનક્ષમતા અને સલામતી. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, ભરણ, સ્ટફિંગ ચટણીઓની તૈયારી. સ્ટફ્ડ મરઘાંની વાનગીઓ બનાવવાની પ્રક્રિયા અને વર્ગીકરણ.

થીસીસ, 06/09/2009 ઉમેર્યું

મરઘાંના માંસની લાક્ષણિકતાઓ. મરઘાંની સામાન્ય રાસાયણિક રચના. કાચા માલના થર્મોફિઝિકલ ગુણધર્મો. મરઘાંના માંસના માળખાકીય અને યાંત્રિક ગુણધર્મો. ટેકનોલોજી સિસ્ટમ. ઠંડક પ્રક્રિયા દરમિયાન થતા ફેરફારો. ભૌતિક અને રાસાયણિક ફેરફારો.