ઘણા શિખાઉ વાઇનમેકર્સને વાઇનમાં કડવાશની સમસ્યાનો સામનો કરવો પડે છે. તેના કારણે, એવું બને છે કે વાઇન બનાવવાનું તમામ કામ ગટરમાં જાય છે, અને વાઇન ગટરમાં રેડવામાં આવે છે અથવા નિસ્યંદન માટે મોકલવામાં આવે છે. પરંતુ, જો તમે કડવાશના કારણો અને તેમના નાબૂદી પર વધુ વિગતવાર જુઓ, તો તમે એક લિટરથી વધુ તૈયાર વાઇન બચાવી શકો છો.
શા માટે વાઇન કડવો છે?
- બીજ અને બીજને નુકસાન સાથે રસ મેળવવો. તેઓ ઘણીવાર કડવો સ્વાદ લે છે.
- ફળો અને બેરી પસંદ કરવા મુશ્કેલ હતા. પાંદડા, લાકડીઓ, સ્કેલોપમાં કડવો સ્વાદ હોય છે.
- વાઇન કાંપ ઉપર ઉભો હતો.
- નબળી કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. ઉદાહરણ તરીકે, સહેજ સડેલા ફળો અથવા આકસ્મિક રીતે પડી ગયેલા પાંદડા, સાંઠા અને અન્ય ટુકડાઓ જે ફળ સાથે સંબંધિત નથી. તેમાંની ખૂબ ઓછી માત્રા પણ સ્વાદને ધરમૂળથી બગાડી શકે છે.
- વાઇનને ખૂબ લાંબા સમય સુધી ફિલ્ટર કર્યા વિના. જો તે લાંબા સમય સુધીતળિયે કાંપ સાથે રહે છે, તે ખૂબ જ ટૂંક સમયમાં કડવો સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે, કારણ કે વાઇન યીસ્ટ સડે છે અને વિઘટિત થાય છે, પોષક માધ્યમમાં રહે છે.
આ બધા કારણોને સરળ રીતે કહી શકાય - રસોઈ તકનીકનું ઉલ્લંઘન. સાવચેત રહો અને તમારા હોમમેઇડ પીણાં કોઈથી પાછળ રહેશે નહીં. એ હકીકત હોવા છતાં કે હોમમેઇડ વાઇન લગભગ હંમેશા સરળ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને કડવાશથી દૂર કરી શકાય છે, પીણાં તૈયાર કરવા માટેની સૂચનાઓને સખત રીતે અનુસરવાનો પ્રયાસ કરો. પછી તમારું આલ્કોહોલ કોઈપણ માટે શણગાર બની જશે ઉત્સવની કોષ્ટકઅને એક મહાન ભેટમિત્રો
હોમમેઇડ વાઇનમાં કડવાશનું નિવારણ અને નિવારણ
ધ્યાન આપો!વાઇનમાંથી મજબૂત કડવાશ દૂર કરવી અશક્ય છે. સૂચિત પદ્ધતિઓ પ્રારંભિક તબક્કામાં કામ કરે છે, જ્યારે તે હમણાં જ દેખાય છે.
કડવા સ્વાદ સામે લડવાના કારણો, નિવારણ અને પદ્ધતિઓ:
- જ્યુસનો ખોટો નિષ્કર્ષણ, 50-65% કેસોમાં સમસ્યાનું કારણ બને છે, તે દ્રાક્ષ, ચેરી અને સફરજનની વાઇન માટે લાક્ષણિક છે, પરંતુ અન્યમાં પણ દેખાઈ શકે છે. ફળો (બેરી) ને ખૂબ કચડી નાખવાથી અને પછી તેને પ્રેસ દ્વારા સ્ક્વિઝ કરવાથી બીજને નુકસાન થાય છે, જેમાં ટેનીન અને ટેનીન વધારે હોય છે. પરિણામે, આ પદાર્થો રસમાં સમાપ્ત થાય છે, અને આથો પછી, હોમમેઇડ વાઇન કડવો સ્વાદ શરૂ કરે છે.
નિવારણ:જો બીજ વિના કાચા માલને કચડી નાખવાનું શક્ય હોય અને (અથવા) નમ્ર પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને જે બીજને નુકસાન ન કરે.
ઉપાય:ઈંડાની સફેદી સાથે ટેનીનનું “બંધનકર્તા”. તમારે ઇંડા તોડવાની જરૂર છે, સફેદને જરદીથી અલગ કરો, ગોરાઓને ઝટકવું સાથે હરાવ્યું, અને પછી તેને 1 લિટર પીણા દીઠ 100 મિલિગ્રામના દરે વાઇનમાં ઉમેરો. કાળજીપૂર્વક ભળી દો અને 2-3 અઠવાડિયા માટે છોડી દો જ્યાં સુધી કાંપ સંપૂર્ણપણે બહાર ન આવે. પછી કાંપમાંથી વાઇનને સાઇફન (પાતળી નળી) દ્વારા બીજા સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં ડ્રેઇન કરો.
- સડેલા કાચા માલ અને પલ્પમાં કૃમિના વધુ પડતા સંપર્કમાં પણ થોડા સડેલા ફળો અને પલ્પમાંથી રસને અકાળે અલગ કરવાથી સમગ્ર પલ્પ સડી જાય છે.
નિવારણ: ફક્ત ઉપયોગ કરો તાજા બેરીઅને ફળો, ચુસ્તપણે વાનગીઓનું પાલન કરો અને સમયસર પલ્પ દૂર કરો.
નાબૂદી: 1 લિટર વાઇન દીઠ 3 ગ્રામ સફેદ માટીના દરે બેન્ટોનાઇટ સાથે વાઇનની સ્પષ્ટતા. બેન્ટોનાઇટને દસ ગણા ઠંડા પાણીથી રેડો, મિક્સ કરો અને 10-12 કલાક માટે છોડી દો, માટી ચૂનામાં ફેરવાઈ જશે. મિશ્રણ પ્રવાહી બને ત્યાં સુધી પાણી ઉમેરો. પાતળા પ્રવાહમાં વાઇનમાં પાતળા બેન્ટોનાઇટ રેડો, 5-7 દિવસ માટે છોડી દો, પછી પીણામાંથી કાંપ દૂર કરો.
- ઘડપણ દરમિયાન વાઇનની અકાળે ગાળણ પર લાંબી પ્રેરણા. સામાન્ય કારણવિઘટન દરમિયાન કડવાશનો દેખાવ, યીસ્ટના કચરાના ઉત્પાદનો સ્વાદને વધુ ખરાબ કરે છે.
નિવારણ: કાંપ સમયસર દૂર.
સારવાર: પાછલા ફકરામાં વર્ણવેલ પદ્ધતિઓ અનુસાર ઇંડા સફેદ અથવા બેન્ટોનાઈટ (બંને પદ્ધતિઓનો એકાંતરે ઉપયોગ કરી શકાય છે) સાથે વાઇનને ફાઇનિંગ કરો.
- વાઇનનું દૂષણ જે વિનેગરમાં ખાટાપણું, મોલ્ડ અને વાઇનના અન્ય કેટલાક રોગોનું કારણ બને છે તે થોડી કડવાશના દેખાવ દ્વારા પોતાને પ્રારંભિક તબક્કામાં અનુભવે છે.
નિવારણ: વંધ્યત્વ અને તૈયારી તકનીકનું કડક પાલન.
સારવાર: કડવાશ સાથે વાઇનનું પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન, જે દરમિયાન સૂક્ષ્મજીવાણુઓ ગરમીની સારવાર દ્વારા માર્યા જાય છે. ડ્રિંક સાથે બોટલને હર્મેટિકલી સીલ કરો, સોસપાનમાં મૂકો, ગળા સુધી પાણી ભરો, 60 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ કરો. 5 મિનિટ માટે તાપમાન જાળવો, પછી ગરમી બંધ કરો. જ્યારે પાણી ઠંડુ થઈ જાય ત્યારે બોટલોને બહાર કાઢી લો ઓરડાના તાપમાને. 5-6 દિવસ પછી, કાંપમાંથી વાઇનને ડ્રેઇન કરો.
- બેરલમાં વધુ પડતી માત્રા જો વાઇનને બેરલમાં ખૂબ લાંબા સમય સુધી રાખવામાં આવે છે (ઓક લાકડા અથવા લાકડાની ચિપ્સ પર), તો વાઇન ટેનીન સાથે વધુ પડતી સંતૃપ્ત થઈ જાય છે, જેને દૂર કરવી ખૂબ જ મુશ્કેલ છે.
નિવારણ: બેરલ વૃદ્ધત્વ દરમિયાન, સમયસર દેખાતી કડવાશની ક્ષણને પકડવા માટે દર 5-7 દિવસે એકવાર સ્વાદ તપાસો.
સારવાર: ચાલુ પ્રારંભિક તબક્કાબેન્ટોનાઈટ સાથે લાઈટનિંગ મદદ કરે છે. અદ્યતન કેસોમાં, વાઇનમાં ખાંડ અને આલ્કોહોલ ઉમેરીને સ્વાદ સ્થિર થાય છે (વોલ્યુમના 10-15% સુધી).
- ટેનીન, કડવા અને તુચ્છ પદાર્થો, ટેનીન, જે ત્વચા અને દ્રાક્ષના બીજમાં સમાયેલ છે. સામાન્ય રીતે આ પદાર્થો આપણા માટે ઉપયોગી છે, તેઓ વાઇનને ખાટો સ્વાદ આપે છે અને સ્પષ્ટીકરણને પ્રોત્સાહન આપે છે, પરંતુ તેમની વધુ પડતી, જેમ કે અગાઉ ઉલ્લેખ કર્યો છે, ઉત્પાદનને કડવો અને રંગ (સફેદ વાઇન્સનો) બ્રાઉન બનાવે છે.
સારવાર:જો તે પહેલેથી જ બન્યું છે કે તમારી વાઇન કડવી છે, તો અસ્વસ્થ થવાની જરૂર નથી. આને દૂર કરવા માટે નકારાત્મક અસર, વધારાનું ટેનીન "બાંધવું" જરૂરી છે. આ કરવા માટે, "બંધનકર્તા એજન્ટો" નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે પોતાની સાથે ટેનીન જોડે છે અને તેમની સાથે કન્ટેનરના તળિયે અવક્ષેપ કરે છે. સૌથી વધુ સુલભ અને અસરકારક બે "એજન્ટ" ઇંડાની સફેદી અને પોલિવિનાઇલ ક્લોરાઇડ પર આધારિત તૈયારીઓ છે.
- પ્રોટીન ઘરેલું અને વ્યાપારી વાઇનમેકિંગ બંનેમાં સૌથી જૂના અને સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા "બંધનકર્તા એજન્ટો" પૈકીનું એક છે. તે સામાન્ય રીતે રેડ વાઇનમાં (અથવા ફળ અને બેરી વાઇન, જેમાં ઘણા બધા ટેનીન હોય છે) 50 થી 250 મિલિગ્રામ પ્રતિ લિટરની સાંદ્રતામાં ઉમેરવામાં આવે છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, ઈંડાની સફેદીને હલકા હાથે પીટવામાં આવે છે અને વાઈન સાથે સંપૂર્ણ પરંતુ હળવા હલાવતા કન્ટેનરમાં ઉમેરવામાં આવે છે (જેથી વાઈન બિનજરૂરી રીતે વાયુયુક્ત ન થાય). વાઇન સાથેના કન્ટેનરને કેટલાક દિવસોથી કેટલાક અઠવાડિયાના સમયગાળા માટે શાંત સ્થિતિમાં છોડી દેવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી કાંપ સંપૂર્ણપણે તળિયે ન આવે ત્યાં સુધી. જલદી આવું થાય છે, તમારે વાઇનને બીજા સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં સાઇફન કરવું જરૂરી છે જ્યાં તે પાકશે.
- પોલીવિનાઇલ ક્લોરાઇડ એ કૃત્રિમ પોલિમર પાવડર છે, તેના પર આધારિત તૈયારીઓ ઘરના વાઇન ઉત્પાદકો માટે સ્ટોર્સમાં વેચાય છે. નિયમ પ્રમાણે, તે સંપૂર્ણ મિશ્રણ સાથે 120 થી 400 મિલિગ્રામ પ્રતિ લિટરના જથ્થામાં વાઇનમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પછી વાઇનને પણ થોડા સમય માટે બેસવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે, અને પછી તેને બીજા સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે. કડવાશને નરમ કરવા ઉપરાંત, આ રીતે સફેદ વાઇનમાં બ્રાઉન ટોન દૂર કરવાનું પણ શક્ય બનશે.
પસંદગી માટે શ્રેષ્ઠ માર્ગઅને ઉમેરવામાં આવનાર પદાર્થની માત્રા, તમારે તમારા વાઇન માટે કઈ પદ્ધતિ સૌથી યોગ્ય છે તે પસંદ કરવા માટે તમારે પહેલા વાઇનના નાના જથ્થા પર ઘણા પરીક્ષણો કરવા પડશે. અને રીએજન્ટની જરૂરી સાંદ્રતા પણ પસંદ કરો. છેવટે, સમગ્ર બેચને રેડતા કરતાં આ વધુ નફાકારક છે.
જો તેનો સ્વાદ હજી પણ કડવો હોય તો શું કરવું?
અંતે, તમે ઇચ્છિત પીણું ખોલ્યું અને શોધ્યું કે વાઇન હજુ પણ કડવો હતો. કારણ શોધી કાઢ્યા પછી, તમે કેટલીક ક્રિયાઓ કરી શકો છો જે વાઇનને બીજા જીવનની તક આપશે.
- જો વાઇન સહેજ એસિડિક બની ગયો હોય અને તે સરકોમાં ફેરવવાનું શરૂ કર્યું હોય, તો તેને તાકીદે તાણમાં નાખવું જોઈએ જેથી કરીને તમામ વધારાનું દૂર કરવામાં આવે અને પીણાના લિટર દીઠ 20-30 મિલી આલ્કોહોલ ઉમેરીને, અનુગામી વૃદ્ધત્વ માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે. તેથી તે લગભગ છ મહિના સુધી ઊભા રહેવું જોઈએ. જો બધું કામ કરે છે, તો કડવાશ દૂર થઈ જશે અને તમને સારી વાઇન મળશે. ધ્યાનમાં રાખો કે તે પહેલેથી જ ખૂબ મજબૂત હશે.
- જો તમે પાકવાની ક્ષણ ચૂકી ગયા હોવ અને ધ્રુજારી હજુ પણ સડી જાય તો વાઇન રેડવો પડશે. કંઈપણ આવી કડવાશ અને ગંધને દૂર કરી શકતું નથી. આ તબક્કે તમારે ખાસ કરીને સાવચેત અને સચેત રહેવું જોઈએ. જો કે, જો બીજમાંથી કડવાશ આવે છે, તો તમે તેને ચાબૂક મારી ઈંડાના સફેદ ભાગથી દૂર કરી શકો છો. 50 લિટર વાઇન સાફ કરવા માટે એક ઇંડાનો સફેદ ભાગ પૂરતો છે. ઇંડાના સફેદને ફીણમાં હરાવ્યું, થોડો વાઇન ઉમેરો, જગાડવો અને પાતળા પ્રવાહમાં વાઇનમાં રેડવું અને જગાડવો. પરિણામી સસ્પેન્શન સ્થાયી થવું જોઈએ, જેના પછી એક કાંપ દેખાશે, જેમાંથી પીણું કાળજીપૂર્વક ડ્રેઇન કરવું આવશ્યક છે. અતિશય ખાટું આફ્ટરટેસ્ટ રહેશે.
- કડવી વાઇન પર આધારિત વાઇન પીણું તૈયાર કરો. ઘણા વિકલ્પો છે. જો તે લાલ હોય, તો મલ્ડ વાઇન સાથે શું ખોટું છે? તેની રેસીપી સરળ અને મૂળ છે, અને તમે અને તમારા મહેમાનો જ્વલંત વાઇનથી એટલા ગરમ હશે કે તેઓ મસાલાના સ્વાદ પાછળની કડવાશ અનુભવશે નહીં. મલ્ડ વાઇન રેસીપી: 1 લિટર રેડ વાઇન માટે તમારે 3-4 ચમચી ખાંડ, 2-3 તજની લાકડી, 2-3 સેન્ટિમીટર આદુ, 2-3 સ્ટાર વરિયાળી, 2-3 એલચીના દાણા, 3-4 લવિંગ લેવાની જરૂર છે. કળીઓ મસાલા પાવડર અને ફળો યોગ્ય નથી. જો અમુક મસાલા ખૂટે છે, તો તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી, અને એક કે બે ઘટકો વિના બધું સારું થઈ જશે. વાઇનને વિશાળ બાઉલમાં ગરમ કરવામાં આવે છે અને તેમાં તમામ ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે. મસાલા સાથેનો વાઇન બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે. ગરમી દૂર. એક ઢાંકણ સાથે આવરી લેવામાં. 10 મિનિટ માટે છોડી દો.
- સફેદ દ્રાક્ષ વાઇનની કડવાશને ફેશનેબલ પીણું તૈયાર કરીને સરળતાથી સુધારી શકાય છે - સાંગરિયા. આ ઉમેરવામાં આવેલ ફળ સાથેનું પીણું છે.
ઘટકો:
- વાઇન - 1 લિટર
- ખાંડ - 3-4 ચમચી
- લીંબુ - 1 ટુકડો
- નારંગી - 1 ટુકડો
- ફુદીનો - 4-5 sprigs.
મફત, સુંદર કાચના કન્ટેનરમાં, પ્રવાહીને ખાંડ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય. તાજા, ધોવાઇ ફળોને સુંદર સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે અને વાઇન સાથેના વાસણમાં મૂકવામાં આવે છે. પીણું 1 અથવા 2 કલાક માટે બાકી છે. તમારે તેને વણાયેલા નેપકિનથી ઢાંકવાની જરૂર છે. સાંગ્રીયાને બરફના ટુકડા સાથે અથવા ખાલી ઠંડુ કરીને સર્વ કરો. પીતા પહેલા દરેક ગ્લાસમાં મિન્ટ મૂકવામાં આવે છે. કોઈપણ વાઇન, માત્ર દ્રાક્ષ જ નહીં, સંગરિયા બનાવવા માટે યોગ્ય છે.
- તમે નીચેના પ્રમાણસર ગુણોત્તરમાં બેન્ટોનાઇટનો ઉપયોગ કરીને આ સમસ્યાનો સામનો કરી શકો છો: 1 લિટર વાઇન દીઠ સફેદ માટી (3 ગ્રામ). સફેદ માટી તેના 10 ગણા ઠંડા પાણી સાથે ઉપયોગ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેને રેડવું જોઈએ, હલાવવું જોઈએ અને લગભગ અડધા દિવસ સુધી તે ચૂનો બને ત્યાં સુધી બેસવા દેવું જોઈએ. પછી તમે તેમાં પાણી ઉમેરી શકો છો જ્યાં સુધી તમને પ્રવાહી સુસંગતતા ન મળે અને તેને પાતળા પ્રવાહમાં વાઇનમાં રેડવામાં આવે. તે લગભગ એક અઠવાડિયા માટે આ સ્થિતિમાં છોડવું જોઈએ, તે પછી તેને કાંપમાંથી દૂર કરવું જોઈએ.
હોમમેઇડ વાઇનમાં મજબૂત કડવાશને ઢાંકી શકાતી નથી. જો વાઇન મજબૂત હોય, તો તેને મૂનશાઇનમાં નિસ્યંદિત કરો. તેના અનામત ક્યારેય અનાવશ્યક નથી.
- જો ઉપરોક્ત પદ્ધતિઓમાંથી કોઈ પણ મદદ કરતું નથી, તો તમે થોડી માત્રામાં આલ્કોહોલ ઉમેરીને ઓક બેરલમાં લાંબા સમય સુધી (6 મહિના) કડવી વાઇનને વૃદ્ધ કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો. જો તમારી પાસે ઓક બેરલ નથી, તો તમે નીચેના કરી શકો છો:
- 1 tsp ઉમેરો. દર 3 લિટર માટે ઓકની છાલનો ભૂકો. અપરાધ
- અંધારાવાળી, સૂકી જગ્યાએ છ મહિના માટે સીલ કરો અને સ્ટોર કરો;
- કાંપમાંથી ડ્રેઇન કરો, તાણ;
- 1 tsp ઉમેરો. ગ્લુકોઝ
તમારે આ પદ્ધતિથી સાવચેત રહેવું જોઈએ, કારણ કે જો ઓક બેરલની સારી રીતે સારવાર કરવામાં આવતી નથી અને ધોવાઇ નથી, તો તેમાં રહેવાથી પીણાના કડવો સ્વાદમાં વધુ વધારો થઈ શકે છે. એક નિયમ તરીકે, જો અન્ય તમામ પદ્ધતિઓ નકામી સાબિત થઈ હોય તો તેનો ઉપયોગ થાય છે.
શા માટે હોમમેઇડ વાઇન કડવો છે મારે શું કરવું જોઈએ?
મોટેભાગે, ઘરના વાઇન ઉત્પાદકો પીણાને અયોગ્ય કન્ટેનરમાં રાખીને વાઇનના સ્વાદને બગાડે છે, એટલે કે, લાકડાના બેરલનો ઉપયોગ કરીને, અથવા અન્ય કોઈપણ વસ્તુ કે જે પછીનો સ્વાદ છોડે છે, આ ક્યારેય ન કરવું જોઈએ, વાઇનને આથો આવવો જોઈએ અને માત્ર કાચની બોટલોમાં સંગ્રહિત કરવો જોઈએ, પછી સ્વાદ ચોખ્ખો રહેશે અને કડવો સ્વાદ નહીં આવે.
જેથી વાઇન કડવાશ ન આપે (કેટલીક દ્રાક્ષની જાતો), દબાવતા પહેલા તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીને ગુચ્છમાંથી અલગ કરવી જરૂરી છે, કારણ કે કડવાશ તે જ કારણ બને છે.
અયોગ્ય પેકેજિંગને કારણે હોમમેઇડ વાઇન કડવી હોઈ શકે છે, પરંતુ લાકડાના કન્ટેનરનો ઉપયોગ ઘણીવાર થાય છે, જે પછીનો સ્વાદ આપી શકે છે, ફક્ત કાચનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.
ઉપરાંત, કડવાશ બીજ સાથે કાચા માલને ખૂબ જ ઝીણી છીણને કારણે પણ હોઈ શકે છે, જે કડવાશ આપે છે - અહીં કાં તો બીજને દૂર કરો અથવા તેને હળવા હાથે ક્રશ કરો.
વાઇન કડવી હોવાનું સૌથી સામાન્ય કારણ એ છે કે બેરીને ખૂબ કચડી નાખવામાં આવે છે અને પ્રેસ દ્વારા દબાવવામાં આવે છે. દ્રાક્ષના બીજમાં ઘણા બધા ટેનીન અને ટેનીન હોય છે. આ પદાર્થો રસમાં પ્રવેશ કરે છે અને આથો પછી, હોમમેઇડ વાઇન કડવો સ્વાદ શરૂ કરે છે. તેથી, બીજ વિના કાચા માલને કચડી નાખવો અથવા બીજને નુકસાન ન કરતી નમ્ર પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. તમે ઈંડાની સફેદી વડે કડવાશ દૂર કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો. તમારે ઇંડા ગોરાને ઝટકવું સાથે હરાવવાની જરૂર છે અને 100 મિલીલીટરના દરે વાઇનમાં ઉમેરો. 1 l માટે. પીવું કાળજીપૂર્વક મિક્સ કરો અને 2-3 અઠવાડિયા માટે છોડી દો જ્યાં સુધી કાંપ સંપૂર્ણપણે બહાર ન આવે. આ પછી, કાંપમાંથી વાઇનને પાતળા ટ્યુબ દ્વારા બીજા સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં ડ્રેઇન કરો.
જો હોમમેઇડ વાઇન કડવી હોય તો શું કરવું
વાઇનમાં કડવાશ ઘટાડવા અથવા દૂર કરવા માટે, તમારે નીચેના સાધન અથવા પદાર્થોની જરૂર પડી શકે છે:
દંડ ચાળણી;
undiluted દારૂ;
બેરી કાપવા માટે ખાસ જોડાણ સાથે બ્લેન્ડર;
ઓક બેરલ;
મસ્ટમાં કચડી ફળોના બીજની હાજરીને કારણે વાઇન કડવી હોઈ શકે છે, તેથી તમારે કાચી સામગ્રીની તૈયારી દરમિયાન તેમાંથી છુટકારો મેળવવાની જરૂર છે. જો કાચો માલ તૈયાર કરવા માટેનો આ અભિગમ અવ્યવહારુ છે, ઉદાહરણ તરીકે, નાના કોરવાળા રોવાન માટે, તો પછી બેરીને ધાતુની ચાળણી દ્વારા સારી રીતે કચડી નાખવી અથવા ગ્રાઉન્ડ કરવી આવશ્યક છે. તેમને ઠંડું કરવાથી અમુક પ્રકારના કાચા માલના બીજની અસર ઘટાડવામાં મદદ મળશે.
જો ઉપરોક્ત કામગીરી સમયસર હાથ ધરવામાં આવી હતી (કાપ કાઢવા, બીજ દૂર કરવા), અને પીણું હજી પણ કડવાશ ઉત્પન્ન કરે છે, તો તમારે પ્રવાહીને સારી રીતે ધોવાઇ અને સૂકા ઓક બેરલમાં રેડવાની જરૂર છે, થોડો આલ્કોહોલ ઉમેરો અને તેને સંગ્રહિત કરો. 6 મહિના માટે વાઇન ભોંયરું. જો આવી કોઈ ક્ષમતા નથી, તો પછી કચડી ઓક છાલનો ઉપયોગ કરો (દર ત્રણ લિટર વાઇન માટે તમારે આ પદાર્થનો એક ચમચી ઉમેરવાની જરૂર છે). બોટલને સીલ કરવામાં આવે છે અને છ મહિના માટે અંધારાવાળી અને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. ઉપરોક્ત સમયગાળો સમાપ્ત થયા પછી, બોટલને સંગ્રહમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, વાઇનને કાંપમાંથી કાઢવામાં આવે છે, ચીઝક્લોથ દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને ત્યાં એક ચમચી ગ્લુકોઝ ઉમેરવામાં આવે છે.
ઘણા શિખાઉ વાઇનમેકર્સને વાઇનમાં કડવાશની સમસ્યાનો સામનો કરવો પડે છે. તેના કારણે, એવું બને છે કે વાઇન બનાવવાનું તમામ કામ ગટરમાં જાય છે, અને વાઇન ગટરમાં રેડવામાં આવે છે અથવા નિસ્યંદન માટે મોકલવામાં આવે છે. પરંતુ, જો તમે કડવાશના કારણો અને તેમના નાબૂદી પર વધુ વિગતવાર જુઓ, તો તમે એક લિટરથી વધુ તૈયાર વાઇન બચાવી શકો છો.
શા માટે વાઇન કડવો છે?
- બીજ અને બીજને નુકસાન સાથે રસ મેળવવો. તેઓ ઘણીવાર કડવો સ્વાદ લે છે.
- ફળો અને બેરી પસંદ કરવા મુશ્કેલ હતા. પાંદડા, લાકડીઓ, સ્કેલોપમાં કડવો સ્વાદ હોય છે.
- વાઇન કાંપ ઉપર ઉભો હતો.
- નબળી કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. ઉદાહરણ તરીકે, સહેજ સડેલા ફળો અથવા આકસ્મિક રીતે પડી ગયેલા પાંદડા, સાંઠા અને અન્ય ટુકડાઓ જે ફળ સાથે સંબંધિત નથી. તેમાંની ખૂબ ઓછી માત્રા પણ સ્વાદને ધરમૂળથી બગાડી શકે છે.
- વાઇનને ખૂબ લાંબા સમય સુધી ફિલ્ટર કર્યા વિના. જો તે તળિયે કાંપ સાથે લાંબા સમય સુધી બેસે છે, તો તે ખૂબ જ ટૂંક સમયમાં કડવો સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે, કારણ કે વાઇન યીસ્ટ સડે છે અને વિઘટિત થાય છે, પોષક માધ્યમમાં રહે છે.
આ બધા કારણોને સરળ રીતે કહી શકાય - રસોઈ તકનીકનું ઉલ્લંઘન. સાવચેત રહો અને તમારા હોમમેઇડ પીણાં કોઈથી પાછળ રહેશે નહીં. એ હકીકત હોવા છતાં કે હોમમેઇડ વાઇન લગભગ હંમેશા સરળ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને કડવાશથી દૂર કરી શકાય છે, પીણાં તૈયાર કરવા માટેની સૂચનાઓને સખત રીતે અનુસરવાનો પ્રયાસ કરો. પછી તમારું આલ્કોહોલ કોઈપણ રજાના ટેબલ માટે શણગાર અને મિત્રો માટે ઉત્તમ ભેટ બનશે.
હોમમેઇડ વાઇનમાં કડવાશનું નિવારણ અને નિવારણ
ધ્યાન આપો!વાઇનમાંથી મજબૂત કડવાશ દૂર કરવી અશક્ય છે. સૂચિત પદ્ધતિઓ પ્રારંભિક તબક્કામાં કામ કરે છે, જ્યારે તે હમણાં જ દેખાય છે.
કડવા સ્વાદ સામે લડવાના કારણો, નિવારણ અને પદ્ધતિઓ:
- જ્યુસનો ખોટો નિષ્કર્ષણ, 50-65% કેસોમાં સમસ્યાનું કારણ બને છે, તે દ્રાક્ષ, ચેરી અને સફરજનની વાઇન માટે લાક્ષણિક છે, પરંતુ અન્યમાં પણ દેખાઈ શકે છે. ફળો (બેરી) ને ખૂબ કચડી નાખવાથી અને પછી તેને પ્રેસ દ્વારા સ્ક્વિઝ કરવાથી બીજને નુકસાન થાય છે, જેમાં ટેનીન અને ટેનીન વધારે હોય છે. પરિણામે, આ પદાર્થો રસમાં સમાપ્ત થાય છે, અને આથો પછી, હોમમેઇડ વાઇન કડવો સ્વાદ શરૂ કરે છે.
નિવારણ:જો બીજ વિના કાચા માલને કચડી નાખવાનું શક્ય હોય અને (અથવા) નમ્ર પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને જે બીજને નુકસાન ન કરે.
ઉપાય:ઈંડાની સફેદી સાથે ટેનીનનું “બંધનકર્તા”. તમારે ઇંડા તોડવાની જરૂર છે, સફેદને જરદીથી અલગ કરો, ગોરાઓને ઝટકવું સાથે હરાવ્યું, અને પછી તેને 1 લિટર પીણા દીઠ 100 મિલિગ્રામના દરે વાઇનમાં ઉમેરો. કાળજીપૂર્વક ભળી દો અને 2-3 અઠવાડિયા માટે છોડી દો જ્યાં સુધી કાંપ સંપૂર્ણપણે બહાર ન આવે. પછી કાંપમાંથી વાઇનને સાઇફન (પાતળી નળી) દ્વારા બીજા સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં ડ્રેઇન કરો.
- સડેલા કાચા માલ અને પલ્પમાં કૃમિના વધુ પડતા સંપર્કમાં પણ થોડા સડેલા ફળો અને પલ્પમાંથી રસને અકાળે અલગ કરવાથી સમગ્ર પલ્પ સડી જાય છે.
નિવારણ: ફક્ત તાજા બેરી અને ફળોનો ઉપયોગ કરો, વાનગીઓનું સખતપણે પાલન કરો અને સમયસર પલ્પ દૂર કરો.
નાબૂદી: 1 લિટર વાઇન દીઠ 3 ગ્રામ સફેદ માટીના દરે બેન્ટોનાઇટ સાથે વાઇનની સ્પષ્ટતા. બેન્ટોનાઇટને દસ ગણા ઠંડા પાણીથી રેડો, મિક્સ કરો અને 10-12 કલાક માટે છોડી દો, માટી ચૂનામાં ફેરવાઈ જશે. મિશ્રણ પ્રવાહી બને ત્યાં સુધી પાણી ઉમેરો. પાતળા પ્રવાહમાં વાઇનમાં પાતળા બેન્ટોનાઇટ રેડો, 5-7 દિવસ માટે છોડી દો, પછી પીણામાંથી કાંપ દૂર કરો.
- વૃદ્ધત્વ દરમિયાન વાઇનની અકાળે ગાળણ પણ કડવાશનું એક સામાન્ય કારણ છે, આથોનો કચરો સ્વાદને બગાડે છે.
નિવારણ: કાંપ સમયસર દૂર.
સારવાર: પાછલા ફકરામાં વર્ણવેલ પદ્ધતિઓ અનુસાર ઇંડા સફેદ અથવા બેન્ટોનાઈટ (બંને પદ્ધતિઓનો એકાંતરે ઉપયોગ કરી શકાય છે) સાથે વાઇનને ફાઇનિંગ કરો.
- વાઇનનું દૂષણ જે વિનેગરમાં ખાટાપણું, મોલ્ડ અને વાઇનના અન્ય કેટલાક રોગોનું કારણ બને છે તે થોડી કડવાશના દેખાવ દ્વારા પોતાને પ્રારંભિક તબક્કામાં અનુભવે છે.
નિવારણ: વંધ્યત્વ અને તૈયારી તકનીકનું કડક પાલન.
સારવાર: કડવાશ સાથે વાઇનનું પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન, જે દરમિયાન સૂક્ષ્મજીવાણુઓ ગરમીની સારવાર દ્વારા માર્યા જાય છે. ડ્રિંક સાથે બોટલને હર્મેટિકલી સીલ કરો, સોસપાનમાં મૂકો, ગળા સુધી પાણી ભરો, 60 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ કરો. 5 મિનિટ માટે તાપમાન જાળવો, પછી ગરમી બંધ કરો. જ્યારે પાણી ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થઈ જાય ત્યારે બોટલોને દૂર કરો. 5-6 દિવસ પછી, કાંપમાંથી વાઇનને ડ્રેઇન કરો.
- બેરલમાં વધુ પડતી માત્રા જો વાઇનને બેરલમાં ખૂબ લાંબા સમય સુધી રાખવામાં આવે છે (ઓક લાકડા અથવા લાકડાની ચિપ્સ પર), તો વાઇન ટેનીન સાથે વધુ પડતી સંતૃપ્ત થઈ જાય છે, જેને દૂર કરવી ખૂબ જ મુશ્કેલ છે.
નિવારણ: બેરલ વૃદ્ધત્વ દરમિયાન, સમયસર દેખાતી કડવાશની ક્ષણને પકડવા માટે દર 5-7 દિવસે એકવાર સ્વાદ તપાસો.
સારવાર: પ્રારંભિક તબક્કામાં, બેન્ટોનાઇટ સાથેની સ્પષ્ટતા મદદ કરે છે. અદ્યતન કેસોમાં, વાઇનમાં ખાંડ અને આલ્કોહોલ ઉમેરીને સ્વાદ સ્થિર થાય છે (વોલ્યુમના 10-15% સુધી).
- ટેનીન, કડવા અને તુચ્છ પદાર્થો, ટેનીન, જે ત્વચા અને દ્રાક્ષના બીજમાં સમાયેલ છે. સામાન્ય રીતે આ પદાર્થો આપણા માટે ઉપયોગી છે, તેઓ વાઇનને ખાટો સ્વાદ આપે છે અને સ્પષ્ટીકરણને પ્રોત્સાહન આપે છે, પરંતુ તેમની વધુ પડતી, જેમ કે અગાઉ ઉલ્લેખ કર્યો છે, ઉત્પાદનને કડવો અને રંગ (સફેદ વાઇન્સનો) બ્રાઉન બનાવે છે.
સારવાર:જો તે પહેલેથી જ બન્યું છે કે તમારી વાઇન કડવી છે, તો અસ્વસ્થ થવાની જરૂર નથી. આ નકારાત્મક અસરને દૂર કરવા માટે, વધારાનું ટેનીન "બાંધવું" જરૂરી છે. આ કરવા માટે, "બંધનકર્તા એજન્ટો" નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે પોતાની સાથે ટેનીન જોડે છે અને તેમની સાથે કન્ટેનરના તળિયે અવક્ષેપ કરે છે. સૌથી વધુ સુલભ અને અસરકારક બે "એજન્ટ" ઇંડાની સફેદી અને પોલિવિનાઇલ ક્લોરાઇડ પર આધારિત તૈયારીઓ છે.
- પ્રોટીન ઘરેલું અને વ્યાપારી વાઇનમેકિંગ બંનેમાં સૌથી જૂના અને સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા "બંધનકર્તા એજન્ટો" પૈકીનું એક છે. તે સામાન્ય રીતે રેડ વાઇનમાં (અથવા ફળ અને બેરી વાઇન, જેમાં ઘણા બધા ટેનીન હોય છે) 50 થી 250 મિલિગ્રામ પ્રતિ લિટરની સાંદ્રતામાં ઉમેરવામાં આવે છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, ઈંડાની સફેદીને હલકા હાથે પીટવામાં આવે છે અને વાઈન સાથે સંપૂર્ણ પરંતુ હળવા હલાવતા કન્ટેનરમાં ઉમેરવામાં આવે છે (જેથી વાઈન બિનજરૂરી રીતે વાયુયુક્ત ન થાય). વાઇન સાથેના કન્ટેનરને કેટલાક દિવસોથી કેટલાક અઠવાડિયાના સમયગાળા માટે શાંત સ્થિતિમાં છોડી દેવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી કાંપ સંપૂર્ણપણે તળિયે ન આવે ત્યાં સુધી. જલદી આવું થાય છે, તમારે વાઇનને બીજા સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં સાઇફન કરવું જરૂરી છે જ્યાં તે પાકશે.
- પોલીવિનાઇલ ક્લોરાઇડ એ કૃત્રિમ પોલિમર પાવડર છે, તેના પર આધારિત તૈયારીઓ ઘરના વાઇન ઉત્પાદકો માટે સ્ટોર્સમાં વેચાય છે. નિયમ પ્રમાણે, તે સંપૂર્ણ મિશ્રણ સાથે 120 થી 400 મિલિગ્રામ પ્રતિ લિટરના જથ્થામાં વાઇનમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પછી વાઇનને પણ થોડા સમય માટે બેસવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે, અને પછી તેને બીજા સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે. કડવાશને નરમ કરવા ઉપરાંત, આ રીતે સફેદ વાઇનમાં બ્રાઉન ટોન દૂર કરવાનું પણ શક્ય બનશે.
ઉમેરવા માટેની શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિ અને પદાર્થની માત્રા પસંદ કરવા માટે, તમારે તમારા વાઇનમાં કઈ પદ્ધતિ શ્રેષ્ઠ છે તે પસંદ કરવા માટે તમારે પહેલા વાઇનના નાના જથ્થા પર અનેક પરીક્ષણો કરવા પડશે. અને રીએજન્ટની જરૂરી સાંદ્રતા પણ પસંદ કરો. છેવટે, સમગ્ર બેચને રેડતા કરતાં આ વધુ નફાકારક છે.
જો તેનો સ્વાદ હજી પણ કડવો હોય તો શું કરવું?
અંતે, તમે ઇચ્છિત પીણું ખોલ્યું અને શોધ્યું કે વાઇન હજુ પણ કડવો હતો. કારણ શોધી કાઢ્યા પછી, તમે કેટલીક ક્રિયાઓ કરી શકો છો જે વાઇનને બીજા જીવનની તક આપશે.
- જો વાઇન સહેજ એસિડિક બની ગયો હોય અને તે સરકોમાં ફેરવવાનું શરૂ કર્યું હોય, તો તેને તાકીદે તાણમાં નાખવું જોઈએ જેથી કરીને તમામ વધારાનું દૂર કરવામાં આવે અને પીણાના લિટર દીઠ 20-30 મિલી આલ્કોહોલ ઉમેરીને, અનુગામી વૃદ્ધત્વ માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે. તેથી તે લગભગ છ મહિના સુધી ઊભા રહેવું જોઈએ. જો બધું કામ કરે છે, તો કડવાશ દૂર થઈ જશે અને તમને સારી વાઇન મળશે. ધ્યાનમાં રાખો કે તે પહેલેથી જ ખૂબ મજબૂત હશે.
- જો તમે પાકવાની ક્ષણ ચૂકી ગયા હોવ અને ધ્રુજારી હજુ પણ સડી જાય તો વાઇન રેડવો પડશે. કંઈપણ આવી કડવાશ અને ગંધને દૂર કરી શકતું નથી. આ તબક્કે તમારે ખાસ કરીને સાવચેત અને સચેત રહેવું જોઈએ. જો કે, જો બીજમાંથી કડવાશ આવે છે, તો તમે તેને ચાબૂક મારી ઈંડાના સફેદ ભાગથી દૂર કરી શકો છો. 50 લિટર વાઇન સાફ કરવા માટે એક ઇંડાનો સફેદ ભાગ પૂરતો છે. ઇંડાના સફેદને ફીણમાં હરાવ્યું, થોડો વાઇન ઉમેરો, જગાડવો અને પાતળા પ્રવાહમાં વાઇનમાં રેડવું અને જગાડવો. પરિણામી સસ્પેન્શન સ્થાયી થવું જોઈએ, જેના પછી એક કાંપ દેખાશે, જેમાંથી પીણું કાળજીપૂર્વક ડ્રેઇન કરવું આવશ્યક છે. અતિશય ખાટું આફ્ટરટેસ્ટ રહેશે.
- કડવી વાઇન પર આધારિત વાઇન પીણું તૈયાર કરો. ઘણા વિકલ્પો છે. જો તે લાલ હોય, તો મલ્ડ વાઇન સાથે શું ખોટું છે? તેની રેસીપી સરળ અને મૂળ છે, અને તમે અને તમારા મહેમાનો જ્વલંત વાઇનથી એટલા ગરમ હશે કે તેઓ મસાલાના સ્વાદ પાછળની કડવાશ અનુભવશે નહીં. મલ્ડ વાઇન રેસીપી: 1 લિટર રેડ વાઇન માટે તમારે 3-4 ચમચી ખાંડ, 2-3 તજની લાકડી, 2-3 સેન્ટિમીટર આદુ, 2-3 સ્ટાર વરિયાળી, 2-3 એલચીના દાણા, 3-4 લવિંગ લેવાની જરૂર છે. કળીઓ મસાલા પાવડર અને ફળો યોગ્ય નથી. જો અમુક મસાલા ખૂટે છે, તો તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી, અને એક કે બે ઘટકો વિના બધું સારું થઈ જશે. વાઇનને વિશાળ બાઉલમાં ગરમ કરવામાં આવે છે અને તેમાં તમામ ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે. મસાલા સાથેનો વાઇન બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે. ગરમી દૂર. એક ઢાંકણ સાથે આવરી લેવામાં. 10 મિનિટ માટે છોડી દો.
- સફેદ દ્રાક્ષ વાઇનની કડવાશને ફેશનેબલ પીણું તૈયાર કરીને સરળતાથી સુધારી શકાય છે - સાંગરિયા. આ ઉમેરવામાં આવેલ ફળ સાથેનું પીણું છે.
ઘટકો:
- વાઇન - 1 લિટર
- ખાંડ - 3-4 ચમચી
- લીંબુ - 1 ટુકડો
- નારંગી - 1 ટુકડો
- ફુદીનો - 4-5 sprigs.
મફત, સુંદર કાચના કન્ટેનરમાં, પ્રવાહીને ખાંડ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય. તાજા, ધોવાઇ ફળોને સુંદર સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે અને વાઇન સાથેના વાસણમાં મૂકવામાં આવે છે. પીણું 1 અથવા 2 કલાક માટે બાકી છે. તમારે તેને વણાયેલા નેપકિનથી ઢાંકવાની જરૂર છે. સાંગ્રીયાને બરફના ટુકડા સાથે અથવા ખાલી ઠંડુ કરીને સર્વ કરો. પીતા પહેલા દરેક ગ્લાસમાં મિન્ટ મૂકવામાં આવે છે. કોઈપણ વાઇન, માત્ર દ્રાક્ષ જ નહીં, સંગરિયા બનાવવા માટે યોગ્ય છે.
- તમે નીચેના પ્રમાણસર ગુણોત્તરમાં બેન્ટોનાઇટનો ઉપયોગ કરીને આ સમસ્યાનો સામનો કરી શકો છો: 1 લિટર વાઇન દીઠ સફેદ માટી (3 ગ્રામ). સફેદ માટી તેના 10 ગણા ઠંડા પાણી સાથે ઉપયોગ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેને રેડવું જોઈએ, હલાવવું જોઈએ અને લગભગ અડધા દિવસ સુધી તે ચૂનો બને ત્યાં સુધી બેસવા દેવું જોઈએ. પછી તમે તેમાં પાણી ઉમેરી શકો છો જ્યાં સુધી તમને પ્રવાહી સુસંગતતા ન મળે અને તેને પાતળા પ્રવાહમાં વાઇનમાં રેડવામાં આવે. તે લગભગ એક અઠવાડિયા માટે આ સ્થિતિમાં છોડવું જોઈએ, તે પછી તેને કાંપમાંથી દૂર કરવું જોઈએ.
હોમમેઇડ વાઇનમાં મજબૂત કડવાશને ઢાંકી શકાતી નથી. જો વાઇન મજબૂત હોય, તો તેને મૂનશાઇનમાં નિસ્યંદિત કરો. તેના અનામત ક્યારેય અનાવશ્યક નથી.
- જો ઉપરોક્ત પદ્ધતિઓમાંથી કોઈ પણ મદદ કરતું નથી, તો તમે થોડી માત્રામાં આલ્કોહોલ ઉમેરીને ઓક બેરલમાં લાંબા સમય સુધી (6 મહિના) કડવી વાઇનને વૃદ્ધ કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો. જો તમારી પાસે ઓક બેરલ નથી, તો તમે નીચેના કરી શકો છો:
- 1 tsp ઉમેરો. દર 3 લિટર માટે ઓકની છાલનો ભૂકો. અપરાધ
- અંધારાવાળી, સૂકી જગ્યાએ છ મહિના માટે સીલ કરો અને સ્ટોર કરો;
- કાંપમાંથી ડ્રેઇન કરો, તાણ;
- 1 tsp ઉમેરો. ગ્લુકોઝ
તમારે આ પદ્ધતિથી સાવચેત રહેવું જોઈએ, કારણ કે જો ઓક બેરલની સારી રીતે સારવાર કરવામાં આવતી નથી અને ધોવાઇ નથી, તો તેમાં રહેવાથી પીણાના કડવો સ્વાદમાં વધુ વધારો થઈ શકે છે. એક નિયમ તરીકે, જો અન્ય તમામ પદ્ધતિઓ નકામી સાબિત થઈ હોય તો તેનો ઉપયોગ થાય છે.
તમારા મનપસંદ હોમમેઇડ પીણાનો સંપૂર્ણ બેચ તૈયાર કરતી વખતે, તમારે ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે મૂલ્યવાન ઉત્પાદનનો આટલો જથ્થો બગાડવામાં આવશે નહીં. આ હેતુ માટે, વાઇન ઉત્પાદકો માત્ર તૈયારી માટેના ઘટકોને કાળજીપૂર્વક પસંદ કરતા નથી, પણ દ્રાક્ષના આલ્કોહોલના કડવો પછીના સ્વાદ જેવી ઘટનાને રોકવાનો પ્રયાસ પણ કરે છે.
વાઇનમાંથી કડવાશ કેવી રીતે દૂર કરવી તેનો પ્રયોગ કરીને, નિષ્ણાતો નિષ્કર્ષ પર આવ્યા કે:
- પ્રથમ, તમારે પ્રારંભિક તબક્કામાં આ કરવાની જરૂર છે;
- બીજું, ઉત્પાદન તકનીકનું સખતપણે પાલન કરવું જરૂરી છે.
સફરજન અને દ્રાક્ષના વાઇનમાંથી કડવાશ કેવી રીતે દૂર કરવી
ત્યાં ઘણી મુખ્ય ભૂલો છે જે શિખાઉ વાઇન ઉત્પાદકો કરે છે:
- સફરજન, ચેરી અથવા દ્રાક્ષ પીણાં માટે રસ મેળવવાની પ્રક્રિયામાં, નવા નિશાળીયા ફળને ખૂબ ઉત્સાહથી કચડી નાખે છે. તદુપરાંત, "રાંધણશાસ્ત્રીઓ" પ્રેસ દ્વારા કાચા માલને સ્ક્વિઝ કરવાનું પણ મેનેજ કરે છે, જે બદલામાં, બીજને નુકસાન તરફ દોરી જાય છે. તે આ કારણે છે - અતિશય એકાગ્રતાઆલ્કોહોલમાં બાઈન્ડર - કડવો સ્વાદ દેખાય છે. આને રોકવા માટે, ઘટકોને કાળજીપૂર્વક વાટવું અને સ્ક્વિઝ કરવું જરૂરી છે, અને જો શક્ય હોય તો, ફળમાંથી બીજ પણ દૂર કરો. ઘટનામાં તમારે જે કરવામાં આવ્યું છે તે સુધારવાની જરૂર છે અને ઝડપથી નક્કી કરો કે કેવી રીતે, ઉદાહરણ તરીકે, સફરજનના વાઇનમાંથી કડવાશ દૂર કરવી, નિષ્ણાતો ઇંડા સફેદનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપે છે. તમારે ગોરાઓને જરદીથી અલગ કરવાની જરૂર છે, ગોરાઓને ઝટકવું સાથે હરાવો, ગણતરી કરો કે 1 લિટર આલ્કોહોલ માટે તમારે આ પદાર્થના 100 મિલિગ્રામની જરૂર પડશે. આ પછી, તમારે બધું મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે અને પ્રવાહીને બે અઠવાડિયા માટે એકલા છોડી દો. આ સમય દરમિયાન, કાંપ સંપૂર્ણપણે બહાર આવશે, અને તમે સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં સાઇફનનો ઉપયોગ કરીને પીણું રેડી શકો છો.
- આલ્કોહોલને સડવાથી રોકવા માટે, તમારે હંમેશા તાજા ફળ પસંદ કરવા જોઈએ. વધુમાં, પલ્પમાંથી રસને સમયસર અલગ કરવો જરૂરી છે - કચડી બેરી. જો તમે દ્રાક્ષના ઉત્પાદનને સાફ કરવા માટે સાબિત રેસીપીનો ઉપયોગ કરો છો તો આ પરિસ્થિતિને સુધારી શકાય છે: તમારે 1 લિટર પીણા દીઠ 3 ગ્રામ સફેદ માટીની જરૂર પડશે. બેન્ટોનાઇટ - માટી - રેડવામાં ઠંડુ પાણી, સારી રીતે ભળી દો અને 10 કલાક માટે સેવન કરો. પરિણામી ચૂનોને પાણીથી ભળે અને પછી વાઇનમાં ઉમેરવાની જરૂર પડશે. મિશ્રણ ઓછામાં ઓછા 5 દિવસ માટે સ્થાયી થાય છે, ત્યારબાદ આલ્કોહોલમાંથી કાંપ દૂર કરવો આવશ્યક છે.
એ નોંધવું જોઇએ કે તે કાંપ છે જે મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં ઉત્પાદનને કડવો બનાવે છે. તેથી જ, જ્યારે ઘરે વાઇનમાંથી કડવાશ કેવી રીતે દૂર કરવી તે વિશે વિચારતી વખતે, સૌ પ્રથમ ખાતરી કરો કે કન્ટેનરના તળિયે ટર્બિડિટીનું સ્તર રચાયું નથી. આ સમસ્યાને રોકવા માટે, તમારે સમયસર પ્રવાહીને ફિલ્ટર કરવાની જરૂર છે, અને તમે માટી અથવા ઇંડા સફેદની મદદથી કરેલી ભૂલને સુધારી શકો છો.
હોમમેઇડ વાઇનના કડવો સ્વાદથી કેવી રીતે છુટકારો મેળવવો
પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોને કારણે થોડી કડવાશ પણ દેખાઈ શકે છે, જે સમય જતાં એ હકીકત તરફ દોરી શકે છે કે પીણું બિલકુલ વપરાશ માટે યોગ્ય રહેશે નહીં. જંતુરહિત સાધનો અને કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરીને, આવી મુશ્કેલીઓ ટાળવી સરળ છે.
પરંતુ આવી પરિસ્થિતિઓમાં કડવા સ્વાદથી છુટકારો મેળવવા માટે, તમારે પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન તકનીકનો ઉપયોગ કરવો પડશે: ગરમીની સારવાર તમામ સૂક્ષ્મજીવાણુઓને મારી નાખશે. આ કરવા માટે, તમારે દ્રાક્ષના પ્રવાહી સાથે કન્ટેનરને ચુસ્તપણે બંધ કરવાની જરૂર છે, તેને પાણીથી ભરેલા પેનમાં મૂકો, અને પછી ધીમે ધીમે તેને 60 ° સે સુધી ગરમ કરો. તાપમાન 5 મિનિટ સુધી જાળવવું જોઈએ, તે પછી તમે ગરમી બંધ કરી શકો છો. 5 દિવસ પછી, તમારે કાંપમાંથી પીણું ડ્રેઇન કરવાનું યાદ રાખવું આવશ્યક છે.
નિષ્ણાતો કહે છે કે લાંબા ગાળાની વૃદ્ધત્વ સફરજન અને દ્રાક્ષના આલ્કોહોલને પણ નુકસાન પહોંચાડે છે. પદાર્થને કડવો સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવાથી રોકવા માટે, નિષ્ણાતો દર અઠવાડિયે તેને ચાખવાની ભલામણ કરે છે. જો ક્ષણ ચૂકી ગઈ હોય, તો તમારે સફેદ માટીનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
વાઇનમેકિંગ એ ઘણા વિશિષ્ટ પાસાઓ અને સૂક્ષ્મતા સાથે એક જટિલ હસ્તકલા છે. કલાપ્રેમી ડિસ્ટિલર્સનો સામનો કરતી મુખ્ય સમસ્યાઓમાંની એક કડવાશ અને તેને કેવી રીતે દૂર કરવી તે છે હોમમેઇડ વાઇન. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, ઘટના ઉત્પાદન તકનીકના ઉલ્લંઘન સાથે સંકળાયેલી છે.
પરિણામે, એક લાક્ષણિકતા અપ્રિય સ્વાદ, જે, કારણ પર આધાર રાખીને: ફળોને અયોગ્ય રીતે દબાવવા, કાચા માલનો બગાડ, ફૂગનો ફેલાવો, વગેરે અને તેની તીવ્રતા, ખાસ પદ્ધતિઓમાંથી એકનો ઉપયોગ કરીને દૂર કરી શકાય છે.
- વર્ણન: જો, પલ્પ માટે ફળો પસંદ કરતી વખતે, ઘણા બગડેલા ટુકડાઓ આકસ્મિક રીતે અથવા ઇરાદાપૂર્વક સામાન્ય સમૂહમાં ફેંકી દેવામાં આવ્યા હતા, તો આ પરિણામી પીણું કડવું બની શકે છે. જો રસને અકાળે પલ્પમાંથી અલગ કરવામાં આવે તો તેની સમાન અસર થશે, જેનાથી તે સડી જશે.
- ઉકેલ: બેન્ટોનાઇટ સાથે વાઇનની સ્પષ્ટતા કરવી જરૂરી છે. આ માટે, 1 લિટર પ્રવાહી દીઠ 3 ગ્રામના પ્રમાણમાં સફેદ માટીનો ઉપયોગ થાય છે. પ્રથમ, માટીને 1:10 ના ગુણોત્તરમાં ઠંડા પાણીથી ભળે છે, મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને ચૂનામાં ફેરવવા માટે 10-12 કલાક માટે છોડી દેવામાં આવે છે. આગળ, પરિણામી સમૂહ ફરીથી પાણીથી ભળી જાય છે, પ્રવાહી સ્થિતિમાં, અને પછી પાતળા પ્રવાહમાં રેડવામાં આવે છે. 5-7 દિવસ પછી, પ્રવાહીને કાંપમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે.
- નિવારણ: બગાડ માટે ફળની કાળજીપૂર્વક તપાસ કરવી અને રેસીપી અનુસાર પલ્પને સમયસર દૂર કરવો. ઉપરોક્ત પદ્ધતિઓમાંથી કોઈપણ અસરકારક છે, સિવાય કે જ્યારે ક્ષણ લાંબા સમયથી ચૂકી ગઈ હોય અને હોમમેઇડ વાઇન ખૂબ કડવો હોય.
ખોટી રસ નિષ્કર્ષણ તકનીકનો ઉપયોગ
- વર્ણન:ફળોની અયોગ્ય પ્રક્રિયાની સમસ્યા એ મુખ્ય કારણોમાંનું એક છે કે શા માટે હોમમેઇડ વાઇનનો સ્વાદ કડવો હોય છે તે તમામ કિસ્સાઓમાં લગભગ 60-65% છે. મોટેભાગે - દ્રાક્ષ-, -ચેરી- અને -સફરજન-માંથી વાઇન બનાવતી વખતે તેનો સામનો કરવો પડે છે, જો કે અન્ય વિકલ્પો બાકાત નથી. જો ફળને કચડી નાખતી વખતે વધુ પડતું બળ લાગુ કરવામાં આવે, તો અંદર રહેલા બીજને નુકસાન થાય છે, અને તેમાં કેન્દ્રિત ટેનીન અને ટેનીન હોય છે. પરિણામે, તેઓ પીણું સંપૂર્ણપણે દાખલ કરે છે, અને આંશિક રીતે નહીં, અને આથો પછી તે કડવો સ્વાદ શરૂ કરે છે.
- ઉકેલોઈંડાની સફેદીનો ઉપયોગ ટેનીનને "બાઇન્ડ" કરવા માટે કરી શકાય છે. આ કરવા માટે, ઇંડાની 9મી સંખ્યામાં, સફેદને જરદીથી અલગ કરવામાં આવે છે અને ઝટકવું વડે થોડું મારવામાં આવે છે. પ્રોટીન સમૂહ 1 લિટર પ્રવાહી દીઠ 100 મિલિગ્રામના પ્રમાણમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને કાળજીપૂર્વક મિશ્રિત થાય છે. પરિણામી મિશ્રણને સંપૂર્ણ વરસાદ ન થાય ત્યાં સુધી 14 થી 21 દિવસ સુધી સ્થિર થવા દેવામાં આવે છે. સમયગાળો સમાપ્ત થયા પછી, પ્રવાહીને ડીકેંટ કરવામાં આવે છે.
- નિવારણ:કચડી નાખતા પહેલા, ફળોમાંથી બીજ દૂર કરવા જરૂરી છે; જો આ શક્ય ન હોય, તો સ્પિન મોડ શક્ય તેટલું નરમ અને સરળ હોવું જોઈએ જેથી તેઓને નુકસાન ન થાય અથવા ઓછું નુકસાન ન થાય.
સમયસર અનફિલ્ટર કરેલ કાંપ
- વર્ણન:કડવો વાઇન સમયસર રીતે કાંપમાંથી પ્રવાહીને ફિલ્ટર કરવામાં નિષ્ફળતાનું પરિણામ હોઈ શકે છે. પરિણામે, વિઘટન પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે કાર્બનિક પદાર્થઅને -વાઇન યીસ્ટ-, જે તાત્કાલિક સમસ્યા તરફ દોરી જાય છે.
- ઉકેલ:પ્રોટીન બાઈન્ડિંગ અને બેન્ટોનાઈટ બ્રાઈટનિંગ બંને, જેનું અગાઉના બે પેટાહેડિંગમાં વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે, તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે અને એકસાથે વૈકલ્પિક ઉપયોગ પણ શક્ય છે.
- નિવારણ:રેસીપીમાં ઉલ્લેખિત સમયગાળાની અંદર કાંપ દૂર કરવો આવશ્યક છે.
હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવોનું પ્રજનન
- વર્ણન:વિવિધ બેક્ટેરિયા, જેમાં ફંગલ પ્રકૃતિનો સમાવેશ થાય છે, ચોક્કસ પરિસ્થિતિઓમાં મોટી સંખ્યામાં ગુણાકાર કરી શકે છે, જે હોમમેઇડ વાઇનને ખાટી, ઘાટની વૃદ્ધિ અને અન્યનું કારણ બને છે. અપ્રિય પરિણામો. આ સમસ્યાનો પ્રથમ સંકેત એ સહેજ કડવાશનો દેખાવ છે.
- ઉકેલ:હીટ ટ્રીટમેન્ટ - પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન - સુક્ષ્મસજીવોનો નાશ કરવામાં અને પરિણામી કડવાશ ઘટાડવામાં મદદ કરશે. આ કરવા માટે, પ્રવાહીને બોટલ્ડ અને હર્મેટિકલી સીલ કરવામાં આવે છે, કન્ટેનર સંપૂર્ણ પેનમાં મૂકવામાં આવે છે. આગળ, તમારે પાણીને 60 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવાની અને 5 મિનિટ માટે પેશ્ચરાઇઝ કરવાની જરૂર છે, પછી દૂર કરો. પાણી સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થયા પછી બોટલને તપેલીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. 5-6 દિવસ પછી, એક કાંપ રચાય છે, જેમાંથી પ્રવાહીને કાળજીપૂર્વક ડ્રેઇન કરવું આવશ્યક છે.
- નિવારણ:વાઇન ઉત્પાદનના તમામ તબક્કે વંધ્યત્વ જાળવવું અને ઉત્પાદન પદ્ધતિઓનું પાલન. જો હોમમેઇડ વાઇનની પાકવાની ક્ષણ એટલી ચૂકી જાય છે કે ખમીર સડેલું છે, તો તેને રેડવું પડશે, કારણ કે આવી કડવાશ અફર છે.
ઓક બેરલમાં અતિશય વૃદ્ધત્વ
- વર્ણન: જો હોમમેઇડ વાઇન બેરલમાં સ્થાપિત ટેક્નોલૉજી કરતાં વધુ જૂનો હોય, તો તેની રચનામાં ટેનીન અને ટેનીનની વધુ માત્રા ઘૂસી જાય છે, જેમાંથી છૂટકારો મેળવવો ખૂબ જ મુશ્કેલ છે.
- ઉકેલ: જો એક્સપોઝરનો સમયગાળો ટૂંકો હોય, તો બેન્ટોનાઈટ વડે હળવું કરવાથી મદદ મળશે. વધુ નોંધપાત્ર સમયગાળા માટે, વોલ્યુમના 10 થી 15% સુધી ખાંડ અને આલ્કોહોલ ઉમેરીને કડવાશ ઘટાડી શકાય છે. ખૂબ જ અદ્યતન કેસોમાં, જ્યારે કોઈપણ પદ્ધતિ મદદ કરી શકતી નથી, અને વાઇન હજી પણ કડવો સ્વાદ ધરાવે છે, ત્યારે જે બાકી છે તે ગેરકાયદેસર પ્રવાહીને નિસ્યંદિત કરવાનું છે.
- નિવારણ: વાઇનને વધુ પડતો એક્સપોઝ ન કરવા માટે, તેનો સ્વાદ દર 5-7 દિવસે તપાસવો જોઈએ.
એર એન્ટ્રી
- વર્ણન: જો પેકેજની સીલ તૂટેલી હોય, તો પ્રવેશતી હવા હોમમેઇડ વાઇનના પેરોક્સિડેશન તરફ દોરી જાય છે અને પીણું સરકોમાં ફેરવાય છે.
- ઉકેલ: પ્રથમ, કોઈપણ વધારાના સમાવેશને દૂર કરવા માટે પ્રવાહીને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, પછી તમારે 1 લિટર દીઠ 20-30 મિલીલીટરના દરે દારૂ સાથે વાઇનને ઠીક કરવાની જરૂર છે અને તેને વધુ વૃદ્ધત્વ માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો. આ ટેકનિક એકદમ વ્યાપક છે અને જો વાઇન ખાટો થઈ ગયો હોય તો તમારે શું કરવું તે જાણવાની જરૂર પડશે. પ્રક્રિયા લગભગ 6 મહિના ચાલે છે, અને જો સફળ થાય, તો પીણું હવે કડવો સ્વાદ લેશે નહીં, સ્વાદ સામાન્ય થઈ જશે, પરંતુ પરિણામી વાઇન "ફોર્ટિફાઇડ" બનશે.
- નિવારણ: કાચા માલને બેરલમાં મૂકતી વખતે અને "વાઇન સ્ટોરેજ પદ્ધતિઓ" નું પાલન કરતી વખતે વધુ સંપૂર્ણ તપાસ. જો હોમમેઇડ વાઇન સીલ વગરની બોટલોમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, પરંતુ સરળ રીતે બંધ કરવામાં આવે છે, તો બોટલની સ્થિતિ આડી હોવી જોઈએ. આ રીતે, ભેજ કોર્કને સૂકવવાથી અટકાવશે અને પરિણામે, હવાના પ્રવેશ સામે રક્ષણ કરશે.
એકવાર તમે વાઇનમેકિંગમાં પ્રવેશ મેળવો, તમે જોઈએ માં શોધવુંવી મોટી સંખ્યામાંઆ હસ્તકલાની વિગતો અને સૂક્ષ્મતા, અને વધુમાં, જ્ઞાન અને કૌશલ્યોનો નક્કર સંગ્રહ ન થાય ત્યાં સુધી ઉત્પાદન તકનીકનું સખતપણે પાલન કરો. જો, ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન, હોમમેઇડ વાઇન કડવો સ્વાદ લેવાનું શરૂ કરે છે, તો તમારે તેને દૂર કરવાની પદ્ધતિમાં વર્ણવેલ બધું જ કરવું જોઈએ.
તે જ સમયે, વાઇનના બગાડના કારણ અને ડિગ્રીને ચોક્કસપણે નિર્ધારિત કરવું મહત્વપૂર્ણ છે, અન્યથા તમે વિપરીત અસર મેળવી શકો છો અને ઉત્પાદનને સંપૂર્ણપણે બગાડી શકો છો અથવા ફક્ત સમય બગાડો.
