બ્રેડ મશીનની વાનગીઓમાં છાશની બ્રેડ. કોળાની પ્યુરી સાથે છાશની બ્રેડ. છાશ બ્રેડ મેકરમાં સફેદ બ્રેડ

ઝ્વોનારેવા અગાફ્યા તિખોનોવના

માલ્ટ સાથેની છાશ અનાજની બ્રેડ સામગ્રી 350 ગ્રામ બ્રાઉન લોટ, 150 ગ્રામ માલ્ટનો લોટ, 250 મિલી છાશ, 2 ચમચી ખાંડ, 2 ચમચી માખણ, 2 ચમચી ડ્રાય ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ, 1 ચમચી મીઠું તૈયાર કરવાની રીત: મોમાં રેડો

ઇતિહાસમાં એક નાનકડું પ્રવાસ. છાશ એ અતિ સ્વસ્થ ઉત્પાદન છે જે ક્રીમને ચાબુક મારતી વખતે માખણથી અલગ પડે છે. સારમાં, તે ઓછી ચરબીવાળી ક્રીમ છે, જે કેલ્શિયમ અને પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને અન્ય સૂક્ષ્મ તત્વોથી સમૃદ્ધ છે. સ્થૂળતા અને પાચન તંત્રના રોગોની સારવારમાં બાળકો માટે ઔષધીય પીણા તરીકે છાશનો ઉપયોગ પ્રાચીન સમયથી કરવામાં આવે છે. તે હંમેશા શાહી કોષ્ટકો પર હાજર રહેતું હતું, દૂધ કરતાં વધુ સારી રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવતું હતું, અને તેનો ઉપયોગ પકવવા, દવા અને ચીઝ અને આથો દૂધ ઉત્પાદનોની તૈયારીમાં થતો હતો. છાશને કેટલીકવાર છાશ કહેવામાં આવે છે, જે જ્યારે દૂધ ખાટી જાય છે ત્યારે બને છે. પરંતુ આ પહેલેથી જ આથો દૂધનું ઉત્પાદન છે.

માખણ:
ઘટકો:
1. 500 મિલી ક્રીમ.
આ બ્રેડ બનાવવા માટે તમારે હોમમેઇડ બટર બનાવવાની જરૂર છે. જો તમારી પાસે ફૂડ પ્રોસેસર હોય તો તે ખૂબ જ સરળ છે. તમારે 500 મિલી હોમમેઇડ ક્રીમની જરૂર પડશે. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ લોકો પણ યોગ્ય છે (ચરબીનું પ્રમાણ 30% કરતા વધારે હોવું જોઈએ), પરંતુ આ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ નથી). મેં હોમમેઇડ અને સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ક્રીમમાંથી માખણ બનાવ્યું. તેથી, દુકાનમાંથી ખરીદેલી છાશ દૂધ જેવો જ રંગ બહાર આવે છે. અને હોમમેઇડ વધુ પારદર્શક હોય છે, જેમ કે દૂધ અડધા ભાગમાં પાણીથી ભળે છે. ક્રીમને ફૂડ પ્રોસેસરમાં વ્હિસ્કનો ઉપયોગ કરીને ચાબુક મારવી જોઈએ, જેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ઈંડાની સફેદીને હરાવવા માટે થાય છે. ક્રીમ જેટલી જાડી અને તાજી હશે, તેટલી ઝડપથી માખણ અલગ થશે. ફૂડ પ્રોસેસરને બીજા રૂમમાં લઈ જાઓ અને તમારા વ્યવસાય વિશે નિઃસંકોચ જાઓ - તેલ પોતે તૈયાર થઈ જશે. લગભગ એક કલાક પછી, તેલ એક મોટો ગઠ્ઠો બનાવે છે. છાશને ગાળી લો, માખણને મોલ્ડમાં નાખો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. બધા!

હવે આપણે બ્રેડ શેકીએ છીએ.
ઘટકો :
1. 400 મિલી છાશ;
2. 700 ગ્રામ લોટ;
3. 120 ગ્રામ માખણ;
4. 50 ગ્રામ ખાંડ;
5. 2 ચમચી. મીઠું;
6. 1 ચમચી. શુષ્ક ખમીર.
તૈયારી :
1. શાક વઘારવાનું તપેલું, ગરમ કરો (40-45 ͦC સુધી) છાશ, 90 ગ્રામ માખણ, ખાંડ.
2. એક મિક્સિંગ બાઉલમાં અડધો લોટ, ખમીર અને મીઠું મિક્સ કરો. છાશના મિશ્રણમાં રેડો અને લોટ બાંધો.
3. વધુ ભેળતી વખતે, ધીમે ધીમે બાકીનો લોટ ઉમેરો.
4. કણક ખૂબ જ સ્થિતિસ્થાપક, નરમ બની જાય છે અને તમારા હાથને વળગી રહેતું નથી. અમે એક બોલ બનાવીએ છીએ, ટુવાલથી ઢાંકીએ છીએ અને બમણું થાય ત્યાં સુધી વધવા દો (30-60 મિનિટ, હવાના તાપમાનના આધારે).
5. વધેલા કણકને ફરીથી ભેળવો, અડધા ભાગમાં વહેંચો, 2 રોટલી બનાવો અને બીજી 30 મિનિટ સુધી ચઢવા દો.
6. ઓવનને 180 ͦC પર પહેલાથી ગરમ કરો. રોટલીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકતા પહેલા, કટ કરો (1 સેમી સુધી ઊંડા) અને બાકીના ઓગાળેલા માખણથી બ્રશ કરો. ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી લગભગ 30 મિનિટ બેક કરો.
7. ટુવાલ હેઠળ, બોર્ડ પર બ્રેડને ઠંડુ કરો. ઠંડુ થાય ત્યારે કાપો.
આ બ્રેડ બે અઠવાડિયાથી વધુ સમય સુધી ટકી શકે છે અને નરમ રહે છે. તે વિચિત્ર રીતે સ્વાદિષ્ટ ક્રાઉટન્સ બનાવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, ક્રીમ સૂપ માટે).

છાશની બ્રેડ - અત્યાર સુધીની સૌથી નાજુક અને સ્વાદિષ્ટ સફેદ બ્રેડ!
શરૂઆતમાં, છાશ વિશે ટૂંકી વાર્તા. છાશ એ ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન છે, જે ક્રીમને ચાબુક મારતી વખતે માખણથી અલગ પડે છે. વ્યક્તિગત રીતે, તે સ્કિમ્ડ ક્રીમ છે, જે કેલ્શિયમ, પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને અન્ય સૂક્ષ્મ તત્વોથી ભરપૂર છે. શરૂઆતના સમયથી તેનો ઉપયોગ બાળકો માટે હીલિંગ પીણા, જાડાપણું અને પાચન અંગોના રોગોની સારવાર તરીકે થતો હતો. દૂધ કરતાં છાશ રાખવાનું, દવા, બેકરીના ખોરાક, ચીઝ ઉત્પાદન વગેરેમાં વાપરવું સહેલું હતું.
હોમમેઇડ માખણ:
ઘટકો :
1. ભારે ક્રીમ 500 મિલી.
એક કપ ફૂડ પ્રોસેસર અથવા બ્લેન્ડરમાં ક્રીમ રેડો. કૃપા કરીને અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝ્ડ ક્રીમ ટાળો. માખણ અલગ ન થાય ત્યાં સુધી પ્રક્રિયા કરો. એક તપેલીમાં છાશને ગાળી લો. નાના બાઉલમાં માખણ દબાવો. તે બધા છે.
છાશની રોટલી:
ઘટકો :
1. 400 મિલી છાશ;
2. 700 ગ્રામ સર્વ-હેતુનો લોટ;
3. 120 ગ્રામ માખણ;
4. 50 ગ્રામ ખાંડ;
5. મીઠું 2 ચમચી;
6. શુષ્ક યીસ્ટના 1 ચમચી;
દિશાઓ :
1. એક તપેલીમાં છાશ, 90 ગ્રામ માખણ, ખાંડ ગરમ (100 °F સુધી).
2. અડધા લોટ, ખમીર અને મીઠું મિક્સ કરો. છાશનું મિશ્રણ ઉમેરો અને લોટ બાંધો.
3. ધીમે ધીમે બાકીનો લોટ ઉમેરો, ભેળવીને આગળ વધો.
4. બોલ બનાવો, ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને 30-60 મિનિટ દરમિયાન કણકને ચઢવા દો.
5. કણકને વધુ એક વાર ભેળવો, દરેક કણકને અડધા ભાગમાં વહેંચો અને બે રોટલી બનાવો.
6. કણકને 30 મિનિટ સુધી ચઢવા દો.
7. ઓવનને 360 °F પર પ્રીહિટ કરો. પકવતા પહેલા, ઓગાળેલા માખણથી ગ્રીસ કરેલા છીછરા ચીરા બનાવો.
8. તેને 30 મિનિટ સુધી અથવા સોના-પીળા પોપડા સુધી બેક કરો.
9. બ્રેડને કાપતા પહેલા તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ કરો, તેથી તેને ટુવાલની નીચે બ્રેડબોર્ડ પર ઓછામાં ઓછા બે કલાક માટે મૂકો.
આ બ્રેડ બે અઠવાડિયાથી વધુ સમય માટે સારી રહેશે. આ બ્રેડમાંથી બનાવેલ રસ્ક લાજવાબ છે! તમે તેનો ઉપયોગ ક્રીમ સૂપ માટે કરી શકો છો.

ઘણા કલાપ્રેમી બેકરોએ કદાચ કોળાની બ્રેડનો પ્રયાસ કર્યો છે. તે કોઈ વાંધો નથી કે તે બ્રેડ મશીનમાં શેકવામાં આવે છે, અથવા, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હાથથી ગૂંથ્યા પછી, પરિણામ હંમેશાં આનંદદાયક હોય છે: પરિણામ રુંવાટીવાળું, નરમ અને તેજસ્વી બ્રેડ છે, જેની સુખદ સુગંધ સમૃદ્ધની યાદ અપાવે છે. મીઠી પેસ્ટ્રી. અને બધા કારણ કે કોળામાં મીઠી-મસાલેદાર સુગંધ અને સ્વાદ હોય છે, જે બ્રેડને ડેઝર્ટ જેવો બનાવે છે. પરંતુ કોળાની બ્રેડને વધુ કોમળ બનાવવાની અને તેને વધુ સમૃદ્ધ, ક્રીમી સ્વાદ આપવાની એક રીત છે - કણક ભેળવવા માટે છાશનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો.

તે એકદમ ફેટી, ખાટી છે અને હોમમેઇડ ક્રીમની મજબૂત સુગંધ ધરાવે છે. છાશ કણકમાં ચરબી ઉમેરશે, તેને લાંબા સમય સુધી તાજી રહેવામાં મદદ કરશે, અને ગ્લુટેનના વિકાસ પર સારી અસર કરશે, જે મોટા છિદ્રોની વિપુલતા સાથે સુંદર, નરમ નાનો ટુકડો બટકું પ્રદાન કરશે. ઉપરાંત, તે મજબૂત, ક્રીમી સ્વાદ ધરાવે છે જે કોળા સાથે સારી રીતે જોડાય છે.

આ બ્રેડ માત્ર સ્વાદમાં જ કોમળ નથી, પણ રચનામાં પણ ખૂબ જ કોમળ છે. નાનો ટુકડો બટકું અને પોપડો બંને નરમ હશે.

તૈયાર ઉત્પાદનની ઉપજ: 1 રખડુનું વજન 700 ગ્રામ કરતાં થોડું વધારે છે
રસોઈનો સમય: લગભગ 4 કલાક

ઘટકો

• પ્રીમિયમ ઘઉંનો લોટ 300 ગ્રામ
• આખા અનાજનો ઘઉંનો લોટ 150 ગ્રામ
• બેકડ અથવા બાફેલી કોળાની પ્યુરી 290 ગ્રામ
• છાશ 100 મિલી
• ડ્રાય યીસ્ટ 1 ચમચી
• મીઠું 1 ​​ચમચી
• ખાંડ 0.5 ચમચી

તૈયારી

લોટને બ્રેડ મશીનમાં ભેળવીને ઓવનમાં શેકવામાં આવશે. જો તમે ઈચ્છો તો, તમે ફૂડ પ્રોસેસર, મિક્સરમાં અથવા હાથથી કણક ભેળવી શકો છો.
બ્રેડ મેકર બાઉલમાં કોળાની પ્યુરી અને છાશ મૂકો.



પછી બધી સૂકી સામગ્રી ઉમેરો: બંને પ્રકારના લોટ, ખમીર, મીઠું અને ખાંડ.



નીચેના પરિમાણો સાથે યીસ્ટ કણક ગૂંથવાનો મોડ અથવા મેન્યુઅલ મોડ પસંદ કરો: પ્રથમ ભેળવા માટે 8 મિનિટ, આરામ માટે 20 મિનિટ, બીજા ભેળવા માટે 10 મિનિટ અને આથો અને ઉદય માટે 1 કલાક.
કણક શરૂઆતમાં એકદમ ગઠ્ઠો હશે, પરંતુ સખત નહીં.



પહેલેથી જ બીજા ભેળવવા દરમિયાન તમે જોશો કે કણક કેવી રીતે "તરતો" અને ખૂબ નરમ બન્યો.



આથો પછી, તે ખૂબ જ સરળ બનશે અને તમારા હાથને વધુ વળગી રહેશે નહીં. આનો અર્થ એ છે કે કણકનું ગ્લુટેન સારું છે અને બ્રેડ અદ્ભુત બનશે.



કણકને લોટવાળી સપાટી પર સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને રોલ અપ કરો.



રોલને, સીમની બાજુ ઉપર, એક લંબચોરસ પ્રૂફિંગ પેનમાં મૂકો. તમે બેકિંગ શીટ પર બ્રેડને સાબિત કરી શકો છો, પરંતુ પછી તે થોડી વધુ ફેલાશે અને ખુશામત કરશે.



બ્રેડને એક કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો - તે 2-2.5 વખત વધવી જોઈએ. કણકને ઢાંકવાનું ભૂલશો નહીં જેથી તે સુકાઈ ન જાય.



તૈયાર કણકને ચર્મપત્રથી પાકા બેકિંગ શીટ પર કાળજીપૂર્વક ફેરવો.



પ્રથમ 10 મિનિટ માટે કોળાની બ્રેડને 240 ડિગ્રી પર બેક કરો, ક્યારેક ક્યારેક છંટકાવ કરો. પછી તાપમાનને 200 ડિગ્રી સુધી ઘટાડીને સરસ રીતે બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો.
રખડુ કાપતા પહેલા ગરમ થાય ત્યાં સુધી તેને ઠંડુ થવા દો.

પ્રથમ બ્રેડ છાશ ઝડપી બ્રેડ છે. જેમની પાસે ઘણા કલાકો રાહ જોવાનો સમય નથી અને હવે બ્રેડની જરૂર છે તેમના માટે એક ઉત્તમ વિકલ્પ.
હું જાણું છું કે છાશ શોધવાનું સરળ નથી, મેં તેને ઉત્પાદક પાસેથી જ જોયું છે "રશિયન દૂધ"અને તમામ સ્ટોર્સમાં તે હોતું નથી, તેથી હું સૂચન કરું છું 5 ઘરેલું પદ્ધતિઓ, તેની સાથે શું બદલી શકે છે:

સ્ત્રોત: સારું જીવન ખાય છે

ઝડપી છાશ બ્રેડ

આગામી બ્રેડ બટાકાની કણક, ચીઝ અને રોઝમેરીના પ્રેમીઓ માટે છે. અમેઝિંગ સ્વાદ અને સુગંધ. હું શું કહું છું, અમારે તાત્કાલિક અહીં રસોઇ કરવાની જરૂર છે. રેસીપી બે રોટલી માટે છે, મેં એક બેક કરી છે.

બટાકા, ચેડર અને રોઝમેરી સાથે બ્રેડ

અમને જરૂર પડશે:

• 600 ગ્રામ થી 800 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ
• 300 ગ્રામ છૂંદેલા બટાકા
• 150 ગ્રામ ચેડર ચીઝ (છીણેલું અથવા ક્યુબ કરેલ)
• 1 ચમચી. મીઠું ચમચી
• 1 ચમચી. બારીક સમારેલી રોઝમેરી
• 7 ગ્રામ યીસ્ટ
• 1 ચમચી. દહીં
• 300 મિલી ગરમ પાણી

1. લોટ, છૂંદેલા બટાકા, ચીઝ, મીઠું, રોઝમેરી અને યીસ્ટ ભેગું કરો અને હલાવો. દહીં ઉમેરો અને પછી ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરો. લોટવાળી સપાટી પર કણક ભેળવો, જો જરૂરી હોય તો વધુ લોટ ઉમેરો. એક બોલમાં બનાવો અને ગ્રીસ કરેલા બાઉલમાં મૂકો, ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને કદ બમણું થાય ત્યાં સુધી 1 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો.
2. ઓવનને 220 ડિગ્રી પર પ્રીહિટ કરો. પૅનને માખણથી ગ્રીસ કરો અથવા તેને બેકિંગ પેપર વડે લાઇન કરો.
3. કણકને ભેળવીને મોલ્ડમાં મૂકો, ટુવાલથી ઢાંકી દો અને બીજી 30 મિનિટ માટે છોડી દો.
4. 20 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકો, પછી તાપમાન 190 ડિગ્રી સુધી ઘટાડીને બીજી 10 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું. વાયર રેક પર ઠંડુ થવા દો.