ખોરાકની તૈયારી
ઠંડા વાનગીઓના ઉત્પાદન માટેની તકનીકી પ્રક્રિયા વપરાશ પહેલાં તેમની ગરમીની સારવાર માટે પ્રદાન કરતી નથી, અને એ પણ હકીકતને કારણે કે કેટલીક શાકભાજી તાજી ઠંડા વાનગીઓમાં શામેલ છે (લેટીસ, કાકડીઓ, ટામેટાં, ડુંગળી અને લીલી ડુંગળી, વગેરે) , જ્યારે તેઓ તૈયાર કરે છે અને સંગ્રહ કરે છે, ત્યારે સેનિટરી નિયમોના કડક પાલન પર ખૂબ ધ્યાન આપવું જોઈએ. બાફેલી શાકભાજીને સાફ કરવા અને કાપવા, તાજા શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓ ધોવા (ઓછામાં ઓછા 5 મિનિટ) પર ખાસ ધ્યાન આપવું જોઈએ. મશીન દ્વારા શાકભાજી કાપવા ઇચ્છનીય છે.
બટાકા, ગાજર અને બીટ 2 રીતે રાંધવામાં આવે છે.
પ્રથમ માર્ગ:બટાકા અને શાકભાજીને તેમની સ્કિનમાં બાફવામાં આવે છે અને પછી તેને છાલવામાં આવે છે. આ પોષક તત્વોના નુકશાનને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, પરંતુ કાપવા દરમિયાન તેમના માઇક્રોબાયોલોજીકલ દૂષણ તરફ દોરી જાય છે.
બીજી રીત:અદલાબદલી કાચા beets સરકો ઉમેરા સાથે 50 ... 60 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે. ગાજરને 5% પાણી અને 2% વનસ્પતિ તેલના ઉમેરા સાથે બાફવામાં આવે છે, જે કેરોટિનના વધુ સારી રીતે વિસર્જન અને શોષણમાં ફાળો આપે છે. બટાકાને 10 ... 15 મિનિટ માટે નીચા બોઇલ પર ઉકાળવામાં આવે છે, લગભગ તમામ પાણી વહી જાય છે, વાનગીઓ ઢાંકણથી ઢંકાયેલી હોય છે અને બાફવામાં આવે છે. ખરાબ રીતે બાફેલા બટાકાની જાતોને હીટ ટ્રીટમેન્ટ પહેલાં કાપી શકાય છે, અને આકારને વધુ સારી રીતે જાળવવા માટે, રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન પાણીને એસિડિફાઇડ કરી શકાય છે.
જ્યારે સ્ટવિંગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે પોષક તત્વોનો નોંધપાત્ર ભાગ ખોવાઈ જાય છે. જો કે, દ્રાવ્ય પોષક તત્ત્વોની ખોટ ઘટાડવા માટે, જે પાણીમાં શાકભાજીને સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે તેનો ઉપયોગ ડ્રેસિંગમાં વિનેગરને પાતળો કરવા માટે કરી શકાય છે.
ડેલી ઉત્પાદનોની તૈયારીમાં અખાદ્ય ભાગો (સોસેજ કેસીંગ્સ, ચીઝ કોટિંગ્સ, સ્કિન્સ, હાડકાં, વગેરે) ની સફાઈ અને દૂર કરવાનો સમાવેશ થાય છે.
ગ્રીન્સ, સુંદર સમારેલી શાકભાજી, અથાણાંવાળા બેરી, ફળો વગેરેનો ઉપયોગ વાનગીઓને સજાવવા માટે થાય છે.
સેન્ડવીચબ્રેડ પર મૂકવામાં આવેલ એપેટાઇઝર છે. તે ઘઉં અને રાઈ બ્રેડમાંથી વિવિધ ગેસ્ટ્રોનોમિક ઉત્પાદનો અને રાંધણ ઉત્પાદનો સાથે બનાવવામાં આવે છે જે સ્વાદ અને રંગમાં સારી રીતે જોડાય છે.
સેન્ડવીચ છે:
ખુલ્લું (સાદા, મિશ્રિત, નાસ્તા બાર) - બ્રેડના એક ટુકડા સાથે રાંધવામાં આવે છે;
બંધ (સેન્ડવીચ) - બ્રેડના બે ટુકડા સાથે રાંધવામાં આવે છે, જેમાંથી એક પર એક અથવા બીજી પ્રોડક્ટ મૂકવામાં આવે છે અને બીજા સાથે આવરી લેવામાં આવે છે.
સાદી ખુલ્લી સેન્ડવીચતેલ અથવા તેલના મિશ્રણથી બ્રેડના ટુકડા પર રાંધવામાં આવે છે.
ચરબીયુક્ત ખોરાક (બેકન, કમર, બ્રિસ્કેટ), મસાલેદાર સ્વાદવાળા ખોરાક (હેરિંગ, સ્પ્રેટ, ચમ કેવિઅર), તેમજ ઉચ્ચારણ સ્વાદ ન ધરાવતા ખોરાક (ઇંડા, પ્રોસેસ્ડ ચીઝની કેટલીક જાતો) રાઈ પર રાંધવામાં આવે છે. બ્રેડ અન્ય સેન્ડવીચ માટે, ઘઉંની બ્રેડનો ઉપયોગ મોટેભાગે થાય છે.
મિશ્રિત ઓપન સેન્ડવીચવિવિધ પ્રકારના ઉત્પાદનો, સલાડમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ઇંડા વગેરેથી શણગારવામાં આવે છે.
માટે નાસ્તા સેન્ડવીચ (કેનેપ)બ્રેડના તળેલા ટુકડા અથવા પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બેક કરેલા આકૃતિઓનો ઉપયોગ કરો.
બંધ સેન્ડવીચ (સેન્ડવીચ)તમે લાંબી રખડુ, શહેર, શાળાના બન, બ્રેડ, સાથે કાપીને રસોઇ કરી શકો છો જેથી તે અલગ ન પડે. કટ સપાટીને તેલથી ગંધવામાં આવે છે અને તૈયાર ઉત્પાદનના ટુકડા નાખવામાં આવે છે.
આવા સેન્ડવીચ બનાવવા માટે બ્રેડનો ઉપયોગ પોપડા વગરના ટીનનો શ્રેષ્ઠ રીતે થાય છે, તેને 5 ... 6 સેમી પહોળી, 0.5 સેમી સુધીની જાડી સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે. તૈયાર ઉત્પાદનોના ટુકડા (માંસ, માછલી વગેરે). બટરવાળી બ્રેડની બીજી સ્ટ્રીપથી ઢાંકી દો અને ચોરસ, ત્રિકોણાકાર અથવા અન્ય આકારની સેન્ડવીચમાં કાપો.
સેન્ડવીચ બનાવવાના નિયમો:
1. સેન્ડવીચ પીરસવાના 1 ... 2 કલાક પહેલાં તૈયાર કરવામાં આવે છે.
2. સેન્ડવીચની તૈયારીને ઝડપી બનાવવા માટે, જરૂરી ઉત્પાદનો અગાઉથી તૈયાર કરો. પૂર્વ-સારવારનો ક્રમ સેન્ડવીચના પ્રકાર અને ઉત્પાદનોના સમૂહ પર આધારિત છે. આ મુખ્યત્વે માંસ અને માછલીના ગેસ્ટ્રોનોમીની તૈયારી છે, ઉત્પાદનોને ટુકડાઓમાં કાપીને; સખત બાફેલા ઇંડા; હેરિંગને પલાળીને, ફીલેટમાં કાપવા અને ટુકડાઓમાં કાપવા; તાજા કાકડીઓ, ટામેટાં, ડુંગળી સાફ કરવા અને કાપવા, જડીબુટ્ટીઓ તૈયાર કરવી; મેયોનેઝ અથવા મસ્ટર્ડ સોસની તૈયારી. માખણ તૈયાર કરવું પણ જરૂરી છે - સખત નરમ અથવા ગ્રાઇન્ડ કરો જેથી તે બ્રેડ પર ફેલાવવામાં સરળ બને.
3. વાસી બ્રેડનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, કારણ કે જ્યારે તાજી બ્રેડ કાપવામાં આવે છે ત્યારે તે ક્ષીણ થઈ જાય છે અને વિકૃત થઈ જાય છે (તાજી બ્રેડનો ઉપયોગ કેનેપેસ માટે થાય છે, કારણ કે જ્યારે તળેલી બ્રેડ વધુ સુકાઈ જાય છે).
સેન્ડવીચ બનાવવી અને સેન્ડવીચનું વિતરણ કરવું
સેન્ડવીચ સરસ રીતે રાંધેલી, સુંદર રીતે શણગારેલી, આકાર અને રંગમાં અલગ હોવી જોઈએ. દરેક સેન્ડવીચે ધ્યાન આકર્ષિત કરવું જોઈએ અને ભૂખને ઉત્તેજીત કરવી જોઈએ.
ઓપન સેન્ડવીચને લીલા કચુંબર, પાલક, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુવાદાણાના ટુકડા, તાજા ટામેટાં અને કાકડીઓના ટુકડા, મીઠી મરીના ટુકડા વગેરેથી સુશોભિત કરી શકાય છે. આ કરવા માટે, તમે ડુંગળી, મૂળા, લાલ અથવા પીળા ટામેટાં, સખત બાફેલા ટામેટાંનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ઇંડા, લીંબુ, નારંગી, બાફેલા ગાજર અથવા કાકડીના કટ ફ્લાવર. તેથી, ટૂંકા (6-7 સે.મી.) તીક્ષ્ણ બ્લેડ સાથે નાના છરી સાથે, વર્તુળમાં કાપો, ઉદાહરણ તરીકે, 45 0 ના ખૂણા પર મધ્યથી એક ઇંડા. પછી પરિણામી ભાગોને અલગ કરો. તૈયાર ફૂલની મધ્યમાં ભૂકો કરેલો ઇંડા જરદી, કચડી અખરોટની કર્નલો રેડો, તમે મીઠાઈવાળા ફળનો ટુકડો, ઓલિવ પણ મૂકી શકો છો.
છરીના પાતળા તીક્ષ્ણ બ્લેડથી, ગાજર, કાકડીઓમાંથી શેવિંગ્સ દૂર કરો, તેને ગુલાબના રૂપમાં મૂકો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિના સ્પ્રિગથી સજાવો.
Canapes એક સુંદર ડિઝાઇન દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. લીલા કચુંબરના પાંદડા, સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરી, ઓલિવ, લીંબુ અહીં સારા છે. બધા ઘટકો skewer સાથે fastened હોવું જ જોઈએ. કેનેપ રંગીન તેલથી ખૂબ જ શણગારવામાં આવશે, ઉદાહરણ તરીકે, લીલો અથવા લાલ. આ કરવા માટે, માખણને લીલા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રસ અથવા ટમેટા પેસ્ટ સાથે કાળજીપૂર્વક અંગત સ્વાર્થ કરો.
સેન્ડવીચને ટેબલ પર જુદી જુદી રીતે અને વિવિધ વાનગીઓમાં સર્વ કરી શકાય છે. આ હેતુ માટે સૌથી વધુ યોગ્ય છે મોટી ગોળાકાર અથવા અંડાકાર ફ્લેટ પ્લેટ્સ, જેના પર સેન્ડવીચ એક સ્તરમાં પંક્તિઓ અથવા જૂથોમાં મૂકી શકાય છે. તેમને ત્રાંસા રેખાઓ સાથે મૂકવું રસપ્રદ છે જે સેન્ડવીચને આકાર, રંગ અને ઉત્પાદનોમાં અલગ કરે છે અને એક પ્રકારની સંવાદિતા બનાવે છે. આ રીતે મુકવામાં આવેલ સેન્ડવીચ સ્પષ્ટ દેખાય છે અને લેવામાં સરળ છે. સેન્ડવીચ લાકડાના બોર્ડ પર પણ સર્વ કરી શકાય છે. જો સેન્ડવીચ પિરામિડમાં મૂકવામાં આવે છે, તો પછી એકરૂપ સેન્ડવીચ સામાન્ય રીતે જૂથમાં મૂકવામાં આવે છે. સેન્ડવીચ માટેની સામાન્ય પ્લેટની બાજુમાં, એક ખાસ સ્પેટુલા, કાંટો અથવા પહોળી છરી મૂકવામાં આવે છે, જેની સાથે સેન્ડવીચ લેવામાં આવે છે.
નાના નાસ્તા સેન્ડવીચ (કેનેપ્સ) માટે તાજેતરમાં પ્લાસ્ટિક ફોર્કસ (સ્કીવર્સ) નો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે, જે સેન્ડવીચમાં અટવાઇ જાય છે. નાસ્તાની સેન્ડવીચ પાઇ પ્લેટ અથવા ભોજન સમારંભની રાઉન્ડ પોર્સેલેઇન ડીશ પર પીરસવામાં આવે છે. એક વ્યક્તિને તેઓ મુલાકાતીની જમણી બાજુએ નાસ્તાની પ્લેટ પર પીરસવામાં આવે છે. મોટી સંખ્યામાં મુલાકાતીઓ માટે, સેન્ડવીચ એક વાનગી પર મૂકવામાં આવે છે, જે ટેબલની મધ્યમાં મૂકવામાં આવે છે. કેનેપ સેન્ડવીચને એક બીજાની ટોચ પર ઘણા ટુકડાઓ મૂકી શકાય છે, તેમને ખાસ સ્કીવર્સથી વીંધી શકાય છે જેથી પિરામિડ અલગ ન પડે. વિવિધ પ્રકારના કેનેપે સેન્ડવીચ વિવિધ પ્રકારના એપેરિટિફ્સ અને સફેદ વાઇન સાથે પીરસવામાં આવે છે. વાનગી પર લેઆઉટ માટે એક ઉપકરણ હોવું જોઈએ, અને દરેક મુલાકાતીની સામે નાસ્તાની પ્લેટ હોવી જોઈએ. જો મુલાકાતી ઊભા રહીને ખાય છે, તો કાગળના નેપકિન્સ નાની ટ્રેના એક છેડે પ્લેટમાં મૂકવામાં આવે છે. કેનેપ્સને સ્કીવર દ્વારા હાથથી લેવામાં આવે છે, હાથથી ખાવામાં આવે છે. ગરમ અને મોટી સેન્ડવીચ ડીશમાંથી હાથથી અથવા ખાસ સ્પેટુલાથી લેવામાં આવે છે, કાંટો અને છરી વડે ખવાય છે. બ્રેડેડ સેન્ડવીચ ગરમ પીરસવામાં આવે છે. જલદી સેન્ડવીચ તૈયાર થાય છે, તેઓ તેને સૂપ બાઉલમાં મૂકી દે છે અને બધી સેન્ડવીચ તળાઈ જાય ત્યાં સુધી તેને નરમ અને ગરમ રાખવા માટે ઢાંકણ વડે ઢાંકી દે છે. સલાડ સાથે પીરસવામાં આવે છે.
ગુણવત્તા જરૂરિયાતો. સ્ટોરેજ મોડ્સ અને અમલીકરણો
સેન્ડવીચ લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજને આધિન નથી, તેથી તે પીરસવાના એકથી બે કલાક પહેલાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. સેન્ડવીચ માટે બનાવાયેલ ઉત્પાદનો પીરસતાં પહેલાં 30-40 મિનિટ કરતાં પહેલાં કાપવામાં આવે છે. રસોઈ કર્યા પછી તરત જ ટેબલ પર સેન્ડવીચ પીરસવામાં આવે છે, અન્યથા ભરણ સમાપ્ત થઈ જશે, બ્રેડ સુકાઈ જશે અથવા ઉત્પાદનોમાંથી ભેજવાળી થઈ જશે.
સેન્ડવીચ બનાવતા ઉત્પાદનોની મુખ્ય આવશ્યકતા એ છે કે તેઓ તાજા હોવા જોઈએ. બ્રેડની સ્લાઈસ વધારે જાડી કે પાતળી ન હોવી જોઈએ. બ્રેડ સંપૂર્ણપણે ખોરાક સાથે આવરી લેવી જોઈએ. સેન્ડવીચ માટે વપરાતા ઉત્પાદનો સરસ રીતે અને સુંદર રીતે કાપવા જોઈએ, તેનું તાપમાન 10-12 ° સેની રેન્જમાં હોવું જોઈએ. ઉત્પાદનનો સ્વાદ અને રંગ પ્રજાતિઓ માટે યોગ્ય હોવો જોઈએ. બગાડ, વિકૃતિકરણ, બહારની ગંધ અને સ્વાદ, ખાટા અને સૂકવવાના ચિહ્નો સાથેના ઉત્પાદનોને વેચાણ માટે મંજૂરી નથી. રેફ્રિજરેટરમાં 4-8 0 સે તાપમાને સેન્ડવીચની શેલ્ફ લાઇફ 3 કલાક છે.
ઠંડા વાનગીઓ અને નાસ્તાને નીચેના જૂથોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: સેન્ડવીચ, સલાડ અને વિનિગ્રેટ્સ, શાકભાજી, માછલી અને માંસની વાનગીઓ. કોલ્ડ ડીશ અને નાસ્તા એવા ઉત્પાદનોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે કે જેની આગળ થર્મલી પ્રક્રિયા કરવામાં આવતી નથી, તેથી આ ઉત્પાદનોની તૈયારી, રજૂઆત, સંગ્રહ અને વેચાણ સેનિટરી નિયમો અનુસાર સખત રીતે હાથ ધરવામાં આવવું જોઈએ.
ઠંડા વાનગીઓ અને નાસ્તા શાકભાજી, ફળો, મશરૂમ્સ, ઈંડા, માંસ, માછલી, માંસ અને માછલી ગેસ્ટ્રોનોમિક ઉત્પાદનો અને અન્ય ઉત્પાદનોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. સીઝનીંગ તરીકે, ડ્રેસિંગ્સ, મેયોનેઝ, ખાટી ક્રીમ અને વિવિધ ચટણીઓનો ઉપયોગ થાય છે. ઘણી ઠંડી વાનગીઓ અને નાસ્તા મૂલ્યવાન પોષક તત્વોથી ભરપૂર હોય છે અને તેમાં ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી હોય છે (હેમ, બાફેલી ડુક્કરનું માંસ, ચીઝ, કેવિઅર, મેયોનેઝ સાથેનો કચુંબર વગેરે). તેઓ ભૂખને ઉત્તેજીત કરે છે અને ખોરાકના વધુ સારા પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે.
સેન્ડવીચ એ નાસ્તાનો સૌથી સામાન્ય પ્રકાર છે. તેમની તૈયારી માટે, રાઈ અથવા ઘઉંની બ્રેડનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે લગભગ 1 સે.મી. જાડા વિસ્તરેલ સ્લાઇસેસમાં પોપડા સાથે અથવા વગર કાપવામાં આવે છે. સેન્ડવીચ માટે ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણીનો ઉપયોગ થાય છે: માંસ અને માછલી ગેસ્ટ્રોનોમી, ચીઝ, દહીં માસ, જામ, જામ. , ઇંડા, માખણ અને માખણનું મિશ્રણ, વિવિધ ચટણીઓ, શાકભાજી, ફળો અને અન્ય ઉત્પાદનો કે જેથી તેઓ સ્વાદ અને રંગમાં સારી રીતે ભેગા થાય અને પાતળા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે. બ્રેડ પર ઉત્પાદનના 1-3 ટુકડાઓ મૂકો. સેન્ડવીચ ખુલ્લી, બંધ (સેન્ડવીચ) અને સ્નેક બાર (કેનેપ્સ, ટાર્ટિંકી) છે. તેઓ વપરાયેલ કાચા માલના પ્રકાર (માછલી, માંસ, ફળ, વગેરે) અનુસાર પણ વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, વપરાયેલ કાચા માલની માત્રા અનુસાર - જટિલ અને સરળ.
સેન્ડવીચ ખુલ્લી છે. તેઓ સરળ અથવા જટિલ હોઈ શકે છે. સરળ ઓપન સેન્ડવીચ એક પ્રકારની પ્રોડક્ટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, માખણ, સોસેજ, ચીઝ વગેરે સાથેની સેન્ડવીચ. 10-12 સે.મી. લાંબી અને 1-1.5 સે.મી. જાડી (30-40 ગ્રામ) સ્લાઇસ એક રખડુ પર કાપવામાં આવે છે. સફેદ બ્રેડ અને તેના પર તૈયાર ઉત્પાદન મૂકો. જો સેન્ડવીચ ઓછી ચરબીવાળા ખોરાકમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો પછી બ્રેડને માખણથી પહેલાથી ગ્રીસ કરી શકાય છે અથવા માખણની રોઝેટ બનાવી શકાય છે અને ઉત્પાદનની ટોચ પર મૂકી શકાય છે. રાઈ બ્રેડ પર ખુલ્લી સેન્ડવીચ મોટાભાગે બેકન, સ્પ્રેટ્સ (ઈંડા સાથે અથવા વગર), ચમ કેવિઅર અને હેરિંગ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. જટિલ સેન્ડવીચ વિવિધ પ્રકારના ઉત્પાદનો સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.
ઓપન સેન્ડવીચને લેટીસ, પાલક, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, તાજા ટામેટાંના ટુકડા અથવા અથાણાંવાળા કાકડી, મૂળા, તાજા અથવા અથાણાંના મરીના ટુકડા વગેરેથી સજાવી શકાય છે. તે જ સમયે, ઉપજ તે મુજબ વધે છે.
માખણ, ચોકલેટ, ફળ માખણ અથવા માર્જરિન સાથે સેન્ડવિચ. માખણને વિવિધ આકારના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે જેથી તે બ્રેડની મોટાભાગની સ્લાઇસને આવરી લે.
ચીઝ સેન્ડવીચ. તૈયાર ચીઝને સેન્ડવીચ દીઠ એક સ્લાઈસના દરે 2-3 મીમી જાડા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. બ્રેડને માખણ અથવા ક્રીમી માર્જરિન સાથે ફેલાવવામાં આવે છે અને ચીઝની સ્લાઇસ મૂકવામાં આવે છે જેથી તે બ્રેડને સંપૂર્ણપણે આવરી લે.
સોસેજ સેન્ડવીચ. તૈયાર સોસેજ કાપવામાં આવે છે: સોસેજની જાડી રોટલી - સેન્ડવીચ દીઠ એક ટુકડા પર, પાતળી - ત્રાંસી 2-3 ટુકડાઓમાં. બ્રેડને માખણ, મસ્ટર્ડ અથવા માર્જરિન સાથે માખણ સાથે પૂર્વ-સ્પ્રેડ કરી શકાય છે.
જટિલ સેન્ડવીચ (વિવિધ અથવા મેટ્રોપોલિટન). ઘણા ઉત્પાદનોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે જે સ્વાદ અને રંગમાં સારી રીતે જોડાય છે. કાતરી માંસ ઉત્પાદનો, ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ, સૅલ્મોન, હેરિંગ ફીલેટ્સ અને અન્ય ઉત્પાદનોને ક્યારેક શંકુ આકારની ટ્યુબમાં આકાર આપવામાં આવે છે, જે લેટીસ, મેયોનેઝ, ઓલિવ, લીલા વટાણા, સમારેલા ઇંડા વગેરેથી ભરેલા હોય છે. તાજા કાકડીઓ, ટામેટાં, લાલ મીઠી મરી, મૂળાનો ઉપયોગ સેન્ડવીચને સજાવવા માટે થાય છે. , ગાજર, ગ્રીન્સ, સખત બાફેલા ઈંડા વગેરે. ચાબૂક મારી માખણ અથવા માખણના મિશ્રણથી શણગારને પૂર્ણ કરો, જે પેસ્ટ્રી બેગનો ઉપયોગ કરીને પેટર્નના સ્વરૂપમાં લાગુ પડે છે.
બંધ સેન્ડવીચ (સેન્ડવીચ). સફેદ બ્રેડની રખડુમાંથી પોપડાને કાપી નાખો. બ્રેડને અડધા ભાગમાં કાપવામાં આવે છે અને 0.5 સેન્ટિમીટર જાડા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે. બ્રેડની પટ્ટીને માખણથી ગંધવામાં આવે છે અને તેના પર ઉત્પાદનો (માંસ અથવા માછલી, કેવિઅર, ચીઝ વગેરે) મૂકવામાં આવે છે. , પછી માખણથી ગ્રીસ કરેલી બ્રેડની બીજી સ્ટ્રીપ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, થોડું દબાવવામાં આવે છે અને 7-8 સે.મી. લાંબા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
સેન્ડવીચ બે, ત્રણ-સ્તર અને સંયુક્ત સાથે તૈયાર કરી શકાય છે. આ પ્રકારની સેન્ડવીચમાં ટ્રાવેલ સેન્ડવીચનો સમાવેશ થાય છે, જે સામાન્ય રીતે ઘઉંની બ્રેડ (સિટી બન, સ્કૂલ બન, વગેરે)માંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. રોલ્સને લંબાઈની દિશામાં કાપવામાં આવે છે જેથી અર્ધભાગ અલગ ન પડે. ફિલર્સ સાથે માખણ અથવા તેલ સાથે દરેક અડધા લુબ્રિકેટ કરો અને તેમની વચ્ચે ઉત્પાદનના પાતળા સ્લાઇસેસ મૂકો (ચીઝ, સોસેજ, તળેલું અથવા બાફેલું માંસ, મીટબોલ્સ). ઉત્પાદનો સાથે, તમે તાજા અથવા તૈયાર મીઠી મરી, લીલા ડુંગળીના પીછા વગેરેના ટુકડા મૂકી શકો છો.
નાસ્તા સેન્ડવીચ (કેનેપ). નાસ્તાની સેન્ડવીચની તૈયારી માટે, સૂકા (તળેલા) ઘઉં, રાઈ બ્રેડ અથવા પફ પેસ્ટ્રી બેકડ સામાનનો ઉપયોગ થાય છે.
સહેજ વાસી રાઈ અથવા ઘઉંની બ્રેડને છાલવામાં આવે છે, રખડુની સાથે 5-6 સેમી પહોળી, 1-1.5 સેમી જાડી સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને સૂકાયા વિના માખણ અથવા માર્જરિનમાં તળવામાં આવે છે. તળેલી સ્ટ્રીપ્સને ઠંડુ કરવામાં આવે છે, માખણ, માંસ, માછલી અથવા અન્ય ઉત્પાદનો સાથે થોડું ગ્રીસ કરવામાં આવે છે, સમગ્ર લંબાઈ સાથે, 0.5-1 સેમી પહોળી, 2-3 મીમી ઊંચી હોય છે. અદલાબદલી લીલા ડુંગળી અથવા સખત બાફેલા ઇંડા સાથે ખોરાકની પટ્ટીઓ બદલી શકાય છે. સ્ટૅક્ડ ઉત્પાદનોની વચ્ચે અથવા તેની ઉપર પાતળા ટેપ અથવા જાળી સાથે, ચાબૂક મારી માખણ અથવા પેસ્ટ સિરીંજમાંથી મુક્ત થાય છે. પછી સ્ટ્રીપ્સને લંબચોરસ, રોમ્બસ, ત્રિકોણ, 2-6 ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. સેવા દીઠ. તમે ઉત્પાદનોને 4 સે.મી.ના વ્યાસવાળા વર્તુળોનો આકાર આપી શકો છો. હેરિંગ તેલને વર્તુળની ધાર સાથે સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે, અને બારીક સમારેલી લીલી ડુંગળી, ચાબૂક મારી માખણ, સમારેલા ઇંડા, ઓલિવ વગેરે મધ્યમાં મૂકવામાં આવે છે. બ્રેડ નાસ્તા માટે સેન્ડવીચ તળેલી કરી શકાતી નથી.
માછલીના ગેસ્ટ્રોનોમિક ઉત્પાદનોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: મીઠું ચડાવેલું અને અથાણુંવાળી માછલી, મીઠું ચડાવેલું (હેરિંગ, હેરિંગ, સ્પ્રેટ, વગેરે);
માછલીમાંથી મીઠું ચડાવેલું માછલી ઉત્પાદનો જે મીઠું ચડાવવું સાથે પાકે છે (સૅલ્મોન, સૅલ્મોન, ગુલાબી સૅલ્મોન, ચમ સૅલ્મોન, મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન નોટોથેનિયા, વગેરે);
ગરમ અને ઠંડા પીવામાં માછલી; કેવિઅર તૈયાર માછલી. જ્યારે ભાગોમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, ત્યારે તે પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે અને સેન્ડવીચ પર કેટલાક ટુકડાઓમાં મૂકવામાં આવે છે. કેવિઅર કાં તો સેન્ડવીચ પર અથવા ખાસ આઉટલેટ્સમાં અલગથી પીરસવામાં આવે છે.
માંસ ગેસ્ટ્રોનોમી. આ જૂથમાં સૌથી મોટું સ્થાન (50 ના દાયકાના અંતમાં સહિત) સોસેજ દ્વારા કબજે કરવામાં આવ્યું હતું, સહિત. સ્ટફ્ડ, બાફેલી, સોસેજ અને સોસેજ, અડધી ધૂમ્રપાન કરાયેલ, કાચી ધૂમ્રપાન, થોડું ધૂમ્રપાન કરાયેલ, લીવર, બ્લડ બ્રાઉન, પેટ્સ, માંસની રોટલી, ડુક્કરનું માંસ, બીફ, લેમ્બ અને અન્ય ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ.
માખણને ભાગોમાં તૈયાર કરવા માટે, તેને લંબચોરસ અથવા અન્ય આકારના ટુકડાઓમાં અથવા સળિયાનો ઉપયોગ કરીને કાપવામાં આવે છે. સેન્ડવીચ પર મૂકવામાં આવે છે અથવા અલગથી પીરસવામાં આવે છે.
પનીરને રજાના 30-40 મિનિટ પહેલા 2-3 મીમી જાડા પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. સૂકવણીની મંજૂરી નથી.
2. ફાઇલિંગ માટે ડિઝાઇન વિકલ્પો. ગુણવત્તા જરૂરિયાતો
ઉત્પાદનો તાજા હોવા જોઈએ. બ્રેડ ખૂબ જાડી કે પાતળી (1-1.5 સેમી) ન હોવી જોઈએ. બ્રેડ સંપૂર્ણપણે ઉત્પાદનો સાથે આવરી લેવામાં આવવી જોઈએ. ઉત્પાદનો આધારની ધારની બહાર ન નીકળવા જોઈએ. એક વાનગી પર સેન્ડવીચ એક પંક્તિમાં મૂકવામાં આવે છે. સેન્ડવીચને પાંદડાવાળા અને મસાલેદાર શાકભાજી, ઈંડા અને લીંબુના ટુકડા, ઓલિવ, ચટણી, મેયોનેઝ વગેરેથી સજાવી શકાય છે. સેન્ડવીચને ટેબલ પર જુદી જુદી રીતે અને વિવિધ વાનગીઓમાં સર્વ કરી શકાય છે. આ હેતુ માટે સૌથી વધુ યોગ્ય છે મોટી ટ્રે, જેના પર સેન્ડવીચ પંક્તિઓ અથવા જૂથોમાં એક સ્તરમાં મૂકી શકાય છે. સૅન્ડવિચ ડીશ પર, ફ્લેટ કિનારીઓવાળા વાઝમાં અથવા નેપકિન્સથી ઢંકાયેલી પ્લેટ પર પીરસવામાં આવે છે. સેન્ડવીચને રેફ્રિજરેટરમાં 4-8 ડિગ્રી તાપમાન પર 3 કલાક માટે સ્ટોર કરો. હવામાનવાળા, સૂકા ઉત્પાદનો સાથે સેન્ડવીચને પીરસવાની મંજૂરી નથી.
2.4. સેન્ડવીચ અને ભોજન સમારંભ નાસ્તો. તૈયારી માટેની તકનીકી આવશ્યકતાઓ, સેવા આપવા માટેના નિયમો. શ્રેણી
સેન્ડવીચ છે ખુલ્લા(સાદા, મિશ્રિત, નાસ્તા બાર) અને બંધ(સેન્ડવીચ).
સેન્ડવીચ માટે ગેસ્ટ્રોનોમિક અને અન્ય ઉત્પાદનો નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે: સૂતળી અને શેલના છેડા સોસેજમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. આચ્છાદન વિના, સોસેજ ઝડપથી બગડે છે, અને તેથી આચ્છાદન ફક્ત કાપવાના હેતુથી રખડુના ભાગમાંથી જ દૂર કરવામાં આવે છે (આ હેમ, ચીઝ, મીઠું ચડાવેલું માછલી અને અન્ય ઉત્પાદનોને પણ લાગુ પડે છે કે જેની સપાટી પર ચામડી, ચામડી વગેરે હોય છે. ). સોસેજ, જેમાં આચ્છાદન દૂર કરવું મુશ્કેલ છે, તેને 1-2 મિનિટ માટે ગરમ પાણીમાં ડુબાડવામાં આવે છે, કેસીંગ સાથે કાપીને દૂર કરવામાં આવે છે. હેમમાંથી ચામડી અને હાડકાં દૂર કરવામાં આવે છે, માંસને કનેક્ટિંગ સ્તરો સાથે ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. કમર અને બ્રિસ્કેટ ત્વચા અને હાડકાંમાંથી સાફ થાય છે. બાફેલા અને તળેલા માંસ ઉત્પાદનોને ઠંડુ કરવામાં આવે છે. ચીઝને છાલવાળી લંબચોરસ અથવા ત્રિકોણાકાર આકારના મોટા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
છાલવાળી સોસેજ કાપવામાં આવે છે: જાડી રોટલી - એક અથવા અડધા ટુકડા પર, અને પાતળી રોટલી - સેન્ડવીચ દીઠ ત્રાંસી 2-3 ટુકડાઓ. હેમ, કમર, બ્રિસ્કેટના તૈયાર ટુકડાઓ તેમજ બાફેલા અને તળેલા માંસ ઉત્પાદનોને 3-4 મીમી જાડા પહોળા પાતળા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, ચરબીના સ્તરને સમાનરૂપે વિતરિત કરે છે. ચીઝને 2-3 મીમી જાડા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
મીઠું ચડાવેલું માછલી (સૅલ્મોન, ચમ સૅલ્મોન, વગેરે) કરોડરજ્જુ સાથે નાખવામાં આવે છે. કાપવાના હેતુથી, કરોડરજ્જુ અને કોસ્ટલ હાડકાં દૂર કરવામાં આવે છે. ચામડી વિનાની માછલીને પૂંછડીથી શરૂ કરીને, સેન્ડવીચ દીઠ 1-2 ટુકડાઓ કાપો.
કાપતા પહેલા બાલિકને ચામડી, હાડકાં અથવા કોમલાસ્થિમાંથી સાફ કરવામાં આવે છે.
બાફેલી સ્ટર્જન માછલીની કડીઓ કોમલાસ્થિમાંથી સાફ કરવામાં આવે છે, ઠંડુ થાય છે અને 3-4 મીમી જાડા ત્વચા વિના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
હેરિંગને ફીલેટ્સ (પલ્પ) માં કાપવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, પેટની ધાર અગાઉના શિરચ્છેદ કરાયેલ શબમાંથી કાપી નાખવામાં આવે છે અને અંદરના ભાગને દૂર કરવામાં આવે છે, પછી ત્વચાને દૂર કરવામાં આવે છે, અગાઉ તેને પાછળની બાજુએ કાપીને, અને પલ્પને કરોડરજ્જુ અને કોસ્ટલ હાડકાંથી અલગ કરવામાં આવે છે. જો હેરિંગ ખૂબ ખારી હોય, તો તે ઠંડા પાણી (10-12 કલાક) માં પહેલાથી પલાળેલી છે.
સ્પ્રેટ, એન્કોવી અને અન્ય નાની માછલીઓને મસાલાથી સાફ કરવામાં આવે છે, માથું, આંતરડા, પૂંછડી અને કરોડરજ્જુ દૂર કરવામાં આવે છે.
માખણને સાફ કરવામાં આવે છે અને લહેરિયું અથવા સરળ સપાટી સાથે વિવિધ ભૌમિતિક આકારના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
ખુલ્લા સેન્ડવીચ માટે, ઘઉં અથવા રાઈના લોટમાંથી બનેલી બ્રેડ તેમજ બંનેના મિશ્રણનો ઉપયોગ થાય છે.
સેન્ડવીચ મિશ્રિતતે વિવિધ પ્રકારના ઉત્પાદનો, સલાડમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ઇંડા વગેરેથી શણગારવામાં આવે છે તે અલગ છે.
સેન્ડવીચ નાસ્તા બાર (કેનાપેસ)તેઓ મુલાકાતીઓને "કેરી-આઉટમાં" અને બફે ટેબલ પર (સ્થાયી ભોજન માટે) પીરસતી વખતે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તેમને તૈયાર કરવા માટે, ઘઉંની બ્રેડને વર્તુળો, અર્ધચંદ્રાકાર, તારાઓ, હીરા, લંબચોરસ વગેરેના રૂપમાં 0.5 સેમી જાડા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. 5x6 સે.મી.નું કદ. કાતરી બ્રેડને માખણમાં આછું તળવામાં આવે છે અને, જ્યારે તે ઠંડુ થાય છે, માખણ અથવા તેલના મિશ્રણથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે, પછી વિવિધ ઉત્પાદનો (ચીઝ, હેમ, સોસેજ, કેવિઅર, ઇંડાના ટુકડા, બાફેલી અને ધૂમ્રપાન કરેલી માછલી, કરચલાં, વગેરે) . પી.).
રેસિપીમાં દર્શાવેલ 30 ગ્રામની બ્રેડના ધોરણને 20 ગ્રામ સુધી ઘટાડી શકાય છે અથવા સેન્ડવીચની ઉપજને બદલીને, અનુક્રમે સેવા દીઠ 40 ગ્રામ સુધી વધારી શકાય છે.
બ્રેડને 1-1.5 સેમી જાડા સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે. તેના પર મુખ્ય ઉત્પાદન (માંસ, સોસેજ, ચીઝ, વગેરે) ના પાતળા ટુકડાઓ મૂકવામાં આવે છે, તેમની સાથે બ્રેડના ટુકડાની સમગ્ર સપાટીને આવરી લેવાનો પ્રયાસ કરે છે.
દાણાદાર કેવિઅરને સ્લાઇડમાં બ્રેડ પર મૂકવામાં આવે છે, દબાવવામાં આવેલા કેવિઅરને ચોરસ, લંબચોરસ અને અન્ય આકારના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
જામ, મુરબ્બો, ચીઝ, પેટ, તૈયાર માછલી, સ્ટર્જન અને સૅલ્મોન કેવિઅર સાથેની ઓપન સેન્ડવીચ માખણ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.
તમે તેમને તેલ વિના છોડી શકો છો. આ કિસ્સામાં, સેન્ડવીચનું આઉટપુટ તે મુજબ ઘટે છે.
માખણ સાથે, તમે સેન્ડવીચની ઉપજમાં વધારો કરીને, અનુક્રમે બાફેલી સોસેજ અને મીઠું ચડાવેલું માછલી ઉત્પાદનો સાથે સેન્ડવીચ છોડી શકો છો.
પનીર અને અન્ય ઉત્પાદનો સાથે સેન્ડવીચના ઉત્પાદનમાં, માખણ એક સમાન સ્તરમાં બ્રેડ પર ફેલાય છે; કેવિઅર, સ્પ્રેટ, હેરિંગ, જામ, મુરબ્બો સાથેની સેન્ડવીચને મુખ્ય ઉત્પાદનની બાજુએ મૂકીને તેલથી સજાવી શકાય છે.
તળેલા અને અન્ય માંસ ઉત્પાદનો સાથે સેન્ડવીચ કાચા શાકભાજીના કચુંબર સાથે તૈયાર કરી શકાય છે, જે માંસના ટુકડાની મધ્યમાં મૂકવામાં આવે છે. સલાડ નોર્મ 10 - 12 ગ્રામ.
ઓપન સેન્ડવીચને લેટીસ, પાલક, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, ટામેટાંના ટુકડા, તાજા અથવા અથાણાંવાળા કાકડી, મૂળા, તાજા અથવા અથાણાંવાળા મીઠી મરીના ટુકડા વગેરેથી સજાવી શકાય છે. તે જ સમયે, ઉપજ તે મુજબ વધે છે.
બંધ સેન્ડવીચ ખુલ્લી સેન્ડવીચથી અલગ પડે છે કે તે બ્રેડના બે ટુકડા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમાંથી એક પર ઉત્પાદન મૂકવામાં આવે છે અને બીજી સાથે આવરી લેવામાં આવે છે.
બંધ સેન્ડવીચ (સેન્ડવીચ) નો ઉપયોગ મુસાફરોને પરિવહન, મનોરંજનના સ્થળો વગેરેમાં સેવા આપતી વખતે થાય છે. બંધ સેન્ડવીચ માટે, મુખ્યત્વે ઘઉંના નાના ટુકડાનો ઉપયોગ થાય છે (શહેર, શાળા અને અન્ય બન). તેને રોટલી, તેમજ આકારની ઘઉં અને રાઈ બ્રેડનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. નાનો ટુકડો બ્રેડ (બન)ને લંબાઈની દિશામાં બે ભાગમાં કાપવામાં આવે છે જેથી તે અલગ ન પડે. સેન્ડવીચ દીઠ બે સ્લાઇસમાં આકારની બ્રેડ અને રોટલી કાપવામાં આવે છે.
તેમને તૈયાર કરવા માટે, ઘઉંની બ્રેડને 5-6 સેમી પહોળી અને 0.5 સેમી જાડી સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને ચાબુક મારવામાં આવેલા માખણ અથવા તેલના મિશ્રણથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે, પછી પાતળા કાપેલા ઉત્પાદનોના ટુકડાઓ એક સ્ટ્રીપ પર મૂકવામાં આવે છે અને બીજી સ્ટ્રીપ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. બ્રેડ, માખણ સાથે greased, જે પછી તેઓ સેવા દીઠ સમગ્ર કાપી છે. તેમને નાના (4x6 સેમી) અને મોટા (ટ્રાવેલ કિટ માટે) બનાવો. તમે મલ્ટિલેયર સેન્ડવીચ રસોઇ કરી શકો છો. નીચે બંધ સેન્ડવીચ માટે ઉત્પાદનોના નમૂના સંયોજનો છે:
હેમ, તળેલું માંસ, બાફેલી સોસેજ - સરસવ સાથે માખણ;
રોસ્ટ બીફ, તળેલી રમત - ચટણી "સધર્ન" સાથે માખણ;
ચીઝ, તળેલું ચિકન, સ્પ્રેટ્સ, એન્કોવીઝ, સૅલ્મોન, દબાવવામાં કેવિઅર - માખણ;
સૅલ્મોન કેવિઅર - તેલ અને લીલી ડુંગળી;
બાફેલી અને ધૂમ્રપાન કરેલી માછલી - horseradish સાથે મિશ્રિત તેલ;
ઇંડા - મેયોનેઝ;
હેરિંગ - માખણ, જરદી અને સરસવ સાથે પાઉન્ડ.
સેન્ડવીચ માટે બનાવાયેલ ઉત્પાદનો રજાના 30-40 મિનિટ પહેલાં કાપવામાં આવે છે અને ઠંડામાં સંગ્રહિત થાય છે.
ભોજન સમારંભ નાસ્તો
આનો સમાવેશ થાય છે canapes, baskets, flounces.
કેનેપ- આ નાની સર્પાકાર સેન્ડવીચ છે જે સુંદર રીતે સજાવવામાં આવે છે અને એપેટાઇઝર તરીકે સેવા આપે છે. તેમની તૈયારી માટે, પફ અને અન્ય પ્રકારના કણકમાંથી શેકવામાં આવેલી બ્રેડ અથવા નાના સર્પાકાર ક્રાઉટન્સ ઉપરાંત, વિવિધ પ્રકારની માછલીઓ, માંસ અને અન્ય ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ થાય છે.
કેનેપ્સની તૈયારી માટે માછલીના ઉત્પાદનોમાંથી, તમે દાણાદાર, દબાવવામાં અને ચમ કેવિઅર, બાલિક ઉત્પાદનો, મીઠું ચડાવેલું માછલી, ગરમ અને ઠંડા ધૂમ્રપાન, તેમજ વિવિધ તૈયાર માછલીઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
માંસ ઉત્પાદનોમાંથી, તમે હેમ, વિવિધ સોસેજ, બાફેલા અને તળેલા માંસ ઉત્પાદનો, તેમજ અન્ય ગેસ્ટ્રોનોમિક અને રાંધણ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
કેનેપ્સ માટે પસંદ કરેલ ઉત્પાદનો દેખાવ, રંગ અને સ્વાદમાં જોડવા જોઈએ. સુશોભન માટે, માખણ, તેલનું મિશ્રણ, મેયોનેઝ, તાજા અને અથાણાંવાળા કાકડીઓ, લાલ મીઠી મરી, જડીબુટ્ટીઓ, બાફેલા ઇંડા, લીંબુ, ફળો વગેરેનો ઉપયોગ થાય છે.
મીઠું ચડાવેલું માછલી ઉત્પાદનો ઇંડા સાથે સારી રીતે જાય છે, અને હેમ, બાફેલું ડુક્કર અને કેટલાક અન્ય માંસ ઉત્પાદનો હળવા ચીઝ (સોવિયેત, રશિયન, ડચ, વગેરે) સાથે સારી રીતે જાય છે. ચીઝનો ઉપયોગ કેનેપે માટે અને મુખ્ય તરીકે થઈ શકે છે.
કેનેપે માટે માખણને નરમ કરીને ચાબુક મારવામાં આવે છે.
કેનેપ સામાન્ય રીતે ઘઉંની બ્રેડ પર તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને માત્ર કેટલાક પ્રકારો માટે (સ્પ્રેટ, બાફેલા ડુક્કરનું માંસ સાથે) રાઈનો ઉપયોગ થાય છે. બ્રેડમાંથી ક્રસ્ટ્સ કાપવામાં આવે છે, 0.5 સેમી જાડા, 5-6 સેમી પહોળા અથવા આકૃતિવાળા (નોચ) સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે, તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા ટોસ્ટરમાં સૂકવીને ઠંડુ કરવામાં આવે છે.
માખણથી ઢંકાયેલી તૈયાર બ્રેડની કિનારીઓ સાથે, મુખ્ય ઉત્પાદનની પટ્ટીઓ સમગ્ર લંબાઈ સાથે નાખવામાં આવે છે, જેની વચ્ચે વિવિધ નોઝલનો ઉપયોગ કરીને પેસ્ટ્રી બેગમાંથી માખણ, તેલનું મિશ્રણ અથવા મેયોનેઝ છોડવામાં આવે છે. સ્ટ્રીપ્સને વધારાના ઉત્પાદનોથી શણગારવામાં આવે છે અને વિવિધ આકારો (લંબચોરસ, રોમ્બસ, ત્રિકોણ) ના સેન્ડવીચમાં કાપવામાં આવે છે.
તૈયાર કેનેપ્સને ઠંડુ કરવામાં આવે છે, જે તેલને સખત થવા દે છે.
3 - 5 પીસીના દરે પ્રકાશિત થાય છે. સેવા દીઠ.
ટોપલી 12-25 ગ્રામની ઉપજ સાથે સમૃદ્ધ અથવા પફ પેસ્ટ્રીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને પફ પેસ્ટ્રી 10-20 ગ્રામની ઉપજ સાથે ફ્લાઉન્સ થાય છે.
બાસ્કેટ અને વોલ-ઓ-વેન્ટ્સ વિવિધ ઉત્પાદનો, રાંધણ ઉત્પાદનો (કેવિઅર સાથે વોલ-ઓ-વેન્ટ્સ, કચુંબર સાથે, લીવર પેટ સાથે, વગેરે) થી ભરેલા છે.
બફેટ ટેબલ માટે, ભરેલી બાસ્કેટની ઉપજ 25 ગ્રામ અને વોલ-ઓ-વેન્ટ્સ 20 ગ્રામ સુધી ઘટાડી શકાય છે.
નાસ્તાની સેન્ડવીચ, બાસ્કેટ અને ફ્લાઉન્સ એક વાનગી પર મૂકવામાં આવે છે, તેમને ચૂંટતા હોય છે જેથી તેઓ આકાર અને રંગમાં મેળ ખાય. દરેક સેન્ડવીચ અને વોલ-ઓ-વેન્ટ હેઠળ નેપકિન મૂકવું સારું છે.
ચીઝ સાથે કેનેપ. તૈયાર બ્રેડની પટ્ટીઓ માખણના પાતળા સ્તરથી ઢંકાયેલી હોય છે, ચીઝના ટુકડા ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે જેથી તે બ્રેડને સંપૂર્ણપણે આવરી લે. પનીરની સ્લાઇસની મધ્યમાં, પેસ્ટ્રી બેગનો ઉપયોગ કરીને, માખણની પેટર્ન લાગુ કરો અને જડીબુટ્ટીઓ અને મરીથી સજાવો.
ચીઝ અને હેમ સાથે કેનેપ. ચીઝ અને હેમની લાંબી પટ્ટીઓ બટરવાળી બ્રેડના ટુકડાની કિનારીઓ સાથે મૂકવામાં આવે છે, તેમની વચ્ચે બારીક સમારેલા ઇંડા અને ગ્રીન્સ મૂકવામાં આવે છે. તેલથી સજાવો.
બાફેલી પોર્ક અને હેમ સાથે કેનેપ. તૈયાર બ્રેડના સ્ટ્રીપ્સને માખણના રેસિંગ સ્તરથી આવરી લેવામાં આવે છે. બાફેલી ડુક્કરનું માંસ અને હેમ બ્રેડની કિનારીઓ સાથે સ્ટ્રીપ્સમાં નાખવામાં આવે છે. મધ્યમ કાકડી અથવા મરી અને અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે શણગારવામાં આવે છે. આ કેનેપ્સ રાઈ બ્રેડ પર રાંધી શકાય છે.
પેટ સાથે કેનેપ. તૈયાર બ્રેડની પટ્ટીઓ માખણના પાતળા પડથી ઢંકાયેલી હોય છે. કોર્નેટમાંથી પેટનું ઉત્પાદન થાય છે. મરી, અદલાબદલી ઇંડા અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે શણગારે છે.
કેવિઅર અને સ્ટેલેટ સ્ટર્જન સાથે કેનેપ. તૈયાર બ્રેડની પટ્ટીઓ માખણના પાતળા પડથી ઢંકાયેલી હોય છે. સ્ટેલેટ સ્ટર્જનની સ્લાઇસેસ સ્ટેક કરવામાં આવે છે જેથી તેઓ બ્રેડને સંપૂર્ણપણે આવરી લે. કેવિઅર મધ્યમાં મૂકવામાં આવે છે, તાજા કાકડી અને લીલા ડુંગળી સાથે શણગારવામાં આવે છે.
કેવિઅર, સૅલ્મોન અને સ્ટર્જન સાથે કેનેપ. તૈયાર બ્રેડની સ્ટ્રીપ્સ માખણના પાતળા સ્તરથી આવરી લેવામાં આવે છે, કેવિઅર, સૅલ્મોન અને સ્ટર્જન ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. માખણ અને લીલી ડુંગળીથી સજાવો. બ્રેડની પટ્ટીઓ લંબચોરસ, ત્રિકોણ, રોમ્બસ વગેરેમાં કાપવામાં આવે છે.
દબાવવામાં કેવિઅર સાથે કેનેપ. તૈયાર બ્રેડની પટ્ટીઓ માખણના પાતળા પડથી ઢંકાયેલી હોય છે. કેવિઅર, છાલવાળી કાકડીના વર્તુળો અને અદલાબદલી ઇંડા ટોચ પર નાખવામાં આવે છે. અદલાબદલી લીલા ડુંગળી કિનારીઓ આસપાસ મૂકવામાં આવે છે. બ્રેડની પટ્ટીઓ વિવિધ ભૌમિતિક આકારના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
સ્પ્રેટ અને ઇંડા સાથે કેનેપ. રાઈ બ્રેડથી બનેલા ગોળાકાર ટોસ્ટ પર ઇંડાનું વર્તુળ નાખવામાં આવે છે, તેના પર તાજી છાલવાળી કાકડીનું વર્તુળ મૂકવામાં આવે છે, અને ટોચ પર - રિંગના રૂપમાં સ્પ્રેટ ફીલેટ. મધ્યમ અદલાબદલી ડુંગળી સાથે શણગારવામાં આવે છે.
સલાડ સાથે બાસ્કેટ અથવા વોલ-ઓ-વેન્ટ્સ. બેકડ બાસ્કેટ અથવા ફ્લાઉન્સ તૈયાર સલાડ (મેટ્રોપોલિટન, મરઘાં અથવા રમત સાથે, માંસ, ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી અથવા સીફૂડ (કરચલા સાથે), માછલી, ઇંડા), સલાડ ઉત્પાદનો અને જડીબુટ્ટીઓથી શણગારવામાં આવે છે.
પેટ સાથે બાસ્કેટમાં. ટોપલીઓ તૈયાર લીવર પેટથી ભરેલી હોય છે, જેની સપાટી ઇંડા, મેયોનેઝ અને ઔષધિઓથી શણગારેલી હોય છે.
જીભ અથવા હેમ સાથે બાસ્કેટ. બાસ્કેટમાં ઉડી અદલાબદલી બાફેલી જીભ અથવા હેમથી ભરવામાં આવે છે, મેયોનેઝ સાથે ગરકિન્સ સાથે પીસીને, ગ્રીન્સથી શણગારવામાં આવે છે.
કરચલાં, ઝીંગા, સ્ક્વિડ અથવા સ્કૉલપ સાથે બાસ્કેટ.તૈયાર સીફૂડ બાસ્કેટમાં મૂકવામાં આવે છે અને હરિયાળીથી શણગારવામાં આવે છે.
કેવિઅર સાથે વોલ-ઓ-વેન્ટ્સ. કેવિઅરને ફૂલ, તાજી છાલવાળી કાકડી, ઇંડા અને લીલી ડુંગળીના રૂપમાં માખણથી શણગારેલા વોલ-ઓ-વેન્ટમાં મૂકવામાં આવે છે.
ચિકન સાથે Vol-au-vents. ચામડી વિના બાફેલી મરઘીઓના માંસને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે, મેયોનેઝ સાથે પીસીને, વોલ-ઓ-વેન્ટમાં મૂકવામાં આવે છે અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે.
હેમ સાથે Vol-au-vents.તેઓ ચિકન વોલાઉ ડી વેન્ટ્સની જેમ રાંધવામાં આવે છે, પરંતુ મેયોનેઝને બદલે તેઓ horseradish સાથે મેયોનેઝનો ઉપયોગ કરે છે.
સૅલ્મોન અથવા ચમ સૅલ્મોન સાથે Vol-au-vents. સૅલ્મોન અથવા ચમ સૅલ્મોનનું માંસ ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે, ફ્લાઉન્સમાં રિંગ્સમાં મૂકવામાં આવે છે, તાજી છાલવાળી કાકડીના ટુકડા, માખણ મધ્યમાં મૂકવામાં આવે છે અને લીલા ડુંગળીથી શણગારવામાં આવે છે.
સેન્ડવીચ છે ખુલ્લા(સાદા, મિશ્રિત, નાસ્તા બાર) અને બંધ(સેન્ડવીચ).
સેન્ડવીચ માટે ગેસ્ટ્રોનોમિક અને અન્ય ઉત્પાદનો નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે: સૂતળી અને શેલના છેડા સોસેજમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. આચ્છાદન વિના, સોસેજ ઝડપથી બગડે છે, અને તેથી આચ્છાદન ફક્ત કાપવાના હેતુથી રખડુના ભાગમાંથી જ દૂર કરવામાં આવે છે (આ હેમ, ચીઝ, મીઠું ચડાવેલું માછલી અને અન્ય ઉત્પાદનોને પણ લાગુ પડે છે કે જેની સપાટી પર ચામડી, ચામડી વગેરે હોય છે. ). સોસેજ, જેમાં આચ્છાદન દૂર કરવું મુશ્કેલ છે, તેને 1-2 મિનિટ માટે ગરમ પાણીમાં ડુબાડવામાં આવે છે, કેસીંગ સાથે કાપીને દૂર કરવામાં આવે છે. હેમમાંથી ચામડી અને હાડકાં દૂર કરવામાં આવે છે, માંસને કનેક્ટિંગ સ્તરો સાથે ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. કમર અને બ્રિસ્કેટ ત્વચા અને હાડકાંમાંથી સાફ થાય છે. બાફેલા અને તળેલા માંસ ઉત્પાદનોને ઠંડુ કરવામાં આવે છે. ચીઝને છાલવાળી લંબચોરસ અથવા ત્રિકોણાકાર આકારના મોટા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
છાલવાળી સોસેજ કાપવામાં આવે છે: જાડી રોટલી - એક અથવા અડધા ટુકડા પર, અને પાતળી રોટલી - સેન્ડવીચ દીઠ ત્રાંસી 2-3 ટુકડાઓ. હેમ, કમર, બ્રિસ્કેટના તૈયાર ટુકડાઓ તેમજ બાફેલા અને તળેલા માંસ ઉત્પાદનોને 3-4 મીમી જાડા પહોળા પાતળા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, ચરબીના સ્તરને સમાનરૂપે વિતરિત કરે છે. ચીઝને 2-3 મીમી જાડા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
મીઠું ચડાવેલું માછલી (સૅલ્મોન, ચમ સૅલ્મોન, વગેરે) કરોડરજ્જુ સાથે નાખવામાં આવે છે. કાપવાના હેતુથી, કરોડરજ્જુ અને કોસ્ટલ હાડકાં દૂર કરવામાં આવે છે. ચામડી વિનાની માછલીને પૂંછડીથી શરૂ કરીને, સેન્ડવીચ દીઠ 1-2 ટુકડાઓ કાપો.
કાપતા પહેલા બાલિકને ચામડી, હાડકાં અથવા કોમલાસ્થિમાંથી સાફ કરવામાં આવે છે.
બાફેલી સ્ટર્જન માછલીની કડીઓ કોમલાસ્થિમાંથી સાફ કરવામાં આવે છે, ઠંડુ થાય છે અને 3-4 મીમી જાડા ત્વચા વિના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
હેરિંગને ફીલેટ્સ (પલ્પ) માં કાપવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, પેટની ધાર અગાઉના શિરચ્છેદ કરાયેલ શબમાંથી કાપી નાખવામાં આવે છે અને અંદરના ભાગને દૂર કરવામાં આવે છે, પછી ત્વચાને દૂર કરવામાં આવે છે, અગાઉ તેને પાછળની બાજુએ કાપીને, અને પલ્પને કરોડરજ્જુ અને કોસ્ટલ હાડકાંથી અલગ કરવામાં આવે છે. જો હેરિંગ ખૂબ ખારી હોય, તો તે ઠંડા પાણી (10-12 કલાક) માં પહેલાથી પલાળેલી છે.
સ્પ્રેટ, એન્કોવી અને અન્ય નાની માછલીઓને મસાલાથી સાફ કરવામાં આવે છે, માથું, આંતરડા, પૂંછડી અને કરોડરજ્જુ દૂર કરવામાં આવે છે.
માખણને સાફ કરવામાં આવે છે અને લહેરિયું અથવા સરળ સપાટી સાથે વિવિધ ભૌમિતિક આકારના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
ખુલ્લા સેન્ડવીચ માટે, ઘઉં અથવા રાઈના લોટમાંથી બનેલી બ્રેડ તેમજ બંનેના મિશ્રણનો ઉપયોગ થાય છે.
સેન્ડવીચ મિશ્રિતતે વિવિધ પ્રકારના ઉત્પાદનો, સલાડમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ઇંડા વગેરેથી શણગારવામાં આવે છે તે અલગ છે.
સેન્ડવીચ નાસ્તા બાર (કેનાપેસ)તેઓ મુલાકાતીઓને "કેરી-આઉટમાં" અને બફે ટેબલ પર (સ્થાયી ભોજન માટે) પીરસતી વખતે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તેમને તૈયાર કરવા માટે, ઘઉંની બ્રેડને વર્તુળો, અર્ધચંદ્રાકાર, તારાઓ, હીરા, લંબચોરસ વગેરેના રૂપમાં 0.5 સેમી જાડા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. 5x6 સે.મી.નું કદ. કાતરી બ્રેડને માખણમાં આછું તળવામાં આવે છે અને, જ્યારે તે ઠંડુ થાય છે, માખણ અથવા તેલના મિશ્રણથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે, પછી વિવિધ ઉત્પાદનો (ચીઝ, હેમ, સોસેજ, કેવિઅર, ઇંડાના ટુકડા, બાફેલી અને ધૂમ્રપાન કરેલી માછલી, કરચલાં, વગેરે) . પી.).
રેસિપીમાં દર્શાવેલ 30 ગ્રામની બ્રેડના ધોરણને 20 ગ્રામ સુધી ઘટાડી શકાય છે અથવા સેન્ડવીચની ઉપજને બદલીને, અનુક્રમે સેવા દીઠ 40 ગ્રામ સુધી વધારી શકાય છે.
બ્રેડને 1-1.5 સેમી જાડા સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે. તેના પર મુખ્ય ઉત્પાદન (માંસ, સોસેજ, ચીઝ, વગેરે) ના પાતળા ટુકડાઓ મૂકવામાં આવે છે, તેમની સાથે બ્રેડના ટુકડાની સમગ્ર સપાટીને આવરી લેવાનો પ્રયાસ કરે છે.
દાણાદાર કેવિઅરને સ્લાઇડમાં બ્રેડ પર મૂકવામાં આવે છે, દબાવવામાં આવેલા કેવિઅરને ચોરસ, લંબચોરસ અને અન્ય આકારના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
જામ, મુરબ્બો, ચીઝ, પેટ, તૈયાર માછલી, સ્ટર્જન અને સૅલ્મોન કેવિઅર સાથેની ઓપન સેન્ડવીચ માખણ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.
તમે તેમને તેલ વિના છોડી શકો છો. આ કિસ્સામાં, સેન્ડવીચનું આઉટપુટ તે મુજબ ઘટે છે.
માખણ સાથે, તમે સેન્ડવીચની ઉપજમાં વધારો કરીને, અનુક્રમે બાફેલી સોસેજ અને મીઠું ચડાવેલું માછલી ઉત્પાદનો સાથે સેન્ડવીચ છોડી શકો છો.
પનીર અને અન્ય ઉત્પાદનો સાથે સેન્ડવીચના ઉત્પાદનમાં, માખણ એક સમાન સ્તરમાં બ્રેડ પર ફેલાય છે; કેવિઅર, સ્પ્રેટ, હેરિંગ, જામ, મુરબ્બો સાથેની સેન્ડવીચને મુખ્ય ઉત્પાદનની બાજુએ મૂકીને તેલથી સજાવી શકાય છે.
તળેલા અને અન્ય માંસ ઉત્પાદનો સાથે સેન્ડવીચ કાચા શાકભાજીના કચુંબર સાથે તૈયાર કરી શકાય છે, જે માંસના ટુકડાની મધ્યમાં મૂકવામાં આવે છે. સલાડ નોર્મ 10 - 12 ગ્રામ.
ઓપન સેન્ડવીચને લેટીસ, પાલક, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, ટામેટાંના ટુકડા, તાજા અથવા અથાણાંવાળા કાકડી, મૂળા, તાજા અથવા અથાણાંવાળા મીઠી મરીના ટુકડા વગેરેથી સજાવી શકાય છે. તે જ સમયે, ઉપજ તે મુજબ વધે છે.
બંધ સેન્ડવીચ ખુલ્લી સેન્ડવીચથી અલગ પડે છે કે તે બ્રેડના બે ટુકડા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમાંથી એક પર ઉત્પાદન મૂકવામાં આવે છે અને બીજી સાથે આવરી લેવામાં આવે છે.
બંધ સેન્ડવીચ (સેન્ડવીચ) નો ઉપયોગ મુસાફરોને પરિવહન, મનોરંજનના સ્થળો વગેરેમાં સેવા આપતી વખતે થાય છે. બંધ સેન્ડવીચ માટે, મુખ્યત્વે ઘઉંના નાના ટુકડાનો ઉપયોગ થાય છે (શહેર, શાળા અને અન્ય બન). તેને રોટલી, તેમજ આકારની ઘઉં અને રાઈ બ્રેડનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. નાનો ટુકડો બ્રેડ (બન)ને લંબાઈની દિશામાં બે ભાગમાં કાપવામાં આવે છે જેથી તે અલગ ન પડે. સેન્ડવીચ દીઠ બે સ્લાઇસમાં આકારની બ્રેડ અને રોટલી કાપવામાં આવે છે.
તેમને તૈયાર કરવા માટે, ઘઉંની બ્રેડને 5-6 સેમી પહોળી અને 0.5 સેમી જાડી સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને ચાબુક મારવામાં આવેલા માખણ અથવા તેલના મિશ્રણથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે, પછી પાતળા કાપેલા ઉત્પાદનોના ટુકડાઓ એક સ્ટ્રીપ પર મૂકવામાં આવે છે અને બીજી સ્ટ્રીપ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. બ્રેડ, માખણ સાથે greased, જે પછી તેઓ સેવા દીઠ સમગ્ર કાપી છે. તેમને નાના (4x6 સેમી) અને મોટા (ટ્રાવેલ કિટ માટે) બનાવો. તમે મલ્ટિલેયર સેન્ડવીચ રસોઇ કરી શકો છો. નીચે બંધ સેન્ડવીચ માટે ઉત્પાદનોના નમૂના સંયોજનો છે:
હેમ, તળેલું માંસ, બાફેલી સોસેજ - મસ્ટર્ડ સાથે માખણ;
રોસ્ટ બીફ, તળેલી રમત - ચટણી "સધર્ન" સાથે માખણ;
ચીઝ, તળેલું ચિકન, સ્પ્રેટ્સ, એન્કોવીઝ, સૅલ્મોન, દબાવવામાં કેવિઅર - માખણ;
કેવિઅર કેવિઅર - તેલ અને લીલા ડુંગળી;
બાફેલી અને પીવામાં માછલી - horseradish સાથે મિશ્ર તેલ;
ઇંડા - મેયોનેઝ;
હેરિંગ - માખણ, યોલ્સ અને મસ્ટર્ડ સાથે પાઉન્ડ.
સેન્ડવીચ માટે બનાવાયેલ ઉત્પાદનો રજાના 30-40 મિનિટ પહેલાં કાપવામાં આવે છે અને ઠંડામાં સંગ્રહિત થાય છે.
