સ્ટર્જનની સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ. સ્ટર્જન માછલીની પ્રજાતિઓનું વિતરણ

સ્ટર્જન રે-ફિન્ડ માછલીના વર્ગ સાથે સંબંધિત છે, કાર્ટિલેજિનસ ગેનોઇડ્સના પેટા વર્ગ. સુંદર સ્ટર્જન મોટી માછલી, શરીરની લંબાઈ 6 મીટર સુધી પહોંચી શકે છે. વજન મર્યાદા 816 કિલોગ્રામ સુધી પહોંચે છે. જો કે, સરેરાશ સ્ટર્જન માછલી જે માછીમારીમાં જાય છે તેનું વજન 12 થી 16 કિલોગ્રામ સુધી પહોંચે છે.

હાડપિંજરમાં કોમલાસ્થિ હોય છે, ત્યાં કોઈ કરોડરજ્જુ નથી. સમગ્ર જીવન દરમિયાન નોટકોર્ડ જાળવી રાખે છે. શરીરની રચના ખૂબ જ રસપ્રદ છે, તેના નીચેના સ્વરૂપો છે:

• શરીર સ્પિન્ડલ આકારનું, વિસ્તરેલ, ભીંગડા વિનાનું છે. શરીરમાં હીરાના આકારની પ્લેટ જેવી સ્ક્યુટ્સની પાંચ પંક્તિઓ છે. રિજની સાથે, આવી એક પંક્તિમાં 10 થી 20 સ્ક્યુટ્સ હોય છે.
• સ્ટર્જનનું માથું નાના કદ, તોપ વિસ્તરેલ અને શંકુ આકારની હોય છે. મઝલના અંતે ફ્રિન્જ વિના ચાર એન્ટેના છે. મોં બહાર નીકળેલું છે, હોઠ માંસલ છે અને દાંત નથી. ફ્રાય નાના દાંત ઉગે છે, પરંતુ પછી બહાર પડી જાય છે.
• સ્ટર્જનના શરીર પર તારાઓના રૂપમાં અસ્તવ્યસ્ત રીતે છૂટાછવાયા અસ્થિ પ્લેટો છે. પેક્ટોરલ ફિન ખૂબ જ સખત હોય છે, આગળનું કિરણ કરોડરજ્જુ જેવું લાગે છે. ડોર્સલ ફિનમાં 27 થી 51 કિરણો હોય છે જે પુચ્છ ફિન તરફ વિસ્તરે છે.
• સ્વિમ મૂત્રાશય સારી રીતે વિકસિત છે.
• સ્ટર્જનનો રંગ મોટે ભાગે રાખોડી હોય છે. જો કે, પાછળનો ભાગ આછો રંગ અથવા ભૂખરો-કાળો હોઈ શકે છે. તેની ભુરો બાજુઓ અને સફેદ પેટ છે.

પૃથ્વી પરની સૌથી લાંબી જીવતી માછલીઓમાંની એક છે. સરેરાશ આયુષ્ય 40 થી 60 વર્ષ છે. સ્ટર્જન પ્રજાતિના કેટલાક પ્રતિનિધિઓ 100 વર્ષથી વધુ જીવ્યા.

સ્ટર્જન માછલીની જાતો

સ્ટર્જન જીનસમાં માછલીઓની 17 પ્રજાતિઓનો સમાવેશ થાય છે. તેમાંના મોટાભાગના લુપ્ત થવાની આરે છે અને રેડ બુકમાં છે.

આ પ્રજાતિની મોટાભાગની માછલીઓ એકદમ મોડી ઉંમરે તેમના જન્મવાનું શરૂ કરે છે. નર 5 થી 18 વર્ષની ઉંમરે, સ્ત્રીઓ 8 થી 21 વર્ષની ઉંમરે પ્રજનન માટે તૈયાર છે. માછલીના પરિપક્વતાનો સમય તેના નિવાસસ્થાનથી પ્રભાવિત થાય છે - માછલી જેટલી ઉત્તરે રહે છે, તેટલી પાછળથી તે પ્રજનન કરવાનું શરૂ કરશે. આ માછલીઓમાં પ્રજનન દર વર્ષે થતું નથી; સ્થળાંતરીત માછલીઓનું સ્થાનાંતરણ સમયાંતરે નોંધપાત્ર રીતે વિસ્તરે છે અને વસંતની શરૂઆતથી નવેમ્બરની શરૂઆત સુધી ચાલે છે. ટોચ ઉનાળાના મધ્યમાં થાય છે.

સ્પાવિંગ માટે તેઓ મજબૂત પ્રવાહવાળી નદીઓને પસંદ કરે છે, જેમાં ખડકાળ તળિયું અને ભાગ્યે જ રેતાળ હોય છે. સ્થિર પાણીમાં ઇંડા મૂકવાનું અવલોકન કરવામાં આવતું નથી. વસવાટના આધારે 15 થી 20 ડિગ્રીના પાણીના તાપમાને 4 થી 25 મીટરની ઊંડાઈએ સ્પાવિંગ થાય છે. ઉચ્ચ તાપમાનગર્ભના વિકાસને નકારાત્મક અસર કરે છે. તદુપરાંત, જો તાપમાન 22 ડિગ્રીથી ઉપર વધે છે, તો રમત મૃત્યુ પામે છે.

સ્ત્રીઓ તળિયે અથવા વચ્ચેની તિરાડોમાં રમવામાં વિલંબ કરે છે મોટા પથ્થરો. આ એક ખૂબ જ ફળદ્રુપ માછલી છે: એક મોટી વ્યક્તિ એક મિલિયન કરતાં વધુ ઇંડા મૂકે છે, જે તેના શરીરના વજનના 25% જેટલું બને છે. સ્ટર્જન્સમાં સ્ટીકી કેવિઅર હોય છે જે તે સપાટી પર સારી રીતે ચોંટી જાય છે જ્યાં તે પ્રતિબિંબિત થાય છે. ગર્ભનો વિકાસ લગભગ 2-4 દિવસ ચાલે છે. સેવનનો સમયગાળો 10 દિવસનો છે. લાર્વા બહાર નીકળે છે અને તેનું વજન માત્ર 10 ગ્રામ છે. નવજાત માછલીઓની દ્રષ્ટિ નબળી હોય છે અને તેઓ આશ્રયસ્થાનોમાં ખૂબ જ નબળી રીતે તરી જાય છે;

જરદીની કોથળી 10-14 દિવસમાં ઠીક થઈ જાય છે. આ સમય દરમિયાન, ફ્રાય 1.5-2 સેન્ટિમીટર સુધી વધે છે અને ખવડાવવાનું શરૂ કરે છે. સામાન્ય રીતે, ફ્રાય ખોરાક તરીકે પ્લાન્કટોનિક ક્રસ્ટેશિયન્સ પસંદ કરે છે. જ્યારે તેઓ મોટા થાય છે, ત્યારે તેઓ ક્રસ્ટેશિયન્સ અને માયસીડ્સ તરફ સ્વિચ કરે છે. શરૂઆતમાં, નાની માછલીઓ તાજા પાણીમાં રહે છે, ખારા પાણીમાં રહેવું તેમના માટે ઘાતક છે.

સ્ટર્જનના ફાયદા અને નુકસાન

સ્ટર્જન માંસની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 160 કેલરી છે. સરળતાથી સુપાચ્ય પ્રોટીન ધરાવે છે, તેથી જ ઉત્પાદન ખૂબ જ ઝડપથી પચી જાય છે. સ્ટર્જન માંસનો ઉપયોગ ઘણીવાર વિવિધ પ્રકારના આહારમાં થાય છે, ત્યારથી માંસ સમાવે છે મોટી સંખ્યામાંદુર્લભ ઉપયોગી એસિડ . માંસમાં વિટામિન "બી", "સી", "એ" અને "પીપી" નો સમાવેશ થાય છે. સ્વાદિષ્ટ સ્ટર્જન માંસમાં પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, તેમજ સોડિયમ, આયર્ન, ક્રોમિયમ, નિકલ, આયોડિન અને ફ્લોરિનના ઉપયોગી મેક્રો તત્વો હોય છે.

સ્ટર્જન કેવિઅર પ્રોટીન અને લિપિડ્સથી સમૃદ્ધ છે. કેવિઅરની કેલરી સામગ્રી માંસ કરતા વધારે છે અને 100 ગ્રામ દીઠ 200 કેલરી છે. તેથી, ઉત્પાદનને એવા લોકો દ્વારા ઉપયોગ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે જેઓ ગંભીર બીમારીઓથી પીડાય છે.

સ્ટર્જન માંસનો નિયમિત વપરાશ પર ફાયદાકારક અસર પડે છે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમવ્યક્તિ. કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર અને મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શનનું જોખમ ઘટાડે છે. ઉત્પાદન હાડકાના પેશીઓના વિકાસ અને મજબૂતીકરણને અસર કરે છે, અને ત્વચાની સ્થિતિમાં પણ સુધારો કરે છે.

સ્ટર્જન ઉત્પાદનોના સ્પષ્ટ ફાયદા હોવા છતાં, તેઓ હાનિકારક પણ હોઈ શકે છે. કેવિઅર અને સ્ટર્જન પોતે બોટ્યુલિઝમના કારક એજન્ટથી દૂષિત થઈ શકે છે, તેથી તમારે ફક્ત વિશ્વસનીય વિક્રેતાઓ પાસેથી ઉત્પાદનો ખરીદવાની જરૂર છે. ખરીદી કરતી વખતે, તમારે ધ્યાન આપવું જોઈએ દેખાવઅને ગંધ.

બીમાર લોકો દ્વારા સાવધાની સાથે ઉપયોગ કરવો જોઈએ ડાયાબિટીસ મેલીટસ , તેમજ સ્થૂળતાથી પીડાતા લોકો.

સ્ટર્જન માછલીની પ્રજાતિઓ મુખ્યત્વે ખારા સમુદ્રના પાણીમાં રહે છે અને તાજા જળાશયોમાં પ્રજનન માટે જાય છે. સ્ટર્લેટ પરિવારના પ્રતિનિધિઓમાં સૌથી નાનું કદ હોય છે, તેમનું કદ સરેરાશ 35 થી 100 સેમી અને વજન 0.5 થી 5 કિગ્રા સુધી બદલાય છે. સૌથી વધુ મુખ્ય પ્રતિનિધિસ્ટર્જન એ બેલુગા છે, તે 3 ટનના સમૂહ સુધી પહોંચી શકે છે અને તેની લંબાઈ 10 મીટર સુધી છે, આજે, સ્ટર્જન માછીમારી એ સૌથી મોટી માછીમારી છે. માંસ ઉપરાંત, સ્ટર્જન તેના કેવિઅર માટે પણ મૂલ્યવાન છે.

માળખું અને લાક્ષણિકતાઓ

સ્ટર્જન કુટુંબ સૌથી વધુ એક છે મોટી પ્રજાતિઓપાણીમાં માછલી, સ્ટર્જન વિસ્તરેલ શરીર ધરાવે છે, હાડકાના સ્પાઇક્સની 5 પંક્તિઓથી આવરી લેવામાં આવે છે: બે પેટ પર, બે બાજુઓ પર અને એક પીઠ પર, જેની વચ્ચે હાડકાની પ્લેટ હોય છે.

સ્ટર્જન એ શંકુ આકારની અને લંબચોરસ સ્નોટ સાથેની માછલી છે, જે પાવડો જેવું લાગે છે. માથાના તળિયે માંસલ મોંવાળા હોઠ છે, જેની બાજુમાં ચાર એન્ટેના છે. જડબામાં દાંત વગરનો, પાછો ખેંચી શકાય એવો આકાર હોય છે.

પેક્ટોરલ રે ફિન "સ્પાઇન" ના આકારમાં મોટી જાડાઈ ધરાવે છે, જ્યારે ડોર્સલ ફિન સહેજ પાછળ લંબાય છે. સ્વિમ મૂત્રાશય કરોડના તળિયે સ્થિત છે, અન્નનળી સાથે જોડાય છે. હાડકાના હાડપિંજરમાં નોટોકોર્ડના રૂપમાં કાર્ટિલેજિનસ અને અપૃષ્ઠવંશી માળખું હોય છે. ચાર ગિલ્સની પટલ ફેરીન્ક્સ સાથે જોડાયેલ છે અને ગળામાં જોડાય છે, અને ત્યાં બે સહાયક ગિલ્સ પણ છે.

સામાન્ય માહિતી

નિયમ પ્રમાણે, સ્ટર્જનની તમામ જાતો સ્પાવિંગ દરમિયાન છીછરા તાજા પાણીના શરીરમાં જાય છે. સ્ટર્જનની વસ્તી તદ્દન ફલપ્રદ છે, તેથી મોટા અને પુખ્ત સ્ટર્જન કરી શકે છે 1 મિલિયન ઇંડા સુધીનું ઉત્પાદન કરે છે. મોટેભાગે, વસંતઋતુમાં સ્પાવિંગ થાય છે. એ નોંધવું જોઇએ કે કેટલાક સ્ટર્જન, સ્પાવિંગ ઉપરાંત, શિયાળા માટે તાજા પાણીના નદીના પાણીમાં જાય છે. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, સ્ટર્જન જળાશયોના તળિયે રહે છે, કૃમિ, નાની માછલીઓ, જંતુઓ અને મોલસ્કને ખવડાવે છે.

તરુણાવસ્થા

સ્ટર્જન જૂથ, જેમાં આશરે 20 પ્રજાતિઓનો સમાવેશ થાય છે, તે સામાન્ય રીતે લાંબા સમય સુધી જીવે છે. સ્ટર્જન જ્યારે સ્પાવિંગ માટે તૈયાર હોય છે તે સમયગાળો જુદી જુદી રીતે થાય છે અને તે માછલીના પ્રકાર અને સ્થાન પર આધાર રાખે છે. તરુણાવસ્થા, સ્ટર્જન માછલીની વૃદ્ધિની જેમ, ધીમે ધીમે થાય છે. કેટલાક સ્ટર્જન કરી શકે છે માત્ર 15 વર્ષની ઉંમરે પ્રજનન કરો.

• સ્ત્રીઓમાં, પરિપક્વતા 10-20 વર્ષ પછી થાય છે;
• 7-15 વર્ષ પછી પુરુષોમાં.

વજન માટે, તે નોંધી શકાય છે કે સ્ટર્જન સૌથી ઝડપથી વિકસતા નદીના રહેવાસીઓ છે. ડોન અને ડિનીપર પરના સ્ટર્જન્સ ખૂબ જ ઝડપથી તરુણાવસ્થામાં પહોંચે છે, વોલ્ગામાં રહેતા સ્ટર્જનને ઘણો સમય લાગે છે.

વાછરડું ફેંકવું

બધી સ્ત્રી સ્ટર્જન વાર્ષિક ધોરણે જન્મતી નથી. દર વર્ષે માત્ર સ્ટર્લેટ જ પ્રજનન કરી શકે છે. સ્ટર્જન વસંત અને ઉનાળામાં ઊંચા પ્રવાહવાળા તાજા જળાશયોમાં ઇંડા મૂકે છે. કેવિઅરમાં એડહેસિવ શેલ હોય છે, તેથી તેને કાંકરા અથવા ફ્લેગસ્ટોન્સ સાથે સરળતાથી જોડી શકાય છે.

ફ્રાય

ઇંડામાંથી નીકળતા ફ્રાયમાં જરદીની કોથળી હોય છે; આ અંતર્જાત ખોરાકના સમયગાળા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. જ્યારે અંતર્જાત કોથળી સંપૂર્ણપણે રિસોર્બ થઈ જાય ત્યારે જ લાર્વા પોતાની મેળે ખાઈ શકે છે. આ સમયે, પોષણનો બાહ્ય સમયગાળો શરૂ થાય છે. પછી આ સમયગાળાનીલાર્વા નદીના શરીરમાં ટકી શકે છે, પરંતુ મોટેભાગે તેઓ દરિયામાં જાય છે.

સ્ટર્જન લાર્વા માટેનો પ્રથમ ખોરાક ઝૂપ્લાંકટોન છે, મોટેભાગે ડેફનિયા. પછી ફ્રાય વિવિધ ક્રસ્ટેશિયન્સ પર ખવડાવવાનું શરૂ કરે છે:

• mysids;
• chironomids;
• ગેમરીડ્સ

માત્ર અપવાદો છે શિકારી ફ્રાયબેલુગાસમાં જરદીની મૂત્રાશય હોતી નથી અને જ્યારે તેઓ તાજા પાણીમાં હોય છે ત્યારે પણ તેઓ જાતે જ ખવડાવવાનું શરૂ કરે છે. સ્ટર્જનનો અનુગામી વિકાસ, જાતીય પરિપક્વતા સુધી, સમુદ્રના પાણીમાં થાય છે.

સ્ટર્જન માછલીની સ્થળાંતરિત પ્રજાતિઓમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે શિયાળા અને વસંતની જાતો. બાદમાં, એક નિયમ તરીકે, વસંતમાં તાજા પાણીની નદીઓમાં પ્રવેશ કરે છે. આ સ્ટર્જન્સ લગભગ તરત જ જન્મે છે. વિન્ટર સ્ટર્જન પાનખરમાં નદીમાં પ્રવેશ કરે છે, શિયાળાની રાહ જુએ છે અને વસંતઋતુમાં જન્મે છે.

સ્ટર્જન માછલીનું વર્ગીકરણ

શરૂઆતમાં, સ્ટર્જન પરિવારના 2 પ્રકારો વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યા હતા:

• સ્કેફિરિનિડે;
• સ્ટર્જન

સામાન્ય રીતે, તમામ પ્રજાતિઓમાં માછલીઓની લગભગ 20 પ્રજાતિઓનો સમાવેશ થાય છે જે ફક્ત સમશીતોષ્ણ પ્રદેશોમાં રહે છે: અમેરિકા, યુરોપ અને એશિયા. પરંતુ સમય જતાં, ઘણા સ્ટર્જનની વસ્તી મરી ગઈ.

લોકપ્રિય સ્ટર્જન માછલીની સૂચિ અને ફોટા

માછીમારીમાં સ્ટર્જન સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે. આજે તે જાણીતું છે આ માછલીના પ્રતિનિધિઓની લગભગ 20 પ્રજાતિઓ. સૌથી વધુ લોકપ્રિય સ્ટર્જન છે.

બેલુગા- સૌથી વધુ પ્રાચીન દેખાવતાજા પાણીનો સ્ટર્જન. આ માછલીનું જીવન ચક્ર 100 વર્ષ સુધી પહોંચી શકે છે. બેલુગા લંબાઈમાં 10 મીટર સુધી વધી શકે છે અને તેનું વજન 3 ટન છે. બેલુગાનું શરીર ટોર્પિડો જેવો આકાર ધરાવે છે, અને તે હાડકાની રક્ષણાત્મક પ્લેટની 5 હરોળમાં ઢંકાયેલો છે, નીચે સફેદ અને ઉપર રાખોડી. મઝલના તળિયે સિકલ આકારનું મોં અને એન્ટેના છે, જે માછલીને ગંધની ભાવના પ્રદાન કરે છે. સ્ત્રીઓ પુરુષો કરતાં મોટી હોય છે. બેલુગા છે શિકારી માછલી, જે, એક નિયમ તરીકે, ગોબીઝ, એન્કોવીઝ, એન્કોવીઝ, રોચ અને હેરિંગને ખવડાવે છે. સ્ત્રીઓ વસંતઋતુમાં ઇંડા મૂકે છે, દર 3-5 વર્ષમાં એકવાર.

કાલુગા. આ તાજા પાણીની માછલીબેલુગા કુટુંબ. કાલુગાનું કદ 5.5 મીટર સુધી અને શરીરનું વજન એક ટન સુધી પહોંચી શકે છે. મોં અર્ધચંદ્રાકાર અને મોટું છે. આ માછલી અમુર બેસિનમાં વ્યાપક છે, અને તે સુંગારી, શિલ્કા, અર્ગુનીમાં પણ મળી શકે છે. તેઓ ઝડપથી વિકસતા, નદીમુખ, એનાડ્રોમસ કલુગાને અલગ પાડે છે.

રશિયન સ્ટર્જન. તે સ્પિન્ડલ-આકારનું શરીર ધરાવે છે, જેમાં એક નાનો, મંદબુદ્ધિ છે. એન્ટેના મોંના અંતમાં હોય છે. સામાન્ય રીતે, રશિયન સ્ટર્જન ઉપર કાળો અને ભૂખરો, બાજુઓ પર ભૂરા અને રાખોડી હોય છે અને તેનું પેટ સફેદ હોય છે. માછલી લંબાઈમાં 3.5 મીટર સુધીના મહત્તમ કદ સુધી પહોંચે છે અને તેનું વજન 120 કિલો સુધી હોઈ શકે છે. જીવન ચક્ર 60 વર્ષ સુધી પહોંચે છે. IN કુદરતી વાતાવરણસ્ટર્જન બેલુગા, સ્ટર્લેટ, સ્ટેલેટ સ્ટર્જન અને કાંટા વડે ક્રોસ બનાવી શકે છે. આવું વારંવાર થતું નથી, પરંતુ આ વર્ણસંકર જોવા મળે છે. આવાસ: કાળો, કેસ્પિયન અને એઝોવ સમુદ્ર.

પાવડો. 4.5 કિગ્રા વજનની અને 140 સે.મી. સુધીની તાજા પાણીની માછલી, તે હાડકાની પ્લેટો સાથે ચપટી અને તેના બદલે લાંબી પુચ્છિક પેડુનકલ દ્વારા અલગ પડે છે. પૂંછડીનો તંતુ નાનો છે અથવા સંપૂર્ણપણે ગેરહાજર છે, આંખો નાની છે, અને સ્વિમ મૂત્રાશય મોટી છે. આવાસ: અમુ દરિયાની ઉપનદીઓ.

સાઇબેરીયન સ્ટર્જન. સ્ટર્જનની આ પ્રજાતિનું શરીર બહુવિધ હાડકાની પ્લેટો અને ફુલક્રાથી ઢંકાયેલું છે, મોં પાછું ખેંચી શકાય તેવું છે, અને ત્યાં કોઈ દાંત નથી. મોંની આગળ 4 એન્ટેના છે. રહેઠાણના સ્થળો: ઓબ, યેનિસેઇ, કોલિમા અને લેનાના બેસિન. સ્ટર્જન 3.5 મીટર સુધીની મહત્તમ લંબાઈ સુધી પહોંચે છે, તેનું વજન 150 કિગ્રા છે અને જીવન ચક્ર 50 વર્ષ સુધી. સ્પાવિંગ સામાન્ય રીતે જુલાઈમાં થાય છે. માછલીનો પોષક આધાર જળાશયના તળિયે રહેતા સજીવો દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે: એમ્ફીપોડ્સ, મોલસ્ક, ચિરોનોમિડ લાર્વા અને પોલીચેટ વોર્મ્સ.

કાંટો. એક બાહ્ય છે સામાન્ય દૃશ્યસ્ટર્જન માટે. હાડકાના કરોડરજ્જુની 5 પંક્તિઓમાંથી, ડોર્સલમાં 12-16 સ્પાઇન્સ હોય છે, વેન્ટ્રલમાં 11-18 હોય છે અને બાજુની બાજુમાં 51-71 હોય છે. પ્રથમ ગિલ કમાન પર 22-41 ગિલ રેકર્સ છે. રહેઠાણના સ્થળો એરલ, કેસ્પિયન, એઝોવ અને કાળા સમુદ્રના તટપ્રદેશ છે.

સ્ટેલેટ સ્ટર્જન. કાસ્પિસ્કી, ચેર્ની અને રહે છે એઝોવના સમુદ્રો. સ્ટર્જનની આ પ્રજાતિ વસંત અથવા શિયાળો હોઈ શકે છે. આ માછલીના વિસ્તરેલ શરીરના આકારમાં નબળા વિકસિત નીચલા હોઠ, બહિર્મુખ કપાળ, લાંબી નાક અને સરળ અને સાંકડી એન્ટેનાની હાજરી દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. સ્ટર્જનના શરીરની ટોચ અને બાજુઓ ગીચતાથી હાડકાના સ્કેટ્સથી ઢંકાયેલી હોય છે. બાજુઓ અને પીઠ વાદળી-કાળી છે, અને પેટ સફેદ છે. સ્ટેલેટ સ્ટર્જન 6 મીટર સુધીની લંબાઇ અને 60 કિગ્રા વજન સુધી પહોંચી શકે છે.

સ્ટર્લેટ. સ્ટર્જન પરિવારમાં સૌથી નાની માછલી, સ્ટર્લેટ 1.20 મીટર સુધીની લંબાઇ અને 20 કિલો વજન સુધી પહોંચી શકે છે. માછલીના મોં સુધી પહોંચતી લાંબી એન્ટેના, સાંકડી વિસ્તરેલ નાક, બે ભાગમાં વહેંચાયેલો નીચલો હોઠ અને બાજુઓ પર સ્પર્શ કરતી સ્ક્યુટ્સ હોય છે. સ્ટર્જન માટે શરીર પર સામાન્ય પ્લેટો ઉપરાંત, સ્ટર્લેટ તેની પીઠ પર નજીકથી સ્પર્શ કરતી સ્ક્યુટ્સ ધરાવે છે. તેઓ ક્યાં રહે છે તેના આધારે, સ્ટર્લેટનો રંગ અલગ હોઈ શકે છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે તેની પીઠ ગ્રે-બ્રાઉન રંગની હોય છે, અને તેનું પેટ પીળું-સફેદ હોય છે. બધા ફિન્સ ગ્રે છે. તે જ સમયે, સ્ટર્લેટ તીક્ષ્ણ-નાકવાળી અથવા મંદ-નાકવાળી હોઈ શકે છે. માછલી ફક્ત સાઇબિરીયાના ઉત્તરમાં રહે છે.

સ્વાદિષ્ટ માછલી

સ્ટર્જન માછલી જીવંત અને સ્થિર, ધૂમ્રપાન કરાયેલ અને ઠંડી બંને વેચાણ પર જોઈ શકાય છે. સ્ટર્જનનો ઉપયોગ બાલિક અને વિવિધ તૈયાર ખોરાક બનાવવા માટે થાય છે.

મીઠું ચડાવેલું સ્ટર્જનનું વેચાણ પ્રતિબંધિત છે. આ માંસમાં પીડાદાયક એનારોબની હાજરીની સંભાવના દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે - બોટ્યુલિનસ, જે ગંભીર ઝેરનું કારણ બને છે.

એક સમયે, ફક્ત તે જ જે સ્ટર્જન હતા તેને લાલ માછલી તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવી હતી. આ બેલુગા, સ્ટર્લેટ, સ્ટેલેટ સ્ટર્જન અને સ્ટર્જન જેવી જાતો છે. જો કે, આ પ્રજાતિઓ તેમના માંસના ગુલાબી રંગ માટે નહીં, પરંતુ તેમના માટે મૂલ્યવાન હતી. મહાન સ્વાદ અને પોષક ગુણધર્મો . હવે આ સામાન્યકૃત નામ સોંપવામાં આવ્યું છે સૅલ્મોન માછલી. આમ, લાલ સૅલ્મોનને સૅલ્મોન, ગુલાબી સૅલ્મોન અને ચમ સૅલ્મોન પણ કહેવામાં આવે છે.

આ માછલીનું ચોક્કસ રાંધણ અને વ્યાપારી વર્ગીકરણ છે. પ્રથમ જૂથમાં સ્ટર્જનનો સમાવેશ થાય છે, જેનું રહેઠાણ કેસ્પિયન છે અને કાળો સમુદ્ર. આ બેલુગા, સ્ટર્લેટ અને કાંટા, સ્ટર્જન અને સ્ટેલેટ સ્ટર્જન જેવી જાતો છે. બીજું જૂથ સૅલ્મોનિડ્સ છે, જેમ કે સૅલ્મોન અને ટ્રાઉટ, ગુલાબી સૅલ્મોન અને ચમ સૅલ્મોન, અને છેલ્લું જૂથ સફેદ સૅલ્મોન પ્રજાતિઓ (સફેદ માછલી અને કોહો સૅલ્મોન, નેલ્મા અને ટાઈમેન) છે.

લાલ માછલીનું મૂલ્ય માંસમાં ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે વિટામિન એ, બી, ઇ, પીપી અને ડી, ઝીંક, ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમ, ફ્લોરિન અને આયોડિન. પરંતુ માનવ શરીર માટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ ફેટી એસિડ ઓમેગા 3 છે. આ એસિડ મગજના સામાન્ય કાર્ય માટે, રોગપ્રતિકારક શક્તિ જાળવવા અને યાદશક્તિ સુધારવા માટે જરૂરી છે. વૈજ્ઞાનિકોએ સાબિત કર્યું છે કે જે લોકો સતત તેમના મેનૂમાં લાલ માછલીનો સમાવેશ કરે છે તેઓ ડિપ્રેશનનો અનુભવ કરતા નથી, અને હાયપરટેન્શન અને કેન્સરનું જોખમ પણ 3 ગણું ઘટાડે છે.

સ્ટર્જન માછલીની પ્રજાતિઓ

સ્ટર્જન ઓર્ડર માછલીની મૂલ્યવાન પ્રજાતિ છે. સ્ટર્જનને તેના કેવિઅર અને ટેન્ડર માંસને કારણે સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. માં પ્રથમ પેઢી દેખાઈ પ્રાગૈતિહાસિક સમયગાળો. માનવીય પ્રવૃત્તિને કારણે માછલીઓની વસ્તી ધીમે ધીમે ઘટી રહી છે, તેથી મોટાભાગના સ્ટર્જન સંરક્ષણ હેઠળ છે.

સ્ટર્જનને તેમના કેવિઅર અને ટેન્ડર માંસને કારણે સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે.

સ્ટર્જન પરિવારની લાક્ષણિકતાઓ

આ મોટા રહેવાસીઓજળાશયો તેમની લંબાઈ 6 મીટર સુધી પહોંચે છે, અને સરેરાશ વજન 12-16 કિગ્રા સુધી પહોંચે છે. સ્ટર્જનને લાંબા સમય સુધી જીવતા માનવામાં આવે છે, જાતિના આધારે તેમની ઉંમર 100 વર્ષ સુધી પહોંચે છે. TO લાક્ષણિક લક્ષણોસમાવેશ થાય છે:

1. સ્પાઇક્સના સ્વરૂપમાં હાડકાની રચનાની 5 પંક્તિઓ: 2 પેટ પર (7-15 સ્ક્યુટ્સ), બાજુઓ પર (25-56 વૃદ્ધિ) અને રિજ પર (10-19 તત્વો).
2. માથું લંબચોરસ અથવા શંકુ આકારનું છે. તે પાવડો જેવું લાગે છે.
3. શરીર લાંબુ અને ભીંગડા વગરના સ્પિન્ડલ જેવું છે.
4. મૌખિક હોઠ માંસલ હોય છે, અને તેમની નીચે 4 મૂછો હોય છે.
5. સ્ટર્જન દાંત વિના જીવે છે. ફ્રાયમાં તેઓ પ્રથમ દેખાય છે, પરંતુ પછી બહાર પડી જાય છે.
6. સ્ટર્નમ પરની રેડિયલ ફિન કરોડરજ્જુના સ્વરૂપમાં જાડું થઈ જાય છે.
7. હાડપિંજરમાં કોમલાસ્થિ પેશીઓનો સમાવેશ થાય છે.

માછલીનો રંગ ગ્રે છે, પરંતુ શરીર પર છાંયો અલગ છે. પીઠ પર તે લીલોતરી રંગની સાથે આછો રાખોડી અથવા ભૂરા રંગનો છે, અને ફિન્સ ઘાટા છે. પેટ ભૂરા બાજુઓ સાથે સફેદ અથવા વાદળી-ગ્રે છે.

સ્ટર્જનને તાજા પાણીની, અર્ધ-એનાડ્રોમસ અથવા એનાડ્રોમસ જાતિઓમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. પછીના લોકો સ્પાવિંગ સમયગાળા દરમિયાન તેમના રહેઠાણમાં ફેરફાર કરે છે, ખારા પાણીમાંથી નદીમાં અથવા તેનાથી વિપરીત સ્થળાંતર કરે છે. અર્ધ-પાસે શકાય તેવા ખડકો માં સ્થિત છે દરિયાકાંઠાના વિસ્તારોસમુદ્ર જ્યારે સ્પાવિંગ થાય છે, ત્યારે તેઓ નદીઓના નીચલા ભાગોમાં તરીને જાય છે. તાજા પાણીની મોટાભાગની પ્રજાતિઓ સ્થળાંતર કરતી નથી, પરંતુ તે જ વિસ્તારમાં પ્રજનન અને ખોરાક લે છે.

સ્ટર્જનની વિવિધ પ્રજાતિઓએ પરિસ્થિતિઓને અનુકૂલન કર્યું છે સમશીતોષ્ણ આબોહવા. માછલી ટકી રહે છે નીચા તાપમાનપાણી અને ભૂખમરો માટે સક્ષમ છે. સ્પાવિંગ પહેલાં સઘન ખોરાક શરૂ થાય છે. એન્કોવીઝ, સ્પ્રેટ, ગોબીઝ, સિલ્વર બ્રીમ, પાઈક પેર્ચ, હેરિંગ અને મુલેટ ખોરાક માટે યોગ્ય છે. નાનો સ્ટર્જન ઝૂપ્લાંકટનનો શિકાર કરે છે, વોર્મ્સ અને ક્રસ્ટેશિયન્સ. સ્પાવિંગના અંતે, માછલી એક મહિના માટે ઉપવાસ કરે છે, ત્યારબાદ તેમની ભૂખ ફરી શરૂ થાય છે.

વિતરણ વિસ્તાર

સ્ટર્જન જ્યાં રહે છે તે સ્થાન પ્રજાતિ પર આધારિત છે. બેલુગા કાળા, એઝોવ અને કેસ્પિયન સમુદ્રમાં જોવા મળે છે. અમુર નદી જ્યાં કાલુગા રહે છે તે એકમાત્ર સ્થળ છે. રશિયન સ્ટર્જન ડેન્યુબ, ઉરલ, વોલ્ગા, ટેરેક, ડિનીપર નદીઓ અને કેસ્પિયન સમુદ્રમાં તરી જાય છે. અમેરિકન સફેદ દેખાવખંડના ઉત્તરમાં અને એલ્યુટિયન ટાપુઓની નજીક જોવા મળે છે. મોટી વસ્તીવોશિંગ્ટન, ઓરેગોન અને અલાસ્કાની નદીઓમાં માછલીઓ જોવા મળે છે.

એટલાન્ટિક સ્ટર્જન બિસ્કેની ખાડી અને કાળા સમુદ્રમાં રહે છે. ફ્રાન્સની ગેરોન નદીમાં એક નાનું જૂથ જોવા મળે છે. સ્ટર્લેટ એ તાજા પાણીની માછલી છે. ઓબ, ઇર્ટિશ, ડોન, યેનિસેઇ અને યુરલ જેવી નદીઓમાં માછલી પકડાય છે. સ્ટેલેટ સ્ટર્જન ગ્રીસ, મેસેડોનિયા અને ઇટાલી નજીકના દરિયામાં તરી રહ્યો છે. સ્પાવિંગ માટે, તેણી વોલ્ગા, કુબાન, ડિનીપર, સધર્ન બગ અને યુરલના પાણી પસંદ કરે છે.

સ્ટર્જન માછલીના રહેઠાણો તેમની પ્રજાતિઓ પર આધાર રાખે છે

ઇંડા મૂકે છે

મોટાભાગની જાતિઓમાં, તરુણાવસ્થા 15-20 વર્ષમાં થાય છે. ઉત્તરની નજીક તેઓ રહે છે, પાછળથી તેઓ જન્મવાનું શરૂ કરે છે. અર્ધ-એનાડ્રોમસ અને એનાડ્રોમસ સ્ટર્જન વસંતથી મધ્ય પાનખર સુધી સ્થળાંતર કરે છે. પ્રક્રિયા ઉનાળામાં સઘન રીતે થાય છે. મજબૂત પ્રવાહવાળી નદીઓ સંવર્ધન માટે યોગ્ય છે, જ્યાં તળિયું કાંકરા અથવા પથ્થરોથી બનેલું છે.

સ્પાવિંગ 4 થી 25 મીટરની ઊંડાઈએ થાય છે, તાપમાન 20 ડિગ્રી સુધી હોય છે. ઇંડા ગરમ પાણીમાં મરી જાય છે. સ્પાવિંગ પછી સેવનનો સમયગાળો 10 દિવસનો છે. નાના સ્ટર્જન અંધ હોય છે અને સારી રીતે તરી શકતા નથી, તેથી તેઓ આશ્રયસ્થાનોમાં છુપાવે છે. ફ્રાયની આસપાસ ખવડાવવા માટેની જરદીની કોથળી 10-14 દિવસ પછી અદૃશ્ય થઈ જાય છે. યુવાનોને એક વર્ષ સુધી તાજા પાણીમાં રાખવામાં આવે છે, કારણ કે ખારા પ્રવાહી તેમને મારી નાખશે.

ટુકડીના પ્રતિનિધિઓ

સ્ટર્જન માછલીની સૂચિમાં 24 પ્રજાતિઓનો સમાવેશ થાય છે. તેઓ ઉત્તરીય ગોળાર્ધમાં તાજા અને ખારા પાણીમાં રહે છે. તેમાંથી મોટાભાગની કાપણી કરવામાં આવે છે કારણ કે તે ખૂબ મૂલ્યવાન છે. આ કારણોસર, અમુક વસ્તી લુપ્ત થવાના ભય હેઠળ છે, તેથી તેમનો શિકાર કરવા પર પ્રતિબંધ છે.

લોકપ્રિય પ્રકારો

આ માછલી તેના સ્વાદિષ્ટ માંસ અને કેવિઅર માટે મૂલ્યવાન છે. સઘન માછીમારીને લીધે આમાંના મોટાભાગના સ્ટર્જનનો નાશ થયો છે, તેથી તેઓ સુરક્ષિત છે. વિવિધ દેશો. આમાં શામેલ છે:

સ્ટર્જનની પ્રજાતિઓ ધીમે ધીમે તેમના રહેઠાણ અને સ્પાવિંગ સ્થાનને બદલી રહી છે. આ ડેમના નિર્માણ, જળાશયોના પ્રદૂષણ અને શિકારનું પરિણામ છે.

મોટા અને નાના જળાશયોમાં ઇચથિઓફૌનાના ઘણા પ્રતિનિધિઓ છે. દરિયાઈ પ્રાણીઓના મુખ્ય જૂથમાં સમાવેશ થાય છે વિવિધ પ્રકારો પાણીની અંદરના રહેવાસીઓ. સ્ટર્જન માછલી તેમની વચ્ચે અલગ છે.

સ્ટર્જન એ પૃથ્વી પરની માછલીઓના સૌથી જૂના જૂથમાંનો એક છે. થી આજે 19 પ્રજાતિઓ બચી ગઈ છે, તેમાંથી 11 રશિયન પાણીમાં જોવા મળે છે.

સ્ટર્જન કુટુંબ એ ઇચથિઓફૌનામાં સૌથી મોટું કુટુંબ છે. તેજસ્વી પ્રતિનિધિ- સ્ટર્જન. તેનું સ્પિન્ડલ આકારનું, વિસ્તરેલ શરીર હાડકાના કરોડરજ્જુની પાંચ પંક્તિઓથી ઢંકાયેલું છે. તેમાંથી બે પેટ પર સ્થિત છે, અન્ય બે બાજુઓ પર છે, અને એક પીઠ પર છે. તેમની વચ્ચે અસ્થિ પ્લેટો છે.

સ્ટર્જન માછલીમાં વિસ્તરેલ સ્નોટ હોય છે જે શંકુ જેવું લાગે છે. ચામડી જાડી, ખરબચડી, હીરા આકારની ભીંગડા છે. માથાની નીચેની બાજુએ માંસલ હોઠ હોય છે, મોં ખોલવાની જગ્યા સ્નાઉટના નીચેના ભાગ પર હોય છે, ચાર એન્ટેનાથી ઘેરાયેલા હોય છે. માછલીનું જડબું દાંત વગરનું અને પાછું ખેંચી શકાય તેવું છે. છાતી પરનો કિરણ ફિન મોટો, જાડો અને આકારમાં કરોડરજ્જુ જેવો હોય છે. પીઠ પરની ફિન માથામાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, સહેજ પાછળ ધકેલવામાં આવે છે. સ્પાઇનના તળિયે સ્થિત સ્વિમ મૂત્રાશય, અન્નનળી સાથે જોડાય છે. હાડકાનું હાડપિંજર તાર આકારનું માળખું છે. ચાર ગિલ્સ પટલ દ્વારા ગળા સાથે જોડાયેલા છે, ગળાના વિસ્તારમાં એકબીજા સાથે જોડાયેલા છે, અને ત્યાં વધુ બે સહાયક ગિલ્સ છે.

સ્ટર્જનને એનાડ્રોમસ, અર્ધ-એનાડ્રોમસ અને રહેણાંક તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. સ્થળાંતરીત માછલીઓમાં દરિયામાં રહેતી માછલીઓનો સમાવેશ થાય છે. તેઓ વસંત અને શિયાળો છે. વસંત પાક વસંતઋતુમાં નદીઓમાં તરી જાય છે તાજા પાણીમાત્ર સ્પાવિંગ માટે. શિયાળુ પાક પાનખરમાં નદીઓમાં જાય છે, હાઇબરનેશનમાં જાય છે, રાહ જુઓ શિયાળાની ઠંડી, વસંતમાં જન્મે છે.

અર્ધ-એનાડ્રોમસ સ્ટર્જનને પસંદ નથી ઉચ્ચ ખારાશસમુદ્ર, પરંતુ પાણીના વિસ્તારોમાં તરી જ્યાં દરિયાનું પાણીનદીના પાણીથી ભળે છે. તેઓ સમુદ્રમાં વહેતી નદીઓના ઉપરના ભાગમાં ઉછરે છે.

રહેણાંક તાજા પાણીની પ્રજાતિઓનદીઓ અને તળાવોમાં જોવા મળે છે. ત્યાં તેઓ દરિયાની બહાર ગયા વિના જન્મે છે.

પુરૂષ સ્ટર્જન 5-18 વર્ષની ઉંમરે જાતીય પરિપક્વતા સુધી પહોંચે છે. માદાઓ 8-18 વર્ષની ઉંમરે પ્રજનન માટે તૈયાર હોય છે અને તેમના સમગ્ર જીવન દરમિયાન 3-5 વખત જન્મે છે.

સ્ટર્જન પોષણ

ઉમદા સ્ટર્જન એક શિકારી માછલી છે જે પ્રોટીન ખોરાક ખવડાવે છે, જો કે તે સર્વભક્ષી છે. સમુદ્ર અને મહાસાગરોના પાણીમાં યુવાન વ્યક્તિઓ માટે ખોરાક:

• કૃમિ
• શેલફિશ
• ક્રસ્ટેશિયન,
• એકિનોડર્મ્સ,
• જંતુના લાર્વા.

જેમ જેમ તેઓ મોટા થાય છે તેમ તેઓ ઝીંગા ખાવાનું શરૂ કરે છે. યુવાન પ્રાણીઓ માટેના તાજા પાણીમાં જંતુના લાર્વા, કૃમિ, જળો વગેરે પણ હોય છે.

પુખ્ત સ્ટર્જનને ફ્રાય ખાવાનું પસંદ છે. સ્પાવિંગ પહેલાં સંવર્ધન સીઝન દરમિયાન, તેઓ ઘણી બધી નાની માછલીઓ ખાય છે. જો પૂરતો પ્રોટીન ખોરાક ન હોય, તો શિકારી શેવાળ ખાવા માટે પ્રતિકૂળ નથી. સ્પાવિંગ દરમિયાન, સ્ટર્જન વ્યવહારીક રીતે ખાતો નથી. માત્ર એક મહિના પછી ભૂખ પુનઃસ્થાપિત થાય છે અને માછલી ફરીથી તેનો સામાન્ય ખોરાક ખાવાનું શરૂ કરે છે.

સાઇબેરીયન સ્ટર્જનના રહેઠાણના સ્થળો:

• યેનિસેઇ,
• લેના.

સ્પાવિંગ જુલાઈમાં થાય છે.

સ્ટર્જન સ્પાવિંગ, પ્રજનન અને સંતાન

આ જળચર રહેવાસીઓ એપ્રિલમાં ઉછરે છે, 20 મીટરની ઊંડાઈએ, જ્યાં પાણીનું તાપમાન 15 થી 20 સે. સુધી હોય છે, મજબૂત પ્રવાહોવાળી નદીઓમાં તરીને. પત્થરો વચ્ચે જળાશયો. ફળદ્રુપ ઇંડામાં ચીકણું શેલ હોય છે અને તે કાંકરાને 90 કલાક સુધી વળગી રહે છે. નાની વ્યક્તિઓ ઝૂપ્લાંકટોન ખવડાવે છે અને લગભગ એક વર્ષ સુધી તાજા પાણીમાં રહે છે. કેટલાક અભ્યાસો અનુસાર, યુવાન પ્રાણીઓ તેમના જન્મના વિસ્તારોમાં 2-3 વર્ષ સુધી રહે છે, પછી સમુદ્રમાં જાય છે. ખારા પાણીમાં ફ્રાય મરી જાય છે.

સ્ટર્જન ક્યાં રહે છે?

ઉત્ક્રાંતિના લાખો વર્ષોમાં, આ પ્રકારની માછલીઓ અનુકૂલિત થઈ છે આબોહવાની પરિસ્થિતિઓજળાશયો, નીચા પાણીના તાપમાને સારું લાગે છે, લાંબા સમય સુધીશિયાળાની ઠંડીમાં હાઇબરનેશનમાં જઈને ભૂખે મરી શકે છે.

સ્ટર્જન એ તળિયે રહેતી માછલીની પ્રજાતિ છે. તેઓ રહે છે દરિયાકાંઠાના પાણી 10 થી 100 મીટરની ઊંડાઈએ સમુદ્ર અને મહાસાગરોમાં પ્રજનન અને વિકાસ થાય છે તાજા પાણીનદીના મુખ, જ્યાં તેઓ તરી જાય છે, વિશાળ અંતર માટે પ્રવાહની સામે સ્વિમિંગ કરે છે. સ્પાવિંગ પછી, માછલીની શાખાઓ સમુદ્રમાં પાછી આવે છે.

કુદરતી શ્રેણી, રહેઠાણ - સાથે જળાશયો ઝડપી પ્રવાહ, જ્યાં સ્ટર્જન્સ પ્રજનન કરે છે. મોટા ભાગનાતેઓ તેમનું જીવન સમુદ્રના પાણીમાં વિતાવે છે, જ્યાં તેઓ સ્પાવિંગ પછી આગળ વધે છે. રશિયામાં, સ્ટર્જન કેસ્પિયન, કાળા અને અરલ સમુદ્રમાં જોવા મળે છે.

એટલાન્ટિક સ્ટર્જન કાળા સમુદ્રમાં રહે છે અને લંબાઈમાં 3 મીટર અને વજનમાં 200 કિગ્રા સુધી પહોંચે છે. પ્રજનન માટે નદીઓમાં જાય છે.

બીજી પ્રજાતિ રશિયન સ્ટર્જન છે, જે કેસ્પિયન, કાળા અને એઝોવ સમુદ્રમાં રહે છે. તે આ સમુદ્રોમાં વહેતી નદીઓમાં ઉગે છે.

સાઇબેરીયન સ્ટર્જન ઓબ, લેના, યેનિસેઇ અને કોલિમામાં જોવા મળે છે.

સ્ટર્જનનું વ્યાપારી મૂલ્ય

સ્ટર્જન માછલીરાંધણ અને વેપાર વર્ગીકરણ અનુસાર પ્રથમ જૂથ સાથે સંબંધિત છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગ તેમને તાજા, સ્થિર અને ધૂમ્રપાનનો ઉપયોગ કરે છે. રોયલ માછલી તેના નાજુક સ્વાદ અને ઉત્કૃષ્ટ કેવિઅર સાથે તેના પૌષ્ટિક માંસ માટે ખૂબ મૂલ્યવાન છે. ફિશ ફિલેટમાં પોર્કની યાદ અપાવે તેવો લાક્ષણિક સ્વાદ હોય છે. સ્ટર્જનમાંથી વિવિધ જાતો તૈયાર કરવામાં આવે છે મૂળ વાનગીઓ. તે ધૂમ્રપાન, ભરણ, અથાણાં માટે યોગ્ય છે. તે સુગંધિત કબાબ ઉત્પન્ન કરે છે, સાથે ઉત્તમ એસ્પિક જડીબુટ્ટીઓ, તૈયાર માછલી, બાફેલી ફીલેટમાંથી - ઉત્તમ સલાડ.

સ્ટર્જનનો નિર્વિવાદ લાભ એ તેનો બિન-કચરો સ્વભાવ છે. તેમાં માત્ર 14% અખાદ્ય ભાગો છે. ફીલેટ ઉપરાંત, વર્ટેબ્રલ નસ (એલ્મ) સાથેનું માથું ખાવામાં આવે છે. હાડપિંજરમાં ઉપયોગી પદાર્થો છે.

સ્ટર્જનના પ્રકારો અને તેમનું વર્ગીકરણ

સ્ટર્જનની પ્રજાતિઓમાં શામેલ છે:

• બેલુગા
• કાલુગા,
• સ્ટર્જન
• સ્ટર્લેટ,
• સ્ટેલેટ સ્ટર્જન,
• પાવડો

બેલુગા

બેલુગા એ સ્ટર્જન પરિવારની સૌથી મોટી સ્થળાંતર માછલી છે. તેનું વજન ક્યારેક એક ટન સુધી પહોંચે છે, અને તેની લંબાઈ 4 મીટર છે, જાડા અને ગોળાકાર શરીરનો રંગ રાખ-ગ્રે અથવા લીલોતરી છે, પેટ સફેદ છે. માછલી ડુક્કર જેવી લાગે છે. શિકારીનું મોં એ આખું માથું છે, જાડા, માંસલ હોઠ એન્ટેનાથી ઘેરાયેલા છે જે ગંધનું કાર્ય કરે છે. પીળાશ પડતું નાક ઊંચું અને થોડું અર્ધપારદર્શક હોય છે.

બેલુગા એ સર્વભક્ષી છે, નાની માછલી ખાય છે. સમુદ્રમાંથી - સ્પ્રેટ અને એન્કોવી, નદીમાંથી - રોચ, બ્રીમ, કાર્પ અને અન્ય. રાજા માછલીની ઉંમર 40 વર્ષ સુધી પહોંચે છે. તે એપ્રિલ-મેમાં જન્મે છે, લગભગ 15 મીટરની ઊંડાઈએ 8 મિલિયન ઇંડા મૂકે છે, બેલુગા દરિયામાં જાય છે. કાળો સમુદ્ર, કેસ્પિયન અને એઝોવ સમુદ્રના પાણીમાં રહે છે. શિયાળામાં તે હાઇબરનેટ થાય છે.

કાલુગા

કાલુગા એ બેલુગા જાતિની માછલી છે અને તે મીઠા પાણીની છે. પ્રચંડ વજન ધરાવે છે મોટા કદશરીર, દૂર પૂર્વના નદીના તટપ્રદેશમાં રહે છે.

લોપાનોસ

શોવેલનોઝ, તાજા પાણીની માછલી, અમુરની ઉપનદીઓમાં જોવા મળે છે.

સ્ટેલેટ સ્ટર્જન

સ્ટેલેટ સ્ટર્જન કાળા, કેસ્પિયન અને એઝોવ સમુદ્રમાં જોવા મળે છે. શરીર વિસ્તરેલ છે, બાજુઓ પર વાદળી-કાળો છે, નીચલા હોઠ નબળી રીતે વિકસિત છે, અને નાક લાંબી છે. સ્ટેલેટ સ્ટર્જનનું કદ 6 મીટર સુધીનું છે, અને તેનું વજન 60 કિલો સુધી છે.

સ્ટર્લેટ

સ્ટર્લેટ કદ અને દેખાવમાં અન્ય સ્ટર્જનથી અલગ છે. તેની લંબાઈ સરેરાશ 40-60 સે.મી., વજન - લગભગ 2 કિગ્રા છે, પરંતુ મોટી વ્યક્તિઓ પણ જોવા મળે છે, જેનું વજન 6-7 કિગ્રા છે. સ્ટર્લેટમાં સ્પિન્ડલ આકારનું શરીર રાખોડી, પીળાશ પડતું, ભીંગડા વગરનું, લાંબી સાંકડી નાક હોય છે. દ્વિપક્ષીય નીચલા હોઠ સાથે મોં, વિસ્તરેલ. બાજુઓ પર અને પાછળની બાજુએ રક્ષણાત્મક અસ્થિ કવચ (50-70 ટુકડાઓ) છે.

માછલી ઠંડી નદીઓમાં રહે છે પશ્ચિમ સાઇબિરીયાઝડપી પ્રવાહ સાથે, સાથે તળાવોમાં સ્વચ્છ પાણી. સામૂહિક જીવનશૈલી તરફ દોરી જાય છે. શિયાળામાં, તેઓ વસંતઋતુમાં 15-20 મીટરની ઊંડાઈમાં સ્ટર્લેટ સ્પાન કરે છે અને ઝડપથી વહેતી નદીઓના ઉપરના ભાગમાં લગભગ 150 હજાર ઇંડા મૂકે છે. તે અપૃષ્ઠવંશી પ્રાણીઓ, લાર્વા, અન્ય માછલીઓના ઇંડાને ખવડાવે છે અને મચ્છર અને મિડજેસ ખાય છે. યુવાન પ્રાણીઓ બેન્થોસ ખાય છે. અન્ય સ્ટર્જનથી વિપરીત, સ્ટર્લેટ બેઠાડુ જીવનશૈલી તરફ દોરી જાય છે અને સ્પાવ કરવા માટે સમુદ્રમાં જતા નથી.

સ્ટર્જન: ફાયદા અને નુકસાન

સ્ટર્જન લાંબા સમયથી રાજાઓની પ્રિય સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે.

તેની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ 160 kcal છે, અને તે પ્રોટીનની સરળ પાચનક્ષમતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. ઝડપી પુનઃપ્રાપ્તિ માટે ગંભીર બીમારીઓ પછી દર્દીઓના આહારમાં સ્વાદિષ્ટ માંસનો ઉપયોગ થાય છે. તે ઉપયોગી મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ તત્વોથી સમૃદ્ધ છે:

• પોટેશિયમ,
• કેલ્શિયમ,
• ફોસ્ફરસ,
• મેગ્નેશિયમ
• સોડિયમ
• લોખંડ
• આયોડિન
• ફ્લોરિન

વિટામિન્સ અને ખનિજો, સ્ટર્જનમાં સમાયેલ, માનવ શરીર, રક્તવાહિની તંત્ર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં વધારો કરે છે.

ઉમદા માછલીનું માંસ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર અને મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શનનું જોખમ ઘટાડે છે. હાડપિંજર પ્રણાલીને મજબૂત કરવા, મગજના કાર્યમાં સુધારો કરવા અને ત્વચાની સ્થિતિ સુધારવા માટે તેનો ઉપયોગ જરૂરી છે.

સ્ટર્જનનું સૌથી મૂલ્યવાન ઉત્પાદન કેવિઅર છે, જે એક ઉત્કૃષ્ટ, ખર્ચાળ સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. તે બિનસત્તાવાર રીતે રશિયાનું પ્રતીક માનવામાં આવે છે.

વાસ્તવિક કાળા કેવિઅરમાં શુદ્ધ સુગંધ હોય છે. તેને કાળું સોનું ન કહેવાય. તે માંસ કરતાં વધુ કેલરી ધરાવે છે અને ઘણી વખત રજાના તહેવારોને શણગારે છે. સૌથી મૂલ્યવાન એમ્બર-રંગીન કેવિઅર છે જે સ્ટર્જનમાંથી મેળવે છે જે 60 વર્ષની વયે પહોંચી ગયું છે.

સ્ટર્જન કેવિઅર ધરાવે છે ઔષધીય ગુણધર્મો. તેમાં શામેલ છે:

• સરળતાથી સુપાચ્ય પ્રોટીન (30%);
• ફેટી એસિડ્સ: ઓમેગા 3, ઓમેગા -6 (12%);
• વિટામિન્સ, ખનિજો (6%).

કેવિઅર ખાવાથી મદદ મળે છે આયર્નની ઉણપનો એનિમિયા, શાંત નર્વસ સિસ્ટમ, ઑસ્ટિયોપોરોસિસ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, ક્રોનિક થાક સિન્ડ્રોમની સારવારમાં વપરાય છે. ઉત્પાદન સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને સ્તનપાન માટે ઉપયોગી છે.

સ્ટર્જન અને કેવિઅરનું નુકસાન

મૂલ્ય હોવા છતાં અને ફાયદાકારક ગુણધર્મો, સ્ટર્જન શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. સ્ટર્જન લાંબો સમય જીવે છે, તે સમય દરમિયાન તેઓ પાણીમાં રહેલા ઝેરી પદાર્થોને એકઠા કરે છે. તેથી, દરિયાઈ અને નદીના ઉત્પાદનોને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવા અને ગરમીની સારવાર કરવી આવશ્યક છે.

સ્ટર્જનમાં 20% ચરબી હોય છે, તેથી જેઓ પીડાય છે વધારે વજનતેનો ઉપયોગ મર્યાદિત કરવો જોઈએ. ડાયાબિટીસ અને એલર્જી પીડિતોને પણ સાવધાની રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

સ્ટર્જન માંસને મીઠું ચડાવવું જોઈએ નહીં, કારણ કે તે ઝેરી પદાર્થો ઉત્પન્ન કરે છે જે ગંભીર ઝેર તરફ દોરી શકે છે.

કેવિઅરનું વધુ પડતું સેવન યુરોલિથિઆસિસનું કારણ બની શકે છે.

સ્ટર્જન આંતરરાષ્ટ્રીય રેડ બુકમાં સામેલ છે. તેની કેટલી પ્રજાતિઓ જળાશયોમાં ટકી રહેશે તે વ્યક્તિ પર નિર્ભર છે.

સ્ટર્જન કુટુંબ એક મૂલ્યવાન વ્યાપારી પ્રજાતિ છે; તેમનું માંસ અને કેવિઅર માંગમાં છે અને ઉત્તમ સ્વાદ ધરાવે છે.

સૌથી પ્રાચીન સ્વરૂપોથી સંબંધિત છે, પાવડો-નાકવાળા પરિવાર સાથે, પાછા રહેતા હતા ક્રેટેસિયસ યુગ 75 મિલિયન વર્ષો પહેલા, બોની વોટરફોલના દેખાવ પહેલા. આજકાલ, નકારાત્મક માનવ પ્રવૃત્તિઓને કારણે તેમની સંખ્યામાં ઘટાડો થયો છે.

મૂળ

નદી વહે છે, હાઇડ્રોલિક બાંધકામ, જમીન સુધારણા, ગેરકાયદેસર માછીમારી - આ બધું સ્ટર્જનની વસ્તીમાં ઝડપી ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે. તેમની સંખ્યા વધારવાના પ્રયાસો કરવામાં આવી રહ્યા છે કૃત્રિમ પરિસ્થિતિઓફેક્ટરીઓમાં, પરંતુ હજી સુધી કોઈ ફાયદો થયો નથી. માછલી આંતરરાષ્ટ્રીય અને રશિયન રેડ બુકમાં સૂચિબદ્ધ છે.

સ્ટર્જનનું વર્ણન

સ્ટર્જનની સૌથી પ્રાચીન નિશાની- આ એક નોટકોર્ડ, કોમલાસ્થિ છે જે હાડપિંજરની કરોડરજ્જુ બનાવે છે, પુખ્ત માછલીમાં પણ વર્ટેબ્રલ બોડીનો અભાવ હોય છે; સ્ટર્જન્સમાં કાર્ટિલેજિનસ બેઝ હોય છે આંતરિક હાડપિંજરઅને ખોપરી, શરીર લાંબા સ્પિન્ડલ જેવું લાગે છે અને તેમાં હાડકાની કરોડરજ્જુ અને બગ્સની 5 રેખાઓ છે. માથું બોની સ્ક્યુટ્સથી ઢંકાયેલું છે, તોપ શંકુ અથવા કોદાળીના આકારમાં લાંબી છે. પેટ અને બાજુઓ પર એક જોડી, પીઠ પર એક. તેમની વચ્ચે પ્લેટો અને હાડકાના દાણા છે. ડોર્સલ ફિન પૂંછડીની નજીક વધે છે; પેક્ટોરલ રે ફિન પર કરોડરજ્જુ હોય છે, જેનો ઉપયોગ વ્યક્તિની ઉંમર નક્કી કરવા માટે થાય છે.

મોં માંસલ છે, બહાર નીકળેલું છે, ત્યાં કોઈ દાંત નથી. સ્નોટની નીચેની બાજુએ ચાર એન્ટેના છે. મૂત્રાશય તરીકરોડના તળિયે સ્થિત છે અને અન્નનળી સાથે જોડાય છે. આ પ્રજાતિ, શાર્કની જેમ, એક સ્ક્વિટર ધરાવે છે. આ એક ખાસ છિદ્ર છે જે ગિલ પોલાણથી તેના આવરણની ઉપરની ધાર તરફ દોરી જાય છે. ત્યાં ચાર મુખ્ય ગિલ્સ છે, તેમની પટલ ગળા સાથે જોડાયેલ છે અને ગળા સાથે જોડાયેલ છે. ત્યાં કોઈ ગિલ કિરણો નથી. ત્યાં બે સહાયક ગિલ્સ છે.

ગુદા વેન્ટ્રલ ફિનના પાયા પર સ્થિત છે. હૃદયમાં કોનસ ધમની હોય છે અને આંતરડામાં સર્પાકાર વાલ્વ હોય છે. રોમ્બિક ભીંગડામાં દંતવલ્ક જેવો પદાર્થ હોય છે જેને ગેનોઇડ કહેવાય છે. આ કારણે વિશિષ્ટ લક્ષણસ્ટર્જનને કાર્ટિલેજિનસ ગેનોઇડ્સ કહેવામાં આવે છે.

જીવનશૈલી

સ્ટર્જન ટુકડીયુરોપ, ઉત્તર એશિયા અને અમેરિકાના પાણીના તટપ્રદેશમાં રહે છે. ટુકડીને ત્રણ પ્રકારમાં વહેંચવામાં આવી છે:

• ચોકીઓ
• અર્ધ દ્વારા
• તાજા પાણી

એનાડ્રોમસ પ્રજાતિની વ્યક્તિઓ વસંત છેઅને શિયાળો, ખારા સમુદ્રમાંથી ઉગાડવા માટે નદી તરફ સ્થળાંતર કરે છે. વસંત માછલીમાં સ્પાવિંગ વસંત-ઉનાળાના સમયગાળામાં અને માત્ર 15-20 ડિગ્રીના તાપમાને થાય છે. શિયાળાની પ્રજાતિઓ છે જે શિયાળા માટે પાનખરમાં તાજા પાણીની નદી અથવા તળાવ પર આવે છે. તમામ પ્રકારો એકીકૃત છે લાંબી અવધિજીવન, ફળદ્રુપતા, સમાન દેખાવ, આહાર અને જીવનશૈલી.

સ્ટર્જન માછલી ખૂબ મોટી જળચર રહેવાસીઓ છે, ઉદાહરણ તરીકે, બેલુગા 4 મીટર લાંબી છે અને તેનું વજન 500 કિલો છે. સ્ટર્જન કુટુંબ તેના લાંબા જીવન દ્વારા અલગ પડે છે: બેલુગા 100 વર્ષ જીવે છે, સ્ટર્જન 50, સ્ટેલેટ સ્ટર્જન 30, સ્ટર્લેટ 20 વર્ષ. તરુણાવસ્થા મોડેથી થાય છે, સ્ત્રીઓમાં 10-15 વર્ષની ઉંમરે, પુરુષોમાં 10-12 વર્ષની ઉંમરે. સ્ટર્લેટ અને શોવેલનોઝ માછલીમાં જાતીય પરિપક્વતા ખૂબ વહેલા પહોંચી જાય છે. એક વ્યક્તિ તેના જીવન દરમિયાન માત્ર થોડી વાર જ પ્રજનન કરે છે અને દર વર્ષે તે પ્રજનન કરતી નથી. સ્ટર્જન ખૂબ જ ફળદ્રુપ છે. માદા ઘણા મિલિયન ઇંડા મૂકી શકે છે. જ્યારે સ્ટર્જન સ્પાન કરવા જાય છે, ત્યારે તેઓ વ્યવહારીક રીતે ખવડાવતા નથી. સ્ટર્જન માછલી સામાન્ય રીતે તળિયે રહે છે અને શિકાર કરે છે, નાની માછલીઓ, કૃમિ, મોલસ્ક અને જંતુઓને ખવડાવે છે.

વર્ગીકરણ

જૂના વર્ગીકરણમાં ત્યાં ફક્ત બે જ જાતિઓ હતી: સ્ટર્જન અને સ્કેફિરીન્ચસ, જેમાં માછલીઓની 25 પ્રજાતિઓ રહે છે. સમશીતોષ્ણ ઝોનઉત્તર ગોળાર્ધ.

આધુનિક સિસ્ટમસ્ટર્જનને 4 જાતિઓમાં અને 4 વધુ અવશેષોને 5 પેટા-કુટુંબોમાં વિભાજિત કરે છે.

સ્ટર્જનના સૌથી સામાન્ય પ્રકારોમાં સમાવેશ થાય છે: સ્ટર્જન, બેલુગા, કાલુગા, શોવેલનોઝ, સ્ટર્લેટ, સ્ટેલેટ સ્ટર્જન, કાંટો. સ્પાવિંગ વિસ્તારોમાં મુખ્ય પ્રજાતિઓને પાર કરીને વિવિધ વર્ણસંકર મેળવવામાં આવે છે.

સ્પાવિંગ અથવા સ્પાવિંગ

માદા સ્ટર્જન દર વર્ષે પેદા થતી નથી, પરંતુ દર 2-3 વર્ષે માત્ર સ્ટર્લેટ પ્રજનન કરે છે. સ્ટર્જનમાં તરુણાવસ્થા મોડેથી થાય છે, જ્યારે તેઓ નોંધપાત્ર કદ સુધી પહોંચે છે . સ્ટર્જન્સ વસંતમાં ઉગે છેઅથવા ઉનાળામાં તાજા પાણીની નદીઓ અને તળાવો, જ્યાં ત્યાં છે સારો પ્રવાહઅને તળિયે કાંકરા વડે પથરાયેલું. સ્પાવિંગ પછી, માછલીઓ ખવડાવવા અને નવા સ્પાવિંગ માટે વધવા માટે સમુદ્રમાં પાછા ફરે છે.

ફ્રાય

ફ્રાય ઇંડામાંથી બહાર આવે છે. લાર્વા પિત્તાશયમાંથી ખોરાક લે છે, એક અંતર્જાત કોથળી. જ્યારે કોથળી સંપૂર્ણપણે શોષાય છે, ત્યારે અંતર્જાત ખોરાકનો સમયગાળો સમાપ્ત થાય છે. પછી બાહ્ય ખોરાકનો સમયગાળો શરૂ થાય છે, જ્યારે ખોરાક ડેફનિયા હોય છે. પછી ફ્રાય વિવિધ ક્રસ્ટેશિયન્સ પર ખવડાવવાનું શરૂ કરે છે. માત્ર શિકારી બેલુગા ફ્રાયમાં પિત્તાશય હોતું નથી; તેઓ તરત જ શિકાર કરવાનું શરૂ કરે છે.

પછી ફ્રાય સમુદ્ર તરફ જવાનું શરૂ કરે છેએકવાર સમુદ્રમાં, તેઓ તરુણાવસ્થા સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી તેઓ વધતા રહે છે.

સ્ટર્જનના સૌથી લોકપ્રિય પ્રકારો

સ્ટર્જન. સ્ટર્જનની 17 પ્રજાતિઓ છે. ઘણી પ્રજાતિઓ લુપ્ત થવાના આરે છે. સ્ટર્જન એક વ્યાવસાયિક માછલી છે જેનું સરેરાશ વજન 10-20 કિલો છે. પુરાતત્વવિદોને 3 મીટર લાંબી અને 2 ક્વિન્ટલ વજનની માછલી મળી. કાળો સમુદ્રમાં, હાલમાં 100 કિલો સુધીની વ્યક્તિઓ જોવા મળે છે. સ્ટર્જન એ તળિયે રહેતી માછલી છે જે તળાવો, નદીઓ અને સમુદ્રના 100 મીટર સુધીના તળિયે રહે છે.

બેલુગા. સૌથી જૂનો તાજા પાણીનો સ્ટર્જન. બેલુગા લગભગ 100 વર્ષ જીવે છે. 3 ટન વજન અને 10 મીટર લંબાઈ સુધી પહોંચે છે. શરીરનો આકાર ટોર્પિડો જેવો હોય છે, જે રક્ષણાત્મક હાડકાની પ્લેટની 5 પંક્તિઓથી ઢંકાયેલો હોય છે, પેટનો રંગ સફેદ હોય છે અને પાછળનો ભાગ રાખોડી હોય છે. બેલુગા એક શિકારી છે, તેનો મુખ્ય આહાર અન્ય નાની માછલીઓ છે જેમ કે એન્કોવી, રોચ, એન્કોવી, ગોબીઝ અને હેરિંગ. માદાઓ નર કરતા મોટી હોય છે અને દર 3-5 વર્ષે એકવાર જન્મે છે.

કાલુગા. ​ આ પ્રકારબેલુગા પરિવારનો છે. તેઓ 1 ટન સુધી વધી શકે છે અને 5.5 મીટરની લંબાઈ સુધી પહોંચી શકે છે. અમુર બેસિનમાં રહે છે . તે ઝડપથી વિકસતું, નદીમુખ અથવા સ્થળાંતર કરી શકે છે.

પાવડો. 140 સે.મી. સુધીની લંબાઇ અને 4.5 કિગ્રા વજન સુધીની માછલી. તેની પૂંછડી હોય છે જે અન્ય સ્ટર્જનથી અલગ હોય છે, જે હાડકાની પ્લેટોથી ઢંકાયેલી લાંબી પૂંછડી સાથે ચપટી હોય છે. પૂંછડી ફિલામેન્ટ ગેરહાજર છે અથવા ખૂબ નાની છે, નાની આંખો, મોટા સ્વિમ મૂત્રાશય. અમુ દરિયાની ઉપનદીઓમાં રહે છે.

કાંટો. તે બધા સ્ટર્જનનો દેખાવ ધરાવે છે. તેની પીઠ પર 12-16 ભૂલો, તેના પેટ પર 11-18 અને તેની બાજુઓમાં 51-71 ભૂલો છે. ગિલ કમાન પર 22-41 ગિલ રેકર્સ છે. અરલ, કેસ્પિયન, એઝોવ અને કાળા સમુદ્રમાં રહે છે.

સ્ટેલેટ સ્ટર્જન. કેસ્પિયન, એઝોવ અને કાળા સમુદ્રમાં રહે છે. આ સ્ટર્જનની વસંત અને શિયાળુ બંને જાતિઓ છે. શરીરનો વિસ્તરેલ આકાર, હાડકાના સ્કેટ્સથી ઢંકાયેલો, લાંબુ નાક, નાની મૂછો, અવિકસિત નીચલા હોઠ, મણકાની કપાળ. પેટ સફેદ છે, અને પાછળ અને બાજુઓ વાદળી-કાળી છે. તે લંબાઈમાં 6 મીટર સુધી વધે છે અને તેનું વજન 60 કિલો છે.

સ્ટર્લેટ. સ્ટર્જન પરિવારની સૌથી નાની માછલી, 120 સેમી લાંબી, 20 કિલો વજન ધરાવે છે. માછલીની સાંકડી લાંબી નાક હોય છે, નીચલા હોઠને અડધા ભાગમાં વહેંચવામાં આવે છે, તેને લાંબા એન્ટેના દ્વારા સ્પર્શ કરવામાં આવે છે, અને હોઠની બાજુઓ પર સ્પર્શ કરતી સ્ક્યુટ્સ હોય છે. સ્ટર્જન પરિવાર માટે સામાન્ય પ્લેટો ઉપરાંત, સ્ટર્લેટ તેની પીઠ પર નજીકથી નજીકના સ્ક્યુટ્સ ધરાવે છે. સ્ટર્લેટ વિવિધ રંગોનો હોઈ શકે છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે પીળા-સફેદ પેટ સાથે પીઠ પર ગ્રે-બ્રાઉન હોય છે. તીક્ષ્ણ-નાકવાળા અથવા મંદ-નાકવાળા હોઈ શકે છે. માત્ર સાઇબિરીયામાં રહે છે.

પોષણ

સ્ટર્જન તળિયાની માછલી છે, તેથી તેઓ તળિયે રહેતા અપૃષ્ઠવંશી પ્રાણીઓને ખવડાવે છે. આ મુખ્યત્વે કૃમિ, ક્રસ્ટેસિયન, લાર્વા અને મોલસ્ક છે. તેમના ખોરાકના પ્રકાર પર આધારિત, સ્ટર્જન બેન્થોફેજ છે. અપવાદો બેલુગા અને કાલુગા છે - તે શિકારી છે. સ્ટર્જન ઝડપથી વધે છે. આ ખોરાક સંસાધનોનો સૌથી કાર્યક્ષમ ઉપયોગ કરવાની તેમની ક્ષમતાને કારણે છે. એક તળાવમાંસંપૂર્ણ રીતે મળી શકે છે વિવિધ પ્રકારોસ્ટર્જન ખોરાકના પ્રકારમાં તફાવત ધરાવે છે અને તેથી જળાશયના ખાદ્ય સંસાધનોનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ થાય છે.

વ્યાપારી મહત્વ

સ્ટર્જનને લાલ માછલી કહેવામાં આવે છે અને કાળો કેવિઅર પણ વધુ મૂલ્યવાન છે વધુમાં, તેઓ સ્વિમિંગ મૂત્રાશયનો ઉપયોગ કરે છે અને તેમાંથી ગુંદર બનાવે છે અને સ્ટર્જનની બેકસ્ટ્રિંગ ખાય છે. હાલમાં, સ્ટર્જન ફક્ત કેસ્પિયન સમુદ્રની નદીઓ અને ઈરાનમાં જ પકડાય છે. માછીમારીના ક્વોટા સેટ કરવામાં આવ્યા છે, જે કેસ્પિયન સમુદ્રમાં છોડવામાં આવતા ફ્રાયની સંખ્યા પર આધાર રાખે છે. ક્વોટા ઘટાડવાને કારણે, માછલીના કારખાનાઓમાં સ્ટર્જનનું સંવર્ધન વધી રહ્યું છે.

લાલ માછલીનું રાંધણ અને વ્યાપારી મૂલ્ય

સ્ટર્જન જીવંત અને સ્થિર, ઠંડુ અને ધૂમ્રપાન બંને વેચાય છે. બાલિક અને વિવિધ તૈયાર ખોરાક માછલીમાંથી બનાવવામાં આવે છે . મીઠું ચડાવેલું માછલીતે વેચવા માટે પ્રતિબંધિત છે કારણ કે બોટ્યુલિનસ ચેપ અને ગંભીર ઝેર શક્ય છે. પહેલાં, ફક્ત તે માછલીઓ જે સ્ટર્જન હતી તેને લાલ કહેવાતી. આ સ્ટેલેટ સ્ટર્જન, સ્ટર્જન, સ્ટર્લેટ અને બેલુગા છે. માછલી માટે માત્ર મૂલ્યવાન હતું ગુલાબીમાંસ, પણ તેના ઉત્તમ સ્વાદ માટે અને પોષણ મૂલ્ય. હવે સૅલ્મોન પણ આ નામ ધારણ કરવા લાગ્યા. સૅલ્મોન, ચમ સૅલ્મોન અને પિંક સૅલ્મોન પણ હવે લાલ માછલી છે.

લાલ માછલીનું માંસ અને કેવિઅર

માંસ અને કેવિઅર ખાવાથી હાડકાની પેશીઓ મજબૂત થાય છે, તેની વૃદ્ધિ થાય છે અને ત્વચાના કાયાકલ્પમાં પણ ફાળો આપે છે.

સ્ટર્જન કુટુંબ એક મૂલ્યવાન છે વ્યાપારી માછલી, જેનું માંસ અને કેવિઅર માનવતા માટે ખૂબ મૂલ્યવાન અને ઉપયોગી છે.