ડાઇનિંગ રૂમ ટેબલમાં ખોરાકની ગણતરી. અમે વાનગીઓની યોગ્ય ગણતરી કરીએ છીએ! ઉત્પાદનો માટે કિંમતો ખરીદો

લેખમાં તૈયાર ભોજનના પ્રકાશન અને અંદાજપત્રીય સંસ્થામાં તેમના અમલીકરણને લગતા મુદ્દાઓની ચર્ચા કરવામાં આવી છે. ખાસ કરીને, લક્ષણો પ્રકાશિત થાય છે: - તૈયાર ભોજનની કિંમતની ગણતરી; - શૈક્ષણિક સંસ્થાની કેન્ટીનમાં ઉત્પાદિત તૈયાર ઉત્પાદનોની કિંમતની ગણતરી કરતી વખતે માર્જિનની અરજી; - ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનો અને તેમના વેચાણની કિંમતની રચના માટે કામગીરીના એકાઉન્ટિંગના એકાઉન્ટ્સ પર પ્રતિબિંબ.

ઘણી અંદાજપત્રીય સંસ્થાઓ તેમની રચનામાં માળખાકીય વિભાગો ધરાવે છે - કેન્ટીન, જેમાં કર્મચારીઓ અને વિદ્યાર્થીઓ (વિદ્યાર્થીઓ) માટે ભોજન માટે તૈયાર ભોજનનું ઉત્પાદન ગોઠવવામાં આવે છે. ફી માટે ખોરાક આપવામાં આવે છે, જ્યારે માર્જિનની રકમ રશિયન ફેડરેશનના ઘટક એન્ટિટીના નિયમનકારી કાનૂની કૃત્યો દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. આ લેખમાં, અમે તૈયાર ભોજનના ઉત્પાદન અને અંદાજપત્રીય સંસ્થામાં તેમના અમલીકરણને લગતા મુદ્દાઓ પર વિચારણા કરીશું.

કેટરિંગ કેન્ટીનના ઉત્પાદનો, ફી માટે, એકાઉન્ટિંગ હેતુઓ માટે, તૈયાર ઉત્પાદનો છે અને તે એકાઉન્ટ 0 105 37 000 “તૈયાર ઉત્પાદનો - સંસ્થાની અન્ય જંગમ મિલકત” (સૂચના નંબર 157n ની કલમ 121) પર રેકોર્ડ કરવામાં આવે છે. ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોના એકાઉન્ટિંગ અને વેચાણની સુવિધાઓ ધ્યાનમાં લો.

નિયમનકારી-આયોજિત તૈયાર ભોજન

ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ્સ માટે એકાઉન્ટિંગની વિશિષ્ટતા સૂચના નંબર 174n ના કલમ 38 - 48 માં આપવામાં આવી છે.

આમાંની એક વિશેષતા એ છે કે તૈયાર ઉત્પાદનોના હિસાબ માટે સ્વીકૃતિ તેના પ્રકાશનની તારીખથી આયોજિત (આયોજિત-આયોજિત) કિંમતે હાથ ધરવામાં આવે છે. ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોનો નિકાલ જ્યારે તે ગ્રાહકને રજૂ કરવામાં આવે છે ત્યારે તે આયોજિત (આયોજિત-આયોજિત) કિંમત પર પણ પ્રતિબિંબિત થાય છે.

વ્યવહારમાં, પ્રશ્ન વારંવાર ઉદ્ભવે છે: તૈયાર કેટરિંગ વાનગીઓની પ્રમાણભૂત-આયોજિત કિંમત કેવી રીતે નક્કી કરવામાં આવે છે? આ મુદ્દા પર સ્પષ્ટતાઓ રશિયન ફેડરેશનના નાણા મંત્રાલયના 22 એપ્રિલ, 2016 ના પત્રમાં રજૂ કરવામાં આવી છે. તેમાં નાણાકીય વિભાગના અધિકારીઓએ નીચે મુજબની નોંધ કરી હતી. પબ્લિક કેટરિંગમાં કિંમતોની ખાસિયત એ છે કે ઉત્પાદિત ઉત્પાદનો (ભોજન)ના દરેક યુનિટની કિંમત નક્કી કરવામાં આવતી નથી. જો કે, દરેક ઇન-હાઉસ ઉત્પાદિત આઇટમ માટે વેચાણ કિંમતની ગણતરી કરવામાં આવે છે. વાનગીઓના વેચાણ માટેની કિંમતો રેસીપી પુસ્તકોમાં ઉલ્લેખિત કાચો માલ નાખવાના ધોરણોના આધારે ગણતરી પદ્ધતિ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

• 1994 - 1997 આવૃત્તિના તકનીકી ધોરણોનો સંગ્રહ;
• રશિયાના લોકોના વ્યંજનોની વાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનો માટેની વાનગીઓનો સંગ્રહ, 1992 આવૃત્તિ;
• 1988ની આવૃત્તિના આહાર ભોજન માટેની વાનગીઓનો સંગ્રહ;
• 1986ની આવૃત્તિની લોટ કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉત્પાદનો માટેની વાનગીઓનો સંગ્રહ;
• સંગ્રહ "કેક, પેસ્ટ્રી, મફિન્સ, રોલ્સ", 1978 આવૃત્તિ.

વધુમાં, અંદાજપત્રીય સંસ્થાઓ પાછળથી બહાર પાડવામાં આવેલ સમાન સંગ્રહોનો ઉપયોગ કરી શકે છે અથવા તેમના માટે એન્ટરપ્રાઇઝ ધોરણો (STP), તકનીકી વિશિષ્ટતાઓ (TU) અને તકનીકી અને તકનીકી નકશા (TTC) ના વિકાસના કિસ્સામાં જ નવા અને બ્રાન્ડેડ ઉત્પાદનો બનાવી શકે છે.

તકનીકી અને તકનીકી નકશા અને એન્ટરપ્રાઇઝના ધોરણો (STP) વિકસાવતી વખતે, કેટરિંગ સંસ્થાઓને 12.07.1997 ના રશિયન ફેડરેશનના વિદેશી આર્થિક સંબંધો મંત્રાલયના સ્પષ્ટીકરણો દ્વારા માર્ગદર્શન આપવું જોઈએ (ટેક્નિકલ તકનીકી નકશાના વિકાસ અને મંજૂરી માટેની અસ્થાયી પ્રક્રિયા વાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનો અને એન્ટરપ્રાઇઝ ધોરણોના વિકાસ, વિચારણા અને મંજૂરી માટેની પ્રક્રિયા).

નાણા મંત્રાલયના નિષ્ણાતોના જણાવ્યા અનુસાર (પત્ર નંબર 02-07-05 / 23495), અંદાજપત્રીય સંસ્થા એક બિન-લાભકારી સંસ્થા છે તે ધ્યાનમાં લેતા, ગણતરી દ્વારા નિર્ધારિત તેના પોતાના ઉત્પાદનના ઉત્પાદનની વેચાણ કિંમત પદ્ધતિ એ પ્રમાણભૂત-આયોજિત ખર્ચ છે.

સાર્વજનિક કેટરિંગમાં વ્યવહારોના હિસાબ માટે પ્રાથમિક એકાઉન્ટિંગ દસ્તાવેજીકરણના એકીકૃત સ્વરૂપોને 25 ડિસેમ્બર, 1998 નંબર 132 ના રશિયન ફેડરેશનની સ્ટેટ સ્ટેટિસ્ટિક્સ કમિટીના ઠરાવ દ્વારા મંજૂર કરવામાં આવ્યા હતા. " કેટરિંગ સંસ્થાઓ (કેન્ટીન) દ્વારા વાનગીઓ અને ઉત્પાદનો માટે વેચાણ કિંમતોની ગણતરી ગણતરી કાર્ડ્સ (ફોર્મ OP-1) માં કરવામાં આવે છે, ચોક્કસ દિવસ માટે તમામ વાનગીઓની રજૂઆત મેનૂ પ્લાન (ફોર્મ OP-2) પર આધારિત છે.

તૈયાર વાનગીની ગણતરીના ઉદાહરણનો વિચાર કરો.

કેન્ટીનનું મેનૂ "સમર" સલાડ (સાર્વજનિક કેટરિંગ સંસ્થાઓ માટે વાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનો માટેની વાનગીઓના સંગ્રહનો લેઆઉટ 25, 1996) તૈયાર કરવાનું આયોજન છે. વાનગીઓની ગણતરી લેઆઉટના I કૉલમ અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે. ખર્ચ અંદાજની ગણતરી 07/01/2016 ના રોજ સંકલિત કરવામાં આવી હતી.

રેસીપી પુસ્તકોમાં ઉત્પાદનોનું વજન એકંદર અને ચોખ્ખા ધોરણે આપવામાં આવે છે.

એકંદર સાથે, તેઓ કાચા માલનું વજન દર્શાવે છે, એટલે કે, આપેલ વાનગી તૈયાર કરવા માટે લેવામાં આવતી કાચી સામગ્રીની માત્રા અને ચોખ્ખી સાથે, કાચા માલનું વજન સીધું તૈયાર વાનગીમાં દર્શાવે છે.

અમે કોષ્ટકમાં જરૂરી લેઆઉટ ડેટા 25 રજૂ કરીએ છીએ.

ઉત્પાદન નામ
	કુલ (જી)
બટાકા યુવાન
તાજા કાકડીઓ
તાજા ટામેટાં
લીલી ડુંગળી
તૈયાર લીલા કઠોળ અથવા લીલા વટાણા
ઇંડા (pcs.)

* બાફેલા છાલવાળા બટાકાનો સમૂહ.

વાનગીઓના વેચાણ માટેની કિંમતો કુલ બુકમાર્કિંગ દરો અનુસાર નક્કી કરવામાં આવે છે. વાનગીઓ માટેની વાનગીઓના સંગ્રહ માટે બુકમાર્ક્સના ધોરણો અનુસાર ગણતરીમાં મીઠું અને મસાલા શામેલ છે.

વાનગી (રાંધણ ઉત્પાદન) ની કિંમતની ગણતરી વાનગીઓની 100 સર્વિંગ્સ અથવા 10 કિલો રાંધણ ઉત્પાદનો દીઠ વપરાશમાં લેવાયેલા કાચા માલ (ગાળોને ધ્યાનમાં લેતા) ની કિંમત પર આધારિત છે. પછી, કાચા માલના સમૂહની કુલ કિંમતને 100 (અથવા 10) વડે વિભાજીત કરવાથી એક ભાગ (અથવા ઉત્પાદનના 1 કિલો)ની કિંમત નક્કી થાય છે.

વાનગી (રાંધણ ઉત્પાદન) ની વેચાણ કિંમત વાનગી (રાંધણ ઉત્પાદન) ના કાચા માલના સેટમાં અથવા કાચા માલની કિંમતમાં ફેરફાર ન થાય ત્યાં સુધી રહે છે. જ્યારે કાચા માલના સેટ (કાચા માલની કિંમત) બદલવામાં આવે છે, ત્યારે નવા વેચાણ કિંમતની ગણતરી કોસ્ટિંગ કાર્ડની આગલી મફત કૉલમમાં કરવામાં આવે છે. ગણતરી કાર્ડ્સ વિશિષ્ટ રજિસ્ટરમાં નોંધાયેલા છે.

વાનગી (રાંધણ ઉત્પાદન) ની વેચાણ કિંમતની ગણતરીની શુદ્ધતા પ્રોડક્શન મેનેજર અને ગણતરી કરનાર વ્યક્તિના હસ્તાક્ષર દ્વારા પુષ્ટિ મળે છે અને સંસ્થાના વડા દ્વારા મંજૂર કરવામાં આવે છે.

ચાલો "સમર" સલાડના એક ભાગની કિંમતની ગણતરી કરીએ.

ખર્ચ અંદાજની ક્રમિક સંખ્યા, મંજૂરીની તારીખ		№ 10 01.07.2016 થી
	ઉત્પાદન નામ	સામાન્ય, કિગ્રા	કિંમત, ઘસવું.	રકમ, ઘસવું.
	બટાકા યુવાન
	તાજા કાકડીઓ
	તાજા ટામેટાં
	લીલી ડુંગળી
	તૈયાર લીલા કઠોળ
	તૈયાર લીલા વટાણા
	ઇંડા (pcs.)
100 વાનગીઓ માટે કાચા સેટની કુલ કિંમત
વાનગીની કિંમત
50% માર્જિન *
વાનગીની વેચાણ કિંમત, ઘસવું. કોપ
એક તૈયાર વાનગીનું આઉટપુટ, જી

* રશિયન ફેડરેશનની ઘટક એન્ટિટીના નિયમનકારી કાનૂની અધિનિયમ અનુસાર સ્થાપિત.

ચોક્કસ દિવસ માટે તમામ વાનગીઓનું પ્રકાશન મેનુ પ્લાન (ફોર્મ OP-2) ના આધારે નક્કી કરવામાં આવે છે. સંસ્થાના વડા દ્વારા મંજૂર કરાયેલ રસોઈના દિવસની પૂર્વસંધ્યાએ ઉત્પાદનના વડા દ્વારા દરરોજ એક નકલમાં મેનૂનું સંકલન કરવામાં આવે છે.

ધારો કે 18 જુલાઈ, 2016 ના રોજ બજેટરી સંસ્થાના ડાઇનિંગ રૂમમાં માંસ અને ડુંગળી સાથે વિનિગ્રેટ, બોર્શટ, બટાકાની પેનકેક વગેરે બનાવવાની યોજના છે. 18.07.2016 ની વાનગીઓની રકમ 25 653 રુબેલ્સ છે.

મેનૂ પ્લાન વાનગીઓના સંગ્રહ અથવા તકનીકી વિશિષ્ટતાઓ અનુસાર વાનગીઓના નામ (કૉલમ 2) અને નંબરો (કૉલમ 4) સૂચવે છે. મેનૂ પ્લાનમાં વાનગીઓ નીચેના ક્રમમાં રેકોર્ડ કરવામાં આવે છે: એપેટાઇઝર્સ, પ્રથમ અભ્યાસક્રમો, બીજા અભ્યાસક્રમો, પીણાં, સેટ ભોજન વગેરે.

17 જુલાઈ, 2016 ના રોજ, તૈયાર ભોજનના પ્રકાશન માટેની યોજના દ્વારા માર્ગદર્શન આપીને, ઉત્પાદન મેનેજરે નીચેના મેનૂ પ્લાનને મંજૂરી આપી:

ક્રમમાં સંખ્યા	ડીશ અને સાઇડ ડીશ				જથ્થો	વેચાણ કિંમત, ઘસવું. કોપ	રકમ, ઘસવું. કોપ
	નામ અને સંક્ષિપ્ત વર્ણન		વાનગીઓ, TTK, STP ના સંગ્રહ અનુસાર વાનગી નંબર	એક વાનગીનું આઉટપુટ, જી
	શાકભાજી વિનિગ્રેટ
	માંસ અને ડુંગળી સાથે પૅનકૅક્સ

વધુમાં, અમે નોંધીએ છીએ કે મહિના માટે કેટરિંગ ઉત્પાદનોની સામાન્ય-આયોજિત કિંમતની ગણતરી પ્રોડક્શન મેનેજર દ્વારા તૈયાર કરાયેલ કેન્ટીન માટેના તમામ મેનૂ પ્લાનના આધારે કરવામાં આવશે, જે સંસ્થાના એકાઉન્ટિંગ વિભાગને સબમિટ કરવામાં આવશે.

ધારો કે જુલાઈ 2016 માં ઉત્પાદિત કેટરિંગ ઉત્પાદનોની ધોરણ-આયોજિત કિંમત 196,800 રુબેલ્સ હતી. બધા ઉત્પાદનો ગ્રાહકોને વેચવામાં આવે છે.

તૈયાર વાનગી માટે ખર્ચ અંદાજની ગણતરી કરતી વખતે લાગુ માર્કઅપ

જેમ નોંધ્યું હતું તેમ, જાહેર કેટરિંગના ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોની પ્રમાણભૂત-આયોજિત કિંમત ગણતરીના આધારે નક્કી કરવામાં આવે છે. ચોક્કસ વાનગીની ગણતરીમાં, ઉત્પાદનોના કાચા સમૂહ માટે માર્ક-અપ સામેલ છે.

રોસ્કોમટોર્ગ દ્વારા 12.08.1994 નંબર 1-1098/32-2 ના રોજ મંજૂર કરાયેલ માલિકીના વિવિધ સ્વરૂપોના સામૂહિક કેટરિંગ સાહસોમાં કાચા માલસામાન, માલસામાન અને ઉત્પાદન માટે એકાઉન્ટિંગ માટેની પદ્ધતિ અનુસાર, માર્જિનનું સ્તર નિર્ધારિત અને મંજૂર કરવામાં આવે છે. સંસ્થાના વડા સ્વતંત્ર રીતે, જો તેઓ સ્થાનિક સત્તાવાળાઓ દ્વારા નિયંત્રિત ન હોય. 03/07/1995 નંબર 239 ના રશિયન ફેડરેશનની સરકારના હુકમનામું અનુસાર "કિંમતોના રાજ્ય નિયમન (ટેરિફ)ને સુવ્યવસ્થિત કરવાના પગલાં પર" અને ઉચ્ચ શૈક્ષણિક સંસ્થાઓ. ઉદાહરણ તરીકે, 25 જૂન, 2001 નંબર 55 ના રોજ લેનિનગ્રાડ પ્રદેશની સરકારના હુકમનામું અનુસાર, જાહેર કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઈઝ (માલિકીને ધ્યાનમાં લીધા વિના) પર વેચવામાં આવતા ઉત્પાદનો (માલ) માટે એક જ માર્ક-અપના નીચેના મર્યાદા સ્તરો લેનિનગ્રાડ ક્ષેત્રમાં પ્રાથમિક વ્યાવસાયિક શિક્ષણની માધ્યમિક શાળાઓ અને સંસ્થાઓની સ્થાપના કરવામાં આવી છે:

• ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનના નાના પેકેજિંગમાં ખરીદેલ માલ માટે, વધારાની પ્રક્રિયા વિના વેચવામાં આવે છે (દૂધ, લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનો, રસ, કન્ફેક્શનરી) - 25%;
• ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનના બ્રેડ અને બેકરી ઉત્પાદનો માટે - 30%;
• સાર્વજનિક કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝના પોતાના ઉત્પાદનના ઉત્પાદનો માટે, જે ચાલુ વર્ષના નગરપાલિકાઓના બજેટમાં પૂરા પાડવામાં આવેલ ભંડોળ સાથે ઉત્પાદિત થાય છે અને વિદ્યાર્થીઓ માટે પ્રેફરન્શિયલ અથવા મફત ભોજન માટે ફાળવવામાં આવે છે, તેમજ વિદ્યાર્થીઓ, શૈક્ષણિક સંસ્થાઓના કર્મચારીઓ અને પ્રાથમિક સંસ્થાઓના ભંડોળ માટે. સંપૂર્ણ રાશન સાથે સબ્સ્ક્રિપ્શન સેવાના આધારે વ્યવસાયિક શિક્ષણ - 47%.

20.05.2010 નંબર 282 ના નિઝની નોવગોરોડ પ્રદેશની સરકારના હુકમનામું અનુસાર, માધ્યમિક શાળાઓ, વ્યાવસાયિક શાળાઓમાં જાહેર કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝમાં વેચવામાં આવતા ઉત્પાદનો (સામાન) માટે માર્જિનલ માર્ક-અપ (ટ્રેડ માર્ક-અપ સહિત) , નિઝની નોવગોરોડ પ્રદેશના પ્રદેશમાં સ્થિત માધ્યમિક વિશિષ્ટ અને ઉચ્ચ શૈક્ષણિક સંસ્થાઓ, કાચા માલ અને ખરીદેલ માલની ખરીદી કિંમતના 50% કરતા વધુ નથી.

આમ, તૈયાર કેન્ટીન ડીશની વેચાણ કિંમતની ગણતરી કરતી વખતે, માર્જિનની રકમ સ્થાપિત કરતી વખતે બજેટરી સંસ્થાને રશિયન ફેડરેશનની ઘટક એન્ટિટીના નિયમનકારી કાનૂની કૃત્યો દ્વારા માર્ગદર્શન આપવું આવશ્યક છે.

તૈયાર ભોજનની વાસ્તવિક કિંમત

ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની વાસ્તવિક કિંમતમાં સંસ્થાના વાસ્તવિક ખર્ચનો સમાવેશ થાય છે, જે મહિનાના અંતે નક્કી કરવામાં આવે છે (સૂચના નંબર 157n ની કલમ 122, પત્ર નંબર 02-07-05 / 23495). આ કિસ્સામાં, કરવામાં આવેલ તમામ ખર્ચને ડાયરેક્ટ, ઓવરહેડ અને સામાન્ય બિઝનેસ ખર્ચમાં પેટાવિભાજિત કરવામાં આવે છે, જેના એકાઉન્ટિંગ માટે સંબંધિત એકાઉન્ટિંગ એકાઉન્ટ્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે (સૂચના નંબર 174n ની કલમ 58):

• 2 109 60 000 "તૈયાર ઉત્પાદનો, કાર્યો, સેવાઓની કિંમત";
• 2 109 70 000 "તૈયાર ઉત્પાદનો, કાર્યો, સેવાઓના ઉત્પાદનના ઓવરહેડ ખર્ચ";
• 2 109 80 000 "સામાન્ય સંચાલન ખર્ચ".

પ્રત્યક્ષ ખર્ચની સૂચિ એકાઉન્ટિંગ નીતિમાં નક્કી કરવામાં આવે છે. નોંધ કરો કે સાર્વજનિક કેટરિંગ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં, સીધો ખર્ચ એ વાનગીની તૈયારીમાં સામેલ ખાદ્ય ઉત્પાદનોના કાચા સમૂહની કિંમત હશે, રસોઈયા અને તેમાંથી ઓફ-બજેટ ફંડ્સમાં કપાત, મૂળભૂત સાધનોનું અવમૂલ્યન.

ઉપયોગિતાઓ (વીજળી, ગરમી, ગેસ પુરવઠો, વગેરે), સંદેશાવ્યવહાર સેવાઓની ચુકવણી માટેનો ખર્ચ ઓવરહેડ છે. જો ડાઇનિંગ રૂમમાં પાવર મીટર, પાણી અને હીટ સપ્લાય મીટર હોય, તો આ પ્રકારનો ખર્ચ સીધો ખર્ચ બની શકે છે.

સંસ્થાના સંચાલનની પ્રક્રિયા સાથે સંકળાયેલા ખર્ચ સામાન્ય વ્યવસાયિક ખર્ચની શ્રેણીમાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, સંસ્થાના વડા અને વહીવટના અન્ય નિષ્ણાતોના પગાર સામાન્ય ખર્ચ હશે.

જો ઓવરહેડ અને સામાન્ય વ્યવસાય ખર્ચ (તૈયાર ઉત્પાદનો, કામો, સેવાઓની કિંમતના સંદર્ભમાં) સીધા ઉત્પાદનોના આઉટપુટને આભારી ન હોઈ શકે, તો તે કેટલાક સૂચકાંકો (સ્થાપિત પાયા) ના પ્રમાણમાં, નિયમ તરીકે, પરોક્ષ રીતે વિતરિત કરવામાં આવે છે. તેમની પાસેથી ગણતરીના ગુણોત્તર દ્વારા સેવાઓની કિંમત વસૂલવામાં આવે છે. ઓવરહેડ (સામાન્ય) ખર્ચના વિતરણ માટેનો આધાર સીધી સામગ્રી ખર્ચ, મુખ્ય કર્મચારીઓના પગાર વગેરે હોઈ શકે છે (સૂચના નંબર 157n ના ફકરા 134, 135). ઓવરહેડ અને સામાન્ય વ્યવસાયિક ખર્ચના વિતરણની પદ્ધતિ અંદાજપત્રીય સંસ્થાની એકાઉન્ટિંગ નીતિમાં નિશ્ચિત છે.

ચોક્કસ પ્રકારના ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોની કિંમત માટે વાસ્તવિક ખર્ચના વિતરણ પરની તમામ કામગીરીઓ તેમના વિતરણની ગણતરીના જોડાણ સાથે દસ્તાવેજી દસ્તાવેજીકરણ (ફોર્મ 0504833) ને આધીન છે.

ખર્ચની રચના માટેના હિસાબનો પત્રવ્યવહાર સૂચના નંબર 174n ના કલમ 60 - 62 માં આપવામાં આવ્યો છે. ચાલો તેમને કોષ્ટકમાં રજૂ કરીએ:

			સૂચના નંબર 174 એનની કલમ
સીધા ખર્ચના સંદર્ભમાં મુખ્ય ખર્ચની રચના કરી
ખોરાકની ખરીદી માટે
રસોઈયાઓને પગાર ચૂકવવા
વધારાના-બજેટરી ફંડમાં વીમા પ્રિમીયમ ચૂકવવા
3,000 રુબેલ્સ સુધીની સ્થિર સંપત્તિની ખરીદી માટે.
ઓવરહેડ ખર્ચના સંદર્ભમાં ખર્ચ કિંમતની રચના કરી
ઉપયોગિતા બિલો ચૂકવવા
સંચાર સેવાઓ માટે ચૂકવણી કરવા માટે
ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોની કિંમત માટે ઓવરહેડ ખર્ચ લેખિત
તૈયાર ઉત્પાદનોની કિંમત માટે સામાન્ય ઓપરેટિંગ ખર્ચ લખવામાં આવ્યા હતા

* અનુરૂપ જૂથ અને સિન્થેટિક એકાઉન્ટના પ્રકારનો કોડ લાગુ કરે છે.

** KOSGU ના અનુરૂપ લેખ અથવા પેટા-લેખ લાગુ પડે છે (211 - 226, 271, 272, 290).

તૈયાર ભોજનની વાસ્તવિક કિંમતમાંથી વિચલનો માટે એકાઉન્ટિંગ

અમે પહેલેથી જ કહ્યું છે તેમ, ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની વાસ્તવિક કિંમત મહિનાના અંતે નક્કી કરવામાં આવે છે (સૂચના નંબર 157n ના કલમ 122). આ કિસ્સામાં, આયોજિત (સામાન્ય-આયોજિત) માંથી વાસ્તવિક ખર્ચના પરિણામી વિચલનો નીચે પ્રમાણે ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે:

1. પ્રમાણભૂત-આયોજિત ખર્ચ કરતાં વાસ્તવિક ખર્ચ કરતાં વધુના કિસ્સામાં:

2. ઉપર દર્શાવેલ કામગીરીની વાસ્તવિક કિંમત કરતાં આયોજિત (આયોજિત-આયોજિત) કિંમત વધુ હોવાના કિસ્સામાં "રેડ રિવર્સલ" પદ્ધતિમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે.

આગળ, હું તમારું ધ્યાન નીચેની સુવિધા તરફ દોરવા માંગુ છું. સાર્વજનિક કેટરિંગ ઉત્પાદનોની પ્રમાણભૂત-આયોજિત કિંમત તેના વેચાણની કિંમત તરીકે નક્કી કરવામાં આવતી હોવાથી, પછી અંદાજપત્રીય સંસ્થાના એકાઉન્ટિંગમાં, મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, ફક્ત એકાઉન્ટિંગ એન્ટ્રીઓ જ થશે, જે "રેડ સ્ટોર્નો" પદ્ધતિ દ્વારા પ્રતિબિંબિત થાય છે.

ચાલો એક ઉદાહરણ જોઈએ.

બજેટરી સંસ્થાની કેન્ટીનમાં જુલાઈ 2016માં 10,600 વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવી હતી. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની માનક-આયોજિત કિંમત 120,000 રુબેલ્સ હતી. રસોઈની વાસ્તવિક કિંમત - 100,000 રુબેલ્સ. બધા ઉત્પાદનો ગ્રાહકોને વેચવામાં આવ્યા હતા.

સૂચના નંબર 174n અનુસાર એકાઉન્ટિંગમાં નીચેની એન્ટ્રીઓ કરવામાં આવી હતી:

			રકમ, ઘસવું.
માનક-આયોજિત કિંમતે તૈયાર ઉત્પાદનોના એકાઉન્ટિંગ માટે સ્વીકારવામાં આવે છે
ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ્સ જ્યારે ગ્રાહકોને રિલીઝ કરવામાં આવે ત્યારે તેને રજિસ્ટરમાંથી લખી દેવામાં આવે છે
તૈયાર ભોજન તૈયાર કરવાના વાસ્તવિક ખર્ચને પ્રતિબિંબિત કરે છે
વાસ્તવિક ખર્ચ (120,000 - 100,000) રુબેલ્સ કરતાં જાહેર કેટરિંગ ઉત્પાદનોની પ્રમાણભૂત-આયોજિત કિંમત પ્રતિબિંબિત થાય છે.

ગ્રાહકોને જાહેર કેટરિંગ ઉત્પાદનોનું વેચાણ

કર્મચારીઓ, વિદ્યાર્થીઓ (વિદ્યાર્થીઓ) માટે ભોજનનું આયોજન કરવા માટે અંદાજપત્રીય સંસ્થાઓમાંની તમામ કેન્ટીનોએ 15.08.1997 નંબર 1036 (ત્યારબાદ) ના રશિયન ફેડરેશનની સરકારના હુકમનામું દ્વારા મંજૂર જાહેર કેટરિંગ સેવાઓની જોગવાઈ માટેના નિયમોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. નિયમો તરીકે ઓળખવામાં આવે છે).

નિયમોની કલમ 20 અનુસાર, જાહેર કેટરિંગના ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનો માટે રોકડ અને બેંક ટ્રાન્સફર દ્વારા ચૂકવણી શક્ય છે. તે જ સમયે, સંસ્થાની કેન્ટીનમાં, ગ્રાહકને સાર્વજનિક કેટરિંગ ઉત્પાદનો (રોકડ રજિસ્ટર રસીદ, ઇન્વૉઇસ અથવા અન્ય) માટે ચુકવણીની પુષ્ટિ કરતો દસ્તાવેજ જારી કરવો આવશ્યક છે.

નોંધ કરો કે 2 205 31 000 "પેઇડ વર્ક, સેવાઓની જોગવાઈમાંથી આવક ચૂકવનારાઓ સાથેની પતાવટ" (સૂચના નં. 157n ની કલમ 21, સૂચના નંબરની કલમ 92) એકાઉન્ટ 2 205 31 000 નો ઉપયોગ કરીને પ્રાપ્ત રકમ અને ભોજનની પતાવટ કરવામાં આવે છે. . 174 એન).

નીચે અમે અંદાજપત્રીય સંસ્થાની કેન્ટીનના રિલીઝ થયેલા ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનો માટે વસાહતો માટેના ઇન્વૉઇસેસનો પત્રવ્યવહાર રજૂ કરીએ છીએ.

			સૂચના નંબર 174 એનની કલમ
તૈયાર ઉત્પાદનોના વેચાણમાંથી ઉપાર્જિત આવક			કલમ 93, 150
સંસ્થાના કેશિયરને તૈયાર ઉત્પાદનોના વેચાણમાંથી ભંડોળ પ્રાપ્ત થયું
બેંક કાર્ડનો ઉપયોગ કરીને ભંડોળ પ્રાપ્ત થયું છે

જાહેર કેટરિંગ ઉત્પાદનોના વેચાણ પર કરવેરાના મુદ્દાઓ (ખાસ કરીને, વેટની ગણતરી) માટે, નીચેની બાબતોની નોંધ લેવી જોઈએ. ફકરાઓ અનુસાર. કલાના 1 પૃષ્ઠ 1. રશિયન ફેડરેશનના ટેક્સ કોડના 146, રશિયન ફેડરેશનના પ્રદેશમાં માલસામાન (કામ, સેવાઓ) ના વેચાણ સાથે સંકળાયેલા વ્યવહારોને વેટ કરવેરાના ઑબ્જેક્ટ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આ કર દ્વારા કરવેરાનાં ઑબ્જેક્ટ્સ તરીકે ઓળખાતા ન હોય તેવા વ્યવહારોની સૂચિ આ લેખની કલમ 2 માં રજૂ કરવામાં આવી છે, અને આર્ટમાં VAT (કરમાંથી મુક્તિ) ને આધીન નથી. રશિયન ફેડરેશનના ટેક્સ કોડના 149. તેથી, પીપી. કલાના 5 પૃષ્ઠ 2. રશિયન ફેડરેશનના ટેક્સ કોડના 149 એ નિર્ધારિત કરે છે કે શૈક્ષણિક અને તબીબી સંસ્થાઓની કેન્ટીન દ્વારા સીધા ઉત્પાદિત અને આ સંસ્થાઓમાં તેમના દ્વારા વેચવામાં આવતા ખાદ્ય ઉત્પાદનોનું વેચાણ, તેમજ જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ દ્વારા સીધા ઉત્પાદિત અને તેમના દ્વારા નિર્દિષ્ટને વેચવામાં આવતા ખાદ્ય ઉત્પાદનોનું વેચાણ. કેન્ટીન અથવા સંસ્થાઓ, વેટને પાત્ર નથી (કરમાંથી મુક્તિ) ...

આમ, તબીબી અને શૈક્ષણિક સંસ્થા દ્વારા તૈયાર ભોજનના વેચાણમાંથી પ્રાપ્ત થતી આવક જો આ સંસ્થાઓની કેન્ટીનમાં ડીશનું ઉત્પાદન સીધું કરવામાં આવે અને તેમાં વેચાણ કરવામાં આવે તો તે વેટને પાત્ર રહેશે નહીં.

UTII ની ચુકવણીના સ્વરૂપમાં વિશેષ કર પ્રણાલીની અરજીના સંદર્ભમાં, અમે નીચેની બાબતો નોંધીએ છીએ. ફકરાઓ અનુસાર. આર્ટની 4 કલમ 2.2. રશિયન ફેડરેશનના ટેક્સ કોડના 346.26, શૈક્ષણિક, આરોગ્ય સંભાળ અને સામાજિક સુરક્ષા સંસ્થાઓને ફકરામાં પૂરી પાડવામાં આવેલ જાહેર કેટરિંગ સેવાઓની જોગવાઈ માટે ઉદ્યોગસાહસિક પ્રવૃત્તિઓના સંદર્ભમાં UTII ની ચુકવણીમાં ટ્રાન્સફર કરવામાં આવતી નથી. આ લેખનો 8 કલમ 2, જો કેટરિંગ સેવાઓની જોગવાઈ હોય તો:

• આ સંસ્થાઓની કામગીરીનો એક અભિન્ન ભાગ છે;
• આ સેવાઓ આ સંસ્થાઓ દ્વારા સીધી પૂરી પાડવામાં આવે છે.

આમ, જાહેર કેટરિંગ સેવાઓના સંબંધમાં, બજેટરી તબીબી, શૈક્ષણિક સંસ્થા, સામાજિક સેવાઓ પ્રદાન કરતી સંસ્થા સામાન્ય કરવેરા પ્રણાલી લાગુ કરે છે.

ચાલો એક ઉદાહરણ જોઈએ.

બજેટરી શૈક્ષણિક સંસ્થામાં, કેન્ટીન કેટરિંગ ઉત્પાદનો માટે બિન-રોકડ ચૂકવણી માટે ચુકવણી ટર્મિનલ સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે. પેમેન્ટ ટર્મિનલ દ્વારા ગ્રાહકો પાસેથી મેળવેલી રકમો પ્રાપ્ત કરનાર બેંક દ્વારા સંસ્થાના વ્યક્તિગત ખાતામાં બેંકના કમિશનને બાદ કરીને ટ્રાન્સફર કરવામાં આવે છે, જે પતાવટની રકમના 1% છે. જુલાઈ 2016 માં, તૈયાર ભોજન 350,000 રુબેલ્સની માત્રામાં વેચવામાં આવ્યું હતું. કેશિયર દ્વારા પ્રાપ્ત રકમ 150,000 રુબેલ્સ હતી, ચુકવણી ટર્મિનલ દ્વારા - 200,000 રુબેલ્સ.

01.07.2013 નંબર 65n ના રશિયન ફેડરેશનના નાણા મંત્રાલયના ઓર્ડર દ્વારા મંજૂર કરાયેલ, રશિયન ફેડરેશનના બજેટ વર્ગીકરણને લાગુ કરવાની પ્રક્રિયા પરની સૂચનાઓ અનુસાર, ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોના વેચાણની આવક લેખ 130 હેઠળ પ્રતિબિંબિત થાય છે. "પેઇડ સેવાઓ (કામ) ની જોગવાઈમાંથી આવક" કોસ્ગુ. સંપાદન કરનાર બેંકને કમિશનની ચુકવણી માટે સંસ્થાના ખર્ચનો ઉલ્લેખ કોસગુની પેટા-આઇટમ 226 "અન્ય કાર્યો, સેવાઓ" માટે કરવામાં આવે છે.

સૂચના નંબર 174n અનુસાર એકાઉન્ટિંગમાં નીચેની એન્ટ્રીઓ કરવામાં આવી હતી:

			રકમ, ઘસવું.
તૈયાર ભોજનના વેચાણમાંથી ઉપાર્જિત આવક
કેન્ટીનના કેશિયર દ્વારા પ્રાપ્ત થયેલી આવકને પ્રતિબિંબિત કરે છે
બિન-રોકડ ચૂકવણીઓ માટે ચુકવણી ટર્મિનલ દ્વારા પ્રાપ્ત થયેલી આવકને પ્રતિબિંબિત કરે છે
કમિશન બાદ સંસ્થાના વ્યક્તિગત ખાતામાં પ્રાપ્ત થયેલી આવક (200,000 રુબેલ્સ - (200,000 રુબેલ્સ x 1%))
બેંક ફી માટે ખર્ચની પ્રતિબિંબિત ચુકવણી *
બેંક ફી ભરવાની કિંમત દર્શાવે છે

* આ એકાઉન્ટિંગ રેકોર્ડ સ્થાપક સાથે સંમત હોવો આવશ્યક છે, કારણ કે તે સૂચના નંબર 174n માં ગેરહાજર છે.

ચાલો સંક્ષિપ્તમાં મુખ્ય તારણો ઘડીએ.

1. તૈયાર ઉત્પાદનો માટે એકાઉન્ટિંગ 0 105 37 000 “તૈયાર ઉત્પાદનો - સંસ્થાની અન્ય જંગમ મિલકત” એકાઉન્ટ પર હાથ ધરવામાં આવે છે.

2. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ્સ ઇશ્યૂની તારીખથી પ્રમાણભૂત-આયોજિત કિંમતે એકાઉન્ટિંગ માટે સ્વીકારવામાં આવે છે. તેવી જ રીતે, ગ્રાહકને વેચવામાં આવે ત્યારે તે લખવામાં આવે છે. ઉત્પાદિત તૈયાર ભોજનની પ્રમાણભૂત-આયોજિત કિંમત ગણતરી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

3. કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઈઝ (કેન્ટીન) દ્વારા વાનગીઓ અને ઉત્પાદનો માટે વેચાણ કિંમતોની ગણતરી ગણતરી કાર્ડ્સ (ફોર્મ OP-1) માં કરવામાં આવે છે, ચોક્કસ દિવસ માટે તમામ વાનગીઓનું પ્રકાશન મેનુ પ્લાન (ફોર્મ OP-2) પર આધારિત છે. ).

4. સાર્વજનિક કેટરિંગ ઉત્પાદનો માટે માર્ક-અપ વિષયના નિયમનકારી કાનૂની અધિનિયમના આધારે નક્કી કરવામાં આવે છે અને સંસ્થાના વડાના આદેશ દ્વારા મંજૂર કરવામાં આવે છે.

5. શૈક્ષણિક અને તબીબી સંસ્થાઓ દ્વારા જાહેર કેટરિંગના તૈયાર ઉત્પાદનોનું વેચાણ વેટને આધીન નથી અને UTII ની ચુકવણીમાં ટ્રાન્સફર કરવામાં આવતું નથી.

રાજ્ય સત્તાધિકારીઓ (રાજ્ય સંસ્થાઓ), સ્થાનિક સ્વ-સરકારી સંસ્થાઓ, રાજ્યના વધારાના-બજેટરી ફંડ્સની વ્યવસ્થાપન સંસ્થાઓ, રાજ્ય વિજ્ઞાન અકાદમીઓ, રાજ્ય (મ્યુનિસિપલ) સંસ્થાઓ, દ્વારા મંજૂર કરાયેલ એકાઉન્ટિંગ માટેના એકીકૃત ચાર્ટના ઉપયોગ માટેની સૂચનાઓ રશિયન ફેડરેશનના નાણા મંત્રાલયના આદેશ દ્વારા તારીખ 01.12.2010 નંબર 157n.

દ્વારા મંજૂર કરાયેલ અંદાજપત્રીય સંસ્થાઓના એકાઉન્ટિંગના એકાઉન્ટ્સના ચાર્ટના ઉપયોગ માટેની સૂચનાઓ ડિસેમ્બર 16, 2010 ના રશિયન ફેડરેશનના નાણા મંત્રાલયના આદેશ દ્વારા નંબર 174n.

ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ગણતરી એ કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝમાં કિંમત નિર્ધારણ પ્રક્રિયાના મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક છે. આ લેખમાં અમે તમને જણાવીશું કે કેવી રીતે ઝડપથી અને સરળતાથી 1C: Enterprise 8. ફૂડ સર્વિસનો ઉપયોગ કરીને વાનગીની ગણતરી કરવી.

વાનગીઓની ગણતરીજાહેર કેટરિંગમાં તે એક વિશેષ રીતે હાથ ધરવામાં આવે છે, જે પ્રવૃત્તિના અન્ય ક્ષેત્રોથી અલગ છે. આ એ હકીકત દ્વારા સમજાવવામાં આવ્યું છે કે કેટરિંગ સાહસો માત્ર ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં જ નહીં, પણ તેમના વેચાણમાં પણ રોકાયેલા છે.

કાર્યક્રમ 1C: જાહેર કેટરિંગસંકલન પ્રક્રિયાને સ્વચાલિત કરે છે વાનગી ખર્ચ, જે એકાઉન્ટન્ટ-કેલ્ક્યુલેટરના કામને મોટા પ્રમાણમાં સરળ બનાવે છે અને જ્યારે ભૂલો થાય ત્યારે ટાળે છે ખોરાકની ગણતરીઓ.

પ્રોગ્રામમાં વાનગીની રચના અને તેની તૈયારીની તકનીક દસ્તાવેજમાં સંગ્રહિત છે રેસીપી. રેસીપીસંગ્રહ માટે સેવા આપે છે વાનગીઓ અને તૈયારીઓની તૈયારી માટેની ગણતરીઓ, માલ કાપવા અને વાનગીઓને તોડી પાડવા માટે. વી રેસીપીઘટકો, તેમના માપનના એકમો, કુલ અને ચોખ્ખી રકમ સૂચવો.

વાનગીઓની ગણતરીજાહેર કેટરિંગમાં ચોક્કસ નુકસાનને ધ્યાનમાં લીધા વિના અશક્ય છે. આ પ્રોગ્રામમાં આપવામાં આવ્યું છે 1C: જાહેર કેટરિંગ... જો પ્રોગ્રામમાં પસંદ કરેલ ઘટક માટે, ગરમ અને ઠંડા પ્રક્રિયા દરમિયાન વજન ઘટાડવાની ટકાવારી અને રાસાયણિક અને ઊર્જા લાક્ષણિકતાઓ સૂચવવામાં આવે છે, તો આ મૂલ્યો આપમેળે રેસીપીમાં દાખલ કરવામાં આવશે. એવા કિસ્સામાં જ્યારે કોઈપણ મૂલ્યો ("ગ્રોસ", "નેટ", "આઉટપુટ") તરત જ દાખલ કરી શકાતા નથી, પ્રોગ્રામ અન્ય દાખલ કરેલ મૂલ્યો અને ગરમી દરમિયાન નુકસાનની ટકાવારીના આધારે આ મૂલ્યોની ગણતરી કરવાની ક્ષમતા પ્રદાન કરે છે. અને ઠંડા કામ.

વાનગી બનાવે છે તે ઘટકો માટે, અવેજી ઉત્પાદનો (એનાલોગ) ની સૂચિ સ્પષ્ટ કરી શકાય છે. જ્યારે મૂળ ઉત્પાદનની અછત હોય ત્યારે આ સૂચિનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને ઉત્પાદનોને લખતી વખતે અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ગણતરી કરતી વખતે પણ ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે (ખર્ચ કાર્ડ બનાવતા). મૂળ ઉત્પાદન અને તેના એનાલોગ વિનિમયક્ષમ છે.

ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ખર્ચનો હિસાબ આપવા માટે, પ્રોગ્રામમાં સેવા દીઠ જેનો ઉપયોગ અત્યંત નાનો છે (ઉદાહરણ તરીકે, મસાલા, મીઠું, ખાંડ) 1C: જાહેર કેટરિંગએક ખાસ એકાઉન્ટિંગ શાસન વિકસાવવામાં આવ્યું છે. વાનગીઓની તૈયારીમાં ગોળાકાર ભૂલોને ટાળવા માટે, આવા ઉત્પાદનોને વિશેષ રજિસ્ટરમાં સંચિત કરવામાં આવે છે અને રિપોર્ટિંગ અવધિના અંતે લખવામાં આવે છે. આમ કાર્યક્રમમાં 1C: જાહેર કેટરિંગમસાલાઓનું વધુ સચોટ હિસાબ અમલમાં મુકવામાં આવ્યું છે, જે આવા કિસ્સાઓ માટે સામાન્ય ગોળાકાર ભૂલોને ટાળવા દે છે.

પ્રોગ્રામ આના આધારે આવા એકીકૃત સ્વરૂપોની પ્રિન્ટિંગ માટે પ્રદાન કરે છે ખર્ચાળ વાનગીઓ:

માટે ભોજનની કિંમતની ગણતરીતેમના ઉત્પાદન માટે લખેલા ઘટકોની કિંમતના સંદર્ભમાં, પ્રોગ્રામ એક અહેવાલ પ્રદાન કરે છે સમયગાળા માટે ખર્ચ અંદાજ... એકાઉન્ટ બેલેન્સના મૂલ્યના આધારે ખર્ચની રકમની ગણતરીના આધારે રિપોર્ટ બનાવી શકાય છે (ખર્ચની રકમ પ્રમાણભૂત કિંમતના મૂલ્યના આધારે ગણવામાં આવશે).

ફૂડ સર્વિસ આઉટલેટ હંમેશા લોકપ્રિય છે અને રહે છે. આ સમજી શકાય તેવું છે, કારણ કે દરેક પાસે રાંધણ આનંદ તૈયાર કરવાનો સમય નથી. તેમ છતાં, દરેક વ્યક્તિ સ્વાદિષ્ટ રીતે ખાવા માંગે છે. એ નોંધવું જોઇએ કે વ્યવસાય માટે સુવર્ણ હાથ હોવું પૂરતું નથી, કારણ કે સ્પર્ધા ખૂબ ઊંચી છે. તે ઘણાને લાગે છે કે ડાઇનિંગ રૂમની મદદથી પૈસા કમાવવાનું અશક્ય છે. પરંતુ મોટાભાગના લોકો તેમના ખોરાકમાં ક્લાસિક પસંદ કરે છે, અને તે ઘણો ખર્ચ કરે છે.

કેટરિંગ સંસ્થાઓ માટે, ખાદ્યપદાર્થોની કિંમતનો અંદાજ કાઢવો મહત્વપૂર્ણ છે જેથી કરીને ગ્રાહકોને ખૂબ ઊંચા ભાવોથી ડરાવી ન શકાય અને તે જ સમયે તેમના પોતાના નુકસાન માટે કામ ન થાય. ધ્યાનમાં લો આ ગણતરી કેવી રીતે કરવી.

ગણતરી માટે શું જરૂરી છે

ગણતરીને યોગ્ય રીતે પ્રદર્શિત કરવા માટે, તમારે આની જરૂર પડશે:

1. વાનગીઓની સૂચિ સાથેનું મેનૂ.
2. મેનૂમાં દર્શાવેલ દરેક વાનગી માટે તકનીકી નકશો.
3. તૈયારી માટે જરૂરી તમામ ઉત્પાદનોની ખરીદ કિંમત.

ચાલો આ દરેક મુદ્દાઓ પર એક નજર કરીએ.

મેનુ

ડાઇનિંગ રૂમ માટે વાનગીઓ પસંદ કરતી વખતે, તમારે ચરમસીમા પર ન જવું જોઈએ. સાદું ભોજન અહીં પ્રસ્તુત કરવું જોઈએ. વધુમાં, જટિલ સ્થિતિ સાથે વાનગીઓની ગણતરી વધુ મુશ્કેલ બનશે.

રૂટીંગ

આ તે દસ્તાવેજ છે જે સમાવે છે રાંધેલા ખોરાકની તમામ વિશેષતાઓ વિશે માહિતી, જેમ કે વાનગીના સંગ્રહના નિયમો અને શરતો, પોષક મૂલ્ય, રચના અને રસોઈ અલ્ગોરિધમ સાથેની રેસીપી, તૈયાર ઉત્પાદનને સર્વ કરવા અને વેચવા માટેની આવશ્યકતાઓ, દેખાવ, ભાગનું વજન.

આ દસ્તાવેજની અવગણના અસ્વીકાર્ય છે. તકનીકી નકશો તૈયાર ખરીદી શકાય છે અથવા સ્વતંત્ર રીતે તૈયાર કરી શકાય છે. પ્રથમ વિકલ્પ ખૂબ ખર્ચાળ છે, અને બીજો તેટલો મુશ્કેલ નથી જેટલો તે પ્રથમ લાગે છે.

ખરીદી કિંમત

ગણતરીઓ જાતે કેવી રીતે હાથ ધરવી

ઉપર વર્ણવેલ તમામ જરૂરી ડેટા હોવાને કારણે, રસોઈ માટે જરૂરી ઉત્પાદનોની સૂચિ બનાવવી, તેમનો જથ્થો, ખરીદી કિંમત સૂચવવી જરૂરી છે. તમામ ડેટા OP-1 ફોર્મના અનુરૂપ ગણતરી કાર્ડમાં દાખલ કરી શકાય છે (કાર્ડના નમૂનાઓ, જો કે, ફોર્મની જેમ, ઇન્ટરનેટ પર મળી શકે છે). અને બધું ઉમેરો. આમ, તમે વાનગીની કિંમતની ગણતરી કરી શકો છો. એ નોંધવું જોઇએ કે ગણતરી 1, 100 સર્વિંગ્સ પર આધારિત છે.

ચાલો કિવ કટલેટ માટે એક ભાગની ગણતરીનું ઉદાહરણ આપીએ.

આ વાનગી માટે તમારે જરૂર છે:

• છાલવાળી ચિકન ફીલેટ - 29.82 ગ્રામ: 1 કિલો - 180 રુબેલ્સ, કુલ 5.37 રુબેલ્સ;
• માખણ - 14 ગ્રામ: 1 કિલો - 240 રુબેલ્સ, કુલ 3.36 રુબેલ્સ;
• ઇંડા - 3.27 ગ્રામ: 1 કિલો - 120 રુબેલ્સ, કુલ 40 કોપેક્સ;
• સફેદ બ્રેડ - 8.88 ગ્રામ: 1 કિલો - 60 રુબેલ્સ, કુલ 53 કોપેક્સ;
• રસોઈ ચરબી - 5.21 ગ્રામ: 1 કિલો - 80 રુબેલ્સ, કુલ 42 કોપેક્સ.

સારાંશ, અને તે તારણ આપે છે કે કિવ કટલેટના 100 ગ્રામની કિંમત 10 રુબેલ્સ છે. 9 કોપેક્સ સમાન ગણતરી સિદ્ધાંતનો ઉપયોગ અન્ય કોઈપણ ખોરાક અને પીણા માટે થાય છે.

સ્પ્રેડશીટ્સ અને પ્રોગ્રામ્સનો ઉપયોગ કરીને

દરેક વખતે જાતે વાનગીની કિંમતની ગણતરી કરવી અતાર્કિક છે. તેથી, માઇક્રોસોફ્ટ એક્સેલ જેવી સ્પ્રેડશીટ્સનો ઉપયોગ કરવો ખૂબ અનુકૂળ છે. આ પ્રોગ્રામમાં, તમે એક ટેમ્પલેટ બનાવી શકો છો જેમાં રસોઈ માટે જરૂરી તમામ ઉત્પાદનો હાજર હશે, ગણતરીની ફોર્મ્યુલા લખી શકો છો અને જ્યારે ખરીદી કિંમત બદલાય છે, ત્યારે જરૂરી ગોઠવણો કરી શકો છો.

જો સ્વયંસંચાલિત એકાઉન્ટિંગનું આયોજન કરવામાં આવ્યું છે, ઉદાહરણ તરીકે, 1C પબ્લિક કેટરિંગ પ્રોગ્રામનો ઉપયોગ કરીને, તો બધું વધુ સરળ છે. લગભગ તમામ ટ્રેડિંગ પ્રોગ્રામ્સમાં "ડિશ કેલ્ક્યુલેશન" ફંક્શન હોય છે... તમે તેમાં માત્ર વર્તમાન ખરીદી કિંમતો જ દાખલ કરી શકો છો, પરંતુ ઉત્પાદનોની હિલચાલ, રાઇટ-ઓફ પણ ટ્રૅક કરી શકો છો.

1C માં, ખર્ચ અંદાજની ગણતરી માટેનો મુખ્ય દસ્તાવેજ "રેસીપી" છે. તેમાં સામાન્ય વિગતો હશે. ટેબ્યુલર વિભાગમાં નામકરણ અનુસાર વાનગી માટે જરૂરી ઘટકોની સૂચિ હશે. "ગ્રોસ" કૉલમમાં ડેટા દાખલ કરવો, વિવિધ પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ સાથે નુકસાનની ટકાવારી અને તે પછી ઘટકોની ઉપજની ગણતરી કરવી જરૂરી રહેશે. તમે એનાલોગ, ઘટકો માટે રિપ્લેસમેન્ટ પણ દાખલ કરી શકો છો.

રસોઈ તકનીક અને રાસાયણિક ઊર્જા લાક્ષણિકતાઓ પરની માહિતી દસ્તાવેજમાં દાખલ કરી શકાય છે.

"1C પબ્લિક કેટરિંગ" માટે આભાર તમે જટિલ વાનગીઓનો ટ્રૅક રાખી શકો છો, ઘણા સ્તરોથી "રેસીપી" બનાવી શકો છો. તે વાનગીઓ માટે કે જેમાં ઘટકોની માત્રાત્મક સામગ્રીમાં ફેરફાર કરવો શક્ય છે, ત્યાં એક દસ્તાવેજ છે "પ્રક્રિયાનો અધિનિયમ". તે ઘણી વખત ઘટકોની માત્રા નક્કી કરશે અને સરેરાશની ગણતરી કરશે. આ ડેટાના આધારે, "રેસીપી" જનરેટ કરવામાં આવશે, જે ઓપી-1ની ગણતરી માટે આપમેળે પ્રમાણભૂત કાર્ડમાં જનરેટ થશે.

ગણતરીના મુખ્ય તબક્કાઓ

ગણતરી નીચેની પ્રક્રિયા અનુસાર કરવામાં આવે છે:

1. સૂચિનું નિર્ધારણ જેના માટે ખર્ચ અંદાજ તૈયાર કરવામાં આવશે.
2. તકનીકી નકશા અને રેસીપી બુક અનુસાર, તમામ ઘટકોના રોકાણ દરોની ગણતરી કરવામાં આવે છે.
3. જરૂરી ઘટકો માટે ખરીદ કિંમતોનું નિર્ધારણ.
4. કાચા માલની કિંમતની ગણતરી કરવામાં આવે છે: કાચા માલની માત્રાને વેચાણ કિંમત દ્વારા ગુણાકાર કરવામાં આવે છે અને તમામ સ્થિતિ માટે સરવાળો કરવામાં આવે છે.
5. એક વાનગી માટે કાચા માલની કિંમતની ગણતરી કરવા માટે, કુલ રકમને 100 વડે વિભાજિત કરવી આવશ્યક છે.
6. તૈયાર વાનગીના વેચાણની કિંમતની ગણતરી કરવા માટે, ટકાવારી તરીકે વેપાર માર્જિનની રકમ દ્વારા કાચા માલની કિંમત વધારવી જરૂરી છે.
7. વાનગીની વેચાણ કિંમત સૂત્રનો ઉપયોગ કરીને ગણવામાં આવે છે: કાચા માલની કુલ કિંમતમાં માર્જિન ઉમેરવું આવશ્યક છે.

કોસ્ટિંગ કાર્ડ નીચેના ક્રમમાં ભરવું આવશ્યક છે:

1. સ્તંભ "ઉત્પાદનો" માં વાનગીની તૈયારી માટે જરૂરી તમામ ઘટકો શામેલ છે.
2. "માપના એકમ" કૉલમમાં, ટુકડાઓ, ગ્રામ, કિલોગ્રામ સૂચવવામાં આવે છે.
3. "કિંમત" કૉલમમાં, માપના એકમ દીઠ વેચાણ કિંમત દાખલ કરો.
4. "ગ્રોસ" અને "નેટ" કૉલમ્સમાં ઉત્પાદનોની સંખ્યા દાખલ કરો.
5. "રકમ" કૉલમમાં, 1,100 સર્વિંગ્સ તૈયાર કરવા માટે જરૂરી ચોક્કસ પ્રકારના ઉત્પાદનોની કિંમતની ગણતરી હશે.

ગણતરી બદલ આભાર, તમે અમુક હોદ્દાઓની નફાકારકતા, નવી વાનગીઓની જરૂરિયાત અથવા તેનાથી વિપરીત, ચૂકવણી ન કરતા હોય તેવા ઘટાડાને ટ્રૅક કરી શકો છો.

વિડિયો

આ વિડિયો તમને ખોરાક અને પોષણ એકાઉન્ટિંગ પ્રોગ્રામનો પરિચય કરાવશે.

તૈયાર ઉત્પાદન, માર્જિનનું કદ એ એન્ટરપ્રાઇઝના સફળ સંચાલનને અસર કરતા સૌથી મહત્વપૂર્ણ સૂચકાંકો છે.

કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં ખર્ચ એકાઉન્ટિંગ

ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન સાથે સંકળાયેલી આધુનિક સંસ્થાઓ ઇન્વેન્ટરી આઇટમ્સ (TMC) માટે એકાઉન્ટિંગ સાથે સંકળાયેલી સંખ્યાબંધ મુશ્કેલીઓનો અનુભવ કરી રહી છે. આવી યોજનાના એન્ટરપ્રાઇઝની સમસ્યાઓ જાહેર કેટરિંગમાં ગણતરી દ્વારા હલ કરવામાં આવે છે. તે તમને કાચા માલના ખર્ચનો ટ્રૅક રાખવા, વાનગીમાં ઘટકોની કિંમતની ગણતરી કરવા અને છૂટક કિંમત બનાવવાની મંજૂરી આપે છે. માત્ર ગણતરીના આધારે, માલસામાન અને સામગ્રીની ઇન્વેન્ટરીમાંથી બેલેન્સ રાઈટ ઓફ કરવું જોઈએ. માલસામાનની હિલચાલ પર સુસ્થાપિત નિયંત્રણ વિગતવાર ઇન્વેન્ટરીઝનું સંચાલન, એક ગ્રામ સુધીના ઉત્પાદનોને ધ્યાનમાં લેવા, કર્મચારીઓની ચોરી અટકાવવા, ગ્રાહકની માંગનો અભ્યાસ કરવા વેચાણ વિશ્લેષણ હાથ ધરવા અને સંસ્થાના ઉત્પાદન નુકસાનની ગણતરી કરવાની મંજૂરી આપે છે.

જાહેર કેટરિંગમાં ગણતરી

રસોઈની કિંમતની ગણતરી કરવા માટે, રેસીપી પુસ્તકોના વિશેષ ધોરણોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ મેનૂ પરના ઉત્પાદનોના ખર્ચ માટેના કાર્ડ્સ છે. રેસિપી ચોક્કસ ભાગ લેઆઉટ માટે જરૂરી ઘટકોની માત્રા દર્શાવે છે. ઘટકોનું વજન ચોખ્ખી અને કુલમાં દર્શાવેલ છે. સંગ્રહમાં હીટ ટ્રીટમેન્ટ, સફાઈ વગેરે દરમિયાન કાચા માલના નુકસાનના કોષ્ટકો છે. જાહેર કેટરિંગમાં ખર્ચની ગણતરી ઘણીવાર વિદેશી ઘટકોને કારણે જટિલ હોય છે જે વાનગીઓની સ્થાનિક સૂચિમાં ગેરહાજર હોય છે. આ કિસ્સામાં, એન્ટરપ્રાઇઝના એકાઉન્ટન્ટ અને ટેક્નોલોજિસ્ટ એક કમિશન બનાવે છે, જેના સભ્યો, રસોઇયા સાથે મળીને, ઘણી વખત વિદેશી ઘટક સાથે વાનગી તૈયાર કરે છે, ફ્રાઈંગ, બ્રાઉનિંગ, સફાઈ, ડિફ્રોસ્ટિંગ વગેરે દરમિયાન ઉત્પાદનના નુકસાનને ઠીક કરે છે. પ્રાયોગિક ધોરણે સ્થાપિત ધોરણો અધિનિયમ દ્વારા નિશ્ચિત કરવામાં આવે છે.

એન્ટરપ્રાઇઝ મેનેજમેન્ટ પ્રોગ્રામ્સ

કેટરિંગ સેવાઓ માટે સોફ્ટવેર ઉત્પાદનોના બજારમાં દેખાવને કારણે છેલ્લા દાયકામાં માલસામાન અને સામગ્રીનો હિસાબ અને કિંમત નિર્ધારણ પ્રક્રિયા પહેલા કરતાં ઓછી શ્રમ-સઘન બની છે. ઓટોમેટેડ કંટ્રોલ સિસ્ટમ્સ (એસીએસ) ના સંકુલ એન્ટરપ્રાઇઝની જરૂરિયાતો માટે બનાવવામાં આવ્યા છે, જેમાં ટેક્સ કાયદાની વિશિષ્ટતાઓ અને રશિયન ફેડરેશનના પ્રદેશ પર ઉદ્યોગસાહસિક પ્રવૃત્તિની ઘોંઘાટ ધ્યાનમાં લેવામાં આવી છે. સૉફ્ટવેર માલ અને સામગ્રીના હિસાબને વ્યવસ્થિત કરવાનું શક્ય બનાવે છે, સંસ્થાની પ્રવૃત્તિઓના આર્થિક વિશ્લેષણની સુવિધા આપે છે, એકાઉન્ટન્ટમાંથી મોટાભાગનો બોજ દૂર કરે છે, તેને સ્વચાલિત નિયંત્રણ સિસ્ટમમાં સ્થાનાંતરિત કરે છે. આજે સૌથી વધુ ઑપ્ટિમાઇઝ 1C એન્ટરપ્રાઇઝ છે. સાર્વજનિક કેટરિંગ "સંસ્કરણ 8. સેવામાં, ખાદ્ય ઉત્પાદનોની સંપૂર્ણ ગણતરી પ્રોગ્રામ ડેટાબેઝમાં બનેલી છે. ડીશના વેચાણના અહેવાલના આધારે 1C સિસ્ટમ દ્વારા માલ અને સામગ્રીનું વધુ એકાઉન્ટિંગ અને લેખન આપમેળે હાથ ધરવામાં આવે છે.

જાહેર કેટરિંગ ભાવો

ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ માટે છૂટક કિંમતની રચના તેના ઉત્પાદનની કિંમતની ગણતરી કરીને હાથ ધરવામાં આવે છે. સંગ્રહમાંથી ફોર્મ્યુલેશનનો ઉપયોગ ધોરણો તરીકે થાય છે. સાર્વજનિક કેટરિંગમાં ગણતરી એક વિશિષ્ટ એકીકૃત સ્વરૂપ પર દોરવામાં આવે છે. દસ્તાવેજ આના જેવો દેખાય છે:

વાનગીમાં સમાવિષ્ટ ઘટકોની કિંમતની ગણતરી કર્યા પછી, એન્ટરપ્રાઇઝ પર સ્થાપિત ટકાવારીમાં પ્રાપ્ત પરિણામમાં માર્જિન ઉમેરવામાં આવે છે. અંતિમ આંકડો ઉત્પાદનની છૂટક કિંમત છે. જો સાર્વજનિક કેટરિંગમાં ગણતરી "1C" પ્રોગ્રામનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, તો પ્રોગ્રામની સેવા ક્ષમતાઓ તમને વાનગીઓમાં પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ટકાવારી, ફ્રાઈંગ, બાફવું, બ્રાઉનિંગ ઘટકો, કેલરીના ભાગોની આપમેળે ગણતરી કરવાની મંજૂરી આપે છે.

રેસ્ટોરન્ટના વ્યવસાયમાં તૈયાર ભોજનની કિંમતની ગણતરી

જાહેર કેટરિંગના ક્ષેત્રમાં સેવાઓ પૂરી પાડતા સાહસોના સંચાલકો પરિસ્થિતિનું નિરપેક્ષપણે વિશ્લેષણ કરી શકે અને ભાવોના ક્ષેત્રમાં શ્રેષ્ઠ મેનેજમેન્ટ નિર્ણયો લઈ શકે તે માટે, ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે ભૌતિક સંસાધનોની કિંમત પર વિશ્વસનીય માહિતીની જરૂર છે. કિંમતોની શુદ્ધતાનું કડક નિરીક્ષણ બિનલાભકારી કામગીરી અને વ્યવસાયના વિનાશને રોકવામાં મદદ કરે છે.

ચોક્કસ ડેટા અને ઓપરેશનલ એકાઉન્ટિંગ તમને ઉત્પાદન પ્રક્રિયાઓને ઑપ્ટિમાઇઝ કરવાની મંજૂરી આપે છે અને તે મુજબ, એન્ટરપ્રાઇઝ માટે સતત ઊંચા નફાની ખાતરી કરે છે. એ કારણે ખર્ચરેસ્ટોરન્ટના નાણાકીય અને મેનેજમેન્ટ એકાઉન્ટિંગના મુખ્ય કાર્યોમાંના એક તરીકે કાર્ય કરે છે.

ઉત્પાદન ખર્ચ- ઉત્પાદનોના પ્રકાશન અને વેચાણ, કાર્યનું પ્રદર્શન અને સેવાઓની જોગવાઈ સંબંધિત ઉત્પાદન અને વ્યાપારી પ્રવૃત્તિઓના અમલીકરણ માટે જરૂરી ખર્ચની આ નાણાકીય અભિવ્યક્તિ છે.

ઉત્પાદન ખર્ચઉત્પાદન અથવા સેવાના ઉત્પાદન અને વેચાણ (વેચાણ) માટે એન્ટરપ્રાઇઝ દ્વારા કરવામાં આવેલ ખર્ચ (ખર્ચ)નો સમૂહ છે

દરેક વાનગી માટે વેચાણ કિંમતો અલગથી ગણવામાં આવે છે

ઉત્પાદનની કિંમતની ગણતરી કરવા માટેની પદ્ધતિની પસંદગી તકનીકી ઉત્પાદન અને ઉત્પાદિત ઉત્પાદનોની સુવિધાઓ પર આધારિત હોવી જોઈએ. યોગ્ય રીતે ગણતરી કરો અને દરેક વસ્તુનું દસ્તાવેજીકરણ કરો. માત્ર એક અનુભવી એકાઉન્ટન્ટરેસ્ટોરન્ટ બુકકીપીંગમાં વિશેષતા.

ખર્ચ અંદાજ તૈયાર કરવામાં સંખ્યાબંધ પ્રારંભિક કાર્યનો સમાવેશ થાય છે. ખર્ચ પ્રક્રિયા ચોક્કસ ક્રમમાં હાથ ધરવામાં આવે છે.

આ માટે ગણતરી સફળતાપૂર્વક હાથ ધરવામાં આવી છે:

* કિંમત નિર્ધારણ

* વાનગીઓના આર્થિક ઘટકનું વિશ્લેષણ અને ખર્ચ ઘટાડવાની રીતો ઓળખવી, એન્ટરપ્રાઇઝના ખર્ચનું આયોજન કરવું. (ગણતરી ઉદ્દેશ્ય વાસ્તવિકતાને પ્રતિબિંબિત કરવા અને એન્ટરપ્રાઇઝને વ્યવહારુ લાભ લાવવા માટે, તે વાસ્તવિક આંકડાઓ પર આધારિત હોવી જોઈએ; તે તમામ એકાઉન્ટિંગ ઘોંઘાટને ધ્યાનમાં લઈને હાથ ધરવામાં આવી હતી)

* એન્ટરપ્રાઇઝની ઇન્વેન્ટરીની મૂળભૂત સ્થિતિની હિલચાલ પર નિયંત્રણનું સમયસર અમલીકરણ અને મહત્તમ. વેરહાઉસ સ્ટોક્સનો તર્કસંગત ઉપયોગ, ઉત્પાદનોનો ગેરઉપયોગ ટાળવો.

એન્ટરપ્રાઇઝના ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનો માટે વેચાણ કિંમતોની ગણતરી કરવા માટે, દરેક પ્રકારના ઉત્પાદન માટે OP-1 ફોર્મના વિશિષ્ટ ગણતરી કાર્ડ્સનો અલગથી ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. પૂર્ણ થયેલ ખર્ચ કાર્ડ પર ઉત્પાદનના વડા, ખર્ચ માટે જવાબદાર નિષ્ણાત, તેમજ સંસ્થાના વડા દ્વારા સહી કરવી આવશ્યક છે.

રેસ્ટોરન્ટમાં તૈયાર ભોજનની કિંમતની ગણતરી

હાથ દ્વારા ગણતરી દોરવાની પ્રક્રિયાને ધ્યાનમાં લો.

કેટરિંગ સંસ્થાઓના તૈયાર ભોજન માટે વેચાણ કિંમતોની ગણતરી વિશેષના આધારે કરવામાં આવે છે OP-1 ફોર્મના ગણતરી કાર્ડ્સદરેક પ્રકારના ઉત્પાદન માટે. ગણતરી એક અથવા સો ડીશ દીઠ ગણવામાં આવે છે... વેચાણની કિંમતો શક્ય તેટલી સચોટ રીતે નક્કી કરવા માટે, સો ડીશ માટે ગણતરી કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ગણતરી પ્રક્રિયા નીચેના ક્રમમાં કરવામાં આવે છે:

વાનગીઓની સૂચિ કે જેના માટે ખર્ચ અંદાજ સંકલિત કરવામાં આવે છે તે નક્કી કરવામાં આવે છે.

વાનગીઓ અને તકનીકી નકશાના સંગ્રહના આધારે, તૈયાર વાનગીમાં તમામ ઘટકોના રોકાણ માટેના ધોરણો સ્થાપિત થાય છે.

કાચા માલ અને ઘટકોની ખરીદીની કિંમતો નક્કી કરવામાં આવે છે.

વાનગીઓના કાચા સમૂહની કિંમત વેચાણ કિંમત દ્વારા કાચા માલના જથ્થાને ગુણાકાર કરીને અને ઘટકોના નામકરણની બધી વસ્તુઓનો સરવાળો કરીને ગણવામાં આવે છે.

એક વાનગીના કાચા માલની કિંમત કુલને 100 વડે વિભાજીત કરીને મેળવવામાં આવે છે.

તૈયાર વાનગીની વેચાણ કિંમત કેટરિંગ કંપનીના વડાના ઓર્ડર દ્વારા સ્થાપિત ટ્રેડ માર્જિન (% માં) ની રકમ દ્વારા કાચા માલના ખર્ચમાં વધારો કરીને ગણવામાં આવે છે.

વાનગીની વેચાણ કિંમત = કાચા માલના સેટની કુલ કિંમત + માર્કઅપ

સાઇડ ડીશ અને સોસ માટે કિંમતની ગણતરીઆ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને પણ કરવામાં આવે છે. તે જ સમયે, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને તૈયાર રાંધણ ઉત્પાદનોની કિંમત ખરીદીના ભાવે ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે. ખરીદેલ માલ માર્જિન સાથે ખરીદ કિંમતે વેચવામાં આવે છે.

ચાલો ઉદાહરણનો ઉપયોગ કરીને ગણતરીને ધ્યાનમાં લઈએ"ઓબશેપિટ સર્વિસ" એન્ટરપ્રાઇઝ દ્વારા "બર્લિન કેક" ની તૈયારી. કિંમત 50 ઉત્પાદન એકમો પર આધારિત છે. તકનીકી ચાર્ટ્સ અનુસાર વાનગી તૈયાર કરવા માટે, તમારે જરૂર છે: ગ્રાઉન્ડ તજ - 20 ગ્રામ; માખણ - 0.1 કિગ્રા; ઘઉંનો લોટ - 0.250 કિગ્રા; ઝાટકો - 50 ગ્રામ; ખાંડ - 0.1 કિગ્રા અને ઇંડા - 6 પીસી.

ગણતરી કાર્ડ નીચેના ક્રમમાં ભરવામાં આવે છે: વાનગીના ખાદ્ય ઘટકોની સૂચિ અને માપનના અનુરૂપ એકમો (કિલો, જી, પીસી) અનુરૂપ કૉલમ (ઉત્પાદનો) માં દાખલ કરવામાં આવે છે; કિંમત કૉલમ ઉત્પાદનના માપનના એકમ દીઠ વેચાણ કિંમત સૂચવે છે; ગ્રોસ અને નેટ કૉલમમાં, 50 ઉત્પાદનો માટે ઉત્પાદનોની સંખ્યા રેકોર્ડ કરવામાં આવી છે; તદનુસાર, રકમ કૉલમમાં, વાનગીના 50 એકમોની તૈયારી માટે જરૂરી ચોક્કસ પ્રકારના ઉત્પાદનોની કિંમતની ગણતરી કરવામાં આવે છે.

કાચા માલના સમૂહની કુલ કિંમત સરવાળો દ્વારા રચાય છે અને તે 391.6 રુબેલ્સની બરાબર છે. આગળ, વેપાર માર્જિન (1177%) ને ધ્યાનમાં લઈને, એક ભાગની કાચી સામગ્રીની કિંમત અને વેચાણ કિંમતની ગણતરી કરવામાં આવે છે.

કોસ્ટિંગ કાર્ડ ઓપી-1. ગણતરીનું ઉદાહરણ "બર્લિન કેક"

કોસ્ટિંગ સિસ્ટમ ગોઠવવા માટેનો સૌથી શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે સ્વચાલિત નાણાકીય એકાઉન્ટિંગ સિસ્ટમનો અમલસંસ્થાના તમામ સામગ્રી અને નાણાકીય પ્રવાહોને એકસાથે જોડવું.

ઉદાહરણ તરીકે, આવી સિસ્ટમ્સમાં આયોજન માટે 1C પબ્લિક કેટરિંગનો સમાવેશ થાય છે, સૌ પ્રથમ, કાફે, રેસ્ટોરન્ટ, તેમજ 1C રેસ્ટોરન્ટ મેનેજમેન્ટ માટે એકાઉન્ટિંગ, જે તમને એક સંસ્થા અથવા રેસ્ટોરન્ટ ચેઇનના મેનેજમેન્ટ એકાઉન્ટિંગને સ્વચાલિત કરવાની મંજૂરી આપે છે.

લેખમાં આપણે આગળ વર્ણન કરીશું 1C કેટરિંગ સિસ્ટમ પર આધારિત અંદાજોની રચના માટેની પદ્ધતિ... આ સિસ્ટમ 1C એકાઉન્ટિંગ સોલ્યુશનના આધારે વિકસાવવામાં આવી છે, રેસ્ટોરન્ટના વ્યવસાયની વિશિષ્ટતાઓને ધ્યાનમાં રાખીને - કટીંગ કામગીરી હાથ ધરવી અને તેને તોડી નાખવું, વાનગીઓ દાખલ કરવી અને વાનગીઓ માટે ખર્ચ અંદાજની ગણતરી કરવી, વાનગીઓ તૈયાર કરવી વગેરે શક્ય છે.

મુખ્ય દસ્તાવેજ જેના આધારે વાનગીની ગણતરીની કામગીરી કરવામાં આવે છે તે દસ્તાવેજ છે રેસીપી... દસ્તાવેજનો પ્રકાર ઓપરેશનની પ્રકૃતિના આધારે બદલાઈ શકે છે: તૈયારી, કટીંગ, ડિસમન્ટલિંગ.

રેસીપી - 1C પબ્લિક કેટરિંગમાં ખર્ચ અંદાજની રચના માટેનો દસ્તાવેજ

દસ્તાવેજની પ્રમાણભૂત વિગતો ભરેલી છે: જવાબદાર, સંસ્થા, ટિપ્પણી. નામકરણ... આવશ્યકતાઓ જરૂરી છે. ઘટક માહિતી માટે નામકરણ સંદર્ભનો સંદર્ભ આપે છે.

જથ્થો... સ્થાપિત કામગીરીના આધારે, તે તૈયાર કરેલી વાનગીની સર્વિંગની સંખ્યા, તૈયાર વાનગીની સંખ્યા, જટિલ લંચના ભાગોની સંખ્યા માટે અર્થપૂર્ણ બને છે.

દસ્તાવેજનો ટેબ્યુલર ભાગ નામકરણ સંદર્ભ પુસ્તકમાંથી તૈયાર વાનગીના ઘટકોની રચનાથી ભરેલો છે. ડેટા ગ્રોસમાં ભરવામાં આવે છે, ઠંડા અને ગરમ પ્રક્રિયા દરમિયાન થતા નુકસાનના%, અને તે મુજબ, પ્રક્રિયા કર્યા પછી ઘટકનું આઉટપુટ. એનાલોગ દાખલ કરવું અને વાનગીના ઘટકોને બદલવું શક્ય છે.

વધુમાં, દસ્તાવેજ તમને રસોઈ તકનીક અને રાસાયણિક ઉર્જા લાક્ષણિકતાઓ વિશેની માહિતી ભરવા માટે પરવાનગી આપે છે.

1C પબ્લિક કેટરિંગ સિસ્ટમ તમને જટિલ વાનગીઓનો ટ્રૅક રાખવા માટે પરવાનગી આપે છે, પરંતુ તેના આધારે, માળખાના વિવિધ સ્તરો સાથે વાનગીઓ બનાવે છે.

વાનગીઓ માટે, ઘટકોની જથ્થાત્મક સામગ્રી જે તૈયારી દરમિયાન બદલાઈ શકે છે, ત્યાં વિકાસ અધિનિયમનો એક દસ્તાવેજ છે, જ્યાં ઘટકોના માત્રાત્મક સૂચકાંકો ઘણી વખત સૂચવવામાં આવે છે અને સરેરાશ મૂલ્યની ગણતરી કરવામાં આવે છે, જેના આધારે રેસીપી દસ્તાવેજ પહેલેથી જ છે. રચના.

રેસીપીના આધારે, પ્રમાણભૂત OP-1 ગણતરી કાર્ડ આપમેળે જનરેટ થાય છે.

કેટરિંગ અર્થતંત્રમાં ઉપયોગમાં લેવાતા અન્ય સ્વરૂપો:

ફોર્મ નંબર	ફોર્મનું નામ
	જાહેર કેટરિંગમાં કામગીરી માટે એકાઉન્ટિંગ
	ખર્ચ કાર્ડ
	યોજના - મેનુ
	પેન્ટ્રી જરૂરિયાત
	માલના મુદ્દા માટે ભરતિયું
	ખરીદી અધિનિયમ
	દિવસ વાડ શીટ
	દૈનિક પિક-અપ શીટ્સની ઈન્વેન્ટરી (ઈનવોઈસ)
	યુદ્ધની ક્રિયા, ભંગાર અને વાનગીઓ અને ઉપકરણોની ખોટ
	વાનગીઓ અને ઉપકરણોની હિલચાલનો રેકોર્ડ
	રસોડાના ઉત્પાદનોના વેચાણ અને પ્રકાશન પર કાર્ય કરો
	કિચન પ્રોડક્ટ્સનું વેચાણ અને વિતરણ કાયદો
	રોકડ માટે તૈયાર રસોડાના ઉત્પાદનોના વેચાણ પર કાયદો
	મસાલા અને મીઠાના વપરાશની ગણતરીને નિયંત્રિત કરો
	રસોડામાં ઉત્પાદનો અને કન્ટેનરની હિલચાલનો રેકોર્ડ
	બચેલો ખોરાક, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને તૈયાર રસોડાના ઉત્પાદનોને દૂર કરવા પર કાર્ય કરો
	વેરહાઉસમાં ઉત્પાદનો અને માલના સંતુલનનું નિવેદન (પેન્ટ્રીમાં)
	ઉત્પાદિત ઉત્પાદનો માટેની વાનગીઓના ધોરણો અનુસાર ઉત્પાદનોના વપરાશની ગણતરીને નિયંત્રિત કરો
	ભૌતિક રીતે જવાબદાર વ્યક્તિને બદલતી વખતે માલ અને કન્ટેનરના સ્થાનાંતરણ પરનું કાર્ય
	સંસ્થાના કર્મચારીઓને જાણ કરવા માટે જારી કરાયેલ ટેબલવેર અને ઉપકરણો માટેની લોગ બુક
	ઓર્ડર - ભરતિયું
	સંસ્થાના કર્મચારીઓ માટે ખોરાકની રજા પરનો કાયદો
	બેંક ટ્રાન્સફર દ્વારા ખોરાકની રજા માટેનું પ્રમાણપત્ર
	માંસ કાપવા પર કાર્ય કરો - અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો માટે કાચો માલ
	કન્ફેક્શનરી અને અન્ય વર્કશોપમાં તૈયાર ઉત્પાદનોની હિલચાલની નોંધણી
	સરંજામ - કન્ફેક્શનરી અને અન્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેનો ઓર્ડર

કોમોડિટી ટર્નઓવર

ટર્નઓવરસાર્વજનિક કેટરિંગ તેમના પોતાના ઉત્પાદનના ઉત્પાદનોના સમગ્ર જથ્થાનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે અને મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ સંસ્થાઓ અથવા જાહેર કેટરિંગ સુવિધાઓ દ્વારા વેચવામાં આવેલો માલ ખરીદે છે. આપણા પોતાના ઉત્પાદનના ઉત્પાદનો- આ કાચા માલસામાનમાંથી સીધા જ સંસ્થામાં ઉત્પાદિત ઉત્પાદનો છે જે સંપૂર્ણ, આંશિક અથવા પ્રાથમિક પ્રક્રિયામાંથી પસાર થયા છે, અને વપરાશ અથવા વધારાની તૈયારી (યાંત્રિક, રાસાયણિક અથવા ગરમીની સારવાર દ્વારા) માટે તૈયાર છે. અમારા પોતાના ઉત્પાદનના ઉત્પાદનોમાં લંચ પ્રોડક્ટ્સનો સમાવેશ થાય છે, જે વાનગીઓમાં ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે, ગરમ અને ઠંડા પીણાં, રાંધણ, કન્ફેક્શનરી, લોટ ઉત્પાદનો, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને અમારા પોતાના ઉત્પાદનના અન્ય ઉત્પાદનો.

લંચ પ્રોડક્ટ્સને ભૌતિક દ્રષ્ટિએ (વાનગીઓ) અને મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ બંનેને ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે. પોતાના ઉત્પાદનના કુલ ઉત્પાદનમાંથી, રેસ્ટોરાંમાં ડાઇનિંગ ઉત્પાદનોનો હિસ્સો 50 થી 65%, કેન્ટીનમાં - 80 થી 90% સુધીનો છે.

વાનગી એ કાચા માલના ચોક્કસ સમૂહમાંથી બનાવેલ ખોરાકનો એક ભાગ છે જે સંપૂર્ણ થર્મલ અથવા પ્રાથમિક પ્રક્રિયામાંથી પસાર થઈ છે અને ખાવા માટે તૈયાર છે. તેને ખાદ્ય ઉત્પાદન તરીકે પણ વ્યાખ્યાયિત કરી શકાય છે અથવા ખાદ્યપદાર્થો અને સગવડતાવાળા ખાદ્યપદાર્થોના સંયોજન તરીકે, રાંધણ તૈયારીમાં લાવવામાં આવે છે, ભાગો અને શણગારવામાં આવે છે.

અમારા પોતાના ઉત્પાદનના અન્ય ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છેગરમ અને બિન-આલ્કોહોલિક પીણાં, રાંધણ, કન્ફેક્શનરી, લોટ ઉત્પાદનો, સેન્ડવીચ, લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનો, આઈસ્ક્રીમ, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને રાંધણ સ્ટોર્સ દ્વારા વેચાતા અન્ય પ્રકારો, પીસ દ્વારા કેટરિંગ સુવિધાઓની નાની છૂટક સાંકળ, વજન દ્વારા અથવા નાના જથ્થાબંધ ઓર્ડર. અન્ય પોતાના ઉત્પાદનોનું એકાઉન્ટિંગ મૂલ્યની શરતોમાં હાથ ધરવામાં આવે છે, પરંતુ તેના કેટલાક પ્રકારો ટુકડાઓ, ચશ્મા, ભાગો, કિલોગ્રામમાં ગણી શકાય છે. મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ ગ્રાહકોને પોતાના ઉત્પાદનના ઉત્પાદનોનું વેચાણ જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓના પોતાના ઉત્પાદનના ઉત્પાદનોના ટર્નઓવરનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. તેમાં ગ્રાહકના કાચા માલ (કાચા માલની કિંમતને બાદ કરતાં) માંથી લંચ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેની આવકનો પણ સમાવેશ થાય છે, એટલે કે. માત્ર માર્જિનની રકમમાં. પોતાના ઉત્પાદનના ઉત્પાદનો માટે ટર્નઓવરનો હિસ્સોકેટરિંગના પ્રકાર પર આધાર રાખે છે (રેસ્ટોરન્ટ, કેન્ટીન, વગેરે.) અને 45 થી 90% સુધીની છે.

સાર્વજનિક કેટરિંગના ટર્નઓવરમાં ખરીદેલ માલસામાનના વેચાણનો પણ સમાવેશ થાય છે જેને રાંધણની જરૂર નથીપ્રક્રિયા (આલ્કોહોલિક અને નોન-આલ્કોહોલિક પીણાં, તમાકુ ઉત્પાદનો, મેચ, બેકરી ઉત્પાદનો, કન્ફેક્શનરી અને ખાદ્ય ઉદ્યોગ દ્વારા ઉત્પાદિત આઈસ્ક્રીમ, ફળો). અંતિમ ગ્રાહકને આ માલના વેચાણનું પ્રમાણ છે ખરીદેલ માલનું ટર્નઓવર.

આમ, કેટરિંગ સંસ્થાના ટર્નઓવરમાં તેના પોતાના ઉત્પાદનના ઉત્પાદનો અને ખરીદેલ માલસામાનના વેચાણનો સમાવેશ થાય છે.

જાહેર કેટરિંગના ટર્નઓવરનું વિશ્લેષણ નીચેના ક્રમમાં વર્તમાન અને તુલનાત્મક કિંમતો બંનેમાં હાથ ધરવામાં આવે છે: - ટર્નઓવરના પ્રકારો અને સમયગાળાના સંદર્ભમાં સહિત, યોજનાની પરિપૂર્ણતાની ડિગ્રી અને ટર્નઓવરની ગતિશીલતાનું મૂલ્યાંકન કરવામાં આવે છે. વર્ષના, તેમજ વ્યક્તિગત વસ્તુઓના સંદર્ભમાં જે સંસ્થાના જાહેર કેટરિંગનો ભાગ છે (ટર્નઓવરમાં મોસમી વધઘટનું વિશ્લેષણ વાર્ષિક ટર્નઓવરમાં ક્વાર્ટર્સના પ્રમાણની ગણતરી કરીને અંદાજવામાં આવે છે); 1.સેવિંગ સેટ અને પ્રાપ્ત સૂચકાંકો

ગ્રાહકની માંગની સંતોષની ડિગ્રીનું મૂલ્યાંકન હાથ ધરવામાં આવે છે (સાર્વજનિક કેટરિંગ સેવાઓનો ઉપયોગ કરતા લોકોની સંખ્યા અંદાજિત છે);

કેટરિંગ સેવાઓનો ઉપયોગ કરીને વસ્તીનું કદ અલગ અલગ રીતે નક્કી કરી શકાય છે:

આધારિત સ્થાનોનું ટર્નઓવર નમૂના સર્વેક્ષણના આધારે ગણતરી કરવામાં આવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, ડાઇનિંગ રૂમમાં 50 બેઠકો છે, 1 બેઠકનું ટર્નઓવર અનુક્રમે 5 લોકો છે, દરરોજ કેટરિંગ સેવાઓનો ઉપયોગ કરતા લોકોની સરેરાશ સંખ્યા 250 લોકો છે (50 x 5)) .

દરરોજ સરેરાશ ગ્રાહક દીઠ વપરાશમાં લેવાયેલા ભોજનની સંખ્યાના આધારે(ઉદાહરણ તરીકે, સરેરાશ, દરરોજ 500 વાનગીઓ વેચાય છે, અને કેશિયરની રસીદોના ડેટા અનુસાર મુલાકાતી દીઠ વાનગીઓની સરેરાશ સંખ્યા 2.5 છે; તેથી, સરેરાશ ગ્રાહકોની સંખ્યા 200 લોકો હશે (500: 2.5)) .

દરરોજ સરેરાશ વેચાતા બીજા અભ્યાસક્રમોની સંખ્યાના આધારે(ગ્રાહકોની સંખ્યા દરરોજ વેચાતા બીજા કોર્સની સંખ્યા જેટલી હોય છે, કારણ કે દરેક મુલાકાતી, નિયમ પ્રમાણે, બીજો કોર્સ ખરીદે છે);

ઉપભોક્તા દળની સરળ ગણતરી વેચાતી વાનગીઓની સરેરાશ દૈનિક સંખ્યાને 2.5 (એક મુલાકાતી દ્વારા ખાવામાં આવેલી વાનગીઓની સરેરાશ સંખ્યા) દ્વારા વિભાજીત કરીને કરી શકાય છે. વધુ સચોટ ગણતરીઓ નેટવર્ક પર અલગથી ખાદ્યપદાર્થોની સુવિધાઓનું મૂલ્યાંકન કરીને, વિવિધ પ્રકારની સુવિધાઓ માટે વ્યક્તિ દીઠ અલગ-અલગ ખોરાકના વપરાશના દરોનો ઉપયોગ કરીને મેળવી શકાય છે: જાહેર સુવિધાઓમાં - વ્યક્તિ દીઠ 2.7 ભોજન; ઔદ્યોગિક સંસ્થાઓની કેન્ટીનમાં - 3.3; વિશિષ્ટ સુવિધાઓમાં - 2.5; કાફેમાં - 2.8; રેસ્ટોરન્ટ્સમાં - 3.3. - ઉત્પાદન કાર્યક્રમના અમલીકરણનું વિશ્લેષણ હાથ ધરવામાં આવે છે;

માલના ટર્નઓવર પર બાહ્ય અને આંતરિક પરિબળોના પ્રભાવનું માત્રાત્મક મૂલ્યાંકન કરવામાં આવે છે: કિંમતો, ગ્રાહકોની સંખ્યા, કાચા માલ અને માલસામાનની જોગવાઈ અને તેનો ઉપયોગ, શ્રમ સંસાધનોના ઉપયોગની કાર્યક્ષમતા અને સામગ્રી અને તકનીકી આધાર;

કેટરિંગ સંસ્થાના નાણાકીય પરિણામો (આવક, ખર્ચ, નફો) પર વેપાર ટર્નઓવરની અસરનું મૂલ્યાંકન કરવામાં આવે છે;

સંભવિત વૃદ્ધિ અનામતનું પ્રમાણ નક્કી કરવામાં આવે છે અને વેપાર ટર્નઓવરનું આયોજન કરતી વખતે તેને ધ્યાનમાં લેવાની શક્યતાઓ નક્કી કરવામાં આવે છે.

વાનગીઓના ઉત્પાદનમાં વધારાને કારણે બપોરના ભોજનના ઉત્પાદનોના ટર્નઓવરમાં વધારો એ સઘન પરિબળ તરીકે ગણવામાં આવે છે, એક વાનગીની સરેરાશ વેચાણ કિંમતમાં ફેરફારને કારણે - એક વ્યાપક તરીકે.