ખાદ્ય મશરૂમ કેવા દેખાય છે? ખાદ્ય અને ઝેરી મશરૂમ્સ. અખાદ્ય મશરૂમ્સના પ્રકાર

ખાદ્ય અને અખાદ્ય મશરૂમ્સને સ્વતંત્ર રીતે ઓળખવાનું શીખવાની શ્રેષ્ઠ રીત એ છે કે તેમના નામ, વર્ણનો અને ફોટાઓથી પોતાને પરિચિત કરો. અલબત્ત, જો તમે અનુભવી મશરૂમ પીકર સાથે ઘણી વખત જંગલમાંથી પસાર થાઓ અથવા તમારા કેચને ઘરે બતાવો તો તે વધુ સારું છે, પરંતુ વાસ્તવિક અને વાસ્તવિક વચ્ચે તફાવત કરવાનું શીખો. ખોટા મશરૂમ્સદરેકને તેની જરૂર છે.

તમને આ લેખમાં મશરૂમ્સના નામ મૂળાક્ષરોના ક્રમમાં, તેમના વર્ણનો અને ફોટા મળશે, જેનો ઉપયોગ તમે પછીથી મશરૂમ ઉગાડવા માટે માર્ગદર્શિકા તરીકે કરી શકો છો.

ચિત્રો સાથેના મશરૂમ્સના પ્રકાર અને નામ

ફૂગની પ્રજાતિની વિવિધતા ખૂબ જ વિશાળ છે, તેથી આ જંગલના રહેવાસીઓનું કડક વર્ગીકરણ છે (આકૃતિ 1).

તેથી, ખાદ્યતા અનુસાર તેઓ વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

• ખાદ્ય (સફેદ, બોલેટસ, શેમ્પિનોન, ચેન્ટેરેલ, વગેરે);
• શરતી રીતે ખાદ્ય (ડુબોવિક, ગ્રીનફિન્ચ, વેસેલ્કા, દૂધ મશરૂમ, લાઇન);
• ઝેરી (શેતાની, ટોડસ્ટૂલ, ફ્લાય એગેરિક).

વધુમાં, તેઓ સામાન્ય રીતે કેપના તળિયાના પ્રકાર અનુસાર વિભાજિત થાય છે. આ વર્ગીકરણ મુજબ, તેઓ નળીઓવાળું છે (બાહ્ય રીતે છિદ્રાળુ સ્પોન્જની યાદ અપાવે છે) અને લેમેલર (પ્લેટો કેપની અંદરની બાજુએ સ્પષ્ટપણે દેખાય છે). પ્રથમ જૂથમાં બોલેટસ, બોલેટસ, બોલેટસ અને એસ્પેનનો સમાવેશ થાય છે. બીજામાં કેસર મિલ્ક કેપ્સ, મિલ્ક મશરૂમ્સ, ચેન્ટેરેલ્સ, હની મશરૂમ્સ અને રુસુલાનો સમાવેશ થાય છે. મોરેલ્સને એક અલગ જૂથ ગણવામાં આવે છે, જેમાં મોરેલ્સ અને ટ્રફલ્સનો સમાવેશ થાય છે.

આકૃતિ 1. ખાદ્ય જાતોનું વર્ગીકરણ

તે મુજબ તેમને વિભાજીત કરવાનો પણ રિવાજ છે પોષણ મૂલ્ય. આ વર્ગીકરણ મુજબ, તેઓ ચાર પ્રકારના હોય છે:

ઘણા પ્રકારો હોવાથી, અમે તેમના ચિત્રો સાથે સૌથી વધુ લોકપ્રિય નામો આપીશું. ફોટા અને નામો સાથેના શ્રેષ્ઠ ખાદ્ય મશરૂમ્સ વિડિઓમાં આપવામાં આવ્યા છે.

ખાદ્ય મશરૂમ્સ: ફોટા અને નામો

ખાદ્ય જાતોમાં એવી જાતોનો સમાવેશ થાય છે જે મુક્તપણે તાજી, સૂકી અને બાફેલી ખાઈ શકાય છે. તેમની પાસે ઉચ્ચ સ્વાદના ગુણો છે, અને તમે ફળ આપતા શરીરના રંગ અને આકાર, ગંધ અને કેટલીક લાક્ષણિકતાઓ દ્વારા જંગલમાં અખાદ્ય નમૂનોથી ખાદ્ય નમૂનાને અલગ કરી શકો છો.

આકૃતિ 2. લોકપ્રિય ખાદ્ય પ્રજાતિઓ: 1 - સફેદ, 2 - ઓઇસ્ટર મશરૂમ, 3 - ઓઇસ્ટર મશરૂમ, 4 - ચેન્ટેરેલ

અમે સૌથી વધુ લોકપ્રિયની સૂચિ પ્રદાન કરીએ છીએ ખાદ્ય મશરૂમ્સફોટા અને નામો સાથે(આકૃતિ 2 અને 3):

• સફેદ મશરૂમ (બોલેટસ)- મશરૂમ પીકર માટે સૌથી મૂલ્યવાન શોધ. તે એક વિશાળ પ્રકાશ સ્ટેમ ધરાવે છે, અને કેપનો રંગ ક્રીમથી ઘેરા બદામી સુધી બદલાઈ શકે છે, જે વૃદ્ધિના ક્ષેત્ર પર આધાર રાખે છે. જ્યારે તૂટે છે, ત્યારે માંસનો રંગ બદલાતો નથી અને તેમાં હળવા મીંજવાળું સુગંધ હોય છે. તે ઘણા પ્રકારોમાં આવે છે: બિર્ચ, પાઈન અને ઓક. તે બધા બાહ્ય લાક્ષણિકતાઓમાં સમાન છે અને ખોરાક માટે યોગ્ય છે.
• ઓઇસ્ટર મશરૂમ:રોયલ, પલ્મોનરી, કેરોબ અને લીંબુ, મુખ્યત્વે ઝાડ પર ઉગે છે. તદુપરાંત, તમે તેને ફક્ત જંગલમાં જ નહીં, પણ ઘરે પણ, લોગ અથવા સ્ટમ્પ પર માયસેલિયમ વાવીને એકત્રિત કરી શકો છો.
• વોલ્નુશ્કી, સફેદ અને ગુલાબી, મધ્યમાં એક કેપ દબાવવામાં આવે છે, જેનો વ્યાસ 8 સે.મી. સુધી પહોંચી શકે છે, વોલુષ્કામાં મીઠી, સુખદ ગંધ હોય છે, અને વિરામ પર ફ્રુટિંગ બોડી સ્ટીકી સ્ટીકી રસ સ્ત્રાવ કરવાનું શરૂ કરે છે. તેઓ ફક્ત જંગલમાં જ નહીં, પણ ખુલ્લા વિસ્તારોમાં પણ મળી શકે છે.
• ચેન્ટેરેલ્સ- મોટેભાગે તેઓ તેજસ્વી પીળા હોય છે, પરંતુ ત્યાં હળવા રંગની પ્રજાતિઓ (સફેદ ચેન્ટેરેલ) પણ હોય છે. તેમની પાસે નળાકાર દાંડી હોય છે જે ઉપરની તરફ પહોળી થાય છે, અને અનિયમિત આકારની ટોપી હોય છે જે મધ્યમાં સહેજ દબાયેલી હોય છે.
• ઓઇલરત્યાં પણ ઘણા પ્રકારો છે (વાસ્તવિક, દેવદાર, પાનખર, દાણાદાર, સફેદ, પીળો-ભુરો, પેઇન્ટેડ, લાલ-લાલ, લાલ, રાખોડી, વગેરે). સૌથી સામાન્ય સાચા ઓઇલર તરીકે ગણવામાં આવે છે, જે પાનખર જંગલોમાં રેતાળ જમીન પર ઉગે છે. કેપ સપાટ છે, મધ્યમાં એક નાનો ટ્યુબરકલ છે, અને એક લાક્ષણિક લક્ષણ મ્યુકોસ ત્વચા છે, જે સરળતાથી પલ્પથી અલગ થઈ જાય છે.
• મધ મશરૂમ્સ, ઘાસના મેદાનો, પાનખર, ઉનાળો અને શિયાળો, ખાદ્ય જાતોથી સંબંધિત છે જે એકત્રિત કરવા માટે ખૂબ જ સરળ છે, કારણ કે તે ઝાડના થડ અને સ્ટમ્પ પર મોટી વસાહતોમાં ઉગે છે. મધ મશરૂમનો રંગ વૃદ્ધિના ક્ષેત્ર અને જાતિના આધારે બદલાઈ શકે છે, પરંતુ, નિયમ પ્રમાણે, તેની છાયા ક્રીમથી આછા ભુરો સુધી બદલાય છે. ખાદ્ય મધ મશરૂમ્સની લાક્ષણિકતા એ દાંડી પર રિંગની હાજરી છે, જે ખોટા ડબલ્સમાં હોતી નથી.
• બોલેટસનળીઓવાળું કુટુંબ સાથે સંબંધિત છે: તેમની પાસે જાડા સ્ટેમ અને નિયમિત આકારની ટોપી છે, જેનો રંગ ક્રીમથી પીળો અને ઘેરો બદામી સુધીની પ્રજાતિઓના આધારે અલગ પડે છે.
• કેસર દૂધની ટોપીઓ- તેજસ્વી, સુંદર અને સ્વાદિષ્ટ, જે મળી શકે છે શંકુદ્રુપ જંગલો. ટોપી નિયમિત આકારની, સપાટ અથવા ફનલ-આકારની હોય છે. સ્ટેમ નળાકાર અને ગાઢ છે, કેપના રંગ સાથે મેળ ખાય છે. પલ્પ નારંગી છે, પરંતુ હવામાં તે ઝડપથી લીલો થઈ જાય છે અને પાઈન રેઝિનની ઉચ્ચારણ ગંધ સાથે રસ સ્ત્રાવ કરવાનું શરૂ કરે છે. ગંધ સુખદ છે, અને તેના માંસનો સ્વાદ થોડો મસાલેદાર છે.

આકૃતિ 3. શ્રેષ્ઠ ખાદ્ય મશરૂમ્સ: 1 - બટરફ્લાય, 2 - મધ મશરૂમ્સ, 3 - બોલેટસ, 4 - કેસર મિલ્ક કેપ્સ

ખાદ્ય જાતોમાં શેમ્પિનોન્સ, શીતાકે, રુસુલા, ટ્રફલ્સ અને અન્ય ઘણી પ્રજાતિઓનો પણ સમાવેશ થાય છે જે મશરૂમ પીકર્સને ખૂબ રસ ધરાવતી નથી. જો કે, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે લગભગ દરેક ખાદ્ય જાતોમાં ઝેરી સમકક્ષ હોય છે, જેના નામ અને લક્ષણો આપણે નીચે ધ્યાનમાં લઈશું.

શરતી ખાદ્ય

ત્યાં થોડી ઓછી શરતી રીતે ખાદ્ય જાતો છે, અને તે ખાસ હીટ ટ્રીટમેન્ટ પછી જ વપરાશ માટે યોગ્ય છે. વિવિધતાના આધારે, તે કાં તો લાંબા સમય સુધી ઉકાળવું જોઈએ, સમયાંતરે પાણી બદલવું જોઈએ, અથવા ફક્ત પલાળવું જોઈએ. સ્વચ્છ પાણી, સ્વીઝ અને રાંધવા.

સૌથી વધુ લોકપ્રિય શરતી ખાદ્ય જાતોમાં સમાવેશ થાય છે(આકૃતિ 4):

1. ગ્રુઝ્ડ- ગાઢ પલ્પ સાથેની વિવિધતા, જે ખાવા માટે એકદમ યોગ્ય છે, જોકે પશ્ચિમી દેશોમાં દૂધના મશરૂમ્સને અખાદ્ય ગણવામાં આવે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે કડવાશ દૂર કરવા માટે પલાળવામાં આવે છે, પછી મીઠું ચડાવેલું અને અથાણું.
2. હરોળ લીલી (ગ્રીનફિંચ)અન્ય કરતા સ્પષ્ટ રીતે અલગ લીલોપગ અને કેપ્સ, જે ગરમીની સારવાર પછી પણ સચવાય છે.
3. મોરેલ્સ- સાથે શરતી ખાદ્ય નમૂનાઓ અસામાન્ય આકારટોપી અને જાડા સ્ટેમ. સાવચેતીપૂર્વક ગરમીની સારવાર પછી જ તેમને ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

આકૃતિ 4. શરતી રીતે ખાદ્ય જાતો: 1 - દૂધ મશરૂમ, 2 - ગ્રીનફિંચ, 3 - વધુ

કેટલાક પ્રકારના ટ્રફલ્સ, રુસુલા અને ફ્લાય એગરિક્સને પણ શરતી રીતે ખાદ્ય તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. પણ એક વાત છે મહત્વપૂર્ણ નિયમ, જે શરતી રીતે ખાદ્ય પદાર્થો સહિત કોઈપણ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરતી વખતે અનુસરવા જોઈએ: જો તમને ખાદ્યતા વિશે સહેજ પણ શંકા હોય, તો કેચને જંગલમાં છોડવું વધુ સારું છે.

અખાદ્ય મશરૂમ્સ: ફોટા અને નામો

અખાદ્ય પ્રજાતિઓ એવી છે કે જે સ્વાસ્થ્ય માટેના જોખમો, ખરાબ સ્વાદ અને ખૂબ સખત માંસને કારણે ખાવામાં આવતી નથી. આ શ્રેણીના ઘણા સભ્યો મનુષ્યો માટે સંપૂર્ણપણે ઝેરી (ઘાતક) છે, જ્યારે અન્ય લોકો આભાસ અથવા હળવી બીમારીનું કારણ બની શકે છે.

આવા અખાદ્ય નમુનાઓને ટાળવા યોગ્ય છે(આકૃતિ 5 માં ફોટા અને નામો સાથે):

1. નિસ્તેજ ગ્રીબ- જંગલનો સૌથી ખતરનાક રહેવાસી, કારણ કે તેનો એક નાનો ભાગ પણ મૃત્યુનું કારણ બની શકે છે. તે લગભગ તમામ જંગલોમાં ઉગે છે તે હકીકત હોવા છતાં, તેને મળવું ખૂબ મુશ્કેલ છે. બાહ્યરૂપે, તે એકદમ પ્રમાણસર અને ખૂબ જ આકર્ષક છે: યુવાન નમુનાઓમાં સહેજ લીલોતરી રંગની ગોળાકાર ટોપી હોય છે; નિસ્તેજ ટોડસ્ટૂલ ઘણીવાર યુવાન ફ્લોટ્સ (શરતી રીતે ખાદ્ય મશરૂમ્સ), શેમ્પિનોન્સ અને રુસુલા સાથે મૂંઝવણમાં હોય છે, અને કારણ કે એક મોટો નમૂનો ઘણા પુખ્ત વયના લોકોને સરળતાથી ઝેર આપી શકે છે, જો સહેજ પણ શંકા હોય, તો ટોપલીમાં શંકાસ્પદ અથવા શંકાસ્પદ નમૂનો ન મૂકવો વધુ સારું છે. .
2. લાલ ફ્લાય એગેરિક, કદાચ દરેકને પરિચિત છે. તે ખૂબ જ સુંદર છે, સફેદ ફોલ્લીઓથી ઢંકાયેલી તેજસ્વી લાલ કેપ સાથે. એકલા અથવા જૂથોમાં વિકાસ કરી શકે છે.
3. શેતાની- પોર્સિની મશરૂમના સૌથી સામાન્ય ડબલ્સમાંનું એક. તેને તેની લાઇટ કેપ અને તેજસ્વી રંગીન સ્ટેમ દ્વારા સરળતાથી ઓળખી શકાય છે, જે બોલેટસ મશરૂમ્સ માટે લાક્ષણિક નથી.

આકૃતિ 5. ખતરનાક અખાદ્ય જાતો: 1 - ટોડસ્ટૂલ, 2 - રેડ ફ્લાય એગેરિક, 3 - શેતાનિક મશરૂમ

હકીકતમાં, દરેકને ખાદ્ય ડબલત્યાં એક ખોટો ડબલ છે જે પોતાને વાસ્તવિક તરીકે વેશપલટો કરે છે અને શાંત શિકારના બિનઅનુભવી પ્રેમીની ટોપલીમાં સમાપ્ત થઈ શકે છે. પરંતુ, હકીકતમાં, સૌથી મોટો ભયંકર ભય નિસ્તેજ ગ્રીબ છે.

નોંધ:માત્ર ટોડસ્ટૂલના ફળ આપતા શરીરને જ ઝેરી માનવામાં આવે છે, પરંતુ તેમના માયસેલિયમ અને બીજકણ પણ, તેથી તેને ટોપલીમાં મૂકવાની સખત પ્રતિબંધ છે.

મોટાભાગની અખાદ્ય જાતો પેટમાં દુખાવો અને ગંભીર ઝેરના લક્ષણોનું કારણ બને છે અને વ્યક્તિને માત્ર તબીબી ધ્યાનની જરૂર હોય છે. આ ઉપરાંત, ઘણી અખાદ્ય જાતોનો દેખાવ બિનઆકર્ષક અને ઓછો હોય છે સ્વાદ ગુણો, જેથી તમે તેને અકસ્માતે જ ખાઈ શકો. જો કે, તમારે હંમેશા ઝેરના ભયથી વાકેફ રહેવું જોઈએ, અને તમે જંગલમાંથી લાવેલા તમામ લૂંટની કાળજીપૂર્વક સમીક્ષા કરો.

સૌથી ખતરનાક અખાદ્ય મશરૂમ્સ વિડિઓમાં વિગતવાર વર્ણવેલ છે.

ભ્રામક દવાઓ અને અન્ય પ્રકારો વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ છે કે તેમની પાસે સાયકોટ્રોપિક અસર છે. તેમની ક્રિયા ઘણી રીતે માદક દ્રવ્યો જેવી જ હોય ​​છે, તેથી તેનો ઈરાદાપૂર્વક સંગ્રહ અને ઉપયોગ ફોજદારી જવાબદારી દ્વારા સજાપાત્ર છે.

સામાન્ય ભ્રામક જાતોમાં સમાવેશ થાય છે(આકૃતિ 6):

1. અગેરિક લાલ ફ્લાય- સામાન્ય રહેવાસી પાનખર જંગલો. પ્રાચીન સમયમાં, તેમાંથી ટિંકચર અને ઉકાળો સાઇબિરીયાના લોકોમાં વિવિધ ધાર્મિક વિધિઓ માટે એન્ટિસેપ્ટિક, ઇમ્યુનોમોડ્યુલેટરી એજન્ટ અને માદક પદાર્થ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા. જો કે, તેને ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, આભાસની અસરને કારણે એટલું નહીં, પરંતુ ગંભીર ઝેરને કારણે.
2. સ્ટ્રોફેરિયા છીતેનું નામ એ હકીકત પરથી પડ્યું છે કે તે સીધા મળના ઢગલા પર ઉગે છે. વિવિધતાના પ્રતિનિધિઓ નાના હોય છે, ભૂરા કેપ્સ સાથે, ક્યારેક ચળકતી અને ચીકણી સપાટી સાથે.
3. પેનીઓલસ કેમ્પાનુલાટા (ઘંટડી આકારની ગધેડી)તે મુખ્યત્વે ખાતર સાથે ફળદ્રુપ જમીન પર પણ ઉગે છે, પરંતુ તે ફક્ત કળણવાળા મેદાનોમાં પણ જોવા મળે છે. કેપ અને સ્ટેમનો રંગ સફેદથી ગ્રે સુધીનો છે, માંસ ગ્રે છે.
4. સ્ટ્રોફેરિયા વાદળી-લીલોટ્રી સ્ટમ્પ પસંદ કરે છે શંકુદ્રુપ વૃક્ષો, તેમના પર એકલા અથવા જૂથોમાં વૃદ્ધિ પામે છે. તમે તેને અકસ્માતે ખાઈ શકશો નહીં, કારણ કે તેનો સ્વાદ ખૂબ જ અપ્રિય છે. યુરોપમાં, આ સ્ટ્રોફેરિયાને ખાદ્ય ગણવામાં આવે છે અને તે ખેતરોમાં પણ ઉછેરવામાં આવે છે, જ્યારે યુએસએમાં તે ઘણા મૃત્યુને કારણે ઝેરી માનવામાં આવે છે.

આકૃતિ 6. સામાન્ય ભ્રામક જાતો: 1 - લાલ ફ્લાય એગેરિક, 2 - સ્ટ્રોફેરિયા શિટ, 3 - પેનીઓલસ બેલ આકારની, 4 - વાદળી-લીલી સ્ટ્રોફેરિયા

મોટાભાગની ભ્રામક પ્રજાતિઓ એવા સ્થળોએ ઉગે છે જ્યાં ખાદ્ય પ્રજાતિઓ ફક્ત મૂળિયાં ન જ લે (વધારે પડતી ચીકણી જમીન, સંપૂર્ણપણે સડેલા ઝાડના સ્ટમ્પ અને ખાતરના ઢગલા). વધુમાં, તેઓ નાના હોય છે, મોટેભાગે પાતળા પગ પર હોય છે, તેથી તેમને ખાદ્ય લોકો સાથે મૂંઝવણ કરવી મુશ્કેલ છે.

ઝેરી મશરૂમ્સ: ફોટા અને નામો

તમામ ઝેરી જાતો એક યા બીજી રીતે ખાદ્ય જાતો જેવી જ હોય ​​છે (આકૃતિ 7). જીવલેણ નિસ્તેજ ગ્રીબ પણ, ખાસ કરીને યુવાન નમુનાઓ, રુસુલા સાથે ભેળસેળ કરી શકાય છે.

ઉદાહરણ તરીકે, ત્યાં ઘણા બોલેટસ ડબલ્સ છે - લે ગેલ બોલેટસ, સુંદર અને જાંબલી, જે સ્ટેમ અથવા કેપના ખૂબ તેજસ્વી રંગ, તેમજ પલ્પની અપ્રિય ગંધ દ્વારા વાસ્તવિક લોકોથી અલગ પડે છે. એવી જાતો પણ છે જે મધ મશરૂમ્સ અથવા રુસુલા (ઉદાહરણ તરીકે, ફાઇબર અને ગોવોરુષ્કા) સાથે સરળતાથી મૂંઝવણમાં આવે છે. પિત્ત સફેદ જેવો જ હોય ​​છે, પરંતુ તેનો પલ્પ ખૂબ જ કડવો સ્વાદ ધરાવે છે.

આકૃતિ 7. ઝેરી સમકક્ષો: 1 - જાંબલી બોલેટસ, 2 - પિત્ત મશરૂમ, 3 - રોયલ ફ્લાય એગેરિક, 4 - પીળી ચામડીવાળું શેમ્પિનોન

મધ મશરૂમ્સના ઝેરી ડબલ્સ પણ છે, જે પગ પર ચામડાની સ્કર્ટની ગેરહાજરીમાં વાસ્તવિક લોકોથી અલગ છે. ઝેરી જાતોમાં ફ્લાય એગરિક્સનો સમાવેશ થાય છે: ટોડસ્ટૂલ, પેન્થર, લાલ, શાહી, દુર્ગંધયુક્ત અને સફેદ. કોબવેબ્સ સરળતાથી પોતાને રુસુલા, કેસર મિલ્ક કેપ્સ અથવા બોલેટસ તરીકે વેશપલટો કરે છે.

તેના પણ અનેક પ્રકાર છે ઝેરી શેમ્પિનોન્સ. ઉદાહરણ તરીકે, પીળી ચામડીનું નિયમિત ખાદ્ય નમૂના સાથે મૂંઝવણમાં સરળ છે, પરંતુ જ્યારે તેને રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તે ઉચ્ચારણ અપ્રિય ગંધ આપે છે.

વિશ્વના અસામાન્ય મશરૂમ્સ: નામો

હકીકત એ છે કે રશિયા ખરેખર એક મશરૂમ દેશ હોવા છતાં, ખૂબ જ અસામાન્ય નમૂનાઓ માત્ર અહીં જ નહીં, પરંતુ સમગ્ર વિશ્વમાં મળી શકે છે.

અમે તમને ફોટા અને નામો સાથે અસામાન્ય ખાદ્ય અને ઝેરી જાતો માટે ઘણા વિકલ્પો પ્રદાન કરીએ છીએ(આકૃતિ 8):

1. વાદળી- તેજસ્વી નીલમ રંગ. ભારત અને ન્યુઝીલેન્ડમાં જોવા મળે છે. હકીકત એ છે કે તેની ઝેરીતાનો થોડો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો હોવા છતાં, તેને ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
2. રક્તસ્ત્રાવ દાંત- એક ખૂબ જ કડવી વિવિધતા જે સૈદ્ધાંતિક રીતે ખાદ્ય છે પરંતુ અપ્રિય છે દેખાવઅને ખરાબ સ્વાદ તેને ખોરાક માટે અયોગ્ય બનાવે છે. માં મળી ઉત્તર અમેરિકા, ઈરાન, કોરિયા અને કેટલાક યુરોપિયન દેશો.
3. પક્ષીઓનો માળો- ન્યુઝીલેન્ડની અસામાન્ય વિવિધતા જે ખરેખર આકારમાં પક્ષીના માળાને મળતી આવે છે. ફળ આપતા શરીરની અંદર બીજકણ હોય છે જે વરસાદી પાણીના પ્રભાવ હેઠળ આસપાસ ફેલાય છે.
4. કાંસકો બ્લેકબેરીરશિયામાં પણ જોવા મળે છે. તેનો સ્વાદ ઝીંગા માંસ જેવો જ છે, અને તેનો દેખાવ શેગી ઢગલા જેવો છે. કમનસીબે, તે દુર્લભ છે અને રેડ બુકમાં સૂચિબદ્ધ છે, તેથી તે મુખ્યત્વે કૃત્રિમ રીતે ઉગાડવામાં આવે છે.
5. જાયન્ટ ગોલોવાચ- શેમ્પિનોનનો દૂરનો સંબંધી. તે ખાદ્ય પણ છે, પરંતુ સફેદ માંસવાળા માત્ર યુવાન નમુનાઓ. પાનખર જંગલો, ખેતરો અને ઘાસના મેદાનોમાં સર્વત્ર જોવા મળે છે.
6. ડેવિલ્સ સિગાર- માત્ર ખૂબ જ સુંદર નથી, પણ એક દુર્લભ વિવિધતા પણ છે જે ફક્ત ટેક્સાસ અને જાપાનના કેટલાક પ્રદેશોમાં જ જોવા મળે છે.

આકૃતિ 8. વિશ્વના સૌથી અસામાન્ય મશરૂમ્સ: 1 - વાદળી, 2 - રક્તસ્ત્રાવ દાંત, 3 - પક્ષીઓનો માળો, 4 - કોમ્બેડ બ્લેકબેરી, 5 - વિશાળ બિગહેડ, 6 - ડેવિલ્સ સિગાર

અન્ય અસામાન્ય પ્રતિનિધિને મગજનો ધ્રુજારી માનવામાં આવે છે, જે મુખ્યત્વે માં જોવા મળે છે સમશીતોષ્ણ આબોહવા. તમે તેને ખાઈ શકતા નથી, કારણ કે તે જીવલેણ ઝેરી છે. અમે અસામાન્ય જાતોની સંપૂર્ણ સૂચિ પૂરી પાડી છે, કારણ કે વિચિત્ર આકાર અને રંગના નમૂનાઓ સમગ્ર વિશ્વમાં જોવા મળે છે. કમનસીબે, તેમાંના મોટા ભાગના અખાદ્ય છે.

વિશ્વના અસામાન્ય મશરૂમ્સની ઝાંખી વિડિઓમાં આપવામાં આવી છે.

પ્લેટ અને ટ્યુબ્યુલર: નામો

બધા મશરૂમ્સ કેપ પરના પલ્પના પ્રકારને આધારે લેમેલર અને ટ્યુબ્યુલરમાં વહેંચાયેલા છે. જો તે સ્પોન્જ જેવું લાગે છે, તો તે ટ્યુબ્યુલર છે, અને જો કેપની નીચે પટ્ટાઓ દેખાય છે, તો તે પ્લેટ જેવું છે.

ટ્યુબ્યુલર રાશિઓનો સૌથી પ્રખ્યાત પ્રતિનિધિ સફેદ માનવામાં આવે છે, પરંતુ આ જૂથમાં બોલેટસ, બોલેટસ અને બોલેટસ પણ શામેલ છે. કદાચ દરેક વ્યક્તિએ લેમેલર જોયું છે: તે સૌથી સામાન્ય શેમ્પિનોન છે, પરંતુ તે લેમેલર જાતોમાં સૌથી વધુ ઝેરી છે. ખાદ્ય પ્રતિનિધિઓમાં રુસુલા, કેસર દૂધની કેપ્સ, મધ મશરૂમ્સ અને ચેન્ટેરેલ્સ છે.

પૃથ્વી પર મશરૂમની પ્રજાતિઓની સંખ્યા

2017-07-12 ઇગોર નોવિટસ્કી

જેઓ શાળામાં સારી રીતે અભ્યાસ કરે છે તેઓ યાદ કરે છે કે મશરૂમ એ જીવંત સજીવોનું એક અલગ જૂથ છે જે છોડ અથવા પ્રાણીઓથી સંબંધિત નથી. જોકે મશરૂમની ઘણી જાતો છે, સામાન્ય વ્યક્તિ"મશરૂમ્સ" શબ્દનો ઉલ્લેખ લગભગ માત્ર જંગલી મશરૂમ્સ માટે થાય છે. તેમની વચ્ચે ઘણી ખાદ્ય પ્રજાતિઓ છે જે રશિયન રાંધણ પરંપરાનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ બનાવે છે.

ખાદ્ય મશરૂમ્સનું પોષણ મૂલ્ય

મશરૂમ્સ ન તો છોડ છે કે ન તો પ્રાણીઓ, અને તેથી તેમના સ્વાદમાં છોડના ખોરાક અથવા માંસ સાથે કંઈ સામ્ય નથી. ખાદ્ય મશરૂમ્સનો પોતાનો અનન્ય સ્વાદ હોય છે, જેને "મશરૂમ" કહેવામાં આવે છે. પોષક મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ, તેઓ છોડ કરતાં માંસની વધુ નજીક હોવાની શક્યતા છે. મશરૂમ પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને વિવિધ સૂક્ષ્મ તત્વોથી સમૃદ્ધ છે. તેમાં વિશેષ ઉત્સેચકો પણ હોય છે જે પાચન અને વધુ સારી રીતે શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે. પોષક તત્વો.

જો આપણે સામાન્ય રીતે તમામ મશરૂમ્સના સામાન્ય વર્ગીકરણ વર્ગીકરણને ધ્યાનમાં લેતા નથી, તો ખાદ્ય મશરૂમ્સનું કોઈ એક વિશ્વ વર્ગીકરણ નથી. આ માત્ર વિવિધ લોકોમાં રાંધણ પરંપરાઓમાં તફાવતોને કારણે નથી, પરંતુ વ્યક્તિગત દેશોની આબોહવાની લાક્ષણિકતાઓને કારણે છે, જે ચોક્કસ પ્રદેશમાં મશરૂમની પ્રજાતિઓની રચનાને અસર કરે છે. આ ઉપરાંત, ખાદ્ય મશરૂમ્સના નામો સામાન્ય રીતે વિવિધ સાથે ઘણી વ્યક્તિગત પ્રજાતિઓને જોડે છે બાહ્ય લાક્ષણિકતાઓ, જે વર્ગીકરણને પણ જટિલ બનાવે છે.

રશિયામાં, તેઓ મુખ્યત્વે ખાદ્ય મશરૂમ્સ માટે પોષક મૂલ્યના સોવિયત સ્કેલનો ઉપયોગ કરે છે, જે મુજબ તમામ પ્રકારોને ચાર વર્ગોમાં વહેંચવામાં આવે છે:

1. પ્રથમ કેટેગરીમાં ખાદ્ય મશરૂમ્સના પ્રકારોનો સમાવેશ થાય છે જેનું મહત્તમ મૂલ્ય અને સમૃદ્ધ, સમૃદ્ધ સ્વાદ હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, બોલેટસ, પીળા દૂધ મશરૂમ, વાસ્તવિક કેસર દૂધ કેપ.
2. બીજી શ્રેણીમાં થોડો ઓછો સમાવેશ થાય છે સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સનોંધપાત્ર રીતે ઓછા પોષક મૂલ્ય સાથે - બોલેટસ, બોલેટસ, શેમ્પિનોન્સ.
3. ત્રીજી કેટેગરીમાં સાધારણ સ્વાદ અને સામાન્ય પોષક મૂલ્ય સાથે રશિયાના ખાદ્ય મશરૂમ્સનો સમાવેશ થાય છે - ગ્રીન ફ્લાયવ્હીલ, રુસુલા, મધ ફૂગ.
4. ચોથી શ્રેણી ન્યૂનતમ પોષક મૂલ્ય અને શંકાસ્પદ સ્વાદ સાથે મશરૂમ્સ છે. આ, ઉદાહરણ તરીકે, વિવિધરંગી શેવાળ મશરૂમ, પફબોલ, ઓઇસ્ટર મશરૂમ છે.

• ખાદ્ય મશરૂમ્સ. તેમને ફરજિયાત તાપમાનની સારવારની જરૂર નથી અને કોઈપણ જોખમ વિના કાચા સ્વરૂપમાં પણ વપરાશ માટે સૈદ્ધાંતિક રીતે યોગ્ય છે.
• શરતી રીતે ખાદ્ય મશરૂમ્સ. આ કેટેગરીમાં એવા મશરૂમ્સનો સમાવેશ થાય છે જે ઝેર અથવા અપ્રિય સ્વાદને કારણે કાચા ખાવા માટે યોગ્ય નથી, પરંતુ ખાસ પ્રક્રિયા પછી ખાદ્ય હોય છે (ઉકળતા, પલાળીને, સૂકવવા, વગેરે.) આમાં એવા મશરૂમ્સનો પણ સમાવેશ થાય છે કે જે ખાદ્ય હોય ત્યારે જ નાની ઉંમરે, અથવા તે અન્ય ઉત્પાદનો સાથે સંયોજનમાં ઝેરનું કારણ બની શકે છે (ઉદાહરણ તરીકે, છાણ મશરૂમ આલ્કોહોલ સાથે પીવું જોઈએ નહીં).
• અખાદ્ય મશરૂમ્સ. તેઓ માનવ શરીર માટે સંપૂર્ણપણે સલામત છે, પરંતુ નબળા સ્વાદ, સખત પલ્પ અથવા અન્ય કારણોસર, તેઓ રાંધણ રસ ધરાવતા નથી. ઘણીવાર અન્ય દેશોમાં તેમને ખાદ્ય મશરૂમ્સ અથવા શરતી રીતે ખાદ્ય તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે.
• ઝેરી મશરૂમ્સ. આ જૂથમાં તે પ્રકારના મશરૂમ્સ શામેલ છે જેમાંથી ઘરે ઝેર દૂર કરવું અશક્ય છે, અને તેથી ખોરાક તરીકે તેનો વપરાશ અત્યંત જોખમી છે.

રશિયનો માટે, મશરૂમ્સ માત્ર નથી સ્વાદિષ્ટ વાનગી, હંમેશા સંબંધિત ઉત્સવની કોષ્ટક, અને અઠવાડિયાના દિવસોમાં. મશરૂમ શિકાર પણ ઘણા લોકો માટે મનપસંદ આઉટડોર પ્રવૃત્તિ છે. કમનસીબે, મોટાભાગના શહેરના રહેવાસીઓ અને ઘણા ગ્રામીણો પણ તેમના પૂર્વજોના સદીઓ જૂના અનુભવને ભૂલી ગયા છે અને કયા મશરૂમ્સ ખાદ્ય છે અને કયા નથી તે નક્કી કરવામાં સંપૂર્ણપણે અસમર્થ છે. આ જ કારણ છે કે દર વર્ષે સમગ્ર રશિયામાં ડઝનેક અને સેંકડો બિનઅનુભવી મશરૂમ પીકર્સ ઝેરી મશરૂમ્સ દ્વારા ઝેરથી મૃત્યુ પામે છે, તેમને ખાદ્ય લોકો માટે ભૂલથી.

તે તરત જ નોંધવું યોગ્ય છે કે ખાદ્ય મશરૂમ્સને તેમના ઝેરી સમકક્ષોથી કેવી રીતે અલગ પાડવા તે અંગે કોઈ એક સાર્વત્રિક નિયમો નથી. દરેક પ્રકારના મશરૂમની પોતાની પેટર્ન હોય છે, જે ઘણીવાર અન્ય પ્રજાતિઓને લાગુ પડતી નથી. આ કારણોસર, તમારે તેનું પાલન કરવું જોઈએ સામાન્ય નિયમોનિષ્ણાતો દ્વારા ભલામણ કરાયેલ વર્તન.

તેથી, જો, ફ્લાય એગેરિકને જોતા, તમને સંપૂર્ણ ખાતરી નથી કે તમારી સામેનું મશરૂમ ખાવા યોગ્ય છે કે નહીં, તો પછી તમે "શાંત શિકાર" પર જાઓ તે પહેલાં, નીચેની ભલામણો સાંભળો:

• જો શક્ય હોય તો, મશરૂમ ચૂંટવાની પ્રક્રિયાની દેખરેખ રાખવા માટે તમારી સાથે અનુભવી મશરૂમ પીકર લો. વૈકલ્પિક રીતે, જંગલમાંથી પાછા ફર્યા પછી નિયંત્રણ માટે તેને "ટ્રોફી" બતાવી શકાય છે.
• તમારા પ્રદેશમાં સૌથી સામાન્ય ખાદ્ય મશરૂમના એક કે બે (વધુ નહીં!) પ્રકારનો શક્ય તેટલો સારી રીતે અભ્યાસ કરો. તદુપરાંત, ખાદ્ય મશરૂમ્સ કેવા દેખાય છે તે શોધવાની સલાહ આપવામાં આવે છે કે તે મોનિટર સ્ક્રીન પર નહીં, પણ રૂબરૂ જોઈને. તમામ સંભવિત ડબલ્સમાંથી તેમના તફાવતોને સારી રીતે યાદ રાખો. જ્યારે તમે જંગલમાં જાઓ છો, ત્યારે ફક્ત આ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરો જેનાથી તમે પરિચિત છો અને અન્ય કોઈ નહીં.
• એવા મશરૂમ્સ ન લો જેનાથી તમને તેમની પ્રજાતિ વિશે સહેજ પણ શંકા થાય.
• મશરૂમ્સનું "કુટુંબ" શોધ્યા પછી, સૌથી મોટા નમુનાઓને નજીકથી જુઓ. પ્રથમ, તેમાંથી પ્રજાતિઓ નક્કી કરવી સરળ છે, અને બીજું, જો તે કૃમિ છે, તો મશરૂમ્સ ખાદ્ય છે. જીવલેણ ઝેરી મશરૂમ્સમાં કોઈ કીડા નથી. સાચું, તેઓ સરેરાશ ઝેરી સ્તર સાથે ખોટા ખાદ્ય મશરૂમ્સમાં સરળતાથી સમાપ્ત થઈ શકે છે.
• જ્યાં સુધી તમે અનુભવ ન મેળવો ત્યાં સુધી, ફક્ત ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સ એકત્રિત કરો - પોર્સિની, બોલેટસ, બોલેટસ, બોલેટસ. આ સમૂહમાં બહુ ઓછા છે ઝેરી મશરૂમ્સ, જે ખાદ્ય મશરૂમ્સની લેમેલર જાતો વિશે કહી શકાય નહીં.
• ક્યારેય પ્રયાસ કરશો નહીં કાચા મશરૂમ્સસ્વાદ માટે. તે તમને કંઈપણ કહેશે નહીં, પરંતુ જો તમે ઝેરી મશરૂમ જુઓ છો, તો તમે સરળતાથી ઝેર મેળવી શકો છો.

સૌથી સામાન્ય મશરૂમ્સ ખાદ્ય અને અખાદ્ય છે

પોર્સિની મશરૂમ, અથવા બોલેટસ મશરૂમ, પ્રથમ પોષક વર્ગના નિઃશંકપણે ખાદ્ય મશરૂમ્સના જૂથનો શ્રેષ્ઠ પ્રતિનિધિ છે. તેમ છતાં તે એકદમ વિશિષ્ટ દેખાવ ધરાવે છે જે તેને ઓળખવાનું સરળ બનાવે છે, બોલેટસમાં અખાદ્ય જોડિયા છે - પિત્ત મશરૂમઅથવા કડવો. ખાદ્ય પોર્સિની મશરૂમ્સ તેમના જાડા નળાકાર દાંડી અને લાલ-ભૂરા રંગની ટોપી દ્વારા ઓળખી શકાય છે. બોલેટસનું માંસ હંમેશા સફેદ રહે છે, જ્યારે પિત્ત મશરૂમ એ હકીકત દ્વારા અલગ પડે છે કે જ્યારે તૂટી જાય છે, ત્યારે તેનું માંસ ગુલાબી રંગ મેળવે છે, અને મશરૂમ પોતે ખૂબ કડવો હોય છે.

લાલ બોલેટસ પણ રશિયનોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય ખાદ્ય છે વન મશરૂમ્સ. તેમની પાસે ગાઢ બ્રાઉન-લાલ કેપ છે. તેઓને તેમના પલ્પ દ્વારા અન્ય મશરૂમ્સથી સરળતાથી ઓળખી શકાય છે, જે કાપવાની જગ્યાએ ઝડપથી વાદળી થઈ જાય છે. નામ હોવા છતાં, તેઓ માત્ર એસ્પેન્સની બાજુમાં જ નહીં, પણ અન્ય પાનખર વૃક્ષો (કોનિફરની બાજુમાં ક્યારેય નહીં) સાથે પણ ઉગી શકે છે. પરંતુ સલામતી માટે, આવા મશરૂમ્સને ફક્ત એસ્પેન અને પોપ્લર વૃક્ષો હેઠળ એકત્રિત કરવું વધુ સારું છે. જો કે, બોલેટસને અન્ય મશરૂમ્સ સાથે મૂંઝવવું ખૂબ મુશ્કેલ છે, કારણ કે તેમાં ખોટા ડબલ્સ નથી.

મસલ્યાતા રશિયામાં ખૂબ જ પ્રિય અને લોકપ્રિય છે. તેઓ દ્વારા ઓળખી શકાય છે પીળો રંગપગ, અને ટોપી એક સ્ટીકી બ્રાઉન ત્વચાથી ઢંકાયેલી હોય છે જેને છરી વડે સરળતાથી દૂર કરી શકાય છે. કેપ હેઠળ એક લાક્ષણિક ટ્યુબ્યુલર માળખું છે. એક નિયમ તરીકે, જ્યારે તેઓ ખાદ્ય ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સ વિશે વાત કરે છે, ત્યારે તેનો અર્થ બટર મશરૂમ્સ છે. પુખ્ત મશરૂમ્સ લગભગ હંમેશા કૃમિમાં સમૃદ્ધ હોય છે, જે એક સારો સંકેત પણ છે.

Chanterelles એક જગ્યાએ અસામાન્ય દેખાવ ધરાવે છે, જે તેમને જંગલમાં અન્ય ખાદ્ય મશરૂમ્સ વચ્ચે ઓળખવાનું સરળ બનાવે છે. જો કે, તેમની પાસે ખૂબ જ છે દેખાવમાં ડબલ, જેને તમે વધુ સંતૃપ્ત નારંગી રંગ (ખાદ્ય મશરૂમ હળવા હોય છે), હોલો દાંડી (વાસ્તવિક દાંડી ગાઢ અને નક્કર હોય છે) અને તૂટેલી ટોપી પર સફેદ સ્રાવ દ્વારા ઓળખો છો.

મધ મશરૂમ્સ એ ખાદ્ય મશરૂમ છે જે તેમના લાક્ષણિક સમૃદ્ધ સ્વાદ માટે જાણીતા છે. હકીકતમાં, એક સાથે અનેક પ્રકારના મશરૂમ્સને મધ મશરૂમ્સ કહેવામાં આવે છે, તેથી તેનું એક જ વર્ણન આપવું ક્યારેક મુશ્કેલ હોય છે. સલામતી માટે, ફક્ત તે જ મધ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જે ફક્ત મૂળમાં, સ્ટમ્પ પર અને પડી ગયેલા થડ પર ઉગે છે. તેમના પર ભીંગડાવાળી ઓચર રંગની ટોપીઓ અને દાંડી પર સફેદ વીંટી હોય છે. ખોટા મધ મશરૂમ્સ પણ અનેક પ્રકારના મશરૂમ છે. હની મશરૂમ્સ ટાળવા જોઈએ જો તેઓ જમીન પર ઉગે છે, તેમની ટોપી પીળી અથવા ભૂરા-લાલ હોય છે અને તેમાં ભીંગડાનો અભાવ હોય છે. જ્યારે વાસ્તવિક મધ મશરૂમ્સની ટોપી સફેદ રંગની પ્લેટોથી સજ્જ હોય ​​છે, ત્યારે ખોટા મધના મશરૂમ ઓલિવ, ઘેરા રાખોડી અથવા ભૂરા રંગના હોય છે. ઉપરાંત, મધ ફૂગના પગ પર કોઈ રિંગ નથી.

રુસુલા વ્યાપક ખાદ્ય મશરૂમ્સ છે મધ્ય ઝોન. આ નામનો ઉપયોગ એક સાથે અનેક જાતિઓ માટે થાય છે, જેમાંથી અખાદ્ય સંબંધીઓના તફાવતો કેપ્સ પર સરળતાથી દૂર કરી શકાય તેવી ત્વચાની હાજરીમાં રહે છે.

અમે અગાઉ નોંધ્યું છે કે, સલામતી માટે, શિખાઉ મશરૂમ પીકરે પોતાને એક અથવા બે ખાદ્ય મશરૂમ્સના વિગતવાર અભ્યાસ સુધી મર્યાદિત કરવું જોઈએ, જેના માટે તે જંગલમાં જાય છે. પરંતુ ખાદ્ય મશરૂમ્સ વિશેની માહિતી તમારે જાણવાની જરૂર નથી. તમારે મુખ્ય સૌથી સામાન્ય ઝેરી મશરૂમ્સનું વર્ણન પણ વાંચવું જોઈએ, જેનો તમે કદાચ "શાંત શિકાર" દરમિયાન સામનો કરશો.

રશિયામાં જોવા મળતા દોઢસો ઝેરી મશરૂમ્સમાંથી માત્ર થોડી જ પ્રજાતિઓ જીવલેણ ઝેરી છે. બાકીના કાં તો ખોરાકમાં ઝેરનું કારણ બને છે અથવા વિકૃતિઓ તરફ દોરી જાય છે નર્વસ સિસ્ટમ. પરંતુ આને ભાગ્યે જ હળવા સંજોગો ગણી શકાય, તેથી દરેક મશરૂમ પીકરને ખબર હોવી જોઈએ કે ખાદ્ય મશરૂમને અખાદ્ય મશરૂમ્સમાંથી કેવી રીતે અલગ પાડવું. અને ઝેરી મશરૂમ્સની સારી જાણકારી વિના આ અશક્ય છે.

આંકડા દર્શાવે છે કે મોટાભાગે રશિયનોને ટોડસ્ટૂલ દ્વારા ઝેર આપવામાં આવે છે. આ એક સૌથી ઝેરી અને તે જ સમયે દેશમાં સૌથી વધુ વ્યાપક મશરૂમ્સ છે. બિનઅનુભવી મશરૂમ પીકર્સ તેને ચેમ્પિનોન્સ, રુસુલા અને અન્ય ખાદ્ય લેમેલર મશરૂમ્સ માટે ભૂલ કરે છે. ટોડસ્ટૂલને કેપ્સના પીળા-ભુરો, ગંદા લીલા, આછા ઓલિવ અને ઘણીવાર બરફ-સફેદ (યુવાન મશરૂમ્સ) રંગ દ્વારા ઓળખી શકાય છે. સામાન્ય રીતે કેપનું કેન્દ્ર થોડું ઘાટું અને ધાર પર હળવું હોય છે. કેપની નીચેની બાજુએ સફેદ નરમ પ્લેટો છે. પગ પર એક રિંગ છે.

ખોટા મધની ફૂગ ઝાડના મૂળ અને સ્ટમ્પ પર મળી શકે છે, તેથી જ શરૂઆતના લોકો તેને વાસ્તવિક મધની ફૂગ અને ઝાડ પરના અન્ય ખાદ્ય મશરૂમ્સ સાથે મૂંઝવણમાં મૂકે છે. મશરૂમ ફૂડ પોઇઝનિંગનું કારણ બને છે અને તેથી તે ટોડસ્ટૂલ જેટલું જોખમી નથી. તેને વાસ્તવિક મધ મશરૂમ્સથી તેના રંગ (ભુરો નહીં, પરંતુ આછો નારંગી અથવા પીળો) અને સ્ટેમ પર રિંગની ગેરહાજરી (વાસ્તવિક મધ મશરૂમ્સમાં તે કેપની નીચે હોય છે) દ્વારા અલગ કરી શકાય છે.

આપણા મનમાં અમાનિતા મશરૂમ્સ ઝેરી મશરૂમનો પર્યાય છે. તે જ સમયે, એક સામાન્ય શહેર નિવાસી એક લાક્ષણિક ચિત્રની કલ્પના કરે છે - સફેદ સ્પેકલ્સ અને સફેદ દાંડી સાથેની તેજસ્વી લાલ ટોપી સાથેનો એક મોટો માંસલ મશરૂમ. હકીકતમાં, ફ્લાય એગરિક્સની 600 થી વધુ પ્રજાતિઓમાંથી માત્ર એક જ આના જેવી દેખાય છે. માર્ગ દ્વારા, નિસ્તેજ ગ્રીબ ઔપચારિક રીતે ફ્લાય એગરિક્સનો પણ ઉલ્લેખ કરે છે. તેથી, જાણીતા રેડ ફ્લાય એગારિક અને ટોડસ્ટૂલ ઉપરાંત, તમારે ગ્રીન ફ્લાય એગારિક, સ્ટિંગિંગ ફ્લાય એગારિક, પેન્થર ફ્લાય એગારિક અને વ્હાઇટ ફ્લાય એગારિકથી પણ સાવચેત રહેવું જોઈએ. બાહ્ય રીતે, તેમાંના કેટલાક સપ્ટેમ્બરમાં ખાદ્ય મશરૂમ્સ જેવા જ છે. તેમને જંગલમાં મળવાની સંભાવના ઘણી વધારે છે.

શેતાનિક મશરૂમ મુખ્યત્વે દક્ષિણ અને પ્રિમોરીમાં જોવા મળે છે. તે ઝેરી છે, જો કે તે ભાગ્યે જ મૃત્યુનું કારણ બને છે. મશરૂમ એકદમ મોટું છે, તેમાં અનિયમિત આકારની ટોપી અને વિશાળ દાંડી છે. પગમાં લાલ રંગના વિવિધ શેડ્સ હોઈ શકે છે. કેપનો રંગ પણ બદલાય છે: સફેદ, ગંદા રાખોડી અથવા ઓલિવ કેપવાળા મશરૂમ્સ મોટેભાગે જોવા મળે છે. કેટલીકવાર તે પ્રિમોર્સ્કી ટેરિટરીના કેટલાક ખાદ્ય મશરૂમ્સ સાથે ખૂબ સમાન હોઈ શકે છે, ખાસ કરીને બોલેટસ મશરૂમ.

પાતળું મશરૂમ હાનિકારક છે, જોકે જીવલેણ નથી, મશરૂમ. લાંબા સમય સુધી, નિષ્ણાતો ડુક્કર મશરૂમ ખાદ્ય છે કે નહીં તે અંગે સર્વસંમતિ ધરાવતા ન હતા. માત્ર 30 વર્ષ પહેલાં તેને આખરે ખાદ્ય પદાર્થોની સૂચિમાંથી દૂર કરવામાં આવ્યું હતું, કારણ કે તે સાબિત થયું હતું કે તે કિડનીનો નાશ કરે છે અને ખોરાકમાં ઝેરનું કારણ બને છે. તે તેની માંસલ, વક્ર ધાર સાથે ચપટી કેપ દ્વારા ઓળખી શકાય છે. યુવાન વ્યક્તિઓ પાસે ઓલિવ રંગની ટોપી હોય છે, જ્યારે વૃદ્ધ વ્યક્તિઓ ગ્રે-બ્રાઉન અથવા કાટવાળું-ભુરો હોય છે. દાંડી ઓલિવ અથવા રાખોડી-પીળી અને ટોપી કરતાં સહેજ હળવી અથવા સમાન રંગની હોય છે.

પૃથ્વી પરનું તમામ જીવન સામાન્ય રીતે છોડ અથવા પ્રાણી વિશ્વને આભારી છે, જો કે, ત્યાં ખાસ સજીવો છે - મશરૂમ્સ, જે લાંબા સમય સુધીવૈજ્ઞાનિકોને તેમને ચોક્કસ વર્ગમાં વર્ગીકૃત કરવાનું મુશ્કેલ લાગ્યું. મશરૂમ્સ તેમની રચના, જીવનશૈલી અને વિવિધતામાં અનન્ય છે. તેઓ વિશાળ સંખ્યામાં જાતો દ્વારા રજૂ થાય છે અને તેમના અસ્તિત્વની પદ્ધતિમાં અલગ પડે છે, તેમની વચ્ચે પણ. મશરૂમ્સને પ્રથમ છોડ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યા હતા, પછી પ્રાણીઓ તરીકે, અને તાજેતરમાં જ તેમને તેમના પોતાના, વિશેષ રાજ્ય તરીકે વર્ગીકૃત કરવાનો નિર્ણય લેવામાં આવ્યો હતો. મશરૂમ્સ ન તો છોડ છે કે ન તો પ્રાણી.

મશરૂમ્સ શું છે?

મશરૂમ્સ, છોડથી વિપરીત, રંગદ્રવ્ય ક્લોરોફિલ ધરાવતું નથી, જે લીલા પાંદડા આપે છે અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાંથી પોષક તત્વો કાઢે છે. મશરૂમ પોષક તત્ત્વો જાતે ઉત્પન્ન કરવામાં સક્ષમ નથી, પરંતુ તેઓ જે વસ્તુ પર ઉગે છે તેમાંથી તેમને મેળવે છે: લાકડું, માટી, છોડ. તૈયાર કરેલા પદાર્થો ખાવાથી મશરૂમ પ્રાણીઓની નજીક આવે છે. વધુમાં, જીવંત જીવોના આ જૂથને ખૂબ જ ભેજની જરૂર હોય છે, તેથી જ્યાં પ્રવાહી ન હોય ત્યાં તેઓ અસ્તિત્વમાં રહેવા માટે સક્ષમ નથી.

મશરૂમ્સ કેપ, મોલ્ડ અને યીસ્ટ હોઈ શકે છે. તે ટોપી છે જે આપણે જંગલમાં એકત્રિત કરીએ છીએ. મોલ્ડ એ જાણીતો ઘાટ છે, યીસ્ટ એ યીસ્ટ છે અને તેના જેવા ખૂબ નાના સુક્ષ્મસજીવો છે. ફૂગ જીવંત જીવો પર ઉગી શકે છે અથવા તેમના કચરાના ઉત્પાદનોને ખવડાવે છે. ફૂગ ઉચ્ચ છોડ અને જંતુઓ સાથે પરસ્પર ફાયદાકારક સંબંધો બનાવી શકે છે, જેને સિમ્બાયોસિસ કહેવાય છે. મશરૂમ્સ શાકાહારીઓની પાચન પ્રણાલીનો આવશ્યક ઘટક છે. તેઓ માત્ર પ્રાણીઓ, છોડ જ નહીં, પણ મનુષ્યોના જીવનમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

કેપ મશરૂમની રચનાની યોજના

દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે મશરૂમમાં સ્ટેમ અને કેપ હોય છે, જે આપણે જ્યારે મશરૂમ પસંદ કરીએ છીએ ત્યારે કાપી નાખીએ છીએ. જો કે, આ મશરૂમનો માત્ર એક નાનો ભાગ છે, જેને "ફ્રુટિંગ બોડી" કહેવામાં આવે છે. ફળ આપતા શરીરની રચનાના આધારે, તમે નક્કી કરી શકો છો કે મશરૂમ ખાદ્ય છે કે નહીં. ફ્રુટિંગ બોડી એકબીજા સાથે જોડાયેલા થ્રેડોથી બનેલી હોય છે જેને હાઇફે કહેવાય છે. જો તમે મશરૂમને ફેરવો અને નીચેથી કેપ જુઓ, તો તમે જોશો કે કેટલાક મશરૂમ્સમાં પાતળા પ્લાસ્ટિક હોય છે (આ લેમેલર મશરૂમ્સ છે), જ્યારે અન્ય સ્પોન્જ (સ્પોન્ગી મશરૂમ્સ) જેવા હોય છે. તે ત્યાં છે કે ફૂગના પ્રજનન માટે જરૂરી બીજકણ (ખૂબ નાના બીજ) રચાય છે.

ફળ આપનાર શરીર મશરૂમનો માત્ર 10% જ બનાવે છે. ફૂગનો મુખ્ય ભાગ માયસેલિયમ છે; તે આંખને દેખાતો નથી કારણ કે તે જમીન અથવા ઝાડની છાલમાં સ્થિત છે અને તે હાઇફેનું આંતરવણાટ પણ છે. માયસેલિયમનું બીજું નામ "માયસેલિયમ" છે. પોષક તત્વો અને ભેજ એકત્ર કરવા માટે મશરૂમ માટે માયસેલિયમનો મોટો વિસ્તાર જરૂરી છે. વધુમાં, તે ફૂગને સપાટી પર જોડે છે અને તેના પર વધુ ફેલાવાને પ્રોત્સાહન આપે છે.

ખાદ્ય મશરૂમ્સ

મશરૂમ પીકર્સમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય ખાદ્ય મશરૂમ્સમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: પોર્સિની મશરૂમ, બોલેટસ, બોલેટસ, બટરફ્લાય, મોસ ફ્લાય, હની ફંગસ, મિલ્ક મશરૂમ, રુસુલા, ચેન્ટેરેલ, કેસર મિલ્ક કેપ અને ટ્રમ્પેટ મશરૂમ.

એક મશરૂમમાં ઘણી જાતો હોઈ શકે છે, તેથી જ સમાન નામવાળા મશરૂમ્સ અલગ દેખાઈ શકે છે.

સફેદ મશરૂમ (બોલેટસ)મશરૂમ પીકર્સ તેના અજોડ સ્વાદ અને સુગંધ માટે તેને પસંદ કરે છે. તે બેરલના આકારમાં ખૂબ સમાન છે. આ મશરૂમની ટોપી ઓશીકાના આકારની અને નિસ્તેજથી ઘેરા બદામી રંગની હોય છે. તેની સપાટી સુંવાળી છે. પલ્પ ગાઢ, સફેદ, ગંધહીન અને સુખદ મીંજવાળું સ્વાદ ધરાવે છે. પોર્સિની મશરૂમનું સ્ટેમ ખૂબ જ વિશાળ હોય છે, 5 સેમી જાડા, સફેદ, ક્યારેક ન રંગેલું ઊની કાપડ. તેનો મોટાભાગનો ભાગ ભૂગર્ભ છે. આ મશરૂમ જૂનથી ઓક્ટોબર સુધી શંકુદ્રુપ, પાનખર અથવા મિશ્ર જંગલોમાં એકત્રિત કરી શકાય છે અને તેનો દેખાવ તે ક્યાં ઉગે છે તેના પર નિર્ભર છે. તમે સફેદ મશરૂમ કોઈપણ સ્વરૂપમાં ખાઈ શકો છો.

સામાન્ય બોલેટસ

સામાન્ય બોલેટસ (બોલેટસ)તે મશરૂમ પીકર્સ માટે પણ ઇચ્છનીય મશરૂમ છે. તેની ટોપી પણ ઓશીકાના આકારની અને રંગીન કાં તો આછા બદામી કે ઘેરા બદામી હોય છે. તેનો વ્યાસ 15 સે.મી. સુધીનો છે, કેપનું માંસ સફેદ હોય છે, પરંતુ જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે તે સહેજ ગુલાબી થઈ શકે છે. પગની લંબાઇ 15 સેમી સુધીની હોય છે તે સહેજ નીચેની તરફ પહોળી થાય છે અને ભૂરા ભીંગડા સાથે આછો રાખોડી રંગનો હોય છે. બોલેટસ જૂનથી પાનખર અને મિશ્ર જંગલોમાં ઉગે છે અંતમાં પાનખર. તે પ્રકાશને ખૂબ ચાહે છે, તેથી મોટાભાગે તે કિનારીઓ પર મળી શકે છે. બોલેટસને બાફેલી, તળેલી અને સ્ટ્યૂ કરીને ખાઈ શકાય છે.

બોલેટસ

બોલેટસ(રેડહેડ) તેની ટોપીના રસપ્રદ રંગ દ્વારા સરળતાથી ઓળખાય છે, જે પાનખર પર્ણસમૂહની યાદ અપાવે છે. કેપનો રંગ વૃદ્ધિના સ્થળ પર આધારિત છે. તે લગભગ સફેદથી પીળા-લાલ અથવા ભૂરા રંગમાં બદલાય છે. તે સમયે જ્યાં માંસ તૂટી જાય છે, તે રંગ બદલવાનું શરૂ કરે છે, કાળો થઈ જાય છે. બોલેટસનો પગ ખૂબ જ ગાઢ અને મોટો હોય છે, જે દેખાવમાં 15 સેમી સુધી પહોંચે છે, બોલેટસ તેના પગ પર કાળા ફોલ્લીઓ હોય છે જેમ કે આડા હોય છે, જ્યારે બોલેટસમાં આ મશરૂમ વધુ હોય છે ઉનાળાની શરૂઆતથી ઓક્ટોબર સુધી એકત્રિત કરી શકાય છે. તે મોટાભાગે પાનખર અને મિશ્ર જંગલો, એસ્પેન જંગલો અને નાના જંગલોમાં જોવા મળે છે.

તેલ કરી શકો છો

તેલ કરી શકો છોએકદમ પહોળી કેપ ધરાવે છે, વ્યાસમાં 10 સેમી સુધી. તે પીળાથી ચોકલેટ સુધી રંગીન હોઈ શકે છે, અને બહિર્મુખ આકાર ધરાવે છે. ચામડીને કેપના માંસથી સરળતાથી અલગ કરી શકાય છે અને તે સ્પર્શ માટે ખૂબ જ નાજુક અને લપસણો હોઈ શકે છે. કેપમાંનો પલ્પ નરમ, પીળો અને રસદાર હોય છે. યુવાન પતંગિયાઓમાં, કેપ હેઠળ સ્પોન્જ એક સફેદ ફિલ્મ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, તે પગ પર સ્કર્ટ છોડી દે છે. પગમાં સિલિન્ડરનો આકાર હોય છે. તે ટોચ પર પીળો છે અને તળિયે સહેજ ઘાટો હોઈ શકે છે. બટરવોર્ટ મેથી નવેમ્બર સુધી રેતાળ જમીન પર શંકુદ્રુપ જંગલોમાં ઉગે છે. તેનું અથાણું, સૂકું અને મીઠું ચડાવીને સેવન કરી શકાય છે.

કોઝલ્યાક

કોઝલ્યાકજૂના તેલના ડબ્બા જેવું જ છે, પરંતુ કેપની નીચેનો સ્પોન્જ ઘાટો છે, મોટા છિદ્રો સાથે અને પગ પર કોઈ સ્કર્ટ નથી.

મોસવોર્ટ

મોખોવિકીકથ્થઈથી ઘેરા લીલા રંગની મખમલી ત્વચા સાથે ગાદી આકારની ટોપી ધરાવો. પગ ગાઢ, પીળો-ભુરો છે. જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે માંસ વાદળી અથવા લીલું થઈ શકે છે અને તેનો રંગ ભુરો હોય છે. સૌથી સામાન્ય લીલા અને પીળા-ભુરો શેવાળ મશરૂમ્સ છે. તેઓ ઉત્તમ સ્વાદ ધરાવે છે અને તળેલી અથવા સૂકવીને ખાઈ શકાય છે. તેને ખાતા પહેલા, કેપ સાફ કરવાની ખાતરી કરો. મોસ મશરૂમ ઉનાળાના મધ્યથી મધ્ય પાનખર સુધી સમશીતોષ્ણ અક્ષાંશોના પાનખર અને શંકુદ્રુપ જંગલોમાં ઉગે છે.

ડુબોવિક

ડુબોવિક મુખ્યત્વે ઓકના જંગલોમાં ઉગે છે. દેખાવમાં, આકાર પોર્સિની મશરૂમ જેવો દેખાય છે, અને રંગ મોસ મશરૂમ જેવો દેખાય છે. યુવાન મશરૂમ્સની ટોપીની સપાટી મખમલી છે, ભીના હવામાનમાં તે શ્લેષ્મ હોઈ શકે છે. જ્યારે સ્પર્શ કરવામાં આવે છે, ત્યારે કેપ શ્યામ ફોલ્લીઓ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. મશરૂમનું માંસ દાંડીના પાયા પર પીળો, ગાઢ, લાલ અથવા લાલ રંગનું હોય છે, જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે વાદળી થઈ જાય છે, પછી ભૂરા, ગંધહીન થઈ જાય છે, સ્વાદ તીખો નથી. મશરૂમ ખાદ્ય છે, પરંતુ તે અખાદ્ય રાશિઓ સાથે સરળતાથી મૂંઝવણમાં આવે છે: શેતાનિક અને પિત્ત મશરૂમ્સ. જો પગનો ભાગ ડાર્ક નેટથી ઢંકાયેલો હોય, તો તે ઓક નથી, પરંતુ તેનો અખાદ્ય ડબલ છે. ઓલિવ-બ્રાઉન ઓકમાં, જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે માંસ તરત જ વાદળી થઈ જાય છે ઝેરી ડબલધીમે ધીમે રંગ બદલે છે, પહેલા લાલ અને પછી વાદળી થાય છે.

ઉપર વર્ણવેલ તમામ મશરૂમ સ્પોન્જી છે. સ્પોન્જ મશરૂમ્સમાં, માત્ર પિત્ત મશરૂમ અને શેતાનિક મશરૂમ જ ઝેરી હોય છે, પરંતુ જ્યારે તે કાપવામાં આવે ત્યારે તરત જ રંગ બદલાય છે, અને મરીના મશરૂમ ખાવા યોગ્ય નથી, કારણ કે તે નીચે કડવું છે. પરંતુ એગરિક મશરૂમ્સમાં ઘણા અખાદ્ય અને ઝેરી હોય છે, તેથી બાળકને "શાંત શિકાર" પર જતા પહેલા ખાદ્ય મશરૂમ્સના નામ અને વર્ણનો યાદ રાખવા જોઈએ.

મધ ફૂગ

મધ ફૂગઝાડના પાયા પર ઉગે છે, અને ઘાસના મેદાનોમાં મધ ફૂગ ઉગે છે. તેની બહિર્મુખ ટોપી, વ્યાસમાં 10 સે.મી. સુધી, પીળો-ભૂરા રંગની હોય છે અને તે છત્ર જેવી દેખાય છે. પગની લંબાઈ 12 સે.મી. સુધીની હોય છે, ઉપરના ભાગમાં તે હળવા હોય છે અને તેમાં રિંગ (સ્કર્ટ) હોય છે, અને તળિયે તે ભૂરા રંગનો રંગ મેળવે છે. મશરૂમનો પલ્પ ગાઢ, શુષ્ક, સુખદ ગંધ સાથે છે.

પાનખર મધ ફૂગ ઓગસ્ટથી ઓક્ટોબર સુધી વધે છે. તે મૃત અને જીવંત બંને વૃક્ષોના પાયા પર મળી શકે છે. ટોપી કથ્થઈ, ગાઢ, પ્લેટો પીળી, દાંડી પર હોય છે સફેદ રીંગ. મોટેભાગે તે બિર્ચ ગ્રોવ્સમાં જોવા મળે છે. આ મશરૂમને સૂકા, તળેલા, અથાણાં અને બાફીને ખાઈ શકાય છે.

પાનખર મધ ફૂગ

સમર મધ ફૂગ, પાનખર મધ ફૂગની જેમ, આખા ઉનાળામાં અને પાનખરમાં પણ સ્ટમ્પ પર ઉગે છે. તેની ધાર સાથેની ટોપી મધ્ય કરતાં ઘાટી અને પાનખર મધ ફૂગ કરતાં પાતળી હોય છે. દાંડી પર બ્રાઉન રિંગ હોય છે.

સમર મધ ફૂગ

હની ફૂગ મેના અંતથી ઘાસના મેદાનો અને ગોચરોમાં વધી રહી છે. કેટલીકવાર મશરૂમ વર્તુળ બનાવે છે, જેને મશરૂમ પીકર્સ "ચૂડેલની રીંગ" કહે છે.

મધ ફૂગ

રુસુલા

રુસુલાતેઓ ધાર પર સરળતાથી છાલ કરી શકાય તેવી ત્વચા સાથે ગોળાકાર ટોપી ધરાવે છે. કેપ વ્યાસમાં 15 સેમી સુધી પહોંચે છે. કેપ બહિર્મુખ, સપાટ, અંતર્મુખ અથવા ફનલ આકારની હોઈ શકે છે. તેનો રંગ લાલ-ભુરો અને વાદળી-ગ્રેથી પીળો અને આછો રાખોડી સુધી બદલાય છે. પગ સફેદ, નાજુક છે. પલ્પ પણ હોય છે સફેદ. રુસુલા પાનખર અને શંકુદ્રુપ બંને જંગલોમાં મળી શકે છે. તેઓ બિર્ચ પાર્કમાં અને નદીના કાંઠે પણ ઉગે છે. પ્રથમ મશરૂમ્સ વસંતના અંતમાં દેખાય છે, અને સૌથી મોટી સંખ્યા પ્રારંભિક પાનખરમાં જોવા મળે છે.

ચેન્ટેરેલ

ચેન્ટેરેલ- એક ખાદ્ય મશરૂમ જે દેખાવ અને સ્વાદમાં સુખદ છે. તેની મખમલી ટોપી લાલ રંગની હોય છે અને કિનારીઓ સાથે ફોલ્ડ સાથે ફનલના આકાર જેવું લાગે છે. તેનું માંસ ગાઢ છે અને તેનો રંગ કેપ જેવો જ છે. કેપ સરળતાથી પગમાં સંક્રમણ કરે છે. પગ પણ લાલ, મુલાયમ અને નીચેની તરફ ટેપર્સ છે. તેની લંબાઈ 7 સે.મી. સુધીની છે. ચેન્ટેરેલ પાનખર, મિશ્ર અને શંકુદ્રુપ જંગલોમાં જોવા મળે છે. તે ઘણીવાર શેવાળમાં અને શંકુદ્રુપ વૃક્ષો વચ્ચે મળી શકે છે. તે જૂનથી નવેમ્બર સુધી વધે છે. તમે તેનો ઉપયોગ કોઈપણ સ્વરૂપમાં કરી શકો છો.

ગ્રુઝ્ડ

ગ્રુઝ્ડમધ્યમાં ફનલ અને લહેરાતી કિનારીઓ સાથે અંતર્મુખ ટોપી ધરાવે છે. તે સ્પર્શ માટે ગાઢ અને માંસલ છે. કેપની સપાટી સફેદ હોય છે અને તેને ફ્લુફથી ઢાંકી શકાય છે, તે શુષ્ક હોઈ શકે છે અથવા, તેનાથી વિપરિત, દૂધના મશરૂમના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, પાતળી અને ભીની હોઈ શકે છે. પલ્પ બરડ હોય છે અને જ્યારે તૂટી જાય છે ત્યારે બહાર નીકળી જાય છે સફેદ રસકડવો સ્વાદ સાથે. દૂધના મશરૂમના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, જ્યારે સ્ક્રેપ કરવામાં આવે ત્યારે રસ પીળો અથવા ગુલાબી થઈ શકે છે. દૂધના મશરૂમનો પગ ગાઢ અને સફેદ હોય છે. આ મશરૂમ પાનખર અને મિશ્ર જંગલોમાં ઉગે છે, ઘણીવાર સૂકા પાંદડાઓથી ઢંકાયેલું હોય છે જેથી તે દૃશ્યમાન ન હોય, પરંતુ માત્ર એક મણ દેખાય છે. તે ઉનાળાના પ્રથમ મહિનાથી સપ્ટેમ્બર સુધી એકત્રિત કરી શકાય છે. દૂધના મશરૂમ અથાણાં માટે યોગ્ય છે. ઘણી વાર તેઓ તળેલા અથવા બાફેલા ખાવામાં આવે છે. સ્તન પણ કાળા હોઈ શકે છે, પરંતુ કાળો સ્વાદ વધુ ખરાબ છે.

સફેદ દૂધ મશરૂમ (વાસ્તવિક)

ડ્રાય મિલ્ક મશરૂમ (પોડગ્રુઝડોક)

એસ્પેન મશરૂમ

બ્લેક મિલ્ક મશરૂમ

વોલ્નુષ્કા

વોલ્નુશ્કીતેઓ મધ્યમાં ડિપ્રેશનવાળી નાની કેપ અને સહેજ ઉપરની ધાર સાથે સુંદર ફ્રિન્જ દ્વારા અલગ પડે છે. તેનો રંગ પીળોથી ગુલાબી સુધી બદલાય છે. પલ્પ સફેદ અને ગાઢ છે. આ એક શરતી ખાદ્ય મશરૂમ છે. રસમાં ખૂબ જ કડવો સ્વાદ હોય છે, તેથી આ મશરૂમને રાંધતા પહેલા, તેને લાંબા સમય સુધી પલાળી રાખવાની જરૂર છે. પગ ગાઢ છે, લંબાઈમાં 6 સે.મી. વોલ્નુશ્કી ભીના વિસ્તારોને પસંદ કરે છે અને પાનખર અને મિશ્ર જંગલોમાં ઉગે છે, બિર્ચ વૃક્ષોને પસંદ કરે છે. તેઓ ઓગસ્ટથી સપ્ટેમ્બર સુધી શ્રેષ્ઠ લણણી કરે છે. Volnushki મીઠું ચડાવેલું અને અથાણું ખાઈ શકાય છે.

રાયઝિક

કેસર દૂધની ટોપીઓતેઓ વોલ્નુશ્કી જેવા જ હોય ​​છે, પરંતુ કદમાં મોટા હોય છે, તેમની પાસે કિનારીઓ સાથે ફ્રિન્જ હોતી નથી, તેઓ હળવા નારંગી રંગના હોય છે, અને જ્યારે કાપવામાં આવે છે ત્યારે માંસ પણ નારંગી હોય છે, કિનારીઓ સાથે લીલો થઈ જાય છે. મશરૂમમાં કડવો રસ નથી, તેથી તેને પલાળ્યા વિના તરત જ રાંધી શકાય છે. મશરૂમ ખાદ્ય છે. Ryzhiki તળેલી, બાફેલી અને અથાણું છે.

ચેમ્પિગન

ચેમ્પિનોન્સતેઓ જંગલમાં, શહેરમાં અને ઉનાળાથી પાનખર સુધી લેન્ડફિલ્સ અને ભોંયરાઓમાં પણ ઉગે છે. જ્યારે મશરૂમ જુવાન હોય છે, ત્યારે તેની કેપનો આકાર સફેદ અથવા ભૂખરા રંગના અડધા બોલ જેવો હોય છે, કેપની પાછળની બાજુ સફેદ પડદાથી ઢંકાયેલી હોય છે. જ્યારે કેપ ખુલે છે, ત્યારે પડદો પગ પરના સ્કર્ટમાં ફેરવાય છે, જે બીજકણ સાથે ગ્રે પ્લેટો દર્શાવે છે. શેમ્પિનોન્સ ખાદ્ય હોય છે, તે કોઈ ખાસ પૂર્વ-સારવાર વિના તળેલા, બાફેલા, અથાણાંવાળા હોય છે.

વાયોલિન

એક મશરૂમ કે જે સહેજ ચીસ પાડે છે જ્યારે તમે તેના પર નખ ચલાવો છો અથવા જ્યારે કેપ્સ ઘસવામાં આવે છે, ત્યારે ઘણા લોકો તેને સ્ક્વિકી મશરૂમ કહે છે. તે શંકુદ્રુપ અને પાનખર જંગલોમાં, સામાન્ય રીતે જૂથોમાં ઉગે છે. વાયોલિન દૂધના મશરૂમ જેવું જ છે, પરંતુ દૂધના મશરૂમથી વિપરીત, તેની પ્લેટો પીળા અથવા લીલાશ પડતા રંગમાં નાખવામાં આવે છે, અને કેપ પણ શુદ્ધ સફેદ ન હોઈ શકે, વધુમાં, તે મખમલી છે. મશરૂમનું માંસ સફેદ, ખૂબ જ ગાઢ, સખત, પરંતુ બરડ હોય છે, જેમાં હળવા સુખદ ગંધ હોય છે અને ખૂબ જ તીખો સ્વાદ હોય છે. જ્યારે તૂટી જાય છે, ત્યારે તે ખૂબ જ કોસ્ટિક સફેદ દૂધિયું રસ સ્ત્રાવ કરે છે. જ્યારે હવાના સંપર્કમાં આવે ત્યારે સફેદ પલ્પ લીલો-પીળો થઈ જાય છે. દૂધિયું રસ સુકાઈને લાલ થઈ જાય છે. સ્ક્રિપિત્સા એ શરતી રીતે ખાદ્ય મશરૂમ છે; પલાળ્યા પછી મીઠું ચડાવવામાં આવે ત્યારે તે ખાદ્ય છે.

મૂલ્ય (બળદ)સફેદ રંગની પ્લેટો અને સફેદ દાંડી સાથે આછા ભૂરા રંગની ટોપી છે. જ્યારે મશરૂમ જુવાન હોય છે, ત્યારે ટોપી નીચે વળેલી અને થોડી લપસણી હોય છે. યંગ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવામાં આવે છે અને ખાવામાં આવે છે, પરંતુ ત્વચાને દૂર કર્યા પછી જ, મશરૂમને લાંબા સમય સુધી પલાળીને અથવા ઉકાળવામાં આવે છે.

તમે જંગલ અને ઘાસના મેદાનોમાં આવા ફેન્સી મશરૂમ્સ શોધી શકો છો: મોરેલ, સ્ટ્રિંગ, ડંગ બીટલ, વાદળી-લીલા સ્ટ્રોફેરિયા. તેઓ શરતી રીતે ખાદ્ય છે, પરંતુ તાજેતરમાંલોકો દ્વારા ઓછો અને ઓછો વપરાશ કરવામાં આવે છે. યુવાન છત્રી અને પફબોલ મશરૂમ ખાવા યોગ્ય છે.

ઝેરી મશરૂમ્સ

અખાદ્ય મશરૂમ્સ અથવા તેમના ઝેર ધરાવતા ખાદ્ય ઉત્પાદનો ગંભીર ઝેર અને મૃત્યુનું કારણ બની શકે છે. સૌથી વધુ જીવલેણ અખાદ્ય, ઝેરી મશરૂમ્સમાં શામેલ છે: ફ્લાય એગેરિક, ટોડસ્ટૂલ, ખોટા મશરૂમ્સ.

જંગલમાં ખૂબ જ નોંધપાત્ર મશરૂમ. સફેદ ડાઘવાળી તેની લાલ ટોપી ફોરેસ્ટરને દૂરથી દેખાય છે. જો કે, પ્રજાતિઓના આધારે, કેપ્સ અન્ય રંગોની પણ હોઈ શકે છે: લીલો, કથ્થઈ, સફેદ, નારંગી. ટોપીનો આકાર છત્રી જેવો હોય છે. આ મશરૂમ સુંદર છે મોટા કદ. પગ સામાન્ય રીતે નીચે તરફ પહોળો થાય છે. તેના પર "સ્કર્ટ" છે. તે શેલના અવશેષોનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે જેમાં યુવાન મશરૂમ્સ સ્થિત હતા. આ ઝેરી મશરૂમ સોનેરી-લાલ રુસુલા સાથે ભેળસેળ કરી શકાય છે. રુસુલા પાસે એક કેપ છે જે મધ્યમાં સહેજ ઉદાસીન છે અને તેની પાસે "સ્કર્ટ" (વોલ્વા) નથી.

નિસ્તેજ ગ્રીબ (લીલી ફ્લાય એગેરિક)નાની રકમ પણ કારણ બની શકે છે મહાન નુકસાનમાનવ આરોગ્ય. તેની ટોપી સફેદ, લીલી, રાખોડી અથવા પીળી હોઈ શકે છે. પરંતુ આકાર મશરૂમની ઉંમર પર આધાર રાખે છે. યુવાન નિસ્તેજ ગ્રીબની ટોપી નાના ઇંડા જેવું લાગે છે, અને સમય જતાં તે લગભગ સપાટ બની જાય છે. મશરૂમની દાંડી સફેદ હોય છે, નીચેની તરફ ટેપરિંગ થાય છે. કટની જગ્યાએ પલ્પ બદલાતો નથી અને તેમાં કોઈ ગંધ નથી. નિસ્તેજ ગ્રીબ એલ્યુમિનીયસ માટી સાથે તમામ જંગલોમાં ઉગે છે. આ મશરૂમ ચેમ્પિનોન્સ અને રુસુલા જેવું જ છે. જો કે, શેમ્પિનોનની પ્લેટો સામાન્ય રીતે ઘાટા રંગની હોય છે, જ્યારે ટોડસ્ટૂલની પ્લેટો સફેદ હોય છે. રુસુલાના પગ પર આ સ્કર્ટ નથી, અને તે વધુ નાજુક છે.

ખોટા મધ મશરૂમ્સખાદ્ય મધ મશરૂમ્સ સાથે સરળતાથી ભેળસેળ કરી શકાય છે. તેઓ સામાન્ય રીતે ઝાડના સ્ટમ્પ પર ઉગે છે. આ મશરૂમ્સની ટોપી તેજસ્વી રંગીન હોય છે, અને કિનારીઓ સફેદ ફ્લેકી કણોથી ઢંકાયેલી હોય છે. ખાદ્ય મશરૂમ્સથી વિપરીત, આ મશરૂમ્સની ગંધ અને સ્વાદ અપ્રિય છે.

પિત્ત મશરૂમ- સફેદ ડબલ. તે તેમાં બોલેટસથી અલગ છે ઉપલા ભાગતેના પગ ઘેરા જાળીથી ઢંકાયેલા હોય છે અને જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે માંસ ગુલાબી થઈ જાય છે.

શેતાની મશરૂમસફેદ જેવું જ છે, પરંતુ તેની ટોપી હેઠળનો સ્પોન્જ લાલ રંગનો છે, પગ પર લાલ જાળી છે અને કટ જાંબલી બને છે.

મરી મશરૂમફ્લાયવ્હીલ અથવા ઓઇલ કેન જેવો દેખાય છે, પરંતુ કેપની નીચેનો સ્પોન્જ જાંબલી છે.

ખોટું શિયાળ- ચેન્ટેરેલનો અખાદ્ય સમકક્ષ. ખોટા ચેન્ટેરેલનો રંગ ઘાટો, લાલ-નારંગી હોય છે અને ટોપીના વિરામ પર સફેદ રસ બહાર આવે છે.

મોસ ફ્લાય અને ચેન્ટેરેલ્સ બંનેમાં અખાદ્ય સમકક્ષો પણ છે.

જેમ તમે સમજો છો, મશરૂમ્સ ફક્ત તે જ નથી કે જેમાં ટોપી અને સ્ટેમ હોય અને તે જંગલમાં ઉગે છે.

• યીસ્ટનો ઉપયોગ કેટલાક પીણાં બનાવવા માટે થાય છે, તેનો ઉપયોગ આથો પ્રક્રિયા દરમિયાન કરવામાં આવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, કેવાસ). મોલ્ડ એન્ટીબાયોટીક્સનો સ્ત્રોત છે અને દરરોજ લાખો જીવન બચાવે છે. ખાસ પ્રકારોમશરૂમ્સનો ઉપયોગ ચીઝ જેવા ઉત્પાદનોને ખાસ સ્વાદ આપવા માટે થાય છે. તેનો ઉપયોગ રસાયણો બનાવવા માટે પણ થાય છે.
• ફૂગના બીજકણ, જેના દ્વારા તેઓ પ્રજનન કરે છે, તેને અંકુરિત થવામાં 10 વર્ષ કે તેથી વધુ સમય લાગી શકે છે.
• મળો અને શિકારી પ્રજાતિઓમશરૂમ્સ જે વોર્મ્સને ખવડાવે છે. તેમના માયસેલિયમ ગાઢ રિંગ્સ બનાવે છે, એકવાર પકડ્યા પછી, તેમાંથી છટકી જવું શક્ય નથી.
• એમ્બરમાં જોવા મળતું સૌથી જૂનું મશરૂમ 100 મિલિયન વર્ષ જૂનું છે.
• એક રસપ્રદ તથ્ય એ છે કે પાંદડા કાપનાર કીડીઓ પોષણ માટે જરૂરી મશરૂમ્સ સ્વતંત્ર રીતે ઉગાડવા માટે સક્ષમ છે. તેઓએ આ ક્ષમતા 20 મિલિયન વર્ષો પહેલા મેળવી હતી.
• પ્રકૃતિમાં લગભગ 68 પ્રજાતિઓ છે ચમકતા મશરૂમ્સ. તેઓ મોટાભાગે જાપાનમાં જોવા મળે છે. આવા મશરૂમ્સ એ હકીકત દ્વારા અલગ પડે છે કે તેઓ અંધારામાં લીલો ચમકે છે, જો મશરૂમ સડેલા ઝાડના થડની મધ્યમાં ઉગે છે તો આ ખાસ કરીને પ્રભાવશાળી લાગે છે.
• કેટલીક ફૂગ ગંભીર રોગોનું કારણ બને છે અને કૃષિ છોડને અસર કરે છે.

મશરૂમ્સ રહસ્યમય અને ખૂબ જ રસપ્રદ જીવો છે, જે વણઉકેલાયેલા રહસ્યો અને અસામાન્ય શોધોથી ભરેલા છે. ખાદ્ય પ્રજાતિઓ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન છે, જ્યારે અખાદ્ય પ્રજાતિઓ આરોગ્યને ખૂબ જ નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. તેથી, તેમને અલગ પાડવા માટે સક્ષમ બનવું મહત્વપૂર્ણ છે અને તમારે બાસ્કેટમાં મશરૂમ ન મૂકવો જોઈએ કે જેના વિશે તમને સંપૂર્ણ ખાતરી ન હોય. પરંતુ આ જોખમ ખીલેલી પ્રકૃતિની પૃષ્ઠભૂમિ સામે તેમની વિવિધતા અને સૌંદર્યની પ્રશંસા કરતા અટકાવતું નથી.

મશરૂમ્સની તમામ જાતો ખાદ્ય નથી. તેથી, જંગલમાં જતી વખતે, તમારે જાણવાની જરૂર છે કે ખાદ્ય મશરૂમ્સ અખાદ્ય મશરૂમ્સથી કેવી રીતે અલગ છે.

મશરૂમ્સના ફોટા અને નામ

તફાવતો

કેટલીકવાર ટોડસ્ટૂલ અથવા રેડ ફ્લાય એગેરિકના એક ટુકડાને કારણે ઝેર થાય છે જે ખાદ્ય મશરૂમ્સ સાથે ટેબલ પર આવે છે. ખાદ્ય અને અખાદ્ય મશરૂમ્સને ગૂંચવવામાં ન આવે તે માટે, આ વિસ્તારમાં કયા નમૂનાઓ સામાન્ય છે અને તેઓ કેવા દેખાય છે તે ચોક્કસપણે સમજવું જરૂરી છે. ફક્ત તે જ મશરૂમ જે જાણીતું છે તેને ટોપલીમાં મૂકવામાં આવે છે.

આ ખાદ્ય અને અખાદ્ય મશરૂમ્સ વચ્ચેના મુખ્ય તફાવતો છે. રશિયામાં ઝેરી પ્રજાતિઓમાં, સૌથી સામાન્ય નિસ્તેજ ટોડસ્ટૂલ (ગ્રીન ફ્લાય એગેરિક), રેડ ફ્લાય એગેરિક, પાતળા ડુક્કર અને શેતાનિક મશરૂમ છે. નિસ્તેજ ગ્રીબ જીવલેણ છે.

જો ઉપરોક્ત ચિહ્નો ગેરહાજર છે, પરંતુ તમને ખાતરી નથી કે મળેલા નમૂનામાં ઝેરી પદાર્થો નથી, તો તમારે તે ન લેવું જોઈએ.

ખાદ્ય મશરૂમ્સના પ્રકાર

મશરૂમ્સના વિવિધ વર્ગીકરણ છે. મશરૂમ ખાદ્ય છે કે નહીં તે ઓળખવા માટે તેમને વૃદ્ધિના વિસ્તાર (જંગલ, મેદાન), ફળ આપવાનો સમય (વસંત, ઉનાળો, પાનખર, શિયાળો), માળખું (ટ્યુબ્યુલર, લેમેલર) વગેરેના આધારે વર્ગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. , આ શ્રેણીઓના અસ્તિત્વ વિશે જાણવું જરૂરી નથી, પૂરતું સચોટ અને સંપૂર્ણ વર્ણન.

ખાદ્ય મશરૂમ્સની સૂચિ વિશાળ છે. રશિયાના પ્રદેશ પર, બોલેટસ મશરૂમ્સ, મધ મશરૂમ્સ, કેસર મિલ્ક કેપ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, બોલેટસ બોલેટસ, બોલેટસ, ચેન્ટેરેલ્સ, રુસુલા, બોલેટસ મશરૂમ્સ અને મિલ્ક મશરૂમ્સ મોટે ભાગે જોવા મળે છે.

બોલેટસ

આ મશરૂમને "સફેદ" તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તેનું નામ તેના માંસના બરફ-સફેદ રંગને કારણે છે. તેમના સ્વાદ અને સમૃદ્ધ સુગંધને લીધે, બોલેટસ મશરૂમ્સ એક સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે.

બોલેટસમાં હાયમેનોફોરનું ટ્યુબ્યુલર માળખું છે. કેપનું કદ 10 થી 30 સેમી સુધી બદલાય છે, નાના મશરૂમ્સમાં, કેપનો આકાર ગોળાર્ધ જેવો હોય છે. જેમ જેમ તેઓ મોટા થાય છે, તેમ તે થોડું સીધું થાય છે અને સપાટ અને ગોળાકાર બને છે. કેપ મધ્યમ જાડાઈના મેટ ક્યુટિકલથી ઢંકાયેલી હોય છે, રંગીન આછો ભૂરો અથવા ભૂરો, ઓછી વાર ઘેરો નારંગી. કેપની કિનારીઓ હંમેશા તેના કેન્દ્ર કરતા થોડી હળવી હોય છે. વરસાદ પછી તે થોડી ચમક મેળવે છે. માંસલ પલ્પમાં સમૃદ્ધ મશરૂમની સુગંધ અને ગાઢ માળખું હોય છે.

પગની ઊંચાઈ 10 થી 25 સે.મી. સુધી બદલાય છે, તે હળવા બ્રાઉન રંગમાં દોરવામાં આવે છે, કેટલીકવાર ત્યાં થોડો લાલ રંગનો રંગ હોય છે. આધાર પર પગ કેપ સાથેના જંકશન કરતાં થોડો પહોળો છે (આ છે લાક્ષણિક આકાર). તે બેરલ અથવા સિલિન્ડર જેવો આકાર ધરાવે છે. ટ્યુબ્યુલર સ્તર સફેદ અથવા ઓલિવ દોરવામાં આવે છે.

આ પ્રજાતિ શંકુદ્રુપ અને પાનખર જંગલો બંનેમાં શોધવાનું સરળ છે. સંગ્રહનો સમય ઉનાળો છે. બોલેટસ આબોહવા માટે અભૂતપૂર્વ છે અને ઉત્તરમાં પણ સારી રીતે વધે છે.

મધ મશરૂમ્સ

આ પ્રકારના મશરૂમ મોટાભાગે સ્ટમ્પ અને ઝાડની નજીક જોવા મળે છે. મધ મશરૂમ્સ અસંખ્ય જૂથોમાં ઉગે છે, જે તેમની લાક્ષણિકતા છે. તેઓ બીજકણ-બેરિંગ સ્તરનું લેમેલર માળખું ધરાવે છે. કેપનો વ્યાસ 5-10 સે.મી.ની વચ્ચે બદલાય છે તે ન રંગેલું ઊની કાપડ, મધ અથવા ભૂરા રંગનું છે. જુવાન નમુનાઓમાં જૂના નમુનાઓ કરતાં કેપનો વધુ સંતૃપ્ત રંગ હોય છે. ઉંમર સાથે તેનો આકાર પણ બદલાય છે. ગોળાર્ધમાંથી તે છત્ર આકારમાં ફેરવાય છે. નાની ઉંમરે કેપ પરની ચામડીની સપાટી થોડી માત્રામાં ભીંગડાથી ઢંકાયેલી હોય છે, અને પછીથી તે સરળ બને છે.

ઇરિના સેલ્યુટિના (જીવવિજ્ઞાની):

અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ માત્ર યુવાન મધ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવાની સલાહ આપે છે જે દેખાવની તમામ આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે, જેના દ્વારા તેઓ તેમના ઝેરી સમકક્ષોથી સ્પષ્ટપણે અલગ પડે છે:

• કેપની સપાટી પર ભીંગડા;
• પગ પર "સ્કર્ટ";
• ક્રીમની પ્લેટો, સફેદ અથવા સહેજ પીળો રંગ;
• ફળ આપતા શરીરનો શાંત રંગ.

પાતળા નળાકાર પગની ઊંચાઈ 5-13 સેમી વચ્ચે બદલાય છે. પગના પાયા પર તે અન્ય વિસ્તારો કરતાં વધુ સંતૃપ્ત છે. ઘણા પ્રતિનિધિઓના પગ પર મેમ્બ્રેનસ "સ્કર્ટ" હોય છે - ફિલ્મનો અવશેષ જે હાયમેનોફોરને આવરી લે છે. મધ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવાનો સમય પાનખર છે.

કેસર દૂધની ટોપીઓ

આ ખાદ્ય મશરૂમ્સ શંકુદ્રુપ જંગલો પસંદ કરે છે. ફૂગના હાયમેનોફોર (બીજકણ-બેરિંગ સ્તર) ની રચના લેમેલર છે. કેપનો વ્યાસ 3 થી 9 સેમી સુધી બદલાય છે તે નિસ્તેજ નારંગી રંગમાં દોરવામાં આવે છે. કેપનો રંગ ગાઢ માંસને અનુરૂપ છે. તે યુવાન નમુનાઓમાં ગોળાર્ધ આકારનું છે, અને જૂનામાં ફનલ આકારનું છે, સરળ ધારસહેજ અંદરની તરફ વળેલું. કેપને આવરી લેતી સરળ ત્વચા વરસાદ પછી અને ક્યારે ચીકણી બને છે ઉચ્ચ ભેજહવા

ઇરિના સેલ્યુટિના (જીવવિજ્ઞાની):

કેસરના દૂધની ટોપીઓ જમીનથી 3-8 સે.મી.ની ઉંચાઈ સુધી વધે છે. ક્યારેક પગ પર હળવા અથવા ઘાટા શેડના ફોલ્લીઓ હોય છે. ઉનાળાની શરૂઆતમાં પ્રથમ કેસરના દૂધની ટોપીઓ દેખાય છે. તેઓ શંકુદ્રુપ જંગલોમાં મળી શકે છે.

માખણ

ફોરેસ્ટ બોલેટસમાં ટ્યુબ્યુલર કેપ હોય છે, જાણે તેલથી ઢંકાયેલી હોય છે, જે તેમની છે લાક્ષણિક લક્ષણ. તેથી જ આ નામ પડ્યું. નાની ઉંમરે, કેપ ગોળાર્ધ આકાર ધરાવે છે, પછી સપાટ ગોળાકાર બને છે. કેપનો વ્યાસ 7 થી 15 સેમી સુધી બદલાય છે, વધુ એક ફિલ્મની જેમ, ફોલ્લીઓ સાથે હળવા ન રંગેલું ઊની કાપડ, લાલ, ચોકલેટ અથવા ઓચર શેડ્સથી બદલાય છે. તે સ્પર્શ માટે સ્ટીકી અથવા મખમલી હોઈ શકે છે. તે માખણના પ્રકાર અને હવામાન પર આધાર રાખે છે. તેમનું હાયમેનોફોર ટ્યુબ્યુલર (સ્પોન્જી) છે.

ગાઢ, નીચા પગ (4-10 સે.મી.)માં બેરલ આકારનો અથવા સીધો આકાર હોય છે. તે સફેદ સ્કર્ટથી શણગારવામાં આવે છે અને તેમાં ક્રીમ અથવા આછો પીળો રંગ હોય છે. તેલીબિયાંની લણણી મધ્ય વસંતમાં પહેલેથી જ કરવામાં આવે છે.

બોલેટસ

બોલેટસને લોકપ્રિય રીતે એસ્પેન અથવા રેડહેડ કહેવામાં આવે છે. અને તેનું નામ એ હકીકતને કારણે છે કે તે એસ્પેન વૃક્ષોની બાજુમાં ઉગે છે, અને કેપને આવરી લેતી ત્વચાનો રંગ અને પાનખર એસ્પેનનો રંગ લગભગ સમાન છે.

બીજકણ-બેરિંગ સ્તરની નળીઓવાળું માળખું ધરાવતી અર્ધગોળાકાર માંસલ કેપ તેજસ્વી લાલ-નારંગી રંગ ધરાવે છે. તેનો વ્યાસ 5 થી 30 સેમી જેટલો હોય છે. કેપમાંથી ત્વચા દૂર કરવી મુશ્કેલ છે. તે સ્પર્શ માટે શુષ્ક અથવા મખમલી હોઈ શકે છે. પલ્પ દૂધિયું અથવા ક્રીમ રંગનો હોય છે.

દાંડીની ઊંચાઈ 15 થી 20 સે.મી. સુધી બદલાય છે, તેથી જ બોલેટસ જમીનની ઉપર સ્પષ્ટપણે દેખાય છે. બોલેટસ પગનો લાક્ષણિક આકાર ક્લબ આકારનો છે. તે સફેદ રંગવામાં આવે છે. સપાટી પર મોટી સંખ્યામાં નાના ભીંગડા, રંગીન ભૂરા અથવા કાળા છે. બોલેટસની લણણી મધ્ય ઉનાળામાં અને પ્રારંભિક પાનખરમાં થાય છે. તેઓ દક્ષિણ અને ઉત્તરપશ્ચિમ બંનેમાં ઉગે છે. તેઓ કોઈપણ આબોહવાની સ્થિતિમાં આરામદાયક લાગે છે.

વોલ્નુશ્કી

વોલ્નુશ્કી ફક્ત તેમના અસામાન્ય રંગથી જ નહીં, પણ તેમની કેપ્સની પેટર્નથી પણ આકર્ષિત કરે છે. તેઓ રેતાળ જમીન પર બિર્ચ વૃક્ષો નજીક ઉગાડવાનું પસંદ કરે છે. નાની ઉંમરે લેમેલર કેપ અર્ધગોળાકાર હોય છે, વૃદ્ધાવસ્થામાં તે અંદરની તરફ વળેલી ધાર સાથે ફનલ આકારની હોય છે. તેનો વ્યાસ 4 થી 12 સે.મી. જેટલો બદલાય છે, કેપને આવરી લેતી ત્વચા ગુલાબી અથવા ગુલાબી-નારંગી હોય છે, પરંતુ સફેદ નમુનાઓ પણ હોય છે. કેપમાં વિવિધ શેડ્સની રિંગ્સ હોય છે. તેમની પાસે વિવિધ પહોળાઈ અને અસમાન ધાર છે. માંસલ પલ્પમાં તીખો સ્વાદ હોય છે. કેપ (હાયમેનોફોર) ની નીચે હળવા ગુલાબી રંગથી દોરવામાં આવે છે. સફેદ જીવાત પણ તેની ટોપીના તળિયે ગુલાબી રંગ ધરાવે છે.

પાતળો નક્કર પગ વય સાથે હોલો બની જાય છે અને તેની લંબાઈ 2 થી 6 સેમી હોય છે તે આછા અથવા આછા ગુલાબી રંગના હોય છે. વોલ્નુશ્કી ઉનાળાના અંતથી મધ્ય પાનખર સુધી મિશ્ર જંગલો અથવા બિર્ચ ગ્રોવ્સમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે.

ચેન્ટેરેલ્સ

આ પ્રકારના ખાદ્ય મશરૂમ તેની કેપની બાહ્ય લાક્ષણિકતાઓ દ્વારા અલગ પડે છે. તે લેમેલર, ફનલ-આકારનું છે, લહેરિયાત અને સહેજ વળાંકવાળા કિનારીઓ સાથે. કેપનો વ્યાસ 6 થી 13 સેમી જેટલો હોય છે જે કેપને આવરી લેતી ત્વચા પીળી-નારંગી હોય છે. માંસ માંસલ અને રચનામાં ગાઢ છે અને ક્રીમ અથવા આછો પીળો છે.

સીધા પગની લંબાઈ 4 થી 7 સે.મી. સુધી બદલાય છે તે કેપના રંગ સાથે મેળ ખાતા રંગમાં દોરવામાં આવે છે. ભાગ્યે જ ચેન્ટેરેલનો પગ અને ટોપી રંગમાં ભિન્ન હોય છે. ચેન્ટેરેલ્સ શંકુદ્રુપ જંગલોમાં વસંતના અંતથી પાનખરના અંત સુધી એકત્રિત કરવામાં આવે છે.

રુસુલા

રુસુલાની વિશિષ્ટ વિશેષતા એ વિવિધ રંગો છે જેમાં કેપ દોરવામાં આવે છે. ત્યાં લાલ-પીળો અથવા લાલ, આછો જાંબલી, કિરમજી, સફેદ, ક્રીમ અને લીલોતરી છે, જે રુસુલાની ઓળખને મોટા પ્રમાણમાં જટિલ બનાવે છે. લેમેલર કેપનો વ્યાસ 5 થી 17 સે.મી. સુધીનો હોય છે, પરંતુ ઉંમર સાથે તે ફનલ-આકારની યાદ અપાવે છે. ચામડી જાડી છે. તેને પલ્પથી અલગ કરવું મુશ્કેલ છે. ઘણીવાર કેપ છીછરા તિરાડોથી ઢંકાયેલી હોય છે. આ રંગબેરંગી મશરૂમ્સમાં સમૃદ્ધ સ્વાદ હોય છે.

પ્રકાશ પગની ઊંચાઈ 4 થી 11 સેમી સુધી બદલાય છે તે નળાકાર આકાર ધરાવે છે. કેટલીકવાર આધાર પર તે કેપ સાથેના જંકશન કરતા 3-4 મીમી જાડા હોય છે. રુસુલા સંગ્રહનો સમય જુલાઈમાં શરૂ થાય છે અને સપ્ટેમ્બરમાં સમાપ્ત થાય છે. પ્રકૃતિમાં, તેઓ પાનખર અથવા મિશ્ર જંગલોમાં જોવા મળે છે.

બોલેટસ

બોલેટસ બિર્ચ ગ્રોવ્સમાં ઉગે છે. તેના ગ્રે, બ્રાઉન અથવા ડાર્ક બ્રાઉન કેપનો વ્યાસ 5 થી 12 સેમી જેટલો હોય છે, કારણ કે યુવાન મશરૂમ્સમાં તેનો આકાર ગોળાકાર હોય છે પગ પર ચુસ્તપણે બંધબેસે છે, અને પુખ્ત વયના લોકોમાં ગોળાર્ધ જેવું લાગે છે. બોલેટસ મશરૂમ્સ ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સના છે અને તેમાં ઉચ્ચ સ્વાદના ગુણો છે. માંસલ પલ્પમાં ગાઢ માળખું હોય છે. પુખ્ત મશરૂમ્સમાં સમૃદ્ધ સુગંધ હોતી નથી.

સફેદ પગ, જેના પર મોટી સંખ્યામાં ભૂરા અને કાળા ભીંગડા હોય છે, તે સહેજ ટોચ તરફ ટેપર્સ હોય છે. પ્રથમ બોલેટસ મશરૂમ્સ મેમાં દેખાય છે. તેઓ સપ્ટેમ્બર સુધી એકત્રિત કરવામાં આવે છે.

દૂધ મશરૂમ્સ

દૂધના મશરૂમને તેના કદ દ્વારા ઓળખવું સરળ છે. પીળી, આછા રાખોડી અથવા ભૂરા રંગની ટોપીનો વ્યાસ ક્યારેક 25-30 સેમી હોય છે તેની સપાટી પર નાના ભીંગડા હોય છે. સપાટ-ગોળાકાર આકાર વય સાથે ફનલ-આકારના આકારમાં ફેરવાય છે. કિનારીઓ અંદરની તરફ સહેજ વળાંકવાળી હોય છે.

સ્ટેમની ઊંચાઈ, જેનો રંગ કેપના રંગ સાથે મેળ ખાય છે, તે 5 થી 14 સે.મી. સુધી બદલાય છે, પરંતુ મજબૂત છે. પગ પર ખાંચો છે. તે સ્પર્શ માટે સ્ટીકી લાગે છે. સ્પ્રુસ જંગલોમાં અથવા એસ્પેન વૃક્ષોની નજીક દૂધના મશરૂમ્સ શોધવાનું વધુ સારું છે. માયસેલિયમ પ્રારંભિક વસંતથી પાનખરના અંત સુધી મશરૂમ્સ બનાવે છે. તેઓ વૃદ્ધિના સ્થળ તરીકે પસંદ કરે છે મિશ્ર જંગલો. તેઓ જંગલના માળમાં વિકાસ પામે છે. તેમને જોવા માટે તમારે પર્ણસમૂહના તમામ "શંકાસ્પદ" ટ્યુબરકલ્સ પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે.

સામાન્ય ખાદ્ય મશરૂમ્સની આ સૂચિ નીચેના પ્રકારો દ્વારા વિસ્તૃત કરી શકાય છે: કોલચક, સ્મોક મશરૂમ (દાદાનું તમાકુ), રીંછના કાન, પફબોલ અથવા રેઈન મશરૂમ, ગેલેરીના બોર્ડર, સાયનોસિસ, રિંગ્ડ કેપ (તેને કેટલીકવાર "ટર્ક્સ" કહેવામાં આવે છે). પરંતુ તેઓ રશિયામાં ખૂબ ઓછા સામાન્ય છે, તેથી જ તેમનું વર્ણન પ્રસ્તુત નથી.

મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવાના નિયમો

અવલોકન સરળ નિયમો, તમે ઝેર ટાળી શકો છો:

1. અજાણ્યા મશરૂમ્સ ન લેવા જોઈએ, ભલે તે સુખદ ગંધ હોય અને મખમલી ત્વચા હોય.
2. શિખાઉ મશરૂમ પીકર્સને સલાહ આપવામાં આવે છે કે તેઓ તેમની સાથે હેન્ડઆઉટ રાખે જેમાં બિન-જોખમી જાતોના વર્ણન અને ફોટોગ્રાફ્સ હોય. આ એક ટેબલ હોઈ શકે છે જેમાં ખતરનાક જાતો રજૂ કરવામાં આવી છે.
3. એટલાસને જોવું પણ એક સારો વિચાર હશે મશરૂમ સ્થાનોઅથવા ઇન્ટરનેટ સેવાઓ કે જેનું કાર્ય ફોટામાંથી મશરૂમનો પ્રકાર નક્કી કરવાનું છે.
4. શરૂઆતમાં, મશરૂમ્સ સમજતા લોકો સાથે જંગલમાં જવાનું વધુ સારું છે. તેઓ તમને મશરૂમ ગ્લેડ્સ શોધવામાં અને જાતો ઓળખવામાં મદદ કરશે, તેમને સમજવામાં મદદ કરશે અને તમને હાનિકારક લોકોમાંથી ખાદ્ય નમુનાઓને કેવી રીતે અલગ પાડવા તે શીખવશે.
5. દરેક મશરૂમને તોડીને અને રંગમાં ફેરફાર શોધીને તપાસવું વધુ સારું છે.

પોતાને ઝેરથી બચાવવા માટે, લોકો ઘરે મશરૂમની કેટલીક શ્રેણીઓ ઉગાડે છે. શેમ્પિનોન્સ અને ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ સૌથી વધુ લોકપ્રિય ઉગાડવામાં આવતી પ્રજાતિઓ છે. ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ, જેની ટોપી ગ્રે ત્વચાથી ઢંકાયેલી હોય છે, તે વધવા માટે સરળ છે.

જો મશરૂમની વાનગી ખાધા પછી ફૂડ પોઇઝનિંગના લક્ષણો હોય, તો તમારે તાત્કાલિક તબીબી સહાય લેવી જોઈએ. તબીબી સંભાળઅને ઝેરનું કારણ બને છે તે ઝેરની ઓળખની સુવિધા માટે પ્રયોગશાળા પરીક્ષણ માટે મશરૂમની વાનગી સાચવો.

સમગ્ર વિસ્તારમાં મશરૂમ્સ ફૂટે છે રશિયન ફેડરેશનવસંતની શરૂઆતથી પ્રથમ હિમ સુધી. અને કેટલાક પ્રદેશોમાં જ્યાં તાપમાન 0 ડિગ્રીથી નીચે આવતું નથી, શિયાળાના મશરૂમ્સ ઠંડા મહિનામાં પણ મશરૂમ પીકર્સને આનંદ આપે છે. ડિસેમ્બર, જાન્યુઆરી અને ફેબ્રુઆરી, જો કે સૌથી વધુ લોકપ્રિય મશરૂમ મહિના નથી, તેમ છતાં તે વ્યાવસાયિકોમાં સંબંધિત છે જેઓ તમામ જાતિઓને માત્ર વર્ણન અને ચિત્રો દ્વારા જ નહીં, પણ દૃષ્ટિની રીતે પણ જાણે છે. પરંતુ નવા નિશાળીયાએ શું કરવું જોઈએ જેઓ મોટાભાગના લોકપ્રિય મશરૂમ્સને જાણતા નથી, પરંતુ શાંત શિકારને તેમનો શોખ બનાવવા માંગે છે? વિકલ્પ તરીકે, ફોટા સાથેના વર્ણનના આધારે કયા મશરૂમ ખાદ્ય છે અને કયા અખાદ્ય છે તે શોધીને ચિત્રો સાથેના મશરૂમના નામો શોધો.

આજના લેખમાં સૌથી વધુ છે લોકપ્રિય પ્રકારોશરતી ખાદ્ય અને ખાદ્ય મશરૂમ્સમાંથી ખોટી અને ઝેરી પ્રજાતિઓને કેવી રીતે અલગ પાડવી તે વિશે વિગતવાર વર્ણન અને વિશિષ્ટ લક્ષણો સાથેના મશરૂમ્સ. ઉપયોગી માહિતી, સંક્ષિપ્તમાં રજૂ કરવામાં આવી છે, તે માત્ર અભ્યાસમાં જ નહીં, પરંતુ શાંત શિકાર દરમિયાન જીવન બચાવનાર અને વધારાનું રીમાઇન્ડર પણ બની શકે છે.

મશરૂમ્સનું વર્ગીકરણ

મશરૂમ વિશ્વ માત્ર ખાદ્ય, અખાદ્ય, શરતી રીતે ખાદ્ય અને ઝેરી પ્રજાતિઓમાં જ નહીં, પણ વર્ગીકરણમાં પણ વિભાજિત થયેલ છે. માપદંડ કેપની રચના અનુસાર મશરૂમ્સને ત્રણ પ્રકારોમાં વિભાજિત કરે છે:

1) સ્પોન્જી અથવા ટ્યુબ્યુલર - વિપરીત બાજુએ તેઓ નાની નળીઓ અથવા વોશિંગ સ્પોન્જ જેવું લાગે છે;
2) લેમેલર - નામના આધારે, તેઓ પ્લેટોની હાજરી દર્શાવે છે;
3) મર્સુપિયલ્સ - કરચલીવાળી કેપ્સ છે અને મોટેભાગે મોરલ્સની જાતિ છે.

મશરૂમની મોસમ અને અંકુરણની જગ્યાઓ

તમે રસ્તાની નજીક પણ મશરૂમ્સ શોધી શકો છો. સાચું, તમારે દૂષિત વિસ્તારોની નજીક પ્રકૃતિની ભેટો એકત્રિત કરવી જોઈએ નહીં. મશરૂમ એ સ્પોન્જ જેવા છે જે ઝેર અને ઝેરને શોષી લે છે. તેથી, તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન ન પહોંચાડવા માટે, ડોકટરો હંમેશા ફક્ત શહેરથી દૂરના સ્થળોએ જ સંગ્રહ કરવાની વિનંતી કરે છે. ફેક્ટરીઓ, રસ્તાઓ અને કચરાના સંચયની ગેરહાજરી મશરૂમ પીકર અને તેના પ્રિયજનોના સ્વાસ્થ્યને ઝેર, નશો અને મૃત્યુથી સુરક્ષિત કરશે.

જંગલ વિસ્તારો, ક્ષેત્રો અને ક્લિયરિંગ્સમાં શિકારની મોસમ શરૂ કરવી વધુ સારું છે. અસ્પૃશ્ય પ્રકૃતિતમને શંકુદ્રુપ અથવા પાનખર પલંગ પર અંકુરિત ખાદ્ય મશરૂમ્સમાંથી મહત્તમ ઉપયોગિતા એકત્રિત કરવાની મંજૂરી આપશે. છેવટે, સ્વચ્છ હવા, કચરાની ગેરહાજરી, અનુકૂળ આબોહવા અને ફળદ્રુપ જમીન મશરૂમ્સને મોટી માત્રામાં વધવા દે છે.

ખૂબ જ પ્રથમ લણણી વસંતમાં દેખાય છે. એપ્રિલના મધ્યથી, મશરૂમ પીકર્સ મોરલ્સ અને તાર માટે શિકાર કરવા જાય છે. મે મહિનામાં, નાના બોલેટસ (બોલેટસ અને બોલેટસ) દેખાય છે, મે પંક્તિ, શેમ્પિનોન્સ, રેઈનકોટ અને રુસુલા.

IN ઉનાળાનો સમયગાળોત્યાં ઘણા વધુ મશરૂમ્સ છે. હની મશરૂમ્સ અને કેસર મિલ્ક કેપ્સ શંકુદ્રુપ જંગલમાં દેખાવાનું શરૂ કરે છે, અને મધ મશરૂમ્સ, તેમજ રુસુલા અને અર્ધ-સફેદ મશરૂમ્સ, ખેતરો અને પાનખર જંગલોની ખુલ્લી જગ્યાઓમાં દેખાવાનું શરૂ કરે છે. જંગલની ખાદ્ય ભેટોની બાજુમાં ફ્લાય એગરિક્સ અને ટોડસ્ટૂલ છે.

ઉનાળાના અંતથી તમે ધારણા મધ મશરૂમ્સ, બોલેટસ, પોર્સિની અને પોલિશ મશરૂમ્સ, વોલુશ્કી અને દૂધ મશરૂમ્સ શોધી શકો છો.

પાનખરમાં, ઉમદા પ્રજાતિઓ પ્રભુત્વ ધરાવે છે: ચેન્ટેરેલ્સ, મધ મશરૂમ્સ, બોલેટસ, કેસર મિલ્ક કેપ્સ અને દૂધ મશરૂમ્સ.

શિયાળામાં, જ્યારે તાપમાન 0 થી 10 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી હોય છે, ત્યારે શિયાળાના મશરૂમ્સ જંગલ વિસ્તારોમાં મળી શકે છે.

મશરૂમ્સના ઉપયોગી ગુણધર્મો

મશરૂમના પ્રકારને ધ્યાનમાં લીધા વિના, અમે સામાન્યીકરણ કરી શકીએ છીએ કે તમામ ખાદ્ય અને શરતી ખાદ્ય જાતોમાં 85-90% પાણી હોય છે. બાકીનું પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, ફાઈબર અને મિનરલ્સ છે. લગભગ તમામ મશરૂમ્સ ઓછી કેલરીવાળા હોય છે. મશરૂમ્સની માત્ર ત્રણ જાતોને નિયમનો અપવાદ ગણી શકાય, અને પછી માત્ર સૂકા સ્વરૂપમાં. અમે બોલેટસ, એસ્પેન અને પોર્સિની મશરૂમ્સ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ.

1) મશરૂમ્સ જઠરાંત્રિય રોગો માટે આહાર માટે આદર્શ છે, ડાયાબિટીસ મેલીટસઅને કિડનીના રોગો.

2) તાજા મશરૂમ્સ ઓછી કેલરી અને આહાર પોષણ માટે યોગ્ય છે.

4) વિટામિન્સ, એમિનો એસિડ્સ અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સની સમૃદ્ધ સંખ્યા તમને જરૂરી દરેક વસ્તુથી શરીરને સંતૃપ્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે.

5) કેટલીક જાતિઓ માટે વપરાય છે પરંપરાગત સારવારઘણા રોગો.

ખાદ્ય પ્રજાતિઓ, ચિત્રો સાથે મશરૂમ્સના નામ

નવા નિશાળીયાએ જાણવું જોઈએ કે ખાદ્ય મશરૂમ્સ કેવા દેખાય છે. આ તમને મૂલ્યવાન જાતિઓને ખોટી જાતિઓ સાથે ગૂંચવતા અટકાવશે.

સફેદ મશરૂમ

બોલેટસ એ ખાદ્ય મશરૂમ્સના સૌથી મૂલ્યવાન પ્રતિનિધિઓ છે. તેમની ઉપયોગીતા, સમૃદ્ધ સ્વાદ, સુખદ સુગંધ અને મોટા કદ માટે આભાર, તેમને તૈયાર કરવું અને ખાવું એ આનંદ છે. તેમને ગરમીની સારવારની જરૂર નથી અને તે પૂર્વ-રસોઈ વિના તૈયાર કરવામાં આવે છે. તમે તેનો ઉપયોગ રશિયન રાંધણકળાની કોઈપણ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે કરી શકો છો, હળવા સૂપથી લઈને સ્વાદિષ્ટ એપેટાઈઝર સુધી. વધુમાં, બોલેટસ મશરૂમ્સને સૂકવી શકાય છે, સ્થિર કરી શકાય છે અને શિયાળાની તૈયારીઓ માટે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

પોર્સિની મશરૂમ્સ એકત્રિત કરતી વખતે તમારે ખૂબ કાળજી લેવી જોઈએ. પ્રારંભિક લોકોએ તેમના ખોટા અને ઝેરી સમકક્ષોથી બોલેટસને અલગ પાડવાનું શીખવું જોઈએ. અમે પિત્ત અને શેતાની મશરૂમ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ.

બોલેટસ

ઓબાબેસીની શ્રેણીમાં બોલેટસનો સમાવેશ થાય છે. તેમની પાસે લાલ-લાલ ટોપી છે જે અડધા વર્તુળ અને માંસલ પગ જેવું લાગે છે. ટોપીની પાછળ એક સ્પોન્જી સપાટી છે જે એકસાથે દબાયેલી નાની નળીઓ જેવી લાગે છે.

બોલેટસ

વિરડોઝની શ્રેણીમાંથી અન્ય ખાદ્ય મશરૂમ. તેમના વિશિષ્ટ લક્ષણડાર્ક બ્રાઉન કેપ છે, કાળા ફોલ્લીઓ સાથેનો આછો પગ અને આછા રંગનું માંસ જે વાદળી રંગમાં કાપવા પર રંગ બદલે છે.

ખોટા બોલેટસને તેના ખાદ્ય સમકક્ષોથી અલગ પાડવાનું સરળ છે. કેટલાક પર ગુલાબી સ્પોન્જ છે પાછળની બાજુકેપ્સ, અન્ય - ગ્રેશ અથવા ગંદા ન રંગેલું ઊની કાપડ.

ડુબોવિક

પોર્સિની મશરૂમ્સના ચાહકોને ચોક્કસપણે ઓક મશરૂમ્સ ગમશે. વિશાળ ગોળાકાર ટોપી અને માંસલ દાંડી સાથેનું વિશાળ મશરૂમ, તેઓ નાજુક લીંબુનો પલ્પ ધરાવે છે. તેના ખોટા ભાઈ, શેતાની મશરૂમથી વિપરીત, તેનો રંગ ઓછો તીવ્ર હોય છે, પરંતુ કાપવામાં આવે ત્યારે તે જ રીતે વાદળી થઈ જાય છે.

ચેન્ટેરેલ્સ

ચિત્રો સાથેના મશરૂમ્સના નામ ફક્ત શરતી રીતે ખાદ્ય જ નહીં, પણ સ્વાદિષ્ટ પ્રજાતિઓ પણ ઓળખવામાં મદદ કરે છે જે મશરૂમ પીકર માટે ખૂબ મૂલ્યવાન છે. ચેન્ટેરેલ્સ તે જાતિઓમાંની એક છે જેને ખાસ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે.

વિશિષ્ટ લક્ષણ ખોટા ચેન્ટેરેલ્સરંગ યોજના ખાદ્ય ખડકો પર આધાર રાખે છે. વાસ્તવિક મશરૂમનિસ્તેજ નારંગી અથવા સહેજ ગુલાબી રંગનો રંગ ધરાવે છે. કેપની સીમાંત રેખા લહેરિયાત છે. ચેન્ટેરેલ લેમેલર શ્રેણીમાં શામેલ છે. કેપની પાછળની બાજુએ એક લહેરિયું સપાટી છે, જે સ્ટેમ વિસ્તારમાં ટેપરિંગ બંધ છે.

માખણ

વ્યાખ્યાયિત કરવા માટે સૌથી સરળ. તેમની પાસે કેપ પર મ્યુકોસ સપાટી છે. કાપણીના પાકની ગરમીની સારવાર ચાલુ રાખવા માટે સફાઈ દરમિયાન કેપને આવરી લેતી પાતળી ફિલ્મ દૂર કરવામાં આવે છે.

ખોટા તેલમાં વાયોલેટ રંગ હોય છે, ઓછી વાર - શ્યામ, કાળાની નજીક.

મોસવોર્ટ

ચિત્ર સાથેના મશરૂમનું બીજું નામ જે શિખાઉ મશરૂમ પીકરને જાણવું જોઈએ તે ફ્લાયવ્હીલ છે. યુવાન વ્યક્તિઓમાં કેપ મખમલી હોય છે, પરંતુ ઉંમર સાથે તે લીલીથી બર્ગન્ડી સુધી તિરાડ પડી જાય છે. જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે પલ્પ રંગ બદલાતો નથી, બરાબર એ જ રહે છે.

વૃદ્ધિની જગ્યા શેવાળની ​​ગાદી છે.

ચેમ્પિગન

મધ મશરૂમ્સ

સૌથી વધુ લોકપ્રિય યુસ્પેન્સકી મધ મશરૂમ્સ છે, જે પાનખર અને મિશ્ર જંગલોમાં ઉગે છે. તેમની વિશિષ્ટ વિશેષતાઓ છે: નાનું કદ, ટોપી પર ખીલ, દાંડી પરની વીંટી અને આછો ભુરો રંગ.

મેડો મશરૂમ્સ નાના હોય છે અને પરિવારોમાં ઉગે છે. તેમની પાસે લાલ રંગનો રંગ છે. તેઓ માત્ર ઘાસના મેદાનો અને ખેતરોમાં જ નહીં, પણ કુટીર અને ગામના પ્લોટની નજીકમાં પણ મળી શકે છે. ઓછી વાર, તેઓ પાથ પર જોવા મળે છે.

રુસુલા

રુસુલાની ઘણી જાતો છે. તેમને નવા નિશાળીયા દ્વારા એકત્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, જે ખોટા ડબલ્સ સાથે ખાદ્ય અને શરતી રીતે ખાદ્ય જાતોને મૂંઝવણમાં મૂકે છે. આ સાવધાની ખાસ કરીને લાલ અને જાંબલી રુસુલાને લાગુ પડે છે.

રેઈનકોટ

અન્ય મશરૂમ્સ સાથે પફબોલ્સને મૂંઝવવું મુશ્કેલ છે. પિમ્પલ્સવાળા નાના સફેદ દડા, જ્યારે માંસ ગાઢ, સફેદ હોય ત્યારે જ ખાદ્ય હોય છે. ઉંમર સાથે, રેઈનકોટ બગડે છે, અને તેનું ભરણ ફટાકડા જેવું લાગે છે. તે કંઈપણ માટે નથી કે લોકો તેમને જીપ્સી ધૂળ કહે છે.

કેસર દૂધની ટોપીઓ

જંગલની સૌથી મોંઘી અને સ્વાદિષ્ટ ભેટોમાંની એક કેસર દૂધની ટોપીઓ છે. મોટેભાગે તેઓ શંકુદ્રુપ જંગલોમાં ઉગે છે. કેસર દૂધ માયસેલિયમના અંકુરણ માટે યંગ પાઇન્સ અને સ્પ્રુસ પ્રિય સ્થાનો છે.

આ મશરૂમ નારંગી-લાલ રંગના હોય છે. કેપ હેઠળ, પાંસળીવાળી સપાટી લીલી અથવા વાદળી હોઈ શકે છે.

ગુલાબી તરંગ

સહેજ કેસરી દૂધની ટોપી જેવી જ - ગુલાબી તરંગ. સાચું, તેનાથી વિપરીત, તેમાં ગુલાબી રંગ છે, કેપ પર વર્તુળો અને હળવા માંસ છે. અંકુરણની જગ્યા માત્ર પાનખર અને મિશ્ર જંગલો છે.

કોબવેબ

છત્રી

પ્રતિકૂળ દેખાવ ઘણીવાર છેતરતી હોય છે. સામાન્ય ભાષામાં છત્રી અથવા પોપ, અન્ય ખાદ્ય મશરૂમ્સથી વિપરીત, સૂકવવા, તળવા અને હળવા સૂપ બનાવવા માટે પણ આદર્શ છે.

પંક્તિઓ

ટાંકા અને મોરલ્સ

તેઓ વસંતમાં અંકુરિત થાય છે. તેમની પાસે "મગજ આકારની" ફોરમ કેપ છે. કેટલાક વધુ વિસ્તરેલ છે, અન્ય ટૂંકા છે. વિદેશમાં, તારને અખાદ્ય અને ઝેરી મશરૂમ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. રશિયામાં, ઝેરના કોઈ કેસ નથી, અને તે અન્ય ખાદ્ય મશરૂમ્સ સાથે એકત્રિત કરવાનું ચાલુ રાખે છે.