જાંઘનું માંસ. મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન, કુદરતી (પેત્રુહા)વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ જેમ કે: વિટામિન બી 2 - 11.1%, વિટામિન પીપી - 39.2%, ફોસ્ફરસ - 17.5%, આયર્ન - 11.1%, કોબાલ્ટ - 100%, મોલિબ્ડેનમ - 22.9%, જસત - 141.7%
ઉપયોગી જાંઘ પલ્પ શું છે. મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન, કુદરતી (પેત્રુહા)
- વિટામિન B2રેડોક્સ પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે, દ્રશ્ય વિશ્લેષક અને શ્યામ અનુકૂલન દ્વારા રંગની સંવેદનશીલતામાં વધારો કરે છે. વિટામિન બી 2 નું અપૂરતું સેવન ત્વચાની સ્થિતિ, મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન, અશક્ત પ્રકાશ અને સંધિકાળ દ્રષ્ટિના ઉલ્લંઘન સાથે છે.
- વિટામિન પીપીઊર્જા ચયાપચયની રેડોક્સ પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે. વિટામિનની અપૂરતી માત્રા ત્વચા, જઠરાંત્રિય માર્ગ અને નર્વસ સિસ્ટમની સામાન્ય સ્થિતિના ઉલ્લંઘન સાથે છે.
- ફોસ્ફરસઊર્જા ચયાપચય સહિતની ઘણી શારીરિક પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે, એસિડ-બેઝ સંતુલનનું નિયમન કરે છે, ફોસ્ફોલિપિડ્સ, ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ અને ન્યુક્લિક એસિડનો ભાગ છે, હાડકાં અને દાંતના ખનિજકરણ માટે જરૂરી છે. ઉણપ એનોરેક્સિયા, એનિમિયા, રિકેટ્સ તરફ દોરી જાય છે.
- લોખંડઉત્સેચકો સહિત વિવિધ કાર્યોના પ્રોટીનનો એક ભાગ છે. ઇલેક્ટ્રોન, ઓક્સિજનના પરિવહનમાં ભાગ લે છે, રેડોક્સ પ્રતિક્રિયાઓની ઘટના અને પેરોક્સિડેશનના સક્રિયકરણની ખાતરી કરે છે. અપૂરતું સેવન હાયપોક્રોમિક એનિમિયા, હાડપિંજરના સ્નાયુઓની મ્યોગ્લોબિનની ઉણપ, થાક, મ્યોકાર્ડિયોપેથી, એટ્રોફિક ગેસ્ટ્રાઇટિસ તરફ દોરી જાય છે.
- કોબાલ્ટવિટામિન B12 નો ભાગ છે. ફેટી એસિડ મેટાબોલિઝમ અને ફોલિક એસિડ મેટાબોલિઝમના ઉત્સેચકોને સક્રિય કરે છે.
- મોલિબ્ડેનમઘણા ઉત્સેચકોનો કોફેક્ટર છે જે સલ્ફર ધરાવતા એમિનો એસિડ્સ, પ્યુરિન અને પાયરીમિડીન્સનું ચયાપચય પૂરું પાડે છે.
- ઝીંક 300 થી વધુ ઉત્સેચકોનો ભાગ છે, તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન, ચરબી, ન્યુક્લિક એસિડના સંશ્લેષણ અને ભંગાણમાં અને સંખ્યાબંધ જનીનોની અભિવ્યક્તિના નિયમનમાં સામેલ છે. અપૂરતું સેવન એનિમિયા, ગૌણ રોગપ્રતિકારક શક્તિ, લીવર સિરોસિસ, જાતીય તકલીફ અને ગર્ભની ખોડખાંપણ તરફ દોરી જાય છે. તાજેતરના અભ્યાસોએ તાંબાના શોષણને વિક્ષેપિત કરવા માટે જસતના ઉચ્ચ ડોઝની ક્ષમતા જાહેર કરી છે અને તે એનિમિયાના વિકાસમાં ફાળો આપે છે.
તમે એપ્લિકેશનમાં જોઈ શકો છો તે સૌથી ઉપયોગી ઉત્પાદનો માટેની સંપૂર્ણ માર્ગદર્શિકા
27 ઓગસ્ટ, 2014 N 977-st ના રોજ ફેડરલ એજન્સી ફોર ટેકનિકલ રેગ્યુલેશન એન્ડ મેટ્રોલોજીના આદેશ દ્વારા અમલમાં મૂકવામાં આવે છે
આંતરરાજ્ય માનક GOST 32737-2014
"બાળકના ખોરાક માટે અર્ધ-તૈયાર કુદરતી મરઘાં માંસ. સ્પષ્ટીકરણો"
બાળકોના પોષણ માટે મરઘાંના માંસના અર્ધ-તૈયાર કુદરતી ઉત્પાદનો. વિશિષ્ટતાઓ
પ્રથમ વખત રજૂઆત કરી છે
પ્રસ્તાવના
GOST 1.0-92 "આંતરરાજ્ય માનકીકરણ સિસ્ટમ. મૂળભૂત જોગવાઈઓ" અને GOST 1.2-2009 "આંતરરાજ્ય માનકીકરણ પ્રણાલી. આંતરરાજ્ય માનકીકરણ માટે આંતરરાજ્ય ધોરણો, નિયમો અને ભલામણો દ્વારા ધ્યેયો, મૂળભૂત સિદ્ધાંતો અને આંતરરાજ્ય માનકીકરણ પર કાર્ય હાથ ધરવા માટેની મૂળભૂત પ્રક્રિયાની સ્થાપના કરવામાં આવી છે. વિકાસ, દત્તક, અરજી, નવીકરણ અને રદ કરવા માટેના નિયમો
ધોરણ વિશે
1 રશિયન એકેડેમી ઓફ એગ્રીકલ્ચરલ સાયન્સિસ (રશિયન કૃષિ એકેડેમીના GNU VNIIPP) ના પોલ્ટ્રી પ્રોસેસિંગ ઇન્ડસ્ટ્રીની રાજ્ય વૈજ્ઞાનિક સંસ્થા ઓલ-રશિયન સંશોધન સંસ્થા દ્વારા વિકસિત
2 ફેડરલ એજન્સી ફોર ટેકનિકલ રેગ્યુલેશન એન્ડ મેટ્રોલોજી દ્વારા રજૂ કરાયેલ
3 ઇન્ટરસ્ટેટ કાઉન્સિલ ફોર સ્ટાન્ડર્ડાઇઝેશન, મેટ્રોલોજી અને સર્ટિફિકેશન દ્વારા અપનાવવામાં આવ્યું (જૂન 25, 2014 એન 45-2014ની મિનિટ)
4 27 ઓગસ્ટ, 2014 N 977-st ના રોજ ફેડરલ એજન્સી ફોર ટેકનિકલ રેગ્યુલેશન એન્ડ મેટ્રોલોજીના આદેશ દ્વારા, આંતરરાજ્ય ધોરણ GOST 32737-2014 ને 1 જાન્યુઆરી, 2016 થી રશિયન ફેડરેશનના રાષ્ટ્રીય ધોરણ તરીકે અમલમાં મૂકવામાં આવ્યું હતું.
5 પ્રથમ પરિચય
1 ઉપયોગ વિસ્તાર
આ ધોરણ બેબી ફૂડ માટે મરઘાંના માંસમાંથી કુદરતી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને લાગુ પડે છે (ત્યારબાદ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો તરીકે ઓળખવામાં આવે છે) દોઢ વર્ષથી વધુ ઉંમરના બાળકો માટે ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે બનાવાયેલ છે, જેમાં પૂર્વશાળા અને શાળા સંસ્થાઓમાં કેટરિંગનો સમાવેશ થાય છે અને વિતરણ નેટવર્કમાં વેચાણ માટે.
ઉત્પાદન સલામતી સુનિશ્ચિત કરવા માટેની આવશ્યકતાઓ 4.2.2, 4.2.3, ગુણવત્તા આવશ્યકતાઓ - 4.2.1 માં, માર્કિંગ - 4.4 માં નિર્ધારિત કરવામાં આવી છે.
2 સામાન્ય સંદર્ભો
આ ધોરણ નીચેના આંતરરાજ્ય ધોરણોના આદર્શ સંદર્ભોનો ઉપયોગ કરે છે:
GOST 8.579-2002 માપની એકરૂપતા સુનિશ્ચિત કરવા માટે રાજ્ય સિસ્ટમ. તેમના ઉત્પાદન, પેકેજિંગ, વેચાણ અને આયાત દરમિયાન કોઈપણ પ્રકારના પેકેજોમાં પેકેજ્ડ માલના જથ્થા માટેની આવશ્યકતાઓ
GOST 1129-2013 સૂર્યમુખી તેલ. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 1721-85 તાજા ટેબલ ગાજર લણણી અને સપ્લાય. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 1723-86 તાજી ડુંગળી. ઉત્પાદન અને સપ્લાય. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 2874-82 પીવાનું પાણી. સ્વચ્છતા અને ગુણવત્તા નિયંત્રણ*(1)
GOST 6292-93 ચોખાના દાણા. વિશિષ્ટતાઓ
GOST ISO 1841-2-2013 માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો. ક્લોરાઇડના સામૂહિક અપૂર્ણાંકને નિર્ધારિત કરવા માટે પોટેન્શિઓમેટ્રિક પદ્ધતિ
GOST ISO 7218-2011 ખોરાક અને પ્રાણી ખોરાકની માઇક્રોબાયોલોજી. માઇક્રોબાયોલોજીકલ અભ્યાસ માટે સામાન્ય જરૂરિયાતો અને ભલામણો
GOST 7702.2.0-95 મરઘાંનું માંસ, મરઘાં આડપેદાશો અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. માઇક્રોબાયોલોજીકલ અભ્યાસ માટે નમૂના લેવાની પદ્ધતિ અને તૈયારી
GOST 7702.2.1-95 મરઘાંનું માંસ, મરઘાં આડપેદાશો અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. મેસોફિલિક એરોબિક અને ફેકલ્ટેટિવ એનારોબિક સુક્ષ્મસજીવોની સંખ્યા નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિ * (2)
GOST 7702.2.2-93 મરઘાંનું માંસ, મરઘાં આડપેદાશો અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. એસ્ચેરીચિયા કોલી બેક્ટેરિયાની શોધ અને જથ્થાબંધી માટેની પદ્ધતિઓ (એસ્ચેરીચિયા, સિરોબેક્ટર, ક્લેબસિએલા, સેરાટિયા)*(3)
GOST 8558.1-78 માંસ ઉત્પાદનો. નાઇટ્રાઇટના નિર્ધારણ માટેની પદ્ધતિઓ
GOST 8808-2000 મકાઈનું તેલ. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 9142-90 લહેરિયું કાર્ડબોર્ડ બોક્સ. સામાન્ય સ્પષ્ટીકરણો
GOST 9794-74 માંસ ઉત્પાદનો. કુલ ફોસ્ફરસની સામગ્રી નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ
GOST 9957-73 ડુક્કરનું માંસ, લેમ્બ અને બીફમાંથી સોસેજ અને ઉત્પાદનો. સોડિયમ ક્લોરાઇડના નિર્ધારણ માટેની પદ્ધતિ
GOST 9959-91 માંસ ઉત્પાદનો. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક મૂલ્યાંકન માટેની સામાન્ય શરતો
GOST 10444.12-2013 ખોરાક અને પ્રાણી ખોરાકની માઇક્રોબાયોલોજી. યીસ્ટ અને મોલ્ડની શોધ અને ગણતરી માટેની પદ્ધતિ
GOST 10444.15-94 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. મેસોફિલિક એરોબિક અને ફેકલ્ટેટિવ એનારોબિક સુક્ષ્મસજીવોની સંખ્યા નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ
GOST 13830-97 ખાદ્ય ટેબલ મીઠું. સામાન્ય સ્પષ્ટીકરણો*(4)
GOST 14192-96 માલનું માર્કિંગ
GOST 15846-2002 ઉત્પાદનો દૂર ઉત્તર અને સમકક્ષ વિસ્તારોમાં મોકલવામાં આવે છે. પેકેજિંગ, માર્કિંગ, પરિવહન અને સંગ્રહ
GOST 16832-71 અખરોટ. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 18251-87 પેપર આધારિત એડહેસિવ ટેપ. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 23042-86 માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો. ચરબી નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ
GOST 25011-81 માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો. પ્રોટીન નિર્ધારણ પદ્ધતિઓ
GOST 26927-86 ખાદ્ય કાચો માલ અને ઉત્પાદનો. પારાના નિર્ધારણ માટેની પદ્ધતિઓ
GOST 26929-94 ખાદ્ય કાચો માલ અને ઉત્પાદનો. નમૂના તૈયારી. ઝેરી તત્વોની સામગ્રી નક્કી કરવા માટે ખનિજીકરણ
GOST 26930-86 ખાદ્ય કાચો માલ અને ઉત્પાદનો. આર્સેનિક નિર્ધારણ પદ્ધતિ
GOST 26932-86 ખાદ્ય કાચો માલ અને ઉત્પાદનો. લીડ નિર્ધારણ પદ્ધતિ
GOST 26933-86 ખાદ્ય કાચો માલ અને ઉત્પાદનો. કેડમિયમના નિર્ધારણ માટેની પદ્ધતિ
GOST 28402-89 બ્રેડક્રમ્સ. સામાન્ય સ્પષ્ટીકરણો
GOST 29045-91 મસાલા. સુગંધિત મરી. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 29299-92 માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો. નાઇટ્રાઇટ નિર્ધારણ પદ્ધતિ
GOST 30178-96 ખાદ્ય કાચો માલ અને ઉત્પાદનો. ઝેરી તત્વોના નિર્ધારણ માટે અણુ શોષણ પદ્ધતિ
GOST 30363-2013 પ્રવાહી અને સૂકા ઇંડા ઉત્પાદનો. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 30538-97 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. અણુ ઉત્સર્જન પદ્ધતિ દ્વારા ઝેરી તત્વો નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિ
GOST 31465-2012 બાળકોના ખોરાક માટે મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. સામાન્ય સ્પષ્ટીકરણો
GOST 31467-2012 મરઘાં માંસ, બાય-પ્રોડક્ટ્સ અને મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. નમૂના લેવાની પદ્ધતિઓ અને પરીક્ષણ માટેની તૈયારી
GOST 31468-2012 મરઘાં માંસ, બાય-પ્રોડક્ટ્સ અને મરઘાંના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. સૅલ્મોનેલા શોધવાની પદ્ધતિ
GOST 31470-2012 મરઘાં માંસ, બાય-પ્રોડક્ટ્સ અને મરઘાં માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક અને ભૌતિક-રાસાયણિક અભ્યાસની પદ્ધતિઓ
GOST 31473-2013 તુર્કી માંસ (શબ અને તેમના ભાગો). સામાન્ય સ્પષ્ટીકરણો
GOST 31479-2012 માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો. હિસ્ટોલોજીકલ રચના ઓળખ પદ્ધતિ
GOST 31500-2012 માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો. વનસ્પતિ કાર્બોહાઇડ્રેટ સપ્લિમેન્ટ્સ નક્કી કરવા માટે હિસ્ટોલોજીકલ પદ્ધતિ
GOST 31628-2012 ખાદ્ય ઉત્પાદનો અને ખાદ્ય કાચી સામગ્રી. આર્સેનિકની સામૂહિક સાંદ્રતા નક્કી કરવા માટે સ્ટ્રિપિંગ વોલ્ટમેટ્રિક પદ્ધતિ
GOST 31654-2012 ખાદ્ય ચિકન ઇંડા. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 31659-2012 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. સાલ્મોનેલા જીનસના બેક્ટેરિયા શોધવા માટેની પદ્ધતિ
GOST 31694-2012 ખાદ્ય ઉત્પાદનો, ખાદ્ય કાચો માલ. માસ સ્પેક્ટ્રોમેટ્રિક ડિટેક્ટર સાથે ઉચ્ચ પ્રદર્શન પ્રવાહી ક્રોમેટોગ્રાફીનો ઉપયોગ કરીને ટેટ્રાસાયક્લાઇન એન્ટિબાયોટિક્સની અવશેષ સામગ્રી નક્કી કરવાની પદ્ધતિ
GOST 31746-2012 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. કોગ્યુલેઝ-પોઝિટિવ સ્ટેફાયલોકોસી અને સ્ટેફાયલોકોકસ ઓરીયસની તપાસ અને પ્રમાણીકરણ માટેની પદ્ધતિઓ
GOST 31747-2012 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. એસ્ચેરીચિયા કોલી જૂથ (કોલિફોર્મ બેક્ટેરિયા) ના બેક્ટેરિયાની સંખ્યા શોધવા અને નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ
GOST 31760-2012 સોયાબીન તેલ. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 31796-2012 માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો. રચનાના માળખાકીય ઘટકોને નિર્ધારિત કરવા માટે ઝડપી હિસ્ટોલોજીકલ પદ્ધતિ
GOST 31903-2012 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. એન્ટિબાયોટિક્સના નિર્ધારણ માટે એક્સપ્રેસ પદ્ધતિ
GOST 31904-2012 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. માઇક્રોબાયોલોજીકલ પરીક્ષણ માટે નમૂના પદ્ધતિઓ
GOST 31931-2012 મરઘાંનું માંસ. હિસ્ટોલોજિકલ અને માઇક્રોસ્કોપિક વિશ્લેષણની પદ્ધતિઓ
GOST 31962-2012 ચિકન માંસ (ચિકન, ચિકન, બ્રોઇલર્સ અને તેમના ભાગોના શબ). વિશિષ્ટતાઓ
GOST 32008-2012 માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો. નાઇટ્રોજન સામગ્રીનું નિર્ધારણ (આર્બિટ્રેશન પદ્ધતિ)
GOST 32009-2013 (ISO 1370:1996) માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો. કુલ ફોસ્ફરસના સામૂહિક અપૂર્ણાંકને નક્કી કરવા માટે સ્પેક્ટ્રોફોટોમેટ્રિક પદ્ધતિ
GOST 32031-2012 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. લિસ્ટેરિયા મોનોસાયટોજેન્સ બેક્ટેરિયા શોધવા માટેની પદ્ધતિઓ
GOST 32065-2013 સૂકા શાકભાજી. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 32161-2013 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. સીઝિયમ Cs-137 ની સામગ્રી નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિ
GOST 32163-2013 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. સ્ટ્રોન્ટીયમ Sr-90 ની સામગ્રી નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિ
GOST 32164-2013 ખાદ્ય ઉત્પાદનો. સ્ટ્રોન્ટીયમ Sr-90 અને સીઝિયમ Cs-137 ના નિર્ધારણ માટેની નમૂના પદ્ધતિ
GOST 32260-2013 અર્ધ-હાર્ડ ચીઝ. વિશિષ્ટતાઓ
GOST 32261-2013 માખણ. વિશિષ્ટતાઓ
નોંધ - આ ધોરણનો ઉપયોગ કરતી વખતે, જાહેર માહિતી પ્રણાલીમાં સંદર્ભ ધોરણોની માન્યતા તપાસવાની સલાહ આપવામાં આવે છે - ઇન્ટરનેટ પર ફેડરલ એજન્સી ફોર ટેકનિકલ રેગ્યુલેશન એન્ડ મેટ્રોલોજીની સત્તાવાર વેબસાઇટ પર અથવા વાર્ષિક માહિતી સૂચકાંક "રાષ્ટ્રીય ધોરણો" અનુસાર. , જે વર્તમાન વર્ષના જાન્યુઆરી 1 ના રોજ પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી અને વર્તમાન વર્ષ માટે માસિક માહિતી સૂચકાંક "રાષ્ટ્રીય ધોરણો" ના મુદ્દાઓ અનુસાર. જો સંદર્ભ ધોરણ બદલવામાં આવે છે (સંશોધિત), તો પછી આ ધોરણનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તમારે બદલી (સંશોધિત) ધોરણ દ્વારા માર્ગદર્શન આપવું જોઈએ. જો સંદર્ભિત ધોરણને બદલ્યા વિના રદ કરવામાં આવે છે, તો જોગવાઈ જેમાં તેનો સંદર્ભ આપવામાં આવ્યો છે તે હદ સુધી લાગુ પડે છે કે આ સંદર્ભને અસર ન થાય.
3 તકનીકી આવશ્યકતાઓ
3.1 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોએ આ ધોરણની આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે, અને બાળકોના ખોરાક માટે મરઘાંના માંસમાંથી કુદરતી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેની તકનીકી સૂચનાઓ અનુસાર, સેનિટરી અને વેટરનરી ધોરણો અને અમલમાં રહેલા નિયમોના પાલનમાં ઉત્પાદન કરવું જોઈએ. રાજ્યનો પ્રદેશ કે જેણે ધોરણ અપનાવ્યું છે.
3.2 લાક્ષણિકતાઓ
3.2.1 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો કોષ્ટક 1 માં દર્શાવેલ નીચેના પ્રકારો અને નામોમાં ઉત્પન્ન થાય છે.
કોષ્ટક 1
|
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો પ્રકાર |
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું નામ |
|
માંસ અને હાડકા |
ચિકન શબ |
|
તુર્કી શબ |
|
|
અડધી ચિકન |
|
|
અડધી ટર્કી |
|
|
ચિકન ફ્રન્ટ ક્વાર્ટર |
|
|
પાછળનું ક્વાર્ટર ચિકન |
|
|
મરઘી નો આગળ નો ભાગ |
|
|
તુર્કી સ્તન |
|
|
ચિકન પગ |
|
|
ટર્કી પગ |
|
|
ચિકન જાંઘ |
|
|
તુર્કી જાંઘ |
|
|
ચિકન ડ્રમસ્ટિક |
|
|
તુર્કી ડ્રમસ્ટિક |
|
|
ચિકન પાંખ |
|
|
તુર્કી ખભા |
|
|
અસ્થિર ગઠ્ઠો |
ચિકન સ્તન ફીલેટ |
|
તુર્કી સ્તન ફીલેટ |
|
|
મોટી ચિકન ફીલેટ |
|
|
મોટી ટર્કી ફીલેટ |
|
|
નાની ચિકન ફીલેટ |
|
|
નાની ટર્કી ફીલેટ |
|
|
ફિલેટ "મેડલિયન" |
|
|
ટુકડો માટે ભરણ |
|
|
ચિકન લેગ બોનલેસ |
|
|
ચંકી ચિકન જાંઘ માંસ |
|
|
ગઠ્ઠો તુર્કી જાંઘ માંસ |
|
|
ચંકી ચિકન લેગ મીટ |
|
|
ગઠ્ઠો ટર્કી પગનું માંસ |
|
|
ગઠેદાર તુર્કી શોલ્ડર મીટ |
|
|
હાડકા વગરના નાના ગઠ્ઠો | |
|
રોસ્ટિંગ |
|
|
કટલેટ માંસ |
|
|
સ્ટફ્ડ |
ચિકન માંસ રોલ્સ |
|
તુર્કી માંસ રોલ્સ |
|
|
ફિલેટ સ્ટફ્ડ |
|
|
બ્રેડ્ડ |
કટલેટ ચોપ |
|
ચિકન કિવ |
|
|
ગાંઠિયા |
3.2.2 થર્મલ સ્થિતિના આધારે, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને વિભાજિત કરવામાં આવે છે:
માઈનસ 2°С થી 4°С સુધીની જાડાઈમાં તાપમાન સાથે ઠંડું માટે;
12 ° સે કરતા વધારે ન હોય તેવા તાપમાન સાથે સ્થિર.
3.2.3 ઓર્ગેનોલેપ્ટિક અને ભૌતિક-રાસાયણિક પરિમાણોના સંદર્ભમાં, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોએ કોષ્ટક 2 - 4 માં ઉલ્લેખિત આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે.
કોષ્ટક 2
|
સૂચકનું નામ |
શબ માટે સૂચકની લાક્ષણિકતાઓ |
||
|
ચિકન | |||
|
જાડાપણું (સ્નાયુતંત્રની સ્થિતિ અને સબક્યુટેનીયસ ચરબીના થાપણોની હાજરી) |
કૂલ્ડ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનના કટ પર સ્નાયુઓ સંતોષકારક રીતે વિકસિત, ગાઢ, સ્થિતિસ્થાપક, સહેજ ભેજવાળા હોય છે, ફિલ્ટર પેપર પર ભીનું સ્થાન છોડતા નથી. |
||
|
સ્ટર્નમની કીલ સાથેના પેક્ટોરલ સ્નાયુઓ હતાશા વિના એક ખૂણો બનાવે છે. સ્ટર્નમના કીલનો થોડો ઉત્સર્જન અને નીચલા પેટમાં સબક્યુટેનીયસ ચરબીના જથ્થાને મંજૂરી છે. |
છાતીનો આકાર કોણીય અથવા ગોળાકાર છે. નીચલા પીઠ અને પેટમાં સબક્યુટેનીયસ ચરબીનું સહેજ જુબાની. |
||
|
આ પ્રકારના પક્ષીના તાજા માંસ માટે વિચિત્ર, વિદેશી વિના |
|||
|
સ્નાયુ પેશી | |||
|
સબક્યુટેનીયસ અને આંતરિક ચરબી |
ગુલાબી આભાસ સાથે અથવા વગર આછો પીળો આછો પીળો અથવા પીળો |
આછો પીળો અથવા પીળો ગુલાબી, ઘેરા ત્વચા પિગમેન્ટેશનની મંજૂરી છે |
|
|
પ્લમેજ દૂર કરવાની ડિગ્રી |
પ્લમેજ સંપૂર્ણપણે દૂર કરવામાં આવી છે. સ્ટમ્પ અને રુવાંટીવાળું પીછાઓની હાજરીની મંજૂરી નથી |
||
|
ત્વચાની સ્થિતિ |
ત્વચા સ્વચ્છ છે, આંસુ, સ્ક્રેચમુદ્દે, ઘર્ષણ અને ઉઝરડા વગર. તેને એક જ ખંજવાળ અથવા હળવા ઘર્ષણની મંજૂરી છે અને શબની સમગ્ર સપાટી પર 10 મીમી સુધી બે કરતા વધુ ત્વચા તૂટતી નથી, થોરાસિક ભાગને બાદ કરતાં, બાહ્ય ત્વચાની સહેજ અસ્પષ્ટતા, નીલ પર નામિન હળવા ત્વચા કોમ્પેક્શનના તબક્કામાં સ્ટર્નમ, નાના પેટેશિયલ હેમરેજિસ |
||
|
હાડપિંજર સિસ્ટમની સ્થિતિ |
અસ્થિભંગ અને વિકૃતિઓ વિના હાડપિંજર સિસ્ટમ. સ્ટર્નમની કીલ કાર્ટિલેજિનસ છે, સરળતાથી વળેલી છે. સ્ટર્નમની કીલની થોડી વક્રતા અથવા પાંખોના છેલ્લા ભાગોની ગેરહાજરીની મંજૂરી છે. |
||
|
800 અને ઉપરથી |
2000 અને તેથી વધુ |
||
કોષ્ટક 3
|
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું નામ |
સૂચકની લાક્ષણિકતાઓ |
|
|
દેખાવ | ||
|
અડધી ચિકન અથવા ટર્કી |
ચિકન અથવા ટર્કીના શબનો એક ભાગ જે સ્ટર્નમની કરોડરજ્જુ અને કીલ સાથે કાપીને મેળવવામાં આવે છે. | |
|
આગળનું (પાછળનું) ક્વાર્ટર ચિકન |
અડધા શબના ક્રોસ-કટીંગના પરિણામે ચિકન શબનો એક ભાગ, સ્ટર્નમની કરોડરજ્જુ અને ઘૂંટણની સાથે શબના આગળના અથવા પાછળના ભાગને કાપીને. ચામડી સાથે સ્નાયુબદ્ધ પેશી, ફ્રિન્જ અને વાળના પીછા વગર | |
|
ચિકન અથવા ટર્કી સ્તન |
ચિકન અથવા ટર્કીના પેક્ટોરલ સ્નાયુઓ સ્તનના હાડકા અને ચામડી સાથે અથવા વગર અંડાકાર આકારના હોય છે. સ્નાયુ પેશીઓમાં ઊંડા ચીરા વગરની કિનારીઓ સમાન હોય છે | |
|
ચિકન અથવા ટર્કી પગ |
ચિકન અથવા ટર્કીના શબનો એક ભાગ, જેમાં ત્વચા સાથે અથવા તેના વગર, નજીકના માંસની પેશીઓ સાથે ઉર્વસ્થિ અને ટિબિયાનો સમાવેશ થાય છે. |
ચિકન - ગુલાબી રંગની સાથે આછો પીળો; ટર્કી - હળવા ગુલાબીથી ગુલાબી લાલ |
|
ચિકન અથવા ટર્કી જાંઘ |
ચિકન અથવા ટર્કીના શબનો એક ભાગ, જેમાં નજીકના માંસલ પેશીઓ સાથે જાંઘનું હાડકું હોય છે. | |
|
ચિકન અથવા ટર્કી ડ્રમસ્ટિક |
ચિકન અથવા ટર્કીના શબનો એક ભાગ, જેમાં નજીકના માંસલ પેશીઓ સાથે ટિબિયા અને ટિબિયાનો સમાવેશ થાય છે. | |
|
ચિકન પાંખ |
ચિકન શબનો આગળનો ભાગ, ખભાના સાંધા સાથે અલગ થયેલ છે, જેમાં હ્યુમરસ, અલ્ના, ત્રિજ્યાના હાડકાં, હાથના હાડકાં વિના, અડીને આવેલા માંસલ પેશીઓનો સમાવેશ થાય છે. |
આછા પીળા |
|
ચિકન વિંગ શોલ્ડર |
ચિકન શબની પાંખનો એક ભાગ, ખભાના સાંધામાં અલગ પડે છે, જેમાં ત્વચા સાથે અથવા તેના વગર, સંલગ્ન માંસની પેશીઓ સાથેના હ્યુમરસનો સમાવેશ થાય છે. | |
|
તુર્કી ખભા |
ટર્કીના શબનો આગળનો ભાગ, ખભાના સાંધા સાથે અલગ થયેલ છે, જેમાં સંલગ્ન માંસલ પેશીઓ સાથે હ્યુમરસનો સમાવેશ થાય છે. |
આછા ગુલાબી થી ગુલાબી |
|
ચિકન અથવા ટર્કી સ્તન ફીલેટ |
ચિકન અથવા તુર્કીના શબની પટ્ટી, જેમાં પેક્ટોરાલિસ મેજર અને ડીપ હોય છે, ત્વચા સાથે અથવા વગર |
ચિકન - ગુલાબી રંગની સાથે આછો પીળો; ટર્કી - આછા ગુલાબીથી ગુલાબી |
|
મોટી ચિકન અથવા ટર્કી ફીલેટ |
ચિકન અથવા ટર્કીના શબનો એક ભાગ જેમાં પેક્ટોરાલિસ મુખ્ય સ્નાયુનો સમાવેશ થાય છે |
ગુલાબી આભાસ સાથે આછો પીળો |
|
નાનું ચિકન અથવા ટર્કી ફીલેટ |
ચિકન અથવા ટર્કીના શબનો ભાગ, જેમાં ઊંડા પેક્ટોરલ સ્નાયુનો સમાવેશ થાય છે | |
|
ફિલેટ "મેડલિયન" |
ચામડી વગરના ચિકન અથવા ટર્કીના પેક્ટોરલ સ્નાયુઓ (મોટા અને નાના) મેડલિયનમાં મોલ્ડેડ | |
|
ટુકડો માટે ભરણ |
ચિકન અથવા ટર્કી ફીલેટના ટુકડા, ફાટેલી ધાર વિના અંડાકાર સપાટ આકાર, 10 - 20 મીમીની જાડાઈ સાથે ત્રાંસી દિશામાં કાપો | |
|
ચિકન લેગ બોનલેસ |
ચિકન શબના માંસની પેશી, જેમાં જાંઘ અને નીચલા પગના સ્નાયુઓનો સમાવેશ થાય છે, અખંડ ત્વચા સાથે, ઉર્વસ્થિ, ટિબિયા અને ફાઇબ્યુલા વગર. | |
|
ચંકી ચિકન અથવા ટર્કી જાંઘ માંસ |
ચિકન અથવા ટર્કીના શબમાંથી માંસની પેશી, જાંઘના હાડકામાંથી દૂર, ચામડી, રજ્જૂ અને સંકળાયેલ પેટની ચરબીથી મુક્ત |
ચિકન - હળવા ગુલાબીથી હળવા લાલ સુધી; ટર્કી - હળવા ગુલાબીથી ગુલાબી લાલ |
|
ચંકી ચિકન અથવા ટર્કી ડ્રમસ્ટિક માંસ |
ચામડી અને રજ્જૂ વિના, ચિકન અથવા ટર્કીના શબના ટિબિયા અને ટિબિયાથી અલગ કરાયેલું માંસ |
ચિકન - હળવા લાલથી લાલ સુધી; ટર્કી - હળવા ગુલાબીથી ગુલાબી લાલ |
|
ગઠેદાર તુર્કી શોલ્ડર મીટ |
ચામડી સાથે અથવા વગર, પાંખના હ્યુમરસમાંથી માંસ અલગ પડે છે |
આછા ગુલાબીથી ગુલાબી |
|
ચિકન, ચિકન, ટર્કીના લાલ માંસના ટુકડા 20 - 30 મીમીની બાજુની લંબાઈવાળા સમઘનના સ્વરૂપમાં |
આછો લાલ થી લાલ |
|
|
રોસ્ટિંગ |
ચિકન, ચિકન, ટર્કીના સ્નાયુ પેશી (સફેદ અને/અથવા લાલ માંસ) 30 - 40 મીમી લાંબી લાકડીઓમાં કાપવામાં આવે છે |
આછો ગુલાબીથી આછો લાલ |
|
ચિકન, ચિકન, કોઈપણ આકારના ટર્કીના સફેદ અને/અથવા લાલ માંસના ટુકડા | ||
|
ડ્રમસ્ટિક અને ચિકન, ચિકન, ટર્કીના 15 - 30 ગ્રામ વજનના હાડકા વગરના માંસના સમાનરૂપે મિશ્રિત ટુકડાઓ | ||
|
કટલેટ માંસ |
કોઈપણ આકારના ચિકન, ચિકન, ટર્કીના માંસના ટુકડા, આખા શબ અથવા તેના ભાગોમાંથી મેળવેલા, હાડકાં અને કાર્ટિલેજિનસ પેશીઓના અવશેષો વિના, ચામડી સાથે અથવા વગર. | |
|
ચિકન અથવા ટર્કી રોલ્સ |
ચિકન અથવા ટર્કી ફીલેટ બાર સ્વચ્છ, સૂકી સપાટી સાથે, ક્રોસ-ટાઈ સાથે અથવા વગર, સેલોફેન અથવા મેશ રેપિંગમાં, અંદર ભરવા સાથે |
માંસ - આછા પીળાથી આછા ગુલાબી, ભરણ - ભરવાના ઘટકોના રંગ સાથે મેળ ખાય છે |
|
ફિલેટ સ્ટફ્ડ |
ચિકન અથવા ટર્કીના સ્તન ફીલેટના કાતરી ટુકડા, ગોળાકાર, ફાટેલી ધાર વિના, અંદર ભરેલા | |
|
સફેદ ચિકન અથવા ટર્કીના માંસના સ્નાયુ પેશીના કાતરી સ્તરો, અંદર ભરણ સાથે વળેલું છે |
માંસ - હળવા ગુલાબીથી ગુલાબી સુધી, ભરણ - ભરવાના ઘટકોના રંગ સાથે મેળ ખાય છે |
|
|
ચિકન લેગ સ્ટફ્ડ |
પિઅર-આકારના ચિકન શબની જાંઘ, ચામડી સાથે અથવા વગર. કટ પર: સમાનરૂપે મિશ્રિત નાજુકાઈના માંસ, માળો અથવા જાંઘના સ્નાયુમાં આવરિત |
માંસ - ગુલાબી રંગની સાથે આછો પીળો, ભરણ - ભરવાના ઘટકોના રંગ સાથે મેળ ખાય છે |
|
કટલેટ ચોપ |
ખભાના હાડકા સાથે મોટી ચિકન ફીલેટના ટુકડા, તેમના પર બ્રેડ | |
|
ચિકન કિવ |
ખભાના હાડકા સાથે અથવા વગર ચિકન ફીલેટ (મોટા અને નાના) ના ટુકડા, વક્ર ધાર સાથે, પિઅર-આકારના, બ્રેડિંગ સાથે કોટેડ. કટ પર: સ્નાયુ પેશીની અંદર માખણના ટુકડા |
માંસ - હળવા પીળાથી આછો ભુરો, ભરણ - ભરવાના ઘટકોના રંગ સાથે મેળ ખાય છે |
|
ગાંઠિયા |
ચિકન અથવા ટર્કી ફીલેટ અક્ષરો, ભૌમિતિક આકૃતિઓ, પ્રાણીઓ વગેરેના સ્વરૂપમાં બ્રેડિંગ સાથે કોટેડ |
આછો પીળો થી આછો ભુરો |
કોષ્ટક 4
|
સૂચકનું નામ |
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન માટે સૂચકનું મૂલ્ય |
||||
|
માંસ અને હાડકા |
અસ્થિર |
સ્ટફ્ડ |
બ્રેડ |
||
|
ગઠ્ઠો |
નાના કદના | ||||
|
પ્રોટીનનો સમૂહ અપૂર્ણાંક, %, કરતાં ઓછો નહીં | |||||
|
ચરબીનો સમૂહ અપૂર્ણાંક, %, વધુ નહીં | |||||
|
સોડિયમ ક્લોરાઇડનો સમૂહ અપૂર્ણાંક, %, વધુ નહીં | |||||
|
ઉત્પાદનના ભરણ (ભાગ) ના માસ અપૂર્ણાંક,%, વધુ નહીં | |||||
|
બ્રેડિંગનો સમૂહ અપૂર્ણાંક, %, વધુ નહીં | |||||
|
કુલ ફોસ્ફરસનો સમૂહ અપૂર્ણાંક, %, વધુ નહીં | |||||
3.2.4 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના માઇક્રોબાયોલોજીકલ સૂચકાંકો ધોરણ અપનાવનારા રાજ્યના પ્રદેશમાં અમલમાં સ્થાપિત ધોરણો અને નિયમનકારી કાનૂની કૃત્યો કરતાં વધુ ન હોવા જોઈએ.
3.3 કાચા માલ માટે જરૂરીયાતો
3.3.1 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે, નીચેનાનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ:
મરઘીઓના શબ, બ્રોઇલર ચિકન અને બાળકના ખોરાક માટેના તેમના કાપેલા ભાગો રાજ્યના પ્રદેશ પર અમલમાં છે તે દસ્તાવેજ અનુસાર જે ધોરણને અપનાવે છે;
GOST 31962 અનુસાર મરઘીઓ, ચિકન, બ્રોઇલર ચિકન અને તેમના ભાગોના શબ;
સ્ટાન્ડર્ડ અપનાવનાર રાજ્યના પ્રદેશ પર અમલમાં રહેલા દસ્તાવેજ અનુસાર મરઘીના શબ અને બાળકના ખોરાક માટેના તેમના ભાગો;
GOST 31473 અનુસાર મરઘી અને તેમના ભાગોના શબ;
GOST 31654 અનુસાર ખોરાક ચિકન ઇંડા;
GOST 30363 અનુસાર ઇંડા પ્રવાહી અથવા સૂકા ખાદ્ય ઉત્પાદનો;
GOST 32260 અનુસાર અર્ધ-હાર્ડ ચીઝ "રશિયન", "કોસ્ટ્રોમા", "યારોસ્લાવસ્કી", "યુગ્લિસ્કી";
GOST 6292 અનુસાર ચોખાના દાણા;
GOST 32261 અનુસાર માખણ;
રાજ્યના પ્રદેશ પર અમલમાં રહેલા દસ્તાવેજ અનુસાર વનસ્પતિ તેલ કે જેણે ધોરણ અપનાવ્યું છે;
ચિકન ચરબી, રાજ્યના પ્રદેશ પર અમલમાં રહેલા દસ્તાવેજ અનુસાર ઓગાળવામાં આવે છે જેણે ધોરણ અપનાવ્યું છે;
GOST 1129 અનુસાર સૂર્યમુખી તેલ;
GOST 8808 અનુસાર મકાઈનું તેલ;
GOST 31760 અનુસાર સોયાબીન તેલ;
કેલ્શિયમ સાઇટ્રેટ 4-પાણી (કેલ્શિયમ સાઇટ્રેટ) રાજ્યના પ્રદેશ પર અમલમાં રહેલા દસ્તાવેજ અનુસાર જે ધોરણને અપનાવે છે;
GOST 16832 અનુસાર અખરોટ;
GOST 28402 અનુસાર બ્રેડક્રમ્સ;
GOST 1723 અનુસાર તાજી ડુંગળી;
GOST 32065 અનુસાર સૂકા ડુંગળી;
GOST 1721 અનુસાર તાજા ગાજર;
GOST 32065 અનુસાર સૂકા ગાજર;
GOST 29045 અનુસાર ઓલસ્પાઈસ ગ્રાઉન્ડ;
GOST 13830 અનુસાર ખાદ્ય ટેબલ મીઠું, બાષ્પીભવન અથવા જમીન, ગ્રાઇન્ડીંગ N 0, 1, પ્રથમ ગ્રેડ કરતા ઓછું નહીં અને નિવારક હેતુઓ માટે આયોડાઇઝ્ડ;
GOST 2874 અનુસાર પીવાનું પાણી.
3.3.2 પ્રાણી મૂળની કાચી સામગ્રી પશુચિકિત્સા અને સેનિટરી પરીક્ષાને આધિન છે અને તે આવશ્યકતાઓ તેમજ રાજ્યના પ્રદેશમાં સ્થાપિત જરૂરિયાતોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે જેણે ધોરણ અપનાવ્યું છે.
અન્ય કાચા માલ (ઘટકો) એ આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે, તેમજ રાજ્યના પ્રદેશમાં સ્થાપિત આવશ્યકતાઓ કે જેણે ધોરણ અપનાવ્યું છે.
3.3.3 3.3.1, 3.3.2 માં નિર્ધારિત આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરતા ગુણવત્તા અને સલામતીના સંદર્ભમાં સમાન કાચા માલ અને સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે.
3.3.4 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે, આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ઘટકો ધરાવતી કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી નથી.
3.4 માર્કિંગ
3.4.1 માર્કિંગ આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરતું હોવું જોઈએ, સ્પષ્ટ હોવું જોઈએ, માર્કિંગનો અર્થ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ગુણવત્તા સૂચકાંકોને અસર કરતું ન હોવું જોઈએ અને સંગ્રહ, પરિવહન અને વેચાણ દરમિયાન માર્કિંગની સ્થિરતાની ખાતરી કરવી જોઈએ, અને તે મંજૂર સામગ્રીથી બનેલી હોવી જોઈએ. ખોરાક ઉત્પાદનો સાથે સંપર્ક માટે નિયત રીતે.
3.4.2 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન સાથે ગ્રાહક પેકેજિંગનું લેબલિંગ - નીચેના વધારાના ડેટા અનુસાર:
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનો પ્રકાર ("માંસ અને હાડકા", "હાડકા વગરનો મોટો ગઠ્ઠો", "હાડકા વગરનો નાનો ગઠ્ઠો", "સ્ટફ્ડ", "બ્રેડેડ"), મરઘાંની ઉંમર અને પ્રકાર ("ચિકન માંસમાંથી"), "ટર્કીના માંસમાંથી");
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનની થર્મલ સ્થિતિ ("ઠંડા", "સ્થિર");
માહિતી કે ઉત્પાદન દોઢ વર્ષથી વધુ ઉંમરના બાળકોના પોષણ માટે બનાવાયેલ છે;
માહિતી: "શૂન્યાવકાશ હેઠળ પેક" અથવા "સંશોધિત વાતાવરણની પરિસ્થિતિઓ હેઠળ પેક" (વેક્યૂમ હેઠળ અથવા સંશોધિત વાતાવરણની સ્થિતિમાં પેકેજિંગના કિસ્સામાં);
પેકેજ ખોલતા પહેલા અને પછી શેલ્ફ લાઇફ (ગ્રાહક પેકેજની અખંડિતતાનું ઉલ્લંઘન);
પેકિંગ તારીખો.
100 ગ્રામ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના પોષક મૂલ્યની માહિતી પરિશિષ્ટ A માં આપવામાં આવી છે.
3.4.3 ટ્રાન્સપોર્ટ પેકેજિંગનું ચિહ્નિત કરવું - GOST 14192 અનુસાર વધારાના સ્ટેમ્પ "બેબી ફૂડ" અને હેન્ડલિંગ ચિહ્નો "નાશવંત માલ", "તાપમાન મર્યાદા" સાથે.
માર્કિંગ એક લેબલ ચોંટાડીને પરિવહન પેકેજની અંતિમ બાજુઓમાંથી એક પર લાગુ કરવામાં આવે છે. માર્કિંગમાં નીચેની વધારાની માહિતી હોવી આવશ્યક છે:
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનો પ્રકાર ("માંસ અને હાડકા", "હાડકા વગરનો મોટો ગઠ્ઠો", "હાડકા વગરનો નાનો ગઠ્ઠો", "સ્ટફ્ડ", "બ્રેડેડ"), મરઘાંની ઉંમર અને પ્રકાર ("ચિકન માંસમાંથી"), "ટર્કીના માંસમાંથી");
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનની થર્મલ સ્થિતિ ("ઠંડા", "સ્થિર");
માહિતી કે ઉત્પાદન દોઢ વર્ષથી બાળકોને ખવડાવવા માટે બનાવાયેલ છે;
લેબલ: "શૂન્યાવકાશ હેઠળ પેક" અથવા "સંશોધિત વાતાવરણની પરિસ્થિતિઓ હેઠળ પેક" (વેક્યૂમ હેઠળ અથવા સંશોધિત વાતાવરણની સ્થિતિમાં પેકેજિંગના કિસ્સામાં);
ચોખ્ખું વજન;
પેકેજિંગ એકમોની સંખ્યા (પેક કરેલા ઉત્પાદનો માટે);
આ ધોરણનું હોદ્દો;
પાલન માહિતી.
ઉત્પાદનના 100 ગ્રામના પોષણ અને ઉર્જા મૂલ્ય વિશેની માહિતીના વધારાના સંકેત સાથે દરેક પેકેજ યુનિટમાં સમાન માહિતી સાથેનું લેબલ શામેલ છે. તેને એક અલગ પત્રિકા પર ઉત્પાદનના 100 ગ્રામના પોષણ અને ઉર્જા મૂલ્ય પર માહિતીપ્રદ ડેટા સૂચવવાની મંજૂરી છે.
3.4.4 GOST 15846 અનુસાર - ફાર નોર્થ અને સમકક્ષ વિસ્તારોમાં મોકલવામાં આવેલા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું ચિહ્નિત કરવું.
3.5 પેકેજિંગ
3.5.1 વેચાણ માટે બનાવાયેલ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો ઉપભોક્તા પેકેજીંગમાં પેક કરવામાં આવે છે.
પૂર્વશાળા અને શાળા સંસ્થાઓમાં અને સાર્વજનિક કેટરિંગ નેટવર્કમાં કેટરિંગ દરમિયાન વેચાણ માટે બનાવાયેલ અનપેકેજ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો સમાવેશ કરીને જૂથ પેકેજિંગની મંજૂરી છે.
ઉપભોક્તા અને પરિવહન પેકેજિંગ, પેકેજિંગ સામગ્રી અને ફાસ્ટનર્સે પણ દસ્તાવેજોનું પાલન કરવું જોઈએ જે મુજબ તેઓ ઉત્પાદિત થાય છે, અને સમગ્ર શેલ્ફ લાઇફ દરમિયાન પરિવહન અને સંગ્રહ દરમિયાન અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની સલામતી અને ગુણવત્તાની ખાતરી કરવી જોઈએ, અને તે માટે પણ મંજૂરી હોવી જોઈએ. ખાદ્ય ઉત્પાદનો સાથે સંપર્ક કરો.
3.5.2 પેકેજીંગ સ્વચ્છ, શુષ્ક અને કોઈપણ વિદેશી ગંધથી મુક્ત હોવું જોઈએ.
3.5.3 એ જ નામના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, એક ઉત્પાદન તારીખ, એક થર્મલ સ્થિતિ, એક પ્રકારનું પેકેજિંગ અને એક સમાપ્તિ તારીખ પરિવહન પેકેજિંગના દરેક એકમમાં પેક કરવામાં આવે છે.
3.5.4 GOST 15846 અનુસાર - દૂર ઉત્તરના પ્રદેશો અને તેમના સમકક્ષ વિસ્તારોમાં મોકલેલ ઉત્પાદનોનું પેકેજિંગ.
3.5.5 એક ઉપભોક્તા પેકેજિંગ યુનિટમાં અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું ચોખ્ખું વજન ગ્રાહક પેકેજિંગમાં અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના લેબલિંગમાં દર્શાવેલ નજીવા વજનને અનુરૂપ હોવું જોઈએ, સ્વીકાર્ય વિચલનોને ધ્યાનમાં લેતા.
એક પેકેજિંગ એકમના ચોખ્ખા વજનના અનુમતિપાત્ર નકારાત્મક વિચલનોની મર્યાદા - GOST 8.579 અનુસાર.
4 સ્વીકૃતિ નિયમો
4.1 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો બેચમાં સ્વીકારવામાં આવે છે. લોટ વ્યાખ્યા - GOST 31465 અનુસાર, નમૂનાના કદ અને સ્વીકૃતિ નિયમો અનુસાર.
4.2 ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું તાપમાન દરેક બેચમાં નક્કી કરવામાં આવે છે.
4.3 ઉત્પાદન નિયંત્રણ કાર્યક્રમમાં ઉત્પાદન ઉત્પાદક દ્વારા ભૌતિક અને રાસાયણિક પરિમાણો (પ્રોટીન, ચરબી, ક્લોરાઇડ્સ, કુલ ફોસ્ફરસ, બ્રેડિંગ, સ્ટફિંગ (ભાગ)) ના નિયંત્રણનો ક્રમ અને આવર્તન સ્થાપિત કરવામાં આવે છે.
4.4 માઇક્રોબાયોલોજીકલ સૂચકાંકોના નિયંત્રણનો ક્રમ અને આવર્તન, ઝેરી તત્વોની સામગ્રી (સીસું, આર્સેનિક, કેડમિયમ, પારો), જંતુનાશકો, એન્ટિબાયોટિક્સ, માયકોટોક્સિન (અનાજનો ઉપયોગ કરતી વખતે), નાઇટ્રાઇટ્સ, નાઇટ્રોસામાઇન, રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ ઉત્પાદન ઉત્પાદક દ્વારા સ્થાપિત કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદન નિયંત્રણ કાર્યક્રમ.
4.5 અકસ્માતો, માનવસર્જિત અને કુદરતી આફતો સાથે સંકળાયેલી પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિના બગાડના કિસ્સામાં ડાયોક્સિનની સામગ્રી પર નિયંત્રણ હાથ ધરવામાં આવે છે, જે પર્યાવરણમાં ડાયોક્સિનનું નિર્માણ અને મુક્તિ તરફ દોરી જાય છે, તેમની સંભવિતતા વિશે વાજબી ધારણાના કિસ્સામાં. ખાદ્ય કાચા માલમાં હાજરી.
4.6 વપરાયેલી કાચી સામગ્રીની રચના પર અસંમતિના કિસ્સામાં, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની હિસ્ટોલોજીકલ ઓળખ GOST 31479, GOST 31796, GOST 31500 અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે.
4.7 આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સજીવોની હાજરી માટેનું નિયંત્રણ નિયંત્રણ સંસ્થા અથવા ગ્રાહકની વિનંતી પર હાથ ધરવામાં આવે છે.
5 નિયંત્રણ પદ્ધતિઓ
5.1 સંશોધન માટે નમૂના અને તૈયારી - GOST 7702.2.0, GOST ISO 7218, GOST 31465, GOST 31467, GOST 26929, GOST 32164, GOST 31904 અનુસાર.
માઇક્રોબાયોલોજીકલ નિયંત્રણ માટેની સામાન્ય આવશ્યકતાઓ - GOST ISO 7218 અનુસાર.
5.2 ઓર્ગેનોલેપ્ટિક સૂચકાંકો અને તાપમાનનું નિર્ધારણ - GOST 9959, GOST 31470 અનુસાર.
5.3 ભૌતિક અને રાસાયણિક પરિમાણોનું નિર્ધારણ:
પ્રોટીનનો સમૂહ અપૂર્ણાંક - GOST 25011, GOST 32008 અનુસાર;
ચરબીનો સમૂહ અપૂર્ણાંક - GOST 23042 અનુસાર;
ક્લોરાઇડ્સનો સમૂહ અપૂર્ણાંક - GOST ISO 1841-2, GOST 9957 અનુસાર;
નાઇટ્રાઇટ્સનો સમૂહ અપૂર્ણાંક - GOST 8558.1, GOST 29299 અનુસાર;
બ્રેડિંગનો માસ અપૂર્ણાંક - GOST 31465 અનુસાર;
ઉત્પાદનના ભરણ (ભાગ) ના માસ અપૂર્ણાંક - GOST 31465 અનુસાર;
કુલ ફોસ્ફરસનો સમૂહ અપૂર્ણાંક - GOST 9794, GOST 32009 અનુસાર.
5.4 ઝેરી તત્વોની સામગ્રીનું નિર્ધારણ:
લીડ - GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 અનુસાર;
આર્સેનિક - GOST 26930, GOST 31628, GOST 30538 અનુસાર;
કેડમિયમ - GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 અનુસાર;
બુધ - GOST 26927 અનુસાર.
5.5 જંતુનાશકોનું નિર્ધારણ - ધોરણ અપનાવનારા રાજ્યના પ્રદેશમાં અમલમાં રહેલા નિયમો અનુસાર.
5.6 એન્ટીબાયોટીક્સનું નિર્ધારણ - GOST 31903, GOST 31694 અનુસાર.
5.7 માયકોટોક્સિનનું નિર્ધારણ - ધોરણ અપનાવનાર રાજ્યના પ્રદેશમાં અમલમાં રહેલા નિયમનકારી દસ્તાવેજો અનુસાર.
5.8 નાઇટ્રોસેમાઇન્સનું નિર્ધારણ - ધોરણ અપનાવનારા રાજ્યના પ્રદેશમાં અમલમાં રહેલા નિયમનકારી દસ્તાવેજો અનુસાર.
5.9 રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સનું નિર્ધારણ - GOST 32161, GOST 32163 અનુસાર.
5.10 ડાયોક્સિનનું નિર્ધારણ - ધોરણ અપનાવનારા રાજ્યના પ્રદેશમાં અમલમાં રહેલા નિયમનકારી દસ્તાવેજો અનુસાર.
5.11 માઇક્રોબાયોલોજીકલ સૂચકાંકોનું નિર્ધારણ:
મેસોફિલિક એરોબિક અને ફેકલ્ટેટિવ એનારોબિક સુક્ષ્મસજીવોની સંખ્યા - GOST 10444.15, GOST 7702.2.1 અનુસાર;
એસ્ચેરીચિયા કોલી (કોલિફોર્મ્સ) ના જૂથના બેક્ટેરિયા - GOST 7702.2.2, GOST 31747 અનુસાર;
સ્ટેફાયલોકોકસ ઓરેયસ - GOST 31746 અનુસાર;
પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
સૅલ્મોનેલા - GOST 31468, GOST 31659 અનુસાર;
લિસ્ટેરિયા મોનોસાયટોજેન્સ - GOST 32031 અનુસાર;
મોલ્ડ - GOST 10444.12 અનુસાર.
5.12 મરઘાંના માંસની તાજગી અંગે શંકાના કિસ્સામાં, તેની ગુણવત્તા GOST 31931 અનુસાર તપાસવામાં આવે છે.
5.13 આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સજીવો (જીએમઓ) ની હાજરીનું નિર્ધારણ - ધોરણ અપનાવનાર રાજ્યના પ્રદેશમાં અમલમાં રહેલા નિયમનકારી દસ્તાવેજો અનુસાર.
5.14 GOST 31479, GOST 31796 અનુસાર ઉત્પાદનના કાચા માલની રચનાની ઓળખ.
6 પરિવહન અને સંગ્રહ
6.1 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું પરિવહન પરિવહનના તમામ માધ્યમો દ્વારા આ પ્રકારના પરિવહન માટે અમલમાં રહેલા નાશવંત માલના પરિવહન માટેના નિયમો અનુસાર, આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓનું પાલન કરીને કરવામાં આવે છે. ઠંડું અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું પરિવહન કરતી વખતે, વાહનમાં તાપમાન 6 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોવું જોઈએ.
6.2 ઠંડું અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો માઇનસ 2°C થી વત્તા 4°C અને સાપેક્ષ હવામાં ભેજ 75% થી 80%, સ્થિર - માઇનસ 12°C થી વધુ ન હોય તેવા તાપમાને અને સાપેક્ષ ભેજ 85% થી 85% સુધી સંગ્રહિત થાય છે. 95%.
કોષ્ટક 5
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ અને સ્ટોરેજ શરતો, જે ઉત્પાદનોની સલામતી, ગુણવત્તા અને સલામતીની બાંયધરી આપે છે, ઉત્પાદક દ્વારા ઉત્પાદન શરતો, કાચો માલ અને વપરાયેલી સામગ્રી તેમજ શેલ્ફ લાઇફને અસર કરતા અન્ય પરિબળો અનુસાર સેટ કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનોની.
_____________________________
*(1) રશિયન ફેડરેશનના પ્રદેશ પર, GOST R 51232-98 "પીવાનું પાણી. સંસ્થા માટેની સામાન્ય આવશ્યકતાઓ અને ગુણવત્તા નિયંત્રણની પદ્ધતિઓ" અમલમાં છે.
*(2) GOST R 50396.1-2010 "મરઘાંના માંસમાંથી મરઘાંનું માંસ, ઑફલ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. મેસોફિલિક એરોબિક અને ફેકલ્ટેટિવ એનારોબિક સુક્ષ્મસજીવોની માત્રા નક્કી કરવાની પદ્ધતિ" રશિયન ફેડરેશનના પ્રદેશ પર અમલમાં છે.
*(3) રશિયન ફેડરેશનના પ્રદેશ પર, GOST R 54374-2011 "મરઘાના માંસમાંથી મરઘાંનું માંસ, ઑફલ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. એસ્ચેરીચિયા કોલી જૂથ (કોલિફોર્મ બેક્ટેરિયા) ના બેક્ટેરિયાની સંખ્યા શોધવા અને નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ" અમલમાં છે.
*(4) રશિયન ફેડરેશનના પ્રદેશ પર GOST R 51574-2000 "ખાદ્ય ટેબલ મીઠું. સ્પષ્ટીકરણો" અમલમાં છે.
પરિશિષ્ટ એ
(સંદર્ભ)
100 ગ્રામ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો માટે પોષણ માહિતી
A.1 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના 100 ગ્રામના પોષક મૂલ્યની માહિતી કોષ્ટક A.1 માં આપવામાં આવી છે.
કોષ્ટક A.1
|
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનનું નામ |
પ્રોટીન, જી, ઓછું નહીં |
ચરબી, જી, વધુ નહીં |
ઊર્જા મૂલ્ય, kJ/kcal |
|
ચિકન શબ |
691 - 921/165 - 220 |
||
|
તુર્કી શબ |
691 - 921/165 - 220 |
||
|
અડધી ચિકન |
691 - 921/165 - 220 |
||
|
અડધી ટર્કી |
753 - 921/180 - 220 |
||
|
ચિકન ફ્રન્ટ ક્વાર્ટર |
419 - 753/100 - 180 |
||
|
પાછળનું ક્વાર્ટર ચિકન |
691 - 837/165 - 200 |
||
|
મરઘી નો આગળ નો ભાગ |
419 - 628/100 - 150 |
||
|
તુર્કી સ્તન |
419 - 628/100 - 150 |
||
|
ચિકન પગ |
670 - 837/160 - 200 |
||
|
ટર્કી પગ |
649 - 850/155 - 203 |
||
|
ચિકન જાંઘ |
670 - 837/160 - 200 |
||
|
તુર્કી જાંઘ |
532 - 837/127 - 200 |
||
|
ચિકન ડ્રમસ્ટિક |
753 - 921/180 - 220 |
||
|
તુર્કી ડ્રમસ્ટિક |
574 - 720/137 - 172 |
||
|
ચિકન પાંખ |
816 - 942/195 - 225 |
||
|
ચિકન વિંગ શોલ્ડર |
628 - 795/150 - 190 |
||
|
તુર્કી ખભા |
795 - 921/190 - 220 |
||
|
ચિકન સ્તન ફીલેટ |
419 - 502/100 - 120 |
||
|
તુર્કી સ્તન ફીલેટ |
574 - 599/137 - 143 |
||
|
મોટી ચિકન ફીલેટ |
419 - 502/100 - 120 |
||
|
મોટી ટર્કી ફીલેટ |
574 - 599/137 - 143 |
||
|
નાની ચિકન ફીલેટ |
419 - 502/100 - 120 |
||
|
નાની ટર્કી ફીલેટ |
574 - 599/137 - 143 |
||
|
ફિલેટ "મેડલિયન" |
419 - 502/100 - 120 |
||
|
ટુકડો માટે ભરણ |
419 - 502/100 - 120 |
||
|
ચિકન લેગ બોનલેસ |
775 - 900/185 - 215 |
||
|
ચંકી ચિકન જાંઘ માંસ |
775 - 921/185 - 220 |
||
|
ગઠ્ઠો તુર્કી જાંઘ માંસ |
649 - 795/155 - 190 |
||
|
ચંકી ચિકન લેગ મીટ |
753 - 921/180 - 220 |
||
|
ગઠ્ઠો ટર્કી પગનું માંસ |
532 - 590/127 - 141 |
||
|
ગઠેદાર તુર્કી શોલ્ડર મીટ |
775 - 900/185 - 215 |
||
|
670 - 837/160 - 200 |
|||
|
રોસ્ટિંગ |
670 - 837/160 - 200 |
||
|
670 - 837/160 - 200 |
|||
|
753 - 900/180 - 215 |
|||
|
કટલેટ માંસ |
586 - 753/140 - 180 |
||
|
ચિકન માંસ રોલ્સ |
670 - 837/160 - 200 |
||
|
તુર્કી માંસ રોલ્સ |
670 - 837/160 - 200 |
||
|
ફિલેટ સ્ટફ્ડ |
586 - 753/140 - 180 |
||
|
649 - 816/155 - 195 |
|||
|
ચિકન લેગ સ્ટફ્ડ |
712 - 837/170 - 200 |
||
|
કટલેટ ચોપ |
586 - 753/140 - 180 |
||
|
ચિકન કિવ |
670 - 837/160 - 200 |
||
|
ગાંઠિયા |
586 - 753/140 - 180 |
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને થર્મલ ઉપકરણમાં બેકિંગ મોડમાં (220 - 250) ° સે તાપમાને (30 - 60) મિનિટ અથવા (20 - 30) મિનિટ માટે સ્ટીમ ટ્રીટમેન્ટમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. તૈયાર ઉત્પાદનો સાઇડ ડિશ અને ચટણી સાથે પૂરક છે.
અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના પેકેજિંગ અને પેકેજિંગ માટે ગ્રાહક, પરિવહન પેકેજિંગ અને ફાસ્ટનર્સ
B.1 અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો નીચેના ગ્રાહક પેકેજિંગમાં પેક કરવામાં આવે છે:
પોલિમર ફિલ્મોના બનેલા પેકેજો;
વેક્યૂમ હેઠળ અથવા સંશોધિત વાતાવરણની સ્થિતિમાં અનુગામી પેકેજિંગ માટે ગેસ-ચુસ્ત સામગ્રીથી બનેલી બેગ;
પોલિમરીક સામગ્રીથી બનેલી ટ્રે, જેના તળિયે ભેજ શોષી લેનાર નેપકિન્સ નાખવામાં આવે છે, ત્યારબાદ એક પંક્તિમાં પોલિમર ફિલ્મમાં ટ્રેનું પેકેજિંગ કરવામાં આવે છે;
પોલિમર ફિલ્મની બનેલી બેગ અથવા નેપકિન્સ, ત્યારબાદ કાર્ડબોર્ડ બોક્સમાં પેકેજિંગ.
B.2 પોલિમર ફિલ્મ પેકેજિંગને એક પદ્ધતિ દ્વારા બાંધવામાં આવે છે: હીટ સીલિંગ, એડહેસિવ ટેપ, ગરમ-ઓગળેલા એડહેસિવ સ્તર સાથે ટેપમાંથી ચેક, એલ્યુમિનિયમ સ્ટેપલ્સ અથવા અન્ય માધ્યમો જે અર્ધ-તૈયાર ની ગુણવત્તા અને પ્રસ્તુતિને અસર કરતા નથી. ઉત્પાદન
ઉપભોક્તા સાથેના કરાર પર, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને ટ્રે પર એક પંક્તિમાં મૂકવાની મંજૂરી છે - પોલિમર બોક્સના લાઇનર્સ.
B.3 પોલિમરીક મટીરીયલની બનેલી ટ્રે અને બેગમાં પેક કરેલ ઉત્પાદનોનો સમૂહ, તેમજ કાર્ડબોર્ડ બોક્સ, 1000 ગ્રામથી વધુ ન હોવો જોઈએ.
B.4 ઉપભોક્તા પેકેજિંગમાં અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો મૂકવામાં આવે છે:
બોક્સમાં: પોલિમર, લહેરિયું કાર્ડબોર્ડ - GOST 9142 અનુસાર;
ઉપયોગ માટે મંજૂર અન્ય પ્રકારના પેકેજિંગ.
ઉપભોક્તા પેકેજિંગમાં અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો બૉક્સની ઊંચાઈ સાથે અથવા ઊભી રીતે ત્રણ પંક્તિઓમાં સ્ટેક કરેલા હોવા જોઈએ.
લહેરિયું કાર્ડબોર્ડ બોક્સને GOST 18251 અથવા અન્ય ફાસ્ટનર્સ અનુસાર કાગળ આધારિત એડહેસિવ ટેપથી સીલ કરવામાં આવે છે.
B.5 પુનઃઉપયોગી બૉક્સમાં ઉત્પાદનોનું ચોખ્ખું વજન - 25 કિલોથી વધુ નહીં; લહેરિયું કાર્ડબોર્ડ બોક્સ - 20 કિલોથી વધુ નહીં.
ગ્રંથસૂચિ
રાંધણ ઉત્પાદનો- આ વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનો (માંસ, માછલી, શાકભાજી, અનાજ, વગેરે) છે, જે વધુ રસોઈ માટે તૈયાર વેચાય છે. હવે તેઓ વિશાળ ભાતમાં રજૂ કરવામાં આવે છે, અને તેથી તમે દરેક સ્વાદ માટે વાનગીઓ પસંદ કરી શકો છો. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ પરિચારિકા માટે સારી મદદ છે, કારણ કે તેઓ તેને કાચા ખોરાકની પ્રાથમિક પ્રક્રિયાના કપરા કામથી બચાવે છે. પરંતુ શું તેમને બાળકના મેનૂમાં દાખલ કરવું તે યોગ્ય છે? તે ઘણા પરિબળો પર આધાર રાખે છે જેમ કે મૂળ ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય(પોષક તત્વોની સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ સંપૂર્ણતા: પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વિટામિન્સ, ખનિજો), તેના રાસાયણિક અને માઇક્રોબાયોલોજીકલ સલામતી, સુસંગતતા અને ગરમીની સારવારની પદ્ધતિ. તે જ સમયે, બાળકના સ્વાસ્થ્યની સ્થિતિ અને બાળકોના જઠરાંત્રિય માર્ગની વય-સંબંધિત લાક્ષણિકતાઓ ધ્યાનમાં લેવી જરૂરી છે - હકીકત એ છે કે પૂર્વશાળાના બાળકોએ હજુ સુધી પાચનની પ્રક્રિયામાં સુધારો કર્યો નથી, તેમજ ઉત્સેચકો અને પિત્તનું ઉત્પાદન અને સ્ત્રાવ હજુ પણ અપરિપક્વ છે.
પોષક મૂલ્ય પેકેજ પરના લેબલ પર મળી શકે છે, જે પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ઊર્જા મૂલ્યની સામગ્રી દર્શાવે છે. પરંતુ પ્રોટીન અને ચરબીની ગુણાત્મક રચના શોધવાનું હંમેશા શક્ય નથી. દરમિયાન, અદલાબદલી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં, વનસ્પતિ પ્રોટીનનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે, જે એમિનો એસિડની રચનામાં માંસ અને માછલીના પ્રોટીન કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે. પરંતુ તે ચોક્કસપણે એમિનો એસિડનો સંપૂર્ણ સમૂહ છે જે માટે જરૂરી છે.
ઘણા અદલાબદલી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો ખોરાક ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરે છે જે પાચન પર નકારાત્મક અસર કરે છે. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, ખરીદેલ કટલેટ અને ડમ્પલિંગમાં મોટી માત્રામાં મીઠું, તમામ પ્રકારના મસાલા અને મશરૂમ્સ, મસાલેદાર ચીઝના રૂપમાં ફિલર હોય છે. અને ખોરાકમાં મીઠાની વધુ પડતી માત્રા કિડની પર વધારાનો બોજ છે. મીઠું અને મસાલા જઠરાંત્રિય માર્ગના અસ્તરને પણ બળતરા કરે છે, જે બળતરામાં ફાળો આપી શકે છે. વધુમાં, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા સુધારવા માટે, ઘટકો (ઉદાહરણ તરીકે, સ્ટાર્ચ) નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે હંમેશા આંતરડામાં સંપૂર્ણ રીતે પચવામાં આવતા નથી, જેનાથી પેટનું ફૂલવું (ફૂલવું) અને વારંવાર મળના સ્વરૂપમાં કાર્યાત્મક વિકૃતિઓ થાય છે.
સંબંધિત ગરમીની સારવાર, પછી મોટાભાગના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને તળવા દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે. અને બાળકોના ખોરાકની તૈયારી માટે, રસોઈ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, જેના પરિણામે પાચનતંત્રના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પર ફાજલ અસર થાય છે: ઉકાળો, સ્ટવિંગ, બેકિંગ, બાફવું.
ધ્યાન - ઠંડું કરવાની પદ્ધતિ
સ્થિર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા - માંસ અને માછલી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, તેમજ શાકભાજી અને ફળો, ઘણા પરિબળો પર આધાર રાખે છે, જેમાંથી ત્રણ સૌથી મહત્વપૂર્ણને ઓળખી શકાય છે:
- કાચો માલ અને ઉત્પાદન પ્રક્રિયા (તેના પર સખત જરૂરિયાતો લાદવામાં આવી છે).
- ફ્રીઝિંગ પ્રક્રિયા (ગુણવત્તા ગુમાવ્યા વિના ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે).
- સ્ટોરેજ શરતો (ઉત્પાદનોને ડિફ્રોસ્ટિંગ અને ફરીથી ફ્રીઝ કરવાની મંજૂરી આપશો નહીં).
ચાલો ઠંડું કરવાની પ્રક્રિયા પર એક નજર કરીએ. ભેદ પાડવો પરંપરાગતઅને આઘાતઠંડું
પરંપરાગતઠંડું ત્રણ તબક્કામાં હાથ ધરવામાં આવે છે. પ્રથમ (5 ° સે તાપમાને) ઉત્પાદન ઠંડુ થાય છે. બીજા તબક્કે, ઉત્પાદનમાં સમાયેલ પ્રવાહી નક્કર તબક્કામાં જાય છે, અને ત્રીજા તબક્કે, ઉત્પાદન -5 થી -18 ° સે તાપમાને "સ્થિર" થાય છે.
"શોક" થીજવું-35°C ના તાપમાને, પરંપરાગત તાપમાનથી વિપરીત, તે ઝડપથી થાય છે, જે ઉત્પાદનને પ્રવાહી તબક્કામાંથી ઘન તબક્કામાં ઝડપથી પસાર થવા દે છે. તે જ સમયે, બરફના સ્ફટિકો કદમાં ઘણા નાના હોય છે અને તે કોષો અને આંતરકોષીય જગ્યામાં લગભગ એક સાથે બને છે. તેથી, કોષો અકબંધ રહે છે. પરિણામે, તાજી સ્થિર શાકભાજી, ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની પેશીઓનું માળખું, સ્વાદ અને પોષક મૂલ્ય મહત્તમ રીતે સચવાય છે. વધુમાં, ઝડપી ઠંડું બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓ અને સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને અટકાવે છે.
માંસ ખાનારના આનંદ માટે
અર્ધ-તૈયાર માંસ ઉત્પાદનોની પસંદગી તદ્દન વિશાળ છે. આમાં કુદરતી અથવા નાજુકાઈના માંસ (ગોમાંસ, વાછરડાનું માંસ, ઘેટાં, ડુક્કરનું માંસ, મરઘાં) માંથી બનાવેલ ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે કે જે ગરમીની સારવારમાંથી પસાર થયા નથી. તેમાંથી અલગ છે:
- કુદરતી (મોટા-કદના, નાના-કદના, ભાગ વગરના બ્રેડવાળા અને ભાગવાળું બ્રેડ);
- સમારેલી;
- ડમ્પલિંગ
- અદલાબદલી માંસ.
કુદરતી બલ્ક અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો- આ માંસનો પલ્પ અથવા માંસના સ્તરો છે, જે શબના ચોક્કસ ભાગમાંથી મોટા ટુકડાઓના રૂપમાં લેવામાં આવે છે, કંડરા અને રફ સપાટીની ફિલ્મો વિના. આ પ્રકારના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ પ્રારંભિક અને પૂર્વશાળાના બાળકો (3 થી 6 વર્ષ સુધી) માટે ઘરે મીટબોલ્સ, મીટબોલ્સ, મીટબોલ્સ અને અન્ય વાનગીઓ રાંધવા માટે કરી શકાય છે, કારણ કે કાચા માલની સ્વતંત્ર પસંદગી અને ખોરાકની ગુણવત્તા પર નિયંત્રણ શક્ય છે.
બાળકના ખોરાકમાં ચરબીયુક્ત માંસની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. 2જી શ્રેણીનું બીફ, વાછરડાનું માંસ, દુર્બળ ડુક્કરનું માંસ, ડુક્કરનું માંસ, ઘોડાનું માંસ અને 2જી શ્રેણીનું મટન, સસલાના માંસ અને ચિકન માંસનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. છાતી, પેટના ભાગો, ગરદન અને શબના અંગોના માંસની વાત કરીએ તો, તેમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં જોડાયેલી પેશીઓ હોય છે, વધુ સખત હોય છે અને લાંબા સમય સુધી રસોઈની જરૂર હોય છે, જે વાનગીઓના પોષક મૂલ્યમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે.
કુદરતી નાના કદના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો- આ ચોક્કસ સમૂહ અને કદના માંસના પલ્પના ટુકડાઓ છે, જે અઝુ, બીફ સ્ટ્રોગનોફ, ગૌલાશ, ફ્રાઈંગ, તેમજ સૂપ અને સ્ટયૂની તૈયારી માટે માંસ અને હાડકાના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની તૈયારી માટે બનાવાયેલ છે.
કુદરતી ભાગ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો- આ ચોક્કસ આકારના માંસના પલ્પના ટુકડાઓ છે, જે રમ્પ સ્ટીક્સ, કુદરતી કટલેટ, સ્નિટ્ઝેલ્સ, એસ્કેલોપ્સ, સ્ટીક્સ અને તેથી વધુ તૈયાર કરવા માટે બનાવાયેલ છે. સૌમ્ય ગરમીની સારવારને ધ્યાનમાં લેતા અને મસાલા ઉમેર્યા વિના, તે બધાનો ઉપયોગ ત્રણ વર્ષથી વધુ ઉંમરના લોકોમાં થઈ શકે છે. અગાઉની ઉંમરના બાળકોના પોષણમાં તેનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી, કારણ કે આ બધી વાનગીઓ એકદમ કઠોર સુસંગતતાની છે અને નાના બાળક માટે માત્ર ચાવવાનું જ નહીં, પણ કુદરતી રમ્પના ટુકડાને કરડવું પણ મુશ્કેલ હશે. ટુકડો અથવા એસ્કેલોપ.
ભાગ બ્રેડ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો- આ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો છે, જેને કાપડના રેસાને છૂટા કરવા માટે પીટવામાં આવે છે અને બારીક સમારેલી સફેદ બ્રેડના ટુકડામાં ફેરવવામાં આવે છે. ડીબોનિંગ પહેલાં, માંસના તૂટેલા ટુકડા પ્રવાહી ઇંડા સમૂહમાં ડૂબી જાય છે. બ્રેડ વગરના, આવા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો ફક્ત શેકવાને પાત્ર છે, જે બાળકોમાં તેમના ઉપયોગને મર્યાદિત કરે છે.
અદલાબદલી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો(રમ્પ સ્ટીક્સ, સ્ટીક્સ, કટલેટ) નાજુકાઈના માંસમાંથી વધારાના કાચા માલના ઉમેરા સાથે બનાવવામાં આવે છે. આ ઇંડા, મીઠું, કાળા મરી, ડુંગળી અથવા લસણ, સફેદ બ્રેડ છે. અદલાબદલી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો માટેની રેસીપીમાં ઘણીવાર શાકભાજી, અનાજ, સોયા પ્રોટીન તૈયારીઓ, યાંત્રિક રીતે ડીબોન્ડ મરઘાં માંસ 1 નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. જ્યારે અનાજ અને શાકભાજી ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે ઉત્પાદનો એક તીવ્ર સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે છે, પરંતુ તેમનું પોષક મૂલ્ય ઘટે છે. આ ખામીને વળતર આપવા માટે, અને ઘણીવાર માંસની કાચી સામગ્રી બચાવવા માટે, સોયાને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
1 યાંત્રિક રીતે ડીબોન કરેલ મરઘાં એ મરઘાંમાંથી નાજુકાઈનું માંસ છે જે નરમ પેશીઓ (ત્વચા, ફેસિયા અને રજ્જૂ સહિત) પર મજબૂત યાંત્રિક ક્રિયા દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. ઊંડા વિનાશના પરિણામે, તેઓ પ્રવાહી ગુણધર્મો પ્રાપ્ત કરે છે અને હાડકાના કણોથી અલગ પડે છે.
સોયા પ્રોટીનના આધારે, વિશિષ્ટ મિશ્રણ બનાવવામાં આવે છે - ગાયના દૂધના પ્રોટીનની અસહિષ્ણુતા સાથે નવજાત શિશુઓ માટે સ્તન દૂધના વિકલ્પ. પરંતુ સોયા લોટ ધરાવતા ઉત્પાદનોને 3 વર્ષ પહેલાં આહારમાં દાખલ કરવો જોઈએ નહીં, કારણ કે તેમાં એવા પદાર્થો છે જે પાચક ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને અટકાવે છે, તેમજ મોટા પ્રમાણમાં બરછટ આહાર ફાઇબર અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કે જે પચવામાં આવતા નથી અને આંતરડામાં બળતરા પેદા કરે છે. .
એ પણ નોંધવું જોઈએ કે નિસ્તેજ નાજુકાઈના માંસમાં મોટી માત્રામાં જોડાયેલી પેશીઓ અને ચરબી હોઈ શકે છે, જ્યારે પ્રવાહી માંસમાં સંભવતઃ માંસ, ચરબી અને પક્ષીઓની ચામડી હોય છે. તેથી, તમારે 7 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકને ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનના નાજુકાઈના માંસમાંથી ઉત્પાદનો ન આપવું જોઈએ, તેને કુદરતી માંસમાંથી જાતે રાંધવાનું વધુ સારું છે.
ડમ્પલિંગ, જેમ તમે જાણો છો, નાજુકાઈના માંસ અને કણકનો સમાવેશ થાય છે. "ખરીદી" ડમ્પલિંગ માટે નાજુકાઈના માંસ માંસ, ડુક્કરનું માંસ, ડુંગળી, કાળા અથવા સફેદ મરી, મીઠુંમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. કણક તૈયાર કરવા માટે, પ્રીમિયમ લોટ, ઇંડા ઉત્પાદનો, સીરમ અથવા પ્રાણીઓના રક્ત પ્લાઝ્માનો ઉપયોગ થાય છે. ઉત્પાદન તકનીક અનુસાર, તેને 20% માંસના કાચા માલને યાંત્રિક રીતે ડિબોન કરેલા મરઘાં માંસ અથવા સોયા પ્રોટીન તૈયારીઓ સાથે બદલવાની મંજૂરી છે. કેટલાક ડમ્પલિંગની રેસીપીમાં ઓફલ, કોબી અથવા બટાકાનો સમાવેશ થાય છે. પરિણામે, તેમાં ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પ્રાણી પ્રોટીનની થોડી માત્રા હોય છે, પરંતુ ચરબી અને મસાલાઓની ઉચ્ચ સામગ્રી હોય છે. આ કારણોસર, 7 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો દ્વારા ઔદ્યોગિક ડમ્પલિંગનો વપરાશ મર્યાદિત હોવો જોઈએ.
હવે વેચાણ પર તમે નાજુકાઈના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો શોધી શકો છો જેના માટે ખાસ તૈયાર કરવામાં આવે છે (પેકેજ પર અનુરૂપ માર્કિંગ છે). આ ઉત્પાદનો છે કટલેટ, મીટબોલ્સ, નાના બાળકો માટે મીટબોલ્સ અને રમ્પ સ્ટીક્સ, સ્નિટ્ઝેલ, ઝ્રેઝી, પૂર્વશાળા અને પ્રારંભિક શાળાના બાળકો માટે ડમ્પલિંગ. આ ઉત્પાદનોમાં, પોષક તત્ત્વોની ગુણવત્તા અને ટકાવારી સખત રીતે નિયંત્રિત થાય છે, માંસના કાચા માલની સલામતી પર કડક આવશ્યકતાઓ લાદવામાં આવે છે. અને ઉત્પાદનમાં તેઓ વૃદ્ધિ ઉત્તેજક, હોર્મોનલ દવાઓ, ફીડ એન્ટિબાયોટિક્સ અને અન્ય બિન-પરંપરાગત ફીડ એડિટિવ્સનો ઉપયોગ કર્યા વિના, પર્યાવરણીય રીતે સ્વચ્છ વિસ્તારોમાં ઉગાડવામાં આવતા પશુધનના માંસનો ઉપયોગ કરે છે.
પકડો, દુર્બળ માછલી!
સૌથી સામાન્ય ભાગવાળી અર્ધ-તૈયાર માછલીનું ઉત્પાદન ફિલેટ છે. તેની નાજુક રચના, ઉચ્ચ પોષક ગુણો અને હાડકાની રચનાની ગેરહાજરીને લીધે, તેનો ઉપયોગ પૂર્વશાળાના બાળકોના પોષણમાં થઈ શકે છે - અલબત્ત, આવા ઉત્પાદનોની વ્યક્તિગત સહનશીલતાને ધ્યાનમાં લેતા. મોલ્ડેડ માછલીના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોમાં, લાકડીઓ, કટલેટ્સ, મીટબોલ્સ, મીટબોલ્સ છે, જે નાજુકાઈના માંસ અથવા ફીલેટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જો કે, તેમને બાળકને ઓફર કરતા પહેલા, વ્યક્તિએ જાણવું જોઈએ કે નાજુકાઈની માછલી ઘણીવાર દરિયાઈ અને તાજા પાણીની માછલીઓની ઓછી કિંમતની પ્રજાતિઓ પર પ્રક્રિયા કરીને મેળવવામાં આવે છે, જે પ્રમાણમાં ઓછી ગુણવત્તાવાળા માંસ અને નાના કદના કારણે, ઓછી તકનીકી યોગ્યતા ધરાવે છે. આ મુખ્યત્વે સોરી, પોલોક, ક્રુસિયન કાર્પ, રિવર પેર્ચ, બ્લુ વ્હાઈટિંગ છે. માત્ર ઉત્પાદન પ્રક્રિયાના નિષ્ણાતો માછલીના મીટબોલ્સ અથવા કટલેટ માટે નાજુકાઈના માંસની ગુણવત્તાને નિયંત્રિત કરી શકે છે, જ્યારે ગ્રાહકો લેબલ પરની માહિતીથી સંતુષ્ટ હોય છે. તેથી, બાળકના ખોરાક માટે, નાજુકાઈની માછલી તમારા પોતાના પર રાંધવાનું વધુ સારું છે. ઓછી ચરબીવાળી દરિયાઈ માછલીની જાતો (પોલૉક, કૉડ, હેડૉક) ના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
ફ્રીઝરમાં ઉનાળો
પૂર્વશાળાના બાળકોના પોષણમાં, ખાસ કરીને શિયાળામાં, તાજી સ્થિર શાકભાજી અને ફળોનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ કરી શકાય છે. સૌ પ્રથમ, તેમાં તૈયાર અથવા સૂકા કરતા વધુ વિટામિન્સ હોય છે. અને બીજું, તેઓ સૌમ્ય આહાર ફાઇબર અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત રહે છે.
ફ્રોઝન બેરી અને ફળોમાંથી કોમ્પોટ્સ અને જેલીના ઉત્પાદનમાં, તેમને સંપૂર્ણપણે ડિફ્રોસ્ટ ન કરવું જોઈએ, કારણ કે કાચા માલનો આકાર અને સુસંગતતા બદલાશે. તદુપરાંત, તમારે તેમને વહેતા પાણીની નીચે ડિફ્રોસ્ટ ન કરવું જોઈએ - તમને "ફ્રુટ પોર્રીજ" મળે છે. તૈયાર ઉકળતા ચાસણીમાં સહેજ ડિફ્રોસ્ટ કરેલા બેરીને ડૂબવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, અને જલદી પાણી ફરીથી ઉકળે છે, ગરમીથી દૂર કરો. તમને સુંદર આખા બેરી સાથે સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ કોમ્પોટ મળશે.
તાજા સ્થિર "ઉનાળાની ભેટ" નો ઉપયોગ ફળોના કચુંબર માટે પણ થઈ શકે છે. આ કિસ્સામાં, તેમને તેમના પોતાના પર ઓગળવા દેવાની પણ જરૂર છે, પછી ઓગળેલા પાણીને ડ્રેઇન કરો, ખાંડ અથવા મધ ઉમેરો અને ચાબૂક મારી ક્રીમ સાથે સજાવટ કરો. તૈયાર વ્હીપ્ડ ક્રીમમાં સ્વાદ હોય છે, અને જો બાળક એલર્જીથી પીડાય છે, તો તેને જાતે ચાબુક મારવી અથવા ડ્રેસિંગ તરીકે દહીંનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.
એકવાર અને તે થઈ ગયું
અને હવે ઝડપી અને ત્વરિત ઉત્પાદનો (અથવા ત્વરિત ઉત્પાદનો) વિશે થોડાક શબ્દો. તેમની વચ્ચેનો તફાવત એ છે કે સંપૂર્ણ તત્પરતા માટે ત્વરિત ઉત્પાદનો પર ઉકળતા પાણી રેડવું પૂરતું છે, અને ત્વરિત વાનગીઓને થોડી મિનિટો સુધી રાંધવાની જરૂર છે.
નૂડલ્સ અને પાસ્તા ખાસ કરીને ઇન્સ્ટન્ટ પ્રોડક્ટ્સમાં લોકપ્રિય છે. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન, આવા પાસ્તાને ઉકળતા પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે, સ્ટાર્ચમાંથી ધોવાઇ, સૂકવવામાં આવે છે અને પેક કરવામાં આવે છે. પરંતુ બધું લાગે તેટલું હાનિકારક નથી. સૌપ્રથમ, આ ઉત્પાદનોમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને કારણે કેલરીમાં વધુ હોય છે, અને તેમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ વિટામિન અને પ્રોટીન નથી; અને બીજું, થર્મલી પ્રોસેસ્ડ તેલ અને મસાલાની થેલીઓ તેમની સાથે જોડાયેલ છે. મીઠું અને મરી ઉપરાંત, "કિટ"માં એવા સ્વાદોનો સમાવેશ થાય છે જે નૂડલ્સને વિવિધ પ્રકારના સ્વાદ આપે છે, તેમજ પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને સ્વાદ વધારનારાઓનો પણ સમાવેશ થાય છે. તેથી, પાસ્તાના સ્વરૂપમાં બાળકના ખોરાકમાં તાત્કાલિક ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ અસ્વીકાર્ય છે. જો તમે તમારા બાળકના આહારમાં આવા નૂડલ્સ વિના ન કરી શકો, તો તમારે તેમાં તેલ અને મસાલા ઉમેરવાની પણ જરૂર નથી. આ પ્રતિબંધો ઇન્સ્ટન્ટ સૂપ અને છૂંદેલા બટાકા પર પણ લાગુ પડે છે.
પરંતુ "ઝડપી" અનાજ પોતાને સારી રીતે સાબિત કરે છે. તેમના ઉત્પાદનમાં, ખાસ પ્રોસેસ્ડ અનાજનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને સૂકા ફળો કેટલાક પ્રકારોમાં ઉમેરવામાં આવે છે. વધુમાં, તેઓ વધુમાં વિટામિન્સ સાથે સમૃદ્ધ છે. પરંતુ એલર્જીક બાળકોના માતા-પિતાએ પણ અહીં સાવચેત રહેવું જોઈએ: કેટલીકવાર આવા અનાજમાં કુદરતી સમાન સ્વાદ હોય છે, જે એલર્જીક પ્રતિક્રિયા પેદા કરી શકે છે.
આ સ્વાદિષ્ટ સોસેજ
આંકડા દર્શાવે છે કે સોસેજ (સોસેજ, સોસેજ, સોસેજ) બાળકોના પોષણમાં ઘણી વાર ઉપયોગમાં લેવાય છે. આ ઉત્પાદનો માંસ-અવેજી ઉત્પાદનોના છે અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો નથી, જો કે તે તૈયારીની ઝડપમાં તેમના જેવા જ છે. ફૂડ ચેઇનમાં પ્રવેશતા સોસેજ ચોક્કસ ધોરણો - GOSTs અને TUs અનુસાર બનાવવામાં આવે છે. GOSTs નો અર્થ રાજ્યના ધોરણો છે જે આવશ્યકતાઓ લાદે છે જે તમામ સરકારી સત્તાવાળાઓ અને વ્યવસાયિક સંસ્થાઓ દ્વારા અવલોકન કરવામાં આવે છે. તેથી, GOST મુજબ, નાજુકાઈના સોસેજ અને ઉચ્ચતમ ગ્રેડના સોસેજની રચનામાં શામેલ છે: પ્રથમ અથવા ઉચ્ચતમ ગ્રેડનું માંસ, ફેટી અને અર્ધ-ચરબીવાળા ડુક્કરનું માંસ, દૂધનો પાવડર અથવા ક્રીમ, ઇંડા. નીચા ગ્રેડના ઉત્પાદનોમાં, તેને 10% સુધી સુવ્યવસ્થિત માંસ (જેમાં મોટી માત્રામાં જોડાયેલી અને ચરબીયુક્ત પેશીઓ હોય છે), પ્રોટીન સ્ટેબિલાઇઝર 2 (ડુક્કરની ચામડી, ડુક્કરનું માંસ અને માંસની નસો, રજ્જૂમાંથી પ્રોટીનની તૈયારી), સુધીનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. કાચા માલ અને સ્ટાર્ચના સમૂહના 5%. પરંતુ આ ધોરણો "સોવિયેત" 80 ના દાયકામાં પાછા વિકસાવવામાં આવ્યા હતા, અને ઉત્પાદનોના પ્રકાર અથવા જૂથ માટે નહીં, પરંતુ ચોક્કસ નામવાળા ઉત્પાદન માટે. તેથી, તેઓ પહેલેથી જ નિરાશાજનક રીતે જૂના છે. કહેવાતા સ્પષ્ટીકરણો આધુનિક ઉત્પાદકોની સહાય માટે આવ્યા - તકનીકી વિશિષ્ટતાઓ, જે, એક નિયમ તરીકે, એન્ટરપ્રાઇઝની કિંમત નિર્ધારણ નીતિ અને વિકસિત તકનીકોના આધારે ઉત્પાદકો દ્વારા વિકસિત કરવામાં આવે છે. ટીયુ અનુસાર, સોસેજ ઉત્પાદનોની રચનામાં, તમામ પ્રકારના ફિલર (ચીઝ, મશરૂમ્સ, પૅપ્રિકા) ઉપરાંત, વનસ્પતિ મૂળની પ્રોટીન તૈયારીઓ, યાંત્રિક રીતે ડિબોન્ડ મરઘાં માંસનો સમાવેશ થઈ શકે છે, સુવ્યવસ્થિત માંસની ટકાવારી વધારવાનું પણ શક્ય છે અને પ્રોટીન સ્ટેબિલાઇઝર.
2 સ્ટેબિલાઇઝર - એક પદાર્થ જે ઉત્પાદનના ભૌતિક, રાસાયણિક ગુણધર્મોના લાંબા ગાળાના સંરક્ષણમાં ફાળો આપે છે.
સોસેજ ઉત્પાદનો (લગભગ આખી શ્રેણી) બાળકોના ખોરાક માટે બનાવાયેલ નથી, કારણ કે તેમાં મીઠું, મસાલા, સોડિયમ નાઈટ્રાઈટ (ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ, નાજુકાઈના માંસનો રંગ સ્ટેબિલાઈઝર), ફૂડ ફોસ્ફેટ્સ અને પેઢાં (સતતતા સ્થિર કરવા માટે જરૂરી), એસ્કોર્બિક એસિડ, સાઇટ્રિક હોય છે. વિવિધ જથ્થામાં એસિડ અને સ્વાદ વધારનાર - મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ. આ ઘટકો તેમની સાંદ્રતા અને ઉંમરના આધારે બાળકના સ્વાસ્થ્ય પર પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે. તેથી, નાના બાળકોને "પુખ્ત" ખોરાકથી સુરક્ષિત રાખવું વધુ સારું છે, પરંતુ તમે તેમને વિશિષ્ટ બાળકોના સોસેજમાં સારવાર આપી શકો છો, જેનું ઉત્પાદન સખત જરૂરિયાતોને આધિન છે. તેઓ ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા નાજુકાઈના માંસમાંથી બનેલા હોય છે, તેમાં હાનિકારક પદાર્થો હોતા નથી, જરૂરી પરીક્ષાઓ પાસ કરી હોય છે અને યોગ્ય માર્કિંગ હોય છે. કેવી રીતે નક્કી કરવું કે સોસેજ ખાસ બાળકો માટે બનાવવામાં આવે છે, કારણ કે કેટલીકવાર "પુખ્ત" ને "ચિલ્ડ્રન્સ" અથવા "સિન્ડ્રેલા" કહી શકાય? બાળકો માટે ઉત્પાદનની ભલામણ કરવામાં આવે છે તે માહિતી, તે કઈ ઉંમરે વાપરી શકાય તે સંકેત સાથે, પેકેજ અથવા લેબલ પર હોવી જોઈએ. જો આવા કોઈ શિલાલેખ ન હોય તો, સોસેજ ઉત્પાદનને બાળકોના વર્ગીકરણ સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી.
અને નિષ્કર્ષમાં, હું તમને યાદ કરાવવા માંગુ છું: જો માતાપિતા બાળક વિશે ચિંતિત હોય, તો તેઓએ તેમના સ્વાસ્થ્ય પર તેમનો સમય બચાવવો જોઈએ નહીં.
લારિસા ટીટોવા
બાળરોગ, આહાર નિષ્ણાત, બાળકો અને કિશોરો માટે પોષણ વિભાગ, RMAPE
મેગેઝિનના માર્ચ અંકમાંથી લેખ
માંસ અને મરઘાં કેલરી ટેબલ
પ્રાણી અને મરઘાં માંસ એ પ્રાણી મૂળના સંપૂર્ણ પ્રોટીનનો સ્ત્રોત છે, જેનો અર્થ આવશ્યક એમિનો એસિડ છે. તેઓ દરરોજ આપણા આહારમાં હાજર હોવા જોઈએ. ખાસ કરીને બાળકો, કિશોરો, છોકરાઓ અને છોકરીઓ, રમતગમતમાં સક્રિયપણે સામેલ લોકોના આહારમાં પૂરતા પ્રમાણમાં સંપૂર્ણ પ્રોટીન હોવું જરૂરી છે.
દિવસમાં એક કે બે વાર માંસ ખાઈ શકાય છે. તૈયાર ઉત્પાદનના કુલ 200 ગ્રામ (પુરુષો) અને 100-150 ગ્રામ (સ્ત્રીઓ) માં.
માંસ દુર્બળ હોવું જોઈએ. પ્રક્રિયા દરમિયાન, બધી બાહ્ય ચરબી દૂર કરવી જરૂરી છે.
પ્રથમ, ચાલો પ્રાણીઓના માંસની લાલ જાતો વિશે વાત કરીએ - ગોમાંસ, વાછરડાનું માંસ, ઘેટાંનું માંસ, ઘોડાનું માંસ, વગેરે. આવા માંસમાં મોટી માત્રામાં કનેક્ટિવ ફાઇબર હોય છે. તેથી, તે લાંબા સમય સુધી પચાય છે, લાંબા સમય સુધી શોષાય છે - 3-5 કલાક માટે અને પાચન માટે ઘણી શક્તિની જરૂર પડે છે. મરઘાંનું માંસ પચવામાં ખૂબ સરળ છે. પરંતુ એટલું નહીં કે તે 17.00 કલાક પછી ખાઈ શકાય.
પ્રાણીઓ અને મરઘાંનું લાલ માંસ 17.00 કલાક પહેલાં ખાવું જોઈએ.
કોઈપણ માંસ જડીબુટ્ટીઓ અને વનસ્પતિ સલાડ સાથે ખાવું જોઈએ. પ્રોટીન ઉત્પાદનો શરીરના એસિડ-બેઝ સંતુલનને "ખાટા" બાજુએ સ્થાનાંતરિત કરે છે, અને લીલોતરી અને શાકભાજી આ પાળીને વળતર આપે છે અને આમ પ્રાણી પ્રોટીનના પાચન અને એસિમિલેશનની જટિલ પ્રક્રિયામાં શરીરને મોટી સહાય પૂરી પાડે છે.
માંસ સાથે ટામેટાં અને રીંગણા ભેગા કરશો નહીં. તેઓ શરીરને "એસિડાઈફાય" કરે છે અને પ્રોટીન પાચન માટેની પરિસ્થિતિઓને વધુ ખરાબ કરે છે.
અહીં માંસ અને મરઘાંની કેલરી સામગ્રીનું ટેબલ છે.
માંસ, ઑફલ, મરઘાં
|
ઉત્પાદન |
પાણી |
ખિસકોલી |
ચરબી |
કાર્બોહાઈડ્રેટ |
kcal |
|
મટન |
|||||
|
ગૌમાંસ |
|||||
|
ડુક્કરનું માંસ ફેટી નથી |
|||||
|
પોર્ક ચરબી |
|||||
|
વાછરડાનું માંસ |
|||||
|
ગોમાંસ મગજ |
|||||
|
બીફ લીવર |
|||||
|
ગોમાંસ કિડની |
|||||
|
બીફ હૃદય |
|||||
|
બીફ જીભ |
|||||
|
ડુક્કરનું માંસ કિડની |
|||||
|
ડુક્કરનું માંસ યકૃત |
|||||
|
ડુક્કરનું હૃદય |
|||||
|
પોર્ક જીભ |
|||||
તૈયાર અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ
|
ઉત્પાદન |
પાણી |
ખિસકોલી |
ચરબી |
કાર્બોહાઈડ્રેટ |
kcal |
|
વર. ગણતરી ડાયાબિટીસ |
|||||
|
વર. ગણતરી આહાર |
|||||
|
વર. ડૉક્ટરની સોસેજ |
|||||
|
વર. ગણતરી કલાપ્રેમી |
|||||
|
વર. દૂધ સોસેજ |
|||||
|
વર. વાછરડાનું માંસ સોસેજ |
|||||
|
પોર્ક સોસેજ |
|||||
|
ડેરી સોસેજ |
|||||
|
રશિયન સોસેજ |
|||||
|
પોર્ક સોસેજ |
|||||
|
વર. કોપ કલાપ્રેમી |
|||||
|
વર. કોપ સર્વલેટ |
|||||
|
પોલુકોપ. ક્રેકો |
|||||
|
અડધા કોપ. મિન્સ્ક |
|||||
|
પોલુકોપ. પોલ્ટાવા |
|||||
|
પોલુકોપ. યુક્રેનિયન |
|||||
|
ચીઝ ખોદનાર. કલાપ્રેમી |
|||||
|
ચીઝ ખોદનાર. મોસ્કો |
તૈયાર અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ
|
ઉત્પાદન |
પાણી |
ખિસકોલી |
ચરબી |
કાર્બોહાઈડ્રેટ |
kcal |
|
માંસ સ્ટયૂ |
|||||
|
બ્રેકફાસ્ટ પ્રવાસી ગોમાંસ |
|||||
|
ડુક્કરનું માંસ પ્રવાસી નાસ્તો |
|||||
|
સોસેજ છૂંદો |
|||||
|
પોર્ક સ્ટયૂ |
|||||
|
કાચો સ્મોક્ડ બ્રિસ્કેટ |
|||||
|
કાચો ધૂમ્રપાન કરાયેલ કમર |
|||||
