તૈયાર marzipan. માર્ઝિપન. ઘરે વાનગીઓ. પરંપરાગત માર્ઝીપન રેસીપી

શું મીઠાશ ફાયદાકારક છે? અલબત્ત, જો આ તાજા બદામ, ફ્રુક્ટોઝ, સૂકા ફળો અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ચોકલેટમાંથી બનેલી મીઠાઈઓ છે. અને તેમને જાતે તૈયાર કરવું બિલકુલ મુશ્કેલ નથી. યુરોપમાં સૌથી સામાન્ય મીઠાઈઓમાંની એક, માર્ઝિપન, સદીઓથી ઘરે બનાવવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જર્મનીમાં તેને "ઇસ્ટર બ્રેડ" કહેવામાં આવે છે; પૂતળાં, કેન્ડી, કેકની સજાવટ અને તેમાંથી સંપૂર્ણ ખાદ્ય કિલ્લાઓ પણ બનાવવામાં આવે છે. આ લેખમાં તમે શીખી શકશો કે ઘરે સ્વાદિષ્ટ કેવી રીતે તૈયાર કરવી.

ઘરે માર્ઝિપન: મીઠાશ અને શણગાર બંને

ઘટકો

ઇંડા સફેદ 4 ટુકડાઓ ફળ ખાંડ 120 ગ્રામ બદામ 400 ગ્રામ વોલનટ કર્નલો 10 ટુકડાઓ લીંબુનો રસ 2 ટીપાં

• પિરસવાની સંખ્યા: 4
• રસોઈનો સમય: 30 મિનિટ

માર્ઝિપન માસને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે તૈયાર કરવું

આ મીઠાઈ બનાવતી વખતે સરળ નિયમોનું પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. આ ખાતરી આપશે કે ઉત્પાદનોમાં યોગ્ય સુસંગતતા અને સ્વાદ હશે.

1. માર્ઝિપન કડવી બદામના ખૂબ જ નાના પ્રમાણમાં ફરજિયાત ઉમેરા સાથે મીઠી બદામમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે એક લાક્ષણિક સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે. છેલ્લા ઉપાય તરીકે, તમે બદામના એસેન્સના બે ટીપાં લઈ શકો છો.
2. તમારે બદામને મિશ્રિત અથવા બદલવું જોઈએ નહીં. તે વિવિધ ગુણધર્મો સાથે એક અલગ મીઠાઈ હશે. બદામના દાણાની વિશિષ્ટતા એ છે કે જ્યારે તે ખાંડ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે, ત્યારે તે સામૂહિક પ્લાસ્ટિક અને ટકાઉ બનાવે છે.
3. બદામ અને ખાંડ અથવા પાવડરનું પ્રમાણ જાળવો, શ્રેષ્ઠ રીતે ત્રણથી એક. જો તેમનું ઉલ્લંઘન થાય છે, તો સમૂહ કાં તો એકસાથે વળગી રહેશે નહીં અથવા ખૂબ નાજુક હશે.

તમામ પ્રકારની વાનગીઓ સાથે, ત્યાં અમુક ચોક્કસ પગલાં છે જેનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. તકનીકમાં નીચેના પગલાં શામેલ છે:

1. બદામનો લોટ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ. કર્નલો ઠંડા પાણીમાં પલાળી હોવી જોઈએ, પછી ત્વચાને સારી રીતે છાલ અને સૂકવી જોઈએ. આ પછી જ તેઓ કચડી જાય છે; બ્લેન્ડર સાથે આ કરવું સૌથી અનુકૂળ છે.
2. પાઉડર ખાંડ ગ્રાઉન્ડ બદામમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તમે ફ્રુક્ટોઝ અથવા મધ દાખલ કરી શકો છો. પછી કણકને નરમ થાય ત્યાં સુધી ધીમેથી ભેળવવામાં આવે છે.
3. એડિટિવ્સ ગૂંથ્યા પછી રજૂ કરવામાં આવે છે, આ બદામ, મીઠાઈવાળા ફળો, સૂકા ફળો હોઈ શકે છે. આવા કણકમાંથી તમે પહેલેથી જ આકૃતિઓ બનાવી શકો છો, કેન્ડી બનાવી શકો છો અથવા ફક્ત તેને સોસેજમાં રોલ કરી શકો છો.

યોગ્ય માર્ઝીપન એ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે. મૂળભૂત તકનીકમાં નિપુણતા મેળવો અને સર્જનાત્મક બનો.

માર્ઝિપન: સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

માર્ઝિપન બનાવવા માટેની વાનગીઓમાં, બે મુખ્ય તકનીકો છે - ગરમી-સારવાર અને ઠંડા. સામાન્ય રીતે પ્રથમમાં ઇંડા અથવા ફક્ત સફેદ ઉમેરવામાં આવે છે, અને સમૂહ પોતે નરમ અને કોટિંગ કેક માટે આદર્શ છે.

હીટ ટ્રીટમેન્ટ સાથે માર્ઝિપન તૈયાર કરવા માટે, આ લો:

• 4 ખિસકોલી;
• ફળ ખાંડ, પાવડરમાં ગ્રાઈન્ડ - 120-150 ગ્રામ;
• છાલવાળી મીઠી બદામની કર્નલો - 400-430 ગ્રામ;
• કડવા દાણાના કેટલાક ટુકડા અથવા એસેન્સના 3 ટીપાં;
• લીંબુના રસના થોડા ટીપાં.

તૈયારી:

• પાણીના સ્નાન તૈયાર કરો;
• ધાતુના બાઉલમાં, સફેદ અને ફળોના પાવડરને મિક્સ કરો, પછી તેને વરાળ માટે ગરમ કરો, ક્રીમી થાય ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહો, સ્ટોવમાંથી દૂર કરો;
• ગરમ ક્રીમમાં કડવી અને મીઠી બદામ નાંખો અને તેમાં લીંબુનો રસ ઉમેરો, સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી ભેળવો.

આ રેસીપી અનુસાર માર્ઝિપન નરમ, સ્થિતિસ્થાપક છે, પરંતુ તે જ સમયે ખૂબ ટકાઉ છે.

ગરમીની સારવાર વિના મીઠાઈઓ બનાવવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• મીઠી બદામ - 0.5 કિગ્રા;
• 10-15 પીસી. કડવી કર્નલો;
• 200 ગ્રામ મધ અથવા પાઉડર ખાંડ;
• પાણીના થોડા ટીપાં.

રસોઈ;

• મધ અથવા પાવડર અને બદામના લોટમાંથી સ્થિતિસ્થાપક કણક ભેળવો;
• તેને ભેળવી દો અને સ્થિતિસ્થાપકતા માટે શાબ્દિક ડ્રોપ બાય ડ્રોપ પાણી ઉમેરો;
• તૈયાર ડેઝર્ટને કેન્ડીમાં બનાવો અથવા તેને સોસેજમાં રોલ કરો.

આ વિકલ્પ મીઠી આકૃતિઓ બનાવવા માટે આદર્શ છે.

ફોટો સાથેની રેસીપી વિના પણ માર્ઝિપન તૈયાર કરવું સરળ છે. આ ડેઝર્ટ રજાના ટેબલની વાસ્તવિક શણગાર બની જશે.

માર્ઝિપન એ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે. તે ગ્રાઉન્ડ કેન્ડી બદામ છે. એટલે કે, તે એક નરમ અને ખૂબ જ સ્થિતિસ્થાપક મિશ્રણ છે જેમાં પાઉડર ખાંડ અને મીઠી બદામને પાવડરમાં ભેળવી દેવામાં આવે છે. જો કે ત્યાં એક અભિપ્રાય છે: માર્ઝિપનના સ્વાદના તમામ શેડ્સને સંપૂર્ણ રીતે અનુભવવા માટે, દરેક 50 મીઠી બદામની કર્નલો માટે તમારે 1 કડવી બદામની દાળ ઉમેરવાની જરૂર છે. મંતવ્યો બદલાય છે. બીજી વસ્તુ છે: બદામનો ઉપયોગ કરવો મહત્વપૂર્ણ નથી, તમે રસોઈ માટે અન્ય બદામનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તેથી, ઘરે માર્ઝિપન તૈયાર કરવું તદ્દન શક્ય છે.

ઘણી જૂની યુરોપીયન પરીકથાઓમાં માર્ઝિપનનો ઉલ્લેખ જોવા મળે છે. ઉદાહરણ તરીકે, પરીકથા "ધ ન્યુટ્રેકર" માં, માઉસ કિંગ, માર્ઝિપનના બદલામાં, ન્યુટ્રેકરને સ્પર્શ ન કરવા સંમત થયા. આ સ્વાદિષ્ટતા સપનામાં અને વાસ્તવિકતામાં ઓલે લુકોજે વિશેની પરીકથામાં ચમત્કાર કરવામાં સક્ષમ હતી. એવી માહિતી છે કે ફ્રાન્સના રાજા લુઈસ 14, જર્મન લેખક થોમસ માન અને પ્રુશિયન રાજકુમારી લુઈસ ચાર્લોટને માર્ઝીપાન ખૂબ જ પસંદ હતી.

ઘરે માર્ઝિપન તૈયાર કરવું (અને માત્ર નહીં), અથવા તેના બદલે, તેના વર્ણનમાં આવશ્યકપણે નીચેનો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો હોવો જોઈએ - માર્ઝિપનમાં, ખાંડ એક તૃતીયાંશથી બે પાંચમા ભાગની હોવી જોઈએ. ફક્ત આ ગુણોત્તર કોઈપણ વિશિષ્ટ રાસાયણિક ઉમેરણો વિના મિશ્રણને સ્થિતિસ્થાપક બનાવવાનું શક્ય બનાવે છે. ઘરે માર્ઝીપન બનાવવા માટે નીચે બે અલગ અલગ વાનગીઓ છે.

માર્ઝીપન રેસીપી નંબર 1

જરૂરી સામગ્રીઃ 500 ગ્રામ પીસેલી બદામ, 3 ચમચી ગુલાબજળ, 10 ગ્રામ બદામનું તેલ, 500 ગ્રામ દળેલી ખાંડ. આ સમગ્ર સૂચિમાંથી, દુર્લભ ઉત્પાદનો છે પીસી બદામ અને ગુલાબજળ. તમે ફક્ત સ્ટોરમાં બદામ ખરીદી શકો છો, તેને છોલી શકો છો અને કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં પીસી શકો છો. અને ગુલાબ જળ આ રીતે બનાવવામાં આવે છે: ગુલાબની પાંખડીઓ ઉકળતા પાણીથી રેડવામાં આવે છે અને રેડવામાં આવે છે. પછી તેમને બહાર કાઢવામાં આવે છે. ગુલાબની પાંખડીઓ ચાના વિભાગોમાં મોટા સુપરમાર્કેટમાં વેચાય છે. બધા ઉત્પાદનો ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનના વજનના આધારે સૂચવવામાં આવે છે, 1 કિલોગ્રામ જેટલું. તે. અંતે તમને એક કિલોગ્રામ માર્ઝિપન મળશે, જો તમને ઓછું જોઈતું હોય, તો તે મુજબ વિભાજીત કરો. જો તમે પ્રમાણને સખત રીતે અનુસરો છો તો જ ઘરે માર્ઝિપન સ્વાદિષ્ટ બનશે.

એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં, 200 ગ્રામ 500 પાઉડર ખાંડને ગુલાબજળ અને પીસેલી બદામ સાથે મિક્સ કરો, અને પછી મધ્યમ તાપ પર, ધીમેધીમે હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી પરિણામી સમૂહ દિવાલો પર ચોંટવાનું શરૂ ન કરે. પછી તેને લોટવાળા ટેબલ પર મૂકો અને તેમાં બદામનું માખણ અને બાકીની 300 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ ઉમેરો. આ તમને સ્ટીકી બદામ કણક આપશે. જો સમૂહ ખૂબ ગાઢ બહાર આવે છે, તો તમે ગુલાબ જળના થોડા વધુ ટીપાં ઉમેરી શકો છો.

માર્ઝિપન નંબર 2 માટેની રેસીપી

તમે આ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને ઘરે માર્ઝીપન બનાવી શકો છો: એક ગ્લાસ બદામ, 2 - 3 ટીપાં બદામ એસેન્સ, એક ગ્લાસ ખાંડ, એક ગ્લાસ પાણીનો ત્રીજો ભાગ.

બદામને છોલી લો (આ કરવા માટે, તેને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો અને શેલોને દૂર કરવામાં સરળ બનાવવા માટે થોડી મિનિટો સુધી રાંધો). ભીની કર્નલોને ફ્રાઈંગ પેનમાં કાળજીપૂર્વક સૂકવી દો (તેમને બળવા ન દો). પછી તેમને બ્લેન્ડરમાં સહેજ ભીના પલ્પમાં પીસી લો. ખાંડ પર પાણી રેડો અને ચાસણી ઉકળે ત્યાં સુધી ધીમા તાપે મૂકો. તે જ સમયે, તે મહત્વનું છે કે ચાસણી કારામેલમાં ફેરવાય નહીં, અને તેની ઘનતા એવી હોવી જોઈએ કે તમે તમારી આંગળીઓથી તેમાંથી નક્કર ડ્રોપ કરી શકો. પછી ઘટ્ટ ચાસણીમાં બદામ નાખો અને લગભગ ચાર મિનિટ રાહ જુઓ. મિશ્રણ ઝડપથી ઘટ્ટ થઈ જશે, અને પછી તમારે બદામના એસેન્સનું એક ટીપું ઉમેરવું પડશે. હવે આ જાડા સમૂહને ટેબલ પર મૂકી શકાય છે અને લગભગ કોઈપણ આકાર આપી શકાય છે: કેન્ડી, સ્ટ્રુડેલ અથવા બીજું કંઈક બનાવો. અને જો સમૂહ ખૂબ ક્ષીણ થઈ ગયો હોય, તો તમારે ફક્ત થોડું પાણી ઉમેરવાની જરૂર છે. માર્ઝિપનને સંગ્રહિત કરવું જોઈએ

અહીં બે ઉદાહરણો છે કે કેવી રીતે ઘરે માર્ઝિપન તૈયાર કરવું શક્ય છે. અને તેનો સ્વાદ સ્ટોર કરતાં વધુ ખરાબ નહીં હોય.

ઇરિના કમશિલિના

કોઈના માટે રસોઈ કરવી એ તમારા માટે કરતાં વધુ સુખદ છે))

સામગ્રી

મલ્ટી-રંગીન લવચીક સામગ્રીથી બનેલા પૂતળાં અને અન્ય મીઠાઈઓ ઘણીવાર કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોને શણગારે છે. પરંતુ ઘરે બનાવેલી અસલ કેક અને મીઠાઈઓ જોયા પછી, ઘણા લોકો પ્રશ્ન પૂછે છે કે માર્ઝિપન શું છે? ઉત્પાદન, જે યુરોપથી અમારી પાસે આવ્યું છે, તે બદામ અને ખાંડનું મિશ્રણ છે. ગ્લુઇંગ એડિટિવ્સ વિના સ્વાદિષ્ટતા સરળતાથી આકાર બદલી નાખે છે, તેથી જ તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર મીઠાઈઓ બનાવવા માટે થાય છે.

માર્ઝિપન શું છે

બદામની ઉચ્ચારણ ગંધ સાથે દૂધિયું અથવા આછો પીળો રંગનો લવચીક સમૂહ માર્ઝિપન છે. આ ઉત્પાદન હલવાઈ દ્વારા સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. જર્મન નામ માર્ઝિપનમાંથી અનુવાદિત થાય છે “માર્ચ બ્રેડ”. સ્વાદિષ્ટતા છીણેલી મીઠી અને કડવી બદામ, પાઉડર ખાંડ અથવા ચાસણીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. વિવિધ રંગો બનાવવા માટે કુદરતી રંગોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. માર્ઝિપન ઉત્પાદનના આધારે, વિવિધ આકૃતિઓ અને કેક, મીઠાઈઓ, બન અને વિવિધ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો માટે ભરણ માટે આવરણ બનાવવામાં આવે છે.

સ્વાદિષ્ટતાનો લાંબો ઇતિહાસ છે; માર્ઝિપનની શોધ વિશે ઘણી આવૃત્તિઓ છે. ક્રિસમસ સુધીમાં, અખબારની સામગ્રીમાં તમે લ્યુબેક શહેર વિશેની વાર્તા શોધી શકો છો, જ્યાં તેઓએ બદામના ભંડારમાંથી બ્રેડ ઉત્પન્ન કરીને પોતાને ભૂખમરોથી બચાવ્યો હતો. પરંતુ આ સંસ્કરણનો ઉપયોગ ફ્લોરેન્સ, તુરીન, કોનિગ્સબર્ગમાં પણ થાય છે - જ્યાં પણ માર્ઝિપન ઉત્પન્ન થાય છે. સ્પેનમાં, મીઠાઈ 8 મી સદીમાં બનાવવામાં આવી હતી. અન્ય કોઈ શહેરમાં તમને આ સ્વાદિષ્ટનો સમાન સ્વાદ મળશે નહીં. ક્યાંક લીંબુનો ઝાટકો મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તો ક્યાંક પાઈન નટ્સ. ઘણા દેશોમાં માર્ઝિપન મ્યુઝિયમ બનાવવામાં આવ્યા છે.

લાભ અને નુકસાન

રાંધણ સ્વાદિષ્ટતામાં ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે. બદામના દાણાની જેમ, માર્ઝિપનમાં વિટામિન E હોય છે. આ એક મજબૂત એન્ટીઑકિસડન્ટ છે, તાણ સામે લડવામાં મદદ કરે છે, અને હાનિકારક પર્યાવરણીય પ્રભાવોથી શરીરના કોષોનું રક્ષણ કરે છે. પરંતુ આ ઉત્પાદનને મોટી માત્રામાં લેવાથી આકૃતિને નોંધપાત્ર નુકસાન થઈ શકે છે, તેમાં મોટી માત્રામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ચરબી હોય છે. માર્ઝિપન માસ ફોલ્લીઓનું કારણ બની શકે છે, કારણ કે બદામ સૌથી વધુ સતત એલર્જીનું કારણ બને છે.

તેઓ શેનાથી બનેલા છે?

જો કે આ ઉત્પાદન ખૂબ જ લોકપ્રિય માનવામાં આવે છે, દરેક જણ માર્ઝિપન શેનામાંથી બનાવવામાં આવે છે તેનાથી પરિચિત નથી. કન્ફેક્શનરી મીઠાઈઓ માટેની ક્લાસિક રેસીપી સૂચવે છે કે વાનગી તૈયાર કરવા માટે તમારે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની બદામ, પાવડર ખાંડ અથવા ચાસણી લેવાની જરૂર છે. અખરોટનું પ્રમાણ ઓછામાં ઓછું 33% હોવું જોઈએ. હવે ત્યાં મોટી સંખ્યામાં સંશોધિત માર્ઝિપન વાનગીઓ છે જેમાં સાઇટ્રસ ફળો, ઇંડા, મગફળી અને લિકરનો સમાવેશ થાય છે. સ્થિતિસ્થાપક મિશ્રણ બનાવવા માટે, તમારે ખાંડ અને બદામના પ્રમાણનું સખતપણે પાલન કરવું આવશ્યક છે.

ઘરે માર્ઝિપન કેવી રીતે બનાવવું

ગૃહિણીઓ ઘણીવાર ઘરે માર્ઝીપન બનાવે છે. આ એક સરળ પ્રક્રિયા છે, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે રસોઈની સૂચનાઓનું સખતપણે પાલન કરવું. સમૂહ ઝડપથી સુકાઈ જાય છે, તેથી રસોઈ કર્યા પછી તમારે તરત જ માર્ઝિપનને ક્લિંગ ફિલ્મ અથવા ભીના કપડાથી લપેટી લેવું જોઈએ. રેસિપીમાં બદામના એસેન્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે; જો તમને ઉચ્ચારણ સ્વાદ જોઈએ છે, તો રચનામાં ઘણા કડવા અખરોટ અથવા બદામ લિકર ઉમેરો.

કેન્ડી

જો તમે તમારા બાળકોને તંદુરસ્ત મીઠાઈ સાથે લાડ લડાવવાનું નક્કી કરો છો, તો માર્ઝિપન કેન્ડી તૈયાર કરો. સમૂહની સ્થિતિસ્થાપકતા માટે આભાર, તમે સરળતાથી વિવિધ આકારોની અનન્ય મીઠાઈઓ બનાવી શકો છો, અને, જો ઇચ્છિત હોય, તો વિવિધ રંગો. શ્રેષ્ઠ સ્વાદ માટે, દરેક 20-50 મીઠી બદામના દાણા માટે 1 કડવો અખરોટ ઉમેરો. ઇન્ટરનેટ પર તમે માર્ઝિપન મીઠાઈઓ બનાવવા માટેના વિચારો સાથે ફોટા શોધી શકો છો. ભરણ સાથે પ્રયોગ કરો, ચોકલેટ, ફળોના ટુકડા, નારિયેળના ટુકડા ઉમેરો. તમે તમારા પોતાના અનન્ય સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ સાથે આવી શકો છો.

માર્ઝીપન કેક

માર્ઝિપનનો ઉપયોગ ઘણીવાર કેક બનાવવા માટે થાય છે. સમગ્ર કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદન માસના પાતળા સ્તર સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. આ કરવું સરળ છે, અને ટૂંકી પ્રેક્ટિસ પછી, દરેક ગૃહિણી તેના પોતાના બેકડ સામાનને સજાવટ કરી શકશે. કેકને સજાવવા માટે પ્રાણીઓ, લોકો અને સંખ્યાઓની માર્ઝિપન મૂર્તિઓનો ઉપયોગ પણ થાય છે. સામગ્રી રસોઈયાની અમર્યાદિત કલ્પનાને પ્રગટ કરવાની મંજૂરી આપે છે, અને મોડેલિંગ વાસ્તવિક આનંદ લાવે છે.

માર્ઝિપન રંગ

માર્ઝિપનનો કુદરતી રંગ આછા પીળા રંગની નજીક છે, પરંતુ સ્ટોર છાજલીઓ પર તેજસ્વી રંગની મીઠાઈઓ અને કેક છે. માર્ઝિપન માટે વપરાયેલ પેઇન્ટ - તે શું છે? ડ્રાય અને જેલ ફૂડ કલર્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે તે સ્ક્વિઝ્ડ શાકભાજી અને ફળોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. માર્ઝીપનને લાલ, બર્ગન્ડીનો રંગ આપવા માટે, બીટ અને દાડમમાંથી ફૂડ કલર્સ ઉમેરવામાં આવે છે, પીળા માટે - હળદર, કેસર, વગેરેમાંથી. ઘરે પેઇન્ટ તૈયાર કરવા માટે, જરૂરી રંગનું ઉત્પાદન લો અને તેને થોડી માત્રામાં પાણીમાં ઉકાળો. કાયમી રંગ માટે, છરીની ટોચ પર સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો.

માર્ઝીપન રેસીપી

• રસોઈનો સમય: 90 મિનિટ.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 4 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 1000 કેસીએલ.
• હેતુ: ડેઝર્ટ માટે.
• ભોજન: યુરોપિયન.
• તૈયારીની મુશ્કેલી: મધ્યમ.

જો તમને ઝડપથી અને યોગ્ય રીતે માર્ઝિપન કેવી રીતે રાંધવું તે ખબર નથી, તો આ રેસીપી વાંચો. ઘરે સ્વાદિષ્ટ ટ્રીટ બનાવવી એ નાશપતીનો તોપ મારવા જેટલું જ સરળ છે. આ સ્વસ્થ મીઠાઈ માત્ર બાળકોને જ નહીં, પણ પુખ્ત વયના લોકોને પણ આનંદ કરશે. ઉત્પાદન રેફ્રિજરેટરમાં 6 અઠવાડિયા સુધી રાખવામાં આવશે, તેથી તે ભાગ્યે જ, પરંતુ મોટી માત્રામાં બનાવી શકાય છે. લેખકો રસોઈ પદ્ધતિનું પગલું દ્વારા વર્ણન કરે છે, તેથી બિનઅનુભવી ગૃહિણીઓ પણ આ વાનગી તૈયાર કરવામાં સામનો કરી શકે છે.

ઘટકો

• બદામ - 1 કપ;
• ખાંડ - 1 ચમચી;
• પાણી - 150 મિલી;
• બદામ એસેન્સ - 3 ટીપાં.

રસોઈ પદ્ધતિ

1. મધુર મિશ્રણ તૈયાર કરવા માટે, 2 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણીમાં છાલ વગરની બદામ મૂકો.
2. પાણી કાઢી લો અને બદામને ઠંડુ થવા દો.
3. તમારા અંગૂઠા અને તર્જની આંગળી વડે કર્નલ પર મજબૂત રીતે દબાવીને બદામની છાલ કાઢો.
4. એક ફ્રાઈંગ પેનમાં બદામને સૂકવી, સતત હલાવતા રહો. બદામને શેકવી ન જોઈએ.
5. બદામને શુદ્ધ થાય ત્યાં સુધી ગ્રાઇન્ડ કરો.
6. ખાંડ પર પાણી રેડો, મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને સતત હલાવતા રહો, ઉકાળો. આ પછી, હલાવવાનું બંધ કરો અને પેનને હલાવીને રાંધો. ચાસણી એટલી ઘટ્ટ થવી જોઈએ કે જ્યાં તમે તેને બોલમાં ફેરવી શકો.
7. જાડા ખાંડની ચાસણીમાં અખરોટનું મિશ્રણ રેડો અને ધીમા તાપે 2-3 મિનિટ સુધી પકાવો. બદામનું એસેન્સ ઉમેરો અને વધુ 1 મિનિટ પકાવો.
8. મિશ્રણને કામની સપાટી પર મૂકો અને માર્ઝિપનને જરૂરી કદના ટુકડાઓમાં કાપો.

શીત પદ્ધતિ

કોલ્ડ પદ્ધતિનો ઉપયોગ માર્ઝિપન બનાવવા માટે થાય છે. ટેક્નોલોજી કચડી ઘટકોના મિશ્રણ પર આધારિત છે, અને સ્ફટિકીય સ્વીટનર પાવડર ખાંડના ઉમેરાને બદલે છે. જો બદામમાં તેલનું પ્રમાણ પ્લાસ્ટિકિનની સુસંગતતા આપવા માટે પૂરતું નથી, તો આ બદામ નબળી ગુણવત્તાની છે. બદામના લોટમાં ઇંડા ઉમેરીને કણકને મદદ કરવામાં આવશે, પરંતુ મીઠી કણકની શેલ્ફ લાઇફ નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડવામાં આવશે.

ગરમ પદ્ધતિ

માર્ઝિપન વિશે તે જાણીતું છે કે જો આ વાનગી ગરમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે તો તે વધુ સ્થિતિસ્થાપક બને છે. સમૂહ તૈયાર કરવા માટે ગરમ ખાંડની ચાસણીનો ઉપયોગ થાય છે. તે સારી રીતે ઉકાળવામાં આવે છે અને સુસંગતતામાં જાડું બનાવવામાં આવે છે. ગરમીમાંથી પ્રવાહીને દૂર કર્યા પછી તરત જ, પહેલાથી સમારેલી બદામના મિશ્રણમાં ચાસણી ઉમેરવામાં આવે છે. મીઠી તત્વ ઉમેર્યા પછી, સમૂહને કણકની જેમ સારી રીતે ભેળવી દેવામાં આવે છે. ગૂંથવાની ગુણવત્તા તેના આકારને જાળવી રાખવા માટે માર્ઝિપનની ક્ષમતાને અસર કરે છે.

માર્ઝિપન તૈયાર કરવા માટે થોડી કુશળતા જરૂરી છે. તમારી સ્વાદિષ્ટતા નરમ અને સ્થિતિસ્થાપક છે તેની ખાતરી કરવા માટે, નીચેના નિયમોનું પાલન કરો:

1. માર્ઝિપનને ક્લિંગ ફિલ્મમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ, નહીં તો તે સુકાઈ જશે.
2. જો મિશ્રણ પ્રવાહી થઈ જાય, તો થોડું પાઉડર ખાંડનું મિશ્રણ ઉમેરો. જો તે અઘરું લાગે, તો તેમાં પીટેલા ઈંડાની સફેદી નાખો.
3. તૈયાર માર્ઝિપન આકૃતિઓ પર પેઇન્ટ લાગુ કરો.
4. કેકને મસ્તિકથી ઢાંકવાની પ્રક્રિયામાં, અમે સમૂહને માર્જિન સાથે રોલ આઉટ કરીએ છીએ જેથી તે ફોલ્ડ્સ બનાવ્યા વિના તેના પોતાના વજન હેઠળ રહે, જેમ કે વ્યાવસાયિક બેકરોના ફોટામાં.
5. ગ્લેઝ સાથે ઉત્પાદનોને આવરી ન લેવાનું વધુ સારું છે, આ સાચા માર્ઝિપનના સ્વાદને જાળવવામાં મદદ કરશે.
6. મેસ્ટિક કોટિંગને ચમકદાર બનાવવા માટે, તેને 1:1 ના પ્રમાણમાં વોડકા અને મધના સોલ્યુશનથી લુબ્રિકેટ કરો.

વિડિયો

marzipans ની તૈયારી. અમે એક બાળક, ફૂલો, ફળો, અન્ય વિવિધ આકૃતિઓ, કેકને આવરી લઈએ છીએ

માર્ઝિપન્સ બનાવવા વિશે

માર્ઝિપન્સનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારના કન્ફેક્શનરી હસ્તકલાનું મોડેલિંગ કરવા માટે થાય છે, જે કાં તો કન્ફેક્શનરી કલાના સંપૂર્ણ રીતે તૈયાર થયેલ સ્વતંત્ર કામો છે અથવા ખાદ્ય ઉત્પાદનોની વિશાળ વિવિધતા માટે સુશોભન તત્વો છે.
માર્ઝિપન્સનો ઉપયોગ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના કોટિંગ માટે અને મીઠી પાઈ માટે ભરણ તરીકે પણ થાય છે.


માર્ઝિપન તૈયાર કરવાની બે મુખ્ય રીતો છે - હીટ ટ્રીટમેન્ટ સાથે અને હીટ ટ્રીટમેન્ટ વિના.
તેમાંથી એક, હીટ ટ્રીટમેન્ટ સાથે, થોડો વધુ સમય લે છે, પરંતુ આ પ્રકારના માર્ઝિપન્સનો ઉપયોગ કરવો વધુ સરળ છે, ખાસ કરીને વિવિધ આકૃતિઓ માટે અને મોટા કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોને આવરી લેવા માટે, કારણ કે તેઓ બંને વધુ લવચીક અને સ્વાદિષ્ટ છે.
માર્ઝિપન્સ તૈયાર કરવાની બીજી પદ્ધતિ - હીટ ટ્રીટમેન્ટ વિના - ઝડપી છે: મિશ્રણ ફૂડ પ્રોસેસર દ્વારા પસાર થાય છે. પરંતુ આ માર્ઝિપન્સનો ઉપયોગ વધુ મુશ્કેલ છે.
સામાન્ય રીતે, માર્ઝિપન પ્રથમ રીતે મોડેલિંગ માટે અને મોટા પાઈને આવરી લેવા માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને બીજી રીતે - નાની પાઈને આવરી લેવા માટે અથવા ભરવા માટે કે જેમાં પકવવા પહેલાં પાઈ ભરવામાં આવે છે. કેકને માર્ઝિપનથી ઢાંકી દીધા પછી, તે એક અઠવાડિયા માટે ઠંડી, હવાની અવરજવરવાળી જગ્યાએ છોડી દેવામાં આવે છે. માર્ઝિપન્સ જે ખૂબ ભીના છે તે ગ્લેઝના રંગને અસર કરશે.

માર્ઝિપન્સનો સંગ્રહ

માર્ઝિપન્સને સેલોફેન અથવા ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી (અથવા પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં મૂકો) અને રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝરમાં મૂકો.
ઉપયોગ કરતા પહેલા, મિશ્રણને ઓરડાના તાપમાને રાખો અને પ્લાસ્ટિસિટી પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે સહેજ ભેળવી દો.

અમે ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ:
હીટ ટ્રીટમેન્ટ સાથે બેઝિક માર્ઝીપાન રેસીપી
ઘરની રસોઈ માટે
(વી.વી. પોખલેબકીન મુજબ)
ઘટકો:
- 0.5 કિગ્રા છાલવાળી મીઠી બદામના દાણા,
- 15 કડવી બદામના ટુકડા,
- લગભગ 200 ગ્રામ ફળ ખાંડ (ફ્રુક્ટોઝ),
- 1 ચમચી. પાણીની ચમચી.
તૈયારી
બદામને ઉકાળો, ત્વચાને દૂર કરો, ઓવનનો દરવાજો થોડી મિનિટો સુધી ધીમી આંચ પર ખુલ્લો રાખીને સૂકવી દો (માત્ર બર્નિંગ જ નહીં, પણ બદામ પીળા થવાનું પણ ટાળો!), પછી કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં બને તેટલું બારીક પીસી લો.
ખાંડ (ફ્રુક્ટોઝ) ને પાવડરમાં પીસી અને ઝીણી ચાળણીમાંથી ચાળી લો.
ખાંડ અને બદામને સારી રીતે મિક્સ કરો, પ્રાધાન્યમાં મિક્સર વડે, એક સમાન સમૂહમાં.
તેને પોર્સેલિન કપમાં મૂકો અને આ મિશ્રણમાં માત્ર એક ચમચી પાણી (ઠંડુ, બાફેલું) છાંટવા માટે સ્પ્રે બોટલનો ઉપયોગ કરો. આ એકસાથે કરવું વધુ સારું છે: એક છંટકાવ કરે છે, બીજો સમૂહને, સતત, સમાનરૂપે ફેરવે છે.
નોંધ. સ્વાદ માટે, તમે પરિણામી સમૂહમાં 50 ગ્રામ ધોવાઇ અને બારીક અદલાબદલી કિસમિસ ઉમેરી શકો છો, ચારથી પાંચ વખત માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી બધું મિક્સ કરો અને પસાર કરી શકો છો.
આ પછી, માર્ઝિપન માસને જાડી-દિવાલોવાળા ધાતુના બાઉલમાં (જાડા તળિયા સાથે) મૂકવામાં આવે છે અને ખૂબ જ ઓછી ગરમી પર સતત હલાવતા ગરમ કરવામાં આવે છે (થોડી માત્રામાં ચાળેલા પાઉડર ફળ ખાંડના ઉમેરા સાથે - 20 થી 50 ગ્રામ સુધી) જ્યાં સુધી સમૂહ એકરૂપ અને નરમ ન થાય ત્યાં સુધી.
ગરમ કરતી વખતે, અતિશય ગરમ થવા અને બર્નિંગ ટાળો!

માર્ઝિપન માસના પ્રકારો
વિકલ્પ 1 (હીટ ટ્રીટમેન્ટ સાથે)
ઉપજ: 700 ગ્રામ
ઘટકો:
- 2 ઇંડા,
- 175 ગ્રામ ફ્રુક્ટોઝ (પ્રાધાન્યમાં) અથવા પાઉડર ખાંડ,
- 350 ગ્રામ પીસી બદામ,
- વેનીલા એસેન્સના 4 ટીપાં,
- 1 ચમચી લીંબુનો રસ.
તૈયારી
ઇંડાને બાઉલમાં હળવા હાથે હરાવવું.
પાઉડર ખાંડ સાથે ખાંડ મિક્સ કરો અને ઇંડા મિશ્રણ સાથે ભેગું કરો.
બાઉલને ઉકળતા પાણીના તવા પર મૂકો અને ક્રીમી, હલાવતા સુધી રાંધો.
તેને ઉતારી લો. એક બાઉલમાં પીસી બદામ મૂકો, તેમાં વેનીલા એસેન્સ, લીંબુનો રસ ઉમેરો અને સોફ્ટ પેસ્ટ બનાવવા માટે ચમચાથી હળવા હાથે હટાવો.
પેસ્ટને આઈસિંગ સુગરથી ધૂળવાળી કામની સપાટી પર મૂકો અને સરળ થાય ત્યાં સુધી ભેળવી દો.
ધ્યાન રાખો કે તે વધુ પડતું ન થાય નહીંતર તેલ નીકળી જાય.
નોંધ. આ રીતે તૈયાર કરાયેલ માર્ઝિપન્સ તેમની પ્લાસ્ટિસિટી ગુમાવતા પહેલા ગરમ ઉપયોગ કરવો જોઈએ.

વિકલ્પ 2 (ગરમીની સારવાર વિના)
ઉપજ: 900 ગ્રામ
ઘટકો:
- 1-2 ઇંડા,
- 2 જરદી,
- 225 ગ્રામ ખાંડ,
- 225 ગ્રામ ફ્રુક્ટોઝ (પ્રાધાન્યમાં) અથવા પાઉડર ખાંડ,
- 450 ગ્રામ પીસી બદામ,
- વેનીલા એસેન્સના 6 ટીપાં,
- 2 ચમચી લીંબુનો રસ.
તૈયારી
એક બાઉલમાં 225 ગ્રામ ખાંડ અને કેસ્ટર ખાંડ મિક્સ કરો, પછી તેમાં વાટેલી બદામ ઉમેરો.
અલગથી, 2 જરદી, 2 આખા ઇંડા, લીંબુનો રસ અને વેનીલા એસેન્સ મિક્સ કરો.
ખાંડના મિશ્રણની મધ્યમાં એક કૂવો બનાવો, તેમાં ઈંડાનું મિશ્રણ રેડો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
કામની સપાટીને પાઉડર ખાંડ સાથે છંટકાવ કરો અને માર્ઝિપન મિશ્રણને સરળ ન થાય ત્યાં સુધી ભેળવી દો.
નોંધ. બદામને હેઝલનટથી બદલવું, પાઉડર ખાંડની માત્રા 275 ગ્રામ સુધી વધારવી અને ઇંડાની સંખ્યા ઘટાડીને એક આખા ઇંડા કરવી શક્ય છે, પરંતુ સલાહભર્યું નથી.

વિકલ્પ 3
ઘટકો:
- 200 ગ્રામ ફ્રુક્ટોઝ (પ્રાધાન્યમાં) અથવા પાઉડર ખાંડ,
- 200 ગ્રામ છાલવાળી બદામ,
- 1 ઈંડાનો સફેદ ભાગ,
- 1 ચમચી લિકર,
- લીંબુના રસના થોડા ટીપાં.
તૈયારી
છાલવાળી બદામને પીસી લો અને તેમાં પાઉડર ખાંડ, પ્રોટીન, લીંબુનો રસ અને લિકર મિક્સ કરો.
સમગ્ર મિશ્રણને ફરીથી ગ્રાઇન્ડ કરો અને પરિણામી સમૂહમાંથી 3 સેમી જાડા બે સ્તરો બનાવો.
તેમને વરખમાં લપેટી અને રેફ્રિજરેટરમાં 2-7 દિવસ માટે મૂકો.
ઉપયોગ કરતા પહેલા, માર્ઝિપનને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો.

વિકલ્પ 4
ઘટકો:
- 600 ગ્રામ મીઠી અને 60 ગ્રામ કડવી બદામ,
- 600 ગ્રામ ફ્રુક્ટોઝ અથવા ખાંડ,
- 4 ચમચી ગુલાબજળ.
તૈયારી
છાલવાળી બદામને સારી રીતે સૂકવી, માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો અને તેમાં ખાંડ અને ગુલાબજળ ઉમેરીને જાડા સમૂહમાં ભળી દો.
રેફ્રિજરેટરમાં 12-14 કલાક માટે મૂકો, પછી માર્ઝિપનને ઇચ્છિત કદના ટુકડાઓમાં કાપીને ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા વધુ ગરમીમાં સૂકવો.


વિકલ્પ 5
ઘટકો:
- 300 ગ્રામ મીઠી અને 10 ગ્રામ કડવી બદામ,
- 300 ગ્રામ ફ્રુક્ટોઝ અથવા ખાંડ,
- 2 ચમચી ગુલાબજળ. (મારી ડાયરીમાં ગુલાબજળની રેસીપી છે)
તૈયારી
બદામને છોલીને તેને ઠંડા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સારી રીતે સૂકવી દો (જો તમે તેને નેપકિન પર રાખો, છેડા બાંધો, કર્નલોને તમારા હાથથી ઘસો અને ઓસામણિયું ચાળી લો તો પાતળી બ્રાઉન ત્વચાને છાલવામાં વધુ સરળ છે).
ઉપર વર્ણવ્યા પ્રમાણે માર્ઝિપન માસ તૈયાર કરો (વિકલ્પ 4) અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં રાતોરાત છોડી દો.
પછી સમૂહને જરૂરી કદના દડાઓમાં કાપો, તેમને ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવો, તેમને ઠંડુ થવા દો અને ચોકલેટ ગ્લેઝ અથવા થોડી માત્રામાં ગરમ ​​​​પાણી સાથે મિશ્રિત ચોકલેટથી ઢાંકી દો.

વિકલ્પ 6
ઘટકો:
- 500 ગ્રામ ફ્રુક્ટોઝ (પ્રાધાન્યમાં) અથવા પાઉડર ખાંડ,
- 320 ગ્રામ બદામના દાણા,
- 4 ખિસકોલી,
- 1 ચમચી. કોગ્નેક, રમ અથવા વાઇન.
તૈયારી
ફળો, શાકભાજી, પ્રાણીઓની મૂર્તિઓ વગેરેના રૂપમાં વિવિધ સજાવટ કરવા માટે વપરાય છે.
બદામને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે, અખરોટના કર્નલને શેલમાંથી મુક્ત કરવામાં આવે છે અને સૂકવવા માટે મેટલ શીટ પર સમાનરૂપે નાખવામાં આવે છે.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી તાપમાન 40-45 ડિગ્રી. સી, સમય - 2-5 મિનિટ.
સૂકી બદામને માંસના ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે, જેમાં પાઉડર ખાંડ અને ચાબૂક મારી ઈંડાનો સફેદ ભાગ ભેળવવામાં આવે છે અને એક સમાન કણક જેવો સમૂહ મેળવવામાં આવે છે, કોગ્નેક અથવા વાઇન ઉમેરવામાં આવે છે અને મિશ્ર કરવામાં આવે છે ત્યાં સુધી ઘણી વખત માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે.
તૈયાર માર્ઝિપન ચીકણું, સફેદ અને પ્લાસ્ટિક હોવું જોઈએ.
માર્ઝિપનમાં ચાબૂકેલા ઈંડાનો સફેદ ભાગ ઉમેરો જે ખૂબ સખત હોય છે, અને નરમ માર્ઝિપનમાં પાવડર ખાંડ ઉમેરો.
સેલોફેનમાં લપેટી માર્ઝીપનને ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણ સાથે સોસપેનમાં સ્ટોર કરો.
શેલ્ફ લાઇફ 1 મહિનાથી વધુ નથી.

લોટ અને ક્રીમ સાથે Marzipan
ઘટકો:
- 0.5 કપ 20% ક્રીમ,
- 0.5 કપ પ્રીમિયમ લોટ,
- 100 ગ્રામ બદામના દાણા,
- 250 ગ્રામ ફ્રુક્ટોઝ (પ્રાધાન્યમાં) અથવા પાઉડર ખાંડ.
તૈયારી
લોટ અને કોલ્ડ ક્રીમ એક સોસપાનમાં મિશ્ર કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી એક સમાન સમૂહ પ્રાપ્ત ન થાય, ગરમ થાય, ધીમા તાપે હલાવતા રહે અથવા જ્યાં સુધી મિશ્રણ ઘટ્ટ ન થાય અને તપેલીના તળિયે અને દિવાલોથી દૂર ન જાય ત્યાં સુધી પાણીના નહાવામાં આવે, ઠંડુ થાય, તેમાં છાલવાળી બદામ ઉમેરો. અને પાઉડર ખાંડ, જો ઇચ્છિત હોય, તો ફૂડ કલરનાં થોડા ટીપાં અને એક સરળ કણક ભેળવો.
કણકને પાતળા સ્તરમાં ફેરવવામાં આવે છે, ઉત્પાદનોને ઇચ્છિત આકારમાં કાપવામાં આવે છે અને હવામાં સૂકવવામાં આવે છે.


ઇંડા વિના માર્ઝીપન
ઉપજ 750 ગ્રામ
રસોઈનો સમય 10 મિનિટ
તૈયારી
1. એક મોટા બાઉલમાં 350 ગ્રામ પીસી બદામ, 175 ગ્રામ કેસ્ટર ખાંડ અને 175 ગ્રામ ખાંડ મિક્સ કરો.
2. 2 ચમચી હરાવ્યું. l લીંબુનો રસ, 2 ચમચી. l ગ્લિસરીન, 2 ચમચી. l ગ્લુકોઝ સીરપ, બદામ એસેન્સના થોડા ટીપાં અને 1 ચમચી. l બ્રાન્ડી અથવા શેરી (વૈકલ્પિક) અને પ્રથમ મિશ્રણમાં ઉમેરો.
જ્યાં સુધી તમને બોલ ન મળે ત્યાં સુધી 3 મિનિટ સુધી ભેળવી દો.
ફિલ્મ અથવા વરખ માં લપેટી.
2 અઠવાડિયા સુધી સ્ટોર કરે છે.

વિડિઓ જુઓ "માર્ઝિપન કેવી રીતે બનાવવી"

બાળકને શિલ્પ કેવી રીતે બનાવવું:

માર્ઝીપાન
ઘટકો
બદામ (છાલવાળી) - 400 ગ્રામ
પાવડર ખાંડ - 200 ગ્રામ
ખાંડ (બ્રાઉન હોઈ શકે છે) - 200 ગ્રામ
પાણી - 1 ગ્લાસ
તૈયારી

પાણી અને ખાંડમાંથી ચાસણી બનાવો;
ઉકાળો અને 20-30 સેકન્ડ માટે ઉકાળો. ચાસણીને ઠંડુ કરો. અમે બદામ મૂકી
ફૂડ પ્રોસેસરમાં લોટમાં પીસી લો. પછી તેમાં દળેલી ખાંડ ઉમેરો અને
(ફૂડ પ્રોસેસર બંધ ન કરો), પાતળા પ્રવાહમાં ખાંડની ચાસણીમાં રેડવું. જ્યારે
સમાવિષ્ટો એક સરળ સજાતીય સમૂહમાં ફેરવાશે - પ્રક્રિયા પૂર્ણ થઈ ગઈ છે.
ક્લિંગ ફિલ્મમાં આવરિત માર્ઝિપનને સંગ્રહિત કરવું શ્રેષ્ઠ છે.

કોઈપણ પરિચારિકા તેના મહેમાનોને રાંધણ માસ્ટરપીસની ઉત્કૃષ્ટ ડિઝાઇનથી આનંદથી આશ્ચર્યચકિત કરવામાં સક્ષમ હશે. અહીં મુખ્ય વસ્તુ સર્જનાત્મક કલ્પના બતાવવાની છે. તે તમને આમાં મદદ કરશે કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદન માર્ઝિપન.ઘરે જાતે માર્ઝિપન બનાવવા માટે વધુ પ્રયત્નોની જરૂર નથી.

માર્ઝિપન શું છે?

માર્ઝિપાન એ એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે અનાદિ કાળથી આજ સુધી આવી છે તેનો ઇતિહાસ એક હજાર વર્ષ પહેલાં શરૂ થયો હતો. યુરોપિયન લોક વાર્તાઓમાં, માર્ઝિપન બાળપણની ખુશીનું પ્રતીક છે.

વાસ્તવિક માર્ઝિપન- બદામ (અથવા અન્ય બદામ), લોટમાં પીસીને અને ખાંડની ચાસણીનું મિશ્રણ. રશિયામાં, માર્ઝિપન ફક્ત ઉમદા લોકો માટે તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું. સોવિયત સત્તાના આગમન સાથે, આ મીઠાશ સંપૂર્ણપણે ભૂલી ગઈ હતી. આમ, "માર્ઝિપન" ને મગફળી સાથેનો બન કહેવાનું શરૂ થયું, જે વાસ્તવિક માર્ઝિપન જેવું પણ નહોતું.

માર્ઝિપનની યુરોપિયન રાજધાની એ જર્મન શહેર લ્યુબેક છે, ફક્ત ત્યાં આ મીઠાઈ બનાવવાની એક પ્રાચીન રેસીપી સાચવવામાં આવી છે, જે જીવન કરતાં વધુ વહાલી છે. વિશ્વમાં સૌથી પ્રખ્યાત અને પ્રાચીન ત્યાં કામ કરે છે માર્ઝીપન મ્યુઝિયમ. માર્ઝિપનના 500 થી વધુ પ્રકારો છે.

વિશે ન કહેવું અશક્ય છે માર્ઝિપનના ફાયદા. માર્ઝિપનમાં 33% બદામનો સમાવેશ થતો હોવાથી, તેમાં વિટામિન ઇનો વિશાળ જથ્થો છે. જેમ જાણીતું છે, આ વિટામિન ત્વચા અને નર્વસ સિસ્ટમ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે (શરીરને ખનિજો પૂરા પાડે છે: મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમ), અને તે છે. મજબૂત એન્ટીઑકિસડન્ટ.

Marzipan બે રીતે ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે: હીટ ટ્રીટમેન્ટ દ્વારા અને ગ્રાઇન્ડીંગ (મિશ્રણ) દ્વારા.

હોમમેઇડ માર્ઝિપન રેસિપિ

સંયોજન:

1. બદામ - 1 ચમચી
2. ખાંડ (ફ્રુક્ટોઝ) - 1 ચમચી.
3. પાણી - 0.25 ચમચી.
4. બદામ એસેન્સ - 2-3 ટીપાં
5. કોકો પાવડર - 1 ચમચી. l
6. ખાદ્ય રંગો
7. પાઉડર ખાંડ

તૈયારી:

• તમારે ચામડીવાળી બદામ લેવાની જરૂર છે, તેને ગરમ પાણીમાં 2 મિનિટ માટે મૂકો, પછી તાણ કરો. જ્યારે પાણી ઉતરી જાય, ત્યારે બદામને કટિંગ બોર્ડ પર મૂકો.
• જ્યારે બદામના દાણા થોડા ઠંડા થઈ જાય, ત્યારે તેમાંથી ફિલ્મ-ત્વચા દૂર કરો. આ કરવા માટે, તમારા અંગૂઠા અને તર્જની સાથે કોરને ચુસ્તપણે સ્ક્વિઝ કરો.
• બદામ જુઓ - જો ફિલ્મ ઉંચી થઈ ગઈ હોય, તો તમે તેને છાલ કરી શકો છો. જો ચામડી હજુ પણ અનાજ સાથે ચુસ્તપણે જોડાયેલ હોય, તો બદામ પર થોડી વધુ મિનિટો માટે ગરમ પાણી રેડવું.
• કાઢવામાં આવેલ કર્નલોને ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં બંને બાજુએ ધોઈને તળવા જોઈએ. વનસ્પતિ તેલ વિના 10-15 મિનિટની અંદર. ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ: તેમને સતત હલાવતા રહેવું જોઈએ.
• શેકેલા બદામને કોફી ગ્રાઇન્ડર અથવા બ્લેન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો જ્યાં સુધી તે લોટ ન બને.
• ખાંડને પાણી સાથે રેડો, સમૂહને ગરમ કરો જેથી બધી દાણાદાર ખાંડ ઓગળી જાય, અને એક સખત પરંતુ ચીકણું બોલ ઠંડું કરેલી ચાસણીમાંથી બહાર કાઢી શકાય.
• ચાસણીમાં સમારેલી બદામની દાળ ઉમેરો અને લગભગ 3-4 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રહો.
• બદામ એસેન્સ ઉમેરો.
• મિશ્રણને ફ્લેટ ડીશમાં સ્થાનાંતરિત કરો, ફિલ્મ સાથે આવરી લો અને ઠંડુ કરો.
• એક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા ઠંડુ માસ પસાર કરો.
• પાઉડર ખાંડ અથવા ફ્રુક્ટોઝ સાથે કામ વિસ્તાર છંટકાવ.
• બદામના સમૂહને બોર્ડ પર મૂકો અને તેને રોલિંગ પિન વડે ઇચ્છિત જાડાઈમાં રોલ કરો.
• અમે તે કર્યું નરમ સ્થિતિસ્થાપક માર્ઝિપન સમૂહ.

દાગીના બનાવવા માટે Marzipan નો ઉપયોગ કરી શકાય છે, આ હેતુ માટે ફૂડ કલર અથવા, આપણા કિસ્સામાં, કોકો તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે. માર્ઝિપન માસમાંથી ઇચ્છિત કદનો ટુકડો અલગ કરો, તેના પર થોડો પેઇન્ટ સ્ક્વિઝ કરો અને તેને તમારા હાથથી ભેળવી દો જ્યાં સુધી તે સમાનરૂપે રંગીન ન થાય.

સંયોજન:

1. મીઠી બદામ - 175 ગ્રામ
2. કડવી બદામ (અથવા બદામના અર્કના થોડા ટીપાં) - 10 પીસી.
3. પાવડર ખાંડ - 100 ગ્રામ
4. ઇંડા સફેદ - 1 પીસી.
5. ચેરી વોડકા - 2 ચમચી. l

તૈયારી:

• બે પ્રકારની બદામ મિક્સ કરો. તે કડવી બદામને આભારી છે કે માર્ઝિપનનો અનન્ય સ્વાદ અને સુગંધ છે.
• ગરમ પાણી પર રેડો, ત્વચાને દૂર કરો અને માંસના ગ્રાઇન્ડરમાંથી બે વાર પસાર કરો ( બરાબર બે વાર, આ મહત્વપૂર્ણ છે).
• એક સમાન સુસંગતતા ન બને ત્યાં સુધી પાઉડર ખાંડ અને 1 ઇંડા (સફેદ) સાથે બ્લેન્ડરમાં મિક્સ કરો.
• રસોઈના અંતે, માર્ઝિપનમાં ચેરી વોડકા ઉમેરો.

સંયોજન:

1. 20% ક્રીમ (ઠંડી) - 0.5 ચમચી.
2. પ્રીમિયમ લોટ - 0.5 ચમચી.
3. બદામ - 100 ગ્રામ
4. ફ્રુક્ટોઝ (પ્રાધાન્યમાં) અથવા પાઉડર ખાંડ - 250 ગ્રામ

તૈયારી:

• સૌપ્રથમ લોટને ચાળી લો, પછી એક સમાન સુસંગતતા પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી સોસપેનમાં કોલ્ડ ક્રીમ સાથે ભળી દો.
• અમે તેને ગરમ કરીએ છીએ, ધીમા તાપે હલાવતા રહીએ છીએ, અથવા હજી વધુ સારું, તેને સ્પોન્જ પર કરો જેથી મિશ્રણ ઘટ્ટ થઈ જાય અને અમારા સોસપેનની નીચે અને દિવાલોથી દૂર જવાનું શરૂ કરે.
• ઠંડી, છાલવાળી, પીસેલી બદામ (રેસીપી નંબર 1 માં વર્ણવ્યા મુજબ), પાવડર ખાંડ ઉમેરો, તમે ફૂડ કલરનાં થોડા ટીપાં પણ ઉમેરી શકો છો અને કણક ભેળવી શકો છો.
• કણકને પાતળા સ્તરમાં ફેરવો, ઇચ્છિત આકાર કાપીને તેને થોડો સૂકવો.

સંયોજન:

1. ફ્રુક્ટોઝ (પ્રાધાન્યમાં) અથવા પાઉડર ખાંડ - 500 ગ્રામ
2. બદામના દાણા - 320 ગ્રામ
3. ખિસકોલી - 4 પીસી.
4. કોગ્નેક, રમ અથવા વાઇન - 1 ચમચી.

તૈયારી:

• બદામને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળો, શેલમાંથી અખરોટની છાલ કાઢો.
• સૂકવવા માટે બેકિંગ શીટ પર સમાનરૂપે ફેલાવો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન 40-45 ડિગ્રી, સૂકવવાનો સમય - 2-5 મિનિટ.
• સૂકા બદામને મીટ ગ્રાઇન્ડરથી પીસી લો જ્યાં સુધી તમને "પોરીજ" ન મળે.
• પાઉડર ખાંડ અને ચાબૂક મારી ઈંડાની સફેદી સાથે મિક્સ કરો અને એક સમાન કણક જેવો સમૂહ ન મળે ત્યાં સુધી માંસ ગ્રાઇન્ડરથી ઘણી વખત ગ્રાઇન્ડ કરો.
• કોગ્નેક, રમ અથવા વાઇન ઉમેરો અને જગાડવો
• પરિણામે, માર્ઝિપન ચીકણું અને પ્લાસ્ટિક હોવું જોઈએ.

1. જો તમારી માર્ઝીપન ખૂબ જ સખત હોય, તો ફક્ત પીટેલા ઈંડાનો સફેદ ભાગ ઉમેરો જો તે ખૂબ નરમ હોય, તો પાઉડર ખાંડ ઉમેરો.
2. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં સેલોફેન માં ચુસ્તપણે આવરિત marzipan ઢાંકણ બંધ સાથે સ્ટોર કરો.
3. શેલ્ફ લાઇફ - 1 મહિનાથી વધુ નહીં.
4. માર્ઝિપનમાંથી લગભગ કોઈપણ આકૃતિઓ બનાવી શકાય છે, તે બધું તમારી કલ્પના પર આધારિત છે. સમૂહ સાથે કામ કરવાની એક યુક્તિ છે - જેથી માર્ઝિપન સુકાઈ ન જાય અને આંકડા ક્રેક ન થાય, ઉત્પાદિત ઉત્પાદનો ગ્લેઝ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે(ચાસણી) મધ અને પાણીના સમાન ભાગોમાંથી બનાવેલ.
5. માર્ઝિપનનો ઉપયોગ કેક, પાઈ, પેસ્ટ્રી અને મીઠાઈઓને આવરી લેવા માટે થઈ શકે છે.
6. યાદ રાખો કે તમે જાતે ઘરે તૈયાર કરેલા માર્ઝિપન માસ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ છે: હોમમેઇડ માર્ઝિપન વધુ સુગંધિત, ઓછી સરળ અને તમારા હાથની હૂંફ વહન કરે છે.