ફિનિશ્ડ પફ પેસ્ટ્રી કેવી રીતે સ્ટોર કરવી. શું રેફ્રિજરેટરમાં યીસ્ટના કણકને સંગ્રહિત કરવું શક્ય છે અને તે કેવી રીતે કરવું. કોલ્ડ સ્ટોરેજ

યીસ્ટના કણકને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે પ્રશ્ન વહેલા અથવા પછીની કોઈપણ ગૃહિણી દ્વારા પૂછવામાં આવે છે જે જાણે છે કે પાઈ કેવી રીતે શેકવી અને પ્રેમ કરે છે. ઘણીવાર, ગૂંથ્યા પછી, ન વપરાયેલ યીસ્ટ માસ રહે છે. તેની સાથે શું કરવું? ફરીથી જરૂર પડે ત્યાં સુધી સાચવો. તે યોગ્ય રીતે કેવી રીતે કરવું? જવાબ "અલગ" કેટલા સમય માટે આયોજન કરવામાં આવે છે તેના પર નિર્ભર છે. જો તમને બીજા કે બે દિવસમાં કણકની જરૂર હોય, તો તમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરી શકો છો. જો તમારે આગામી પાઈ માટે વધુ રાહ જોવી પડે, તો તેને સ્થિર કરવું વધુ સારું છે.

બચાવ માટે રેફ્રિજરેટર

રેફ્રિજરેટર એ એક અનિવાર્ય ઘરગથ્થુ ઉપકરણ છે જે તમને લગભગ કોઈપણ ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા દે છે. અને કણક કોઈ અપવાદ નથી. તે ત્યાં કેટલો સમય રહી શકે છે તે મિશ્ર સમૂહની રચના પર આધારિત છે. લેખમાં ચર્ચા કરાયેલ યીસ્ટના કણકમાં ખમીર હોય છે, જેની મિલકત આથો લાવવાની વૃત્તિ છે.

રેફ્રિજરેટરમાં જાળવવામાં આવતા તાપમાનના મૂલ્યોની શ્રેણી (+2 - +7 ° સે) માટે આભાર, આથો ધીમો પડી જાય છે અને ખાટી પ્રક્રિયા ઓરડાના તાપમાને જેટલી ઝડપથી આગળ વધતી નથી. આમ, રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહ કરવાથી યીસ્ટ માસને એક દિવસનો "વિલંબ" થાય છે, વધુમાં વધુ બે દિવસ. જો તમે ગૂંથેલા મિશ્રણને ત્યાં વધુ સમય માટે છોડી દો, તો તે ખાટા થઈ જશે અને તમને પાઈ નહીં મળે.

ચાલો રેફ્રિજરેટરમાં યીસ્ટના કણકને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે વિશે પગલું-દર-પગલાં જોઈએ:

1. સામૂહિકને ઘેરા, સખત પોપડાથી ઢંકાયેલું બનતું અટકાવવા માટે, તમારે સમજદારીપૂર્વક યોગ્ય કન્ટેનર પસંદ કરવું જોઈએ. કણક રેફ્રિજરેટરમાં પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં, દંતવલ્ક બાઉલમાં ક્લિંગ ફિલ્મના સ્તર અથવા વેક્યુમ કન્ટેનરથી આવરી લેવામાં આવે છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તેની સપાટી પર કોઈ હવા આવતી નથી.
2. પ્લાસ્ટિકની થેલી સાથે બધું સરળ છે: તમારે ફક્ત તેમાં કણક નાખવાની અને તેને બાંધવાની જરૂર છે. ખાતરી કરવા માટે, તમે પ્રથમ બેગની ટોચ પર બીજી એક મૂકી શકો છો.
3. મિશ્રણને બાઉલ અથવા કન્ટેનરમાં મૂકતા પહેલા, નીચેની સપાટી અને દિવાલોને લોટથી છંટકાવ કરો. પછી મિશ્રણને ત્યાં મૂકો અને તેને કડક રીતે બંધ કરો.
4. હવે તમારે રેફ્રિજરેટરની ખૂબ જ ટોચ પર સ્થિત શેલ્ફ પર પેકેજ્ડ કણકનો સમૂહ છોડવો જોઈએ.

ટીપ: જો રેફ્રિજરેટરમાં કણકના સુરક્ષિત સંગ્રહ માટે ફાળવવામાં આવેલા સમય દરમિયાન, તેમાંથી પાઈ બનાવવાનું શક્ય ન હતું, તો તે તાજી રહે ત્યાં સુધી તમે સમૂહને સ્થિર કરી શકો છો. પછી કોઈપણ સમયે તમે કોઈપણ સમસ્યા વિના તેને ડિફ્રોસ્ટ કરી શકો છો અને રાંધણ માસ્ટરપીસ બનાવી શકો છો.

વફાદાર મિત્ર ફ્રીઝર છે

તમે તેને ફ્રીઝરમાં મૂકીને હોમમેઇડ કણકની શેલ્ફ લાઇફ વધારી શકો છો. તે તેની તાજગી અને લાક્ષણિકતાના ગુણોને ક્યાં સુધી જાળવી શકે છે? યોગ્ય શરતો હેઠળ - 3 મહિના. અને જો આપણે ખરીદેલ સ્થિર કણક કેટલો સમય સંગ્રહિત થાય છે તે વિશે વાત કરીએ, તો તેની શેલ્ફ લાઇફ 2 ગણી વધે છે. એટલે કે, તે ગુણવત્તાની ખોટ વિના છ મહિના (ઉત્પાદન તારીખથી) ફ્રીઝરમાં પડી શકે છે.

યોગ્ય રીતે પસંદ કરેલી પરિસ્થિતિઓ -18 ° સેનું સતત તાપમાન છે. નિયમિત ફ્રીઝરમાં, તે સામાન્ય રીતે આ નિશાન પર રહે છે. જોકે રેફ્રિજરેટરની ઉંમર અને પ્રકાર પર ઘણું નિર્ભર છે. ઘરગથ્થુ ઉપકરણ જેટલું જૂનું, ખરાબ તે સ્થિર થવાનું શરૂ કરે છે. જો કણક સામાન્ય દરવાજા સાથે ફ્રીઝરમાં હોય, જે ઘણીવાર આ અથવા તે ઉત્પાદન મેળવવા માટે ખોલવામાં આવે છે, તો તાપમાન પણ સમય સમય પર વધે છે. તેથી, વહેંચાયેલ ફ્રીઝર સાથેના નિયમિત બે-દરવાજાના ઘરેલુ રેફ્રિજરેટરમાં, યીસ્ટના કણકને 2-3 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ચાલો સ્ટોરેજ માટે યીસ્ટ કણક કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે વિશે એક પગલું-દર-પગલાં જોઈએ:

1. કણકના મિશ્રણને ભાગોમાં વહેંચો. એટલે કે, એક તૈયારી માટે એક ટુકડો પૂરતો હોવો જોઈએ. આ હકીકત દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે કે ઓગળેલા યીસ્ટના કણકને ફરીથી સ્થિર કરવામાં આવતું નથી.
2. લોટ સાથે દરેક ટુકડાને ધૂળ.
3. દરેક ટુકડાને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં મૂકો. તમે ખાસ ફ્રીઝર બેગનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. બેગ બાંધી.
4. યીસ્ટના મિશ્રણના પેકેટોને રેફ્રિજરેટરમાં નીચેની શેલ્ફ પર સહેજ ઠંડુ કરવા માટે મૂકો.
5. ફ્રિઝર માં ઠંડી કણક મૂકો. જો તેમાં કમ્પાર્ટમેન્ટ્સ છે જે અલગ દરવાજા સાથે બંધ થાય છે, તો તેમાંથી એકમાં કણક મૂકો.

ઇન્ટરનેટ પર તમે યીસ્ટના કણકને ડિફ્રોસ્ટ કરવાની પ્રક્રિયાનું વર્ણન કરતી ઘણી પદ્ધતિઓ શોધી શકો છો. તેઓ સમયમાં અલગ પડે છે, ન્યૂનતમ 3-5 મિનિટ છે. જો કે, નિષ્ણાતો કહે છે કે કણક તેના તમામ ગુણધર્મોને જાળવી રાખવા અને ત્યારબાદ સારી રીતે વધે તે માટે, તેને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક માટે ડિફ્રોસ્ટ કરવું જોઈએ. આ રેફ્રિજરેટરમાં કરવામાં આવે છે.

રેફ્રિજરેશન અને ફ્રીઝિંગ એ યીસ્ટના કણકના "જીવન" ને વધારવાની બે રીત છે. તેથી તેને ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તૈયાર કરો, તેને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરો અને દરરોજ નવા બેકડ સામાન સાથે તમારા પ્રિયજનોને બગાડો!

અમે ઘણીવાર સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ્રીઝ સાથે અમારા પ્રિયજનોને લાડ લડાવવાનું પસંદ કરીએ છીએ. નવી વાનગીઓનો ઉપયોગ કરીને, તમે પ્રમાણ સાથે ભૂલ કરી શકો છો અને ઘણો કણક ભેળવી શકો છો. આ પરિસ્થિતિમાંથી કેવી રીતે બહાર નીકળવું. ચાલો અનુભવી ગૃહિણીઓના અભિપ્રાય તરફ વળીએ જેઓ જાણે છે કે કણક રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે કે કેમ.

ખમીર

શું આથો કણક રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે? - અમારો જવાબ હા છે. કણક હંમેશા સ્થિર કરી શકાય છે. કારણ કે તેમાં દૂધ અને પાણી હોય છે, તેને સ્થિર કરવું સરળ છે. આ રીતે તમે બાકીના કણકને ફ્રીઝ કરી શકો છો અને પછી જરૂર પડે ત્યારે તેને ડિફ્રોસ્ટ કરી શકો છો. ઠંડું કરતી વખતે ધ્યાનમાં રાખવાની બાબત એ છે કે તેને કેટલો સમય સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

જો મોટી માત્રામાં યીસ્ટનો કણક ભેળવો હોય, તો તેને બેગમાં મૂકો અને તેને રેફ્રિજરેટરના ઉપરના શેલ્ફ પર સ્ટોર કરો. આવા પકવવાને બે દિવસ માટે મુલતવી રાખી શકાય છે, આ મહત્તમ સમયગાળો છે. જીવંત જીવો આવા પરીક્ષણમાં ભાગ લે છે, ખાંડ અને પાણી સાથે પ્રક્રિયામાં પ્રવેશ કરે છે, ચોક્કસ તાપમાને આથો આવે છે. અમે નિષ્કર્ષ પર આવીએ છીએ કે જેમ જેમ તાપમાન ઘટે છે, આથોની પ્રક્રિયા ધીમી પડી જાય છે, તેથી નવા બેચ પર સમય બગાડ્યા વિના, આજે બન અને પાઈ બેક દિવસમાં શેકવાનું શક્ય બને છે. માત્ર બે દિવસ માટે જ કેમ? પરંતુ કારણ કે પ્રક્રિયા ધીમી પડી જાય છે અને બંધ થતી નથી. અને તેને લાંબા સમય સુધી છોડી દો, પછી તમે તેને સુરક્ષિત રીતે ફેંકી શકો છો. બે દિવસમાં પેસ્ટ્રી તેનો સ્વાદ જાળવી રાખશે. રેફ્રિજરેશન પછી યીસ્ટના કણકનો ઉપયોગ કરવા માટે, તમારે તેને ઓરડાના તાપમાને ગરમ કરવાની જરૂર છે, અને પછી ગરમીથી પકવવું, ફ્રાય, વરાળ.

તે કેટલો સમય સંગ્રહિત છે?

જો તમને નજીકના ભવિષ્યમાં યીસ્ટના કણકની જરૂર ન હોય, તો તમારે ફ્રીઝરમાં ખોરાક સ્ટોર કરવા માટે ખાસ બેગ મેળવવી જોઈએ. આ ફોર્મમાં, તમે તેનું જીવન ત્રણ મહિના સુધી લંબાવી શકો છો. શ્રેષ્ઠ ઓરડાના તાપમાને આવા સમૂહને ડિફ્રોસ્ટ કરવું જરૂરી છે. એક નિયમ તરીકે, બધા ગુણો સચવાય છે. શિયાળામાં બચી ગયા પછી, કણક સારી રીતે તળેલું પ્રદર્શન કરશે. યીસ્ટ પાઇ કણક રેફ્રિજરેટરમાં થોડા દિવસો સુધી રહેશે, અને ફ્રીઝ કર્યા પછી તે ઓળખી ન શકાય તેવું હશે. ગુણવત્તા માત્ર બગડશે નહીં, પરંતુ વધુ સારી બનશે. જો તમે તેનો ઉપયોગ પાઇ માટે કરવા માંગો છો, તો તેને આરામ કરવા માટે છોડી દો. કણકના પ્રૂફિંગ દરમિયાન, તે ઓક્સિજન મેળવે છે, કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાં મહત્તમ વધારો થાય છે અને સમૂહ રુંવાટીવાળું બને છે.

ઝડપી ડિફ્રોસ્ટ

યીસ્ટના કણકને ડિફ્રોસ્ટ કરતી વખતે, તે 10-12 કલાક લેશે:

• એક અનુકૂળ રીત એ છે કે સાંજે ઉત્પાદનને બહાર કાઢો અને તેને રેફ્રિજરેટરના નીચેના શેલ્ફ પર છોડી દો, અને સવારે તે વધુ ઉપયોગ માટે તૈયાર થઈ જશે;
• તમે તેને ગરમ પાણીમાં નિમજ્જિત કરી શકો છો, પછી કણક ઝડપથી ડિફ્રોસ્ટ થશે. ફક્ત તેને વોટરપ્રૂફ બેગમાં મૂકવાનું યાદ રાખો. થોડા કલાકો પછી, માસ ઉપયોગ માટે તૈયાર છે;
• યીસ્ટના કણકને ઝડપથી ડિફ્રોસ્ટ કરવા માટે લગભગ 5 કલાક લાગશે. તમે તેને કામ કરતા સ્ટોવની નજીક મૂકી શકો છો, આ કરવા માટે, તેને સોસપાનમાં મૂકો, કેટલીકવાર તેને ખોલો;
• તમે માઇક્રોવેવમાં મિશ્રણને ડિફ્રોસ્ટ કરી શકો છો. ડિફ્રોસ્ટ મોડ પસંદ કરો અને 2 મિનિટ માટે ટાઈમર સેટ કરો.

બેકડ સામાનને ફરીથી સ્થિર કરી શકાતો નથી. તૈયાર પફ પેસ્ટ્રી, જે કોઈપણ કરિયાણાની દુકાનમાં ખરીદી શકાય છે, તેને ખાસ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે.

યીસ્ટ-મુક્ત

ખમીર-મુક્ત કણક શું છે - આ તમામ પ્રકારના કણક છે જેમાં ખમીર ઉમેરવામાં આવતું નથી. તે પફ પેસ્ટ્રી, સ્પોન્જ કેક, ચોક્સ પેસ્ટ્રી અને અન્ય ઘણા પ્રકારના કણક હોઈ શકે છે.

પિઝા કણક લગભગ છ મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આ કરવા માટે, તેને ભાગોમાં વિભાજીત કરો, તેને ફિલ્મમાં લપેટો અને ફ્રીઝરમાં મૂકો. જો તમે તેને ફ્રીઝ કરવા માંગતા નથી, તો તે રેફ્રિજરેટરમાં ઘણા દિવસો સુધી રહેશે. જ્યારે ઠંડું અથવા ડિફ્રોસ્ટિંગ, સ્વાદ ખોવાઈ જતો નથી.

બિસ્કિટ કણક કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું? તે ચુસ્તપણે બંધ કન્ટેનર અથવા બેગમાં મૂકવામાં આવે છે. તે રેફ્રિજરેટરમાં એક અઠવાડિયા સુધી ચાલશે, પરંતુ ફ્રીઝરમાં તમે તેને છ મહિના સુધી ભૂલી શકો છો.

ચાલો શૉર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રી વિશે વાત કરીએ, ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી, તેને ખાસ કાળજીની જરૂર છે. ગઠ્ઠો છુટકારો મેળવવા માટે તેને ફરીથી ગૂંથવાની જરૂર છે. શૉર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રી ફ્રીઝરમાં બે થી ત્રણ મહિના સુધી રહેશે. કૂકીઝ ક્ષીણ થઈ જશે અને તમારા મોંમાં ઓગળી જશે. બીજા પ્રકારની શૉર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રીને અદલાબદલી કણક કહેવામાં આવે છે, તે ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરી શકાતું નથી, તેની ગુણવત્તા ઘૃણાસ્પદ હશે.

પફ પેસ્ટ્રી પિઝા કણક જેવી જ પરિસ્થિતિઓમાં સંગ્રહિત થાય છે. ફક્ત તેને પહેલા ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી, અને ઠંડું થતાં પહેલાં તેને ચુસ્ત બેગમાં લપેટી.

ડિફ્રોસ્ટિંગ

અમે તૈયાર પફ પેસ્ટ્રી ખરીદી, ઘરે આવ્યા અને તેને બનાવવાનું નક્કી કર્યું. આ પ્રકારના કણકને ડિફ્રોસ્ટ કરવા માટે, તમે ઉપર વર્ણવેલ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તેને ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં અડધો સમય લાગશે:

• હું એ નોંધવા માંગુ છું કે સ્ટોવની નજીક ડિફ્રોસ્ટ કરવાની પદ્ધતિ પફ પેસ્ટ્રી માટે સ્વીકાર્ય નથી. કારણ કે તેમાં મોટી માત્રામાં તેલ અને ચરબી હોય છે. કણકની સુસંગતતાને ખલેલ પહોંચાડવા માટે, તેને આ રીતે ડિફ્રોસ્ટ કરશો નહીં;

• તમે સમૂહને ટુવાલમાં લપેટી શકો છો અને તેને બેટરી પર મૂકી શકો છો, અને 30 મિનિટ પછી બધું ઉપયોગ માટે તૈયાર છે;
• માઇક્રોવેવમાં મિશ્રણ 2 મિનિટમાં બગડી જશે. જો તમારે ઝડપથી ડિફ્રોસ્ટ કરવાની જરૂર હોય, તો ગરમ પાણીમાં નિમજ્જન પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો. ફક્ત વધુ ગરમ ન કરો, વધુ સમય માટે વધુ સારું, પરંતુ વધુ સારી ગુણવત્તા.

અનુભવી ગૃહિણીઓ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ પરીક્ષણોનો આશરો ન લેવાનો પ્રયાસ કરે છે. પરંતુ તેઓ તેનો ઉપયોગ પણ કરે છે. ડિફ્રોસ્ટિંગ પહેલાં, પરીક્ષણ માટેની સૂચનાઓનો અભ્યાસ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પછી તે તમને નિરાશ નહીં કરે.

ચાલો તેનો સરવાળો કરીએ

રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝરમાં કણકને સંગ્રહિત કરવાની શરતો, દરેક પ્રકારના કણકને ઠંડું અને પીગળવા માટેની આવશ્યકતાઓને જાણતા, તમે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ કણકનો સુરક્ષિત રીતે ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા સ્વાદિષ્ટ ઘરે બનાવેલ કણકને પૂરતી વખત ભેળવી શકો છો, અને પછી તમારા પ્રિયજનોને લાડ કરીને કેટલાક મહિનાઓ સુધી તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જેઓ અને તમારા મિત્રોને ઉત્તમ બેકડ સામાનથી આશ્ચર્યચકિત કરે છે. લેખ વાંચ્યા પછી, અમે રસના મુખ્ય પ્રશ્નનો નિશ્ચિતપણે જવાબ આપી શકીએ છીએ. તમે પૂછી શકો છો, અમે અલબત્ત હા જવાબ આપીશું.

પકવ્યા વિના જીવન કંટાળાજનક છે :) હું 10 વર્ષનો હતો ત્યારથી હું ખૂબ લાંબા સમયથી કણક સાથે કામ કરી રહ્યો છું. મેં સૂપ અને અન્ય "પુખ્ત" (વધુ ગંભીર) વાનગીઓ રાંધતા શીખ્યા તેના કરતાં હું પાઈ અને બન બનાવવાનું શીખી ગયો.

પકવવાના પ્રથમ વર્ષોમાં, મને તૈયાર કણક માટે ભરવાની માત્રાનો અંદાજ લગાવવામાં મુશ્કેલી પડી. સામાન્ય રીતે તે હંમેશા ઓછું હતું, અને કણક, તે મુજબ, રહે છે.

અનુભવ સાથે આ સમસ્યા દૂર થઈ ગઈ. પણ હવે હું ક્યારેક એકસાથે 2-3 વાર કણક ભેળું છું. આ મારા માટે ખાસ કરીને અનુકૂળ છે જ્યારે હું એકબીજાના એક કે બે દિવસમાં વિવિધ પ્રકારની બેકિંગ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યો છું. મોટેભાગે હું આની પ્રેક્ટિસ યીસ્ટના કણક સાથે કરું છું, કારણ કે ... તે વધુ સમય લે છે.

1. આથો કણક.

પરંતુ તમે ફક્ત કોઈપણ ખાદ્ય બેગનો ઉપયોગ કરી શકો છો - તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી. હું અંદરથી પણ લોટ છાંટું છું.

જો કે, આ કિસ્સામાં, પરીક્ષણનું સ્વરૂપ પણ મહત્વપૂર્ણ છે. જો હું સ્ટોરેજ માટે રેફ્રિજરેટરમાં એક બોલમાં વળેલું કણક મૂકું, તો હું ફ્રીઝર માટે તેને અલગ રીતે કરવાનું પસંદ કરું છું. હું કણકને એકદમ જાડા સ્તરમાં ફેરવું છું. અને તે પછી હું તેને સાફ કરું છું.

શેના માટે? જો તમે ક્યારેય બોલમાં કણક સ્થિર કરવાનો પ્રયાસ કરશો, તો તમે સમજી શકશો :) મને પણ આવો જ અનુભવ હતો. કણક, જેમ કે આ સ્વરૂપમાં બધું સ્થિર થાય છે, અસમાન રીતે ઓગળવાનું શરૂ કરે છે. એવું લાગે છે કે ડિફ્રોસ્ટિંગ સફળ હતું - પરંતુ ના! અંદર "પથ્થર" છે. અને ટોચ પર કણક - હમણાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં જાઓ!

સ્તરમાં, કણક વધુ સમાનરૂપે ડિફ્રોસ્ટ થાય છે. આ બાબતે જાડાઈ ખાસ ભૂમિકા ભજવતી નથી. પરંતુ, અલબત્ત, આ સ્તર જેટલું પાતળું હશે, પીગળવાની પ્રક્રિયા જેટલી ઝડપી થશે.

મહત્વપૂર્ણ: તમે કણકને ફરીથી ફ્રીઝ કરી શકતા નથી!

ડિફ્રોસ્ટિંગ

ઉદાહરણ તરીકે, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી પફ પેસ્ટ્રી કરતાં હોમમેઇડ પફ પેસ્ટ્રીને ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં ઘણો સમય લાગે છે. તેથી, મારા મતે, કણકને ફ્રીઝરમાંથી રેફ્રિજરેટરમાં સ્થાનાંતરિત કરવાનો અને તેને રાતોરાત ત્યાં છોડી દેવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે. અને સવારે / બપોરે - ઉપયોગ કરો.

ઝડપી રીતો પણ છે:

ગરમ પાણીમાં મૂકો (ખાતરી કરો કે બેગ અકબંધ છે અને તેમાં ભેજ ન આવવા દે)

"ડિફ્રોસ્ટ" મોડ પર માઇક્રોવેવમાં મૂકો (હું તમને ચોક્કસ સમય કહી શકતો નથી, કારણ કે મારી પાસે માઇક્રોવેવ નથી અને ક્યારેય નથી)

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો અને સ્ટોવ પર બીજાની બાજુમાં મૂકો જેમાં કંઈક રાંધવામાં આવે છે (આ કિસ્સામાં, ગરમીને વધુ સમાનરૂપે વિતરિત કરવા માટે કણક સાથેની વાનગીઓને સમયાંતરે ફેરવવી જોઈએ).

2. યીસ્ટ-મુક્ત કણક.

યીસ્ટ-ફ્રી કણકમાં સંપૂર્ણપણે કોઈપણ કણકનો સમાવેશ થાય છે જેમાં તેની રચનામાં આથો શામેલ નથી - એટલે કે. આ બિસ્કીટ, અને પફ પેસ્ટ્રી, અને શોર્ટબ્રેડ અને કસ્ટાર્ડ છે. અહીં મને સ્ટોરેજમાં ઓછો અનુભવ છે, કારણ કે... હું સામાન્ય રીતે મેં ગૂંથેલી દરેક વસ્તુને તરત જ રાંધું છું.

શોર્ટબ્રેડ, કોમળ, ક્ષીણ કણક, નરમ માખણમાંથી ભેળવીને પણ સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

કેટલાક સ્રોતોમાં મને માહિતી મળી કે તે રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 દિવસ ટકી શકે છે. પરંતુ મને એક ઉદાસી અનુભવ થયો - રેફ્રિજરેટરમાં બે દિવસ પછી, શોર્ટબ્રેડનો કણક બગડ્યો. તેથી જ હું તેને હંમેશા રાખું છું એક દિવસ કરતાં વધુ નહીં. આ કિસ્સામાં, કોઈ સમસ્યા ઊભી થતી નથી. તેનાથી વિપરીત, કૂકીઝ ક્ષીણ થઈ જાય છે અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે!

તમે તેને ચુસ્ત રીતે પેક કરીને ફ્રીઝરમાં રાખી શકો છો, બે મહિનાની અંદર .

જો કે, શોર્ટબ્રેડ કણકની પોતાની વિશિષ્ટતા છે. ચોક્કસ સમયગાળા દરમિયાન સ્વાદ બગડતો નથી તે હકીકત હોવા છતાં, ગઠ્ઠો બની શકે છે - ચિંતા કરશો નહીં, આ સંપૂર્ણપણે સામાન્ય છે. તમારે ફક્ત તેને ખેંચવાની જરૂર છે અને તે છે. પરંતુ તમારે પ્રારંભિક તબક્કે અથવા ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી લાંબા સમય સુધી ગૂંથવું જોઈએ નહીં - તે તેની સ્થિતિસ્થાપકતા ગુમાવશે.

સમારેલી કણક

અદલાબદલી કણક માટે, નરમ પડતું નથી, પરંતુ ઠંડા માખણનો ઉપયોગ થાય છે, જે પ્રથમ સૂકા ઘટકો સાથે જોડવામાં આવે છે, અને પછી, પરિણામી ટુકડાઓમાં, થોડી માત્રામાં પ્રવાહી ઉમેરવામાં આવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, ઇંડા, દૂધ, પાણી, ખાટી ક્રીમ). તે પાઈ અને ચીઝકેક માટે સારો આધાર બનાવે છે.

આ કણકને રેફ્રિજરેટ કરી શકાય છે. હું કરતાં વધુ વિચારું છું એક દિવસ માટે , તમારે તેને ત્યાં પણ છોડવું જોઈએ નહીં. પરંતુ તેના માટે ફ્રીઝરમાં સ્ટોરેજ સંપૂર્ણપણે છે બંધબેસતું નથી ! રચનામાં સમાવિષ્ટ ઉત્પાદનોની દ્રષ્ટિએ, તે ઠંડું થવાથી બગડશે નહીં, પરંતુ સુસંગતતા અને એકંદર ગુણવત્તા ઘૃણાસ્પદ હશે, અને તે અસંભવિત છે કે તમે તેમાંથી કંઈપણ શેકવામાં સમર્થ હશો ...

P.S.:સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ કણક (યીસ્ટ અને યીસ્ટ-ફ્રી) વિશે લખવાનો કોઈ અર્થ નથી. તેની સ્ટોરેજ શરતો પેકેજિંગ પર વાંચી શકાય છે. તેઓ એક ઉત્પાદકથી બીજામાં અલગ હોઈ શકે છે.

શું તમને કણક સ્ટોર કરવાનો અનુભવ છે? કદાચ તમારા પોતાના કેટલાક રહસ્યો? :) શેર કરો, રાંધણ મિત્રો! ;)

શ્રેષ્ઠ લેખો મેળવવા માટે, એલિમેરોના પૃષ્ઠો પર સબ્સ્ક્રાઇબ કરો.

યીસ્ટના કણકમાંથી બેકડ સામાનની વિશાળ વિવિધતા તૈયાર કરવામાં આવે છે: બ્રેડ, પાઈ, બન. તે સ્ટોર છાજલીઓ પર તાજા અને સ્થિર વેચાય છે. જો કે, સ્ત્રીઓને વારંવાર પ્રશ્ન હોય છે કે આથો કણક ઘરમાં કેટલો સમય સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આ ઉદાર ગૃહિણીઓ માટે મહત્વપૂર્ણ છે જેઓ મોટા પ્રમાણમાં સમૂહને ભેળવવા માટે વપરાય છે. આ કિસ્સામાં કણકની શેલ્ફ લાઇફ તે ક્યાં સ્થિત હશે તેના પર નિર્ભર છે. ઉત્પાદન ચોક્કસ શરતો હેઠળ રાખવું આવશ્યક છે.

શું ખમીર કણક સંગ્રહિત કરવું શક્ય છે?

તૈયાર કણક રેફ્રિજરેટરમાં લગભગ એક દિવસ માટે 5−8°C તાપમાને પડેલું રહેશે. શ્રેણીબદ્ધ પ્રયોગો દ્વારા, બેકરોએ સાબિત કર્યું છે કે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનને નિર્દિષ્ટ સમય માટે સંગ્રહિત કરવું તદ્દન શક્ય છે. ઉપરાંત, નીચેની દલીલોને ધ્યાનમાં લેતા, ઉત્પાદનને સ્થિર કરવામાં ડરશો નહીં:

• લોટ અને પ્રવાહી આવા કણકના મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક છે. પાણી અથવા દૂધ સરળતાથી સ્થિર કરી શકાય છે. લોટ માટે, તાપમાન ઘટાડવું ડરામણી નથી.
• કણક પર સામાન્ય ઠંડીમાં લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં રહેવું હાનિકારક છે. નીચા તાપમાને, આથોની આથોની પ્રક્રિયા બંધ થતી નથી. ઠંડું કરવા માટે, તેઓ આ સમય દરમિયાન "સૂઈ જાય છે".
• જ્યારે ફ્રીઝરમાં લાંબા સમય સુધી રાખવામાં આવે છે, ત્યારે ઉત્પાદન સખત બને છે. પરીક્ષણનો ઉપયોગ કરવા માટે, તમારે તેને આ સ્થિતિમાંથી કાળજીપૂર્વક દૂર કરવું આવશ્યક છે. પછી તે તેના મૂળ ગુણધર્મો જાળવી રાખશે.

રસોઈયાને ખાસ વાનગીઓ દ્વારા માર્ગદર્શન આપવામાં આવે છે જેમાં કણકને થોડા સમય માટે ઠંડામાં રાખવાની જરૂર હોય છે. આ રીતે તમે તેને ભાવિ ઉપયોગ માટે સરળતાથી ભેળવી શકો છો.

ફ્રીઝરમાં યીસ્ટના કણકને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું?

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનને ફ્રીઝરમાં મૂક્યા પછી, તમે તેના વિશે 2-3 અઠવાડિયા માટે ભૂલી શકો છો. આ સમય દરમિયાન, કણકને કંઈ થશે નહીં. જ્યારે ઠંડું થાય, ત્યારે તેને ભાગોમાં વિભાજીત કરો, અને પછી સૂચનાઓને અનુસરો:

1. પ્લાસ્ટિક કન્ટેનર ખરીદો. તેમાં સૂર્યમુખી તેલના 3 ટીપાં રેડો. પછી ત્યાં ખમીર કણક મૂકો અને ફ્રીઝરમાં બધું મૂકો.
2. રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવાના હેતુથી પફ પેસ્ટ્રી માટે, તેને કાળજીપૂર્વક ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી અને તેને રોલમાં ફેરવો. આ રીતે તે સૂકાયા વિના લાંબા સમય સુધી સૂઈ જશે.
3. જ્યાં સુધી તમે તેનો ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર ન હોવ ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટરમાંથી ખોરાકને ડિફ્રોસ્ટ કરશો નહીં અથવા દૂર કરશો નહીં. તે ગરમ હવાના સંપર્કમાં આવવું જોઈએ નહીં.

અન્ય ઉત્પાદનો

કઈ ગૃહિણીને તાજી અને સુગંધિત પેસ્ટ્રીઝ સાથે તેના ઘરને લાડ લડાવવાનું પસંદ નથી? અને દરેક જણ જાણે છે કે આથો કણક કદાચ તમામ પ્રકારના કણકમાં સૌથી વધુ તરંગી છે.

તેને ગૂંથવું મુશ્કેલ નથી, પરંતુ તેને "ઉપાડવું" હંમેશા શક્ય નથી. કેટલીકવાર પકવવા માટે કણક અને ભરવાના જરૂરી પ્રમાણની ગણતરી કરવી મુશ્કેલ છે, તેથી વધુ પડતો કણક રહે છે, અને કરકસરવાળી ગૃહિણી તેને ક્યારેય ફેંકી દેશે નહીં. અહીં અમે તમને જણાવીશું કે આથો કણક કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવો.

આથોના કણકને ફક્ત ભાગોમાં સ્થિર કરવું જરૂરી છે. ઠંડું થતાં પહેલાં, દરેક ટુકડાને વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરવું જોઈએ અને ફિલ્મમાં ચુસ્તપણે લપેટી જવું જોઈએ.

જો તમે ફ્રોઝન યીસ્ટ કણક ખરીદો છો, તો પરિવહન દરમિયાન તેને ઓગળવા ન દેવો તે મહત્વનું છે. ફરીથી ઠંડું ટાળવા માટે આ જરૂરી છે.

ઉપયોગ કરતા પહેલા અમુક કણકને અમુક ચોક્કસ સમયગાળા માટે રેફ્રિજરેટ કરવાની જરૂર પડે છે. આ સમયગાળાને ઓળંગવો નહીં તે મહત્વનું છે, પછી પકવવા ચોક્કસપણે સફળ થશે.

બધી ગૃહિણીઓ પરિસ્થિતિથી પરિચિત છે જ્યારે આથોનો કણક બાકી રહે છે. તેને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું? જેથી તેનો પાછળથી ઉપયોગ કરી શકાય, ત્યાં બે જગ્યાઓ છે જ્યાં તમે આથો કણક સ્ટોર કરી શકો છો:

1. યીસ્ટનો કણક રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર લાંબા સમય સુધી ઉપયોગી રહેશે નહીં. યીસ્ટના કણકને આવતીકાલ સુધી સંગ્રહિત કરવાની અને ઠંડું ટાળવાની આ એક સરસ રીત છે. યીસ્ટના કણકને રેફ્રિજરેટરમાં કેટલો સમય સંગ્રહિત કરી શકાય છે જો તેમાં દૂધ, પાણી અને આથો હોય. અલબત્ત, બે દિવસથી વધુ નહીં.
2. શું આથો કણક ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે? કેમ નહીં? યીસ્ટના કણકને ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે જ્યારે તેનો આગામી દિવસોમાં ઉપયોગ કરવાની યોજના નથી. ત્રણ અઠવાડિયા સુધી - આ રીતે તમે ફ્રીઝરમાં યીસ્ટના કણકને તેના ગુણધર્મો ગુમાવ્યા વિના સંગ્રહિત કરી શકો છો.

રેફ્રિજરેટરમાં યીસ્ટના કણકને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું

અનુભવી ગૃહિણીઓએ વારંવાર તપાસ કરી છે કે શું આથો કણક રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. રેફ્રિજરેટરમાં યીસ્ટના કણકને સંગ્રહિત કરતા પહેલા, તેને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવાની અને કેટલાક સરળ નિયમોનું પાલન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે:

• કણકને નાના સમાન ભાગોમાં કાપવું આવશ્યક છે;
• દરેક ભાગને બોલમાં ફેરવો અને વનસ્પતિ તેલ સાથે થોડું કોટ કરો;
• નાના છિદ્રો કર્યા પછી, કણકના બોલને બેગ અથવા ક્લિંગ ફિલ્મમાં મૂકવો આવશ્યક છે જેથી કણક "શ્વાસ લઈ શકે";
• આથોના કણકને આવતીકાલ સુધી સંગ્રહિત કરવા માટે, રેફ્રિજરેટરમાં સૌથી યોગ્ય શેલ્ફ જ્યાં તે સૌથી ઠંડું હોય તે હોવું જોઈએ.

ફ્રીઝરમાં યીસ્ટના કણકને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું

ફ્રીઝરમાં યીસ્ટના કણકને કેટલો સમય સંગ્રહિત કરવો, અરે, તેની ગુણવત્તા પર આધાર રાખતો નથી. તમે તેને સરળતાથી સ્થિર કરી શકો છો, કારણ કે કોઈપણ યીસ્ટના કણકમાં દૂધ અને પાણી હોય છે.

તે સમજવું જોઈએ કે યીસ્ટના કણકમાં સતત આથો લાવવાની પ્રક્રિયા હોય છે - જીવંત જીવો ખાંડ અને પાણી સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે, અને આવી પ્રતિક્રિયાની ઝડપ તાપમાનની સ્થિતિ પર આધારિત છે. તેથી, ફ્રીઝરમાં, આથોની પ્રક્રિયા નોંધપાત્ર રીતે ધીમી પડી જાય છે, પરંતુ બંધ થતી નથી, તેથી ફ્રીઝરમાં યીસ્ટના કણકને સંગ્રહિત કરવાની તેની પોતાની સમયમર્યાદા પણ છે.

આ રીતે યીસ્ટના કણકને કેટલો સમય સંગ્રહિત કરી શકાય છે તે નીચેની ભલામણોના પાલન પર આધારિત છે:

• કણકને ભાગોમાં વિભાજિત કરવું જોઈએ જેથી, જો જરૂરી હોય, તો તમારે બધું ડિફ્રોસ્ટ કરવાની જરૂર નથી (તે ચોક્કસપણે ફરીથી સ્થિર કરી શકાતી નથી);
• યીસ્ટના કણકના ભાગોને સીલબંધ ખાદ્ય કન્ટેનરમાં મુકવા જોઈએ અથવા ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને, વનસ્પતિ તેલ સાથે પૂર્વ-ગ્રીસ કરેલ અથવા લોટમાં વળેલું હોવું જોઈએ;
• તમે યીસ્ટના કણકને રોલ કરી શકો છો અને તેને રોલમાં રોલ કરી શકો છો;
• તમે યીસ્ટના કણકને માઇક્રોવેવ, ગરમ પાણી અને લગભગ કોઈપણ ગરમ જગ્યાએ મૂકીને ઝડપથી ડિફ્રોસ્ટ કરી શકો છો, પરંતુ તેને ધીમે ધીમે ઓગળવા અને રેફ્રિજરેટરમાં ચઢવા દેવાનું વધુ સારું છે.

તૈયાર ખમીર કણક કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું

ઘણા લોકો સ્ટોરમાં તૈયાર યીસ્ટના કણક ખરીદવાનું પસંદ કરે છે. આ વિશે ખતરનાક કંઈ નથી, પરંતુ આવા ઉત્પાદનને સંગ્રહિત કરવા માટે ખાસ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. હકીકત એ છે કે આવા કણક પહેલેથી જ સ્થિર વેચાય છે, તેથી જ્યારે તમે તેને ખરીદો છો, એક રીતે અથવા બીજી રીતે, તે ડિફ્રોસ્ટ થાય છે.

9 કલાકથી વધુ નહીં - લેબલ પરની સમાપ્તિ તારીખોના આધારે તમે રેફ્રિજરેટરમાં તૈયાર યીસ્ટના કણકને આટલો સમય સ્ટોર કરી શકો છો.

અને ઉત્પાદકો સાચા છે, કારણ કે એકવાર સ્ટોરમાંથી કણક પીગળી જાય છે, તે પાછું સ્થિર થઈ શકતું નથી. તદનુસાર, ખમીર કણક ખરીદ્યા પછી, તમારે શક્ય તેટલી વહેલી તકે તેનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે.

અન્ય સાઇટ સામગ્રી

જો કોઈ પરીક્ષણ ન હોય તો આપણે શું કરીશું? તમે બેકડ સામાન અને તમારી મનપસંદ વાનગીઓ, બ્રેડ વિના, સૂપમાં ડમ્પલિંગ અને વિવિધ પાઈ વિના કેવી રીતે સામનો કરશો?

કણક એક ઉત્તમ ઉત્પાદન છે જેની સાથે તમે વિવિધ જટિલતાની ઘણી વાનગીઓ તૈયાર કરી શકો છો. તે અમને રજાઓ પર બચાવે છે, અમને ઉત્સવની ટેબલ સેટ કરવામાં અને મીઠાઈઓ સાથે વ્યવહાર કરવામાં મદદ કરે છે. અમે ઉત્પાદનોને મિશ્રિત કરીને કણક મેળવીએ છીએ - જરૂરી ઘટકો લોટ અને પાણી છે, બાકીના અમે કયા પ્રકારના કણક તૈયાર કરી રહ્યા છીએ તેના આધારે ઉમેરવામાં આવે છે.

પરીક્ષણના ઘણા પ્રકારો છે:

રેતી

બિસ્કીટ

ખમીર

તાજા

પફ પેસ્ટ્રી

દરેક એક અલગ પ્રકારના ઉત્પાદન માટે બનાવાયેલ છે - બ્રેડ અને પેસ્ટ્રી માટે, કૂકીઝ, કેક, રોલ્સ માટે. આ તમામ પ્રકારના કણકને વિવિધ ભરણ સાથે જોડવામાં આવે છે - કેટલાક સંપૂર્ણ છે, પરંતુ કેટલાક બિલકુલ યોગ્ય નથી.

પરીક્ષણની પોતાની શેલ્ફ લાઇફ અને તેનું પોતાનું વાતાવરણ છે. તમે તેને ઓરડાના તાપમાને લાંબા સમય સુધી રાખી શકતા નથી, ખાસ કરીને જો તે ખમીર સાથે રાંધવામાં આવે છે.

બગડેલી કણકને ભેળવી કે વાપરવી ન જોઈએ. કણક ઉપયોગ માટે અયોગ્ય છે તે નિર્ધારિત કરવા માટે, તમારે તેની ગંધ પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે - વાસી કણકમાં ખાટી ગંધ આવે છે, ખમીર કણક યીસ્ટ જેવી ગંધ કરે છે. રેફ્રિજરેટરમાં રાખ્યા પછી પણ તે સ્ટીકી બની જાય છે.

રાજ્ય ધોરણ અનુસાર પરીક્ષણની શેલ્ફ લાઇફ 9 થી 36 કલાકની છે. કણક ઉત્પાદનોની પોતાની શેલ્ફ લાઇફ હોય છે - ઓરડાના તાપમાને અથવા રેફ્રિજરેટરમાં 24 થી 72 કલાક સુધી. અમે કોષ્ટકમાં વધુ વિગતવાર માહિતી મૂકીશું.

1 કલાક
3 દિવસ

1 કલાક
3 દિવસ

કણક/શરત	ઓરડાના તાપમાને	ફ્રીજ	ફ્રીઝર	ભલામણ કરેલ રસોઈવેર
ખમીર (ખાટા)	1-2 દિવસ	2-3 મહિના	પ્લાસ્ટિક બેગ
તાજા (યીસ્ટ-ફ્રી)	2-3 દિવસ	6 મહિના	ક્લીંગ ફિલ્મ
પફ	1-2 દિવસ	1-2 અઠવાડિયા	ક્લીંગ ફિલ્મ, કન્ટેનર
ખમીર વિના પફ પેસ્ટ્રી	2 કલાક	2-3 દિવસ	1 મહિનો	ક્લીંગ ફિલ્મ, કન્ટેનર
કસ્ટાર્ડ	1 મહિનો	ક્લીંગ ફિલ્મ
રેતી	3-4 કલાક	2-3 દિવસ	2-3 મહિના	ક્લીંગ ફિલ્મ, બેગ
બિસ્કીટ	6 મહિના	ઢાંકણ સાથે કન્ટેનર
પેનકેક	2-3 કલાક	01 દિવસ	1 મહિનો	પાન, કન્ટેનર

આથો કણક

ખમીર કણક, મુખ્ય ઘટકને કારણે - આથો, ખૂબ જ ઝડપથી બગડે છે. આથો લાવવાની પ્રક્રિયા થાય છે, કણક ખાટી જાય છે, અને રસોઈમાં તેનો ઉપયોગ કરવો હવે શક્ય નથી.

ઓરડાના તાપમાને યીસ્ટના કણકનું શેલ્ફ લાઇફ 1-2 કલાક છે.

ઝડપી યીસ્ટનો કણક વધવા માટે સક્ષમ હોવો જોઈએ, અન્યથા તે કાર્બન ડાયોક્સાઇડને કારણે ખાટી થઈ જશે. તે ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત નથી, પરંતુ તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવા માટે, તેને સારી રીતે મિશ્રિત કરવું જોઈએ અને બેગમાં મૂકવું જોઈએ, રાતોરાત વધવા માટે ખાલી જગ્યા છોડીને. આ રીતે તે એકથી બે દિવસ સુધી રહેશે (યીસ્ટની માત્રા પર આધાર રાખીને).

તેને રેફ્રિજરેટરમાં એક દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે તેની ગુણવત્તા નોંધપાત્ર રીતે બગડે છે. આ કણક દરેક પકવવા માટે યોગ્ય નથી. આળસુ માટે યીસ્ટનો કણક એ કણક છે જે સાચવવામાં આવ્યો છે, અને એક નહીં કે જેને ફરીથી તૈયાર કરવાની જરૂર છે.

લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ માટે (2-3 મહિના), યીસ્ટના કણકને ફ્રીઝરમાં મૂકી શકાય છે. સારી રીતે ભેળવી લીધા પછી, કણકને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં મૂકો અને તેને સપાટ આકાર પ્રાપ્ત કરવામાં મદદ કરો.

મહત્વપૂર્ણ! સ્થિર કરવા માટે, કેફિર સાથે તાજા યીસ્ટના કણકનો ઉપયોગ કરો જે હમણાં જ બનાવવામાં આવ્યો છે. રેસીપી પણ મહત્વપૂર્ણ છે.

જો તમે તૈયાર કણકને ઉગતા પહેલા ફ્રીઝરમાં મૂકો છો, તો ખાતરી કરો કે આ માટે જગ્યા છે. બેગ મોટી હોવી જોઈએ અને પૂરતી ખાલી જગ્યા હોવી જોઈએ, અન્યથા, જ્યારે કણક વધવા લાગે છે, ત્યારે તે બેગને ફાડી નાખશે.

યીસ્ટના કણક માટે વેચાણનો સમયગાળો 24 કલાક છે, અને તેમાંથી બનાવેલા ઉત્પાદનો માટે - 72 કલાક.

પરંતુ તમારે પકવવા સાથે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે, કારણ કે ઘણું ભરવા પર આધાર રાખે છે. સાદા બન ઓરડાના તાપમાને પણ 72 કલાક સુધી રાખવામાં આવશે. જો લીન યીસ્ટના કણકનો ઉપયોગ પાઈ બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે, તો વેચાણનો સમયગાળો 36 કલાકથી વધુનો રહેશે નહીં, અને જો તેનો ઉપયોગ પિઝા અથવા સમસા બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે, જેના માટે મેયોનેઝ અને અન્ય ખાટા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો આવા ઉત્પાદનોનું વેચાણ કરવું આવશ્યક છે. 24 કલાક પછી.

ફાયલો

વિદેશી ફાયલો કણક, જેનો ઉપયોગ ફક્ત રસોઈ માટે જ નહીં, પણ બ્રેડના રૂપમાં ખોરાક માટે પણ થાય છે, તે હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત થાય છે - એક કન્ટેનર જે ચુસ્તપણે બંધ છે. આ કણકને ફ્રીઝરમાં 3 મહિના સુધી સ્ટોર કરી શકાય છે. તેમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો બિલકુલ સંગ્રહિત કરી શકાતા નથી, કારણ કે તે ખૂબ જ નાજુક અને સરળતાથી ક્ષીણ થઈ જાય છે.

પફ પેસ્ટ્રી

પફ પેસ્ટ્રીને પિઝા કણક જેવી જ સ્ટોરેજ શરતોની જરૂર છે - એટલે કે, યીસ્ટ કણક. જો તેને ક્લિંગ ફિલ્મમાં યોગ્ય રીતે પેક કરવામાં આવે અને પછી સુરક્ષિત રીતે બેગમાં લપેટી લેવામાં આવે, તો સ્ટોરેજ પ્રક્રિયામાં કોઈ સમસ્યા રહેશે નહીં. કણકને ભાગોમાં વિભાજીત કરવું વધુ સારું છે - દડા તૈયાર કરો, ભાગોની ગણતરી કરો અને તેમાંથી દરેકને અલગથી પેક કરો.

જો તમે કણકને ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરો છો અને પછી તેને ડિફ્રોસ્ટ કરો છો, તો પછી તમે તેને એક દિવસ કરતાં વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકો છો - લાંબા ગાળાના ફ્રીઝિંગ પછી, કણકમાં ઉત્પાદનોની આથોની પ્રક્રિયા ઝડપી બને છે, અને તે ઝડપથી બગડે છે અને ખાટી જાય છે.

પફ પેસ્ટ્રી ઉત્પાદનોના સંગ્રહનું નિરીક્ષણ કરવું પણ મહત્વપૂર્ણ છે. ઉદાહરણ તરીકે, ભર્યા વિના વોલ-ઓ-વેન્ટ્સ રેફ્રિજરેટરમાં 7 થી 10 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો ભરણ હજી પણ હાજર હોય, તો શેલ્ફ લાઇફ 2-3 દિવસ સુધી ઘટાડીને કરવામાં આવે છે.

પફ પેસ્ટ્રી ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ, જેમ કે પફ પેસ્ટ્રી, જો તમે અગાઉથી ભરણ ન કરો તો વધારી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે પાઇ તૈયાર કરી રહ્યાં છો, પરંતુ આજે તેને સર્વ કરવાની યોજના નથી, પરંતુ તેને દિવસ માટે મોકૂફ રાખવા માંગો છો, તો પછી ફક્ત પેનને જ શેકવો, અને ભરણને પછીથી તૈયાર કરી શકાય છે.

પફ પેસ્ટ્રીના ઉત્પાદન માટેનો મુખ્ય સમય ઘણા માપદંડો પર આધાર રાખે છે અને 2 દિવસથી એક અઠવાડિયા સુધી બદલાય છે.

અનુભવી ગૃહિણીઓએ માત્ર કણક જ નહીં, પણ તેમાંથી બનાવેલા તૈયાર ઉત્પાદનો પણ સંગ્રહિત કરવાનું શીખ્યા છે. ઉદાહરણ તરીકે, પફ પેસ્ટ્રી ટાર્ટલેટને રેફ્રિજરેટરમાં +5'C થી + 25'C તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો 3 મહિના સુધી ઉપયોગ કરી શકાય છે.

શોર્ટબ્રેડ કણક

શૉર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રી તૈયાર કરવા માટે, સામાન્ય રીતે ઘણી બધી ખાંડ અને માખણનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તેથી જ તે તમારા હાથમાં ખૂબ છૂટક અને ક્ષીણ થઈ જાય છે.

આ કણકને સાચવવા માટે, તમારે તેને ગઠ્ઠામાં વહેંચવાની જરૂર છે, તેને રોલ અપ કરો અને દરેકને ફિલ્મમાં લપેટી લો. રેફ્રિજરેટરમાં શેલ્ફ પર, ખાંડ અને માખણની મોટી માત્રાને કારણે, શોર્ટકસ્ટ પેસ્ટ્રીને ઘણા દિવસો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

તે સ્થિર, ભાગોમાં વિભાજિત પણ કરી શકાય છે. માર્ગ દ્વારા, આ એકમાત્ર પ્રકારનો કણક છે જે, ઠંડું કર્યા પછી, તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો ગુમાવતું નથી, પરંતુ, તેનાથી વિપરીત, પકવવા માટે વધુ યોગ્ય બને છે. આ કણકમાંથી પાઇ બનાવવાનો પ્રયાસ કરો - તમને ફરક પણ નહીં લાગે.

બિસ્કિટ કણક

બિસ્કિટ કણક બાકીના કરતાં વધુ પ્રવાહી છે; તેને બેગમાં સંગ્રહિત કરવું લગભગ અશક્ય છે. શ્રેષ્ઠ સંગ્રહ કન્ટેનર કન્ટેનર છે.

તૈયારી કર્યા પછી તરત જ તેનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે - રેસીપીમાં મોટી સંખ્યામાં ઇંડા તેને તદ્દન નાશવંત બનાવે છે અને તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી આપતું નથી.

પરંતુ જો તમે હજી પણ તરત જ કણકનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી, તો પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. કણકને બાઉલમાં મૂકો અને હવાને બહાર રાખવા માટે ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો. અથવા એવા કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરો જે બિનજરૂરી ગંધથી કણકને હર્મેટિકલી સીલ કરશે.

આ કણકને છ મહિના માટે ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ કરવા માટે, તમારે તેને યોગ્ય રીતે ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં સક્ષમ બનવાની જરૂર છે - પહેલા તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો જ્યાં સુધી તે પૂરતું નરમ ન થાય, અને તે પછી જ કેકને ભેળવીને તૈયાર કરો.

કણક વગાડો

મોડેલિંગ કણક સમાન રંગનો હોવો જોઈએ, અન્યથા મોલ્ડેડ ઉત્પાદનો યોગ્ય દેખાશે નહીં. તમે તેને ટુકડાઓમાં વહેંચી શકો છો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી શકો છો, પરંતુ તમે તેને બે કે ત્રણ દિવસથી વધુ સ્ટોર કરી શકતા નથી - કણક ઘાટા થઈ જશે અને બિનઉપયોગી બની જશે.

પ્લે કણકને ઠંડું કરવાનો કોઈ અર્થ નથી - ડિફ્રોસ્ટ કર્યા પછી તે બધા જરૂરી ગુણો ગુમાવે છે, અને જો તમે તેને ઘણી વખત ડિફ્રોસ્ટ કરો છો, તો ઘાટ બની શકે છે.

બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકોએ પ્લાસ્ટિકની થેલીઓ અથવા ક્લિંગ ફિલ્મમાં પ્લે કણક સંગ્રહિત કરવાની જરૂર છે - તમે સ્ટોરેજ માટે કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ જ્યારે મોડેલિંગ માટે ટુકડાઓ કાપી નાખો, ત્યારે કન્ટેનરમાં વધુ હવા ન જવા દેવાનો પ્રયાસ કરો.

પેનકેક કણક

પેનકેક કણકમાં દૂધ અને ઇંડા હોય છે, અને તેની પ્રવાહી સુસંગતતાને લીધે, તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતી નથી. રેફ્રિજરેટરમાં સૌથી લાંબી શેલ્ફ લાઇફ એક દિવસ છે. આ કિસ્સામાં, સમયાંતરે તે કણકનું ઢાંકણ ખોલવું જરૂરી છે જેમાં કણક સંગ્રહિત છે અને તેને હલાવો જેથી તે સ્થિર ન થાય.

પેનકેકના કણકને સંગ્રહિત ન કરવું તે વધુ સારું છે - જો ખાટા દૂધનો ઉપયોગ રસોઈમાં કરવામાં આવે છે, તો પછી આવા કણકને જેટલો લાંબો સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, તેટલો વધુ ખાટા પેનકેકનો સ્વાદ આવશે.

પેનકેક પોતાને ફ્રીઝરમાં લગભગ 2 મહિના માટે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો તરીકે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

ડમ્પલિંગ માટે કણક

ડમ્પલિંગ માટે તૈયાર કણક હવાચુસ્ત પાત્રમાં (ઢાંકણવાળા પાત્રમાં અથવા ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢંકાયેલા બાઉલમાં) ઘણા દિવસો સુધી સંગ્રહિત થાય છે.

તે બધું રેફ્રિજરેટરમાં સેટ કરેલા તાપમાન પર આધારિત છે. ત્રણ દિવસનો સંગ્રહ એ મહત્તમ સમયગાળો છે, ચોથા દિવસે રસોઈ માટે કણકનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે. ઓરડાના તાપમાને સ્ટોર કરશો નહીં - તે ગરમીનો સામનો કરી શકતો નથી.

ડમ્પલિંગ કણક

તેની રચના અને સુસંગતતા લગભગ ડમ્પલિંગ કણક જેવી જ હોવાથી, સંગ્રહ પદ્ધતિઓ સમાન છે. માર્ગ દ્વારા, ડમ્પલિંગ કણકનો ઉપયોગ અન્ય રીતે કરી શકાય છે - માત્ર આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે જ નહીં. તે લગભગ સાર્વત્રિક છે, અને જો તે જરૂરી કરતાં થોડો સમય રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવે છે, તો તમે તેમાંથી ફ્લેટબ્રેડ અથવા બ્રેડ બનાવી શકો છો - તેને તળવાથી ખાટા કણકમાં દેખાતી ખાટાથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ મળશે.

chebureks માટે કણક

જો ચેબ્યુરેક કણક ખમીર સાથે બનાવવામાં આવે છે, તો તે કોઈપણ યીસ્ટના કણકને સંગ્રહિત કરવાના નિયમો અનુસાર સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે. આ ઉપર લખ્યું હતું. જો કણકમાં ખમીર ન હોય, તો પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં ફિલ્મ હેઠળ બે થી ત્રણ દિવસ અને ફ્રીઝરમાં એક મહિના માટે રાખી શકાય છે.

ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલ ચેબ્યુરેક કણક વધુ ખરાબ નથી - મુખ્ય વસ્તુ તેને તાત્કાલિક ગરમીમાં લઈ જવાની નથી, તમારે તેને થોડા સમય માટે રેફ્રિજરેટરમાં નીચે શેલ્ફ પર રાખવાની જરૂર છે.

મીઠું કણક

મીઠાના કણકનો ઉપયોગ મોડેલિંગ ઉત્પાદનો માટે થાય છે. ઉપર જણાવ્યા મુજબ, આવા કણકને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી, કારણ કે ઠંડીને કારણે તે આકૃતિઓ બનાવવા માટે જરૂરી રંગ ગુમાવે છે, અને સુસંગતતા ઓછી સ્થિતિસ્થાપક બને છે. આ લોટને બે દિવસથી વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત કરશો નહીં.

મીઠાના કણકમાંથી બનાવેલ હસ્તકલા, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે છે અને તેને વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે - ઉદાહરણ તરીકે, લગભગ દરેક ઘરમાં તમે તમારા શાળાના વર્ષો દરમિયાન કણકની ઢીંગલી અથવા વ્હિસલ શોધી શકો છો. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે સ્થળ ઠંડુ છે - સ્ટોવ અથવા રેડિયેટર પાસે આંકડાઓ ન રાખો - તે અલગ થઈ જશે.

ચોક્સ પેસ્ટ્રી

ચોક્સ પેસ્ટ્રીમાં ખૂબ જ અસામાન્ય રચના અને તૈયારીની પદ્ધતિ છે, તેથી તમે તેને સંગ્રહિત કરવા વિશે વિચારો તે પહેલાં, તમારે તેને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવાની જરૂર છે.

સુસંગતતા ગાઢ કે પ્રવાહી નથી - વચ્ચે કંઈક છે, તેથી ઢાંકણ સાથેનો કન્ટેનર સંગ્રહ માટે શ્રેષ્ઠ છે. તમે પહેલા કણકને ક્લિંગ ફિલ્મમાં મૂકી શકો છો, અને તે પછી જ કન્ટેનરમાં - આ રીતે તે લાંબા સમય સુધી ચાલશે. કણક રેફ્રિજરેટરમાં ઘણા દિવસો સુધી અને ફ્રીઝરમાં 1 મહિના માટે રાખવામાં આવશે.

જો તમે ચોક્સ પેસ્ટ્રી ઉત્પાદનોને રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝરમાં સ્ટોર કરવા જઈ રહ્યા છો, તો પછી તેમાં અગાઉથી ભરણ ન મૂકવાનો પ્રયાસ કરો. ઉદાહરણ તરીકે, તે ફક્ત કેકની "ફ્રેમ" બનવા દો. તૈયાર ઉત્પાદનો, જેમ કે એક્લેર, રેફ્રિજરેટરમાં ત્રણ દિવસ સુધી અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો તરીકે ફ્રીઝરમાં એક મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

વેચાણનો સમયગાળો શેલ્ફ લાઇફ સાથે એકરુપ છે - જો તમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરો છો, તો તે પ્રથમ અને બીજા દિવસે ત્રીજા દિવસે વેચવું આવશ્યક છે, કણક પહેલેથી જ વાસી છે, તેમ છતાં તે વપરાશ માટે યોગ્ય છે.

પિઝા કણક

પિઝા કણકનો પ્રકાર ખમીરનો છે, તેથી તેને લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાતો નથી. ખમીર અને અન્ય ઘટકોની માત્રાના આધારે, કણકને 2-3 દિવસ માટે છાજલીઓ પર સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. જો તમે તેને સ્થિર કરો છો, તો તમે તેનો લાંબા સમય સુધી ઉપયોગ કરી શકો છો - 3 મહિનાથી છ મહિના સુધી.

પિઝાના કણકની શેલ્ફ લાઇફ એવરેજ છે, અને પિઝા પોતે જ સ્ટોરેજ ટેમ્પરેચર અને પિઝામાં કયા ઘટકો છે તેના આધારે સ્ટોર કરવામાં આવે છે.

પેનકેક કણક

પેનકેક કણકની સુસંગતતા એકદમ પ્રવાહી છે, તેથી તે ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરી શકાતી નથી - ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી, પાણી અલગ થઈ જશે અને તમને એક સ્લરી મળશે જે બાષ્પીભવન કરી શકાતી નથી. કણકને બે દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવશે, અને જો તમે જરૂરી પ્રમાણમાં બેકિંગ પાવડર અથવા સોડા ઉમેરો છો, તો આ સમયગાળો ચાર કે પાંચ દિવસ સુધી વધી જશે.

કેફિર કણક એક દિવસ માટે સંગ્રહિત થાય છે, કારણ કે કેફિર પોતે જ તેને ખાટા બનાવે છે, જો તમે તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરો છો, તો પેનકેક ખાટા થઈ જશે, જે દરેકને પસંદ નથી.

વિવિધ પ્રકારના કણક

• માછીમારો માછલીઓને આકર્ષવા માટે પ્રોટીન કણકનો ઉપયોગ કરે છે. તે વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં વેચાય છે અને સામાન્ય રીતે લગભગ એક વર્ષ માટે ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત થાય છે.
• ડાયેટ કણક સામાન્ય રીતે મહિલાઓ દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે જેઓ સતત તેમના વજનનું નિરીક્ષણ કરે છે. તેનો ઉપયોગ કૂકીઝ બનાવવા માટે થાય છે, જે નાસ્તા માટે અને પછી રાત્રિભોજનને બદલે સારી હોય છે. ડાયેટ કણક રેફ્રિજરેટરમાં 1-2 દિવસ માટે સંગ્રહિત થાય છે, અને ફ્રીઝરમાં 1 મહિના સુધી.
• લેન્ટેન કણક બિનજરૂરી ઉમેરણો વિના, પાણીથી બનાવવામાં આવે છે, તેથી તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે - લગભગ 3-4 દિવસ રેફ્રિજરેટરમાં, અને ફ્રીઝરમાં - 3 થી 6 મહિના સુધી.
• વેફલ કણક રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય છે - શેલ્ફ લાઇફ 2-3 દિવસ છે. કન્ટેનર ચુસ્ત અને બંધ હોવું જોઈએ; તેને બેગમાં સંગ્રહિત કરવું અશક્ય છે, કારણ કે આવા કણક પ્રવાહી છે, તે ફક્ત આખા થેલીમાં ફેલાશે, તમારે ઢાંકણવાળા જાડા કન્ટેનરની જરૂર છે;
• લેગમેન કણક ચીકણું અને સ્થિતિસ્થાપક હોય છે, આ કણકમાંથી બનેલા નૂડલ્સની જેમ, તે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય છે. સમયગાળો 2-3 દિવસનો હોય છે, પછી તે ખાટા અને સુસ્ત બને છે, આવા કણકમાંથી કંઈક તૈયાર કરવું શક્ય છે, પરંતુ વાનગીઓનો સ્વાદ સમાન રહેશે નહીં, કારણ કે લેગમેનને તાજી કણકની જરૂર હોય છે. ક્લીંગ ફિલ્મ એ લેગમેન કણકને સંગ્રહિત કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત છે.
• ફિશિંગ કણક (પ્રોટીન) એવી રીતે બનાવવામાં આવે છે કે તે લાંબા સમય સુધી ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ તે પણ લાંબા સમય સુધી ઓરડાના તાપમાને છોડવું જોઈએ નહીં. જો તમે તેને માછીમારી માટે લઈ જાઓ છો, તો પછી ઠંડા પાણીથી બરણી ભરો અને તેમાં કણકના ગઠ્ઠો મૂકો, ચુસ્ત બેગમાં પહેલાથી પેક કરો. આ કણકને ઠંડુ કરશે અને તેને બગડતા અટકાવશે.

આથો કણક. ઘરે તૈયાર કરેલ યીસ્ટ કણક રેફ્રિજરેટર અને ફ્રીઝરમાં બંને સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તેને કયા ચેમ્બરમાં મૂકવું તે ફક્ત માલિકની યોજનાઓ પર આધારિત છે.

કોલ્ડ સ્ટોરેજ

જો હું પછીથી કણકનો ઉપયોગ કરવા જઈ રહ્યો છું બે દિવસ, પછી હું હિંમતભેર રેફ્રિજરેટર પસંદ કરું છું.

આ કરવા માટે, હું રોલ્ડ બોલને ફૂડ બેગમાં સ્થાનાંતરિત કરું છું, જે હું અંદરથી લોટથી છંટકાવ કરું છું. હું તમને સલાહ આપું છું કે સમસ્યા વિના કણકને દૂર કરવા માટે, આ બિંદુને પણ ન ગુમાવો, અને પછીથી બેગમાં અટકેલા ભાગોને એકત્રિત કરશો નહીં. હું બેગમાંથી શક્ય તેટલી વધુ હવા કાઢી નાખું છું અને તેને ચુસ્તપણે બાંધું છું. મેં તેને ફ્રીઝરની સૌથી નજીકના શેલ્ફ પર મૂક્યું છે (મારા માટે તે નીચે છે). તેમ છતાં, મારા મતે, તાપમાનમાં તફાવત એટલો નોંધપાત્ર નથી કે જો ઇચ્છિત શેલ્ફ પર કબજો કરવામાં આવે તો ઉદાસી થાય. અન્ય એક માત્ર સારું કરશે. બે દિવસમાં, આથોની આથોની પ્રક્રિયા ધીમી પડી જાય છે. પરંતુ કારણ કે તે બંધ થતું નથી, તો પછી તમે તેને આ સમય કરતાં વધુ સમય માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકતા નથી. નહિંતર, તમારે તેને કચરાપેટીમાં ફેંકી દેવું પડશે ... પરંતુ બે દિવસમાં તેનો સ્વાદ બિલકુલ બગડશે નહીં. તમે કાપવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, રેફ્રિજરેટરમાંથી લેવામાં આવેલ કણક ઓરડાના તાપમાને ગરમ થવો જોઈએ.

ફ્રીઝર સ્ટોરેજ

જો હું ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે કણક ભેળવીશ, પરંતુ આજે કે કાલે તેનો ઉપયોગ કરવાની યોજના નથી, તો પછી હું તેને સ્ટોરેજ માટે ફ્રીઝરમાં મૂકીશ. ત્યાં સુધી તે સ્વાદ ગુમાવ્યા વિના સૂઈ શકે છે ત્રણ મહિના.

હું ખાસ ફ્રીઝર બેગનો ઉપયોગ કરું છું. મારી પાસે તેમાંના બે પ્રકાર છે - ક્લિપ્સ (વાયર સંબંધો) સાથે અને ઝિપ ફાસ્ટનર્સ સાથે. મને બાદમાં વધુ સારું ગમે છે - તે મારા માટે વધુ અનુકૂળ છે.
પરંતુ તમે ફક્ત કોઈપણ ખાદ્ય બેગનો ઉપયોગ કરી શકો છો - તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી. હું અંદરથી પણ લોટ છાંટું છું. જો કે, આ કિસ્સામાં, પરીક્ષણનું સ્વરૂપ પણ મહત્વપૂર્ણ છે. જો હું સ્ટોરેજ માટે રેફ્રિજરેટરમાં એક બોલમાં વળેલું કણક મૂકું, તો હું ફ્રીઝર માટે તેને અલગ રીતે કરવાનું પસંદ કરું છું. હું કણકને એકદમ જાડા સ્તરમાં ફેરવું છું. અને તે પછી હું તેને સાફ કરું છું. શેના માટે? જો તમે ક્યારેય બોલમાં કણક સ્થિર કરવાનો પ્રયાસ કરશો, તો તમે સમજી શકશો :) મને આ અનુભવ થયો હતો. કણક, જેમ કે આ સ્વરૂપમાં બધું સ્થિર થાય છે, અસમાન રીતે ઓગળવાનું શરૂ કરે છે. એવું લાગે છે કે ડિફ્રોસ્ટિંગ સફળ હતું - પરંતુ ના! અંદર "પથ્થર" છે. અને ટોચ પર કણક - હમણાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં જાઓ! સ્તરમાં, કણક વધુ સમાનરૂપે ડિફ્રોસ્ટ થાય છે. આ બાબતે જાડાઈ ખાસ ભૂમિકા ભજવતી નથી. પરંતુ, અલબત્ત, આ સ્તર જેટલું પાતળું હશે, પીગળવાની પ્રક્રિયા જેટલી ઝડપી થશે.

મહત્વપૂર્ણ: તમે કણકને ફરીથી ફ્રીઝ કરી શકતા નથી!

ડિફ્રોસ્ટિંગ

ઉદાહરણ તરીકે, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી પફ પેસ્ટ્રી કરતાં હોમમેઇડ પફ પેસ્ટ્રીને ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં ઘણો સમય લાગે છે. તેથી, મારા મતે, કણકને ફ્રીઝરમાંથી રેફ્રિજરેટરમાં સ્થાનાંતરિત કરવાનો અને તેને રાતોરાત ત્યાં છોડી દેવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે. અને સવારે / બપોરે - ઉપયોગ કરો.

ઝડપી રીતો પણ છે:

ગરમ પાણીમાં મૂકો (તમારે ખાતરી કરવી જોઈએ કે બેગ અકબંધ છે અને અંદર ભેજ ન આવવા દે) - "ડિફ્રોસ્ટ" મોડ પર માઇક્રોવેવમાં મૂકો (હું તમને ચોક્કસ સમય કહી શકતો નથી, કારણ કે મારી પાસે નથી. માઇક્રોવેવ અને ક્યારેય નહીં) - એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો અને તેને સ્ટોવ પર બીજા એકની બાજુમાં મૂકો જેમાં કંઈક રાંધવામાં આવે છે (આ કિસ્સામાં, ગરમીને વધુ સમાનરૂપે વહેંચવા માટે કણક સાથેની વાનગી સમયાંતરે ફેરવવી જોઈએ. ).

2. યીસ્ટ-મુક્ત કણક.

યીસ્ટ-ફ્રી કણકમાં સંપૂર્ણપણે કોઈપણ કણકનો સમાવેશ થાય છે જેમાં તેની રચનામાં આથો શામેલ નથી - એટલે કે. આ બિસ્કીટ, અને પફ પેસ્ટ્રી, અને શોર્ટબ્રેડ અને કસ્ટાર્ડ છે. અહીં મને સ્ટોરેજમાં ઓછો અનુભવ છે, કારણ કે... હું સામાન્ય રીતે મેં ગૂંથેલી દરેક વસ્તુને તરત જ રાંધું છું.

પિઝા કણક

પિઝા કણક, જો તે ખમીર વિના હોય, તો રેફ્રિજરેટરમાં રહી શકે છે થોડા દિવસો, અને ફ્રીઝર ત્રણ મહિનાથી વધુ જૂનું છે - સુધી છ મહિના સુધી. અહીં કી તે સારી રીતે પેક કરવાની છે. હું સામાન્ય રીતે તેને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી અને પછી તેને નિયમિત બેગમાં મુકું છું.

માર્ગ દ્વારા, ટોચ પરની વધારાની બેગ કોઈપણ પરીક્ષણમાં દખલ કરશે નહીં, ખાસ કરીને જો ફ્રીઝરમાં માછલી જેવી ગંધયુક્ત કંઈક હોય.

બિસ્કિટ કણક

બિસ્કિટના કણકને રેફ્રિજરેટરમાં એક અઠવાડિયા સુધી અને ફ્રીઝરમાં છ મહિના સુધી રાખી શકાય છે. પરંતુ પેકેજીંગની ગુણવત્તા પણ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે.

હું તેને ખોરાકના કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરું છું, ચુસ્તપણે (!) બંધ કરું છું. અને કન્ટેનર, બદલામાં, એક બેગમાં પણ મૂકવામાં આવે છે.

પફ પેસ્ટ્રી

હોમમેઇડ પફ પેસ્ટ્રીને સૂકવવાથી બચાવવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

તેથી, તેને બેગમાં મૂકતા પહેલા, તેને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી લેવું વધુ સારું છે - આ રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહ માટે છે. અહીં સમયગાળો પણ લગભગ બે દિવસનો છે, મહત્તમ - ત્રણ.

તે ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે લગભગ 5 મહિના, મહત્તમ - છ. પરંતુ તમારે તેને અલગ રીતે પેક કરવું જોઈએ - આ માટે હું ઉપલબ્ધ સૌથી જાડું પેકેજ પસંદ કરું છું.

શોર્ટબ્રેડ કણક

શોર્ટબ્રેડ, કોમળ, ક્ષીણ કણક, નરમ માખણમાંથી ભેળવીને પણ સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

કેટલાક સ્રોતોમાં મને માહિતી મળી કે તે રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 દિવસ ટકી શકે છે. પરંતુ મને એક ઉદાસી અનુભવ થયો - રેફ્રિજરેટરમાં બે દિવસ પછી, શોર્ટબ્રેડનો કણક બગડ્યો.

તેથી જ હું હંમેશા તેને એક દિવસ કરતાં વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરું છું. આ કિસ્સામાં, કોઈ સમસ્યા ઊભી થતી નથી. તેનાથી વિપરીત, કૂકીઝ ક્ષીણ થઈ જાય છે અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે!

તમે તેને ચુસ્ત રીતે પેક કરીને ફ્રીઝરમાં રાખી શકો છો, બે મહિનાની અંદર.

જો કે, શોર્ટબ્રેડ કણકની પોતાની વિશિષ્ટતા છે. ચોક્કસ સમયગાળા દરમિયાન સ્વાદ બગડતો નથી તે હકીકત હોવા છતાં, ગઠ્ઠો બની શકે છે - ચિંતા કરશો નહીં, આ સંપૂર્ણપણે સામાન્ય છે. તમારે ફક્ત તેને ખેંચવાની જરૂર છે અને તે છે. પરંતુ તમારે પ્રારંભિક તબક્કે અથવા ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી લાંબા સમય સુધી ગૂંથવું જોઈએ નહીં - તે તેની સ્થિતિસ્થાપકતા ગુમાવશે.

સમારેલી કણક

અદલાબદલી કણક માટે, નરમ પડતું નથી, પરંતુ ઠંડા માખણનો ઉપયોગ થાય છે, જે પ્રથમ સૂકા ઘટકો સાથે જોડવામાં આવે છે, અને પછી, પરિણામી ટુકડાઓમાં, થોડી માત્રામાં પ્રવાહી ઉમેરવામાં આવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, ઇંડા, દૂધ, પાણી, ખાટી ક્રીમ). તે પાઈ અને ચીઝકેક માટે સારો આધાર બનાવે છે.

આ કણકને રેફ્રિજરેટ કરી શકાય છે. હું કરતાં વધુ વિચારું છું એક દિવસ માટે, તમારે તેને ત્યાં પણ છોડવું જોઈએ નહીં. પરંતુ તેના માટે ફ્રીઝરમાં સ્ટોરેજ સંપૂર્ણપણે છે બંધબેસતું નથી! રચનામાં સમાવિષ્ટ ઉત્પાદનોની દ્રષ્ટિએ, તે ઠંડું થવાથી બગડશે નહીં, પરંતુ સુસંગતતા અને એકંદર ગુણવત્તા ઘૃણાસ્પદ હશે, અને તે અસંભવિત છે કે તમે તેમાંથી કંઈપણ શેકવામાં સમર્થ હશો ...

P.S.: સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ કણક (યીસ્ટ અને યીસ્ટ-ફ્રી) વિશે લખવાનો કોઈ અર્થ નથી. તેની સ્ટોરેજ શરતો પેકેજિંગ પર વાંચી શકાય છે. તેઓ એક ઉત્પાદકથી બીજામાં અલગ હોઈ શકે છે.

શું તમને કણક સ્ટોર કરવાનો અનુભવ છે? કદાચ તમારા પોતાના કેટલાક રહસ્યો? 🙂 શેર કરો, રાંધણ મિત્રો! 😉

શ્રેષ્ઠ લેખો મેળવવા માટે, Yandex Zen, VKontakte, Odnoklassniki, Facebook અને Pinterest પર Alimero ના પૃષ્ઠો પર સબ્સ્ક્રાઇબ કરો!

સંગ્રહ કરવામાં આવેલ કણક ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અંગે વિવિધ અભિપ્રાયો છે.

મોટાભાગના લોકો વિચારે છે કે મિશ્રણ કર્યા પછી તરત જ પકવવાનું શરૂ કરવું શ્રેષ્ઠ છે. અન્ય લોકો નોંધે છે કે ઠંડા ઠંડું પછી, કણક ખાસ કરીને નરમ અને સ્થિતિસ્થાપક બને છે. તે બની શકે છે, જો તમે સરળ સ્ટોરેજ નિયમોનું પાલન કરો છો, તો તૈયાર ઉત્પાદનો રુંવાટીવાળું અને સ્વાદિષ્ટ હશે.