Dietas y alimentación saludable 11.10.2017
Queridos lectores, el otoño es el más... gran momento para recolectores de setas. A mí me encanta caminar por el bosque y regocijarme con cada hongo que encuentro. Por supuesto, esto no sucede de año en año. Este año tenemos muy pocas setas, pero el año pasado fue muy fructífero. Pero una cosa es recolectar setas y otra prepararlas adecuadamente para el invierno. Uno de los más populares y formas útiles La preparación consiste en secar los champiñones.
Todos preparaciones de hongos Papá dirige nuestro lugar. Siempre me sorprende la alegría, el placer y el conocimiento de la materia que desmonta, limpia, corta las setas y luego las prepara para secarlas. ¡Todo un arte! Hoy, queridos lectores, hablaremos sobre cómo secar adecuadamente los hongos en casa durante el invierno.
Las setas se consideran un producto perecedero, por lo que si quieres preparar preparaciones sabrosas y saludables para el invierno, debes actuar con bastante rapidez. El proceso de secado en sí no es especialmente complicado; lo principal, como ya dije, es prepararlos correctamente.
Sin embargo, antes de secar los champiñones, primero averigüemos qué champiñones deben preferirse.
Hay varios tipos de setas que se preparan con mayor frecuencia para el invierno.
Hongos porcini
Los hongos porcini, en mi opinión, son los más ideales tanto para freír como para secar. ¡Qué sabor tan delicado tienen, qué aroma! Puedes preparar muchos platos sabrosos y saludables con hongos porcini: sopas, decocciones, salsas, jugos, adobos y snacks.
Contienen muchas vitaminas y minerales, pero para conservarlos es importante saber cómo secar los hongos porcini y en qué condiciones almacenarlos. Recuerde siempre: un tratamiento térmico mínimo ayudará a conservar los máximos beneficios. A continuación discutiremos las complejidades del secado.
Manteca
Para preparativos de invierno Todos los tipos de mantequilla son perfectos. Las mariposas tienen un sombrero grande y carnoso y un tallo grueso. Los platos elaborados con estos hongos resultan jugosos y tienen un rico aroma a hongos.
Boletus, como los hongos porcini, también contiene una gran cantidad de sustancias útiles que se puede conservar si sabes cómo secar adecuadamente los champiñones para el invierno.
Hongos con miel
Estos hongos crecen en familias enteras, por lo que es bastante difícil pasarlos por alto. Si conoce las reglas básicas para secar hongos en casa, no solo podrá disfrutar de los hongos con miel durante todo el invierno, sino también saturar su cuerpo con vitaminas B, C, así como potasio, magnesio y fósforo.
Puedes hacer muchos champiñones secos. platos originales: caviar de champiñones, sopas, aperitivo de cebolla y champiñones, pilaf de champiñones, salsa, pasteles de champiñones.
No se requieren champiñones secos condiciones especiales almacenamiento, para que puedas hacer fácilmente los preparativos para todo el invierno.
Boletus, boletus, setas musgo, rebozuelos
Estos hongos también son buenos y excelentes para secar.
Entonces, después de descubrir nuestras preferencias nacionales y hablar sobre qué hongos se secan para el invierno, es hora de aprender cómo prepararlos para secarlos.
Cómo preparar champiñones para secar.
Me gustaría llamar su atención sobre el hecho de que los champiñones NUNCA se LAVAN antes de secarlos. Esto es muy importante, porque al entrar en contacto con el agua, los champiñones se saturan de humedad y posteriormente tardan demasiado en cocinarse.
¿Cómo limpiar los hongos de la suciedad y el polvo? Muchos recolectores de hongos experimentados recomiendan hacerlo con mucho cuidado con una esponja ligeramente humedecida. Otros expertos en setas creen que es mejor no hidratar las setas en absoluto. Solemos utilizar un cuchillo afilado y un cepillo o una esponja para quitar la suciedad y las agujas clavadas.
Recuerde, los hongos blandos, demasiado maduros o con gusanos no son aptos para secar, por lo que antes de comenzar a secarlos, debe clasificarlos con cuidado.
Los champiñones se pueden secar enteros o cortar en varias partes. En el primer caso, el proceso de secado tardará más. Si decides cortar champiñones, intenta hacerlo de forma que obtengas trozos limpios de aproximadamente el mismo tamaño. Los champiñones cortados en trozos deben secarse inmediatamente, de lo contrario se deteriorarán y la calidad del producto disminuirá.
Y ahora es el momento de elegir el método adecuado para secar los champiñones, que puedes utilizar en casa.
Puedes secar champiñones en casa utilizando uno de los siguientes métodos:
- al sol;
- en el horno;
- en el microondas;
- en un horno de convección;
- en una secadora eléctrica.
Secar champiñones al sol.
Este método es el más sencillo, económico y natural. Para secar los champiñones al sol, se ensartan en un hilo o se colocan en una capa fina sobre una rejilla. Nuestro papá siempre corta los champiñones en tiras. Es hermoso y se seca más rápido.
Los champiñones se deben voltear varias veces para asegurar que se sequen uniformemente. No se pueden secar los champiñones con el viento, de lo contrario les caerá mucho polvo. Si el clima ha cambiado y ha llovido, los champiñones se guardan bajo un dosel o se secan en el horno o de otras formas, que se comentarán a continuación.
Secar los champiñones con este método puede llevar desde varios días hasta 2 semanas. Todo depende del tamaño de las setas y condiciones climáticas. Los champiñones se secan más rápido si se cortan en trozos pequeños.
En nuestra familia, las setas se suelen secar con un hilo. Coge un hilo de pescar y un hilo de nailon, distribuye los champiñones uniformemente y cuélgalos en un lugar ventilado. Los champiñones más pequeños se pueden secar enteros. Siempre cortamos los grandes.
Tenga en cuenta que los champiñones para secar al sol no deben colocarse en bandejas de metal o bandejas para hornear, de lo contrario podrían volverse negros y perder su sabor.
Secar champiñones en el horno de una estufa de gas o eléctrica.
Los recolectores de hongos experimentados a menudo discuten sobre cómo secar los hongos en el horno. Algunos dicen que esto debe hacerse con la puerta del horno ligeramente abierta a una temperatura de 70-80˚C, otros dicen que el horno debe estar completamente cerrado y la temperatura no debe superar los 50-60˚C.
Para secar los champiñones en el horno, córtelos en rodajas finas de aproximadamente el mismo tamaño y colóquelos sobre rejillas colocadas sobre bandejas para hornear. La temperatura en el horno debe ser de unos 65-75˚C para que los champiñones se sequen bien pero no empiecen a desmoronarse.
Mientras secas los champiñones en el horno, debes cambiar las rejillas. En 5-6 horas, los champiñones estarán completamente listos y podrás retirar tus preparaciones antes de que llegue el invierno. Solemos secar las setas en varias tandas y cerrar el horno. Después de secarlas en el horno, muchos recolectores de setas aconsejan ensartarlas con un hilo y secarlas en cualquier lugar cálido de la casa.
Puedes ver el vídeo para obtener más información sobre cómo secar champiñones en el horno.
Secar champiñones en el microondas.
Hoy en día hay un microondas en casi todos los hogares. Este horno milagroso le permite calentar, guisar, hornear e incluso secar alimentos. Por eso en nuestra conversación me gustaría contaros cómo secar champiñones en el microondas.
Preparar champiñones para secar. microondas Lo mismo: tradicionalmente pelamos los champiñones y los cortamos en rodajas pequeñas. Se utilizan bandejas de vidrio o platos planos para secar los champiñones en el microondas.
El proceso de secado en sí consta de las siguientes etapas:
- extendido champiñones crudos capa fina sobre una bandeja de vidrio;
- encienda el horno durante 20 minutos (a una potencia de 100-170 W);
- después de la señal, abrir el horno, retirar los champiñones y escurrir el agua de su superficie;
- Repita el ciclo de secado de 20 minutos varias veces más.
Secar champiñones en una freidora
Antes de secar champiñones en una freidora, es importante preparar no solo el producto en sí, sino también el equipo. La clave para un secado de alta calidad en una freidora es el modo óptimo, que se selecciona en función de la cantidad de champiñones y el tamaño de las rodajas de champiñones. Para secar, necesitará una rejilla (para champiñones grandes) y una canasta de malla (para los pequeños), que está incluida en la configuración estándar de la freidora.
En una freidora, los champiñones se secan mejor que en un horno: no se hornean ni se oscurecen, sino que adquieren un delicado tono dorado.
Durante el proceso de secado en la freidora se conservan las setas. la mayoría de vitaminas y nutrientes, por lo que al elegir este método, puede estar seguro de que recibirá no solo un producto sabroso, sino también saludable.
Secar champiñones en secadora eléctrica.
Si tienes un secador eléctrico de frutas y verduras, también puedes utilizarlo para secar setas.
Tecnología de secado en en este caso similar al que se usa en una freidora. Las rodajas de champiñones preparadas previamente se colocan en una capa delgada sobre las rejillas, se establecen la temperatura de secado (50-60 ˚C) y el tiempo (de manera óptima, 3-6 horas). El tiempo de secado dependerá de la cantidad de setas y de su grosor.
Calorías: No especificado
Tiempo de cocción: No especificado
Los champiñones secos se pueden utilizar para cocinar, platos principales. La mejor época para recolectar setas es el otoño. Puedes secarlos en la estufa, en el horno o en secadora eléctrica. Secar champiñones en una secadora eléctrica es cómodo y sencillo. Los champiñones secos tienen un alto valor nutricional y un rico aroma y sabor. Lo mejor es preparar setas tubulares: boletus, boletus, boletus, boletus, boletus. Las especies laminares adquieren un cierto amargor después del secado y los marsupiales pierden alrededor del 90% de su masa inicial. Al secar champiñones en una secadora eléctrica, se pierde un mínimo de tiempo y esfuerzo. Este dispositivo es cómodo de usar incluso porque no es necesario controlar constantemente el proceso. Conviene recordar que de un kilogramo de setas frescas se obtienen aproximadamente 100 gramos de setas secas.
Entonces, cómo secar los champiñones en una secadora eléctrica.
Ingredientes:
- champiñones – (yo uso boletus, boletus) – 3 kg.
Receta con fotos paso a paso:
Cómo secar champiñones en casa. Para secar champiñones en una secadora eléctrica, primero hay que limpiarlos.
Puedes utilizar setas recién cogidas, siempre sin restos de podredumbre ni gusanos. No es necesario lavarlos, ya que esto puede empeorar el sabor del producto terminado y, además, prolongará el tiempo de secado. Simplemente retire las hojas, los restos y corte las raíces de los hongos. 
Luego, los champiñones deben cortarse en rodajas. Para que se sequen lo más rápido posible, es necesario cortarlos finamente. Por cierto, si secas los champiñones al sol o en la estufa, puedes dejarlos enteros. Para la secadora eléctrica sólo se pueden dejar enteros los champiñones pequeños, el resto se pueden cortar en dos, cuatro o incluso más pequeños; 
Coloca los champiñones picados en la rejilla de la secadora eléctrica en una capa. 
Deja secar los champiñones. 
¿Cuánto tiempo para secar los champiñones? Secar a una temperatura de 45 grados durante 3-4 horas, luego apagar la secadora y dejar los champiñones durante 3 horas, luego volver a encender la secadora eléctrica, pero a 60 grados y seguir secando hasta que esté listo. Preparación champiñones secos puedes comprobarlos apariencia. Podrás apagar la secadora eléctrica cuando estén completamente secas, no se rompan y queden ligeramente elásticas al doblarlas. Si los champiñones tienen un aspecto húmedo y ceden muy fácilmente al presionarlos, entonces es necesario secarlos un poco. Tampoco se recomienda cocinar demasiado los champiñones, ya que pueden perder su sabor y aroma, oscurecerse o incluso desmoronarse.
Se termina el secado de champiñones en una secadora eléctrica. 
Para conservar las propiedades de las setas, es necesario poder almacenarlas correctamente. Después del secado, enfriarlos hasta temperatura normal y colocar en frascos de vidrio. La habitación donde se almacenan las setas debe estar ventilada. Los champiñones secos también se pueden guardar en bolsas de tela. Luego puedes usarlos para hacer una salsa o sopa muy sabrosa.
Las setas secas te deleitarán con su aroma y llenarán tu hogar de recuerdos otoñales.
Buen provecho. Ahora ya sabes cómo secar los champiñones en una secadora para el invierno. 
Prueba cocinar para tu familia.
¿Qué setas se pueden secar? Si el año resultó especialmente lleno de hongos y ya te has saciado de todo tipo de platos de champiñones Entonces, naturalmente, surge la pregunta de cómo abastecerse de estos útiles regalos del bosque para el invierno y qué hongos se pueden secar. Hay varias formas de preparar champiñones para uso futuro: secar, encurtir y salar. Secar hongos es el método más común y de una manera sencilla espacios en blanco. En términos de digestibilidad y valor nutricional, los champiñones secos son preferibles a los encurtidos y salados. En almacenamiento adecuado se pueden almacenar hasta dos años, mientras se conservan casi todos los nutrientes y sustancias aromáticas. Pero no todos hongos comestibles Se recomienda secar.
De los tubulares, el líder indiscutible es el blanco. También se secan boletus, boletus, cabra, colmenillas, boletus y setas musgo. Es cierto que las morillas solo se pueden consumir de tres a cuatro meses después del secado.
Si no le molesta el amargor de los hongos agáricos, puede secar los hongos de miel, champiñones y hongos de otoño, invierno y verano.
Los rebozuelos secos son rebozuelos comunes.
Preparar champiñones para secar.
En primer lugar, los champiñones deben seleccionarse y clasificarse cuidadosamente. Se sabe que los hongos pueden ser muy peligrosos, ya que pueden contener bacterias peligrosas para los humanos y provocar intoxicaciones graves. Serán especialmente peligrosos si entran en los frascos que estás cerrando. Retire las setas dañadas por babosas y roedores. Retire los restos y enjuague los champiñones dos o tres veces con agua corriente. Los champiñones lavados tardarán un poco más en secarse. A veces, los hongos porcini, los boletus y los álamos limpios y saludables no se lavan, simplemente se limpian con un paño.
Clasifique los champiñones por tipo y tamaño. Diferentes tipos Es mejor cosechar los champiñones por separado. También es recomendable separar las piernas y los gorros. Las piernas gruesas se cortan en círculos de 2 a 3 centímetros. Las gorras grandes se cortan en varias partes.
Cómo secar champiñones?
Hay varias formas de secar los champiñones. Lo más preferible es secar de forma natural: secar sobre al aire libre. El secado en el horno, en cocinas de gas y eléctricas también es común hoy en día. Hay secadores especiales para champiñones y en las aldeas todavía existe el antiguo método probado de secar champiñones en un horno ruso.
Al aire libre, los champiñones se secan hasta secarlos. dias soleados. En entornos urbanos, un balcón puede ser un lugar para secarse. Los hongos se ensartan en un hilo de pescar o hilo fuerte para que no se toquen entre sí y se cuelgan en el balcón. Para evitar que les entre polvo y que las moscas se posen, conviene cubrirlos con una gasa. Dependiendo del clima, el secado natural puede tardar aproximadamente una semana.
Durante el día, puedes secar los champiñones en el horno. Para hacer esto, necesita varias rejillas hechas de alambre fuerte con celdas grandes. Puedes hacerlos tú mismo. Los champiñones se colocan sobre una rejilla y se meten en el horno. Deje la puerta del horno ligeramente entreabierta para permitir la circulación del aire. Establezca la temperatura a 60 grados. Secar los champiñones en el horno tarda entre 8 y 12 horas.
Los champiñones secos constituyen el 10 por ciento de la masa de los champiñones frescos. Un hongo bien seco debe quedar seco, elástico y ligero. Olerá y olerá a fresco. Si el hongo está mojado, significa que no está completamente seco. Los champiñones poco secos se enmohecerán rápidamente. Si el hongo se rompe fácilmente y se desmorona, significa que está demasiado seco.
También puedes secar hongos alucinógenos. Por ejemplo. Pero este es un tema aparte para aquellos que necesitan hechizar a su estrechada o malcriar a su rival.
Secar champiñones en casa.
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El hongo porcini es el rey de los hongos; no sólo tiene un aroma y sabor únicos, sino que también es muy saludable. No en vano se le llama “carne de bosque”. Y es por eso que tengo muchas ganas de conservar los boletus durante mucho tiempo, para poder disfrutarlos en pleno invierno, y no solo durante la temporada de fructificación. Descubre cómo secar setas porcini en casa, porque es la mejor forma de conservar su aroma, sabor y propiedades nutricionales.
Al recolectar hongos porcini, trate de no tomar muestras demasiado grandes para secarlas, ya que trabajar con ellas no es muy conveniente. También es mejor recolectar boletus en un clima seco y soleado para que no estén demasiado húmedos.
Los hongos porcini deben secarse inmediatamente después de recolectarlos. Bajo ninguna circunstancia se deben lavar. Boletus es un hongo tubular que absorbe fácilmente el agua y el exceso de humedad tendrá un efecto perjudicial en el proceso de secado.
Antes de secar los cuerpos fructíferos de los boletus, conviene prepararlos. La clasificación se realiza según el tamaño y la calidad; es mejor tirar inmediatamente los estropeados o con gusanos y separar los pequeños de los grandes.
Todos los champiñones deben limpiarse con un paño suave. La tela se puede humedecer ligeramente, pero no hay que exagerar con esto. Todas las agujas, arena, musgo y otros residuos se eliminan con cuidado de la piel.
Los cuerpos fructíferos grandes se cortan en varias partes en forma de placas o en dos mitades a lo largo, los pequeños se pueden secar por completo, según el tamaño; También se recomienda cortar las tapas especialmente grandes en rodajas y las patas en rodajas de unos 2 cm de grosor. A veces, los boletus incluso se secan en forma de "fideos": se cortan en una masa de rodajas finas. Por lo tanto, los champiñones se secan mucho más rápido y mejor y se almacenan mejor.
Los boletus secos retienen más proteínas que cualquier otro método de preparación para el invierno.
Cómo secar al aire correctamente
Por lo general, los boletus se secan de la forma tradicional y una de las más antiguas: se ensartan en hilos, hilo de pescar o finas agujas de tejer para que los cuerpos fructíferos no se toquen entre sí.
Enhebre un hilo de lona o nailon en una aguja gruesa y perfore con él cada cuerpo fructífero. Para los champiñones grandes, el tallo se corta en 2/3 y se corta en círculos, que también se ensartan en un hilo.
Las "guirnaldas" de boletus se cuelgan al aire libre o en la casa, donde hay buena ventilación y suficiente calor (por ejemplo, sobre una estufa caliente). Si los cuerpos frutales se secan al aire libre, este método solo se puede utilizar en climas secos y calurosos.
Si los blancos se secan con agujas de tejer, se colocan sobre soportes de madera. Para proteger los hongos de las moscas y el polvo, se cubren con una gasa. El tiempo de secado natural es de unos 5-7 días.
Secar claras en el horno.
Puedes secar los champiñones fácilmente en el horno. Para hacer esto, se cortan en rodajas y se colocan en filas iguales en una capa sobre bandejas para hornear cubiertas con pergamino. También puede secar los champiñones en una parrilla de acero inoxidable; así habrá una mejor circulación del aire. Sobre las tapas se colocan pequeños cuerpos fructíferos enteros.
El horno se calienta a 55-60 ⁰C y en él se colocan los champiñones preparados. No es necesario cerrar bien la puerta para permitir el libre acceso del aire. Cuando los champiñones empiezan a pegarse al pergamino (pasarán varias horas), se aumenta la temperatura de calentamiento a 70 ⁰C. Al final del secado, se reduce la temperatura.
En general, secar los champiñones blancos en el horno dura al menos 24 horas: las bandejas para hornear con ellos se retiran periódicamente, los champiñones se mezclan, se ventilan y se enfrían (el procedimiento se lleva a cabo al menos una vez). Gracias a estas manipulaciones será posible ahorrar. hermoso color cuerpos fructíferos y evite secarlos demasiado o quemarlos.
Los champiñones poco secos comienzan a enmohecerse con la más mínima humedad.
Secado por microondas
Los champiñones porcini también se pueden secar en el microondas. Para hacer esto, los boletus, cortados en rodajas iguales (es importante que se sequen uniformemente), se colocan en un plato de vidrio y se mantienen en un dispositivo encendido a una potencia de 100-200 W durante unos 18-20 minutos. . Durante este procedimiento se soltará jugo de champiñones, el cual se debe escurrir, y los blancos se deben dejar enfriar abriendo ligeramente la puerta del microondas. Luego el ciclo se repite 3-4 veces hasta que los cuerpos fructíferos estén completamente secos. Puedes secarlos en el horno o al aire.
Cómo secar hongos porcini en una secadora eléctrica
Para preparar boletus secos también puedes utilizar una secadora eléctrica. Este dispositivo facilita mucho la vida de los ávidos recolectores de setas. No calienta el aire (la temperatura dentro del dispositivo se establece en solo 55 ⁰C), durante su uso los costos de energía no aumentan significativamente y el proceso de recolección de hongos boletus se realiza sin intervención humana.
Para utilizar una secadora eléctrica sólo es importante saber secar correctamente los boletus. Se cortan en rodajas y se colocan en bandejas especiales, se cierra la tapa y se programa el sistema en función del tipo de seta. El tiempo de secado es de 3 a 8 horas. Si no todas las bandejas están instaladas en la secadora, los champiñones se secan más rápido.
Reglas y condiciones de almacenamiento de hongos boletus secos.
Es fácil determinar si los hongos están listos: los boletus secos son moderadamente elásticos, se doblan con fuerza, pero no se cubren de grietas. Un hongo mal secado es demasiado blando: se enmohecerá durante el almacenamiento, mientras que un hongo demasiado seco, por el contrario, es frágil y se rompe fácilmente.
No importa si, por inexperiencia, ha secado demasiado los boletus; puede hacer un condimento aromático con ellos, triturándolos con una licuadora y agregando sal.
Los hongos porcini secos se almacenan envueltos en papel limpio y colocados en cajas de madera. Si su cantidad es pequeña, simplemente puede verterlos en una bolsa de papel o lino. Puedes dejarlos suspendidos en un hilo de pescar.
Los boletus recién secos y bien secos a veces se colocan en frascos de vidrio esterilizados, que están cerrados herméticamente, lo que no permitirá que los champiñones se echen a perder. Para hacer esto, los bordes de los frascos se lubrican con alcohol o agua, se prenden fuego e inmediatamente se atornillan con una tapa. Debido a estas manipulaciones, se crea un pequeño vacío en el banco. La vida útil de los boletus secos es de 12 a 18 meses.
El lugar donde se almacenan los boletus secos debe estar seco, libre de olores extraños y bien ventilado. Puede colocar un salero cerca de los cuerpos fructíferos; la sal absorberá el exceso de humedad. También es importante comprobar periódicamente el estado de los hongos: si hay insectos, si están cubiertos de moho o húmedos. En este último caso, se pueden secar mediante cualquiera de los métodos descritos anteriormente.
Por cierto, los champiñones pierden mucho peso durante el secado: de 10 kg de champiñones frescos obtendrás solo 1,5 kg del producto. Las claras secas deben oler similar a las frescas. Deben remojarse en agua antes de su uso posterior, a menos que se utilicen para hacer hongos en polvo.
La habilidad para secar hongos porcini sólo se obtendrá con la experiencia; no te preocupes si las primeras tandas se estropean. Elija el método que sea más adecuado para usted entre los descritos anteriormente.
Los champiñones deben secarse adecuadamente antes de poder consumirlos. Se añaden a la preparación de sopas, salsas, rellenos diversos y asados. Los hongos porcini, los boletus, los álamos, las moscas, los boletus y los erizos son adecuados para el secado. Si decide secar hongos agáricos, como champiñones y rebozuelos, asegúrese cuidadosamente de que no incluyan hongos venenosos o no comestibles.
Al preparar los champiñones antes de secarlos, basta con limpiarlos con un cepillo suave y secarlos con un paño seco. A continuación, se separan las tapas de los tallos y se cortan los champiñones grandes.
Las setas en casa son diferentes. EN buen tiempo puedes secarlos al sol. En este caso es necesaria una buena ventilación (corriente). Los hongos se ensartan en hilos o se colocan sobre madera contrachapada o cartón. Y se colocan con la gorra bajada.
Recuerde que no debe triturar los champiñones después de una preparación preliminar para el secado. La deformación reducirá la velocidad de secado. Además, los hongos porcini también cambiarán de color. Para el secado se utilizan secadores especiales. Si es posible y necesario, puedes utilizar una estufa rusa.
Con cualquier método para secar hongos en casa, es necesario someter los hongos ya preparados a un tratamiento de temperatura preliminar. Es necesario secarlos durante 2-3 horas a una temperatura de +40...+50°C. Durante este tiempo perderán la mayor parte de la humedad. Los hongos pasarán de ser quebradizos a flexibles. Después de este tratamiento, no se liberará jugo de ellos incluso cuando se comprimen. El secado principal se realiza a una temperatura de +70…+80°C. Si el secado se realiza en un horno ruso, la temperatura debe ser ligeramente más baja (+60...+70°C). Esto se debe al hecho de que los champiñones pueden cocinarse al vapor o quemarse. Sin embargo, si la temperatura es muy baja (por debajo de +40°C), los champiñones se agriarán. Para secarlos bien en un horno ruso, el secado se realiza en 2-3 etapas. Necesitas poner paja en la bandeja para hornear. No olvides dejar la compuerta abierta. De lo contrario, los champiñones podrían cocinarse al vapor.
Un horno de gas también es muy adecuado. La temperatura requerida es +50°C. Después de 2-3 horas, llevar la temperatura a +70°C y luego secar los champiñones a +50°C. Todo el proceso tardará entre 7 y 12 horas. La puerta debe quedar entreabierta. Tenga en cuenta que durante el proceso de secado, los champiñones pueden adherirse a la bandeja para hornear. Para evitar esto, existen las siguientes formas:
- secar previamente los champiñones al aire;
- secar un poco en el horno a baja temperatura y luego secar al sol;
- Colocar un paño sobre una bandeja para horno.
Al secar colgado o extendido, puede utilizar ventiladores de calor y chimeneas eléctricas. En este caso, los champiñones se secarán de manera desigual. Retire los champiñones secos rápidamente. De esta forma toda la tanda se irá secando poco a poco.
Si no secas los champiñones y les queda exceso de humedad, se enmohecerán. Los champiñones correctamente secos tienen el aroma y el sabor de los frescos. Al mismo tiempo deberán doblarse un poco y romperse con más fuerza. Cuando se secan, los champiñones disminuyen su volumen 10 veces.
Los champiñones secos deben almacenarse en una habitación con buena ventilación. Dado que absorben bien la humedad y diversos olores, es mejor almacenarlos por separado de otros productos. Protégelos de encurtidos y adobos, así como de productos que puedan aumentar el contenido de humedad de los champiñones o darles mal olor. Si los champiñones secos se humedecen, es necesario secarlos lo más rápido posible. Las polillas pueden dañar los hongos. Para protegerlos de esto, debes utilizar frascos de vidrio limpios. En lugar de una tapa, se utiliza papel grueso, que se ata por el cuello. El cuarto de almacenamiento debe estar seco y oscuro. Este método asegura la conservación del sabor y el aroma durante mucho tiempo. Los champiñones secos solo hay que remojarlos en agua o leche con sal durante 1,5 a 2 horas y estarán listos para comer. varios platos.
Para preparar champiñones en polvo, se muelen champiñones muy secos en una licuadora o molinillo de café. Los champiñones o champiñones porcini son los más adecuados para esto. La ventaja del polvo es la facilidad de almacenamiento, la facilidad de agregarlo platos culinarios y mejor absorción.
