Cómo secar los hongos porcini para el invierno, métodos de secado. Cómo secar champiñones: las mejores recetas con fotos Cómo secar champiñones correctamente

Cómo secar adecuadamente los champiñones en casa. Los recolectores de hongos te lo contarán en nuestro artículo y compartirán sus secretos. No basta con recoger setas; es necesario saber cuáles se pueden comer frescas, cuáles salar y cuáles secar. En el artículo de hoy hablaremos sobre las reglas para secar champiñones. Los recolectores de setas recién acuñados lo descubrirán consejos prácticos quien te ayudará a dominar este oficio. Las personas con experiencia también pueden obtener información importante.

Una de las formas más exitosas de cosechar hongos es secarlos. Se mantienen bien con propiedades beneficiosas e incluso volverse más aromáticos y ricos. Al mismo tiempo, los champiñones en esta versión se absorben mejor que los encurtidos o salados. Además, resultan irresistibles en sopas. Me gustaría mencionar especialmente el hongo porcini.

Después de haber recolectado una cierta cantidad de hongos, no debes secarlos inmediatamente. Algunos tipos producen un amargor que se intensificará cuando la fruta se seque. Por lo tanto, debes entender qué hongos son más adecuados para secar.

¿Qué setas elegir para secar?

Las setas se dividen en varios tipos:

• tubular;
• laminar;
• hongos de yesca;
• rebozuelos;
• marsupiales.

Veamos cada una de las categorías por separado.

Tubular

Los representantes de esta familia pueden identificarse por las esporas, que debajo del sombrero se encuentran en una capa de pequeños tubos parecidos a esponjas.

Casi todos los hongos tubulares comestibles son aptos para el secado. Pero los mejores son:

laminar

Esta familia tiene bandas radiales de placas densas debajo del casquete en el que se ubican las esporas. La mayoría de los hongos agáricos contienen una savia lechosa que agregará amargor si se secan.

Estas son las variedades de hongos laminares que se pueden secar:

• setas de miel de invierno, verano y otoño;
• champiñones;
• hongo paraguas abigarrado;
• setas de ciervo;
• colgantes;
• los copos son lanudos.

¡Importante! Sólo la russula, las setas de leche y las trompetas no se secan, ya que pueden tener un sabor amargo.

rebozuelos

Pueden parecer similares a los laminares, pero en lugar de laminares tienen pliegues de carne. Durante mucho tiempo la ciencia no pudo asignarlos a ninguna especie, por lo que los separó como su propia familia.

Esta especie se seca sólo pequeño zorro normal, pero también contiene un poco de amargura.

marsupiales

Se ven arrugados, abultados y sin forma. Las esporas de esta especie se almacenan en una bolsa especial aparte.

De esta familia proceden las trufas blancas secas, que son un manjar raro y caro, y las morillas.

Las morillas deben consumirse con precaución. Para que sean comestibles es necesario procesarlos correctamente. Seque durante aproximadamente 2 meses, o mejor aún, incluso más. Durante este período, se les eliminan las toxinas y se vuelven seguros. Sólo hay que secarlos. al aire libre, y no en una zona residencial.

Ahora que entendemos qué se puede secar y qué no, analicemos la siguiente pregunta: cómo hacerlo.

Etapa preparatoria para un secado de alta calidad.

De preparación adecuada el resultado final depende. Debes intentar que las verduras sean sabrosas, saludables y estéticamente atractivas. Para hacer esto, es necesario preparar cuidadosamente el producto.

La primera, y una de las principales dudas, es cómo limpiar una seta sin recurrir al uso de agua. Si los champiñones están mojados, absorberán agua y tardarán más de lo habitual en secarse.

Debes utilizar un cuchillo para este proceso. Con su ayuda, las tapas se limpian de restos de hojas y hierba. No es necesario quitarles la piel; se secan con la piel.

La arena se puede quitar con un cepillo suave y seco. Toda la suciedad que quede se eliminará inmediatamente antes de cocinar los champiñones ya secos, que se remojan en agua.

En la siguiente etapa, los champiñones se separan por tamaño. Poner por separado los pequeños, medianos y grandes. Esto es necesario para que se sequen uniformemente durante un cierto período de tiempo.

Sucede que una verdura parece entera y elástica, pero en su interior viven gusanos. No importa cuán hermoso y grande sea el hongo, si se encuentran habitantes en él, debe desecharse.

boletus, Los hongos boletus, los volantes y los boletus se cortan longitudinalmente de modo que el tallo se separe de ellos en la base misma del sombrero.

Dividir los boletus por la mitad cortándolos en forma transversal.

¡Consejo! Al pelar y cortar champiñones para secarlos, es mejor hacerlo con un cuchillo de plástico. A diferencia del metal, no se oxida. Aunque no es muy cómodo de usar y difícil de adaptar, es preferible.

Si un cuchillo de metal entró en contacto con la fruta y los tallos o tapas se oxidaron, entonces cualidades gustativas el producto terminado será mucho menor.

Reglas básicas

Hay reglas básicas que se deben tener en cuenta para poder champiñones secos eran sabrosos y aromáticos.

Métodos para secar champiñones.

en la calle

Se necesitarán unos 7 días para secar los hongos al aire libre al sol cuando hace calor. Los champiñones, en rodajas o enteros, se ensartan en una gruesa hilo y colgado al sol. Es necesario ensartarlos para que no se toquen entre sí. Puedes cubrirlos con una gasa para evitar que caigan moscas y polvo.

Puedes colocar los champiñones picados sobre cartón o papel de horno. Como último recurso, colóquelo sobre tablas de madera limpias y luego séquelo en el horno o en el horno ruso.

en el horno

Los champiñones se colocan sobre una rejilla en una capa fina. Es cómodo y no es necesario ajustar nada para evitar que se caigan las setas. Puedes hacerlo en una bandeja para horno, pero luego debes ponerle papel de horno para que las verduras no se quemen. Deben colocarse de manera que no se toquen entre sí.

Inicialmente es necesario ajustar la temperatura a +45 grados. Cuando los champiñones se hayan secado, pero para que no se oscurezcan, será necesario aumentar la temperatura a + 60 +70 grados. Es necesario que circule el aire; para ello es necesario abrir la puerta al ancho de la palma de la mano. Cambie periódicamente las rejillas durante el proceso para que las materias primas se sequen uniformemente.

¡Mira el vídeo! Cómo secar rápidamente los champiñones porcini en el horno.

en el microondas

• para aprovechar microonda, es necesario cortar los champiñones en trozos de unos 5 mm de grosor.
• Se deben colocar sobre un plato o rejilla y dejar reposar durante 20 minutos a una potencia de 100 W.
• Después de esto, abre la puerta y revisa durante 7 minutos.
• Este proceso debe realizarse 4-5 veces.
• Puedes cocinar champiñones en el microondas, pero requerirá un poco de esfuerzo.

En el horno ruso

Parecería cuál es la diferencia entre un horno y una estufa. Pero los dueños de ambos lo saben con certeza. El horno tiene una atmósfera propia y especial. El suministro de aire y la calidad del secado son algo mejores en el horno.

Las abuelas siempre secaban los champiñones en el horno. Se colocaron ladrillos debajo de la rejilla para que no entraran en contacto con la superficie caliente.

• Los champiñones se pueden colocar sobre una rejilla con la tapa hacia abajo o ensartarlos en agujas de tejer o brochetas. También puedes colocarlos sobre paja a la antigua usanza.
• Puedes meterlo en el horno cuando la temperatura baje a +60 grados.

¡Consejo! Si secas los champiñones en temperatura alta, pueden quemarse, ennegrecerse y estropearse. Si la temperatura es demasiado baja, se agrian y desaparecen.

• Es necesario que circule el aire; para ello la compuerta debe estar ligeramente abierta. Asegúrese de asegurarse de que la chimenea esté abierta.
• Inicialmente la válvula se debe abrir un 75% incluso un poco más. Pero al final del secado debería estar completamente cerrado.
• Los hongos pueden secarse de manera diferente debido a que las tapas diferentes tamaños. Si los seca demasiado, se procesarán mal y, si no se secan lo suficiente, se deteriorarán rápidamente. Por lo tanto, es necesario retirar gradualmente las tapas ya secas y secar el resto.

En una secadora eléctrica

Esta opción es para los perezosos. Lo principal aquí es cortar los champiñones correctamente. Los platos deben tener al menos 1 cm, pero puedes secarlos enteros, como quieras. Aquí todo es sencillo: se fija el tiempo y la temperatura y comienza el proceso.

Puedes experimentar un poco y agregar temperatura, pero reducir el tiempo. El efecto será el mismo.

¡Mira el vídeo! Cómo secar champiñones en la secadora.

encima de la estufa de gas

Este no es un método conveniente, pero si no tiene otra opción, puede usarlo. Los quemadores deben funcionar continuamente durante 2 o 3 días. Y si el proceso de cocción continúa durante el período de secado, las verduras absorberán el vapor y el olor de los alimentos cocinados.

Los hongos se ensartan con una cuerda y se cuelgan sobre el techo, y se encienden los quemadores. Si no se corta el gas y el secado es continuo, el producto estará listo en 3 días.

¿Cómo saber cuándo están listos los champiñones secos?

Los champiñones correctamente secados tienen un color uniforme, son claros y no tienen marcas de chamuscado ni partes quemadas. Deben ser elásticos, doblarse, pero no romperse. La textura será densa y no húmeda.

como almacenar

Se hace la mitad del trabajo y se secan los champiñones. Ahora es el momento de hacer la segunda mitad: guárdalos para el invierno. Para ello necesitarás tarros y recipientes que enrosquen bien. Los hongos absorben fácilmente los olores y la humedad, por lo que se echan a perder y se enmohecen fácilmente.

Algunas amas de casa colocan los champiñones bien secos en un frasco esterilizado, que se cierra inmediatamente. Puedes cubrir los bordes del frasco con alcohol, prenderle fuego y cerrarlo inmediatamente. luego habrá un ligero vacío en él, lo que facilitará el almacenamiento de los champiñones.

Alternativamente, puedes usar bolsas de algodón para almacenar champiñones secos. Pero para ello es necesario elegir la habitación adecuada en la que se ubicarán. Para almacenar verduras secas es necesario que el aire circule bien, porque el olor a setas es muy fuerte. No deben almacenarse junto con otras verduras de olor fuerte, como la cebolla y el ajo. Si los champiñones han absorbido humedad, se pueden clasificar y secar.

Así que hoy miramos cómo secar adecuadamente los champiñones en casa y métodos de su preparación. Deja que las reservas de setas deleiten a los amantes de estas fragantes frutas durante todo el año.

¡Mira el vídeo! Cómo secar champiñones en casa.

Las amas de casa experimentadas no tiran la comida, sino que la guardan para usarla en el futuro. Por ejemplo, si después de preparar un plato quedan algunos champiñones frescos, puedes secarlos enteros o en rodajas. Puede utilizar este producto en forma seca para hacer sopas, salteados o carne deliciosa.

Cómo secar champiñones en casa.

Las aromáticas setas secas son un componente inusual de numerosos primeros y segundos platos. Contienen una gran cantidad de microelementos beneficiosos para el organismo. Las amas de casa modernas conocen muchas formas de preparar este producto para uso futuro. Se pueden secar champiñones en casa usando equipo especial o al sol. Para calcular el tiempo del procedimiento, es importante tener en cuenta las características de un tipo particular y el método de preparación.

¿Qué setas se pueden secar en casa?

1. Tubular. este tipo es óptimo para el secado. Los boletus del bosque, los boletus, los boletus, los hongos polacos y otras variedades comestibles siguen siendo aromáticos y muy sabrosos después de dicho procesamiento. Debajo de los sombreros de esta especie hay una capa esponjosa de pequeños tubos.
2. Marsupiales. Esta variedad incluye trufas blancas y morillas. Se distinguen por su forma no expresada y sus esporas ubicadas en bolsas. trufa blanca- un manjar caro que rara vez se utiliza para secar. Las morillas se secan al aire libre durante varios meses. Este tiempo es necesario para que se evaporen las sustancias tóxicas. Si el producto se consume antes, puede resultar perjudicial para la salud.
3. Laminar es otro tipo popular. Esta variedad incluye champiñones, champiñones, champiñones, champiñones ostra y otros. Debajo del sombrero, los hongos agáricos tienen placas características dispuestas en dirección radial. No se recomienda elegir setas de leche, setas de leche o russula para secar debido al alto contenido de amargor en el jugo lechoso.
4. Rebozuelos. Mucha gente confunde esta especie con las laminares. Los rebozuelos se caracterizan por tener pliegues de carne en forma de placas. El producto seco tiene un sabor amargo.
5. Poliporos. Esta especie se distingue por su carácter ramificado; incluye ovejas y otras variedades.

Es importante no solo secar adecuadamente los boletus o champiñones, sino también seleccionar las materias primas para la cosecha. Algunas personas piensan que solo los tubulares son adecuados para esto. Sin embargo, los laminares también se utilizan a veces para secar, por ejemplo, los champiñones son muy comunes en Rusia y son adecuados para prepararse para el invierno. Además, es importante no perderse el momento en que están listos los rebozuelos secos o los boletus. No se puede procesar un producto demasiado seco. procesamiento culinario, y los que no están preparados se estropean rápidamente. Durante el proceso de secado, las setas pierden el 90% de su peso, por lo que de 1 kg de materia prima se obtienen unos 100 g de setas o champiñones secos.

Otro paso importante es la preparación para el procedimiento. Cuanto más cuidadosamente clasifiques y limpies los boletus o las setas ostra antes de secarlos, más sabrosos y aromáticos quedarán después del procesamiento. Elija ejemplares fuertes, densos y sin daños. Asegúrese de limpiar las materias primas de la suciedad, límpielas con una esponja, pero no las lave con agua para que el producto no pierda su aroma y sabor. Además, debes ordenar todo por tamaño. Se corta la parte inferior del tallo de champiñones y setas. Los boletus y boletus están separados del sombrero. Cortar las setas en platos o trozos de 1-1,5 cm.

en el horno

Al considerar formas de secar champiñones, quienes no tienen equipo especial deben prestar atención al horno. Las materias primas se preparan, se limpian, se separan los tallos de los sombreros y se cortan. Es más conveniente secar los champiñones en el horno sobre una rejilla colocada encima de una bandeja para hornear. La puerta del horno se abre para permitir que la humedad se evapore más rápido. La temperatura se fija entre 40 y 60 grados. Tiempo de secado hasta 48 horas. La preparación se verifica simplemente: doble la pieza, debe doblarse un poco y romperse fácilmente.

al sol

Otra opción de recolección es secar al aire libre. Para hacer esto, elija días soleados y calurosos. En caso de cambios bruscos de tiempo, las materias primas dispuestas en una bandeja deben llevarse al interior. Es importante cubrir el producto del polvo y las moscas con una gasa. Esta opción es adecuada para saber cómo secar los champiñones por completo y cómo secarlos antes de procesarlos en el horno. El procedimiento dura de dos a siete días. Los champiñones secados al sol cortados en rodajas se retiran a las 48 horas para que no pierdan su color natural. Las morillas deben secarse durante al menos 2 meses.

En una secadora eléctrica

Algunas amas de casa tienen en su arsenal un dispositivo tan conveniente como una secadora para champiñones y verduras. Con su ayuda es muy fácil secar setas, setas o champiñones para el invierno. ¿Cómo cocinar correctamente unos deliciosos y aromáticos champiñones secos para que se sequen uniformemente? Las materias primas deben limpiarse, clasificarse, cortarse y colocarse en rejillas especiales del dispositivo. Todo debe secarse a 40-50 grados, después de lo cual la temperatura se aumenta a 80 °C. Secar champiñones en una secadora eléctrica tarda entre 4 y 6 horas, según el tipo de materia prima.

en el microondas

Si no hay equipo especial para secar los alimentos y no es posible descomponer las materias primas en el aire, puede utilizar un horno microondas. Secar champiñones en el microondas tiene sus propias características. Primero, las materias primas se cortan en rodajas finas de 5 mm, se colocan en un plato y se enciende el temporizador durante 20 minutos. Después de esto, abra la puerta durante 10 minutos para que se evapore. exceso de liquido. Repetir la sesión 4-5 veces.

en un hilo

Uno de los métodos más antiguos de cosechar boletus o boletus para el invierno es secarlos con un hilo o hilo de pescar. Para este método, puedes utilizar champiñones enteros o picados. Las materias primas preparadas se deben enhebrar en una aguja con hilo de lona (o nailon). Puede secar los champiñones con un hilo en cualquier habitación con buena circulación de aire, pero protegida de la lluvia y el polvo. Puede cubrir el producto con una gasa repelente de insectos.

Recetas de champiñones secos

Existen muchos métodos para preparar champiñones secos, que se pueden agregar a sopas y platos calientes en invierno. Valor enorme al elegir un método y modo de secado, se tiene en cuenta el tipo de materia prima. Por ejemplo, las colmenillas deben secarse al aire libre durante al menos 60 días y los boletus, durante 4 horas. Cómo preparar correctamente la preparación, teniendo en cuenta una variedad específica, se puede encontrar en las recetas a continuación con fotos.

Hongos porcini

El olor a boletus secos no dejará indiferente a nadie, por lo que esta variedad es especialmente popular entre las amas de casa por preparativos de invierno. Para obtener un producto terminado de alta calidad, es necesario preparar adecuadamente las materias primas. Puedes secar los hongos porcini de cualquier forma. de manera accesible: en el horno, en hilo, utilizando el microondas. Los boletus secos ya preparados apenas deben doblarse y tener una estructura ligeramente elástica. A continuación se muestran instrucciones sobre cómo secar materias primas en el horno con fotografías.

Método de cocción:

1. Los boletus se clasifican, se limpian de suciedad, se corta la parte inferior del tallo y se limpian las tapas con una esponja.
2. Corta todo en rodajas finas.
3. Disponer en una capa sobre una cuadrícula especial.
4. Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear y encienda el horno.
5. Seque las materias primas con la puerta abierta a una temperatura que no exceda los 75 grados durante 2-3 horas.

champiñones

Uno de los más tipos populares los hongos son champiñones. Se venden frescos y congelados. todo el año, por lo que rara vez se secan. Sin embargo, algunas amas de casa preparan algunos champiñones secos para el invierno, porque el producto es conveniente de almacenar y se puede utilizar en cualquier momento para preparar varios platos. Hay varias formas de secar los champiñones. A continuación se muestra instrucciones paso a paso con una foto de cómo preparar materias primas utilizando hilo al aire libre.

Método de cocción:

1. Los champiñones pelados se clasifican por tamaño o se cortan en trozos.
2. Ensarta la materia prima en un hilo para que las piezas no se toquen.
3. Las "cuentas" resultantes se cuelgan en una habitación protegida del agua, el polvo y los rayos ultravioleta.
4. Seque durante varios días hasta que esté listo.

Hongos ostra

Los hongos ostra contienen sustancias aromáticas y aromatizantes, potasio, fósforo, hierro, zinc, tiamina, vitaminas A, D, valiosas. ácido fólico. Todas las sustancias se conservan después del secado, por lo que muchas personas guardan este tipo de hongo para su uso futuro. Se recomienda secar las setas ostra en casa utilizando un secador especial. Sin embargo, si no tienes uno, un horno servirá, pero esta opción lleva más tiempo. Para garantizar que las setas de ostra conserven su aroma, sabor y sustancias útiles, debes seguir la receta que se presenta a continuación.

Método de cocción:

1. Después de la recolección, los hongos ostra se clasifican y se limpian de suciedad.
2. Las materias primas se cortan en rodajas o trozos.
3. Coloque una rejilla de metal o madera sobre una bandeja para hornear.
4. Coloque las materias primas sobre una rejilla.
5. Secar a una temperatura de 45-50 grados, con la puerta entreabierta durante unas 8 horas.
6. Colocar en una bandeja en una habitación bien ventilada durante 24 horas.
7. Las materias primas secas y ventiladas se colocan sobre una rejilla, que se coloca encima de la bandeja para hornear.
8. Secar a 70-75 grados durante 6 horas (si no hay suficiente tiempo, aumentar el procesamiento).

Boleto

Si su viaje al bosque fue exitoso y recogió muchos boletus, entonces el exceso de hongos se puede secar. Esta opción de preparación no es inferior a las encurtidas en sabor y beneficios. Sin embargo, para que el producto terminado sea de alta calidad y esté bien almacenado, debes seguir las instrucciones. El plan de acción depende de cómo el ama de casa decida secar los boletus. Es importante clasificar las setas por tamaño y primero limpiarlas de polvo y suciedad. Además, la tapa tubular se separa del tallo antes del secado. A continuación se muestra receta paso a paso para microondas.

Método de cocción:

1. Los boletus frescos y limpios se cortan en trozos del mismo tamaño.
2. Coloque las materias primas en una capa sobre un plato plano y colóquelas en el microondas.
3. Elige una potencia de 100-180 W, seca durante 20 minutos.
4. Sacar el plato y escurrir el líquido de los boletus.
5. Airear la materia prima durante 5 minutos y volver a meterla en el microondas durante 20 minutos. El ciclo se repite hasta que los boletus secos estén listos.

Manteca

Los bosques rusos son ricos en boletus, por lo que muchas amas de casa no saben qué hacer con ellos durante la temporada de recolección de setas. Vale la pena señalar que esta especie tiene buen sabor y contiene mucho aceites esenciales, proteínas completas, aminoácidos, vitamina B y D. Las nueces secas promueven una rápida recuperación de las enfermedades. Antes del procedimiento, es importante quitar la piel de los hongos que no se comen. Puedes secar boletus de cualquier forma, dependiendo del equipo disponible. A continuación se muestra una receta para una secadora eléctrica.

Método de cocción:

1. Los boletus recién cosechados se clasifican, se limpian y se retira la película de las tapas.
2. Cortar en rodajas de 5 mm de espesor.
3. Colóquelo en una cuadrícula especial en una capa.
4. Secar durante 4-5 horas hasta que el producto esté listo.

Video

Hongo blanco– el rey de las setas, no sólo tiene un aroma y sabor únicos, sino que también es muy saludable. No en vano se la llama “carne de bosque”. Y es por eso que tengo muchas ganas de conservar los boletus durante mucho tiempo, para poder disfrutarlos en pleno invierno, y no solo durante la temporada de fructificación. Descubre cómo secar setas porcini en casa, porque es la mejor forma de conservar su aroma, sabor y propiedades nutricionales.

Al recolectar hongos porcini, trate de no tomar muestras demasiado grandes para secarlas, ya que trabajar con ellas no es muy conveniente. También es mejor recolectar boletus en un clima seco y soleado para que no estén demasiado húmedos.

Los hongos porcini deben secarse inmediatamente después de recolectarlos. Bajo ninguna circunstancia se deben lavar. Boletus es un hongo tubular que absorbe fácilmente el agua y el exceso de humedad tendrá un efecto perjudicial en el proceso de secado.

Antes de secar los cuerpos fructíferos de los boletus, conviene prepararlos. La clasificación se realiza según el tamaño y la calidad; es mejor tirar inmediatamente los estropeados o con gusanos y separar los pequeños de los grandes.

Todos los champiñones deben limpiarse con un paño suave. La tela se puede humedecer ligeramente, pero no hay que exagerar al respecto. Todas las agujas, arena, musgo y otros residuos se eliminan con cuidado de la piel.

Los cuerpos fructíferos grandes se cortan en varias partes en forma de placas o en dos mitades a lo largo, los pequeños se pueden secar por completo, según el tamaño; También se recomienda cortar las tapas especialmente grandes en rodajas y las patas en rodajas de unos 2 cm de grosor. A veces, los boletus incluso se secan en forma de "fideos": se cortan en una masa de rodajas finas. Por lo tanto, los champiñones se secan mucho más rápido y mejor y se almacenan mejor.

Los boletus secos retienen más proteínas que cualquier otro método de preparación para el invierno.

Cómo secar al aire correctamente

Por lo general, los boletus se secan de la forma tradicional y una de las más antiguas: se ensartan en hilos, hilo de pescar o finas agujas de tejer para que los cuerpos fructíferos no se toquen entre sí.

Enhebre un hilo de lona o nailon en una aguja gruesa y perfore con él cada cuerpo fructífero. Para los champiñones grandes, el tallo se corta en 2/3 y se corta en círculos, que también se ensartan en un hilo.

Las "guirnaldas" de boletus se cuelgan al aire libre o en la casa, donde hay buena ventilación y suficiente calor (por ejemplo, sobre una estufa caliente). Si los cuerpos frutales se secan al aire libre, este método solo se puede utilizar en climas secos y calurosos.

Si los blancos se secan con agujas de tejer, se colocan sobre soportes de madera. Para proteger los hongos de las moscas y el polvo, se cubren con una gasa. El tiempo de secado natural es de unos 5-7 días.

Secar claras en el horno.

Puedes secar los champiñones fácilmente en el horno. Para hacer esto, se cortan en rodajas y se colocan en filas iguales en una capa sobre bandejas para hornear cubiertas con pergamino. También puede secar los champiñones en una parrilla de acero inoxidable; así habrá una mejor circulación del aire. Sobre las tapas se colocan pequeños cuerpos fructíferos enteros.

El horno se calienta a 55-60 ⁰C y en él se colocan los champiñones preparados. No es necesario cerrar bien la puerta para permitir el libre acceso del aire. Cuando los champiñones empiezan a pegarse al pergamino (pasarán varias horas), se aumenta la temperatura de calentamiento a 70 ⁰C. Al final del secado, se reduce la temperatura.

En general, secar los champiñones blancos en el horno dura al menos 24 horas: las bandejas para hornear con ellos se retiran periódicamente, los champiñones se mezclan, se ventilan y se enfrían (el procedimiento se lleva a cabo al menos una vez). Gracias a estas manipulaciones será posible ahorrar. hermoso color cuerpos fructíferos y evite secarlos demasiado o quemarlos.

Los champiñones poco secos comienzan a enmohecerse con la más mínima humedad.

Secado por microondas

Los champiñones porcini también se pueden secar en el microondas. Para hacer esto, los boletus, cortados en rodajas iguales (es importante que se sequen uniformemente), se colocan en un plato de vidrio y se mantienen en un dispositivo encendido a una potencia de 100-200 W durante unos 18-20 minutos. . Durante este procedimiento se soltará jugo de champiñones, el cual se debe escurrir, y los blancos se deben dejar enfriar abriendo ligeramente la puerta del microondas. Luego el ciclo se repite 3-4 veces hasta que los cuerpos fructíferos estén completamente secos. Puedes secarlos en el horno o al aire.

Cómo secar hongos porcini en una secadora eléctrica

Para preparar boletus secos también puedes utilizar una secadora eléctrica. Este dispositivo facilita mucho la vida de los ávidos recolectores de setas. No calienta el aire (la temperatura dentro del dispositivo se establece en solo 55 ⁰C), durante su uso los costos de energía no aumentan significativamente y el proceso de recolección de hongos boletus se realiza sin intervención humana.

Para utilizar una secadora eléctrica sólo es importante saber secar correctamente los boletus. Se cortan en rodajas y se colocan en bandejas especiales, se cierra la tapa y se programa el sistema en función del tipo de seta. El tiempo de secado es de 3 a 8 horas. Si no todas las bandejas están instaladas en la secadora, los champiñones se secan más rápido.

Reglas y condiciones de almacenamiento de hongos boletus secos.

Es fácil determinar si los hongos están listos: los boletus secos son moderadamente elásticos, se doblan con fuerza, pero no se cubren de grietas. Un hongo mal secado es demasiado blando: se enmohecerá durante el almacenamiento, mientras que un hongo demasiado seco, por el contrario, es frágil y se rompe fácilmente.

No importa si, por inexperiencia, ha secado demasiado los boletus; puede hacer un condimento aromático con ellos, triturándolos con una licuadora y agregando sal.

Los hongos porcini secos se almacenan envueltos en papel limpio y colocados en cajas de madera. Si su cantidad es pequeña, simplemente puede verterlos en una bolsa de papel o lino. Puedes dejarlos suspendidos en un hilo de pescar.

Los boletus recién secos y bien secos a veces se colocan en frascos de vidrio esterilizados, que están cerrados herméticamente, lo que no permitirá que los champiñones se echen a perder. Para hacer esto, los bordes de los frascos se lubrican con alcohol o agua, se prenden fuego e inmediatamente se atornillan con una tapa. Debido a estas manipulaciones, se crea un pequeño vacío en el banco. La vida útil de los boletus secos es de 12 a 18 meses.

El lugar donde se almacenan los boletus secos debe estar seco, libre de olores extraños y bien ventilado. Puede colocar un salero cerca de los cuerpos fructíferos; la sal absorberá el exceso de humedad. También es importante comprobar periódicamente el estado de los hongos: si hay insectos, si están cubiertos de moho o húmedos. En este último caso, se pueden secar mediante cualquiera de los métodos descritos anteriormente.

Por cierto, los champiñones pierden mucho peso durante el secado: de 10 kg de champiñones frescos obtendrás solo 1,5 kg del producto. Las claras secas deben oler similar a las frescas. Deben remojarse en agua antes de su uso posterior, a menos que se utilicen para hacer hongos en polvo.

La habilidad para secar hongos porcini sólo se obtendrá con la experiencia; no te preocupes si las primeras tandas se estropean. Elija el método que sea más adecuado para usted entre los descritos anteriormente.

El regalo más agradable y delicioso del pueblo sigue siendo un manojo de setas secas, aromáticas y sabrosas. Muchos habitantes de las ciudades tienen una pregunta: ¿realmente sólo en el campo se conoce el proceso correcto para seleccionar y secar las setas? En realidad, cualquier persona puede poseer tal arte, sólo es importante seguir algunos; recomendaciones simples. Pero antes de estudiar los puntos principales del secado de champiñones, es aconsejable descubrir en general qué cualidades útiles y valor tienen los alimentos preparados a partir de champiñones.

Los champiñones secos son un gran invitado en cualquier mesa no sólo por sus propiedades, que se conservan por completo durante el secado, sino que este producto también es mucho más saludable que los champiñones enlatados. Al encurtir, el hongo pierde la mayor parte de su valiosa calidad: más de la mitad de las sustancias se evaporan y, durante el proceso de secado, esta verdura solo pierde agua de su composición.

El producto seco tiene un contenido calórico muy elevado, que puede alcanzar las 250 kcal o más, pero no hay duda de que su valor energético también es muy elevado. Al mismo tiempo, a pesar de la aparente simplicidad del proceso de secado de hongos, requiere ciertas habilidades, experiencia y seguir una serie de consejos. Sólo esto determina qué tan valiosa y sabrosa será la comida terminada.

Embalaje por tipo

Cualquier recolector de setas prefiere recolectar setas para que la cesta acabe con un auténtico surtido de setas desde boletus, setas porcini, setas de mantequilla, cápsulas de huevo y otras variedades aptas para el consumo que apenas aparecen a la vista. Con todo este conjunto, es necesario hacer algo para preparar de alguna manera el producto en el futuro. Y el método más sencillo es secarlos, pero el problema es que este no es el más beneficioso para todas las setas. Entre toda la diversidad hongos comestibles, algunos son aptos para freír, otros para enlatar y otros son buenos para secar.

¿Qué hongos debo elegir para secarlos más?

La opción más adecuada y versátil es el hongo porcini; queda hermoso en cualquier forma preparada. Además, se pueden secar todos los hongos tubulares: boletus, boletus y moscas. Además, la variedad tubular también se considera noble: se considera una de las "élites" entre los hongos.

Los hongos que tienen un sombrero laminar no son en absoluto adecuados para secar. Después del secado, comienzan a volverse más amargos. La lista de estos hongos incluía rebozuelos, russula y champiñones.

Proceso de secado: preparación

El primer problema al que se enfrenta una persona que quiere secar setas es el siguiente: hay que asegurarse de que las setas del bosque, inicialmente sucias, queden limpias. El caso es que no es recomendable limpiar las setas en húmedo, ya que esto prolongará el proceso de secado durante algún tiempo debido a que el producto absorbe el exceso de agua. Por lo tanto, el método principal para limpiar hongos es un cuchillo común. Al usarlo, debes quitar con cuidado las agujas, fragmentos de hojas y plantas del sombrero. No se recomienda tocar la piel, porque la mayoría de las veces el hongo se seca junto con ella.

La arena de las patas y las tapas se puede quitar con un cepillo suave que no se debe mojar. La arena restante se lava en invierno, porque el hongo seco ciertamente se remoja en agua antes de comenzar a cocinarlo.

Es recomendable utilizar un cuchillo de plástico. A pesar de las molestias que supone manipularlo, este cuchillo en particular no provoca que la pulpa del hongo se oxide. Y la oxidación de las patas o sombreros causa un daño enorme al sabor del hongo seco.

Para que los champiñones tengan un olor distintivo y un sabor agradable después del secado, debes seguir las siguientes reglas de secado:

1. Un sombrero de hongo grande debe cortarse en varios fragmentos idénticos.
2. Se recomienda cortar los tallos grandes de algunas setas en discos cuyo grosor no supere los 2 cm.
3. El secado debe comenzar en condiciones naturales, bajo los rayos del sol, y la etapa final debe realizarse en cualquier dispositivo que haya en la casa: horno, horno, microondas.
4. Independientemente del método de secado elegido, es necesario interrumpir el secado unas 2 o 3 veces para ventilar los champiñones.

Una vez finalizado el proceso de secado, es necesario decidir sobre un recipiente para almacenar el producto. Pueden ser frascos de vidrio que se puedan cerrar herméticamente, bolsas de papel o tela, pero en ningún caso se debe utilizar celofán.

Según los recolectores de hongos, puedes almacenar los hongos secos todo el tiempo que quieras, pero se recomienda utilizarlos como alimento dentro de un año después del secado. Debe almacenarse en un área bien ventilada.

En áreas abiertas
El método de secado más utilizado es el secado natural. Pero esto es factible bajo ciertas condiciones, si tal posibilidad existe, y condiciones climáticas ellos lo permiten. Secando champiñones en un pequeño pueblo o en el balcón de un apartamento en gran ciudad- Estas son cosas completamente diferentes.

Al secar los champiñones al aire, se deben perforar con un hilo fuerte, manteniendo una pequeña distancia entre los fragmentos individuales. Luego, dicho paquete se coloca en el área más iluminada. Usar una gasa o un paño fino puede proteger el paquete de partículas de polvo e insectos.

en el horno
Esta opción es más conveniente de utilizar en la ciudad. El horno debe calentarse a 45 grados aproximadamente. Los champiñones se colocan sobre una rejilla en filas iguales. Luego las materias primas se colocan en el horno. No cierres bien la puerta del horno, de lo contrario la humedad se depositará en las paredes del recipiente e incluso los champiñones podrían cocinarse.

Después de que los champiñones se sequen ligeramente, lo que sucederá en aproximadamente una hora, puedes aumentar la temperatura a 70 grados y secar los champiñones nuevamente durante 4 a 5 horas. Es necesario rotarlos periódicamente para garantizar un secado uniforme.

Microonda
Para tal secado, la temperatura del horno debe establecerse en aproximadamente 100 grados y los champiñones deben colocarse en el interior por no más de 20 minutos. Después de eso, es necesario abrir la puerta del horno para que la humedad se evapore y, después de 5 a 10 minutos, secar nuevamente durante veinte minutos. De esta manera se puede secar una tanda de champiñones en aproximadamente una hora.

encima de la estufa de gas
Este no es el método más adecuado, pero servirá en ausencia de otras opciones. Además, solo es adecuado si no planeas utilizar la estufa para cocinar en los próximos días, de lo contrario las setas podrán absorber el aroma de la comida.

Los champiñones deben colgarse casi hasta el techo y luego se encienden los quemadores de la estufa. Si los secas sin apagar la estufa de gas durante todo el día, un lote de champiñones se secará en aproximadamente 2 o 3 días.

En el horno ruso
Mucha gente pregunta a veces si hay alguna diferencia entre secar champiñones en el horno o en un horno ruso. El horno como método separado para preparar alimentos se diferencia fundamentalmente de un horno, no solo en el método de suministro de aire, sino también en la calidad del resultado final.

Después de prepararlos, los champiñones se pueden ensartar en brochetas finas o en agujas de tejer. También funciona bien si los champiñones se colocan con la tapa hacia abajo sobre una rejilla. Según la antigua tradición, también se pueden colocar sobre paja. Las materias primas deben colocarse en el horno cuando la temperatura baje a 60ºC. Si coloca los champiñones en el horno a una temperatura más alta, se corre el riesgo de que se deterioren.

Para poder eliminar la humedad que sobresale de los champiñones, es necesario abrir ligeramente la compuerta, de lo contrario el aire del horno no circulará. Además, una característica específica del secado de champiñones en un horno ruso es que es necesario abrir la tubería. Durante las primeras etapas del secado, la tubería debe abrirse aproximadamente tres cuartas partes y luego cerrarse gradualmente.

Teniendo en cuenta que los champiñones pueden tener tapas de diferentes tamaños, es posible que se sequen de manera desigual, lo que lleva a la necesidad de sacar los champiñones que ya se han secado del horno y continuar secando el resto del lote. De lo contrario, las materias primas que se han secado demasiado se procesan mal y las que no se secan demasiado pronto pueden deteriorarse.

Secadora eléctrica para secar setas.
Este método se considera el más "perezoso". Lo más importante aquí es no exagerar con el grosor al cortar los champiñones. El grosor de las tiras o arandelas no debe exceder 1 cm, pero algunos recolectores de setas prefieren secar las setas enteras. Una vez fijado el tiempo y la temperatura solo queda esperar a que las setas estén completamente secas y listas.

Una de las opciones para secar boletus. Si ha recolectado uno o dos kilogramos de boletus carnosos, en poco tiempo podrá secarlos cortándolos en "fideos". Las tiras finas resultantes deben ser misma distancia colocar uno del otro en una bandeja para hornear o plato grande Luego colóquelo en un lugar sombreado y ventilado y gírelo regularmente. Después de eso, deben ensartarse en una cuerda o hilo, colgarse en una corriente de aire (en un lugar inaccesible a la luz solar directa), preferiblemente debajo de un dosel o techo.

Los boletus se pueden secar si los trozos picados se colocan sobre una superficie horizontal. Si el clima es lo suficientemente cálido y el sol afecta constantemente a las setas, se secarán en unos días. De una forma u otra, la humedad restante en los champiñones no jugará un papel importante: los champiñones poco secos siempre se pueden cocinar en el horno.

El método elegido para secar los hongos porcini determina directamente cuáles serán sus propiedades gustativas después de cocinarlos. Máximo de manera eficiente es secar setas en una secadora diseñada para este fin.

Cómo determinar la preparación

Si el champiñón se puede romper fácilmente, aún no está listo. Cualquier hongo que haya sido completamente y eficientemente secado se puede doblar fácilmente, pero es prácticamente imposible romperlo debido a su alta elasticidad y falta de humedad.

Además, el hongo seco tiene un color claro y carece de varias manchas. El aroma es agradable y el hongo no parece quemado.

Video: una forma rápida y comprobada de secar champiñones.

¡Siempre quise tener un frasco de hongos porcini secos para experimentos culinarios! Probé platos con ellos, resultan increíblemente aromáticos, especialmente los primeros, pero no me atrevía a comprar setas así, porque nunca se sabe... después de todo, setas... Y el precio de ellas es un poco caro. Este año la temporada de setas resultó ser un gran éxito, por lo que se decidió que era posible secar las setas en casa en un horno eléctrico. ¡Gracias al modo de convección (“Calefacción por ventilación”), secar los champiñones es bastante factible! ¡Lo principal es seguir todos los consejos de esta receta! Como resultado, de 600 gramos de hongos porcini frescos y fuertes, obtenemos 40 gramos de hongos secos de excelente calidad: ¡los platos de hongos son delgados, como papel de seda, quebradizos, quebradizos, casi transparentes! ¡Por supuesto, emitían un aroma incluso en la etapa de secado! Me gustaría decir una palabra especial sobre el color: los hongos secos no se oscurecieron, permanecieron claros y conservaron casi por completo su color original. Los hongos porcini secos se utilizan para preparar todo tipo de primeros y segundos platos, además de snacks y como aditivo para productos horneados salados. ¡Estos champiñones son mucho más sabrosos que los frescos y se pueden almacenar durante bastante tiempo en un frasco herméticamente cerrado! Prueba, prepara y disfruta. platos de champiñones¡todo el año!

Hongo blanco

Para secar los hongos porcini, necesitamos hongos porcini frescos. Deben estar sin daños importantes, fuertes y no podridos. También revise los hongos en busca de gusanos: ¡no necesitaremos hongos en mal estado! De esta forma podrás secar boletus, boletus, setas musgosas y boletus.

Los hongos porcini destinados al secado no se pueden lavar, por lo que cortamos toda la suciedad del tallo con un cuchillo.

Una esponja de cocina limpia y empapada en agua fría, limpia los champiñones (tanto el tallo como el sombrero), quitando toda la suciedad. Esto será bastante fácil de hacer y no tendrás que lavar los champiñones, ¡una excelente manera!

Entonces, se han limpiado los hongos porcini.

Corta los tallos y las tapas de los champiñones en rodajas finas.

Coloque las rodajas de champiñones porcini en la rejilla del horno.

Coloque los trozos más pequeños en una bandeja para hornear con los lados bajos forrados con papel para hornear.

Coloque tanto la rejilla como la bandeja para hornear en el horno. Encienda el modo de convección (“Calefacción por ventilación”), ajuste la temperatura a 50 grados y seque los champiñones durante 3 horas con la puerta entreabierta (!), para que salga la humedad que se evapora. Pasadas las 3 horas, cerrar la puerta y secar los champiñones a la misma temperatura y en el mismo modo que antes, unas 5 horas. Dependiendo del grosor de las piezas es posible que necesitemos un poco más o un poco menos de tiempo. El último paso es dejar que los champiñones secos se enfríen completamente en la bandeja para hornear.

En general, lo metemos en el horno a 50 grados durante 8 horas para que se seque. Básicamente, no es rápido, ¡pero vale la pena! ¡Puedes dejar que se seque durante la noche para mayor comodidad!

Los champiñones secos resultaron ser de excelente calidad: finos, como papel de seda, quebradizos y no se oscurecieron.

¡De 600 gramos de champiñones frescos obtenemos 40 gramos de secos!

¡Guardamos los hongos porcini secos en un frasco bien cerrado y los utilizamos según la receta!

¡Buen provecho!