Se sirven en una variedad de opciones, tanto regulares como con diferentes salsas.

En los países limítrofes con Bielorrusia, existen platos muy parecidos a las tortitas de patata (a veces se les llama tortitas de patata)

Uno de los rasgos más característicos de la cocina nacional bielorrusa es el uso generalizado de las patatas, que se denominan el segundo pan.

Es raro encontrar un plato en el que no se utilicen patatas de una forma u otra.

Los platos independientes se preparan a partir de papas, también se usan como guarnición.

Las patatas hervidas, las gachas de patata o los terrones son un plato diario.

Los bielorrusos aman especialmente los tradicionales tortitas de patata (tortitas).

¿Cómo se cocinan las tortitas de patata en Bielorrusia?

Enjuague las papas, pele, ralle en un rallador fino.

Pelar y rallar la cebolla.

Agregue huevos batidos, crema agria, refrescos, harina a la masa resultante.

Amasar.

Freír por todos lados en una sartén caliente con aceite vegetal.

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Justificación del uso

La colección de recetas se compila sobre la base de estudios de control y se compara favorablemente con otros análogos, ya que contiene las recetas más utilizadas en la práctica moderna.

Las recetas publicadas en la Colección pueden ser utilizadas con éxito y absolutamente legalmente en establecimientos de restauración pública, ya que cumplen con todas las Leyes y reglamentos vigentes.

Los documentos reglamentarios para la certificación y estandarización vigentes en el territorio de la Federación de Rusia incluyen estándares de la industria (un conjunto de entidades comerciales, independientemente de su afiliación departamental y forma de propiedad, que desarrollan o fabrican productos de ciertos tipos que tienen un propósito de consumo homogéneo) ; normas empresariales; científico y técnico y una serie de otras normas.

Las normas son desarrolladas y aprobadas por empresas por empresas de forma independiente, en función de la necesidad de su aplicación para garantizar la seguridad de la vida, la salud humana y el medio ambiente. En la producción de los productos descritos en la Colección, el fabricante tiene derecho a realizar algunos cambios en las recetas de los platos, ampliar las listas de componentes, evitando violaciones de las normas sanitarias, el régimen tecnológico de producción y el deterioro de su propiedades y cualidades de consumo.

No todo está claro...

Aprender a trabajar con los servicios de FOODCOST no es difícil, pero requerirá atención y cierta cantidad de perseverancia. Y varios tipos de información de referencia ayudarán en esto, cuyos enlaces se encuentran en el Centro de atención al usuario.

La información de antecedentes incluye.

GBOU RK "Internado especial Feodosiya"

PROYECTO DE TECNOLOGÍA CREATIVA

"DRANIKI CON CARNE (Brujos)"

Hecho por un estudiante de 6to grado

Vereshchatskaya Eugenia

Profesor: Starodvorskaya E.I.

2018

Contenido

Etapa organizativa y preparatoria

1. Selección de proyectos. Objetivos del proyecto

2. De la historia de las tortitas de patata

3. Asterisco de deliberación

Etapa tecnológica

4. Tecnología de cocción del plato "Draniki con carne (Hechiceros)"

5. Selección de recetas

6. Elección de herramientas

7. Mapa tecnológico para preparar el plato "Draniki con carne (Hechiceros)"

8. Cocinar tortitas de patata

9. Consejos útiles

la etapa final

11. Cálculo económico

12. Análisis y evaluación del trabajo

Selección de proyectos

Como antes, ahora tratamos de cocinar varios platos deliciosos para cada día festivo o simplemente para mimar a nuestros familiares. Draniki es un plato simple y fácil de cocinar. Se preparan de forma rápida, sencilla y quedan sabrosos, originales y gustan a todo el mundo.

Cada persona tiene todos los productos para ellos en casa, incluso si es necesario comprarlos, resulta bastante económico. Draniki es también un plato favorito de pueblos enteros. Son muy saciantes, también un delicioso plato sin carne (si no se sirven con salsa), pueden ser un desayuno sencillo si están calientes, porque se cocinan mucho más rápido que otros platos.

Objetivos del proyecto

Familiarícese con la historia de los panqueques, elija una receta simple y económica, cocine panqueques de papa con carne.

De la historia de las tortitas de patata.

En Rusia, las papas aparecieron más tarde que en Europa. En el siglo XVIII, su cultura apenas empezaba a despuntar. Este evento generalmente se asocia con el nombre de Peter I, quien supuestamente aprendió sobre las papas en Holanda y envió tubérculos de semillas desde allí para reproducirlos cerca de San Petersburgo. Sin embargo, se supone que la penetración de las papas en Rusia también se produjo desde el este, a través de Kamchatka y Alaska, donde la población local ya las cultivaba con fuerza. Los campesinos rusos desconfiaban del nuevo vegetal y no tenían prisa por criarlo. Conociendo la experiencia europea positiva, el gobierno ruso decidió “introducir” esta cultura desde arriba. En 1765, se emitió un decreto correspondiente del Senado, y luego se emitieron "Instrucciones" sobre el cultivo de papas, el transporte y almacenamiento de tubérculos de semilla. A mediados del siglo XIX. se superó la desconfianza hacia la nueva cosecha y las áreas cultivadas con papas comenzaron a expandirse rápidamente. Ya en la segunda mitad del siglo XIX comenzaron a aparecer valiosas variedades nacionales, que se mostraban en exposiciones en el extranjero. El trabajo de mejoramiento continuó con éxito en el período soviético (todavía se usan variedades criadas en la década de 1920). Cultivada inicialmente en las regiones centrales del país, luego en el carril central, la papa se movió hacia el norte y comenzó a cultivarse en casi todas partes, considerado legítimamente uno de los productos alimenticios más importantes: el "segundo pan".

Todo se volvió más común, la primera mención de las tortitas de papa data de 1830 (por Jan Shytler) y aparecieron bajo la influencia de la cocina alemana. Hay otros nombres para este plato: en diferentes regiones de Rusia - kakorki; Ucrania: tortitas de patata, tertyukhi, kremzlyki. Polonia - tartyukhi; Israel - latkes; Lo que ahora se vende en establecimientos de restauración o se publica en recetas culinarias tiene una relación muy lejana con las tortitas de patata.

Draniki (dranіki bielorruso): tortitas de papa, un plato de la cocina bielorrusa, también popular en las cocinas ucraniana, rusa, europea del este y judía. Tradicionalmente, las tortitas de patata se sirven calientes con crema agria o salsa de ajo, pero durante la Cuaresma se sirven sin salsas.

Asterisco de deliberación

II. Etapa tecnológica

La tecnología de cocinar el plato "Draniki con carne (Hechiceros)"

Pelar las patatas y rallarlas en un rallador fino. Agregue harina, sal, pimienta, huevos, mezcle bien. Carne picada, sal, pimienta, agregue cebolla finamente picada y mezcle bien (puede agregar un poco de agua a la carne picada). Caliente el aceite vegetal en una sartén y extienda la masa de papa en forma de panqueques (para un panqueque ~ 1.5-2 cucharadas de masa de papa). Forme un pastel pequeño con carne picada, colóquelo encima de un panqueque de papa y vierta ~ 1 cucharada de masa de papa. Freír los panqueques por un lado hasta que estén dorados. Luego voltee los panqueques, cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego y déjelos listos ~ 5-6 minutos.
Sirva los panqueques calientes con crema agria.

Selección de recetas

Ingredientes: - carne picada (cerdo + ternera) - cebolla - 40 g
- papas (grandes) - 400 - huevos - 2 piezas

Harina - 40 - sal - 5 g pimienta - 1 g

Aceite vegetal - 200 - crema agria - 30 g

Elección de utensilios de cocina.

Para cocinar necesitamos:

Rallador Cuchillo de mesa Bol 2,5 l

Sartén Espátula de madera Hermoso plato

Preparación del plato "Draniki con carne (Hechiceros)"

Pelar las papas y rallar en un rallador fino, exprimir.

Agregue harina, sal, pimienta, huevos - mezcle bien

Carne picada, sal, pimienta, agregue cebolla finamente picada y mezcle bien (puede agregar un poco de agua a la carne picada)

Caliente el aceite vegetal en una sartén y extienda la masa de papa en forma de panqueques (para un panqueque ~ 1.5-2 cucharadas de masa de papa). Forme un pastel pequeño con carne picada, colóquelo encima de un panqueque de papa y vierta ~ 1 cucharada de masa de papa.

Freír los panqueques por un lado hasta que estén dorados.

Luego voltee los panqueques, cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego y déjelos listos ~ 5-6 minutos.

Sirva los panqueques calientes con crema agria y salsa de tomate.

Consejos útiles

Primer consejo de cocina: Todos los ingredientes del plato deben ser frescos. Si resulta demasiado caro, tome menos, desvíese de la receta, pero no ceda en calidad.

Segundo consejo de cocina: ¡cocina lo antes posible! Cada minuto extra en el fuego empeora el sabor del plato.

Tercer consejo de cocina: se deduce del segundo: para que la cocción continúe sin parar, todo debe estar preparado con anticipación: lavar, limpiar, cortar ... Solo entonces nos ponemos manos a la obra y ponemos los ingredientes gradualmente, uno tras otro, sin un minuto de retraso.

Cuarto consejo de cocina: no tenga miedo de experimentar, cualquier receta es solo la base sobre la cual puede "bordar" sus patrones culinarios.

En mi opinión, las tortitas de patata son un plato muy rápido, saciante y económico. Es a la vez nacional y público. Puedes experimentar mucho con los panqueques de papa, las cualidades gustativas de este cambio solo para mejor. Una receta sencilla de este plato se está generalizando tanto entre hombres como entre niños que recién están aprendiendo a cocinar. Hay muchas recetas deliciosas para panqueques, así como todos los productos son caseros, ya que las recetas son simples. Aconsejo a todos que los cocinen, porque es rápido, conveniente y sabroso.

tercero la etapa final

Cálculo económico

Precio, frotar.)

Cantidad

Costo, frotar.)

carne picada (cerdo + ternera)

250-00

300 gramos

75-00

cebollas de bulbo

40-00

50 gramos

20-00

papa

40-00

400 gramos

16-00

huevos

55-00

2 piezas

11-00

harina

23-00

40g

0-92

sal

7-00

5g

0-03

pimienta

100-00

1 gramo

0-10

Aceite vegetal

87-00

200 gramos

17-40

cCrea agria

120-00

30 gramos

3-60

Total 144 rublos.

A pesar de que gasté 144 rublos 00 kopeks en el plato. Creo que el plato no me costó mucho con el lanzamiento de 1000 g, supongo que en un café cuesta más de 80 rublos 00 kopeks por 200 gramos.

Análisis y evaluación del trabajo.

Cocinar el plato me dio un gran placer, resultó ser muy sabroso, original y simple en tecnología de cocción. ¡Estoy seguro de que te gustará!