En el sistema circulatorio de los peces, en comparación con las lancetas, aparece un corazón real. Consta de dos cámaras, es decir. El corazón de pescado tiene dos cámaras.. La primera cámara es la aurícula, la segunda cámara es el ventrículo del corazón. La sangre primero ingresa a la aurícula y luego es empujada hacia el ventrículo mediante la contracción muscular. Además, como resultado de su contracción, vierte en un vaso sanguíneo grande.
El corazón de los peces se encuentra en el saco pericárdico, ubicado detrás del último par de arcos branquiales en la cavidad del cuerpo.
Como todos los cordados, sistema circulatorio pescado cerrado.
Esto significa que en ningún lugar de su recorrido la sangre sale de los vasos y fluye hacia las cavidades del cuerpo. Para garantizar el intercambio de sustancias entre la sangre y las células de todo el cuerpo, las grandes arterias (vasos que transportan sangre oxigenada) se ramifican gradualmente en otras más pequeñas. Los vasos más pequeños son los capilares. Habiendo renunciado al oxígeno y absorbido dióxido de carbono, los capilares se unen nuevamente en vasos más grandes (pero ya venosos).
solo en pescado un círculo de circulación sanguínea.
Con un corazón bicameral no puede ser de otra manera. En los vertebrados más organizados (comenzando por los anfibios), aparece una segunda circulación (pulmonar). Pero estos animales también tienen un corazón de tres o incluso cuatro cámaras.
La sangre venosa fluye a través del corazón., dando oxígeno a las células del cuerpo.
¿Tiene un pez corazón?
Luego, el corazón empuja esta sangre hacia la aorta abdominal, que va a las branquias y se ramifica en las arterias branquiales aferentes (pero a pesar del nombre "arterias", contienen sangre venosa). En las branquias (específicamente, en los filamentos branquiales), el dióxido de carbono se libera de la sangre al agua y el oxígeno se filtra del agua a la sangre.
Esto sucede como resultado de la diferencia en su concentración (los gases disueltos van donde hay menos). Enriquecida con oxígeno, la sangre se vuelve arterial. Las arterias branquiales eferentes (ya con sangre arterial) fluyen hacia un vaso grande: la aorta dorsal.
Pasa por debajo de la columna vertebral a lo largo del cuerpo del pez y de él se originan vasos más pequeños. Las arterias carótidas también se ramifican desde la aorta dorsal y llegan a la cabeza y suministran sangre, incluido el cerebro.
Antes de llegar al corazón, la sangre venosa pasa por el hígado, donde se limpia de sustancias nocivas.
Existen ligeras diferencias en el sistema circulatorio de los peces óseos y cartilaginosos. Esto afecta principalmente al corazón. En los peces cartilaginosos (y algunos peces óseos), una sección expandida de la aorta abdominal se contrae junto con el corazón, y en la mayoría pez óseo- No.
La sangre del pescado es roja, contiene glóbulos rojos con hemoglobina, que se une al oxígeno.
Sin embargo, los glóbulos rojos de los peces tienen forma ovalada, no disco (como, por ejemplo, en los humanos). La cantidad de sangre que fluye por el sistema circulatorio es menor en los peces que en los vertebrados terrestres.
El corazón del pescado no late con frecuencia (alrededor de 20 a 30 latidos por minuto) y el número de contracciones depende de la temperatura ambiente (cuanto más caliente, más a menudo).
Por tanto, su sangre no fluye tan rápido y por tanto su metabolismo es relativamente lento. Esto, por ejemplo, influye en el hecho de que los peces son animales de sangre fría.
En los peces, los órganos hematopoyéticos son el bazo y el tejido conectivo de los riñones.
A pesar de que el sistema circulatorio descrito en los peces es característico de la gran mayoría de ellos, en los peces pulmonados y con aletas lobuladas es algo diferente.
En los peces pulmonados, aparece un tabique incompleto en el corazón y aparece una apariencia de una (segunda) circulación pulmonar. Pero este círculo no pasa por las branquias, sino por la vejiga natatoria, convertida en pulmón.
¿A) la sangre arterial pasa por el corazón de un pez? b) sangre mixta c) sangre venosa?
¿Cómo es el corazón de un pez?
Foto del corazón de lucio.
¿Tiene un pez corazón? Por supuesto que lo tiene. 
Foto de lucio con corazón.
La sangre en el corazón de los peces fluye de la misma manera que en otros, proporcionando a los órganos todo lo necesario para la vida.
Cuantos corazones tiene un pez, solo hay uno en el río.
Donde el pez tiene corazón, en la zona de la laringe y en el lucio, sigue latiendo durante algún tiempo incluso después de sacarlo del pez.
¿Qué es la sangre en el corazón del pez? La sangre en el corazón del lucio es del mismo color rojo que se oscurece notablemente cuando se limpia. 
Foto de sangre en el corazón de un pez.
Casi todos los pescados buenos para el corazón son pescados de río, pero el tamaño del corazón en sí es demasiado pequeño para utilizarlo con fines gastronómicos.
La sangre realiza numerosas funciones sólo cuando se mueve a través de los vasos. El intercambio de sustancias entre la sangre y otros tejidos del cuerpo se produce en la red capilar. Se distingue por su gran longitud y ramificación, aporta gran resistencia al flujo sanguíneo. La presión necesaria para superar la resistencia vascular la crea principalmente el corazón. La estructura del corazón de los peces es más simple que la de los vertebrados superiores. El rendimiento del corazón como bomba de presión en los peces es significativamente menor que en los animales terrestres.
Sin embargo, hace frente a sus tareas. El medio acuático crea condiciones favorables para el funcionamiento del corazón. Si en los animales terrestres una parte importante del trabajo del corazón se dedica a superar las fuerzas de la gravedad y los movimientos verticales de la sangre, en los peces el denso ambiente acuático neutraliza significativamente las influencias gravitacionales.
Un cuerpo alargado horizontalmente, un pequeño volumen de sangre y la presencia de un solo circuito circulatorio facilitan aún más las funciones del corazón en los peces.
Estructura del corazón de pez.
El corazón del pescado es pequeño y representa aproximadamente el 0,1% del peso corporal. Por supuesto, existen excepciones a esta regla. Por ejemplo, en los peces voladores la masa cardíaca alcanza el 2,5% del peso corporal.
Todos los peces tienen un corazón de dos cámaras. Sin embargo, existen diferencias entre especies en la estructura de este órgano.
En términos generales, podemos imaginar dos diagramas de la estructura del corazón en la clase de los peces. Tanto en el primer como en el segundo caso, se distinguen 4 cavidades: el seno venoso, la aurícula, el ventrículo y una formación que recuerda vagamente al arco aórtico en los animales de sangre caliente: el bulbo arterioso en los teleósteos y el cono arterioso en los elasmobranquios (Fig. 7.1). La diferencia fundamental entre estos esquemas radica en las características morfofuncionales de los ventrículos y las formaciones arteriales.
En los teleósteos, el bulbo arterial está representado por tejido fibroso con una estructura esponjosa de la capa interna, pero sin válvulas.
En los elasmobranquios, el cono arterioso, además de tejido fibroso, también contiene tejido de músculo cardíaco típico y, por tanto, tiene contractilidad.
El cono tiene un sistema de válvulas que facilitan el movimiento unidireccional de la sangre a través del corazón.
|
|
Arroz. 7.1. Diagrama de la estructura del corazón de pescado.
Se encontraron diferencias en la estructura del miocardio en el ventrículo del corazón de pez.
En general, se acepta que el miocardio de los peces es específico y está representado por tejido cardíaco homogéneo, penetrado uniformemente por trabéculas y capilares. El diámetro de las fibras musculares en los peces es menor que en los animales de sangre caliente y es de 6 a 7 micrones, la mitad que, por ejemplo, el miocardio de un perro. Este miocardio se llama esponjoso.
¿Qué tipo de sangre pasa por el corazón de un pez?
Los informes sobre la vascularización del miocardio en peces son bastante confusos. El miocardio recibe sangre venosa de las cavidades trabeculares, que, a su vez, se llenan de sangre del ventrículo a través de los vasos de Tebas. En el sentido clásico, los peces no tienen circulación coronaria. Al menos los cardiólogos comparten este punto de vista. Sin embargo, en la literatura sobre ictiología se encuentra a menudo el término “circulación coronaria de peces”.
En los últimos años, los investigadores han descubierto muchas variaciones en la vascularización del miocardio. Por ejemplo, S. Agnisola et. al (1994) informaron la presencia de un miocardio de doble capa en truchas y rayas eléctricas. En el lado endocárdico se encuentra una capa esponjosa y encima de ella una capa de fibras miocárdicas con una disposición compacta y ordenada.
Los estudios han demostrado que la capa esponjosa del miocardio recibe sangre venosa de las lagunas trabeculares y la capa compacta recibe sangre arterial a través de las arterias hipobronquiales del segundo par de pústulas branquiales.
En los elasmobranquios, la circulación coronaria se diferencia en que la sangre arterial de las arterias hipobronquiales llega a la capa esponjosa a través de un sistema capilar bien desarrollado y ingresa a la cavidad ventricular a través de los vasos de Tibesio.
Otra diferencia significativa entre teleósteos y elasmobranquios es la morfología del pericardio.
En los teleósteos, el pericardio se parece al de los animales terrestres. Está representado por una cáscara delgada.
En los elasmobranquios se forma el pericardio. tejido cartilaginoso por tanto, es como una cápsula rígida pero elástica.
En este último caso, durante la diástole, se crea un cierto vacío en el espacio pericárdico, lo que facilita el suministro de sangre al seno venoso y a la aurícula sin gasto energético adicional.
Propiedades eléctricas del corazón de pescado.
La estructura de los miocitos del músculo cardíaco de los peces es similar a la de los vertebrados superiores.
Por tanto, las propiedades eléctricas del corazón son similares. El potencial de reposo de los miocitos en teleósteos y elasmobranquios es de 70 mV y en los mixinos es de 50 mV. En el pico del potencial de acción, se registra un cambio en el signo y la magnitud del potencial de menos 50 mV a más 15 mV. La despolarización de la membrana de los miocitos conduce a la excitación de los canales de sodio-calcio. Primero, los iones de sodio y luego los iones de calcio ingresan rápidamente a la célula del miocito. Este proceso se acompaña de la formación de una meseta estirada y funcionalmente se registra la refractariedad absoluta del músculo cardíaco.
Esta fase en los peces es mucho más larga: alrededor de 0,15 s.
La posterior activación de los canales de potasio y la liberación de iones de potasio de la célula aseguran una rápida repolarización de la membrana del miocito.
A su vez, la repolarización de la membrana cierra los canales de potasio y abre los canales de sodio. Como resultado, el potencial de membrana celular vuelve a su nivel original de menos 50 mV.
Los miocitos del corazón de pez, capaces de generar potencial, se localizan en determinadas zonas del corazón, que colectivamente se combinan en el "sistema de conducción del corazón". Como en los vertebrados superiores, en los peces el inicio de la sístole cardíaca se produce en el nódulo sinauricular.
A diferencia de otros vertebrados, en los peces el papel de marcapasos lo desempeñan todas las estructuras del sistema de conducción, que en los teleósteos incluye el centro del canal auditivo, un nódulo en el tabique auriculoventricular, desde donde se extienden las células de Purkinje hasta los típicos cardiocitos del ventrículo. .
La velocidad de excitación a través del sistema de conducción del corazón en los peces es menor que en los mamíferos, y en Diferentes areas Los corazones no son los mismos.
La velocidad máxima de propagación potencial se registró en las estructuras del ventrículo.
El electrocardiograma de pez se parece al electrocardiograma humano en las derivaciones V3 y V4 (Fig.
7.2). Sin embargo, la técnica de aplicar cables a los peces no se ha desarrollado con tanto detalle como a los vertebrados terrestres.
|
|
Arroz. 7.2. Electrocardiograma de pescado
En la trucha y la anguila, las ondas P, Q, R, S y T son claramente visibles en el electrocardiograma. Sólo la onda S parece hipertrofiada, y en los elasmobranquios, inesperadamente, la onda Q tiene una dirección positiva; , el electrocardiograma revela ondas Bd entre los dientes S y T, así como el diente Bg entre los dientes G y R.
En el electrocardiograma de una anguila, la onda P está precedida por una onda V. La etiología de las ondas es la siguiente: la onda P corresponde a la excitación del canal auditivo y la contracción del seno venoso y de la aurícula; el complejo QRS caracteriza la excitación del nódulo auriculoventricular y la sístole ventricular; La onda T se produce en respuesta a la repolarización de las membranas celulares del ventrículo cardíaco.
El trabajo del corazón de pez.
El corazón de pescado funciona rítmicamente.
La frecuencia cardíaca de los peces depende de muchos factores.
Frecuencia cardíaca (latidos por minuto) de la carpa a 20 °C
Juveniles que pesan 0,02 g 80
Alevines de 25 g 40
Niños de dos años que pesen 500 g 30
En experimentos in vitro (corazón perfundido aislado), la frecuencia cardíaca de la trucha arco iris y la raya eléctrica fue de 20 a 40 latidos por minuto.
De muchos factores, la temperatura ambiente tiene el efecto más pronunciado sobre la frecuencia cardíaca.
Utilizando el método de telemetría en lubina y platija, se reveló la siguiente relación (Tabla 7.1).
Se ha establecido la sensibilidad de las especies de peces a los cambios de temperatura.
Así, en la platija, cuando la temperatura del agua aumenta de g a 12 °C, la frecuencia cardíaca aumenta 2 veces (de 24 a 50 latidos por minuto), en la perca, solo de 30 a 36 latidos por minuto.
La regulación de las contracciones del corazón se lleva a cabo mediante el central. sistema nervioso, así como mecanismos intracardíacos.
Al igual que en los animales de sangre caliente, en experimentos in vivo se observó taquicardia en peces cuando aumentaba la temperatura de la sangre que fluía hacia el corazón. Una disminución en la temperatura de la sangre que fluye hacia el corazón provocó bradicardia. La vagotomía redujo el nivel de taquicardia. Muchos factores humorales también tienen un efecto cronotrópico. Se obtuvo un efecto cronotrópico positivo con la administración de atropina, adrenalina y eptatretina. La cronotropía negativa fue causada por acetilcolina, efedrina y cocaína.
Es interesante que el mismo agente humoral a diferentes temperaturas ambiente pueda tener exactamente el efecto opuesto en el corazón de los peces.
Así, en un corazón de trucha aislado con temperaturas bajas(6aC) la epinefrina provoca un efecto cronotrópico positivo y, en el contexto de temperaturas elevadas (15aC) del líquido de perfusión, un efecto cronotrópico negativo.
El gasto sanguíneo cardíaco en los peces se estima en 15-30 ml/kg por minuto. La velocidad lineal de la sangre en la aorta abdominal es de 8 a 20 cm/s.
In vitro en truchas, se estableció la dependencia del gasto cardíaco de la presión del líquido de perfusión y del contenido de oxígeno en él. Sin embargo, en las mismas condiciones, el volumen diminuto de la raya eléctrica no cambió. Los investigadores incluyen más de una docena de componentes en la solución.
Composición del perfundido para corazón de trucha (g/l)
Cloruro de sodio 7,25
Cloruro de potasio 0,23
Fluoruro de calcio 0,23
Sulfato de magnesio (cristalino) 0,23
Fosfato de sodio monosustituido (cristalino) 0,016
Fosfato disódico (cristalino) 0,41
Glucosa 1.0
Ídolo de polivinilpirrol (PVP) coloidal 10,0
Notas:
La solución se satura con una mezcla de gases de 99,5% de oxígeno, 0,5% de dióxido de carbono (dióxido de carbono) o una mezcla de aire (99,5%) con dióxido de carbono (0,5%).
2. El pH del perfundido se ajusta a 7,9 a una temperatura de 10 °C usando bicarbonato de sodio.
Composición del perfundido para el corazón de raya eléctrica (g/l)
Cloruro de sodio 16,36
Cloruro de potasio 0,45
Cloruro de magnesio 0,61
Sulfato de sodio 0,071
Fosfato de sodio monosustituido (cristalino) 0,14
Bicarbonato de sodio 0,64
Urea 21,0
Glucosa 0,9
Notas:
El perfundido se satura con la misma mezcla de gases. 2.pH 7,6.
En tales soluciones, el corazón de pescado aislado conserva sus propiedades y funciones fisiológicas durante mucho tiempo. Al realizar manipulaciones simples con el corazón, se permite el uso de una solución isotónica de cloruro de sodio. Sin embargo, no se debe contar con un trabajo prolongado del músculo cardíaco.
circulación de peces
Los peces, como saben, tienen un círculo de circulación sanguínea. Y, sin embargo, la sangre circula por él por más tiempo.
La circulación sanguínea completa en los peces tarda unos 2 minutos (en los humanos, la sangre pasa por dos círculos de circulación sanguínea en 20-30 segundos). Desde el ventrículo, a través del bulbo arterioso o cono arterioso, la sangre ingresa a la llamada aorta abdominal, que se extiende desde el corazón en dirección craneal hasta las branquias (Fig.
La aorta abdominal se divide en arterias branquiales aferentes izquierda y derecha (según el número de arcos branquiales). De ellos se extiende una arteria pétalo a cada filamento branquial, y de ella a cada pétalo parten dos arteriolas, que forman una red capilar de los vasos más finos, cuya pared está formada por un epitelio monocapa con grandes espacios intercelulares.
Los capilares se fusionan en una única arteriola eferente (según el número de pétalos). Las arteriolas eferentes forman la arteria pétalo eferente. Las arterias de los pétalos forman las arterias branquiales eferentes izquierda y derecha, a través de las cuales fluye la sangre arterial.
Arroz. 7.3. Diagrama de circulación sanguínea de peces óseos.
Las arterias carótidas se extienden desde las arterias branquiales eferentes hasta la cabeza. A continuación, las arterias branquiales se fusionan para formar un único vaso grande: la aorta dorsal, que se extiende por todo el cuerpo debajo de la columna y proporciona circulación arterial sistémica.
Las principales arterias que salen son la subclavia, mesentérica, ilíaca, caudal y segmentaria. La parte venosa del círculo comienza con los capilares musculares y órganos internos, que se unen para formar un par de venas cardinales anteriores y posteriores. Las venas cardinales se unen con las dos venas hepáticas para formar los conductos de Cuvier, que desembocan en el seno venoso.
Así, el corazón del pez bombea y succiona únicamente sangre venosa.
todos los órganos y tejidos reciben sangre arterial, ya que antes de llenar la microvasculatura de los órganos, la sangre pasa por el aparato branquial, en el que se intercambian gases entre la sangre venosa y el medio acuático.
Movimiento sanguíneo y presión arterial en peces.
La sangre se mueve a través de los vasos debido a la diferencia de presión al comienzo y al final de la circulación sanguínea.
Al medir presión arterial sin anestesia en posición ventral (provoca bradicardia) en salmón en la aorta abdominal fue de 82/50 mm Hg. Art., y en la dorsal 44/37 mm Hg. Arte. Un estudio de peces anestesiados de varias especies mostró que la anestesia redujo significativamente la presión sistólica, hasta 30-70 mm Hg. Arte.
La presión del pulso varió según la especie de pez de 10 a 30 mm Hg. Arte. La hipoxia provocó un aumento de la presión del pulso a 40 mmHg. Arte.
Al final de la circulación sanguínea, la presión sanguínea en las paredes de los vasos sanguíneos (en los conductos de Cuvier) no superaba los 10 mm Hg. Arte.
La mayor resistencia al flujo sanguíneo la proporciona el sistema branquial con sus capilares largos y muy ramificados.
En carpas y truchas, la diferencia de presión sistólica en las aortas abdominal y dorsal, es decir, en la entrada y salida del aparato branquial, es del 40-50%. Durante la hipoxia, las branquias ofrecen una resistencia aún mayor al flujo sanguíneo.
Además del corazón, otros mecanismos también contribuyen al movimiento de la sangre a través de los vasos.
Por tanto, la aorta dorsal, que tiene la forma de un tubo recto con paredes relativamente rígidas (en comparación con la aorta abdominal), ofrece poca resistencia al flujo sanguíneo. Las arterias segmentaria, caudal y otras tienen un sistema de válvulas de bolsillo similar a las de los grandes vasos venosos.
Este sistema de válvulas evita que la sangre regrese. Para el flujo sanguíneo venoso gran importancia También tienen contracciones adyacentes a las venas del ratón, que empujan la sangre en dirección cardíaca. El retorno venoso y el gasto cardíaco se optimizan mediante la movilización de la sangre almacenada. Se ha demostrado experimentalmente que en la trucha la carga muscular provoca una disminución del volumen del bazo y del hígado.
Finalmente, el movimiento de la sangre se ve facilitado por el mecanismo de llenado uniforme del corazón y la ausencia de fluctuaciones agudas sistólico-diastólicas en el gasto cardíaco. El llenado del corazón ya está garantizado durante la diástole ventricular, cuando se crea algo de vacío en la cavidad pericárdica y la sangre llena pasivamente el seno venoso y la aurícula. El shock sistólico es amortiguado por el bulbo arterioso, que tiene una superficie interna elástica y porosa.
Notas introductorias. Los ganoides cartilaginosos (orden Acipenseriformes) conservan una serie de características primitivas en su estructura. Externamente, esto se puede ver en la estructura: tribuna y squirter; aletas emparejadas ubicadas horizontalmente en relación con el cuerpo; aleta caudal heterocercal; el ano, que se encuentra cerca de las aletas ventrales.
De los órganos internos se puede observar una estructura primitiva en: el cráneo axial cartilaginoso; el arco mandibular, representado por el palatocuadrado y los cartílagos de Meckel; cono arterioso en el corazón y válvula espiral en el intestino.
Estas características acercan los ganoides cartilaginosos a los elasmobranquios (Elasmobranchii).
Al mismo tiempo, presentan características que los catalogan como peces óseos.
El esqueleto de los peces cartilaginosos contiene osificaciones de los huesos tegumentarios del cráneo y el vómer; mandíbulas paraesfenoides y secundarias; opérculo; clavícula
La combinación de elementos cartilaginosos y óseos en el esqueleto determinó el primer nombre de estos peces: cartilaginoso. La presencia de restos de escamas ganoides y fulcros en el lóbulo superior de la cola (evidencia de la antigüedad del origen) determinó el segundo nombre: ganoides cartilaginosos.
Edificio exterior. Los esturiones tienen un cuerpo en forma de torpedo.
Como todos los peces, se divide en cabeza, cuerpo y cola. La cabeza tiene forma de cono. Forma de hocico(tribuna) puede ser cónica, roma, puntiaguda, xifoides, redondeada o espatulada. Ésta es una característica de la especie. En la parte inferior del hocico, delante de la boca, hay dos pares de antenas, o tentáculos(ciri). Su forma varía entre las diferentes especies de esturión.
En esterlina y espina tienen flecos, en esturión estrellado no tienen flecos y en kaluga están aplanados lateralmente, sin apéndices en forma de hojas. Las antenas son una característica de la especie.
La boca (estoma) de todos los esturiones es más baja. En los representantes del género Acipenser tiene la forma de una pequeña hendidura transversal, y en las belugas (género Huso) es una gran hendidura semilunar. La boca está rodeada de labios carnosos en forma de crestas en la mandíbula superior e inferior.
Es retráctil y, si tira de la mandíbula superior, el embudo bucal se extiende junto con el aparato de la mandíbula. Tiene valor adaptativo para succionar la comida desde el fondo.
A los lados de la cabeza se encuentran. aberturas nasales, o fosas nasales(naris), detrás de ellos ojo un(óculo).
El opérculo cubre el aparato branquial a los lados de la cabeza. Está bordeado por una membrana branquial, que en los esturiones está unida al istmo del espacio interbranquial y en las belugas forma un pliegue libre.
El espiráculo, en forma de un pequeño orificio, se encuentra detrás de los ojos, en el borde superior de la cubierta branquial.
Está ausente en palas y pseudopalas.
Cinco filas longitudinales recorren el cuerpo del esturión. insectos óseos. Una fila está ubicada en la espalda, dos en los lados y dos en el lado ventral del cuerpo. La cantidad de insectos y sus tamaños son una característica sistemática importante. Entonces, el esterlina tiene 57-71 chinches laterales, el esturión ruso tiene 24-50. Entre las filas de insectos hay placas de hueso. varias formas y magnitud. En el esturión siberiano, las placas entre los insectos dorsal y lateral son pequeñas, en forma de estrella, mientras que en el esturión ruso son más grandes; en libra esterlina, en forma de escudos cónicos afilados.
Las aletas pectorales están ubicadas detrás de la cubierta branquial, casi horizontales al cuerpo.
El primer radio de la aleta tiene el aspecto de una espina ósea, cuyo grado de desarrollo varía en las distintas especies. Está muy desarrollado en el esturión del Atlántico y del Amur, y débilmente en el esturión de Sajalín. Los rayos restantes de las aletas (lepidotrichia) son óseos y de origen dérmico.
Las aletas pélvicas están algo desplazadas hacia la región caudal, al igual que las aletas pectorales, están formadas por lepidotrichia.
La aleta dorsal regresa a la aleta caudal y se encuentra por encima de la aleta anal.
La aleta anal se encuentra detrás del ano.
La aleta caudal es heterocercal, epibate.
Su lámina superior está cubierta de escamas ganoides y a lo largo del borde superior de la lámina hay fulcros.
Las aberturas anal (ano) y genital (foramen genital) se encuentran entre las aletas ventrales, una tras otra.
Estructura interna. En un pez abierto se puede ver la disposición de los órganos del cuerpo en su estado natural (Fig. 23). Para ello, coloque el pescado en el baño de lado con la parte ventral hacia usted y levante el colgajo de piel hacia arriba, fijándolo a la parafina con alfileres.
Figura 23 – Topografía general de los órganos internos del esterlina:
1 - corazón; 2 - abdomen; 3 - hígado; 4 - vesícula biliar; 5 6 7 – glándula pilórica; 8 - duodeno; 9 – válvula espiral; 10 – recto; 11 - ano; 12 - páncreas; 13 - vejiga natatoria; 14 – bazo; 15 – testículos; 1 6 – conducto genital; 17 - apertura genital.
Los órganos internos se colocan en las cavidades pericárdica y abdominal.
La cavidad pericárdica se encuentra más cerca de la cabeza y está separada del tabique transverso abdominal.
¿Existe un pez sin espinas o qué deberían hacer los perezosos amantes del pescado?
Contiene corazón(cor).
En la cavidad abdominal anterior un multilobulado hígado(hepar), cubriendo estómago(gaster) desde el frente y los lados para que solo se vea la parte posterior. Diferenciado en secciones sale del estómago. intestinos. En su parte delantera hay glándula pilórica(glandula pyloriс) en forma de frijol, al que se encuentra adyacente un bazo grande (gravamen) en forma de Y.
En el lado dorsal del cuerpo arriba tubo digestivo mentiras vejiga natatoria.
Se puede ver retrayendo el asa anterior del intestino. En las profundidades de la cavidad abdominal a lo largo de la columna se extienden de forma oblonga. riñones(ren). Una parte importante de la cavidad corporal de los peces adultos está ocupada por góndolas.
Habiendo examinado la topografía de los órganos internos, pasamos a un conocimiento más detallado de los órganos individuales. Utilizando pinzas y una aguja de disección, examinamos constantemente la estructura interna de los esturiones.
Sistema digestivo. La boca del esturión, retráctil y desdentada (sólo las larvas tienen dientes), conduce a cavidad orofaríngea(cavum orofaríngeo), que consta de una cavidad branquial anterior, oral y posterior.
Seguido por esófago(esófago) (Fig. 24), cuyo comienzo se puede ver girando el estómago y el hígado. El esófago pasa a estómago(gaster), que consta de dos secciones: anterior - cardíaca (gaster cardium) y posterior - pilórica (gaster pylorus). El píloro conduce al intestino medio. Ubicado en el límite de la región pilórica y el comienzo del intestino medio. glándula pilórica(glándula pilórica).
Se cree que consta de numerosos apéndices pilóricos conectados por tejido conectivo y vasos sanguíneos en un solo órgano, que se abre hacia el intestino con una amplia abertura.
Figura 24 – Vista general de los órganos digestivos del esterlina:
1 – esófago; 2 – sección cardíaca del estómago; 3 – sección pilórica del estómago; 4 – glándula pilórica; 5 - duodeno; 6 – intestino espiral con válvula espiral; 7 – recto; 8 - hígado; 9 - vesícula biliar; 10 - páncreas; 11 - vejiga natatoria; 12 – apertura de la vejiga natatoria; 13 – bazo.
intestino medio anterior - duodeno(duodeno).
En la parte posterior del intestino medio - colon espiral(dos puntos) hay una válvula en espiral con 7-8 vueltas. Está formado por un pliegue redondeado de la mucosa del tubo intestinal. El siguiente es recto(recto), o terminación de sección corta ano(ano).
De las glándulas digestivas en la parte anterior de la cavidad abdominal hay un multilobulillar. hígado(hepar).
En su lóbulo anterior se ubica vesícula biliar(vesica fellea), que se abre a través del conducto biliar hacia el duodeno en la base de la glándula pilórica.
Páncreas(páncreas) no siempre se diferencia de los lóbulos del hígado, por lo que a menudo se le llama hepatopáncreas.
En los esturiones grandes, el páncreas puede estar separado y ubicado en forma de dos lóbulos longitudinales en la unión del estómago pilórico con el duodeno.
Sistema respiratorio. Los órganos respiratorios de los ganoides cartilaginosos, como los de otros peces, son branquias de origen ectodérmico.
La cavidad branquial está cubierta por fuera. opérculo. Debajo del opérculo se encuentran las branquias. Cada branquia consta de arco branquial(arcus branquialis), a lo largo de cuyo borde exterior se encuentran en dos filas filamentos branquiales(fulum branquialis), separados entre sí por tabiques branquiales.
A diferencia de los elasmobranquios, en los que los tabiques branquiales se extienden hasta los bordes de las aberturas branquiales, en los ganoides cartilaginosos están reducidos y no llegan al borde de los filamentos branquiales.
De adentro los arcos branquiales se extienden branquiespinas, dispuestas, al igual que los pétalos, en dos hileras. En la superficie interna del opérculo se puede ver la branquia opercular (branchia opercularis), la semirama del arco hioides.
El sistema cardiovascular. En un representante abierto del esturión puedes ver corazón(cor), que se encuentra en la cavidad pericárdica, está encerrado en el saco pericárdico y consta de cuatro secciones.
sección anterior - cono arterioso(cono arterioso) (Fig. 25), del cual aorta abdominal(aorta ventral). La segunda parte del corazón tiene paredes gruesas. ventrículo(ventrículo), cuya superficie exterior, como la superficie del cono arterial, está cubierta con extensiones vesiculares. Este glándula linfoide, típico del esturión. Ubicado debajo del ventrículo atrio(aurícula), que se comunica con la parte más posterior del corazón - seno venoso(seno venoso), que tiene la apariencia de un saco de paredes delgadas.
Figura 25 – Corazón de esturión:
A- en la sección; b- vista lateral; 1 – cono arterial; 2 – ventrículo; 3 – atrio; 4 – seno venoso; 5 – glándula linfoide.
El órgano hematopoyético visible en el pez disecado es bazo(gravamen): un órgano grande que rodea el asa del duodeno a derecha e izquierda y se encuentra debajo de él, que se puede ver levantando el intestino.
Sistema genitourinario. El sistema genitourinario de los esturiones conserva las características estructurales de los peces cartilaginosos y genera otras nuevas: óseas.
Al igual que los animales cartilaginosos, tienen oviductos con embudos que desembocan en la cavidad del cuerpo (Fig. 26). Son similares a los teleósteos debido a la fertilización externa, la alta fertilidad y la ausencia de cloaca.
Figura 26 – Genitales masculinos ( A) y mujeres ( b) libra esterlina:
1 – testículos; 2 – ovario; 3 – embudo de oviducto; 4 – oviducto; 5 – conductos deferentes; 6 - canal urogenital.
riñones(ren) en forma de cuerpos alargados planos emparejados se encuentran a los lados de la columna y se fusionan detrás de la vejiga natatoria.
Son atravesados por vasos sanguíneos que forman el sistema portal renal.
Uréteres(uréter) y conductos deferentes(conductos deferentes) sirven como conductos renales primarios. Comenzando en el borde anterior del riñón con túbulos separados, forman un conducto común. Se une a él a la altura del extremo posterior de la vejiga natatoria. embudo de oviducto, formado por pez esturión canal mesonéfrico.
A través de este embudo y del canal de salida se descarga todo el líquido.
ovarios(ovario): gónadas pareadas de la hembra, están ubicadas a los lados de la cavidad del cuerpo y unidas a su pared dorsal mediante mesenterios. Los conductos excretores de los ovarios son oviductos(oviducto), que se encuentra en el exterior de las gónadas en forma de tubos anchos. Se abren hacia la cavidad corporal con embudos anchos al nivel de la mitad inferior de la gónada. Los oviductos se abren externamente a través de una abertura común detrás del ano.
Testículos(testículos), glándulas sexuales pareadas de los machos, también se encuentran a los lados de la cavidad del cuerpo.
A diferencia de la estructura granular del ovario, los testículos tienen una estructura lobular. Provienen de los testiculos túbulos seminíferos un(vas efferens), que desemboca en parte superior riñones
Sistema nervioso y órganos sensoriales. Utilizando una muestra preparada del cerebro de esturión y utilizando tablas, se examina la topografía general del sistema nervioso en la región craneal.
El cerebro de los ganoides cartilaginosos consta de cinco secciones (Fig. 27).
Figura 27 – Cerebro esterlina:
A- vista desde arriba; b- vista inferior; 1 – prosencéfalo; 2 – diencéfalo; 3 - glándula pineal; 4 – embudo del diencéfalo; 5 - glándula pituitaria; 6 – mesencéfalo; 7 – cerebelo; 8 - médula; 9 - nervios.
Cerebro anterior(telencéfalo) pequeño, no dividido en hemisferios.
Los lóbulos olfatorios emparejados se extienden desde el frente, la sección superior posterior está cubierta por un techo. diencéfalo(diencéfalo). El órgano pineal se extiende hacia adelante desde el diencéfalo sobre un pedúnculo, o glándula pineal(epífisis). En la parte inferior del infundíbulo de la parte inferior del diencéfalo se encuentra la glándula medular inferior, o pituitaria(hipófisis). Detrás del diencéfalo hay un poco diferenciado. mesencéfalo(mesencéfalo) con los lóbulos ópticos, que están adyacentes a la espalda cerebelo(cerebelo), que es una pared anterior engrosada del bulbo raquídeo y su fosa romboide.
La última parte del cerebro es médula(mielencéfalo) pasa a la dorsal. El techo del bulbo raquídeo está cubierto en la parte superior por un órgano linfoide en forma de pera.
Ud. diferentes tipos Las partes del cerebro del esturión se desarrollan de manera diferente, lo que está asociado con su estilo de vida y la actividad de los órganos sensoriales individuales. El cerebro esterlet se caracteriza por un fuerte desarrollo de los sacos olfativos y de los nervios olfativos. En consecuencia, el prosencéfalo, donde se concentran los centros olfativos, también está significativamente desarrollado.
El mesencéfalo y el cerebelo están bien desarrollados. El esturión estrellado tiene un prosencéfalo y un diencéfalo bien desarrollados, mientras que los lóbulos ópticos del mesencéfalo están menos desarrollados que los del esturión estrellado.
Los principales órganos de los sentidos que permiten al esturión orientarse en el medio ambiente son los órganos del sistema de la línea lateral y los órganos del olfato, mientras que los órganos de la visión están poco desarrollados. Los órganos del sistema de la línea lateral están representados por canales y fosas o folículos.
canal lateral(canalis lateralis) corre en las filas laterales de los escarabajos a lo largo de todo el cuerpo. Se abre a la superficie a través de agujeros en los espacios entre los insectos. En la cabeza, los órganos sensoriales de la piel son muy complejos y están representados por canales sensoriales, tubérculos y fosas (Fig.
Figura 28 – Diagrama de la ubicación de los órganos sensoriales cutáneos de la línea lateral en la cabeza de un esterlina, etc.:
1 – canales sensoriales con neuromastos sumergidos en ellos; 2 – tubérculos sensoriales; 3 – línea lateral del cuerpo; 4 - fosas sensoriales.
El órgano olfativo del esturión, en forma de aberturas nasales pareadas, se encuentra delante de los ojos.
Los sacos olfatorios están bien desarrollados. Desde el exterior, el saco olfatorio está cubierto con una película coriácea con dos aberturas: las fosas nasales.
Los órganos de la visión, los ojos, tienen una estructura típica de los peces.
Los órganos del tacto son las antenas, en las que se encuentran las papilas gustativas.
Descripción
Esturión – grande pescado comercial familia del esturión (Acipenseridae).
Muy apreciado por la carne y el caviar. La familia también incluye el esterlina, la beluga, el esturión estrellado y el esturión.
Hay 19 especies de esturión. Muchos figuran en el Libro Rojo. La mayoría de el esturión es migratorio.
Todo sobre el esturión
Aunque los hay de agua dulce y semianádromos.
En mayo de 2014 en el río. Amur fue capturado por un esturión que pesaba 617 kg. En el pasado, un adulto podía crecer hasta 5 m y pesar hasta 800 kg.
Hoy en día, el peso medio de pesca, según la especie, oscila entre los 20 y los 70 kg.
El cuerpo es fusiforme, alargado, cubierto con hileras longitudinales de escudos óseos (insectos), uno en la espalda (5-19 formaciones), dos en los lados (25-50), dos en el vientre (10-14). Los insectos tienen forma de estrella, cubiertos con rayas en forma de anillo, no fusionadas entre sí.
Los tubérculos y placas óseas se encuentran dispersos por todo el cuerpo. El rayo anterior de la aleta pectoral es duro, engrosado y tiene un extremo afilado. La aleta dorsal se desplaza hacia la cola. La cabeza es pequeña. El estigma es alargado, en forma de cono o de pala con 4 antenas.
Debido a su forma de alimentarse, la boca del esturión está situada en la parte inferior de la cabeza, puntiaguda, desdentada y retráctil.
El labio inferior está roto. La abertura branquial se transforma en un chorro. El esqueleto es cartilaginoso y no tiene vértebras.
El color es predominantemente gris, volviéndose gradualmente más claro hacia el vientre. La espalda puede tener un tinte verde o amarillo, los costados un tinte marrón y el vientre un tinte gris azulado o amarillo grisáceo. Las aletas son oscuras, a menudo grises. Los rayos de la aleta caudal están unidos al extremo del cuerpo, doblándose alrededor de él. Peces longevos. La esperanza de vida media del esturión es de 40 a 60 años, pero en condiciones favorables puede vivir hasta 100-120 años.
Hábitats
El hábitat del esturión es bastante amplio e incluye Eurasia y América del Norte.
En el territorio de Rusia se encuentran los mares Negro, Azov, Caspio y los ríos que desembocan en ellos: Don, Dnieper, Kuban, Ural.
También se encuentra en los ríos de Siberia, los lagos Baikal y Zaisan. Debido a la gran demanda de pescado valioso, la población está disminuyendo rápidamente y el área de distribución está disminuyendo. Las represas hidroeléctricas juegan un papel importante en esto, bloqueando el camino hacia las zonas de desove.
Comportamiento y nutrición
Dependiendo del momento de la migración de desove, se distinguen las formas de esturión de invierno y primavera.
Los cultivos de invierno llegan a los ríos a finales de otoño, pasan el invierno y desovan. el próximo año. Primavera: en primavera, desova en junio-julio.
En busca de condiciones favorables para la colocación, pueden viajar varios cientos de kilómetros. Resistente a los cambios ambientales. Llevan un estilo de vida pasivo. Dieta: peces pequeños, invertebrados, crustáceos, moluscos, larvas. Las formas migratorias en los ríos se alimentan con moderación y la mayor parte de su peso se alimenta en el mar.
Desove
Los esturiones maduran lentamente.
Hombres, entre 10 y 14 años, mujeres, entre 16 y 20 años. Los peces que van a desovar en el Don y el Dnieper maduran más rápido y los peces que van al Volga maduran más lentamente. El desove del esturión no ocurre todos los años. Para desovar, entran en los ríos, eligen una corriente bastante fuerte y no toleran el agua estancada con un bajo contenido de oxígeno.
En agua salada no son capaces de desovar.
Se eligen lugares con fondo rocoso. En ocasiones se adentran en valles inundados por ríos. El desove dura de 3 a 4 días. Una hembra sexualmente madura puede transportar hasta 1 millón de huevos. Los huevos son pegajosos y se adhieren a guijarros y losas. Los alevines eclosionan en unos 2-3 días.
Al principio, en ocasiones no abandonan su lugar de nacimiento hasta los 2 años. Permanecen en bandadas. Durante las primeras semanas de vida, el alimento de los alevines lo proporciona el saco vitelino.
Varios organismos protozoarios infectan el tracto respiratorio de los peces adultos y pueden provocar la muerte de alevines y juveniles.
Varias bacterias también causan una alta mortalidad entre el ganado joven.
Las enfermedades bacterianas son peligrosas debido a la velocidad y escala de su propagación.
Un adulto con piel y branquias dañadas, atrapado en algunos lugares. cría artificial, es capaz de infectar a todos los miembros de la tribu en poco tiempo.
El riesgo de infección aumenta cuando la temperatura del agua supera los 20 °C. Los individuos de un año suelen ser susceptibles al iridovirus, lo que también provoca una alta mortalidad en el ganado.
El peligro de una infección viral radica en la dificultad de detectar la enfermedad: es necesario un examen profundo del tejido. Para los humanos, comer esturión contaminado puede provocar intoxicación alimentaria y trastornos intestinales.
Métodos de pesca
Los esturiones se capturan exclusivamente con potentes cañas giratorias y de alimentación, utilizando como cebo manojos de gusanos, mariscos y peces.
Los métodos de pesca furtivos (samolov) son muy populares.
Pero vale la pena considerar que el esturión figura en libro Rojo y captura de esturión prohibido.
La multa por 1 cabeza puede oscilar entre 7 y 20 mil rublos, según la región.
Las excepciones son embalses pagados y abastecidos.
Comercialmente, el esturión es muy valorado por el sabor de su carne y su riqueza en caviar.
Casi todas las partes del pescado son comestibles; el pegamento se elabora a partir de burbujas de aire. El país más rico del mundo en esturión es Rusia.
A pesar de que el consumismo hacia este tipo de pescado lo ha llevado al borde de la extinción, la pesquería de esturión sigue siendo enorme. Las principales zonas de captura son los mares Negro, Azov, Caspio y sus cuencas en Rusia.
La gente conoce el esturión desde hace mucho tiempo. Los investigadores afirman que este pez se encontró en nuestro planeta hace 250 millones de años. Así que viví durante la época de los dinosaurios y vi muchos desastres. Pero ahora este antiguo pez está experimentando el cataclismo más fuerte en toda la historia de su existencia: la pasión de la gente por obtener ganancias. Después de todo, contiene el producto más valioso: el caviar sabroso y saludable. Nuestros ancestros lejanos sirvieron este plato a sus invitados en el extranjero. Pero La producción de esturión ha alcanzado proporciones destructivas.. Y, por supuesto, ningún Estado es capaz de frenar la caza furtiva. Sin embargo, en los últimos años mucha gente ha prestado atención a este problema. Hoy en día, los peces cultivados en... condiciones artificiales. Quizás esto de alguna manera cambie la situación y permita que el majestuoso sobreviva a esta crisis. El esturión tiene varias subespecies: beluga, sterlet y sam. Estos peces son considerados los más valiosos entre sus parientes.
Composición del esturión
La gente suele hablar de los beneficios del caviar de esturión.. Sin embargo, su carne en sí tiene una rica composición. Y no vale la pena hablar de su sabor. El esturión incluso se menciona en obras literarias de siglos pasados. La carne de esturión tiene un alto valor biológico, contiene complejos completos de aminoácidos y ácidos grasos esenciales necesarios para el organismo, muchas vitaminas y minerales. Mucha gente nota que el esturión tiene un sabor peculiar que recuerda al cerdo o la ternera. La carne adquirió esta propiedad gracias al ácido glutámico, que también contiene en abundancia. El esturión es rico en ácidos grasos poliinsaturados y que contienen azufre, siendo especialmente valiosos los ácidos docosahexaenoico y eicosapentaenoico. En el esturión se encuentran en una proporción que permite prevenir la aterosclerosis.
rico y composición de vitaminas esturión– A, B1, B2, C, D, E, PP. Entre los minerales, contiene especialmente mucho fósforo y potasio; también contiene calcio, magnesio, sodio, flúor, hierro, cloro, cromo, níquel y molibdeno;
Propiedades útiles del esturión.
Primero debes cortar el filete en trozos medianos. Luego hay que salpimentarlo, enrollarlo en harina y cubrirlo con el huevo, previamente mezclado en un bol, hasta que quede suave. Después de esto, el filete se puede enrollar en pan rallado y colocar en una sartén con una pequeña cantidad. aceite vegetal. Cuando los trozos estén fritos hay que ponerlos en otro bol, verter una cucharada de harina en el aceite y verter el caldo de pescado. La mezcla resultante se debe agitar y llevar a ebullición. Luego debes retirar la mezcla, agregarle pimienta, sal y crema agria y revolver todo. Entonces, tenemos una salsa que hay que verter sobre el esturión cocido. Ahora necesitas precalentar el horno a 200 grados y colocar el plato allí. En 10 minutos estará listo. Puedes servir con ramitas de perejil y otras hierbas.
Receta número 2. Esturión en Krasnodar
Esta receta nos llegó de las regiones del sur. Gustará a los amantes de los platos picantes. La cantidad de condimentos la puedes agregar a tu gusto. Para preparar este plato necesitaremos canales de esturión sin cabeza ni rabo (1,5 kg), mayonesa (300 g), cebollas (4 piezas), aceite vegetal, laurel, hierbas, pimienta negra y sal.
El esturión se corta en capas. El ancho de una capa debe ser de aproximadamente 1,5 cm. Cada pieza debe salarse y salpimentarse por ambos lados. Luego hay que cortar la cebolla en aros y engrasar una sartén honda con aceite vegetal. Colocar en una sartén capas de cebolla y esturión, alternándolas con mayonesa, además de una pequeña cantidad de laurel y hierbas. Cuando todas las capas están colocadas, la sartén, cubierta con una tapa, se mete en el horno precalentado a 250 grados. En 20-30 minutos el plato estará listo. Puedes servir esturión con adornos en forma de hierbas, rodajas de limón, aceitunas y pimientos morrones.
El viejo esturión es un pez que sobrevivió a los dinosaurios y a todos los cataclismos posteriores, porque este pez tiene al menos 250 millones de años. Pero parece que hay algo más terrible que las metamorfosis naturales, las guerras, las glaciaciones y las inundaciones. Esta es la pasión por las ganancias de las criaturas de dos patas, porque el esturión tiene "suerte" de tener una verdadera riqueza en su interior: el caviar.
El valor del caviar no disminuye con los años, pero la caza furtiva sigue aumentando. El esturión y los peces de su familia corren el riesgo de desaparecer de las aguas de la Tierra. Quizás la situación cambie porque las empresas de cultivo de esturión en condiciones artificiales han comenzado a desarrollarse intensamente en todo el mundo.
Los esturiones incluyen el esturión, la beluga y el esterlina. El esturión se considera el mejor pescado entre los peces.
Composición del esturión
Por supuesto, la carne de esturión en sí misma es valiosa, tanto por su composición como por su cualidades gustativas. Tiene un alto valor biológico; contiene complejos de aminoácidos esenciales, ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales. La carne de esturión contiene ácido glutámico, por lo que tiene un sabor único que recuerda al de la carne. Un contenido muy alto de ácidos grasos poliinsaturados, ácidos que contienen azufre, así como otros tan valiosos como los ácidos eicosapentaenoico y docosohexaenoico en una proporción ideal para la prevención de la aterosclerosis.
El caviar de esturión es rico en proteínas y lípidos, una fuente de valiosas vitaminas liposolubles A, D y E.
Beneficios del esturión
El aceite de pescado contiene sustancias que actúan como un bálsamo sobre el cerebro y el corazón humanos. El esturión tiene un contenido medio de grasa, mientras que la cantidad de grasa y el contenido calórico están equilibrados: alrededor de 90 kcal por 100 gramos. Este pescado es ideal para un consumo habitual.
La composición del caviar, que destaca por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados, es exactamente lo necesario para normalizar la presión arterial, el desarrollo normal del cuerpo y las células de la piel. Es costumbre alimentar con caviar a los debilitados y gravemente enfermos.
Daño del esturión y contraindicaciones para su consumo.
Pero el caviar no sólo puede ser curativo, sino también un verdadero veneno.
Los patógenos del botulismo viven en los intestinos del esturión, que ingresan fácilmente al cuerpo del pez o a su caviar, si no se corta mientras aún está vivo. Esto sólo es posible en fábricas especializadas que operan con equipos modernos. Por eso es peligroso comprar caviar de mano, porque los cazadores furtivos no pueden cumplir con todas las condiciones y normas para la extracción del caviar para que no cause daños a la salud. La intoxicación por caviar no es un hecho tan raro.
Anteriormente, se añadían preparaciones de boro al caviar para aumentar su vida útil. El boro, como elemento tóxico, puede acumularse en el cuerpo humano, alterando su metabolismo. EN Últimamente Comenzó a utilizar otros conservantes, que se consideran respetuosos con el medio ambiente. Entonces, al comprar caviar de proveedores confiables, no tiene que preocuparse por su salud.
Esturión para adelgazar. Contenido calórico del esturión.
El contenido calórico del caviar de esturión en grano es de 203 Kcal.
El esturión es un pescado de contenido calórico medio, por lo que para una dieta larga con el fin de adelgazar, solo se puede consumir con jugo de limón, que, en combinación con alimentos proteicos, acelera enormemente el metabolismo y la digestibilidad del producto.
Esturión en la cocina, recetas para cocinar esturión.
Este pescado es apto para cualquier delicia culinaria. Se puede rellenar, hornear, freír, verter, preparar pinchitos, sopas y solyankas.
El esturión se puede ahumar en frío o en caliente.
La carne de esturión se llama roja, aunque en realidad es blanca. Pero en este caso, el rojo significa hermoso, como antiguamente llamaban a todo lo valioso y favorable.
Las especies de peces esturión dan Pequeña cantidad partes no comestibles: hasta un 14%. Después de todo, el cartílago y la cuerda vertebral (notocorda) también se utilizan como alimento.
A partir del cordón dorsal seco sin masa cartilaginosa interna se prepara vyaziga, que se utiliza como relleno para pasteles. Y a las solyankas y encurtidos se les añade cartílago hervido, que forma el esqueleto y la cabeza.
Esturión en crema agria
Ingredientes:
- 800 gramos de filete de esturión;
- 2 huevos;
- 100 gramos de mantequilla;
- 120 gramos de crema agria;
- 1 cucharada de harina;
- caldo de pescado;
- harina y pan rallado;
- sal, pimienta, perejil, eneldo al gusto.
Preparación. Cortar el esturión en trozos, añadir sal, pimienta y enrollar en harina. Luego rebozar con huevo batido y rebozar en pan rallado. Freír en aceite hasta que se doren.
Transfiera a un recipiente ignífugo. Y verter la harina en el aceite que queda después de freír, remover y verter el caldo, llevar a ebullición. Retire del fuego y agregue, revolviendo, la crema agria, sal y pimienta. Vierte esta salsa sobre el esturión. Hornéalo sin tapa hasta que esté cocido (unos 10 minutos) en un horno precalentado a 200 grados.
Esturión en Krasnodar
Ingredientes:
- 1500 gramos de canal de esturión sin cola ni cabeza;
- 300 gramos de mayonesa;
- 4 cebollas;
- aceite vegetal;
- verduras, laurel, sal y pimienta negra al gusto.
Preparación. Cortar el esturión en capas de un centímetro y medio, salpimentar.
Cortar la cebolla en aros. Engrasar una sartén honda con aceite vegetal, poner en ella una capa de cebolla, una capa de esturión, un poco de laurel y hierbas encima y otra capa de cebolla encima.
Lubrique generosamente con mayonesa. Colocamos estas capas hasta que haya suficiente profundidad para los platos y, de hecho, el esturión.
Cubrir con una tapa y hornear en un horno precalentado a 250 grados centígrados.
Pinchito de esturión
Ingredientes:
- 1500 gramos de filete de esturión;
- 500 gramos de tomates;
- 300 gramos de pimiento dulce;
- 300 gramos cebollas;
- medio limón;
- 150 gramos de vino blanco seco;
- 50 gramos de aceite vegetal;
- sal, pimienta negra molida, laurel al gusto.
Preparación. El esturión es mejor pescado para barbacoa. El filete se debe remojar durante unas dos horas en una marinada de vino, jugo de limón, aceite vegetal, cebolla, sal y pimienta negra molida.
Luego se cortan en porciones el filete de pescado, los tomates y los pimientos dulces. Se colocan en el asador en secuencia: pescado, pimiento, pescado, tomate, laurel, pescado, etc.
Es necesario freír por todos lados sobre brasas o en una parrilla hasta que se dore.
En el calor del verano, la carne de esturión se echa a perder muy rápidamente, por lo que los kebabs de esturión son buenos para las épocas más frías.
caviar de esturión
El caviar de esturión se puede prensar, escalfar, granular enlatado y granular pasteurizado.
El caviar prensado se puede almacenar durante ocho meses.
El caviar Yastichnaya tiene un aspecto desagradable y su vida útil es corta: no más de un mes, después del cual se oxida.
El caviar granulado envasado se almacena durante poco más de dos meses.
Y el caviar pasteurizado granulado se almacena en frascos de vidrio durante ocho meses y en frascos de hojalata, diez meses. Esto permite la pasteurización en agua caliente a una temperatura de sesenta grados.
El caviar de esturión se divide en tres tipos. El más caro y delicioso es el caviar de beluga, de color negro a gris oscuro, antracita. Sus huevos son grandes, de hasta 2,5 mm de diámetro. El caviar de beluga se envasa en frascos de vidrio con tapa azul. Caviar de esturión: poco más de 1 mm, marrón, verdoso o color amarillo. El esturión de veinte años produce caviar negro, se llama "caviar negro real". El caviar granulado de esturión se enrolla con una tapa amarilla. El más pequeño es el caviar sevruga. Pero éste no es el caso cuando el tamaño importa. El delicado sabor del caviar sevruga suele cautivar a todo aquel que lo ha probado al menos una vez. El caviar granulado Sevruga se enrolla con una tapa roja.
El caviar producido legalmente tiene en las tapas un sello, exactamente en el centro de la tapa, claramente visible.
A pesar de que los peces son criaturas de sangre fría, sus cuerpos también tienen corazón. Lo necesitan para las mismas funciones que el corazón humano, es decir, su función principal es asegurar el movimiento de la sangre a través de los vasos.
El corazón es uno de los órganos más importantes del cuerpo, no sólo en los humanos, sino también en los animales. Los peces no son una excepción, aunque son criaturas de sangre fría.
El corazón de un pez
Este órgano en sí es un pequeño saco que realiza la función principal en el cuerpo, es decir, a través de la contracción realiza la función de bombear sangre por todo el cuerpo.
El tamaño del corazón de estas aves acuáticas. Depende directamente de su tamaño. Así, cuanto mayor sea el tamaño del pez, más grande será este importante órgano. Por lo tanto, un parámetro como el tamaño de un corazón del tamaño de un puño es completamente inadecuado para los peces. Vedas, los individuos muy pequeños pueden tener un órgano de este tipo de sólo unos pocos centímetros de tamaño. Los mayores representantes de esta especie de animal pueden tener este órgano de hasta treinta centímetros de tamaño. Estos peces incluyen:
- esturión;
- lucio;
- soma;
- carpa, etc
Ubicación del corazón de pescado
Algunas personas se preguntan: ¿cuántos corazones tienen los peces? Por supuesto, hay una respuesta correcta a esto. - este es un corazón. Muchas amas de casa no tienen idea de que pueden detectar fácilmente este importante órgano en el pescado al limpiarlo.
¿Entonces donde esta? Todo es muy sencillo. Como en los humanos o en cualquier otro animal, en estas criaturas de sangre fría se ubica en la parte anterior del peritoneo. Para ser más precisos, su ubicación es directamente debajo de las branquias. A ambos lados, como el de una persona, hay costillas que lo protegen.
La estructura del corazón de los habitantes de los embalses de sangre fría.
Como los peces viven en el agua, su vida requiere se necesitan branquias. En este sentido, la estructura de su corazón difiere de la estructura de este órgano entre los habitantes terrestres del planeta. Si lo evaluamos puramente externamente, entonces se parece a un órgano humano. Un pequeño saco rojo, con un pequeño saco de color rosa pálido en la parte inferior: este es este órgano.
El corazón de pescado consta de solo dos cámaras, es decir, de dos cámaras. Ésta es la característica principal de su estructura. Sus componentes son el ventrículo y la aurícula, que se encuentran muy próximos entre sí. Es decir, están ubicados uno encima del otro. El ventrículo con cámara se encuentra ligeramente debajo de la aurícula y se distingue por su tono más claro. En los peces, el corazón está formado por tejido muscular, debido a que actúa como una bomba, es decir, se contrae constantemente.
Se encuentra en el ventrículo de los corazones de peces. diferencias en la estructura del miocardio. En general, se acepta que el miocardio de los peces es más especial y está representado por un tejido cardíaco homogéneo, en el que penetran uniformemente trabéculas y capilares. El diámetro de las fibras musculares en los peces es menor que en los peces de sangre caliente y es de aproximadamente 6-7 micrones. Estos valores son la mitad en comparación con otros animales, por ejemplo, con el miocardio de un perro. Este tipo de miocardio tiene un nombre: esponjoso.
El corazón de los habitantes de sangre fría de los cuerpos de agua está conectado a las branquias mediante arterias. Y ellos, a su vez, se ubican a ambos lados de la arteria abdominal principal. Esta arteria también se llama aorta abdominal. Vale la pena señalar que, además de estos vasos, por todo el cuerpo de estas aves acuáticas recorren venas delgadas que conducen a la aurícula. La sangre fluye por estas venas.
La sangre de los peces está saturada de dióxido de carbono.. Procesan este gas de una forma especial.
De esto se deduce que el agua en la que viven los peces debe estar saturada de oxígeno.
En este punto continúa el proceso de circulación sanguínea. . Sangre oxigenada, avanza a través del cuerpo y ingresa a la aorta principal, ubicada sobre la cresta. De esta arteria divergen muchos capilares a cada lado. En ellos se produce la circulación sanguínea.
En vista de esto, resulta que en el cuerpo del pez hay un reemplazo constante de sangre. La sangre arterial, que tiene un tinte rojo intenso, se transforma en sangre venosa, que parece más oscura.
Las venas llevan sangre a la aurícula y desde allí va a la segunda celda. Luego pasa a las branquias utilizando la aorta abdominal. De esto puedes ver que el corazón del pez hace muchas contracciones que continúan todo el tiempo.
