Los cuernos de ciervo son un hongo que figura en la lista del Libro Rojo de Rusia y pertenece a la clase de los basidiomicetos. hongos superiores. Debe su nombre a la peculiar aspecto exótico. La gente también llama al hongo de diferentes maneras, por ejemplo, coral, hongo cornudo, erizo con forma de coral, etc. Hericium coralloides es el nombre científico completo de la planta inferior.
Descripción botánica
Hongos cuernos de venado recordar por apariencia ramas de coral o astas de ciervo. La foto muestra un claro parecido. La parte aérea de la planta es muy ramificada y decorativa. Las espinas son de color blanco nieve y miden de 10 a 20 mm de altura. El diámetro del cuerpo del hongo es de 16 a 30 cm; en la naturaleza se encuentran ejemplares que pesan hasta 1 kg. Vale la pena señalar que la mayoría de las veces la altura y el ancho de un hongo exótico son los mismos. Las ramas de la planta son delgadas y bastante quebradizas. El erizo de coral sólo afecta al gusano de alambre; los demás gusanos le son indiferentes.
El color del hongo cambia a medida que crece, adquiriendo tonalidades amarillas características. Las copias obsoletas pueden ser de color naranja brillante. Crecen colacuernos y colores amatista. La temporada de crecimiento activo de los basidiomicetos cae de junio a octubre. El cultivo biológico no tiene el aroma habitual de los hongos; en forma cruda, el hongo cuerno de venado tiene una consistencia elástica, el cuerpo fructífero se vuelve áspero;
Los hongos más mencionados se pueden ver en troncos y tocones de árboles. Como otras plantas leñosas inferiores, no es difícil notarlas en madera podrida de cualquier especie. Se cree que entre una determinada variedad de hongos con forma de coral no hay venenosos, mientras que hay plantas que son condicionalmente no comestibles y aptas para el consumo. Es mejor utilizar especies jóvenes de astas de ciervo como alimento. Los erizos grandes pueden decepcionar con su sabor: son amargos y tienen un regusto desagradable.
La mejor época de recolección es agosto y septiembre; en las regiones del sur de nuestro país, las hondas también se recolectan en invierno. A menudo crecen en racimos enteros; recolectar estos hongos es un placer infinito. Conociendo la descripción espadañas comestibles, podrás preparar fácilmente la cantidad necesaria de producto forestal y preparar platos maravillosos.
Métodos de cocina
La descripción de los hongos dice que estas plantas se utilizan en la medicina popular, con su ayuda tratan articulaciones, expulsan lombrices, etc. Hay que recordar que el envenenamiento a menudo se produce por negligencia o analfabetismo total. No debes comer alimentos sobre los que tengas dudas.
Hay una opinión separada que convence a los recolectores de hongos de que este tipo La planta no es apta para la cocina clásica. Los expertos no están de acuerdo fundamentalmente con esta afirmación.
Los avispones comestibles se preparan para uso futuro, se fríen, se agregan a sopas, se secan y se cocinan. caviar de champiñones y otros platos. Sin duda, todas las recetas existentes de "hermanos" del bosque también son aptas para los corales. En invierno, el producto semiacabado preparado en seco se remoja en agua y luego se fríe rebozado. Muchos amantes de lo exótico utilizan estos ejemplares como relleno para albóndigas y pasteles. También quedan buenos fritos con patatas y cebolla.
Fragante y sabroso plato de champiñones Se puede crear a partir de champiñones marinados en una salsa especial. No es difícil de preparar, basta con reunir los ingredientes necesarios: aceite, vinagre balsámico, jugo de limon y sal y azúcar. Las moras encurtidas en un frasco parecen coral.
Los champiñones se deben lavar bien antes de usarlos, luego colocarlos en una cacerola con agua y cocinarlos después de hervir durante al menos 10 a 15 minutos. Los productos semiacabados confeccionados se utilizan según se desee. Para preparar el relleno se pasa la planta inferior por una picadora de carne, se combina con otros ingredientes al gusto y se prepara el plato principal.
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A finales del verano y en el primer mes de otoño, en los bosques rusos crecen setas cuerno de ciervo o setas con cuernos amarillos con cuerpos fructíferos muy ramificados que parecen corales. es bastante comestible algunas reglas recolección y procesamiento.
Los cuernos de venado (Ramaria flava), un hongo amarillento ramificado condicionalmente comestible, también se llama pata de oso y coral amarillo.
Se caracteriza por las siguientes características distintivas:
- la altura total del cuerpo fructífero alcanza los 20 cm, el diámetro máximo también es de 20 cm. El color, inicialmente crema, amarillento, limón o amarillo azufre, eventualmente se vuelve de ocre a naranja. Las “ramas” aplanadas se dividen repetidamente en forma de U o V y tienen misma longitud, extremos algo romos;
- la pata crece hasta 8 cm de largo y 5 cm de grosor. Está coloreado en tonos amarillos característicos de todo el hongo, volviéndose más claro hacia la base. En los lugares de presión se vuelve marrón rojizo;
- se forman esporas de color ocre pálido en la superficie exterior del cuerpo fructífero;
- Pulpa frágil, de consistencia acuosa, clara, amarillenta, con un ligero olor agradable. A medida que madura se vuelve amargo, especialmente en las “ramas”.
Distribución y período de fructificación.
En la zona crecen setas cuerno de ciervo. clima templado. Se asientan en el suelo de bosques de coníferas, arboledas caducifolias y mixtos. áreas forestales. Derivación cuerpos fructíferos crecer solo y no en grupos grandes en agosto-septiembre.
Especies similares
Otros cuernos amarillentos tienen similitudes significativas con el hongo cuernos de ciervo:
- Blunt no comestible (Ramaria obtusissima), que tiene los extremos redondeados de las “ramitas” y un sabor amargo. Se encuentra en Siberia. bosques mixtos con presencia de bosques de abetos y robles del Lejano Oriente;
- Marrón amarillento condicionalmente comestible (Ramaria flavobrunnescens), cuya altura no supera los 10 cm. Con la edad, aparecen manchas marrones en los hongos de esta especie;
- dorado condicionalmente comestible (Ramaria aurea), pintado en un color amarillo ocre más brillante, más claro hacia la base;
- Amarillo dorado condicionalmente comestible (Ramaria lutea), más pequeño (hasta 15 cm de altura), que se encuentra en el territorio de Primorsky.
Además, la no comestible Calocera viscosa, que crece en tocones y madera muerta, a menudo se confunde con los cuernos de ciervo. Este hongo tiene un color amarillo huevo brillante y una pulpa densa y gelatinosa.
Procesamiento primario y preparación.
El amarillo Rogatik se refiere a hongos condicionalmente comestibles, tiene una cuarta categoría gustativa. Dado que el avispón amarillo desarrolla un sabor amargo con la edad, sólo se deben recolectar cuerpos fructíferos jóvenes.
Para garantizar la ausencia de amargor, primero se hierven los cuernos de ciervo durante 15-20 minutos, escurriendo el caldo, o se retiran los extremos de las ramas. Los “corales” forestales procesados de esta manera se pueden cocinar como otros hongos comestibles- cocinar hasta que esté completamente cocido, freír y cocinar a fuego lento. Algunos amantes de las setas exóticas las encurten y salan.
Los "arbustos" abundantemente ramificados de astas de ciervo condicionalmente comestibles llaman la atención por su extraordinaria apariencia. Los champiñones tiernos, debidamente recolectados y cocidos, tienen un sabor que recuerda a la carne magra.
De aspecto similar a los cuernos de ciervo, no en vano el hongo cuerno de ciervo recibió ese nombre. Al mismo tiempo, también se parece al coral marino. No es popular y la mayoría de la gente ni siquiera se da cuenta de que es comestible y muy sabroso. Incluido en el Libro Rojo como especies más raras y es considerado el hongo más alto.
Lugares de crecimiento y características principales.
Muy a menudo, el hongo cuerno de venado se puede encontrar en Lejano Oriente, en Karelia, Eurasia, Este y Siberia occidental, V. América del norte y en el Cáucaso. Crece principalmente en pinos húmedos y bosques caducifolios entre musgo blanco y sobre madera podrida de junio a octubre. En áreas con clima cálido se recoge en meses de invierno. Se encuentra en raíces y tocones. Crece en grupos, formando arcos y filas.
Los cuernos de ciervo tienen varios nombres:
- hongo coralino;
- con cuernos;
- erizo en forma de celosía;
- Erizo coralino.
Incapaz de determinar, donde tiene un sombrero y donde tiene una pata, y por lo tanto, cuando se describe, se caracteriza como un cuerpo que consta de muchos procesos ramificados frágiles de color amarillo claro, naranja, marrón claro y violeta. Las ramas crecen hasta 5-7 cm de altura, mientras que alcanzan 15-30 cm de ancho.
Sólo se deben recolectar ejemplares jóvenes como alimento. Es recomendable cocinar champiñones recién cogidos. La tierna pulpa de los champiñones con cuernos sabe a camarones o champiñones.
Se pueden utilizar fritos, secos y salados, y como primer y segundo plato. Los amantes de los platos exóticos elaboran con ellos caviar y rellenos para tartas y albóndigas. Las patatas fritas con ellos no son peores que con otras setas. Los rogatiki se marinan en una salsa que incluye mantequilla, sal, azúcar, jugo de limón y vinagre balsámico. Pero al mismo tiempo, los médicos no recomiendan consumirlos en escabeche y enlatados.
Antes de cocinar, las astas de ciervo deben lavarse bien, ya que debido a su estructura especial acumulan mucha suciedad en su cuerpo. Después del lavado, cocine durante 15-30 minutos. Escurrir el caldo y no utilizarlo en la comida.
Cocinando
Todo recolector de setas está interesado en cómo cocinar cuernos de ciervo. No hay muchas recetas que los utilicen como ingrediente. Pero los métodos básicos de cocción son los mismos que con otros hongos. Aquellos que tengan la suerte de encontrarlos podrán fabricar varios. deliciosos platos.
Otros nombres:
amarillo rogatik
garra de oso
cuernos de venado
Amarillo coralino
Descripción
El cuerpo fructífero de la Ramaria amarilla alcanza una altura de 15-20 cm, un diámetro de 10-15 cm. Del grueso "tallo" blanco crecen numerosas ramas densas, ramificadas, parecidas a arbustos con forma cilíndrica. A menudo tienen dos puntas romas y extremos truncados irregularmente. El cuerpo frutal tiene todos los matices. color amarillo. Debajo de las ramas y cerca del tallo el color es amarillo azufre. Al presionarlo, el color cambia a marrón vino. La pulpa es húmeda, blanquecina, veteada en el centro y no cambia de color. En el exterior, la base es blanca, con un tinte amarillento y manchas rojizas de diferentes tamaños, que se encuentran con mayor frecuencia en los cuerpos fructíferos que crecen debajo. arboles coniferos. El olor es agradable, un poco herbáceo, el sabor es débil. Las puntas de los hongos viejos son amargas.
El polvo de esporas es de color amarillo ocre.
Hábitat y época de crecimiento.
Los cuernos de ciervo crecen en el suelo en bosques caducifolios, de coníferas y mixtos entre agosto y septiembre, en grupos o individualmente. Es especialmente abundante en los bosques de Karelia. Se encuentra en las montañas del Cáucaso, así como en los países de Europa Central.
Dobles
El hongo cuerno de ciervo es muy parecido al coral amarillo dorado, las diferencias sólo se notan al microscopio, y también a la Ramaria aurea, que también es comestible y tiene las mismas propiedades. EN temprana edad Es similar en apariencia y color a Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens es de menor tamaño.
Nota
La palabra flava en el nombre del hongo significa "amarillo". Hongos coralinos Se consideran basidiomicetos. Forman esporas en la capa del fruto, en la parte exterior de los “nudos”, en todas partes. En su mayor parte, los hongos coralinos son buenos y comestibles, pero entre ellos también los hay venenosos.
Esta ramaria se considera un hongo comestible, pero se deben tomar ciertas precauciones a la hora de consumirlo. En primer lugar, conviene recolectar sólo ejemplares jóvenes y utilizar la base, ya que las ramitas son amargas. Los hongos maduros no son comestibles en absoluto debido a su amargor.
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Descripción botánica
Se puede encontrar una descripción completa de Hericium coralloides en el Libro Rojo de Rusia, donde el erizo de coral figura como una especie rara. Los “cuernos de venado” tienen una apariencia exótica muy hermosa. En el erizo con forma de coral es difícil distinguir el sombrero y el tallo, por lo que a la hora de caracterizar y describir esta especie solo podemos hablar del cuerpo fructífero en su conjunto. Los cuerpos fructíferos de Hericium coralloides se parecen un poco a las ramas de coral.
La parte aérea de hericia es muy decorativa, multiramificada y de color blanco como la nieve. Espinas relativamente largas de 10 a 20 mm de altura, delgadas y bastante quebradizas, cubren las ramas del hongo casi hasta la base, ubicadas con mayor frecuencia en el lado lateral. El diámetro medio del cuerpo fructífero no supera los 25-30 cm.
Pulpa inicialmente blanco, pero a medida que el hongo crece y se desarrolla adquiere un color amarillento característico. Elástico en su forma cruda, después procesamiento culinario ella se vuelve dura. No hay un aroma pronunciado a hongos. La fructificación se produce de junio a octubre.
Hongos cuerno de ciervo: descripción (video)
Dónde crece
Muy a menudo, el hongo crece en troncos, ramas y huecos. árboles de hoja caduca, así como en tocones. La mayoría de las veces se puede encontrar en álamos, olmos, robles o abedules. En el territorio regiones del sur El erizo prefiere colonizar la madera de olmo, roble y tilo. EN latitudes templadas Se encuentra con mayor frecuencia en abedules y álamos. En nuestro país los “cuernos de venado” se pueden encontrar en casi cualquier áreas forestales, excepto los bosques de las regiones más septentrionales.
Venenoso o comestible
El hongo de la especie Hericium coralloides pertenece a la categoría de hongos comestibles. Los cuerpos fructíferos tienen una apariencia tan inusual que no son comestibles y dobles venenosos Hericia no tiene ninguno. Nutricionalmente y composición química Además de su valor farmacológico, Hericium coralloides es muy similar al erizo peinado relativamente común.
100 g de pulpa cruda contienen:
- potasio – 254 mg;
- fosfatos – 109 mg;
- sodio – 8 mg;
- calcio – 6,7 mg.
Además, la composición de la pulpa del hongo está enriquecida con todos los aminoácidos libres, excepto metionina y triptófano, y también incluye una cantidad importante de cetonas, sustancias lipídicas, fitoaglutininas y esteroles.
Hericium coralloides se utiliza ampliamente en la medicina tradicional china, donde se utiliza para tratar enfermedades estomacales y gastrointestinales, así como para mejorar la función. Sistema respiratorio. Se observan efectos antitumorales e inmunoestimulantes pronunciados., así como efectos antigeriátricos y actividad hipoglucemiante de la pulpa del hongo.
Métodos de cocina
En los vastos bosques de nuestro país abundan todo tipo de setas. Sin embargo, no todos los fanáticos caza tranquila Tengo la suerte de encontrarme con un erizo con forma de coral. De "Deer Antlers" puedes preparar muy un gran número de Platos muy sabrosos e increíblemente saludables.
puedes cocinar perfectamente diferentes caminos. El erizo de coral seco se puede remojar y luego hervir o freír rebozado. Se obtiene un plato de setas muy sabroso y aromático si se marinan los cuerpos fructíferos de los “cuernos de venado” en una salsa a base de aceite, vinagre balsámico, azúcar, además de sal y jugo de limón.
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Descripción de la apariencia de los hongos cuerno de ciervo.
Basta una mirada para comprender por qué el “pan del bosque” tiene un nombre tan extraño. El hongo crece verticalmente, Crece en ancho debido a numerosos procesos ramificados. Desde fuera se parecen sorprendentemente a las astas de un ciervo o al coral marino. Gracias a esto, el hongo tiene otros nombres populares: erizo con forma de coral, hierba con cuernos o coral. El color también añade similitud: amarillo claro, marrón claro, beige, naranja intenso o incluso morado. La pigmentación depende del lugar de crecimiento, características. ambiente y edad.
Sólo hace falta un poco de esfuerzo para separar la pulpa tierna en varios trozos. Un corte fresco rápidamente comienza a adquirir un tono burdeos, por lo que los cuernos deben recolectarse lo más rápido posible.
Lugares de crecimiento, momento y características de recolección.
Está incluido en el Libro Rojo, por lo que solo se pueden encontrar cuernos de ciervo en algunas regiones. Se trata del Lejano Oriente, Siberia occidental y oriental, así como Karelia y el Cáucaso. Debido a las características de su crecimiento, el erizo es impopular en la parte central de Rusia, la mayoría de la gente ni siquiera conoce este tipo de "pan del bosque".
Pero, a pesar de su rareza, los recolectores de hongos a menudo encuentran lugares donde el erizo de coral forma grandes filas o anillos voluminosos. Prefiere lugares húmedos y oscuros en bosques caducifolios o de pinos, Aquí es donde crecen los ejemplares más deliciosos. También se puede observar en los tocones o raíces de cualquier árbol, independientemente de su especie.
Los corales se recolectan en verano y otoño, y en el Cáucaso incluso en los meses de invierno. Debes elegir setas pequeñas de colores claros. Cuanto más vieja es la espadaña, menos comestible es, ya que adquiere un amargor y dureza característicos. Puedes juzgar la edad por el tono del hongo: muestran más pigmento anaranjado. Rara vez se ve afectado por gusanos, pero se deben inspeccionar cuidadosamente los cuernos al momento de la cosecha para detectar su presencia.
¿Cómo se ve un hongo cuerno de ciervo (video)?
Sobre la comestibilidad de los cuernos de ciervo.
Curiosamente, debido a estas diferencias de sabor en los adultos, algunos consideran que el hongo es venenoso, pero no es así. Los cuernos de ciervo bien preparados son bastante inusuales, pero inofensivos y sabrosos. Pertenecen a la cuarta categoría de hongos (y los no comestibles no están incluidos en la clasificación).
La cuarta categoría se asigna a los hongos más raros que son inferiores en su cualidades gustativas variedades de niveles superiores. Son los preferidos por los gourmets o los recolectores de setas experimentados. Pero esto no significa que debas evitar los cuernos; sólo necesitas estudiar mejor las características de este hongo.
Cualidades gustativas de los cuernos de ciervo.
Sobre el sabor de la seta sólo hay dos opiniones muy opuestas: muy mala o excelente. Como ya se señaló, esto depende de la ubicación y la edad del coral. Debido al tratamiento térmico, la textura del cuerno de ciervo se vuelve más densa, más dura y menos elástica, y al mismo tiempo un poco suelta. Los ejemplares adultos son desagradables al masticar, y su sabor es incomprensible: agrio, amargo y picante.
Pero los conocedores saben que las astas de los ciervos jóvenes son únicas. Dependiendo del método de cocción, pueden parecer tiernos. pechuga de pollo o carne de camarón. Por supuesto, esto añade un exotismo especial al plato. El agradable aroma puede estimular el apetito, por lo que el hongo se recomienda para quienes padecen su ausencia.
Cómo cocinar deliciosos cuernos de reno
Reglas para platos exitosos:
- Rogatik no se utiliza para encurtir ni enlatar. Su rasgos positivos se deterioran rápidamente, es recomendable consumirlos en los primeros 3-5 días después de su recolección.
- El único método de almacenamiento aceptable es en forma de encurtidos.
- lo mas deliciosos champiñones- sólo los recogidos. Simplemente fríelos o hiérvelos y luego agrégalos al plato principal como guarnición.
- No agregues muchos condimentos. Dominarán el maravilloso sabor natural de las setas.
- Debido a su estructura, los cuernos de ciervo se consideran uno de los hongos más sucios. Deben lavarse al menos 3 veces con agua corriente, vigilando atentamente su aspecto. Pero incluso esto a menudo no es suficiente, por lo que debes hervir los champiñones durante 5 a 30 minutos y luego escurrir el caldo. De esta forma podrá estar seguro de la pureza del producto.
Cómo recolectar hongos cuerno de reno (video)
Sopa
Cualquier ama de casa puede prepararlo, incluso aquella que nunca antes haya encontrado estos hongos.
- Agua – 3-4 litros;
- cuernos de ciervo - 300-350 g;
- patatas – 200 g;
- zanahorias – 1 pieza;
- mantequilla – 30 g;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- verduras, cebollas, sal, crema agria, ajo - al gusto.
- Prepara tus tirachinas. Después de la precocción, asegúrese de enjuagarlos nuevamente.
- Cortar las patatas en tiras y las zanahorias en círculos finos.
- Coloca las verduras a cocinar a fuego medio junto con la hoja de laurel.
- Cuando los ingredientes estén medio blandos, añade los cuernos de reno y la mantequilla.
- Después de 15 minutos, agregue las hierbas, la cebolla y el ajo si lo desea.
- Espera hasta que el agua vuelva a hervir, agrega sal a la sopa y apaga el gas.
El plato queda especialmente sabroso con crema agria. Se trata de una sopa ligera y nutritiva que suele comerse fría en verano.
Sopa de crema
La textura delicada y el rico sabor son lo que distingue a este plato.
- Caldo de pollo – 1 litro;
- carne de pollo - opcional;
- patatas – 0,5 kg;
- champiñones hervidos – 300 g;
- mantequilla – 40-50 g;
- aceite vegetal- 1 cucharada;
- crema 10% de grasa – 0,5 tazas;
- almidón – 1 cucharadita;
- condimentos, sal - al gusto.
- Preparemos la fritura. Calentar la mitad de la mantequilla y una cucharada entera de aceite vegetal en una sartén de fondo grueso.
- Agregue la cebolla cortada en aros finos. Espolvorea almidón encima.
- Las cebollas cocidas deben estar doradas. Sacarlo a un plato.
- Colocar las espadañas picadas en una sartén con el aceite restante. Después de 5-10 minutos, apaga el fuego y agrega la cebolla.
- patatas hervidas en caldo de pollo Debes molerlo en una licuadora junto con la carne y la mantequilla.
- Vierta el caldo y la crema ligeramente tibia en el puré terminado.
- Calienta la crema, ¡pero no la dejes hervir!
- Agrega especias.
- Vierta el plato en un plato, ponga la cebolla y los champiñones en el medio y espolvoree con hierbas por encima.
Patatas con champiñones
Las setas combinan bien con cualquier patata, especialmente con los cuernos. Necesitará cualquier cantidad de ingredientes a su discreción.
- Las moras lavadas se hierven en agua a fuego lento durante no más de 5 minutos.
- Luego se cuela el producto y se pone a secar.
- Después, sofreír los cuernos de ciervo picados en mantequilla junto con la cebolla y la pimienta negra (o ajo).
Agregamos la guarnición terminada a las papas, en su piel, hervidas en tubérculos, trituradas o fritas.
Salsa
Mejora el sabor de ensaladas, huevos y cereales.
- Corales hervidos – 300 g;
- mantequilla – 3 cucharadas;
- harina – 3 cucharadas;
- leche – 1,5 cucharadas.
- caldo (cualquiera, preferiblemente champiñones) – 1 cucharada;
- yemas – 2 piezas.;
- especias, sal - al gusto.
- Freír la harina en aceite hasta que esté dorada.
- Agregue la leche (¡revolviendo constantemente!).
- Cuando la masa se vuelva homogénea, vierte el caldo mezclado con la yema. Salpimentar la mezcla.
- Después de hervir, el fuego debe reducirse al mínimo.
- Agregue los champiñones y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
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Descripción
Los cuernos de venado (Ramaria flava), un hongo amarillento ramificado condicionalmente comestible, también se llama pata de oso y coral amarillo.
Se caracteriza por las siguientes características distintivas:
- la altura total del cuerpo fructífero alcanza los 20 cm, el diámetro máximo también es de 20 cm. El color, inicialmente crema, amarillento, limón o amarillo azufre, eventualmente se vuelve de ocre a naranja. Las “ramas” aplanadas se dividen repetidamente en forma de U o V, tienen longitudes iguales y extremos algo romos;
- la pata crece hasta 8 cm de largo y 5 cm de grosor. Está coloreado en tonos amarillos característicos de todo el hongo, volviéndose más claro hacia la base. En los lugares de presión se vuelve marrón rojizo;
- se forman esporas de color ocre pálido en la superficie exterior del cuerpo fructífero;
- Pulpa frágil, de consistencia acuosa, clara, amarillenta, con un ligero olor agradable. A medida que madura se vuelve amargo, especialmente en las “ramas”.
Distribución y período de fructificación.
Los hongos cuerno de venado crecen en climas templados. Se asientan en el suelo de bosques de coníferas, arboledas caducifolias y bosques mixtos. Los cuerpos fructíferos ramificados crecen solos y en pequeños grupos en agosto-septiembre.
Especies similares
Otros cuernos amarillentos tienen similitudes significativas con el hongo cuernos de ciervo:
- Blunt no comestible (Ramaria obtusissima), que tiene los extremos redondeados de las “ramitas” y un sabor amargo. Se encuentra en bosques mixtos de Siberia con presencia de bosques de abetos y robles del Lejano Oriente;
- Marrón amarillento condicionalmente comestible (Ramaria flavobrunnescens), cuya altura no supera los 10 cm. Con la edad, aparecen manchas marrones en los hongos de esta especie;
- dorado condicionalmente comestible (Ramaria aurea), pintado en un color amarillo ocre más brillante, más claro hacia la base;
- Amarillo dorado condicionalmente comestible (Ramaria lutea), más pequeño (hasta 15 cm de altura), que se encuentra en el territorio de Primorsky.
Además, la no comestible Calocera viscosa, que crece en tocones y madera muerta, a menudo se confunde con los cuernos de ciervo. Este hongo tiene un color amarillo huevo brillante y una pulpa densa y gelatinosa.
Procesamiento primario y preparación.
El avispón amarillo pertenece a los hongos condicionalmente comestibles y tiene la cuarta categoría de sabor. Dado que el avispón amarillo desarrolla un sabor amargo con la edad, sólo se deben recolectar cuerpos fructíferos jóvenes.
Para garantizar la ausencia de amargor, primero se hierven los cuernos de ciervo durante 15-20 minutos, escurriendo el caldo, o se retiran los extremos de las ramas. Los "corales" del bosque procesados de esta manera se pueden cocinar como otros hongos comestibles: hervir hasta que estén completamente cocidos, freír y guisar. Algunos amantes de las setas exóticas las encurten y salan.
Los "arbustos" abundantemente ramificados de astas de ciervo condicionalmente comestibles llaman la atención por su extraordinaria apariencia. Los champiñones tiernos, debidamente recolectados y cocidos, tienen un sabor que recuerda a la carne magra.
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Descripción biológica
Los cuernos de ciervo (ramaria dorada, ramaria amarilla), pertenecientes a la familia de las gomphaceae, tienen una forma arbórea bastante específica y hermosa, que realmente recuerda a las astas ramificadas de un ciervo o a un elegante coral marino. Aparentemente por esto También se les llama popularmente setas de cuerno o setas de coral. Su cuerpo está formado por ramitas mate densas y espesas con puntas bifurcadas y espinas pequeñas y quebradizas. Se fijan al sustrato con un tallo blanco denso y corto, que se estrecha hacia el fondo. Su altura oscila entre 2 y 10 cm y su diámetro oscila entre 5 y 10 cm.
La superficie exterior de los ejemplares jóvenes puede tener un color beige, lechoso o amarillo de varios tonos, mientras que en los ejemplares más viejos cambia a un naranja brillante. Inicialmente, los hongos suelen crecer verticalmente, pero con el tiempo comienzan a crecer, sus ramas se deshacen y se caen un poco. Su el tamaño puede alcanzar los veinte centímetros de diámetro y lo mismo de altura, y el peso es de tres kilogramos.
Pero al mismo tiempo Se recomienda recolectar setas pequeñas y jóvenes que tengan un sabor agradable y un aroma dulzón., así como una pulpa blanca tierna, densa y frágil, que se vuelve marrón al cortarla o desguazarla. Los ejemplares viejos y grandes se vuelven amargos, duros y completamente inadecuados para el consumo. El amargor no los abandona ni durante el remojo ni durante la cocción y procesamiento posterior.
Ubicación
En el territorio de nuestro país, los cuernos de ciervo se encuentran con mayor frecuencia en el Lejano Oriente, Siberia occidental y oriental, las estribaciones del Cáucaso y también en Karelia. Se pueden encontrar tanto en hojas caducas como en bosques de coníferas, especialmente pino. Crecen en tocones podridos, árboles y con menos frecuencia en suelos cubiertos. varios tipos musgo. Pero se cree que los más deliciosos son los ejemplares que se encuentran en lugares húmedos y sombreados en bosques de robles, álamos y abedules.
Aunque los cuernos de ciervo se consideran hongos raros e incluso figuran en el Libro Rojo, a veces se pueden encontrar lugares donde crecen en grandes grupos en fila o en anillo. Por lo general, se recolectan desde mediados del verano hasta principios del invierno, según la región de crecimiento. En lugares con climas muy cálidos se encuentran incluso en invierno. Es interesante que este tipo de hongo no sea dañado por los gusanos.
Astas de ciervo: recolección (video)
Métodos de cocina
A pesar de que los cuernos de ciervo se clasifican como setas de cuarta categoría debido al amargor característico que aparece durante el crecimiento, cuando son jóvenes son bastante sabrosos y se pueden preparar de la misma forma que la mayoría de las otras setas comestibles.
Inmediatamente después de su recogida, se dividen en trozos pequeños, se lavan, se hierven y se preparan para la mayor parte. variedad de platos: frito, guisado, añadido a sopas y ensaladas. También se utilizan para elaborar salsas, rellenos para tartas, albóndigas y diversas preparaciones para el invierno (salado, encurtido, congelación). Los cuernos de venado cocidos tienen un sabor similar al del pollo o los camarones. Por ejemplo, para empezar, puedes preparar esos platos completamente simples, cuyas recetas se detallan a continuación.
Ensalada de champiñones
Ingredientes:
- cuernos de reno (hervidos) - 200 gramos;
- zanahorias - 200 gramos;
- cebolla mediana;
- ajo - 2 dientes;
- vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas;
- aceite vegetal - 1 cucharada;
- sal, pimienta negra, hierbas.
Metodo de cocinar:
- Combine los champiñones picados con las zanahorias, córtelos en tiras finas, el ajo picado, agregue sal, pimienta, la mitad de vinagre, aceite vegetal y deje reposar durante media hora aproximadamente.
- Cortar la cebolla en mitades y marinar en el vinagre restante.
- Mezcle los champiñones con la cebolla y las hierbas picadas.
Sopa con cuernos de reno
Ingredientes:
- cuernos de ciervo - 500 gramos;
- agua - 3 litros;
- zanahorias - 200 gramos;
- patatas - 500 gramos;
- cebolla - 100 gramos;
- guisantes (enlatados) - 200 gramos;
- ajo - 3 dientes;
- mantequilla - 100 gramos;
- queso - 100 gramos;
- sal, pimienta negra, hierbas.
Metodo de cocinar:
- Hervir los champiñones durante media hora, enfriar y dividir en tiras pequeñas.
- Cortar las patatas, las zanahorias y las cebollas en cubos pequeños, colocar en agua hirviendo y cocinar hasta que estén tiernas.
- Agregue champiñones, guisantes, sal y pimienta a las verduras hervidas y deje que la sopa hierva a fuego lento durante otros quince minutos.
- Coloque queso finamente rallado, mantequilla y hierbas en el plato terminado. Antes de servir, puedes agregar crema agria o nata a la sopa.
Medidas de precaución
Debes saber que existe una gran cantidad de hongos que en apariencia se asemejan a los cuernos de un ciervo. Muchos de ellos no son comestibles o incluso venenosos. Por lo tanto, los principiantes deben comenzar a recolectarlos bajo la guía de recolectores de hongos experimentados.
También deben lavarse y procesarse bien, especialmente aquellos que están preparados para uso futuro, porque incluso los hongos comestibles pueden representar un grave peligro si se preparan y almacenan incorrectamente. Además, no conviene recogerlos en las carreteras y en otros lugares contaminados donde se acumulan grandes cantidades de sustancias tóxicas.
Cómo cocinar cuernos de reno (video)
Como puede ver, los cuernos de ciervo no solo son una decoración exótica del bosque, sino también un excelente producto que le permitirá preparar muchos platos interesantes y sabrosos, tanto para el menú diario como para mesa festiva. Y para aquellos para quienes la “caza de setas” es un hobby o recreación activa, buscarlos y coleccionarlos será un verdadero placer.
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Incluso para un recolector de hongos experimentado, el hongo “cuernos de venado” puede resultar desconcertante. A primera vista, ni siquiera se puede decir que se trata del objeto de una “caza silenciosa”. Más bien, la estructura se asemeja a un coral que, por alguna peculiaridad, creció en medio del bosque. Debido a su apariencia exótica, pocas personas se dan cuenta de que los hongos “cuerno de venado” son comestibles. Mientras tanto, no sólo no causarán daño al cuerpo, sino que también brindarán placer al comensal, aunque si se recolectan ejemplares jóvenes. Los viejos empiezan a tener un sabor amargo, aunque esto se puede solucionar (si, claro, sabes cómo hacerlo).
¿Qué son los "cuernos"?
Este es el segundo nombre con el que se conoce a la seta “cuernos de ciervo”. También se le suele llamar coral y está claro por qué. Puede llegar a pesar hasta un kilogramo, por lo que puede alimentar a toda una familia por sí solo. Por alguna razón, los gusanos evitan los "cuernos", por lo que no debes esperar ninguna decepción por este lado. Su olor es bastante atractivo, a excepción de los “individuos” muy viejos. No existen imitadores venenosos del hongo en la naturaleza, lo cual también es bueno. No se pueden confundir con algo inadecuado para la alimentación; hay que agradecerlo. apariencia no estándar, que tienen los "cuernos de ciervo". Cómo cocinar champiñones tampoco es difícil de entender: todas las recetas de la mayor parte de sus homólogos del bosque también son adecuadas para los "champiñones con cuernos".
Para empezar: sopa de champiñones
Entonces, supongamos que trajiste hongos “cuernos de ciervo” del bosque. La preparación de la cena comenzará con su preparación. Los “corales” recolectados (un tercio de kilo) se lavan varias veces, siempre con agua corriente, ya que debido a su estructura tortuosa, la suciedad y los escombros se resisten a salir de ellos. Después se cuecen durante media hora en una cacerola no muy grande. Se vierte el caldo porque, a pesar de todos los esfuerzos, todavía contiene cierta cantidad de suciedad. Los champiñones se lavan nuevamente y se vierten. agua limpia, y se repite la cocción, pero sólo durante un tercio de hora. Repetimos todas las manipulaciones y finalmente el hongo “cuernos de ciervo” está, en una primera aproximación, listo para su posterior procesamiento. EN agua fría Se bajan palitos de dos patatas, seguidos de círculos de media zanahoria grande. Una hoja de laurel... y al fuego. Cuando las verduras estén medio cocidas añadir los champiñones y añadir un trozo pequeño. manteca. Pasados los diez minutos, añade la cebolla picada y un par de láminas de ajo. Después de hervir, la sopa se sazona con sal, pimienta y hierbas y el fuego se apaga casi de inmediato. La sopa, a base del hongo “cuernos de ciervo”, es buena tanto fría como caliente. Y si añades una cucharada de crema agria a un plato, ¡puedes tragarte la lengua!
De segundo plato: patatas con champiñones
Tus tubérculos favoritos irán fritos y en puré. Para ambas guarniciones, la seta "cuernos de ciervo", lavada lo más cuidadosamente posible, se cuece durante no más de cinco minutos en agua que gorgotea suavemente. Si hierve con fuerza, o simplemente estalla, los “corales” se volverán lentos y se arrastrarán. Los “avispones” colados se cortan en formas aleatorias y se fríen con cebolla en mantequilla. Luego puedes ir de diferentes maneras:
- Freír las patatas en otra sartén hasta que estén casi cocidas, añadirle el champiñón "cuernos de ciervo" casi terminado y cocinar un poco a fuego lento bajo la tapa.
- Se hace puré tradicional: con leche, con mantequilla, esponjoso. Se coloca en platos y encima se colocan champiñones para freír, hasta que estén listos.
¡Ambos son increíblemente deliciosos!
Para aperitivo: champiñones salados
Pocas personas rechazarán los encurtidos durante los fríos meses de invierno. ¡Y las setas siguen siendo insuperables en esta calidad! Puedes encurtir fácilmente el hongo "cuernos de ciervo". Es recomendable no lavarlo antes de salarlo, para no saturarlo con exceso de humedad. Generalmente, el cepillado es suficiente para eliminar los residuos. Después, las espadañas, cortadas en trozos bastante gruesos, se colocan bien apretadas en un recipiente bastante espacioso, espolvoreadas en capas con sal (cuarenta gramos por cada kilogramo de “corales”). A continuación, se cubre el cubo con una gasa limpia o un paño fino y se coloca una fuerte opresión encima. Las especias serán innecesarias: matarán el agradable aroma natural de los hongos. Conservar el decapado directamente, en el frigorífico o, para los más afortunados, en el subsuelo existente.
Pongámosle sabor: salsa de champiñones para todas las ocasiones
La salsa gravy, las salsas y el ketchup pueden convertir hasta el plato más miserable en una obra maestra. Si le gustan los despojos, la carne hervida y prefiere complementar los huevos con sustancias agradables, le gustará la salsa a base del hongo "cuernos de ciervo". Se hierven 200 gramos de espadaña según las reglas ya descritas. Se fríe la misma cantidad de harina en tres cucharadas de mantequilla derretida hasta que se doren. A continuación, revolviendo intensamente, vierta la leche (un vaso y medio). Después de obtener una masa bastante espesa pero homogénea, se agrega otro medio vaso de leche, en el que se agregan dos yemas y un vaso de caldo (me gustaría caldo de champiñones, pero también puedes usar uno de carne) más especias y sal. Después de hervir, se retira la salsa del fuego y se le añade media taza de leche y champiñones picados. Un cuarto de hora de cocción a fuego lento, añadiendo una cucharada de mantequilla, y la salsa te conquistará para siempre.
